Zhiguli 맥주는 어디에 있습니까? 소련의 맥주

"Zhigulevskoye"의 맛은 60-70 년대 사람들이 기억합니다. 지난 세기의 나이는 이미 술을 맛볼 수 있을 만큼 나이가 많았습니다. 그것은 진짜 생맥주, 현대 양조장의 제품과 비교할 수 없습니다.

거품 음료 출현의 역사는 더 나아갑니다. 최대 20세기 초. 이때 상업재능을 타고 러시아에 왔다. 비엔나 귀족 폰 와카노. 소식통에 따르면 와카노 일가가 파산하고 그의 대리인이 그의 운을 시험하기 위해 고국에 왔다고 합니다.

그는 사마라에 기업을 설립하고 여러 종류의 저알코올 음료 생산을 시작했습니다. 러시아 사람들은 고품질 제품을 좋아했고 Wakano 사업은 번창했습니다. 그러나 1917년 혁명으로 모든 것이 사라지고 공장은 더 이상 작동하지 않았습니다.

소비에트 통치 하에 사람들이 있었다. 전설의 레시피를 기억하다- 그리고 이제 많은 사랑을 받은 제품의 출시가 다시 시작되었습니다. 소비에트 "Zhigulevskoe 맥주"가 마음을 사로 잡았습니다. 그것은 GOST에 따라 만들어졌습니다.그래서 맛은 항상 훌륭했습니다.

오늘날 실제 Zhigulevskoye는 거의 찾을 수 없습니다. 그러한 이름을 가진 제품은 원래 제품과 관련이없는 완전히 다른 제조법에 따라 만들 수 있습니다. 결론? 집에서 "Zhigulevskoe 맥주"를 양조합시다. 천연 라이브 음료.

조리법 - 집에서 요리하는 방법?

가정 양조의 거대한 "플러스"는 그러한 알코올입니다. 첨가물 없이 만든맛을 개선하고 유통 기한을 늘리도록 설계되었습니다. "단점"도 사용할 수 있습니다.

땜질해야 할 것입니다.
양조 음료를 오랫동안 보관할 수 없습니다.
재료를 잊어버리거나 양을 잘못 입력하면 결과가 좋지 않을 수 있습니다.

그러나 모든 단점은 쉽게 극복됩니다. 자격은 경험과 함께 올 것입니다!처음에 모든 것이 순조롭게 진행되지 않았다면 더 실험해보십시오. 결국에는 성공할 것입니다.

Zhigulevskoe 맥주를 양조하는 방법? 우리는:

홉(6잔);
물(20리터);
보리 맥아(5리터 양동이에 맞도록);
소금(100g);
맥주 효모(300ml, 효모를 희석해야 함).

Zhigulevsky 맥주 레시피에는 여러 단계가 포함됩니다. 첫 번째: 엿기름을 양동이에 붓고 물을 채워 12시간 방치한다. 부풀어 오르게하십시오. 여기에 흥미로운 점이 있습니다. 양동이 대신 나무를 가져가는 것이 좋습니다. 이 주방 용품을 미리 비축하십시오.

2단계: 끓는 . 부은 엿기름을 큰 통이나 큰 솥에 넣고 2시간 동안 끓인다. 과정을 시작하기 전에 우리는 소금 통에서 잠이 듭니다.

세 번째 단계: 냉각. 집에서 본격적인 지하실을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 혼합물을 실온으로 가져와 문자 그대로 몇 분 동안 두십시오.

자신의 손으로 요리하면 쉽고 즐겁게 취합니다. 그건 그렇고, 이제는 열렬한 알코올 반대자 인 의사들 사이에서도 맥주가 건강하다는 의견을지지하는 사람들이 있습니다. 왜?

맥주의 장점: 신화인가 진실인가?

거품은 남녀 모두에게 사랑 받고 있습니다. 무더운 여름날, 다른 술은 거의 없다. 너무 좋은 갈증해소제.

저알코올에는 심장의 정상적인 기능에 필요한 칼륨이 포함되어 있습니다. 맥주에는 상당한 양의 비타민 B가 함유되어 있으며 신진대사에 관여하여 이 과정을 조절합니다. 여성들은 의도된 목적을 위해서만 음료를 사용하는 것이 아니라 가정 요법에 추가합니다. 모발 강화. 머리가 좋아지고 있어요!

그러나 "거품"의 일반적인 사용으로 돌아갑니다. 적당한 양으로 마시면 알 수 있습니다. 적극적인 행동. 맥주:

신체가 발암 물질을 제거하도록 돕습니다.
부종에 대처합니다 (신장 활성화로 인해).
간, 폐로의 혈류를 촉진하여 적극적으로 일하도록 합니다.

음료의 도움으로 철회 할 수 있습니다 신장의 작은 돌과 모래. 친근한 회사에서 사용하면 신경 긴장이 감소하고 스트레스가 약해집니다.

음, 중요한 것은: Zhigulevsky 및 기타 품종의 알코올 양이 적기 때문에 강한 중독이 없습니다.

피해

Zhigulevsky의 사용에 찬성하여 약하지만 여전히 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 중독될 수 있습니다.

