Pappardelle 파스타: 크리미한 버섯 요리. 이탈리아어, 이탈리아, 포르치니 버섯을 사용한 독학 이탈리아어 파파델레 파스타 레시피
이탈리아어에 대해 흥미 롭습니다.
역사, 사실, 현대성.
언어의 현재 상태에 대한 몇 마디로 시작하겠습니다. 이탈리아어가 이탈리아, 바티칸(라틴어와 동시에), 산 마리노, 스위스(이탈리아어 부분인 광저우)의 공식 언어임이 분명합니다. Ticino) 및 이탈리아어를 사용하는 인구가 많은 크로아티아와 슬로베니아의 여러 카운티에서는 몰타 섬 주민 중 일부가 이탈리아어도 사용합니다.
이탈리아어 방언 - 우리는 서로를 이해할 수 있습니까?
이탈리아 자체에서는 오늘날에도 많은 방언을 들을 수 있으며 때로는 다른 방언을 만나기 위해 수십 킬로미터만 운전하는 것으로 충분합니다.동시에 방언은 종종 서로 너무 다르기 때문에 완전히 다른 언어처럼 보일 수 있습니다. 예를 들어 북부와 중부 이탈리아 "아웃백"에서 온 사람들이 만나면 서로를 이해하지 못할 수도 있습니다.
특히 흥미로운 점은 구어 형식 외에도 Neopolitan, Venetian, Milanese 및 Sicilian 방언과 같은 일부 방언에는 서면 형식이 있다는 것입니다.
후자는 각각 시칠리아 섬에 존재하며 다른 방언과 너무 다르기 때문에 일부 연구자는 별도의 사르디니아 언어로 구별합니다.
그러나 일상적인 의사 소통, 특히 대도시에서는 불편을 겪지 않을 것입니다. 오늘날 방언은 주로 시골의 노인들이 사용하는 반면 젊은이들은 올바른 문학적 언어를 사용하여 모든 이탈리아어, 라디오 및 물론 텔레비전의 언어를 통합합니다.
제2차 세계 대전이 끝날 때까지 현대 이탈리아어는 지배 계급, 과학자 및 행정 기관에서 사용하는 문어에 불과했으며, 모든 사람에게 공용 이탈리아어를 전파하는 데 큰 역할을 한 것은 텔레비전이었습니다. 주민.
모든 것이 시작된 방법, 기원
우리 모두가 알고 있듯이 현대 이탈리아어 형성의 역사는 이탈리아의 역사와 밀접하게 연결되어 있으며 확실히 매력적입니다.기원 - 고대 로마에서는 모든 것이 당시 로마 제국의 공식 국어였던 라틴어로 일반적으로 알려진 로마 언어로 되어 있었습니다. 앞으로 라틴어에서 실제로 이탈리아어와 유럽의 다른 많은 언어가 생겼습니다.
따라서 라틴어를 알면 스페인 사람이 말하는 내용을 이해할 수 있고 포르투갈어를 더하거나 뺄 수 있으며 영국인이나 프랑스인의 연설 일부도 알아들을 수 있습니다.
476 년, 마지막 로마 황제 Romulus-Augustula가 독일인 Odoacar의 지도자가 로마를 점령 한 후 왕좌를 물러나고이 날짜는 위대한 로마 제국의 종말로 간주됩니다.
일부는 또한 그것을 "로마 언어"의 끝이라고 부르지 만 오늘날에도 야만인이 로마 제국을 점령했기 때문에 라틴 언어가 관련성을 상실했기 때문에 오늘날에도 분쟁이 가라 앉지 않습니다. 자연적인 과정과 언어 자체가 로마 제국 말기에 사용되었습니다.
한 버전에 따르면, 고대 로마에서는 이 무렵 라틴어와 함께 구어가 이미 널리 퍼져 있었고, 로마의 이 민속 언어에서 나온 이탈리아어가 16세기 이탈리아어로 알려져 있다고 합니다. 두 번째 버전은 야만인의 침략과 관련하여 라틴어가 다양한 야만인 언어 및 방언과 혼합되었으며이 합성에서 이미 이탈리아어가 유래되었습니다.
