넙치, 절단 및 흡연. 궁중의 별미... 광어! 수제 훈제 광어 뜨거운 훈제 광어 레시피

거의 모든 사람들이 물고기를 좋아하고 넙치와 같은 다양한 흰살 생선을 좋아합니다. 일반적으로 좋아할 수밖에 없습니다. 그것은 비타민과 미량 원소가 풍부하고 매우 섬세하지만 동시에 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 오메가 -3 산 함량이 높기 때문에 많은 질병 예방 메뉴에 포함하는 것이 좋습니다.

넙치를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있지만 특히 훈제하면 맛있습니다. 또한, 훈제 광어는 테이블을 장식하는 훌륭한 차가운 애피타이저가 되거나 멋진 샐러드의 재료가 됩니다.

물론 상점에서 기성품 훈제 가자미를 구입할 수 있지만 직접 요리하는 것이 좋습니다. 이 경우 생선의 신선도와 품질을 확신 할 수 있기 때문입니다. 집에서 넙치를 피우는 데는 시간이 많이 걸리지 않으며 과정 자체가 특별히 힘들지는 않지만 결과는 훌륭합니다. 시도해보고 싶다면 집에서 넙치를 피우는 방법을 알려 드리겠습니다.

먼저 물고기의 시체를 선택하면 더 뚱뚱하고 두꺼워 야합니다. 원칙적으로 생선의 신선 여부는 중요하지 않습니다. 그런 다음 무게를 재고 물고기 1kg 당 굵은 소금 20g과 설탕 5g의 혼합물을 준비합니다. 우리는이 혼합물로 생선을 문지르고 그릇이나 접시에 넣고 레몬 주스를 뿌린 다음 비닐 봉지로 덮고 2-3 일 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간 동안 주기적으로 물고기를 좌우로 돌립니다. 시간이 다되면 양파 껍질의 달인을 만듭니다. 껍질 껍질을 0.5 리터의 물에 넣고 데우고 식히십시오. 생선을 씻고 말리고 30-60 분 동안 국물에 넣고 주기적으로 뒤집습니다.

그런 다음 생선을 꺼내서 다시 말리고 요리 브러시를 사용하여 액체 연기로 모든면을 코팅합니다 (상점에서 판매됨). 우리는 하루 동안 (서늘한 방에서) 꼬리로 넙치를 걸고 그 아래에 지방이 떨어질 접시를 놓는 것을 잊지 마십시오. 하루가 지나면 냉장 훈제 광어를 받게 되며 냉장고에 5일 이상 보관할 수 없습니다.

상점 선반에서 볼 수있는 뜨거운 훈제 가자미는 특별한 오븐이 필요하기 때문에 집에서 만드는 것이 거의 불가능하다는 사실에 주목하고 싶습니다.

당신은 이미 훈제 광어를 가지고 있으며, 이제 우리는 이 놀라운 재료로 맛있는 샐러드 레시피를 제공하고자 합니다.

재료:

요리

양상추 잎을 씻어 접시에 담습니다. 죽은 태아와 신선한 토마토를 입방체로 자르고 가자미를 큰 조각으로, 햇볕에 말린 토마토를 얇게 자릅니다. 모든 재료를 섞고 올리브 오일과 레몬 주스로 간을 한 다음 잎사귀에 샐러드를 얹습니다.

사람을위한 음식과 같은 거대한 물고기는 다른 유사한 바다 주민에 비해 확실한 이점이 있습니다.

1. 그것은 거의 하나의 부드럽고 맛있는 고기로 구성되어 있으며 칼로리 함량이 높고 뼈가 거의 없습니다.
2. 낚시의 용이성, 상당히 많은 인구 및 개인 규모가 평균 가격 막대를 결정합니다.
3. 물고기는 매우 유용합니다. 넙치 간유에는 대구 간유보다 200배 많은 비타민 A가 함유되어 있습니다. 고기에는 귀중한 오메가-3 산, 7개의 아미노산, 셀레늄, 인, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘, 비타민 A, E 및 D의 미량 원소가 포함되어 있습니다.

넙치를 정기적으로 섭취하면 알츠하이머병 발병과 시력 상실을 예방할 수 있습니다. 그리고 이 생선은 엄청나게 맛있습니다. 그것의 요리는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 집에서의 흡연은 특별한 문제를 일으키지 않으며 다른 열처리와 달리 모든 영양소와 특성을 완전히 유지합니다.

흡연 준비

흡연을 위해서는 약 3-5kg의 물고기가 필요합니다. 냄새가 좋은 지방 시체를 선택하십시오. 비늘은 수분으로 빛나고 살은 하얗고 탄력이 있어야 합니다. 냉장 광어의 신선도는 손가락으로 눌러보면 쉽게 확인할 수 있다. 찌그러짐이 빨리 사라지면 안전하게 구입할 수 있습니다. 그는 신선합니다. 냉동 생선은 종종 두꺼운 얼음층 아래에 ​​숨어 있습니다. 이것은 그들이 당신을 속이고 싶어한다는 것을 의미합니다. 물고기가 여러 번 얼었거나 얼어 붙은 물의 도움으로 무게가 증가했습니다. 냉장 시체를 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

생선을 훈제하기 전에 해동하여 6-10cm 너비로 잘라야하며 최대 3kg의 시체의 경우 머리를 자르고 내부를 꺼내면 충분합니다. 생선의 품질에 자신이 있다면 간을 안에 그대로 두거나 간을 따로 요리할 수 있습니다.

훈연을 위해 고기를 직접 준비하려면 가장 좋아하는 조리법을 선택하십시오.

냉훈제 광어

제품의 모든 영양소와 유용한 물질을 보존하고 뜨거운 흡연보다 더 오래 보관할 수 있는 방법입니다.

흡연자를 사용하는 일반적인 조리법.

1. 넙치를 소금과 후추의 혼합물로 문지릅니다. 소금 100g에 1/3 tsp. 후추. 12시간 동안 실온에 둡니다.
2. 흐르는 물에 헹구고 3시간 동안 물에 담가 30분마다 갈아준다.
3. 생선을 말리고 철망에 놓고 훈제 장에 4 시간 동안 두십시오.
4. 가자미를 제거하고 물을 뿌린 다음 약간의 후추 혼합물로 간을 한 다음 다시 훈연기에 넣습니다.
5. 연기 온도 25-30 o C에서 18시간 동안 연기를 냅니다.