위험은 정확히 작은 정도에 있습니다. 음료가 무해하다고 인식하면 일부는 그것에 관여하기 시작합니다. "맥주 알코올 중독"이라는 용어가 있습니다.

금요일 밤의 연인 좋아지는 위험: 맥주에는 지방 축적에 기여하는 물질이 있습니다. 또한 칼로리가 높은 견과류와 칩과 함께 먹습니다.

스스로 결론 내리기:가끔 머그잔을 마시면 신체 개선에도 기여할 수 있습니다. 그러나 습관이 형성되면 더 이상 유익이 없습니다.

유용한 동영상

소련 시대의 진짜 Zhiguli 맥주의 잊혀진 맛을보십시오. 비엔나 맥아로 양조하는 방법:

다음 - 맥아 백과 맥아 여과 시스템을 사용하여 Flagman 증기 보일러에서 Zhiguli (비엔나) 맥주 양조, 참조 :

아래 비디오-소련에서 가장 인기있는 맥주-Zhiguli에서 다른 레시피를 살펴 봅니다.

부엌에서 "Zhigulevskoye"를 요리해보십시오. 맛이 어때? 매장과 다른가요? 귀하의 인상에 대해 알려주고 우리와 친구들을 "쓰게하십시오". 그들은 또한 실험을 원할 것입니다.

"소비에트 맥주"라는 말을 들으면 당시 유명한 Zhigulevsky를 제외하고는 아무것도 떠오르지 않습니다. 이 아름다운 시대를 살았던 모든 사람들에게 이것은 진정한 향수의 대상입니다. 아마도 이것이 이전에 소련의 일부였던 거의 모든 국가가 소비자들 사이에서 그러한 요구가 있는 이 훌륭하고 약간 쓴 거품 음료의 자체 버전을 생산하기 시작한 이유일 것입니다.

역사의 도움

러시아에서 가장 오래된 맥주 생산 중 하나는 1881년 가난한 오스트리아 시민 알프레드 폰 바카노(Alfred von Vakano)가 사마라 시에서 설립했습니다. Rus의 마을 이전에는 전례가 없었던 순전히 독일 명령이 그의 기업을 지배했습니다. 모든 최첨단 장비가 제대로 작동하고 있었고 이미 운영 첫해에 공장은 다양한 종류의 맥주 35,000통 이상을 판매했으며 다음 해에는 매출액이 향긋한 음료수 150통.

1912년까지 회사는 최대 용량으로 운영되었으며 이미 유럽 양조 표준을 완전히 준수하는 여러 맥주를 생산하고 있었습니다. Table, Bavarian, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munich 및 나중에 소비자에게 "Zhigulevskoe" 맥주. Samara는 코카서스와 시베리아를 포함한 전국에 제품을 공급했습니다.

기업의 붕괴

공장의 브랜드 제품은 런던과 파리의 전시회에서 주목을 받았으며 심지어 로마에도 나타났습니다. Wakano는이 산업의 발전에 모든 힘과 많은 돈을 투자하고 모든 열정을 보여 주었지만 잘 풀리지 않았습니다. 제1차 세계대전 발발과 함께 반독일 규칙이 발효되었고, 전 오스트리아 시민의 모든 장점은 순식간에 잊혀졌다. 그와 그의 가족은 국가에서 추방되었고 이전에 체결 된 계약이 종료되었으며 공장은 군사적 필요에 넘겨졌습니다. 병원, 군사 상점이 여기에 있었고 기업의 일부가 탄약 및 통조림 생산을 위해 전환되었습니다. 결과적으로 Zhigulevsky 맥주와 양조장 자체에는 거의 아무것도 남지 않았습니다. 그것의 약 10 분의 1이 효과가 있었고 심지어 최대 1.5 도의 강도를 가진 음료 만 생산했습니다. 전쟁 중에 건조 법이 도입되었습니다. 알프레드 바카노는 1929년 고향인 오스트리아에서 사망했습니다.

추가 개발

전쟁이 끝났고 볼셰비키가 권력을 잡았고 기업의 생산 공정 개발에 전혀 기여하지 않았습니다. 1922년 오스트리아 시민의 아들이자 공장 설립자는 스스로를 상기시키기로 결정하고 지방 경제 위원회에 재산 소유권 신청서를 보냈습니다. 이상하게도 사마라시 정부는 그것을 고려하고 기업 재건을 위해 전진했습니다. 그들이 이후에 한 일은 양조 산업을 거의 이전 상태로 가져 왔습니다. 그러나 그들은 사업을 더 이상 발전시킬 수 없었습니다. 공장은 국유화되었고 Vakano 형제는 마침내 주에서 추방되었습니다.

이제 소련 정부가 기업의 개발과 기능을 인수했습니다. 필요한 재건축이 이곳에서 정기적으로 수행되어 생산량이 증가했습니다. Anastas Mikoyan이 공장을 방문한 후 생산되는 맥주의 일부 이름을 변경하기로 결정했습니다. "Viennese", "Munich", "Pilsen"이 사라지고 잘 알려진 "Ukrainian", "Rizhskoe"및 "Zhigulevskoe"맥주로 대체되었습니다. Samara는 소비에트 연방 전체를 위해 생산했으며 나중에 이러한 품종은 이미 전국에 흩어져있는 735 개의 공장에서 양조되었습니다.

