구운 야채 순서도. 구운 요리 - 기술 및 서빙 규칙
줄질 .
구운 요리는 더 많은 것으로 간주됩니다
준비된 식사보다 건강한
프라이팬. 덕분에 그릴에 구운 고기
적외선에 노출되면 2분의 1로 워밍업됩니다.
몇 배 더 빠릅니다. 덕분에
그릴에서 요리하면 훨씬 더 많은 비타민이 남아 있습니다.
또한 이러한 열처리로 고기는 15를 잃습니다.
% 덜 주스와 지방. 구운 요리,
콜레스테롤 수치가 낮기 때문에 이러한 식사는
심혈관 질환을 앓고 있는 사람도 있다.
질병. 또한 그러한 음식은 상대적으로
낮은 칼로리 함량으로 인해
슬림의 획득 및 유지에 기여합니다.
수치.
구운 음식의 장점 :
매혹적인 냄새; 독특하고 놀라운
맛; 준비 용이성.
구운 제품은 향기로 가득 차 있습니다.
훌륭한 조미료, 음식이 그 시간에 조리된 경우
뚜껑으로 가볍게 덮습니다. 적외선
고기에 서서히 침투하여 소화하기 쉽게
체내 흡수. 복사열과는 달리,
그릴에 요리하는 것은 직접 접촉이 있습니다
그 결과 지방이 발암 물질로 변하지 않고 증기가 액체로 변하는 제품. 제품 가공
굽는 것은 자연스럽고 안전하며
쉬운 요리 방법.
야외 요리할 때
불그런 다음 특정 사항을 관찰해야합니다.
규칙:
먼저- 지방,
제품이나 기름으로 인해 발생하는
어떤 경우에도 제품에 물을 주며 석탄에 떨어지지 않았습니다.
또는 그릴 표면에
불쾌한 냄새가 나는 물질로 생성됩니다. 같은
화염이 작을 때 가장 많이 일어날 수 있습니다.
결과적으로 이것은 접시의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
고기가 기름진 경우 그러한 고기 조각을 넣는 것이 가장 좋습니다.
지방이나 배수구가있는 특별 요리
이를 위해 준비된 호일. 동시에 수집
나중에 소스에 지방을 첨가할 수 있지만
혜택을 유지하기 위해 제한된 수량
저칼로리 음식.
둘째- 매우 중요한 점은 집중적 인 존재입니다.
열 흐름. 조리 온도
약 170도 여야합니다. 기본
규칙, 요리되는 제품이 얇을수록 더 가깝습니다.
열원 근처에 두십시오.
제삼- 조리할 제품의 표면이
갈색이 된다. 모든 작업을 완료해야 합니다.
타는 것을 방지할 수 있습니다.
구운 스테이플
육류, 생선 또는 가금류입니다. 같은 방법
다양한 훈제 고기, 야채 및
과일. 이 제품 그룹을 위한 준비
굽는 것은 훨씬 적게 필요합니다
시간. 과일과 채소를 구울 때,
자체 권장 사항이 있습니다. 제품은 약간
타거나 타는 것을 방지하기 위해 기름을 바르십시오.
호일이나 뜨거운 구이에 적합
금연 건강 증진 협회.
그릴링의 복잡성을 고려하십시오..
그릴 열처리에서 중요한 역할은 다음과 같습니다.
기름 - 겉면에 살짝 펴 바르기
제품 표면 - 기름은 접시를 보호합니다.
타고 있는.
맥주와 소스 - 바삭함 형성에 기여
껍질.
웨이터가 구운 요리를 제공하는 규칙 .
구운 요리를 그릴에 놔둘 때
(바베큐, 야생동물구이, 각종 스테이크
생선 등) 웨이터는 우선
사이드 테이블에 미리 배치
종이 냅킨, 서빙 도구 및 가열
그릇.
처음에는 웨이터에게 주문 요리
방문자를 보여준 다음 첨부된
테이블. 그런 다음 웨이터가 완성된 꼬치를 옮깁니다.
손님의 접시에 접시를 올려놓고
서빙 장치.
웨이터는 종이로 왼손을 잡습니다.
꼬챙이의 냅킨 끝, 조심스럽게 천천히
고기, 고기 조각에서 꼬챙이를 풀어줍니다.
