건조기에서 과일과 채소를 올바르게 건조하는 방법은 무엇입니까? 뿐만 아니라 다른 여러 가지 방법도 있습니다. 야채와 과일에 비타민을 저장합시다 : 집에서 건조하는 것에 관한 모든 것 오븐에서 과일과 야채를 건조시키는 방법

가을은 야채의 계절이며 유용하고 영양가 있는 물질이 가장 많이 함유되어 있습니다. 야채 건조는 모든 수분이 제거되는 수확 과정이며 영양소, 비타민 및 미량 원소는 거의 변하지 않습니다. 마른 야채 칩처럼 먹을 수 있다, 일부는 국물과 메인 요리에 조미료로 추가 할 수 있으며 일부는 정상으로 복원 한 후 본격적인 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

말린 야채에서 보르시 준비 :

장점과 단점

건조 이점:

건조 야채는 공간을 거의 차지하지 않습니다.
건조시 유용한 물질이 손실되지 않습니다.
산세 및 염장에 적합하지 않은 제품도 건조시킬 수 있습니다.

건조 단점:

제품을 복원해야 하며 시간이 걸립니다.
고온에서는 많은 비타민 C가 손실됩니다.
말린 야채는 적절하게 보관해야 합니다.

야채 건조 준비

건조하기 전에 제품을 잘 씻어서 흙과 먼지가 남지 않도록 해야 하며 검은 반점과 썩은 부분이 있으면 칼로 제거해야 합니다. 물기를 빼고 수건으로 두드려 말립니다. 젖은 제품은 건조기에 넣지 않는 것이 좋습니다.그런 다음 야채를 자르고 조각의 두께가 같은지 확인한 다음 거의 동시에 건조되며 각 개별 조각을 지속적으로 모니터링 할 필요가 없습니다.

데치고 찌기

일부 유형의 야채에는 데치는 것이 필요하지만 너무 익히지 않도록 주의해야 합니다. 체로 야채를 끓는 물에 3-4 분 동안 낮추는 것으로 충분합니다.

데치는 대신 이중 보일러를 사용할 수 있으며 찌는 것도 효과적이지만 장치에 야채를 5-7 분 동안 보관해야합니다.

다음과 같은 채소에는 데치고 찌는 것이 필요합니다.

감자;
문자열 콩;
녹색 완두콩;
콜리플라워;
콩;
비트.

과일 및 채소 건조 방법

몇 가지 인기있는 건조 방법이 있습니다.

야외에서

우리 조부모님은 야외에서 여름 과일을 말리셨습니다. 야채와 관련하여이 방법은 덜 인기가 있습니다. 특히 너무 두껍고 촘촘하게 자르면 음식에 곰팡이가 생기는 경우가 많습니다. 따라서 수분과 채소가 많지 않은 가지를 말릴 수 있습니다.

실내외 온도는 27도 이상이어야 합니다.

야채는 매우 얇게 자르고 쟁반에 놓고 거즈로 덮어야 파리와 다른 곤충으로부터 음식을 구할 수 있습니다.

오븐에서

오븐을 사용하여 야채의 수분을 조심스럽게 제거하십시오. 과도하게 건조될 위험이 있습니다. 오븐에 온도 조절 장치가 없으면 건조 중에 오븐이 열립니다., 그러나 대부분의 경우 이미 다른 품질과 맛을 가진 구운 건조 야채를 얻습니다.

음식 조각은 매 시간마다 뒤집어야 합니다.

전자레인지에

새롭게 발명된 건조 방식. 마이크로파는 내부에서 제품을 가열하는 제품에 작용하여 온도가 상승하고 수분이 제거됩니다. 야채 조각이 작을수록 처리가 더 빠르고 고르게 이루어집니다.전자 레인지에서 건조하기 위해 자르려면 균일 한 얇은 조각이어야하며 때때로 이동해야하므로 둥근 접시 중앙에있는 것과 외부에있는 것을 교체해야합니다. 외부의 전자레인지에 노출되면 더 강해지고 그곳에서 모든 것이 더 빨리 건조됩니다.

전기건조기에서

야채를 말려서 진지하게 수확하기로 결정했다면 특수 전기 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 전기 건조기는 공기 가열 및 제품의 지속적인 송풍 원리로 작동합니다. 전기 건조기의 몇 가지 규칙을 따르면 야채뿐만 아니라 거의 모든 종류의 야채를 탈수할 수 있습니다.

더 비싼 건조기 모델에는 몇 가지 온도 및 기류 모드가 있으며 섹션을 추가로 추가할 수 있습니다. 이것들은 중요한 세부 사항이며 값 싸고 값 비싼 건조기에서 가공 된 야채를 비교하면 값 비싼 모델의 건조 균일 성이 훨씬 높다는 결론을 내릴 수 있습니다.

값싼 전기 건조기에서 얇게 썬 토마토와 고추는 때때로 검게 타는 경우가 있습니다. 특히 시간을 추적하지 않고 제 시간에 트레이를 교체하지 않으면 예를 들어 밤에 문제가 될 수 있습니다.

중요한:건조 중에 곰팡이가 생기고 불쾌한 신맛이 나는 제품은 버려야 합니다. 그들은 이미 먹어서는 안되는 곰팡이와 물질을 포함하고 있습니다.

거의 모든 채소는 말릴 수 있지만 일부는 먼저 가공해야 합니다. 예를 들어, 감자는 먼저 5분 동안 데치지 않으면 전분 때문에 색이 어두워집니다. 끈콩과 완두콩은 탈수 전에 이중 보일러에서 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 완제품을 사용하기 어렵습니다.

수분 함량이 높은 토마토 및 기타 야채는 햇볕에 말려서는 안되며 곰팡이가 생길 것입니다.

겨울철 호박, 가지, 오이 건조 :

각 야채 준비에는 뉘앙스가 있습니다.

토마토.밀도가 높은 토마토를 선택하십시오. 많이 흐르면 안됩니다. 고리 또는 반 고리 센티미터 두께로 자릅니다.
가지.가지를 수확하기 전에 반드시 껍질을 벗기십시오. 센티미터 원으로 자릅니다.
당근.당근을 말리는 방법에는 두 가지가 있습니다. 조각으로 말거나 굵은 강판에 갈아줍니다. 두 번째 옵션에서는 건조 중에 당근이 떨어지지 않도록 미세한 체 또는 거즈를 사용합니다.
비트.수확하기 전에 사탕무를 자르고 1 분 동안 데칠 수 있습니다. 구운 사탕무를 건조하는 옵션도 있습니다.
감자.감자를 썰어 찬물에 헹군 후 3분 이상 데쳐주세요. 전기건조기나 오븐에 건조 후,
양파.말리면 특히 처음 2시간 동안 양파에서 강한 냄새가 납니다. 이때 전기건조기는 냄새가 너무 강하지 않도록 베란다로 빼내거나 창문을 열어두시면 됩니다. 말린 양파는 조미료로 좋습니다.
버섯.말린 버섯은 신선한 것보다 더 세련된 요리에 뛰어난 맛과 향을 더합니다. 버섯을 제대로 말리려면 접시로 자르고 서로 가깝게 놓아야합니다. Porcini 버섯, 아스펜 버섯, 폴란드 버섯 및 살구 버섯은 이러한 가공 방법에 적합합니다.

