다진 고기로 수제 소시지를 요리하는 법. 내장에 직접 만든 소시지 요리법

다진 고기 요리를 좋아한다면 수제 소시지를 만드는 간단한 레시피가 필요합니다. 고기 소시지는 일반적인 수제 커틀릿의 훌륭한 대안입니다. 큰 어려움없이 훌륭한 다진 고기 요리가 가족을 기쁘게 할 것입니다. 그런 소시지를 준비하기 위해 내장 형태의 특수 케이싱을 사용하지 않습니다. 나는 집착 필름에 다진 고기로 만든 수제 소시지를 요리 할 것을 제안합니다. 이 소시지는 맛이 아주 좋고 부드럽고 부드럽고 육즙이 많습니다. 취향과 재량에 따라 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

이 요리는 어떤 경우에도 가족 메뉴로 적합합니다. 그들은 뜨겁고 차갑습니다. 그리고 아주 자주 나는 소풍에서 굽기 위해 그런 수제 소시지를 준비합니다. 나는 집에서 끓이지만 그릴에서 그릴에서 볶습니다. 빠르고 매우 맛있습니다. 시도 해봐!

덧붙여서 삶은 상태에서도 차가운 수제 소시지는 매우 맛있기 때문에 입을 벌리면 자연적으로 바베큐에 닿지 않을 수도 있습니다!

돼지고기 500g. 닭가슴살 500g. 살로 200 gr. 양파 2개 마늘 4 치아. 계란 2개 우유 150g 맛볼 소금 맛을 내기 위해 갓 갈은 후추 믹스 취향에 따라 갈은 고수풀 맛볼 파프리카 육두구 맛 소시지 튀김 용 버터

고기를 헹구고 말리고 지방과 함께 고기 분쇄기에 두 번 통과 시키거나 믹서기에서 자릅니다.

양파와 마늘을 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통해 고기를 통과시킵니다.

그런 다음 계란, 향신료, 소금을 넣고 우유를 부어 잘 섞습니다.

다진 고기를 달라 붙는 필름으로 덮고 2-3 시간 동안 냉장 보관하십시오 (하룻밤 가능).

식힌 다진 고기를 가볍게 두드려 공기를 채웁니다.

2 큰술을 배치하십시오. 베이킹 필름에 다진 고기를 준비하고 소시지 형태로 말아서 두꺼운 실로 양쪽을 묶습니다. 모든 다진 고기로 이것을하십시오.

소시지를 끓는 소금물에 담그고 20-25분 동안 익힌다.

그런 다음 고기 소시지를 꺼내 완전히 식히고 필름을 제거하십시오.

이미 식힌 소시지를 갈색이 될 때까지 모든면에서 버터로 볶습니다.

전채 요리로 허브로 장식하거나 차갑게 조각으로 자른 반찬과 함께 뜨거운 테이블에 소시지를 제공하십시오.

집에서 소시지를 만들려면 돼지 내장이 필요합니다. 대부분 시장에서 볼 수 있으며 매장의 육류 부서에서는 덜 자주 볼 수 있습니다. 찌꺼기의 크기가 다릅니다. 소시지와 소시지 모두에 적합합니다. 내장은 깨끗이 씻어서 무딘 칼로 긁어내야 합니다. 이 과정은 힘들지만 제품의 내구성과 맛은 주로 케이싱의 품질에 달려 있기 때문에 모든 조건이 충족되어야 합니다.

일반적으로 다진 소시지 800-900g을 중간 크기의 창자 1m에 넣습니다. 따라서 이 지표를 기준으로 찌꺼기의 수를 계산합니다. 깨끗이 씻은 내장은 소금을 뿌려 냉장고에 보관한다. 그런 다음 다진 고기 제조를 진행하십시오.

수제 소시지의 경우 다음이 필요합니다(완제품 8-9kg의 경우).

뼈없는 쇠고기 또는 송아지 고기 - 3kg;

마른 돼지 고기 - 3kg;

라드 또는 돼지 복막 - 1-1.5 kg;

창자 - 9-10m

5-6 큰 마늘 머리

소금(다진 고기 1kg당 15g)

지상 검정과 빨강 고추 - 취향에

알코올 (다진 고기 1kg 당 2 큰술)-같은 양의 보드카 또는 4 큰술의 비율로 브랜디로 대체 할 수 있습니다. 엘. 다진 고기 1kg용

다진 고기를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.

고기는 고기 분쇄기 입구에 쉽게 들어갈 수있는 크기로 자릅니다. 그들은 복막에서 피부를 제거하고 두께가 1cm 이하인 작은 입방체로 자르고 라드로 똑같이합니다.
고기 분쇄기에 큰 화격자가 설치되고 마늘이 벗겨집니다. 쇠고기, 복막, 마늘을 스크롤하고 결과물을 완전히 섞습니다. 잘게 썬 라드, 후추, 소금 및 알코올이 첨가됩니다. 이제 물이 필요합니다 (여과 또는 끓인 물을 섭취하는 것이 좋습니다). 다진 고기에 액체를 소량 첨가하고 완전히 혼합합니다. 이 과정은 균일한 점성 덩어리가 얻어질 때까지 반복됩니다.
다진 고기가 담긴 용기를 달라 붙는 필름으로 덮고 6-8 시간 동안 방치하여 주입합니다. 그러나 1-2시간마다 매스를 철저히 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 필요한 시간이 지나면 다진 고기에 소금과 향신료가 충분한 지 이해해야합니다. 이렇게하려면 작은 돈까스를 튀겨서 맛보십시오 (항상 차갑습니다). 구성 요소가 충분하지 않으면 추가됩니다.
창자는 소금으로 씻어서 70-90cm 길이로 자르고 따뜻한 물이 담긴 용기에 담습니다. 여기서는 최소 15분이어야 합니다. 그런 다음 장의 일부를 하나씩 수도꼭지에 놓고 물로 채웁니다.
그들은 고기 분쇄기의 노즐을 관 모양으로 바꾸고 내장 부분 중 하나를 그 위에 놓고 자유 끝을 실로 묶습니다. 다진 고기를 채울 때 껍질이 부풀어 오르지 않도록 실 근처에 바늘로 몇 개의 구멍이 뚫립니다. 다진 고기로 창자를 채우십시오. 완제품은 끓여서 팬에 튀기고 오븐에서 굽고 뜨거운 연기로 훈제 할 수 있습니다. 요리하기 전에 소시지를 1.5-2 시간 동안 건조시킵니다.