이러한 훈제 제품은 놀라운 품질을 잃지 않고 냉장고에 약 한 달 동안 보관됩니다.

냉훈 넙치의 맛은 주로 어떤 가연성 물질을 사용하여 연기를 내느냐에 따라 달라집니다. 주니퍼, 알더, 모든 종류의 과일 나무, 개암 나무, 새 체리 등의 칩, 가지 및 더 나은 톱밥이 될 수 있습니다.

차가운 흡연의 가정 방법은 "액체 연기"를 사용하는 것입니다. 이 조리법은 편리하지만 과다한 발암 물질로 인해 위험합니다.

1. 가자미를 소금과 설탕을 5:1의 비율로 문지르고 레몬즙을 뿌린 다음 단단히 밀봉하여 냉장고에 50-70시간 동안 둡니다. 하루에 한 번 조각을 뒤집습니다.
2. 반 리터의 물과 소수의 양파 껍질의 달인을 준비하십시오.
3. 생선을 씻고 말리고 차가운 국물에 40 분 동안 두십시오.
4. 다시 말리고 브러시 "액체 연기"로 코팅하십시오.
5. 서늘한 방에 매달아 놓고 바닥에 그릇으로 대용하여 지방을 빼줍니다.

하루 만에 엘리트 제품이 당신의 테이블을 장식할 준비가 될 것입니다. 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

뜨거운 훈제 광어

아파트에서 뜨거운 훈제 가자미를 얻는 것은 거의 불가능합니다. 이를 위해 특수 오븐 또는 훈제 실이 사용됩니다. 그러므로 우리는 dacha로 이동하여 그곳에서 요리합니다. 해동하고 씻은 시체는 스테이크로 잘라야합니다.

1. 소금과 후추의 혼합물을 준비하십시오. 생선 조각에 문지릅니다.
2. 3~4시간 재워둡니다.
3. 화격자에 호일을 놓고 구멍을 뚫어 지방을 배출할 수 있습니다. 다진 가자미를 그 위에 놓고 모든 것을 훈제 장에 30 분 동안 두십시오.

동시에 연기는 80 ° C 이상으로 뜨거워 야합니다. 뜨거운 훈제 넙치는 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

흡연시 흐르는 지방이 연소를 유발하지 않고 연기가 쓴 맛이 나지 않도록 숙련 된 전문가가 소량의 물이 담긴 트레이를 설치합니다.

훈제 광어 서버

당신은 훌륭한 진미 제품을 준비했습니다. 칼로리 함량은 100g 당 142kcal입니다. 영양사들은 튀길 때 4배 더 증가한다고 주장합니다.

일반적으로이 버터 피쉬는 그 자체로 맛있는 엘리트 제품이기 때문에 다른 요리를 요리하는 데 거의 사용되지 않습니다. 냉훈한 흰 살코기를 3~5mm 두께의 얇은 플라스틱으로 완벽하게 자르고 딜과 레몬 조각을 곁들인 별도의 접시에 담습니다.

스테이크 형태의 뜨거운 훈제 가자미는 고기가 쉽게 층으로 떨어지기 때문에 두 부분으로 나누어 제공됩니다. 맥주 안주로는 최고입니다. 그는 감자와 사보이 양배추를 곁들인 뜨거운 샐러드에서 자신을 잘 보여주었습니다.

훈제 광어는 맛이 아주 좋기 때문에 단기간 보관합니다.

이 멋진 생선을 요리하거나 훈제하는 새롭고 흥미로운 요리법이 있다면 댓글로 공유해 주세요.

생선 냉훈법으로 얻은 가장 맛있는 제품 중 하나는 의심할 여지 없이 넙치입니다. 이것은 기름기가 많은 넙치과의 물고기입니다.

차가운 훈제 넙치는 탁월한 맛을 얻어이 제품을 엘리트 범주로 정당하게 옮깁니다. 따라서 냉훈 넙치는 불과 12년 전과 같이 드문 일이 아니지만 상점에서 매우 비쌉니다.

차가운 훈제 가자미를 정말 좋아한다면 자동 "Dachnik"을 사용하여 직접 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 물론 그러한 장치는 도시 아파트에 놓을 수 없기 때문에 이름 자체는 사용할 수있는 곳을 암시합니다.

그것은 당신을 위해 가장 지루하고 긴 작업 부분을 수행 할 것입니다. 넙치의 냉 흡연에는 특정 온도와 꽤 많은 시간의 연기가 필요하기 때문에 필요한 매개 변수의 조정을 자체적으로 모니터링합니다.

차가운 넙치의 과정은 매우 복잡하므로 완제품의 맛을 즐기면 비용이 많이 드는 이유를 이해할 수 있습니다.

냉훈제 광어 만드는 과정

그래서. 무게가 약 3kg인 넙치를 훈제용으로 가져갑니다. 소금에 절인 등심 조각으로 자르고 약간의 후추를 추가합니다. 염장은 12시간 동안 계속된다. 그런 다음 소금에 절인 필레 조각을 최소 3 시간 동안 헹구고 조심스럽게 후추를 제거해야합니다. 모든 것, 넙치는 흡연 준비가되었습니다.

이제 생선 조각을 체에 놓고 흡연실에 넣으면 Dachnik 연기실이 활성화되고 4 시간 동안 훈제됩니다. 주목! 4 시간 후 훈제 장에서 생선 조각을 제거하고 보드카에 담근 천으로 닦아야합니다! 이제 흰색과 검은 후추의 혼합물을 다시 뿌리고 흡연자에게 돌아가서 18 시간 동안 과정이 계속됩니다. 즉, 넙치는 다른 생선에 비해 상대적으로 빨리 냉훈된다.

연기의 온도는 25-30도 이내로 유지되며, 온도가 낮으면 노출 시간이 길어집니다.

물론 모든 흡연 애호가에게는 자신만의 작은 트릭과 비밀이 있습니다. 모든 것을 말할 수는 없습니다. 그러나이 사업에 몰두하면 곧 자신의 작은 비밀과 특별한 요리법을 갖게 될 것이며 그 실행이 때때로 더 좋고 더 나은 것은 다음과 같은 멋진 일에 의해 촉진 될 것이라고 주장 할 수 있습니다. 결국, 또 다른 큰 이점은 결과의 반복성으로 간주되어야 하는데, 이는 자신의 수공예품으로 만든 훈제실을 사용하여 얻는 경우가 극히 드뭅니다.

