레스토랑 설명 및 시설 방문 리뷰. 카페 '챔피언'의 특징 바에 대한 아름다운 설명
맛있는 요리, 친절한 서비스, 쾌적한 분위기뿐만 아니라 연회장 대여와 같은 서비스도 제공합니다.
대부분의 경우 기념일, 결혼식, 생일, 회사 파티와 같은 축하 행사를 개최하려면 연회장을 임대해야합니다. 명절마다 연회장은 손님의 좌석 배치, 테이블 배치, 연회 메뉴, 음악 반주 등이 달라야 합니다.
각 휴일의 조직에는 많은 문제가 수반되며 Nizhny Novgorod의 연회장 중 하나를 임대하면 해결할 수 있습니다.
Nizhny Novgorod의 연회장은 손님 수용 능력, 기관 상태, 연회 메뉴, 음악 반주 및 저녁 프로그램 변경 기능 및 기타 여러 기준이 다릅니다. 축하 행사를 준비할 때 먼저 축제 저녁을 개최할 카페나 레스토랑을 결정해야 합니다.
예를 들어 결혼식을 위한 연회장에는 편안한 테이블 배치, 댄스 플로어, 신혼 부부를 축하하는 장소, 뷔페 공간이 있어야 합니다.
레스토랑 "OKA"는 행사 및 비즈니스 행사를 위해 50명과 250명을 수용할 수 있는 2개의 홀을 제공합니다.
정당
OKA 레스토랑의 메인 연회장은 150명을 수용할 수 있도록 설계되었습니다. 연회 형태의 서비스로 홀의 수용 인원을 최대 250명까지 늘릴 수 있습니다.
레스토랑 메인 홀의 내부는 고전적인 스타일로 만들어져 저녁의 어떤 주제에도 적응할 수 있습니다. 인테리어의 색 구성표는 크림색과 흰색 음영의 조화로운 조합으로 디자인되어 손님이 축하의 첫 순간부터 고전적인 고급 스러움에 빠져들 수 있습니다.
연회장의 가구는 모든 행사와 가장 저명한 손님의 지위를 강조하는 신중한 고급 요소와 함께 고전주의 스타일로 만들어졌습니다.
해가 질 때 홀을 햇빛이나 광선으로 채우면 모든 갈라 저녁에 손님들에게 로맨스와 긍정적인 감정을 더할 것입니다.
레스토랑의 메인 홀은 고전적인 스타일의 결혼식, 기념일, 기업 행사 또는 많은 손님을 초대하는 생일 파티에 적합합니다.
영어실
OKA 레스토랑의 영국식 홀은 메인 연회장에 비해 더 친근하며 50명을 수용할 수 있도록 설계되었습니다.
홀 내부는 차분한 색조, 절제 및 세련미가 지배하는 고전적인 인테리어의 전통에 대한 찬사입니다.
OKA 레스토랑의 영국식 연회장의 분위기는 낭만적인 저녁, 소규모 실내 행사뿐만 아니라 비즈니스 미팅이나 소규모 비즈니스 행사에도 적합합니다.
세련미와 스타일이 조화롭게 어우러져 이 연회장의 손님들은 편안함과 평온함의 분위기에 흠뻑 빠질 수 있습니다.
레스토랑의 영국식 홀은 실내 결혼식, 가족 및 가까운 친구와 함께하는 생일 파티, 작은 기념일 또는 최대 50명의 손님을 위한 특별한 행사를 개최하기에 적합합니다.
OKA 레스토랑의 연회장 중 하나를 임대하려면 레스토랑 관리자 또는 관리자에게 문의해야 합니다. 레스토랑의 전문 직원은 테이블 배치 및 연회 메뉴에서 실내 장식 및 저녁 음악 반주에 이르기까지 모든 새로운 문제를 해결하는 데 도움을 줄 것입니다.
모스크바는 엔터테인먼트 시설, 클럽 및 레스토랑으로 유명한 거대한 대도시입니다. 매년 이곳에는 맛있는 식사와 휴식을 취할 수 있을 뿐만 아니라 어린이 생일 파티부터 멋진 결혼식에 이르기까지 모든 행사를 주최할 수 있는 수백 개의 다양한 바와 카페가 이곳에 문을 엽니다.
이 리뷰에서는 Tverskaya Street에서 몇 걸음 떨어진 중심에 위치한 모스크바의 Chantilly 레스토랑에 중점을 둘 것입니다. 최고의 유럽 전통이 민주적 인 프랑스 스타일의 커피 하우스와 결합 된 것은이 대도시 레스토랑 단지에 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 장소는 현지인과 방문객에게 매우 인기가 있습니다. 여기에서 가족과 함께 조용한 저녁 식사, 시끄러운 파티, 비즈니스 미팅 또는 소란스러운 기업 파티를 가질 수 있습니다. 복합 단지에서 조직되는 모든 연회는 가장 생생한 인상을 남길 것입니다.
Bolshaya Gruzinskaya Street의 Chantilly는 커피숍, 연회장 및 레스토랑의 세 가지 인기 형식을 결합합니다. 레스토랑 단지의 모든 객실은 고가의 재료를 사용하여 부드러운 파스텔 색상으로 세련되고 우아한 인테리어를 갖추고 있습니다. 편안한 덮개를 씌운 가구가 있습니다. 수도의 중심이 내려다보이는 대형 스테인드 글라스 창문이 있는 커피 하우스는 낭만적인 저녁이나 비즈니스 미팅에 적합합니다. 엄숙하고 고상한 어조로 유지되는 넓은 연회장에서는 결혼식, 기념일, 기업 파티 등 중요한 행사를 열 수 있습니다.
홀
다방
작년에 완전히 탈바꿈한 매력적이고 아늑한 홀. 손님을 맛있는 아침 식사로 초대하고 향긋하고 갓 내린 차 또는 커피를 마시며 친구 또는 동료와 이야기를 나눕니다.
