세계에는 500가지 이상의 종류와 2000가지 이상의 치즈가 있습니다. 그러나 다양성에도 불구하고 이 제품을 제조하기 위한 원료 목록은 제한적입니다.

엄청난 수의 변형에도 불구하고 그 구성의 치즈는 단순한 제품입니다.

치즈 품질 요구 사항

주요 구성 요소는 또한 저온 살균 우유입니다. 러시아에서는 원유에서 유제품을 생산하는 것이 금지되어 있기 때문입니다. 소 외에도 염소, 양, 버팔로가 사용됩니다.

당연히 치즈의 관능적 특성은 동물이 먹는 음식과 기후에 영향을 받으며, 동일한 조리법으로도 맛이 다른 제품을 얻을 수 있습니다.

대량 시장 치즈 생산에서 러시아 생산자는 GOST에 의존합니다. 따라서 GOST 32260-2013은 러시아, 네덜란드, Kostromskoy와 같은 반경질 치즈를 만들기 위한 주요 지침입니다.

소규모 농장의 경우 GOST가 아니라 기술 사양 및 자체 레시피에 따라 저자의 치즈를 만듭니다. 그러나 농부들이 치즈용 우유를 저온 살균하는지 여부를 이해하는 것은 거의 불가능합니다.

우유 외에도 성분에는 소금, 박테리아 스타터 및 레닛이 포함되어 있습니다 (패키지에는 "동물성 효소 제제"로 표시되어 있음). 그것은 송아지 또는 성인 동물 (황소, 돼지)의 위에서 생산되며 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 이 성분은 송아지와 성분 및 특성이 거의 동일한 효소를 생산하는 유전자 변형 미생물에서도 얻습니다. 동물 기원의 효소는 더 비쌉니다.

별도의 품종은 코티지 치즈와 유사한 신 우유 치즈입니다. 그들은 익지 않으며 일반적으로 우유 응고 효소를 사용하지 않고 유산균을 준비에 사용합니다.

구성에 식물성 지방이 없어야합니다. 그렇지 않으면 이미 치즈 제품이며 식물성 유지방 대체물이 허용됩니다.

염화칼륨은 성분 목록에서 찾을 수 있습니다. 밀봉 제로 사용되며 기술자들 사이에서 의심의 여지가 없습니다.

질산 칼륨 (E252), 질산 나트륨 (E251) 및 리소자임 (E1105)에 대해 말할 수없는 것. 물론 이들은 GOST에서 허용하는 방부제입니다. 그러나 일반적으로 저렴한 치즈에서 찾을 수 있습니다. 부패로부터 보호하지만 전문가에 따르면 고품질 원료로 만든 제품에는 그러한 첨가제가 필요하지 않습니다.

염료는 허용되지만 GOST는 천연 베타카로틴 또는 아나토만 허용합니다. 그러나 고품질 치즈는 착색 없이도 잘 작동합니다.

치즈는 모유의 파생물입니다. 그것은 모든 사람들이 타고난 유전적 본능을 가지고 있는 제품입니다. 유제품, 따라서 동물성 단백질은 완전한 아미노산 세트를 포함하고 있기 때문에 우리 몸에 필요한 건축 자재입니다.

단단한 치즈와 부드러운 치즈의 큰 차이에 대해 이야기하기는 어렵습니다. 그들의 이점은 거의 같습니다. 그러나 사람이 다이어트 중이라면 단단한 치즈를 권장합니다. 더 풍부한 맛이 있습니다. 따라서 치즈에 대한 열정을 먹거나 만족시키는 것이 더 쉽습니다. 그리고 열정이 강합니다. 이러한 음식 의존성은 구성에서 지방과 소금의 최적 조합으로 설명됩니다. 따라서 매우 맛있습니다.

금기 사항도 있습니다.

1. 위장관 질환.
2. 과체중 사람들.
3. 죽상 동맥 경화증과 같은 심혈관 질환의 경우 제한하십시오.

치즈의 피해는 동물성 지방과 칼로리 함량 때문입니다. 이것은 무거운 식사입니다. 즉, 매일 아침 치즈 샌드위치를 ​​먹을 수 있지만, 이 샌드위치의 이점은 치즈의 두께에 따라 달라지며 얇을수록 좋습니다.

러시아 치즈의 품질

가장 인기있는 국내 치즈는 저렴하고 맛있는 "러시안"입니다. 그러나 모든 러시아인이 그렇게 부를 권리가 있는 것은 아닙니다.

러시아 치즈의 품질을 확인하는 방법은 무엇입니까?

1. 그것은 불규칙한 모양의 눈의 투각 패턴을 가져야하며 크기가 작아야합니다-2mm 이하, 서로 2-3mm 거리에 위치하고 전체 치즈 헤드를 통과해야합니다. 구멍이 크거나 서로 붙어 있으면 치즈가 시큼해질 수 있습니다.
2. 피부가 얇고 균일합니다. 일관성은 탄력적이지만 GOST를 사용하면 약간 조밀해질 수 있습니다.
3. 색상은 흰색에서 밝은 노란색으로 항상 균일해야 합니다. 색깔이 균일하지 않으면 잘 익지 않은 것이다. 겨울에 생산되는 밝은 노란색이면 염료가있을 가능성이 큽니다.
4. 방부제를 포함하지 않습니다
5. GOST에 따라 만들어진 치즈 중에서 프리미엄 제품을 선택하십시오.

비문 50%는 제품의 정확히 절반이 지방으로 구성되어 있음을 전혀 의미하지 않습니다. 이 수치는 건조 물질, 즉 물이 없는 치즈의 비율에 해당합니다. 따라서 100g에는 29g의 지방 만 있습니다. 그러나 공식 분류에 따르면 지방 함량이 45~59.9%인 치즈는 이미 지방이 많은 치즈입니다.

숙성하는 동안 반제품 치즈 덩어리는 실제 치즈로 변합니다. 효소의 영향으로 단백질은 주로 유용한 아미노산으로 간단한 화합물로 분해됩니다. 치즈가 어두워지고 특징적인 패턴이 나타나고 크러스트와 사워 크림 같은 맛이 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다 (기술에 따르면 산도가 높은 치즈입니다).

제품을 방치하지 않거나 제조 공정을 가속화하면 쓴 맛이 나거나 부서지거나 "고무"맛이 나고 눈이 드물고 매우 작아집니다.

품질에 따라 GOST는 반경질 치즈를 최고 등급과 1등급으로 나눕니다. 이는 외관, 맛, 냄새, 질감, 색상, 포장 및 라벨링이 특수 척도에서 최대 점수를 획득했음을 의미합니다. 등급은 생산에서 결정되며 품질 부서에서 관리합니다. 치즈가 가장 높은 점수를 얻지 못하면 1등급이 지정됩니다.

제조업체는 포장에 등급을 표시할지 여부를 결정합니다. GOST에 따라 상품을 구매하는 경우 등급이 표시된 상품을 선택하십시오.

코스트 로마 치즈의 품질

"Kostroma"는 네덜란드 고다 치즈의 가장 가까운 친척입니다. 그럼에도 불구하고 그것은 러시아에 등장했기 때문에 우리 원주민으로 간주됩니다. 이제 가장 인기있는 국내 치즈 목록에 포함되었습니다.

