북경 닭가슴살 레시피. 북경 치킨의 비밀

많은 독자들이 오랫동안 중국 요리의 얼굴이 된 요리 인 북경 오리에 대해 들어 보셨을 것입니다. 물론이 요리는 엄청나게 맛있지 만 오리를 요리하는 데 몇 시간이 걸립니다. 또 다른 것은 북경 치킨 레시피입니다. 닭고기를 요리하는 데 1시간도 채 걸리지 않습니다. 이것은 맛있는 저녁 식사를 위한 훌륭한 빠른 레시피입니다.

새콤달콤한 소스를 곁들인 북경 치킨 레시피

오리처럼 맛있는 파인애플 치킨을 요리해 보세요. 그들과 함께 닭고기는 달콤하고 육즙이 많고 부드럽습니다. 가장 대중적인 한방 간장과 가장 단순하지만 향긋한 향신료로 치킨의 풍미가 고스란히 드러난다.

닭고기를 요리하려면 바닥이 깊고 두꺼운 프라이팬도 필요합니다. 웍이 있으면 좋습니다. 고기를 잘 튀기기 위해 가마솥을 사용할 수도 있습니다.

재료

집에서 북경 치킨 레시피에 따라 저녁 식사를 준비하려면 다음이 필요합니다.

치킨 필레 500g;
피망 2개;
통조림 파인애플 1캔;
간장;
튀김 기름;
2큰술 엘. 녹말;
1위 엘. 밀가루;
2큰술 내가 케첩;
1위 엘. 사과 식초;
2큰술 엘. 꿀;
생강 뿌리 30g
파 한 무리.

간장은 짜기 때문에 소금이 필요하지 않습니다. 그러나 맛에 후추를 넣을 수 있습니다. 통조림 파인애플은 신선한 파인애플로 대체할 수 있습니다. 별도로 꿀을 언급 할 가치가 있습니다. 설탕으로 대체하거나 북경 치킨 레시피에서 통조림 파인애플을 사용하는 경우 시럽으로 대체 할 수 있습니다.

고기 준비 및 튀김

북경 치킨 요리를 시작합시다. 조리법은 매우 간단하며 요리의 세계를 배우기 시작한 사람도 반드시 대처할 것입니다.

요리 준비는 닭 가슴살로 시작됩니다. 철저히 헹구고 종이나 키친 타월로 두드려 말립니다. 필름, 지방층 및 뼈가 있는 경우 제거합니다. 필렛을 너무 작은 조각으로 자릅니다. 튀김하는 동안 닭고기의 크기가 크게 줄어드는 것을 기억하십시오. 조각을 깊은 유리 또는 에나멜 그릇에 넣고 그 위에 간장을 부어 조각을 약간 덮은 다음 냉장고에 1 시간 반 동안 두십시오. 간장은 튀기기 전에 조각을 부드럽게 하고 담가둡니다.

한 시간 반 후에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 전분, 1 큰술. 엘. 밀가루와 철저히 섞는다. 모든 조각이 배터로 덮이도록 잘 섞는다.

프라이팬에 기름을 두릅니다. 튀김에는 살코기와 야채를 모두 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 요리사는 야채와 올리브를 1:1 비율로 섞습니다. 필레 조각을 완전히 덮으려면 튀김에 많은 기름이 필요합니다. 이를 위해 냄비 또는 가마솥을 사용하는 것이 더 좋으며 튀김기도 적합합니다.

고기 조각을 뜨거운 기름에 조금씩 넣고 완전히 익을 때까지 3-5 분마다 뒤집습니다.

필렛의 완성 된 부분을 건조하고 깨끗한 판에 놓고 기름을 빼십시오. 접시 바닥에 냅킨이나 종이 타월 몇 개를 놓을 수 있습니다.

새콤 달콤한 소스

씨앗의 잔해에서 불가리아 고추를 껍질을 벗기고 헹구고 흰색 칸막이를 제거하십시오. 그것을 큰 사각형으로 자르고 팬에 넣고 볶고 계속 저어줍니다. 그에게는 2~3분이면 충분하다. 고추는 육즙이 많고 바삭하며 부드럽고 끓이지 않아야합니다.

생강 뿌리를 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아 팬에 옮깁니다. 거기에 작은 사각형으로 자른 파인애플 조각도 보내십시오. 사과 사이다 식초와 끓인 물 반 컵을 함께 넣으십시오. 앞서 말했듯이 꿀 대신 파인애플 시럽을 사용할 수도 있습니다. 여전히 물을 사용하는 경우 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕이나 꿀. 모든 것을 철저히 섞고 2-3 분 동안 끓입니다. 매콤한 맛을 내려면 원하는 경우 작고 잘게 다진 마늘 정향을 추가합니다. 맛에는 거의 영향을 미치지 않지만 식욕을 돋우는 향을 잘 보완합니다.

