프라하 케이크 단계별 레시피. 클래식 프라하 케이크 : 단계별 레시피

나이든 세대의 사람들은 어린 시절부터 그들을 알고 사랑합니다. 이 진미는 체코의 도시와 아무 관련이 없습니다. 아르바트에 위치한 모스크바 프라하 레스토랑의 훌륭한 페이스트리 셰프인 블라디미르 구랄닉(Vladimir Guralnik)이 레시피를 생각해 냈습니다. 맛의 특성은 과자에 의해 손상되지 않고 소비에트 사람들을 기쁘게했습니다.

많은 소비에트 여성들이 잡지 나 요리 책 페이지에서 GOST "프라하"케이크의 고전적인 요리법을 찾고있었습니다. 레시피는 노트북에서 노트북으로 전달되고 복사되었습니다. 이것은 이제 젊은 여주인에게 쉽습니다. 나는 인터넷에 요청을했고 필요한 레시피를 받았으며 심지어 여러 버전에서도 받았습니다. 모든 취향에 맞게 선택하십시오. 우리 기사에서 우리는 독자를 위해 작업을 수행하고 프라하 케이크의 GOST에 따라 다양한 클래식 요리법을 한곳에 수집합니다. Yulia Vysotskaya가 "We Eat at Home"프로그램과 유명한 " 차데이카".

케이크의 구성 요소

이렇게 맛있는 초콜릿 케이크를 준비하려면 세 가지 구성 요소를 만들어야 합니다.

비스킷 반죽을 반죽하십시오;
케이크 윤활을 위해 부드러운 크림을 만드십시오.
패스트리를 덮을 초콜릿 아이싱을 준비합니다.

필수 성분

비스킷 반죽을 굽기 위해서는 코코아 가루 25g, 닭고기 달걀 6개(바람직하게는 신선하고 구타하지 않음), 밀가루(체질)-115g, 과립 설탕-150g, 버터(녹은)-40g이 필요합니다. . 독자는 이러한 정확성에 놀랄 수 있지만 필요한 비율을 관찰하는 것이 여전히 좋습니다. 측정을 위해 요리 저울이 없으면 숟가락으로 음식 소비량을 계산하는 것이 바람직합니다.

크림을 준비하려면 바닐라 에센스 (3 방울이면 크림에 바닐라 향을 더할 수 있음), 코코아 가루-10g, 연유 (놀라지 않지만 그녀입니다)-120g, 계란 1 개, 물 20ml, 식초 200g 유화.

초콜릿 아이싱을 요리하려면 다크 다크 초콜릿 100g, sl 100g을 준비해야합니다. 오일 및 살구 잼 - 50mg. 다음으로 사진 및 단계별 지침과 함께 GOST에 따른 클래식 레시피에 따라 프라하 케이크를 만드는 방법을 고려할 것입니다.

비스킷 베이킹

케이크 반죽을 만들기 전에 즉시 오븐을 켜서 잘 데우십시오. 그들은 계란을 흰자와 노른자로 나누어 고전적인 조리법 (GOST에 따름)에 따라 프라하 케이크 반죽을 준비하기 시작합니다. 노른자가 든 용기에 설탕 반 부분을 넣고 연한 노란색 덩어리가 형성 될 때까지 털다. 단백질은 먼저 설탕이없는 두꺼운 거품이 형성 될 때까지 채찍질 한 다음 설탕의 나머지 1/2을 거품에 첨가하지만 점차적으로 조금씩 계속 저어줍니다. 폼에 안정적인 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

체로 쳐진 밀가루에 코코아 가루를 붓고 마른 형태로 잘 섞습니다. 체를 통해 모든 것을 여러 번 걸러낼 수 있습니다. 별도의 그릇에 버터가 완전히 녹을 때까지 약한 불로 녹입니다. 액체가 약간 식도록 옆에 두십시오. 뜨거운 기름을 부으면 안됩니다. 그렇지 않으면 달걀 흰자가 응결됩니다.

점차적으로 단백질이 노른자와 혼합되어 노른자 덩어리에 거품이 추가됩니다. 그런 다음 부드럽게 조금씩 밀가루와 코코아 가루의 혼합물을 부어 계속 저어줍니다. 마지막에 25도까지 녹이고 식힌 버터를 넣는다. 프라하 케이크에 대한 GOST의 고전적인 조리법에 따라 만든 완성 된 초콜릿 반죽을 양피지로 미리 덮을 수있는 버터 기름칠 금형에 붓고 상단은 고무 주걱으로 수평을 이룹니다. 금형이 오븐에 들어갑니다. 30분 동안 비스킷을 굽습니다. 그런 다음 그는 식을 시간을 주어야하며, 그런 다음 금형에서 꺼내어 떨어지지 않고 칩이 없도록해야합니다. 베이킹을 케이크로 자르기 전에 비스킷을 끓이는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 마르지 않도록 접착 필름으로 덮는 것이 좋습니다.

크림을 만드는 방법?

깨끗한 볼에 연유와 생수를 붓고 바닐라 에센스 3방울을 떨어뜨린 후 달걀 노른자 1개를 휘젓습니다. 먼저 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 모든 성분을 완전히 혼합합니다. 그런 다음 그릇을 스토브의 수조에 넣고 저어 주면서 두껍게 만듭니다. 이 과정은 약 10분 정도 소요됩니다. 그런 다음 그릇을 식히기 위해 옆에 두십시오.

크림 버터는 부드럽고 실온이 필요합니다. 따라서 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 당신은 녹을 수 없습니다. 부드러울 수 밖에 없습니다. 용기에 푹신한 덩어리로 두들겨 서서히 커스터드를 추가합니다 (계속 저어 주면서 부분적으로). 마지막에 코코아 가루를 넣고 잘 섞는다.