지방 함량이 45%인 반경질 치즈입니다.

품질 "Kostroma"에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 우유;
• 박테리아 스타터;
• 동물성 우유 응고 효소 제제;
• 밀봉제 염화칼슘;
• 소금;
• 천연염료 - 베타카로틴, 아나토.

색상에주의하십시오. 흰색에서 밝은 노란색이어야합니다. 고르지 않은 색상, "마블링"으로 인해 생산 오류가 발생합니다.

이러한 제품은 단 45일 만에 빠르게 익습니다. 한 달 반의 숙성 동안이 특정 종의 특징 인 화학 성분이 형성됩니다. 두부 크기, 처리 기간, 시간 및 가열 절차와 같은 모든 세부 사항이 여기에서 중요합니다. 숙성 중 명확한 회전 수. "Kostroma"는 2-3 번 뒤집습니다.

GOST에 따른 모든 규칙을 준수해야만 치즈가 올바른 것으로 판명되며 위반하면 치즈를 망칠 수 있습니다.

하지만 안타깝게도 매장 카운터에 서서 위반 여부를 확인할 수 없습니다.

코스트 로마 치즈의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?

1. 표면에는 필수 타원형 또는 원형 눈이 있어야합니다. 이러한 제품의 구멍은 스타터 배양의 미생물이 "호흡"하여 이산화탄소를 방출하고 치즈 층에 공극을 형성할 때 얻어집니다. 따라서 이상적인 눈은 올바른 모양이어야 합니다. 그러나 실제로 이것은 품질이 좋지 않은 원료 또는 실패한 사워 도우로 인해 항상 가능한 것은 아닙니다.
2. 구멍이 적으면 치즈가 제대로 익지 않아 맛이 둔해진다. 또는 식물성 지방이 많습니다.
3. 표면에 타원형 눈 대신 균열이 있으면 좋지 않습니다. 맛은 시큼할 것입니다. 눈이 너무 크면 성숙 과정이 빨라졌을 수 있습니다.
4. 그것은 단단하고 동시에 탄력적 일관성을 가져야 하며 구부릴 때 부서지지 않아야 합니다. 좋은 치즈는 퍼지지 않고 모양을 잃지 않으며 갈라지지 않습니다.
5. 치즈 크러스트 - 균일하고 얇으며 두꺼운 피질 층이 없습니다. 보호 층이 손상되면 매장에서 손상된 부분을 차단합니다.

절단을 구입하는 경우 상점에서 만든 것이 아니라 산업 방식으로 생산하는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 그래야만 절대적으로 안전하고 Kostroma를 구매하고 있음을 확신하게 될 것입니다.

치즈는 냄새를 잘 흡수합니다. 무게로 제품을 선택하는 경우 카운터 위치를 확인하십시오. 근처에 강한 냄새가 나는 물건이 없어야 합니다.

네덜란드 치즈 품질

대체로 많은 반경질 치즈는 더치(Dutch)라고 불릴 수 있습니다. 결국 네덜란드 그룹에는 예를 들어 Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky가 포함됩니다. 그들 모두는 두 번째 가열의 낮은 온도와 함께 반고체 렌넷과 같은 기술과 유사합니다.

그리고 심지어 맛도 약간 다릅니다. 그러나 "네덜란드어"라는 이름은 하나만 있습니다.

"네덜란드"치즈는 놀랍습니다. 외국 이름이 있지만 우리의 기원은 러시아입니다. 그 레시피는 150년 전에 우리 치즈 제조업자들에 의해 개발되었지만 이 치즈는 여전히 네덜란드와 밀접한 관련이 있습니다. 고전적인 Edamer 치즈의 후예입니다.

"네덜란드"는 젖소로 만든 반경질 치즈입니다. 그것에 대한 GOST는 소비에트 시대부터 존재했습니다. 주기적으로 표준이 업데이트되지만 성분 목록은 여전히 ​​동일합니다.

• 우유;
• 효모;
• 레넷 추출물;
• 소금;
• 염료.

이러한 제품은 지방 함량이 45%와 50%로 다릅니다. 지방 함량이 45%인 치즈는 바 형태로 생산되며 최소 60일 동안 숙성됩니다. 그러나 더 뚱뚱한 것은 구형이며 적어도 75일 동안 숙성됩니다.

GOST는 맛, 냄새, 외관, 일관성 측면에서 높은 평가를 받은 경우 45일에 제품을 판매할 수 있도록 허용합니다.

네덜란드 치즈의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?

1. 항상 그림이 있어야 합니다. 컷에서 눈이 명확하게 보여야 합니다. 원형, 타원형, 가장자리가 들쭉날쭉 한 각진 모양과 같이 완전히 다른 모양 일 수 있습니다.
2. 빵 껍질은 고르고 얇습니다.
3. 일관성은 탄력적입니다. 절단 할 때 치즈가 부드럽고 칼에 달라 붙는 것을 발견하면 부실하거나 과도하게 익은 제품이 앞에있는 것입니다.
4. 무너지면 안 됩니다. 그러나 주 표준은 굴곡에서 약간의 파손을 허용합니다. 따라서 아침에 샌드위치를 ​​만들었다면 부서진 치즈 조각이 기분을 망치지 않아야합니다.
5. 기술자들은 설명합니다. "네덜란드"가 "울고"있는 것처럼 보이면, 즉 컷에 수분 방울이 보일 때 좋습니다. 치즈 "눈물"은 완전한 성숙과 풍부하고 좋은 맛을 말합니다.
6. 패키지에는 "치즈"라는 가장 중요한 단어가 있어야 합니다. 거기에 없으면 (예를 들어 단순히 "네덜란드어"-치즈인지 치즈 제품인지 지정하지 않음) 제조업체가 패키지에 치즈 제품이 있음을 고객에게 알리기에는 너무 부끄러워했을 가능성이 큽니다.

Poshekhonsky 치즈의 품질

수입 경질 및 반경성 치즈는 물론 제재 때문만이 아니라 때때로 특수한 조건에서 수년 동안 숙성되기 때문에 비쌉니다.

그 결과 제품이 가볍고(지방 45%) 빨리 익습니다(최대 45일).

"Peshekhonsky"는 반 경질 레닛 치즈이지만 반 경질 치즈의 경우 GOST에 들어 가지 않았습니다.

그럼에도 불구하고 그 구성은 다른 반고체와 다르지 않으며 간단합니다.

• 저온살균 우유;
• 레넷 추출물;
• 박테리아 스타터;
• 소금.

"Poshekhonsky"는 "Kostroma"와 매우 유사합니다. 색상은 흰색과 밝은 노란색이 될 수 있습니다. 맛은 적당히 치즈 맛이 나고 신맛이납니다.

가벼운 향신료와 쓴맛이 허용됩니다. 치즈에서 우유 냄새가 나고 시큼한 냄새가 나지 않는다면 숙성 과정이 완전히 진행되지 않았음을 의미합니다.

유통기한이 지나면 강한 쓴맛이 나타날 수 있으니 라벨에 포장일자와 유통기한 외에 세 번째 자리인 제조일자를 찾아보세요.

그리고 판매자에게 당신 앞에서 머리에서 치즈 조각을 자르도록 추측하고 요청하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 여러 번 재포장되지 않았음을 확신할 수 있습니다.

