사워 크림의 장점과 해로움: 진실은 세부 사항에 있습니다. 몸에 사워 크림의 이점

많은 사람들이 "입에 들어가는 모든 것이 유용하다"는 간단하고 재미있는 문구를 알고 있습니다. 그러나 불행히도 그렇지 않습니다. 그렇기 때문에이 기사에서는 사워 크림과 같은 식품의 이점과 해로움에 대해 논의합니다.

사워 크림에 대한 몇 마디

모르는 사람이 있다면 사워 크림은 다양한 유산균의 도움으로 크림을 발효시켜 얻을 수있는 유제품입니다. 그것은 순수한 형태와 많은 요리의 소스로 우리나라에서 오랫동안 먹어 왔습니다. 그러나 유럽에서는 제 2 차 세계 대전 이후 사워 크림이 나타났습니다.

외국인들은 그것을 "러시안 크림"이라고 불렀습니다. 오늘날 우리나라와 같이 대규모로 모든 국가에서 생산되는 것은 아닙니다. 대부분 유럽에서 소량 생산됩니다.

사워 크림의 칼로리 함량

이와는 별도로 사워 크림과 같은 제품의 칼로리 함량을 고려해야합니다. 따라서 여기에서 지방 함량을 고려해야 합니다.

• 10% 지방: 제품 100g에는 115.4kcal이 들어 있습니다.
• 지방 함량 15%: 제품 100g에 158.9kcal가 들어 있습니다.
• 지방 함량 20%: 제품 100g에 202.8kcal이 들어 있습니다.
• 지방 30%: 제품 100g에 290.8kcal가 들어 있습니다.

수제 사워 크림에 대해 이야기하면 평균 235.65kcal로 성인 건강한 사람의 일일 요구량의 11%입니다.

수제 사워 크림의 구성

따라서 사워 크림 :이 식품의 이점과 해로움. 어떤 구성 요소로 구성되어 있습니까?

1. 비타민 복합체: E, B, C, PP.
2. 젊음의 비타민이라고도 불리는 비오틴.
3. 베타 카로틴.
4. 유용한 유기산.
5. 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연, 요오드.
6. 순수한 물.
7. 천연 설탕.
8. 동물성 단백질.

성인용 사워 크림의 이점

사워 크림과 같은 식품이 왜 그렇게 유용한 지 알려주십시오.

• 사워 크림은 일반 우유보다 인체에 훨씬 쉽고 빠르게 흡수됩니다. 또한 매우 영양가가 높은 것으로 간주됩니다.
• 소화가 잘 안되거나 식욕이 없는 사람들에게 매우 유용합니다. 또한 빈혈과 같은 문제에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 사워 크림은 프로바이오틱스 제품입니다. 그것은 유익한 박테리아를 증가시켜 장내 부패의 결과와 싸우는 데 도움이 됩니다.
• 인간 호르몬 배경에 탁월한 효과.
• 전통적인 치료사들은 꿀이 든 사워 크림 한 숟가락이 기분을 개선하고 힘과 에너지를 줄 수 있다고 말합니다.
• 이것은 일광 화상에 대한 좋은 치료법입니다.
• 사워 크림과 함께 당근을 정기적으로 먹으면 다양한 감염에 대한 신체의 저항력이 크게 증가합니다.
• 사워 크림과 함께 토마토 주스를 마시면 암의 발생과 발병을 예방할 수 있습니다.

사워 크림 : 남성과 남성의 건강에 대한 이점

사워 크림이 남성의 몸에 미치는 이점에 대해 별도로 이야기하십시오.

1. 이것은 유지하는 것뿐만 아니라 효능을 높이는 데에도 탁월한 도구입니다.
2. 소위 바이오 사워 크림이라고 불리는 남성용 사워 크림은 매우 유용합니다. 그 구성의 제조에는 남성 대표자의 몸에 긍정적 인 영향을 미치는 특수 누룩이 포함됩니다.
3. 그것은 남자의 모습과 외모를 질서있게 유지하는 데 도움이됩니다.
4. 사워 크림은 모든 사람에게 매우 중요한 근육에 힘을줍니다.

여성 및 여성 건강에 대한 사워 크림의 이점에 대해

그래서 사워 크림. 이 식품의 남성에 대한 이점 - 우리는 그것을 알아냈습니다. 여성 전용 용도는 무엇입니까?

1. 사워 크림은 호르몬 배경을 완벽하게 조절합니다. 이것은 그러한 "변동"으로 고통받을 가능성이 가장 높기 때문에 여성에게 특히 중요합니다.
2. 이 식품은 화장품에 널리 사용됩니다. 사워 크림을 기본으로 피부와 모발용 마스크가 여러 개 만들어집니다.
3. 지방 함량이 높음에도 불구하고 사워 크림은 다이어트 기간 동안 여성의 몸에 유용합니다. 결국 장 기능에 큰 영향을 주어 변비를 예방합니다.

아이의 몸에 사워 크림의 이점에 대해

사워 크림이 어린이에게도 매우 유용하다는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 따라서 약 1 세부터 부스러기 식단에 도입해야합니다. 그러나 현재로서는 다양한 요리에 소스와 첨가물로 제공하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 지방 함량이 가장 낮은 사워 크림을 섭취해야합니다.

