안정적인 단백질 크림을 만드는 방법. 사진 및 비디오가 포함 된 단계별 레시피

커스터드 단백질 크림은 다양한 디저트 제조에 사용됩니다. 그들은 튜브, eclairs를 채우고 케이크와 바구니를 장식할 수 있습니다. 그러나 가장 자주 단백질 커스터드를 사용하여 케이크를 장식합니다.

케이크 장식용 단백질 커스터드 만드는 법 - 단계별 레시피

이전에 우리는 커스터드를 만들기 위한 수많은 요리법을 고려했습니다. 이제 단백질을 사용하는 가장 일반적인 옵션에 초점을 맞추겠습니다. 케이크 장식용 단백질 크림 제조법은 매우 간단하며 초보 여주인도 할 수 있습니다.

재료

2 단백질;
과립 설탕 140g;
물 50ml;
구연산 한 꼬집 또는 레몬 주스 몇 방울;
소금 한 스푼;
바닐린 맛.

요리:

작은 냄비에 설탕을 붓고 물로 덮습니다. 천천히 불을 피우고 설탕 시럽이 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 요리하십시오.
두껍고 푹신한 하얀 거품이 될 때까지 소금과 구연산 한 꼬집으로 달걀 흰자위를 치십시오. 단백질의 준비 상태는 용기를 뒤집어서 확인할 수 있습니다. 준비된 단백질은 흘러내리거나 떨어지지 않습니다.
설탕 시럽의 준비 상태를 확인해야합니다. 이렇게하려면 물에 몇 방울을 떨어 뜨리고 공을 굴려보십시오. 밀도가 높은 것으로 판명되면 시럽이 준비된 것입니다.
다음으로 단백질 크림을 뜨거운 시럽과 섞고 믹서로 저으면서 10 분 동안 계속 치십시오.
크림을 식히십시오. 그 후 완성 베이킹에 사용할 수 있습니다.

때로는 설탕 외에 액체 꿀 80g을 시럽에 첨가합니다. 꿀이 든 단백질 크림은 매우 향이 좋으며 무관심하지 않습니다.

단백질 커스터드 보충제 옵션

일반 단백질 크림에 설탕을 추가하여 디저트에 풍미를 더하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

GOST에 따른 케이크 장식용 코코아 단백질 크림

이러한 크림의 제조법은 매우 간단하며 기사의 맨 처음에 설명된 클래식 버전을 기반으로 합니다. 유일한 추가는 단백질이 설탕 시럽과 결합 된 후 요리가 끝날 때 추가되는 코코아 티스푼입니다. 이러한 크림은 섬세한 초콜릿 색조와 향을 얻습니다.

한천 함유 단백질 크림

크림의 모양을 더 잘 유지하고 더 엠보싱 처리하려면 한천을 추가할 수 있습니다. 먼저 소량의 물에 10 분 동안 담근 다음 즉시 끓는 설탕 시럽에 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주어야합니다. 30 분 더 끓여서 불을 끄고 휘저어 진 단백질에 얇은 흐름을 붓습니다.

이 원리에 따라 젤라틴이 들어간 단백질 크림이 준비됩니다. 덕분에 단백질 덩어리가 부드럽고 윤기납니다.

데코용 오일 없이 연유를 넣은 단백질 크림

단백질 크림과 함께 연유를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 공기 구조가 무거워지기 때문에 결과적으로 크림이 가라 앉거나 완전히 배출됩니다. 가루 설탕이 들어간 단백질 크림은 케이크 장식에 가장 좋습니다. 가루 설탕은 설탕보다 더 적합합니다. 과립 설탕이 완전히 녹지 않아 결과적으로 치아에 바삭해질 수 있다는 단순한 이유 때문입니다. 결과적으로 파우더가 들어간 단백질 크림은 공기가 잘 통하고 모든 케이크를 장식 할 수 있습니다.

감미료 함유 단백질 크림

설탕을 대체 할 수 있지만 크림이 충분히 달콤 해지기 위해서는 해당 첨가제가 조금 더 필요하다는 점을 명심해야합니다. 이 옵션은 당뇨병이 있거나 식단을 엄격하게 모니터링하는 사람들에게 적합합니다. 예를 들어, 에리스리톨이 함유된 단백질 크림이 가장 자주 준비됩니다.

글리세린 함유 단백질 크림

대부분의 경우 이러한 크림은 케이크 장식용 장미와 같은 다양한 형태의 제조를 위해 준비됩니다. 이렇게하려면 단백질에 글리세린 1 티스푼을 넣고 두꺼운 거품이 형성 될 때까지 치십시오. 그런 다음 고전적인 레시피를 따르십시오.

식초를 곁들인 단백질 크림

때로는 휘핑하기 전에 레몬 주스 대신 식초를 흰자에 첨가할 수 있습니다. 이 두 물질은 본질적으로 산성이기 때문에 동일한 작용 원리를 갖습니다. 그러나 아세트산은 여전히 특이하고 불쾌한 냄새가 나므로 이 방법은 단백질 크림 제조에 널리 사용되지 않았습니다.

케이크 장식용 전분 함유 단백질 크림

전분은 크림을 걸쭉하게 만들기 위해 크림에 가장 자주 첨가됩니다. 이러한 탄력 있고 촘촘한 질감 덕분에 디저트의 표면을 평평하게 만드는 것뿐만 아니라 다양한 패턴과 요소를 만들어 케이크 데코레이션으로 사용할 수 있습니다.

추가 단백질 크림

단백질 크림의 맛을 풍부하게 하기 위해 종종 다양한 과일, 잼 또는 견과류가 추가됩니다. 코코넛 플레이크가 들어간 단백질 크림은 준비가 매우 간단합니다. 이를 위해서는 이미 준비된 휘핑 크림에 가볍게 튀긴 칩을 추가하고 크림이 침전되지 않도록 부드럽게 섞어야합니다. 같은 원리로 오렌지, 풍미 또는 호두가 들어간 단백질 크림으로 단백질 크림을 준비할 수 있습니다.

종종 사과와 함께 단백질 크림으로 장식 된 파이와 케이크가 준비됩니다. 조리법은 매우 간단합니다. 기성품 휘핑 사과에 강판 구운 사과를 넣고 잘 섞으십시오. 같은 방법으로 호박, 산딸기, 딸기 또는 바나나로 단백질 크림을 만들 수 있습니다.

버터 단백질 크림

이 옵션에는 지방이 포함되어 있기 때문에 이 방법은 케이크를 담그는 데에도 적합합니다. 크림은 고전적인 조리법에 따라 준비되며 단백질이 준비되면 부드러운 버터를 부분적으로 첨가하고 완전히 혼합합니다.

