레스토랑 매니저의 책임은 무엇입니까? 레스토랑 매니저의 직무 및 작동 원리

성공으로 이끄는 기관의 주요 임무는 손님이 만족할 수 있도록 모든 것을 수행하는 것입니다. 따라서 교대 근무 직원의 모든 노력은 방문자의 요구를 충족시키는 데 초점을 맞춰야 합니다.

교대 관리자 작업의 중요한 사항:

관리자는 회사 표준 준수를 모니터링해야 합니다.음식과 음료의 서비스, 준비 및 서빙. 즉, 관리자는 회사 규칙의 이행을 보증하는 사람입니다. 이를 위해 그는 모든 시스템을 완벽하게 알고 레스토랑이 어떻게 작동해야 하는지 이해하고 표준 전문가가 되어야 합니다.

그는 손님 접대에 직접 관여해야 합니다.(테이블 청소, 메뉴 테이크아웃, 음식 및 음료 서빙). 이를 통해 필요한 경우 직원을 도울 수 있을 뿐만 아니라 손님이 레스토랑에서 좋아하는 것과 싫어하는 것에 대한 피드백을 받을 수 있습니다. 또한 이렇게하면 관리자는 손님과의 문제 상황에 즉시 대처할 수 있습니다.

일부 회사는 테이블 방문 시스템을 사용합니다. 우연히 일하게 된 회사 중 한 곳에서도 그녀와 함께 일했습니다. 종종(거의 항상) 이 프로세스는 방해가 되고 서투르고 부자연스러워 보입니다. 손님의 테이블에 와서 손님이 모든 것을 좋아하는지 확인해야 하는 사람들은 명백한 불편함을 경험합니다. 아무리 노력해도이 작업을 수행하면 손님 간의 의사 소통을 방해하고 세계에 침입해야합니다. 손님의 의견을 알고 싶은 진심 어린 욕구조차도 이에 대한 변명이 될 수 없습니다. 손님은 또한 직원의 긴장, 방해를 받고 그에게 무언가를 원한다는 사실로 인해 불편 함을 느끼고 가능한 한 빨리이 상황에서 벗어나기 위해 "모든 것이 좋습니다. 감사합니다. "라고 대답합니다. 내 추정에 따르면 테이블 방문 시스템에서 손님의 답변 중 90%는 거짓말입니다. 이 기술을 사용할지 여부는 사용자가 결정합니다. 그러나 기억하십시오. 그러한 과정은 자연스러운 경우 좋습니다.

교대 근무 중 관리자는 각 직원과 개별 작업을 수행해야 합니다.(칭찬, 감사, 실수 수정에 도움). 아무도 그의 주의를 피해서는 안 됩니다. 교대 근무 중 각 웨이터와의 인터뷰는 전문 자격을 향상시키는 데 목적이 있습니다.

그는 또한 웨이터의 작업을 평가하고 모든 사람에게 결과를 알려야 합니다.

관리자는 웨이터 또는 다른 직원 간의 추가 책임 분배를 확인하고(이 주제에 대한 작업이 기관에서 설정되는 방식에 따라 다름) 이러한 작업의 효과를 모니터링해야 합니다.

추가 임무 목록에서 교대 근무 시간과 리소스를 절약하는 데 도움이 되는 작업을 추가할 수 있습니다. 예를 들어 사전 압연 (조립) 기기 또는 특별한 방식으로 접힌 냅킨 일 수 있습니다. 최대 손님 흐름 중에는 이렇게 할 필요가 없습니다. 이러한 "공백"의 필요한 수를 정확하게 계산하고 보관 장소를 구성해야 합니다.