순수한 수제 사워 크림은 3 세부터 어린이에게 줄 수 있습니다. 이때 아기의 위장관은 건강에 해를 끼치 지 않고 그러한 지방 제품을 견딜 수 있도록 충분히 형성됩니다. 이 식품의 다른 이점:

• 사워 크림의 구성 요소 인 칼슘, 철, 칼륨 및 인은 성장하는 어린이의 신체에 가장 긍정적 인 영향을 미칩니다.
• 당근과 같은 다른 음식과 함께 사워 크림은 면역 방어력을 완벽하게 증가시킵니다.
• 유기산과 비타민의 복합체는 뼈뿐만 아니라 아기의 근육 조직의 성장과 발달에 긍정적인 영향을 미칩니다.

누구에게 그리고 어떤 이유로 사워 크림이 해로울 수 있습니까?

사워 크림의 다방면의 이점을 고려한 후 이 식품이 누구에게 위험할 수 있는지에 대해서도 이야기해야 합니다.

1. 위궤양, 산도가 높은 위염 환자에게는 사워 크림을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그리고이 식품의 구성에 유기산이 존재하기 때문입니다.
2. 상점에서 구입 한 사워 크림은 장기 보관에 필요한 방부제가 있기 때문에 해로울 수 있습니다.
3. 사워 크림은 매우 높은 칼로리 제품입니다. 따라서 과체중인 사람에게는 금기입니다.
4. 많은 양의 사워 크림은 간과 담낭에 문제가 있는 사람들에게 해롭습니다. 이러한 문제를 예방하기 위해 이 식품은 아침에 먹는 것이 가장 좋습니다.
5. 주의해서 심혈 관계에 문제가있는 사람들을 위해 사워 크림을 먹어야합니다. 그리고이 식품의 구성에는 콜레스테롤이 포함되어있어 혈관에 정착하여 정상적인 작동을 방해합니다.
6. 가장 해로운 것은 사워 크림과 튀긴 감자, 시리얼 및 베이커리 제품과의 조합입니다.

사워 크림으로 만두를 망칠 수는 없지만 만두, 팬케이크, 양배추 롤 및 기타 러시아 전통 요리도 망칠 수 없습니다. 이 사랑받는 국민 상품의 이름은 고대 제작 방식에서 유래되었습니다. 신선한 크림을 투수에 붓고 발효되도록 두어 두껍고 기름기가 많은 최상층을 부드럽게 "제거"합니다. 제 2 차 세계 대전 이후 외국 매장에 입점했지만 외국인에게는 러시아인이 숟가락으로 먹고 모든 종류의 요리에 추가하는 이상한 신 우유 소스 인 "러시안 크림"으로 남았습니다.

사워 크림이 유용한 이유 : 구성 분석

칼로리 함량에도 불구하고 사워 크림은식이 제품으로 간주됩니다. 지질, 단백질, 비타민, 미네랄은 농축되어 있지만 "소 아래에서 나온"전유보다 소화가 잘되는 형태로 포함되어 있습니다.

비디오: 유제품을 포기하면 어떻게 됩니까?

유지방

유지방은 신체의 생화학 반응에 관여하는 10가지 불포화 지방산과 10가지 포화 지방산, 필수 아미노산 및 지용성 비타민의 공급원입니다.

사워 크림에서 이 지방은 미세하게 분산된 상태로 존재하며 소화관에서 쉽게 분해되어 영양분을 방출합니다. 어린이, 노인, 쇠약한 환자는 소화관에 부담을 주는 우유나 버터보다 이러한 형태의 지질을 섭취하는 것이 좋습니다.

사워 크림이 포화 된 복합 지질은 항 죽상 경화 효과가 있습니다. 콜린, 레시틴 및 기타 인지질은 일종의 콜레스테롤 "용제"로 혈관벽에 침전되는 것을 방지합니다.

사워 크림 100g은 콜린 일일 요구량의 25%를 차지합니다. 이 인지질은 뇌를 자극하고 기억력과 정신 기능을 향상시킵니다. 발효유 제품은 아기의 신경계의 적절한 형성을 위해 임산부에게 권장됩니다.

유장 단백질과 카제인

발효크림에 함유된 유단백도 가치가 있다. 그들은 아미노산 조성이 균형을 이루고 근육 섬유의 구성에 관여합니다. 더 많은 유청 단백질:

• 신진 대사 속도 향상;
• 지방 조직을 분해
• 콜레스테롤 수치 정상화;
• 인슐린 저항성 감소;
• 세로토닌 (기쁨의 호르몬)의 방출을 유발하십시오.
• 코르티솔(스트레스 호르몬) 생성을 억제합니다.

우유 단백질의 두 번째 유형인 카제인은 신체에 아미노산을 천천히 점진적으로 공급합니다. 신선한 우유에서 이 단백질은 소화하기 어려운 칼슘 카제인의 형태로 존재하며 발효 중에 쉽게 소화 가능한 순수 카제인과 젖산 칼슘으로 분해됩니다.

탄산수

사워 크림 구성에서 가장 중요한 미네랄 인 칼슘은 뼈와 연골 조직의 형성, 조혈, 호르몬 및 신경 전달 물질의 합성에 관여합니다. 젖소의 칼슘은 거의 흡수되지 않고 지방과 함께 결합되어 장에서 배설됩니다. 사워 크림을 포함한 발효유 제품에서 미네랄은 젖산염 형태로 존재합니다.