정당
거리에서도 고급스러운 시설의 인테리어를 볼 수 있는 거대한 쇼케이스 창을 갖춘 아름다운 공간.
연회장
Chantilly 레스토랑의 연회장은 120명을 수용할 수 있도록 설계되었으며 축제 행사를 조직하기 위해 만들어졌습니다. 클라이언트의 요구에 따라 스타일을 지정할 수 있으며 모든 휴일에 다양한 변형이 가능합니다.
VIP 존
엿보는 눈에서 벗어나 휴식을 선호하는 특별한 손님을 위해 설계된 홀은 15 명을 위해 설계되었습니다. 이곳은 다른 방과 마찬가지로 매우 아름답고 가볍고 편안합니다.
베란다
더위가 도래하면서 레스토랑은 방문객을 위해 여름 베란다를 엽니 다. 여기에서 신선한 공기 속에서 휴식을 취하고 수도 중심의 전망을 즐기며 따뜻한 담요에 싸여 일몰을 만날 수 있습니다.
주방
Chantilly 레스토랑의 메뉴는 프랑스 요리와 이탈리아 요리가 혼합되어 있으며 기관 요리사의 저자 직책이 있는 러시아 요리도 있습니다. 미식 지도에서 별도의 장소는 수제 디저트와 패스트리, 모든 복잡성의 케이크, 웅장한 외관과 독특한 맛을 결합한 제과 걸작으로 가득 차 있습니다.
레스토랑은 가장 까다로운 손님에게도 진정한 미식의 즐거움을 선사 할 다양한 이탈리아 요리, 구운 간식, 비 전통적인 스낵을 제공합니다.
기관에 대한 기본 정보
주소
Chantilly 레스토랑은 57 Bolshaya Gruzinskaya Street의 Belorusskaya 지하철역에서 600m 떨어진 상징적인 Tishinskaya Square에 있습니다.
작업 모드
레스토랑은 정오 12시에 시작하여 밤 12시에 문을 닫습니다. 쉬는 시간과 주말 없이 매일 일합니다.
커피 하우스는 오전 9 시부 터 정오까지 모든 시민들을 아침 식사에 초대합니다.
물가
모스크바 표준에 따라 Chantilly의 가격은 매우 합리적입니다.
- 기관의 평균 수표는 약 1.5 천 루블입니다.
- 연회의 평균 비용은 1인당 350만 루블입니다.
- 뷔페 가격은 2천(1인)입니다.
추가 정보
자가용으로 Chantilly 레스토랑에 도착하는 투숙객을 위해 도시 유료 주차장이 있습니다. 주차장에서 한 시간의 자동차 비용은 60 루블입니다.
춤, 음악, 재미를 사랑하는 사람들을 위해 레스토랑에는 무대, 전문적이고 현대적인 음향 장비, 플라즈마 패널, 스크린이 있는 프로젝터가 있는 특별한 공간이 있습니다.
현대적이고 발전된 청소년을 위해 시설 전체에서 작동하는 무료 Wi-Fi가 있습니다.
소개
현대 사회에서 서비스 부문은 점점 더 발전하고 있습니다. 결과적으로 생물학적, 물질적, 사회적, 권위 및 기타 요구를 충족시키는 서비스 조직의 수가 증가하고 있습니다. 이러한 서비스 조직 중 하나는 생물학적 요구 (음식, 물), 사회적 (커뮤니케이션), 권위있는 레저 요구를 충족시키는 것이 목적인 카페입니다.
현재 서비스 조직, 특히 카페는 영향을 줄 수 있는 시장, 세그먼트 및 개별 참가자 및 기관(소비자, 경쟁자, 정부 기관)의 상태 및 추세에 대한 데이터를 체계적으로 수집, 축적 및 분석하는 정기적인 마케팅 조사가 필요합니다. 시장에서 회사 또는 개별 제품의 위치. 이러한 연구를 수행하는 것의 중요성은 회사가 먼저 마케팅이 연구하는 데 도움이 되는 고객의 요구와 욕구에 집중해야 한다는 사실에 있습니다. 받은 정보를 바탕으로 기업 업무를 현대화하기 위한 마케팅 및 관리 결정이 내려집니다.
이 마케팅 조사의 목적은 서비스 품질에 대한 정보를 얻기 위해 카페 "Dolce Vita"의 활동을 분석하는 것입니다. 연구 목적은 다음과 같습니다.
카페 "Dolce Vita"의 일반 원칙 연구: 그 역사, 개념, 대상 고객 등;
메뉴 분석;
기본 및 추가 서비스에 대한 설명
고객 설문 조사 수행
기업 설명 - 카페 "Dolce Vita"
기업에 대한 일반 정보
도시의 중심 거리 중 한 곳에 편안하게 위치한 Cafe Dolce Vita는 환대로 모든 방문객을 기쁘게 합니다.
카페는 Fellini의 시대인 60년대 이탈리아로 우리를 데려갑니다. 여기에서 "Sweet Life"라는 이름은 유명한 영화의 캐릭터 문구를 반영하는 것처럼 유래되었습니다.
394036, Russia, Voronezh 지역, Voronezh, pr-t에 있습니다. 혁명, d.32
(건물 정면 사진 - 부록 A 1 그림 36). 이 위치에는 다음과 같은 특성이 있습니다(표 1).