그물에 곱창으로 만든 맛있는 수제 소시지와 매운 양고기로 만든 쿠파티를 준비하세요!

클래식 수제 소시지에는 고기, 라드, 마늘, 소금, 후추 및 기타 향신료와 깨끗한 내장이 필요합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 후자 없이도 가능합니다.

고기와 베이컨은 시장에 가져가는 것이 좋습니다. 거기에서 창자를 찾을 수도 있습니다. 운이 좋으면 이미 처리되어 사용할 준비가 된 것입니다. 헹구고 20분 동안 물에 담가두기만 하면 됩니다. 그런 다음 내부를 잘 검사하고 필요한 경우 불필요한 것을 모두 제거해야합니다.

고기 분쇄기와 특수 노즐을 사용하여 내장을 다진 고기로 채워야합니다. 대부분의 식료품점의 주방 통로에서 찾을 수 있습니다. 그러나 목에 내장을 넣어야하는 일반 플라스틱 병을 사용할 수도 있습니다.

다진 고기를 채우기 전에 내장 끝을 강한 매듭으로 묶습니다. 소시지가 비어 있지 않고 고르게 채워져 있는지 확인하십시오.

너무 세게 채우면 열처리 중에 쉘이 터질 수 있으므로 스위트 스폿에 붙입니다.

장이 가득 차면 노즐에서 빼서 단단히 묶습니다. 그런 다음 요리하는 동안 소시지에서 증기가 나오도록 바늘로 여러 번 구멍을 뚫습니다.

수제 소시지는 삶고 튀기고 끓일 수 있습니다.

1. 케이싱을 제거한 수제 소세지

돼지고기 1kg;
마늘 5쪽;
드라이 크림 5큰술;
소금 1큰술;
설탕 1티스푼;
닭고기 달걀 1개;
후추, 말린 허브-맛보기.

요리

돼지 고기를 헹구고 균질 한 덩어리가 될 때까지 고기 분쇄기, 믹서기 또는 푸드 프로세서로 갈아줍니다.

마늘, 건조 크림, 소금, 설탕을 덩어리에 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 다진 고기를 다시 스크롤하십시오.

계란을 다진 고기로 부수고 후추를 넣어 맛을 낸다.

반죽처럼 손으로 결과물을 잘 반죽하십시오.

테이블에 양피지를 펴고 다진 고기를 올려 한 덩어리를 만듭니다. 길이는 팬의 크기와 일치해야 합니다. 소시지는 용기에 완전히 맞아야 합니다.

다진 고기를 양피지로 싸고 밧줄로 단단히 묶습니다. 사탕과 같은 것으로 끝나야합니다. 느슨하게 묶으면 지방이 흘러나오고 소시지가 건조해집니다.

결과 "사탕"을 호일로 싸서 꼬리를 잘 잡습니다. 남은 다진 고기에서 같은 소시지를 만드십시오.

냄비에 물을 붓고 소시지를 넣습니다. 소시지는 완전히 물 속에 있어야하므로 억압해야합니다. 이 역할에는 일반 플레이트가 적합합니다.

1.5시간 동안 약한 불로 끓입니다. 익힌 소시지를 물에서 꺼내 포장을 풀지 않고 상온에서 식힙니다.

다음날 양피지와 호일을 제거하고 소시지를 허브로 굴립니다. 오레가노, 로즈마리, 파슬리, 딜과 같은 건조하고 향기로운 허브를 선택하십시오.

수제 소시지는 2주 동안 양피지에 보관됩니다. 튀겨서 차갑거나 뜨겁게 먹을 수 있습니다.

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지방 돼지 목 1kg;
소금 1큰술;
갈은 후추 및 기타 향신료-맛보기;
마늘 6 쪽;
2 베이 잎;
소장.

요리

목을 아주 작은 조각으로 자르십시오. 이렇게하면 고기 분쇄기를 사용할 때보 다 소시지의 맛이 얇아집니다. 소금, 후추, 좋아하는 향신료 (예 : zira, cardamom, suneli hops), 잘게 썬 마늘, 다진 월계수 잎을 추가하십시오. 잘 섞어 접시로 덮고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 약간의 물을 넣고 다시 저어줍니다. 이상적인 다진 고기는 육즙이 많고 만졌을 때 점성이 있어야 합니다.

내장을 다진 고기로 채우고 묶습니다. 결과 소시지를 끓는 물에 넣고 5-7 분 동안 중불로 요리하십시오. 끓는 물에서 꺼내 두드려 말리고 식히십시오. 소시지 후 200 ° C의 오븐에서 40 분 동안 굽거나 부드러워 질 때까지 30 분 동안 튀길 수 있습니다.

3. 치킨 소시지

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치킨 필레 1½kg;
라드 200g;
소금 1티스푼;
지상 후추, 파프리카, 고수풀, 육두구 - 맛;
마늘 2 쪽;
우유 또는 크림 150ml;
소장.

요리

라드와 닭고기를 헹구고 말린 다음 큰 체가 달린 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금, 향신료, 잘게 썬 마늘을 넣습니다. 젓다.

