바바 럼 케이크. 럼 여자 - 레시피, 함침 및 과자

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을 위한 스폰지.
따뜻한 우유 (38도)에 설탕 1 티스푼, \u200b\u200b소금을 녹이고 효모를 넣고 효모가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
점차적으로 밀가루 1.5-2 컵을 넣고 잘 섞습니다. 반죽은 팬케이크와 비슷한 일관성을 가져야 합니다.
반죽이 사라지고 부피가 2-2.5 배 증가 할 때까지 결과 반죽을 통풍이없는 따뜻한 곳에 40-60 분 동안 두십시오.
반죽이 두 배로 부풀었다가 떨어지기 시작하면 완성입니다.

조언.접근을위한 반죽은 오븐에 넣는 것이 매우 편리합니다. 오븐 내부에서 가장 낮은 온도 (40-50도에 온도 설정)에서 1 분 동안 약간 (!) 가열해야합니다. 뜨겁지 않아야하지만 약간 따뜻해야합니다 (이스트 반죽은 뜨거운 공기에서 나올 수 없습니다) .

반죽이 올라오는 동안 머핀을 준비할 수 있습니다.
버터를 녹이고 따로 보관하십시오. 버터와 식물성 기름을 함께 섞습니다.
단백질에서 노른자를 분리하여 계란을 깨십시오 (단백질은 반죽에 마지막으로 첨가됩니다).
노른자를 설탕으로 문지릅니다.

사진에서 : 접근 한 반죽, 설탕으로 두드린 노른자,
녹인 버터와 휘핑한 달걀 흰자

다가온 반죽에 설탕을 두른 노른자를 넣고 잘 섞어주세요.
그런 다음 녹은 버터와 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽에 브랜디 1큰술을 넣습니다.
반죽이 부드러워질 때까지 다시 잘 섞는다.
마지막으로 거품기로 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 반죽을 살살 섞어주세요.
점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 추가하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 손으로 치대서 부드럽고 탄력 있고 쉽게 떨어지지 않을 때까지 약 20 분 동안 치십시오.
반죽 반죽을 큰 그릇에 옮기고 따뜻한 곳에서 1.5-2 시간 동안 두십시오. 반죽의 부피가 여러 번 증가해야합니다.

상승한 반죽은 약 2-3 분 동안 테이블 위에 손을 대고 약간 반죽해야합니다.

럼주 여성용 기성품 반죽.

반죽을 두꺼운 로프로 굴립니다.
지혈대를 작은 조각으로 자르고 반죽 조각을 공 모양으로 굴립니다.

조언.반죽 조각을 공 모양으로 굴리려면 손바닥 사이에 둥근 공을 굴릴 필요가 없지만 다음을 수행하십시오. 반죽 조각을 손으로 케이크에 약간 평평하게 한 다음 케이크 가장자리를 구부리십시오. 케이크의 중심까지-케이크의 모든 가장자리를 안쪽으로 가운데로 구부립니다.
케이크의 중앙에 나온 이음매를 "캐슬"이라고 합니다. 결과 공은 "잠금" 위치에 있어야 합니다.

베이킹 몰드 (골판지)에 기름을 바르고 준비된 볼을 놓고 "잠그고"몰드를 따뜻한 곳에 두어 반죽이 약간 올라갑니다. 양식은 높이의 1/3 이하의 반죽으로 채워야합니다.

반죽이 3/4 높이로 부풀면 반죽이 담긴 틀을 오븐에 넣고 180?C로 예열한 뒤 30분 정도 굽는다.
준비 상태는 나무 막대기로 확인할 수 있습니다.

오븐에서 완성 된 "여성"을 제거하고 금형에서 제거하지 않고 식히십시오.

그런 다음 양식을 약간 흔들고 양식에서 "여성"을 조심스럽게 제거하고 나무 표면이나 깨끗한 수건에 넓은 부분을 놓습니다.
완성된 바바는 크기에 따라 냄비나 뚜껑을 닫거나 비닐 봉지에 넣어 6시간에서 12시간 동안 보관합니다.
그런 다음 나무 막대기로 각 "여성"을 좁은 끝에서 중간까지 뚫고 좁은 끝이있는 따뜻한 시럽에 10-12 초 동안 내립니다.