포크와 숟가락 서빙 기구로 막대기,
오른손에 있습니다.
같은 서빙 도구의 도움으로 웨이터는
떼어낸 고기 조각을 조심스럽게 접시에 옮기고,
반찬, 소스를 추가하고 방문객을 위해 테이블에 제공합니다.
동영상을 시청하세요. 수업을 놓치지 마세요.
제공되는 그릴 요리가
한 꼬치에 찔린 여러 인분에서.
웨이터의 행동은 다음과 같습니다. 우선
완성된 요리를 큰 접시에 담고
서빙 도구를 사용하여 부분으로 나누고
우리는 테이블의 작은 예열 판 위에 놓습니다.
이 기사에서 우리는 몇 가지를 검토했습니다. 기술적
굽는 순간.제출 규정
웨이터의 요리 기사가 마음에 들면
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곧 봐요.
업계에서 시행 중인 표준 및 사양과 함께 요리 및 요리 제품에 대한 레시피 모음은 케이터링 기업을 위한 주요 규제 및 기술 문서입니다. 해당: 1981, 1983, 1994, 1996, 1998 요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음집; 1992 년 러시아 민족 요리의 요리 및 요리 제품 요리법 모음
식이 매점 및 부서에서는 1988년 EPP를 위한 요리 및 식이 영양에 대한 레시피 모음이 사용됩니다.
컬렉션에는 조리법, 요리 기술, 원료 소비 규범, 반제품 및 완제품 수율, 제품 호환성에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 조리법은 접시에 포함 된 제품의 이름, 총 중량 및 순 중량에 따른 제품 투자율, 개별 완제품의 수율 (무게) 및 접시 전체를 나타냅니다.
컬렉션에 대한 부록에는 원료 소비량, 반제품 및 기성품 수율, 요리 및 요리 제품의 열처리 중 손실량, 제품의 호환성에 대한 규범을 계산하는 표가 포함되어 있습니다. 요리 준비.
소비자 요구를 가장 잘 충족시키기 위해 케이터링 기업은 요리 및 요리 제품에 대한 새로운 레시피를 개발할 수 있습니다. 시그니처 요리 레시피는 다양한 제품의 냉간 및 열처리 과정에서 승인된 폐기물 및 손실 기준을 고려하여 개발되었습니다. 그들은 요리 기술의 참신함, 제품의 풍미의 성공적인 조합을 가지고 있어야 합니다. 새로운 레시피와 특산품이 포함된 모든 요리에 대해 기업 책임자인 STP TU, 기술-기술 및 기술 지도가 기술 문서를 개발하고 승인합니다.
기술 지도 - 요리사 및 제과업자를 위한 규제 문서. 이 카드는 레시피 컬렉션을 기반으로 각 요리, 요리 또는 제과 제품에 대해 편집됩니다. 기술지도는 요리 이름, 수 및 옵션, 서빙 당 순 질량의 원료 부착을 나타냅니다. 요리의 기술적 과정과 디자인에 대한 간략한 설명이 제공됩니다.
기술 및 기술 맵(TTK)은 이 기업에서만 개발 및 판매되는 새로운 전문 분야를 위해 개발되었습니다. TTC 기간은 기업 자체에서 결정합니다. 그들은 승인 없이는 변경할 수없는 요리의 정확한 이름을 나타냅니다. 생산 권한이 부여 된 특정 기업 (지사) 목록을 제공합니다.
POP에서 사용하는 규제 및 기술 문서에는 산업 표준(OST), 기업 표준(STP), 기술 사양(TU), 산업 및 조달 기업이 다른 기업에 공급하기 위해 제조한 제품에 대한 기술 지침(TI)도 포함됩니다.
대리인 최고 경영자
L.I. 체르니셰바
"__" _______________2004
기술 및 기술 카드
살몬 알 가르봉에서
1 사용 영역.
이 기술 및 기술 지도는 레스토랑에서 생산하는 Salmon al Garbón 요리에 적용됩니다.
2. 원료 목록.
요리 "Salmon al Garbon"을 준비하려면 다음 원료를 사용하십시오.