칼륨과 나트륨은 신체의 산-염기 및 전해질 균형을 유지하고 칼슘 손실을 방지하며 근육 및 신경 자극의 전도 및 글리코겐 저장에 참여합니다.

인은 뼈와 치아의 힘, 효소 합성에 필요합니다. 이 요소는 칼슘이 있을 때 더 잘 흡수됩니다.

또한 제품에는 소량의 철, 망간, 아연, 구리 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다.

비타민

제품 100g의 사워 크림 20% 지방에는 다음과 같은 비타민이 있습니다.

비타민 B6, B12, D, 비오틴, 판토텐산 등은 사워 크림에서 낮은 농도로 발견되었습니다.

유기산

사워 크림은 소화 불량과 거식증이있는 사람들의 식단에 없어서는 안될 제품입니다. 젖산을 포함한 유기산은 연동 운동을 자극하여 장과 담도의 작용을 정상화하고 식욕을 증가시킵니다.

사워 크림은 모두에게 좋은가요?

사워 크림은 유용한 물질의 창고이며 남녀 노소 모두를위한 만병 통치약이라는 것이 밝혀졌습니다. 이 제품은 지방이 많고 칼로리가 높다는 것을 잊지 마십시오.

초과 중량으로 사워 크림 소비는 최소로 감소하고 10% 지방으로 제한됩니다. 곡물, 감자 요리에 추가하지 말고 빵과 결합하지 않는 것이 좋습니다.

위험에 처한 사람들은 심장 병리, 고혈압, 간 및 담낭 문제, 죽상 동맥 경화증 및 위산 증가가있는 사람들입니다. 유제품 지방은 병든 장기에 심각한 부담을 주고 지질 대사 장애를 악화시킵니다.

유제품은 보관 조건에 매우 민감합니다. 사워 크림은 공기와 따뜻한 온도를 "두려워"합니다. 바람이 빠지지 않고 지방이 산화되지 않도록 단단히 닫힌 병에 냉장고에 넣습니다. 그리고 가장 추운 선반에 - 문이 맞지 않습니다! 온도 체계가 관찰되지 않으면 (+6 ° С 이하) 사워 크림이 악화되어 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

부적절한 보관 외에도 상점 제품의 위험에는 "의심스러운"구성이 포함됩니다. 기술 비용을 줄이고 유통 기한을 연장함으로써 유제품은 모든 종류의 건강에 해로운 첨가물을 아끼지 않습니다.

사워 크림 옳고 그름

오늘은 마을을 제외한 가장 신선한 생크림으로 만든 진짜 홈메이드 사워크림을 만나보실 수 있습니다. 도시 거주자는 산업 생산품에 만족할 수밖에 없습니다. 낙농장에서 사워 크림 용 크림은 우유를 분리 한 다음 저온 살균 (소독) 및 정상화 (지방 함량을 표준 값으로 가져옴)하여 얻습니다. 그리고 이미 준비된 원료에 젖산 구균과 호 열성 젖산 연쇄상 구균의 스타터를 추가하십시오.

기술 규정에 따르면 사워 크림은 지방 함량이 10% 이상이며 스타터 미생물이 있는 유제품 성분으로만 생산됩니다. 이상적으로는 크림뿐이지만 분유 사용이 허용됩니다. 지방 함량은 원료를 정규화하여 10-15에서 40%까지 다양합니다.

사워 크림에는 식물성 지방, 방부제, 증점제와 같은 외부 첨가물이 없어야합니다. 구성에 화학 성분, 콩, 유지방 대체물이 포함되어 있으면 사워 크림 제품에 대해 이야기하고 있습니다. 제조업체는 구매자에게 대리 대리인이 있다는 사실을 알려야 하지만 작은 글씨로 표시하는 것을 선호합니다. 대리 사워 크림은 "야채 우유", "사워 크림", "사워 크림 제품"이라는 이름으로 위장합니다. 거기에는 귀중한 유지방이나 단백질이 없기 때문에 이점에 대해 말할 필요가 없습니다. 그러나 항산화제, 안정제, 유화제 및 기타 "E-첨가제"가 풍부합니다.

그러나 일반 사워 크림이 항상 표준에 도달하는 것은 아닙니다. 제조업체는 라벨에 명시된 제품의 지방 함량과 단백질 가치를 과소평가하기를 좋아합니다.

좋은 사워 크림을 선택하는 방법

스탠딩 스푼과 같은 "확인된"지표는 상점에서 구입 한 사워 크림의 품질을 결정하는 데 적합하지 않습니다. 증점제와 유화제의 도움으로 필요한 지방 함량을 관찰하지 않고도 원하는만큼 두껍게 만들 수 있습니다. 천연식이 사워 크림은 묽고 칼로리 함량이 높을수록 밀도가 높아집니다.

소비자는 외관과 관능적 특성으로 고품질 제품을 정의합니다.

• 컬러 라이트 크림, 유니폼;
• 덩어리와 알갱이가 없는 균일한 일관성;
• 표면은 광택이 나는 광택으로 매끄럽습니다.
• 맛 - 일반적으로 신 우유, 외국 맛 없음;
• 수혈되면 슬라이드와 "파도"의 형성과 함께 점성 덩어리로 흘러나오며 점차 평평한 표면으로 평평해집니다.

