양배추를 곁들인 절인 토마토는 빠르고 쉽습니다. 항아리에 겨울 절인 토마토

절인 야채는 소화 시스템의 정상적인 기능을 위해 사람에게 유용하고 필요합니다. 토마토는 매우 인기가 있습니다. 그들은 발효 과정을 거치기가 매우 쉽습니다. 그들은 맛있고 매력적인 외모와 즐거운 향기를 가지고 있습니다. 계절성 질병의 위험한시기에 면역 체계를 유지하고 강화하기 위해 여름부터 겨울철 절인 토마토를 준비해야합니다.

발효의 장점과 단점

오랫동안 토마토를 수확하는 다른 방법에 비해 발효 방법의 장점은 이러한 방식으로 많은 양의 비타민이 보존된다는 것입니다. 이 과정에서 생성되는 동시에 천연 방부제인 젖산은 몸에 이롭다. 그러나 발효 식품의 섭취는 여전히 적당해야 합니다. 독립 요리가 아닌 간식으로 만 사용해야합니다.

절인 토마토를 만드는 데 필요한 재료는 거의 없으며 상점이나 정원에서 모두 일반적으로 구할 수 있습니다. 기술 자체도 간단합니다. 바쁜 일정에서 시간을 훔치고 겨울 동안 토마토 수확을 시작하는 것만 남아 있습니다.

음식 준비

발효에는 조밀하고 약간 설 익은 토마토가 적합합니다. 또한 완전히 녹색 표본은 수확에 적합합니다. 이 요리의 맛은 독창적이고 모양이 즐겁습니다. 자두와 비슷한 다양한 직사각형 토마토가 매우 인기가 있습니다. 그들은 단단하고 발효 과정에서 모양을 유지합니다.

과일은 크기별로 분류해야 합니다. 항아리에 같은 종의 표본을 두는 것이 좋습니다. 이것은 야채의 색깔에도 적용됩니다. 빨간색과 초록색 과일을 모두 용기에 넣지 마십시오. 잘 익은 것은 덜 익은 것보다 훨씬 빨리 발효됩니다.

토마토는 흐르는 물에 철저히 씻고 물기를 닦고 구멍을 뚫거나 뜨거운 소금물을 부을 때 "폭발"하는 것을 방지하기 위해 여러 곳에 작은 상처를 만듭니다.

토마토 안에 흰 줄기가 없어야 합니다. 펄프는 균일해야 합니다.

소금물은 여러 가지 방법으로 준비할 수 있지만 몇 가지 규칙이 있습니다. 2리터의 물에는 2큰술이 필요합니다. 쌓이는 소금. 제품의 맛을 향상시키려면 액체에 설탕과 액체를 첨가하십시오. 그것은 계산에서 가져옵니다 : 토마토 2kg, 모래 반 잔. 수확한 토마토 양에 소금물이 얼마나 필요한지 추측하기는 어렵습니다. 그러므로 여백을 두고 만드는 것이 좋다.

발효 방법

그들은 통에서 토마토를 절이곤 했습니다. 그들은 크고 시원한 지하실에 보관되었습니다. 오늘날 많은 사람들이 이 전통을 이어가고 있지만, 그런 기회가 없는 사람들은 다른 방법으로 제품을 준비하려고 합니다. 항아리 나 냄비, 양동이에서 직접 야채를 발효시킬 수 있습니다.

은행에서

도시 거주자에게 가장 적합한 옵션은 항아리에 토마토를 담그는 것입니다. 준비 및 보관이 용이합니다. 유리 용기는 소다로 잘 씻고 끓는 물에 부어야 합니다.

차가운 길

간단하고 시간이 많이 걸리는 방법입니다.

1. 같은 크기의 선택한 토마토를 항아리에 넣고 베이 리프, 마늘 정향, 딜, 피망과 같은 다양한 향신료를 추가하십시오. 체리 또는 참나무 잎을 추가하는 것도 가치가 있습니다.
2. 따뜻한 물과 소금으로 소금물을 준비하십시오. 유리 용기의 내용물로 채우십시오.
3. 항아리를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 12 일 동안 두십시오.
4. 그런 다음 소금물을 용기에 붓고 뚜껑을 감습니다. 겨울이 되기 전에 서늘한 곳으로 제품을 보내주세요.

뜨거운 방법

1. 향신료와 각종 첨가물을 먼저 멸균된 병에 담습니다. 양 고추 냉이 잎 또는 뿌리, 후추 열매, 딜 및 마늘이 될 수 있습니다.
2. 소금물은 물과 소금으로 준비됩니다. 5분 동안 끓여서 주입합니다. 뜨거울 때 항아리에 볼륨 중앙까지 붓습니다.
3. 토마토가 위에 놓여 있습니다. 마지막 층은 향기로운 녹색 가지입니다. 그런 다음 항아리의 목에 소금물을 추가해야합니다.
4. 용기를 거꾸로 뒤집어 3일 동안 주입합니다. 서늘한 곳에서 청소 후.

