케이터링 산업. 식품산업 발전의 글로벌 동향 연구

관광 인프라의 가장 중요한 구성 요소 중 하나는 케이터링 부문입니다. 음식에 대한 관광객의 생리적 요구는 공공 케이터링 시설에서 충족됩니다. 그것들은 다양한 형태로 다릅니다. 관광음식산업은 식당, 카페, 술집 등을 포함한다. 관광숙박시설과 유사하게 음식업소는 문화와 서비스의 질, 제공되는 요리와 종류, 좌석수, 운영 방식, 고객 서비스 형태 등

레스토랑은 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 두 개의 큰 그룹으로 나뉩니다.

• SH클래식
• 쉬 빠른 서비스.

고전적인 레스토랑은 예술 작품이라고 말할 수 있습니다. 일반적으로 독특하고 파트너와의 장기적인 의사 소통, 인테리어의 미적 즐거움에 도움이되며 매우 비쌉니다.

일류 레스토랑의 가장 중요한 징후는 개성에 대한 욕구입니다. 그들의 외모는 고급스러운 실내 장식과 절묘한 요리로 보완됩니다.

패스트푸드 레스토랑은 공공 케이터링 기업의 또 다른 그룹을 구성합니다. 역동적인 시대에 그들은 널리 퍼졌습니다.

관광 관행에서 음식은 일반적으로 숙박 시설과 관련이 있습니다. 비용은 숙박과 함께 호텔 요금에 포함되어 있습니다. 관광객은 하루 세 끼, 하루 두 끼, 하루 한 끼로 단지에서 방을 선택할 수 있습니다.

멕시코 레스토랑의 서비스 형태도 다릅니다.

많은 관광객들이 다른 나라의 국가 요리에 익숙해지기 위해 특별한 미식 및 음주 여행을 떠납니다.

민족지적인 레스토랑과 카페는 관광객들에게 매우 인기가 있습니다.

멕시코는 휴가를 보내기에 좋은 나라입니다. 멕시코의 현대 케이터링 산업은 국가 경제에서 가장 중요한 부문 중 하나입니다. 멕시코는 맛과 냄새가 어우러져 독특한 결과를 낳는 이국적인 요리가 있는 흥미로운 나라이며 멕시코 요리사의 예술에 감탄할 수도 있습니다.

멕시코 요리의 특징은 핫 칠리 페퍼입니다. 여기에는 80가지 이상의 종류가 있습니다.

알코올 음료 중이 나라의 진정한 영광은 300 가지가 넘는 "데킬라"(블루 아가베 코어 주스의 이중 증류에 의해 생산됨)에 의해 가져 왔습니다 (4 가지 유형은 공식적으로 승인되었습니다-Blanco, Joven, 레포사도와 아네조)

멕시코에는 놀라운 레스토랑, 바, 카페(약 5343개)가 많이 있습니다.

멕시코 내 연도별 레스토랑, 바, 카페의 위치

그림 6. 멕시코의 레스토랑

가장 많은 수의 레스토랑, 바(1200개)는 호텔 구역(호텔 구역)의 칸쿤에 있습니다. 레스토랑은 지구의 모든 지역, 모든 국가 및 민족의 국가 요리를 제공합니다.

칸쿤에서 가장 유명한 레스토랑은 다음과 같습니다. Сapitain's Cove.Crab House (Crab House / House of Crabs), 100% Natural, Lorenzillo's, La Destileria, Rio Churrascaria

칸쿤에서 가장 유명한 카페: Cafe "The Surfin Burrito", Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

관광 인프라의 가장 중요한 구성 요소는 케이터링 부문입니다.

식사는 모든 투어의 필수적인 부분입니다.

레스토랑은 관광 인프라의 중요한 부분이며 다양한 요리와 저렴한 가격을 제공하는 많은 레스토랑은 휴가지를 선택하는 가장 중요한 기준 중 하나입니다.

호텔 산업의 활동은 케이터링 기업과 불가분의 관계가 있습니다. 케이터링 회사 - 요리 및 음료 준비, 손님에게 음식 제공 및 제공을 전문으로 하는 환대 산업 회사 케이터링 회사의 목적은 음식에 대한 인간의 요구를 충족시키는 것입니다.

취사 시설의 분류는 여러 기준에 따라 수행됩니다. 구색에 따라 기업은 복잡하고 보편적이며 전문화되어 있습니다.

제공되는 파견단에 따라 기업은 영구 파견단(호텔, 요양소 등의 케이터링 회사) 및 가변 파견단(도시 레스토랑)과 함께 일할 수 있습니다.