결과의 반복성은 중요한데, 이는 경우에 따라 하나의 매개변수(예: 염분 또는 연기 온도, 흡연 기간)를 변경하여 결국 가장 최적의 조합을 얻을 수 있기 때문입니다. 그것은 당신에게 가장 즐거운 맛을 제공합니다. 이것은 당신 자신의 "시그니처"가 될 레시피입니다.

넙치는 내장을 제거하고, 청소 (또는 하지 않음)하고, 소금에 절인 다음 다양한 유형의 연기 소스 (예 : 알더 포함)가있는 모조 훈제 실 (항아리, 프라이팬, 오븐, 오븐, 석탄 구덩이, 불 옆)에 넣습니다. 칩) 익을 때까지 훈제합니다. 다음은 변형입니다.

여기에서 선택한 레시피로 이동할 수 있습니다.

모든 국가 러시아 우크라이나

훈제 생선은 신선한 생선의 모든 맛을 유지하는 제품입니다. 동시에 미묘한 "훈제"향기 때문에 많은 사람들에게 맛과 냄새가 삶거나 튀긴 생선의 맛과 냄새보다 훨씬 더 매력적입니다.

오늘 우리는 차가운 훈제 흰살 생선에 대해 조금 이야기 할 것입니다. 넙치는 가장 맛있는 생선 중 하나로 간주됩니다. 이 물고기는 바다 밑바닥에 살며 넙치와 비슷하지만 훨씬 큽니다. 넙치는 최대 40-50년까지 오래 살며 최대 2m, 무게 150kg까지 자랄 수 있습니다. 물론 이런 경우는 드물지만 15kg 이상의 광어가 꽤 자주 잡힌다.
이 생선은 매우 맛있고 부드럽고 지방이 많고 부드러운 고기를 가지고 있으며 뼈가 거의 없습니다. 훈제 광어는 특유의 맛 때문에 진미로 여겨진다.
고기는 흰색이고 탄력 있고 지방이 많습니다. 어린 가자미는 고기가 가장 부드럽지만 인공 저수지에서 사육되지 않아 훈제 진미가 상당히 비쌉니다. 넙치의 영양가는 놀랍습니다. 여기에는 단백질과 비타민, 특히 비타민 B가 포함되어 있습니다. 미네랄(인, 마그네슘, 셀레늄, 칼륨), 오메가-3 지방산, 필수 아미노산 트립토판.
넙치는 오메가-3 지방산과 기타 유익한 물질이 매우 풍부합니다. 적어도 그것은 영양사와 요리 전문가가 생각하는 것입니다. 예, 이 종의 고기는 더 육즙이 많고 부드러우며 훈제를 포함하여 요리하기가 더 쉽습니다. 냉훈 넙치 조각은 절묘한 진미입니다.
유용한 넙치 란 무엇입니까? 넙치의 건강상의 이점

그러한 넙치는 얼마나 유용합니까? 우선, 인간 건강에 대한 이점이 모든 사람에게 알려진 오메가 -3 함량이 높습니다. 이 물질은 혈전 및 부정맥 형성을 방지하고 염증성 질환 발병 위험을 줄이며 세포막을 강화합니다. 또한 Omega-3는 암으로부터 우리를 보호하며 이것은 매우 중요합니다.
일본 과학자들은 어떤 형태로든 음식에 넙치(일주일에 2-3회)를 자주 사용하면 유방암 발병을 예방할 수 있다고 믿습니다. 오늘날이 끔찍한 질병이 훨씬 더 젊어 졌기 때문에 넙치의 유익한 특성에 대한 정보는 특히 여성에게 적합합니다.
일반적으로 Omega-3는 우리가 빨리 노화하기 시작하고 매우 기분이 좋지 않은 화합물입니다. 따라서 체내에 고도 불포화 지방산이 충분하면 노년기에도 시력이 날카롭게 유지되고 안구 건조증과 같은 불쾌한 질병 인 각막염이 나타나지 않습니다.
엽산 및 기타 비타민 B군은 황 함유 아미노산인 호모시스테인의 혈중 수치를 감소시켜 죽상경화증 발병을 예방합니다. 이 아미노산은 몸에 너무 많이 축적되면 동맥벽을 파괴하고 혈전을 일으키며 심지어 혈관을 파열시킬 수 있습니다.
광어에 함유된 마그네슘은 자유 라디칼이 혈관과 심장을 공격하는 것을 방지하여 수명을 연장합니다. 보시다시피 넙치의 심혈 관계에 미치는 영향은 매우 유리합니다.
넙치의 다음 중요한 특성은 해독입니다. 그것은 셀레늄에 의해 제공되며 또한 종양학에 대한 신체의 방어를 보완합니다.
넙치에 여러 가지가있는 그룹 B의 비타민은 알츠하이머 병과 같은 중추 신경계 질환의 발병을 예방하고 뉴런의 분해를 예방합니다.
훈제 광어 보관 방법은?
그리고 오랫동안 생선을 보관하고 싶다면 냉장고에 보관하는 것이 옳습니다. 그냥 생선을 비닐봉지에 넣지 마시고, 종이에 싸서 드시는 것이 맞습니다.

훈제 광어 샐러드

가장 맛있는 광어 샐러드를 만들어 봅시다! 이 샐러드에는 훈제 넙치 필레뿐만 아니라 많은 채소를 사용할 것입니다. 샐러드는 봄처럼 가볍고 신선하고 맛있습니다.

재료:

• 5-6 마늘 정향,
• 튀김용 올리브유
• 튀김용 올리브유,
• 양상추 잎 약간(기호에 따라)
• 적양파 1/2통,
• 3-4 파 깃털,
• ½ 레몬
• 머스타드 ½작은술
• 200g 차가운 훈제 광어,
• 보로디노 빵으로 만든 작은 크래커.

1단계: 마늘을 잘게 썬다. 그리고 올리브유를 두른 팬에 살짝 볶는다. 그런 다음 냉동 완두콩을 추가하십시오. 재빨리 튀겨주세요(약 3분).

