감자 튀김 장비 생산을 위한 사업 계획. 집에서 감자 튀김 냉동 감자 튀김 생산 장비
맥도날드 레스토랑 체인. 전 세계에 많은 공급자와 공장이 있지만 기술은 동일합니다.
그것은 모두 감자 농장에서 시작됩니다. 맥도날드의 높은 기준을 감안할 때 제한된 수의 감자 품종만이 이러한 목적에 적합할 것입니다. 알려진 5,000가지 품종 중 8가지만 사용되기 때문에 프렌치 프라이의 빨대의 최소 40%는 7.5cm 이상입니다.
그들은 무엇으로 만들어 졌습니까? 맥도날드에서 감자튀김? - 이 질문은 닫아야 합니다. 물론 감자에서 나온 것이지 가루나 다른 물질에서 나온 것이 아닙니다.
이 사진에는 캐나다의 감자 공급업체 중 한 곳에서 생산하는 기계가 있는 들판이 있습니다.
여기에는 많은 장비가 사용됩니다. 특수 수확기가 감자를 수집합니다.
채워진 트럭은 제품을 분류 야드로 운반합니다.
여기에서 모든 감자는 흙, 돌 및 기타 불필요한 요소가 제거되는 긴 벨트에 놓입니다.
프로세스의 거의 완전한 자동화에도 불구하고 사람 없이는 할 수 없습니다. 그들은 최종 검사를 하고 기계가 할 수 없는 것을 제거합니다.
그런 다음 완전히 껍질을 벗기고 분류한 감자는 공장으로 직접 운반되어 가공, 절단 및 포장됩니다.
공장에서 감자는 컨베이어 벨트에 놓입니다.
프렌치 프라이 생산 기술의 첫 번째 단계는 철저한 세척입니다.
그런 다음 청소할 시간입니다.
특수 감자 절단기는 준비된 덩이줄기를 우리가 알고 있는 빨대로 만듭니다.
특수 나이프가 이에 대한 책임이 있습니다.
데칠 때, 즉 감자를 정화 할 때입니다. 이 과정은 얇게 썬 감자에서 천연 당분을 제거합니다. 이것은 제품을 준비하는 동안 제품의 색상이 변하는 것을 방지하기 위해 필요합니다.
포도당 용액도 추가됩니다. 이것은 레스토랑에서 튀김 후 껍질을 제공하고 생산 중에 감자가 검게 변하는 것을 방지하는 성분을 제공하는 데 필요합니다.
건조할 시간입니다. 특수 건조기는 과도한 수분을 제거합니다.
마지막으로 감자튀김은 포장하기 전에 45-60초 동안 튀겨집니다.
이제 완전히 조리된 감자튀김은 냉동 포장됩니다.
프렌치 프라이는 냉동 반제품뿐만 아니라 "압출기"라는 작은 장치를 사용하여 감자 가루로도 만들어집니다. 동시에 반죽은 감자 가루와 물의 혼합물 인 특수 용기 (실린더)에서 먼저 준비됩니다. 그런 다음 실린더를 장치에 넣고 소쿠리와 유사한 압출 판의 구멍을 통해 반죽을 짜냅니다. 결과는 주어진 크기의 감자 웨지입니다. 그런 다음 1분 이상 튀깁니다. 이 기술은 주로 패스트푸드 식당용 감자를 생산하는 데 사용됩니다.
냉동 야채가 들어있는 다채로운 패키지는 오랫동안 러시아 상점과 냉장고에 정착했습니다. 그런 제품을 싸게 부를 수는 없지만 제품이 오래되지는 않습니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 그러한 요리에는 시간이나 요리 기술이 필요하지 않으며 냉동은 야채에서 발견되는 유용한 물질을 방해하지 않습니다.
특정 뿌리 품종만이 냉동 감자튀김을 만드는 데 적합합니다. 덩이줄기는 평평하고 최대 직경이 50-80 mm이고 얕은 ocelli가 있어야 합니다. 냉동 감자, 콩나물이있는 괴경, 짙은 반점 등 썩음이있는 경우 - 이것은 결혼입니다. 또한 세척, 가공, 냉동 및 해동 후 감자 살이 어두워서는 안됩니다.
