표준화, 측정 및 인증을 위한 주간 위원회

표준화, 측정 및 인증을 위한 주간 위원회

고스트

주간

표준 32775-

2014

볶은 커피

일반 사양

공식판

표준 정보 2014

머리말

주 간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 “주 간 표준화 시스템. 기본 조항” 및 GOST 1.2-2009 “주간 표준화 시스템. 주간 표준. 주간 표준화를 위한 규칙 및 권장 사항. 개발, 채택, 적용, 업데이트 및 취소에 대한 규칙 "

기준에 관하여

1 비영리 조직 러시아 차 및 커피 생산자 협회 ROSCHAIKOFE(Association ROSCHAIKOFE)에서 개발

2 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 도입

3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회에서 채택(2014년 6월 25일 회의록 N "45-2014)

MK에 따른 국가의 짧은 이름 (ISO 3166)004-97	MK(ISO 3166) 004-97에 따른 국가 코드	국가 표준 기구의 약칭
		아르메니아 공화국 경제부
벨라루스		벨로루시 공화국의 국가 표준
키르기스스탄		키르기스 표준어
		Rosstandart
타지키스탄		타직 표준어

4 2014년 8월 27일 No. 971-st 일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 주간 표준 GOST 32775-2014가 2016년 1월 1일부터 러시아 연방의 국가 표준으로 발효되었습니다.

5 최초 도입

이 표준의 개정에 대한 정보는 연간 정보 색인 "National Standards"에 게시되며 수정 및 개정 텍스트는 월간 정보 색인 "National Standards"에 게시됩니다. 이 표준의 개정(교체) 또는 취소의 경우 월간 정보 색인 "국가 표준"에 해당 공지가 게시됩니다. 관련 정보. 통지 및 텍스트는 공공 정보 시스템 - 인터넷의 연방 기술 규제 및 계측 기관의 공식 웹 사이트에도 게시됩니다.

© 스탠다틴폼. 2014년

러시아 연방에서는 연방 기술 규제 및 계측 기관의 허가 없이 이 표준을 공식 발행물로 전체 또는 부분적으로 재생산, 복제 및 배포할 수 없습니다.

주간 표준

볶은 커피 일반 사양

일반 사양

도입일 - 2016-01-01

1 사용 영역

이 기준은 볶은 커피에 적용됩니다.

제품 안전을 보장하기 위한 요구 사항은 5.1.5에 명시되어 있습니다. 제품 품질 요구 사항 - 5.1.1 - 5.1.4. 포장용 - 5.3, 라벨링용 - 5.4.

2 규범적 참조

이 표준의 8은 다음 표준에 대한 표준 참조를 사용합니다.

측정의 균일성을 보장하기 위한 GOST 8.579-2002 상태 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 종류의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항

GOST OIML R 76-1-2011 측정의 균일성을 보장하기 위한 상태 시스템. 비자동 저울. 파트 1. 도량형 및 기술 요구 사항. 테스트

GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) 측정 실험실 유리 제품. 실린더. 비커, 플라스크, 시험관. 일반 사양

GOST 2874-82 식수. 위생 요건 및 품질 관리*

GOST ISO 4052-2013 커피. 카페인 함량 결정. 제어 방법 GOST 6656-76 소비자 형식의 필기 용지. 사양 GOST 6709-72 증류수. 명세서

GOST 9147-80 실험실 도자기 유리 제품 및 장비. 사양 GOST 10131-93 식품 산업 제품, 농업 및 성냥용 목재 및 목재 기반 재료로 만든 상자. 명세서

GOST ISO 11294-2014 분쇄 로스팅 커피. 103 °C에서 수분의 질량 분율 측정을 위한 표준 방법

GOST 11354-93 식품 산업 및 농업 제품용 목재 및 목재 재료로 만든 재사용 가능한 상자. 명세서

GOST ISO 11817-2014 분쇄 로스팅 커피. 수분의 질량 분율 결정. 칼피셔법(제어법)