한 달 후에 간식을 맛볼 수 있습니다. 손으로 준비한 절인 토마토가 담긴 접시를 축제 테이블에 놓을 수도 있습니다.

패스트 푸드

공백이 최소한의 재정적 비용과 시간을 차지할 때 항상 좋습니다. 토마토를 빠르게 준비하는 경우 재료가 거의 필요하지 않습니다.

1. 향신료와 토마토는 준비된 멸균 항아리에 배치됩니다.
2. 위에 딜 우산과 마늘을 놓으십시오.
3. 내용물에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 소금과 설탕을 물에 희석하여 끓여서 준비할 수 있습니다.
4. 뚜껑으로 용기를 닫고 따뜻하게 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 지하실로 가져가거나 냉장고에 넣으십시오.

숙련 된 주부는 줄기가 자라는 곳에서 각 과일을 뚫어야합니다. 이렇게하면 끓는 액체를 부을 때 야채가 갈라지는 것을 방지 할 수 있습니다.

냄비에

유리 용기의 대안은 냄비입니다. 토마토가 들어있어 매우 편리합니다. 온도 체제에 대해 기억하는 것이 중요합니다. 발효 과정이 진행 중일 때 온도는 약 16-22도 여야합니다. 이 한계를 넘어서면 기술이 망가질 수 있고 절인 토마토가 작동하지 않을 수 있습니다. 발효가 끝나면 제품을 냉장고로 보냅니다.

속을 채운 절인 토마토

아주 예쁜 요리이고 만들기도 아주 쉽습니다. 토마토 채우기는 모든 야채에서 준비 할 수 있지만 당근과 피망이 가장 많이 사용됩니다. 맛에 향신료와 허브를 추가하십시오. 다음은 매우 인기있는 레시피입니다.

1. 준비하고 잘 씻은 토마토에서 상단을 잘라냅니다. 씨앗과 모든 펄프를 조심스럽게 긁어냅니다.
2. 피망을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 고운 강판에 당근을 갈아서 프레스로 마늘을 짜내고 채소를 자릅니다.
3. 필링 재료를 모두 섞고 소금으로 간을 맞춥니다. 매운 간식을 좋아한다면 고추를 추가할 수 있습니다.
4. 혼합물로 토마토를 채우고 이전에 잘린 모자로 덮으십시오.
5. 모든 야채를 뚜껑을 닫고 그릇에 담습니다. 접시를 위에 올려 놓으십시오. 억압이 그 위에 있습니다.
6. 토마토는 물, 설탕 및 소금으로 구성된 염수로 채워야합니다. 액체가 판을 완전히 덮도록 이렇게 하십시오.
7. 상온에서 며칠 두었다가 냉장고에 넣습니다.

잘 익은 토마토뿐만 아니라 녹색 토마토도 채울 수 있습니다. 오리지널 애피타이저는 모든 손님을 놀라게하고 기쁘게 할 것입니다.

• 발효를 위해서는 딱딱한 과일만 선택해야 합니다. 적합한 다양한 "크림". 야채는 익지 않을 수 있으며 빨강, 주황 또는 녹색과 같은 모든 색상이 절대적으로 가능합니다. 반대로 이러한 다색 구색은 테이블에서 매우 인상적입니다.
• 너무 익고 부드러운 야채를 먹으면 죽으로 변하고 완전히 매력적이지 않게 보입니다.
• 모든 표본은 크기별로 분류해야 합니다. 이 경우 고르게 발효됩니다.
• 수확을 위해 향신료를 선택할 때 일반적인 딜과 마늘 외에도 로즈마리, 셀러리, 민트를 넣으십시오. 그들은 절인 토마토의 맛과 향을 맛있고 흥미롭게 만들 것입니다.
• 각 과일은 이쑤시개로 여러 곳을 뚫거나 작은 절개를 해야 합니다.
• 항아리의 소금물은 전체 공간을 완전히 차지하고 토마토를 덮어야합니다.
• 양 고추 냉이 잎은 제품에 곰팡이가 생기는 것을 방지하는 데 사용됩니다.
• 체리와 건포도 잎은 과일 강도를 위해 사용됩니다.
• 매운 토마토 팬은 절일 때 겨자, 붉은 고추를 추가합니다.

절인 토마토는 8개월 이상 보관할 수 없습니다. 이를 위한 가장 좋은 장소는 지하실이나 냉장고입니다.

발효는 생화학적 보존 방법입니다. 이 과정은 탄수화물이 젖산으로 전환되는 발효를 기반으로 합니다. 블랭크에 특정 향과 신맛을주는 것은이 물질입니다. 그러나 가장 중요한 것은 젖산이 유해한 미생물의 번식을 차단하는 강력한 천연 방부제라는 것입니다.