2단계: 다진 상추 잎을 그릇에 담습니다. 그런 다음 잘게 썬 적파와 파를 넣습니다. 완두콩을 추가하십시오.

3단계: 별도의 그릇에 올리브 오일 2테이블스푼을 붓고 레몬 반개를 짜서 겨자를 넣고 휘젓습니다. 혼합물을 샐러드에 넣고 포크로 잘 섞습니다.

4 단계: 훈제 가자미 필레를 작은 조각으로 자르고 샐러드, 소금, 후추 위에 올려 놓습니다. 크래커를 붓고 모든 것을 섞어 서빙하십시오.
드세요!

훈제 생선 가자미를 곁들인 수프 "오메가 - 3"

재료:

• 훈제 넙치 - 300-400 gr.
• 감자 - 4 br.
• 양파 - 1개
• 마늘 - 2 치아.
• 레몬 1개
• 검은 후추
• 아지카 - 1티스푼
• 부추
• 버터 - 1큰술

선사시대부터 사람들은 생선을 먹어왔다. 그때 어떻게 처리했는지는 알려지지 않았습니다. 아마도 처음에는 날 것으로 시도한 다음 석탄에 굽기로 결정한 다음 건조하고 건조하는 법을 배웠고 소금이 나타나면 생선을 보존하는 것이 훨씬 쉬워졌습니다.

훈제 물고기는 또한 나중에 사용할 수 있도록 수확하는 방법 중 하나였습니다. 소금에 절인 생선과 훈제 생선 19 세기 중반까지 그것은 일상적인 식품이었습니다. 결국 당시에는 철도가 없었고 러시아 어디에서나 신선한 음식을 배달하는 것이 불가능했습니다. 철도 네트워크가 나타나고 성장한 후 훈제 생선은 진미가되었습니다. 적어도 그들은 매일 먹지 않았습니다.

차가운 훈제 흰살 생선의 장점

훈제 생선신선한 생선의 맛을 그대로 살린 제품입니다. 동시에 미묘한 "훈제"향기 때문에 많은 사람들에게 맛과 냄새가 삶거나 튀긴 생선의 맛과 냄새보다 훨씬 더 매력적입니다.

차가운 훈제 생선뜨거운 훈제 생선보다 최대 90%까지 더 많은 영양 특성을 유지합니다. 냉훈한 지방이 많은 생선은 피부 세포를 포함한 우리 세포에 꼭 필요한 오메가-3 지방산과 단백질을 보존하기 때문에 특히 유용합니다. 이들은 기름진 빨간색과 흰색 물고기입니다.

훈제 생선 발리크물론 생선을 올바르게 훈제했다면 꽤 오랫동안 그 품질을 유지합니다.

넙치 - 차가운 훈제 흰살 생선

오늘 우리는에 대해 조금 이야기 할 것입니다 차가운 훈제 흰살 생선. 넙치는 가장 맛있는 생선 중 하나로 간주됩니다. 이 물고기는 바다 밑바닥에 살며 넙치와 비슷하지만 훨씬 큽니다. 넙치는 최대 40-50년까지 오래 살며 최대 2m, 무게 150kg까지 자랄 수 있습니다. 물론 이런 경우는 드물지만 15kg 이상의 가자미가 꽤 자주 잡힌다.

이 생선은 매우 맛있고 부드럽고 지방이 많고 부드러운 고기를 가지고 있으며 뼈가 거의 없습니다. 훈제 광어특별한 맛 때문에 귀중한 진미로 여겨지지만 흡연하기 전에 조각으로 잘라야합니다. 큰 물고기는 훈제되지 않고 중독을 일으킬 수 있습니다.

특히 높이 평가 노르웨이 넙치: 살이 희고 탄력이 있으며 지방이 많다. 어린 가자미는 고기가 가장 부드럽지만 인공 저수지에서 사육되지 않아 훈제 진미가 상당히 비쌉니다. 넙치의 영양가놀랍습니다. 단백질과 비타민, 특히 B 비타민이 모두 포함되어 있습니다. 미네랄(인, 마그네슘, 셀레늄, 칼륨), 오메가-3 지방산, 필수 아미노산 트립토판.

가장 일반적으로 채굴 파란색과 흰색 넙치. 사인코어에서 넙치많은 오메가 -3 지방산 및 기타 유용한 물질 - 흰색보다 많습니다. 적어도 그것은 영양사와 요리 전문가가 생각하는 것입니다. 예, 이 종의 고기는 더 육즙이 많고 부드러우며 훈제를 포함하여 요리하기가 더 쉽습니다. 냉훈 넙치 조각은 절묘한 진미입니다.

유용한 넙치 란 무엇입니까? 넙치의 건강상의 이점
넙치의 비타민과 미량 원소

그러한 넙치에 유용한 것은 무엇입니까?? 우선, 인간 건강에 대한 이점이 모든 사람에게 알려진 오메가 -3 함량이 높습니다. 이 물질은 혈전 및 부정맥 형성을 방지하고 염증성 질환 발병 위험을 줄이며 세포막을 강화합니다. 또한 Omega-3는 암으로부터 우리를 보호하며 이것은 매우 중요합니다.

일본 과학자들은 넙치 먹기(일주일에 2-3회) 어떤 형태로든 음식에서 유방암 발병을 예방합니다. 오늘날이 끔찍한 질병이 훨씬 더 젊어 졌다는 것이 알려져 있으므로 넙치의 유익한 특성특히 여성에게 해당됩니다.

일반적으로 Omega-3는 우리가 빨리 노화하기 시작하고 매우 기분이 좋지 않은 화합물입니다. 따라서 체내에 고도 불포화 지방산이 충분하면 노년기에도 시력이 날카롭게 유지되고 안구 건조증과 같은 불쾌한 질병 인 각막염이 나타나지 않습니다.

엽산 및 기타 비타민 B군은 황 함유 아미노산인 호모시스테인의 혈중 수치를 감소시켜 죽상경화증 발병을 예방합니다. 이 아미노산은 몸에 너무 많이 축적되면 동맥벽을 파괴하고 혈전을 일으키며 심지어 혈관을 파열시킬 수 있습니다.

광어에 함유된 마그네슘은 자유 라디칼이 혈관과 심장을 공격하는 것을 방지하여 수명을 연장합니다. 보시다시피 넙치의 심혈 관계에 미치는 영향은 매우 유리합니다.