소스에 케첩이나 토마토 페이스트 몇 스푼을 추가합니다. 전분 한 스푼으로 소스를 두껍게 만듭니다. 재료를 철저히 섞는다. 북경 치킨 레시피를 완성하기 위해 남은 것은 볶은 필레를 추가하는 것입니다.

닭고기를 소스에 넣고 팬의 내용물과 부드럽게 섞어 소스가 필레를 완전히 적시도록합니다. 열을 줄이고 접시를 뚜껑으로 덮고 몇 분 동안 끓입니다.

이닝

이제 북경 치킨이 준비되었습니다. 부분을 아름답게 장식하고 테이블에 제공하는 것만 남아 있습니다. 전통적으로 중국 요리는 흰색 사각형 접시에 제공됩니다. 중앙에 약간의 고명을 넣고 (밥과 야채 샐러드가 좋습니다) 맛있는 닭고기를 넣으십시오. 잘게 썬 녹색 양파를 접시에 뿌립니다. 포크와 젓가락으로 간편하게 먹을 수 있는 요리입니다.

다음은 북경 치킨에 대한 간단한 요리법입니다. 군침 도는 중국 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 해보세요. 맛있게 드세요!

고전적인 요리법에 따르면 냄비 팬에 특별한 요리로 요리해야하지만 하나가 없으면 평소의 것을 가져 가십시오. 중국 요리의 기본은 여러 재료의 특별한 소스에 튀긴 닭 가슴살입니다. 덕분에 고기는 다양한 맛과 향에 흠뻑 젖어 육즙을 얻습니다.

재료

요리

재료에 익숙해지면 요리를 시작합니다. 우리는 닭고기 달걀 하나를 가져다가 별도의 용기에 넣고 균일 한 일관성이 형성 될 때까지 일반 포크 또는 믹서기로 치십시오.생성 된 구성에는 간장, 전분, 밀가루 및 버터 2 큰술이 보충됩니다. 총 질량을 철저히 혼합하십시오. 우리는 닭 가슴살을 가져다가 흐르는 물에 고기를 철저히 씻고 작은 조각으로 자르고 계란, 버터, 밀가루, 전분 및 간장을 섞어 섞습니다. 모든 재료를 다시 섞는다.

우리는 스토브에 프라이팬을 놓고 강한 불을 지폈습니다. 냄비가 뜨거워지면 올리브 오일을 채웁니다. 우리는 고기가 건조하지 않고 육즙이 많고 담가 있도록 액체를 후회하지 않습니다. 다진 닭 가슴살 조각을 팬에 펴고 고기에 맛있는 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 볶습니다.

육류 제품이 준비 상태에 도달하면 다른 접시로 옮기고 튀긴 조각을 종이 타월로 닦습니다. 이렇게 하면 과도한 지방을 제거할 수 있습니다.

우리는 생강 뿌리를 가져다가 깨끗이 닦고 씻어서 고운 강판에 문지릅니다.

이제 오렌지 가공을 시작하겠습니다. 감귤류는 흐르는 물에 씻어야 합니다.다음으로 오렌지 껍질을 조심스럽게 자르고 굵은 강판에 풍미를 문지릅니다. 펄프에서 과즙 짜는기구를 사용하여 오렌지 주스를 얻습니다.

그 후 파로 이동합니다. 제품도 철저히 세척하고 너무 곱게 분쇄하지 않고 거칠게 분쇄하지 않습니다.

마늘을 먹을 시간입니다. 우리는 야채를 가져다가 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 잘게 자릅니다. 다진 마늘과 다진 양파를 섞고 팬에 보내고 소량의 올리브 오일로 볶습니다.

그 후에 필요한 소스를 준비하는 것이 남아 있습니다. 표시된 양의 물에 전분을 녹이고 간장, 오렌지 주스 및 강판 제스트, 쌀 식초, 흑설탕 및 강판 생강과 섞습니다. 결과 구성은 양파와 마늘 팬에 보내집니다. 모든 재료를 잘 섞는다. 소스가 두꺼운 농도가 될 때까지 적당한 열로 덩어리를 볶습니다.