GOST 12026-76 실험실 여과지. 사양 GOST 12120-82 금속 및 결합 캔. 사양 GOST 12301-2006 골판지, 종이 및 결합 재료로 만든 상자. 일반 사양

GOST 12302-2013 폴리머 필름 및 결합 재료로 만든 패키지. 일반 사양

GOST 13511-2006 식료품, 성냥, 담배 제품 및 세제용 골판지 상자. 사양 GOST 14192-96 화물 마킹

GOST 14919-83 가정용 전기 스토브, 전기 스토브 및 프라이팬. 일반 사양

GOST 15113.0-77 식품 농축액. 수락, 샘플링 및 샘플 준비 규칙 GOST 15113.2-77 식품 농축물. 곡물 저장물의 불순물 및 해충 감염을 결정하는 방법

GOST 15113.8-77 식품 농축액. 회분 결정 방법

러시아 연방에서는 GOST R 51232-98 “음용수. 조직의 일반 요구 사항 공식 간행물

GOST 18510-87 필기 용지. 명세서

GOST ISO 20481-2013 커피 및 커피 제품. 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 사용한 카페인 함량 측정. 표준 방법

GOST 21400-75 화학 실험실 유리. 기술 요구 사항. 테스트 방법 GOST 24370-80 종이 및 복합 재료로 만든 가방. 일반 사양 GOST 25338-82 실험실 유리 제품 및 장비. 유형, 기본 매개변수 및 치수

GOST 25776-83 조각 제품 및 소비자 포장. 수축 필름 그룹 포장

GOST 25951-83 폴리에틸렌 수축 필름. 사양 GOST 26272-98 전자 기계식 석영 손목 및 회중 시계. 일반 사양

GOST 26927-86 식품 원료 및 제품. 수은 GOST 26929-94 식품 원료 및 제품 측정 방법. 샘플 준비. 독성 원소의 함량을 결정하기 위한 광물화

GOST 26930-86 식품 원료 및 제품. 비소 GOST 26932-86 원료 및 식품 측정 방법. 납 결정 방법 GOST 26933-86 식품 원료 및 제품. 카드뮴 GOST 28498-90 액체 유리 온도계 측정 방법. 일반 기술 요구 사항. 테스트 방법

GOST 29169-91 실험실 유리 제품. 하나의 표시 GOST 30178-96 원료 및 식품이 있는 피펫. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법

GOST 30288-95 유리 용기. 안전, 표시 및 자원 절약에 대한 일반 조항

GOST 30538-97 식품. 원자방출법에 의한 독성원소 측정방법

GOST 31628-2012 식품 및 식품 원료. 비소의 질량 농도를 결정하기 위한 역전-얼타메트릭 방법

참고 - 이 표준을 사용할 때 No. gernet 네트워크의 연방 기술 규제 및 계측 기관의 공식 웹 사이트 또는 연간 정보 색인 "에 따라 공공 정보 시스템에서 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다. 올해 1월 1일자로 발간된 국가표준'과 올해 월간 정보지표 '국가표준' 이슈에 따르면. 참조 표준이 대체(수정)되면 이 표준을 사용할 때 대체(수정) 표준에 따라 안내해야 합니다. 참조 표준이 교체 없이 취소된 경우 참조 표준이 제공된 조항이 이 쉐딩에 영향을 미치지 않는 부분에 적용됩니다.

3 용어 및 정의

이 표준에서 다음 용어는 각각의 정의와 함께 사용됩니다.

3.1 생커피를 로스팅하여 얻은 로스팅 커피 원두 식품.

3.2 볶은 커피 원두를 갈아서 얻은 볶은 분쇄 커피 식품.

4 분류

기술 처리의 특성에 따라 볶은 커피는 다음과 같이 나뉩니다.

볶은 커피콩:

볶은 분쇄 커피.