연어 ..................................................................ROSS/RV/Ayu20.B02013
양념장
그릴용 향신료 .................................................. TU9199-001-53548590-02
구운 야채
소스 오로라
마요네즈 .................................................................................. GOST 30004.1-93
사워 크림 .........................................................................GOSTR 52092-2003
코냑 .................................................................................. GOST 51618 2000
파 ..................................................................................GOSTR 51828
실란트로 ..................................................................................GOSTR 31542
케첩 ....................................................TU 9162-001-57914240-2002
"Salmon al Garbon" 준비에 사용되는 원료는 GOST 표준 및 품질 보증 인증서의 요구 사항을 준수해야 합니다.
연어 알 가르본 레시피
완성된 요리의 출력 - 240/290/50/159
3. 기술적 과정.
요리 "Salmon al Garbon"의 생산을 위한 원료 준비는 공공 케이터링 시설을 위한 요리 및 요리 제품의 조리법 수집(1996)에 따라 수행됩니다.
연어를 해동하고 조각(스테이크)으로 가공한 다음 향신료를 넣고 양념합니다. 매리 네이드를 붓고 석탄에 굽습니다.
4. 등록, 제출, 판매 및 보관.
접시 "Salmon al Garbón"은 오로라 소스와 함께 레몬, 구운 야채, 신선한 야채로 장식된 점토 접시에 제공됩니다.
푸드 워머 또는 뜨거운 난로에 보관할 때 "Salmon al Garbon"의 유통 기한은 기술 프로세스 종료 후 3시간을 넘지 않습니다.
5. 품질 및 안전 지표.
외관 - 골고루 튀겨진 생선 조각
일관성-부드럽고 육즙이 많습니다.
색상 - 로즈골드
맛 - 생선의 특징
냄새 - 튀긴 생선의 특징 - 구운 것
물리적 및 화학적 지표:
고체의 질량 분율, %(이상) 25.2
지방의 질량 분율, %(이상) .................................. .. 4.3
소금의 질량 분율, %(더 이상 없음) ........................ 0.5
제품의 질량, g 0.01
제품의 질량, g 1.0
"나는 승인한다"
대리인 최고 경영자
L.I. 체르니셰바
"__" _______________2004
기술 및 기술 카드
"이가도 데 레스"
응용 분야.
이 기술 및 기술 맵은 레스토랑에서 생산하는 요리 "Igado de res"에 적용됩니다.
원료 목록.
요리 "Igado de res"를 준비하려면 다음 원료를 사용하십시오.
쇠고기 간 ..................................................................GOST 53928
그릴용 향신료 .................................................. TU9199-001-53548590-02
양념장
오렌지 주스 .................................. ..TU9163-042-51114834-01
식물성 기름 ....................................................................GOST 1129-93
드라이 화이트 와인 .................................................. GOST 7208-93
그릴용 향신료 .................................................. TU9199-001-53548590-02
구운 야채
불가리아 고추 ...........................................................GOST 8756.21-89
양파.................................................................................GOST 27166
호박 .................................................................................. GOST 26323-84
토마토 ..................................................................................GOST 8756.10-70
옥수수 .................................................................. GOST 26323-84
올리브 ..................................................ROSS/RV/001.10AE11
채소 ..................................................................................GOST 29187-91
오이 .................................................................................. GOST 8756.10-70
토마토 ..................................................................GOST 8756.10-70
달콤한 고추 ..................................................................GOST 8756.21-89
레몬 ...................................................................................GOST 25555.0-82
소스 그린
마요네즈 .................................................................. GOST 30004.1-93
사워 크림 .........................................................................GOSTR 52092-2003
파…………………………………………………. GOST 51828
고수 ..................................................................................GOST 31542
흰 후추...........................................................................TU-284253845
식물성 기름 ....................................................................GOST 1129-93
"Igado de res" 준비에 사용되는 원료는 규제 문서의 요구 사항을 준수하고 인증서 및 품질 인증서가 있어야 합니다.
레시피.
"이가도 데 레스" 레시피
완성된 요리의 출력 -130/290/50/140
기술적 과정.
"Igado de res"요리 생산을위한 원료 준비는 대중 케이터링 시설을위한 요리 및 요리 제품 레시피 수집 (1996)에 따라 수행됩니다.