표 1 - 레스토랑 "Dolce Vita" 위치의 장단점
카페 내부 설명
레스토랑의 컨셉은 이탈리아의 분위기를 연출하는 것입니다 레드-베이지-브라운 색상 - 카페는 그 시대 최고의 전통으로 만들어졌습니다. 부드러운 베이지 색 소파에서 대기업에서 휴식을 취하고 삶의 리듬이 지칠 줄 모르는 큰 아치형 창문 근처의 테이블에 앉아 사랑하는 사람과 시간을 보낼 수 있습니다. 그러나 시간의 흐름은 여전히 카페에 보존되어 있습니다. 선율적인 음악 소리, 갓 내린 커피의 향기가 홀 전체에 천천히 퍼집니다. 제공되는 요리의 놀라운 맛만이 여기에서 유럽 요리의 훌륭한 요리를 충분히 얻을 수 있음을 상기시켜줍니다. Dolce Vita는 훌륭한 요리, 세련되고 겸손한 서비스, 유럽의 매력이 가득한 분위기로 오랫동안 확고한 명성을 얻은 카페입니다. 휴일은 우리에게 항상 기억에 남는 행사입니다. 민주적 가격-즐거운 놀라움 : 1200 루블에서 한 손님을위한 메뉴 주문. 그리고 당신의 부분에 알코올. 미학의 관점에서 케이터링 시설이 위치한 건물은 무엇보다 편안하고 매력적이어야합니다. 심리학자들은 조명, 음향, 환기, 테이블 세팅, 테이블 위의 신선한 꽃, 음악과 같은 홀의 편안함이 소비자에게 좋은 분위기를 조성하고 식욕을 증가시킨다는 것을 입증했습니다.
카페 "Dolce Vita"에서 "편안한 조건"의 생성은 계획 솔루션, 예술적 표현력 및 내부 공간의 구성 (조명, 벽의 색상 및 장식, 천장, 바닥, 장식 수단-그림, 도자기, 엠보싱)에 의해 달성됩니다. , 컬러 유리 등). 카페 "DolceVita" 구내의 인테리어와 구성을 자세히 살펴 보겠습니다. 사실 로비는 소비자가 입장하고 서비스가 시작되는 첫 번째 방입니다. 카페 문턱을 넘는 사람은 로비, 옷장, 홀 및 기타 방의 위치에 즉시주의를 기울입니다. 그들의 건축, 색 구성표, 정보 요소는 그의 감정에 적극적으로 영향을 미칩니다. 로비가 어떻게 장식되어 있는지, 안내원이 얼마나 친절한지에 따라 이 기업의 서비스 수준에 대한 첫인상을 받게 됩니다. 인테리어 - 카페의 메인 방향(컬러 디자인)에 해당합니다. 현관 면적은 홀 면적의 약 1/4입니다. 로비에는 카페에서 제공하는 서비스에 대한 정보와 필요한 표지판이 있습니다. 로비에는 거울, 연회장, 커피 테이블이 구비된 겉옷용 옷장이 있습니다.
옷장은 입구 로비에 있습니다. 슬라이딩 암이 있는 단면 금속 양면 행거가 장착되어 있습니다. 후크의 수는 홀의 좌석 수보다 10% 더 많습니다.
화장실 . 방문객은 손을 씻거나 머리를 손질하는 등의 기회를 얻을 수 있습니다. 화장실은 옷장 옆에 설치되어 있습니다. 완벽한 청결, 환기, 조명과 같은 위생 상태에 대한 요구가 높습니다. 화장실에는 냉온수 공급 장치, 거울, 화장지, 종이가 있습니다.
카페 홀은 소비자에게 서비스를 제공하는 주요 건물입니다. 홀 환경의 모든 요소에 대한 소비자의 인식과 평가는 편의성과 아름다움의 관점에서 발생합니다. 홀 환경에 대한 일반적인 인상과 평가는 "편안한 조건"이라는 개념에 반영됩니다. 카페의 건축과 장식 요소는 아늑하고 편안한 분위기를 자아냅니다.
카페의 미적 가치는 구내 위치의 편리함, 직원의 정중하고 친절한 대우, 아늑하고 편안한 분위기로 고객을 몇 번이고 다시 방문하게 만듭니다(부록 A 1 그림 37).
카페 "Dolce Vita"의 법률 문서
Cafe "Dolce Vita"는 다음 문서를 기반으로 운영됩니다.
1. GOST R 53523-2009 케이터링 서비스. 공공 케이터링 시설 수확에 대한 일반 요구 사항.
마케팅 조사 대상 고객
2. GOST R ISO 22000-2007 식품 안전 관리 시스템. 식품 사슬에 관련된 조직에 대한 요구 사항
3. GOST R 50763-2007 케이터링 서비스. 대중에게 판매되는 공공 케이터링 제품. 일반 사양
4. GOST R 53104-2008 케이터링 서비스. 대중음식물 품질의 관능적 평가 방법
5. GOST R 53105-2008 케이터링 서비스. 대중 케이터링 제품에 대한 기술 문서. 설계, 구성 및 내용에 대한 일반 요구 사항
6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 케이터링. 용어 및 정의
7. "대중 취사 서비스 제공 규칙 승인 시" 러시아 연방 정부 법령
8. 주류 판매 허가
9. 담배 제품 거래 허가
11. 규제 문서의 요구 사항에 대한 서비스 준수 인증서
시설 고객은 소비자 코너에서 필요한 문서를 숙지할 수 있습니다(부록 A2 그림 40).
소비자 보호에 관한 법률,
리뷰 및 제안 책,
세금 서비스 OGRN에서 추출한 사본;
메뉴 분석
카페의 방문 카드는 전체 작업 시간 동안 판매 가능한 스낵, 요리, 음료 목록 (가격 및 출구 포함) 메뉴입니다. 메뉴에는 요리, 장식 및 메인 요리와 반찬 및 소스의 조합 기술의 차이에 따라 서빙 순서를 고려하여 특정 순서의 애피타이저와 요리가 있습니다.
카페 "Dolce Vita" 메뉴(부록 A 3).
콘텐츠.
- 식당에 대한 간략한 설명 ..................................2
레스토랑의 레이아웃과 장비 ......3
식당 부지 조건 ..................................8
테이블 세팅 및 데코레이션 ..................9
레스토랑의 메뉴 및 구색 ..................................13
결론 ..................................................................24
- 식당에 대한 간략한 설명.