마스카포네가 들어간 프로틴 크림

이 버전의 크림 준비에서 설탕 시럽의 요리는 암시되지 않습니다. 휘핑된 단백질은 휘핑된 냉각 크림과 결합되어야 합니다(4개의 단백질의 경우 크림 200ml). 그런 다음 결과물에 800g의 마스카 포네를 넣고 균질 한 구조가 될 때까지 다시 치십시오.

펙틴 함유 단백질 크림

크림의 단단함과 밀도를 높이려면 펙틴 설탕으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 그것을 준비하려면 설탕 1kg에 약 20g의 펙틴과 10g의 구연산을 첨가해야합니다. 다음으로 설탕 시럽을 끓여서 고전적인 레시피와 같은 방법으로 달걀 흰자를 치십시오.

코티지 치즈가 들어간 단백질 크림

크림을 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 코티지 치즈를 1:1 비율로 추가할 수 있습니다. 100g의 단백질을 채찍질 한 후 맛과 향을 위해 코티지 치즈와 바닐린 100g을 추가 한 다음 결과물을 다시 치십시오.

단백질 커스터드를 만드는 미묘함과 비밀

이전에는 집에서 케이크 용 단백질 크림을 만드는 방법을 들었습니다. 이제 요리 과정에서 발생할 수 있는 문제와 해결 방법에 대해 이야기해 봅시다.

단백질 크림이 효과가 없는 이유는 무엇입니까?

레시피의 단순성과 접근성에도 불구하고 올바른 단백질 크림을 보장하는 몇 가지 특정 규칙이 있습니다.

단백질은 매우 차가워야 합니다.
접시와 단백질과 접촉하는 모든 것은 완전히 건조합니다.
두꺼운 거품을 형성하려면 단백질에 레몬 주스를 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
노른자의 약간의 타격도 제외하십시오.
계란 흰자를 최고 속도로 치십시오.

단백질 크림이 모양을 유지하지 못하는 이유는 무엇입니까?

단백질 커스터드가 탄력 있고 강해지기 위해서는 설탕 시럽을 적절하게 요리하는 것이 중요합니다. 단단한 공으로 굴릴 수 있을 정도로 일관성이 있어야 합니다. 이렇게 작은 규칙만 지키면 프로틴 크림이 왜 자리를 잡았을 때 가라앉는지 궁금하지 않으실 겁니다. 케이크 장식용으로 적절하게 양조 한 단백질 크림은 모양이 잘 유지되며 위의 레시피는 준비 과정에서 실수를 허용하지 않습니다.

단백질 크림이 휘핑되지 않는 이유는 무엇입니까?

매우 흔한 실수는 설탕이 든 물을 꽤 많은 휘핑 단백질에 첨가하는 것입니다. 이로 인해 거품이 형성되지 않습니다. 대신 끓는 설탕 시럽을 두꺼운 단백질 거품에 얇은 흐름으로 주입해야 합니다. 이 요리 기술을 따르는 것이 매우 중요하며 케이크 장식용 단백질 커스터드 레시피는 실수하지 않습니다.

단백질 크림은 왜 벗겨지나요?

단백질 크림은 항상 부드럽고 균일한 구조여야 합니다. 계층화가 발생하면 위에 쓰여진 많은 중요한 사항을 놓쳤을 가능성이 큽니다. 예를 들어 단백질이 차갑지 않거나 접시가 약간 축축했습니다.

단백질 크림이 보송보송하게 나오는 이유를 알고 싶다면 답은 같다. 올바른 기술을 따르는 것이 중요하며 단백질 크림은 확실히 효과가 있습니다.

단백질 크림이 빨리 마르는 이유는?

크림이 마르지 않도록 휘핑 할 때 레몬 주스 몇 방울이나 구연산 한 꼬집을 넣으십시오. 이것은 향기로운 노트를 추가할 뿐만 아니라 크림이 빨리 마르는 것을 방지합니다.

단백질 크림이 비스킷에 스며든 이유는?

때로는 크림이 비스킷 케이크 층에 빠르게 흡수되는 경우가 있습니다. 이를 방지하려면 먼저 케이크에 시럽을 발라서 크림 흡수를 방지하는 일종의 테두리를 만들어야합니다.

단백질 크림에 크림이나 연유를 추가하면 지방이 추가됩니다. 이것은 또한 크림이 흡수되는 것을 방지합니다.

단백질 크림이 노즐에 도달하는 이유는 무엇입니까?

어떤 경우에도 단백질 커스터드는 신축성이 있어서는 안되며 조밀하게 형성된 봉우리의 형태여야 합니다. 신축성 있는 구조는 두 가지 이유 때문일 수 있습니다.

불완전하게 조리된 시럽(시럽이 부드럽고 점성이 있는 것으로 판명됨);
잘 휘핑되지 않은 단백질 (탄성 피크 없음).

단백질 크림이 설탕에 절인 이유는 무엇입니까?

집에서 케이크를 장식하기 위해 단백질 크림을 만드는 방법에는 어려운 것이 없을 것 같습니다. 그러나 때로는 설탕에 절인 크림 문제가 발생할 수 있습니다. 대부분 이것은 설탕 시럽이 너무 오래 끓일 때 발생하며 탄력있는 덩어리 대신 단단한 설탕을 얻습니다.

또한 설탕에 절인 크림을 피하려면 시럽에 구연산이나 레몬 주스를 첨가해야 합니다. 단백질 크림이 왜 끈적이는지 항상 궁금했다면 같은 비밀을 적용할 수 있습니다.

단백질 크림이 젖는 이유는 무엇입니까?

크림은 각질 제거와 같은 이유로 젖습니다. 항상 마른 도구만 사용하고 계란 흰자를 적절하게 휘젓는 것이 중요합니다. 또한 시럽을 올바르게 끓여서 밀도가 높은 덩어리로 변하고 물기가 없습니다.

케이크 위의 단백질 크림은 왜 딱딱해질까요?

단백질 크림이 약간 건조되고 준비 후 어느 정도 시간이 지나면 껍질로 덮이는 경우 크림이 모든 표준에 따라 준비되었음을 의미합니다. 적절한 단백질 커스터드는 흘러내리거나 떨어지거나 모양이 바뀌어서는 안 되며 약간 건조되어 굳어야 합니다.

단백질 크림이 거품이 나는 이유는 무엇입니까?

단백질 크림이 다공성인 이유가 궁금하다면 몇 가지 중요한 비밀을 기억하십시오. 불필요한 기포가 생기는 것을 방지하기 위해서는 시럽이 액체가 되지 않도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다. 그리고 중간 크기의 계란도 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 크기가 크면 오랫동안 철저하게 두드려야하므로 단백질이 산소로 포화 될 수 있습니다.

단백질 크림은 왜 계란 냄새가 나나요?

날달걀의 불쾌한 냄새를 피하려면 바닐린이나 바닐라 설탕을 조금 더할 수 있습니다. 그러면 크림이 매우 부드럽고 향긋해질 것입니다.