가장 유명한 맥주

1936년 진행 중인 World Tasting에서 Zhigulevskoye 맥주는 품질 부문에서 최고 점수를 받았습니다. 그것에 대한 리뷰는 당시 소련에서 가장 인기있는 맥주임을 나타냅니다. 이제 이 제품을 생산하는 양조장의 수는 오늘날 대부분의 CIS 국가에서 생산되기 때문에 훨씬 더 많습니다.

그러나 이제 "Zhigulevskoe"맥주에는 단일 레시피가 없으며 각 양조 회사는 고유 한 방식으로 고전을 리메이크하여 오래된 전통을 바꿉니다. 그리고 이 불화의 원인은 1992년 상표등록 시도가 실패했기 때문이다. Samara 회사는 이에 대한 권리를 주장했고 처음에는 승인까지 받았지만 전국의 다른 공장은 자체 기준에 따라 같은 이름의 맥주를 계속 생산했으며 제품 등록이 취소되었습니다.

90년대 초반, 대중 브랜드를 위한 진짜 투쟁이 펼쳐졌다. 약 80 개의 제조업체가 소유하기를 원했지만 절대적으로 모든 기업에 대해이 상표 등록을 취소하기로 결정했으며 이제 각 제조업체는 거품 음료가 생산되는 도시를 고전적인 이름에 추가해야했습니다. 그 결과 바맥주, 라이브맥주, 생맥주 등 다양한 베리에이션의 지글레프스키 맥주가 등장했다.

진짜 Zhigulevsky의 레시피

변경되지 않은 레시피에 따르면이 멋진 가벼운 음료는 이제 사마라 공장에서만 만들어집니다. 여기에는 방부제나 안정제가 첨가되지 않습니다. 이 구성에는 보리, 설탕, 홉 및 맥아(반드시 선택된 빛)만 포함됩니다. 그 외에도 회사 창립자를 기리기 위해 회사는 흑맥주 "Von Vacano"를 생산합니다. 이제 브랜드 "Zhigulevskoye"는 이미 다양한 맥주 경매 및 전시회에서 동메달 1개, 은메달 1개, 금메달 5개를 획득했습니다. 그는 전 세계적으로 높이 평가됩니다. 음료는 독일, 이스라엘, 포르투갈, 미국으로 수출되며 몽골에서도 사랑 받고 있습니다.

모스크바 "Zhigulevskoe"

모스크바의 "Zhigulevskoe" 맥주는 "Zhiguli bar"라는 이름으로 생산됩니다. 제조업체에 따르면 같은 이름의 도시 유명 레스토랑에서 맥주를 만들기 위해 수년 동안 사용되어 온 독점 레시피에 따라 독점적으로 생산됩니다. 그것은 지하수, 홉 및 맥아를 포함하며 제조업체는 최대 3 주가 걸리는 음료의 발효 기간에 중점을 두어 맥주에 밝은 맥아 맛을 제공합니다.

진짜 맥주가 만들어지는 과정

큰 노란색 통에서 부은 고품질 Zhigulevsky의 맛을 기억하는 모든 사람은 그것에 대한 극심한 감정적 향수를 경험합니다. 엄격한 품질 기준에 따라 생산 만 통제되었으며 GOST는 All-Union Research Institute에서 개발했으며 소련 식품 산업부의 승인을 받았으며 각료회의 표준위원회의 승인을 받았습니다. 그렇기 때문에 Zhiguli 맥주의 진정한 레시피는 타의 추종을 불허합니다.

여기에는 주재료가 네 가지밖에 없지만, 가벼운 음료를 만드는 과정은 언뜻 보기처럼 단순하지 않다. 거품의 진정한 신선한 맛의 비결은 모든 구성 요소의 품질뿐만 아니라 각 구성 요소를 신중하게 선택하고 준비하는 데 있습니다. GOST 3473-69에 따라 만들어진 맥주 "Zhigulevskoye"는 최고 품질의 홉, 보리, 물 및 가벼운 맥아만을 포함해야 하며 동일한 수의 매개변수를 충족해야 합니다.

알코올 함량은 매출액의 4% 이상이어야 합니다.
에너지 가치 측면에서 이 맥주의 표준은 100g당 42kcal입니다.
초기 맥아즙의 밀도는 11% 이내입니다.
영양가 측면에서 탄수화물 수준은 4.6g / 제품 100g을 초과해서는 안됩니다.
진짜 품질 좋은 맥주의 유통기한은 6개월입니다.

문제의 기술적 측면

예전에는 거품 음료의 생산에 그러한 책임이 없었습니다. 보리와 밀을 기본으로 빵을 만든 다음 특수 통에서 발효시키고 발효 과정이 끝나면 맥주를 여과하고 꿀을 첨가하여 주전자에 부었습니다. 이제 기술 표준이 훨씬 더 심각하게 받아들여지고 있습니다. 따라서 모두가 좋아하는 맥주 "Zhigulevskoye light"는 다음 기술을 사용하여 만들어집니다.