레스토랑의 메뉴에는 주문 제작 및 시그니처 요리가 포함됩니다. 레스토랑 서비스는 레크리에이션 및 엔터테인먼트 조직과 결합됩니다. 음식 준비 및 서비스는 자격을 갖춘 요리사와 웨이터가 수행합니다.
레스토랑 "Sicily"는 대도시의 수면 지역에 위치한 도시 레스토랑입니다. 그것은 분리 된 단층 건물을 차지합니다.
"Sicily"는 가족 서비스에 중점을 둔 50석 규모의 1급 레스토랑입니다. 가장 활동적인 방문자는 25세 이상의 젊은 가족이며 때로는 어린이를 동반하기도 합니다. 이 식당을 방문하는 주요 조건은 지역 주민들입니다.
레스토랑을 방문하는 주요 동기는 이 범주의 소비자를 위한 레저 활동 및 축제 행사입니다.
시설 개관 시간: 월요일. – 목. : 11:00 - 23:00. 레스토랑 금의 상징. - 왁스. : 11:00 – 2:00. "시칠리아".
Restaurant "Sicily"는 와인, 보드카 및 제과뿐만 아니라 개별 주문을 중심으로 소비자에게 다양한 복잡한 요리를 제공하는 공공 케이터링 기업입니다. 방문자를 위한 레크리에이션 조직과 높은 수준의 서비스가 결합됩니다.
레스토랑에서 제공하는 복잡한 점심은 특히 잘 정립 된 작업과 일류 서비스를 통해 주문이 품질 손실없이 기록적인 짧은 시간 내에 완료되도록 보장하기 때문에 고객을 무관심하게 만들지 않습니다. 동시에 레스토랑 메뉴에 제공되는 다양하고 세련된 요리는 저녁에도 진정한 감정가를 매료시킵니다.
레스토랑의 분위기는 가족 행사, 결혼식, 파티, 리셉션 및 연회에 이상적입니다. 저녁에는 레스토랑에서 라이브 음악이 연주됩니다. 식당과 연회장의 인테리어는 밝고 어두운 톤, 유리 및 금속이 우세한 하이테크 스타일로 만들어졌습니다. 큰 홀에는 벽난로가 있으며 그 존재는 내부에 편안함을 제공합니다.
- 레스토랑의 위치 및 장비 계획.
1. 스토브 4구
2.튀김
3. 생산 테이블 5개
4. 컨벡션 오븐 스탠드
5. 스팀 컨벡션 오븐
6. 손을 씻을 수 있는 세면대
7. 열판 캐비닛
8. 선반 열
9. 벽 후드
10.선반
11. 저울 전자 부분
12.슬라이서
13.냉장고
14.냉장 테이블
15.선반
16. 냉동고 캐비닛
17.야채 세척용 싱크대
콜드샵.
1. 손을 씻을 수 있는 세면대
2. 냉장 캐비닛 3pcs.
3. 생산 테이블 3개
4. 선반 3pcs.
5. 표
6. 전자 저울
7.야채 세척용 싱크대
8. 야채절단기
9. 냉동고 캐비닛
10.슬라이서
11. 냉장 테이블 2개
야채 가게.
1. 손을 씻을 수 있는 세면대
2. 세척조
3. 필러
4. 생산 테이블
5. 바닥 저울
생선 가게.
1. 손을 씻을 수 있는 세면대
2. 세척조
3. 생산 테이블 3개
4. 생선용 칼 세트
5.선반
6. 냉장 캐비닛
7. 바닥 저울
정육점.
1. 손을 씻을 수 있는 세면대
2. 세척조
3. 생산 테이블 3개
4. 냉장 캐비닛
5. 냉동고
6.선반
7. 고기용 칼 세트
8. 바닥 저울
9. 데크
준비 가게.
1. 손을 씻을 수 있는 세면대
2. 육류 생산 테이블 2개
3. 저울 전자 부분 2개.
4. 싱크 2개.
5. 고기 분쇄기
6. 선반 2개.
7. 생선 생산 테이블
제과점.
1. 손을 씻을 수 있는 세면대
2. 세척 장비
3. 벽 후드
4. 스토브 2구
5. 대류 오븐용 스탠드
6. 스팀 컨벡션 오븐
7. 생산 믹서
8. 생산 테이블 3개
9.냉장고
10.냉장 테이블
11.선반
12.선반 2개.
13. 전자 저울
대량 제품 창고.
1. 제품용 랙 4개
식기 세척.
1. 더러운 접시를 위한 테이블
2. 식기세척기
3. 세탁조
4.선반
5.선반
주방용품 세척
1. 세탁조
2. 더러운 접시를 위한 테이블
3. 선반 2pcs.
4.선반
3. 레스토랑 구내 조건.
레스토랑 건물은 다음과 같은 기능 그룹으로 나뉩니다.
1. 원료 입고 및 보관 장소(저장 시설):
냉각 챔버; 냉장되지 않은 창고.
2. 식당 부지의 생산 그룹은 다음을 위해 설계되었습니다.
제품 가공, 원료 및 준비.
- 육류 - 생선 가게는 원료 가공 및 반제품 제조(공백)를 위해 설계되었습니다.
- 핫 샵 - 사전 준비 샵, 완제품 생산.
- 콜드샵 - 사전조리샵, 완제품도 생산합니다.
제과 전문점으로 기성 제과 제품을 생산합니다. 제과점의 레이아웃은 제과 제품 준비를 위한 기술 프로세스의 순서와 일치해야 하며 원료와 완제품의 교차 가능성을 배제해야 합니다.
- 주방 및 식기 세척;
- 서비스;
- 생산관리사무실.
3. 고객 서비스 전제는 완제품 판매 및 소비 조직을위한 것입니다.
- 식당 및 연회장.
