오일의 이름을 생각해 보세요. 최대한 짜내십시오 : 해바라기 기름 브랜드 만들기

러시아가 석유 생산뿐만 아니라 해바라기 기름 생산에서도 세계적 리더 중 하나라는 것을 알고 있습니까? 저도 알고 놀랐습니다. 요리에 필요한 제품이 씨앗에서 어떻게 추출되는지 알아보기 위해 저는 해바라기 기름 생산을 위해 러시아 최대 공장 중 하나 인 Voronezh로갔습니다.

오늘은 해바라기 금이 씨앗에서 짜내는 방법에 대한 특별 보고서입니다.

메인 스토리에 앞서 해바라기 기름의 역사에 대해 배웁니다.
Wikipedia에 따르면 재배 식물로서의 해바라기의 진화는 러시아 제국에서 발생했으며 산업 생산은 Daniil Bokarev의 이름과 관련이 있습니다. 1829년에 그는 해바라기 씨에서 기름을 추출하는 방법을 발명했습니다. 4년 후인 1833년, 상인 파푸신은 보로네시 지방(현재 벨고로드 지역)의 알렉세예프카 정착지에서 보카레프의 도움을 받아 러시아 최초의 석유 공장을 건설했습니다. 1834년 보카레프는 자신의 석유 공장을 열었습니다. 1835년 버터의 해외 수출이 시작되었습니다. 1860년까지 Alekseevka에는 약 160개의 오일 공장이 있었습니다.

해바라기 기름 생산 공장은 해바라기가 자라는 곳, 즉 주로 흑토 또는 러시아 남부 지역에 바로 인접해 있습니다. 이것은 종자를 식물로 편리하게 운반할 수 있을 뿐만 아니라 경제적 이유로도 수행됩니다. 해바라기 종자는 최종 제품에 비해 무게가 매우 적고 장거리로 운반하는 것은 바람직하지 않습니다.

러시아에서 잘 알려진 해바라기 기름 "Oleina"브랜드를 생산하는 공장은 얼마 전인 2008 년에 지어졌습니다. 그러나 단기간에 회사는 해바라기 기름 생산자 중 선두 자리를 차지했습니다.
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그리고 우리는 아마도 생산에 가서 해바라기 기름이 어떻게 만들어지는지 알아낼 것입니다.

모든 것이 여기에서 시작됩니다. 공장 입구 앞에 캐노피가있는 그런 집이 있습니다. 이곳은 종자 트럭이 정차하는 실험실입니다. 여기에서 식물에 들어오는 종자의 품질이 결정됩니다(잡초, 수분 함량, 기름 함량, 해충 침입 등). 종자가 요구 사항을 충족하지 않으면 생산자에게 다시 가져갑니다. 공장 입구 앞에 트레일러가 달린 트럭 수십 대가 있습니다.
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그런 다음 종자 트럭의 무게를 잰다.
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그런 다음 씨앗을 언로드해야합니다. 이것은 다음과 같이 발생합니다-트럭은 체인으로 고정 된 특수 리프트로 운전 한 다음 비스듬히 올라가고 씨앗은 특수 컨테이너로 내립니다. 거기에서 쓰레기를 청소하기 위해 컨베이어 벨트를 따라 보내지고 필요한 경우 건조를 위해 건조기로 보내집니다. 그리고 이미 종자를 사일로(저장 시설)에 보관하기 위해 옮길 수 있습니다.
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사진의 거대한 원통형 컨테이너는 동일한 저장 시설입니다. 여기에서 씨앗은 특정 온도에서 저장됩니다. 씨앗의 기름 함량이 높을수록 기름 생산량이 많아집니다.
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공장 영토에는 다양한 컨테이너가 있습니다. 일부는 씨앗을 저장하기 위한 것이고 다른 일부는 가공된 원료(케이크, 식사)를 저장하기 위한 것입니다. 내가 더 말할 것입니다.
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그건 그렇고, 이렇게 보입니다.
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계속하세요. 공장 영역의 교통은 교통 규칙보다 더 엄격하게 구성됩니다. 모든 곳에 금지 표지판이 있으며 보행자는 전용 차선을 따라서만 공장 영역을 걸을 수 있습니다.
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공장에는 자체 철도 노선이 있습니다. 여기에서 가공된 원료(기름, 가루)가 여러 지역으로 이동합니다.
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그러나 생산으로 돌아갑니다. 가공 준비가 된 종자는 컨베이어 벨트를 통해 생산 첫 단계로 운반됩니다.
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종자가공작업장에서 종자를 파쇄(껍질파괴)하여 낟알과 분리
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케이빙은 이러한 장치에서 발생합니다. 원심력의 도움으로 씨앗이 채찍에 부딪혀 부서져 루샨카(핵과 껍질)가 됩니다. 그런 다음 커널은 껍질에서 분리되고 각 부분은 추가 처리를 위해 자체 방식으로 이동합니다.
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알갱이는 수분-열 처리를 위해 화로로 보내져 90C까지 가열되고 프레스에서 오일 추출을 위해 준비됩니다. 이 단계에서 압축 오일을 얻고 여과 후 임시 저장을 위해 보내고 생성된 고체 및 여전히 유지종자 케이크를 다음 단계로 옮깁니다.
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고온 압착 후 오일의 독특한 맛은 볶은 해바라기 씨를 연상시킵니다. 고온 압착으로 얻은 오일은 가열 중에 형성되는 산화 생성물로 인해 더 강렬한 색과 향을 냅니다. 냉간 압착 해바라기 기름은 열을 가하지 않고 박하에서 얻습니다. 이 오일의 장점은 산화 방지제, 비타민, 레시틴과 같은 대부분의 유용한 물질을 보존한다는 것입니다. 부정적인 점은 그러한 제품을 오랫동안 보관할 수 없으며 빠르게 흐려지고 산패되어 건강에 위험하다는 것입니다.