교대 근무 중 인턴과 함께 멘토의 올바른 업무를 관리하는 것은 관리자입니다.그는 레스토랑에서 일하는 모든 연습생에 대해 알아야 하고, 각각의 학습 단계가 무엇인지, 그들의 멘토가 누구인지, 그리고 오늘 그들이 정확히 무엇을 배워야 하는지 이해해야 합니다. 교대 근무자가 이 작업을 감독하지 않으면 훈련생은 멘토에게 버림받았다고 느끼면 떠날 수 있습니다. 또는 그는 충분히 훈련되지 않았을 수 있으며 인증 시점에는 아직 독립 작업을 맡기기에는 너무 이른 직원을 받게 될 것입니다.

관리자는 교대 근무 시 노동 규율을 모니터링합니다.예를 들어 아침에는 모든 사람이 정시에 출근했는지 확인하고 저녁에는 식당 직원의 목적없는 의사 소통이나 이동을 중지하고 식사와 흡연의 시간과 빈도를 규제합니다.
매니저의 교대에서 바를 잊지 않는 것이 중요합니다.바텐더에게만 맡길 수 없으며 바에는 리더가 있어야 합니다. 주방에서는 부주방장이 교대조를 이끌고, 바에서는 매니저가 교대조를 이끈다. 그러나 이러한 계획은 모든 관리자가 주제를 잘 알고 모든 미묘함을 알고 있는 경우에만 가능합니다. 그런 다음 최소한 다음 영역에서 바를 작동할 수 있습니다.
- 준비된 음료의 품질 관리(시각적 및 미각) 및 바텐더의 생산 공정 준수;
- 작업 장비 및 바 도구의 수량, 서비스 가능성 및 청결도 평가;
- 바의 질서, 청결 및 위생 관리, 바 장비를 사용하는 직원의 올바른 작업;
- 냉장고 및 디스플레이에 필요한 음료 수의 가용성 평가;
- 막대 창의 올바른 디자인.
8. 물론 매니저가 주방의 주문을 관리해야 합니다.부주방장과 셰프가 있지만 홀과 주방, 게스트와 제작진 사이를 이어주는 건 매니저다. 그는 자신의 근무 시간에 레스토랑의 분위기를 적절한 수준으로 유지하는 책임이 있으므로 레스토랑의 모든 프로세스를 제어하는 것이 중요하다는 것은 논리적입니다. 이를 통해 균형을 평가하고 적시에 상황을 수정할 수 있습니다.

주방에서는 관리자가 다음 사항에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 조리된 요리의 정확성(시각적 또는 미각);
- 레스토랑의 모든 유통 라인에 "죽어가는 요리"가 없음;
- 요리사 간의 시끄러운 의사 소통 부족과 주방에서 홀까지 오는 소음;
- 냄새 부족, 부엌에서 복도로 나오는 연기;
- 기업의 내부 노동 규정에 대한 주방 직원의 준수.

훌륭한 매니저는 하루아침에 만들어지지 않으며 때때로 식당 매니저는 비즈니스를 효과적으로 운영하고 직원을 관리하며 고객의 요구를 충족시키기 위해 지침과 연습이 필요합니다. 레스토랑 매니저가 비즈니스를 개선할 수 있는 10가지 팁은 다음과 같습니다.