(시럽으로) 적신 후, 모공 전체에 시럽이 스며들도록 좁은 부분을 위로 올려줍니다.

유약을 칠 준비가 된 "여성" 설탕 퐁당.
이렇게하려면 baba의 좁은 끝을 40-45도까지 가열 한 립스틱에 넣고 립스틱에서 제거하고 "baba"를 3-4 번 올리고 내리면 얼룩이 줄어 듭니다 (티스푼으로 baba를 유약 처리 할 수 있습니다. 또는 제과 브러시).

작은 그릇에 건포도와 럼주를 섞습니다. 1 큰술을 녹입니다. 엘. 5 큰술 럼주 바바 몰드 내부에 버터를 바르고 기름을 바릅니다. (16x9cm) 중간에 튜브가 있습니다. 양식의 모든 곡선을 조심스럽게 윤활하십시오. 우유를 43-46°C로 데우고 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 붓습니다. 이스트와 설탕을 넣고 5분간 둡니다.
믹서를 저속으로 돌리고 먼저 계란을 넣은 다음 밀가루, 소금, 나머지 4큰술을 넣습니다. 엘. 버터. 속도를 중속으로 올리고 5분 동안 치십시오. 그릇과 노즐의 측면에서 반죽을 제거하고 공 모양으로 만듭니다. 매우 부드럽습니다. 볼을 젖은 수건으로 덮고 반죽이 2배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

건포도에서 럼주를 빼냅니다. 주걱으로 건포도를 반죽에 저어주고 숟가락으로 준비된 팬에 넣습니다. 반죽의 표면을 매끄럽게 만들고 젖은 수건으로 팬을 덮고 반죽이 팬 가장자리에 닿을 때까지 50분에서 1시간 동안 2차 발효합니다.
그동안 오븐을 190°C로 예열하고 럼 시럽을 준비합니다.
30분 정도 바바를 굽거나 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽는다. 10분 동안 식힌 다음 베이킹 시트 위에 놓인 베이킹 랙에서 바바를 틀에서 흔들어 빼냅니다. 따뜻한 케이크 위에 럼 시럽을 천천히 부어 완전히 흡수되도록 합니다. 액체가 케이크에 스며들므로 시럽을 모두 사용하십시오.

1 큰술로 살구 잼을 가열하십시오. 엘. 물이 액체가 될 때까지 체에 거른 다음 바바 럼주에 뿌립니다. 케이크 중앙에 휘핑 크림을 채우고 그 옆에 별도의 휘핑 크림 컵을 놓으십시오.
럼 시럽
작은 냄비에 설탕과 1.5 큰술을 섞습니다. 물을 부어 설탕이 녹을 때까지 센 불로 끓입니다. 내열 1리터 계량컵에 붓습니다. 식히십시오. 럼과 바닐라를 추가합니다.
휘핑 크림
거품기가 부착된 스탠드 믹서의 그릇에 크림을 휘젓습니다. 걸쭉해지기 시작하면 설탕과 바닐라를 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘젓습니다. 크림을 과도하게 휘핑하지 마세요. 그렇지 않으면 결국 버터가 됩니다!