집에서 말린 야채를 보관하는 방법?

건조 야채를 보관할 때는 습기가 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 또한 벌레와 나방과 같은 모든 종류의 해충은 건조한 음식을 매우 좋아합니다.

말린 제품은 단단히 밀폐된 병이나 진공 백에 보관, 너무 오래 보관하지 않는 경우에도 지퍼백이 적합합니다. 이 형태의 유통기한은 제조일로부터 1~2년입니다. 진공 포장된 건조 제품은 3년 동안 보관되며 이 기간 동안 변질되지 않습니다.

건조 식품의 회수

건조된 제품을 사용하실 때에는 찬물에 2~3시간 담가두시면 됩니다. 이 시간이 지나면 제품은 거의 원래 모양을 얻고 수분으로 포화됩니다. 그 후 열처리나 가공 없이 샐러드에 사용하는 것이 가능합니다.

참조:보관을 잘못해 수분을 머금은 채소는 전기건조기에 2시간 동안 다시 건조하면 정리할 수 있다.

야채 칩

모두가 과일 칩을 좋아하고 슈퍼마켓에서는 사과와 배 에코 칩을 살 수 있습니다. 야채는 또한 맛있는 바삭한 칩을 만들고 가장 중요한 것은 매우 건강한 칩을 만듭니다.

요리에 적합한 야채는 다음과 같습니다.

토마토;
비트;
감자;
당근;
호박;
서양 호박;
시금치;
가지.

전기 건조기나 오븐에서 이 건강한 음식을 요리할 수 있습니다. 주요 트릭은 야채를 매우 얇게 썰어 반투명하게 만드는 것입니다.

사워 크림 또는 드레싱없이 진미를 제공 할 수 있습니다.

말린 야채는 건강하고 빠르고 맛있습니다. 조미료, 간식으로 사용하거나 전체 식사를 끓입니다.예를 들어, 하이킹을 할 때 많은 관광객들이 건조 야채로만 요리하므로 배낭 공간이 절약됩니다. 전기 건조기, 오븐 또는 전자레인지를 사용하여 야채를 준비하면 항상 요리하기 쉬운 맛있고 건강한 제품을 갖게 됩니다.

겨울 호박 :

추운 계절에는 비타민과 기타 유용한 물질이 매우 부족합니다. 네, 여름 과일이 먹고 싶어요. 그러나 그들은 매우 높은 가격으로 만 매장에서 찾을 수 있습니다. 집에서 직접 과일을 말리는 방법? 알아 봅시다.

과일 건조의 주요 방법

야외에서

이런 식으로 과일을 말리려면 충분합니다.

종이나 양피지로 덮인 과자 굽는 판이나 다른 평평한 표면에 올려 놓으십시오.
그런 다음 신선한 공기, 바람직하게는 그늘에 두어야하며 밤에는 집에 두거나 덮어야합니다.

대부분의 경우 과일은 발코니 또는 창턱에서 건조됩니다. 이러한 조건에서 과일을 건조하는 데는 보통 2~3일이 소요됩니다.

오븐

오븐을 +50 ... +65 ° C로 예열한 다음 다진 과일이 담긴 베이킹 시트를 6-12시간 동안 놓습니다. 밤새 스토브를 켜두지 마십시오. 위험할 수 있습니다.

전기건조기

이 방법으로 과일을 처리하는 데 오븐을 사용할 때와 같은 시간이 걸리지만 훨씬 쉬울 것입니다.

과일 조각을 건조기에 넣고 필요한 모드를 켜면 충분합니다. 몇 시간 후 장치가 자동으로 꺼집니다. 말린 과일이 준비되었습니다!

준비

과일을 씻고 말리십시오.
모든 줄기를 제거하고 상한 부분을 잘라냅니다.
그런 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 두께는 5-7mm를 초과해서는 안됩니다.
사용하기 쉽도록 뼈를 제거하십시오. 사과나 배를 말리실 때는 꼭지를 완전히 제거해 주세요. 색을 보존하는 데 도움이 되도록 건조하기 전에 옥수수, 완두콩, 콩을 찐다.

살구

따라서 살구는 원래 부피의 약 4-5 배로 매우 강하게 건조되므로 많은 양의 수분을 증발시켜야합니다.
야외에서 건조하는 경우 처음 4시간 동안은 그늘에 두었다가 햇볕을 쐬십시오. 완전히 마를 때까지 4-5일 동안 있어야 합니다.
오븐이나 전기 건조기에서 과일을 건조할 때 즉시 최대 +60 ° C의 고온 체계를 사용하십시오. 과일의 크기가 줄어들기 시작하면 온도를 +40 ... +45 ° C로 낮추고 가끔 저어 주면서 10 시간 동안 그대로 두십시오. 조각이 고르지 않게 건조되면 거의 혼합하지 않았음을 의미합니다. 이 경우 몇 시간 동안 신선한 공기에 넣으면 원하는 상태에 도달합니다.

자두

건조하기 전에 자두를 데치십시오.
그런 다음 +50°C의 오븐에서 건조를 시작하고 이 온도를 4시간 동안 유지합니다.
다음 단계에서 조각을 식히고 섞은 다음 오븐이나 건조기에 5시간 동안 다시 보냅니다.

살구와 같은 방법으로 자두를 자연 건조합니다.

사과와 배

요리하는 동안 어두워지지 않도록 15 % 소금 용액에 담가야합니다.
사과를 건조기에 +55 ... +60 °C에서 5시간 동안 보관한 다음 식히고 저어 온도를 +40 °C로 낮춥니다. 배의 경우 필요한 온도는 10 °C 더 낮습니다.
눌러 과일의 준비 상태를 결정하십시오. 수분이 방출되지 않지만 조각이 탄력 있으면 제거 할 수 있습니다. 야외에서는 사과와 배를 직사광선에서 일주일 동안 건조시킵니다.

건조하는 동안 과일을 주기적으로 혼합해야 합니다.

체리

뼈를 제거하고 오븐을 +55 ... +60 °C로 예열합니다.
거기에 딸기가 든 베이킹 시트를 놓고 문을 열고 10 시간 동안 말립니다.
정기적으로 과일을 확인하고 혼합하십시오. 타기 시작하면 식히고 온도를 낮추십시오.

버찌

+35 ° C의 온도에서 2시간 동안 오븐에 넣은 다음 뼈를 제거합니다.
설탕과 물을 1:1 비율로 섞고 베리를 붓고 전체 덩어리를 냄비에 넣고 끓입니다.
스토브를 끄고 체리를 하루 동안 그대로 둔 다음 다시 끓여서 시럽에서 제거하고 +50 ° C의 온도에서 몇 시간 동안 건조시킵니다.