8가지 요리 규칙

절임은 야채를 수확하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 그러나 불행히도 수년에 걸쳐 더 적은 수의 주부가 의지합니다. 러시아 전통 간식으로 사랑하는 사람을 기쁘게하고 싶다면 집에서 절인 토마토를 요리하는 방법에 대한 8 가지 권장 사항이 도움이 될 것입니다.

1. 양질의 토마토를 선택하십시오.그들은 짙은 반점과 기계적 손상없이 조밀하고 다육해야합니다. 발효를 위해서는 약간 덜 익은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
2. 균열에서 과일을 보호하십시오.껍질이 터지는 것을 방지하려면 이쑤시개로 각 야채를 뚫습니다. 그리고 그것은 또한 과일이 더 잘 소금에 절이는 데 도움이 될 것입니다.
3. 용량을 선택하십시오.통을 사용할 수 없다면 유리병으로 교체하세요. 많은 양의 제품이 필요한 경우 에나멜 냄비와 양동이를 사용하십시오.
4. 용기를 신중하게 준비하십시오.항아리, 양동이 또는 팬은 소다로 씻고 끓는 물에 부어야합니다. 야채를 넣기 전에 용기를 닦으십시오.
5. 소금물을 아끼지 마세요.액체가 야채를 완전히 덮어야 합니다.
6. 곰팡이로부터 제품을 보호하십시오.보드카에 담근 천으로 용기를 덮거나 껍질을 벗긴 아스펜 막대를 소금물에 넣을 수 있습니다.
7. 경화 온도.애피타이저는 25°C를 초과하지 않는 온도에서 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 염수에서 병원성 미생물이 형성되기 시작합니다.
8. 보관 조건을 준수하십시오.절인 토마토는 0-5°C에서 보관해야 합니다. 이러한 조건에서 제품은 최대 8개월 동안 견딜 수 있습니다.

귀하는 일부 구성 요소를 제거하고 다른 구성 요소를 추가하여 일련의 향신료와 향신료를 실험할 권리가 있습니다. 그러나 소금과 설탕에 관해서는 조리법을 엄격히 준수해야합니다.

모든 취향에 맞는 절인 토마토 요리법

Rus'에서 주부들은 겨울 내내 충분한 간식이 될 수 있도록 거대한 통에서 토마토를 발효했습니다. 이제 대다수의 사람들이 비좁은 도시 아파트에 살고 있기 때문에 작업이 다소 복잡해졌습니다. 배럴을 어디서 구할 수 있습니까? 어디에 보관하나요? 수완이 풍부한 주부들은 항아리, 양동이 및 냄비에 담긴 신 토마토보다 더 좋은 것을 찾지 못했습니다.

마늘과 허브

특이점. 매운 애호가는 마늘, 양 고추 냉이 및 허브를 곁들인 절인 토마토 요리법을 좋아할 것입니다. 제품의 밝고 신선한 맛은 여름을 연상시킵니다. 그리고 뜨거운 향신료는 감기와의 싸움에서 몸이 살아남는 데 도움이 될 것입니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 4kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 (약 10cm);
• 마늘 두 개;
• 파슬리 다발;
• 딜 우산(병당 5개);
• 소금(물 1리터당 70g);
• 귀하의 재량에 따라 건포도와 벚꽃 잎.

요리

1. 토마토를 씻고 말리십시오. 채소와 장과 잎도 똑같이하십시오.
2. 마늘을 껍질을 벗기십시오. 치아가 너무 크면 반으로 자릅니다.
3. 양 고추 냉이를 껍질을 벗기고 작은 접시로 자릅니다.
4. 항아리 바닥에 장과 잎, 마늘, 양 고추 냉이 및 딜을 놓습니다.
5. 토마토를 위에 놓고 잎과 마늘을 겹칩니다. 단단히 눕히되 누르지 마십시오.
6. 토마토의 밀도에 따라 2-3리터의 소금물이 필요합니다. 따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 여러 층의 무명천을 통해 액체를 걸러냅니다.
7. 소금물로 항아리를 맨 위에 채우십시오. 용기를 뚜껑으로 덮으되 단단히 덮지는 마십시오.
8. 따뜻한 곳에 두십시오. 하루나 이틀 후에 용기의 액체가 발효되면 발효 과정이 시작된 것입니다. 토마토를 5일 더 둡니다.
9. 병을 냉장고나 다른 추운 곳으로 옮기십시오. 잘 익은 토마토는 2주 안에, 녹색 토마토는 한 달 안에 준비됩니다.