감자 튀김 생산은 쉬운 일이 아닙니다. 먼저 감자는 여러 단계의 세척, 세척 및 제어 점검을 거칩니다. 그런 다음 슬라이스의 길이와 두께로 보정하여 자르고 체질합니다. 폐기물은 일반적으로 감자 패티, 고로케 등의 다른 반제품 생산에 사용됩니다. 이 단계에서 감자는 조심스럽게 다시 분류되어 검은 반점이 있고 색상이 일치하지 않는 조각을 제거합니다. 이것은 수동으로 수행되며 일부 기업에서만 자동 광학 분류기를 사용합니다.
다음 매우 중요한 단계는 희게하는 것입니다. 이것은 95 ° C를 초과하지 않는 온도에서 수중 열처리로 대부분의 비타민과 미량 원소가 안전하고 건전하게 유지됩니다. 또한 감자가 더 가벼워지고 균일해집니다. 이러한 처리를 통해 더 빨리 튀기고 원하는 바삭함을 만들 수 있습니다.
데친 후 감자 조각을 기름에 살짝 튀겨 포장하고 냉동합니다.
설명된 프렌치 프라이 생산 기술은 서양 전문가의 개발입니다. 애국심에는 하나를 제외하고 동일한 단계가 포함됩니다. 감자를 기름에 튀기는 대신 데친 후 뜨거운 공기로 건조시킵니다. 더 저렴하고 가장 중요한 것은 더 유용합니다. 사실 튀길 때 일반적으로 경화 식물성 기름이 사용됩니다. 그리고 영양사들에 따르면, 그것들은 인체 건강에 해를 끼칠 수 있는 독성 지방을 함유하고 있습니다.
그러나 이런 반제품을 어떻게 만들어도 감자튀김은 다이어트 식품이라고 할 수 없다. 우리는 그것을 모두 같은 깊은 지방, 즉 다량의 가열 기름으로 요리합니다. 감자는 지방으로 포화되어 요리의 칼로리가 매우 높아집니다. 사실, 일부 제조업체는 다른 요리 방법을 제공합니다. 감자는 팬에서 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 이 경우 요리하는 데 몇 배 더 오래 걸리고 더 어려워 지지만 접시는 그다지 지방이 많지 않은 것으로 판명되었습니다 (조각은 타지 않도록 주기적으로 뒤집어 야합니다). 그리고 솔직히 말해서 더 이상 감자 튀김이 아니라 일반 튀김 (또는 구운) 감자입니다.
요리 과정에서 과열되지 않도록 기름을 모니터링하십시오.
요리 후 감자에 소금과 후추를 뿌립니다.
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리서치 회사 Euromonitor의 예측에 따르면 2020년까지 냉동 가공 감자의 세계 시장 규모는 2,900만 톤을 초과할 것입니다. 2016년 러시아에서는 로스스타트, 가공 및 통조림 감자 생산량은 162 천 톤으로 2015 년보다 4.9 % 증가했습니다. 일반적으로 전국에서 약 100만 톤의 감자가 가공되며, 모든 농장의 총 생산량(2016년 3,100만 톤)에 비해 매우 적다고 Potato Union은 추정합니다. 상품 부문(700만 톤)에 대해서만 이야기하면 가공 점유율도 약 14%로 작습니다. "유럽에서는 2톤의 감자가 가공됩니다. 예를 들어 독일에서는 50%, 벨기에에서는 가공 비율이 생산량의 70%에 이릅니다."
프로세서는 감자 시장의 동인이라고 Krasilnikov는 확신합니다. 다수의 주요 감자 재배 기업은 전적으로 가공 공장의 용량을 적재하기 위해 노력하지만 지금까지는 충분하지 않습니다. 2015년과 2016년의 기록적인 감자 수확은 시장 상황에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 과잉 생산으로 인해 겨울에는 제품 가격이 인상되지 않았지만 초기 감자는 11월에 가격이 오르기 시작했습니다. 전문가는 "우리는 두 시즌 동안 이것을 보지 못했기 때문에 저장 시설이 충분하지 않은 소규모 제조업체를 중심으로 많은 제조업체가 폐업하기 시작했습니다."라고 말했습니다. 농업 투자자". "가공으로 인해 적어도 중앙 연방 지구에서는 시장에서 과도한 원자재를 제거하는 것이 가능할 것입니다."