단백질 크림이 응결되는 이유는 무엇입니까?

때때로 당신은 크림에 특정 밝기를 부여하기를 원합니다. 이를 위해 그들은 식용 색소를 사용합니다. 그러나 부드럽고 부드러운 크림이 응고된다는 사실로 이어질 수있는 것은 바로 그들입니다. 이를 피하려면 알코올과 지방이 포함되지 않은 염료를 선택해야 합니다.

단백질 커스터드로 케이크 수평 맞추기

종종 케이크에 부드럽고 고른 표면을 제공하기 위해 단백질 크림으로 코팅됩니다. 그것은 모든 균열에 완벽하게 침투하여 공간을 채우고 추가 장식을 위해 케이크를 준비합니다.

단백질 크림의 보관, 적용 및 소비 옵션

그래서 케이크용 단백질 크림을 만드는 방법과 요리 크림의 요령과 비밀을 배웠습니다. 이제 크림 및 기타 기능을 저장하는 규칙에 대해 이야기해야 합니다.

단백질 크림을 냉장 보관할 수 있습니까?

커스터드 단백질 크림은 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없습니다. 첫째, 크림이 변질될 수 있고 둘째, 침전되어 모양과 구조를 잃을 수 있습니다.

블렌더로 단백질 크림을 이길 수 있습니까?

휘핑 크림을위한 특수 노즐이 있으면 블렌더로 푹신하고 두꺼운 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 다른 경우에는 믹서로 무장하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 앞으로 크림이 떨어지거나 벗겨지지 않을 것입니다.

단백질 크림에 아이싱을 부을 수 있습니까?

초콜릿 아이싱으로 케이크를 장식하거나 단백질 크림 위에 일종의 "얼룩"을 만들고 싶다면. 단백질 크림이 이미 약간 굳었고 아이싱이 뜨겁지 않았는지 관찰하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 열의 영향으로 크림이 흐르고 아름답게 장식 된 디저트가 나오지 않습니다.

단백질 크림을 구울 수 있습니까?

여전히 여분의 크림이 있으면 안전하게 오븐에 보낼 수 있습니다. 작은 피라미드를 만들고 최소 1.5시간 동안 오븐에 보냅니다. 결과적으로 맛있고 바삭한 머랭 또는 머랭이라고도 불리는 머랭을 얻을 수 있습니다.

어린이도 단백질크림 먹어도 되나요?

단백질 크림은 날달걀로만 만들어지기 때문에 어린이, 특히 작은 어린이에게는 먹이지 않는 것이 좋습니다. 기껏해야 단백질 크림은 알레르기와 체질을 유발할 수 있으며 최악의 경우 살모넬라증을 유발할 수 있습니다.

많은 사람들이 왜 임산부가 단백질 크림을 먹으면 안 되는지 궁금해합니다. 계란이 열처리를 거치지 않아 다양한 미생물에 감염될 수 있는 것과 같은 이유 때문입니다.

단백질 크림을 안전하게 만드는 방법?

단백질 크림을 소독하는 유일한 방법은 수조에 넣거나 끓이는 것입니다. 살모넬라균은 72°C에서 죽기 때문에 크림을 10분만 조리해도 완전히 안전합니다.

단백질 크림을 얼릴 수 있습니까?

단백질로 만든 냉동 크림은 권장하지 않습니다. 이것은 해동하는 동안 크림이 종종 젖어 각질이 벗겨지고 통풍이 잘되는 구조를 잃기 때문입니다. 또한 냉동하면 매우 자주 크림이 침전되어 계란과 설탕 시럽으로 분리됩니다. 따라서 크림은 준비 직후에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

젤 염료로 단백질 크림을 염색할 수 있습니까?

크림에 색상을 추가하여 케이크에 색상과 밝기를 부여하려면 젤 염료가 가장 적합합니다. 그들은 크림의 구조를 엷게 하거나 굳히지 않을 것입니다. 젤 형태의 염료는 단백질 색상을 고르게 채색할 수 있습니다.

그렇다면 단백질 크림을 착색하는 방법은 무엇입니까? 휘핑하는 동안 (원하는 채도에 따라) 2-3 방울의 염료를 추가하는 것이 가장 좋지만 크림이 완전히 식은 후에 추가하십시오.

마른 페인트로 착색 된 단백질 크림을 만드는 방법에 대해 생각하고 있다면이 아이디어를 남기는 것이 가장 좋습니다. 건조한 염료로 인해 크림이 굳거나 가라앉을 수 있습니다.

케이크 사이에 단백질 크림을 넣을 수 있습니까?

불행히도 단백질 크림은 케이크 사이에 겹겹이 쌓기에 적합하지 않습니다. 건조하기 때문에 이러한 크림은 케이크 장식, 케이크 채우기 및 모양 유지가 필요한 기타 여러 경우에 더 적합합니다. 그리고 케이크는 기름기가 많고 영양가가 높은 구조로 가장 잘 포화됩니다.

단백질 크림을 매스틱 위에 바를 수 있습니까?

단백질 크림을 매스틱의 베이스로 바를 수 있다면 그 위에 크림을 바를 수도 있다. 보통 이 방법은 다양한 패턴을 만들거나 케이크 피규어의 디테일을 그릴 때 사용합니다.

단백질 크림에 초콜릿을 부을 수 있습니까?

아니, 단백질 크림 본연의 모습을 유지하고 싶다면 어쩔 수 없다. 초콜릿이 유동적이 되려면 뜨겁거나 적어도 따뜻해야 합니다. 아시다시피 단백질 크림은 약간만 가열해도 흐르기 시작합니다. 따라서 크림이 케이크에서 미끄러지는 것을 방지하려면 초콜릿을 그 위에 붓지 않는 것이 좋습니다.

잊을 수 없는 디저트나 케이크를 만들려면 맛있는 크림만 있으면 됩니다.

가장 간단한 것 중 하나는 단백질 크림입니다. 공기가 잘 통하는 질감과 섬세한 질감이 다른 제품과 다릅니다. 그 구성에는 지방이 거의 없습니다. 이것은 단백질 크림과 오일 또는 커스터드의 유리한 차이점입니다. 하루 이상 냉장고에서 꺼낸 후에도 완벽하게 형태를 유지합니다. 그리고 그 밖의 모든 것에는 매우 저렴하고 간단한 재료로 크림을 준비하십시오.

케이크는 단백질 크림으로 장식되고 웨이퍼 롤과 커스터드는 채워집니다. 견과류, 설탕에 절인 과일, 초콜릿 또는 장과를 곁들인 독립적인 디저트로 그릇에 담아 제공합니다. 그리고 물론 케이크와 컵케이크를 장식합니다.

단백질 크림 - 준비의 일반 원칙

크림을 준비하려면 식힌 신선한 달걀 흰자, 설탕, 레몬 주스 몇 방울, 강력한 믹서가 필요합니다.