"화학"사워 크림은 조각으로 이동하고 평평하지 않으며 빛나지 않습니다. 너무 신맛이나 쓴맛은 제품이 상했음을 나타내며 녹은 버터의 맛은 레시피에 분유를 추가했음을 나타냅니다.

사워 크림을 최대한 활용하는 방법

수제 사워 크림이 가장 맛있고 건강하다고 주장 할 수 없습니다. 신선한 우유, 두꺼운 무거운 크림 층, 자연 발효. 대량 생산 조건에서는 유익한 특성 중 일부가 손실됩니다. 저온 살균 및 반복 가열은 비타민, 미량 원소를 파괴하고 자연 미생물을 죽입니다. 표준 지방 함량은 발효 박테리아가 도입됨에 따라 인위적으로 달성됩니다. 그러나 이것이 사워 크림을 덜 가치 있는 영양소 공급원으로 만들지는 않습니다. 그것은 샐러드, 즉석 식사, 그대로 먹거나 화장품으로도 사용할 수 있고 추가해야 합니다.

따라서 사워 크림은 다음과 같습니다.

1. 우유 과민증에 대한 우유 단백질 및 지방의 대체 공급원.
2. 쇠약한 환자, 어린이, 노인, 식욕 부진자를 위한 영양 제품.
3. Probiotic - 내장의 부패 과정을 억제하고 정상적인 미생물을 복원합니다.
4. 항우울제. 스트레스와 기쁨 호르몬의 합성에 영향을 주어 기분을 좋게 합니다. 꿀이나 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다.
5. Immunomodulator - 당근과 함께 감염에 대한 신체의 저항력을 더욱 효과적으로 향상시킵니다.
6. 썬번 마스크.
7. 항암 - 토마토 주스와 혼합하여 종양 발생을 예방합니다.
8. 효능을 높이는 수단.
9. 근육량 증가를 위한 건축 자재 공급업체.
10. 여성 호르몬 균형 지원. 폐경의 시작을 늦추고 PMS 증상에 대처하는 데 도움이됩니다.
11. 머리카락, 얼굴 피부, 몸을 위한 화장품의 유용한 성분.

우리 대부분, 특히 다이어트에 관심이 없는 사람들은 사워 크림을 좋아합니다. 그러나 상점 선반에 서서 풍부한 항아리와 사워 크림 패키지를 보면 길을 잃기 시작합니다.

선택 과정에서 실수하지 않고 고품질 제품을 결정하는 방법은 무엇입니까? 생산 공정 위반 또는 사워 크림 보관을 나타내는 것은 무엇입니까? 사워 크림 제품이란 무엇입니까? 집에서 사워 크림을 만들 수 있습니까? 이 모든 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

사워 크림은 유산균으로 크림을 발효시킨 발효유 제품으로 젖산발효로 인해 유단백의 변화가 일어나 크림보다 사워크림이 인체에 더 잘 흡수됩니다. 사워 크림을 만들기위한 사워 도우는 젖산과 크림 같은 연쇄상 구균, 향기 형성 박테리아와 같은 순수한 박테리아 배양으로 구성됩니다.

리얼 사워크림은 크림과 사워도우만 들어있습니다. 클래식 제품에는 다른 첨가제가 포함되어서는 안됩니다.마을에서는 사워 크림을 얻기 위해 전유에서 크림을 탈지하고 밤새 따뜻하게 둡니다(예: 냉각 욕조).

집에서 사워 크림을 요리하는 방법?

이렇게하려면 크림에 특별한 사워 도우 (사워 크림 공장에서 구입할 수 있음) 또는 양질의 사워 크림을 추가하고 실온에 두어야합니다. 크림이 신맛이 나면 감기에 넣고 24-28 시간 동안 5-8 도의 온도를 유지해야 사워 크림이 준비됩니다.

천연 사워 크림은 우리 선반에서 점점 더 흔하지 않습니다. 사워 크림을 가장하여 제조업체는 미완성 마요네즈처럼 보이는 제품을 점점 더 많이 제공하고 있습니다.
이러한 제품은 실제 사워 크림보다 빠르게 만들어지며 (구성 요소를 혼합하기 만하면 됨) 제조업체에게는 더 저렴합니다.

천연 사워 크림의 숙성 과정은 복잡하고 1~2일 동안 지속되며, 그 동안 지방이 굳고 단백질이 부풀어 오르며 제품은 전형적인 질감과 맛을 얻습니다. 발효 크림은 제품에 특별한 사워 크림 맛을 부여합니다).

야채 크림 페이스트, 사워 밀크 사워 크림 페이스트, 열처리 사워 크림 페이스트, 저온 살균 크림 야채 사워 크림 페이스트 - 이 모든 제품은 질감, 색상 및 맛이 전통적인 사워 크림과 비슷하지만 특성이 없습니다. 고전적인 신 우유 제품.

사워 크림 제품은 존재할 권리가 있으며 실제 사워 크림보다 긴 유통 기한, 낮은 칼로리 함량, 저렴한 가격 등 많은 소비자에게 가치있는 특성을 가지고 있습니다.
그러나 정보에 대한 소비자의 권리와 정보에 입각한 선택권에 따라 우리는 어떤 제품을 구매하는지 명확히 해야 합니다. 불행히도 제조업체는 때때로 제품 구성에 대한 정보를 아주 작은 글씨로 인쇄하여 소비자를 오도하려고 합니다.