효과적인 비용 관리
비용 관리는 성공적인 비즈니스 관리의 중요한 측면입니다. 비용이란 노동, 제품 및 폐기물을 의미합니다. 손실 및 비용에 대한 정확한 기록을 유지하면 관리자가 미래를 위한 예산을 책정하고 수익을 보장하는 데 도움이 됩니다.
컨셉의 성공적인 마케팅
관리자는 비즈니스 발전에 기여해야 하는 브랜드를 홍보할 책임이 있습니다. 귀하의 분야에서 최고의 마케팅 관행을 배우고 가능하면 마케팅 전략을 적용하십시오.
제품 품질 관리
식당은 방문객에게 문을 여는 것만으로도 요리와 서비스의 품질을 광고합니다. 끝까지 갈 준비를하고 가능한 한 최고 품질의 제품을 제공하십시오. 식품 준비 절차, 식품 보관 기준 및 품질 표시를 지속적으로 개선합니다.
일류 서비스 제공
고객 서비스는 레스토랑의 가장 중요한 목표 중 하나입니다. 고객을 직접 상대하는 모든 직원은 식당에 머무는 동안 고품질 고객 서비스에 대한 교육을 받아야 합니다.
그건 중요해:
스마트한 시간 관리
레스토랑 매니저는 많은 책임이 있습니다. 따라서 직장에서 지치지 않도록 시간과 에너지를 배분하는 방법을 배우고 사업을 탄탄하게 관리해야 한다. 하루를 계획할 때 일정 관리, 장비 및 소모품 관리, 방향 제시, 보고 받기, 도움 및 기타 책임을 위한 시간을 따로 마련하십시오.
긍정적인 업무 분위기 조성
사람들이 서로를 믿고 함께 일할 수 있다고 느끼는 긍정적인 작업 환경을 만들 수 있습니다. 성실한 사람을 고용하고, 그들을 알아가고, 공정하게 대우하십시오. 근면과 재미를 결합하면 긍정적인 분위기가 조성됩니다.
팀 동기부여
직원에게 동기를 부여하는 것이 무엇인지 알아보십시오. 경쟁, 게임, 제품, 상금 및 기타 인센티브를 사용하여 직원이 작업 품질에 대해 걱정하게 만드십시오. 동기 부여는 사람들을 발끝으로 유지합니다.
따라야 할 예
당신은 그것을 인식하지 못할 수도 있지만 직원들은 당신이 하는 모든 말과 행동을 지켜보고 있습니다. 레스토랑에서 허용되는 행동의 모범을 보이고 있으므로 긍정적인 행동인지 확인하세요.
끊임없는 규율
직원을 징계해야 할 경우 직원 핸드북에 포함된 징계 규칙을 참조하십시오. 직원들이 레스토랑의 조례를 숙지하고 부적절한 행동을 처리할 때 일관되고 공정하게 행동하도록 하십시오.
적절한 보수
직원이 높은 성취도 또는 높은 수준의 일관된 성과에 대해 보상을 받을 자격이 있는지 판단해야 합니다. 적절한 경우 동료들 앞에서 직원을 칭찬하고 확립된 기준 이상을 수행한 직원에게 지속적으로 공로를 인정하십시오.

많은 사람들이 적어도 한 번은 식당에서 점심이나 저녁을 먹어야하지만 고객이 이곳에서 편안함을 느끼기 위해서는 많은 노력과 많은 시간을 할애해야한다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그리고 그것이 바로 레스토랑 매니저가 해야 할 일입니다.

최근 외식 사업은 놀라운 속도로 발전하고 있지만 유감스럽게도 자격을 갖춘 직원을 찾기가 매우 어렵습니다. 이것은이 분야에서 막 일하기 시작한 사람들뿐만 아니라 오랫동안이 사업에 종사해 온 소유주들도 직면하고 있습니다. 이사가 자신의 업무를 올바르게 수행하려면 식당 관리자의 의무를 명확하게 정의해야 식당에 도움이 될 수 있습니다.

전문가 선택과 관련된 문제를 피하기 위해 인터뷰 전에 식당 관리자가 수행해야하는 직무를 결정한 후에야 후보자 선택이 시작됩니다. 우선 그는 다음과 같은 이론적 지식과 기술을 갖추어야 합니다.

그는 영역과 관련된 모든 법률, 명령, 법령을 알고 있어야 합니다.
그는 레스토랑과 모든 부서의 경제 활동을 명확하게 알고 있어야 하며 기관이 수행하는 주요 기능을 알고 있어야 합니다.
제품 및 서비스의 보수 및 가격 책정 원칙과 직원의 작업을 자극하는 방법에 익숙합니다. 또한 관리자는 러시아 연방의 노동 보호법을 알고 있어야 합니다.
관리자는 모든 노동 안전 요건을 엄격히 준수해야 합니다.
그리고 가장 중요한 것은 식당 관리자의 임무에는 인사 관리 기술과 능력의 완벽한 숙달이 포함됩니다. 이론적으로 문해력이 높더라도 경험이 부족하면 관리자가 직원과 공통 언어를 찾을 수 없으므로 팀과 결과적으로 비즈니스에서 불화가 발생할 수 있습니다.