소스의 덩어리가 두꺼워지면 닭 가슴살 조각을 팬에 다시 넣으십시오. 우리는 전체 구성을 혼합하고 접시는 완전히 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

우리는 스토브에서 고기를 제거하고 다른 접시에 붓거나 테이블에 빠르게 제공하기 위해 부분 접시에 놓습니다. 그런 고기 요리에 가장 좋은 반찬은 무첨가 밥입니다. 그래서 개인적인 경험을 통해 집에서 북경 치킨을 요리하는 것이 매우 간단하다는 것을 확인할 수 있었습니다. 물론 사진이있는 단계별 레시피는이 요리 임무를 초보적으로 만듭니다. 맛있게 드시길 바랍니다!

하지만 북경 오리. 치켄과 함께

중국인은 요리에 대한 접근 방식이 놀랍도록 혁신적이지만 고전적인 요리에 관해서는 극도로 보수적입니다. 같은 북경 오리를 다른 방식으로 요리하기 위해 중국 미식가를 제공하십시오. 스캔들이 심각할 것 같아요. 북경 오리에는 버전이나 편차가 없기 때문에 중국 식당에서 가끔 사용하는 것으로 추정됩니다. 그런데 일본인들 사이에서도 비슷한 이야기가 관찰됩니다. 특히, 육지에서: 이 문제에서 수세기 동안 확립된 기술에서 왼쪽으로 한 걸음, 오른쪽으로 한 걸음도 스캔들입니다. 상관 없습니다. 집에서 스시를 주문하거나 적절한 바에서 맛보는 것은 변덕이었습니다. 그리고 신의 축복이 있기는 하지만 아시아의 엄격함으로 북경 오리를 준비하는 가장 정확한 기술을 제공하겠습니다. 그러나 한 가지 작은 예외가 있습니다. 호기심을 위해 오리를 닭고기로 교체하겠습니다.

따라서 표준 조리법에 따라 오리를 요리하려면 ... 즉, 북경 닭고기가 필요합니다.

무게가 약 1kg 이상인 일반 신선(냉동 아님) 브로일러 치킨
꿀 세 스푼
물 한 컵의 1/3
참기름 두 큰술
알갱이 설탕 두 스푼
간장 일곱 큰술
팬케이크 24개를 만들기 위한 밀가루 2컵
녹색 양파의 무리
신선한 오이 두 개.

우선, 우리는 목 부위의 닭 피부와 (반드시!) 모든 내부 및 외부 지방을 잘라냅니다.
그 후 닭고기 전체를 끓는 물에 몇 분 동안 담그면 피부의 모공이 닫힙니다.
사방에 냅킨으로 시체를 완전히 말리고 코팅을 준비하십시오. 꿀 3테이블스푼과 일반 물 3컵을 섞어 잘 흔든다.
브러시나 헝겊 면봉을 사용하여 닭의 모든 면을 여러 번 바릅니다.
마지막으로 시체를 종이나 헝겊에 싸서 서늘한 곳에 6 ~ 7 시간 동안 걸어 놓고 요리 과정 자체를 다음날로 옮깁니다.
여기서 다음 사항을 이해하는 것이 중요합니다. 오리에서 ... 북경 치킨에서는 바삭한 빵 껍질의 품질이 특히 높이 평가됩니다. 따라서 중국인들은 그것을 소금에 절이지 않고 오븐에 보내기 전에 공기 중에 보관합니다. 그러므로 원하는 결과를 얻고자 하는 열망이 있다면 인내심을 보여야 합니다.
따라서 처진 닭고기에 다른 맛을 내지 않고 완전히 마른 베이킹 시트에 가슴을 위로 올려 놓고 200도까지 예열 된 오븐에 밀어 넣어 열이 시체에 똑같이 영향을 미치도록합니다. 위에. 우리는 시체에 아무것도 물을주지 않으며 완전히 준비 될 때까지 뒤집지 않습니다!
닭고기가 구워지는 동안 소스를 재빨리 준비합니다. 왜, 적당한 용기에 참기름 2큰술을 데우고 진간장 7큰술을 넣고 설탕 2큰술을 넣고 저어주세요. 혼합물을 끓이고 증점제로 밀가루 한 티스푼을 넣고 따뜻한 물로 액체 상태로 희석합니다. 약동하고 열에서 소스를 제거하고 식히십시오.
오븐에서 완전히 건조되어야하는 닭고기의 상태를 확인한 후 접시에 팬케이크를 만들기 시작합니다. 중국 팬케이크에는 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 표시된 양의 밀가루에 소금 2 티스푼을 넣고 격렬하게 저으면서 따뜻한 물을 충분히 부어 혼합물이 우유의 일관성을 갖도록하십시오.
팬케이크 용 팬은 테프론 코팅 또는 주철로 완전히 평평해야합니다. 불은 보통 이상, 최대 이하로 설정해야 합니다. 팬에서 팬케이크를 즉시 선택하지 마십시오. 수분이 증발하면 더 잘 구워지고 저절로 벗겨집니다. 2 ~ 3 개의 구운 팬케이크 후 팬에 식물성 기름을 다시 발라야합니다.
팬케이크를 만든 후 파를 작은 깃털과 두꺼운 빨대-오이로 자릅니다.
닭고기가 매우 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮일 때까지 기다린 후 오븐에서 꺼내 먼저 피부를 제거하고 별도의 접시에 작은 서빙 조각으로 놓습니다.
제거한 고기를 같은 작은 조각으로 자릅니다. 위에서 조리한 모든 것(소스, 야채, 고기, 스킨 및 팬케이크)은 별도의 접시에 제공됩니다.