5 기본 요구 사항

5.1 특성

5.1.1 볶은 커피는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 요구 사항 또는 규정에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

5.1.2 로스팅된 커피는 관능적 특성 측면에서 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

5.1.3 로스팅된 커피의 물리적 및 화학적 매개변수는 표 2에 명시된 표준을 준수해야 합니다.

a b l 및 c a 2

지표명	지표 값
수분량. %(5월), 더 이상
카페인(건물 기준). %(5월), 이상
디카페인 커피용 카페인(건물 기준). %(5월), 더 이상
	20.0 ~ 35.0
분쇄 정도(볶은 분쇄 커피의 경우) - 직경 1.0mm의 구멍이 있는 체를 통과하는 제품의 질량 분율, %(5월), 이상

5.1.4 볶은 커피에는 외부 불순물과 해충이 있어서는 안 됩니다.

5.1.5 안전 측면에서 볶은 커피는 요건/벨로루시 공화국 통계분석부를 충족해야 합니다. -민스크. 2004. - 57쪽.

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Petrovsky K.S., Vanhanen V.D.식품 위생: 교과서. - 3판, 개정. 추가 – M.: 의학, 1982. – 528p.

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실험적 비타민학: 참고 가이드 / Ed. Yu.M. 오스트로브스키. - Minsk.: 과학과 기술, 1979. - 552 p.

GOST 976-81마가린, 요리, 제과 및 제빵 산업을 위한 지방. 수락 규칙 및 테스트 방법”. – 32초.

GOST 3628-78"유제품. 설탕 결정 방법. – 32초.

GOST 5668-68“빵 및 베이커리 제품. 지방의 질량 분율을 결정하는 방법. - 12초

GOST 5672-68“빵 및 베이커리 제품. 설탕의 질량 분율을 결정하는 방법. - 16초

GOST 5867-90“우유 및 유제품. 지방을 결정하는 방법. – 24초.

GOST 5899-85“제과 제품. 지방의 질량 분율을 결정하는 방법. - 20초

GOST 5903-89“제과 제품. 설탕 결정 방법. – 36p.

GOST 7047-55“비타민 A, C, D, B 1 , B 2 및 PP. 샘플링, 비타민 결정 방법 및 비타민 제제의 품질 테스트”. – 56p.

GOST 7697-82"옥수수 전분. 명세서". – 5초

GOST 7698-93"녹말. 분석 방법 승인 규칙”. – 53p.

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GOST 15113.6-77“음식이 농축됩니다. 자당 측정 방법. - 20초

GOST 15113.9-77“음식이 농축됩니다. 지방을 결정하는 방법. - 20초

GOST 22760-77"유제품. 지방 측정을 위한 중량 측정법. - 12초

GOST 23042-86“육류 및 육류 제품. 지방을 결정하는 방법. - 12초

GOST 23268.6-78“약용 음료, 의료용 테이블 및 천연 테이블용 미네랄 워터. 나트륨 이온 측정 방법”. - 12초

GOST 23268.7-78“약용 음료, 의료용 테이블 및 천연 테이블용 미네랄 워터. 칼륨 이온 측정 방법”. - 8초

GOST 23327-98“우유 및 유제품. Kjeldahl에 따라 총 질소의 질량 분율을 측정하고 단백질의 질량 분율을 결정하는 방법. - 12초

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GOST 27670-88"옥수수 가루. 체지방 측정 방법. - 16초