믹서로 흰색을 치면서 점차 속도를 10-12분 동안 높입니다. 믹서로 계속 작업하면서 흰색 공기가 잘 통하는 거품에 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 공정 속도를 높이려면 설탕 대신 가루 설탕을 사용할 수 있습니다. 더 빨리 녹습니다.

크림이 거의 준비되면 물로 희석 한 레몬 주스 또는 구연산 몇 방울을 추가하십시오. 완성된 크림은 즉시 사용해야 합니다.

이것은 가장 쉬운 단백질 크림 레시피이지만 이 다재다능한 크림을 만드는 방법에는 더 많은 방법이 있습니다. 이에 대해서는 다음에 설명하겠습니다.

단백질 커스터드

이 크림 레시피는 어린이에게도 유용한 것으로 간주됩니다. 끓는 시럽은 모든 병원성 미생물이 죽는 120도까지 단백질을 가열합니다. 그리고 그러한 크림의 유통 기한은 오일이나 사워 크림보다 몇 배 더 깁니다.

재료:

달걀 흰자 3개;

물 70ml;

설탕 1잔(200g);

0.25티스푼 건조한 구연산.

요리 방법:

요리 과정에서 불가항력을 피하려면 접시를 조심스럽게 탈지해야합니다. 지방 한 방울이라도 단백질에 들어가면 단백질이 휘젓지 않기 때문입니다.

시럽 요리 용 스튜 냄비는 소량의 물로 미리 끓여야합니다. 거품기와 거품기용 그릇을 씻고 천으로 물기를 닦아냅니다.

팬에 알갱이 설탕을 붓고 물을 붓고 센 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 불을 끄고 소위 "게으른"느린 끓임이 나타날 때까지 시럽을 끓입니다. 시럽의 준비 상태를 확인하려면 얼음물 한 접시에 몇 방울을 떨어 뜨려야합니다. 방울이 퍼지지 않고 부드러운 카라멜 볼로 굴러 가면 시럽이 원하는 농도에 도달한 것입니다. 캐러멜 실로 준비 상태를 확인할 수도 있습니다. 이렇게하려면 시럽 한 숟가락을 천천히 접시에 붓습니다. 시럽이 꿀처럼 가늘고 연속적인 실로 흐르면 준비된 것입니다. 이 단계에서 구연산을 넣고 시럽을 숟가락으로 잘 섞는다.

시럽 준비와 병행하여 흰색을 치십시오 (이 목적을 위해 고정식 믹서를 사용하는 것이 매우 편리합니다). 요리하기 전에 차가운 계란을 잘 씻고 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하십시오. 단백질을 완전히 건조하고 지방이없는 그릇에 붓고 안정적인 단백질 덩어리, 소위 "예리한 봉우리"가 형성 될 때까지 치십시오. 흰자가 비터에 잘 달라붙어 흘러내리지 않는 경우입니다.

이제 뜨거운 시럽과 단백질 덩어리를 혼합하는 단백질 커스터드 준비에서 가장 중요한 순간이 왔습니다. 한 손으로 뜨거운 시럽을 크림에 얇고 얇은 흐름으로 천천히 붓고 믹서로 크림을 저어줍니다. 동시에 시럽을 털에 직접 붓지 않도록 노력해야합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 액체가 튀어 주변의 모든 것을 얼룩지게 할 수 있으며 냉동 캐러멜을 씻기가 매우 어려울 것입니다.

시럽이 완전히 섞이면 크림 그릇을 얼음물 그릇에 다시 넣고 크림이 완전히 식을 때까지 저속으로 계속 휘젓습니다. 그렇지 않으면 단백질이 단순히 끓고 크림이 절망적으로 손상됩니다. 냉각 된 덩어리는 이미 케이크, 쇼트 브레드 바구니를 장식하거나 크림으로 채워진 다양한 케이크를 만들 준비가되었습니다.

독일 커스터드 단백질 크림

이 독일 커스터드 레시피는 쉽고 항상 성공합니다. 디저트를 빨리 준비해야 할 때 도움이 될 것입니다. 이 통풍이 잘되는 섬세한 크림으로 장식 된 제품은 축제 테이블에서 항상 고급스러워 보입니다.

재료:

신선한 계란 흰자 3개;

냉수 150ml;

300g 겔화된 설탕(2:1);

요리 방법:

조밀하고 안정적인 백설 공주 거품으로 식힌 단백질을 치십시오.

겔화 된 설탕을 냄비에 붓고 물을 부은 다음 강한 불로 버너에 올려 놓으십시오. 끓인 후 초기 액체 양이 반으로 줄어들 때까지 불을 끄고 10 분 동안 요리하십시오. 시럽을 소화하지 않는 것이 중요합니다. 그러면 크림이 탄 설탕을 방출하고 더 이상 사용하기에 적합하지 않게 됩니다.

이러한 크림은 매우 안정적이며 수영하지 않으며 정착하지 않습니다. 케이크나 페이스트리를 장식하려면 짤 주머니에 크림을 채우고 다양한 노즐을 사용하여 원하는 대로 디저트를 장식하세요. 원하는 경우 크림을 식용 색소로 착색하거나 원하는 향을 첨가할 수 있습니다.

단백질 오일 크림

일반 단백질 크림이 부드러움과 경쾌함으로 인해 케이크의 케이크 층에 실제로 적합하지 않은 경우 단백질 오일 크림이 이러한 목적에 이상적입니다. 그것은 매우 부드럽고 균질하며 조밀한 질감을 가지고 있으며 모양이 잘 유지되며 비스킷이나 쇼트 브레드 케이크의 무게에 안주하지 않습니다. 설탕 매스틱의 베이스 코트로도 사용할 수 있습니다. 코팅하기 전에 케이크를 완전히 식히거나 냉동실에서 얼려야 합니다.

재료:

450g 양질의 버터;

신선한 계란 흰자 5개;

140g 일반 물;

130g 입자가 굵은 설탕;

구연산 1 핀치;

맛에 바닐라 추출물.

요리 방법:

준비된 그릇에 잘 식힌 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 그릇과 함께 단백질을 식히는 것이 더 낫습니다. 그러면 덩어리가 더 오래 차갑게 유지됩니다. 휘핑 과정에서 구연산이나 타르타르 크림을 조금 넣으십시오.

그런 다음 알갱이 설탕의 절반을 얇은 흐름에 넣고 달걀 흰자를 완전히 치십시오. 설탕의 양은 원하는만큼 늘릴 수 있습니다. 이 레시피에 따르면 케이크 용 단백질 크림은 적당히 달콤합니다.

동시에 설탕의 후반부를 물과 섞고 시럽을 끓입니다.

믹서 속도를 최대로 돌리고 여전히 뜨거운 시럽을 단백질에 천천히 붓고 덩어리가 식을 때까지 몇 분 더 계속 치십시오.