서비스 방법에 따라 웨이터가 소비자에게 서비스를 제공하는 기업이 구별됩니다. 셀프 서비스 기업; 혼합 서비스 사업.

대중 케이터링 시스템은 관광 센터 또는 지역 방문객의 요구를 충족시키는 다양한 클래스, 바, 카페 및 매점, 패스트 푸드 및 셀프 서비스 매장의 레스토랑으로 구성됩니다.

음식의 종류는 항상 관광 서비스 구성에 표시됩니다 : 아침 식사, 하프 보드, 풀 보드. 하프보드(2식)에는 아침과 점심 또는 저녁이 포함될 수 있습니다. 하숙집 - 하루 세 끼 식사. 값비싼 서비스 옵션은 음식과 음료(알코올 포함)를 하루 종일, 심지어 밤에도 언제든지 수량에 관계없이 제공할 수 있습니다.

밀도 등급(수량별)과 종종 제공되는 음식의 칼로리 함량 및 서비스 유형도 결정됩니다. "A la carte" 시스템은 레스토랑에서 제공하는 메뉴에서 고객의 자유로운 선택을 의미합니다. "table d'hot" - 요리를 선택할 권리가 없는 모든 고객에게 단일 메뉴를 제공하는 "뷔페" - 무료 선택 공용 테이블과 셀프 서비스의 요리. 이 형태의 서비스를 통해 취향과 원하는 양에 따라 음식을 선택할 수 있습니다.

음식물이 제공되지 않는 숙박시설이 있습니다. 이 경우 관광객들은 인근 식당에서 식사를 하는 것이 좋습니다. 동시에 숙박 서비스 비용이 크게 절감됩니다.

케이터링은 의학적 측면을 고려해야 합니다. 부적절한 영양 섭취, 제대로 조리되지 않은 음식은 중독을 유발할 수 있습니다. 특히 위험한 것은 거리의 소규모 상인과 하급 식당의 손에서 물과 음식을 마시는 것입니다.

또한 종교적 이유로 특정 관광객 그룹에 대해 일반적으로 허용되는 제한 사항(돼지고기를 먹지 않고 금식 준수), 채식주의자를 위한 특별 요구 사항 및 유아식을 고려해야 합니다. 관광객은 투어를 구매할 때 이러한 기능을 표시해야 합니다.

관광객을위한 문화 레저 조직으로서 중요한 작업 방향을 무시하면 식품 산업에 대한 아이디어는 불완전합니다.

케이터링 회사는 요리와 음료를 준비하고 방문객에게 서비스를 제공하는 직접적인 기능을 수행할 뿐만 아니라 재미 있고 생생하고 잊을 수 없는 인상을 얻을 수 있는 기회를 제공합니다.

특히 각국의 국가별 요리를 소개하는 음주 및 미식 투어는 관광객들에게 인기가 높습니다. 이러한 여행을 통해 관광객들은 지역 관습에 익숙해지고 종종 다양한 민속 축제에 참여하게 됩니다.

민족지적인 레스토랑과 카페도 눈에 띄지 않습니다. 그들에서 국가는 인테리어, 웨이터의 옷, 오케스트라의 레퍼토리, 제공되는 요리와 음료의 범위에서 나타납니다.

음식은 음식에 대한 사람의 생물학적 욕구 충족뿐만 아니라 오락, 지역 문화에 대한 지식 및 즐거움에 대한 욕구 충족과 관련된 관광 서비스입니다.

음식 은 관광 상품의 일부로 필수 서비스가 아니며 투어 진행 중에 제공되지 않을 수 있습니다. 그러나 인간의 영양 요구는 생리적이라는 점에 유의해야 합니다. 여행 중 이 서비스가 제공되지 않을 경우 여행 기획자는 두 가지 문제를 해결해야 합니다. 목적지 음식점.

RMAT 과학자의 작업에서 관광 케이터링 시설의 일반화 된 분류가 제공됩니다.

기업 유형별: 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바, 주방 공장;

재산 유형: 소유 및 임대;

위치: 관광 호텔 단지, 호텔, 기타 숙박 시설의 일부로 자치;

서비스 방법: 웨이터 서비스, 셀프 서비스, 혼합 서비스;

시원함: "럭셔리", "최고급", "최초", "범주 외";

구분: 다양한 선택의 요리, 복잡한 요리, 국가 요리 요리, 이국적인 요리;

서비스 모드별: 조식, 하프보드, 풀보드, 뷔페(뷔페), 특별식(식이요법, 채식 등), 이유식.