Chadeika 블로그에서 클래식 레시피(GOST에 따름)에 따르면 바닐라 설탕 한 패키지가 에센스 대신 프라하 케이크에 추가됩니다. 이 블로거는 여전히 좋은 조언을 제공합니다. 먼저 크림의 경우 노른자와 물을 섞은 다음 연유를 저어주세요. 이것은 노른자와 연유의 화학 반응에 의해 설명됩니다. 그 안에 존재하는 설탕은 수분을 끌어내는 경향이 있습니다. 계란에 우유를 채우면 노른자가 굳을 수 있으며 전혀 필요하지 않습니다. 또한 블로거는 조용한 불에 크림을 끓이고 수조에 넣지 않습니다. 여기에서 이미 당신을 위해 최선을 다하는 방법을 스스로 생각하십시오. 가장 중요한 것은 제품이 타지 않는다는 것입니다. 그렇지 않으면 불쾌한 향기가 크림의 전체 맛을 망칠 것입니다.

퍼지는 케이크

크림이 준비되면 비스킷을 케이크로 자릅니다. 날카로운 칼로 비스킷을 세로로 나누어 적어도 세 개의 케이크를 만듭니다. 이렇게하려면 두꺼운 실크 실을 사용할 수 있습니다. 처음 두 케이크에는 냉각 크림이 묻어 있습니다. 최상층에는 살구 잼이 깔려 있습니다.

Yulia Vysotskaya의 블로그 "We eat at home"에서 클래식 레시피 (GOST에 따름)에 따른 프라하 케이크에 수조에서 녹인 마멀레이드가 묻어 있습니다. 프로그램 작성자는 잼, 마멀레이드 또는 confiture를 사용할 것을 제안하지만 항상 살구를 사용합니다.

모든 케이크 위에 초콜릿 아이싱이 케이크에 부어집니다. 독자에게 집에서 요리하는 방법을 상기시켜줍니다.

초콜릿 글레이즈

초콜릿 아이싱을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

수조에서 버터를 녹이고 잘게 썬 초콜릿 바를 용기에 넣고 항상 숟가락으로 저어줍니다. 대부분의 초콜릿이 녹으면 불에서 그릇을 꺼내야 하지만 제품이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 아이싱이 약간 식으면 비스킷 케이크의 윗면과 옆면에 붓습니다.
수조 또는 약한 불에서 버터를 따로 녹인 다음 다른 용기에 초콜릿을 따로 녹일 수 있습니다. 그런 다음 두 제품을 부드럽게 섞습니다.

고무 주걱으로 유약 표면을 매끄럽게 합니다. 가정에 그런 사람이 없더라도 낙심하지 마십시오. 큰 스푼을 사용하고 뒷면으로 덩어리를 칠할 수 있습니다. 모든 주방 세트에 포함된 금속 주걱으로 상단 레이어의 수평을 맞출 수도 있습니다.

그녀의 블로그 페이지에서 Julia Vysotskaya는 GOST에 따른 고전적인 레시피에 따라 프라하 케이크의 최상층을 만들기 위해 다른 레시피를 사용할 것을 제안합니다. 그 설명은 아래에 주어질 것이다. 코코아파우더만 넣어 초코맛을 더한 글레이즈드 퍼지입니다.

글레이즈드 퍼지

유약 퍼지를 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

반 킬로그램의 설탕;
일반 물 150g;
레몬 주스 한 티스푼.

먼저 용기에 물을 붓고 알갱이 설탕을 붓습니다. 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 용기를 불에 태우고 혼합물을 계속 저으면서 용해를 계속합니다. 설탕이 완전히 녹으면 레몬즙을 넣는다. 퐁당의 정확한 밀도를 이해하기 위해 Yulia Vysotskaya의 방법에 따라 부드러운 공을 테스트할 수 있습니다.

준비 테스트

프라하 케이크 (GOST에 따른 고전적인 조리법)를 위해 집에서 만든 퍼지가 올바른 일관성을 유지하려면 소화가 불가능합니다. 주기적으로 부드러운 공을 테스트하여 준비 정도를 이해할 수 있습니다. 이렇게하려면 실험 중에 퍼지가 타지 않도록 열에서 혼합물이 담긴 용기를 제거하십시오. 그런 다음 얼음물을 가져다가 거기에 시럽 반 티스푼을 붓습니다. 얼음물과 접촉하여 형성된 공은 손으로 반죽해야 합니다. 문제없이 말아 올릴 수 있으면 혼합물이 준비된 것입니다. 불에서 꺼낼 수 있습니다. 물질이 빠르게 냉각되고 필요한 밀도를 얻으려면 시럽 그릇을 스토브에서 꺼낸 후 즉시 얼음 위에 놓아야합니다.

시럽이 40-50도까지 식으면 얼음에서 제거하고 혼합물이 하얗게 되고 원하는 점도가 될 때까지 거품기로 휘젓기 시작해야 합니다. 부드러운 마시멜로 같아야 합니다. 이 제품은 미리 만들어 냉장고에 보관할 수 있으며 기름칠 굽기 전에 수조에서 약간 데우십시오. 초콜릿 퐁당을 만들려면 혼합물에 코코아 가루를 넣고 모든 것을 철저히 반죽하십시오.

결론

보시다시피 GOST에 따른 클래식 레시피에 따라 집에서 프라하 케이크를 요리하는 것은 어렵지 않으며 모든 재료는 이국적인 제품없이 간단합니다. 준비하고 굽는 데 최대 50분이 걸립니다.

크림과 아이싱은 미리 만들어 둘 수 있으니 비스킷 반죽을 만들어 케이크에 코팅만 하면 됩니다. 손님이 도착하기 전날 케이크를 만들거나 극단적 인 경우 저녁 축하 행사에 비스킷이 잘 젖도록 아침에 케이크를 바르는 것이 좋습니다. 그러면 케이크가 건조하지 않습니다. 행운을 빕니다!