오일을 압착하고 남은 케이크는 오일의 더 깊은 추출을 위해 추출로 옮겨집니다. 또는 축산에 사용됩니다. 압착하여 얻은 해바라기 기름은 압착 후 침전되고 여과되기 때문에 압착이라고합니다. 이러한 제품은 높은 맛과 영양 특성을 가지고 있습니다.

사진 속 나는 케이크 한 조각을 들고 있다.
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힙스터는 허용되지 않습니다!
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이 건물에는 수반되는 유기 불순물로부터 기름을 정제(청소)하는 장치가 있습니다. 정제유는 색, 맛, 냄새가 거의 없습니다. 청소 프로세스는 여러 단계로 구성됩니다.
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첫 번째 단계에서 인지질 제거 또는 수화가 발생합니다-소량의 뜨거운 최대 70 ° C 물로 처리합니다. 결과적으로 인지질은 기름에 불용성이 되고 침전물이 된 후 원심 분리기에서 분리됩니다. , 인지질은 유용한 물질이지만 기름에 안정하지 않습니다. 보관하는 동안 기름에 침전물을 형성하고 기름이 산패되기 시작하며 팬에 튀길 때 타 버립니다.

정제유는 수화로 인해 일부 인지질이 제거되기 때문에 원유보다 생물학적 가치가 약간 낮지만 더 오래 저장됩니다. 이러한 가공은 식물성 기름을 투명하게 만든 후 상업용 수화라고합니다.

두 번째 단계에서는 오일이 표백됩니다. 표백은 착색 성분을 흡수하는 천연 흡착제(대부분 특수 점토)로 오일을 처리한 후 오일을 정화하는 것입니다. 색소는 종자에서 오일로 전달되어 완제품을 산화시킬 위험이 있습니다. 표백 후 오일은 밝은 노란색으로 변합니다.

오일 여과 장치를 유지하기 위한 도구.
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표백 후 오일은 냉동 섹션으로 보내집니다. 냉동은 기름에서 왁스를 제거하는 것입니다. 모든 씨앗은 왁스로 덮여 있으며 이것은 자연 요인으로부터 일종의 보호입니다. 왁스는 기름을 탁하게 만들어 표현을 망칩니다. 이 경우 정제 과정은 오일을 8-10C의 온도로 냉각하고 셀룰로오스(천연 유래)를 첨가할 때 발생하며, 이 온도에서 오일을 유지한 후 여과하면 오일이 투명해집니다.

탈취 - 해바라기유를 고진공 조건에서 고온의 뜨거운 생증기에 노출시켜 유리 지방산과 방향족 물질을 제거합니다. 이 과정에서 오일의 품질을 특징짓는 악취 물질과 유리 지방산이 제거됩니다. 또한 탈취는 기름 맛과 냄새를 주는 냄새 물질과 살충제를 제거합니다.

위의 바람직하지 않은 불순물을 제거하면 오일의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다. 모든 단계를 통과하면 식물성 기름은 색, 맛, 냄새없이 비인격적이됩니다. 마가린, 마요네즈, 식용유는 통조림 및 튀김에 사용되는 이러한 제품으로 만들어집니다.

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정화 지옥의 모든 원이 끝나면 기름은 이 거대한 용기에 들어갑니다. 다시 한 번 "거대한"이라는 단어를 사용하여 죄송하지만 생산 규모는 여기에있는 모든 것이 거대합니다).
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오일은 탱크에 있는 개별 고객에게 전달됩니다.
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우리는 석유 생산 및 정제 과정에 대해 배웠습니다. 이제 마지막 단계 인 병입 공장으로 이동하겠습니다.

이 슬로건을 보니 인간 활동의 또 다른 영역이 떠 올랐는데 지금은 말하지 않겠습니다. 어떤 협회가 있습니까?
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그러나 작업장을 방문하기 전에 목욕 가운, 모자, 신발 덮개를 착용하고 손을 씻어야 합니다. 거의 모든 식품 산업에는 그러한 규칙이 있습니다.
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이 규칙을 기억하십시오.
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오일을 부을 병은 이러한 프리폼의 모든 플라스틱 병처럼 만들어집니다. 용량이 다른 병의 경우 프리폼이 다릅니다.
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그들은 이 컨테이너에 적재되고 프리폼을 블로우 성형기로 옮기고 적절한 온도에서 병을 불어냅니다.
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다음과 같이 발생합니다.
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이것은 간단한 마법입니다.
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그리고 그것은 기름이 부어지는 다음 장치로 들어갑니다. 그건 그렇고, 기름은 500 및 800 입방 미터의 동일한 탱크에서 나온 파이프를 통해 여기에옵니다.
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병은 뚜껑으로 고정되고 계속 진행됩니다.
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다음 단계에서 병에 라벨을 붙입니다.
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그 과정에서 장치는 잘못 붙여진 병이나 요구 사항을 충족하지 않는 병(뚜껑 등이 없는 등)을 감지합니다. 거부되었습니다.
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나는 흥미로운 표시를 보았는데 그것이 무엇을 의미하는지 모르겠습니다. 누군가 나에게 말할 수 있습니까?
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그런 다음 흡입 컵 기계가 한 번에 상자를 채울 수 있도록 병을 쌓습니다.
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운송을 위해 여러 줄로 접혀 폴리에틸렌으로 싸여 있습니다.
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그 후 전기 자동차는 랙에 상자 팔레트를 놓고 오일이 매장으로 이동하기를 기다립니다.
이 공장의 용량은 540,000톤의 원료를 처리하고 연간 2억 병 이상의 해바라기유를 생산할 수 있습니다.
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마지막으로 석유 생산의 모든 단계를 세 장의 사진으로 명확하게 보여 드리겠습니다.
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이제 해바라기 기름을 얻는 방법을 알았습니다. 끝까지 읽을 힘이 있었으면 좋겠다)