치즈 눈은 둥글거나 타원형이어야 하지만 표면에 고르게 분포되어 있어야 합니다.

제품이 저품질 우유로 만들어진 경우 가장자리의 구멍이 작아지고 가운데로 갈수록 크고 찢어지고 균열이 생깁니다.

가공 치즈 품질

지난 세기에 나타 났으며 그 이후로 크게 변경되었습니다. 구성이 더 복잡해지고 가격이 상승하고 범위가 확장되었지만 반대로 영양사들 사이의 명성은 떨어졌습니다.

그러나 사람들의 사랑은 변함이 없었다.

가공 치즈는 다음과 같습니다.

• 두툼한;
• 풀 같은;
• 달콤하고 수프에 특별합니다.
• 훈제, 필러 사용, 향료 사용 및 사용하지 않음;
• 다른 지방 함량;
• 저온 살균, 멸균 및 미처리.

고전적인 저온 살균(최대 83도까지 가열) 중에 유해한 미생물은 죽지만 유익한 미생물 중 일부는 보존됩니다.

하드 프로세싱(최대 +140)을 사용하면 모든 것이 죽습니다.

라벨에 생산 방법이 표시되지 않습니다. 그러나 만료일이 도움이 될 것입니다. 저온 살균은 6개월 이상, 멸균은 1년 이상 보관하지 않습니다.

1. 재료 목록의 첫 번째 장소는 치즈 또는 치즈와 코티지 치즈 여야합니다. 생산용: "Russian, Kostroma, Shauda, ​​Emmental. 원료가 충분히 성숙하지 않으면 맛이 약하고 둔해집니다. 너무 익으면 느슨해집니다.
2. 이 조성물에는 크림, 분유, 물, 소금이 포함될 수 있습니다. 최고 품질의 제품에도 첨가제가 있습니다. 그들 없이는 가공 치즈가 작동하지 않습니다.
3. 녹는 염은 녹는 과정에서 단백질과 상호 작용하여 단백질을 불용성 상태에서 가용성 상태로 전환시키는 유화제입니다.

GOST는 문자 E로 17개의 첨가제를 나열합니다.

자주 사용:

• 삼인산나트륨(E 451);
• 피로인산나트륨(E 450);
• 오르토인산나트륨(E339).

기술자들은 그들이 두려워해서는 안되며 자연적 기원이라고 확신합니다. 인산염은 천연 성분이고 구연산염은 구연산의 염입니다.

종종 방부제에서 발견됩니다. 주 표준은 크랜베리에 함유된 소르빈산(E 200)과 같은 천연 물질을 허용합니다.

염료, 증점제, 산도 조절제도 허용됩니다.

그러나 확실히 구성에 있어서는 안되는 것은 식물성 지방, 우유뿐입니다.

재료 연구의 주요 원칙 - 짧을수록 좋습니다.

영양사는 구성에 많은 양의 E로 인해이 제품이 무겁고 알레르기가 있다고 생각합니다. 가공 치즈는 단단한 치즈에 비해 나트륨이 많이 들어 있어 고혈압이 있는 사람에게는 권하지 않는다.

인산염은 뼈에서 칼슘을 "세척"할 수 있습니다.

가공 치즈는 보편적인 제품입니다. 수프의 고기를 대체하고, 소스에 풍미를 더하고, 푸짐한 가벼운 샐러드를 만들거나 푸짐한 샐러드를 본격적인 메인 코스로 바꿀 수 있습니다. 따라서 버섯, 허브, 햄과 매우 다를 수 있습니다.

가장 중요한 것은 라벨에 명시된 내용이 내부에 있다는 것입니다. 이름에 "ham"이라는 단어가 포함되어 있으면 물론 항아리 안에도 포함될 것으로 예상됩니다. 포장을 살펴보면 진짜 햄인지 대체 햄인지 알 수 있습니다. 햄은 구성에 포함되어야 합니다. 그리고 그 제품은 "햄 포함"이라고해야합니다. 그것이 쓰여진 경우 : 햄 조각이있는 올빼미, 제조업체는 고기를 인공 첨가물과 향료로 대체했습니다.

진짜 햄은 얼룩이 생기지 않으며 색상은 올바른 밝은 크림색을 유지해야 합니다.

맛 없는 생산은 불가능합니다. 결국 열처리 과정에서 필러는 맛을 잃고 식품 첨가물 없이는 단순히 치즈에서 느껴지지 않습니다. 따라서 일반적으로 구성에는 충전제 자체와 향이 동시에 포함됩니다.

가공 치즈의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?

1. 광택이 있는 표면으로 매끄럽고 균질해야 합니다. GOST에 따르면 표면에 패턴이 없어야 합니다. 사진은 허용되지 않습니다. 그렇다면 이 제품이 잘못 보관되었을 가능성이 높으며 아마도 온도 변화를 "생존"했을 것입니다.
2. 흰색에서 강렬한 노란색으로 색상을 지정합니다. 치즈가 쓰거나 소다 맛이 있으면 녹는 소금의 비율을 위반한 것입니다.
3. 구입하기 전에 플라스틱 포장의 바닥을 살펴보십시오. PS라는 글자가 보이면 폴리스티렌으로 만들어진 것입니다. 뜨겁거나 산성인 제품과 상호 작용할 때 독소를 방출할 수 있습니다. 폴리 프로필렌으로 만든 용기 인 PP라는 글자가 보이면 더 좋습니다.

소시지 치즈 품질

그들은 거기에 소시지가없고 치즈가 거의 없다는 그런 제품에 대해 말합니다. 그러나 매장에서는 수요가 사라지지 않습니다. 최고의 것을 선택하는 방법?

소시지 치즈는 가공 치즈를 말합니다. 기본적으로 표준 이하의 치즈 또는 녹이는 특수 치즈 덩어리가 자주 사용됩니다. 또한 제조업체는 품종을 표시할 의무가 없습니다.

라벨의 이상적인 구성:

• 반경질 치즈;
• 코티지 치즈;
• 버터;
• 분유;
• 물;
• 녹는 소금.

결과물은 덩어리로 형성됩니다.

이러한 제품의 특징은 모양뿐만 아니라 향도 있습니다. 그것을 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

알더 또는 참나무와 같은 수지가 아닌 나무의 천연 톱밥에서 훈제한 품질. 그러나 그들은 또한 돈을 절약할 수 있습니다 - 연기 맛을 추가하십시오. 천연흡연 제품을 구매하시려면 제품명을 참고하세요.

'훈제'가 아니라 '훈제'로 표기해야 합니다. 쉘 - 파라핀 또는 필름 코팅을보십시오. 치즈를 더 잘 피우고 유통 기한을 연장시키는 것은 파라핀입니다.

고르지 않은 색상은 또한 인공 흡연을 말합니다. 좋은 제품은 밝은 베이지에서 갈색까지 균일한 색조를 가집니다. 구조는 부서지기 쉽고 점성이 없습니다. 두껍고 건조합니다.

컷에서 치즈 덩어리는 노란색 줄무늬와 균열이 없습니다. 공극과 구멍은 미생물 학적 악화를 나타냅니다. 그러한 제품을 구입하지 않는 것이 좋습니다.