사워 크림과 사워 크림을 구별하는 방법은 무엇입니까?

이렇게하려면 라벨에 표시된 제품 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 진짜 사워 크림은 크림과 사워 도우로만 만들어집니다. 그러나 용기의 비문 중에 식물성 기름 및 기타 식품 첨가물이 있으면 결합 제품입니다.

진짜, "살다" 신체에 유익한 특성을 가진 사워 크림은 저온 살균, 살균 등 고온 처리를 받아서는 안됩니다. 포장에 영어 약어 UHT - Ultra High Temperature가 표시되면 살아있는 미생물이없는 사워 크림 제품이 있음을 의미합니다.

진짜 사워 크림은 품질이 다릅니다. 우유는 지방 함량이 다를 수 있으므로 사워 크림을 만드는 크림은 때때로 더 두껍고 때로는 더 액체입니다.

지방 함량을 공통 분모로 만들기 위해 크림을 "정상화"합니다(즉, 지방이 너무 많으면 우유로 희석). 이 경우 패키지에는 "표준화 크림의 사워 크림"이라는 비문이 포함될 수 있습니다. 일반적으로 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
분말(나중에 사용하기 위해 건조된 재구성 크림)을 사용하여 생산하면 사워 크림의 맛이 바뀔 수 있습니다. 그 결과 "끓인" 맛이 나고 구조는 전문가들이 말하는 것처럼 "알갱이"가 됩니다.

많은 사람들이 시장에서 느슨한 사워 크림을 구입합니다. 여기서 제품의 품질은 육안으로 확인해야 합니다. 전문가들은 지적한다. 사워 크림의 표면이 빛나지 않고 두꺼운 "슬러리"대신 울퉁불퉁 한 것이 보이면 , 그렇다면 생산 기술이 침해되었을 가능성이 높으며 그러한 제품을 사지 않는 것이 좋습니다.

사워 크림이 너무 액체인 경우 , kefir로 희석되었을 수 있습니다. 언제, 제품이 너무 두꺼운 경우 , 유통 기한이 이미 만료되었거나 판매자가 코티지 치즈를 혼합했을 수 있습니다. 두꺼운 "두부"사워 크림은 "노출"될 수 있습니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 제품을 뜨거운 물에 희석하십시오. 곡물이 남아 있으면 코티지 치즈가 없었습니다.

웹사이트상점에서 제공하는 7 가지 천연 사워 크림 샘플을 조사했습니다. 벨로루시 공화국에서 생산된 제품만 심사에 참가했습니다. 또한 사워 크림 제품은 검사에 참여하지 않았습니다.

사워 크림 검사 결과 표

표 계속

표에서 볼 수 있듯이 고려되는 상표의 모든 샘플은 이 제품의 요구 사항 및 표준을 완전히 준수합니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 벨로루시는 전통적으로 고품질 유제품 제조업체로 간주됩니다.

검사에서 알 수 있듯이 사워 크림의 품질 저하에 대한 책임은 일반적으로 생산자가 아니라 제품을 잘못 보관하는 판매자와 운송 업체입니다. 때로는 카운터 옆에있는 상점에서 3-4 시간 동안 + 25 ° C의 온도에서 발효유 제품이 들어있는 상자가 있으며 품질이 손실됩니다. +4 ° C 이상의 온도에서 사워 크림을 보관하면 산도가 방해받습니다. 즉, 제품이 신맛이납니다. 그러나 훨씬 더 자주 사워 크림이 얼어 붙습니다. 상점에서는 영하의 온도에서 냉장고에 보관됩니다. 외관상 냉동 사워 크림은 구별하기가 매우 쉽습니다. "세 몰리나"가 형성되고 유청이 방출되며 여러 샘플에서 발견되었습니다 (표 참조).

최고 시청률을 가장 많이 모은 것은 트레이드마크인 사워크림 "소형 개스킷" , OJSC GMZ 2호, 민스크. 모든 테이스터는 이 제품의 맛인 크림 같은 힌트와 함께 전통적인 "진짜 사워 크림"에 주목했습니다. 분석된 모든 샘플 중 이 사워 크림의 표면이 가장 광택이 나고 균일했습니다.
사워 크림 "전통적인" OJSC "Bellakt"에서 제작 한 Volkovysk는 그 이름에 완전히 부합하며 많은 최고 점수와 찬사를 받았습니다.

상표의 사워 크림을 좋아하는 사람들도있었습니다. "Savushkin 제품" 기분 좋은 신맛으로 흥미로운 맛을 높이 평가하는 사람.

가장 두꺼운 것은 사워 크림 브랜드였습니다. "교외" 그리고 "벨락트" . 최소 밀도 - "안녕하세요" , 그러나 이것은 이해할 수 있습니다. 연구 된 모든 샘플 중에서 이것은 지방 함량이 가장 낮은 비율 인 10 %였습니다. 불행히도이 제조업체의 지방 비율이 높은 사워 크림 샘플은 없습니다.