GOST 26929-94“원료 및 식품. 샘플 준비. 독성 원소 측정을 위한 광물화”. - 20초

GOST 26930-86“원료 및 식품. 비소 측정 방법. - 16초

GOST 26932-86“원료 및 식품. 납 결정 방법. - 20초

GOST 26933-86“원료 및 식품. 카드뮴 측정 방법. - 20초

GOST 29033-91곡물 및 가공 제품. 체지방 측정 방법. - 8초

GOST 29138-91“밀가루, 빵 및 베이커리 제품은 강화 밀입니다. 비타민 B1(티아민) 측정 방법. - 8초

GOST 29139-91“밀가루, 빵 및 베이커리 제품은 강화 밀입니다. 비타민 B2(리보플라빈) 측정 방법. - 12초

GOST 29140-91“밀가루, 빵 및 베이커리 제품은 강화 밀입니다. 비타민 PP(니코틴산) 측정 방법”. - 12초

GOST 29247-91“통조림 우유. 지방을 결정하는 방법. - 8초

GOST 29248-91“통조림 우유. 당 측정을 위한 Iodometric 방법. - 12초

GOST 30178-96“원료 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수법. - 16초

GOST 30305.2-95농축 통조림 우유 및 분유 제품. 자당의 질량 분율 측정 방법(편광법)”. - 12초

GOST 30349-96과일, 채소 및 가공 제품. 유기염소계 농약의 잔류량 측정 방법”. – 24초.

GOST 30417-96"식물성 기름. 비타민 A와 E의 질량 분율을 결정하는 방법. - 16초

GOST 30518-97"식료품. 대장균(대장균군 박테리아) 그룹의 박테리아 수를 검출하고 결정하는 방법. - 12초

GOST 30519-97"식료품. 속 세균의 검출 방법 살모넬라". - 16초

GOST 30538-97"식료품. 원자 방출법에 의한 독성 원소 측정 방법론. – 44초.

GOST 30627.1-98이유식용 유제품. 비타민 A(레티놀)의 질량 분율 측정 방법. - 12초

GOST 30627.2-98이유식용 유제품. 비타민 C(아스코르빈산)의 질량 분율 측정 방법”. - 12초

GOST 30627.3-98이유식용 유제품. 비타민 E(토코페롤)의 질량 분율 측정 방법. - 8초

GOST 30627.4-98이유식용 유제품. 비타민 PP(니아신)의 질량 분율 측정 방법. - 8초

GOST 30627.5-98이유식용 유제품. 비타민 B1(티아민)의 질량 분율 측정 방법. - 8초

GOST 30627.6-98이유식용 유제품. 비타민 B2(리보플라빈)의 질량 분율 측정 방법. - 12초

GOST 30710-2001과일, 채소 및 가공 제품. 유기인계 농약의 잔류량 측정 방법”. - 20초

GN 10-117-99"식품 및 음용수(RDU-99)에서 세슘-137 및 스트론튬-90의 공화당 허용 방사성 핵종 수준". - 8초

STB 1313-2002“식품 및 식품 원료. TA 유형의 분석기에서 전압 전류법을 제거하여 아연, 카드뮴, 납 및 구리의 독성 원소 함량을 결정하는 방법. – 24초.

산핀 11-63 RB 98"식품 원료 및 식품의 품질 및 안전에 대한 위생 요구 사항". – 220초.

산핀 13-10 RB 2002"식품 첨가물의 품질과 안전 및 그 사용에 대한 위생 요구 사항". – 144p.

주간 표준 GOST 32775-2014

"볶은 커피. 일반 사양"

(2014년 8월 27일 N 971-st 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 발효)

볶은 커피. 일반 사양

처음으로 소개

머리말

주 간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주 간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2009 "주 간 표준화 시스템. 주 간 표준화를 위한 주 간 표준, 규칙 및 권장 사항에 의해 설정됩니다. 개발, 채택, 적용, 갱신 및 취소에 대한 규칙

기준에 관하여

1 비영리 단체 "러시아 차 및 커피 생산자 협회"ROSCHAIKOFE"(협회 "ROSCHAIKOFE")에서 개발

2 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 도입

3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회에서 채택(2014년 6월 25일 N 45-2014 회의록)

4 2014년 8월 27일 N 971-st 일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 주간 표준 GOST 32775-2014가 2016년 1월 1일부터 러시아 연방의 국가 표준으로 발효되었습니다.

5 최초 도입

1 사용 영역

이 기준은 볶은 커피에 적용됩니다.

제품 안전을 보장하기 위한 요구 사항은 5.1.5에, 제품 품질에 대한 요구 사항은 5.1.1 - 5.1.4에, 포장에 대해서는 5.3에, 라벨링에 대해서는 5.4에 명시되어 있습니다.

