초콜릿 가나슈 만드는 법. Ganache - 그것은 무엇이며 어떻게 요리합니까? 케이크를 덮을 가나슈

크림 및 기타 제과 장식용 레시피

1시간 20분

460kcal

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내 친구는 기회가 있을 때마다 손님을 대접하는 수제 케이크를 좋아합니다. 가나슈를 곁들인 초콜릿 케이크는 그녀의 시그니처 디저트 중 하나로 단 것을 무심하게 만들지 않습니다. 그녀가 특이한 케이크와 함께 차를 대접하기 전에는 가나슈의 존재에 대해 전혀 몰랐고 그것이 무엇인지도 몰랐습니다.

Ganache (Ganache)는 케이크, 케이크 층을 덮고 케이크, 과자를 채우는 데 널리 사용되는 프랑스 크림입니다. 제과업자는 종종 가나슈를 사용하여 케이크의 수평을 맞춥니다. 가나슈로 덮인 케이크의 표면은 매스틱 및 기타 장식으로 장식하는 데 이상적입니다.

이제 요리 여자 친구의 비밀을 밝히고 초콜릿 가나슈 만드는 방법에 대해 이야기하고 주요 단계 사진과 함께 레시피를 자세히 설명하겠습니다.

케이크 토핑 준비는 고품질 초콜릿으로 이루어져야 합니다. 완벽하게 녹아서 달콤한 페이스트리를 장식할 때 최상의 결과를 얻을 수 있기 때문입니다.

주방 용품 및 기구:깊은 그릇, 실리콘 또는 나무 주걱, 믹서.

필수 제품

요리에는 다음 제품이 필요합니다.

굳은 초콜릿 크림은 원래의 광택을 잃어 흐릿해집니다.

가나슈의 역사

프랑스는 크림의 발상지로 간주됩니다. 그것은 Patissori Seradin에 의해 1850 년에 만들어졌습니다.지역 주민들을 위해 다양한 과자를 판매하는 자신의 과자 가게에서.

젊은 제과업자는 레시피와 재료를 실험하는 것을 좋아하여 당시의 진짜 달콤한 걸작을 만들었습니다.

고전적인 형태의 프렌치 크림은 진한 크림과 초콜릿으로 만들어졌지만, 세계 여러 요리에 전파된 후 제과업자들이 그들만의 방식으로 바꾸면서 조리법이 바뀌었습니다.

집에서 케이크 토핑용 가나슈 만드는 법

가나슈를 만드는 모든 단계, 즉 몇 가지 단계의 사진과 함께 가정 요리를 위한 자세한 레시피를 단계별로 고려하십시오.

첫 단계- 과자 유약 또는 초콜렛의 준비.

크림을 만드는 초기 단계에서 초콜릿을 자르거나 갈아야합니다. 생성 된 초콜릿 칩을 크고 깊은 그릇에 붓고 완전히 녹을 때까지 저전력으로 전자 레인지에 넣습니다.

두 번째 단계- 냉각.

녹은 초콜릿 덩어리는 케이크를 가나슈로 코팅하고 경화시키는 데 가능한 한 적은 시간이 걸리도록 실온으로 식혀 야합니다.

세 번째 단계- 재료의 조합.

녹은 아이싱에 부드러운 버터를 점차적으로 첨가하고 균일성을 위해 실리콘 주걱으로 덩어리를 지속적으로 저어줍니다.

네 번째 단계- 휘핑 크림.

케이크 용 가나슈를 부드럽고 제과 제품에 쉽게 얹을 수 있도록 만드는 방법에 대한 대중적인 질문에 대답하면 이길 것입니다. 믹서 또는 푸드 프로세서로 크림 준비를 고속으로 5 분 동안 치십시오.

이것은 버터와 초콜릿을 더 잘 혼합하고 대량의 경쾌함을 제공하기 위해 수행됩니다.

다섯 번째 단계- 크림 준비 끝.

매스틱 및 기타 디저트 장식 아래에 가나슈 크림을 최적으로 바르려면 휘핑 크림을 실온에서 약 1시간 동안 주입해야 합니다.

준비된 가나슈 크림은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 약 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 필요한 경우 실온에 두어 철저히 치십시오.

초콜렛 가나슈는 모든 유형의 케이크에 이상적이며 케이크를 덮는 조리법은 다양하고 준비하기 쉽습니다. 초보 과자 장수와 집에서 과자 굽는 애호가가 준비 할 수 있습니다.