크림이나 우유를 붓습니다. 양은 고기에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 덩어리가 액체가 아니지만 너무 건조하지 않다는 것입니다. 잘 섞고 다진 고기를 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

다진 고기로 소시지를 채우고 냉장고에 몇 시간 또는 더 나은 방법으로 밤에 넣으십시오. 소시지 후 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기거나 170 ° C로 예열 된 오븐에서 1 시간 동안 굽습니다.

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간 500g;
라드 250g;
마늘 1개;
2 큰 양파;
소금, 후추 및 기타 향신료 - 맛보기;
전분 1큰술;
3-4 알;
양질의 거친 밀가루 3 큰술;
우유 100ml;
소장.

요리

소시지의 경우 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기를 사용할 수 있습니다. 그것을 헹구고 필름을 제거하십시오. 조각으로 자르고 라드와 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오.

양파를 잘게 썰어 팬에 볶는다. 다진 고기에 양파, 소금, 후추, 좋아하는 향신료, 전분, 계란, 양질의 거친 밀가루를 넣습니다. 철저히 섞고 우유를 넣고 다시 섞는다.

미리 준비된 창자를 다진 고기로 채 웁니다. 중불에서 40분간 소시지를 끓입니다. 또는 200 ° C의 오븐에서 40 분 동안 굽습니다. 이렇게하면 특히 맛있습니다.

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메밀 1잔;
돼지고기 필레 500g;
지방 300g;
소금 ½큰술;
갈은 후추 - 맛보기;
마늘 5쪽;
장.

요리

메밀을 헹구고 따로 보관하십시오. 고기와 지방을 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 고기, 라드, 메밀, 소금, 후추, 잘게 썬 마늘을 섞습니다. 창자, 노즐 및 고기 분쇄기로 소시지를 만드십시오.

물을 끓여서 소시지를 담그고 30-35 분 동안 요리하십시오.

소시지는 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

이 기사에서는 집에서 다양한 종류의 소시지를 요리하는 방법을 배웁니다.

소시지를 맛있게 만들려면 몇 가지 비밀을 알고 지켜야 합니다.

고기 소시지는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기 및 칠면조 찌꺼기로 만들 수 있습니다.
소시지를 요리하기 위한 고기와 라드는 도축 직후 신선하게 섭취해야 하며 일주일 동안 방치하거나 냉동하는 것은 좋지 않습니다.
소시지 용 다진 고기에 얼음물을 추가해야 소시지가 육즙이 나옵니다.
풍미를 더하기 위해 다음과 같은 향신료를 소시지에 첨가합니다: 검은색, 피망 및 붉은 고추, 커민, 고수풀, 월계수 잎, 육두구, 겨자씨. 그들은 박격포로 갈거나 반죽을 위해 흔들 의자로 으깬다. 베이 리프를 갈아서 만듭니다.
소시지에 아름다운 주황색 또는 붉은 색을주기 위해 다진 고기에 심황, 파프리카, 비트 뿌리 주스 또는 열대 식물 아나 토의 씨앗을 추가합니다.

내장에 직접 만든 돼지 고기 소시지 : 맛있는 요리법

천연 케이싱으로 만든 수제 돼지고기 소시지

돼지 고기 소시지 요리를 위해 숙련 된 요리사는 목을 가져가라고 조언하고 여기 고기는 적당히 지방이 많기 때문에 소시지가 육즙이납니다.

수제 돼지고기 소시지

1m 길이의 소시지 1개에는 다음이 필요합니다.

돼지고기 1kg
지방 200g
1m 돼지 소장
마늘 5~6쪽
검은 후추 열매 8-10개
월계수잎 1장
맛볼 소금
육두구, 고추 - 지상, 취향에 따라
1-2큰술. 식물성 기름 큰 스푼

요리를 시작합시다:

준비된 내장을 위와 내부에서 찬물로 씻습니다.
우리는 고기를 1cm 두께의 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 라드를 갈아줍니다.
곡물, 다진 마늘, 소금, 찬 얼음물 100ml에 절구 또는 흔들 의자에 갈은 육두구, 고추, 으깬 후추를 넣고 다진 고기가 균질 해지고 물을 흡수 할 때까지 반죽합니다.
우리는 창자를 채우기 위해 특수 튜브를 사용합니다. 원뿔이 없으면 목에서 10-15cm 떨어진 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다.
우리는 장을 튜브의 좁은 원뿔에 놓고 칼을 제거한 후 고기 분쇄기에 튜브를 부착하거나 수동으로 채우고 티스푼과 손가락을 사용하여 다진 고기를 장으로 밀어 넣습니다.
장이 찢어지면 이곳에서 자르고 자유 끝을 실로 묶으면 소시지 고리가 생깁니다.
우리는 모든 먹거리가 끝날 때까지 남은 장을 더 채우고 끝을 따로 묶습니다.
창자는 꽉 채워서는 안됩니다. 그렇지 않으면 요리 중에 터질 수 있습니다.
우리는 소시지를 고리 모양으로 비틀고 3-4cm 후에 큰 바늘로 위에 필름을 뚫어 축적 된 공기가 나오고 소시지가 터지지 않도록합니다.
냄비에 약 3 리터의 물을 붓고 소금과 월계수 잎을 넣고 끓여서 소시지를 조심스럽게 내리고 물이 끓지 않도록 불을 최소한으로 켜서 소시지를 1 시간 동안 끓입니다.
우리는 소시지를 끓는 물에서 꺼내 말리고 식물성 기름에 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓고 한쪽은 20 분, 다른 쪽은 20 분 동안 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다.
소시지가 준비되었습니다. 뜨겁게, 차갑게 또는 튀겨서 먹을 수 있습니다.

이것은 수제 소시지가 천연 케이싱으로 준비되는 방법입니다-장

수제소시지 생김새 같아요

수제 소시지 케이싱

천연 케이싱 - 수제 소시지를 만들기 위한 창자

수제 소시지를 요리하기로 결정한 경우 도시의 정육점과 특별 온라인 상점에서 소시지 케이싱을 판매합니다.