작업 설명에는 다음 항목이 포함되어야 합니다.

레스토랑 직원의 활동을 완전히 제어합니다. 편집을 모니터링하고, 모든 의료 및 기술 요구 사항을 제어하고, 직원 간의 의무를 분배하고, 보상 및 처벌 방법을 포함하여 모든 부하 직원의 작업에 대한 완전한 그림을 가져야 합니다.
훌륭한 전문가는 가격 책정의 세부 사항, 수표의 평균 비용 및 일일 트래픽을 이해해야 합니다. 또한 이러한 지표를 개선하는 방법에 대한 제안도 제공해야 합니다.
식당 관리자의 임무에는 직원과 방문객 간의 모든 문제 해결, 방의 질서 준수 모니터링, 단골 고객을위한 서비스 품질이 포함됩니다.

식당 관리자는 책임있는 위치이며 전체 비즈니스의 성공은 전문가가 차지하는 자격에 달려 있습니다. 이 분야에서 정말 좋은 직원을 찾는 것은 쉽지 않기 때문에 이 일에 성공했다면 직원을 소중히 여겨야 합니다.

첫째, 약간의 설명 - 레스토랑 매니저가 웨이터와 레스토랑 팀의 다른 구성원을 돌보는 것 외에는 아무것도 하지 않는다고 생각한다면 - 착각입니다. 이제 모든 카드를 공개하겠습니다. 나는 트럼프 카드 만있을 것이라고 생각하지 않습니다. 따라서 관리자는 홀의 구성원입니다. 이 예에서는 상당히 높은 수준의 기관이 있습니다. 안주인의 지위가 제공되지 않으면 관리자는 가장 자주 손님을 만나고 나중에 그를 웨이터의 보살핌으로 옮깁니다. 관리자는 어깨에 많은 책임이 있습니다.

먼저 출근하여 손님을 위해 홀을 검사하고 조명, 환기, 보관 공간을 켜고 청결을 찾습니다. 팀 전체가 모이면 관리자가 "5분 세션"을 진행합니다. 즉, 경영진의 소식이 팀에 전달됩니다. 관리자는 도덕적으로 긴장된 직업을 가지고 있습니다. 테이블 서비스의 품질, 청결도, 주방이 주문에 얼마나 빨리 대처하는지 모니터링해야 합니다. 관리자는 전화를 손에 들고 자동으로 모든 전화에 응답하고 값 비싼 제품과 음료수를 가지고 창고로 이동하여 직원을 위해 음식이 준비되었는지 확인합니다. 이 모든 것과 함께 그는 임금도 고려하고 경영진에게 보고합니다. 일부 시설은 점주와 출납원을 절약합니다. 당연히 이러한 모든 책임은 관리자의 어깨에 있습니다. 홀이 손님으로 가득 차 있고, 결제를 위해 청구서를 운반하고, 관리자가 전화에 응답하고, 준비금을 기록하고, 고객을 계산하고, 이 모든 것을 통해 가능한 한 수집해야 한다고 상상해 보세요. 수렴하지 않습니다. 다음으로 바텐더가 당신에게 전화를 겁니다. 엘리트 와인이 다 떨어졌기 때문에 관리자가 직접 창고로 달려가 그것을 꺼냅니다. 냉장고가 고장 나면 즉시 주인에게 전화해야합니다. 그리고 전구가 타서 제 시간에 교체하지 않으면 이미 카펫에서 보스에게 전화를 걸 것입니다.