딸기

열매를 씻으십시오.
베이킹 시트에 3cm 층으로 뿌리고 +45 ° C에서 오븐을 켭니다.
몇 시간 후 열매의 크기가 줄어들기 시작하면 온도를 +60 ° C로 높이고 8시간 동안 건조시킵니다.
60분마다 과일을 저어주세요.

포도

건포도를 만들려면 야외 건조 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 2주 이상 걸리지만 열매가 변색되거나 너무 단단해지지는 않습니다.

포도를 씻고 분류하십시오. 무리에서 열매를 분리하지 마십시오.
그늘에 펼쳐 놓고 며칠에 한 번씩 뒤집어 줍니다.

오븐에서 포도를 건조할 경우 평균 온도(+50 ... +55 ° C)를 선택하고 6-10시간 동안 건조합니다. 준비된 건포도는 부드럽고 무리에서 쉽게 분리됩니다.

멜론

야외에서 가장 잘 건조됩니다. 4-5일 동안 그늘에 조각을 놓고 하루에 한 번 뒤집습니다.

건조기 또는 오븐에서 과일은 +45 ° C에서 3-4 시간 동안 건조됩니다.

말린 과일 보관 규칙

말린 과일의 최적 보관 온도는 최대 +10 °C입니다.
어둡고 건조한 곳에 두는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 벌레가 생길 수 있습니다.
보관 용기로 천연 섬유로 만든 가방을 사용하십시오.
곤충이 건조 제품에 접근하지 못하도록 강한 식염수에 가방을 담그고 먼저 말리십시오.
밀폐된 식품 등급의 플라스틱 용기나 유리병을 사용하십시오.
그럼에도 불구하고 곤충이 마른 과일에 정착했다면 분류하여 버릇없는 것을 버리고 30 분 동안 +60 ° C로 가열 된 오븐에 넣거나 -15 ° C의 온도에서 동결하십시오.

오븐이나 전기 건조기를 사용할 때 방치하지 마십시오. 위험할 수 있습니다. 제대로 말린 과일은 1년 이상 보관이 가능합니다. 완제품을 갈아서 다양한 조미료를 조합하여 만들 수 있습니다.

인류가 사용한 제품을 수확하는 첫 번째 방법 중 하나는 야채와 과일을 건조하는 것입니다. 그리고이 방법은 여전히 관련이 있습니다. 건조 중에 비타민과 유용한 영양소가 거의 손실되지 않기 때문에 복잡한 기술 장치에 많은 인건비와 추가 비용이 필요하지 않습니다.

건조에 의한 겨울철 제품 준비의 핵심은 제품에 포함된 수분의 증발 과정입니다. 결과적으로 제품에 수분이 20 % 이하로 남아있어 미생물 발생에 충분하지 않으므로 겨울용 건조 블랭크는 부적절한 보관 또는 곤충 접근으로 인해 악화됩니다.

가장 쉬운 건조는 야외입니다. 더 복잡한 건조는 습한 공기가 환기에 의해 제거되는 열 건조기에서 이루어집니다. 숲, 정원, 정원의 선물도 전기 및 가스 오븐, 특수 건조기 및 전자 레인지에서 건조됩니다.

대부분의 경우 건조는 신 사과, 배, 자두, 포도, 다양한 종류의 딸기 및 버섯으로 겨울을 준비하는 데 사용됩니다. 야채, 채소, 당근, 흰 뿌리, 마늘, 고추, 사탕무 및 양파는 건조에 적합합니다.

겨울철 야채와 과일을 수확하는 건식 방법의 확실한 장점 중 하나는 아주 어린 나이부터 노인의 식단에 사용할 수 있다는 것입니다. 일부 말린 과일에는 미네랄, 특히 철분과 칼륨이 풍부하여 아픈 사람들의 약해진 몸에 중요합니다. 겨울철 건조 블랭크는 보관하기 편리합니다. 공간을 거의 차지하지 않으며 골판지 상자, 유리 병 또는 밀폐 용기에 잘 보관됩니다.

겨울철 야채와 과일을 수확하는 건식 방법에는 자체 규칙이 있습니다. 의심 할 여지없이 깨끗한 제품 만 건조됩니다. 그들은 철저히 씻고 일부는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 여기에서 규칙이 중요합니다. 조각이 작을수록 제품이 더 빨리 건조됩니다. 과일과 열매에서 뼈가 제거됩니다.

도로에서 떨어진 부지 남쪽의 야외에서 야채와 과일을 건조하는 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 악천후시 제품을 신속하게 옮길 곳을 미리 생각하십시오. 근처에 캐노피가 있으면 더 좋습니다.

준비된 원료는 격자, 체 또는 린넨 또는 깨끗한 종이로 덮인 쟁반에 얇은 층으로 배치됩니다. 겨울철 건조 공백이있는 용기는 동물, 곤충 및 먼지에 접근 할 수 없도록 테이블이나 나무 플랫폼 위에 놓습니다.

뜨거운 공기로 건조할 때 제품은 베이킹 시트, 와이어 랙에 놓거나 와이어에 매달립니다. 때때로 그들은 타지 않고 서로 달라 붙지 않도록 뒤집습니다. 겨울철 보관을 위해 블랭크를 놓기 전에 미완성 조각이 남아 있는지 신중하게 확인하고 불에 탄 조각을 제거합니다.

건조 버섯에는 몇 가지 기능이 있습니다. 첫째,이 수확 방법에는 주로 porcini, boletus, boletus, boletus와 같은 관형 버섯이 적합합니다. 라멜라 - 살구 버섯과 꿀 버섯 만. 건조하기 전에 버섯은 씻지 않고 쓰레기 만 철저히 청소하고 마른 천으로 닦습니다. 작은 것은 통째로 말리고 큰 것은 1~2cm 두께로 썬다.

어린 녹지

어린 파슬리, 바질, 딜, 셀러리, 밤색, 시금치를 먹습니다. 흐르는 물에 잘 헹구고 수건으로 말리고 채소를 4cm 이하의 작은 조각으로 자르고 고운 그릴에 얇게 펴고 얇은 천으로 덮습니다. 통풍이 잘되는 방이나 외부로 꺼내어 건조시킵니다. 우리는 열 건조기의 얇은 층에 채소를 넣고 2-3 시간 동안 건조시켜 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 3-4 시간 동안 건조를 멈추고 부드러워 질 때까지 건조합니다. 완성 된 채소를 유리 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

당근

우리는 당근을 철저히 씻고 뿌리와 피부에서 껍질을 벗기고 최대 2cm 길이의 막대기 또는 2mm 두께의 원으로 자릅니다. 끓는 소금물(물 1리터당 1/2티스푼)에 3~4분 동안 데친 다음 즉시 물에 식힙니다. 열 건조기 또는 오븐에서 75-80도 온도에서 5-7시간 동안 건조합니다. 우리는 그것을 나무 또는 판지 상자에 넣고 3-4 일 후에 보관을 위해 유리 병에 넣습니다.

흰 뿌리

제품: 셀러리 뿌리, 파스닙, 파슬리.