시럽과 섞인 단백질이 식는 동안 녹은 버터를 플라스틱의 농도로 작은 입방체로 자릅니다. 이 경우 오일의 품질은 매우 중요하며 구입할 수 있는 최고 품질의 오일을 사용해야 합니다.

믹서를 최대 전력으로 켜고 버터 조각을 크림에 넣습니다. 기름을 첨가하는 동안 크림이 각질 제거되고 얇아지기 시작하면 무섭지 않습니다. 모든 오일을 추가하면 다시 크림 같고 안정적인 구조를 얻습니다.

원하는 경우 완성 된 크림에 견과류, 바닐라, 주류 또는 럼, 잼, 연유 등 다양한 향료를 추가 할 수 있습니다.

단백질 과일 크림

디저트의 과일 향을 좋아하는 사람들을 위해 과일 잼, 마멀레이드 또는 움푹 패인 잼을 추가하여 준비한 단백질 과일 크림이 있습니다.

재료:

식힌 계란 흰자 3개;

2큰술 잼 (잼, 보존 식품);

물 0.25컵;

3큰술 입자가 굵은 설탕;

1티스푼 젤라틴.

요리 방법:

먼저 젤라틴을 물에 불려야 합니다. 부풀어 오르면 팬을 불에 태우고 결정이 완전히 녹을 때까지 젤라틴 덩어리를 가열하지만 어떤 경우에도 끓이지 마십시오.

이전 레시피에서 설명한 것처럼 무성하고 안정적인 거품으로 차가운 흰색을 치십시오.

과일 잼, 잼 또는 잼을 약간 데우고 고운 체에 걸러 씨앗, 껍질, 섬유질 등을 분리합니다. 결과 달콤한 덩어리에 설탕을 넣고 약한 불로 10 분 동안 요리하십시오.

뜨거운 덩어리를 젤라틴과 결합하고 잘 섞습니다. 고속으로 휘핑하면서 휘핑 단백질에 얇은 스트림으로 생성 된 구성을 도입하십시오.

이 과일 및 단백질 크림은 따뜻하게 사용됩니다. 그렇지 않으면 젤라틴 물질로 변합니다.

프로틴 코코넛 크림

케이크를 장식하기 위해 단백질, 설탕 및 물 외에도 옥수수 시럽이 든 코코넛 플레이크를 포함하는 단백질 코코넛 크림이 자주 사용됩니다. 이러한 크림은 모든 디저트의 맛을 유리하게 강조하고 원하는 모양을 쉽게 유지합니다.

재료:

달걀 흰자 2개;

3큰술 코코넛 후레이크;

2큰술 물;

130g 사하라;

3큰술 옥수수(인버트) 시럽;

1티스푼 레몬 주스.

요리 방법:

이 유형의 단백질 크림은 증기욕에서 준비됩니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 끓입니다.

끓는 물 냄비의 지름보다 큰 철제 그릇에 달걀 흰자, 옥수수 시럽, 레몬 주스, 물을 섞습니다. 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 끓는 물 위에 그릇을 놓습니다. 모든 설탕 결정이 녹을 때까지 저속으로 덩어리를 휘젓기 시작하십시오. 곡물이 남아 있지 않으면 (손가락으로 시도해 볼 수 있음) 믹서 속도를 높이고 단백질 덩어리의 부피가 커질 때까지 약 5 분 동안 치십시오.

스팀 배스에서 그릇을 꺼내고 계속 치면서 커피 그라인더에 갈은 코코넛 플레이크를 붓습니다 (원하는 경우 유색 것을 사용할 수 있음). 크림이 완전히 식으면 휘핑을 멈춥니다.

짤주머니나 주사기를 채운 후 단백질 크림으로 케이크를 장식합니다.

우유 단백질 크림

이 레시피에 따라 준비된 단백질 크림은 매우 풍부하고 뚜렷한 유백색 맛이 있습니다. 그것으로 케이크를 칠하거나 케이크의 외부 코팅을 만들거나 위에 케이크를 장식 할 수 있습니다.

재료:

150g 달걀 흰자;

290g 버터;

235g 물;

600g 사하라;

130g 농축 우유;

20g 젤라틴;

3g 구연산;

15g 코냑;

15g 바닐라 파우더.

요리 방법:

요리하기 전에 젤라틴을 담그십시오. 판이나 결정에 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 그것이 부풀어 오르는 동안 설탕과 함께 물을 끓여서 4 : 1의 비율로 취하고 걸쭉해질 때까지 시럽을 끓입니다.

스팀 욕조를 모으고 젤라틴을 철 그릇에 녹입니다. 그런 다음 시럽과 결합하고 약간 데우십시오.

삶은 연유를 부드러운 버터로 부드러워질 때까지 휘젓고 버터가 완전히 녹지 않도록 냉장 보관합니다.

"날카로운 봉우리"가 될 때까지 믹서로 신선한 냉장 단백질을 치십시오. 젤라틴이 든 시럽을 무성한 덩어리에 조금씩 붓고 크림이 식을 때까지 치십시오. 그 후, 푹신하고 균질해질 때까지 단백질 덩어리와 기름을 믹서로 결합하고 치십시오. 요리가 끝나면 바닐라 가루, 약간의 코냑, 레몬 주스를 넣으십시오.

언뜻보기에는 모든 것이 매우 간단 해 보이지만 단백질 크림 준비에도 많은 뉘앙스와 비밀이 있습니다.

우선 신선하고 잘 식힌 계란입니다. 이 경우에만 단백질이 문제없이 빠르게 휘핑됩니다. 노른자에서 단백질을 적절하게 분리하여 노른자 한 방울도 단백질에 들어가는 것을 방지하는 것도 매우 중요합니다. 또한 단백질의 휘핑 능력에 악영향을 미칠 수 있습니다.

접시와 털은 완전히 탈지하고 닦아내야합니다.

완전한 세균학적 안전을 보장하기 위해 계란은 사용하기 전에 베이킹 소다 용액으로 철저히 세척해야 합니다. 이 경우 껍질 표면에 있는 모든 병원균이 씻어내어 크림에 들어 가지 않습니다.

단백질 커스터드를 준비할 때 시럽을 불에 과도하게 노출시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 크림에 구연산이나 주스를 첨가하면 연한 노란색을 얻습니다. 크림이 짙은 갈색으로 변하면 불행히도 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.

단백질 거품에 시럽을 도입하는 동안 너무 빨리 부으면 시럽이 단백질에 녹을 시간이 없으며 별도의 캐러멜 방울로 동결됩니다. 이 물방울은 크림의 일관성을 절망적으로 망칠 수 있습니다. 따라서 천천히 조금씩 부어줘야 합니다.