겨울철 항아리에 절인 토마토는 시밍 및 살균없이 준비됩니다. 나일론 또는 금속 뚜껑으로 완제품을 단단히 닫습니다. 적절한 온도에서 공작물은 오랫동안 유지되며 시간이 지남에 따라 맛이 향상됩니다.

겨자와 함께

특이점. 토마토 자체는 밝고 풍부한 맛이 있습니다. 그러나 그러한 향기로운 야채조차도 항상 새로운 색조를 원합니다. 항아리에 겨울용 겨자를 곁들인 신 토마토는 매우 특이한 맛의 오리지널 스낵입니다. 추가 매운맛은 더 나은 제품 보존을 보장합니다.

필요할 것이예요:

• 3.5kg의 토마토;
• 마늘 세 쪽;
• 양 고추 냉이 10g;
• 물 1리터;
• 소금 60g;
• 겨자 가루 30g;
• 꿀 20g;
• 두 개의 딜 우산;
• 두 개의 베이 잎;
• 카네이션 꽃차례;
• 고수풀 10알;
• 후추 여덟 완두콩;
• 피망 완두콩 다섯 개.

요리

1. 바닥에있는 항아리에 향신료, 마늘, 딜, 양 고추 냉이를 넣으십시오.
2. 가능한 한 단단히 토마토를 포장하십시오.
3. 겨자, 꿀, 소금의 절반을 물로 희석하십시오. 토마토 위에 마리네이드를 붓습니다.
4. 용기에 거즈나 면 냅킨을 깔고 남은 겨자를 뿌린다.
5. 공작물을 실온에 10일 동안 두십시오.
6. 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오. 제품은 몇 주 안에 준비될 것입니다.

제품의 안전성이 걱정된다면 아스피린을 추가하세요. 리터 병에 하나의 정제로 충분합니다. 이 약물은 세균을 죽일 뿐만 아니라 토마토의 탄력을 유지하는 데도 도움이 됩니다.

양동이에

특이점. 옛날에는 야채를 큰 통에서 발효시키는 것이 관례였습니다. 불행히도 도시 아파트에는 배럴이나 보관 조건이 없습니다. 따라서 제품을 대량으로 준비하려면 12리터의 에나멜 버킷을 사용하십시오. 맛보기 위해 애피타이저는 배럴만큼 향긋합니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 8kg;
• 물 5리터;
• 소금 한 잔;
• 설탕 반 컵;
• 마늘 두 개;
• 딜의 열 우산;
• 다섯 달콤한 고추;
• 세 개의 전구;
• 검은 완두콩과 올스파이스 20개;
• 10개의 월계수 잎;
• 양 고추 냉이 잎 열 개.

요리

1. 양파는 반 고리로 자르고 달콤한 고추는 큰 조각으로 자릅니다.
2. 양동이 바닥에 잎, 향신료, 양파 및 고추 층을 놓습니다. 토마토를 얹습니다. 양동이를 채울 때까지 레이어를 번갈아 가십시오.
3. 마른 재료를 물에 녹입니다. 토마토 위에 소금물을 붓습니다.
4. 깨끗한 무명천으로 양동이를 덮고 그 위에 큰 접시를 놓으십시오. 물 한 병이 작용할 수있는 역할에 억압을가하십시오. 거즈를 주기적으로 교체하십시오.
5. 양동이를 추운 곳에 두십시오. 소금물이 기분 좋은 신맛을 얻으면 시음을 시작할 수 있습니다.

항상 양동이 바닥에 크고 덜 익은 토마토를 놓으십시오. 그렇게하면 더 잘 건조됩니다.

채워진 것

특이점. 속을 채운 토마토는 간식으로 가장 좋은 선택입니다. 제품은 서로의 맛으로 잘 포화되어 있으며 염수는 부드러움과 추가적인 맛을 제공합니다.

필요할 것이예요:

• 5 큰 토마토;
• 피망 두 개;
• 마늘 세 쪽;
• 파슬리 다발;
• 소금 15g;
• 설탕 50g;
• 식초 40ml;
• 0.5리터의 물.

요리

1. 각 토마토에 십자 모양을 만듭니다.
2. 허브와 마늘로 고추를 잘게 자르거나 믹서기에서 자릅니다. 과일을 채우십시오.
3. 벌크 재료에 물을 섞어 끓입니다.
4. 채워진 토마토를 그릇에 넣고 접시로 덮고 억압하십시오. 상온에서 이틀간 둡니다.
5. 토마토를 냉장고로 옮깁니다. 하루 안에 접시가 준비됩니다. 이 제품은 일주일 동안 유지됩니다.

녹색 과일을 수확하는 방법

자연의 변덕으로 인해 수확이 위험에 처해 있습니다. 예상치 못한 한파로 인해 토마토가 단순히 익기를 거부할 수 있습니다. 그러나 수확을 낭비하지 마십시오! 설 익은 과일을 모아 집에 도착할 때까지 기다릴 수 있습니다. 그리고 겨울에는 절인 그린 토마토를 요리 할 수 ​​있습니다.