우리는 뿌리 작물을 철저히 씻고 뿌리를 제거하고 끓는 탄산 음료 용액 (물 1.5l 당 1/2 tbsp. L)에 3-4 분 동안 담그고 즉시 찬물에 식 힙니다. 피부를 제거하고 다시 헹구고 입방체 또는 고리로 자릅니다. 65-70 도의 온도에서 오븐에서 3-5 시간 동안 건조하십시오. 우리는 골판지 또는 나무 상자에 3-4 일 동안 말린 뿌리를 보관합니다. 그런 다음 유리 병으로 옮기고 닫은 다음 겨울 동안 말린 공백을 저장합니다.

마늘 조미료

마늘 껍질을 벗기고 정향을 반으로 자르고 잘게 자른 그릴에 놓고 오븐에서 55-60 도의 온도에서 바삭해질 때까지 건조하고 가루 상태로 문지릅니다. 우리는 야외 캐노피 아래에서 고추, 파슬리, 셀러리를 말리고 가루로 갈아줍니다. 마늘, 후추, 파슬리, 셀러리 가루를 5:1:2:1의 비율로 섞습니다. 우리는 작은 병에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

토마토

우리는 작고 붉은 익은 토마토 (직경 3-5cm)를 잘 씻어서 반으로 나눕니다. 우리는 잘게 자른 체에 올려 놓고 55-60 도의 온도에서 5-7 시간 동안 열 건조기에서 건조시킵니다. 우리는 5-6 시간 동안 휴식을 취하고 70-75 도의 온도에서 5-7 시간 더 건조합니다. 식물성 기름을 2~3분간 끓인 후 식힙니다. 말린 토마토를 항아리에 넣고 준비된 식물성 기름을 붓습니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다. 겨울철에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

피망

우리는 후추를 씻고 씨앗과 줄기를 제거합니다. 반으로 자르고 폭 1cm 이하의 작은 조각으로 자르고 끓는 물에 소금 (물 1 리터당 소금 1/2 큰술)을 넣은 끓는 물에 1.5-2 분 동안 데칩니다. 그런 다음 끓는 물을 빼고 찬물로 고추를 식히십시오. 용기에서 꺼내 캔버스 나 수건에 올려 말립니다. 65-70도의 온도에서 오븐이나 열 건조기에서 5-6시간 동안 건조합니다.

스페인 파프리카와 고추

우리는 고추의 열매를 잘 씻고 수건으로 말리고 낚싯줄에 매달아 야외 그늘에서 말립니다. 고추가 마르면 줄기와 씨를 제거하고 갈아서 가루로 만든다. 우리는 스페인 파프리카를 잘 씻고 말리고 씨앗과 줄기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 햇볕에 말린 다음 오븐에서 65-70 도의 온도에서 3-4 시간 동안 건조합니다. 말린 파프리카를 가루로 빻습니다. 파프리카와 고춧가루를 5:1 비율로 섞는다. 뚜껑을 단단히 닫은 유리병에 보관합니다.

체리

제품: 짙은 색의 펄프가 있는 체리.

씻어서 말린 체리를 끓는 물에 1분 동안 담근 다음 찬물에 식힌 다음 수건으로 말리고 고운 석쇠나 체에 올려 놓습니다. 열 건조기에 넣고 45-55 도의 온도에서 건조를 시작하고 3 시간 후에 75-85 도의 온도에서 계속 건조합니다. 체리를 눌렀을 때 주스가 나오지 않고 광택이 나고 탄력이 있으면 건조 과정이 중지됩니다.

배

제품 : 여름 배와 초가을 품종.

잘 익은 (너무 익지 않은) 배를 씻어서 말리고 종자 실을 제거하고 1.5-2cm 두께로 자르고 작은 과일을 반으로 자릅니다. 우리는 그것을 미세한 그리드 또는 베이킹 시트에 놓고 55-60 도의 온도에서 3-4 시간 동안 건조하고 잠시 휴식을 취한 후 75-85의 온도에서 7-8 시간 더 건조 과정을 계속합니다. 도. 배는 건조하는 동안 끊임없이 뒤집어집니다.

사과

우리는 신맛과 밀도가 높은 펄프로 다양한 사과를 섭취합니다. 크고 중간 크기의 사과를 씻어서 말리고 1.5-2cm 두께의 조각이나 원으로 자르고 야외에서 햇볕에 말려서 한 겹으로 놓습니다. 오븐에서 사과는 55-65도에서 3-4시간 동안 건조된 다음 75-80도에서 2-3시간 더 건조됩니다. 건조 과정에서 사과는 정기적으로 뒤집힙니다. 사과는 황갈색으로 변하고 구부려도 부러지지 않으면 말린 것으로 간주할 수 있습니다.

로완과 들장미

보통 9월 하순에 로즈힙이 밝은 오렌지색으로 변하면 수확하여 건조합니다. 건조용 로완은 서리가 내리기 전인 10월에 수확됩니다. 로즈힙에서 용기와 줄기는 그 안에 함유된 비타민 C를 더 잘 보존하기 위해 건조되도록 남겨두고 두꺼운 벽을 가진 로즈힙은 반으로 자르고 씨는 제거합니다. 40-50 도의 온도에서 3-4 시간 동안 오븐에서 건조하고 85-90 도의 온도에서 짧은 휴식으로 프로세스를 계속하십시오. Rowan은 씻어서 빗에서 분리하고 수건으로 말려야합니다. 베이킹 시트에 놓고 60-70 도의 온도에서 1-2 시간 동안 익을 때까지 오븐에서 건조시킵니다. 말린 장미 엉덩이와 마가목은 커피 그라인더에서 갈아서 차 블렌드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

서양 자두

자두 준비에는 약간의 경험과 아래 설명된 권장 사항을 엄격히 준수해야 합니다. 직접 건조하기 전에 다음 작업을 수행합니다.

15~20초 동안 자두를 끓는 소다 용액(물 1리터당 베이킹 소다 15~20g)에 넣습니다.
찬물에 즉시 식히십시오 (이 절차 후 자두는 미세한 메쉬로 덮여 있습니다)

이렇게 준비된 과일을 미세한 메쉬 또는 베이킹 시트에 짧은 간격으로 놓고 열 건조기에서 45 도의 온도에서 3-4 시간 동안 건조합니다. 우리는 3-4 시간 동안 휴식을 취하고 자두를 통풍이 잘되는 곳으로 가져갑니다. 그런 다음 60 도의 온도에서 2-3 시간 더 건조시킵니다. 다시 우리는 3-4 시간 동안 건조를 중단하고 자두를 통풍이 잘되는 방에 둡니다. 마지막으로 매실을 75-80 도의 온도에서 건조시킵니다. 제대로 말린 자두는 탄력 있고 부드럽습니다.

흰 버섯

Porcini 버섯은 아름다운 크림색을 유지하기 때문에 건조에 이상적인 제품으로 간주됩니다.