4. Administrative - 국내 그룹은 정상적인 근무 조건을 만들기 위해 설계되었습니다. (이사, 차장, 회계 등의 사무실)
4. 테이블 세팅 및 장식.
레스토랑 "Sicily"는 큐프로니켈, 니켈6er, 스테인리스 스틸, 모노그램 또는 장식이 있는 도자기 화양스, 흰색, 손으로 불어서 만든 유리로 만든 예술적으로 장식된 크리스탈 유리 제품을 사용합니다.
장비 표준은 장소 당 3-3.5 세트의 요리 및 기기를 기업에 제공합니다.
가장자리가 매끄럽고 크기와 용량이 다른 원형 플레이트. Pirozhkovaya - 직경 175mm, 빵, 토스트, 파이를 제공합니다. 직경 200mm의 스낵 접시 - 차가운 요리와 스낵용. 테이블 딥 플레이트(대형 직경 240mm, 용량 500cm3, 소형 직경 200mm, 용량 300cm3) - 모든 수프 및 시리얼, 특히 우유 또는 액체 젤리와 함께 제공되는 경우.
국물, 퓌레 및 일부 드레싱 수프 용 250-300cm3 용량의 부용 컵. 컵에는 서로 반대편에 위치한 하나 또는 두 개의 손잡이가 있습니다. 직경 240mm의 작은 디너 플레이트 - 모든 두 번째 뜨거운 요리용. 디저트 접시 (직경 200mm의 얕고 깊은) - 달콤한 (디저트) 요리 용. 작은 것은 달콤한 파이, 과일 및 딸기, 다양한 제과 제품을 제공하고 깊은 것은 소위 방대한 달콤한 요리 (예 : 무스, 삼부코)와 과일, 잼 등을 곁들인 달콤한 시리얼을 제공합니다.
Kremanki - 금속 또는 유리 - 많은 달콤한 요리(젤리, 설탕에 절인 과일, 시럽에 담긴 과일 또는 딸기, 아이스크림 등) 단일 부분 프라이팬, 냉기 몰드 및 코코트 메이커와 같은 항목도 필요합니다. 샐러드, 피클 용 120cm3 용량의 정사각형 및 트골 모양의 단일 부분 샐러드 그릇. 소스, 사워 크림용 100cm3(1인분) 용량의 그레이비 보트
메인 커트러리에는 나이프, 포크, 스푼이 포함되며 각 나이프에는 특정 포크가 있습니다. 테이블 나이프는 작은 디너 플레이트(+/-1.5-2cm)와 같은 크기이고 포크는 나이프와 크기가 같거나 약간 작을 수 있습니다.
생선 요리를 먹기 위해서는 생선 칼과 포크가 필수입니다. 생선용 나이프와 포크는 수통보다 다소 작습니다. 생선 칼은 뭉툭하고 길쭉한 주걱처럼 보이지 않으며 포크에는 4 개의 짧고 넓은 뿔이 있습니다.
스낵 나이프와 포크의 도움으로 고기, 생선, 야채 등 다양한 간식을 먹습니다.
디저트 나이프와 포크 - 달콤한 파이, 페이스트리와 케이크, 껍질을 벗긴 수박과 멜론 등
- 테이블 스푼 - 깊은 그릇에 담긴 수프용;
- 디저트 스푼 - 그릇이나 깊은 디저트 그릇에 담긴 많은 달콤한 요리와 부용 컵에 담긴 수프용.
- 티스푼 - 뜨거운 음료(차, 우유나 크림을 넣은 커피, 코코아)의 경우 찻잔이나 유리잔에 담아 제공합니다.
- 커피 스푼 - 커피 컵에 담긴 블랙 커피용.
유리(크리스탈). 음식 외에도 전통적으로 다양한 음료가 테이블에서 제공됩니다. 각 음료에는 자체 요리가 있습니다.
* 35-50cm3 용량의 보드카 유리 - 일반적으로 다양한 차갑고 뜨거운 스낵과 함께 제공되는 강한 알코올 음료 (보드카, 비터, 리큐어) 용;
* 50 cm3 용량의 마데이라 글래스 - 첫 번째 코스와 함께 제공되는 강화 와인(마데이라, 포트 와인 등)용;
* 두 가지 유형의 라인 와인 글래스: 75cm3 용량의 일반 글라스와 150cm3 용량의 높은 줄기가 있는 컬러 글라스 - 뜨거운 생선 요리 및 차가운 애피타이저와 함께 제공되는 Riesling과 같은 천연 화이트 와인의 경우;
* 100cm3 용량의 라피트 유리 - 뜨거운 고기 요리와 함께 제공되는 천연 (포도) 레드 와인의 경우;
* 디저트 요리와 함께 제공되는 125cm3 용량의 샴페인 잔;
* 200-250cm3 용량의 유리 - 미네랄 또는 과일 물 및 기타 무알콜 음료용;
* 15-25cm3 용량의 코냑 유리 - 일반적으로 커피와 함께 제공되는 코냑 또는 럼용. 코냑 만 테이블에 제공되면 보드카 한 잔에서 취합니다.
* 120-150cm3 용량의 원추형 스택 - 다양한 주스 및 과일 음료용;
* 맥주 및 과일 음료용 250-500cm3 용량의 원통형 스택.
향신료 용 기기 - 소금 통, 후추 통; 설탕 그릇 (200cm3). 재떨이는 레스토랑 스타일과 일치합니다.
테이블 린넨. 식탁보 - 깨끗하고 다림질이 잘 되어 있으며 침구가 깔끔하게 정리되어 있습니다. 리넨 흰색과 유색 식탁보는 똑같이 좋습니다.
특히 식당에서 식탁을 차릴 때 없어서는 안될 디테일은 냅킨입니다. 목적에 따라 식사와 차로 나뉩니다. 거의 모든 경우에 46x46cm 크기의 테이블 냅킨이 테이블에 필요하며 차를 위한 테이블 세팅에만 주로 색상이 있는 35x35cm 크기의 소위 차 냅킨이 권장됩니다.