이제 관광 여행을 조직하는 데 사용되는 케이터링 시설의 주요 유형을 고려해 보겠습니다. 1 .

식당  일반적으로 다양한 복합 요리, 스낵, 제과, 와인 및 보드카 제품, 과일, 생수, 주스, 아이스크림, 디저트를 제공하는 공공 케이터링 시설. 레스토랑은 요리 준비, 개별 주문에 따른 간식, 메뉴에 제공되는 브랜드 및 국가 요리를 광범위하게 연습합니다. 좌석 수로는 아주 작은 식당(10~15석)과 큰 식당(500석 이상)이 있다. 종종 레스토랑에서는 높은 수준의 서비스가 레크리에이션 조직과 결합됩니다. 방문자 , 가족 축하 행사, 공식 파티, 리셉션, 회의, 테마 파티가 제공됩니다.

구내 식당  커피와 함께 제공되는 럼, 리큐어, 코냑과 같은 알코올 음료뿐만 아니라 여러 이름의 커피가 반드시 존재하는 다양한 음료의 기업. 대부분의 경우 "일품 요리"서비스가 제공됩니다. 카페테리아에서는 뜨거운 음료와 차가운 음료, 베이커리 및 간단한 준비 요리 제품을 제한된 구색으로 준비하고 그 자리에서 소비할 수 있도록 판매합니다. 메뉴에는 따뜻한 음료와 차가운 음료, 밀가루 제품, 따뜻한 요리가 포함됩니다. 다양한 생수, 주스, 알코올성 음료, 과일이 필요합니다. 서비스는 웨이터가 수행합니다.

카페다음과 같이 구별됩니다. 카페-제과 커피 외에도 광범위한(최대 15개 품목 이상) 제과 제품을 판매하는 기업. 방문자에게는 신선한 신문과 잡지가 제공됩니다. 그러한 기업에서는 일반적으로 따뜻한 식사가 제공되지 않습니다. 아이스크림 가게  다양한 종류의 아이스크림, 뜨거운 음료, 과일 및 베리 주스, 생수, 알코올(코냑, 럼주, 주류, 샴페인)을 제공하는 기업. 웨이터와 셀프 서비스의 도움으로 서비스가 가능합니다. 카페 창은 원칙적으로 직접 선택할 수있는 과자 제품을 제공합니다. 카페에 종류가 많을 때 사용합니다.

식당주로 자체 생산 제품을 준비하고 판매하는 케이터링 기업. 매점은 일반적으로 일류 호텔, 때로는 리조트, 기업, 교육 기관에서 구성됩니다. 용량에 비해 상당히 큽니다. 예를 들어 일부 산업 기업을 방문 할 때 매점에서 관광객을위한 식사가 종종 조직됩니다. 세트 메뉴가 제공될 수 있습니다. 종종 주기적인 메뉴와 완전한 식단이 사용됩니다: 아침, 점심, 저녁; 애피타이저는 뷔페 스타일로 제공되며 서빙 메뉴에서 하나의 메인 코스를 선택할 수 있습니다.

피자 가게 현장에서 소비할 피자 준비 및 판매를 전문으로 하는 회사. 이탈리아 피자가 널리 보급되어 관광객들이 저렴하게 먹을 수있는 수많은 피자 가게가 전 세계적으로 활발히 문을 열기 시작했습니다. 피자 가게는 레스토랑의 원칙, 즉 웨이터 서비스 및 개별 요리 준비 또는 전체 구색이 배포를 위해 제공되는 셀프 서비스로 구성 될 수 있습니다. 구색에는 여러 종류의 피자, 생수, 주스, 와인이 포함됩니다.

뷔페, 주요 목적은 차가운 스낵, 샌드위치, 따뜻한 음료와 차가운 음료, 베이커리, 제과를 얻을 수 있는 방문자에게  빠른 서비스를 제공하는 것입니다. 뷔페에서는 간단한 준비의 따뜻한 요리(미트볼, 소시지)도 판매합니다. 그들은 호텔과 고속도로의 주유소 모두에서 구성됩니다.

커피 샵, 또는 다방주로 커피 준비를 전문으로 하는 제한된 케이터링 업소. 다양한 커피 하우스에는 다양한 종류의 커피, 차, 페이스트리 및 제과류가 있습니다. 알코올 음료는 제외되지 않습니다. 제과류 및 제과류는 현장에서 준비하거나 공급자에게 주문할 수 있습니다. 때로는 샌드위치와 샌드위치와 같은 간단한 식사도 준비됩니다.