껍질을 벗긴 포르 치니 버섯 (boletus 버섯)은 먼지를 제거하고 젖은 천으로 닦습니다. 작은 것은 통째로 말리고 큰 것은 두께 1.5cm 이하로 썰어 준비된 버섯을 낚싯줄이나 강한 실에 매달아 햇볕이 잘 드는 곳에 매달아 둡니다. 그리고 먼저 버섯을 45-50 도의 온도에서 오븐에서 약간 말린 다음 햇볕에 말리는 것이 좋습니다. 우리는 집에서 최종 건조를 수행합니다. 예를 들어 가스 렌지와 같이 가장 따뜻한 장소에 2-3 일 동안 버섯을 걸어 놓습니다.

말린 버섯은 수분과 냄새를 쉽게 흡수하므로 잘 닫은 유리병에 보관해야 합니다.

진심으로, Sergey Mozgovykh

천연 비타민의 부족은 겨울철 인체에 심각한 영향을 미칩니다. 태양이 부족하고 신선하며 면역 약화, 각기병 및 SARS 계약 위험 증가로 이어집니다. 그러나 현대 기술은 추운 계절에도 예를 들어 나중에 사용하기 위해 말린 과일과 같이 유용한 요소를 충분히 얻을 수 있습니다. 오늘 우리는 집에서 야채를 만드는 방법, 수확하는 방법, 그러한 제품을 적절하게 저장하고 먹는 방법을 살펴볼 것입니다.

이 방법의 장점과 단점

건조는 겨울 동안 자신의 물품을 보관하고 준비하는 매우 인기 있는 방법입니다. 그러나 이 방법에는 장점과 단점이 모두 있습니다.

찬성

과일의 장기 저장;
완제품 보관시 공간 절약;
대부분 태아의 유익한 특성과 비타민의 보존;
시밍과 비교하여 단순화된 수확 과정;
건조 및 과일의 장기 보관 가능성 (통조림과 비교);
건조 제품의 사용 용이성, 맛과 영양분의 보존;
염장에 적합하지 않은 과일을 건조시키는 능력.

마이너스

이 프로세스의 단점은 다음과 같습니다.

완성 된 형태의 과일의 무게와 부피가 크게 감소합니다. 질량의 최대 90 %를 잃습니다.
일부 비타민 손실 및 제품의 유익한 특성-태아는 미네랄과 비타민 C의 최대 30 %를 잃습니다.
수분 손실로 인해 과일이 건조하고 때로는 단단해져 향후 준비 과정이 복잡해집니다.
건조 과정은 모든 과일에 적합하지 않습니다.
건조 제품 보존 문제 - 곰팡이는 종종 과일을 망칩니다.

알고 계셨나요? 건조와 같은 저장 방법의 발명, 과학자들은 기원전 9000년경 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 지구 냉각으로 인해 고대 주민들은 미래를 위해 식량을 비축해야했기 때문에 뿌리를 말리고 일부는 비축해야했습니다.

어떤 야채를 말릴 수 있습니까?

겨울철 건조에 적합한 제품의 범위는 상당히 넓습니다. 질병에 걸리지 않는 건강한 과일 만이 수확에 적합하다는 점은 주목할 만합니다. 상판이나 뿌리 없이 먹을 수 있는 제품 부분만 건조시키십시오.
거의 모든 것을 말릴 수 있습니다. 건조는 인기가 있으며 보르시를위한 훌륭한 준비가되었습니다. 그들은 맛있는 말린 칩을 만들고 말린 허브는 추운 계절에 요리에 신선함과 풍미를 더할 것입니다. 건조하고 새로운 방식으로 요리의 맛을 드러내는 건조한 형태로 독특한 맛을 얻습니다.

보존 및 절임과 같은 수확 방법은 제품의 유익한 특성을 유지하지 않으며 소금 사용으로 인해 신체에 이점을 제공하지 않는다는 점에 주목해야 합니다. 건조시 제품의 맛과 비타민 구성을 보존하는 추가 향신료 또는 오일을 사용하지 않습니다. 말린 야채는 신선한 야채에 존재하는 모든 유익한 특성이 집중된 일종의 농축물입니다.

전통적으로 건조 방법은 수분이 85% 이상인 야채에는 사용되지 않습니다. 이러한 방법으로 수확하면 무게가 많이 줄어들고 생산성이 매우 낮아지기 때문입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

야채 건조 준비

제철 제품을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 현재로서는 화학 처리가 거의 없으며 최대량의 비타민과 미네랄을 유지합니다. 자신의 음모에서 수확 할 때 2-3 야채 수확을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 과일은 육즙과 뚜렷한 맛을 얻습니다. 껍질이 손상되거나 썩지 않고 단단하고 건강한 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

. 야채는 가장 많은 양의 전분이 발견되는 종이므로 늦은 품종을 선택해야합니다. 과일은 눈과 구덩이가 없어도 얇은 피부를 갖는 것이 바람직합니다. 이것은 생산성을 감소시키지 않습니다. 괴경은 찬물로 철저히 씻은 다음 과일을 껍질을 벗 깁니다. 건조하기 전에 껍질을 벗기고 다진 감자 부분을 끓는 물에 3 분 동안 담근 다음 찬물에 식혀야합니다. 이런 식으로 삶은 감자는 영양분을 유지합니다. 이제 감자를 말릴 준비가 되었습니다.

비트. 과일은 밝고 채도가 높은 색상으로 선택됩니다. 이는 성숙도와 육즙을 나타냅니다. 찬물에 씻은 후 25분간 삶는다. 사탕무가 찬물에 식힌 후에는 껍질을 벗기고 부분적으로 잘라 건조해야합니다.

. 수확에 가장 좋은 과일은 고르고 색이 밝습니다. 사전 준비가 수행되며 사탕무는 요리 시간 만 15 분으로 단축됩니다. 이 과일의 영양 특성을 최대한 보존하려면 데치는 방법을 사용하여 수확하는 것이 좋습니다.

. 적절한 건조를 위해서는 모든 잎, 줄기 및 손상된 부분을 제거하는 것이 좋습니다. 꽃차례를 작은 부분으로 나누고 잘 헹구고 소금물에 10 분 동안 담그십시오 (이렇게하면 유충에서 제품을 구할 수 있습니다). 그런 다음 과일을 뜨거운 물에 25분 동안 데쳐야 합니다. 이제 콜리플라워를 말릴 준비가 되었습니다.

그리고 씨발. 뿌리는 잘 씻어서 건조시킵니다. 굵은 강판에 갈아서 전기 제품에서 건조시킵니다. 말린 양 고추 냉이는 가루로 갈아야합니다. 양 고추 냉이는 건조 과정에서 방향성을 70% 잃습니다.

. 이 과일은 통째로 건조되고 이미 준비되고 건조되며 씨앗과 줄기가 제거됩니다.

. 완두콩은 수확에 사용됩니다. 준비로 뜨거운 물에 데치는 방법이 사용됩니다. 작은 완두콩의 경우 1-2분, 큰 완두콩의 경우 3분입니다. 이 절차가 끝나면 완두콩을 찬물에 빠르게 식히고 건조시킵니다. 이제 제품을 건조할 준비가 되었습니다.