네 번 접거나 원추형 캡 또는 봉투 형태로 접을 수 있으며 "돛", "공간", "팬", "튤립"등 냅킨을 접는 다른 방법이 있습니다. 그러나 모든 경우에 한 가지 조건을 준수하는 것이 필수 불가결합니다. 냅킨은 쉽게 펼칠 수 있도록 접혀 있어야 합니다.
최소한의 예비 테이블 세팅은 스낵과 파이 접시, 디너 포크와 나이프, 와인 잔, 리넨 냅킨, 소금과 후추통으로 구성됩니다. 수락된 주문에 따라 웨이터가 테이블 설정을 보완합니다.
서빙 시 점심 테이블 세팅 순서: 차가운 애피타이저, 생선 요리, 디저트.
디저트 장치는 나이프, 포크, 스푼의 순서로 접시에서 중앙 방향으로 작은 식사 또는 스낵 접시 앞에 놓습니다. 종종 하나의 장치 또는 한 쌍의 칼과 포크 만 넣으십시오. 숟가락은 일반적으로 움푹 들어간 부분이 위로, 손잡이가 오른쪽으로, 포크는 끝이 위로, 손잡이는 왼쪽으로 배치됩니다. 때때로 디저트 장치는 안경 뒤에 배치됩니다. 메인 코스에 마실 유리(유리)를 칼날에 대고 놓습니다. 오른쪽과 조금 더 낮은 곳에 그들은 간식을 위해 음료수 잔을 넣었습니다.
일반적으로 잔과 잔은 요리가 제공되는 순서에 따라 와인 잔 오른쪽에 배치됩니다. 보드카 또는 비터, 강화 와인은 애피타이저와 함께 제공됩니다. 뜨거운 요리에 - 테이블 드라이 또는 세미 스위트 와인; 달콤한 요리와 과일 - 샴페인. 때로는 편의상 음료 용기가 두 줄로 배치됩니다. 예를 들어 첫 번째 줄에는 왼쪽에서 오른쪽으로 유리가 놓여 있고 그 옆에는 유리 또는 와인 유리 (흰색 또는 강화)가 있고 유리가 있습니다. 보드카의 경우, 두 번째 줄에는 샴페인 추가 유리와 적포도주 한 잔이 있습니다.
5. 레스토랑의 메뉴 및 구색.
| 원천 | 요리명 | 수율, g | |
| 차가운 식사와 간식 | |||
| 절인 고등어 애피타이저 | 100 그램 | ||
| 절인 연어 필레 | 100 그램 | ||
| "황금의 가을" | 120g. | ||
| 루마니아식 양배추 샐러드 | 100 그램 | ||
| 샐러드 "Shopsky" | 100 그램 | ||
| 샐러드 "프라하" | 100 그램 | ||
| 버섯과 야채를 곁들인 송아지 전채 | 100 그램 | ||
| 돼지고기와 함께 튀긴 애피타이저 | 100 그램 | ||
| 견과류와 함께 맛있는 롤 | 150g | ||
| 소박한 훈제 닭가슴살 파테 | 110g. | ||
| 야채와 정어리 전채 | 100 그램 | ||
| 연어로 채워진 계란 | 100 그램 | ||
| 수프 | |||
| 귀 | 150g. | ||
| 국수 | 150g. | ||
| 솔얀카 | 150g. | ||
| 쉬치 발람 | 150g. | ||
| 우유 수프 | 150g. | ||
| 뜨거운 요리 | |||
| 화이트 소스를 곁들인 삶은 철갑상어 | 150g. | ||
| 러시아어로 호박 | 150g. | ||
| 사워 크림을 곁들인 두부 만두 | 100 그램 | ||
| 화이트 소스에 버섯을 채운 계란 | 150g. | ||
| 모스크바식 구운 생선 | 200 | ||
| 마늘과 당근으로 속을 채운 쇠고기 | 150g. | ||
| 돼지고기 미트볼 | 150g. | ||
| 샴 피뇽을 곁들인 쇠고기 패티 | 200 | ||
| 버섯을 곁들인 비프 롤 | 200 | ||
| 이탈리아어 커틀릿 | 150g. | ||
| 토마토 소스를 곁들인 로스트 비프 | 150g. | ||
| 가지를 곁들인 치킨 스튜 | 150g. | ||
| 구운 야채 | 150g. | ||
| 토마토 오믈렛 | 100 그램 | ||
| 코티지 치즈 캐서롤 | 100 그램 | ||
| 반찬 | |||
| 감자 튀김 | 100 그램 | ||
| 밥 | 150g. | ||
| 삶은 감자 | 150g. | ||
| 파스타 | 150g. | ||
| 으깬 감자 | 150g. | ||
| 달콤한 요리 | |||
| 블랑망주 "초콜릿" | 100 그램 | ||
| 수플레 "마법사" | 150g. | ||
| 바닐라 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 과일 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 뜨거운 음료 | |||
| 커피 스탠다드 | 100 그램 | ||
| 비엔나 커피 | 150g. | ||
| 프랑스어로 커피 글레이즈 | 150g. | ||
| 커피 "마라스카" | 100 그램 | ||
| 커피 펀치 "코펜하겐" | 150g. | ||
| 홍차 | 100 그램 | ||
| 녹차 | 100 그램 | ||
| 차가운 음료수 | |||
| 크랜베리 크바스 | 200g | ||
| 신선한 오렌지 | 150g. | ||
| 신선한 사과 | 150g. | ||
| 모카 칵테일 | 150g. | ||
| 밀크쉐이크 | 100 그램 | ||
| 바닐라 칵테일 | 150g. | ||
| 감자 파이 | 100 그램 | ||
| 양배추 파이 | 100 그램 | ||
| 버섯으로 채워진 팬케이크 | 200 | ||
| 햄과 치즈를 곁들인 팬케이크 | 200 | ||
| 사과와 체리를 곁들인 팬케이크 | 200 | ||
| 보야르 팬케이크 | 200 | ||
| 케이크 "영감" | 100 그램 | ||
| 케이크 "베리" | 100 그램 | ||
| 케이크 "바닐라" | 100 그램 | ||