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식물성 기름은 사람들이 당연하게 여기는 식품 중 하나입니다. 우리는 그것이 훌륭하다고 들었고 대부분의 사람들은 더 이상 보지 않습니다. 그러나 그것이 무엇인지, 어떻게 만들어졌는지, 실제로 전반적으로 유익한지 탐색하기 시작하면 새로운 그림이 나타납니다.

대부분의 사람들이 깨닫지 못하는 것은 식물성 기름이 비교적 최근에 발명되었다는 것입니다. 단순한 냉간 압착으로 추출할 수 있는 올리브나 코코넛 오일과 달리 식물성 오일은 종종 고온 및 화학 공정을 사용하는 매우 광범위한 공정이 필요할 수 있습니다. 식품 제조업체의 주요 목표 중 하나는 가장 "보관 가능"하고 시각적으로 가장 매력적인 제품을 만드는 것입니다.

카놀라와 같은 식물성 기름이 가공되는 엄청난 양을 실제로 이해한다면 그것은 음식보다 화학과 더 관련이 있습니다. 그리고 식물성 기름의 평균 소비량이 1인당 연간 35kg이라는 사실을 알고 놀랐습니다.

자연적으로 재배되고 획득되는 식품과 달리 식품이 만들어질 수 있다는 생각은 어디에 있습니까? 과학자들은 진화에 대해 가장 먼저 말하겠지만, 그들은 우리의 기관이 수십만 년 전에 자연 식품을 먹도록 진화했다는 사실을 무시합니다. 즉, 우리는 자연이 제공하는 모든 것을 흉내낼 수 없는 복잡성으로 먹도록 진화적으로 설계되었습니다. 포장에 어떤 토끼와 노을 사진이 인쇄되어 있든 공장에서 천연 제품을 만들 수는 없습니다.

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식물성 기름에 대한 적나라한 진실(및 피해야 하는 이유)
우리가 요리에 사용하는 지방과 기름은 무엇입니까?
오늘은 식물성 기름에 대해 알아보겠습니다.

이게 뭐야? 왜 내가 그들을 피합니까? 요리에 가장 좋은 지방은 무엇입니까?

준비가 된? 그걸하자.

식물성 기름 : 그들은 정말로 무엇입니까?

식물성 기름은 다양한 종자에서 추출한 기름입니다. 가장 흔한 것은 유채, 콩, 옥수수, 해바라기, 잇꽃, 땅콩 등입니다. 일반적으로 매우 광범위한 처리가 필요하며 종종 고온 및 화학 공정을 사용합니다. 위의 오일과 달리 올리브 또는 코코넛 오일은 일반적으로 간단한 냉간 압착을 사용하여 추출됩니다.
의심스러울 정도로 짧은 역사를 가진 색다른 ​​음식
기존의 지방(버터, 라드, 우지, 올리브유 등)과 달리 산업용 식물성 기름은 세계 "식품 산업"에 새롭게 추가된 것입니다. 사실, 그들은 1900년대 초까지 사실상 존재하지 않았습니다. 그러나 특정 화학 공정의 발명과 "저렴한" 지방 대체품의 필요성으로 인해 지방의 세계는 이전과 같지 않았습니다.

20세기로 접어들면서 소비된 식물성 기름의 양은 사실상 0이었다는 데 동의합니다. 오늘날 평균 소비량은 약 35kg입니다. 1인당 연간.

물론 그 숫자는 포화 지방과 콜레스테롤에 대한 반대 운동이 대중의 분노를 자아낸 후 급증했습니다.
오늘날에도 심장병과 암이 놀라운 속도로 계속 증가하고 버터 소비가 감소하고 있음에도 불구하고(식물성 기름 소비는 사상 최고 수준임) 사람들은 여전히 ​​그것이 과대광고라고 생각하고 이 색다른 음식을 계속 구매합니다. 제품.

식물성 기름: 처음부터 부자연스러운 과정.
식물성 기름이 만들어지는 과정에 대해 이야기하기 전에 먼저 제가 가장 좋아하는 전통 지방 중 하나인 버터를 살펴보겠습니다.

버터는 크림이 우유에서 분리될 때 오는 간단한 과정입니다. 이는 약간의 인내심만 있으면 되는 자연스러운 과정입니다. 크림과 우유가 분리되면 버터가 될 때까지 흔들기만 하면 됩니다.

이제 유채기름을 생산할 때 어떤 일이 일어나는지 비교해 봅시다. 다음은 프로세스의 지나치게 단순화된 버전입니다.

1 단계:"카놀라 씨"를 찾으세요… 카놀라유는 실제로 카놀라의 하이브리드 버전입니다. 유전적으로 조작되고 살충제로 심하게 처리되었을 가능성이 큽니다.