2 규범적 참조

이 표준은 다음 표준에 대한 표준 참조를 사용합니다.

측정의 균일성을 보장하기 위한 GOST 8.579-2002 상태 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 종류의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항

GOST OIML R 76-1-2011 측정의 균일성을 보장하기 위한 상태 시스템. 비자동 저울. 파트 1. 도량형 및 기술 요구 사항. 테스트

GOST 1770-74(ISO 1042-83, ISO 4788-80) 측정 실험실 유리 제품. 실린더, 비커, 플라스크, 시험관. 일반 사양

GOST 2874-82 식수. 위생 요건 및 품질 관리*

GOST ISO 4052-2013 커피. 카페인 함량 결정. 제어 방법

GOST 6656-76 소비자 형식의 필기 용지. 명세서

GOST 6709-72 증류수. 명세서

GOST 9147-80 실험실 도자기 유리 제품 및 장비. 명세서

GOST 10131-93 식품 산업 제품, 농업 및 성냥용 목재 및 목재 재료로 만든 상자. 명세서

GOST ISO 11294-2014 분쇄 로스팅 커피. 103°C에서 수분 질량 분율에 대한 표준 테스트 방법

GOST 11354-93 식품 산업 및 농업 제품용 목재 및 목재 재료로 만든 재사용 가능한 상자. 명세서

GOST ISO 11817-2014 분쇄 로스팅 커피. 수분의 질량 분율 결정. 칼피셔법(제어법)

GOST 12026-76 실험실 여과지. 명세서

GOST 12120-82 금속 및 복합 캔. 명세서

GOST 12301-2006 골판지, 종이 및 결합 재료로 만든 상자. 일반 사양

GOST 12302-2013 폴리머 필름 및 결합 재료로 만든 패키지. 일반 사양

GOST 13511-2006 식료품, 성냥, 담배 제품 및 세제용 골판지 상자. 명세서

GOST 14192-96 상품 표시

GOST 14919-83 가정용 전기 스토브, 전기 스토브 및 오븐. 일반 사양

GOST 15113.0-77 식품 농축액. 수락, 샘플링 및 샘플 준비에 대한 규칙

GOST 15113.2-77 식품 농축액. 곡물 저장물의 불순물 및 해충 감염을 결정하는 방법

GOST 15113.8-77 식품 농축액. 회분 결정 방법

GOST 18510-87 필기 용지. 명세서

GOST ISO 20481-2013 커피 및 커피 제품. 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 사용한 카페인 함량 측정. 표준 방법