. 바질, 박하, arugula 등과 같은 매운 허브는 건조에 가장 유리한 재료입니다. 먼저 채소를 찬물에 헹구어 잎에서 먼지와 먼지를 제거해야 합니다. 어린 새싹을 사용하는 것이 좋습니다. 뿌리와 손상된 잎은 제거해야 합니다. 깨끗한 잔디를 조각으로 자르고 표면에 깔고 자연 건조시킵니다.

. 야채는 찬물에 씻어서 딱딱한 부분을 잘라내고 말려야 합니다. 그 후 꼬투리를 끈에 묶습니다. 이제 아스파라거스가 오븐에서 건조 될 준비가되었습니다.

. 과일은 둥글고 과피가 얇고 과피색이 균일한 것을 선택하는 것이 좋다. 청소 한 것도 끓는 물에 10 분 동안 끓인 후 바로 건조를 진행합니다.

데치고 찌기

블랜칭- 야채의 특정 불쾌한 냄새와 쓴맛을 제거하는 제품의 열처리 방법. 이 과정은 과일을 끓는 물에 단기간 담그는 것으로 구성됩니다(끓는 시간은 일반적으로 10분 이상 지속되지 않음). 찌는 것은 끓는 물에서 방출되는 뜨거운 공기로 음식을 붓는 과정입니다. 이 절차는 제품을 소독하고 불필요한 박테리아를 파괴하기 위해 수행됩니다.

초기 주부가 주로 오븐과 태양을 사용하여 야채와 과일을 건조했다면 오늘날 현대 기술은 많은 전기 오븐과 건조기를 제공하여 유용한 특성을 유지하면서 가능한 한 최단 시간에 제품을 준비할 수 있습니다. 각 수확 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

옥외

이 방법은 장점보다 단점이 더 많습니다. 우선, 모든 사람이 야외에서 제품을 건조시킬 기회가 있는 것은 아닙니다. 야채를 일렬로 배치하려면 많은 공간과 평평한 표면이 필요합니다. 그렇지 않으면 건조 과정을 수행할 수 없습니다. 또한이 수확 방법을 사용하면 갯지렁이에 의한 과일 손상 가능성이 높거나 제품의 분비물 주스가 곤충의 미끼입니다.

건조 과정을 추적하는 것도 어렵습니다. 강한 태양은 육즙이 많은 펄프를 석탄으로 바꿀 수 있으며 갑작스런 비는 제품을 완전히 망칠 수 있습니다. 과일을 저어주고 뒤집어서 고르게 말리는 것을 잊지 마십시오. 이 방법의 주요 단점은 프로세스 기간입니다. 최대 4일, 완제품의 품질을 크게 저하시킵니다.
이 방법은 녹지에만 적합합니다. 태양과 신선한 공기는 풀을 빠르게 마른 가루로 만듭니다. 마른 잔디에 습기가 차지 않도록 하는 것이 중요합니다. 뜨거운 광선 아래에서 채소를 퍼뜨리는 것도 권장하지 않습니다. 이 경우 풀과 잎이 빨리 타 버릴 것입니다. 그늘은 덥고 건조하며 잔잔한 날씨에 건조하기에 가장 적합합니다.

전기건조기에서

이 방법은 가장 편리하고 현대적입니다. 특수 장치에서 몇 시간 안에 과일을 말릴 수 있습니다. 또한 공기 대류 기능 덕분에 과일이 사방에서 고르게 가열됩니다. 야채 수확 과정을 가속화하는 규칙이 있습니다. 과일을 껍질을 벗기고 놓아야하며 펄프를 약간 눌러 액체 방출 과정을 가속화 할 수 있습니다.

일반적으로 가정용 전기 건조기는 크기가 작기 때문에 운송 및 작동이 용이합니다. 일부 모델에는 미세한 메쉬가 있는 추가 그리드가 있습니다. 특히 작은 과일 등을 건조하도록 설계되었습니다. 일반적으로 전기 제품의 건조를 위한 최적의 온도는 다음과 같습니다. +40 °С에서 +60 °С까지.

오븐에서

오븐에서 야채를 건조하는 이 방법에도 장점과 단점이 있습니다. 이 방법을 인공이라고합니다. 그것은 즉석 가전 제품의 가용성으로 인해 인기를 얻었습니다. 오늘날 거의 모든 주부는 부엌에 오븐을 가지고 있습니다.

오븐을 건조기로 사용하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮고 준비된 야채를 그 위에 놓고 베이킹 시트를 상단 선반에 놓고 최소 온도에서 오븐을 켜야합니다. 문이 열려 있어야 합니다. 25분 후에 야채를 아래로 옮기고 부드러워질 때까지 말려야 합니다.

참고: 오븐의 블랭크에서 주스가 계속 방출되면 아직 건조되지 않은 것입니다. 압축 중에 과일이 깨지면 공급품을 사용할 수 없음을 나타냅니다.

이 수확 방법의 단점은 여러 가지 접근 방식으로 야채를 말려야한다는 것입니다. 한 번에 오븐에서 말리면 크래커처럼 보일 것입니다. 따라서 야채는 보통 2-3일 동안 이러한 방식으로 조리됩니다.
처리를 위해 전기 오븐을 사용하는 것이 좋습니다.

중요한! 야채 건조시 오븐의 온도는 +60을 초과해서는 안됩니다° C. 그렇지 않으면 과일이 타거나 과도하게 건조됩니다.

전자레인지에

야채의 전자레인지 건조도 인기를 얻고 있습니다. 이 방법의 주요 트릭: 과일이나 채소는 얇게 썰수록 빨리 마릅니다. 이 가공 방법의 단점은 많은 수의 과일을 수확할 수 없다는 것입니다. 따라서 이 방법은 소량의 제품을 빠르게 건조해야 하는 경우에만 편리합니다.

전자 레인지의 전자기 진동을 통해 제품을 빠르게 가열하고 건조시킬 수 있으므로 이 방법이 나열된 방법 중 가장 빠릅니다. 또한 식물성 재료의 처리 속도가 빠를수록 덜 유용한 비타민이 "증발"할 시간이 있습니다. 과일을 2cm 이상의 두께로 자르면 과일을 통과하는 전자 레인지가 전력의 최대 50 %를 잃어 조리 용품의 속도가 크게 줄어 듭니다.
또한 오븐에서 건조하는 것과는 달리 마이크로파에 의한 제품 가공이 고르게 이루어집니다.

알고 계셨나요? 수확한 건조 야채는 건조 상태로 섭취할 수 있습니다. 그러나 과일을 물에 2 ~ 3 시간 동안 담가서 육질을 되돌릴 수 있습니다. 이 경우 과일의 맛은 원래 제품과 다릅니다.

집에서 말린 야채를 보관하는 방법

완제품 건조 제품 보관의 기본 규칙: 건조한 야채에 습기와 수분 침투를 배제하십시오.. 따라서 가장 좋은 보관 방법은 건조 제품을 뚜껑이 있는 유리병이나 식품용 플라스틱 용기에 보관하는 것입니다. 가장 중요한 것은 용기가 잘 밀봉되어 공기가 들어가지 않도록 하는 것입니다(공기 중 수분 입자가 건조 제품의 품질을 방해할 수 있음).

