머랭과 부스러기가 있는 광택 사과 파이. 머랭을 곁들인 사과 파이 Shortcrust 패스트리 사과 머랭

머랭을 위해 단백질을 휘핑할 때 간단한 규칙을 따라야 합니다. 단백질은 신선하고 차갑고 노른자에서 조심스럽게 분리되어야 합니다. 단백질을 채찍질하는 도구는 절대적으로 깨끗하고 건조해야하며 비금속이며 부피가 크지 않아야합니다. 머랭은 설탕이 아닌 슈가파우더를 사용하는 것이 좋다. 먼저 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 휘저은 다음 한 번에 한 스푼씩 착빙 설탕을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘젓습니다.

파이를위한 사과는 신 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 아무것도 없으면 채우기에 약간의 레몬 주스를 추가해야합니다. 계피 - 선택사항. 그러나 사과가 있는 곳에 계피가 있다.

총 시간: 1시간 15분 | 요리 시간: 45
인분: 8 | 칼로리: 286.3

재료

테스트를 위해:

• 밀가루 - 190g
• 버터 - 80g
• 설탕 - 90g
• 계란 (노른자) - 2 개
• 베이킹 파우더 반죽 - 1 티스푼

채우기:

• 사과 (대형) - 450g
• 설탕 - 2-3 큰술. 숟가락
• 버터 - 15g
• 계피 - 2-3 꼬집음
• 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락

머랭:

• 계란(단백질) - 2개
• 가루 설탕 - 50g

요리

계란을 노른자와 흰자로 나눕니다. 냉장고에서 흰자를 꺼냅니다.



노른자와 함께 그릇에 설탕을 붓습니다. 버터를 준비하십시오. 부드러워 지거나 약간 녹여야합니다.



푹신해질 때까지 설탕과 버터로 달걀 노른자를 치십시오.



밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다.

점차적으로 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.



반죽을 봉지에 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다.



이 시간 동안 채우기를 준비하고 머랭을 위해 흰색을 치십시오.
사과를 씻으십시오.



피부에서 사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 버터를 녹이고 다진 사과를 넣습니다. 설탕, 계피를 넣고 레몬 주스를 붓습니다.



부드러워질 때까지 약 5-7분 동안 기름에 사과를 볶습니다.



냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 20cm 베이킹 접시에 양피지를 깔고 버터를 살짝 바릅니다. 반죽을 모양에 고르게 펴고 작은면을 만드십시오.



오븐에서 반죽이 너무 부풀어 오르는 것을 방지하려면 추를 가하십시오. 이렇게하려면 반죽을 양피지로 덮고 그 위에 콩과 완두콩을 붓습니다. 틀을 오븐에 넣고 파이 베이스를 180도에서 15분간 굽는다.



뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 가루 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오.



오븐에서 곰팡이를 제거하고 무게를 제거하십시오. 페이스트리 위에 사과 필링을 펴 바릅니다.



사과 위에 휘저은 달걀 흰자위를 놓습니다.



충전물 표면에 단백질 덩어리를 매끄럽게 만들어 물결 모양을 만듭니다.



오븐 온도를 150도로 낮춥니다. 파이를 오븐에 다시 넣고 30-40분 더 굽습니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 틀에서 식힙니다.



그런 다음 곰팡이를 조심스럽게 제거하십시오. 식히면 머랭 표면에 섬세한 캐러멜 방울이 나타납니다.

머랭이 들어간 맛있고 향긋한 사과 파이가 준비되었습니다.

베이킹 파우더와 가루 설탕을 넣은 밀가루를 그릇에 넣은 다음 조각으로 자른 버터를 넣고 결과물을 부스러기로 갈아줍니다.

계란을 흰자와 노른자로 분리하십시오. 다람쥐는 냉장고에 보냅니다. 부스러기에 노른자를 넣고 반죽을 빠르게 반죽하십시오.

부드럽고 작업하기 좋은 쇼트 브레드 반죽을 2 등분으로 나누고 봉지에 싸서 냉장고에 30 분 이상 두십시오.

반죽이 냉장고에있는 동안 속을 준비하십시오. 이를 위해 사과는 껍질을 벗기고 씨앗을 갈아서 갈아야합니다.

간 사과에 설탕 2큰술을 넣고 섞어주세요. 말린 크랜베리도 추가했지만 이것은 선택 사항입니다.