장식을 위해 크림은 종종 식용 색소로 염색됩니다. 따라서 단백질 기반 크림은 알코올 함유 염료로 염색할 수 없습니다. 크림이 뜨기 시작하고 모양이 제대로 유지되지 않습니다. 일반 젤 염료 또는 레몬 주스로 희석된 분말 염료가 적합합니다.

마지막으로 단백질 오일이나 우유 단백질 크림의 풍부한 맛과 섬세한 질감은 상온에서만 드러납니다. 따라서 이러한 크림으로 장식된 케이크와 페이스트리는 서빙하기 최소 2시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다.

케이크 크림

케이크 장식 및 케이크 채우기를 위해 단백질 크림을 준비하는 방법-단계별 요리 레시피에서 질문에 대한 답변을 살펴 봅니다.

1시간 30분

150kcal

5/5 (2)

주방용품:이 크림의 준비는 속도 조절 기능이 있는 블렌더 없이는 불가능합니다. 또한 500-600ml의 깊은 그릇을 가져 가십시오. 200-500ml, 숟가락 (차 및 테이블), 거품기, 측정 도구 또는 저울의 부피가 다른 하나.

우리는 종종 상점에서 다양한 크림으로 아름답게 장식된 케이크를 보았고 한 번 이상 궁금해했습니다. 어린 시절 빵집에서 일했던 할머니가 케이크 장식용으로 빵집에서 흔히 사용하는 단백질 크림 만드는 법을 가르쳐준 적이 있다.

레시피는 초보자도 매우 간단하고 집에서 쉽게 구현할 수 있음이 밝혀졌습니다. 이 크림은 웅장한그리고 공기일관성 있고 생산 후 다음날에도 거의 떨어지지 않습니다. 그리고 가장 중요한 것은 비스킷 케이크 장식뿐만 아니라 독립적인바구니, eclairs 또는 tubules와 같은 케이크를 위한 충전물.

단백질과 설탕으로 케이크 용 크림을 만드는 단계별 가이드를 작성하기로 결정했을 때 제가 활용 한 것은 할머니의 조언이었습니다.

나는 여러 번 질문을 받았습니다. 수제 단백질 크림으로 케이크를 장식 할 수 있도록 원하는 질량 일관성을 달성하는 방법은 무엇입니까? 대답은 매우 간단합니다. 세부 사항에주의이 레시피를 주의 깊게 그리고 서두르지 말고 읽으십시오. 요리 사이트에 대한 설문 조사에 따르면 급하게 잘못된 재료를 선택하는 것이 크림이 너무 묽거나 푹신하지 않은 이유인 경우가 많습니다.

필요할 것이예요

단백질 크림의 모든 버전의 기본은 설탕과 계란입니다. 가장 신선하고 가장 냉장된 계란만이 "가게에서 바로" 완벽한 크림을 준비할 수 있는 기회를 제공합니다. 설탕은 날것, 부서지기 쉽고 덩어리가 없어야합니다.

단백질 크림 케이크 만드는 법

크림이 준비되었습니다!이제 케이크 장식을 선택하는 데 문제가 없을 것입니다. 푹신한 단백질 크림과 간단한 레시피로 집에서 요리할 수 있습니다. 진짜 걸작. 크림을 냉장고에 약 30 분, 그런 다음 생과자 주사기 또는 가방에 푹신한 덩어리를 채우고 케이크 장식이나 패스트리 채우기를 시작하십시오.

가볍고 달콤한 단백질 크림은 말 그대로 데코레이션을 위한 이상적인 옵션이 되었습니다. 어떤 케이크. 저는 보통 2개 또는 3개의 노즐을 사용합니다. 첫 번째 노즐은 케이크의 바깥 둘레를 따라 연속적인 세로 줄무늬를 적용하기 위한 것입니다. 두 번째, 더 얇은 것, 나는 생일 남자를 축하하거나 현재 순간과 관련된 다른 것을 가운데에 조심스럽게 그립니다. 셋째, 하트 모양이나 별표 모양으로 남은 작은 획을 조심스럽게 적용합니다. 그래서 내 케이크는 항상 유쾌하게 장식되고 훌륭하게 꾸민휘핑 단백질로 눈의 향연을 위해.

크림 레시피 비디오

케이크 장식용 단백질 크림을 올바르게 준비하는 방법에 대한 질문에 대한 답은 아래 비디오에서 볼 수 있습니다. 요리의 모든 비결은 동영상에 몇 분밖에 남지 않습니다.

장식하지 않으면 어떤 케이크도 완성되지 않은 것처럼 보일 것입니다. 단백질 크림으로 케이크를 장식하는 것은 시간과 제품 측면에서 최소한입니다. 적절하게 준비된 단백질 기반 크림은 모양을 완벽하게 유지하고 식용 색소로 염색 할 수 있으며 특수 가방이나 주사기를 사용하여 다양한 꽃, 패턴, 축하 비문 등을 만들 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 크림은 다양한 유형이 될 수 있습니다. 가장 간단한 것은 단백질과 가루 설탕으로 준비되며 젤라틴, 향료, 코코아 가루도 첨가 할 수 있습니다. 또한 크림을 끓일 수 있습니다 (커스터드 단백질 크림은 밀도가 더 높습니다). 이제 케이크 장식에 적합한 단백질 크림을 준비하는 단계를 마스터합시다.

구성의 특정 구성 요소에 따라 달라지는 달걀 흰자에서 여러 유형의 크림을 만들 수 있습니다. 다음 구성 중 하나로 제품을 꾸밀 수 있습니다.

기본 날 것은 달걀 흰자와 설탕 (가루 설탕)을 기본으로합니다.
버터가 첨가된 단백질 오일;
젤라틴 함유 단백질 크림;
달걀 흰자위의 크림도 커스터드가 될 수 있습니다 (수조에서 채찍질).

장식용 단백질 오일 크림은 스위스 및 이탈리아 머랭을 만드는 데에도 사용되며 크림 모슬린의 기초가 됩니다.

가장 쉽게 준비하고 장식할 수 있는 것은 끓지 않고 그대로 남아 있는 기본 단백질 크림입니다. 실제로 이것은 신선한 상태로 사용되는 머랭의 기초입니다 (오븐에서 굽지 않음). 그러나 그러한 질량은 불안정할 수 있습니다. 따라서 혼합물을 더 조밀하고 강하게 만들기 위해 젤라틴을 첨가합니다.

버터 크림도 구조가 약간 다릅니다. 광택이 있고 밀도가 높으며 기름기가 많으며 패스트리 백으로 작업 할 때도 모양이 잘 유지됩니다. 원칙적으로 장식용 단백질 크림을 만드는 것은 어떤 제품을 사용하든 어렵지 않습니다.