맥아는 보리에서 막 발아하기 시작한 특별한 것에서 준비됩니다.

무게를 측정하고 세척한 다음 미리 여과된 뜨거운 물이 담긴 특수 통에 넣어야 합니다.

나머지 시리얼은 오븐에서 조리한 다음 맥아에 첨가합니다.

뜨거운 물의 작용 덕분에 전분은 곡물에서 씻겨 나가고 설탕으로 바뀌며 발효 과정이 시작됩니다.

결과 매쉬는 여과되고 나머지 보리 알갱이는 가축에게 공급됩니다.

결과는 큰 구리 가마솥에 붓고 홉으로 양조하는 필수품입니다.

혼합물을 특수 통에 붓고 일주일 동안 발효시킵니다.

대형 탱크에서 젊은 Zhigulevskoye 맥주는 여전히 몇 주 동안 숙성됩니다.

생맥주는 판매를 위해 즉시 반출되고 다른 부분은 추가 저온 살균을 위해 작업장으로 보내집니다.

적합 기준

이제 고품질 원료, 즉 홉과 맥아의 부족으로 인해 대부분 생산 단순화가 수반됩니다. 이러한 기술 체계를 위반하면 음료의 품질 비용이 감소하고 향과 맛이 저하되며 유통 기한이 변경됩니다. 표준에 따라 좋은 맥주가 무엇인지 기억하십시오.

내포물 및 침전물이 없는 투명한 액체입니다.
맛 - 뚜렷한 홉 맥아.
드럼 및 병의 폼 높이는 최소 15-20mm여야 합니다.
배럴에서 맥주 헤드 보유 - 1 분 30 초.
일반적으로 병 음료의 거품은 최대 20분 동안 지속됩니다.
고급 제품의 숙성은 침전을 위해 배럴에 붓는 순간부터 3주입니다.
각 병은 통째로 자른 코르크 개스킷 또는 알루미늄 호일이 있는 특수 코르크로 막혀 있습니다.

현재 사마라에 있는 JSC Zhigulevskoe Pivo만이 이러한 제품 품질 표준을 정확하게 유지하고 있습니다.

기준 위반 방법

오늘날 맥주를 위조하는 가장 일반적인 방법은 맥아의 전부 또는 일부를 엿당 시럽이나 쌀로 대체하는 것입니다. 구성에 이러한 값싼 성분을 사용하면 음료는 신선한 맥아 특유의 냄새와 맛을 잃고 더 이상 진짜 맥주라고 할 수 없습니다.

현재 널리 사용되는 또 다른 방법은 많은 양의 물을 추가하는 것입니다. 양질의 음료가 담긴 병을 개봉, 희석 및 재밀봉합니다. 이러한 위조품은 느슨하게 꼬인 코르크로 쉽게 식별할 수 있으며 용기를 기울일 때 액체가 스며들 수 있습니다.

가장 위험한 위조 방법 중 하나는 음료를 덜 채우는 것입니다. 여기에서 지하 제조업체는 아무것도 경멸하지 않으며 거품을 늘리기 위해 가장 저렴한 세제를 구성에 추가합니다. 종종 이 방법은 생맥주를 판매할 때 사용됩니다. 수질도 고려해야합니다. 불순물과 높은 염분 함량없이 깨끗해야합니다. Zhigulevsky 맥주 공장( 지굴리 양조장), 음료수를 광고할 뿐만 아니라 생산을 위해 물을 가져오는 출처를 반드시 표시해야 합니다.

맥주의 장점

물론 정기적이지만 반드시 적당한 소비를 통해 좋은 고품질 맥주는 신체에서 발암 물질을 제거하고 세포를 젊어지게하며 신진 대사 과정을 가속화하는 데 도움이됩니다. 골다공증, 비만, 당뇨병 및 관상 동맥 심장 질환 발병 위험을 줄입니다. 해로운 박테리아의 발달과 성장을 억제합니다. 진통 및 진정 효과가 있습니다. 또한이 기적의 음료에는 피부, 머리카락, 손톱의 외관에 매우 유익한 영향을 미치는 다량의 비타민 B와 혈압을 조절하는 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 또한 거품 음료는 장내 미생물을 정상화하고 위염을 돕고 체내에 축적 된 알루미늄 염을 제거합니다.

맥주의 피해

보시다시피이 음료의 이점은 높지만 과도하게 섭취하면 반대로 몸에 큰 해를 끼칠 것입니다. 매일 맥주를 대량으로 마시면 심장에 엄청난 부하가 걸리고 심장 조직이 파괴 된 다음 뇌 세포가 소변으로 몸에서 배설됩니다. 이것은 혈압의 급격한 증가, 간경화, 췌장염 및 위염의 발병 형태의 합병증이 뒤따를 것입니다.

주목할만한 제조업체

단일 품질 표준과 브랜드 소유자가 없기 때문에 현재 상표로서의 Zhigulevskoye 맥주 (다른 레이블이있는 사진이 기사에 표시됨)가 점차 퇴보하고 있습니다. CIS 국가와 러시아에서는 Zhigulevsky가 많이 생산되지만 대부분 이름을 제외하고는 소비에트 시대의 전통 맥주와 공통점이 없습니다. 여전히 구성 및 생산 방법과 유사한 음료의 가장 유명한 제조업체는 다음과 같습니다.