창밖에는 시대가 바뀌어도 늘 사랑받는 디저트가 있다. 프라하 케이크는 그러한 디저트에 안전하게 기인할 수 있습니다. 그 연인들은 제과에서 소중한 진미를 얻기 위해 먼 길을 왔습니다. 주부들은 부엌에서 오븐 옆에서 1시간 이상 동안 오리지널 레시피를 되풀이했다. 이제 창조의 역사부터 장식 방법에 이르기까지 모든 비밀이 밝혀졌으며 모든 주부는 메가 초콜릿 프라하로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

단 것을 좋아하는 많은 디저트 중 창작자의 이름이 확실한 디저트에 해당됩니다. 그 레시피는 모스크바의 프라하 레스토랑 제과점에서 일했던 Vladimir Mikhailovich Guralnik의 것입니다. 제과업자가 체코 슬로바키아의 거장 밑에서 제과를 공부했기 때문에이 케이크는 V.M. Guralnik.

소련 시대에는 요리법에 특허를 부여하는 관행이 없었기 때문에 GOST에 따라 케이크 준비가 발행되어 모든 제과점에서 프라하를 요리 할 수 있습니다. 다른 제과점에서이 제과를 좋아하는 사람들의 말에 따르면 맛이 달랐습니다.

GOST에 따른 클래식 프라하 케이크 레시피

가정 주방에서 가능한 한 GOST 표준에 가까운 디저트를 구우려면 비스킷의 경우 다음을 수행해야 합니다.

계란 6개;
설탕 150g;
밀가루 115g;
코코아 가루 25g;
자두 40g. 유화.

채우기는 다음에서 준비됩니다.

노른자 1개;
냉수 20ml;
연유 120g;
자두 200g. 유화;
코코아 가루 10g;
바닐린 맛.

반죽에 기름이 있으면 케이크가 상당히 촉촉해 지지만 더 육즙이 많은 베이킹을 좋아하는 사람은 다음이 필요한 함침을 할 수 있습니다.

일반 차 100ml;
설탕 70g.

케이크의 원래 퐁당은 적절한 장비와 기술 없이는 반복하기 어렵기 때문에 다음의 단순화된 버전에 따라 만들 수 있습니다.

다크 초콜릿 70g;
버터 50g.

또한 코팅을 위해 매우 두꺼운 농도의 잼 또는 잼이 필요합니다.

GOST에 따른 단계별 레시피:

6개의 노른자에 설탕의 ½ 부분을 붓고 가벼운 크림이 될 때까지 믹서로 거품을 냅니다. 별도의 그릇에 계란 흰자를 휘젓고 나머지 설탕을 한 번에 조금씩 첨가하여 강한 봉우리가 될 때까지 젓습니다. 계란 흰자 거품을 노른자 크림에 조심스럽게 접습니다.
코코아로 으깬 밀가루를 두세 번 체로 친 다음 거품이 많은 달걀 설탕 덩어리에 서너 인분에 추가합니다. 용기 가장자리를 따라 버터를 30도 정도 녹이고 식힌 후 부어 섞는다.
곰팡이 바닥에 적절한 크기의 양피지 원을 놓고 반죽을 넣고 초콜릿 케이크를 굽습니다. 온도가 200 도인 오븐에서는 약 30 분이 소요됩니다. 오븐 후 비스킷을 5 분 동안 형태로 잡은 다음 와이어 랙으로 옮기고 수건으로 덮고 완전히 식히십시오. 이상적으로는 케이크를 조립하기 전에 8시간 동안 누워 있어야 합니다.
바닥과 벽이 두꺼운 냄비에 노른자를 물로 저어주고 연유를 넣고 약간 걸쭉해질 때까지이 시럽을 끓입니다. 부드럽고 크리미한 버터를 바닐라 설탕과 함께 가볍고 푹신해질 때까지 휘핑한 다음 커스터드 베이스와 코코아 가루를 3~4인분으로 나누어 넣습니다.
비스킷 케이크를 세 층으로 녹이고 모두 달콤한 차에 담급니다. 크림의 절반을 첫 번째 케이크 위에 균일한 층으로 놓고 두 번째 케이크로 덮고 남은 크림과 마지막 케이크로 덮습니다. 패스트리에 두꺼운 잼을 바르고 냉장고에서 30분 동안 식힙니다. 마멀레이드 또는 잼으로 케이크를 바르면 아이싱이 더 고른 층에 놓이는 데 도움이 됩니다. 살구 잼은 전통적으로 프라하 케이크에 사용됩니다.
녹인 초콜릿과 버터 유약을 붓습니다. 원하는대로 장식하십시오.

천천히 밥솥에서 디저트를 요리하는 방법?

고전적인 비스킷은 많은 사람들에게 복잡해 보입니다. 오븐이나 냉각 중에 종종 떨어지지만 슬로우 쿠커에서 맛있는 비스킷 페이스트리를 만들 수 있습니다. 초보자 안주인에게는 성공적인 하이 비스킷의 열쇠가 될 것입니다.

비스킷을 위해 사워 크림에 프라하 케이크를 구우려면 다음을 사용하십시오.

닭고기 달걀 3개;
설탕 160g;
사워 크림 200g;
연유 200g;
베이킹 파우더 5g;
소다 2g;
코코아 가루 40g;
밀가루 190g.

초콜릿 채우기 재료 목록:

자두 200g. 유화;
연유 200g;
다크 초콜릿 50g;
코코아 가루 5g;
40g 두꺼운 잼.

이 초콜릿 디저트의 고전적인 장식은 다음으로 구성됩니다.

다크 초콜릿 100g;
자두 40g. 유화;
헤비 크림 60g.