참고: 건조한 제품을 비닐 봉지에 보관하는 것은 불가능합니다. 이것이 곰팡이가 유발되는 방식입니다. 정기적으로 공급품을 검토하고 상한 과일을 버리고 필요한 경우 부드러운 야채를 말리는 것을 잊지 마십시오. 이미 시간
도왔다

여름과 초가을은 자연이 우리에게 비타민 선물을 아낌없이 쏟아 붓는 시기입니다. 우리 정원에는 다양한 과일과 정원의 채소가 활발히 익고 있습니다. 그러나이 모든 비타민 품종은 영원히 나무에 매달리거나 침대에 누워있을 수 없습니다. 여름이 지나가고 있습니다. 즉, 우리 부지의 신선한 과일과 채소가 함께 떠납니다. 그렇기 때문에 다양한 야채를 보존하고 과일과 열매로 잼을 만듭니다. 겨울 동안 과일이나 채소를 저장하는 다른 옵션이 있으며 건조시킬 수 있습니다. 이 작물 보존 방법의 가장 큰 장점은 이런 식으로 대부분의 비타민과 기타 "유용성"을 저장할 수 있다는 것입니다. 이것은 설탕에 절인 과일로 잼을 보존하거나 요리할 때 달성할 수 없습니다. 그러나 모든 과정에는 고유한 미묘함이 있기 때문에 과일이나 채소를 올바르게 건조해야 합니다. 실제로 과일 건조는 매우 간단하지만 모든 유용한 물질이 과일에 남아 있으려면이 과정의 특정 기능을 알아야합니다.

과일과 채소를 말리십시오. 그것을 올바르게하는 방법? 기본 순간

건조 과정은 모든 과일에서 거의 모든 수분을 제거하며, 이는 85-90%입니다. 건조 후 과일을 잘 보관하려면 수분이 15-20%만 남아 있어야 합니다. 과일이나 채소는 주로 두 가지 방법으로 말립니다. 이것은 자연적인 방법, 즉 소위 공기-태양열 건조입니다. 두 번째 방법은 예를 들어 건조기에서 인공 또는 열입니다.

과일은 태양이 많은 곳에서 자연 건조되며 동시에 잘 따뜻해집니다. 이 건조 옵션은 여기서 프로세스가 시간이 상당히 오래 걸리고 비가 올 수 있기 때문에 지속적으로 모니터링해야 하기 때문에 불편합니다. 과일을 인위적으로 말리는 것이 더 편리합니다. 특수 건조기, 오븐 또는 대부분의 경우 오븐에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 이러한 유형의 건조를 사용하면 물이 훨씬 빨리 증발합니다. 그러나 이 속도는 과일(또는 채소)의 육즙도, 건조 장소에서 공기가 순환하는 속도, 두 가지 유형의 압력(과일 또는 채소 자체 및 공기 중의 수증기의 압력. 또한, 건조 과정의 속도는 세포내 수분의 증발 속도에 의해 결정됩니다. 이 때문에 과일을 얇게 썰어 말립니다. 이렇게 하면 더 빨리 건조됩니다. 과일이나 채소도 적당히 말려야 합니다. 너무 많이 말리면 맛이 심하게 변할 수 있습니다. 또한 이러한 과도한 건조로 인해 이러한 과일을 원래 볼륨으로 복원하기가 어렵습니다. 예를 들어, 같은 설탕에 절인 과일에서.

과일이나 채소를 건조하기 전에 무엇을 해야 합니까?

우선, 건조할 과일을 선택해야 합니다. 가장 중요한 것은 완전히 익거나 약간 익은 과일을 선택하는 것입니다. 너무 익은 과일은 건조에 적합하지 않습니다.

과일을 껍질로 말리면 먼저 씻어서 말린 다음 조각으로 자릅니다. 라즈베리, 딸기 또는 블랙베리와 같은 베리류는 씻지 마십시오. 그녀는 물에 녹습니다. 라스베리는 건조를 위해 설 익은 열매를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 베리를 오븐에 넣기 전에 햇볕에 약간 말리십시오. 그런 다음 온도가 60-80 도로 설정된 오븐에서 건조하십시오.

사과는 일반적으로 매우 빠르게 산화됩니다. 이것이 그들이 갈색으로 변하는 원인입니다. 배도 마찬가지입니다. 따라서 레몬 주스에 약간 담가야합니다. 5분이면 충분합니다. 과일을 더 빨리 말리려면 2-3분 동안 데치십시오. 끓는 물에 하세요. 일부 열매는 단순히 같은 끓는 물로 끓입니다. 체리에 관한 것입니다. 또한 자두와 체리가 함께 제공됩니다.

자연 건조 과일

그들은 태양 아래에서 그것을 합니다. 물론 이 과정은 빠르지 않습니다. 먼저 과일이나 열매 (큰 경우)를 조심스럽게 자르고 쟁반, 체 또는 쟁반에 놓습니다. 그런 다음 그들은 단순히 햇볕에 꺼내어 건조시킵니다. 저녁에는 과일 쟁반을 가져와 밤에 천으로 덮는 것을 잊지 마십시오.

과일이 햇볕에 완전히 마르려면 보통 2-4일이 걸립니다. 이러한 건조로 과일 조각을 뒤집어 놓고 쟁반을 가볍게 흔들어야합니다. 과일이 마르지 않으면 바삭 바삭합니다. 껌처럼 보이도록 해야 합니다.

자연 건조의 과정은 다를 수 있습니다. 이 경우 과일이 젖지 않고 외관이 매력적이며 향긋하며 어두워지지 않습니다. 이를 위해 whatman 종이를 가져오고 그 위에 열매를 놓습니다. 이 경우 하나의 레이어에서만 분해하면 됩니다. 이 시트 아래에 신문이 놓여 있습니다. 그들은 5 조각 더미로 쌓여 있으며 이러한 더미는 Whatman 종이 6 조각 아래에 놓아야합니다. 신문이 젖으면(보통 3시간 후에 발생) 마른 신문으로 교체됩니다. 그래서 과일을 주기적으로 교란시키면서 3~4일 동안 다시 건조시킵니다. 마른 열매는 약용이라면 몇 년 동안 그 특성을 유지할 것입니다.

오븐에서 건조 과일과 장과. 그것을하는 방법?

이 과일 건조기는 오븐에서 매우 빨리 건조되기 때문에 가장 편리합니다. 오븐에서 과일을 말리기로 결정했다면 즉시 온도를 높게 설정하지 마십시오. 베이킹 시트에 무명천을 먼저 놓고 그 위에 과일 조각을 이미 놓습니다. 동시에 베이킹 시트에 고르게 펴서 고르게 건조시켜야합니다.