식물 "발티카".
JSC "Zhigulevskoe 맥주"
JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Zhigulevskoe. 모든 맥주 애호가는 이 단어와 관련이 있습니다. 노인들은 소비에트 백화점 창문에 늘어선 병을 기억합니다. 성숙한 남자들은 90년대의 의심스러운 품질 가짜의 맛을 잊지 않았다. 글쎄, 젊은이들은이 음료의 새로운 브랜드에 대한 인상을 기꺼이 공유 할 것입니다.

확실히 "Zhiguli"에 "가장"이라는 별명을 부여하는 것은 강한 과장이 아닐 것입니다. 가장 오래되고 가장 유명하며 가장 소비에트입니다.

그의 생년월일은 1881년으로 볼 수 있다.사마라 맥주 "Venskoye", "Zhigulevskoye 수출", "Martovskoye" 병이 판매되었을 때. 이러한 품종은 비엔나 상인 von Vakano가 새로 지은 기업에서 만들어졌습니다. 멋진 볼가 물과 독일의 비즈니스 접근 방식은 곧 Zhiguli Brewery의 제품을 러시아뿐만 아니라 유럽에서도 인기를 얻은 제품으로 바 꾸었습니다. 그 당시 종종 그렇듯이 독일인은 완전히 러시아인 Alfred Filippovich로 변했고 점차 러시아에서 가장 큰 중독성 제품 생산자 중 하나가되었습니다.

제1차 세계 대전이 시작될 무렵, von Wacano의 양조장은 제국에서 3위를 차지했습니다. 거의 60개 도시에서 소매업이 이루어졌습니다. 까다로운 테이스터들은 15개의 메달로 본연의 맛과 우수성을 인정했습니다. "Bavarian", "Table", "Export", "Pilzenskoe" - 이것은 "Zhiguli 양조장의 파트너십"에서 생산하는 전체 품종 목록이 아닙니다. 그런데 1914년이 왔습니다.

"알코올 법 없음", 위대한 마음에서 Nicholas II가 채택했으며 Samara "cheers-patriots"의 활발한 활동은 생산량을 거의 아무것도 줄이지 않았습니다. "스파이"von Vakano는 Orenburg 대초원으로 추방되었고 공장은 군사 품목 생산으로 전환되었습니다.

그러나 1917년 혁명 이후 러시아 양조는 "두 번째 바람"을 얻었습니다.

사실은 수정된 형태의 "금지"가 1924년까지 계속 작동했다는 것입니다. 그리고 몇 년 동안 맥주, 약한 와인, 은밀한 달빛을 제외하고는 "따뜻한"것을 찾기가 매우 어려웠습니다. 승리한 프롤레타리아트는 수많은 "네프만" 펍에서 "편안하게" 쉬었습니다. 거품 음료, 낮은 수준으로 인해 "상태"에 빠르게 도달하는 것을 허용하지 않았고 사람들은 조금 이야기 할 시간이있었습니다. 이와 관련하여 펍은 물론 러시아-소련 현실에 맞게 조정 된 영국 펍의 특정 요소를 획득했습니다.

von Vakano의 상속인은 그 순간을 놓치지 않고 맥주 생산을 거의 이전 전쟁 전 규모로 설정했습니다. 1918년에 국유화된 이 기업은 이전 소유주에게 임대되었고 주식회사를 가장하여 다시 자유 시장에 뛰어들었습니다. 1929년까지. NEP 붕괴 후 국가는 공장 시설의 목록을 작성했습니다. 사마라 양조장은 신탁이 되었고 나중에 완전한 국가 소유권으로 넘어갔습니다.

Zhiguli 맥주 토핑을 요구하십시오!

산업화 기간 동안경공업은 높은 평가를 받지 못했습니다. 다른 산업에 우선권이 주어졌고 "삶이 더 좋아지고 더 즐거워졌다"는 30 년대 말에야 경영진은 소비재의 범위와 미적 구성 요소에 관심을 기울였습니다. 맥주가 가장 인기있는 소비재라는 사실을 감안할 때 맥주의 생산 및 제품 범위가 상대적인 순서로 조정되었습니다.

인민위원회 미코얀 동지는 당시의 특징적인 기술로 그 과정을 완성했습니다. 기존 기술을 기반으로 새로운 유형의 맥주가 만들어졌습니다. 레닌그라드, 모스크바, 우크라이나어 등 지명 기준에 따라 명명되었습니다. 기타 비엔나 맥주는 Zhigulevsky가되었습니다.

경공업 인민위원회의 양조업자들이 혁명 이전 생산 기술을 단순히 "파괴"했다고 말하는 것은 불가능합니다. 30년대 소련 맥주, 당시 현대 생산 수단으로 운영되는 공장, 실험실 및 연구소의 네트워크입니다. OST(산업 표준)의 각 등급은 적절한 장비와 함께 제공되는 독창적인 레시피였습니다. Zhiguli 맥주의 제조법은 "비엔나" 맥아, 홉 및 무맥아 원재료를 사용하여 최소 2.5%의 강도와 11%의 중력을 요구했습니다. 지하실에서의 노출 시간은 16일입니다.