소시지에 가장 많이 사용됨:

천연 케이싱, 즉 도살 후 가축의 창자, 주로 돼지고기
식용 젤라틴 껍질
식품 등급 플라스틱 랩(후 폐기됨)

상점에서 준비된 소금에 절인 내장을 먼저 찬물로 씻은 다음 1 큰술과 함께 물에 2-3 시간 동안 담가 두십시오. 레몬 주스 또는 레몬 에센스 한 숟가락. 이렇게 하면 장이 모든 불필요한 냄새를 제거합니다. 창자 10m에 다진 고기 5kg이 갈 것입니다.

그런 항아리에서 내장은 수제 소시지를 만들기 위해 매장에서 판매됩니다.

고기를 파는 시장에서 소시지를 만들기 위해 돼지 내장을 구입할 수도 있지만 먹을 수 있는 상태가 될 때까지 손질해야 합니다.

창자가 다진 고기를 채울 준비가 되려면 먼저 준비해야합니다.

돼지 내장은 바깥쪽이 두꺼운 층, 가운데가 강한 반투명, 안쪽 점막으로 구성되어 있습니다. 상위 및 하위 레이어를 제거하고 중간 레이어가 남아 있으므로 필요합니다.
먼저 내장을 위에서 찬물로 씻은 다음 내부에서 씻습니다.
날카롭지 않은 막대기 나 연필로 장을 뒤집고 장의 바깥 쪽 가장자리를 들어 올려 안쪽으로 감쌀 수 있습니다.
장의 외층과 내층을 쉽게 제거하려면 소금물에 2 시간 동안 담가 두십시오.
소금물. 1 리터의 찬물에 소금과 소다를 녹입니다 (각각 2 큰술). 내장을 덮기 위해 소금물을 붓습니다.
그런 다음 소금물에서 창자를 꺼내 소금을 듬뿍 뿌린 다음 나무 판에 놓고 칼날의 무딘면으로 창자를 내부에서 청소합니다. 이것이 점액 내층이 벗겨지고 바깥 쪽이 편모로 꼬여 손으로 뽑아내는 방법입니다. 빼지 않으면 장 내부를 다시 청소합니다.
내장을 찬물로 잘 헹구어 준비합니다.
소시지가 채워지고 내장이 사용되지 않은 경우 필름이나 가방에 싸서 다음 번까지 냉동실에 보관하십시오.

집에서 만든 소시지, 내장이 없는 호일 또는 집착 필름 레시피

집에서 만든 소시지를 랩으로 굽고 굽는다

을 위한 수제 치킨 소시지, 닭 간 및 라드필요하다:

치킨 필레, 닭 간 및 라드 0.5kg
계란 3개
3시에 따르면. 양질의 거친 밀가루와 전분 큰 스푼
1위 소금 한 스푼
마늘 3쪽
맛을 내기 위해 갈은 후추

요리를 시작합시다:

내 고기와 베이컨은 말리고 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
전분, 양질의 거친 밀가루, 계란, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
다진 고기를 3-4 부분으로 나누고 각 부분을 식품 필름으로 감싸고 작은 소시지 모양을 만들고 끝을 실로 묶습니다.
우리는 모든 소시지를 비닐 봉지에 넣고 단단히 묶고 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 한 시간 반 동안 끓입니다. 끓는 물에서 꺼내 바로 먹어도 되고, 튀겨도 됩니다.

홈메이드 돼지고기 소고기 소시지 레시피: 내장 없는 레시피

집에서 만든 돼지고기와 쇠고기 소시지를 달라붙는 필름으로 요리

2인분 수제 돼지 고기와 쇠고기 소시지필요하다:

소고기, 돼지고기 각 500g
지방 100g
4큰술 우유 숟가락
마늘 3쪽
맛볼 소금, 후추 및 기타 향신료

요리를 시작합시다:

우리는 씻고 말린 돼지 고기와 쇠고기를 입방체로, 베이컨을 더 작은 입방체로 자른 다음 고기 분쇄기에서 모든 것을 갈아줍니다.
다진 고기에 우유를 붓고 소금, 후추 및 기타 향신료를 취향에 맞게 넣고 다진 마늘을 넣고 손으로 잘 반죽하십시오.
우리는 식품 용 필름을 가져다가 다진 고기를 감싸고 소시지 모양을 만들고 가장자리를 실로 묶습니다.
우리는 호일 위에 필름에 소시지를 포장하고 여러 층으로 압착합니다.
소시지를 끓는 물에 담그고 뜨지 않도록 접시로 누르고 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 1 시간 20 분 동안 요리합니다.
우리는 끓는 물에서 소시지를 꺼내 식히고 호일과 필름을 펼칩니다.
양피지에 향신료와 말린 허브를 붓습니다 : 파프리카, 백리향, 바질, 수 넬리 홉, 식힌 소시지를 그 안에 넣고 양피지로 싸서 밤새 냉장고에 넣습니다. 아침에는 소시지로 샌드위치를 만들 수 있습니다. 양피지에 보관하십시오.

홈메이드 비프 소시지 레시피: 내장 없는 레시피

호일에 구운 수제 쇠고기 소시지

을 위한 수제 쇠고기 소시지필요하다:

어린 소고기 1kg
양고기 지방 200g
3-4 마늘 정향
맛볼 소금
1티스푼 마른 딜과 카레 한 숟가락

요리를 시작합시다:

우리는 큰 화격자가있는 고기 분쇄기에서 고기, 양고기 지방 및 마늘을 건너 뜁니다.
소금과 향신료를 넣고 잘 반죽하고 다진 고기가 물기가 있으면 1-2 큰술을 부으십시오. 양질의 거친 밀가루 숟가락.
우리는 사탕처럼 호일로 채우고 금속 시트에 펴고 200 ° C의 온도에서 50 분 동안 굽습니다.
소시지를 식히고 차갑게 제공하십시오.