생 간은 절인 조각 (스테이크)으로 가공됩니다. 매리 네이드를 붓고 석탄에 굽습니다.
등록, 제출, 판매 및 보관.
Igado de res 요리는 구운 야채, 신선한 야채 및 녹색 소스와 함께 점토 접시에 제공됩니다.
서빙 온도는 65°C 이상이어야 합니다.
요리 "Igado de res"의 구현은 준비 직후에 수행됩니다.
품질 및 안전 지표.
접시의 관능 특성:
생김새 - 골고루 튀겨낸 간장
일관성-부드럽고 육즙이 많습니다.
색상 - 암갈색
맛 - 간 특유의 맛
냄새 - 튀긴 간 특유의 냄새
물리적 및 화학적 지표:
고체의 질량 분율, %(이상) 27.2
지방의 질량 분율, %(이상) ..................................5.3
소금의 질량 분율, %(더 이상 없음) 0.5
미생물 지표:
중온 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수, 제품 1g의 CFU, 1x10 이하
허용되지 않는 대장균 그룹의 박테리아
제품의 질량, g 0.01
Caugulase 양성 포도상구균, 허용되지 않음
제품의 질량, g 1.0
Proteus는 제품의 질량, g 0.1에 허용되지 않습니다.
살모넬라균을 비롯한 병원성 미생물,
제품의 질량에 허용되지 않음, g 25
기술 및 기술지도 No.1
요리 이름:코티지 치즈로 채워진 비트
적용 분야:카페 레스토랑
| 번호 p / p | 제품명 | 1인분의 북마크 비율 | 원료 품질 요구 사항 | |
| 총, g | 그물, g | |||
| 버터 | ||||
| 달걀 | 1/2 | |||
| 설탕 | ||||
| 코티지 치즈 | ||||
| 사과 | ||||
| 쌀 | ||||
| 비트 | ||||
| 사워 크림 | ||||
| 갈은 오레가노 | ||||
| 사탕무 덩어리 | ||||
| 소스 | ||||
| 밀가루 | ||||
| 버터 | ||||
| 우유 | ||||
| 소금 | ||||
| 푸른 잎 | ||||
| 완성된 소스 덩어리 | ||||
| 장식 | ||||
| 사과 칩 | ||||
| 붉은 건포도 열매 | ||||
| 완성된 요리의 출력: | 180/25/2 |
요리 기술
사탕무를 삶아 껍질을 벗기십시오. 중간에서 일부 펄프를 제거하십시오.
충전재:사과 껍질을 벗기고 잘게 자르고 오타르 쌀과 결합하고 설탕, 오레가노, 으깬 코티지 치즈, 계란, 버터를 넣고 섞습니다. 준비된 먹거리로 사탕무를 채우고 기름칠 팬에 놓고 사워 크림을 붓고 오븐에서 굽습니다.
소스:밀가루를 버터에 볶고 우유로 희석하고 삶아서 맛을 내고 채소를 넣습니다.
서빙 온도 - 65C.
채워진 사탕무를 접시에 놓고 소스를 추가하고 사과 칩과 건포도 열매로 장식합니다.
외관, 색상:
사탕무 - 깔끔하게 쌓인
밀크 소스 - 허브가 들어간 흰색
충전물과 사탕무의 일관성: –
맛과 냄새:
기술 및 기술지도 2
요리 이름:모짜렐라를 곁들인 라따뚜이
적용 분야:카페 레스토랑
| 번호 p / p | 제품명 | 1인분의 북마크 비율 | 원료 품질 요구 사항 | |
| 총, g | 그물, g | |||
| 가지 | 이 제품의 제조에 사용되는 식품 원료, 식품은 규제 문서(GOST, OST, TU)의 요구 사항을 충족하며 적합성 인증서 및/또는 품질 인증서가 있습니다. | |||
| 마늘 | ||||
| 검은 후추 | 0,01 | 0,01 | ||
| 소금 | ||||
| 올리브유 | ||||
| 모짜렐라 치즈 | ||||
| 백리향 신선한 | ||||
| 피망 | ||||
| 신선한 토마토 | ||||
| 서양 호박 | ||||
| 무게 | ||||
| 소스 | ||||
| 머스타드 | ||||
| 액체 꿀 | ||||
| 오렌지 | ||||
| 올리브유 | ||||
| 소금 | ||||
| 백리향 신선한 | ||||
| 완성된 소스 덩어리 | ||||
| 장식 | ||||
| 백리향 신선한 | ||||
| 완성된 요리의 출력: | 180/25/1 |
요리 기술
야채를 얇은 원(링)으로 자릅니다. 가지를 소금물에 10-15분 동안 담가둡니다(쓴맛이 사라짐). 베이킹 접시 바닥에 올리브 오일을 붓고 다진 야채를 가지, 피망, 토마토, 호박 순서로 놓습니다. 모짜렐라를 작은 조각으로 자르고 야채 위에 놓으십시오. 소스를 넉넉히 뿌립니다. 소금 후추. 30-40분 동안 200C로 가열된 오븐에 보냅니다.
