1을위한 절인 토마토. 맛있는 토마토 매리 네이드-겨울 동안 토마토 매리 네이드를 요리하는 방법에 대한 세 가지 최고의 요리법

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

물 1리터당 마리네이드(또는 그 이상)는 토마토를 다양한 크기의 항아리에 통조림으로 만들 때 준비하는 것이 편리합니다. 각 볼륨에 대한 비율을 선택할 필요가 없습니다. 즉시 적절한 양의 매리 네이드를 만들고 토마토를 부어 말아 올립니다. 이 조리법에서 토마토 매리 네이드는 9 % 강도의 식초로 준비되며 단 1 리터의 물에 맞게 설계되었습니다. 식초는 매리 네이드를 풍부하고 시큼하게 만들고 동시에 방부제 역할을하여 유통 기한을 연장합니다. 향신료와 향신료에서 후추 열매, 마늘 및 lavrushka가 사용됩니다. 원하는 경우 몇 정향이나 겨자씨, 기타 향신료 또는 허브를 추가할 수 있습니다. 물, 식초, 소금, 설탕의 비율은 변하지 않습니다. 모듬 토마토와 오이를 닫고 싶다면 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

- 물 - 1리터;
- 굵은 소금 - 1큰술. 엘. 슬라이드로;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 100ml;
- 베이 리프 - 3-4 조각;
- 피망 - 5-6 개;
- 검은 후추 - 10-12 개;
- 마늘 - 4-5 정향.

단계별 사진 레시피 :

항아리에 끓는 물을 채우고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소다 또는 기타 세제로 헹구고 흐르는 물에 완전히 헹굽니다. 토마토와 허브를 씻으십시오. 우리는 항아리를 맨 위에 채우고 토마토를 단단히 눕히지 만 손상되지 않도록합니다.

매리 네이드를 준비하고 있습니다. 이 조리법에서 토마토는 물이 아닌 매리 네이드로 즉시 부어집니다. 냄비에 물을 붓고 가열하고 설탕을 넣으십시오. 저어.

소금을 넣다. 겨울철 준비를 위해 요오드화되지 않은 굵은 식탁용 소금만 사용됩니다.

매리 네이드에 통후추를 붓습니다. 우리는 월계수 잎을 부수고 매리 네이드에도 추가합니다.

마늘을 조각으로 자르거나 스트립으로 자릅니다. 매리 네이드와 함께 그릇에 옮깁니다. 우리는 중간 열을 가하고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 양념장을 5분간 끓입니다.

끓는 매리 네이드로 토마토를 붓고 후추와 기타 첨가물을 골고루 분배하여 각 병에 넣습니다.

또는 매리 네이드를 체에 걸러 내고 향신료를 토마토 병에 넣은 다음 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 20분 동안 떠납니다.

구멍이 뚫린 뚜껑을 사용하여 매리 네이드를 냄비에 다시 붓습니다. 향신료는 항아리에 남아 있습니다.

끓여서 식초를 넣으십시오. 불을 끕니다.

끓는 매리 네이드로 두 번째 채우기를 만듭니다. 이번에는 첫 번째 채울 때 덮은 것과 동일한 뚜껑으로 항아리를 감습니다. 캔을 옆으로 눕혀 트위스트의 견고성을 확인합니다.

우리는 따뜻한 담요로 항아리를 토마토로 덮거나 두꺼운 수건으로 싸서 하루 동안 둡니다. 그런 다음 식료품 저장실로 옮기거나 완전히 익을 때까지 1 ~ 2 개월 동안 지하실에 보관합니다. 준비에 행운을 빕니다!
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다음은 사진에서와 같이 강하고 피부가 빽빽하고 크기가 작고 타원형 인 토마토입니다. 가정 통조림을위한 훌륭한 표본입니다. 그런 토마토는 훌륭하고 단순히 절임용으로 만들어졌습니다. 야채 매리 네이드를 준비하는 것은 어려운 것 같습니다. 식초, 소금, 설탕의 세 가지 성분 만 있습니다. 그러나 다양한 조리법이 있으며 주요 구성 요소의 비율과 다양한 향신료가 다릅니다. 절인 요리법을 제공 할 수있어서 기쁩니다. 식초와 구연산이 있습니다.

토마토 1.8 - 2kg
마늘 4~5쪽
검은 통후추 10개
카네이션 5~7개
딜 우산 2-3 개
양 고추 냉이 잎 1-2 조각
베이 리프 1-2 조각
벚꽃잎 3~4장
고추 팁

양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎을 찾는 것이 문제가된다면 그것들 없이도 할 수 있습니다. 딜 우산은 1 tsp로 교체할 수 있습니다. 다른 향신료와 마찬가지로 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 딜 씨앗.

토마토 한 병에 당근, 양방 풀 나물, 피망, 사과, 자두 조각을 넣을 수 있습니다.

식초 마리네이드

필요한 것: (1개의 3리터 병)

소금 2큰술
설탕 3큰술
물 1.5리터

구연산 마리 네이드

필요한 것: (1개의 3리터 병)

소금 - 1.5큰술
설탕 - 3큰술
물 - 1.5리터

항아리와 뚜껑을 소독 할 필요는 없으며 항아리를 소다로 잘 씻고 뚜껑 위에 끓는 물을 부으면 충분합니다.

겨울철 절인 토마토를 준비하는 것은 경험이없는 주부보다 훨씬 쉽습니다. 레시피 권장 사항을 따르면 모든 것이 최상의 방법으로 해결됩니다!

단계별 사진 레시피:

항아리를 철저히 씻으십시오. 향신료 준비- 미온수로 헹구시면 됩니다. 마늘을 껍질을 벗기십시오. 당근과 파스닙을 넣으면 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬다.

손상과 균열없이 조밀하고 전체가 토마토를 씻어서 소쿠리에 넣어 물을 빼냅니다. 나는 줄기 근처의 이쑤시개로 각 토마토를 찌릅니다 (깊은 5-6 구멍이 아님). 이것은 끓는 물을 부을 때 토마토가 터지지 않도록 필요합니다.