| 호밀빵 다르니츠키 | 200 | ||
| 원천 | 요리명 | 수율, g | |
| 차가운 식사와 간식 | |||
| 연어 통조림을 곁들인 Vol-au-vents | 30세 | ||
| 부제니나 | 100 그램 | ||
| 야채를 곁들인 송아지 롤 | 150g. | ||
| 돼지고기와 야채 퍼프 전채 | 100 그램 | ||
| 녹색 콩을 곁들인 돼지고기 전채 요리 | 100 그램 | ||
| 샴 피뇽과 메추리 알의 전채 | 100 그램 | ||
| 레드 와인을 곁들인 찐 치킨 수플레 | 80g | ||
| 수프 | |||
| 보르쉬 | 100 그램 | ||
| 사워 크림 수프 | 100 그램 | ||
| 완두콩 수프 | 150g | ||
| 수프 퓨레 | 150g. | ||
| 오크로시카 우랄 | 200 | ||
| 뜨거운 요리 | |||
| 연기가 나는 고등어 | 150g. | ||
| 구운 가지 | 150g. | ||
| 코티지 치즈 캐서롤 | 150g. | ||
| 마요네즈와 야채를 곁들인 계란 | 150g. | ||
| 꼬챙이에 구운 돼지고기 | 150g. | ||
| 마데이라와 샴피뇽을 곁들인 튀긴 쇠고기 | 200 | ||
| 수즈달 조림 고기 | 200 | ||
| 찐 혀 | 150g. | ||
| 체리를 곁들인 사워 크림 쇠고기 | 200 | ||
| 반죽에 돼지 고기 | 200 | ||
| 양고기와 쇠고기 소시지 | 150g. | ||
| 사워 크림 소스를 곁들인 시시 케밥 | 150g. | ||
| 야채를 곁들인 랑제 | 150g. | ||
| 반찬 | |||
| 소박한 감자 | 100 그램 | ||
| 파스타 | 150g. | ||
| 버섯과 허브를 곁들인 레몬 라이스 | 150g. | ||
| 아몬드를 곁들인 녹두 | 150g. | ||
| 달콤한 요리 | |||
| 아몬드와 호두를 곁들인 블랑망주 "초콜릿" | 100 그램 | ||
| 크림 "맛있는 디저트" | 100 그램 | ||
| 모과와 오렌지 주스를 곁들인 젤리 "Sun" | 100 그램 | ||
| 수플레 "마법사" | 100 그램 | ||
| 오렌지를 곁들인 파르페 "레몬" | 100 그램 | ||
| 100 그램 | |||
| 뜨거운 음료 | |||
| 커피 "아이리쉬" | 150g. | ||
| 커피 "아마레또" | 150g. | ||
| 커피 "겨울 칵테일" | 100 그램 | ||
| 베르가못을 넣은 홍차 | 100 그램 | ||
| 자스민 녹차 | 100 그램 | ||
| 레몬 차 | 100 그램 | ||
| 과일 차 | 100 그램 | ||
| 차가운 음료수 | |||
| 아이스 커피 영어로 | 100 그램 | ||
| 아이스 리옹 커피 | 150g. | ||
| 신선한 석류 | 150g. | ||
| 애플 커피 칵테일 | 150g. | ||
| 초콜릿 칵테일 | 150g. | ||
| 과일 칵테일 | 150g. | ||
| 베이커리 및 밀가루 제과 | |||
| 파이 | 150g. | ||
| 버섯 파이 | |||
| 케이크 "복숭아" | 150g. | ||
| 케이크 "라콤카" | 150g. | ||
| 케이크 "마멀레이드" | 100 그램 | ||
| 케이크 "너트" | 100 그램 | ||
| 케이크 "프라하" | 150g. | ||
| 케이크 "베리" | 100 그램 | ||
| 케이크 "바닐라" | 100 그램 | ||
| 흰 빵 | 200 | ||
| 원천 | 요리명 | 수율, g | |
| 차가운 식사와 간식 | |||
| 절인 새우 전채 | 50 그램. | ||
| 이탈리안 햄 샐러드 | 150g. | ||
| 올리비에 | 100 그램 | ||
| 야채와 고기 스낵 | 100 그램 | ||
| 젤리 미트볼 | 100 그램 | ||
| 소금에 절인 양배추와 피클을 곁들인 돼지고기 전채 | 100 그램 | ||
| 꿀 소스에 야채를 곁들인 치킨 애피타이저 | 100 그램 | ||
| 절인 야채를 곁들인 프라이드 치킨 젤리 | 100 그램 | ||
| 닭고기와 밥 애피타이저 | 100 그램 | ||
| 마늘과 견과류를 곁들인 가지 | 80 | ||
| 뜨거운 요리 | |||
| 야채 베개에 핑크 연어 | 150g. | ||
| 버섯과 토마토를 곁들인 양배추 조림 | 100 그램 | ||
| 버터 두부 공 | 100 그램 | ||
| 버터와 파를 곁들인 다진 계란 | 150g. | ||
| 구운 쇠고기 | 200 | ||
| 양갈비 구이 | 200 | ||
| 감자 양지머리 | 150g. | ||
| 으깬 감자를 곁들인 돼지 목살 | 200 | ||
| 사워 크림 소스를 곁들인 시시 케밥 | 150g. | ||
| 토끼 메달리온 | 150g. | ||
| 사과를 곁들인 돼지고기 스튜 | 150g. | ||
| 불 커틀릿 자연 | 150g. | ||
| 미트볼 | 150g. | ||
| 수프 | |||
| 송어 귀 | 150g. | ||
| 라솔니크 | 150g. | ||
| 러시아 양배추 수프 | 150g. | ||
| 달콤한 수프 "건포도" | 150g. | ||
| 반찬 | |||
| 스파게티 | 150g. | ||
| 양파와 딜을 곁들인 감자 | 150g. | ||
| 재킷 감자 | 100 그램 | ||
| 찐 양배추 | 150g. | ||
| 달콤한 요리 | |||