생일 - 처음 언급됨
960년은 이탈리아어의 탄생일로 간주됩니다. 첫 번째 문서는 이 "원시 민속 언어"가 있는 이 날짜와 관련이 있습니다. 저속함, 이들은 베네딕토회 수도원의 토지 소송과 관련된 법원 문서이며 증인은 이 특정 버전의 언어를 사용하여 증언이 가능한 한 많은 사람들이 이해할 수 있지만 지금까지 모든 공식 문서에서 우리는 라틴어만 볼 수 있습니다.그리고 현대 이탈리아어의 원형이 된 민속 언어로 번역되는 저속한 언어의 유비쿼터스 생활에 점진적인 확산이있었습니다.
그러나 이야기는 거기서 끝나지 않고 더 흥미로워지고 다음 단계는 르네상스와 Dante Alighiere, F. Petrarch, J. Bocaccio 등과 같은 잘 알려진 이름과 관련이 있습니다.
계속해서...
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"장에서
이탈리아는 식사 및 파스타 조리법에 대한 기록을 보유하고 있습니다. 이탈리아의 어느 레스토랑에서나 파스타 없이는 단 하나의 메뉴도 완성되지 않는데, 이탈리아인들은 파스타에 대해 많은 것을 알고 놀랍게 요리합니다. 그녀가 가장 좋아하는 유형 중 하나는 pappardelle 파스타입니다. 폭 2cm의 긴 국수입니다. 파스타가 익숙하다면 papardelli는 두 배 넓습니다.
pappardelle을 사용한 요리법은 매우 다양하여 요리하지 않습니다.다른 소스에 버섯을 곁들인 Pappardelle 요리는 매우 맛있습니다.
다행스럽게도이 진미를 직접 만들 수 있으며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 이탈리아에 가본 적이 없더라도 집에서도 버섯으로 파파르델레를 요리할 수 있습니다. 게다가 요리 과정에 대한 단계별 사진 지침을 제공해 드리겠습니다. 요리는 시간이 많이 걸리지 않으므로 손님의 도착을 위해 porcini 버섯으로 pappardelle을 준비 할 수 있습니다.
이탈리안 파파델레 파스타의 비밀은?
이탈리아 파스타가 전 세계적으로 얼마나 인기가 있는지 누구나 알고 있습니다. 너무 맛있어서 이탈리아 사람들이 점심, 저녁, 심지어 아침에도 사용합니다.
- 비밀 1: 뚱뚱하고 엄청난 이탈리아인을 본 적이 있나요?! 기억이 안나죠? 그러나 그들은 매일 파스타를 섭취하고 동시에 날씬한 상태를 유지합니다. 통계에 따르면 이탈리아인들은 연간 약 25kg의 밀가루 제품을 소비합니다. 이것은 이탈리아 파스타의 첫 번째이자 주요 비밀입니다. 파스타는 듀럼 밀로 준비되며 항상 덜 익힌 형태로 먹습니다. Al dente는 체중 증가에 전혀 기여하지 않습니다.
- 비법 2: 이탈리안 면은 어떤 것이든 소스와 잘 어울린다. pappardelle 파스타 소스에는 많은 옵션이 있지만 나중에 더 자세히 설명합니다.
- 비밀 3: 파스타를 올바르게 요리하는 방법을 알아야 합니다. 넉넉한 물과 함께 크고 넓은 팬에 익히는 것이 좋습니다. 남들처럼 국수를 반으로 쪼갤 생각은 하지도 마세요. 끓는 물에 담그고 서서히 물속에 담그십시오.