항아리 바닥에 향신료를 넣으십시오.

토마토를 위에 놓습니다.

항아리 채우기 끓는 물맨 위에 뚜껑을 덮고 그대로 두십시오. 10 분토마토를 데우기 위해

10 분 후 냄비에 물을 빼고 토마토 병을 뚜껑으로 덮고 매리 네이드를 준비합니다. 오이와 토마토의 경우 허브, 향신료, 마늘의 많은 풍미가 이미 나왔기 때문에 야채를 데우기 위해 항상 같은 물에 매리 네이드를 준비합니다.

배수된 물에 추가 소금그리고 모두 끓입니다.

토마토 위에 붓는다 끓는 소금물, 항아리에 직접 추가 아세트산(또는 구연산)시머로 즉시 닫습니다. 항아리를 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 (보통 하루 동안) 담요로 싸십시오. 하루가 지나면 토마토 병을 펴고 식료품 저장실 선반에 보관합니다.

마늘 4~5쪽

검은 통후추 10개

올스파이스 완두콩 5-7개

카네이션 5~7개

딜 우산 2-3 개

양 고추 냉이 잎 1-2 조각

베이 리프 1-2 조각

벚꽃잎 3~4장

검은 건포도 잎 3-4 조각

고추 팁

식초 마리네이드

필요한 것: (1개의 3리터 병)

소금 2큰술
설탕 3큰술
아세트산 70% 1 디저트 스푼
물 1.5리터

구연산 마리 네이드

필요한 것: (1개의 3리터 병)

소금 - 1.5큰술
설탕 - 3큰술
구연산 - 1 티스푼
물 - 1.5리터

항아리를 철저히 씻으십시오. 향신료를 준비하십시오-찬물로 헹굴 수 있습니다. 마늘을 껍질을 벗기십시오. 당근과 파스닙을 넣으면 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬다.
토마토는 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요. 줄기 근처의 이쑤시개로 각 토마토를 찌르십시오 (깊은 5-6 구멍이 아님).
항아리 바닥에 향신료를 넣으십시오. 토마토를 위에 놓습니다.
항아리 위에 끓는 물을 맨 위에 붓고 뚜껑을 덮고 10 분 동안 그대로 두어 토마토를 데 웁니다.
냄비에 물을 버리고 항아리를 토마토로 덮으십시오. 냄비에 isachar를 넣고 모든 것을 끓입니다.
끓는 소금물로 토마토를 붓고 아세트산 (또는 구연산)을 항아리에 직접 넣고 시머로 즉시 닫습니다. 항아리를 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 (보통 하루 동안) 담요로 싸십시오. 하루가 지나면 토마토 병을 펴고 식료품 저장실 선반에 보관합니다.

겨울을 준비하지 않는 안주인을 찾기가 어렵습니다. 다양한 보존 식품 중에서 절인 토마토가 가장 인기가 있습니다. 최고의 요리법, 요령 및 요리법의 미묘함을 읽으십시오.
레시피 내용:

겨울철 절인 토마토는 모든 돌보는 주부가 만듭니다. 보존을 전혀 준비하지 않는 사람만이 보존을 준비하지 않습니다. 겨울에는 매콤한 향긋한 토마토 한 병을 여는 것이 너무 좋습니다. 이것은 맛있는 애피타이저이며 일상 및 휴일 요리에 좋은 추가 기능입니다. 조리법은 대대로 전해집니다. 많은 가족이 할머니와 증조모의 요리법, 요령 및 요령을 보관합니다. 오늘날 토마토 절임 경험이 너무 많아 현대 여주인은 최상의 옵션 만 선택할 수 있습니다.

겨울 동안 토마토를 피클하는 방법 - 요리의 미묘함

토마토는 시큼하고 달콤하고 매콤합니다. 선택한 향신료와 항아리에 추가되는 향신료에 따라 다릅니다. 그들은 그 자체로 그리고 다른 많은 요리에 추가로 좋습니다. 그들은 피자, 래그맨, 피클, hodgepodge, 수프 프라이팬에 추가됩니다. 그들은 오이보다 훨씬 잘 저장됩니다. 매리 네이드에 식초를 첨가하는 것 외에도 토마토에는 천연산이 포함되어 있으므로 항아리가 실제로 폭발하지 않습니다. 준비에는 모든 요구 사항을 준수해야 하지만.