가나슈로 덮인 케이크를 장식하고 제공하는 것이 얼마나 아름다운지

나는 이미 케이크를 위해 가나슈를 만드는 방법을 말했고 이제 가장 흥미로운 것을 말할 것입니다-이 달콤한 크림으로 케이크를 장식하고 제공하는 방법.

케이크가 이미 크림으로 칠해져 장식 준비가 완료된 구운 케이크는 맨 아래에서 달콤한 덩어리로 덮기 시작합니다. 먼저 측면 부분, 그 후 윗면 처리를 진행합니다. .
얇은 금속 주걱으로 매스를 도포하여 곧은 긴 쪽 부분을 과자 제품에 최대한 매끄러워지게 하는 것이 좋습니다.

초콜릿 구성으로 가공 한 후 디저트는 냉장고에 30-50 분 동안 넣어 굳혀 야하며 그 후 페이스트리는 매 스틱으로 최종 장식 할 준비가됩니다.

매스틱 아래의 가나슈는 훌륭한 베이스 외에도 제과류의 강화 효과를 제공하여 외관의 안전에 대한 두려움 없이 운반할 수 있으며 레시피를 실행하기 쉽고 밝은 사진과 함께 맛있는 휴가가 될 것입니다. 노력에 대한 합당한 보상.

매스틱 아래에 가나슈로 케이크를 평평하게하는 것은 약 3mm의 층이어야합니다. 두께가 두꺼우면 장식이 안전하게 고정되지 않으며 얇은 층은 반죽의 사소한 결함을 숨기지 않습니다.

케이크 용 가나슈를 만들기 전에 중독, 완제품의 쓴맛 및 기타 문제를 피하기 위해 준비 할 제품이 신선한 지 확인하십시오.

밀크 초콜릿 가나슈는 아름다운 베이지 색상과 약간의 크림 뒷맛이 있어 아이들이 좋아할 것입니다.
화이트 초콜릿을 사용하면 웨딩 과자를 밝은 색상으로 장식하기 위한 시크한 크림을 만들 수 있습니다.

이러한 크림을 사용하면 다양한 디저트를 장식 할 수 있습니다. 이를 위해서는 페이스트리 주사기에 넣고 상상력과 개성을 사용해야합니다. 과일 퓌레 형태의 첨가제는 크림의 맛을 다양화하고 디저트를 더욱 독창적으로 만듭니다.

제 레시피와 이 프렌치 크림 사용에 대한 귀하의 피드백을 듣고 싶습니다.

가나슈 케이크는 매우 맛있고 아름다운 요리이며 만들기가 전혀 어렵지 않습니다. 그런 절묘한 디저트를 준비하고 다음 축제 행사를 조직 할 때 가족과 친구들을 기쁘게 해줄 가치가 있습니다.

가나슈는 초콜릿으로 만든 섬세한 프랑스 크림입니다. 케이크의 유약, 케이크 충전재, 매스틱 베이스로 사용됩니다. 일관성이 다를 수 있습니다 : 두껍거나 액체입니다. 초콜릿 가나슈 만드는 법을 함께 배워봅시다.

초콜릿 가나슈 레시피

재료:

크림 35% - 110ml;
- 100 그램;
버터 - 35g;
가루 설탕 - 2 큰술. 숟가락.

요리

가나슈 크림을 준비하려면 초콜릿을 조각으로 부수고 냄비에 넣으십시오. 볼에 크림을 붓고 슈가파우더를 넣고 잘 섞는다. 혼합물을 끓여서 끓이지 말고 모든 것을 초콜릿에 붓고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그 후 균질 한 일관성이 될 때까지 털로 덩어리를 저어주고 버터를 넣고 다시 섞습니다. 결과적으로 매스틱을 위해 반짝이는 초콜릿 가나슈를 얻어야합니다.

케이크용 초콜릿 가나슈

재료:

우유 - 100ml;
버터 - 200g;
쓴 초콜릿 - 200g.

요리

그리고 여기 케이크용 초콜릿 가나슈의 또 다른 레시피가 있습니다. 먼저 작은 냄비가 물 바닥에 닿도록 한증탕을 준비합니다. 그런 다음 더 작은 용기에 우유를 붓고 가열하는 동안 초콜릿 바를 조각으로 나눕니다. 그런 다음 뜨거운 우유에 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 스팀 배스에서 꺼냅니다. 부드러워 진 버터를 넣고 균질 한 광택 덩어리가 될 때까지 초콜릿 가나슈를 잘 반죽합니다. 우리는 덩어리를 냉장고에 약 15 분 동안 두었습니다. 그 후에 케이크를 덮을 초콜릿 가나슈가 준비되었습니다!