제조업체가 소금을 너무 많이 녹인 경우. 빵 껍질이 얼룩덜룩하고 맛이 나빠질 것입니다. 표면이 손상되지 않습니다. 파라핀이 뿌려지지 않고 껍질이 건조합니다.

소시지 치즈 또는 치즈 제품?

치즈 제품의 일부로 식물성 지방이 있습니다. 결국 가공 치즈 생산에는 유지방 만 있어야합니다.

대부분의 경우 천연 소시지 치즈는 모양이나 맛에서 야채 클론과 거의 구별할 수 없습니다. 그러나 그들의 생물학적 가치는 다릅니다.

염료, 유화제 없이는 그러한 제품을 만드는 것이 불가능하다는 것을 잊지 마십시오. 식물성 지방은 일관성과 쾌적한 향을 개선해야합니다.

유지방 함량이 높은 제품을 선택하기 위한 몇 가지 규칙.

1. 유지방의 질량 분율은 50% 이상입니다.
2. 유통기한이 짧을수록 유제품 성분이 많아지고 당연히 더 자연스럽습니다. 유통기한은 3개월을 넘지 않습니다.
3. "가공 치즈 제품"이라는 이름은 치즈의 함량이 "가공 치즈 제품"보다 훨씬 적다는 것을 의미합니다.
4. 치즈가 재료 목록의 첫 번째 위치에 있으면 제품에서 가장 많이 사용됩니다.
5. 양질의 상품은 딱딱하지 않고 너무 부드럽지 않고 탄력이 있습니다. 색상이 균일하고 절단하기 쉽고 깨지거나 부서지지 않습니다. 훈제향이 진하지 않습니다.

결론: 치즈의 품질은 색상, 모양, 구성을 결정하는 데 도움이 됩니다. 제품을 구입할 때 구성, 포장, 유통 기한에주의하십시오.

그래서 우리는 치즈 주제를 계속합니다. 헌신적 인 첫 번째 기사에서 고유 한 치즈 제품이 무엇인지, 유익한 특성이 무엇인지, 피트니스 영양에 가장 적합한 치즈 유형에 대해 설명했습니다. 그 기사를 쓴 후 치즈에 대한 정보를 계속 연구했고 이 주제에 깊이 파고들수록 점점 더 충격적인 정보를 알게 되었습니다. 치즈에 관한 기사에서 나는 이미이 유용한 제품의 메달 뒷면을 공개했으며 치즈가 어떻게 만들어지고 제조업체가 판매에서 더 많은 이익을 얻기 위해 치즈에 추가하는 것에 대해 이야기했습니다.

이전 기사가 출판 된 후 많은 치즈 애호가와 치즈 애호가는이 제품의 유용성에 대한 생각이 심각하게 흔들리고 모든 치즈에 실망했기 때문에 화를 내고 절망에 빠졌습니다. 하지만 오늘 나는 당신을 조금 격려하고 진정시키고 싶습니다. 그럼에도 불구하고 모든 치즈가 똑같이 해로운 것은 아니며 파렴치한 생산자의 손이 아직 닿지 않은 몇 가지 유형이 있습니다. 따라서이 기사에서는 다양한 종류의 치즈, 요리 기술, 위험 정도 및 신체에 대한 피해에 대해 설명합니다. 또한 먹을 수 있고 인간에게 위험하지 않은 종에 대해서도 이야기하겠습니다. 그럼 오늘 공부하자 올바른 치즈를 선택하는 방법, 다이어트 할 때 어떤 유형을 선호합니까?

부드러운 치즈

부드러운(미숙한) 치즈는 두부 크림 같은 질감을 가진 치즈입니다. 이 치즈는 녹거나 훈연하거나 기타 추가 가공을 거치지 않습니다. 이 치즈는 다릅니다. 저단백질경성/반경성 치즈에 비해 높은 습도.

몇 가지 인기 있는 부드러운 치즈 유형을 간단히 살펴보겠습니다.

모짜렐라

모짜렐라는 젊은 이탈리아 절인 치즈입니다. 모짜렐라 우유를 준비하려면 레넷 효소인 펩신과 트립신으로 발효, 유산균이 우유에 도입되지 않습니다. 그런 다음 손으로 반죽하면 카제인 응고물이 형성되고(완전히 무미건조함) 이 응고물에서 조각을 잘라 공 모양으로 만들고 차갑고 포화된 식탁용 소금 용액에 넣어 치즈를 살짝 짠맛이 특징.

아질산염과 기타 방부제를 첨가하지 않으면 모짜렐라는 유통기한이 짧습니다(5-7일). 모짜렐라는 유통기한이 7일 이상인 경우 100% 방부제를 함유하고 있습니다.

간단히 요약하면 모짜렐라는 유용한 신 우유 미생물이없는 절대적으로 효소 제품이라고 말할 수 있습니다.

그러나 유익한 특성이 아니라 독특한 맛을 위해 이러한 유형의 치즈를 여전히 좋아한다면 모짜렐라를 사용할 수 있지만 구매하기 전에 구성과 만료 날짜를 확인하십시오. 구성에는 방부제, 식물성 지방이 포함되어서는 안되며 유통 기한은 7 일을 초과해서는 안됩니다.

리코타

Ricotta는 더 이상 치즈가 아니라 코티지 치즈입니다. 모든 치즈와 마찬가지로 우유로 만든 것이 아니라 일반적으로 모짜렐라 및 기타 치즈를 준비한 후에 남아있는 유청으로 만들기 때문입니다.

일반적으로 리코 타에 대해 한 가지 말할 수 있습니다. 이스트를 넣지 않은 코티지 치즈와 유사하지만 (사실 이것은 지방 함량이 8 ~ 20 % 인 어린 코티지 치즈입니다) 코티지 치즈보다 3 배 더 비쌉니다. .

하지만 여전히 리코타 치즈를 선호한다면 올바른 치즈를 선택하십시오유통기한을 잘 보셔야 합니다. 부드러운 품종의 리코타는 진공 포장에서도 3일 이상 보관하지 않습니다. 단단한 품종은 최대 2주까지 조금 더 보관할 수 있습니다.

아디게 치즈

Adyghe 치즈는 저온 살균 우유로 만든 두부 질감의 부드러운 치즈입니다. 발효유법, 즉 유산균의 도입입니다. Adyghe 치즈는 모짜렐라와 맛이 거의 같지만 비용이 4 배 저렴하고 유익한 발효유 미생물이 있다는 점에서 훨씬 더 유용합니다. 그래서 궁금하시다면 어떤 치즈를 고를까건강하고 안전하며 맛있게 만들려면 ADYGEAN 치즈를 구입하세요!

지금까지 Adyghe 치즈에는 아질산염 및 기타 방부제가 첨가되지 않았기 때문에이 제품이 정말 유용하고 가장 중요한 것은식이 요법입니다. Adyghe 치즈에는 지방 14g, 단백질 19g 만 포함되어 있으며 탄수화물은 전혀 포함되어 있지 않습니다 (체중 감량에 유의하십시오).