모든 성숙도의 토마토는 통조림에 적합합니다 : 빨강, 분홍색, 갈색, 녹색. 열매는 작고 단단하며 흠집이나 손상이 없어야 합니다. 피부가 빽빽한 다육 품종에 이점이 있어야하며 열처리 중에 파열되지 않고 항아리에서 신맛이 나지 않습니다. 과일이 작을수록 항아리에 넣기가 더 쉽고 열처리 중에 모양이 더 잘 유지됩니다. 토마토가 크면 조각으로 자릅니다. 그런 토마토는 주스를 소금물에 줄 것입니다.
통조림 전에 토마토를 담그지 않고 찬물로만 씻습니다. 줄기를 제거하고 이곳을 이쑤시개로 찔러줍니다. 이것은 끓는 물을 부을 때 과일의 껍질이 터지지 않도록 하기 위한 것입니다.
원하는 경우 통조림 전에 토마토에서 껍질을 미리 벗겨냅니다. 이를 위해 과일을 십자형으로 약간 자르고 끓는 물에 몇 분 동안 담근 다음 찬물에 담급니다. 피부가 쉽게 제거 된 후.
딜, 파슬리, 바질, 셀러리, 베이 리프, 후추, 양 고추 냉이, 마늘과 같은 고전적인 향신료가 사용됩니다. 토마토 오이, 피망, 양파의 맛을 향상시킵니다. 오이는 몇 시간 동안 미리 담그고 팁을 자릅니다. 다진 양파는 데치고 피망은 반으로 잘라 씨가있는 씨실을 제거합니다. 녹색을 분류하고 썩은 누렇게 변한 가지를 제거하고 여러 물로 씻습니다. 포도, 자두, 건포도, 구스베리 또는 레몬과 같은 희귀 제품이 때때로 사용됩니다. 그들은 소금물에 유쾌하고 달콤한 뒷맛을 줄 것입니다.
깨끗한 용기는 절인 토마토의 장기 보존을 보장합니다. 항아리는 소다로 씻고 헹구고 증기로 멸균하여 뚜껑이 열려 있고 끓는 물이있는 주전자에 놓습니다. 더 많은 항아리는 오븐에 구멍을 뚫거나 물을 부어 전자 레인지에 보관합니다. 끓인 후 물을 붓고 병을 뒤집어 수건에 올려 액체를 유리로 만듭니다. 뚜껑을 소다로 씻고 냄비에 물과 함께 3-5 분 동안 끓입니다.
매리 네이드는 용기 크기의 절반에 필요합니다. 항아리에 토마토를 넣고 그 위에 물을 부은 다음 구멍이 뚫린 나일론 뚜껑을 통해 용기에 부어 넣으면 물의 양을 더 정확하게 측정할 수 있습니다. 모든 은행에 대해 동일한 작업을 수행한 후 예비 물을 조금 더 추가한 다음 설탕과 소금을 넣으십시오.
실제로 공기가 들어갈 공간이 없도록 토마토를 항아리 가장자리에 붓습니다. 미생물을 죽이는 가공물에 아세트산이 존재한다는 사실에도 불구하고 곰팡이는 공기가 있는 곳에서 번식할 수 있습니다.
코르크 마개 직전에 식초를 용기에 넣습니다.
절인 토마토는 살균하거나 살균하지 않고 보존할 수 있습니다. 후자의 경우 모든 위생 규칙을 준수하십시오.
은행은 완전히 폐쇄되어야 합니다.

이 모든 비밀을 알고 고려하면 아름답고 향긋한 절인 토마토를 얻을 수 있습니다. 그럼 겨울 내내 즐겁게 준비하고 노동의 결실을 즐길 수 있도록 최고의 요리법에 대해 이야기하겠습니다.

요리할 시간이 많지 않을 때 토마토를 빨리 피클하는 방법. 가장 게으르고 바쁜 주부들에게 살균 없는 레시피는 최고의 레시피다.

100g당 칼로리 함량 - 15kcal.
인분 - 3리터 병 3개
조리시간 - 1시간

재료:

토마토 - 1.5kg
마늘 - 5쪽
딜 - 우산 2개
검은 후추 열매 - 6개
베이 리프 - 2 개
양 고추 냉이 - 1/4 시트
셀러리 - 가지 1개
물 - 1.1리터
아세트산 에센스 70% - 1티스푼
양파 - 1개
소금 - 2큰술
설탕 - 1큰술

살균하지 않고 절인 토마토를 단계별로 요리하십시오.

같은 크기의 토마토를 선택하고 씻어서 줄기를 떼어냅니다.
항아리를 소독하고 토마토를 단단히 포장하고 그 사이에 향신료와 향신료를 놓습니다.
내용물을 끓는 물에 20분간 붓는다. 항아리에 구멍이 뚫린 나일론 뚜껑을 덮고 이 물을 붓는다.
냄비의 물에 양념장을 만들려면 소금과 설탕을 넣고 5~10분간 끓입니다.
끓는 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 에센스를 추가합니다.
항아리를 뚜껑으로 단단히 말아서 거꾸로 뒤집고 따뜻한 담요로 싸서 완전히 식히십시오.

얼마나 맛있는 절인 토마토? 이렇게하려면 달콤한 고추를 추가하십시오. 이러한 공란은 테이블에서 비정상적으로 보일 것이며 맛은 엄청나게 달콤합니다.

재료:

토마토 - 2.2kg
불가리아 고추 - 1개
물 - 1.6리터
소금 - 60g
설탕 - 150g
식초 9% - 2큰술

달콤한 절인 토마토를 단계별로 요리하십시오.

잘 익은 토마토를 씻어 꼭지를 제거합니다.
깨끗이 씻은 파프리카는 반으로 갈라 씨를 제거하고 세로로 썬다.
토마토를 멸균 병에 단단히 넣고 그 사이에 후추를 뿌립니다.
끓는 물을 토마토 위에 붓고 뚜껑을 덮고 20분간 기다립니다.
구멍이 있는 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 그것을 통해 팬에 물을 붓습니다.
설탕, 소금, 식초 및 향료를 넣으십시오.
매리 네이드를 삶아 토마토 위에 붓습니다.
멸균 캡으로 단단히 밀봉하십시오.
항아리를 거꾸로 뒤집고 따뜻한 담요로 싸서 완전히 식히십시오.

미식가 꿀 매리 네이드에서 토마토를 맛있게 재우는 방법을 배우십시오. 이러한 토마토는 자체적으로 사용할 수있을뿐만 아니라 샐러드, 두 번째 및 첫 번째 코스에도 사용할 수 있습니다.

재료:

토마토 - 2kg
양파 - 200g
꿀 - 100g
과일 식초 - 50g
소금 - 50g

꿀 매리 네이드에 절인 토마토를 단계별로 요리하십시오.

양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
줄기 근처의 포크로 토마토를 찌르고 멸균 된 항아리에 넣고 다진 양파를 뿌립니다.
매리 네이드 만들기 : 물, 꿀, 식초, 소금을 끓입니다.
매리 네이드를 토마토 위에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물이 담긴 용기에 넣으십시오.
10분 동안 소독하고 뚜껑을 닫습니다.

전채 요리가 매콤하고 일일 메뉴를 다양화할 수 있도록 동시에 토마토를 빠르고 쉽게 피클하는 방법. 아래 레시피는 요리 시간을 절약하고 토마토는 향긋하고 맛있게 나옵니다.