초콜릿 크림 가나슈 레시피

재료:

요리

그러니 다크 초콜릿 바를 가져다가 작은 조각으로 자르세요. 이제 전 지방 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 약한 불에 태우고 거의 끓입니다. 그런 다음 갈색 설탕을 넣어 맛을 내고 결정이 완전히 녹도록 털로 잘 저어줍니다. 다시 우리는 우유가 약 90 ° C까지 가열되기를 기다렸다가 다진 초콜릿에 부드럽게 붓습니다. 10분간 방치하고 덩어리를 만지지 말고 아직 섞지 마세요! 그런 다음 혼합물을 부드럽고 매우 조심스럽게 혼합하기 시작하지만 균질 한 초콜릿 가나슈가 얻어 질 때까지 두드리지 마십시오.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 코코아 가루를 사용한 레시피

케이크를 덮을 초코 가나슈 크림의 이코노미 버전. 중요한! 크림이 맛있고 본격적인 초콜릿 코팅보다 열등하지 않게하려면 고품질 코코아 가루를 사용해야합니다. 맛을 더하기 위해 설탕을 더할 수 있지만 2 큰술 이하입니다. 그렇지 않으면 일관성이 떨어질 수 있습니다.

재료

기름 100g;

코코아 5큰술;

설탕 4큰술;

우유 160ml.

요리

1. 따뜻한 방에서 미리 기름을 꺼내고 더 빨리 부드러워 지도록 입방체로자를 수 있습니다.

2. 먼저 코코아와 설탕을 섞고 저어줍니다. 가루 알갱이가 모래에 문지르면 덩어리가 없습니다.

3. 이제 설탕 혼합물을 우유로 희석하고 저어 수조에 넣습니다. 그러나 붙지 않는 코팅이 된 일반 냄비에 그러한 크림을 요리 할 수 있습니다. 이 경우 작은 불을 켜고 요리하면서 코코아가 타지 않도록 계속 저어줍니다.

4. 설탕이 녹 자마자 크림이 균질 해지면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

5. 초콜릿 덩어리를 약간 식히고 부드러워 진 버터를 넣습니다. 부드러워질 때까지 빠르게 저어줍니다. 버터가 녹으면 괜찮아요. 크림이 식으면서도 여전히 걸쭉해집니다.

6. 가나슈를 사용하여 케이크를 덮거나 케이크, 아이스크림, 수제 과자를 장식합니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈: 초콜릿을 곁들인 크림 레시피

또 하나의 아주 간단한 가나슈 레시피지만 생크림을 30% 이상 사용하는 것이 중요합니다. 초콜릿과 코코아 가루를 모두 사용합니다.

재료

크림 200g;

다크 초콜릿 170g;

설탕 4큰술;

코코아 1.5큰술;

1.5티스푼 코냑;

버터 50g.

요리

1. 크림을 뜨거운 상태로 가열하되 끓이지 마십시오. 최대 약 70-80도.

2. 코코아파우더와 함께 그래뉴당을 넣어줍니다. 따로 부으면 덩어리가 생길 수 있습니다. 크림을 빠르게 저어주세요. 몇 초 동안 그대로 두었다가 불에서 내립니다.

3. 초콜릿을 부순다. 칼로 빠르게 다질 수 있습니다. 그릇으로 옮깁니다.

4. 뜨거운 코코아 크림으로 초콜릿 조각을 붓습니다. 조각을 녹이기 위해 몇 분 동안 그릇을 덮으십시오.

5. 열고 저어주세요.

6. 부드러워진 버터를 넣는다. 그러나 크림의 품질이 높으면 그것 없이도 가능합니다.

7. 아로마를 위해 코냑을 붓습니다. 이 양은 크림이 약간의 호두를 발산하기에 충분하지만 동시에 알코올을 느끼지 않습니다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 분유 레시피

초코 가나슈로 케이크를 덮는 레시피로 분유뿐만 아니라 크림으로도 만들 수 있습니다. 제품의 지방 함량이 더 높기 때문에 더 맛있을 것입니다.