다음 중요 넙치 재산- 해독. 그것은 셀레늄에 의해 제공되며 또한 종양학에 대한 신체의 방어를 보완합니다.

넙치에 여러 가지가있는 그룹 B의 비타민은 알츠하이머 병과 같은 중추 신경계 질환의 발병을 예방하고 뉴런의 분해를 예방합니다.

기름 생선 (escolar). 버터 피시의 비타민과 미네랄

종종 훈제로 판매되는 또 다른 기름기 많은 생선은 에스컬레이터. 사람들은 이 물고기를 기름이라고 부른다., 크림 또는 회색 진미 고등어이며 일반적으로 참치와 함께 잡힙니다. 아직 특별한 낚시는 없습니다. 기름기 많은 생선그 이름을 정당화합니다. 자르면 모양이 버터와 비슷하고 지방 함량이 최대 20%에 달할 수 있으며 단백질 함량도 높습니다.

안에 버터피쉬비타민, 칼슘, 요오드 및 인도 있습니다. 이 생선의 하얗고 부드러운 살은 맛이 매우 좋습니다. 버터피쉬는 굴이나 버터 맛이 난다고 생각하는 사람도 있고 지방 넙치 또는 철갑 상어. 이 물고기는 연골만 있고 뼈는 없습니다. 게다가, 기름기 많은 생선더러운 물에서는 살 수 없기 때문에 환경 친화적인 것으로 간주됩니다.

어부들은 그런 물고기가 길이가 2m까지 자랄 수 있고 잡으면 즉시 잘라 내고 머리를 버리고 (매우 무섭습니다!) 물고기 자체가 꼬리에 매달려 있다고 말합니다. 물론 마법은 그것과 아무 관련이 없습니다. 가능한 한 많은 지방을 유리로 만들면됩니다.

이 생선은 맛있지 만 특히 훈제하면 위장이 지방을 완전히 흡수하지 않습니다. 다른 생선과 구성이 다소 다릅니다. 따라서 지방이 많이 배출될수록 좋습니다. 이래서 먹으면 안된다 버터피쉬특히 처음 시도하는 경우 즉시. 먼저 작은 조각을 시도하십시오.

올바른 버터 피쉬를 선택하는 방법? 짙은 필레가 있는 값싼 생선을 사지 마십시오. 진짜 에스콜라 고기는 하얗고 탄력이 있습니다.

일반적으로 아무거나 선택 훈제 생선몇 가지 규칙을 알아야 합니다. 차가운 훈제 생선혈중 콜레스테롤 양을 줄일 수 있지만 실제로는 피워야 합니다. 현재 생선을 훈제하는 올바른 기술은 수익성이 없기 때문에 과거의 일이며 특수 훈제 액을 사용하여 생선을 준비합니다.

생선을 살 때는 색깔을 잘 살펴보세요. 천연 훈제 생선반짝이고 매끄러운 표면을 가진 아름다운 황금색. 조직에 붉은 색조가 있는 둔한 생선은 아마도 액체 연기로 조리되었을 것입니다. 패키지의 성분 구성도 읽으십시오. 천연 훈제 생선에는 염료가 사용되지 않습니다.

모든면에서 물고기를 고려해야합니다. 같은 색이어야합니다. 측면 중 하나가 더 가벼우면 생선이 제대로 훈제되지 않아 중독을 일으킬 수 있습니다. 도살한 생선은 내장이 있는 훈제 생선보다 항상 더 안전합니다. 보관 중에 더 오래 상하지 않기 때문입니다.

차가운 훈제 생선표면에 약간의 소금으로 과도하게 건조 될 수 있습니다. 위험하지 않습니다. 그냥 맛이 없습니다. 생선 냄새는 요리 방법에 대해서도 많은 것을 말해줍니다. 은은하고 향기로운 향 천연 훈제 생선매우 독특하고 모든 종류의 "연기"및 기타 연기 액체의 냄새와 구별하는 것이 어렵지 않습니다.

냄새가 나는 경우 흡연약한, 이것은 물고기가 오랫동안 저장되었음을 의미하므로 사지 않아야합니다. 차가운 훈제 생선상온에서 2개월, 상온에서 1개월까지 보관이 가능하나 2주 이상 보관하지 않는 것이 좋다.

훈제 생선 섭취에 대한 금기 사항

훈제 생선은 허용되지 않습니다.아주 어린 아이들, 위장관, 간 및 신장 질환, 고혈압 및 심장병이있는 사람들이 있습니다. 결국 여전히 짠 것입니다. 다른 모든 사람들이 이 진미를 사용할 수 있지만 드물게 그리고 조금씩 사용합니다.

훈제 생선은 매우 맛있습니다그 자체로뿐만 아니라 hodgepodges, 수프, 필라프, 샐러드 및 샌드위치와 같은 다른 요리의 일부로도 사용됩니다. 진짜 훈제 생선을 골라서 제대로 보관하고 먹기만 하면 됩니다. 그리고 차가운 훈제 생선은 중독과 건강 문제를 일으키지 않습니다.

사람을위한 음식과 같은 거대한 물고기는 다른 유사한 바다 주민에 비해 확실한 이점이 있습니다.

1. 그것은 거의 하나의 부드럽고 맛있는 고기로 구성되어 있으며 칼로리 함량이 높고 뼈가 거의 없습니다.
2. 낚시의 용이성, 상당히 많은 인구 및 개인 규모가 평균 가격 막대를 결정합니다.
3. 물고기는 매우 유용합니다. 넙치 간유에는 대구 간유보다 200배 많은 비타민 A가 함유되어 있습니다. 고기에는 귀중한 오메가-3 산, 7개의 아미노산, 셀레늄, 인, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘, 비타민 A, E 및 D의 미량 원소가 포함되어 있습니다.

넙치를 정기적으로 섭취하면 알츠하이머병 발병과 시력 상실을 예방할 수 있습니다. 그리고 이 생선은 엄청나게 맛있습니다. 그것의 요리는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 집에서의 흡연은 특별한 문제를 일으키지 않으며 다른 열처리와 달리 모든 유용한 물질과 특성을 완전히 유지합니다.