요리 지침

3시간 인쇄

1. 이스트와 황설탕 50g을 따뜻한 물 120ml에 섞고 몇 분간 둡니다.
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2. 이스트가 활성화되면 체쳐둔 박력분의 4분의 1을 믹서로 섞어준다. 그런 다음 실온 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 소금 한 꼬집과 남은 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 45분 동안 두 배로 부풀 때까지 둡니다. 밀가루 파종기 도구 밀가루는 직접 갈아서 덩어리와 알갱이가 없음을 보증하더라도 체로 쳐야합니다. 체를 통해 깨어나면 밀가루가 느슨해지고 산소로 포화되어 반죽이 더 부풀어 오르고 질감이 더 좋아집니다. 예를 들어 명상 흔들 의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기 또는 미세한 체를 사용하여 걸러낼 수 있습니다.
3. 반죽에 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 섞어주세요. 도구 믹서 다진 고기 나 반죽과 같은 다른 물질을 반죽하는 것뿐만 아니라 달걀 흰자위를 치는 것은 손으로하는 것이 아니라 (시간과 노력이 필요하기 때문에) KitchenAid와 같은 믹서를 사용하면 편리합니다. 예를 들어, Artisan 모델에는 10가지 속도 설정과 일관성 있게 작업할 수 있는 3가지 부착물이 있으며, 그 외에도 다용도 식품 가공기이기도 합니다.
4. 반죽이 가장자리에 살짝 닿지 않도록 여성용 틀에 넣어주세요. 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 45 분 더 두십시오. 도구 실리콘 베이킹 몰드 실리콘 폼은 금속 폼보다 더 편리합니다. 기름으로 윤활할 필요가 없으며 음식이 타지 않으며 청소가 쉽습니다. 또한 구부러지기 때문에 완성 된 케이크에서 제거하기가 더 쉽습니다.
5. 200도로 예열한 오븐에 20분간 굽는다. 그런 다음 붉게 물든 여성을 곰팡이에서 꺼내 식히십시오. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 화격자에 매달린 작은 온도계를 손에 들고 다니는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨 온도를 동시에 정확하게 표시하는 것이 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우와 같이 온도 체계를 엄격하게 준수해야 할 때 온도계가 중요합니다.
6. 물엿은 불에 물과 남은 황설탕을 넣고 끓이다가 5분간 끓인다. 그런 다음 열에서 제거하고 럼주를 추가하십시오.
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버터 프랑스 디저트의 비밀 - Rum Baba + Fudge Secrets

향긋하고 고급스러우며 시럽에 적셔 퍼지로 뒤덮인 럼바바는 보기만 해도 식욕을 돋운다. 여자가 아니라 여자입니다. 이들은 달콤한 빵이 아니라 왕과 황제의 식사를 장식한 절묘한 디저트입니다. 설탕 시럽과 럼으로 덮인 럼 바바는 맛과 향의 마법입니다!럼 바바 위에 아이싱, 휘핑 크림, 초콜릿 또는 커스터드를 얹습니다.

우리의 사랑스럽고 아늑한 럼주 여성은 우리의 것이 아닙니다! 그리고 여성이 아니라 여성입니다. 그리고 이것들은 달콤한 만두가 아니라 왕과 황제의 식사를 장식한 절묘한 디저트입니다. 설탕 시럽이 스며 나오는 그들은 동양 과자와 비슷합니다. 럼이 아니라면! 맛의 조화를 만들고 단맛의 균형을 맞추고 매우 풍부하고 향긋하지만 여전히 롤빵을 제과 예술 작품으로 바꾸는 것은 바로 그 사람입니다.

럼 바바를 덮는 초콜렛 아이싱은 필수가 아니며 프랑스 제과업자의 계획에 따르면 럼 바바가 나타나야하는 최종 형태와는 거리가 멀습니다. 그녀는 또한 샹 티이 또는 커스터드 모자에 의존합니다.

럼 바바 레시피

재료: 밀가루 300g, 신선한 이스트 15g, 우유 30ml, 계란 4개, 소금 5g, 설탕 30g, 버터 80g, 1작은술. 오렌지 물

준비: 이 반죽은 반드시 믹서로 반죽해야 합니다!

버터를 녹이고 설탕과 섞은 다음 두껍게 될 때까지 다시 식히십시오. 이것은 반죽에 더 강렬한 노란색을 주기 위해 수행됩니다. 이것에도 사프란이 사용됩니다.

따뜻한 우유에 효모를 희석하고 계란을 소금으로 저어줍니다 (색상을 위해). 체로 쳐진 밀가루에 모든 것을 붓고 잘 섞는다. 5분간 반죽한다. 저속으로. 오렌지색 물 한 스푼을 넣고 균질하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 10분 더 중간 속도로 반죽합니다.

계속 혼합하면서 전체 혼합물이 추가될 때까지 약간의 버터와 설탕을 추가합니다. 반죽이 매끄럽고 광택이 나고 그릇 옆면에서 떨어지기 시작할 때까지 약 10분 더 반죽합니다. 부피가 2-2.5 배 증가 할 때까지 따뜻한 장소에서 필름으로 덮인 같은 그릇에 반죽을 넣고 1.5-2 시간 동안 상승하십시오.