느린 밥솥에서 케이크를 굽는 방법:

밀가루, 코코아 가루, 소다 및 베이킹 파우더를 하나의 용기에 붓습니다. 미세한 망사 체를 통해 이 혼합물을 몇 번 체로 치십시오.
다른 그릇에 계란을 가볍고 무성한 덩어리로 만든 다음 사워 크림과 연유를 섞습니다. 다음으로 여러 단계에 걸쳐 밀가루 혼합물을 추가합니다.
멀티팬 바닥에 동그란 유산지를 깔고 반죽을 조심스럽게 옮겨 "베이킹" 기능으로 익혀주세요. 가제트의 성능에 따라 굽는 데 60분이 소요될 수 있습니다.
완성 된 케이크를 그릇에서 조심스럽게 꺼내 완전히 식히십시오. 시간이 허락한다면 하룻밤 쉬게 하십시오. 그런 다음 세 개의 케이크로 녹입니다.
초콜릿 크림을 준비하려면 한증탕에서 초콜릿을 녹이거나 전자레인지에서 짧은 펄스를 사용합니다. 조금 식히기 위해 잠시 옆에 두었지만 여전히 액체 상태를 유지해야합니다.
부드러운 버터를 희게하고 푹신한 덩어리로 만들고 코코아 가루와 섞인 연유를 조금씩 첨가하십시오. 이 덩어리에 액체 초콜릿을 붓고 부드러워 질 때까지 치십시오.
케이크 사이에 같은 양의 충전물을 넣어 디저트를 조립합니다. 그런 다음 30 분 동안 냉장고에 보내십시오. 유약에 필요한 제품을 한 그릇에 전자레인지에 넣고 녹이고 부드러워질 때까지 섞습니다.
식힌 케이크를 베이킹 시트 위의 와이어 랙에 놓고 아이싱 위에 부어 윗면과 옆면을 고르게 덮습니다. 그런 다음 서빙 접시로 옮기고 취향에 맞게 장식합니다.

Emma 할머니의 케이크 프라하

케이크 레시피는 그녀가 아이싱으로 덮지 않고 크림으로 부드럽게한다는 점에서 다르지만 결과가 악화되지는 않습니다.

케이크 제품의 비율은 다음과 같습니다.

계란 4개;
설탕 500g;
모든 지방 함량의 사워 크림 500ml;
연유 400g;
바닐라 설탕 10g;
코코아 가루 100g;
베이킹 용 밀가루 320g;
베이킹파우더 5g.

크림의 경우 다음을 수행해야 합니다.

자두 300g. 유화;
연유 400g;
코코아 가루 100g;
바닐라 설탕 10g.

굽는 순서;

적당량의 볼에 연유를 붓고 코코아 가루를 체 쳐서 넣고 손 거품기로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다음으로 계란 4개를 한 번에 하나씩 저어줍니다.
나머지 테스트 구성 요소를 추가합니다. 알갱이나 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.
이 양의 반죽에서 직경 28cm의 케이크 두 개를 준비하고 각각 180도 오븐에서 35-40 분을 보낸 다음 냅킨 아래 깨끗한 나무 도마 위에 5 시간 동안 누워 있어야합니다.
최대 속도로 작동하는 믹서에서 코코아 가루, 바닐라 설탕 및 연유로 버터를 치십시오. 크림은 충분히 두껍고 기울어 졌을 때 벽을 따라 미끄러지지 않으면 준비됩니다.
디저트 조립용 링이나 분리 가능한 형태의 측면에서 케이크를 조립하십시오. 그런 다음 큰 평판으로 옮기고 측면과 상단에 크림을 바릅니다. 엠마 할머니는 너트나 초콜릿 칩, 작은 머랭 등으로 케이크를 장식할 것을 제안합니다.

3종류의 크림이 들어간 오리지널 디저트

제과 전설 중 하나에 따르면이 케이크는 체코의 수도 인 프라하에서 코냑과 리큐어 (Benedictine 및 Chartreuse)를 첨가하고 케이크를 럼주에 담근 세 가지 유형의 충전물로 준비했습니다. 사실, 체코의 제과점에서는 그러한 디저트를 찾을 수 없기 때문에 이것은 전설 일 뿐이지 만 디저트의 맛은 단순히 신성하고 맛볼 가치가 있습니다.

케이크 제품 목록:

계란 6개;
과립 설탕 150g;
바닐린 2g;
코코아 가루 25g;
프리미엄 밀가루 115g;
녹은 자두 40g. 유화.

함침을 위해 럼과 설탕을 같은 양 (각각 한 잔)을 섭취하거나 어린이가 먹을 경우 설탕 시럽 만 사용해야합니다.

크림 번호 1의 경우 다음이 필요합니다.

자두 120g. 유화;
가루 설탕 150g;
노른자 1개;
코코아 가루 10g;
차가운 우유 15ml.

크림 번호 2는 다음에서 준비됩니다.

자두 150g. 유화;
연유 100g.

크림 번호 3의 구성은 다음과 같습니다.

자두 150g. 유화;
가루 설탕 130g;
삶은 연유 30g.

케이크 장식용 초콜릿 퐁당을 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

코코아 가루 150g;
가루 설탕 50g;
자두 30g. 유화;
우유 400-500ml.