기본 단백질 크림

어떤 케이크나 디저트도 빠르고 독창적인 방식으로 꾸밀 수 있는 전통적인 조리 방식이 메인인 단백질 기반의 날것입니다. 케이크 장식용 단백질 크림 레시피 :

단백질 1 개 / 설탕 2 큰술의 비율에 따라 단백질과 가루 설탕을 섭취하십시오 (가루 설탕이 더 좋습니다). 중간 크기의 계란에서 약 70g의 완성된 크림을 얻을 수 있습니다. 따라서 필요한 양을 얻기 위해 재료의 비율을 늘릴 수 있습니다. 또한 크림에 약간의 구연산이나 소금을 첨가할 수 있습니다. 소금은 휘핑 과정에서 푹신한 단백질 덩어리를 얻기 위해 사용되며 구연산은 혼합물의 과도한 응고를 제거합니다.
그래서 우리는 식힌 달걀을 꺼내 깨끗하고 무 지방 용기에 조심스럽게 단백질을 분리합니다. 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 합니다.
단백질은 처음에는 중간 속도로 다른 구성 요소를 추가하지 않고 휘저어지고 약 1분 후에 속도가 증가하여 최대가 됩니다. 전체 채찍질 과정은 약 15분이 소요됩니다. 결과적으로 원래 단백질 질량보다 약 3 배 더 많은 푹신한 거품을 얻어야합니다.
준비 상태는 일관성으로 확인됩니다. 안정적인 봉우리는 단백질 폼 표면의 돌출부로 떨어지거나 퍼지지 않습니다.
이미 준비된 휘핑 폼에 설탕 또는 가루 설탕을 점차적으로 첨가합니다. 덩어리에 걸리지 않도록 믹서의 비터에 직접 붓는 것이 가장 좋습니다. 마지막에 우리는 구연산을 도입합니다-몇 방울의 물로 산 한 꼬집을 희석하고 혼합물에 추가합니다.
예를 들어 바닐린, 코코아 가루, 식용 색소와 같은 모든 향료 및 염료는 완성 된 거품의 맨 끝에 도입됩니다.

통풍이 잘 될 때까지 즉시 집에서 케이크를 장식하기 위해 이러한 크림을 사용한 다음 냉장고에 넣어야합니다. 단백질 크림으로는 작은 세부 사항을 만들 수 없다는 것을 기억하십시오. 무엇보다도 큰 꽃, 잎, 지그재그, 케이크 측면을 얻습니다. 또한 집에서 크림을 사용하면 매 스틱이나 착빙으로 케이크를 평평하게 할 수 있습니다.

커스터드

케이크 장식용 단백질 커스터드는 구성이 다르지 않지만 준비 기술이 크게 다릅니다. 두 주요 구성 요소는 스팀 배스에서 직접 혼합되며, 그 동안 단백질은 부분적으로 접히고 혼합물은 더 두껍고 엠보싱 처리됩니다.

단백질 커스터드 레시피:

식힌 계란 3 개에서 단백질을 분리하고 깨끗한 접시에 붓고 이전에 물기를 닦아냅니다.
시럽을 따로 끓입니다. 이를 위해서는 70ml의 물과 250g의 잘게 썬 설탕이 필요합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 물을 부어 저어 끓입니다. 끓인 후 열을 최소한으로 줄이고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 끓입니다. 우리는 부드러운 공에 대한 테스트를 수행합니다. 시럽 한 방울을 차가운 물 한 컵에 떨어 뜨리고 결과 덩어리를 제거하고 손가락으로 공을 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
뜨거운 시럽에 산을 넣고 (레몬 주스를 사용할 수도 있음) 저어서 녹입니다.
이제 더 작은 크기의 물이없는 냄비에 스토브에 수조를 구성하고 하단 용기의 물이 끓을 때 흰색을 휘젓기 시작합니다. 시럽 준비와 동시에 휘핑 과정을 시작해야합니다.
단백질 혼합물이 푹신 푹신 해지고 안정적인 봉우리가 나타나면 뜨겁고 거의 끓는 설탕 시럽을 털에 얇은 흐름으로 붓습니다. 설탕이 덩어리지지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다.
1분 동안 휘젓고 즉시 불에서 그릇을 꺼냅니다. 이제 덩어리는 멈추지 않고 즉시 냉각되어야합니다. 이렇게하려면 찬물 냄비에 넣을 수 있습니다. 완전히 식을 때까지 혼합물을 치십시오. 이것은 믹서로 약 15 분 동안 연속 작업입니다.
완성된 커스터드 프로틴 크림은 그릇을 돌릴 때 퍼지거나 떨어지지 않아야 합니다. 케이크를 즉시 장식하는 데 사용해야하며 대부분의 경우 제과 주사기 또는 가방을 사용하며이 주제에 대한 많은 마스터 클래스가 있습니다.

완전히 건조한 코팅에 이러한 구성을 적용해야합니다. 예를 들어, 부드러운 글레이즈, 다른 크림 또는 지나치게 적신 비스킷 케이크에서 크림이 새어 나올 수 있습니다. 이 변덕스러운 혼합물은 버터 크림, 매 스틱 및 반죽의 마른 케이크를 두려워하지 않습니다. 크림은 젤이나 다른 식용 색소를 사용하여 착색할 수도 있습니다.

기름

크림 장미와 잎은 소비에트 시대와 오늘날 케이크 디자인에서 인기가 있으며 오일 단백질 크림으로만 만들어집니다. 상온에서도 모양을 완벽하게 유지하고 익히고 퍼지지 않으며 기본보다 더 다공성이고 밀도가 높은 것으로 나타났습니다. 그러나 일반 오일과 달리 더 통풍이 잘되고 얼룩에 잘 견디며 좋은 구호 덕분에 다양한 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

비율은 다음과 같습니다. 큰 달걀 흰자 하나의 경우 설탕 또는 가루 설탕 50g과 버터 80-100g이 필요합니다 (고품질, 마가린 또는 스프레드가 아님). 중간 크기의 케이크 표면을 덮고 작은 장식을 만들려면 3가지 단백질로 만든 크림으로 충분합니다.

이 기술을 사용하여 단백질 크림을 만들기 전에 계란을 식히고 냉장고에서 기름을 제거하고 실온에서 보관해야 합니다.

흰색을 설탕과 털로 섞고 안정된 봉우리가 될 때까지 치지 말고 수조에 넣으십시오. 하단 용기의 물은 거의 끓지 않아야 하며 그릇은 물에 닿지 않아야 합니다. 달걀 흰자가 응결되지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다.
설탕 결정이 녹으면 수조에서 냄비를 제거하고 바닐라를 넣고 믹서로 중간 속도로 치고 최대 속도로 치기 시작합니다.
이 경우 날카로운 단단한 봉우리가 작동하지 않고 혼합물이 부드럽고 부드러 우며 부드럽게 나옵니다. 혼합물이 약간 따뜻해지면 부드러운 버터를 넣고 입방체로 자릅니다. 재료가 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
마지막에 필요한 식용 색소를 추가한 다음 크림을 약 2분 더 치십시오.