케이크를 180도로 예열한 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 케이크를 꺼내 식히고 빵 부스러기를 뿌립니다.

머랭을 준비하려면 믹서로 소금 한 꼬집으로 식힌 단백질을 거품에 넣은 다음 두드리는 과정에서 남은 설탕 몇 스푼을 추가하고 머랭을 지속적인 봉우리로 치십시오. 채찍질이 끝나면 마른 젤리 봉지를 넣고 섞습니다. 산딸기 맛이 나는 젤리가 있습니다. 그 결과 머랭은 약간 이상한 회색빛을 띠었지만 완성된 파이의 맛에는 영향을 미치지 않았다.

사과 필링 위에 머랭을 올려주세요.

반죽의 나머지 절반을 위에 갈아줍니다.

차를 마시기 위해 머랭이 들어간 사과 파이가 종종 준비되며 최소한의 재료가 필요합니다. 안주인이 알아야 할 몇 가지 디저트 요리법이 있습니다.

사과와 머랭을 곁들인 파이.

샌드 타르트에 머랭을 넣은 애플 파이

머랭을 곁들인 쇼트 브레드 진미는 맛이 좋습니다. 베이스를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 밀가루 - 250g;
• 버터 - 200g;
• 노른자 - 4 개;
• 소다 - 1/2 tsp;
• 소금 - 핀치.

채우기는 다음에서 준비됩니다.

• 사과 - 5개;
• 알갱이 설탕 - 100g;
• 계피 - 1/2 티스푼

머랭에는 다음이 필요합니다.

• 달걀 흰자 - 4 개;
• 설탕 - 130g.

버터는 요리하기 전에 부드러워 지도록 미리 준비합니다. 그런 다음 쇼트 크러스트 페이스트리 준비를 진행하십시오. 단백질은 버터로 갈은 노른자에서 분리되고 단백질은 냉장고에 보관됩니다. 밀가루는 소금과 소다와 결합되고 버터와 노른자와 혼합됩니다. 쇼트 브레드 사과 파이 반죽을 머랭과 함께 철저히 반죽하십시오. 머랭은 2 부분으로 더 나뉘며 그 중 하나는 다른 것보다 2 배 큽니다.

쇼트크러스트 페이스트리 타르트에 머랭 파이.

반죽에서 2개의 공을 만드십시오. 작은 것은 달라 붙는 필름에 싸서 냉동실에 20 분 동안 두십시오. 남은 반죽은 필름으로 덮고 추운 곳에서 잠시 청소합니다.

사과는 씻어서 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 자릅니다. 덩어리를 작은 용기에 넣고 설탕과 계피와 섞습니다.

덩어리를 불에 태우고 1-2 큰술을 더합니다. 엘. 물의 양은 과일의 육즙에 따라 결정됩니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 과일 혼합물을 약 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 모든 액체가 증발할 때까지 사과를 끓입니다. 그 후 팬을 열에서 제거하고 충전물을 식힙니다.

베이스의 큰 조각을 베이킹 시트에 놓고 측면을 만들고 속을 채우고 주걱으로 과일 층을 평평하게 만듭니다. 냉동실에서 작은 공을 꺼내 반으로 나눕니다. 하나는 강판에 갈아서 사과 위에 부스러기를 놓습니다. 그런 다음 두꺼운 거품이 형성 될 때까지 흰색을 설탕으로 채찍질합니다.

단백질 덩어리를 반죽 칩 위에 부을 수 있으며 반죽 2 조각에서 얻은 부스러기가 위에 뿌려집니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 케이크를 +170°C에서 45분 동안 굽습니다. 베이킹 시간이 다 되어도 디저트는 제거되지 않습니다. 케이크는 30분 더 따뜻해야 합니다. 테이블에서 식힌 후. 그런 다음 접시를 금형에서 제거하고 작은 부분으로 자릅니다.

빠른 사과 머랭 파이 레시피

머랭으로 사과 파이를 준비하기 위해 효모가없는 퍼프베이스를 단시간에 사용합니다. 그렇지 않으면 케이크가 올라가고 공극이 형성됩니다.

디저트의 경우 다음이 필요합니다.