더운

특이점. 절인 그린 토마토의 가장 큰 단점은 요리 시간입니다. 원칙적으로 맛있는 간식을 즐기려면 적어도 일주일은 기다려야 합니다. 참을성이없는 미식가를 위해 즉석 절인 토마토 요리법이 발명되었습니다. 그러한 애피타이저의 유일한 단점은 7일 이상 보관할 수 없다는 것입니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 3kg;
• 셀러리 한 무리;
• 마늘 머리;
• 딜 씨앗 2큰술;
• 같은 양의 소금;
• 같은 양의 설탕.

요리

1. 토마토는 씻어서 줄기를 제거하고 열매가 줄기에 붙는 부분도 잘라냅니다. 이것은 급속 발효의 주요 조건 중 하나입니다.
2. 과일, 마늘 정향, 다진 셀러리, 딜을 항아리에 넣습니다.
3. 물을 끓이고 마른 재료를 넣습니다. 결정이 녹을 때까지 액체를 계속 가열합니다.
4. 소금물을 항아리에 붓고 용기를 접시로 덮고 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오.
5. 이 시간 동안 소금물이 흐려지고 발효됩니다. 시도 해봐. 액체가 신맛이 나면 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 냉장 보관하십시오.
6. 하루나 이틀 후에 간식이 준비됩니다.

끓는 물에 닿았을 때 야채가 퍼지지 않고 더욱 향이 나도록 절단시 형성된 구멍을 "채워야"합니다. 작은 마늘 조각으로 이것을 할 수 있습니다.

추운

특이점. 차가운 방법으로 토마토를 소금에 절이면 과일의 구조와 이점을 최대한 보존하는 데 도움이 됩니다. 하지만 제품이 준비되기까지 최소 3주가 소요됩니다. 냄비에 절인 토마토는 향신료의 향으로 포화되어 특정 쓴맛을 제거합니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 5kg;
• 설탕 250g;
• 식초 50ml;
• 녹색 다발 (딜, 파슬리, 타라곤);
• 10개의 건포도 잎;
• 10개의 벚꽃잎;
• 마늘 머리;
• 소금 (물 1 리터당 70g).

요리

1. 팬 바닥에 베리 잎과 향신료의 절반을 놓습니다.
2. 용기에 토마토를 넣습니다. 통토마토가 마음에 드시면 작은 십자형으로 잘라주세요. 과일을 반 또는 조각으로 발효시킬 수도 있습니다.
3. 나머지 잎으로 공작물을 덮으십시오.
4. 소금과 설탕을 물에 녹입니다. 액체를 걸러내고 식초를 첨가하십시오.
5. 공작물에 소금물을 채우고 차가운 곳에 압력을가하십시오. 3주 후에 시식을 시작할 수 있습니다.

마른

특이점. 건식 방법은 소금물을 사용하지 않습니다. 숙성 과정에서 토마토 자체가 주스를 분비하기 시작하여 소금에 절입니다. 제품의 맛은 최대한 자연스럽고 매우 매운 맛입니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 4kg;
• 마늘 6쪽;
• 네 개의 벚꽃 잎;
• 양 고추 냉이 네 장;
• 양배추 여섯 잎;
• 설탕 60g;
• 소금 20g.

요리

1. 토마토를 씻고 줄기를 제거하십시오. 이쑤시개나 포크로 각 과일을 찌르십시오.
2. 양배추 잎을 끓는 물에 5분간 담가 부드럽게 만듭니다.
3. 양동이에 토마토를 넣고 향신료와 장과 잎으로 층을 이룹니다. 음식에 소금과 설탕을 뿌린다.
4. 양배추를 얹습니다.
5. 하루 동안 추운 곳에 토마토를 억압하십시오.
6. 과일에서 주스가 나오면 다시 억압하고 2 ~ 3 주 동안 그대로 두십시오.
7. 주스가 없으면 물 1 리터당 소금 70g의 비율로 준비된 염수를 추가해야합니다.

그린 토마토에는 발효 중에 중화되는 콘드 비프라는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 여전히 사랑하는 사람의 안전이 두렵다면 과일을 미리 소금물에 7-8시간 담가두십시오.

고대에 사람들은 요리를 포함하여 삶의 모든 영역에 스며드는 기호를 진심으로 믿었습니다. 따라서 기분이 좋을 때만 야채를 피클하면됩니다. 그렇지 않으면 애피타이저가 씁쓸해집니다. 그리고 보름달에는 야채를 발효시킬 수 없습니다. 이 기간 동안 만들어진 블랭크는 너무 부드러워 빠르게 열화됩니다. 겨울철 절인 토마토를 맛있게 만들고 싶다면 조리법을 따르고 민중의 지혜를 따르십시오.