흡연 준비

흡연을 위해서는 약 3-5kg의 물고기가 필요합니다. 냄새가 좋은 지방 시체를 선택하십시오. 비늘은 수분으로 빛나고 살은 하얗고 탄력이 있어야 합니다. 냉장 광어의 신선도는 손가락으로 눌러보면 쉽게 확인할 수 있다. 찌그러짐이 빨리 사라지면 안전하게 구입할 수 있습니다. 그는 신선합니다. 냉동 생선은 종종 두꺼운 얼음층 아래에 ​​숨어 있습니다. 이것은 그들이 당신을 속이고 싶어한다는 것을 의미합니다. 물고기가 여러 번 얼었거나 얼어 붙은 물의 도움으로 무게가 증가했습니다. 냉장 시체를 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

생선을 훈제하기 전에 해동하여 6-10cm 너비로 잘라야하며 최대 3kg의 시체의 경우 머리를 자르고 내부를 꺼내면 충분합니다. 생선의 품질에 자신이 있다면 간을 안에 그대로 두거나 간을 따로 요리할 수 있습니다.

훈연을 위해 고기를 직접 준비하려면 가장 좋아하는 조리법을 선택하십시오.

냉훈제 광어

제품의 모든 영양소와 유용한 물질을 보존하고 뜨거운 흡연보다 더 오래 보관할 수 있는 방법입니다.

흡연자를 사용하는 일반적인 조리법.

1. 넙치를 소금과 후추의 혼합물로 문지릅니다. 소금 100g에 1/3 tsp. 후추. 12시간 동안 실온에 둡니다.
2. 흐르는 물에 헹구고 3시간 동안 물에 담가 30분마다 갈아준다.
3. 생선을 말리고 철망에 놓고 훈제 장에 4 시간 동안 두십시오.
4. 가자미를 제거하고 물을 뿌린 다음 약간의 후추 혼합물로 간을 한 다음 다시 훈연기에 넣습니다.
5. 연기 온도 25-30 o C에서 18시간 동안 연기를 냅니다.

이러한 훈제 제품은 놀라운 품질을 잃지 않고 냉장고에 약 한 달 동안 보관됩니다.

냉훈 넙치의 맛은 주로 어떤 가연성 물질을 사용하여 연기를 내느냐에 따라 달라집니다. 주니퍼, 알더, 모든 종류의 과일 나무, 개암 나무, 새 체리 등의 칩, 가지 및 더 나은 톱밥이 될 수 있습니다.

차가운 흡연의 가정 방법은 "액체 연기"를 사용하는 것입니다. 이 조리법은 편리하지만 과다한 발암 물질로 인해 위험합니다.

1. 가자미를 소금과 설탕을 5:1의 비율로 문지르고 레몬즙을 뿌린 다음 단단히 밀봉하여 냉장고에 50-70시간 동안 둡니다. 하루에 한 번 조각을 뒤집습니다.
2. 반 리터의 물과 소수의 양파 껍질의 달인을 준비하십시오.
3. 생선을 씻고 말리고 차가운 국물에 40 분 동안 두십시오.
4. 다시 말리고 브러시 "액체 연기"로 코팅하십시오.
5. 서늘한 방에 매달아 놓고 바닥에 그릇으로 대용하여 지방을 빼줍니다.

하루 만에 엘리트 제품이 당신의 테이블을 장식할 준비가 될 것입니다. 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

뜨거운 훈제 광어

아파트에서 뜨거운 훈제 가자미를 얻는 것은 거의 불가능합니다. 이를 위해 특수 오븐 또는 훈제 실이 사용됩니다. 그러므로 우리는 dacha로 이동하여 그곳에서 요리합니다. 해동하고 씻은 시체는 스테이크로 잘라야합니다.

1. 소금과 후추의 혼합물을 준비하십시오. 생선 조각에 문지릅니다.
2. 3~4시간 재워둡니다.
3. 화격자에 호일을 놓고 구멍을 뚫어 지방을 배출할 수 있습니다. 다진 가자미를 그 위에 놓고 모든 것을 훈제 장에 30 분 동안 두십시오.

동시에 연기는 80 ° C 이상으로 뜨거워 야합니다. 뜨거운 훈제 넙치는 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

흡연시 흐르는 지방이 연소를 유발하지 않고 연기가 쓴 맛이 나지 않도록 숙련 된 전문가가 소량의 물이 담긴 트레이를 설치합니다.

훈제 광어 서버

당신은 훌륭한 진미 제품을 준비했습니다. 칼로리 함량은 100g 당 142kcal입니다. 영양사들은 튀길 때 4배 더 증가한다고 주장합니다.

일반적으로이 버터 피쉬는 그 자체로 맛있는 엘리트 제품이기 때문에 다른 요리를 요리하는 데 거의 사용되지 않습니다. 냉훈한 흰 살코기를 3~5mm 두께의 얇은 플라스틱으로 완벽하게 자르고 딜과 레몬 조각을 곁들인 별도의 접시에 담습니다.

스테이크 형태의 뜨거운 훈제 가자미는 고기가 쉽게 층으로 떨어지기 때문에 두 부분으로 나누어 제공됩니다. 맥주 안주로는 최고입니다. 그는 감자와 사보이 양배추를 곁들인 뜨거운 샐러드에서 자신을 잘 보여주었습니다.

훈제 광어는 맛이 아주 좋기 때문에 단기간 보관합니다.

이 멋진 생선을 요리하거나 훈제하는 새로운 것이 있다면 의견에 반드시 공유하십시오.

생선 냉훈법으로 얻은 가장 맛있는 제품 중 하나는 의심할 여지 없이 넙치입니다. 이것은 기름기가 많은 넙치과의 물고기입니다.

차가운 훈제 넙치는 탁월한 맛을 얻어이 제품을 엘리트 범주로 정당하게 옮깁니다. 따라서 냉훈 넙치는 불과 12년 전과 같이 드문 일이 아니지만 상점에서 매우 비쌉니다.

차가운 훈제 가자미를 정말 좋아한다면 자동 "Dachnik"을 사용하여 직접 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 물론 그러한 장치는 도시 아파트에 놓을 수 없기 때문에 이름 자체는 사용할 수있는 곳을 암시합니다.

그것은 당신을 위해 가장 지루하고 긴 작업 부분을 수행 할 것입니다. 넙치의 냉 흡연에는 특정 온도와 꽤 많은 시간의 연기가 필요하기 때문에 필요한 매개 변수의 조정을 자체적으로 모니터링합니다.