• 퍼프 페이스트리 - 200g;
• 사과 - 3개;
• 다람쥐 - 3 개;
• 설탕 - 140g;
• 계피 - 1티스푼

반죽을 필요한 크기로 펴고 거품이 생기지 않도록 포크로 구멍을 뚫습니다. 베이킹 시트에 베이스를 펼칩니다. 과일은 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 반죽에 뿌립니다. 설탕과 계피를 위에 뿌린다. 베이킹 시트를 + 200 ° C로 가열된 오븐에 넣고 9분 동안 굽습니다. 이때 빽빽한 거품이 형성 될 때까지 단백질을 설탕으로 채찍질하십시오. 페이스트리를 꺼내 머랭으로 덮고 +180°C에서 15분 더 굽습니다.

사워 크림 머랭을 곁들인 사과 파이

사과 머랭 파이 반죽은 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 디저트의 경우 다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 130g;
• 사워 크림 - 190g;
• 계란 - 3 개;
• 소다 - 8g;
• 사과 - 3개;
• 설탕 - 200g;
• 레몬 - 1/3.

먼저 노른자를 분리하여 별도의 용기에 설탕 100g과 혼합합니다. 혼합물에 사워 크림과 소다를 넣고 잘 섞습니다. 제품이 산성이 아닌 경우 소다를 식초로 담금질하고 나중에 추가합니다. 앞으로 밀가루를 넣고 혼합하여 베이킹 접시에 붓습니다. 베이스는 숟가락으로 수평을 맞춥니다.

사과는 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 자르고 레몬 주스를 위에 붓고 바닥에 고른 층으로 펼칩니다. 사과를 덮는 두꺼운 거품이 나타날 때까지 남은 과립 설탕으로 단백질을 채찍질합니다. 머랭 베이킹은 +190°C에서 약 30분간 지속됩니다.

머랭과 사워 크림 파이.

머랭과 코티지 치즈를 곁들인 사과 파이

코티지 치즈는 머랭과 함께 사과 파이에 특별한 맛을 줄 것입니다. 반죽을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 밀가루 400g;
• 마가린 또는 버터 150g;
• 설탕 100g;
• 노른자 3개;
• 사워 크림 100g;
• 1위 엘. 베이킹 파우더;
• 바닐린.

채우려면 다음이 필요합니다.

• 5 사과;
• 코티지 치즈 500g;
• 과립 설탕 100g;
• 노른자 1개;
• 4큰술 엘. 사워 크림.

머랭을 준비하려면 다음이 필요합니다.

먼저 노른자에서 단백질을 분리하고 냉장고에서 단백질을 제거합니다. 그런 다음베이스를 반죽하십시오. 이를 위해 노른자를 설탕과 섞고 약간 부드럽게하고 사워 크림, 바닐린 및 밀가루와 베이킹 파우더를 추가합니다.

베이스를 반죽하고 공을 만들고 달라 붙는 필름으로 싸서 30 분 동안 추위에 두십시오.

이때 필러의 경우 블렌더를 사용하여 설탕, 사워 크림 및 노른자로 코티지 치즈를 갈아줍니다. 과일은 씻어서 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 얇게 자릅니다. 반죽을 롤링 핀으로 펴고 베이킹 시트에 펴서 작은면을 만듭니다. 베이스에 두부 필러를 펴고 위에 사과 층을 펼칩니다. 틀을 오븐에 넣고 +180°C에서 약 30분 동안 굽습니다.

단백질은 과립 설탕과 결합되어 밀도가 높은 일관성이 형성될 때까지 치십시오. 케이크를 오븐에서 꺼내 단백질 폼으로 덮고 다시 7분 동안 굽습니다. 베이킹은 모양이 손상되지 않도록 완전히 식힌 후 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

머랭과 강판 부스러기를 얹은 사과 파이

머랭으로 사과 파이를 만드는 옵션은 강판 패스트리이지만 바삭한 층 아래에는 사과 잼 대신 부드러운 머랭과 육즙이 많은 과일이 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 계란 - 3 개;
• 소다 - 5g;
• 기름 - 200g;
• 밀가루 - 260g;
• 사과 - 4 개;
• 설탕 - 200g.

먼저 노른자를 분리하고 과립 설탕 120g으로 분쇄합니다. 밀가루를 버터와 섞고 덩어리를 조각으로 자릅니다. 그런 다음 노른자위와 결합하여 쇼트 브레드 반죽을 반죽합니다. 1/4에서 공을 만들어 냉동실에 넣으십시오. 남은 반죽은 펴거나 펴서 모양을 만들고 포크로 구멍을 뚫습니다.