준비 상태는 간단히 시도하여 확인할 수 있습니다. 이탈리아 인은 다음과 같이 준비 상태를 확인합니다. 파스타가 외부는 부드럽지만 내부는 약간 단단하면 물에서 꺼낼 수 있습니다. 삶은 면을 넣은 직후에 눌러붙지 않도록 고루 섞어주세요. 그건 그렇고, 이탈리아 인의 또 다른 비밀은 파스타 냄비에 약간의 찬물을 추가하여 너무 익지 않도록합니다. 불을 끄면 끓는 물에 국수가 계속 익기 때문입니다. 그러나 파스타를 소쿠리에 즉시 던지는 데 익숙하다면 이렇게 계속하십시오. 소스와 접촉하지 않으므로 파스타를 찬물로 헹구지 마십시오.
파파델레 파스타용 소스
일반적으로 pappardele을 사용한 요리법은 소스 없이는 할 수 없으므로 몇 가지 유명한 소스에 대한 요리법을 제공합니다.
- 정통 이탈리안 파스타 드레싱. 준비를 위해 올리브 오일, 치즈, 바질, 마늘, 잣 및 소금이 필요합니다.
- – 스파게티, 페투치니, 파파델레에 적합합니다. 조리법에는 올리브 오일, 마늘, 계란, 파마산 치즈, 베이컨, 사워 크림 및 향신료가 포함됩니다.
- 시칠리아 소스는 토마토와 양파로 만들어지며 올리브 오일, 마늘, 정어리, 올리브 및 케이퍼의 혼합물에 끓입니다.
- - 두 가지로 준비되어 있으므로 가장 간단합니다. 마늘은 향신료, 허브 및 칠리를 추가하여 올리브 오일에 튀겨집니다.
- -가장 만족스러운 드레싱으로 다진 고기, 야채, 육수, 레드 와인으로 준비됩니다.
포르치니 버섯을 곁들인 파파델레 파스타 레시피
재료:
- Pappardelle 국수 - 1 팩 (200 gr.);
- 흰 버섯 (신선한 샴 피뇽) - 150 gr.;
- 양파 - 1개;
- - 50g
- 올리브 또는 버터 - 2 큰술;
- 마늘 - 1 정향;
- 지방 크림 - 반 유리;
- 사워 크림 - 1 큰술;
- 향신료 (백리향, 파슬리, 소금, 후추, 이탈리아 허브)-맛보기.
단계별 요리:
- pappardelle을 제대로 끓이는 방법에 대한 다이어그램이 조금 더 높습니다.
- 흐르는 물에 버섯을 헹구고 끓는 물을 10 분 동안 부으십시오. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양파와 마늘을 올리브 오일에 볶은 다음 버섯을 넣습니다.
- 버섯이 약간 튀겨지면 사워 크림, 크림 및 향신료를 추가하십시오. 그리고 느린 불에 모든 것을 넣으십시오.
- 결과 버섯 소스에 삶은 pappardelle을 넣고 저어주는 것을 잊지 않고 약 2 분 동안 계속 끓입니다.
- 버섯 요리가 준비되면 접시에 담고 강판 파마산 치즈와 신선한 파슬리를 뿌립니다. 이탈리아 요리가 제공됩니다. Bon Appetit 또는 Buon Appetito!
크리미한 버섯 소스를 사용하면 파파델리뿐만 아니라 다른 종류의 파스타도 요리할 수 있습니다. 이러한 진미는 일상 생활과 손님을 맞이할 때 모두 적합합니다.
비디오: 크림 소스에 연어를 곁들인 파파델레 요리하기
Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, sfolia, farfalle… 거의 무한정 계속할 수 있습니다. 이 이탈리아어 단어를 하나로 묶는 것은 단 하나뿐입니다. 이들은 모두 집에서 쉽게 준비할 수 있는 이탈리아 파스타의 이름입니다. 파스타 레시피를 많이 썼어요. 아직 러시아어로 된 요리법이 그렇게 많은 사람은 없습니다. 자신에게 맞는 레시피를 선택하고 시작하세요!