차가운 넙치의 과정은 매우 복잡하므로 완제품의 맛을 즐기면 비용이 많이 드는 이유를 이해할 수 있습니다.

요리 과정 차가운 훈제 광어

그래서. 무게가 약 3kg인 넙치를 훈제용으로 가져갑니다. 소금에 절인 등심 조각으로 자르고 약간의 후추를 추가합니다. 염장은 12시간 동안 계속된다. 그런 다음 소금에 절인 필레 조각을 최소 3 시간 동안 헹구고 조심스럽게 후추를 제거해야합니다. 모든 것, 넙치는 흡연 준비가되었습니다.

이제 생선 조각을 체에 놓고 흡연실에 넣으면 Dachnik 연기실이 활성화되고 4 시간 동안 훈제됩니다. 주목! 4 시간 후 훈제 장에서 생선 조각을 제거하고 보드카에 담근 천으로 닦아야합니다! 이제 흰색과 검은 후추의 혼합물을 다시 뿌리고 흡연자에게 돌아가서 18 시간 동안 과정이 계속됩니다. 즉, 넙치는 다른 생선에 비해 상대적으로 빨리 냉훈된다.

연기의 온도는 25-30도 이내로 유지되며, 온도가 낮으면 노출 시간이 길어집니다.

물론 모든 흡연 애호가에게는 자신만의 작은 트릭과 비밀이 있습니다. 모든 것을 말할 수는 없습니다. 그러나이 사업에 몰두하면 곧 자신의 작은 비밀과 특별한 요리법을 갖게 될 것이며 그 실행이 때때로 더 좋고 더 나은 것은 다음과 같은 멋진 일에 의해 촉진 될 것이라고 주장 할 수 있습니다. 결국, 또 다른 큰 이점은 결과의 반복성으로 간주되어야 하는데, 이는 자신의 수공예품으로 만든 훈제실을 사용하여 얻는 경우가 극히 드뭅니다.

선사시대부터 사람들은 생선을 먹어왔다. 그때 어떻게 처리했는지는 알려지지 않았습니다. 아마도 처음에는 날 것으로 시도한 다음 석탄에 굽기로 결정한 다음 건조하고 건조하는 법을 배웠고 소금이 나타나면 생선을 보존하는 것이 훨씬 쉬워졌습니다.

훈제 물고기는 또한 나중에 사용할 수 있도록 수확하는 방법 중 하나였습니다. 19 세기 중반까지 소금에 절인 생선과 훈제 생선은 일상적인 식품이었습니다. 결국 당시에는 철도가 없었고 러시아 어디에서도 신선한 제품을 배달 할 수 없었습니다. 철도 네트워크가 나타나고 성장한 후 훈제 생선은 진미가되었습니다. 적어도 그들은 매일 먹지 않았습니다.

차가운 훈제 흰살 생선의 장점
훈제 생선은 신선한 생선의 모든 맛을 유지하는 제품입니다. 동시에 미묘한 "훈제"향기 때문에 많은 사람들에게 맛과 냄새가 삶거나 튀긴 생선의 맛과 냄새보다 훨씬 더 매력적입니다.

냉훈한 생선은 고온훈제 생선보다 최대 90% 더 많은 영양 특성을 유지합니다. 냉훈한 지방이 많은 생선은 피부 세포를 포함한 우리 세포에 꼭 필요한 오메가-3 지방산과 단백질을 보존하기 때문에 특히 유용합니다. 이들은 기름진 빨간색과 흰색 물고기입니다.

훈제 생선 balyk는 물론 생선을 올바르게 훈제했다면 꽤 오랫동안 그 품질을 유지합니다.

넙치 - 차가운 훈제 흰살 생선
넙치는 가장 맛있는 생선 중 하나로 간주됩니다. 이 물고기는 바다 밑바닥에 살며 넙치와 비슷하지만 훨씬 큽니다. 넙치는 최대 40-50년까지 오래 살며 최대 2m, 무게 150kg까지 자랄 수 있습니다. 물론 이런 경우는 드물지만 15kg 이상의 가자미가 꽤 자주 잡힌다.

이 생선은 매우 맛있고 부드럽고 지방이 많고 부드러운 고기를 가지고 있으며 뼈가 거의 없습니다. 훈제 가자미는 특별한 맛으로 인해 귀중한 진미로 간주되지만 흡연 전에 조각으로 잘라야합니다. 큰 물고기는 훈제되지 않고 중독을 일으킬 수 있습니다.

노르웨이 넙치는 특히 가치가 있습니다. 고기는 흰색이고 탄력 있고 지방이 많습니다. 어린 가자미는 고기가 가장 부드럽지만 인공 저수지에서 사육되지 않아 훈제 진미가 상당히 비쌉니다. 넙치의 영양가는 놀랍습니다. 여기에는 단백질과 비타민, 특히 비타민 B가 포함되어 있습니다. 미네랄(인, 마그네슘, 셀레늄, 칼륨), 오메가-3 지방산, 필수 아미노산 트립토판.

푸른 껍질 넙치와 흰 껍질 넙치가 가장 일반적으로 수확됩니다. 푸른 껍질 넙치에는 오메가 -3 지방산과 기타 유익한 물질이 많이 있습니다. 흰 껍질 넙치보다 많습니다. 적어도 그것은 영양사와 요리 전문가가 생각하는 것입니다. 예, 이 종의 고기는 더 육즙이 많고 부드러우며 훈제를 포함하여 요리하기가 더 쉽습니다. 냉훈 넙치 조각은 절묘한 진미입니다.

유용한 넙치 란 무엇입니까? 넙치의 건강상의 이점
넙치의 비타민과 미량 원소
그러한 넙치는 얼마나 유용합니까? 우선, 인간 건강에 대한 이점이 모든 사람에게 알려진 오메가 -3 함량이 높습니다. 이 물질은 혈전 및 부정맥 형성을 방지하고 염증성 질환 발병 위험을 줄이며 세포막을 강화합니다. 또한 Omega-3는 암으로부터 우리를 보호하며 이것은 매우 중요합니다.