집에서 성공적으로 재현할 수 있는 실험도 진행했습니다. 이렇게하려면 사워 크림 티스푼을 뜨거운 물 한 컵에 녹여야합니다. 제품의 품질이 높으면 사워 크림이 잔류 물없이 물에 완전히 용해됩니다. 품질이 좋지 않으면 바닥으로 가라 앉습니다. 위의 모든 샘플은 요구되는 품질을 준수함을 나타내는 침전물을 제공하지 않았습니다. 그러나 샘플 표면에 플레이크가 형성되어 사워 크림 공정의 시작을 나타내며 판매자가 완제품을 보관하기위한 온도 체계를 위반했음을 의미합니다. 상표 "Malochny gascinets"의 사워 크림 만 완전히 용해되었습니다.

우리의 이력서:
- "사워 크림"이라는 벨로루시 제품은 필수 표준을 완전히 준수합니다.
- 라벨을 주의 깊게 읽으십시오 - 진짜 사워 크림은 크림과 사워도우로만 구성됩니다.
- 고품질 사워 크림은 광택 있고 광택있는 표면을 가진 덩어리와 작은 알갱이없이 구성이 균질합니다.
- 냉장 카운터에서만 사워 크림을 섭취하십시오.
- 냉장 진열장에 온도계가 있고 그 온도가 0 미만이면 제품이 얼었을 가능성이 있습니다.
- 길거리에서 유제품을 사지 마세요.
-사워 크림을 구입하고 가정 실험을 한 후 바닥에 가라 앉은 플레이크 형태의 침전물을 본 경우-위험하지 마십시오! 건강을 잃는 것보다 그런 제품을 버리고 돈을 잃는 것이 낫습니다.
구매와 올바른 선택에 행운을 빕니다!

Elena Tikhomirova, 특별히

소박한 사워 크림이 어떻게 만들어지는지 본 적이 있습니까? 우유를 병이나 질그릇에 부어 하루 동안 따뜻하게 두었다가 약간 신맛이 나면 크림을 걷어냅니다. 며칠 후 두꺼운 사워 크림으로 변합니다. 숟가락으로 먹고 싶은 것. 그리고 멈추는 것은 불가능합니다.

유제품 산업에서는 시간이 곧 돈입니다. 우유 자체가 신맛이 날 때까지 기다리십시오. 아무도 여기에 없습니다. 따라서 사워 도우는 단순히 크림에 추가됩니다. 그러나 크림도 다릅니다. 신선하지도 않고 뚱뚱하지도 않습니다. 따라서 사워 크림이 두껍고 식욕을 돋우려면 제조업체는 증점제 또는 전분을 추가하는 트릭을 수행해야합니다.

좋은것과 나쁜 것

사실 유제품이 아닌 성분을 사용한 향료 사워 크림은 GOST에서 금지합니다. 이는 전분, 증점제(일반적으로 카라기난) 및 식물성 지방에도 적용됩니다. 그러나 동일한 GOST는 사워 크림이 광택 표면을 가진 균질하고 두꺼운 덩어리 여야한다고보고합니다. 그리고 그것이 액체이거나 젤리와 비슷하다면? 결국 그것을 붓지 마십시오! 여기에 마법의 재료가 들어갑니다. 그들은 포장에 거의 언급되지 않습니다. 제조업체는 비밀리에 약물을 추가하는 것을 선호하므로 결과적으로 검사에서만 약물의 존재를 알 수 있으며 일반 구매자는 결코 추측하지 않습니다.

좋은 사워 크림에는 크림과 사워 도우의 두 가지 성분 만 포함됩니다.

사워 크림은 저온 살균 또는 살균과 같은 고온 처리를 받아서는 안됩니다. 괜찮은 케 피어처럼 살아있는 미생물이 있기 때문에이 제품이 좋기 때문입니다. 패키지에 UHT (Ultra High Temperature)라는 약어가 있으면 사워 크림 제품이 앞에 있고 그로부터 이점이 없습니다.

질문 답변

정규화 크림에서 사워 크림을 사야합니까?

예! 생산중인 지방 크림은 우유로 원하는 수준으로 희석됩니다. 이것이 "정상화"입니다. 이것이 저지방 및 저지방 사워 크림을 얻는 방법입니다.

살이 빠지면 먹어도 되나요?

예. 또한 위장관에 문제가 없다면 지성일 수도 있습니다. 당신은 그것을 훨씬 적게 먹을 것입니다. 산 함량으로 인해 "제로"요거트, 케 피어 및 10 % 사워 크림은 식욕을 자극한다는 의견이 있습니다. 시리얼, 시리얼, 야채 또는 말린 과일의 애피타이저가 이 효과를 예방하는 데 도움이 됩니다.

이 제품이 유용한가요?

확실히 유용합니다. 신 우유 또는 발효 식품, 치즈, 생 맥주 및 와인의 모든 미생물은 어느 정도 생균제입니다. 사워 크림도 예외는 아닙니다. 우리의 생리학은 살아있는 미생물이 식단에 지속적으로 존재하도록 설계되었습니다. 과학자들은 이 문제를 오랫동안 연구해 왔으며 그들의 결론에 절대적으로 만장일치입니다. 우리는 그게 필요해. 그래서 몸에 필요합니다. 예를 들어 북 코카서스 주민의 식단에는 항상 suluguni, tan 및 ayran이 포함되었습니다. 일련의 실험 끝에 장수 한 고지대의 미생물에는 다른 사람들보다 더 많은 발효유 미생물이 포함되어 있음이 밝혀졌습니다.

사워 크림으로 햇볕에 탄 피부에 윤활유를 바르는 것이 정말 유용합니까?