2 단계:카놀라를 비정상적으로 높은 온도에서 가열하여 구매하기 전에 산화되고 산패되도록 합니다.

3단계:공정은 오일을 추출하기 위해 석유 솔벤트로 계속됩니다.

4단계:더 가열하고 약간의 산을 첨가하여 첫 번째 처리 중에 형성되는 고약한 밀랍 고체를 제거합니다.

5단계:색상을 향상시키기 위해 특정 화학 물질로 오일을 처리하십시오.

6단계:화학 처리로 인한 끔찍한 냄새를 가리기 위해 기름을 탈취하십시오.

물론 식물성 기름을 한 단계 더 발전시키고 싶다면 고체가 될 때까지 간단히 수소화(유기물에 수소를 첨가하는 화학 반응)하면 됩니다. 이제 마가린과 마가린의 모든 놀라운 트랜스 지방이 있습니다.

식물성 기름은 어떻게 되었습니까?
이 시점에서 이 오일이 얼마나 진짜인지 알 수 있기를 바랍니다.
그렇다면 그들은 어떻게 "건강한 심장"으로 계속 판매됩니까?

극단적으로 자세히 설명하지 않고 식물성 기름과 관련된 몇 가지 문제는 다음과 같습니다.

고도 불포화 지방 문제
식물성 기름에는 매우 높은 수준의 고도불포화 지방(PUF)이 포함되어 있습니다. 그런데 인체의 체지방 함량이 약 97%가 포화지방과 단일불포화지방이라는 사실을 알고 계셨나요? 우리 몸은 세포를 복구하고 호르몬을 생성하기 위해 지방이 필요하며 우리가 주는 것만 사용할 수 있습니다.

고도 불포화 지방은 매우 불안정합니다. 그들은 쉽게 산화됩니다. 이러한 산화된 지방은 세포에 염증과 돌연변이를 일으킵니다. 이 산화는 모든 종류의 문제, 암, 심장병, 자궁내막증(부인과) 등과 관련이 있습니다. PNW는 나쁜 소식입니다.

질문 오메가 6
오메가-3가 얼마나 건강한지에 대한 과대 광고가 많이 있습니다. 그러나 종종 간과되는 것은 건강에 중요한 오메가-3 지방과 오메가-6 지방의 비율에 관한 것입니다.
식물성 기름에는 매우 높은 농도의 오메가-6 지방산이 포함되어 있습니다. 이 지방산은 쉽게 산화됩니다. 오메가-3 지방산은 염증을 줄이고 암을 예방하는 것으로 나타났습니다. 오메가-3 및 오메가-6 지방의 불균형한 수치는 많은 유형의 암 및 기타 여러 문제와 관련이 있습니다. 짐작하셨겠지만 대부분의 미국인은 오메가-6 지방산이 많고 오메가-3가 적습니다. 그러나 사람들은 식물성 기름이 실제로 불균형을 악화시키고 있다는 사실을 깨닫지 못한 채 "오메가 3의 좋은 공급원"이라는 라벨이 붙은 식물성 기름을 계속 구매합니다.

기타 나쁜 "재료"
다가불포화 지방과 오메가-6 지방산의 부자연스러운 함량 뒤에는 가공에 관련된 모든 첨가제, 살충제 및 화학 물질이 있습니다. 많은 식물성 기름에는 BHA와 BHT(부틸화 히드록시아니솔 및 부틸화 히드록시톨루엔)가 포함되어 있습니다. 이러한 인공 항산화제는 음식이 빨리 상하는 것을 막아주지만, 연구에 따르면 체내에서 잠재적인 암 화합물을 생성하는 것으로 나타났습니다. 그리고 그들은 면역 체계 문제, 불임, 행동 문제, 간 및 신장 손상과 관련이 있습니다.

네, 그리고 많은 식물성 기름은 유전자 변형 소스에서 나옵니다.

간단히 말해서, 이러한 오일은 건강에 매우 해 롭습니다. 그들은 생식 문제, 낮은 출산율, 호르몬 문제, 비만, 정신 쇠퇴, 간 문제, 그리고 우리 시대의 가장 큰 문제인 암과 심장병과 관련이 있습니다.

그래서 무엇을 사용하는 것이 안전합니까?
매우 부자연스럽고 유독한 지방이 넘쳐나는 세상에서 최상의 솔루션을 찾을 때 이것은 비현실적으로 보일 수 있습니다. 최신 "과학적" 연구 결과를 최신 상태로 유지하려고 하면 훨씬 더 혼란스러울 수 있습니다. 운 좋게도 어떤 지방을 사용하는 것이 가장 좋은지 알기 위해 영양사가 될 필요는 없습니다. 당신의 조상들을 보십시오. 화학 및 산업 시대가 도래하여 메가마트 사기꾼이 되기 전에 음식이 어땠는지 살펴보십시오.

귀하를 돕기 위해 지방과 기름에 관한 몇 가지 요령이 있습니다.

요리에 좋은 지방
음식에 관해서는 그것이 어디에서 왔는지, 어떻게 저장하는지가 매우 중요하다는 것을 명심하십시오. 전통적인 오일은 냉압착되어야 합니다. 가능한 경우 유기농(특히 독소/살충제가 저장되어 있는 동물성 지방으로 작업할 때).