부풀린 반죽을 밀가루를 잘 뿌린 도마 위에 놓고 가볍게 반죽한 다음 재빨리 공 모양으로 만들고 깨끗하고 건조한 그릇에 담습니다. 집착 필름으로 덮고 12-24 시간 동안 냉장하여 부풀립니다. 몰드(실리콘 몰드 포함)에 버터를 바릅니다. 반죽을 10~12등분으로 나누어 동그랗게 빚어 틀에 넣고 살짝 눌러 반죽이 틀에 잘 채워지도록 합니다. 직경 7.5cm, 높이 1.5cm의 럼밥용 특수 몰드가 있지만, 없을 경우 머핀 몰드를 사용할 수 있습니다.

뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 45분간 발효시킵니다. 시럽의 경우 설탕과 물을 끓입니다. 포도당거품을 제거하고 약한 불로 약 3분간 끓인 후 약간 식힙니다. 시럽은 물과 설탕으로 간단하게 끓일 수 있지만 걸쭉해질 때까지 오랫동안 끓여야합니다. 포도당을 사용하면 시럽이 더 빨리 준비됩니다. 말 그대로 5분 안에. 오븐을 180°C로 예열합니다. 바바를 20분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 즉시 금형에서 꺼내어 와이어 랙에 거꾸로 놓습니다. 준비가 된!

럼 바바 레시피 - 2

스팀을 준비합시다. 따뜻한 우유에 설탕 1 티스푼, \u200b\u200b소금을 녹이고 효모를 넣고 효모가 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 점차적으로 ~ 1.5-2 컵의 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 반죽은 팬케이크의 일관성을 가져야합니다. 결과 반죽을 통풍이없는 따뜻한 곳에 40-60 분 동안 두어 반죽이 2-2.5 배 증가합니다. 반죽이 두 배로 부풀었다가 떨어지기 시작하면 완성입니다.

흰색이 될 때까지 남은 설탕으로 노른자를 갈아줍니다. 다가오는 반죽에 설탕으로 두드린 노른자를 넣고 반죽을 잘 섞습니다. 그런 다음 녹은 버터, 식물성 기름 및 마가린을 추가하십시오. 반죽에 브랜디 1큰술을 넣습니다. 반죽이 부드러워질 때까지 다시 잘 섞는다. 마지막으로 거품기로 휘핑한 달걀 흰자를 넣고 반죽을 살살 섞어주세요. 씻은 건포도를 추가합니다. 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 추가하고 익히지 않은 반죽을 반죽하십시오.

반죽을 잘 치대어 부풀게 합니다(약 2시간). 이제 반죽을 호두 크기의 공으로 나누고 해바라기 기름을 바른 틀에 넣습니다. 30분 동안 달려보자. 180도에서 25~30분 굽는다. 틀에서 2시간 동안 식힙니다. 우리는 밤 동안 "여성"을 위해 공백을 둡니다. 그렇지 않으면 젖었을 때 빵 부스러기가 떨어져 나갈 것입니다.

요리시럽 : 설탕 1컵, 물 1.5컵을 10~15분간 끓인 후 끓인다. 우리는 각 여성의 곱슬 부분에서 여러 번 구멍을 뚫고 따뜻한 시럽에 15 초 동안 보냅니다. 그것을 꺼내서 거꾸로 놓으십시오. 이제 퍼지가 없으면 럼 여성은 럼 여성이 아닙니다!

설탕 - 250g, 물 - 150ml, 구연산 용액 - 12 방울, 3 큰술. 엘. 로마.

냄비에 설탕을 붓고 뜨거운 물을 부어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 럼을 추가하십시오. 물에 담근 붓이나 거즈로 팬 가장자리에서 달라 붙은 설탕을 씻어 내고 강한 불에 태우고 저어주지 않고 요리합니다. 시럽이 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다. 다시, 팬 가장자리에서 설탕 시럽의 튀는 것을 씻어 내고 팬을 뚜껑으로 덮고 샘플이 부드러운 볼에 올 때까지 시럽을 요리하십시오.