홈메이드 인스턴트 치킨 소세지

야채와 견과류를 곁들인 홈메이드 치킨 소시지

치킨 소시지의 경우 다음이 필요합니다.

치킨 필레 1kg
호두 가루 100g
당근 1개
달콤한 고추 2개
소금과 파프리카 15g
마늘 5 쪽
젤라틴 30g

요리를 시작합시다:

당근은 삶아 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
고추를 씻고 씨를 제거하고 자릅니다.
고기를 작은 입방체(1.5cm)로 자릅니다.
마늘을 잘게 썬다.
고기, 야채, 향신료, 견과류, 소금 및 인스턴트 젤라틴을 가루로 섞어 섞습니다.
다진 고기를 4 부분으로 나누고 각각을 달라 붙는 필름으로 단단히 싸서 소시지 모양을 만듭니다.
우리도 소세지 하나하나 비닐봉지에 싸서 묶고 냄비에 물과 함께 넣고 약불에서 1시간 정도 익혀줍니다.
끓는 물에서 꺼내 상온에서 식힌 다음 냉장고에 6-8 시간 동안 넣어두면 시도해 볼 수 있습니다.

수제 삶은 소시지

요리용 수제 삶은 우유 소시지필요하다:

뼈없는 돼지고기 500g
중간 양파 2개
달걀 1개
1위 마른 우유 한 숟가락
원하는대로 소금과 갈은 후추
우유 100ml

요리를 시작합시다:

고기 분쇄기에 고기와 양파를 2 번 통과시킵니다.
계란, 분유, 소금, 후추를 넣고 반죽합니다.
다진 고기에 우유를 조금씩 붓고 다진 고기가 모든 액체를 흡수하고 점성이 될 때까지 5 분 이상 완전히 섞습니다.
다진 고기를 두 부분으로 나누고 둘 다 음식용 필름에 놓고 중간 두께의 소시지로 접고 얇은 꼬기로 묶고 끝을 비틀십시오.
소시지를 소금물에 담그고 중불로 약 1시간 동안 익힌 다음 끓는 물에서 꺼내 식힌 다음 차용 샌드위치를 만듭니다.

수제 건식 소시지

수제 건식소세지

을 위한 건조 경화 돼지 고기와 쇠고기 소시지필요하다:

쇠고기 0.45kg
지방이 많은 돼지고기 1.45kg
지방 70g
소금 60g
설탕 15g
코냑 70ml
2일 고수 숟가락
2티스푼 갓 간 후추 큰 스푼
1티스푼 프로방스 허브 한 스푼(바질, 로즈마리, 페퍼민트, 세이보리, 타임, 세이지, 오레가노, 마요라나)
육두구 가루 한 숟가락 끝에

요리를 시작합시다:

우리는 향신료를 준비합니다 : 밀에서 검은 후추 열매를 갈아서 마른 프라이팬에 고수 씨를 볶고 갈아서 만듭니다.
후추, 고수풀, 프로방스 허브, 육두구를 함께 섞습니다.
고기 (돼지 고기와 쇠고기)를 씻고 말리고 정맥과 필름을 자르고 3-4cm 조각으로 자릅니다.
고기에 소금, 설탕, 향신료 (표준의 절반)를 뿌리고 코냑을 부어 섞고 필름으로 덮고 추운 곳에서 1-1.5 일 동안 담그십시오.
절인 고기를 큰 노즐이 달린 고기 분쇄기에 통과하면 잘게자를 수 있습니다.
우리는 라드를 넣고 작은 입방체로 자르고 남은 향신료를 잘 반죽하고 준비된 창자를 채 웁니다.
수집 된 공기를 방출하기 위해 큰 바늘로 3-4cm 후에 소시지를 뚫습니다.
우리는 5 일 동안 소시지를 천장 아래에 걸었습니다. 가열 배터리가 아래를 통과하는 것이 바람직합니다. 외부 온도가 + 10-12 ° C 인 가을 또는 봄에 3-4 주 동안 통풍이 잘되는 발코니에 소시지를 걸 수도 있습니다. 그러면 먹을 수 있습니다.

수제 간 소시지

단면 수제 간 소시지

간 소시지의 경우 돼지 간, 쇠고기 또는 닭 간이 적합합니다.

맛있는 간 소시지를 만드는 비결:

소시지에서 돼지 간이 쓴 맛이 나지 않도록 조각으로 자르고 설탕 1 티스푼과 함께 우유에 담가 두십시오.

메밀로 만든 수제 간 소시지

소시지의 경우 다음이 필요합니다.

돼지 간 600g
지방 200g
익히지 않은 마른 메밀 180g
계란 2개
마늘 3쪽
2큰술 식물성 기름 큰 스푼
2-3 전구
취향에 따라 소금과 후추

요리를 시작합시다:

메밀을 씻고 물로 채우고 부드러워 질 때까지 죽을 요리하고 식히십시오.
프라이팬에 식물성 기름을 붓고 잘게 썬 양파를 볶습니다.
간 조각, 마늘을 곁들인 베이컨은 고기 분쇄기에 넣습니다.
다진 간, 죽, 튀긴 양파, 소금 및 향신료를 함께 결합합니다.
조심스럽게 가공 된 두꺼운 돼지 내장에 다진 고기를 숟가락으로 채우고 소시지 끝을 실로 묶습니다.
우리는 3-5cm 후에 두꺼운 바늘로 소시지를 뚫고 끓는 물에 담그고 약한 불로 0.5 시간 동안 요리하고 식 힙니다. 테이블에 소시지를 제공하기 전에 식물성 기름에 볶습니다.

수제 블랙 푸딩 : 레시피

수제 피 소시지

이 요리의 기본은 피, 주로 돼지고기입니다. 새끼 돼지를 도살하는 동안 수집됩니다. 혈액이 걸쭉해지지 않도록 즉시 약간의 소금을 첨가합니다.