온도는 먼저 보통으로 설정한 다음 60~80도까지 올립니다. 갑자기 하지 말고 점차적으로 하십시오. 건조가 끝나면 온도를 올바르게 조정해야 합니다. 여기에서 과일에 이미 남아있는 수분이 매우 천천히 증발하고 과일 조각의 온도가 상승합니다. 따라서 오븐의 온도를 낮추십시오. 그렇지 않으면 단순히 과일을 태울 것입니다. 이 규칙은 핵과에는 적용되지 않습니다. 그들은 충분히 낮은 온도에서 건조되지만 건조 과정이 끝나면 반대로 온도가 증가합니다. 시간의 관점에서 이 프로세스는 보통 8시간, 때로는 최대 12시간이 걸립니다.

오늘날 많은 과일이 특수 건조기에서 건조됩니다. 이 장치는 오늘 상점에서 구입할 수 있습니다. 건조기는 다르므로 플러그를 꽂기 전에 지침을 읽으십시오. 여기에서 특정 과일이나 열매를 건조하는 데 필요한 양을 알 수 있습니다. 물론 이러한 건조기의 건조 과정은 거의 동일합니다. 과일은 먼저 특수 트레이에 놓은 다음 건조기를 켜고 8-12 시간 동안 작동합니다. 시간이 다를 수 있으며 특정 모델에 대한 지침에서 이에 대해 배울 수도 있습니다. 건조 후 과일을 즉시 포장하지 않고 최소 40~50분 동안 식힙니다.

말린 과일을 저장하는 방법?

과일 건조는 전투의 절반이며 보존도 필요합니다. 거즈 백에 걸어 두는 것이 가장 좋습니다. 동시에 8도에서 10도에 불과한 상당히 건조한 방에 걸어두어야 하며 환기도 잘 되어야 합니다. 모든 사람에게 그런 곳이 있는 것은 아닙니다. 그것도 없으면 마른 과일을 다르게 보관할 수 있습니다. 그런 다음 비닐 봉투에 "적재"되거나 봉투가 종이가 될 수 있습니다. 상자나 모든 크기의 유리병도 보관에 적합합니다. 패키지를 잘 닫아야 합니다. 항아리가있는 상자에도 동일하게 적용됩니다. 마른 과일은 포장이 잘못되면 수분을 매우 빨리 흡수하기 때문입니다. 그들은 또한 필요하지 않은 냄새를 흡수합니다.

사과를 말리는 방법?

나는 이미 이것에 대해 더 자세히 썼습니다. 이제 사과 건조의 주요 사항을 살펴보겠습니다. 이를 위해 달콤하고 신맛이 나는 품종을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그 맛은 참을 수 없습니다. 그러한 과일의 펄프는 특히 물기가 없어야하며 색상은 흰색 또는 밝은 노란색이어야합니다. 좋은 옵션은 Antonovka를 사용하는 것입니다. "Pepin", "Papirovka"및 기타 품종 건조에도 적합합니다. 달콤한 사과는 말리지 않는 것이 가장 좋습니다. 그때 그들은 충분히 심하게 끓고 맛이 없을 것입니다.

우선 과일의 크기에 따라 사과를 배치합니다. 그런 다음 그들은 씻겨집니다. 과일에 손상이 있으면 잘립니다. 씨앗이 있는 코어도 제거됩니다. 작은 사과는 반만 자르거나 통째로 말려도 됩니다. 더 큰 사과는 조각으로 자르거나 원으로자를 수 있습니다. 그러한 원의 두께는 5-7 센티미터 여야합니다. 원한다면 사과 껍질을 벗길 수 있습니다. 소엽은 매우 빠르게 어두워집니다. 이것을 피할 수 있습니다. 사과를 자르면 즉시 특수 용액에 2-3 분 동안 두십시오. 이것은 식탁용 소금을 사용한 간단한 식염수입니다. 그 농도는 단지 1퍼센트 또는 1.5퍼센트여야 합니다. 이러한 용액에서 "목욕"한 후에는 사과를 이미 건조시킬 수 있습니다. 여기에서 수행 방법을 선택합니다. 햇볕, 특수 건조기 또는 오븐에서. 오븐을 선택한 경우 80-85도에서 건조하십시오. 건조가 끝나고 사과가 수분을 많이 잃으면 온도를 50-60도까지 낮추십시오. 그렇게 하면 슬라이스가 타지 않습니다. 마른 사과는 4-6시간이 필요합니다. 건조되면 사과를 식히기 위해 체에 뿌립니다.

매실을 말리는 방법?

바로 건조되지 않습니다. 먼저 매실을 5~20초간 데칩니다. 데치려면 특별한 베이킹 소다 용액을 만들어야 합니다. 다시 말하지만 농도는 1% 또는 1.5%여야 하며, 이는 100-150g의 소다를 물(10리터)에 붓는 것으로 달성할 수 있습니다. 데치면 소다 용액이 끓어야합니다. 이 용액에 담근 후 배수구를 헹굽니다. 약 하루 또는 최대 2일 동안 건조해야 합니다. 먼저 온도를 45~50도로 설정하고 나중에 3~4시간 내에 60도까지 올린 다음 75~80도까지 올립니다. 자두를 건조하게 만들고 어둡고 윤기있게 만들려면 마지막 온도를 100도 이상으로 올리십시오. 자두 과육에 들어 있는 설탕이 표면으로 올라와 온도로 인해 캐러멜화됩니다. 이것은 자두가 나중에 하얗게 변하더라도 빛을 발하는 것입니다.

포도를 말리는 방법?

말린 포도는 건포도가 됩니다. 건포도란? 이것은 일반적으로 구덩이와 함께 바로 건조되는 큰 말린 포도입니다. Kishmish도 말린 포도이지만 이미 씨가없고 작습니다.

포도가 익으면 말리십시오. 열매는 단단해야 합니다. 다시 말하지만, 포도는 건조되기 전에 분류됩니다. 썩은 열매는 제거됩니다. 클러스터가 크면 분할됩니다. 포도는 또한 끓는 소다 용액에 먼저 "목욕"됩니다. 여기에서 소다는 리터당 5g만 섭취합니다. 이 용액에 3-5초 동안 보관합니다. 알칼리성 용액을 준비할 수 있습니다. 그것은 포토시 (10g)와 5g의 석회로 준비됩니다. 이 모든 것은 또한 물 1 리터당입니다. 해결책은 또한 "목욕 할 때"포도가 끓여야합니다 (여기서 시간은 여전히 동일합니다-3-5 초). 다음으로 포도를 즉시 씻습니다. 포도는 15일 또는 20일 동안 장기간 건조되며 동시에 나무 바닥이나 격자 위에 놓입니다. 포도의 윗 열매가 마르면 다발을 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 오븐에서 포도를 말리기로 결정했다면 온도를 65-75 도로 설정하십시오. 포도를 자연 건조할 때는 그늘에서 하는 것이 가장 좋습니다. 그래서 더 맛있을 것이고 그러한 "그림자"건조의 품질은 훨씬 더 높아질 것입니다.

하지만 이 비디오에서는 과일을 말리는 매우 간단하고 편리한 방법을 보여드릴 것입니다. 확실히 찾아보세요.

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