여러 종류의 크림으로 프라하 케이크를 만드는 방법:

GOST에 따라 프라하 케이크 레시피와 똑같이 비스킷 반죽을 준비합니다. 오븐이나 슬로우 쿠커에서 키 큰 초콜릿 케이크를 굽고 몇 시간 동안 식히고 숙성시킨 후 4개의 더 얇은 층으로 녹입니다.
초코크림을 처음 바르는 날에는 아주 부드러운 버터를 고속으로 2~3분간 휘핑해줍니다. 구타 노른자, 체로 쳐진 착빙 설탕 및 코코아 가루를 추가하십시오. 덩어리가 균질 해지면 매우 차가운 우유를 부어 모든 것을 함께 치십시오.
케이크의 두 번째 레이어는 만들기 쉽습니다. 부드러운 버터와 농축 우유를 이길 필요가 있습니다. 원하는 경우 바닐라 또는 약간의 코코아를 추가하여 첫 번째 것보다 가벼울 수 있습니다.
세 번째 유형의 크림의 경우 잘 녹인 버터에 가루 설탕과 삶은 연유를 채 웁니다. 이 크림은 가장 가벼워야 합니다.
함침을 위해 럼과 설탕을 알코올이 완전히 증발할 때까지 약 20분 동안 중불로 끓입니다.
퐁당을 만들려면 버터를 녹이고 착빙 설탕과 코코아 가루를 체로 치십시오. 코코아에 완전히 흡수되도록 천천히 우유를 붓습니다. 글레이즈를 10분간 끓입니다.
럼 시럽으로 각 층을 적시고 더 어두운 색에서 더 밝은 색으로 크림을 층층이 쌓아 케이크를 조립합니다. 디저트를 냉장고에서 한 시간 식힌 후 퍼지로 넉넉하게 덮습니다.

쉬폰 비스킷에서 프라하

쉬폰 케이크의 필수 재료는 베이킹 파우더와 식물성 기름입니다. 이것은 케이크를 아주 푹신하고 촉촉하게 만듭니다. 이 경우 케이크 함침은 전혀 필요하지 않습니다. 다량의 코코아는 비스킷의 맛을 더 풍부하고 초콜릿으로 만듭니다.

직경 26cm 몰드용 초콜릿 쉬폰 비스킷 재료 목록:

설탕 225g;
노른자 6개;
8 단백질;
125ml가 자랍니다. 유화;
물 175ml;
인스턴트 커피 24g;
코코아 가루 60g;
베이킹 파우더 10g;
소다 4g;
소금 4g;
밀가루 200g.

연유 기반 층의 경우 다음을 수행해야 합니다.

자두 200-250g. 유화;
연유 75g;
노른자 3개;
물 50ml;
초콜릿 50g;
브랜디 15ml.

초콜릿 아이싱은 다음으로 만들어집니다.

코코아 가루 50g;
설탕 100g;
물 90ml;
자두 10g. 유화.

진전:

인스턴트 커피와 코코아를 섞은 뜨거운 물을 붓는다. 부드럽고 균일해질 때까지 저어줍니다.
알갱이 설탕 180g으로 노른자를 치고 식물성 기름과 코코아와 함께 액체 커피를 조금씩 붓습니다. 밀가루, 베이킹 파우더 및 소다 혼합물을 첨가하십시오.
소금 한 꼬집과 남은 설탕으로 흰자를 강한 거품으로 만들어 반죽에 부드럽게 섞습니다. 다음으로 비스킷을 160도에서 약 50분 동안 굽습니다. 처음 30분은 오븐 문을 열지 않는 것이 매우 중요합니다.
완성 된 비스킷은 거꾸로 식힌 다음 케이크를 조립 한 후 처지지 않도록 제거하고 5-6 시간 동안 그대로 두어야합니다. 손에 와이어 랙이 없으면 비스킷 몰드를 지지대가 될 동일한 높이의 컵 4 개에 놓을 수 있습니다.
부드러워 질 때까지 물로 노른자를 휘젓습니다. 결과 혼합물을 연유에 붓고 수제 사워 크림의 밀도가 될 때까지 스팀 배스에서 끓입니다. 스토브에서 꺼내 작은 조각으로 부서진 초콜릿을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
크림의 커스터드 베이스가 상온에 있을 때 부드러운 버터로 휘젓고 약간의 코냑을 넣어 풍미를 더합니다.
쉬폰 초콜릿 케이크를 세 겹으로 녹이고 크림을 듬뿍 바르고 겹겹이 쌓습니다.
설탕, 코코아, 물을 함께 섞습니다. 끓인 후 1-2 분 동안 혼합물을 불에 붙인 다음 버터를 녹이고 수집 된 케이크에 결과 퍼지를 붓습니다.

체리와 함께

많은 주부들은 연유를 곁들인 프라하 케이크 레시피를 아주 좋아합니다. 그 인기는 클래식 버전보다 열등하지 않지만이 디저트를 새로운 방식으로 만들어 체리 신맛과 육즙을주는 방법이 있습니다.

체리가 추가된 제품의 경우 다음을 수행해야 합니다.

계란 2개;
코코아 가루 90g (크림의 경우 30g, 나머지는 반죽에 있음);
설탕 150g;
연유 400g;
사워 크림 250ml;
소금;
밀가루 300g;
씨를 제거한 체리 150g(신선 또는 통조림)
다크 초콜릿 200g;
자두 150g. 유화.

제과 과정의 순서:

먼저 설탕으로 계란을 치고 연유, 사워 크림, 코코아 가루, 소금 및 밀가루 처방량의 절반을 첨가하여 반죽을 준비하십시오.
다음으로 그는 오븐에서 200도에서 40-60분을 보내야 합니다. 구워서 완전히 식힌 비스킷을 3개의 케이크에 녹입니다.
버터와 코코아 가루 100g으로 남은 연유를 치십시오. 이 필링과 체리로 케이크를 다시 겹칩니다. 녹인 초콜릿과 남은 버터를 위에 뿌립니다.

케이크 장식

프라하 케이크는 풍미가 매우 풍부하여 정교한 장식이 필요하지 않습니다.

초콜릿 아이싱의 광택 표면은 이미 자급 자족하지만 여전히 디저트에 자신의 풍미를 더하고 싶다면 다음과 같은 간단한 장식 중 하나를 만들 수 있습니다.