GOST 21400-75 화학 실험실 유리. 기술 요구 사항. 테스트 방법

GOST 24370-80 종이 봉투 및 복합 재료. 일반 사양

GOST 25336-82 실험실 유리 제품 및 장비. 유형, 기본 매개변수 및 치수

GOST 25776-83 조각 제품 및 소비자 포장. 수축 필름 그룹 포장

GOST 25951-83 폴리에틸렌 수축 필름. 명세서

GOST 26272-98 전자 기계식 석영 손목 및 회중 시계. 일반 사양

GOST 26927-86 식품 원료 및 제품. 수은 측정 방법

GOST 26929-94 식품 원료 및 제품. 샘플 준비. 독성 원소의 함량을 결정하기 위한 광물화

GOST 26930-86 식품 원료 및 제품. 비소 결정 방법

GOST 26932-86 식품 원료 및 제품. 리드 결정 방법

GOST 26933-86 식품 원료 및 제품. 카드뮴 측정 방법

GOST 28498-90 액체 유리 온도계. 일반 기술 요구 사항. 테스트 방법

GOST 29169-91 실험실 유리 제품. 하나의 표시가 있는 피펫

GOST 30178-96 식품 원료 및 제품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법

GOST 30288-95 유리 용기. 안전, 표시 및 자원 절약에 대한 일반 조항

GOST 30538-97 식품. 원자 방출법에 의한 독성 원소 결정 방법

GOST 31628-2012 식품 및 식품 원료. 비소의 질량 농도를 결정하기 위한 스트리핑 볼타메트릭 방법

참고 - 이 표준을 사용할 때 공공 정보 시스템에서 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다 - 연방 기술 규제 및 계측 기관의 인터넷 공식 웹 사이트 또는 연간 정보 색인 "국가 표준"에 따라 , 금년도 1월 1일 기준으로 발간되었으며 금년도 월간 정보지표 "National Standards" 호에 게재되었습니다. 참조 표준이 대체(수정)되면 이 표준을 사용할 때 대체(수정) 표준에 따라 안내해야 합니다. 참조된 표준이 교체 없이 취소되는 경우 참조가 제공된 조항은 이 참조가 영향을 받지 않는 범위 내에서 적용됩니다.

3 용어 및 정의

이 표준에서 다음 용어는 각각의 정의와 함께 사용됩니다.

3.1 생커피를 로스팅하여 얻은 로스팅 커피 원두 식품.

3.2 볶은 커피 원두를 갈아서 얻은 볶은 분쇄 커피 식품.

4 분류

기술 처리의 특성에 따라 볶은 커피는 다음과 같이 나뉩니다.

볶은 커피 콩의 경우;

볶은 분쇄 커피.

5 기본 요구 사항

5.1 특성

5.1.1 볶은 커피는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 요구 사항 또는 규정에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

5.1.2 로스팅된 커피는 관능적 특성 측면에서 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

1 번 테이블

5.1.3 로스팅된 커피의 물리적 및 화학적 매개변수는 표 2에 명시된 표준을 준수해야 합니다.

표 2

5.1.4 볶은 커피에는 외부 불순물과 해충이 있어서는 안 됩니다.

5.1.5 안전 측면에서 로스팅된 커피는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 요구 사항 또는 규제 법률 행위를 준수해야 합니다.

5.2 원료 요건

5.2.1 볶은 커피 생산에는 생두가 사용됩니다. 디카페인.

5.2.2 볶은 커피 콩은 볶은 분쇄 커피 생산에 사용됩니다.

5.2.3 볶은 분쇄 커피 생산에 사용되는 생두는 안전성 측면에서 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 요구 사항 또는 법적 규제를 준수해야 합니다.

5.3 포장

5.3.1 볶은 커피는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률 행위에 따라 보관 조건에 따라 안전을 보장하는 재료로 만든 포장재로 포장됩니다.

5.3.2 소비자 포장 단위의 볶은 커피의 양은 허용 가능한 편차를 고려하여 소비자 포장의 표시에 표시된 공칭 수량과 일치해야 합니다.

GOST 8.579에 따라 공칭 수량에서 소비자 포장 단위의 제품 질량에 대한 허용되는 음의 편차 한계.

5.3.3 소비자 패키지는 운송 패키지에 넣습니다.

5.4 마킹

5.4.1 소비자 포장의 라벨링 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률 행위에 따라.

주 - 권장 준비 방법을 나타내는 추가 표시가 포장에 적용될 수 있습니다.

5.4.2 볶은 커피의 명칭은 "볶은 커피", "볶은 커피", "볶은 커피", "볶은 커피", "커피 가루" 또는 "커피 가루"가 될 수 있으며 다음과 같이 추가할 수 있습니다. 제조업체의 재량에 따라 제품을 특징짓는 기타 정보는 물론 발명된(판타지) 이름으로 보완됩니다.

5.4.3 소비자를 오도하지 않고 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규정과 모순되지 않는 기타 정보를 적용하는 것이 허용됩니다.

5.4.4 운송 패키지의 라벨에는 배치 번호 또는 배치를 식별할 수 있는 기타 정보가 추가로 포함되어야 합니다.

5.4.5 또한 GOST 14192에 따른 조작 표시를 적용할 수 있습니다.