소스:오렌지를 반으로 자르고 주스를 짜십시오. 주스에 겨자, 올리브 오일, 꿀을 넣으십시오. 꿀은 소스에 특별한 매운 맛을 줄 것입니다. 백리향과 마늘 2-3 가지를 갈아줍니다. 소스에 추가합니다. 소금 후추. 완전히 저어주기
등록, 제출 및 구현 요구 사항:
접시에 담으십시오-둥근 접시, 직경 32cm.
서빙 온도 - 65C.
접시에 소스를 바르고 야채를 깔고 소스를 붓고 백리향으로 장식합니다.
관능 지표:
외관, 색상:
야채 - 둥글게 썰어 가지런히 쌓는다
소스 - 소스의 맛은 다음과 같아야 합니다. 고상한 쓴맛을 지닌 매콤한 향긋한 새콤달콤
일관성: -육즙이 많고 부드러 우며 중간 정도의 일관성을 지닌 소스, 균질합니다.
맛과 냄새:제품 세트에 따라 다릅니다.
품질 및 안전 지표:
제품의 안전성에 영향을 미치는 물리화학적 및 미생물학적 지표는 GOST R 50763-95 “대중 케이터링. 대중에게 판매되는 요리 제품. 일반적인 기술 수준”.
영양 및 에너지 가치:
gr의 접시의 영양 및 에너지 가치. 1인분:
기술 및 기술지도 3 번
요리 이름:구운 야채 메달리온
적용 분야:카페 레스토랑
| 번호 p / p | 제품명 | 1인분의 북마크 비율 | 원료 품질 요구 사항 | |
| 총, g | 그물, g | |||
| 마늘 | 식품 원료, 이 제품의 제조에 사용되는 식품은 규제 문서(GOST, OST, TU)의 요구 사항을 충족하며 적합성 인증서 및/또는 품질 인증서가 있습니다. | |||
| 양념 | ||||
| 방울 토마토 | ||||
| 식물성 기름 | ||||
| 달콤한 고추 | ||||
| 달걀 | 1 PC | |||
| 당근 | ||||
| 완두콩 통조림 | ||||
| 캔 옥수수 | ||||
| 감자 | ||||
| 사워 크림 | ||||
| 푸른 잎 | ||||
| 무게 | ||||
| 소스 | ||||
| 사워 크림 | ||||
| 딜 | ||||
| 마늘 | ||||
| 완성된 소스 덩어리 | ||||
| 완성된 요리의 출력: | 180/25 |
요리 기술
당근과 고추를 작은 입방체로 자르고 당근을 볶고 불가리아 고추를 넣은 다음 완두콩을 넣고 옥수수를 넣고 딜을 넣고 1 분 더 볶습니다. 껍질에 감자를 끓입니다. 감자, 껍질을 벗기고 갈아서 계란, 튀긴 야채, 양념을 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 메달리온을 만들고 빵가루를 입힌 다음 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 그릴에서 볶습니다.
소스:
사워 크림, 딜, 마늘을 섞어 섞는다.
등록, 제출 및 구현 요구 사항:
접시에 담으십시오-둥근 접시, 직경 32cm.
서빙 온도 - 65C.