과일. 원형으로 배열된 신선한 딸기는 케이크에 아름답게 보일 것입니다. 큰 열매는 녹인 화이트 또는 다크 초콜릿에 미리 담글 수 있습니다. 다른 베리와 과일도 이 장식에 사용할 수 있으며 칵테일 체리는 체리가 있는 케이크에 사용할 수 있습니다.
초콜릿 장식. 녹인 초콜릿은 초콜릿 잎과 같이 간단하고 아름다운 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 씻은 두꺼운 시트 (월계수 잎을 가져갈 수 있음)에 녹은 초콜릿을 균일 한 층으로 바르고 굳 으면 조심스럽게 장식을 제거하고 케이크로 옮깁니다.
초콜릿 도면. 아이싱 표면을 장식하는 가장 쉽고 효과적인 방법은 녹은 초콜릿으로 패턴을 적용하는 것입니다. 어둡거나 대조되는 흰색일 수도 있습니다. 두꺼운 비닐 봉지에 담긴 초콜릿을 전자레인지에서 녹인 다음 작은 모서리를 잘라 패턴이나 임의의 줄무늬를 적용할 수 있습니다.

케이크 프라하

집에서 오리지널 레시피에 따라 클래식 프라하 케이크 인 제과 걸작을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 크림을 맛있게 만드는 방법

24 시간

350kcal

5/5 (7)

주방 용품 및 기구:믹서, 두 개의 그릇, 체, 냄비, 거품기, 여과기, 주걱(실리콘 또는 나무).

프라하 케이크는 "프라하"라는 이름과 비슷하게 모스크바의 레스토랑 이름을 따서 명명되었습니다. 이 식당에서 일했던 전설적인 소비에트 제과업자 V. M. Guralnik이 발명했습니다. 그는 자신의 신용에 많은 제과 걸작을 가지고 있습니다. 그중 하나는 잘 알려진 새의 우유 케이크입니다. 프라하 케이크의 원형은 유명한 오스트리아 자허 케이크였습니다. Vladimir Mikhailovich는 유럽에서 그것을 시도했으며 경험을 교환하기 위해 반복적으로 여행했습니다. 따라서 프라하 케이크의 체코슬로바키아 기원에 대한 추측입니다.

Sacher에서 초콜릿 맛의 비스킷을 빌려 케이크를 덮는 퐁당과 같은 이름의 프라하 크림을 직접 개발했습니다. 완벽한 모양과 뛰어난 맛 덕분에 프라하 케이크는 소련 엘리트들 사이에서 빠르게 인기를 끌게 되었습니다. 소련의 GOST에 따라 고전적인 프라하 케이크 레시피가 발행되고 케이크 생산이 더 넓은 흐름에 들어간 후 연합뿐만 아니라 국경 너머에서도 인기를 얻었습니다.

소비에트 시대의 여주인들은 집에서 오리지널 레시피에 따라 클래식 프라하 케이크를 굽는 것이 완벽의 절정이라고 생각했습니다. 그리고 결과적으로 GOST의 레시피에 따라 유명한 프라하 케이크를 요리하는 것으로 충분합니다.

이렇게 준비하시는 걸 추천드려요 과자 걸작. 레시피에 따르면 클래식 프라하 케이크는 노른자와 연유에 버터 크림을 사용합니다. 나는 그 준비를 자세히 설명하려고 노력할 것입니다. 이 케이크에도 좋은 다른 크림을 준비하는 방법도 알려 드리겠습니다. 내 설명을 통해 이 맛있는 초콜릿 텐더 케이크를 쉽게 준비할 수 있기를 바랍니다.

성분의 일반적인 구성

레시피에 표시된대로 GOST에 따른 클래식 프라하 케이크는 다음 제품으로 준비됩니다.

GOST에 따른 단계별 프라하 케이크 레시피

초콜릿 비스킷

화합물:

설탕 150g;
40g sl. 유화;
밀가루 115g;

코코아 25g;
6개 달걀.

프라하 케이크에 대한 GOST에 따른 크림 레시피

화합물:

물 - 20g;
코코아 가루 - 10 gr;
농축 우유 - 120 gr;

노른자 - 1 개;
버터 - 200 gr;
바닐라 설탕 - 2 tsp

이것은 클래식 크림입니다. 이제 사워 크림과 커스터드를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

사워 크림

설탕 - 150-200 gr;
코코아 가루 - 2 큰술. 엘.;

사워 크림 25% - 400 gr;
바닐라 설탕 - 1 tsp

커스터드

버터 - 200 gr;
밀가루 - 2-3 큰술. 엘;
우유 - 400 + 100ml;
노른자 - 4 개;

바닐라 설탕 - 1 tsp
코코아 가루 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 150 gr.

아이싱 요리

원래 케이크는 퐁당으로 덮여 있습니다. 그리고 초콜릿 아이싱으로 채울 것입니다. 완성 된 케이크의 맛은 이것으로 고통받지 않으며 훨씬 쉽게 만듭니다.

재료:

초콜릿 - 80g;
버터 - 40g

수조에서 초콜릿을 녹입니다. 스토브에서 꺼냅니다. 기름을 넣고 잘 섞는다.

소비에트 땅으로 돌아가시겠습니까? 메가 초콜릿 케이크 프라하는 집에서 생생하게 살릴 수있는 조리법으로 향수를 불러 일으키는 연인을 소련으로 데려 갈 것입니다. 이 디저트는 지난 세기에 매우 인기가 있었는데, 그 당시에는 나무가 크고 상점으로 가는 줄이 끝이 없었습니다. 프릴이없는 접근 가능한 구성과 조화로운 맛은 모스크바 요리 전문가 한 사람의 발명품을 전체 국가의 재산으로 만들었습니다.