토나렐리
Tonarelli는 이탈리아 중부 지역의 수제 계란 파스타 유형 중 하나입니다. Tonnarelli는 길이와 두께가 스파게티와 매우 유사한 사각형 부분이 있는 긴 파스타입니다. 집에서는 문자 그대로 "기타 파스타"를 의미하는 "maccheroni alla chitarra"라고도합니다. 그리고 그들은 그들이 만들어지는 방식 때문에 이 이름을 얻었습니다. 전통적으로 tonarelli는 나무 프레임과 그 위에 늘어선 금속 현으로 구성된 특수 장치 "chitarra"(러시아 기타)의 도움으로 만들어졌습니다. 너무 얇게 펴지 않은 반죽 한 장 (끈 사이의 간격에 해당하는 시트 두께)을 끈 위에 놓고 밀방망이로 펴서 반죽을 자릅니다.
파스타 커터를 사용하여 동일한 페이스트를 얻을 수도 있습니다. 반죽 시트의 두께를 신중하게 선택하십시오. 커터 홈의 너비와 같아야합니다. 대부분의 기계에서 이것은 끝에서 두 번째 두께 설정입니다.
그리고 여기 tonarelli가 전통적으로 어떻게 만들어지는지를 보여주는 비디오가 있습니다:
파파델레
집에서 파스타를 만드는 도시 볼로냐에서는 파스타 반죽을 자르는 방식이 가장 사랑 받고 있습니다. Pappardelle (이탈리아 Pappardelle)은 길고 매우 넓은 (약 2.5cm) 평평한 국수입니다. 이름은 문자 그대로 "삼키다, 삼키다"를 의미하는 동사 "pappare"에서 유래했습니다. 그녀는 이유 때문에 이 이름을 얻었습니다. 그것의 넓은 표면은 많은 양의 풍부한 거위 소스, 심지어 고기, 심지어 야채까지 흡수할 수 있습니다. 이 페이스트는 손으로 자르기 때문에 표준 파스타 기계에는 그러한 커터가 없습니다. 하지만 쉽게 잘립니다. 이를 위해 반죽을 너비 약 15cm, 길이 약 30cm의 직사각형으로 자릅니다.
그런 다음이 반죽 시트를 접고 일반 칼로 약 1.5-2.5cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 
다진 파스타를 조심스럽게 펼칩니다.
추가 건조를 위해 "둥지"로 바꾸십시오.
Pappardelle은 또한 늑골이 있는 가장자리를 가질 수 있습니다. 이를 위해 압연 파스타 시트를 굽는 베이킹 나이프로 간단히 자릅니다.
탈리아텔레
탈리아텔레는 약 5mm 너비의 길고 얇고 평평한 반죽 조각 형태의 수제 파스타입니다. 탈리아텔레는 에밀리아-로마냐 지방의 볼로냐 시에서 생산되며 볼로네제 소스와 가장 잘 어울립니다. 탈리아텔레는 거칠고 거친 표면 질감을 가지고 있어 일반적으로 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기, 때로는 토끼 고기로 만든 두꺼운 소스에 이상적입니다. Briciole e Noci(빵가루와 견과류가 들어간 소스), Uovo e Formaggio(달걀과 치즈가 들어간 소스 - 카르보나라의 덜 "풍부한" 버전) 또는 간단히 Pomodoro e 바실리코(토마토와 바질 소스).
탈리아텔레는 파스타 커터로 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 
페투치니
페투치니 (Fettuccine은 문자 그대로 이탈리아어로 "작은 리본"입니다.) -주로 계란 반죽으로 만든 납작한 긴 국수. 그리고 이 파스타는 탈리아텔레와 매우 유사합니다. 게다가 페투치네와 탈리아텔은 같은 것일 가능성이 높습니다. 이 이름은 이탈리아의 다른 지역에서 사용됩니다. 또 다른 작은 차이점이 있습니다. tagliatelle은 일반적으로 국물에, 페투치니는 물에 요리 한 다음 소스 만 추가합니다.
그리고 페투치니는 탈리아텔레보다 폭이 조금 넓습니다. 약 2mm. 너비는 8 ~ 10mm입니다.
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