재료:

토마토 - 600g
마늘 - 3-4쪽
양파 - 1개
바질 - 다발
파슬리 - 다발
올리브 오일 - 60ml
간장 - 1 큰술.
꿀 - 1티스푼
갈은 후추 - 0.5 tsp
소금 - 1큰술
설탕 - 1.5큰술
겨자 - 0.5 tsp
와인 식초 - 2 큰술.

즉석 절인 토마토의 단계별 준비 :

토마토를 씻고 조각으로 자릅니다.
마늘과 허브를 잘게 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
매리 네이드의 경우 식초, 꿀, 기름, 간장, 소금, 후추, 설탕, 겨자를 섞습니다.
그릇에 토마토, 양파, 마늘, 허브를 섞습니다.
매리 네이드로 야채 덩어리를 붓고 섞어 멸균 병에 넣으십시오.
뚜껑을 덮고 10분간 살균한 후 밀봉한다.

항아리에 담긴 매운 절인 토마토에는 천연 토마토 산이 사용됩니다. 그리고 준비의 보너스 : 결과적으로 두 가지 요리를 얻습니다. 첫 번째는 자연 풍미의 토마토입니다. 두 번째는 맛있는 주스 또는 기성품 소스입니다.

재료:

토마토 - 15개
물 - 1.5리터
마늘 - 8쪽
후추 - 완두콩 6개
월계수 - 5 잎
블랙커런트 잎 - 5개
벚꽃 잎 - 5개
양 고추 냉이 잎 - 3 개
딜 꽃차례 - 다발
설탕 - 4큰술
소금 - 2.5 큰술.
식초 - 1큰술

매운 절인 토마토를 단계별로 요리하십시오.

토마토를 씻고 두드려 말리고 이쑤시개로 찌르십시오.
멸균 된 병에 양 고추 냉이, 체리, 건포도, 딜 반, 마늘, 토마토를 넣습니다.
나머지 딜을 위에 놓습니다.
매리 네이드 물을 끓이고 통후추, 월계수, 설탕, 소금을 넣으십시오.
매리 네이드를 토마토 위에 붓고 멸균 뚜껑을 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.
매리 네이드를 팬에 부은 후 토마토를 끓여서 다시 부으십시오.
식초를 붓고 뚜껑을 조입니다.
항아리를 거꾸로 뒤집어 어두운 곳에서 식히십시오.

식초보다 가장 무해한 방부제는 구연산을 곁들인 겨울철 매운 절인 토마토 요리법입니다. 그러한 토마토는 아이들도 먹을 수 있습니다. 그들의 맛은 더 섬세합니다.

재료:

토마토 - 1kg
고추 - 4 꼬투리
물 - 3리터
마늘 - 1 머리
파슬리 - 다발
셀러리 뿌리 - 0.5개
소금 - 6큰술

매운 절인 토마토를 단계별로 요리하십시오.

토마토를 씻고 말리고 포크로 줄기를 찔러보세요.
마늘 정향을 반으로 자릅니다.
셀러리는 깨끗이 씻어 조각으로 자른다.
칼로 고추 꼬투리를 자릅니다.
물을 끓이고 소금을 넣고 섞어 약간 식힌다.
소독한 병 바닥에 토마토 몇 개를 깔아주세요. 셀러리, 마늘, 파슬리, 고추를 위에 뿌립니다. 매운 토마토를 한 층 더 추가합니다. 용기를 맨 위로 채우면서 절차를 계속 반복하십시오.

통조림 야채, 특히 토마토는 광고가 필요하지 않습니다. 각 주부는 자신의 무기고에 적어도 몇 가지 좋은 요리법을 가지고 있습니다. 많은 사람들이 이것을합니다-그들은 입증 된 방법으로 준비하고 조금 실험하여 겨울 동안 리터 항아리에 절인 토마토를 새로운 방식으로 닫습니다. 그런 다음 겨울에 가족은 이러한 노력을 평가하고 어떤 항아리가 가장 좋아하는지 안주인은 다음 시즌을 위해 그 조리법을 기록합니다.

제대로 수확하고 지하실에서 폭발하지 않고 날개에서 기다릴 정말 맛있는 토마토를 얻으려면 절임 과정의 요령과 뉘앙스를 신중하게 연구하십시오. 우리는 몇 가지 옵션을 제공하며 모든 요리법은 간단하고 선택하고 시도하십시오.

제품의 경우 모든 레시피에서 계산은 리터 병당입니다. 이러한 병을 여러 개 만들거나 3(2) 리터 용기에 토마토를 준비하려면 모든 재료의 양을 늘려 간단한 산술 연산을 수행하십시오.