세 개의 초콜릿 케이크에 연유, 버터, 코코아 노른자의 섬세한 크림이 묻어 있습니다. 전체 케이크 (상단 및 측면)를 살구 잼으로 넉넉하게 덮은 다음 두꺼운 초콜릿 아이싱 층을 붓습니다. 원래 - 과자이지만 집에서 요리하기 쉽습니다. 그리고 가나슈로 대체해도 맛이 망가지지 않는다. 따라서 80%의 경우 이러한 변경이 여전히 수행됩니다.

집에서 즐기는 클래식 프라하 케이크 레시피의 역사

여주인이 맛있는 요리법을 익히기 전에 시간이 지났습니다. 모든게 순서대로 야. 진미의 기원에 대한 몇 가지 이론이 있습니다.

첫 번째 버전이 잘못되었습니다.

케이크의 이름은 체코슬로바키아의 주요 도시에서 따왔습니다. 체코 제과업자들은 경험을 교환하기 위해 수도의 레스토랑 "프라하"에 와서 맛있는 디저트 레시피를 가져 왔습니다. 그것은 크롬이 함침 된 초콜릿 비스킷 케이크로 구성되었습니다. 그들은 코냑, Chartreuse, Benedictine 리큐어가 추가 된 4 가지 종류의 크림으로 윤활되었습니다. 소련 요리사가 레시피를 단순화하고 프라하 케이크가 등장했습니다.

그러나 체코 요리에는 그런 디저트가 없습니다.

버전 2가 맞습니다

아마도 V. M. Guralnik은 바로이 식당에서 제과 부서를 이끌었습니다. 오늘날 그는 "새의 우유", "Wenceslas"케이크 및 약 30 가지 사소한 요리법을 고안 한 재능있는 발명가로 알려져 있습니다.

블라디미르 미하일로비치는 3개의 초콜릿 비스킷을 결합하여 코코아와 함께 노른자에 버터 크림을 바르고 걸작에 살구 잼을 바르고 초콜릿 가나슈를 붓는 아이디어를 내놓았습니다. 위에서부터 원칙적으로 크림 또는 퍼지 패턴이 적용되었습니다. 진미는 소비에트 시민의 취향이었습니다. 그리고 시간이 흐르면서 그것은 그 나라의 특징이 되었습니다. 프라하 케이크 레시피는 GOST에 따라 설계되었으며 소련 전역의 요리 시설에서 판매되기 시작했습니다.

반면 여주인은 집에서 달콤한 꿈을 꾸는 방법에 대한 다양한 변형을 밝혔습니다.

집에서 케이크 프라하 - 사진과 함께 맛있는 요리법

우리는 당신의 부엌에서 유명한 디저트를 만들 것을 제안합니다. 약간의 시간이 걸리며 결과는 초콜릿, 부드러움 및 경쾌함으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 케이크는 정말 맛있고 아름답고 특이합니다. 유일한 마이너스 또는 플러스는 그러한 진미를 많이 먹을 수 없다는 것입니다. 너무 만족스럽고 달콤합니다. 어쩌면 좋은 것입니다. 하나의 케이크는 12-16명을 제공할 수 있습니다.

우리의 모습은 화려함과 엄숙함을 원했기 때문에 고전적인 모습과 다릅니다. 원본에서 프라하 케이크의 표면은 크림 패턴이나 비문으로 장식되어 있습니다. 대포에서 벗어나 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있기 때문에 집에서 간단한 요리법이 좋습니다. 우리는 과자를 선물로 많이 받고 싶어하는 단 것을 좋아하는 작은 공주의 생일을 위해 걸작을 준비하고 있었습니다. 따라서 장식에는 모든 구경과 줄무늬의 과자와 과자가 있습니다. 원한다면 지나갈 수 있습니다.

(방문 4,940회, 오늘 1회 방문)

오늘 우리는 소비에트 시대부터 인기를 얻은 고전적인 프라하 케이크를 준비합니다. 이 전설적인 패스트리는 뚜렷한 초콜릿 향이 나는 부드러운 비스킷 케이크, 섬세한 버터 크림, 얇은 마멀레이드 층 및 단순한 초콜릿 기반 글레이즈로 구성됩니다. 완성 된 디저트는 적당히 달콤하고 매우 맛있고 만족스럽고 요리 과정은 언뜻보기에 어렵지 않습니다!

우리가 제시하는 레시피는 GOST와 거의 동일합니다. 유일한 차이점은 원래 레시피를 기반으로 한 초콜릿 퐁당입니다. 더 간단한 초콜릿 아이싱으로 대체하겠습니다. 다른 모든 면에서 우리는 정해진 규칙을 따를 것입니다! 그래서 단계별 사진과 함께 레시피에 따라 제품을 비축하고 클래식 프라하 케이크를 준비합니다!

재료:

케이크:

계란 - 6 개;
코코아 가루 - 30g;
버터 - 30g;
설탕 - 150g;
밀가루 - 110g.

크림:

연유 - 120g;
식수 - 1 큰술. 숟가락;
달걀 노른자 - 1 개;
버터 - 200g;
코코아 가루 - 10g;
바닐라 설탕 - 10g.

유약:

다크 초콜릿 - 70g;
버터 - 50g;
살구 잼 (케이크 번짐 용) - 50g.