과일은 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 바닥에 뿌립니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 +190°C에서 15분 동안 굽습니다. 머랭은 타르트에 사과를 덮는 데 사용되는 단백질과 설탕 잔류물로 준비됩니다. 냉동 반죽을 꺼내 단백질 위에 문지른 후. 파이를 다시 오븐에 넣고 위의 부스러기가 갈색이 될 때까지 15분 동안 굽습니다.

어렸을 때 어머니는 종종 우리에게 사과 하나를 요리 하셨고 그 위에 단백질 유약을 바르고 결과적으로 바삭한 빵 껍질로 통풍이 잘되는 대접을 받았습니다.
오늘 제가 말씀 드릴 레시피 인 사과와 휘핑 달걀 흰자를 곁들인 쇼트 케이크는이 주제의 변형입니다.

사과를 곁들인 쇼트브레드 파이 레시피:

• 달걀 노른자 - 2개
• 버터 - 100g(버터 대신 마가린을 사용하거나 버터와 마가린을 섞어서 만들 수 있음)
• 가루 설탕 - 50g.
• 사과 - 2개
• 밀가루 - 200g(250ml 부피의 약 1.5컵)
• 우유 - 2큰술 숟가락

머랭:

• 달걀 흰자 - 2개
• 설탕 - 100g.

굽는 방법:

연화 버터를 가루 설탕과 노른자로 문지르면 부드러운 크림과 같은 균질 한 덩어리가 얻어집니다.

혼합물에 밀가루를 넣고 부스러기로 갈아줍니다.

결과물에 2 큰술을 붓습니다. 우유 숟가락과 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 오래 반죽하면 반죽에 글루텐이 형성되기 시작하고 완성 된 파이의 케이크가 단단해지기 때문에 반죽을 빨리 반죽하십시오.

케이크를 굴려서 베이킹 접시에 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다. 필기 해.

주목! 샌드 케이크를 추운 곳에 놓기 전에 칼이나 포크로 찌르십시오. 이것은 굽는 동안 반죽의 팽창과 변형을 피하는 데 도움이 될 것입니다.

사과 머랭 파이를 만드는 다음 단계는 채우기를 준비하는 것입니다.

사과를 큰 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌려 펄프가 어두워지는 것을 방지하십시오. 설탕을 뿌리고 따로 보관하십시오-사과가 부드러워지고 과도한 주스를 방출해야 나중에 배수됩니다. 버터 조각과 함께 스튜 냄비에 사과를 가열하면 사과를 약간 부드럽게 할 수 있습니다. 이 경우 굽는 동안 사과가 "흐를" 가능성을 무효화합니다.

흰색을 빽빽한 덩어리로 만들고 설탕 100g을 추가하여 반짝이는 백설 ​​공주 유약을 만듭니다.

참고: 머랭을 휘젓는 용기에 지방 입자가 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 아이싱이 휘핑되지 않을 수 있습니다.

설탕으로 단백질을 채찍질하기 위해 존재하는 다른 기능과 규칙은 내 블로그에서 특별히 작성된 기사에서 찾을 수 있습니다.

우리는 냉장고에서 차가운 쇼트 브레드 케이크를 꺼내 반죽에 사과를 놓고 사과 파이를 180-200C로 가열 한 오븐에 30 분 동안 보냅니다.

이 시간이 지나면 케이크를 흰색 아이싱으로 덮고 120C, 베이킹 시간-1 시간의 오븐에 다시 보냅니다.

항상 사과로 쇼트브레드 파이를 만들려면:

1. 사과는 수분이 너무 많으면 안됩니다. 그렇지 않으면 케이크가 젖어 생 반죽 맛이납니다. 오랫동안 나무에서 뽑아 구조가 느슨해진 사과라면 좋습니다.

2. 버터를 냉장고에서 꺼내 상온에 두면 샌드케이크가 부드럽고 바스러집니다. 차가운 버터를 사용하면 (이러한 반죽 레시피도 있음) 반죽이 더 단단해집니다.

3. 애플 머랭 파이는 갓 구워서 먹어야지! 하룻밤 동안 카운터에 놓아두면(또는 냉장고에 넣어도 상관 없음) 머랭이 축축해지고 부분적으로 녹을 수 있습니다.

우리가 얻는 것은 다음과 같습니다.