순대국의 껍데기는 천연 창자뿐이다.

간을 곁들인 우크라이나 스타일의 블러드 소시지

혈액 소시지의 경우 다음이 필요합니다.

돼지 피 1리터
내장 600g(간, 폐, 신장)
돼지기름 400g
중간 양파 2개
우유 1잔
당신의 취향에 소금과 향신료

요리를 시작합시다:

우리는 베이컨을 작은 입방체로 자르고 모든 지방이 렌더링 될 때까지 볶습니다.
양파를 잘게 자르고 녹은 지방에서 투명해질 때까지 볶습니다.
우리는 간과 폐에서 정맥을 제거하고 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다.
으깬 간장에 라드에 튀긴 양파, 피, 우유, 소금, 간 후추를 넣고 섞는다. 혈액이 약간 걸쭉해지면 믹서기로 치십시오.
고기 분쇄기에 설치된 소시지 부착물에 속을 채울 준비가 된 가공 된 내장을 당기고 칼과 메쉬를 빼냅니다.
우리는 다진 고기가 쏟아지지 않도록 장의 끝을 단단히 묶고 장을 채우고 꽉 차서는 안되지만 비어서도 안됩니다. 우리는 다른쪽에 실을 묶습니다.
15cm 후에 바늘로 소시지를 조심스럽게 뚫고 뜨거운 물에 담급니다. 1 ~ 2 분 후 끓는 물에서 소시지를 조심스럽게 꺼내 바늘로 다시 뚫습니다.
거의 눈에 띄지 않을 정도로 끓으면 약 45분 동안 끓입니다. 끓는 물에서 꺼내 식힌 다음 식물성 기름을 두른 팬에 튀기거나 오븐에서 굽습니다. 당신은 먹을 수.

수제 간 소시지

간 소시지

을 위한 집에서 만든 간장필요하다:

닭 위 1kg
돼지기름 200g
생 노른자 3개
1티스푼 커민 스푼
마늘 2-3 쪽
맛볼 소금
검은색과 붉은색 후추, 육두구 - 갈아서 맛보기

요리를 시작합시다:

우리는 닭 위를 씻고 초과분을 모두 제거하고 자릅니다.
우리는 고기 분쇄기에서 내장과 라드를 건너 뜁니다.
노른자, 다진 마늘, 소금, 향신료를 넣고 부드러워 질 때까지 반죽하고 30 분 동안 끓입니다.
다진 고기를 식품 셀로판에 넣고 단단히 비틀고 밧줄로 묶습니다.
우리는 그것을 다른 봉지에 넣고 단단히 묶고 냄비에 넣고 물로 채우고 약한 불로 1.5 시간 동안 요리합니다.
끓는 물에서 소시지를 꺼내 식힌 다음 냉장고에 5 ~ 6 시간 동안 방치하면 반찬과 함께 제공하거나 샌드위치를 만들 수 있습니다.

수제 훈제 소시지

홈메이드 냉훈제 소시지

수제 냉훈 소시지 요리하기

훈제 수제 소시지

코냑을 곁들인 수제 훈제 소시지

생 훈제 소시지의 경우 다음이 필요합니다.

돼지고기와 소고기 1.5kg
목에서 지방 1kg
소금 150g
1티스푼 설탕 한 스푼
4큰술 감자 전분 숟가락
코냑 60-70ml
아스코르빈산 15g
1티스푼 검은 후추와 피망 가루를 섞은 숟가락

요리를 시작합시다:

우리는 고기를 준비합니다 : 힘줄과 필름을 씻고 자릅니다.
내 지방, 피부를 잘라. 지방은 목에서 가져와야하며 단단하고 완성 된 소시지에 조각으로 남아 있으며 복부의 부드러운 지방은 열처리 중에 녹습니다.
우리는 고기와 지방을 큰 조각으로 자르고 소금으로 문지르고 온도가 3도 이하인 서늘한 곳에 2 일 동안 두었습니다.
우리는 큰 화격자가있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 지방을 최대 0.5cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다.
다진 고기, 라드, 설탕, 향신료, 전분, 코냑을 섞고 모든 것을 철저히 섞습니다.
삶은 소시지와 달리 훈제 소시지를 위해 준비된 돼지 내장은 소시지가 흡연 중에 크기가 줄어들기 때문에 다진 고기로 단단히 채워집니다.
우리는 소시지의 끝을 끈으로 묶고 중간에 소시지를 끈으로 감싸고 건조하고 통풍이 잘되는 추운 곳에 3-5 일 동안 걸어 둡니다.
소시지가 서로 닿지 않도록 훈제 실에 소시지를 걸어 놓습니다.
우리는 과일 나무 (사과, 배, 체리, 체리)에서 톱밥이나 장작으로 소시지를 피우고 아스펜, 오리 나무, 침엽수를 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 소시지에 특정 냄새와 맛이 있습니다.
25-28°C의 온도에서 1-2일 연속 흡연 시간. 소시지에 연기가 너무 두껍지 않은지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 그을음으로 덮여 맛이 씁쓸해집니다.
흡연 후 소시지는 아직 준비되지 않았습니다. 건조하려면 온도가 10 ° C 이하인 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 최대 2 주 동안 걸어야합니다.
건조 후 소시지는 서늘한 곳에 최대 4개월 동안 보관할 수 있으며 맛을 잃지 않습니다.