관리자는 직원 고용과 같은 다른 책임도 있습니다. 그는 웨이터를 고용하고 그를 더 경험이 많은 다른 직원에게 연결하고 자신의 임무를 최대한 수행하는지 모니터링해야 합니다. 주방 직원, 청소부 등도 마찬가지입니다. 성공적인 관리자는 어떤 자질을 갖추어야 합니까? 우선 그는 막대기가 무엇인지, 당근이 무엇인지 알아야 합니다. 직원에 대한 태도를 완화하면 바텐더가 예쁜 웨이트리스를 위해 쏟아지는 칵테일이 즉시 쏟아지고 부엌에서 샐러드와 아이스크림을 요구하는 것이 즉시 시작됩니다. 하지만 물론 팀에 건강한 분위기가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 관리자가 작업자에게 연락할 수 없습니다. 그러면 업무 실패와 적극적인 직원 이직이 보장됩니다. 따라서 그러한 일을 결정하는 경우 레스토랑의 이익을 보호하고 있음을 이해해야 합니다. 경직성으로 만 충돌 상황을 해결해야합니다. 결국 많은 고객이 다투기 위해 기관에옵니다. 요약하자면. 자신을 위해 그러한 직업을 선택한 경우 다음과 같아야합니다. 활동적이고, 독단적이며, 강하고, 충돌하지 않고, 사교적이며, 경영진의 비판을 설득하고 수용 (미래에 고려) 할 수 있습니다. 행운을 빌어요!

어려움에 굴복하고 목표를 달성 할 준비가 된 사람이 아니라면 레스토랑 관리자의 직업은 좋은 급여 형태로 좋은 수입을 가져다 줄 것입니다. 그건 그렇고, 식당과 호텔 관리자 과정에서 어렵지만 흥미로운 전문 분야에 대한 교육을받을 수 있습니다.

작업 설명은 모든 직책에 있는 직원의 주요 문서입니다. 그것은 직책의 성격과 고용주 활동의 특성에 따라 직장에서 수행해야 하는 모든 주요 의무를 나타냅니다.

고용주는 고용 계약이 체결되기 전에도 지원자에게 이 문서를 숙지할 의무가 있습니다. 지시 사항을 검토한 후 직원은 마지막 시트에 서명해야 합니다. 이것은 그가 자신의 공식 의무를 알고 엄격하게 준수한다는 것을 암시합니다. 직원의 서명이 있어야만 직무를 수행하지 못한 것에 대해 징계 책임을 질 수 있습니다.

지침은 인사 및 법률 부서의 전문가가 작성합니다. 문서는 이 입장의 모든 뉘앙스를 반영해야 합니다. 어떤 직원도 직무 기술서에 명시된 직무 이상의 업무를 수행해서는 안 됩니다.

레스토랑 매니저의 책임

레스토랑이나 카페의 관리자는 시설의 "얼굴"입니다. 그의 직무는 다음과 같습니다.

레스토랑(카페)의 방문객을 만나고, 그들과 소통하고, 선호도에 따라 테이블에 앉히는 것;
주문을 받고;
연회 행사, 리셉션 및 기타 행사 개최 계획 개발;
일일 및 연회 메뉴에 대한 지식;
선호도에 따라 식당 방문자에게 특정 요리를 제공하는 기능;
식당이나 카페 홀에서 직원의 작업을 완전히 제어합니다.
웨이터에 의한 손님 서비스 제어;
직원과 고객 간의 의사 소통을 통한 서비스 품질 제어;
대인 관계에 대한 통제. 식당(카페)의 관리자는 식당(카페) 직원 간에 갈등이 없는지 확인해야 합니다.
홀 직원의 깔끔한 외관 제어;
직원 모집, 테스트 및 교육;
필요한 문서 및 유능한 유지 관리에 대한 지식;
홀의 청결, 조명의 서비스 가능성에 대한 근무일 제어;
기기 및 장비의 서비스 가능성에 대한 통제;
기관 방문자 간에 발생할 수 있는 갈등 상황을 완화합니다.
홀 직원의 출근 허가;
직원의 안전 및 노동 보호 규칙 및 규범 준수에 대한 통제;
웨이터 및 기타 직원의 위생 및 위생 기준 준수에 대한 통제.

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