• 코코넛 오일
• 돼지고기/닭고기/양고기
• 살로
• 버터
• 야자유
• Extra-Olive Oil (차가운 요리, 샐러드 드레싱, 마요네즈 등에 좋습니다. 낮은 온도에서 요리하거나 포화 지방, 버터 또는 코코넛 오일을 함유한 다른 오일과 함께 사용할 수 있음)
• 아보카도 오일(차가운 요리에 적합)
• 다른 지방(요리에 필수적이지는 않지만 건강에 필수적임)에는 육류, 계란, 유제품 및 생선이 포함됩니다(견과는 고도 불포화 지방이 많기 때문에 적당히 섭취하는 것이 좋습니다).

아껴서 사용하는 오일
다음 오일은 적당히 좋습니다. 대부분 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있으므로 자유롭게 섭취해서는 안 됩니다. 그러나 그들은 천연 지방으로 간주되며 건강에 좋습니다. 그들은 고열 요리에 가장 적합하지 않습니다.

• 호두 기름
• 아마인유
• 마카다미아 오일

완전히 피해야 할 오일
가능한 한 피하는 큰 목록은 다음과 같습니다.

• 마가린
• 옥수수 기름
• 콩기름
• 해바라기 유
• 식물성 기름
• 땅콩 버터
• 홍화유
• 면실유
• 포도씨 유
• 카놀라유
• 쇼트닝
• 모든 가짜 버터 대체품

식료품 점에서이 오일을 건너 뛰십시오. 그리 어렵지 않습니다. 그러나 대부분의 가공/조리 식품에는 이러한 오일이 포함되어 있습니다. 샐러드 드레싱, 조미료, 크래커, 칩, 아이스크림 등... 재료를 확인하세요. 사지 마세요. 실제로 가공/조리 식품을 건너뛰면 많은 수고를 덜 수 있습니다.

GfK Rus 플랫폼에 따르면 러시아 가정의 97%가 적어도 1년에 한 번 해바라기 기름을 구입합니다. 제품 수요가 많기 때문에 해바라기 기름 브랜드를 만드는 것이 좋은 비즈니스 결정입니다. 그러나 대량 생산을 시작하기 위해 서두르지 마십시오. 우선.

해바라기유 시장의 경쟁은 두 가지 이유로 높습니다.

1. 많은 수의 플레이어. 자체 석유 라인은 BUNGE와 같은 국제 지주, 슈퍼마켓 체인(ARO - Metro 네트워크의 TM) 및 지역 제조업체에서 시작합니다.
2. 식물성 기름 시장의 절반 이상이 Efko, Yug Rusi 및 Solnechnye Produkty의 세 회사가 소유하고 있습니다. 신규 이민자, 특히 소기업이 이러한 심각한 경쟁자와 경쟁하는 것은 쉽지 않습니다.

그럼에도 불구하고 KOLORO 마케터들은 해바라기유 브랜드를 눈에 띄고 수익성 있게 만드는 방법을 알고 있습니다.

해외 시장 진출 가능성이 있습니다. 2016-2017년 러시아의 해바라기유 수출은 170만 톤으로 사상 최고치를 기록했습니다. 이것은 러시아 제품이 세계, 특히 아시아 국가에서 수요가 있음을 시사합니다. 즉, 해외 시장에 초점을 맞춘 해바라기 기름 브랜드를 만들 수 있습니다.

품질 기준: 도적, 속이지 마세요!

고품질은 신제품의 필수 특성입니다. 위에서 언급했듯이 시장의 대부분은 상위 3개 회사에 속합니다. 그들은 수천 명의 고객의 신뢰를 얻었습니다. 귀하의 제품이 소비자에게 품질이 좋지 않은 것처럼 보이면 그는 주저하지 않고 검증된 옵션으로 돌아갈 것입니다. 해바라기 기름 평가 기준은 GOST 18848-73에 규정되어 있습니다.

표준 준수는 모든 종류의 제품에 필요한 조건입니다. 그러나 Roskachestvo Institute에 따르면 GOST 마크가 있는 소비재의 70%가 명시된 요구 사항을 충족하지 않습니다. 따라서 좋은 제품을 출시하는 것은 이미 성공의 절반입니다.

제품의 품질에 자신이 있습니까? 이제 해바라기 기름 선을 그릴 수 있습니다.

해바라기 오일 브랜드 개발: 단계

마케팅 목표

브랜드는 왜 만들어지는가? 제조업체는 시장에 신제품을 출시하여 어떤 결과를 기대합니까? 목표는 다음과 같습니다.

• 타겟 고객에게 필요한 수준의 인지도(브랜드 인지도)를 달성합니다.
• 소비자가 구매를 테스트하도록 장려합니다.
• 원하는 브랜드 인지도 달성
• 일정량의 이익 등을 얻습니다.

숫자로 표현되는 구체적인 목표와 기한을 설정해야 합니다. 예를 들어 2020년까지 가상의 Maslitsa 브랜드에 대한 잠재고객 인지도 수준은 35%에 도달해야 합니다.

KOLORO 마케터는 목표를 올바르게 설정하고 제시간에 달성할 수 있도록 도와드립니다.

시장 분석 및 포지셔닝

신규 이민자를 개발하기 위한 승리 전략은 무료 틈새 시장을 점유하는 것입니다. 이렇게하려면 경쟁자의 제안, 잠재 고객을 연구하고 소비자 선호도를 식별해야합니다.

정제 정도에 따라 정제되지 않은 해바라기유와 정제된 해바라기유가 분리됩니다. 세련된 것은 차례로 탈취되고 탈취되지 않습니다. 오일은 또한 프리미엄, 최고 및 최고 등급으로 나뉩니다. 소비자는 이러한 특성에 주목하고 요구 사항에 따라 제품을 선택합니다.