40도까지 식히고 치기 시작하십시오 (반죽 용 노즐). 덩어리는 점차 하얗게 변하기 시작하여 미세한 덩어리로 변합니다. 우리는 멈추고 나무 주걱을 가져다가 덩어리를 반죽하기 시작합니다. 냄비를 불에 태우고 퍼지 상태로 만듭니다 (두꺼운 사워 크림처럼). 럼밥 윗부분을 퐁당에 담그고 말리세요. 가열했을 때 퐁당이 여전히 딱딱한(걸쭉한) 경우 물을 조금 추가해도 됩니다.

럼 바바 재료:

달걀 - 4개

마가린(베이킹용) - 175g

식물성 기름 - 70ml

설탕 - 0.75 스택.

밀가루 (체질) - 약 1kg

소금(꼬집음)

럼(흰색) - 4큰술 엘.

우유 - 불완전한 2 스택.

효모(압착) - 50g

퍼지 비밀

착빙을 위해 퐁당을 요리하는 방법
물과 함께 설탕을 시럽으로 끓인 다음 식힌 시럽을 반죽하여 흰색 크림 같은 덩어리로 만듭니다.
설탕은 물과 함께 끓이거나
- 구연산 (구연산 결정 대신 레몬 주스 또는 식초를 섭취할 수 있음)
- 반전 시럽
- 포도당
- 물엿(러시아산)
- 옥수수 시럽(미국, 캐나다)
시럽은 소프트 볼 테스트(최대 114-115C 온도)로 끓입니다. 이러한 물질은 냉각하는 동안 시럽이 무광택 색상의 거친 설탕 덩어리로 결정화되는 것을 허용하지 않으며 시럽의 일부는 차가운 시럽으로 유지되며 립스틱은 부드럽고 크림 같으며 표면이 빛납니다.
완성된 시럽을 콤바인의 그릇에 붓고 시럽 T가 114-115C에서 60C로 떨어질 때까지 그대로 둡니다(약 30분). 콤바인을 뚜껑으로 덮고 2-3분 동안 켭니다. 투명한 시럽은 흰색 크림 같은 액체인 초미세 결정질 립스틱과 혼합됩니다. 립스틱이 준비되었습니다. 럼 여성, 케이크, 빵, 쿠키 등 제과 제품에 즉시 유약을 칠할 수 있습니다.
립스틱을 그릇에 붓고 단단히 닫은 다음 상온에서 최대 하루, 냉장고에서 최대 한 달 동안 보관합니다. 립스틱이 가열해도 글레이징하기에 너무 두꺼운 것으로 판명되면 휘젓은 후 따뜻한 시럽으로 희석하여 원하는 밀도 (헤비 크림의 두께 또는 약간 두꺼운)로 담급니다.
포도당이 있으면 립스틱 시럽은 이렇게 끓입니다
설탕 1kg
물 300g
포도당 250g

역시럽이나 물엿(McCall 매장에서도 구할 수 있음)이 있으면 립스틱 시럽의 레시피는 다음과 같습니다.
설탕 1kg
인버트 시럽 또는 당밀 100g
물

손에 옥수수 시럽이 있으면 시럽이 그런 비율로 끓입니다.
설탕 1kg
옥수수 시럽 170g
물 240g

구연산, 레몬 주스 또는 일반 백 식초가 있으면 립스틱 시럽의 레시피는 다음과 같습니다.
설탕 1kg
구연산 4g 또는 아세트산 1g
물 330g

물에 설탕을 붓고 센 불로 108C까지 끓입니다. 구연산, 레몬 주스 또는 식초 용액을 붓습니다. T 115-117C에 도달할 때까지 시럽을 계속 끓입니다(약한 볼 테스트).
참고: 레몬 주스에는 5% 구연산이 포함되어 있으므로 구연산이 아닌 레몬 주스로 시럽을 요리하려면 구연산 분말 4g 대신 1kg당 80g의 여과된 레몬 주스를 섭취해야 합니다. 시럽에 설탕. 미국에서 식초는 일반 백식초 5% 아세트산과 같이 다양한 산도로 나옵니다. 따라서 시럽의 경우 구연산 4g 대신 백 식초 20g을 섭취해야합니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

3월 21일 2017년

콘텐츠

설탕 퍼지의 "뚜껑"이 달린 달콤한 담근 빵-이 모든 것이 바바 럼입니다. 디저트는 폴란드에서 시작되었습니다. 전설에 따르면 공작은 마른 독일 파이를 럼주에 담그고 맛에 기뻐했습니다. 컵 케이크는 지역 농민 여성의 치마 이름에서 두 번째 버전에 따라 Ali Baba를 기리기 위해 한 버전에 따라 이름이 지정되었습니다. 강세는 두 번째 음절 babA에 올바르게 배치되어야 합니다.