관능 지표:
외관, 색상:
메달리온 - 둥글고 깔끔하게 쌓인 황금색
일관성: -육즙이 많고 부드러 우며 중간 일관성의 소스, 이질적입니다.
맛과 냄새:제품 세트에 따라 다릅니다.
품질 및 안전 지표:
제품의 안전성에 영향을 미치는 물리화학적 및 미생물학적 지표는 GOST R 50763-95 “대중 케이터링. 대중에게 판매되는 요리 제품. 일반적인 기술 수준”.
영양 및 에너지 가치:
gr의 접시의 영양 및 에너지 가치. 1인분:
유사한 정보.
1.4 요리를 위한 기술 및 기술 지도 및 기술 체계
업계에서 시행 중인 표준 및 사양과 함께 요리 및 요리 제품에 대한 레시피 모음은 케이터링 기업을 위한 주요 규제 및 기술 문서입니다. 해당: 1981, 1983, 1994, 1996, 1998 요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음집; 1992 년 러시아 민족 요리의 요리 및 요리 제품 요리법 모음
식이 매점 및 부서에서는 1988년 EPP를 위한 요리 및 식이 영양에 대한 레시피 모음이 사용됩니다.
컬렉션에는 조리법, 요리 기술, 원료 소비 규범, 반제품 및 완제품 수율, 제품 호환성에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 조리법은 접시에 포함 된 제품의 이름, 총 중량 및 순 중량에 따른 제품 투자율, 개별 완제품의 수율 (무게) 및 접시 전체를 나타냅니다.
컬렉션에 대한 부록에는 원료 소비량, 반제품 및 기성품 수율, 요리 및 요리 제품의 열처리 중 손실량, 제품의 호환성에 대한 규범을 계산하는 표가 포함되어 있습니다. 요리 준비.
소비자 요구를 가장 잘 충족시키기 위해 케이터링 기업은 요리 및 요리 제품에 대한 새로운 레시피를 개발할 수 있습니다. 시그니처 요리 레시피는 다양한 제품의 냉간 및 열처리 과정에서 승인된 폐기물 및 손실 기준을 고려하여 개발되었습니다. 그들은 요리 기술의 참신함, 제품의 풍미의 성공적인 조합을 가지고 있어야 합니다. 새로운 레시피와 특산품이 포함된 모든 요리에 대해 기업 책임자인 STP TU, 기술-기술 및 기술 지도가 기술 문서를 개발하고 승인합니다.
기술 지도 - 요리사 및 제과업자를 위한 규제 문서. 이 카드는 레시피 컬렉션을 기반으로 각 요리, 요리 또는 제과 제품에 대해 편집됩니다. 기술지도는 요리 이름, 수 및 옵션, 서빙 당 순 질량의 원료 부착을 나타냅니다. 요리의 기술적 과정과 디자인에 대한 간략한 설명이 제공됩니다.
기술 및 기술 맵(TTK)은 이 기업에서만 개발 및 판매되는 새로운 전문 분야를 위해 개발되었습니다. TTC 기간은 기업 자체에서 결정합니다. 그들은 승인 없이는 변경할 수없는 요리의 정확한 이름을 나타냅니다. 생산 권한이 부여 된 특정 기업 (지점) 목록을 제공합니다.
POP에서 사용하는 규제 및 기술 문서에는 산업 표준(OST), 기업 표준(STP), 기술 사양(TU), 산업 및 조달 기업이 다른 기업에 공급하기 위해 제조한 제품에 대한 기술 지침(TI)도 포함됩니다.
대리인 최고 경영자
L.I. 체르니셰바
"__" _______________2004
기술 및 기술 카드
살몬 알 가르봉에서
1 사용 영역.
이 기술 및 기술 지도는 레스토랑에서 생산하는 Salmon al Garbón 요리에 적용됩니다.
2. 원료 목록.
요리 "Salmon al Garbon"을 준비하려면 다음 원료를 사용하십시오.