신선한 Adyghe 치즈의 유통기한은 냉장고에서 3일 이내입니다. 치즈를 로솔에 보관하면 유통기한을 최대 5일까지 늘릴 수 있다. 치즈의 유통기한을 최대화하려면 밀폐된 백에 넣고 설탕 한 조각을 넣어 여분의 액체를 모두 흡수한 다음 냉장고에서 가장 차가운 선반(위 또는 아래)에 두세요. 이 형태로 Adyghe 치즈는 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

치즈 두부

두부는 질감이 부드럽거나 단단할 수 있기 때문에 때로는 코티지 치즈, 때로는 치즈라고도 합니다. 두부는 콩으로 만든 것으로, 먼저 삶아서 갈아서 만든 두유에 응고제(염화물 또는 황산칼슘)를 첨가하여 응고시킵니다.

두부는 거의 모든 사람에게 적합한 독특한 제품입니다. 위장관 질환, 심혈 관계 질환, 유제품 및 계란 알레르기, 채식주의 자, 과체중 사람, 어린이 및이 치즈를 좋아하는 모든 사람에게 권장됩니다.

두부는 몸에서 암을 유발하는 다이옥신을 제거하는 좋은 산화 방지제이며 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 동시에 슈퍼 다이어트 제품입니다. 칼로리 함량은 73kcal, 단백질-8g, 지방-4.5g, 탄수화물-0.8g이므로 체형을 따르는 모든 사람에게이 치즈를 자세히 살펴 보라고 조언합니다.

두부 치즈 고르는 방법? 좋은 두부는 다음 성분을 포함해야 합니다.

- 콩/두유;

- 응고제 - 염화칼슘 또는 황산염(E509 또는 E516), 니가리(염화마그네슘) 또는 구연산일 수 있습니다. 이러한 모든 첨가제는 절대적으로 안전하고 독성이 없습니다. 두부의 구성에 불필요한 것은 없어야 합니다.

두부는 5~6도의 냉장고에서 3~5일간 보관한다. 유통기한을 최대 2주까지 연장하려면 두부가 들어있는 용기의 물의 변화를 엄격하게 모니터링해야 합니다(유리 용기인 것이 바람직함). 매일 물을 갈아주어야 두부가 유익한 특성을 더 오래 유지하고 더 신선하게 유지됩니다. 두부는 냉동도 가능하며, 냉동두부는 3~5개월 보관이 가능합니다.

절인 치즈

술루구니

Suluguni는 절인 조지 왕조 단단한 치즈입니다. 젖소/버팔로/염소 우유뿐만 아니라 박테리아 및 레닛 스타터 배양물에 염화칼슘을 첨가하여 만듭니다. Suluguni는 신 우유 맛이 뚜렷하고 염도가 적당합니다. 색깔은 우유의 종류에 따라 흰색이거나 약간 노란색입니다. suluguni가 흰색이면 치즈가 젖소 또는 염소 우유로 만들어졌으며 약간 황색을 띠는 것은 버팔로 우유의 표시입니다.

Suluguni는 불포화 지방산 함량이 높아 지방 대사를 정상화하고 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 개선하며 소화 시스템과 시력에 유익한 효과가 있습니다.

지금까지 Adyghe 치즈와 같은 Suluguni는 방부제(인산염) 및 기타 아질산염 형태의 합성 첨가물 없이 생산됩니다. 그리고 그것은 요즘 아주 아주 드문 일입니다.

올바른 술루구니 치즈를 선택하는 방법? 우선, 훈제 / 구운 / 튀긴 치즈가 아닌 신선한 치즈를 섭취해야합니다. 이것이 주요 규칙입니다. 두 번째 규칙-치즈의 모양을 확인해야하며 날씨에 구타를 당하거나 어떤 종류의 빵 껍질로 덮어서는 안되며 균열과 곰팡이가 없어야합니다. 이것은 손상된 제품의 표시입니다. 그리고 세 번째 규칙 (일반적으로 모든 치즈와 모든 제품에 적용됨) - 치즈의 구성과 만료 날짜를 확인하십시오. 5-6 도의 온도에서 소금물에 담긴 술루 구니의 유통 기한은 평균 25 일이며 치즈를 진공 포장에 보관하면 유통 기한이 45 일 이상이 될 수 있습니다. suluguni의 구성에는 식물성 지방 (마가린)과 방부제가 포함되어서는 안됩니다. 살을 빼기 위해서는 너무 짜지 않은 술루구니를 선택하는 것이 좋습니다.

브린자

Brynza는 소/염소 또는 양의 우유로 만든 매우 짠 치즈입니다. 페타 치즈의 생산은 술루구니의 생산과 유사합니다: 염화칼슘, 유산균의 박테리아 발효 및 레넷 펩신이 도입됩니다. 치즈는 18-20% 염수에서 5-7일 동안 소금에 절인 다음 산-혈청 18% 용액으로 옮기고 15일 동안 보관합니다.

불행히도 다양한 방부제와 합성 첨가물이 치즈에 자주 첨가되어 이 치즈의 모든 유용한 특성을 무효화합니다. 그리스 페타 치즈도 마찬가지입니다. 그렇기 때문에 치즈와 페타를 추천할 수 없습니다. 또한 원하는 지방 함량의 치즈를 만들기 위해 종종 이러한 치즈에 팜 지방이 추가됩니다!

요약: brynza 및 feta 치즈는 90%의 경우 더 부자연스럽기 때문에 자제하고 동일한 Adyghe 치즈 또는 suluguni를 선호하는 것이 좋습니다.

세미 하드 및 하드 품종

나는 semi-hard 및 hard 치즈에 대해 생각하지 않을 것입니다. 다이어트 제품이 아닙니다, 그러나 이것은 그들에 대한 최악의 것조차 아니지만 끔찍한 것은 거의 모든 것이 추가와 함께 제공된다는 것입니다. 팜유그리고 아질산염 및 인산염 형태의 화합물(이 기사에서 신체에 미치는 피해에 대해 이야기했습니다). 이 세 가지 요소는 그러한 치즈 구매의 일반적인 타당성에 의문을 제기합니다 ... 우리가 견과류를 먹기 때문에 고 칼로리 요소에 눈을 감을 수 있다면 치즈보다 칼로리가 2 배 더 많지만 개인적으로 눈을 감을 수 없습니다 치즈에 있는 아질산염과 야자 지방의 존재. 이런 이유로 나는 오랫동안 모든 단단한 치즈를 사용하지 않았고 조언하지 않습니다. 구매하려는 치즈가 정직한 제조업체에서 생산한 것임을 확실히 알고 있는 경우 예외가 있을 수 있습니다. 합성 및 유해 성분을 사용하지 않고 좋은 평판과 모든 기술 프로세스를 준수합니다. 그러한 자신감이 없다면 적어도 자연적일 가능성이 더 높은 품종의 치즈를 선택하는 것이 좋습니다 (여전히 약 100 % 자연 스러움을 말하는 것이 두렵습니다). 위에 나는이 치즈를 나열했습니다.

곰팡이가 있는 치즈

당신이 미식가이고 블루 치즈를 좋아하고 그것이 매우 건강하다고 생각한다면 감히 당신의 자신감을 없앨 수 있습니다. 사실은 유익한 곰팡이가 없습니다 !