럼 바바 요리법

폴란드에서 디저트는 프랑스로 가져와 사바린으로 알려지게되었습니다. 살구 잼, 착빙 및 건포도 충전물로 덮인 향신료와 럼으로 알코올 시럽에 담근 반지처럼 보입니다. 현대적인 상황에서는 머핀이 오랫동안 구워지기 때문에 럼 바바를 요리하기가 어렵습니다. 퍼지로 담그고 장식하는 데 세심한 기술이 필요합니다.

구성의 주요 구성 요소는 프리미엄 밀가루, 효모, 우유, 버터 및 계란입니다. 이 중 반죽을 반죽하고 소금, 설탕, 건포도, 오렌지 껍질 또는 사프란으로 간을하여 노란색을 얻습니다. 반죽을 두 번 부풀리고 밤이나 낮 동안 "휴식"하기 위해 제거하고 틀에 놓고 굽습니다. 준비가 되면 여성들은 설탕 시럽과 럼주에 담가 아이싱으로 장식합니다.

럼 바바 퍼지 레시피

디저트에서 가장 좋아하는 부분은 컵케이크 위에 올려진 설탕 퍼지입니다. 그녀에게는 알갱이 설탕이나 가루, 약간의 물과 레몬 주스를 섭취해야합니다. 럼 바바 퍼지의 고전적인 조리법은 다른 재료를 추가하는 것을 포함하지 않지만 더 매력적인 색상을 위해 식용 색소로 베이스를 착색할 수 있습니다. 립스틱을 만들기 위한 최적의 비율은 설탕 두 부분과 물 한 부분에 레몬 주스 티스푼을 더한 것입니다.

생산은 복잡하고 기술 준수가 필요합니다. 설탕은 물과 혼합되어 부드럽게 가열됩니다. 설탕이 녹을 때까지 힘차게 저어주세요. 녹지 않으면 물을 조금 더할 수 있지만 퐁당을 끓이는 데 시간이 더 걸립니다. 끓기 시작할 때까지 설탕은 완전히 용해되어야합니다. 왜냐하면 표면에 거품이 나타난 후에는 덩어리를 휘젓지 않아야하기 때문입니다.

혼합물을 끓이기 전에 젖은 브러시를 사용하여 팬 안쪽 벽에서 튀는 것을 제거하고 뚜껑을 덮고 센 불에서 3분 동안 요리합니다. 그런 다음 접시를 열고 레몬 주스를 부어 덩어리가 부드러운 공으로 말릴 때까지 요리하십시오. 열에서 팬을 제거하고 빨리 식히고 주걱으로 반죽하여 백설 공주 립스틱을 만듭니다. 필름 아래 아침까지 방치하고 적용하기 전에 55도까지 가열합니다. 럼 바바 퐁당은 롤빵을 덩어리에 담가 적용됩니다.

럼 바바 몰드

길쭉한 좁은 "작은 케이크"는 럼 바바의 전통적인 형태입니다. 바닥이 잘린 원뿔 모양으로 끝을 잡고 부드러운 반죽을 물기에 편리합니다. 요리할 때 특수 스테인리스 스틸 컵을 사용하여 바바를 준비합니다. 컵 케이크가 벽과 바닥에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 금형에 기름을 바르고 양피지 또는 실리콘 제품을 사용합니다.

럼 바바 레시피

디저트에는 기술과 기술에 대한 정확한 준수가 필요하기 때문에 고전적인 럼 바바 레시피를 스스로 반복하는 것은 어렵습니다. 결과는 그만한 가치가 있습니다. 럼이 있든 없든 달콤한 시럽에 담근 부드러운 빵 부스러기는 성인과 어린이에게 어필 할 것입니다. 잼이나 베리 채우기를 추가하고 커스터드와 제과 뿌리로 장식하여 집에서 럼 바바 레시피를 다양화할 수 있습니다.