이상적인 간식 이론은 간식이 간단하고 저렴하며 맛있고 그로부터 나오는 소금물이 아침에 치유되어야한다는 것입니다. 가장 이상적인 애피타이저는 식탁에 올려 놓는 것이 부끄럽지 않고 먹어도 안타깝지 않다는 것입니다! 이것은 고전입니다. 그러나 여전히 먹기에 더 즐거운 것이 무엇인지 기억하십시오. 양배추 또는 바삭하고 맛있고 향긋한 절인 오이? 절인 토마토는 어떻습니까? 절인 토마토는 완벽한 애피타이저입니다!

약 20년 전, 할머니의 마을에서는 항상 발효되는 모든 것을 발효시켰던 것을 기억합니다. 오이, 양배추, 토마토. 너무 귀찮게하지 않았다! 그래서 ... 그냥 배럴. 거대한 참나무 통으로! 지하실에서. 그런 다음 겨울 추위에 그들은 맨손으로 지하실로 뛰어 들어 얼음 슬러리 (절인 토마토, 오이)에서 원하는 모든 것을 파고 활기찬 시골 퍼 박을 물었습니다.

나는 여전히 절인 토마토 또는 절인 토마토를 올바르게 말하는 방법을 잘 모르겠습니다. 그러나 절인 것은 아닙니다. 확실합니다!

엄밀히 말하면 염장과 절임, 발효는 모두 제품의 유통 기한을 늘리고 맛을 변화시키는 식품 보존 방법입니다. 이러한 방법의 핵심은 유해한 박테리아의 발생을 실질적으로 막을 수 있도록 제품이 보존되는 염수의 특성을 변경하는 것입니다.

미묘함은 파악하기 어렵습니다. 그러나 내가 이해하는 한 소금은 소금이나 식염수로 제품을 보존하는 것입니다. 소금은 제품을 탈수시키고 저장 수명을 늘립니다. 그래서 그들은 고기, 라드, 게임, 생선을 소금에 절입니다. 이것은 콘드 비프와 숫양이 만들어지는 방법입니다. 발효는 염장과 생물학적 산 보존 사이에 있습니다. 소금 자체는 방부제이며 설탕을 산으로 "증류"하는 유산균은 제품을 추가로 보존하고 독특한 맛을냅니다.

절임 - 산으로 보존, 종종 일반 식초. 산은 박테리아를 죽이고 매리 네이드를 제품 자체에 담급니다.

우리가 소금에 절인 양배추, 통에 담긴 토마토 등을 준비하는 과정은 고전적인 절임입니다. 이것이 우리의 전통입니다! 누구나 자신만의 피클 레시피가 있습니다. 할머니 댁에서 모든 것을 발효시키는 요리법은 30 년대 신문에 지울 수없는 연필로 작성되어 아이콘 뒤에 보관되었습니다.

일반적으로 우리는 "모든 사람"을 위해 대량으로 토마토를 발효시킵니다. 그런 다음 그들은 배럴에서 양동이로 지하실에 던져 집으로 가져갔습니다. 그러나 그 이후로 다리 아래로 많은 물이 흘렀습니다. 이제 우리는 냉장고의 항아리에 시큼합니다. 그리고 나는 당신에게 말할 것입니다-전혀 나쁘지 않습니다. 절인 토마토는 완벽합니다!

고품질의 토마토를 발효시키기 위해서는 약간의 영감이 필요합니다. 절인 토마토 - 그게 아니라 너무 맛있지 만 그렇지는 않습니다! 올해는 고백하건대 레시피가 좀 헷갈렸어요. 결합 된 레시피 "친구 / 적"에 따른 크 바스 토마토. 은퇴한 친구에게 감사합니다. 어머니와도 상의했다. 하지만 효과가 있었습니다!!!

절인 토마토. 단계별 레시피

재료(3리터짜리 2개)

• 토마토(크림, 추마촉) 3kg
• 절임 빗자루맛
• 마늘 1통
• 검은 통후추, 올스파이스 완두콩, 정향, 월계수 잎, 요오드화되지 않은 암염맛

1. 3 리터 유리 병 2 개에는 정확히 3kg의 토마토가 들어 있습니다. 큰 "크림"입니다. 음... 플러스/마이너스가 몇 가지 있습니다.

   절임 용 작은 토마토

2. 우리는 또한 소금에 절이는 "빗자루"가 필요합니다. 빗자루의 구성은 항상 그 자체입니다. 그것은 항상 다른 방식으로 시장 할머니에 의해 만들어졌지만 항상 아주 좋습니다. 빗자루에는 양 고추 냉이 잎, 체리 가지, 건포도, 씨앗과 함께 딜, 때로는 회향이 포함됩니다.