곰팡이란? 곰팡이는 2차 대사산물을 생산하는 곰팡이, 간단히 말해서 다른 살아있는 유기체를 억제하고 억제하는 항생제입니다. 그리고 소위 치즈에 있는 "고귀한 곰팡이"도 같은 방식으로 이러한 항생제를 생산하는 동일한 곰팡이입니다. 그래서 뭐? 그게 뭐가 잘못된거야?그리고 나쁜 점은 블루 치즈를 정기적으로 섭취하면 몸이 항생제에 대한 감수성을 잃는다는 것입니다. 그리고 신이 금지하고 병에 걸리고 의사가 항생제를 마시라고 명령했다면 신체의 자연 환경이 단순히 항생제에 민감하지 않고 사용으로 인한 영향이 없을 가능성이 있습니다. 별로 위안이 되지 않는 사실이죠?

그리고 모든 항생제 (의약품 및 곰팡이 합성 제품 모두)는 조직 호흡을 억제하므로 사람의 모든 세포, 조직 및 기관에 적절한 양의 산소와 유용한 요소가 공급되지 않아 작업에 다양한 종류의 장애가 발생합니다. 전체 유기체.

그래서 나는 곰팡이가있는 고귀한 치즈를 좋아하는 모든 사람들에게이 제품에 빠져들지 말라고 조언합니다. 그렇지 않으면 몸을 저산소증 (산소 결핍) 상태로 몰아 넣을 수 있습니다.

가공 치즈

아무리 비싸더라도 모든 가공 치즈는 거부됨다양한 종류의 치즈. 만료되었거나 어떤 이유로 판매 및 판매되지 않은 치즈는 모두 가공 치즈 및 커드 생산에 사용됩니다. 이러한 치즈에는 항상 녹는 염(인산염)과 아질산나트륨 또는 칼륨이 포함되어 있습니다. 언제나! 따라서 친애하는 친구 여러분, 건강이 조금이라도 걱정된다면 어떤 경우에도 어떤 형태와 가격으로도 가공 치즈를 사용하지 마십시오. 특히이 오물을 아이들에게주는 것은 불가능합니다! 이 치즈에는 전혀 유용한 것이 없으며 피해는 지붕을 통해 발생합니다. 그래서 제 충고는 열 번째 길에서 가공 치즈를 우회하는 것입니다!

이것으로 유해하고 무해한 치즈에 대한 짧은 여행을 마칩니다. 이제 알다시피, 어떤 치즈가 제일 좋은지그리고 그것을 올바르게하는 방법. 그러나이 정보를 확실히 강화하기 위해 반복하겠습니다.

- 치즈에는 아질산염(E249, E250), 인산염(E339, E340, E341) 및 기타 방부제가 포함되어서는 안 됩니다.

- 치즈에는 팜유 및 기타 식물성 지방이 포함되어서는 안 됩니다.

- 부드러운 치즈는 치즈의 종류에 따라 2일(아디게 치즈, 리코타)에서 45일(술루구니)까지 짧은 유통기한을 가져야 합니다.

- 치즈는 균일한 질감과 색상, 발효유 제품(모짜렐라, 아디게 치즈, 술루구니) 또는 중성(두부)의 신선한 냄새가 나야 합니다.

- 곰팡이가 핀 치즈와 가공 치즈를 피하십시오.

이것으로 치즈 리뷰를 마치고 차분한 영혼으로 치즈에 대한 주제를 닫습니다. 이제 치즈와 그 이상에 대한 모든 것을 알게 되었습니다! 치즈를 선택하는 방법, 선호하는 유형-이제 어렵지 않을 것입니다!

진심으로 당신, Yaneliya Skripnik!

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상점과 슈퍼마켓 선반에 있는 모든 것 중에서 고품질 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까? 치즈는 완전한 단백질의 공급원이자 귀중한 식품이므로 특정 요리에 대해 신중하게 선택해야 합니다. 애피타이저로 어떤 치즈를, 캐서롤로 어떤 치즈를, 디저트로 어떤 치즈를 고를까요? 함께 알아 봅시다.

치즈란?

사용되는 재료와 준비 방법에 따라 다음 유형의 치즈가 구분됩니다.

천연 치즈:소, 양, 염소의 우유 또는 크림으로 만들어지며 일반적으로 단단함과 맛과 냄새의 발달을 위해 숙성됩니다. 천연 치즈에는 다음이 포함됩니다.

부드러운 치즈

세미 소프트 치즈

반경질 치즈

단단한 치즈

저온 살균 가공 치즈:열, 물 및 유화제를 사용하여 준비한 하나 이상의 유형의 치즈 혼합물.

치즈 제품:분유, 소금, 유화제를 사용하여 가공한 하나 이상의 치즈 혼합물.

치즈 스프레드:치즈 제품보다 수분 함량이 높고 유지방 함량이 낮습니다.

가게에서 좋은 치즈를 고르는 방법

보통 상점에서는 여러 종류의 치즈를 판매하지만 어떤 품질인지 눈으로 확인하기 어렵습니다. 현대 생산 기술을 통해 치즈 생산 과정의 속도를 높일 수 있지만 이로 인해 품질이 저하됩니까? 적절한 시기에 숙성되어 특별한 기분 좋은 맛을 내는 것은 잘 익은 치즈입니다. 그러나 치즈를 45일에서 180일까지 보관하는 것은 경제적으로 수익성이 없습니다. 기술 트릭과 첨가제를 사용하여 치즈 생산 시간을 단축하는 것이 훨씬 쉽습니다. "교활한" 방식으로 만든 치즈는 다음과 같은 표시로 식별할 수 있습니다.:

• 치즈에는 많은 성분, 첨가제 및 방부제가 포함되어 있습니다.
• 염료 및 향료의 존재
• 미생물 기원의 응유 제제의 구성에 사용

이상적인 치즈는 다음을 포함해야 합니다.우유, 유산균 종균, 동물성 우유 응고 효소, 소금 및 염화칼슘만 허용됩니다.

치즈가 무게별로 판매될 때 포장을 볼 기회가 없다면 믿을 수 있는 제조업체의 친숙한 치즈를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 당신은 또한 좋은 품질에 대해 뭔가를 이해할 수 있습니다 숙성 치즈외관상:

• 매끄럽고 둔한 표면
• 치즈의 색은 밝은 노란색도 흰색도 아닙니다(염소 제외).
• 성숙한 단단한 치즈에서는 색상, 밀도 및 맛이 크러스트에서 중간으로 변합니다.
• 껍질에 흰 반점이나 균열이 없어야합니다.

고르는 젊은 치즈, 주로 냄새와 모양에 집중해야 합니다. 부패와 효모의 냄새가 경고해야합니다. 좋은 젊은 치즈의 맛은 화학적 뒷맛없이 쓴맛, 기름기, 신맛이 없어야합니다.

위의 내용은 좋은 치즈를 선택하기 위한 일반적인 규칙일 뿐입니다. 한 종류 또는 다른 종류의 올바른 치즈를 선택하는 방법은 이미 이 품종의 고품질 치즈를 먹어본 사람이 가장 잘 이해할 수 있습니다. 따라서 가장 간단하고 중요한 조언은 시도하는 것입니다!

다양한 제품을 다루는 방법을 알고 있는 매장에서만 고품질 치즈를 구입할 수 있습니다. 결국 치즈는 처음에는 고품질이어야 할 뿐만 아니라 적절하게 보관되어야 하며 몇 달 동안 상점 선반에 놓여 있지 않아야 합니다. 식료품 점을 여는 방법은 My Business 웹 사이트를 알고 있으며 http://moybiznes.org/magazin-produktov 링크에서 그의 아이디어를 기꺼이 공유합니다.