GOST에 따르면

조리 시간: 1일.
인분: 16명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 283kcal.
목적: 디저트용.
요리: 러시아어.
준비 난이도: 어렵습니다.

GOST에 따른 럼주 여성의 제조법은 달콤한 케이크를 장기간 생산하는 것과 관련이 있습니다. 주어진 수의 구성 요소에서 와인, 럼 또는 코냑에 담근 각각 50g의 16 명의 여성을 얻습니다. 방향족 함침은 디저트에 놀라운 맛, 육즙 및 부드러움을 제공합니다. 전통적인 버전에는 움푹 들어간 건포도가 포함되어 있지만 그것 없이도 할 수 있습니다.

재료:

최고급 밀가루 - 400g;
물 - 550ml;
건조 효모 - 5g;
버터 - 100g;
설탕 - 100g;
계란 - 2 개;
소금 - 2g;
바닐라 설탕 - 가방;
건포도 - 50g;
럼 - 50ml;
가루 설탕 - 750g;
레몬 주스 - 10ml.

요리 방법:

체로 쳐진 밀가루 반, 이스트 및 물 150ml의 반죽을 준비하십시오. 호일로 덮고 3시간 동안 따뜻하게 둡니다.
믹서로 소금으로 계란을 치고 반죽에 보냅니다. 두 가지 유형의 설탕 인 나머지 밀가루를 추가하십시오. 그릇에 3분 동안 반죽하고 부드러운 버터 조각을 넣습니다.
반죽을 테이블로 옮기고 둥글게 6 분 동안 저어주고 찐 건포도를 넣습니다.
냉장고에 한 시간 동안 두었다가 반죽하고 다시 한 시간 동안 따로 두었다가 여러 부분으로 나눕니다.
곰팡이에 기름을 바르고 반죽을 높이의 1/3에 놓고 1.5 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 구타 계란으로 윤활유를 바르고 210도에서 45 분 동안 굽습니다.
몰드에서 깔끔한 컵케이크를 제거하고 좁은 면을 아래로 향하게 놓고 3시간 동안 건조시킵니다. 뒤집어서 6시간 말립니다.
시럽 만들기 : 같은 양의 물에 분말 250g을 붓고 끓여서 3 분 동안 요리하십시오. 럼주로 간을 합니다.
별도로 나머지 가루와 물을 섞고 가열하면 녹이고 뚜껑 아래에서 3 분 동안 요리하십시오. 레몬 주스를 추가하고 일관성을 유지하면서 물방울이 늘어나 공을 형성하기 시작할 때까지 지속적으로 샘플을 채취합니다. 주걱으로 가볍게 두들겨 식힌다. 필름을 퍼지 한 그릇에 놓고 밤새도록 주입하기 위해 덩어리를 냉장고로 보냅니다.
바바의 바닥을 이쑤시개나 포크로 찔러 따뜻한 시럽에 10초 동안 담근다. 함침이 고르게 퍼지도록 6분 동안 그대로 둡니다.
퐁당을 데우고 럼 머핀을 담그십시오.

율리아 비소츠카야에서

요리 시간: 2시간.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 280kcal.
목적: 디저트용.
요리: 저자.
준비 난이도: 보통.

Yulia Vysotskaya의 Rum baba는 GOST에 따르면 오랫동안 구워지지 않으며 리몬 첼로 주류를 추가하여 레몬 맛이 좋습니다. 더 풍미있는 디저트를 위해 강판에 간 오렌지 제스트를 추가하십시오. 바닐라, 계피, 스타 아니스 또는 카 다몬과 같은 함침을 위해 시럽에 향신료를 넣는 것이 좋습니다. 케이크와 같은 큰 여성 한 명이나 특수 금형에서 많은 작은 여성을 요리하는 것이 허용됩니다.

재료:

설탕 - 350g;
물 - 1.5 l;
오렌지 - 1개;
레몬 - 1개;
밀가루 - 0.6kg;
계란 - 10 개;
버터 - 200g;
건조 효모 - 15g;
리몬첼로 - 60ml;
바닐라 추출물 - 10ml;
바다 소금 - 핀치.