절임의 중요한 뉘앙스

모든 성숙도 (익은 빨강, 약간 갈색 및 녹색)의 토마토를 피클 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과일이 손상되지 않고 전체라는 것입니다. 껍질이 촘촘한 다육 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 리터 병의 경우 작은 토마토를 가져다가 3 리터 용기에 큰 야채를 닫습니다.
토마토를 쌓기 전에 철저히 씻어서 말려야 합니다. 그리고 열처리 중에 과일의 껍질이 터지지 않도록 포크 나 이쑤시개로 줄기 부분에 몇 번 구멍을 뚫습니다.
절인 토마토의 조리법에는 마늘 정향, 고추, 양 고추 냉이, 검은 완두콩 및 올 스파이스 완두콩, 월계수 잎, 딜 우산과 같은 고전적인 향신료 세트가 포함됩니다. 가공물의 맛을 더 밝고 풍부하게 만들기 위해 건포도와 벚꽃 잎, 양파, 달콤한 고추, 셀러리, 당근, 새콤 달콤한 사과, 신선한 딜, 바질, 파슬리가 추가됩니다.
토마토가 얼마나 잘 보관되는지는 항아리의 청결도에 달려 있습니다. 롤업 및 스크류 온 뚜껑과 함께 모든 용기를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 접시를 열로 처리하는 것입니다. 따라서 용기는 먼저 소다로 세척하고 철저히 헹구고 오븐에서 건조 및 멸균해야합니다. 뚜껑을 끓는 물에 넣고 6-7 분 동안 유지하면 충분합니다. 예비 살균 없이도 할 수 있으며 토마토를 건조하고 깨끗한 병에 넣으면됩니다. 그러면 공작물을 끓는 물에서 몇 분 동안 저온 살균해야합니다. 여기에서 더 편리할 것이므로 이미 스스로 선택하십시오.
매리 네이드에는 항상 암염을 사용하십시오. 고결 방지제 및 기타 화학 첨가물이 포함되어 있지 않기 때문입니다.
수확의 마지막 맛에서 야채 자체 외에도 매리 네이드가 중요한 역할을합니다. 그것의 일정한 성분은 설탕과 소금이 든 식초입니다. 벌크 재료를 항아리에 직접 넣은 다음 끓는 물을 부을 때 많은 요리법이 있습니다. 그러나 설탕과 소금을 끓는 물에 녹이고 몇 분 동안 끓인 다음 식초를 부어 저어주고 즉시 토마토를 붓는 것이 좋습니다.

클래식 버전에서 매리 네이드는 다음 비율로 준비됩니다.

물 - 1리터;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 ( "추가" 아님) - 1 큰술. 엘.;
식초 에센스(70%) - 1.5 tsp.

1 리터 용량의 토마토 한 병을 준비하려면 각각 500-600ml의 매리 네이드가 필요하며 고전적인 비율을 반으로 줄입니다.

1 tsp에 유의하십시오. 에센스(70%)는 식초로 대체할 수 있습니다.

6%(3큰술),
9%(2큰술).

파슬리, 양파, 피망을 곁들인 절인 토마토

어쨌든 토마토 준비는 맛있지 만 양파, 피망, 향긋한 파슬리를 넣으면 항아리가 비어있어 열 시간이 없습니다. 야채는 서로 향미를 주고 향신료를 추가하면 풍미가 더해집니다. 토마토뿐만 아니라 후추가 든 양파도 테이블 위에 올려 놓으십시오. 뜨거운 으깬 감자 아래에서 달콤한 영혼을 얻을 것입니다.

재료

토마토 - 500g;
달콤한 고추 - 1 개;
양파 - 1개;
파슬리의 신선한 가지 - 5-6 개;
후추와 달콤한 완두콩 - 3-4 개;
마늘 - 2 정향;
월계수 잎 - 1-2 개;
정향 꽃 봉오리 - 1 개;
물 - 750ml;
소금 - 1큰술 엘.;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
9% 식초 - 15ml.

요리

깨끗하고 사전 멸균 된 용기에 양파 반쪽과 달콤한 고추 (양파를 고리 또는 조각으로 자르는 것이 좋습니다), 정향, 파슬리, 월계수 잎, 마늘 정향 및 후추 열매의 바닥에 놓습니다.

이제 토마토로 그릇을 채우십시오. 가능한 한 조밀하고 콤팩트하게 만드십시오. 그러나 과일이 터지지 않도록 세게 누르지 마십시오.

남은 달콤한 고추와 양파 조각을 위에 올려 놓으십시오.

항아리에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.

필요한 시간이 지나면 토마토의 액체를 냄비에 붓고 불에 보내고 끓입니다. 토마토가 든 용기에 설탕과 소금을 붓고 식초를 부으십시오.

끓인 물을 항아리에 붓고 코르크를 바르고 뒤집어 담요로 단열하고 지금 식히십시오.

지하실이나 식료품 저장실에 보관하기 위해 식힌 토마토를 보냅니다.

사과 사이다 식초를 곁들인 절인 토마토

우리는 사과 사이다 식초와 바질을 곁들인 매우 맛있고 향긋한 절인 토마토를 겨울 동안 닫을 것을 제안합니다. 매운 채소로 인해 공작물은 흥미롭고 특이한 풍미로 얻어집니다.

재료

토마토 - 600-650g;
녹색 또는 보라색 바질의 어린 가지 - 2 개;
검은 후추 열매 - 2-3 개;
lavrushka - 1 개;
마늘 - 2 정향;
물 - 0.5 l;
소금 - 1큰술 엘.;
설탕 - 1.5-2 큰술. 엘.;
식초 (사과) - 50ml.

요리

미리 멸균 된 용기에 다진 마늘, 베이 리프, 바질 (전체 가지 또는 다진 것) 및 후추를 넣습니다.
용기에 토마토를 채우고 남은 바질과 마늘을 위에 올려 놓습니다.
끓는 물을 병에 붓고 뚜껑을 덮어 이 상태로 7분간 놔둔다. 그런 다음 다시 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 다시 끓는 액체를 토마토가 든 용기에 붓습니다. 이번에는 5 분 동안 그대로 두십시오. 액체를 다시 배출하고 측정하면 500ml가되어야하며 충분하지 않으면 끓인 물을 추가하십시오.
매리 네이드를 만들 차례입니다. 스토브의 냄비에 토마토에서 물을 빼고 원하는 양으로 가져옵니다. 소금과 설탕을 붓고 계속 저으면서 액체를 끓입니다. 벌크 성분의 알갱이가 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 사과 사이다 식초를 넣고 30분 동안 끓인 다음 매리네이드를 즉시 토마토 한 병에 붓습니다.
뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 놓고 따뜻한 담요로 싸십시오. 공작물이 식으면 지하실에 보관할 수 있도록 낮춥니다.

피망을 곁들인 달콤한 토마토

피망을 추가하여 리터 항아리에 또 다른 맛있는 겨울 토마토를 준비하십시오. 그것에 줄기를 자르고 두 부분으로 나누고 씨앗을 제거해야합니다. 또한 매우 간단한 조리법으로 매리 네이드에 평소보다 약간 더 많은 설탕이 사용되며 기성품 토마토는 뒷맛이 약간 달콤합니다.