바전 세계에 존재합니다. 이들은 광범위한 혼합 음료 판매를 목적으로 하는 전문 패스트 서비스 시설입니다. 바에서는 과자, 때로는 스낵과 따뜻한 요리도 판매할 수 있습니다. 바 의 주요 목적은 손님에게 아늑한 분위기에서 휴식을 취하거나 음악을 듣거나 축구 경기를 볼 수 있는 기회를 제공하는 것입니다. 리조트에 대해 이야기하는 경우 바는 도심과 해안 모두에 위치할 수 있습니다. 범위에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 맥주(유명한 영국 술집), 와인,그리고 칵테일 라운지그리고 칵테일 바, 다양한 크기와 다양한 장비. 일반적으로 관광객들은 바를 방문하는 것을 좋아합니다. 영국과 같은 일부 국가에서는 바 방문이 관광 프로그램에 포함될 수 있습니다.

패스트푸드점세계에서 점점 더 대중적이 되십시오. 관광객들은 개별적으로 그리고 조직적인 단체 여행 중에 관광 단체의 일원으로 이곳을 방문합니다. 구색은 일반적으로 차가운 요리, 뜨거운 요리, 샌드위치, 음료, 아이스크림 등 몇 가지 요리로 제한됩니다. 셀프 서비스는 디스펜서 카운터에서 무료로 요리를 선택할 수있는 기업에서 사용됩니다. 처리량이 많고 고객 트래픽이 많은 경로의 바쁜 지역에 있습니다.

가장 유명한 곳은 패스트푸드, 맥도날드, 버거킹, 햄버거 전문점입니다. 피자 전문 피자헛. 프랑스에서는 다양한 야채 샐러드, 디저트(과일 및 제과) 및 제한된 범위의 메인 코스(고기 및 생선)를 제공하는 Fnac입니다. 독일에서는 이 Nordsee 에서 해산물과 생선 요리, 야채 샐러드, 주스를 제공합니다.

케이터링. R. A. Brymer의 정의에 따르면 케이터링 은 케이터링 시설 구내 외부에서 가장 자주 제공되는 서비스입니다. 동유럽 국가에서는 종합 서비스에 해당합니다. 실내 케이터링, 실외 케이터링, 개인 케이터링, 출장 케이터링, 소매점을 구분합니다. 케이터링에는 스포츠 경기장에서의 청량 음료 및 샌드위치 판매뿐만 아니라 자동 판매기를 통한 담배, 쿠키, 가방에 담긴 주스 및 탄산 음료 판매가 포함됩니다.

케이터링 서비스는 포괄적인 호텔 서비스의 일부로 호텔  및 카페, 레스토랑, 매점, 바, 패스트푸드, 비스트로 등의 호텔 에 관계없이 제공될 수 있습니다. 국제 관광 관행에 따라 식사는 일반적으로 숙박 시설과 관련이 있습니다. 대부분의 경우 세계의 많은 호텔에서 요금에는 호텔 레스토랑이나 뷔페에서 제공되는 아침 식사 비용이 이미 포함되어 있습니다. 마음대로 또는 투어에 따라 관광객은 하루 세 끼, 하루 두 끼, 하루 한 끼가있는 단지의 방을 제공받을 수 있습니다. 관광 실습에서 호텔 관광객의 영양과 관련하여 다음과 같은 특별 "계획"이 구별됩니다.

유럽 ​​계획(유럽 플랜, EP)  숙박비만 포함된 호텔 요금(식비 제외). 이 경우 관광객은 케이터링 회사, 요리 및 주문한 요리를 독립적으로 선택합니다. 현재는 자주 사용하지 않습니다. 미국과 세계 여러 주요 도시에 분포합니다.

대륙 계획(Continental Plan, CP)  숙박 및 유럽식 아침 식사가 포함된 호텔 요금. 대륙 계획은 "Bed and Breakfast"(Bed and Breakfast, BB)라고도합니다. 이러한 계획에 따라 관광객에게는 유럽식 아침 식사  커피 또는 차, 빵, 버터 및 잼. 일부 국가에서는 주스(이탈리아), 치즈(네덜란드), 생선(노르웨이) 한 잔으로 보충할 수 있습니다.