유용한 간행물:

영양사 Angelica Duval은 다음과 같이 말했습니다.

"일부 질병의 경우 의사가 치즈를 권장하지 않습니다. 따라서 신장에 칼슘 결석이 있는 사람은 먹어서는 안 됩니다. 치즈와 동물성 지방을 결합해서는 안 됩니다. 이는 위, 신장, 비뇨기 계통의 질병을 유발할 수 있습니다. 하지 마십시오. 특히 산도가 높은 공복에 드세요!

무슨 일이야?

제품에 적절한 이름이 있는 경우 치즈에는 구운 우유와 같은 향료가 포함될 수 있습니다.

허용되는 향료가 일반적으로 사용되지만 기억할 가치가 있습니다. 이러한 첨가제가 적을수록 좋습니다.

기술을 통해 풍미 물질이 축적되는 가장 중요한 숙성 과정을 제거할 수 있습니다. 가장 향긋하고 맛있는 치즈는 건조하고 단단하며 오랫동안 숙성됩니다.

선택하는 방법?

중요한!

참고:

치즈는 지방이 많은 제품이므로 성인 건강한 사람의 식단에 적당히 포함되어야합니다 (약 30-50g, 어린이에게는 더 적음). 지방 함량이 최대 45%인 치즈를 선택하는 것이 좋습니다(실제로 지방 함량이 훨씬 적습니다. 라벨의 실제 영양가 참조).

러시아 치즈에는 소금이 가장 적습니다. 더 짠맛은 네덜란드, 소비에트, 스위스, 코스트 로마, 우글 리치가 될 수 있습니다.

TOP-5. 가장 인기 있는 치즈

모짜렐라

모짜렐라 생산을 위해 우유를 발효시킨 다음 거기에서 유청을 제거하고 일어난 일을 따뜻한 물에 담급니다. 생성 된 덩어리가 탄력있게되고 얼마 후 섬유로 분해되어 뜨거운 물에 떨어지고 좋아하는 공으로 꼬입니다. 푹신한 눈덩이를 닮은 섬세하고 흰색이며 맛있는 진미는 오랫동안 저장되지 않습니다.

기억하세요: 진정한 품질의 제품은 유장 또는 염수로만 판매됩니다.

죽은 태아

그리스어 "feta"에서 번역하면 "조각"을 의미합니다. 수세기 동안 페타는 큰 조각으로 요리되었습니다. 양이나 염소 우유를 부은 용기를 햇볕에 꺼내어 약 35도까지 예열했습니다. 우유가 응고되는 것을 발견하자마자 유청을 즉시 배출하고 남은 덩어리를 조심스럽게 린넨 백으로 옮겼습니다. 그런 다음 그들은 그늘에서 갈대 바구니에 매달렸습니다. 이것은 며칠 동안 계속되었습니다. 그런 다음 큰 코티지 치즈 조각을 여러 막대로 자릅니다. 페타 치즈의 실제 색은 백설 공주이며 맛은 약간 짜다. 이 진미는 30 ~ 60 %의 매우 큰 지방 질량 분율을 가지고 있으며 소금물에만 저장됩니다.

카망베르

프랑스 북서부의 생우유로 만든 부드러운 크림치즈. 색상은 흰색과 옅은 크림색이 될 수 있습니다. 지방의 질량 분율은 45 % 이상이어야하며 맛은 매운맛입니다. 외부에서 카망베르는 흰 곰팡이가 있는 껍질로 덮여 있습니다. 까망베르는 21일 이내에 익습니다. 그 후 나무로 된 둥근 상자에 포장됩니다. 나폴레옹 황제가 가장 좋아했던 치즈는 적포도주와 하얗고 바삭한 빵과 잘 어울립니다.

Rosselkhoznadzor는 벨로루시 치즈의 절반 이상이 방부제 함량이 높아 안전하지 않다고 말했습니다. 1 월에 부서는 검문소에서 특별 실험실 통제를 조직했으며 일부 보급품은 국경에 억류되었습니다. 수표의 최종 결과는 실망 스러웠습니다.

"그 결과, 총 중량이 360톤이 넘는 19개의 중단된 상업용 치즈 배치 중 190톤이 넘는 10개의 배치에서 방부제 질산나트륨 E251의 질량 분율을 상당히 초과하는 것이 발견되었습니다."-Rosselkhoznadzor의 메시지에 명시되어 있습니다.

문제의 물질은 질산나트륨으로, 제품의 유통기한을 연장하는 데 사용되며 염료 및 색상 안정제에도 사용됩니다. 방부제는 고혈압, 장 또는 간 질환에 특히 해로운 것으로 간주됩니다. 섭씨 120도 이상으로 가열하면 발암 물질과 중금속이 형성됩니다.

다른 많은 염료 및 방부제와 마찬가지로 질산나트륨은 특이한 냄새나 맛이 거의 없습니다. 따라서 치즈를 포함한 제품에서 독립적으로 계산하는 것은 거의 불가능합니다.

그러나 방부제를 포함하여 불필요한 첨가물 없이 올바른 치즈를 식별하는 데 도움이 되는 몇 가지 징후가 있습니다.

코니 마, 2013

태그 및 레이블: 확인하지만 신뢰하지 않음

치즈 "제재"에서 품질의 주요 보증은 PDO 또는 PGI(영어권 생산국), AOC(프랑스), DOC 또는 DOP(이탈리아 및 스페인)와 같은 원산지 진위 표시였습니다. 러시아에서 우유 및 가공 제품은 GOST R 52738-2007의 적용을 받으며, 실제 치즈에서 찾을 수 있는 모든 것(우유, 가공 부산물, 발효물, 레닛 또는 기타 응고 물질)을 자세히 설명합니다. 엄격하게 동물 기원.

치즈 제품에 일정량의 우유가 포함되어 있으면 충분하며 나머지는 대부분 제조업체의 재량에 달려 있습니다.

내부에 정확히 혼합 된 것과 제품이 속한 범주 (치즈 또는 이와 유사한 제품)는 공급 업체가 라벨에 표시해야합니다. 그러나 소비자가 지적했듯이 이것이 항상 수행되는 것은 아닙니다. 슈퍼마켓에서 썰고 재포장한 후 치즈 제품의 헤드는 쉽게 치즈로 "변합니다".

치즈 및 치즈 제품의 구성, Livejournal Media, 2016

간단한 수학: 우유로 세기

기본 계산을 통해 고품질 치즈를 알아볼 수도 있습니다.

“치즈를 가장하여 당신에게 판매되는 것이 무엇인지 빨리 이해하는 방법은 무엇입니까?

이렇게하려면 치즈 가격을 10-15로 나누고이 수치를 카운터 옆에있는 일반 우유 리터당 가격과 비교하면 충분합니다.

기술에 따르면 치즈 1kg에는 우유 6~14리터가 필요합니다(품종에 따라 다름). 따라서 지금 자주 볼 수 있듯이 올바른 치즈는 200-300 루블이 들지 않습니다. 즉, 올바른 치즈에는 다른 비용을 포함하지 않고 치즈 킬로그램 당 200-300 루블의 우유 비용이 포함되어야합니다.

올바른 치즈의 가격은 kg 당 400 루블부터 시작해야합니다. 가격 이하는 가짜입니다.