가공업체가 채울 수 있는 틈새 중 하나는 감자튀김 생산입니다. 오늘날 러시아에는 시장의 요구를 완전히 충족시킬 수 있는 주요 업체가 없습니다. "우리는 Baysad 회사와 Kuntsevo 산업 그룹을 골라낼 수 있습니다. 그들의 감자튀김 생산을 위한 총 용량은 약 15,000톤입니다."라고 컨설팅 그룹의 농업 관련 프로젝트 관리자는 말했습니다. 네오 센터» 예카테리나 미할레바. "2015년 러시아는 약 98,000톤의 감자튀김을 수입했으며, 이는 시장의 94%입니다." 오직 맥도날드매년 해외에서 50~60,000톤의 감자튀김을 구입한다고 Krasilnikov는 추산합니다.
연간 100,000톤의 완제품을 생산할 수 있는 리페츠크 지역에 건설 중인 공장은 네트워크의 요구를 충족할 수 있습니다. 1억 2천만 유로 상당의 이 프로젝트는 " 벨라야 다차» 네덜란드계 미국인 회사인 Lamb Weston Meijer와 함께. 대부분의 회사 제품은 다음 주소로 배송됩니다. 맥도날드, 향후 다른 패스트푸드 기업과의 계약이 추가될 수 있습니다. 또한 회사는 제품의 일부를 소매로 판매할 계획이라고 그는 명시했습니다. 농업 투자자» Belaya Dacha Viktor Semyonov의 감독 위원회 의장. Krasilnikov는 "러시아의 감자 가공 수준이 낮기 때문에 기업에 대한 기대가 큽니다."라고 말합니다.
그러나 모든 감자가 생산에 적합한 것은 아니기 때문에 우선 감자 튀김 생산은 쉬운 일이 아닙니다. 또한 이 부문은 외국 기술과 장비에 의존하고 있습니다. Bryansk의 EcoFrio 공장도 원래 프렌치 프라이를 생산하기로 되어 있었지만, 프로젝트를 실행하는 동안 투자자들이 그것을 감자 플레이크로 전환했다고 Krasilnikov는 말합니다. 이 기업은 지난해 9월 출범했지만 2주 정도밖에 활동하지 못했고 처리장 문제로 환경운동가들의 요청으로 문을 닫았다. 지역 주지사 Alexander Bogomaz는 위반 사항을 수정하고 공장을 시작하라는 지시를 내렸지 만 투자자는 이에 대한 돈이 없다고 전문가는 알고 있습니다. Krasilnikov는 "Bryansk 감자 재배자들은 기업이 운영을 시작하기를 기다리고 있지만 연간 약 100,000톤의 생산 능력은 90만~120만 톤의 감자가 생산되는 이 지역에는 여전히 부족합니다."라고 덧붙입니다.
그러나 러시아 감자 튀김 시장은 역동적으로 발전하고 있으며 정확한 양에 대한 추정치는 없지만 매년 약 2 % 추가되고 있다고 그는 계속합니다. Krasilnikov는“공공 케이터링은 점차 그러한 제품에 익숙해지고 있으며 감자 튀김 생산을위한 작은 라인이 지역에 나타납니다. “인구 소득이 높은 수도권 주민들도 감자튀김이 편해서 사서 요리하기 시작했습니다.” 아직 획기적인 성장에 대한 이야기는 없지만 사람들의 소득이 증가함에 따라 시장은 계속해서 더 확장될 것이라고 그는 덧붙였다. Semyonov는 가계 소득이 증가하면 프렌치 프라이 시장이 성장할 것이라는 데 동의합니다. "사람들은 돈이 있을 때 외식을 합니다."라고 그는 설명합니다.