버뮤다 계획(Bermuda Plan, BP)  숙박비 및 과일 주스, 오트밀 또는 뮤즐리, 스크램블 에그 또는 햄 스크램블 에그, 토스트, 버터, 잼 및 커피와 같은 영국식 아침 식사라고도 하는 풀 조식이 포함된 호텔 요금 또는 차. 가격에는 호텔에서 제공되는 "미국식" 조식 정식이 포함되어 있습니다. 다른 모든 식사는 포함되어 있지 않습니다. 최근 몇 년 동안 버뮤다 계획이 널리 채택되었습니다. 대부분 뷔페로 구성됩니다.

수정된 미국 계획(Modified American Plan, IDA)  요금에는 유럽식(유럽) 또는 조식 정식과 추가 식사 1회(일반적으로 저녁 식사)가 포함됩니다. 이 계획은 바하마와 버뮤다, 카리브해 및 멕시코의 리조트에 널리 퍼져 있습니다. 유럽에서는 일반적으로 하프 보드라고 합니다.

아메리칸 기획(아메리칸 플랜, AR)  요금에는 아침, 점심, 저녁 식사가 포함되어 있습니다. 유럽에서는 이 플랜을 풀보드(full board)라고도 합니다. 유람선, "관광 마을" 및 이와 유사한 리조트에서 일반적입니다.

일반적으로 버뮤다 및 수정된 미국 계획은 인기 있는 리조트에서 제공됩니다. 유럽 ​​계획은 주로 환승 승객과 비즈니스맨을 위해 설계된 호텔에서 더 자주 사용됩니다. 일부 호텔에는 Modified American Plan 거주자의 메뉴 선택에 특정 제한이 있습니다. 동시에 랍스터와 같은 이국적이거나 값 비싼 요리의 경우 추가 비용을 지불해야합니다.

호텔 케이터링 및 국제 지정을 위한 다음과 같은 옵션도 있습니다(표 6.2).

표 6.2

서비스 양식과 관련된 몇 가지 주요 유형의 메뉴가 있습니다. "일품 요리" 메뉴에서 각 요리는 별도의 가격으로 표시됩니다. 그 사용은 프랑스 서비스를 제공하는 값 비싼 레스토랑에서 실행됩니다. 이러한 레스토랑은 값 비싼 호텔에서 운영됩니다. 단품 서비스 시스템은 자유로운 선택을 의미합니다. 레스토랑에서 제공하는 메뉴의 요리.

"테이블 핫" 단일 복합 가격으로 요리를 제공하는 메뉴. 가격에는 애피타이저에서 디저트까지 모든 가 포함되며 복잡한 가격과 다양한 요리 세트로 여러 옵션을 선택할 수 있습니다. 메뉴 선택권이 없는 모든 고객에게 단일 메뉴를 제공하는 식탁 서비스 시스템.

최근 몇 년 동안 값 비싼 레스토랑에 혼합 메뉴가 등장했으며 여기에는 다양한 요리 세트와 가격 수준이 다른 여러 제안이 있습니다. 이 경우 서비스 시스템은 요리, 일반적으로 메인 요리를 선택할 권리가 없는 단일 메뉴에 따라 부분적으로 제공되며 애피타이저 또는 디저트를 자유롭게 선택할 수 있습니다.

관광 서비스가 보편화되었습니다. « 뷔페 » 아침과 때로는 저녁 식사로 다양한 종류의 스낵이 제공됩니다. "뷔페"의 원칙  공용 테이블과 셀프 서비스에서 무료 요리 선택. 예를 들어, 아침 식사는 이스라엘 호텔의 대부분의 레스토랑, 독일 호텔의 많은 레스토랑에서 구성됩니다. 현재 "뷔페"시스템에 따른 음식은 해외와 우리나라에서 가장 많이 보급되었습니다.

케이터링 시 대체 옵션도 있습니다. "마른 배급"(피크닉)  조식 누락 보상(점심, 저녁). 교체는 요청 시 이루어집니다. 누락 이유는 매우 다를 수 있으며 대부분의 경우 예정되지 않은 여행이거나 추가 소풍 등. "콜드 디너"건조 배급과 같은 이유로 준비되지만 예정된 저녁 식사가 끝난 후 관광객이 도착하는 것과 관련이 있으며 뜨거운 음식을 제외하고 계획된 저녁 식사에 있었던 모든 요리가 제공되는 테이블입니다. 옮기다다음날 점심 또는 저녁 식사도 사전 협의로 이루어집니다.

또한 세 가지 주요 유형의 아침 식사가 있습니다.