몇 분 동안 Google을 검색하면 다음을 알아낼 수 있습니다. 정제되지 않은 기름은 건강한 샐러드에 더 좋고 정제된 탈취 기름은 커틀릿 튀김에 더 좋습니다. 구분은 다소 조건적이고 진실이라고 주장하지 않지만 대다수의 소비자는 그렇게 생각합니다. 따라서 다양한 유형의 오일 제품 라인을 출시하는 것이 좋습니다. 다음은 모든 경우에 솔루션을 제공하는 식물성 기름 브랜드에 대한 흥미로운 옵션입니다. 물론 요리 행사.

해바라기 기름 포지셔닝의 몇 가지 추가 예:

• 온 가족을 위한 건강한 오일;
• 식이 요리 요리에 가장 적합한 기름;
• 지방, 비타민 및 지방산의 일일 공급원;
• 중요한 재료 없이는 맛있는 저녁 식사를 할 수 없습니다.

대상 청중

Stozhar 브랜드가 러시아 시장에 진출했을 때 35-65세 여성, 도시 거주자, 가족 등 중간 가격 범주의 식물성 기름에 대한 대상 고객이 정의된 방식입니다. 그들은 전통을 존중하고 친척을 돌보고 가정의 건강과 외모를 모니터링합니다.

해바라기, 올리브, 콩, 옥수수 기름.

약간의 이론.
식물성 기름은 식용 지방 그룹에 속합니다. 불포화 지방산은 식물성 기름에 우세합니다. 콜레스테롤 수치에 영향을 미침, 신체에서 산화 및 배설을 자극하고, 혈관 탄력 증가, 위장관 효소 활성화, 증가하다 전염병 및 방사선에 대한 신체 저항. 식물성 기름의 영양가는 높은 지방 함량(70-80%), 높은 흡수율,

인체에 유익한 불포화 지방산과 지용성 비타민 A, E. 입고용 원료

식물성 기름은 기름 식물의 씨앗, 콩, 일부 나무의 열매입니다.
충분한 기름 섭취는 필수 죽상 동맥 경화증 및 관련 질병 예방. 기름의 유용한 물질.
항산화 제인 비타민 E는 심혈관 질환을 예방하고 면역 체계를 지원하며 노화와 죽상 동맥 경화증을 예방하고 성 기능, 내분비선 및 근육 활동에 영향을 미칩니다. 지방, 비타민 A 및 D의 흡수를 촉진하고 단백질 및 탄수화물의 대사에 참여합니다. 게다가, 기억력 향상, 자유 라디칼의 작용으로부터 뇌 세포를 보호하기 때문입니다.
모든 오일은 훌륭한식이 제품이며 기억에 남는 맛과 각 오일의 특징 인 특별한 요리 특성을 가지고 있습니다.
오일은 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.
1. 프레싱 - 파쇄된 원료에서 오일을 기계적으로 추출합니다.
춥고 뜨거울 수 있습니다. 즉, 씨앗을 미리 가열하는 것입니다. 냉간 압착 오일 - 가장 유용하고 뚜렷한 냄새가 있습니다.그러나 오랫동안 보관할 수 없습니다.
2. 추출 - 유기 용매를 사용하여 원료에서 오일을 추출합니다. 오일을 최대한 추출할 수 있어 더욱 경제적입니다.
어떤 식 으로든 얻은 오일을 여과해야합니다. 원유를 얻습니다. 그런 다음 수화됩니다 (뜨거운 물로 처리 및 중화). 이러한 작업 후에 정제되지 않은 오일을 얻습니다.
정제되지 않은 오일은 생물학적 가치가 약간 낮습니다.원시보다 더 오래 저장됩니다.
오일은 정화 방법에 따라 나뉩니다.
정제되지 않은- 여과 또는 침전에 의해 기계적 불순물로부터만 정제됩니다.
이 오일은 강렬한 색상, 뚜렷한 맛과 그것이 얻어지는 씨앗의 냄새가 있습니다.
이러한 오일에는 약간의 연무가 허용되는 침전물이 있을 수 있습니다.
모든 유용한 생물학적 활성 성분이 이 오일에 보존됩니다.
정제되지 않은 오일에는 뇌 활동을 크게 향상시키는 레시틴이 포함되어 있습니다.
정제되지 않은 기름에 튀기는 것은 권장하지 않습니다., 고온에서 독성 화합물이 형성되기 때문입니다.
정제되지 않은 기름은 햇빛을 두려워합니다. 따라서 열원에서 떨어진 찬장에 보관해야 합니다(냉장고는 안 됨). 천연 오일에서는 천연 퇴적물의 존재가 허용됩니다.
수화- 뜨거운 물(70도)로 정제된 오일, 뜨거운 오일(60도)을 통해 분사된 상태로 통과.
이러한 오일은 정제된 오일과 달리 냄새와 맛이 덜 두드러지고 색상이 덜 강렬하며 탁도와 슬러지가 없습니다.
세련된- 기계적 불순물로부터 정제하고 중화, 즉 알칼리 처리합니다.
이 오일은 침전물, 슬러지 없이 깨끗합니다. 그것은 낮은 강도의 색상을 가지고 있지만 동시에 뚜렷한 냄새와 맛이 있습니다.
탈취- 진공 상태에서 170~230도의 고온 건조 증기로 처리.
오일은 투명하고 침전물이 없으며 색상이 약하고 맛과 냄새가 부드럽습니다.
리놀렌산과 비타민 E의 주요 공급원입니다.
포장된 식물성 기름은 18도를 넘지 않는 온도에서 보관하십시오.
정제 4개월(콩기름 제외-45일), 정제유-2개월.
식물성 기름의 종류.
80년대의 상점을 기억하는 사람들은 다양한 종류의 식물성 기름이 있는 카운터가 그 이후로 많이 바뀌었음을 확인할 것입니다. 예, 사실 양적 시리즈는 10배 증가했습니다.
이전에는 일반 가정 주방에서 전체 오일 라인을 수집하려면 수도의 상점을 돌아다녀야했는데 이것이 완전한 성공을 보장하지는 못했습니다.
이제 대형 상점에서 거의 모든 종류의 식물성 기름을 찾을 수 있습니다.
가장 많이 사용되는 식물성 기름은 올리브, 해바라기, 옥수수, 콩, 유채, 아마씨.
그러나 많은 오일 이름이 있습니다.