아니요, 가볍게 말하면 쓸모가 없습니다. 유지방은 땀샘을 막고 재생을 촉진하지 않습니다. 즉, 사워 크림은 피부를 기분 좋게 식힐 뿐 회복 속도를 높이지는 않습니다.

사실만

제품의 이름은 준비 기술과 관련이 있습니다. 이전에는 그것을 얻기 위해 침전 된 우유에서 크림 층을 휩쓸고 (제거) 며칠 동안 주입했습니다.

유의 사항: 인공 제품과 신체에 미치는 영향

NP "Roskontrol" Svetlana Dimitrieva 전문가의 의견:

“사워 크림의 지방 함량은 라벨에 표시된 것보다 낮아서는 안 됩니다. 계산할 때 어떤 방향으로든 지방에서 0.5% 이하의 편차가 허용됩니다.

이것이 진짜 사워 크림임을 증명하는 또 다른 중요한 요소는 유지방의 존재입니다. 사워 크림은 크림과 사워 도우로 만들어지며 기술 규정에 따라 다른 것은 제공되지 않습니다. 세 번째 측면은 효모의 존재입니다. 제품의 생산 기술을 따르지 않으면 사워 크림에 나타날 수 있습니다. 모든 참가자가 명예롭게 테스트를 통과한 것은 아니며 노골적인 가짜도 있습니다.

1위

프로스토크바시노, 350g

JSC DANONE 러시아
유산균이 많은 맛있는 사워 크림. 그것은 항생제, 전분 및 식물성 지방을 포함하지 않습니다. 유일한 단점: 유통기한이 너무 길다(30일).

2위

"Brest-Litovsk", 200g

JSC "Savushkin 제품"
약간 신선하지만 절대적으로 안전한 사워 크림. 효모 없음, 식물성 지방 없음, 증점제 없음, 기타 유해한 첨가물 없음. 그러나 젖산 미생물도 충분하지 않습니다. 그리고 "라이브"사워 크림의 유통 기한이 너무 깁니다.

3위

"마을의 집", 330g

JSC "Wimm-Bill-Dann 식품"
먼저 이 표본에서 흰색 덩어리가 발견되었습니다. 둘째, 유통 기한이 의문을 제기합니다. 소박한 사워 크림의 경우 25 일이 너무 많습니다. 셋째, 전문가들은 맛 (신 우유가 충분하지 않음)과 냄새 (약간 "잔디")에 대해 불만을 제기했습니다.

4위

"36 코펙", 350g

OJSC "Ostankino 유제품 공장"
이 사워 크림의 효모 함량은 허용치를 20배 초과합니다! 생산 또는 저장 기술이 위반되었을 수 있습니다. 어떤 식으로든 소비자에게 잠재적으로 위험합니다. 그러나 구매자는 이것을 알아 차리지 못할 수 있습니다. 효모의 존재가 맛과 냄새에 명확하게 반영되지 않습니다.

5위

블라고다, 450g

유제품 사업-Ivnya LLC
우리 전문가들은이 사워 크림을 위조품으로 인식했습니다. 연구 중에 실험실에서 피토스테롤이 발견되었습니다. 그리고 이것은 식물성 지방이 제품에 추가되었음을 의미합니다. 다행스럽게도 항생제, 곰팡이 및 효모가 포함되어 있지 않습니다. 감사합니다.

6위

Rostagroexport, 500g

RostAgroComplex LLC
사워 크림에는 많은 젖산 미생물이 있지만 이것이 아마도 유일한 이점 일 것입니다. 제조업체는 식물성 지방과 전분을 추가했습니다 (패키지에 표시하는 것을 "잊었습니다"). 그리고 제품의 지방 함량은 명시된 것보다 훨씬 적습니다: 17.5% 대 20%.

우리나라의 많은 지역에서 오랫동안 전통적이었던 신 우유 제품. 사워 크림은 집에서 사워 크림을 만드는 원래 방법에서 이름을 얻었습니다. 침전된 우유의 최상층을 배수한 후, 크림 아래에 있던 두 번째 층을 거품기 또는 숟가락으로 모았습니다(쓸어버렸습니다). 이것은 우유의 많은 유익한 물질을 흡수 한 영양가가 높고 맛있는 제품인 사워 크림입니다. 영양, 생물학적 가치 및 식이 특성 측면에서 사워 크림은 때때로 크게 다릅니다. 지방 함량이 10 % 인 신선한 사워 크림은 터너 척도에서 산도가 90 °를 초과하지 않는 다른 것보다식이 영양 요구 사항을 충족합니다.

사워 크림은 집에서도 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 실온에서 크림에 특수 누룩을 추가해야합니다. 품질이 좋은 경우 응유 또는 사워 크림을 스타터로 사용할 수도 있습니다. 크림이 신맛이 나면 5-8 ° C의 온도에서 24-48 시간 동안 (교반하지 않고) 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 사워 크림은 두꺼워지고 "숙성"되며 숟가락에서 거의 빠지지 않으며 특징적인 "사워 크림"맛을 얻습니다. 일반 사워크림은 지방 30%, 단백질 2.9%, 탄수화물 2.9%를 함유하고 있습니다.