"대륙"는 주로 빵과 커피(차)로 구성되며 도시 호텔과 모텔에서 일반적입니다.

"유럽 사람" 영국과 미국 국가의 전형적인 다양한 요리와 무제한 수;

"미니바"부가 서비스로 3성급 호텔부터 객실 내 바 이용을 원할 때

1 케이터링 기업의 표시된 유형과 그 특성은 다음에서 크게 감소하여 제공됩니다. 경제 및 관광 조직: 국제 관광.

음식에 대한 t의 생리적 요구는 공공 케이터링의 pp를 충족시킵니다. 그것들은 다양한 형태로 다릅니다. 관광 식품 산업에는 레스토랑, 카페, 바, 매점, 스낵바가 포함됩니다.

pp 영양 분류는 여러 기준에 따라 수행됩니다.

¨ 관리의 연결성을 바탕으로 pp가 체인으로 결합되어 독립적으로 작동합니다. 미국에서 가장 큰 레스토랑 체인에는 맥도날드(번호 9460), 버거킹이 있습니다.

¨ 범위에 따라 복잡하고 보편적이며 특화된 소프트웨어가 있습니다.

¨ 제공되는 파견단에 따라 PP는 가변 파견단(시내 레스토랑)과 함께 영구 파견단(예: 케이터링 PP는 호텔, 요양소에 있음)과 함께 일할 수 있습니다.

¨ 서비스 방식에 따라 웨이터가 소비자에게 서비스를 제공하는 지점이 있습니다. pp 셀프 서비스, pp 혼합 서비스.

케이터링 서비스는 또한 기술주기의 완전성, 서비스의 양과 성격, 음식의 종류, 운영 방식, 운영 시간 및 기타 기능 측면에서 다릅니다.

관광 숙박 시설과 유사하게 케이터링 시설은 문화 및 서비스 품질, 요리 및 제공되는 요리 범위, 좌석 수, 근무 시간 및 고객 서비스 형태에 따라 분류됩니다.

레스토랑은 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 이들은 2개의 큰 그룹으로 나뉩니다. 클래식하고 빠른 서비스.

권위 있는.일류 음식점의 가장 큰 특징은 개성에 대한 욕구다. 독특한 외관은 고급스러운 실내 장식과 정교한 요리로 보완됩니다.

빠른 서비스.우리의 역동적인 시간에 널리 퍼져 있습니다. 사람의 가장 즐거운 생리적 요구를 충족시키는 빠른 방법의 조상은 1634 년 보스턴에 최초의 선술집 중 하나가 문을 열어 다양한 기성품 요리를 제공하는 미국이었습니다.

해외 여행 연습에서 음식은 일반적으로 숙박과 관련이 있습니다. 비용은 숙박과 함께 호텔 요금에 포함되어 있습니다. 관광객은 하루 세 끼, 하루 두 끼 또는 하루 한 끼로 단지에서 방을 선택할 수 있습니다. 많은 호텔이 유럽 계획에 따라 운영됩니다. 식사, 요리 및 주문한 요리를 제외한 숙박 비용을 기준으로 결정되는 호텔 요금입니다.

서비스 형태에도 차이가 있습니다. 레스토랑에서 제공하는 메뉴에서 고객의 자유로운 요리 선택, 요리를 선택할 권리가없는 모든 고객을위한 단일 메뉴에 따른 서비스, "뷔페"-무료 요리 선택 일반 테이블과 셀프 서비스.

방문객의 즐거움을 위해 편안한 푸드 스테이션은 음악가와 예술가를 초대합니다. PP의 대차 대조표에는 상점, 자회사 플롯이 나열될 수 있습니다.

많은 여행자들이 다른 나라의 국가 요리에 익숙해지기 위해 특별한 미식 및 음주 여행을 떠납니다. 그러한 여행 중에 그들은 지역 관습에 익숙해지고 종종 민속 축제에 참여합니다 (예를 들어 독일과 체코 공화국에 머무르는 것은 술집을 방문하지 않고는 거의 가지 않습니다).

민족지적인 레스토랑과 카페는 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 그들의 국가 정체성은 인테리어, 웨이터의 옷, 오케스트라의 레퍼토리, 제공되는 요리와 음료의 범위에서 나타납니다. 국가 외에도 pp 영양 m.b. 은행 속성 사용에서 풍차에 이르기까지 다른 스타일로 설계되었습니다.