   소금에 절이는 빗자루

3. 토마토는 크림보다 낫습니다. 어떤 이유로 그들은 크림에 익숙해졌습니다. 이러한 품종은 통조림용이며 훨씬 더 많은 건조 물질을 포함합니다. 토마토 내부에 흰색 코어가 없는 것이 중요합니다. 이것은 나쁜 매너입니다. 내부의 토마토는 예외적으로 균일한 빨간색이어야 합니다.

   완벽한 피클링 토마토

4. 차가운 물로 토마토를 씻으십시오. 꼬리를 자르고 버릇없는 꼬리가 있으면 제거하십시오.

   토마토를 씻으십시오

5. 다음으로 "빗자루"를 씻어서 일치하는만큼 조각으로 잘라야합니다. 이것은 일반 칼로 할 수 있습니다. 다진 빗자루는 혼합되어야 구성이 다소 균질 해집니다.

   빗자루를 성냥만큼 조각내다

6. 항아리 바닥을 덮기 위해 각 항아리에 큰 한 줌의 빗자루를 넣으십시오. 훨씬 더 많아야 합니다.

   항아리 바닥에 채소를 넣으십시오.

7. 각 병에 월계수 잎 2장, 통후추 10개, 정향 싹 2개, 올스파이스 완두콩 ​​3개를 넣습니다.
8. 다음은 식염수입니다. 3리터 병 하나에는 약 50-60g의 소금이 필요합니다. 이것은 소금을 추측하는 과정에서 가장 어려운 순간입니다. 항아리 공간의 일부가 토마토로 채워져 있다는 점을 감안할 때 물이 얼마나 있을지 말할 수 없습니다. 따라서 은행의 소금 양에 중점을 둡니다.
9. 0.5 리터의 끓는 물에 굵은 암염 100-120g을 녹입니다. 현재 파란색 포장에 1.5kg 벽돌 팩으로 판매되는 일반 암염.
10. 또 다른 핫 솔루션 항아리에 똑같이 부어 , 빗자루와 향신료에 바로.

    소금물을 붓고 향신료, 마늘을 넣습니다.

11. 다음으로 항아리에 토마토를 배열하십시오. 너무 세게 밀 가치가 없습니다. 이것은 중요하지 않지만. 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향을 토마토와 함께 펼칩니다. 남은 다진 "빗자루"를 토마토 위에 놓습니다. 항아리 중앙에 빗자루 층을 만들 수도 있습니다. 그러나 항아리는 작기 ​​때문에 바닥과 상단에 있으면 충분합니다.

    항아리에 토마토를 넣어

12. 다음은 아주 간단합니다. 일반 찬물 한 병에 맨 위에 붓습니다. 밀폐되도록 나일론 뚜껑으로 병을 덮고 소금이 볼륨 전체에 고르게 분포되도록 병을 조심스럽게 흔들어 뒤집습니다.

    

소금에 절인 양배추를 만드는 많은 요리법이 있습니다. 그러나이 품종 중에서 양배추를 곁들인 절인 토마토가 두드러집니다. 준비 방법은 매우 간단하고 모든 주부가 접근 할 수 있습니다.

줄리아 셰레멧

양배추와 절인 토마토단순히 맛있고 건강한 간식이 아닙니다. 적시에 그들은 풍부한 보르시를 요리하기로 결정한 여주인을 도울 수 있습니다.

요리용 양배추와 절인 토마토다음 성분을 섭취해야 합니다.

• 흰 양배추 10kg;
• 토마토 5kg;
• 소금 300-400g;
• 셀러리;
• 딜 씨앗;
• 건포도 잎;
• 벚꽃 잎;
• 고추 고추.

먼저 모든 재료를 준비하고 가공합니다. 단단하고 붉은 토마토를 골라 씻어서 줄기가 있는 쪽을 이쑤시개로 찔러주세요. 양배추를 자르십시오. 미리 준비된 용기에 양배추를 층으로 펼치고 그 위에 토마토 층을 놓습니다. 줄기가 위로 향하게 서로 단단히 배치해야합니다.

그래서 양배추와 토마토를 번갈아 가며 각 층을 배치하십시오. 각 층에 소금을 뿌리고 셀러리, 딜, 건포도 및 벚꽃 잎, 작은 고추 조각을 추가하십시오. 따라서 용기를 맨 위로 채우고 양배추를 마지막 층에 놓아야합니다. 용기를 깨끗한 천으로 덮고 추를 놓습니다. 얼마나 많은 주스가 눈에 띄는지 추적하십시오.