일본 과학자들은 어떤 형태로든 음식에 넙치(일주일에 2-3회)를 자주 사용하면 유방암 발병을 예방할 수 있다고 믿습니다. 오늘날이 끔찍한 질병이 훨씬 더 젊어 졌기 때문에 넙치의 유익한 특성에 대한 정보는 특히 여성에게 적합합니다.

일반적으로 Omega-3는 우리가 빨리 노화하기 시작하고 매우 기분이 좋지 않은 화합물입니다. 따라서 체내에 고도 불포화 지방산이 충분하면 노년기에도 시력이 날카롭게 유지되고 안구 건조증과 같은 불쾌한 질병 인 각막염이 나타나지 않습니다.

엽산 및 기타 비타민 B군은 황 함유 아미노산인 호모시스테인의 혈중 수치를 감소시켜 죽상경화증 발병을 예방합니다. 이 아미노산은 몸에 너무 많이 축적되면 동맥벽을 파괴하고 혈전을 일으키며 심지어 혈관을 파열시킬 수 있습니다.

광어에 함유된 마그네슘은 자유 라디칼이 혈관과 심장을 공격하는 것을 방지하여 수명을 연장합니다. 보시다시피 넙치의 심혈 관계에 미치는 영향은 매우 유리합니다.

넙치의 다음 중요한 특성은 해독입니다. 그것은 셀레늄에 의해 제공되며 또한 종양학에 대한 신체의 방어를 보완합니다.

넙치에 여러 가지가있는 그룹 B의 비타민은 알츠하이머 병과 같은 중추 신경계 질환의 발병을 예방하고 뉴런의 분해를 예방합니다.

기름 생선 (escolar). 버터 피시의 비타민과 미네랄

종종 훈제로 판매되는 또 다른 기름기 많은 생선은 에스콜라입니다. 일반적으로 이 생선은 기름진 고등어, 크림 고등어 또는 회색 고등어라고 불리며 보통 참치와 함께 잡힙니다. 아직 특별한 낚시는 없습니다. 버터피쉬는 그 이름에 걸맞게 산다. 자르면 모양이 버터와 비슷하고 지방 함량이 최대 20%에 달할 수 있습니다.

기름진 생선에는 비타민, 칼슘, 요오드 및 인도 포함되어 있습니다. 이 생선의 하얗고 부드러운 고기는 맛이 매우 좋습니다. 어떤 사람들은 버터 피쉬가 굴이나 버터 맛이 난다고 생각하는 반면 다른 사람들은 기름진 넙치나 철갑 상어처럼 보인다고 생각합니다. 이 물고기는 연골만 있고 뼈는 없습니다. 또한 기름진 생선은 더러운 물에서 살 수 없기 때문에 환경 친화적인 것으로 간주됩니다.

어부들은 그런 물고기가 길이가 2m까지 자랄 수 있고 잡으면 즉시 잘라 내고 머리를 버리고 (매우 무섭습니다!) 물고기 자체가 꼬리에 매달려 있다고 말합니다. 물론 마법은 그것과 아무 관련이 없습니다. 가능한 한 많은 지방을 유리로 만들면됩니다.

이 생선은 맛있지 만 특히 훈제하면 위장이 지방을 완전히 흡수하지 않습니다. 다른 생선과 구성이 다소 다릅니다. 따라서 지방이 많이 배출될수록 좋습니다. 그렇기 때문에 기름진 생선을 바로 먹어서는 안 됩니다. 특히 처음 먹는 경우에는 더욱 그렇습니다. 먼저 작은 조각을 시도하십시오.

올바른 버터 피쉬를 선택하는 방법
올바른 버터 피쉬를 선택하는 방법? 짙은 필레가 있는 값싼 생선을 사지 마십시오. 진짜 에스콜라 고기는 하얗고 탄력이 있습니다.

일반적으로 훈제 생선을 선택할 때 몇 가지 규칙을 알아야 합니다. 냉훈한 생선은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있지만 실제로는 훈제해야 합니다. 현재 생선을 훈제하는 올바른 기술은 수익성이 없기 때문에 과거의 일이며 특수 훈제 액을 사용하여 생선을 준비합니다.

생선을 살 때는 색깔을 잘 살펴보세요. 윤기 있고 매끄러운 표면을 가진 아름다운 황금색의 자연 훈제 생선. 조직에 붉은 색조가 있는 둔한 생선은 아마도 액체 연기로 조리되었을 것입니다. 패키지의 성분 구성도 읽으십시오. 천연 훈제 생선에는 염료가 사용되지 않습니다.

모든면에서 물고기를 고려해야합니다. 같은 색이어야합니다. 측면 중 하나가 더 가벼우면 생선이 제대로 훈제되지 않아 중독을 일으킬 수 있습니다. 도살한 생선은 내장이 있는 훈제 생선보다 항상 더 안전합니다. 보관 중에 더 오래 상하지 않기 때문입니다.

표면에 소금을 뿌린 냉훈 생선은 지나치게 건조될 수 있습니다. 위험하지 않습니다. 그냥 맛이 없습니다. 생선 냄새는 요리 방법에 대해서도 많은 것을 말해줍니다. 천연 훈제 생선의 섬세하고 향긋한 향은 매우 독특하며 모든 종류의 "연기"및 기타 흡연 액체 냄새와 구별하기 쉽습니다.

흡연 냄새가 약하면 생선이 오랫동안 보관되었음을 의미하므로 사지 마십시오. 냉훈한 생선은 상온에서 최대 2개월, 상온에서 최대 1개월까지 보관할 수 있지만 2주 이상 보관하지 않는 것이 좋다.

훈제 생선 섭취에 대한 금기 사항
훈제 생선은 아주 어린 아이들, 위장관, 간 및 신장 질환이있는 사람, 고혈압 환자 및 심장병 환자가 먹어서는 안됩니다. 결국 여전히 짠맛입니다. 다른 모든 사람들이 이 진미를 사용할 수 있지만 드물게 그리고 조금씩 사용합니다.

훈제 생선은 그 자체로 매우 맛있을 뿐만 아니라 hodgepodges, 수프, 필라프, 샐러드 및 샌드위치와 같은 다른 요리의 일부로도 매우 맛있습니다. 진짜 훈제 생선을 골라서 제대로 보관하고 먹기만 하면 됩니다. 그리고 차가운 훈제 생선은 중독과 건강 문제를 일으키지 않습니다.