지금은 그 맛을 기억하는 사람들이 아직 살아있을지라도 당시 맥주의 품질에 대해 원하는만큼 이야기 할 수 있습니다. 그러나 "소련은 우수함을 의미한다"라는 슬로건이 완전히 적용될 수있는 것은 바로 소련의 식품에 있습니다. 그리고 "신선한 병입"제품이 희석되지 않은 상태로 카운터에 도달하면 (전쟁 전 소련에서는 생맥주가 전체 생산량의 90 % 이상을 차지함) 소비자가 만족했다고 생각합니다. 어쨌든 그의 광고 "ode"에서 유명한 영화 "Volga-Volga"의 웨이터는 이미 그 먼 해에 유명한 "Zhigulevskoye"의 특별한 속성을 강조했습니다.

"그리고 더 말씀 드리겠습니다. 놀랍고 놀랍도록 마시기 쉬운 유명한 볼가 맥주 인 zhi-i-i-i-gu-u-u-u-u-le-e-e-e-our 맥주입니다."

Glavpiva 광고 포스터소비에트 시민들에게 식품 산업 인민위원회의 공장에서 맥주와 물을 요구할 것을 촉구했으며 문제가 요구 사항을 따르지 않았을 가능성이 있습니다. 포스터 나 영화 화면의 병을 보면 무의식적으로 코르크 마개 (전전 맥주는 코르크 마개)를 가져 와서 안개가 낀 Zhigulevsky 병을 열고 싶습니다.

위대한 애국 전쟁 동안 소련의 맥주 생산량은 두 배 이상 감소했습니다. 무엇보다도 생산 된 것은 Zhigulevsky였습니다. 단순한 기술과 뛰어난 맛으로 인해 어려운 전쟁시기에 최적의 품종 생산이 가능했습니다.

승리 후 국내 양조는 새로운 수준에 도달했습니다. 공장은 패배 한 독일로부터 장비와 기술을 받았습니다. "트로피"를 마스터 한 식품 산업부는 마침내 전체 맥주 생산을 공통 분모로 가져 왔습니다. GOST 3473-46으로도 알려진 1946년 State All-Union Standard가 채택되었습니다.

새로운 표준은 Zhiguli를 변경했습니다. GOST 규정:

맥아 대신에 "확실한 홉 풍미"가 있습니다.
셀러에서 최대 21일 숙성.

50 년대 후반에 공화당 표준이 도입되었습니다. Zhiguli 맥주의 역사는 소련 전역의 양조업자에 의해 흥미로운 개발로 발전되었습니다. 유명한 품종은 수십 개의 대형 공장과 소규모 양조장에서 양조되었습니다.

전통적인 모스크바와 레닌 그라드 외에도 우크라이나, 시베리아, 중앙 아시아, 우랄 ... 한마디로 "광활한 조국의 모든 구석에서"생산되었습니다. 물론 이르쿠츠크에서 양조한 맥주는 타슈켄트나 예레반과는 달랐다. 재료의 질도 달랐다. 구성 만 일정했습니다.

물.
보리 맥아(라이트).
보리.
깡충깡충 뛰다.

기술주기를 거친이 간단한 구성 요소는 실제 맥주 감정가가 한숨을 쉬는 것과 동일한 "Zhigulevskoye"로 바뀌 었습니다.

누가 무엇에 빠져

소련 붕괴와 함께중독성 음료의 품질은 한동안 특정 한계 내에서 유지되었습니다. 양조장의 일부는 국가 소유권을 유지하고 표준을 준수했습니다. 그러나 만연한 민주주의는 깨끗한 양심으로 문명 무역의 원칙뿐만 아니라 제품의 단순한 안전에 대해서도 잊을 수 있도록 허용했습니다.

고가의 홉과 고급 맥아, 긴 발효 및 몇 주간의 숙성 과정은 새로운 생산자들에게 부가가치를 얻는 과정에서 성가신 장애물로 보였습니다. 90년대에는 연합 전역에 알려진 맥주에서 이름만 남았습니다. 반면 수제 부르다는 밝은 라벨로 꽃을 피웠다. 수십 명의 소위 양조업자가 Zhigulevskoye 상표에 대한 권리를 놓고 서로 도전하기 시작했습니다. 이 이야기는 몇 년 동안 지속되었고 마침내 국가가 손을 흔들어 브랜드 등록을 취소했습니다.

우리 시대에

현재이름에 유명한 용어를 포함하는 맥주가 상당히 많이 생산됩니다. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic"… 라벨은 "GOST에 따라 제작"이라는 마법을 요구합니다. 음... Zhiguli 맥주의 레시피와 구성을 사용할 수 있으며 Zhigulevskoye를 지난 세기에 러시아 독일인 Alfred Filippovich von Vakano가 정한 수준으로 끌어 올릴 제조업체가 있을지 누가 알겠습니까?