사진이 단계별로 포함 된 케이크 "프라하"클래식 레시피 (GOST에 따름)

클래식 프라하 케이크용 비스킷 만드는 법

노른자위에서 분리되는 단백질은 흰색 거품이 나올 때까지 믹서로 치십시오. 휘젓는 그릇은 완전히 깨끗하고 건조해야하며 노른자 한 방울도 단백질 덩어리에 들어가면 안됩니다! 그렇지 않으면 올바른 일관성이 작동하지 않을 때까지 흰색을 치십시오!
우리는 믹서로 계속 작업하면서 점차 설탕 표준의 절반을 붓습니다. 강한 압축 또는 요리 용어로 "안정된 봉우리"로 덩어리를 이겨야합니다. 즉, 그릇을 기울이고 돌릴 때 다람쥐는 절대 가만히 있어야 합니다.
별도의 그릇에 균질하고 두껍고 상당히 증가한 밝은 색조의 덩어리가 얻어 질 때까지 나머지 설탕 부분으로 달걀 노른자를 치십시오.
우리는 흰색을 구타 노른자에 부분적으로 펴고 매번 아래에서 위로 가벼운 움직임으로 매우 조심스럽게 혼합합니다.
별도의 그릇에 밀가루와 코코아 가루를 섞습니다. 고운 체로 걸러낸 다음 계란 혼합물에 소량을 넣고 아래에서 위로 계속 이동합니다. 이 경우 반죽을 원으로 휘젓는 것은 가치가 없습니다. 이로 인해 반죽이 가라 앉고 "경쾌함"을 잃을 수 있으며 그 결과 비스킷이 매우 얇아지고 더 이상 불가능합니다. 그것을 3 개의 케이크로 나눕니다.
부드럽고 식을 때까지 버터를 녹인 다음 벽을 따라 비스킷 반죽에 붓습니다. 다시, 아래에서 위로 움직임으로 부드럽게 혼합 한 다음 결과 점성 조성물을 직경 22cm의 분리 가능한 형태로 채 웁니다 (형태가 더 크면 제품의 비율을 늘려야 함). 기름칠 양피지로 용기 바닥을 덮는 것이 좋습니다 (측면에 윤활유를 칠할 수 없음).
약 20-30 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에 양식을 보냅니다. 성냥 / 이쑤시개로 준비 상태를 확인합니다. 비스킷의 침전 가능성을 방지하기 위해 베이킹 과정에서 다시 한 번 오븐을 열지 않고 문을 두드리지 않도록 노력합니다. 갓 구운 비스킷으로 양식을 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 와이어 랙에 올려 놓으십시오. 따라서 페이스트리가 정착하지 않고 모양을 더 잘 유지합니다.
이미 식힌 비스킷에서 분리 가능한 보드를 제거합니다 (먼저 물에 적신 칼날로 금형 벽을 통과합니다). 비스킷 블랭크를 3 개의 케이크로 자릅니다.
클래식 프라하 케이크용 크림 만드는 법
바닥이 두꺼운 작은 국자 나 냄비에 생 노른자를 넣고 한 숟가락의 일반 식수를 부어 잘 저어줍니다. 다음으로 연유를 넣고 바닐라 설탕을 넣어 풍미를 더합니다.
약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 노른자가 말리지 않도록 해주세요! 이를 위해 요리 과정에서 우리는 지속적으로 낮은 온도를 유지하고 특히 팬 바닥에서 덩어리를 부지런히 혼합합니다. 준비가 되었는지 확인하려면 용기 바닥을 따라 숟가락이나 주걱을 사용하세요. 자국이 선명하게 남아 있고 크림이 매우 천천히 흐르면 불에서 팬을 꺼냅니다.
푹신하고 크림 같은 상태가 될 때까지 믹서로 실온에서 부드러워진 버터를 휘젓습니다.
스토브에서 제거한 시럽을 점차적으로 도입하고 완전히 냉각시켜 믹서로 계속 작업하십시오.
마지막으로 체 친 코코아파우더를 체쳐주세요. 오일 덩어리가 균일한 밝은 갈색 음영으로 완전히 착색될 때까지 치십시오. 크림이 너무 가볍다면 코코아를 추가할 수 있습니다.
클래식 프라하 케이크 만드는 법
큰 접시에 비스킷 케이크 하나를 놓습니다. "습식"베이킹 팬은 액체 시럽이나 물과 코냑의 혼합물로 비스킷을 담글 수 있습니다. 사실, 고전적인 조리법 (GOST에 따르면)에 따르면 프라하의 케이크는 아무것도 포화되지 않았지만 비스킷이 완벽한 것으로 판명 된 경우에만 가능합니다. 케이크가 너무 조밀하거나 건조하다는 의심이 든다면 어쨌든 담그는 것이 좋습니다. 또는 물과 과립 설탕으로 가장 간단한 시럽을 준비 할 수 있습니다 (설탕 70g을 뜨거운 물 100ml에 붓고 완전히 식힌 다음 원하는 경우 코냑 1-2 큰술을 부으십시오).
버터 크림의 절반을 케이크 바닥에 바르고 케이크 위에 펴 바릅니다.
두 번째 케이크를 위에 놓고 나머지 크림을 바릅니다.
우리는 마지막 케이크를 놓습니다. 우리는 살구 잼의 얇은 층으로 케이크의 상단과 측면을 코팅합니다. 달콤한 베리 층이 약간 얼도록 페이스트리를 냉장고에 20-30 분 동안 보냅니다.
그 동안 유약을 준비하십시오-초콜릿 조각을 버터와 섞고 임의의 조각으로 자릅니다. 우리는 "수조"에 넣고 저으면서 모든 초콜릿 조각을 녹이고 균질 한 덩어리를 얻습니다. 초콜릿 아이싱을 약간 식힌 다음 케이크의 모든 면을 덮습니다. 원하는 경우 크림을 추가로 준비하거나 제과 토핑 및 장식을 사용하여 디저트를 장식합니다.
철저한 함침을 위해 냉장고에서 밤새 거의 기성품 패스트리를 보냅니다. 우리는 클래식 프라하 케이크를 부분적으로 자르고 차 또는 커피 한 잔과 함께 제공합니다.