6 수락 규칙

6.1 수락 규칙 - GOST 15113.0에 따름. 볶은 커피는 배치로 가져옵니다. 배치는 제품의 추적성을 보장하는 배송 문서와 함께 특정 기간 동안 하나의 문서에 따라 한 제조업체에서 제조하고 동일하게 포장된 일정량의 제품으로 간주됩니다.

6.2 로스팅된 커피의 안전 지표를 모니터링하는 절차 및 빈도는 생산 관리 프로그램에서 제조업체가 설정합니다.

7 제어 방법

7.1 샘플링 - GOST 15113.0에 따름.

7.2 관능 지표의 결정 - 부록 B에 따름.

7.3 GOST ISO 11817 또는 GOST ISO 11294에 따른 수분의 질량 분율 결정.

7.4 카페인 함량 결정 - GOST ISO 20481 또는 GOST ISO 4052에 따름.

7.5 총 회분 함량 결정 - GOST 15113.8에 따름.

7.6 산에 불용성인 회분 함량 결정 - GOST 15113.8에 따름.

7.7 추출 물질의 함량 결정 - 부록 B에 따름.

7.8 연삭 정도 결정 - 부록 D에 따름.

7.9 GOST 15113.2에 따라 금속 불순물, 이물질 및 해충의 결정.

7.10 광물화를 위한 샘플 준비 - GOST 26929에 따름.

7.11 독성 원소 결정:

납 - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538에 따름

비소 - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628에 따름;

카드뮴 - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538에 따름;

수은 - GOST 26927에 따름.

8 운송 및 보관

8.1 로스팅된 커피는 운송 규정에 따라 모든 운송 수단으로 운송됩니다.

8.2 유통 기한, 보관 조건 및 유통 기한 동안의 운송 규칙은 제조업체가 설정합니다.

_____________________________

* 러시아 연방에서는 GOST R 51232-98 "음용수. 품질 관리 조직 및 방법에 대한 일반 요구 사항"이 시행됩니다.

방법
볶은 커피 포장

A.1 소비자 포장의 포장

A.1.1 볶은 커피는 순 중량이 1.0~10,000.0g으로 포장됩니다.

A.1.2 볶은 커피는 다음과 같이 포장됩니다.

GOST 12120에 따른 금속 캔;

GOST 30288에 따른 유리병;

GOST 24370에 따른 종이 봉투 및 결합 재료;

GOST 12301에 따른 골판지, 종이 및 결합 재료로 만든 상자;

GOST 12302에 따라 고분자 및 복합 재료로 만든 패키지.

A.1.3 A.1.2에 따라 소비자 포장을 완료하고 그룹 포장에 넣을 수 있습니다.

A.2 운송 포장의 포장

A.2.1 포장된 볶은 커피는 운송 패키지에 포장됩니다.

GOST 25776, GOST 25951에 따른 수축 필름;

GOST 13511에 따른 골판지 상자;

GOST 10131, GOST 11354에 따라 목재 및 목재 재료로 만든 상자.

A.3 A.1 및 A.2에 표시된 것과 유사한 유형의 소비자 및 운송 포장을 사용할 수 있습니다.

부록 B
(필수적인)

관능 지표 결정 방법

B.1 범위

이 방법은 볶은 커피를 다루고 관능적 특성을 결정하는 방법을 지정합니다.

B.2 측정 기기, 보조 장치, 도구, 재료

GOST OIML R 76-1에 따라 단일 계량 ± 0.01g의 허용 절대 오차 한계를 갖는 비자동 실험실 저울.

GOST 14919 또는 가스 버너에 따른 전기 스토브.

GOST 25336에 따른 H(B)-1(2)-250 THS(TS) 유형의 안경.

GOST 9147에 따라 250cm 3 용량의 도자기 유리.

150 - 250 cm3 용량의 도자기 또는 유약을 바른 도자기로 만든 컵.

GOST 1770에 따른 실린더 1(3)-250.

GOST 6656, GOST 18510에 따른 백서.

GOST 21400에 따른 유리 스틱.