재료

분유 50g;

신선한 우유 60ml;

기름 110g;

초콜릿 150g;

설탕 1스푼.

요리

1. 초콜릿을 부수고 수조에 넣습니다.

2. 분유에 설탕을 넣고 신선한 우유 또는 일반 물로 모두 희석하고 스토브에 따로 놓고 50도까지 가열합니다.

3. 믹서로 버터를 치고 서서히 우유를 넣습니다. 오일이 모든 액체를 흡수하도록 천천히 수행합니다.

4. 수조에서 녹은 초콜릿을 꺼내 잘 섞습니다. 뜨겁지 않아야 합니다. 필요한 경우 조금 식히십시오.

5. 크림 휘핑을 멈추지 않고 초콜릿 혼합물을 버터에 넣습니다.

6. 가나슈 완성! 맛을 보려면 이전 레시피에서와 같이 바닐린이나 코냑을 넣으십시오. 크림이 굳기 직전에 사용하세요.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈: 오렌지 껍질 레시피

사실 레몬 제스트로 크림을 만들 수도 있지만 완전히 다른 맛과 향이 있을 것이다. 원하는 감귤을 선택하십시오. 브러시로 철저히 씻고 끓는 물을 붓는 것을 잊지 마십시오.

재료

다크 초콜릿 200g;

1위 엘. 오렌지 껍질 또는 1 tsp. 레몬 껍질;

우유 150ml;

소금 1꼬집;

기름 1스푼.

요리

1. 수조를 만드십시오. 작은 조각으로 자른 후 모든 초콜릿을 상단 그릇에 넣으십시오. 우리는 녹기 시작합니다.

2. 풍미를 잘게 자르고 초콜릿에 즉시 추가하십시오.

3. 소금 한 꼬집으로 우유를 데우십시오. 더 달콤한 크림을 원하면 설탕 2 ~ 3 큰술을 더 이상 붓지 마십시오.

4. 초콜릿과 제스트가 예열되고 균질해지면 버터를 넣고 저어줍니다.

5. 그런 다음 우유를 얇게 붓고 서두르지 마십시오.

6. 가나슈는 중탕으로 1분 더 데운 후 꺼내주세요.

7. 차갑지 않은 따뜻한 상태로 식힙니다. 케이크 표면을 장식하거나 다른 용도로 사용하십시오.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 팁과 요령

가나슈가 빨리 굳어서 케이크를 덮을 수 없나요? 따뜻한 물 냄비에 그릇을 놓고 혼합물을 가열하고 계속 저어줍니다. 그것에서 즉시 착빙을 들고 케이크를 덮으십시오.

화이트 초콜릿은 다크 초콜릿보다 훨씬 변덕 스럽습니다. 제품의 품질이 좋지 않거나 한 방울의 물이라도 들어가면 전혀 녹지 않을 수 있습니다.

케이크를 덮기 위해 초콜릿 가나슈를 만드는 방법을 알면 모든 주부는 디저트를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 진미가 축제 테이블이나 생일 선물로 사용되는 경우 특히 중요합니다. 이러한 초콜릿 코팅에 대한 몇 가지 성공적인 레시피가 있습니다.

크림을 끓입니다. 첫 번째 작은 거품이 표면에 나타나고 끓이지 않으면 즉시 열에서 제거해야하며 고전적인 레시피에서 헤비 크림은 일반적으로 럼과 결합됩니다. 첨가물이없는 좋은 다크 초콜릿 (260g)을 선택하는 것도 필요합니다. 또한 디저트 코팅 가나슈에는 다음이 포함됩니다. 1 큰술. 크림과 큰 술 한 잔.

과자 데코레이션 시 제과용 주사기를 사용할 예정이라면 살짝 식힌 가나슈를 냉장고에 넣어 두었다가 다시 두들겨줘야 한다.

초콜릿은 잘게 자르고 뜨거운 크림을 붓습니다. 부드러워 질 때까지 덩어리를 털로 가볍게 치십시오.
혼합물에 럼을 추가하고 다시 혼합하는 것이 남아 있습니다.

크림을 넣은 초콜릿 가나슈

이것은 케이크 코팅용 특수 크림의 또 다른 간단한 레시피입니다.
가장 중요한 것은 매우 지방이 많은 고품질 크림을 사용하는 것입니다-최소 30 %.