땅콩 버터
포도씨에서
체리 구덩이에서
너트 버터 (호두에서)
겨자 기름
밀 배아유
코코아 버터
삼나무 기름
코코넛 오일
대마유
옥수수 기름
참기름
아마씨 기름
아몬드 기름
바다 갈매 나무속 기름
올리브유
팜유
해바라기 유
유채 기름
쌀겨에서
카멜리나 오일
콩기름
호박씨에서
면실유
식물성 기름에 대한 모든 것을 말하려면 한 권 이상이 필요하므로 가장 일반적으로 사용되는 기름의 일부 유형에 대해 숙지해야 합니다.
해바라기 유.

그것은 높은 맛의 품질을 가지고 있으며 영양가와 소화율에서 다른 식물성 기름을 능가합니다.
오일은 식품에 직접 사용되며 야채 통조림 및 생선, 마가린, 마요네즈 및 제과 제조에도 사용됩니다.
해바라기유의 소화율은 95~98%입니다.
해바라기유의 비타민 E 총량은 440~1520mg/kg입니다. 버터 100g에는 지방 99.9g과 898/899kcal이 들어 있습니다.
약 25-30g의 해바라기유가 이러한 물질에 대한 성인의 일일 요구량을 제공합니다.
기름의 유용한 물질 콜레스테롤 대사 정상화. 해바라기유는 올리브유보다 12배 더 많은 비타민 E를 함유하고 있습니다.

비타민 A의 공급원인 베타카로틴은 신체 성장과 시력을 담당합니다.
베타-시스테린은 위장관에서 콜레스테롤의 흡수를 방지합니다.
리놀레산혈중 지방 대사와 콜레스테롤 수치를 조절하는 비타민 F를 형성하고 혈관의 탄력성과 각종 전염병에 대한 면역력을 증가시킵니다. 또한 해바라기 기름에 함유 된 비타민 F는 결핍이 위장관의 점막, 혈관 상태에 악영향을 미치기 때문에 신체에 필요합니다.
세련된오일에는 비타민 E와 F가 풍부합니다.
정제되지 않은뚜렷한 색과 맛 외에도 해바라기 기름은 A 및 D 그룹의 생물학적 활성 물질과 비타민으로 포화되어 있습니다.
세련된 탈취해바라기유에는 정제되지 않은 해바라기유와 동일한 비타민 및 미량 원소가 포함되어 있지 않지만 여러 가지 장점이 있습니다. 달라 붙지 않고 냄새가 없기 때문에 튀김 요리, 베이킹에 더 적합합니다. 다이어트에 선호됩니다.
올리브유.

하루에 40g의 올리브 오일은 여분의 파운드를 추가하지 않고도 신체의 일일 지방 요구량을 충족할 수 있습니다!
올리브 오일은 높은 함량의 올레산 글리세라이드(약 80%)와 낮은 함량의 리놀레산 글리세라이드(약 7%) 및 포화산 글리세라이드(약 10%)를 특징으로 합니다.
기름 지방산의 조성은 기후 조건에 따라 상당히 광범위하게 변할 수 있습니다. 요오드가 75-88, 유동점 -2 ~ -6 °C.
올리브 오일은 몸에 거의 100% 흡수됩니다.
엑스트라 버진 올리브유가 최고.
레이블은 다음과 같이 말합니다. 올리오 돌리바 렉스트라베르진.
이러한 올리브 오일에서 산도는 1%를 초과하지 않습니다. 어떻게 낮은 산도올리브 오일, 그 품질이 더 높습니다.
더 좋은 점은 올리브 오일이 냉간 압착으로 만들어 졌다는 표시가 있으면 spremuta a freddo입니다.
일반 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일의 차이점은 엑스트라 버진 올리브 오일인 Olio d'oliva l'extravergine은 나무에서 수확한 과일에서만 독점적으로 얻어지며 추출은 몇 시간 내에 완료되어야 하며, 그렇지 않으면 최종 제품의 산도가 매우 높아집니다.

땅에 떨어진 올리브는 산도와 불순물이 매우 높아 식용으로 부적합한 람팡유의 원료가 되므로 특수 설비에서 정제한다.
기름이 완전히 정제 과정을 거쳤을 때 엑스트라 버진 올리브유를 조금 더해 이름을 붙여서 먹습니다 - "올리브유".
품질이 낮은 오일 - "포마"는 올리브 구덩이 오일과 엑스트라 버진 오일의 혼합물로 만들어집니다.
그리스 올리브 오일은 최고 품질로 간주됩니다.
올리브 오일은 시간이 지나도 좋아지지 않고 오래 보관할수록 맛이 떨어집니다.
올리브 오일로 맛을 낸 모든 야채 요리는 젊음을 보존하는 항산화제의 칵테일입니다.
올리브 오일에서 발견되는 폴리페놀은 실제로 강력한 항산화제입니다.
산화 방지제는 신체의 자유 라디칼 생성을 억제하여 세포 노화를 예방합니다.