영양은 모든 사람의 자연스러운 필요입니다. 일반적이고 양도 할 수없는 필요 외에도 관광 음식은 지역 문화에 대한 엔터테인먼트 및 지식의 중요한 요소로 간주됩니다. 민족 요리는 민족 문화의 중요한 요소이며 뚜렷한 특징이 있으며 지식의 요소이자 즐기는 방법입니다.

케이터링 서비스에는 기업의 유형 및 클래스에 따라 요리 제품 생산 및 판매 및 소비 조건에 대한 서비스가 포함되며 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바와 같은 케이터링 서비스로 나뉩니다.

식당:다양한 제품과 와인 및 보드카 제품의 모든 주요 그룹의 복잡한 준비 제품 및 다양한 요리의 생산, 판매 및 소비 조직. 서비스는 레저 활동과 함께 향상된 수준의 편안함과 재료 및 기술 장비 조건에서 자격을 갖춘 생산 및 유지 보수 직원이 제공합니다.

술집: 다양한 종류의 혼합, 강한 알코올, 저알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 과자 및 베이커리 제품, 구매 상품의 생산 및 판매; 바 또는 홀에서 소비할 수 있는 조건을 만듭니다.

카페: 전문화를 고려하여 식당에 비해 제한된 구색으로 다양한 범위의 요리, 제품 및 음료를 생산 및 판매합니다. 그들의 소비를 위한 조건의 창조.

식당: 요일별로 달라지는 요리 제품의 생산 또는 제공되는 파견단의 다양한 그룹(근로자, 학생, 관광객 등)을 위한 완전한 식량 배급(아침, 점심, 저녁); 그들의 소비를 위한 조건의 창조.

식당: 특정 유형의 원재료를 사용하여 간단한 요리로 제한된 범위의 요리 생산; 그것의 실현과 소비를 위한 조건의 창조.

대중 케이터링 시스템은 관광 센터 또는 지역 방문객의 요구를 충족시키는 다양한 클래스, 바, 카페 및 매점, 패스트 푸드 점의 레스토랑으로 구성됩니다. 음식의 종류는 항상 관광 서비스 구성에 표시됩니다 : 아침 식사, 하프 보드, 풀 보드.

풀보드(full board - F/B): 1일 3식(아침, 점심, 저녁);

하프 보드(half board - H/B): 1일 2식(아침+점심 또는 아침+저녁);

아침 식사 만 (베드 앤 브렉퍼스트 - B / B).

고가의 서비스 옵션에는 하루 종일 그리고 심지어 밤에도 시간과 양에 관계없이 음식과 음료(주류 포함)의 가능성이 포함될 수 있습니다.

밀도 등급(양에 따라)과 제공되는 음식의 칼로리 함량도 결정됩니다. 서비스 형태에도 차이가 있습니다.

서비스 "일품 요리", 즉 레스토랑에서 제공하는 메뉴에서 요리를 고객이 자유롭게 선택합니다. 일반적으로 개별 관광객에게 서비스를 제공할 때 사용됩니다. 테이블 d' hôte 서비스, 즉 요리 선택권이 없는 모든 고객을 위한 단일 메뉴. 대부분의 경우 여행 단체를 위해 음식을 제공할 때 사용됩니다.

- "뷔페", 즉 공용 테이블과 셀프 서비스에서 무료 요리 선택.

패키지 가격에 포함된 음식 비용은 첫 번째 지점에서 세 번째 지점으로 감소합니다.

일반적으로 관광객은 반드시 아침에 가벼운 식사, 즉 아침 식사를 해야 한다는 것이 인정된다. 따라서 일반적으로 대부분의 호텔에는 음식점이나 레스토랑이 있으며 단순히 숙박비(B&B)에 포함되는 경우가 많을 정도로 환대 서비스의 필수적인 부분으로 간주되는 서비스를 제공합니다. 호텔 레스토랑의 좌석 가용성 지표는 매우 중요합니다. 이 숫자가 실내 재고를 가득 채운 장소의 수와 일치하는 것이 가장 좋습니다.

조식에 관해서는 식사가 제공되지 않는 숙박시설도 있지만 관광객들이 호텔을 떠나지 않는 것이 가장 좋으며 관광객들은 가까운 식당에서 식사를 하는 것이 좋다. 그러나이 경우 숙박 서비스 비용이 급격히 떨어집니다.