냉동 감자 튀김은 케이터링에 없어서는 안될 필수 요소라고 Semyonov는 확신합니다. 개별 요리를 제공하는 레스토랑은 감자를 튀기거나 삶을 수 있으며 방문객이 많은 패스트 푸드 체인의 경우 감자 튀김을 요리하는 것이 더 편리하고 효율적입니다. Semyonov는 "우리는 소매 판매가 크게 증가할 것으로 기대하지 않습니다. 결국 집에서 사람들은 삶은 감자나 튀긴 감자를 선호하며 수용된 음식 문화로 인해 오랫동안 우선 순위가 될 것입니다."라고 말합니다. - 감자튀김으로 바뀌겠지만 제대로 조리하면 맛있고 건강한 제품입니다. 흔히 감자튀김은 살이 찌게 한다고 하지만 이것은 양의 문제이며 일반 감자튀김도 칼로리가 적지 않습니다. 깊은 지방에 발암 물질이 존재하는 것도 논쟁의 여지가 있습니다. 기름을 정시에 교체하면됩니다. 이 관점에서 집에서 나쁜 마가린으로 튀긴 감자는 훨씬 더 해로울 수 있습니다.
미래에는 냉동 감자튀김이 수출 제품이 될 수 있다고 Semyonov는 제안합니다. “생 감자를 해외로 수출하는 것이 거의 불가능하다면 감자튀김은 괜찮습니다.”라고 그는 주장합니다. — 예를 들어 감자 재배에 적합하지 않은 조건의 동남아시아로의 배송이 관심의 대상이 될 수 있습니다. 그러나 우리는 아직 외부 판매에 대해 생각하지 않고 있습니다. 국내 시장은 충분합니다.”
실질적으로 소위 "두 번째" 빵 없이는 우리 삶의 단 하루도 완전하지 않습니다. 그리고 더 이상 튀김, 삶은 또는 으깬 감자로 누군가를 놀라게 할 수 없다면 집에서 감자 튀김은 거부하기 어려운 진미로 간주됩니다. 대부분의 경우 요리에 신경 쓰지 않기 위해 아늑한 장소에서 감자 튀김을 먹거나 반제품 인 가방에 담긴 냉동 감자 튀김을 구입하는 것을 선호합니다. 황금빛 튀긴 빵 껍질과 부드럽고 부드러운 가운데가있는 맛있는 바삭한 요리를 기억하면이 제품의 유해성과 칼로리 함량에 대한 모든 생각이 배경으로 사라집니다.
하지만 집에서 감자 튀김을 요리하는 것이 여전히 가치가 있을까요? 이 옵션에는 더 많은 장점이 있습니다. 아마도 첫 번째이자 가장 중요한 플러스는 집에서 준비한 요리가 구입한 패스트 푸드보다 훨씬 건강하다는 것입니다. 모든 재료는 직접 손으로 또는 안내에 따라 신선하고 가공 및 준비되지만 다시 눈앞에 있습니다. 두 번째 플러스는 의심의 여지없이 문제의 물질적 측면입니다. 집에서 감자튀김을 만드는 것은 하나 사는 것보다 훨씬 저렴합니다. 또한 원하는 만큼 요리할 수 있습니다. 한 마디로, 언젠가 집에서 감자튀김을 요리하기로 한 결정을 그들에게 발표한다면 당신의 가족은 만족하고 행복할 것입니다.
집에서 감자 튀김을 만드는 고전적인 조리법은 아주 간단합니다. 그것을 준비하기 위해 특별한 기술과 슈퍼 요리 기술이 필요하지는 않지만 고품질 제품만 있으면 됩니다. 주요 성분인 감자는 손상이나 결함 없이 익어야 하며 너무 크지 않아야 합니다. 요리를 위해 전분이 많이 포함 된 야채와 아직 원하는 밀도와 뚜렷한 맛이없는 어린 감자를 사용해서는 안됩니다. 물론 녹색 괴경을 즉시 제거하십시오. 그들은 독성 물질인 솔라닌을 함유하고 있습니다.
식물성 기름, 소금 및 향신료 - 집에서 감자 튀김을 만드는 데 필요한 전부입니다. 감자를 긴 막대기로 자르고 식물성 기름에 튀기면됩니다. 또한, 이 경우 정제된 탈취 오일을 선호해야 합니다. 어느 것? 당신은 선택합니다. 이제 몇 가지 요리법을 자세히 살펴 보겠습니다. 결국, 아시다시피 세상에는 동일한 레시피가 두 개 없으며 각각 고유 한 작은 비밀이 있습니다. 그리고 우리가 아니라면 누가 가장 비밀스러운 비밀이라도 기꺼이 여러분과 공유할 준비가 되어 있습니다.
온 가족을 위한 프렌치 프라이
재료:
감자 1kg
식물성 기름 200ml,
소금, 향신료, 허브 - 맛과 욕구.