재료

토마토 - 500-550g;
불가리아 고추 - 1-2 개;
마늘 - 2 정향;
딜 꽃차례 - 2 개;
양 고추 냉이 - 1 잎;
피망 완두콩 - 2-3 개;
물 - 0.5 l;
소금 - 0.5 큰술. 엘.;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
월계수 잎 - 1 개;
식초(9%) - 30-35ml.

요리

준비된 유리 용기에 딜 우산, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 통후추를 넣습니다.
이제 항아리에 토마토를 놓고 그 사이에 후추 반쪽을 추가하십시오. 양 고추 냉이 잎으로 덮고 다른 딜 우산과 나머지 마늘을 넣으십시오.
끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 토마토를 10-15 분 동안이 상태로 두십시오.
이제 항아리의 액체를 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣고 파슬리를 넣습니다. 접시를 스토브에 보내고 벌크 구성 요소가 완전히 녹도록 저어주고 몇 분 동안 끓이고 끓입니다. 끓는 매리 네이드에 식초를 넣고 저어 토마토를 맨 위에 붓습니다.
항아리에 코르크를 바르고 뒤집어 단열하십시오.
공작물이 냉각되면 서늘한 곳에 보관하십시오.

양파를 곁들인 절인 토마토

절인 당근과 양파를 곁들인 작은 토마토는 겨울 메뉴를 다양화하고 장식할 뿐만 아니라 축제 잔치에서 식욕을 돋우는 맛있는 간식 역할을 합니다. 양파와 당근을 조각으로 자릅니다.

재료

토마토 - 600g;
후추 - 6-7 완두콩;
마늘 정향 - 4 개;
당근 - 1개;
양파 - 1개;
물 - 450-500ml;
소금 - 1큰술 엘.;
설탕 - 2.5 큰술. 엘.;
식초(9%) - 20ml.

요리

깨끗한 용기 바닥에 후추 열매, 껍질을 벗긴 마늘 두 쪽, 양파와 당근 반쪽을 넣으십시오.
용기에 토마토를 채우고 남은 당근과 양파 원, 마늘 정향 몇 개를 위에 놓습니다.
냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 알갱이가 남지 않도록 계속 저어주세요. 식초를 붓고 저은 다음 즉시 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 저온 살균을 위해 보냅니다. 이렇게하려면 팬 바닥에 키친 타월을 깔고 공작물과 함께 접시를 놓고 항아리 어깨까지 뜨거운 물을 부으십시오. 물을 끓이고 10분간 저온 살균합니다.
그런 다음 용기를 막고 뒤집고 단열하고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
이러한 토마토는 가열되지 않은 경우 일반 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.

절인 토마토-러시아인에게 이것은 어린 시절부터 친숙한 요리가 아닙니다. 이것은 전통적으로 가정 휴가 및 풍성한 테이블과 관련된 진정한 진미입니다. 그리고이 같은 토마토 외에 테이블에 놓을 것이 없더라도 이미 그들과 함께 축제입니다.

그리고 상점에 기성품이 부족하지는 않지만 집에서 손으로 소금에 절인 토마토 절임을 요리하는 것이 일반적입니다.

그리고 당신이이 토마토 절임 솔루션을 준비하는 방법을 모르기 때문에 맛있고 신맛이 나지 않을뿐만 아니라 일반적으로 항아리에 몇 밀리리터가 포함되어 있는지 전혀 모르는 초보 안주인이라면 어떨까요? 물론 레시피를 읽어보세요!

오랫동안 보관할 수 있도록 야채를 가공하는 기술인 절임은 고대 로마와 그리스의 주민들이 사용했습니다. Rus'에서 수확은 약 10세기 전에 시작되었습니다. 처음에는 절인 오이, 딸기, 버섯. Catherine the Great의 법령 이후 그들은 그 이후로 활발히 재배 된 토마토를 수확하기 시작했습니다.

요리 원리 및 주요 구성 요소

모든 소금물의 기본 구성 요소는 물입니다. 접시의 최종 맛 특성은 주로 품질에 달려 있습니다. 우물이나 샘물의 액체를 선호하는 것이 좋습니다. 그러한 "럭셔리"를 사용할 수 없다면 상점의 병에 담긴 수돗물이 가능합니다. 배관은 반드시 지켜야 합니다. 미리 끓이면 특정 "염소" 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.

소금과 설탕은 소금물의 일정한 성분입니다. 그들은 용해되고 끓여야하며 적어도 몇 분 동안 끓여야합니다. 토마토 준비의 경우 다음 구성 요소가 사용됩니다.

방부제 - 식초 또는 식초 에센스, 아스피린, 알코올, 구연산(선택할 수 있는 것);
향신료-베이, 체리, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 마늘 정향, 검은 완두콩 및 올 스파이스 완두콩, 딜;
야채 - 당근, 불가리아어 및 고추.

토마토 외에 항아리에 추가되는 재료의 조합은 보존 식품의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 수년간의 통조림 경험이 있는 사람들은 하나의 제품이 "소금"이 되어서는 안된다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어, 다량의 신 식초는 설탕, 매운 양 고추 냉이-단 당근, 피망으로 부드러워집니다. 그렇기 때문에 주부들은 가장 성공적인 소금물 조리법을 유지하고 복용량을 고수하려고 노력합니다.

물 1 리터당 토마토 매리 네이드 : 시간 테스트를 거친 요리법

소금물 준비 기술은 매우 간단하여 초보 요리사도 마스터 할 수 있습니다. 두 가지 주요 절임 방법이 있습니다.