1881년 볼가 강둑에 있는 사마라에서 오스트리아 시민 알프레드 필리포비치 폰 바카노가 벤스코예 맥주 생산을 시작했습니다. 그러나 1918년 2월 12일 양조장은 국유화되었다. 권력을 잡은 프롤레타리아들은 비엔나를 좋아했지만 그 이름은 좋아하지 않았습니다. 그 결과 1936년 "비엔나" 맥주는 사마라 근처의 언덕인 Zhiguli 산을 기리기 위해 "Zhigulevskoe"로 이름이 변경되었습니다.

연구원들은 Zhiguli라는 이름을 바지선 운반선의 이름과 그들이 살았던 장소로 Turkic "dzhiguli"( "마구를 타고 말이 끄는")로 승격시킵니다. 산에 살았던 강도 갱단 인 Volga freemen과 이름을 연결하는 더 낭만적 인 버전도 있습니다. 나포한 배의 선주가 뇌물을 주지 않으면 타는 막대로 채찍질을 당했습니다. 채찍질은 화상이라고 불렀고 채찍질하는 사람들은 Zhiguli라고 불렀습니다.

소련에서는이 품종이 가장 인기가되었습니다.

절정기에 Zhigulevskoye는 소비에트 맥주 시장의 거의 80%를 점유했습니다. 거의 1,000개의 공장에서 양조되었습니다. 무한한 국가의 지역에 따라 약 35-50 kopecks의 비용이 듭니다.

1938년에 Zhigulevsky에 대한 표준이 도입되었으며, 이는 초기 맥아즙 밀도가 최소 11%인 하면 발효 라이트 맥주라고 명시되어 있습니다. 동시에 Zhigulevsky 맥주의 강도는 2.8% 이상이어야 합니다. 제조를 위해 최대 15%(보리, 옥수수, 밀, 쌀)를 사용할 수 있었습니다. 이 지점이 기동의 주된 방이 되었고, 그 이후로 각 식물의 조리법이 다릅니다.

Zhigulevskoe 맥주는 어디에서 양조됩니까?

1990년대 초, 브랜드의 창시자인 Zhiguli Brewery는 법정에서 브랜드에 대한 권리를 옹호하려고 했습니다. 그러나 그 이름은 사람들 사이에서 너무 유명해서 1992년에 이루어진 상표 등록이 Rospatent 상소 회의소에 의해 취소되었습니다. 따라서 모든 양조업자는 맥주를 준비하고 Zhigulevsky라고 부를 수 있습니다.

저희 공장은 공장 개업 이후 40년 동안 준비를 해왔습니다. 이번에는 조리법이 변경되지 않았으며 원래 조리법에 가깝습니다.

이전에이 맥주는 "Viennese"라고 불렸고 여러 주주의 자본 및 물질적 투자로 작은 양조장을 조직 한 오스트리아 귀족 Philip Vacano가 생산했습니다. 그녀는 제1차 세계 대전 중에 의무실에 보내졌고 주최측은 저알코올 음료만 생산할 수 있었습니다.

Philip의 아들 Albert는 전쟁 후 양조장을 적절한 수준으로 끌어 올릴 수 있었고 "Wakano and Co"로 알려졌지만 1929 년에 그는 국영 양조장으로 인정되었고 아버지의 아이디어없이 남겨졌습니다. 1934년에 기업을 방문한 Anastas Mikoyan은 음료 이름 변경을 주장했고 Zhigulevsky가 되었으며 2년 후 All-Union Exhibition에서 최고로 인정받았습니다. 덕분에 소련 전역에서 생산되기 시작했습니다.

이 맥주에는 몇 가지 조리법이 있지만 집에서 Zhiguli 맥주를 양조하는 방법을 생각하면 강도가 11 %를 넘지 않는 더 간단한 버전에서 멈출 가치가 있으며 1964 년 이후로 변경되지 않았습니다.

집에서 Zhiguli 맥주 레시피

생산되는 공장이 이미 많은 이름을 변경했지만 유명한 음료를 생산하는 기술은 동일하게 유지되었으며 일부만 변경되었으며 총 6 가지 유형이 있습니다. 소련 시대부터 가정에서 Zhiguli 맥주 제조법이 보존되었으며 흑맥주를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

절차 자체를 시작하기 전에 요리와 제품을 준비해야하며 요리의 편의를 위해 큰 용기를 사용하고 음료수를 방어하기 위해 배럴을 준비해야하며 샘물에 기본 비축을하려면 필요합니다. 20리터. 조리법을 Zhiguli라는 단순한 이름으로 완전히 다른 맥주와 혼동해서는 안됩니다.

이 레시피의 주요 재료는 다음과 같습니다.

보리 맥아 10리터;
소금 10g;
6 큰술 양의 홉.;
300 gr의 맥주 효모가 희석되었습니다.

요리 과정:

맥아를 준비된 통에 붓고 위에서 물로 채우고 최소 12 시간 동안 부풀어 오릅니다. 샘물은 걸러낼 필요가 없고 순해서 이 레시피에 적합합니다.
부은 맥아를 통에 붓고 소금을 넣습니다. 요리는 2시간 동안 지속됩니다.
준비된 국물을 12 시간 동안 그대로 둔 다음 홉을 추가합니다. 그런 다음 그들은 25 분 동안 다시 요리하기 위해 모든 것을 보낸 다음 거즈로 걸러냅니다. 여러 층으로 접을 필요가 있습니다.
준비된 음료의 냉각 단계는 배럴에서 가장 잘 수행됩니다. 그런 다음 차가운 음료에 300ml의 맥주 효모를 희석해야합니다. 모든 것을 섞어서 발효시키면 하루면 충분합니다.