오리가 있습니다 ... 북경 닭고기는 다음과 같아야합니다 : 팬케이크에 약간의 파, 오이 두 조각, 구운 피부와 고기 몇 조각, 약간의 소스를 넣으십시오. 물론 팬케이크는 접거나 접습니다.

중국인은 요리에 대한 접근 방식이 놀랍도록 혁신적이지만 고전적인 요리에 관해서는 극도로 보수적입니다. 같은 북경 오리를 다른 방식으로 요리하기 위해 중국 미식가를 제공하십시오. 스캔들이 심각할 것 같아요. 북경 오리에는 버전이나 편차가 없기 때문에 중국 식당에서 가끔 사용하는 것으로 추정됩니다. 그런데 일본인들 사이에서도 비슷한 "이야기"가 관찰됩니다. 특히, 육지에서: 이 문제에서 수세기 동안 확립된 기술에서 왼쪽으로 한 걸음, 오른쪽으로 한 걸음도 스캔들입니다. 그것은 중요하지 않습니다. 집에서 스시를 주문하거나 적절한 바에서 맛보는 것은 변덕이었습니다. 그리고 신의 축복이 있기는 하지만 아시아의 엄격함으로 북경 오리를 준비하는 가장 정확한 기술을 제공하겠습니다. 그러나 한 가지 작은 예외가 있습니다. 호기심을 위해 오리를 닭고기로 교체하겠습니다.
따라서 표준 조리법에 따라 오리를 요리하려면 ... 즉, 북경 닭고기가 필요합니다.

1. 무게가 약 1kg 이상인 일반 신선(냉동 아님) 육계
2. 꿀 3큰술
3. 물 한 잔의 1/3
4. 참기름 2큰술
5. 알갱이 설탕 2큰술
6. 간장 7큰술
7. 팬케이크 24개를 만들기 위한 밀가루 2컵
8. 파 한 다발
9. 신선한 오이 두 개.

우선, 우리는 목 부위의 닭 피부와 (반드시!) 모든 내부 및 외부 지방을 잘라냅니다.

그 후 닭고기 전체를 끓는 물에 몇 분 동안 담그면 피부의 모공이 닫힙니다.

사방에 냅킨으로 시체를 완전히 말리고 코팅을 준비하십시오. 꿀 3테이블스푼과 일반 물 3컵을 섞어 잘 흔든다.

브러시나 헝겊 면봉을 사용하여 닭의 모든 면을 여러 번 바릅니다.

마지막으로 시체를 종이나 헝겊에 싸서 서늘한 곳에 6 ~ 7 시간 동안 걸어 놓고 요리 과정 자체를 다음날로 옮깁니다.

여기서 다음 사항을 이해하는 것이 중요합니다. 오리에서 ... 북경 치킨에서는 바삭한 빵 껍질의 품질이 특히 높이 평가됩니다. 따라서 중국인들은 그것을 소금에 절이지 않고 오븐에 보내기 전에 공기 중에 보관합니다. 그러므로 원하는 결과를 얻고자 하는 열망이 있다면 인내심을 보여야 합니다.

따라서 처진 닭고기에 다른 맛을 내지 않고 완전히 마른 베이킹 시트에 가슴을 위로 올려 놓고 200도까지 예열 된 오븐에 밀어 넣어 열이 시체에 똑같이 영향을 미치도록합니다. 위에. 우리는 시체에 아무것도 물을주지 않으며 완전히 준비 될 때까지 뒤집지 않습니다!

닭고기가 구워지는 동안 소스를 재빨리 준비합니다. 왜, 적당한 용기에 참기름 2큰술을 데우고 진간장 7큰술을 넣고 설탕 2큰술을 넣고 저어주세요. 혼합물을 끓이고 증점제로 밀가루 한 티스푼을 넣고 따뜻한 물로 액체 상태로 희석합니다. 약동하고 열에서 소스를 제거하고 식히십시오.