추운 . 일부 조리법에서는 토마토가 미리 데쳐지고 다른 조리법에서는 그렇지 않습니다. 그 후 용기에 넣고 식힌 염수를 붓습니다. 블랭크는 단기 보관(3~4개월)으로 구별됩니다. 곰팡이의 위험이 높습니다. 부패를 방지하기 위해 토마토에 다량의 방부제가 첨가됩니다.
더운 . 이미 항아리에 담긴 야채의 열처리가 수행됩니다. 토마토는 끓는 물에 여러 번 부어집니다. 그것에서 마지막 채우기를 위해 소금물을 준비하십시오. 제품을 장기간 보관하는 방법이 사용됩니다. 사용되는 방부제의 양을 줄일 수 있습니다.

고전

특징 . 토마토 매리 네이드 요리법은 "두 설탕을위한 소금 한 스푼"이라는 이름으로 요리 전문가들 사이에서 알려져 있습니다. 식초는 항아리에 직접 부어집니다. 따라서 증발하지 않고 필요한 양만큼 저장됩니다. 보관 중에는 "고정" 효과가 있어 야채가 미관을 잃지 않도록 도와줍니다. 살균하지 않은 블랭크는 2~3년 동안 사용할 수 있습니다.

재료:

물 1리터;
소금 20-25g;
설탕 40-50g;
식초 10ml;
향신료 (마늘 3 쪽, 양 고추 냉이 잎 1 개, 딜 우산 2 개, 피망 반).

단계별로

우리는 물을 끓입니다. 소금과 설탕을 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 우리는 약 2분 동안 요리합니다.
멸균 용기에 향신료와 토마토를 채 웁니다. 끓는 물로 채우십시오. 야채가 식을 때까지 기다리고 있습니다.
액체를 배출하고 끓입니다. 식초는 항아리 나 소금물에 부어 지지만 열에서 제거한 후에.
매리 네이드와 함께 야채를 붓고 항아리를 말아 따뜻하게하십시오.
하루 만에 추위에 꺼냅니다.

원하는 "산도" 수준에 따라 식초 6%와 9%가 사용됩니다.

달콤한

특징 . 물 1리터당 고구마 매리네이드 레시피는 잘 익은 붉은 토마토 통조림에 적합합니다. 공작물에 필요한 "신맛"은 식초 에센스에 의해 제공됩니다. 그것은 매우 농축되어 있으므로 레시피에 거의 없습니다.

재료:

물 1리터;
소금 20-25g;
설탕 45-55g;
꿀 20-25ml;
불완전한 티스푼의 식초 에센스(70%);
향신료 (마늘 2 ~ 3 쪽, 겨자씨 1 티스푼, \u200b\u200b월계수 잎, 검은 후추 몇 개, 딜 우산 2 개).

단계별로

토마토와 함께 향신료 위에 끓인 물을 붓습니다. 식을 때까지 기다립니다. 액체를 배출하십시오.
물을 다시 끓여서 꿀, 설탕, 소금을 넣으십시오. 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 계속 불을 붙입니다.
꿀 소금물로 야채를 붓습니다. 식초 에센스를 추가합니다. 우리는 은행을 말아서 단열합니다. 완전 냉각 후 추위에 꺼냅니다.

완성된 보존액에서 액체는 총 용기 부피의 35-40%를 차지합니다. 토마토 매리 네이드가 3 리터 병용으로 준비되면 1 리터 이상이 필요합니다. 여러 유리 용기의 경우 소금물뿐만 아니라 식초 에센스도 균등하게 분배해야합니다. 편의상 측정 용기를 사용할 수 있습니다.

추운

특징 . 끓일 필요가없는 토마토 용 빠른 마리 네이드. 하루 만에 맛있는 준비를 할 수 있습니다. 항아리의 토마토가 통째로 쌓이는 이전 옵션과 달리 여기에서는 슬라이스로 들어갑니다. 구성 요소 수는 야채 1.5kg에 대해 계산됩니다. 처방전에는 물이 필요하지 않습니다.

재료:

정제되지 않은 기름 500ml;
사과 사이다 식초 50ml;
소금 20-25g;
설탕 40-50g;
다섯 마늘 정향;
칠리 고추 꼬투리.

단계별로

식초로 소금, 설탕을 갈아주세요. 고기 분쇄기에 기름, 다진 마늘, 다진 고추를 넣습니다. 잘 섞다.
토마토를 4등분합니다. 깨끗하고 멸균 된 용기에 넣습니다. 소금물로 레이어를 붓습니다.
플라스틱 뚜껑으로 항아리를 밀봉하십시오. 우리는 추위에 거꾸로 뒤집어 놓습니다. 2시간 후 평소의 자세로 돌아갑니다. 하루 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

시밍하지 않고 수확하는 것은 한국에서 맵고 향긋한 것으로 밝혀졌습니다. 고기 요리, 밥, 감자와 잘 어울립니다. 다진 채소를 차가운 매리 네이드에 추가하면 애피타이저가 더 매워집니다. 블랭크는 오랫동안 서 있지 않으므로 가능한 한 빨리 소비해야 합니다. 평균 유통기한은 냉장고에서 1~2개월입니다.

사과식초와 함께

특징 . 테이블 식초와 달리 사과 사이다 식초는 맛이 더 부드럽습니다. 겨울 준비에서는 산 농도가 낮기 때문에 자주 사용되지 않습니다. 이것은 천연 및 고품질 제품에서 4-5%입니다. 시밍이 기한을 견디려면 레시피를 엄격히 준수해야 합니다.

재료:

물 1리터;
사과 사이다 식초 40-50ml;
소금 20-25g;
설탕 50-70g;
향신료 (마늘 1-2 쪽, 파슬리 몇 가지, 고수풀 한 꼬집, 정향 별표, 체리 잎 3 개 또는 검은 건포도).

단계별로

채워진 용기에 끓인 물을 붓습니다. 우리는 10-20분을 기다리고 있습니다.
액체를 배출하십시오. 끓인 후 소금과 설탕, 통후추를 넣는다. 결정이 녹을 때까지 요리하십시오.
우리는 그것을 불에서 내립니다. 사과 사이다 식초를 붓습니다. 우리는 야채를 붓습니다. 우리는 은행을 막고 따뜻하게합니다.