며칠 후 주스가 거의 나오지 않으면 끓인 물 1 리터당 소금 50-60g과 설탕 150g을 희석하여 특별한 소금물을 준비하십시오. 식힌 소금물을 절인 토마토와 양배추에 붓습니다. 그런 다음 양배추를 실온에서 3일 더 보관합니다. 그런 다음 서늘한 곳에 둘 수 있습니다. 이 시간이 지나면 양배추를 곁들인 절인 토마토를 먹을 수 있습니다.

토마토 대신 오이를 사용할 수 있는 또 다른 간단한 레시피가 있습니다. 오이를 곁들인 사워도우 양배추는 이전 레시피와 동일한 패턴을 따릅니다. 유일한 차이점은 토마토 대신 오이를 사용한다는 것입니다 (강판 당근을 추가 할 수 있음). 그들은 또한 사과로 양배추를 소금에 절입니다.

또한 사탕무로 양배추를 시큼하게 만들 수 있습니다. 우리는 제공한다 몇 가지 요리법.

토마토, 고추 및 호박을 곁들인 양배추 사워 도우에 대한 또 다른 매우 유용한 요리법이 알려져 있습니다.

준비에는 다음 성분이 필요합니다.

• 흰 양배추 (10kg);
• 토마토(0.5kg);
• 달콤한 고추 (0.5kg);
• 호박 (1 개);
• 마늘(머리 2개);
• 당근 (6 개);
• 파슬리;
• 딜;
• 소금.

양배추 소금물 준비 : 끓인 물 1 리터에 소금 70g을 녹입니다. 사워 도우를 위해 모든 야채를 준비하십시오 : 양배추를 헹구고 자르고 당근, 토마토, 호박, 후추를 잘게 자릅니다. 층으로 배치하십시오 : 양배추 층, 호박과 고추를 곁들인 토마토. 허브, 딜, 마늘을 추가합니다.

다음으로 준비된 야채 덩어리에 소금물을 붓습니다. 용기를 천으로 덮고 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 3일 후 배추를 어두운 곳에 둔다. 양배추와 호박을 곁들인 절인 토마토가 준비되었습니다! 드세요!

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절인 토마토 - 전통적인 러시아 간식, 어느 테이블에서나 환영합니다. "발효"라는 단어를 들었을 때 천장에 포도 다발이 매달려있는 할머니의 지하실 (이 형태에서는 봄까지 보관할 수 있음), 군침이 도는 잼과 마리 네이드 병, 양파 다발로 가득 찬 선반이 기억납니다. , 마늘, 그리고 겨울에 다른 다양한 공급. 이 모든 풍요의 중심에는 절인 야채와 과일이 담긴 거대한 통이 항상있었습니다. 그들은 사과, 수박, 토마토, 오이, 양배추 등 발효 된 모든 것을 하나의 배럴에 발효 시켰습니다. 정말 맛있는 대접이었습니다! 3 리터 병에 야채를 발효시킬 수는 있지만 도시 아파트에서 그러한 배럴을 구성하는 것은 불가능하다는 것이 유감입니다. 간단하고 덜 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 토마토(소) 25개
• 소금 3큰술. l(슬라이드 포함)
• 설탕 1큰술 (슬라이드 제외)
• 물 1.5리터
• 베이 리프 2-3 조각
• 마늘 1 머리
• 달콤한 후추
• 검은 후추
• 딜 우산
• 매운 고추

3리터 병이나 법랑 팬도 필요합니다. 나는 은행을 더 좋아한다, 왜냐면 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

절인 토마토를 만들기위한 단계별 사진 레시피 :

준비: 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 식히다.

항아리와 토마토를 씻으십시오. 항아리 바닥에 놓고 향료그리고 마늘. 딜 우산이 없으면 마른 딜 씨앗을 추가할 수 있습니다. 매운맛이 좋으면 고추를 추가하십시오 (반 또는 팁).

차가운 소금물을 붓고 실온에 놔둔다. 3-4일.

이 시간 동안 발효 과정이 항아리에서 시작됩니다. 유산균에 의한 발효. 매우 활발하게 발효되는 것과는 달리 토마토는 끓지 않습니다. 표면에 흰색 막이 형성될 수 있으며 숟가락으로 제거하고 버려야 합니다.

3일이 지나면 뚜껑을 덮고 꺼내어 냉장고에서 5~7일, 그 후 러시아 테이블에서 항상 원하는 애피타이저가 준비됩니다. 토마토를 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 더 밝고 풍부해집니다. 드세요!

요리법 항아리에 소금에 절인 양배추, 보다

소금물 준비: 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 식히세요.
항아리 바닥에 향신료와 마늘을 넣으십시오. 항아리에 토마토를 넣고 차가운 소금물을 채우고 실온에서 3-4 일 동안 두십시오. 3일 후 병을 뚜껑으로 덮고 5-7일 동안 냉장 보관하면 스낵이 준비됩니다. 토마토가 냉장고에 오래있을수록 맛이 더 시큼하고 밝아집니다.