마지막 단계에서 맥주는 어두운 병에 부어 지지만 낮에는 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다. 홉피 제품의 가정 보관을 위해서는 적절한 조건을 만들어야하며 온도는 7 ~ 10도 범위 여야하며이 조건을 충족하려면 음료를 지하실이나 냉장고에 넣어야합니다. 이러한 음료는 태양의 영향을 받지 않는 유리 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

Zhiguli 맥주의 이러한 제조법은 가정용 양조장에 매우 적합하며 많은 구성 요소로 고통받을 필요가 없으며 생성 과정은 모든 사람이 쉽게 접근 할 수 있습니다.

주요 캐스트

그것은 사마라, 모스크바, 레닌 그라드뿐만 아니라 우크라이나, 시베리아, 중앙 아시아 국가에서 자연스럽게 각 지역마다 고유 한 재료를 추가했지만 맥주를 만드는 본질은 변하지 않았습니다. 주요 구성 요소 .

구성은 항상 존재했습니다 : 물, 보리, 홉 콘, 가벼운 보리 맥아. 제조 기술을 통과 한 후 모두가 좋아하는 "Zhigulevskoye"가 만들어졌습니다.

소련 1964 시대의 레시피

이러한 제조법은 기업 자체뿐만 아니라 맥주에 대한 모든 주 표준의 표준을 음료가 완전히 준수함을 의미합니다. 올바른 음료는 부드러운 맛, 밝은 황금빛 색조, 풍부한 향 및 민감한 홉의 쓴맛이 있어야 합니다.

소련 1964 시대의 Zhiguli 맥주 레시피에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

1kg의 보리 가루와 5kg의 오스트리아 성분으로 구성된 맥아;
50g의 홉을 섭취하지만 음료 준비가 끝나기 90 분 전에 30g을 추가하고 나머지는 15 분 동안 추가합니다.
효모: 건조 버전 28g 또는 신선한 버전 5kg.

맥주는 몇 번의 온도 일시 중지로 구분되는 매싱으로 양조됩니다.

첫 달인 (일명 단백질 일시 중지)은 10 분 동안 지속되며 국물은 55 도의 온도에서 끓습니다. 그라우트는 8리터의 물과 1kg의 보리 가루를 같은 양의 비엔나 맥아와 결합하여 구성됩니다.
당화 단계는 20분 이내에 일어난다. 70 도의 온도에서 수행되며 20 분 동안 유지 한 다음 끓여서 30 분 더 유지합니다.
음료 주입 단계. 그 동안 4kg의 비엔나 맥아가 16리터의 물에 으깬다. 20분 이내로 진행됩니다.
가득 채우다. 그것으로 주요 국물이 혼잡과 결합되고 모든 것이 68 도의 온도로 가져와 30 분 동안 숙성됩니다.
달임. 이전 단계와 동일한 온도에서 30분 동안 진행됩니다. 매시를 섞을 때 두께의 1/3을 취하여 별도의 팬에 넣습니다. 이 부분을 달임이라고 하는데 10분 정도 삶아야 합니다. 달인은 후자가 78 도의 온도에 도달하면 주요 혼잡에 연결됩니다.
주입 단계(매시 아웃)는 10분 동안 수행된 후 음료가 여과됩니다.

이러한 요리를 위한 물 소비량은 다음과 같습니다.

곡물 세척용 24.6리터;
24리터는 혼잡에 간다.

총 끓이는 시간은 100분이며 약 35리터의 음료가 나옵니다.

조리 방법

Zhiguli 맥주의 제조법에는 "Viennese"맥아 사용이 포함되며 발효는 높은 가치를 얻지 못하지만 이러한 원료는 국내산으로 대체 할 수 있으며 이로 인해 맛이 떨어지지 않습니다. "Viennese"맥아 대신 물 10 리터당 20g의 Chuvash 홉을 사용할 수 있습니다.

이러한 맥주의 그라우팅은 일반적으로 2 양조 기술에 따라 이루어졌으며 맥주 용 효모는 독일에서 가져 왔습니다. 그러나 현대 효모는 발효 정도가 더 높기 때문에 맥주는 이제 더 높은 온도에서 일시 중지됩니다. 이 방법은 가정용 양조장에서 사용할 수 있습니다.

맥아 즙 자체는 8도 이하의 일주일 동안 발효되어야하며 그 후 전체 국물을 병에 붓고 3 주 동안 발효되도록 두었습니다. 유일한 것은 Chuvash 홉이 올바른 맥아를 사용할 때 없었던 과일 향을 주었다는 것입니다. 그러나 이것은 양조 방법을 알아야하는 이전 레시피와 약간의 차이가 있습니다.

우리 웹 사이트에서 더 흥미로운 것들.

이전 기사: Herculean 죽을 요리하는 방법? 다음 문서: 오트밀 죽을 찌는 방법