끓는 물에 식초를 부어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 증기로 인해 눈과 코의 점막에 화상을 입을 수 있습니다. 2 리터 항아리에 토마토 매리 네이드가 필요한 경우 약 800ml의 액체를 준비해야하며 향신료의 양은이 양에 적합합니다.

아스피린으로

특징 . 아스피린 알약으로 소금물을 만드는 방법은 소비에트 시대에 매우 인기가 있었습니다. 성분은 테이블 식초와 달리 위장에 부드러운 효과가 있다고 믿어집니다. 아스피린의 양은 3리터 병에 대해 계산됩니다.

재료:

물 1리터;
소금 20-25g;
설탕 40-50g;
하나의 아스피린.

단계별로

향신료를 곁들인 야채는 끓는 물로 "데워집니다". 식을 때까지 기다렸다가 배수하십시오.
결정이 완전히 녹을 때까지 설탕과 소금으로 물을 끓입니다.
아스피린 투척.
토마토에 소금물을 붓습니다. 롤업, 워밍업. 하루가 지나면 추운 곳에서 청소합니다.

배수 후 소금물에 대한 액체가 충분하지 않은 경우 여과된 수돗물로 누락된 양을 보충할 수 있습니다. 이 조리법에서는 딜 우산 2 개, 건포도 잎, 마늘 5 쪽을 3 리터 병의 바닥에 놓습니다. 잎이 없으면 그런 공란을 만들 수 있지만 당근과 피망 조각으로 만들 수 있습니다. 풍부한 아로마는 백리향이나 로즈마리의 몇 가지 가지를 제공합니다.

마늘과 함께

특징 . 소금물은 소금, 물, 설탕으로 다른 향신료를 거의 또는 전혀 사용하지 않고 준비합니다. 채소, 월계수 잎, 건포도, 검은 후추 및 기타 친숙한 재료를 사용하지 않습니다. 전체 "칩"은 겨자와 결합 된 다량의 마늘을 사용합니다. 기성품 애피타이저는 일반적으로 "눈 아래"토마토라고합니다.

재료:

물 1.5리터;
설탕 100-125g;
겨자 가루 20-25g;
소금 25-35g;
식초 에센스 티스푼;
마늘.

단계별로

끓인 물로 야채로 용기를 채 웁니다. 식을 때까지 기다립니다.
배수 된 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣습니다. 제품이 녹을 때까지 끓입니다.
다진 마늘 조각, 겨자 가루를 용기에 마지막 층을 붓습니다. 식초 에센스를 추가합니다.
소금물로 채우십시오. 우리는 냉각 후 감기에 걸리고 꺼냅니다.

큰 마늘 머리 하나는 3리터 병에 충분합니다. 마늘 토마토 마리 네이드는 매운맛과 "뜨거움"때문에 어린이 메뉴에 적합하지 않습니다. 에센스가 신뢰할 수 있는 방부제 역할을 하므로 공작물을 플라스틱 뚜껑 아래에 보관할 수 있습니다. 그리고 겨자는 차례로 곰팡이의 출현을 방지합니다.

보드카와 함께

특징 . 레시피를 사용하면 녹색, 갈색, 빨간색 토마토에 대한 매리 네이드를 준비할 수 있습니다. 범용 소금물은 오이 통조림에도 적합합니다. 야채는 조밀하고 바삭하며 열처리 중에 변형되지 않습니다.

재료:

물 1리터;
설탕 20-25g;
소금 20-25g;
보드카 25ml;
식초 25ml(6%).

단계별로

끓인 물로 야채를 "따뜻하게"합니다.
배수 된 액체를 끓여서 설탕과 소금을 넣으십시오. 마른 재료가 녹을 때까지 잘 섞는다.
불에서 소금물을 제거하고 식초와 보드카를 붓습니다.
매리 네이드, 코르크, 따뜻한 토마토를 붓습니다. 하루 만에 추위에 꺼냅니다.

절대적으로 모든 향신료, 허브 및 야채를 토마토에 추가할 수 있습니다. 피망과 당근 조각은 더 풍부하고 밝은 맛, 검은 후추 열매와 양 고추 냉이 잎-선명도, 민트-신선한 멘톨 냄새, 레몬 밤-레몬 풍미를 제공합니다.

토마토 페이스트

특징 . 식초를 사용하지 않는 토마토 보존법. 야채는 부드럽고 달콤합니다. 어린이 메뉴에 적합합니다.

재료:

물 1리터;
토마토 페이스트 250ml;
설탕 80-100g;
소금 20-25g.

단계별로

끓인 물을 부어 야채를 "따뜻하게"합니다. 냉각을 기다리고 있습니다.
설탕, 소금, 토마토 페이스트와 물을 섞는다. 몇 분 동안 끓입니다.
토마토 위에 소금물을 붓습니다.
우리는 밀봉하고 따뜻하게합니다.
하루 만에 추위에 꺼냅니다.

레시피에 파스타 대신 토마토 주스를 사용할 수 있습니다. 이러한 매리 네이드의 경우 소금과 설탕이 같은 양으로 사용됩니다. 1리터의 물과 250ml의 페이스트를 1리터의 주스로 대체합니다. 토마토 페이스트가 든 소금물 대신 야채에 삶은 주스를 붓습니다.

세계 각지의 겨울용 토마토 매리 네이드는 다르게 준비됩니다. 프랑스인들은 소금물로 양파, 당근, 셀러리를 사용합니다. 중국인은 생강, 파, 마늘을 채우는 것을 선호합니다. 이탈리아에서는 로즈마리, 마요라나, 바질과 같은 매운 허브에 무관심하지 않습니다. 멕시코인들은 "뜨겁고" "타는" 요리를 좋아하기 때문에 매운 칠리 페퍼를 선호합니다. 코카서스에서는 고수와 마늘이 거의 모든 곳에 있습니다.

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