최고 등급의 사워 크림은 이질적인 맛과 냄새가 없으며 적당히 두껍고 균질하며 지방과 단백질의 알갱이가 없으며 외관이 광택이 있습니다. 1 등급 사워 크림의 경우 약간 더 신맛이 나고 매우 부드러운 사료 맛이 허용됩니다. 그것의 일관성은 프리미엄 사워 크림보다 덜 걸쭉할 수 있습니다.

주 품질 표준(GOST)에 따르면 크림과 사워도우만 제품에 포함되어야 합니다. 그래야만 패키지에 "사워 크림"이라는 단어를 쓸 수 있습니다. 그러나 유화제와 안정제를 병에 넣으면 더 이상 사워 크림이 아니라 단순히 유제품입니다. 식물성 우유(동물성 지방이 식물성 지방으로 대체된 경우) 또는 지방(지방과 단백질이 완전히 대체된 경우)일 수도 있습니다. 일반적으로 이러한 경우 "사워 크림"이라는 단어와 일치하는 이름이 레이블에 기록됩니다. 대체재가 필요한 이유는 무엇입니까? 그 이유는 간단합니다. 제품 제조 비용을 크게 절감하기 때문입니다.

사워 크림을 선택할 때 표시 외에도 제품의 만료일과 유통 기한에주의해야합니다. 밀폐 포장의 천연 사워 크림은 +2 ~ +6 도의 온도에서 5 ~ 7 일 동안 밀폐되지 않은 상태 (예 : 뚜껑이있는 플라스틱 컵) ~ 72 시간 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 제품의 천연 성분이 적을수록 유통 기한이 길어지고(2-4주) 보관 온도가 높아집니다(+2 ~ +20 °C).

사워 크림과 사워 크림을 구별하는 방법은 무엇입니까?

실험을 위해 가게에서 저지방 사워 크림 두 종류를 샀습니다. 이 사워 크림은 이론적으로 고전적인 것만큼 두껍지 않기 때문에 이론적으로 일관성을 향상시키기 위해 제조업체는 동일한 전분과 같은 안정제를 추가 할 수 있습니다.

그러나 제조업체를 깨끗한 물로 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 소량의 사워 크림에 요오드 한 방울을 첨가하면 충분합니다. 진짜라면 조금 더 노랗게 될 것입니다. 그리고 허브 보충제가 포함되어 있으면 파란색으로 변합니다. 내 사워 크림이 진짜로 밝혀졌습니다.

두 번째 실험을 위해 뜨거운 물 두 잔을 가져다가 사워 크림 한 숟가락을 희석했습니다. 첫 번째는 완전히 용해되어 물이 균일한 흰색을 띄게 됩니다. 그래서 좋은 품질입니다. 그리고 두 번째 잔의 사워 크림이 약간 말랐습니다. 즉, 신선하지 않은 것으로 판명되었습니다. 품질이 좋지 않은 사워 크림이 침전될 수도 있습니다.

사워 크림의 유용한 특성

천연 사워크림은 엄선된 사워도우로 저온살균 크림을 발효시켜 만든 발효유 제품입니다.

사워 크림의 생물학적 가치는 필수 아미노산, 쉽게 소화 가능한 지방 및 유당을 포함하는 완전한 우유 단백질의 존재뿐만 아니라 숙성 및 발효 과정에서 훨씬 더 잘 흡수되는 물질이 형성된다는 사실 때문입니다. 유제품에 비해 인체에 사워 크림에는 성장하는 신체에 필요한 칼슘, 인 및 철뿐만 아니라 B2, B12, PP와 같은 귀중한 비타민이 포함되어 있습니다.

젖산 발효 덕분에 사워 크림은 생균제 제품으로 변합니다. 그 안에 포함 된 미생물은 부패성 장내 세균총과 싸우고 유익한 박테리아를 성장시키고 번식시키는 데 도움이됩니다.

지방 함량이 높은 사워 크림은 영양가가 매우 높은 제품입니다. 따라서 식욕과 소화 불량으로 고통받는 영양 실조 및 빈혈 환자에게 널리 사용됩니다.

사워 크림은 근육에 힘을주고 정신 활동을 자극합니다. 햇볕에 화상을 입을 때 치료제로 사용할 수 있습니다. 사워 크림은 아침에 먹는 것이 좋습니다. 오전 10시부터 오후 2시까지: 오후에 사용하면 간 질환이 악화될 수 있습니다.

그러나 10 일 이상 긴 유통 기한을 위해 설계된 사워 크림은 유용한 특성을 모두 잃습니다. 저온 살균 외에도 유통 기한을 연장하기 위해 방부제가 첨가됩니다. 이유식에는 유통 기한이 긴 사워 크림을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 저지방 사워 크림(바람직하게는 10%)은 수프, 샐러드 및 소스용 드레싱으로 1.5세부터 어린이에게 제공할 수 있습니다.

사워 크림의 위험한 특성

상점에서 구입한 사워 크림의 고지방 함량과 방부제 때문에 의사는 1.5세 미만의 어린이에게 사워 크림을 주는 것을 권장하지 않습니다.

칼로리 함량이 높기 때문에 사워 크림을 비만으로 남용하지 마십시오. 또한 사워 크림을 과도하게 섭취하면 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 담낭 및 간 질환, 고혈압 및 심혈 관계 질환으로 고통받는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다.

집에서 사워 크림을 만드는 방법을 보여주는 인터넷에서 가장 인기 있는 동영상 중 하나입니다.