직접 만든 뜨거운 훈제 소시지

뜨거운 훈제 수제 소시지

을 위한 뜨거운 훈제 수제 소시지필요하다:

돼지고기 500g
쇠고기 200g
목에서 라드 300g
1위 소금 한 스푼
1티스푼 설탕 한 스푼
코냑 또는 마데이라 60ml
1티스푼 검은 가루와 피망 한 숟가락
카다멈 0.5티스푼

요리를 시작합시다:

우리는 준비된 고기를 메쉬가 큰 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
우리는 라드를 냉동실에서 식혀 쉽게자를 수 있도록하고 3-4mm의 작은 입방체로 자릅니다.
고기에 향신료, 소금, 코냑 또는 와인을 넣고 다진 고기에 액체가 흡수 될 때까지 반죽하십시오.
라드 큐브를 추가하고 다시 반죽하십시오.
준비된 창자를 다진 고기로 채우고 최대 30cm 길이의 소시지를 만들고 양쪽 끝을 묶습니다.
소시지를 실온에서 1시간 30분에서 2시간 동안 걸어둡니다.
우리는 소시지가 서로 닿지 않도록 훈제 실에 걸고 6-12 시간 동안 온도를 75-90 ° C로 유지합니다. 소시지가 아름다운 붉은 색조와 함께 갈색으로 변하면 준비가 된 것입니다.
기성품 소시지는 즉시 먹을 수 있으며 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

홈메이드 칠면조 소시지 레시피

수제 칠면조 소시지

을 위한 수제 칠면조 소시지필요하다:

칠면조(필레) 1kg
지방 200g
마늘 6쪽
취향에 따라 소금, 피망 및 후추

요리를 시작합시다:

고기를 최대 1cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다.
레시피에 따라 라드의 절반을 고기보다 더 작은 조각으로 자릅니다.
라드, 다진 마늘, 갈은 향신료, 소금을 고기에 넣고 반죽하고 밤새 소금에 둡니다.
우리는 고기 분쇄기에서 칼과 창살을 꺼내 소시지 용 특수 장치를 고정합니다.
우리는 준비된 돼지 내장을 가져다가 장치에 놓고 다진 고기를 고기 분쇄기에 넣고 고기 분쇄기를 스크롤하여 내장을 다진 고기로 채우고 가장자리를 실로 묶습니다.
소시지 링을 베이킹 시트에 놓고 물 0.5 컵을 붓고 남은 지방을 잘게 자르고 소시지를 덮습니다.
식이 소시지를 얻고 싶다면 베이킹 시트에 지방을 넣을 필요가 없지만 식물성 기름으로 마르지 않도록 소시지에 기름을 바르십시오.
두꺼운 바늘로 3-5cm 후에 소시지를 찌르고 오븐에 넣고 중불을 켜고 한쪽에서 20-30 분 동안 볶은 다음 다른 쪽에서 같은 양을 볶습니다. 소시지가 준비되었는지 확인하려면 포크로 찔러 눌러 맑은 주스가 나오면 소시지가 준비된 것이고 주스가 분홍빛을 띠면 요리하십시오.

이제 우리는 집에서 다양한 종류의 수제 소시지를 요리하는 방법을 알고 있습니다.

비디오 : 수제 소시지 (어머니의 조리법에 따름)

반제품은 아무런 이점이 없으며 일부는 해 롭습니다. 그러나 때때로 예를 들어 소시지를 정말로 맛보고 싶다면 어떻게해야합니까? 그리고 많은 아이들도 그것을 좋아합니다. 시간을내어 가게에 가서 천연 재료로 직접 만든 소시지를 만드십시오. 이거 맛있다!

어떻게 그리고 무엇을 할 수 있습니까?

많은 사람들은 집에서 소시지를 만드는 것이 엄청나게 어려운 과정이라고 생각합니다. 실제로 모든 것이 생각보다 훨씬 간단합니다. 주요 준비 단계는 다음과 같습니다.

우선, 재료를 결정하십시오. 고기를 선호한다면 그것을 사용하십시오. 예를 들어 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기가 될 수 있습니다. 그러나 당신이 많이 살지 않은 부분을 가져 가십시오. 그렇지 않으면 맛있는 소시지를 얻지 못할 것입니다. 가금류 고기 또는 찌꺼기 (간, 심실 등)를 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 고기에 야채나 시리얼을 추가할 수 있습니다. 메밀로 매우 만족스럽고 맛있는 소시지를 얻습니다. 일반적으로 귀하의 취향에 따라 안내하십시오. 지방 소시지를 좋아하는 사람도 있고 피 소시지를 좋아하는 사람도 있고 가벼운 것을 선호하는 사람도 있습니다.
두 번째 중요한 점은 껍질입니다. 완전히 자연적인 요리를 만들고 싶다면 그것은 또한 자연적이어야합니다. 이를 위해 돼지 고기 또는 소 내장이 사용됩니다. 어디에서 구할 수 있습니까? 이러한 제품은 대형 슈퍼마켓이나 전문 정육점에서 판매할 수 있습니다. 하지만 시장에 가서 고기 판매자를 찾아 그와 협상을 시도할 수 있습니다. 그러한 구성 요소를 얻을 수 없다면 절망하지 마십시오. 용기 없이도 할 수 있습니다. 일반 집착 필름을 사용할 수 있습니다. 그러나 물론 조리 후에는 제거해야 합니다. 또한이 경우 접시를 튀기거나 굽는 것은 작동하지 않습니다.
세 번째 단계는 준비입니다. 다시 말하지만, 그것은 모두 당신의 습관과 선호도에 달려 있습니다. 식이 제품을 먹고 튀김과 훈제를 먹지 않는다면 가장 좋은 방법은 소시지를 끓이거나 찌는 것입니다. 그러나 또 다른 무해한 열처리 방법은 베이킹입니다. 적절한 영양 섭취의 원칙이 당신에게 이질적이라면 소시지를 튀기거나 훈제하십시오. 그건 그렇고, 불에 요리 할 수 있습니다.
다양한 조미료와 트릭은 좋아하는 조미료를 사용할 수 있습니다. 여기에는 사실상 제한이 없습니다. 즉석에서 실험하고 나만의 독특한 레시피를 만드세요.