이 레시피에 따라 프로틴 크림을 만들기 전에 생 프로틴 베이스 크림으로 연습할 수 있습니다. 그것으로 장식 된 디저트 또는 케이크는 구성의 기름이 흐르지 않도록 냉장고에서 즉시 제거해야합니다.

젤라틴에

젤라틴 크림은 굳는 것이 보장되므로 초보 주부가 사용하며 작은 잎이나 꽃과 같은 복잡한 장식을 만드는 데에도 적합합니다. 또한 케이크의 측면과 상단에 기름칠을 하는 데 적합하며 컵케이크, 머핀, 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

5개의 큰 단백질;
가루 설탕 1.5 컵;
인스턴트 젤라틴 2큰술;
일반 물 10큰술;
구연산 5g.

준비는 매우 간단합니다.

젤라틴을 작은 용기에 붓고 차가운 깨끗한 물로 채웁니다. 혼합물이 부풀도록 약 15분 동안 그대로 둡니다. 그 후 젤라틴 덩어리를 수조 또는 가장 느린 불로 가열하되 끓이지 마십시오. 젤라틴 결정을 모두 녹인 다음 식히십시오.
깨끗한 그릇에 푹신한 거품이 생길 때까지 흰자를 치고 마지막에 구연산과 설탕을 넣으십시오.
그런 다음 식힌 젤라틴을 얇은 흐름에 붓고 구성 요소가 결합 될 때까지 약 5 분 더 치십시오.

처음에는 크림이 매우 부드럽고 액체이지만 냉장고에서 케이크를 장식하고 냉각하면 젤라틴으로 인해 굳어지고 밀도가 높아집니다. 덩어리가 물처럼 보이면 젤라틴이 굳기 시작하도록 몇 분 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다. 이 경우 크림이 아직 부드러운 순간을 놓치지 않는 것이 중요하며 디저트를 장식 할 수 있습니다.

그리고 이제 우리는 단백질 크림으로 케이크를 장식합니다-우리는 케이크를 페이스트리 주사기 또는 릴리프 노즐이있는 백으로 옮기고 크림의 일부를 사용하여 측면을 그라우팅하고 백에서 아름다운면과 기타 장식 요소를 짜냅니다. 예를 들어 꽃과 잎이 필요합니다. 집에서 케이크를 장식하는 것은 더 이상 당신에게 문제가 되지 않을 것입니다.

성인과 어린이 모두 단백질 크림을 좋아합니다. 섬세하고 통풍이 잘되는 질감이 퍼프 페이스트리 튜브, eclairs를 채우고 케이크 및 기타 디저트를 장식하고 코팅하는 데 이상적이지만 중간층 "재료"로는 사용되지 않습니다. 경험 많은 요리사 만이 맛있고 아름답게 요리 할 수있는 것 같지만 초보 여주인도 마스터 할 비밀을 공개합니다.

크림의 기본은 일반 단백질, 바람직하게는 국내 계란에서 설탕과 함께 가파른 거품으로 채찍질됩니다. 크림을 두껍게 만들거나 향을 발산하기 위해 다양한 제품을 추가 할 수 있습니다 (예 : 달콤한 크림에 약간의 신맛을 더할 구연산 두 알갱이).

단백질 커스터드

가장 일반적인 유형의 단백질 크림인 주부들은 다음과 같은 레시피를 사용합니다.

수제 다람쥐 2마리
차가운 끓인 물 25ml,
2큰술 설탕 또는 가루
그리고 약간의 구연산.

설탕을 물과 함께 스튜 냄비에 붓고 작은 빛 위에 놓습니다. 시럽은 걸쭉해질 때까지 "고통"해야 하지만 캐러멜화될 때까지는 안됩니다. 이 과정이 진행되는 동안 흰색을 믹서로 거품으로 채운 다음 뜨거운 설탕 시럽을 얇은 흐름으로 부어 넣습니다. 동시에 단백질을 멈추지 않고 때리고 마지막에 산을 추가해야합니다. 제과 주사기를 사용하여 크림을 즉시 퍼프 튜브 또는 커스터드 eclairs에 주입합니다.

크림 덩어리가 올바른 일관성을 유지하려면 설탕 시럽에 특별한주의를 기울여야합니다. 덜 익힌 단백질에 부으면 크림이 너무 액체이고 무거워지고 소화되면 크게 두꺼워지고 단백질과 함께 덩어리가 생깁니다.

오일 단백질 크림

다양한 단백질 크림을 섭취해야 합니다.

다람쥐 2마리(가급적 수제),
알갱이 설탕 150g,
지방(최소 72%) 버터 150g,
2큰술 어떤 술

먼저 버터를 약간 녹여 부드럽지만 아직 액체가 아닌 사워 크림의 농도가 될 때까지 치십시오. 단백질은 설탕과 결합되어 믹서 또는 털로 채찍질됩니다. 그들이 필요한 통풍을 얻으면 수조에 넣고 몇 분 더 힘차게 휘젓습니다. 완성 된 크림을 약간 식힌 다음 오일을 점차적으로 (최소량으로) 붓고 혼합물을 항상 저어주고 마지막에 리큐어를 오일 단백질 크림에 도입합니다. 이 진미는 케이크 장식에 이상적입니다.

단백질 버터 크림

크림으로 단백질 크림? 매우 간단합니다. 요리하려면 다음이 필요합니다.

4 단백질, 설탕 반 컵,
1위 생크림 20~25%.

단백질을 설탕으로 채찍질 한 다음 크림을 얇은 흐름으로 부어 넣습니다. 생성 된 혼합물을 덩어리가 형성되지 않도록 완전히 혼합 한 다음 믹서로 다시 치십시오. 이 크림은 퍼프 페이스트리, 슈 페이스트리 및 쇼트크러스트 페이스트리에 적합합니다.
일반적으로 단백질 크림은 다양한 성분으로 보충됩니다. 예를 들어, 과일 리큐어는 풍미와 약간의 쓴맛을 주며, 신선한 과일 조각은 달콤한 클로잉을 "희석"시키고 증점제 역할을 하며, 준비 중에 설탕 시럽에 첨가된 젤라틴은 크림을 "새의 우유"와 유사한 마시멜로 또는 마시멜로로 바꿉니다. ".

크림 자체의 칼로리 함량은 낮지 만 안타깝게도 그러한 속을 채운 케이크 나 케이크 한 조각은 칼로리가 매우 높기 때문에 많이 섭취 할 수 없습니다. 그러나 이제 귀하의 식탁은 항상 모든 가정에 진정한 즐거움을 가져다 줄 맛있는 패스트리가 풍부할 것입니다.

단백질 크림을 만드는 방법? 몇 가지 최고의 요리법최종 수정일: 2013년 11월 4일 by 관리자

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