연어 ..................................................................ROSS/RV/Ayu20.B02013
오렌지 주스 .................................. ..TU9163–042–51114834–01
식물성 기름 ....................................................................GOST 1129–93
드라이 화이트 와인 .................................................................. GOST 7208–93
그릴용 향신료 .................................................. TU9199–001–53548590–02
구운 야채
불가리아 고추 ...........................................................GOST 8756.21–89
양파.................................................................................GOST 27166
애호박 .................................................................................. GOST 26323–84
토마토 ..................................................................................GOST 8756.10–70
옥수수 .................................................................................. GOST 26323–84
올리브 ..................................................ROSS/RV/001.10AE11
채소 .................................................................................. GOST 29187–91
오이 .................................................................................. GOST 8756.10–70
토마토 .................................................................. GOST 8756.10–70
달콤한 고추 .................................................................. GOST 8756.21–89
레몬 ....................................................................................GOST 25555.0–82
소스 오로라
마요네즈 .................................................................................. GOST 30004.1–93
사워 크림 .........................................................................GOSTR 52092–2003
코냑 .................................................................................. GOST 51618 2000
파 ..................................................................................GOSTR 51828
실란트로 ..................................................................................GOSTR 31542
케첩 ..................................................................TU 9162–001–57914240–2002
"Salmon al Garbon" 준비에 사용되는 원료는 GOST 표준 및 품질 보증 인증서의 요구 사항을 준수해야 합니다.
연어 알 가르본 레시피
완성된 요리의 출력은 240/290/50/159입니다.
3. 기술적 과정.
요리 "Salmon al Garbon"의 생산을 위한 원료 준비는 공공 케이터링 시설을 위한 요리 및 요리 제품의 조리법 수집(1996)에 따라 수행됩니다.
연어를 해동하고 조각(스테이크)으로 가공한 다음 향신료를 넣고 양념합니다. 매리 네이드를 붓고 석탄에 굽습니다.
220 420 400 250 180 160 200 310 400 450 220 380 500 680 800 780 610 65 40 85 120 80 130 85 100 150 210 140 180 200 인도 요리의 요소는 스페인, 아시아 및 동양 요리의 풍미 및 향신료와 훌륭하게 얽혀 있습니다. 다양한 소스들...
그리고 기업의 재무 및 경제 활동 분석. 이 작업의 구조는 서론, 두 개의 이론 섹션, 실제 섹션, 결론 및 참고 문헌 목록으로 구성됩니다. 1 장. 케이터링 기업 활동의 특징 대중 케이터링이 생산하는 모든 요리 제품과 상품을 케이터링 제품이라고합니다. 에게... 
학교 급식은 보건 및 교육 분야의 우선순위 국가 프로젝트의 실행에서 가치 있는 위치를 찾아야 합니다. CHAPTER 3. 이르쿠츠크 학교 급식 시스템의 개선 3.1 이르쿠츠크 학교 급식 시스템의 발전 동향 이르쿠츠크 학교 급식 시스템의 현재 상태에 대한 분석 및 동향을 기반으로 ...
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그런데...
이 옵션을 선택하면 지정된 섹션 그룹에서만 선택됩니다. 부분 식사우리의 레시피 모음.
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사용 근거
레시피 모음은 제어 연구를 기반으로 작성되었으며 현대 실무에서 가장 일반적으로 사용되는 레시피가 포함되어 있다는 점에서 다른 아날로그와 유리하게 비교됩니다.
컬렉션에 게시된 레시피는 현재 유효한 모든 법률 및 규정을 준수하기 때문에 대중 케이터링 시설에서 성공적으로 그리고 절대적으로 합법적으로 사용할 수 있습니다.
러시아 연방 영토에서 유효한 인증 및 표준화에 대한 규제 문서에는 산업 표준(부서 소속 및 소유 형태에 관계없이 동질적인 소비자 목적을 가진 특정 유형의 제품을 개발 또는 제조하는 일련의 사업체)이 포함됩니다. ; 기업 표준; 과학 및 기술 및 기타 여러 표준.
표준은 생명, 인간 건강 및 환경의 안전을 보장하기 위해 적용 필요성에 따라 기업이 독립적으로 개발하고 승인합니다. 컬렉션에 설명된 제품을 생산할 때 제조업체는 요리법을 일부 변경하고 구성 요소 목록을 확장하는 동시에 위생 규칙 위반, 생산 기술 체제 및 악화를 방지할 권리가 있습니다. 소비자 속성 및 품질.
모든 것이 명확하지 않습니다 ...
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