요리:
중간 크기의 감자를 선택하고 철저히 씻어서 껍질을 벗기십시오. 완성 된 괴경은 약 1x1cm 크기의 입방체로 자르고 감자는 곱슬 칼로자를 수 있습니다. 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다. 얇게 썬 막대기를 종이 타월에 놓고 물기를 닦아 과도한 수분을 제거하십시오. 무엇을 위한 것입니까? 대답은 간단합니다. 기름에 담그면 쏘지 않고 화상을 입지 않습니다. 다음으로 깊은 프라이팬, 스튜 냄비 또는 냄비를 가져다가 기름을 가열하고 기름이 감자를 덮도록 부분적으로 가열하고 막대기를 중불로 볶고 모든면에서 타거나 갈색이되지 않도록 저어줍니다. 요리를 위해 선택한 용기의 기름이 원하는 온도로 예열되었는지 확인하려면 감자 한 조각을 조심스럽게 담그십시오. 기름 거품으로 둘러싸여 떠 있으면 나머지를 배치 할 수 있습니다.
슬롯형 스푼으로 튀긴 감자를 꺼내 종이 타월을 깐 접시에 올려 여분의 기름을 제거하고 다음 배치를 요리합니다. 완성 된 감자를 다른 접시에 옮기고 좋아하는 향신료 또는 다진 허브를 뿌려 서빙하십시오. 소금에 절인 감자튀김도 서빙 직전에 준비해야 합니다.
감자튀김 "바삭한 즐거움"
재료:
중간 감자 8개
식물성 기름 200ml,
밀가루 200g,
소금 3꼬집.
요리:
바삭한 감자 요리의 원리는 이전 레시피와 거의 동일합니다. 또한 요리를 위해 감자 괴경을 선택하고 준비하고 필요한 크기의 깔끔한 막대 또는 빨대로 자릅니다. 그러나 깊은 그릇에 소금을 섞은 밀가루를 붓고 다진 감자를이 혼합물에 담그고 밀가루와 섞어 각 조각에 빵가루를 입 힙니다. 냄비 나 요리에 편리한 다른 깊은 용기에 기름을 데우고 밀가루와 소금으로 빵가루를 입힌 감자 조각을 조금씩 넣어 서로 달라 붙지 않고 서로 맛있는 황금색이되는 것을 방지합니다. 조각이 손상되지 않도록 조심하면서 주걱으로 튀기는 동안 감자를 부드럽게 저어줍니다. 준비가 된 조각을 종이 타월에 놓고 과도한 지방을 빼내고 다른 접시로 옮깁니다. 이 조리법에 따라 준비된 바삭한 프렌치 프라이를 흰색, 마늘 또는 겨자와 같은 소스와 함께 제공하십시오. 그것은 접시를 보완할 뿐만 아니라 향신료를 더할 것입니다.
오븐에서 조리한 프렌치 프라이 "젠틀"
재료:
중간 크기 감자 8개
계란 흰자 3개
소금, 파프리카 - 맛.
요리:
모두 동일한 기술을 사용하여 감자를 준비하고 입방체로 자릅니다. 깊은 그릇에 소금을 넣은 달걀 흰자를 치고 준비한 감자 조각을 넣고 각 조각이 단백질 혼합물로 완전히 덮이도록 섞습니다. 오븐을 200-220ºC로 예열합니다. 베이킹 시트를 가져다가 양피지로 덮고 감자를 표면에 골고루 펴고 위에 파프리카를 뿌립니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 감자 조각을 40분 동안 굽습니다. 가끔씩 주걱으로 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 또는 파프리카 대신 다음과 같이 준비된 마늘 기름을 사용할 수 있습니다. 다진 마늘 2 쪽을 기름과 섞고 원하는 경우 향신료를 추가하고이 혼합물을 베이킹 시트에 놓은 감자 위에 붓고 오븐에서 굽습니다. 완성 된 감자 튀김을 맛보기 위해 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 마늘 기름은 접시에 식욕을 돋우고 군침이 도는 풍미를 줄 것이며 감자 자체는 떨어지지 않습니다.
빵 부스러기 "큰 부분"에 향신료를 곁들인 감자 튀김
재료:
감자 2kg,
식물성 기름 100g,
빵가루 100g.