액체 유리 온도계 측정 범위는 0 ~ 100°C, 눈금 구분은 GOST 28498에 따라 1°C 이하입니다.

5분 동안의 모래시계 또는 스톱워치.

볶은 커피 그라인더.

GOST 2874에 따른 식수.

도량형 및 기술적 특성이 표시된 것보다 낮지 않은 다른 측정 장비, 보조 장치, 도구 및 재료를 사용할 수 있습니다.

B.3 샘플링 - GOST 15113.0에 따름.

B.4 분석 수행

관능 지표는 건조 제품의 외관, 색상 및 향, 음료의 향 및 맛의 순서로 결정됩니다.

B.4.1 건조 제품의 외관 및 색상은 흰색 종이 위에 균일한 층으로 놓인 결합된 제품 샘플의 일부에서 밝은 확산된 일광 또는 형광등 조명에서 육안으로 결정됩니다. 향은 건조한 제품에서 결정됩니다.

B.4.2 음료의 향과 맛 결정

음료를 준비하기 위해 볶은 커피 원두를 분쇄 커피에 해당하는 분쇄도로 분쇄합니다. 물 100cm3당 커피 7.0g의 비율에 해당하는 양의 분석된 분쇄 커피 샘플을 컵에 담습니다. 컵은 깨끗하고 건조해야 하며 외부 냄새, 긁힘 및 균열이 없어야 합니다. 물을 끓이고 예열 된 유리 또는 실린더로 필요한 양의 물을 측정하고 분쇄 ​​커피 한 컵에 붓습니다.

커피 입자가 컵 바닥에 가라앉도록 내용물을 부드럽게 저어 음료의 향을 즉시 확인합니다. 대부분의 큰 입자가 가라앉도록 음료를 5분 동안 그대로 두십시오. 접시의 벽에 부착된 입자가 제거됩니다. 음료는 55°C 이하의 온도로 식힌 후 음료의 맛이 결정됩니다.

특별한 준비가 필요한 커피 음료의 향과 맛을 결정하기 위해 제조업체에서 권장하는 방식(예: 에스프레소 커피 머신)으로 음료를 준비합니다.

커피의 관능적 특성을 평가하는 데 의견이 일치하지 않는 경우 음료를 만드는 데 제조업체의 권장 사항이 우선적으로 사용됩니다.

B.5 부서진 콩과 곡물 조각의 질량 분율을 결정하기 위해, 분석된 커피 콩 샘플 100.0g을 취하여 흰 종이 위에 균일한 층으로 놓고 밝고 확산된 일광 또는 형광등 조명에서 분석된 샘플을 수동으로 분해하여 부서진 알갱이와 조각 알갱이를 선택한 다음 무게를 잰다. 계량 결과는 소수점 첫째 자리까지 기록됩니다.

깨진 곡물 및 곡물 조각의 질량 분율 X 1, %는 공식으로 계산됩니다.

X 1 \u003d 100m 1 / m,

여기서 100은 백분율로의 변환 계수입니다.

m 1 - 부서진 곡물 및 곡물 조각의 질량, g;

m은 분석된 커피 샘플의 질량, g입니다.

두 개의 병렬 결정의 산술 평균이 최종 결과로 간주됩니다. 계산 결과는 소수점 첫째 자리에서 반올림됩니다.

반복성 한계(반복성 조건에서 얻은 두 개의 병렬 측정 사이에 허용되는 절대 불일치) - 2.5% abs. P = 0.95에서.

B.6 로스팅된 커피의 관능적 특성 평가에 의견이 일치하지 않는 경우, 반대하는 당사자는 제3자가 참여하는 테이스팅 위원회를 구성하며, 그 구성은 이해 당사자 및 독립적인 전문가의 동등성을 보장합니다.

테이스팅 위원회는 로스팅된 커피 샘플에 대한 관능 분석을 수행하며, 그 결과는 모든 이해 관계자를 구속합니다.

부록 B
(필수적인)

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