음식은 모든 사람에게 필요한 것일 뿐만 아니라 관광객들에게도 오락과 즐거움으로 여겨집니다. 다른 민족과 지역의 영양에는 독특한 특징이 있습니다. 또한 거의 모든 국가의 특징 인 즐거운 전통 인 환영 손님을 대하는 것이 좋습니다. 많은 관광객들에게 국가 요리는 여행의 매우 재미있는 요소입니다. 다양한 국가별 요리 레스토랑을 체계적으로 방문하고, 요리법의 원리를 연구하고 특별 요리를 준비하고, 시식하고, 와인, 양조장, 소세지 공장을 방문하는 등 특별한 미식 투어도 있습니다. 소풍 프로그램, 일일 배급은 건조 배급으로 관광객에게 제공됩니다. 더운 나라에서는 관광객에게 상당한 양의 식수가 제공됩니다.

케이터링은 의학적 측면도 고려해야 합니다. 부적절한 영양, 제대로 조리되지 않은 (규칙을 따르지 않음) 음식은 중독으로 이어질 수 있습니다. 그곳에서 관광객의 최대 60%가 이집트와 인도를 방문할 때 설사로 고통받습니다. 그리고 특히 위험한 것은 거리의 소규모 상인과 하급 식당의 손에서 물과 음식을 마시는 것입니다. 또한 지역 기반의 특정 관광객 그룹에 대해 일반적으로 허용되는 제한 사항(돼지 고기, 단식 금지), 채식주의자를 위한 특별 요구 사항 및 이유식도 고려해야 합니다. 관광객은 투어 구매 시 음식 요건에 이러한 특징을 명시해야 합니다. 공연이 불가능할 경우 투어를 거부해야 합니다.

케이터링과 같은 관광 산업의 중요한 부분에는 장단점이 있습니다. 국내 기업가 정신의 발전은 공공 케이터링 분야에 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 최근 몇 년 동안 케이터링 서비스 및 케이터링 서비스에 대한 수요를 충족시키기 위해 다양한 수준의 많은 소기업이 문을 열었습니다. 프랜차이즈 시스템을 통해 복제된 현대 기술을 도입하면서 서양 레스토랑 체인이 중요한 역할을 하기 시작했습니다. 케이터링 전문 회사에 대해 말하면 2005 년 초까지 러시아에 100 개 이상의 브랜드 레스토랑을 개점 한 것은 McDonald 's의 표준 서비스 배포 성공을 나타내는 지표가 될 수 있습니다. 총 투자액은 약 3억 달러이며 연방 및 지방 예산에 대한 세금 납부액은 3500억 루블을 초과합니다. 모스크바의 푸쉬킨스카야 광장에 있는 레스토랑은 세계에서 가장 많이 방문하는 레스토랑으로 인정받고 있습니다: 평균적으로 매일 약 40,000명의 방문자에게 서비스를 제공합니다. Patio Pizza, Rostiks, Fridays 등의 네트워크를 갖춘 Rosinter Restaurant 이는 러시안 비스트로 등 국내 현지 네트워크의 가격 평준화에 크게 기여하고 있습니다. 서비스 수준, 품질 및 다양한 요리 측면에서 세계 최고의 미식 수도. 그러나 대다수의 공공 케이터링 기업은 신용 카드로 고객에게 서비스를 제공할 수 없으며 이는 과세 기준 생성 수준에 부정적인 영향을 미칩니다. 식품 산업과 가까운 관광 산업의 요소는 관광 명소입니다. 도박 기업, 엘리트 스포츠 (테니스, 골프, 승마)를위한 개별 운동장, 현대 엔터테인먼트 산업의 대규모 시설 (워터 파크, 테마파크 등)을 제외하고 러시아에는 거의 생성되지 않으며 그들의 창조를 위한 전제 조건 아니요, 주로 투자 부족 때문입니다. 문화휴양공원 산업은 이미 폐허가 된 상태다. 관광 교육 (또는 문화) 시스템에는 아직 애니메이터 (투어 엔터테인먼트 매니저)라는 직업이 없습니다.

케이터링은 호텔 케이터링 시설에서 생산, 판매 및 고객 서비스 프로세스의 조합입니다.

식당

식당

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식품 유형:

B/B 침대와 아침 식사 - 아침 식사

H/b 하프보드 - 하프보드

F/B 풀보드 - 풀보드

AI 올 인클루시브 - 올 인클루시브(음료 제외)

UAI 울트라 올 인클루시브 - 현지 음료가 포함된 올 인클루시브

탁월한 올 인클루시브 - 모든 음료가 포함된 올 인클루시브

올 인클루시브 유형은 연중무휴 운영되지 않습니다.