2티스푼 파프리카,
2티스푼 지상 커민,
붉은 고춧가루 1꼬집,
소금, 검은 후추 - 맛.
요리:
씻어서 말리고 이미 껍질을 벗긴 감자를 입방체로 자릅니다. 실제로 막대가있는 이유는 무엇입니까? 원하는대로 자르십시오 : 가장자리가 주름진 칼이나 야채 절단기와 같은 모든 종류의 도구를 사용하여 스트립, 깔끔한 조각으로 자릅니다. 감자에주는 모양은 완성 된 요리의 맛에 전혀 영향을 미치지 않지만 모양면에서 훨씬 더 흥미롭고 독창적으로 만들 수 있습니다. 준비하고 냅킨으로 말린 감자 조각을 깊은 그릇에 넣고 기름을 뿌린 다음 기름이 각 조각을 고르게 덮도록 섞습니다. 다른 그릇에 마른 혼합물을 준비합니다. 빵가루, 빨간색과 검은색 간 후추, 파프리카, 커민 간을 섞습니다. 이 향기로운 매운 혼합물에 감자를 굴려 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 200 ° C로 예열 된 오븐에서 30 분 동안 굽습니다. 모든면에 골고루 구워졌습니다. 참고 사항 : 감자는 황금색이되었으므로 오븐에서 꺼내 접시에 담고 소금을 넣고 신선한 다진 허브로 간을 한 다음 반찬 또는 별도의 독립 요리로 제공하십시오. 감자튀김용 소스.
라드에 향신료와 소박한 소스를 곁들인 프렌치 프라이
왜 그렇게 이상한 조합인지 묻습니다. 감자 튀김과 갑자기- "소박함". 이미 마을에있는 것은 확실히 감자 튀김이 아니지만 두 가지 원시 러시아 제품인 감자와 베이컨의 조합, 요리 중이 독특한 향기는 기억에 의해 마을, 할머니, 그녀의 평범한 감자로 옮겨집니다. 라드에 튀겨서 세상 그 무엇보다 맛있었습니다.
재료:
감자 6개
라드 150-200g,
마늘 3쪽,
갈은 고추의 혼합물-맛보기.
소스:
마요네즈 50g,
케첩 50g.
요리:
지방을 큰 입방체로 자르고 프라이팬에 보내 녹입니다. 감자를 같은 크기의 입방체, 성냥 또는 빨대로 자릅니다. 게다가 집에서 감자튀김을 요리할 때 같은 크기는 정말 중요한 역할을 합니다. 모든 조각의 크기가 같기 때문에 거의 동시에 고르게 튀길 수 있습니다. 지방이 완전히 녹으면 감자 조각을 팬에 보냅니다. 소량으로하는 것이 좋습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 완성 된 감자 조각을 종이 냅킨에 놓고 여분의 지방을 제거하고 뜨거울 때 소금과 향신료로 간을 한 다음 소스를 준비하십시오. 이렇게하려면 그레이비 보트에 마요네즈와 케첩을 붓고 언론을 통해 마늘을 짜내고 덩어리가 균질하도록 모든 것을 섞으십시오.
집에 튀김기가 있으면 요리 과정이 단순화됩니다. 그렇지 않다면 슬로우 쿠커나 전자레인지와 같이 집에서 프렌치 프라이를 실험하고 만들어 보십시오. 그러한 옵션이 몇 가지 있습니다.
슬로우 쿠커 "홈 스타일"의 프렌치 프라이
재료:
감자 1kg
식물성 기름 1리터
소금 - 맛보기,
완성 된 요리를위한 향신료, 허브, 소스-맛도 있습니다.