| 딸기 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 오렌지 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 100 그램 | |||
| 과일 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 블랑망주 "베리" | 150g. | ||
| 파르페 "호두" | 100 그램 | ||
| 뜨거운 음료 | |||
| 글라스커피 | 100 그램 | ||
| 아랍 커피 | 150g. | ||
| 커피 할리우드 | 100 그램 | ||
| 무스카트 커피 | 150g. | ||
| 크림 딸기 차 | 100 그램 | ||
| 민트와 녹차 | 100 그램 | ||
| 꿀을 넣은 글리트와인 | 150g. | ||
| 차가운 음료수 | |||
| 신선한 당근 | 00 | ||
| 탄산수 | 100 그램 | ||
| 초콜릿 칵테일 | 150g. | ||
| 애플 커피 칵테일 | 150g. | ||
| 칵테일 "상쾌" | 150g. | ||
| 벌꿀 술 | 150g. | ||
| 베이커리 및 밀가루 제과 | |||
| 양귀비 씨를 곁들인 롤빵 | 200 | ||
| 치즈 케잌 | 100 그램 | ||
| 샹가 | 150g. | ||
| 케이크 "살구" | 100 그램 | ||
| 케이크 "아라비카" | 100 그램 | ||
| 케이크 "카운트 폐허" | 150g. | ||
| 케이크 "허니" | 100 그램 | ||
| 케이크 "라콤카" | 150g. | ||
| 케이크 "마멀레이드" | 100 그램 | ||
| 케이크 "바닐라" | 100 그램 | ||
| 밀 빵 | 200 | ||
| 원천 | 요리명 | 수율, g | |
| 피자 | |||
| 피자칼조네 | 150g. | ||
| 피자 "투스카니" | 150g. | ||
| 닭고기와 치즈가 들어간 피자 | 150g. | ||
| 마르게리타 피자" | 150g. | ||
| 피자 "타란텔라" | 150g. | ||
| 시칠리아 피자 | 150g. | ||
| 훈제 생선 피자 | 150g. | ||
| 더블 치즈 피자 | 150g. | ||
| 햄과 파인애플 피자 | 150g. | ||
| 해산물 피자 | 150g. | ||
| 피자 패밀리 | 300 그램. | ||
| 차가운 식사와 간식 | |||
| 야채와 사과를 곁들인 고기 스낵 | 100 그램 | ||
| 젤리 햄 롤 | 80 | ||
| 치킨 롤 "Piquant" | 100 그램 | ||
| 당근, 양파, 사과를 곁들인 오징어 전채 | 50 그램. | ||
| 스페인식 샐러드 | 150g. | ||
| 일본식 샐러드 | 100 그램 | ||
| 미국식 감자 샐러드 | 150g. | ||
| 달콤한 요리 | |||
| 너트 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 바나나 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 초콜릿 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 초콜릿 칩이 들어간 아이스크림 | 100 그램 | ||
| 파르페 "레몬" | 100 그램 | ||
| 딸기 무스 "핑크 드림" | 100 그램 | ||
| 뜨거운 음료 | |||
| 글라스커피 | 100 그램 | ||
| 아랍 커피 | 150g. | ||
| 커피 블랙 | 150g. | ||
| 레몬 홍차 | 100 그램 | ||
| 과일 조각을 넣은 녹차 | 100 그램 | ||
| 차가운 음료수 | |||
| 파인애플 쥬스 | 150g. | ||
| 사과 주스 | 150g. | ||
| 신선한 석류 | 00 | ||
| 신선한 자몽 | 150g. | ||
| 초콜릿 칵테일 | 150g. | ||
| 커피 칵테일 | 150g. | ||
| 칵테일 "상쾌" | 150g. | ||
| 칵테일 "꿈" | 150g. | ||
| 탄산수 | 100 그램 | ||
| 베이커리 및 밀가루 제과 | |||
| 케이크 "아라비카" | 100 그램 | ||
| 케이크 "라콤카" | 150g. | ||
| 메밀빵 | 200 | ||
결론.
이탈리아 요리는 세계 최고 중 하나로 인정 받고 있습니다. 그것은 매우 다양하고 흥미 롭습니다. 이탈리아의 주요 소비 제품은 통칭 "파스타", 토마토, 생선, 치즈라고하는 밀가루 제품입니다. "파스타"에는 파스타, 뇨찌(작은 만두), 스파게티, 탈리아텔(국수 종류 중 하나) 등의 요리가 포함됩니다. 이 모든 요리는 매우 맛있고 토마토 소스와 함께 먹습니다. Fritto de Pesce (기름에 튀긴 생선)는 가장 맛있고 동시에 복잡하지 않은 생선 요리로 간주됩니다. 수프는 이탈리아에서도 인기가 있습니다. 수프라는 단어 자체에는 이탈리아어 뿌리가 있습니다. 가장 특이한 수프 중에서 Paveza와 나폴리 찌꺼기를 구별 할 수 있습니다. Paveza 수프는 구운 흰 빵과 계란으로 만듭니다. 그들은 국물을 부어 위에 강판 치즈를 뿌립니다. "나폴리 내장"은 내장, 다양한 야채 및 치즈로 만듭니다. 수프는 매우 맛있고 포만감이 있습니다. 저희 레스토랑 "Sicily"는 이 놀라운 나라의 멋진 분위기에 완전히 몰입하고 가장 기본적인 진미를 즐길 수 있도록 도와드립니다.
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