오븐에서 완전히 건조되어야하는 닭고기의 상태를 확인한 후 접시에 팬케이크를 만들기 시작합니다. 중국 팬케이크에는 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 표시된 양의 밀가루에 소금 2 티스푼을 넣고 격렬하게 저으면서 따뜻한 물을 충분히 부어 혼합물이 우유의 일관성을 갖도록하십시오.

팬케이크 용 팬은 테프론 코팅 또는 주철로 완전히 평평해야합니다. 불은 보통 이상, 최대 이하로 설정해야 합니다. 팬에서 팬케이크를 즉시 선택하지 마십시오. 수분이 증발하면 더 잘 구워지고 저절로 벗겨집니다. 2 ~ 3 개의 구운 팬케이크 후 팬에 식물성 기름을 다시 발라야합니다.

팬케이크를 만든 후 파를 작은 깃털과 두꺼운 빨대-오이로 자릅니다.

닭고기가 매우 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮일 때까지 기다린 후 오븐에서 꺼내 먼저 피부를 제거하고 별도의 접시에 작은 서빙 조각으로 놓습니다.

제거한 고기를 같은 작은 조각으로 자릅니다. 위에서 조리한 모든 것(소스, 야채, 고기, 스킨 및 팬케이크)은 별도의 접시에 제공됩니다.

"영감을 주는" 재미있는 저녁 식사…

이 즉석은 빈곤에서 나온 것이 아닙니다 (왜 부끄러운 일입니까?). "그리고 경험, 어려운 실수의 아들 ..."에 가깝습니다. (c) 아이들이 정말로보고 싶어하는 일이 어떻게 일어나는지 알고 있습니다. 타자기를 분해하면 어떻게 될까요? .. " 또는 "인형의 음부는 어디에 있습니까? .." 다시 말하지만 모든 것이 비싸지 않습니다. 어떤 경우에는 그것을 버리는 것이 유감이 아닙니다. 육감으로 괜찮을 것이라는 것을 이해하지만 ..

일반적으로 기술은 대부분 북경 오리 준비와 유사하지만 프로세스, 특히 절인 및 열 처리 속도를 높이고 단순화한다는 점만 다릅니다. 제품의 크기는 비교할 수 없습니다. 그러나 여전히 모든 단계를 저장하기 위해 (때로는 불필요하게) 시도합니다. 이를 위해 피부를 가진 닭 다리그들을 화상 막걸리(셰리주, 강화 화이트 와인 또는 최소한 포트 와인!):

약간의 소금을 넣고 냉장고에 3-4 시간 동안 두십시오. 그런 다음 살짝 움푹 들어간 상태로 골고루 펴 바릅니다. 꿀:

그리고 다시 냉장고로. 적어도 4-5시간 더. 따라서 아침에 요리하는 것이 편리합니다. 저녁 식사를 위해 안전하게 튀길 수 있습니다.
우리는 이미 튀김 과정에 직접 참여할 메인 매리 네이드를 준비하고 있습니다.
생강즙, 참기름, 고춧가루, 진간장, 조금 오렌지 주스:

오븐을 180-200 *로 가열합니다. 베이킹 접시에 물을 붓고 그 위에 기름을 바른 랙을 놓습니다. 닭다리에 마리네이드를 붓으로 솔질하고 철망에 뿌립니다. 가서 튀겨라.
8-10분마다 매리 네이드로 다리에 기름을 바릅니다. 때때로 뒤집기. 모든 것에 대한 모든 것에 대해 약 30-35 분이 소요됩니다 (글쎄, 아마도 40-예술적으로 매우 번지면. 뼈에서 닭의 준비 상태를 직접 확인하십시오).

떡볶이용으로 다른 속을 준비합니다. 기준 오이그리고 깃털 파. 오이의 껍질이 두꺼우면 잘라내는 것이 좋다.

그리고 호이신 소스, 호두 소스(모든 곳에서 판매) 그리고 나는 더 가져갔습니다 매운 "한국"당근- 다양성을 위해.
닭고기가 쉬었습니다-작은 칼로 뼈에서 분리하고 제공합니다.

대처 방법 라이스페이퍼- 패키지를 읽으십시오. 그러나 따뜻한 물에서만! 충전물의 균형도 경험적으로 확인할 수 있습니다. 우리는 조화를 추구합니까? 약간의 호이신으로 충전물을 코팅해야 합니다.

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