채찍질을 위한 완벽한 제품. 크림 한 잔 외에도 다크 초콜릿 190g, 과립 설탕 4 큰 스푼, 버터 70g, 작은 2 개가 사용됩니다. 코냑 숟가락, 1.5 큰술. 코코아 숟가락. 크림으로 초콜릿 가나슈를 만드는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

알코올 없이도 할 수 있지만 이 첨가물은 가나슈에 놀라운 고소한 맛을 줄 것입니다. 완성 된 디저트의 코냑 맛은 느껴지지 않습니다

크림은 약 75-85도까지 가열됩니다. 끓이면 안됩니다.
설탕과 코코아 가루를 뜨거운 액체에 붓습니다. 이 성분들은 덩어리를 피하기 위해 함께 첨가됩니다.
덩어리는 완전히 혼합되고 10-15초 후에 불에서 제거됩니다.
초콜릿은 별도의 그릇에 부서지고 뜨거운 크림이 부어집니다. 타일 조각이 더 빨리 녹도록 컵을 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
덩어리에 기름과 코냑을 추가하는 것이 남아 있습니다.

전유 포함

레시피에서는 지방이 3.2% 이상인 우유를 사용해야 합니다. 유제품(120ml) 외에도 버터 한 팩, 고품질 다크 초콜릿 바 2개를 섭취하십시오.

칼 끝의 바닐라 또는 코냑 몇 방울은 초콜릿 덩어리의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

초콜릿을 잘게 자르고 수조에 놓인 냄비에 붓습니다.
따뜻한 우유가 녹는 타일 조각에 부어집니다.
덩어리는 균질해질 때까지 가열됩니다. 이 경우 끓일 수 없습니다.
부드러워 진 버터에 핫 초콜릿 혼합물 두 스푼을 붓습니다. 결과적으로 균일한 크림이 용기에 있어야 합니다.
가나슈가 어느 정도 식으면 어떤 디저트든 데코레이션이 가능하다.

코코아 가루로

이 버전의 가나슈는 유약으로 이상적입니다. 클래식 캔디 트러플 맛이 납니다. 취한 제품에서 : 지방 우유 180ml, 설탕 큰 스푼 5 개, 고품질 버터 반 팩, 4 큰술. 코코아 가루.

우유의 양에 따라 크림의 구조를 조정할 수 있습니다.

냄비에 우유를 끓입니다.
덩어리가 끓는 첫 징후 직후 코코아와 과립 설탕이 부어집니다. 덩어리는 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 저열로 조리됩니다.
다음으로 스토브에서 혼합물을 제거하고 버터 조각을 추가합니다. 혼합 과정에서 빠르게 녹습니다.
가나슈가 식고 걸쭉해지면 과자를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

연유와 함께

표시된 양의 제품은 직경 21-23cm의 케이크를 덮기에 충분하며 버터 팩, 다크 초콜릿 230g, 코코아 가루 큰 스푼, 연유 120ml를 준비해야합니다.

덩어리가 너무 액체 인 것으로 판명되면 5-7 분 동안 추위에 보관해야합니다. 그러나 완전히 얼지 않도록 더 이상은 아닙니다.

초콜릿은 잘게 잘리고 수조에서 액체 상태로 가열됩니다.
다른 용기에 버터를 부드럽게하고 조각으로 자릅니다. 다음으로 믹서로 5-6 분 동안 두들겨 서서히 연유를 부어 주어야합니다. 결과는 균일한 크림이어야 합니다.
식욕을 돋우는 색상을 위해 코코아가 덩어리에 추가됩니다.
크림은 여전히 따뜻한 초콜릿과 결합됩니다. 재료가 휘핑됩니다.
이 크림은 케이크에 맛있고 아름다운 거울 코팅을 할 것입니다.

꿀을 넣은 초콜릿 가나슈

천연 벌꿀을 사용하면 가나슈를 비정상적으로 향긋하고 부드럽게 만들 수 있습니다. 케이크와 패스트리 모두에 적합합니다. 설탕을 넣을 필요가 없습니다. 달콤한 초콜릿 바를 가져 가야합니다. 추가 섭취량: 액체 꿀 45g, 헤비 크림 70ml(30% 이상), 버터 40g.

매스틱용 초콜릿 가나슈를 만들어야 한다면 크림이나 우유를 추가할 필요가 없습니다. 2 개의 초콜릿 바와 310ml의 지방 사워 크림을 결합하고 전자 레인지에서 음식을 녹이는 것으로 충분합니다.