요리:
선택하고 씻어서 껍질을 벗긴 감자를 먼저 1cm 두께의 판으로 자르고 같은 두께의 막대로 만듭니다. 다진 스틱을 차갑고 완전히 얼음물에 10분 동안 담급니다. 그런 다음 물에서 꺼내고 깨끗한 수건 위에 고른 층으로 놓고 다른 수건으로 닦아냅니다. 감자를 말리고 "베이킹" 모드를 1시간으로 설정합니다. 멀티 쿠커 보울에 기름을 붓고 아직 따뜻하지 않은 동안 감자 일부를 붓고 8 분 동안 볶습니다. 물론 특수 와이어 바구니에 튀겨 감자와 함께 기름에 담그는 것이 더 편리하지만 감자가 없으면 그릇에 감자를 튀기고 슬롯 형 스푼으로 완성 된 감자를 꺼내십시오. 감자가 너무 익지 않도록 저어주는 것을 잊지 않고 뚜껑을 연 상태에서 볶습니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 익힌 감자를 종이 타월에 놓으십시오. 그런 다음 새 부분을 내립니다. 감자가 다 튀겨지면 다시 기름을 두르고 감자를 다시 튀기되 이번에는 기름에 2분 이상 담가두지 않는다. 감자를 다시 종이 타월에 놓고 여분의 기름이 없어지면 넓은 접시에 옮기고 소금을 뿌리고 원하는 경우 향신료와 잘게 썬 허브를 뿌린 다음 완성 된 접시에 소스를 제공하십시오.
전자레인지에 감자튀김
재료:
감자 1kg
2큰술 엘. 식물성 기름,
마늘 1쪽
소금, 향신료 - 맛.
요리:
피어스 감자는 입방체로 자르고 이쑤시개로 냅킨으로 말리고 예외없이 각 조각을 말립니다. 그릇에 넣고 식물성 기름을 부어 소금, 후추, 다진 마늘 정향을 넣고 모든 것을 섞습니다. 완성 된 덩어리를 베이킹 슬리브에 넣고 측면에서 단단히 묶고 상단에 구멍을 뚫어 증기를 방출하고 전자 레인지에서 최대 전력으로 10-15 분 동안 굽습니다.
소스 레시피를 찾는 데 소중한 시간을 낭비하지 않도록 단순히 놀라운 소스에 대한 몇 가지 레시피를 첨부합니다.
조리법 #1:요거트 200ml를 취하고 약간의 다진 마늘, 딜, 레몬 주스, 약간의 식물성 기름을 넣고 신선한 오이를 갈아줍니다. 감자튀김이 익는 동안 저어 냉장 보관합니다.
조리법 #2:부드러운 치즈 50g과 크림 200ml를 섭취하십시오. 소량의 크림에 치즈를 으깨고 남은 크림에 전분 10g을 희석하십시오. 치즈 혼합물을 작은 불에 태우고 전분과 섞인 크림을 점차적으로 붓고 혼합물을 두껍게 만듭니다. 열에서 제거하고 마른 바질, 딜, 소금 및 향신료를 넣어 맛보십시오.
집에서 감자튀김을 요리할 때 식물성 기름을 두 번 사용하지 마십시오. 감자 튀김을 자주 사용하는 것은 바람직하지 않지만 때때로 자신을 대하는 것은 금지되어 있지 않습니다!
식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!
라리사 슈프타이키나
- 새 감자는 물기가 너무 많기 때문에 이 요리에 적합하지 않습니다. 잘 익은 감자와 전분이 적은 감자를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 조리 후 부드러워지고 바삭하지 않습니다.
- 감자의 수는 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 1인당 큰 괴경 1개. 그러나 조금 더하는 것이 좋으며 불필요하지는 않습니다.
- 감자는 껍질을 벗길 필요는 없고 기호에 따라 가감하시면 됩니다. 껍질을 벗기지 않은 감자만 먼저 뻣뻣한 솔로 철저히 씻어야 합니다.
- 감자는 0.5~1cm 너비의 긴 막대기로 잘라야 하며 야채 절단기나 강판을 사용할 수도 있습니다. 감자가 고르게 튀기도록 똑같은 스트립을 만드십시오.
- 얇게 썬 감자는 여분의 전분이 나오도록 먼저 최소 20 분 동안 담가 두었다가 종이 타월에 올려 말려야합니다.
- 중요한 역할은 감자를 튀기는 기름입니다. 정제된 탈취유를 선택하면 더 맛있습니다.
가장 진짜 감자 튀김은 튀겨서 얻습니다. 그리고 바삭한 크러스트의 특별한 비결은 더블 로스팅에 있습니다.
thespruce.com 깊은 냄비나 프라이팬에 기름을 160°C로 가열합니다. 특수 온도계 또는 흰 빵 공으로 온도를 확인하십시오. 부스러기를 냄비에 담그십시오. 주변에 기포가 나타나면 오일이 필요한 온도에 도달한 것입니다.