여러 레시피

맛있는 수제 소시지를 만드는 방법? 고기, 버섯, 야채 및 기타 재료와 함께 소시지 요리법이 많이 있습니다. 준비 방법도 다릅니다. 몇 가지 요리법을 공부하는 것이 좋습니다.

버섯과 치즈 소시지

치즈로 맛있는 소시지를 준비하려면 다음 재료를 비축하십시오.

다진 고기 500g (돼지 고기 또는 혼합에서 가장 잘 사용됨);
샴 피뇽 100g;
마늘 2 쪽;
작은 양파 1개;
단단한 치즈 50g;
맛볼 딜 채소;
식물성 기름;
소금과 후추 맛.

요리 방법:

먼저 버섯, 마늘, 양파를 준비합니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 마늘도 자릅니다. 버섯을 잘 헹구고 얇게 자릅니다.
프라이팬을 식물성 기름으로 가열하고 버섯, 양파, 마늘을 뿌립니다. 가볍고 간신히 눈에 띄는 황금 빵 껍질이 나타날 때까지이 모든 것을 조금 볶습니다.
이제 튀긴 재료를 다진 고기와 섞습니다.
거친 강판에 치즈를 갈아서 채소를 잘게 자릅니다.
치즈와 허브를 나머지 재료와 섞고 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다.
소시지를 굽거나 튀기기로 결정했다면 내장을 껍질로 사용하는 것이 좋습니다. 헹구고 조금 말리십시오.
이제 배짱을 먹거리로 채우기 시작하십시오.
오븐을 180도로 예열합니다. 베이킹 시트를 가져다가 바닥에 식물성 기름을 바르고 소시지를 놓습니다.
약 30-40분 동안 접시를 굽습니다. 소시지가 바닥에서 타기 시작하면 뒤집습니다.
준비가 된!

돼지 간 소시지

이것은 맛있고 저렴한 간 소시지입니다. 집에서 쉽고 간단하게 만들 수 있습니다. 다음 재료가 필요합니다.

돼지 간 2.5kg;
내장 지방 500-1000g(양은 다양할 수 있으며 원하는 최종 지방 함량에 따라 다름)
소금 50~70g(취향에 따라 양은 달라질 수 있음);
육두구 가루 ½-1티스푼;
케이싱 용 쇠고기 창자.

요리 방법:

먼저 간을 준비하십시오. 모든 정맥을 제거하고 중간 크기로 자릅니다.
간을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음(약 10-15분) 냉장 보관합니다.
이제 내부 지방과 함께 삶은 간을 고기 분쇄기 (또는 믹서기에서 자르기)에 통과시킵니다.
육두구와 소금을 넣으십시오. 전체 덩어리를 잘 섞으십시오. 구성이 균질하고 소금이 섞이도록 손으로하는 것이 좋습니다.
이제 쇠고기 창자를 가져 와서 (세척하고 약간 축축해야 함) 먹거리로 채 웁니다. 끝을 묶으십시오.
이제 소시지를 물이나 예를 들어 야채 국물에 30-40분 동안 끓입니다.
소시지를 제거하고 찬물에 식힌 다음 대담하게 미리 잘라서 제공하십시오.

삶은 치킨 소시지

치킨 소시지는 매우 부드럽고 거의식이 요법입니다. 이를 준비하는 데 필요한 사항은 다음과 같습니다.

닭 가슴살 500g;
사탕무 주스 30-50ml (아름다운 분홍색 음영 용);
마늘 2 쪽;
달걀 흰자 2개;
크림 200ml(지방 10%);
맛에 소금과 후추.

요리 방법:

먼저 닭 가슴살을 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하거나 (바람직하게는 몇 번) 믹서기로 부드러워 질 때까지 자릅니다.
마늘도 껍질을 벗기고 자른다.
이제 다진 닭고기에 마늘, 크림, 단백질, 비트 주스, 후추와 소금을 넣으십시오. 블렌더에서 모든 것을 완전히 혼합하십시오.
이제 결과물을 달라 붙는 필름에 펴고 감싸고 끝을 묶습니다. 필름 대신 일반 식품 봉지를 사용할 수 있지만 그 전에는 다진 고기를 호일로 싸서 봉지에 넣는 것이 좋습니다.
부드러워 질 때까지 소시지를 물이나 국물에 끓입니다. 약 30~40분 정도 소요됩니다.
준비가 된!

돼지고기 소시지

매운 돼지고기 소세지를 맛보세요. 다음 재료를 준비합니다.

돼지 펄프 500g;
라드 100g;
마늘 5쪽;
½ 티스푼 파프리카;
육두구 1/3티스푼;
맛볼 소금과 후추;
브랜디 30ml;
케이싱 용 돼지 내장.

요리 방법:

먼저 재료를 준비합니다. 고기와 라드를 조각으로 자르고 그릇에 넣고 파프리카, 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 모든 것을 섞고 30 분 동안 그대로 두십시오.
편의를 위해 고기 분쇄기 끝에 장을 즉시 놓습니다. 껍질을 벗긴 마늘과 나머지 재료와 함께 고기를 자르기 시작합니다. 껍질은 즉시 먹거리로 채워집니다. 창자의 끝을 묶으십시오.
결과 소시지를 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다 (약 30 분).
실을 자르고 소시지를 베이킹 시트에 놓고 기름을 바르십시오. 얼마나 굽을까? 단 10분(소시지를 한 번 뒤집어 크러스트가 고르게 되도록).
준비가 된!

주부를 위한 유용한 팁:

너무 많은 먹거리로 껍질을 채우지 마십시오. 생 소시지는 손가락으로 쉽게 짜낼 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 장이 터질 것입니다.
여러 군데에 바늘이나 이쑤시개로 껍질을 뚫습니다.
소시지가 건강하고 맛있도록 그러한 요리를 준비하기 위해 고품질의 신선한 재료만을 선택하십시오!

집에서 요리하고 가족을 행복하게 만드십시오! 많이 드세요!

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