색상: 너무 노랗지 않고 반점이 없음

경성 및 반경성 레닛 치즈는 일반적으로 뚜렷한 황색을 띤다. 그러나 너무 밝은 닭 색깔은 식용 색소의 표시입니다. 베타카로틴, 사프란 등 천연재료를 주로 사용한다. 이것은 실제로 맛에 영향을 미치지 않지만 가장 자연스러운 치즈는 다소 창백합니다. 가장 중요한 것은 색상이 균일해야한다는 것입니다. 줄무늬와 반점은 제품이 숙성되지 않았 음을 나타냅니다.

그리기: 눈이 클수록 좋습니다.

파마산 치즈와 체다 치즈를 제외한 경성 및 반경성 치즈에는 구멍이 있어야 하며 조각 전체에 고르게 분포되어 있을수록 좋습니다. 국내 표준은 "눈"(전문가가 그림을 부르는 것처럼)이 불규칙하거나 슬릿 모양일 수 있음을 허용합니다.

구멍이 고르고 직경이 클수록 일반적으로 치즈가 더 맛있습니다. 구멍이 없는 제품은 치즈 제조업체에서 "블라인드"라고 하며 대부분의 경우 기술 위반의 결과로 간주됩니다.

냄새: 이상하지 않다

음, 제재를 가하기 전에 좋아하는 치즈의 맛을 기억했다면. 이 경우 패키지를 연 후 탐색하기가 훨씬 쉽습니다. 외국 냄새는 나쁜 징조입니다. 치즈는 젖산이나 효모, 그리고 썩거나 화학 물질을 날카롭게 방출해서는 안됩니다.

일관성: 부서지지 않고 늘어납니다.

전문가들은 치즈 덩어리를 "반죽"이라고 부르며 이 덩어리가 플라스틱이고 부드러워야 한다고 지정합니다. 치즈가 부서지면 잘못 저장되었거나 식물성 기름, 산미료, 증점제 또는 방부제와 같은 불필요한 구성 요소로 희석되었을 가능성이 큽니다. 절단시 칼에 번진 자국은 분유의 표시입니다. 차례로 치즈 조각의 기름진 물방울은 종종 다양한 식물성 성분을 나타냅니다.

치즈의 품질을 확인하는 가장 쉬운 방법은 전자레인지를 사용하는 것입니다. 가열하면 천연 제품이 완벽하게 녹아 더 맛있습니다. 내화성이없고 냄새 나는 것이 있다면 치즈 제품 일 가능성이 큽니다.

소비자 테스트: 완벽한 것은 없습니다

나는 카운터에서 찾은 모든 치즈를 한 번에 직접 테스트하기로 결정했습니다. 최근에 한 사용자가 상점에서 제공되는 브랜드에 익숙하지 않다는 사실을 발견했습니다. 따라서 나는 수입 대체품 중 어느 것이 더 나은지 경험적으로 찾기 시작했습니다.

“테스트를 위해 브랜드가 다른 9가지 치즈를 선택했습니다. 거의 같은 가격, 패키지 당 약 100 루블의 슬라이스 치즈가 포함 된 표준 패키지로 제공됩니다.”

, 2015

테스트 중에 Aleksey Belenky는 구성에서 포장에 이르기까지 여러 가지 기준으로 치즈를 평가했습니다. 블로거에 따르면 그는 그녀의 이름과 고용주를 밝히지 말라고 요청한 러시아 식료품 체인 중 하나의 품질 전문가의 실험에 도움을 받았습니다. LiveJournal Media의 편집자들은 이번 소비자 테스트에서 가장 중요한 것을 선택했습니다.

치즈 러시안 - Valio순 중량: 140g | 지방 함량: 50% 이 경우 "러시안"은 품종의 명칭입니다. 이것은 Valio 지점 중 하나의 제품입니다. 회사는 제재로 인해 핀란드 시설에서 러시아용 치즈 제조를 중단했지만 러시아 연방에서는 생산을 유지했습니다. "구성에는 특별한 것이 없습니다. "라고 Belenky는 씁니다. 가장 주관적인 매개 변수 인 제품의 맛에 따르면 블로거는이 치즈를 매우 긍정적으로 평가했습니다.

치즈 러시안 영 - KOMO순 중량: 150g | 지방 함량: 50% 이 치즈는 벨로루시산으로 밝혀졌습니다. 또한 범죄나 예상치 못한 내용이 포함되어 있지 않다고 사용자는 "이러한 치즈는 샌드위치에 넣을 수 있지만 빵과 별도로 먹지는 않을 것"이라고 썼습니다. 그 과정에서 공급업체는 포장 디자인을 맡게 되었습니다.

치즈 러시안 - Velikoluksky Dairy Plant CJSC순 중량: 150g | 지방 함량: 50% Belenky에 따르면 이 치즈 포장에 있는 GOST라는 단어는 "비콘"으로만 표시되며 뒷면에는 표준에 대한 단어가 없습니다. 그러나 이전 두 가지와 달리 구성에는 염료가 없다고 블로거는 설명합니다.

치즈 러시안 애니마슈카 - 마샤와 곰순중량: 125g | 지방 함량: 50% 가지각색의 이름 뒤에 구성으로 판단하면 다시 일반적인 "러시아어"입니다. Aleksey Belenky는 이 제품의 맛에 크게 불만족했습니다.

Bashkir 꿀 치즈 - Belebeevsky 유제품 공장순 중량: 180g | 지방 함량: 50% 여기에 꿀 대신 "천연과 동일한 맛"이라는 구성을 넣었습니다. 주관적인 매개 변수에 의한 평가도 전혀 좋지 않습니다.

크림치즈 - 라임순 중량: 150g | 지방 함량: 50% 구성 및 편의성 - 불만 없음. 충분히 고품질의 치즈라고 Belenky는 썼지 만 "두 번 사지 않을 것입니다." 그러나 블로거는 패키지를 마무리하기로 결정했습니다.

에담 치즈 - 콜럼버스순 중량: 150g | 지방 함량: 45% 이 입장은 알고이의 패커가 영어로 인쇄한 "맛의 바다에서 항해하는 것에 대한 횡설수설"이라는 비판을 받았습니다. "Adams의 최고는 아니지만"샌드위치와 함께 괜찮습니다.

치즈루니 - 실레녹순 중량: 150g | 지방 함량: 30% Belenky는 이 샘플이 맛이 파마산 치즈와 비슷하다고 설명하면서 "갑자기 뜬금없지만 선택 항목 중 최고의 치즈 중 하나입니다."라고 말합니다. 그는 "우유, 소금, 박테리아, 레닛 및 경화제 만"이라는 구성에 대해 매우 칭찬합니다. 사실, 블로거는 여기에 어떤 특정 경화제가 사용되는지 나타내지 않습니다. 흔히 E 509로 알려진 염화칼슘이 이러한 목적으로 사용됩니다.

고다 치즈 - 유럽의 황금순 중량: 180g | 지방 함량: 48% 포장에는 치즈가 네덜란드산이라고 표시되어 있지만 제조업체는 표시되어 있지 않습니다. 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 Belenky에 따르면 맛은 우리를 실망시킵니다.

소비자 테스트 결과 전체를 읽을 수 있습니다.

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