올리브 오일 포지티브 소화에 영향을 미치고 위궤양 예방에 탁월.
올리브 잎과 열매에는 물질인 올러유러핀이 함유되어 있습니다. 감압.
알려지고 항염증올리브 오일의 특성.
올리브 오일의 가치는 화학 성분 때문입니다. 올리브 오일은 거의 전적으로 콜레스테롤을 낮추는 단일 불포화 지방으로 구성되어 있습니다.
최근 연구에서도 이 제품의 면역 자극 효과가 밝혀졌습니다.
진짜 올리브 오일은 가짜와 구별하기가 아주 쉽습니다.
몇 시간 동안 찬물에 넣어 두어야 합니다.
천연 오일에서 추위에 하얀 조각이 형성됩니다., 실온에서 다시 사라집니다. 이는 올리브 오일에 일정 비율의 고체 지방이 함유되어 있기 때문에 냉각 시 응고되어 단단하고 벗겨지기 쉬운 내포물을 제공합니다.
오일은 동결을 두려워하지 않습니다. 해동시 그 특성을 완전히 유지합니다.
요리 드레싱, 베이킹에 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋지만 튀기는 것은 권장하지 않습니다.
콩기름.
콩기름은 콩에서 얻습니다.
대두유의 평균 지방산 함량(백분율): 51-57 리놀레산; 23-29 올레산; 4.5-7.3 스테아르산; 3-6 리놀렌산; 2.5-6.0 팔미트산; 0.9-2.5 아라키드; 최대 0.1 헥사데센산; 0.1-0.4 미리스트.
콩기름에는 기록적인 양의 비타민 E1(토코페롤)이 들어 있습니다.. 오일 100g당 이 비타민은 114mg입니다. 같은 양의 해바라기 기름에서 토코페롤은 67mg, 올리브 기름은 13mg입니다. 또한 토코페롤은 스트레스와 싸우고 심혈관 질환을 예방합니다.

정기적인 콩기름 섭취는 혈중 콜레스테롤 감소, 신진 대사 개선, 면역 체계 강화.
그리고 이 오일은 미량 원소의 수 측면에서 다른 식물성 기름 중에서 기록 보유자(30가지 이상 있음) 필수 지방산을 함유하고 있으며, 그 중 리놀레산이 상당히 많이 함유되어 있으며, 암세포의 성장 억제.
또한 피부의 보호 및 수분 유지 능력을 회복시킵니다.노화를 늦추는 것.
콩기름은 생물학적 활성이 높고 체내 흡수율이 98%입니다.

생콩기름은 녹색을 띤 갈색이고 정제 콩기름은 연한 노란색을 띤다.
저정제 콩기름은 일반적으로 유통 기한이 극도로 제한되고 다소 불쾌한 맛과 냄새가 납니다.
잘 정제된 기름은 맛과 냄새가 없는 거의 무색의 액체로 특정 유성 일관성을 가지고 있습니다.
지방유와 함께 콩 종자에서 추출한 귀중한 성분인 레시틴은 제과 및 제약 산업에서 사용하기 위해 분리됩니다.
주로 마가린 생산의 원료로 사용됩니다.
정제된 콩기름만 식용 가능, 해바라기와 같은 방식으로 사용됩니다.
요리에는 고기보다 야채에 더 적합합니다.
식품 산업에서 마요네즈의 베이스, 소스의 드레싱 및 경화 콩기름 생산에 가장 자주 사용됩니다.
콩기름의 일일 권장 섭취량은 1~2큰술입니다. 숟가락 (약 20g, 약 190-200 칼로리).
옥수수 기름.
옥수수 기름은 옥수수 배아에서 얻습니다.
옥수수 기름의 화학 성분은 해바라기 기름과 비슷합니다.
산(%): 2.5-4.5 스테아르산, 8-11 팔미트산, 0.1-1.7 미리스트산, 0.4 아라키드산, 0.2 리그노세르산, 30-49 올레산, 40-56 리놀레산, 0.2-1.6 헥사데세노산.
유동점은 -10도에서 -20도, 요오드 수치는 111-133입니다.
색상은 황금색이며 투명하고 무취입니다.

옥수수 기름은 우리에게 친숙하고 사용 가능한 기름 중 가장 유용하다고 여겨집니다.
옥수수 기름은 식이 특성을 결정하는 주요 요인인 비타민 E, B1, B2, PP, K3, 프로비타민 A가 풍부합니다.
옥수수 기름에서 발견되는 고도 불포화 지방산 전염병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.그리고 호의 체내 과잉 콜레스테롤 제거, 렌더링 항경련 및 항염증 효과, 뇌 기능 개선.
영양가 때문에 옥수수 기름은 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 자극받고 노화된 피부재생산하여.
요리에서 옥수수 기름은 특히 튀김, 조림 및 튀김에 좋습니다., 발암 물질을 형성하지 않기 때문에 거품이 나지 않으며 타지 않습니다.
각종 소스, 도우, 베이커리 제품을 준비할 때 사용하면 좋습니다.
옥수수 기름의 유익한 특성으로 인해 식이 제품 및 이유식 생산에 널리 사용됩니다.