벌꿀과 크림을 섞어 냄비에 담아 수조로 보냅니다.
덩어리가 가열되면 초콜릿 조각이 추가됩니다.
크림은 균질해질 때까지 수조에서 가열됩니다.
혼합물이 약간 식은 후 부드러워진 버터를 혼합물에 넣습니다.
크림을 완전히 휘저은 후 케이크를 덮을 수 있습니다.

마른 우유로

재고가 너무 적은 신선한 우유가 있으면 맛있는 가나슈를 준비하는 데 아프지 않습니다. 건조한 제품(65g)으로 보충할 수 있습니다. 또한 신선한 우유 65ml, 고품질 다크 초콜릿 1.5바, 버터 반 팩, 큰 스푼의 과립 설탕을 섭취해야 합니다.

굳기 시작하기 직전에 혼합물을 사용하십시오.

깨진 초콜릿을 수조에 넣습니다.
별도의 그릇에 분유를 알갱이 설탕과 섞은 후 신선한 제품으로 희석합니다. 스토브에서 덩어리가 몇 분 동안 예열됩니다.
부드럽게 한 버터는 믹서로 채찍질됩니다. 점차적으로 우유 덩어리가 부어집니다.
약간 식힌 녹은 초콜릿은 버터 밀크 크림과 결합됩니다.

컵케이크용 초콜릿 가나슈

다양한 컵 케이크를 장식하기 위해 초콜릿 크림을 준비 할 때 우선 밀도와 밀도에주의를 기울여야합니다. 이러한 진미는 모양을 잘 유지해야합니다. 그것은 다음 재료를 포함합니다 : 버터 210g, 1/3 큰술. 코코아, 60ml 헤비 크림, 스몰. 바닐라 추출물 숟가락, 2 큰술. 가루 설탕, 소금 한 꼬집, 다크 초콜릿 180g. 컵케이크용 초콜릿 가나슈를 준비하는 것은 매우 빠르고 쉽습니다.

코코아 가루와 가루 설탕은 조심스럽게 함께 체로 쳐집니다.
부드러워진 버터는 믹서의 중간 속도로 2-3분 동안 휘핑합니다. 점차적으로 코코아 가루가 추가됩니다.
모든 벌크 제품이 덩어리에 있으면 부드러워 질 때까지 3-4 분 더 두드려야합니다.
초콜렛은 수조에서 녹고 소금과 바닐라 추출물이 첨가됩니다.
부드럽고 원하는 가벼움이 될 때까지 두 덩어리를 믹서의 최소 속도로 혼합합니다.

결과 크림은 23-25 컵 케이크에 충분합니다.

기본 프랑스 가나슈 크림 레시피

가나슈 레시피는 기본적으로 간단하기 때문에 엄청난 수의 재료를 비축할 필요가 없습니다. 기본 버전에는 설탕이 없으며 가벼운 초콜릿 쓴 맛이 나는 크림이 나옵니다. 집에서 직접 요리하려면 다음이 필요합니다.

110ml. 35% 우유 크림;
100g 다크 초콜릿 바;
35g 양질의 버터.

크림 준비 계획:

초콜릿 바를 부수고 그릇에 담습니다.
크림을 용기에 붓고 오븐에 넣습니다. 끓이지만 끓이지 마십시오.
데운 크림을 초콜릿 칩과 함께 그릇에 붓고 몇 분 동안 그대로 둡니다.
초콜릿과 크림을 거품기나 숟가락으로 부드럽게 저어 부드러운 크림 질감을 만듭니다.
버터를 입력하십시오. 부드러워질 때까지 다시 섞는다.

크림이 준비되었습니다. 다크초콜릿 가나슈와 같은 방법으로 화이트초콜릿 가나슈를 만들 수 있습니다. 초콜릿 가나슈는 다른 모든 변형의 조상입니다.

매스틱용 초콜릿 가나슈

매스틱용 가나슈는 초콜렛 기반 페이스트로 질감이 매우 조밀하여 케이크 표면을 균일하게 만듭니다. 디저트를 덮는 데 사용되는 매스틱 아래에 완벽하게 맞습니다. 케이크를 덮는 가나슈는 취향에 따라 모든 종류의 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 그것은 매우 플라스틱이며 추가 후 매 스틱 아래에서 결절과 불규칙성이 눈에 띄지 않습니다. 집에서 직접 요리하는 크림의 경우 다음이 필요합니다.