다음은 이 레시피에 대해 가장 자주 묻는 질문 중 일부입니다.

사과 파이를 굽는 데 어떤 형태가 사용됩니까?

이 레시피는 일반 25cm 금형을 사용하는데, 직경이 큰 팬이나 작은 팬을 사용해도 되지만 이 경우 비례적으로 재료의 양을 늘리거나 줄여야 합니다.

- 금형에 기름칠을 해야 하나요?

반죽에 많은 양의 버터가 포함되어 있으므로 이 레시피를 위해 사과 파이 틀에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

- 머랭 크러스트가 바삭하지 않은 이유는?

이것은 사과가 매우 육즙이 많거나 아파트의 습도가 높기 때문일 수 있습니다.

- 머랭에 견과류를 넣어도 되나요?

견과류를 추가하면 머랭 머리가 작아지지만(견과류는 수분을 잘 흡수하기 때문에) 맛이 떨어지지는 않습니다. 견과류 없이 계란 흰자를 휘핑한 사과 쇼트브레드 파이를 만들고 있는데 함께 먹으면 더 맛있을 것 같아요.

-달콤하지 않고 신맛이 나는 사과 품종을 사용할 수 있습니까?

귀하의 의견과 사진을 듣고 싶습니다! 머랭이 들어간 사과 파이가 나왔다면 가족과 함께 맛있게 드셨나요!?

예를 들어 Yulia Vysotskaya가하는 방식과 같이 올리브 오일을 기반으로 사과 파이를 만들 수 있습니다. 비디오 레시피의 돼지 저금통에서 다음 옵션을 제공합니다.

접촉

오래된 요리책을 뒤적이다가 머랭과 빵 부스러기를 곁들인 폴란드식 사과 파이 요리법을 찾았습니다. 나는 오랫동안 그것을 만들지 않았고 기억하기로 결정했습니다. 파이는 준비하기 어렵지 않지만 사전에 수행해야 할 예비 프로세스가 있습니다. 이것은 사과 채우기 준비 및 반죽 준비입니다. 채우기가 식을 시간과 반죽이 쉬도록이 작업에 약 1 시간이 걸립니다.

목록에서 필요한 재료를 준비하십시오.

먼저 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하십시오.

사과를 갈아서 냄비에 넣고 설탕과 계피 50g을 넣습니다. 사과가 타지 않도록 물 한 스푼도 필요합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 불을 ​​올려 약불에서 10분간 익힌다. 그런 다음 뚜껑을 열고 여분의 액체를 증발시키십시오. 다양한 사과에 집중하세요. 일부는 더 많은 주스를 제공하고 일부는 덜 제공합니다. 그 후 충전물을 식히고 반죽 준비를 시작하십시오.

흰자와 노른자를 분리해 냉장고에 잠시 넣어둡니다. 노른자에 부드러운 버터를 넣고 털로 덩어리를 치십시오.

소다로 체로 쳐진 설탕, 소금 및 밀가루 한 스푼을 혼합물에 추가하십시오.

반죽을 잘 반죽하고 밀가루가 충분하지 않으면 조금 더할 수 있습니다. 반죽을 2/3과 1/3로 나눕니다. 작은 부분은 냉동실에 넣고 큰 부분은 랩으로 싸서 30분 동안 냉장 보관합니다.

요리하기 5 분 전에 냉장고에서 단백질을 꺼내 푹신한 하얀 거품이 될 때까지 치고 남은 설탕을 점차적으로 첨가하고 단백질이 빽빽 해지고 블렌더 보울의 벽이나 털에 달라 붙을 때까지 계속 젓습니다.

직경 22-24cm의 양식을 준비하고 양피지로 바닥을 깔고 테두리로 종이를 짤 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 측면 높이가 3cm 인 바구니를 만들고 바닥에 식힌 사과 필링을 놓습니다. 냉동실에있는 반죽에서 반을 떼어 내고 직접 채우십시오.

그런 다음 휘핑 된 단백질 (머랭)을 놓고 나머지 반죽을 위에 갈아줍니다.

오븐을 170도로 예열하고 윗면의 빵 부스러기가 갈색이 될 때까지 케이크를 45분간 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 케이크를 그 안에 30분 더 둡니다.

머랭과 부스러기가 들어간 폴란드 사과 파이가 식 으면 부분으로 잘라서 제공하십시오.

드세요!