감자를 기름에 한 겹으로 담급니다. 막대기가 너무 많으면 여러 부분으로 나눕니다. 기름이 감자를 완전히 덮어야 합니다. 5분정도 볶아주세요. 이 단계에서는 내부에서 부드러워 져야하지만 실질적으로 그늘을 바꾸지는 않습니다.
슬롯 형 스푼으로 감자를 제거하고 여러 번 접은 와이어 랙이나 종이 타월로 옮깁니다. 여분의 지방이 배출되고 감자가 완전히 식도록 적어도 30 분, 바람직하게는 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
thespruce.com 오일을 180-190°C로 가열합니다. 온도계가 없으면 기름에 감자 조각을 넣으십시오. 필요한 온도에 도달하면 주변의 기름이 쉿쉿 소리를 내며 약간 거품이 납니다.
준비한 감자를 한 겹으로 배열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 더 구운 조각을 얻으려면 조금 더 길어질 수 있습니다. 그런 다음 첫 번째 로스트 후와 같이 감자를 다시 말립니다.
thespruce.com 요리 후 감자 튀김에 소금을 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 바삭 바삭하지 않습니다. 식을 때까지 기다리지 말고 따뜻할 때 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.
minimalbaker.com 먼저 큰 그릇에 감자, 기름 몇 큰술, 소금을 넣고 섞습니다. 그리고 약간의 향신료를 추가하면 접시가 더욱 향긋해집니다.
양피지를 깐 과자 굽는 판에 감자를 한 겹으로 배열합니다. 조각이 서로 겹치면 고르지 않게 구워집니다. 220 ° C로 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 25 분 동안 놓습니다. 그런 다음 감자를 뒤집어 바삭하고 황금색이 될 때까지 10분 더 굽습니다.
모델에 따라 "베이킹", "프리" 또는 "멀티 쿡" 모드에서 멀티 쿠커를 켭니다. 그릇에 기름을 붓습니다. 감자와 버터의 비율은 1:4여야 합니다. 그렇지 않으면 그냥 얻을 수 있습니다. 몇 분 후 기름이 뜨거워지면 감자를 넣고 8-10분 동안 익힙니다.
슬로우 쿠커의 프렌치 프라이는 스토브와 마찬가지로 두 번 튀겨집니다. 물론 한 번 구운 후에는 맛있지 만 원하는 바삭한 빵 껍질로 덮이지 않습니다. 감자를 제거하고 가볍게 두드려 말리고 약간 식힌 다음 슬로우 쿠커에 2 분 더 넣습니다.
그러한 감자는 부드러워지지 않도록 요리 후에도 소금에 절이는 것이 필요합니다.
리차드 Allaway/Flickr.com 조각이 서로 닿지 않도록 플래터에 감자를 배열하십시오. 약간의 기름을 뿌리고 소금과 향료를 뿌려 맛을 낸다.
감자를 최대 전력으로 3분 동안 둔 다음 뒤집어서 노릇노릇해질 때까지 3~6분 더 익힙니다. 감자를 과도하게 건조시키지 마십시오. 그렇지 않으면 힘들 것입니다.
보너스: 반죽을 입힌 감자튀김 레시피
리처드 에릭슨/Flickr.com 재료
- 밀가루 1 컵;
- 마늘 소금 1티스푼;
- 다진 양파 1큰술 또는 다진 양파 1큰술
- 소금 1티스푼;
- 파프리카 1티스푼;
- 카이엔 고추 1 꼬집;
- ¼ 컵의 물;
- 감자 900g;
- 기름 ½컵.
요리
밀가루와 향신료를 섞는다. 물을 넣고 잘 섞는다. 반죽이 너무 되직하면 물을 조금 더 추가해주세요.
준비된 감자를 반죽에 담그고 뜨거운 기름에 한 번에 한 조각씩 넣습니다. 한 줌씩 넣으면 스틱이 서로 달라붙을 수 있습니다. 감자가 속은 부드러워지고 겉은 황금색으로 바삭바삭해질 때까지 약 10분 동안 굽습니다.
그런 다음 익힌 감자를 종이 타월에 올려 여분의 지방을 빼냅니다. 좋아하는 소스로 뜨겁게 제공하십시오.
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