Калькуляционная карта сочни с творогом. Рецепт вкусных сочников с творогом по гост

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сочники не многим известны, а порой некоторые хозяйки просто остерегаются их готовить, боясь, что начинка вытечет и не получится красивое изделие. Смею вас успокоить, что все будет в порядке и у вас все получится, если вы воспользуетесь нашим рецептом с фото пошагово сочников с творогом по ГОСТу. Приготовьте песочное тесто с добавлением разрыхлителя, чтобы сочник стали пышнее, а потом просто начините их. Лепить сочники довольно-таки легко. Придерживайтесь всех шагов и пеките вкуснейшую домашнюю выпечку с творогом под названием «сочники». Пожалуй, сравниться с сочниками могут только .




- творог зернистый – 300 грамм,
- куриное яйцо – 3 шт.,
- сахарная пудра – 100 грамм,
- сахарный песок – 70 грамм,
- сливочное масло – 180 грамм,
- разрыхлитель – ½ чайн. л.,
- соль – 1 щепотка,
- пшеничная мука – 400 грамм,
- сметана – 2 столов. л.,
- молоко – 1 столов. л.

Рецепт с фото пошагово:

Взбиваем два яйца с добавлением сахарной пудры. Сахарную пудру используем, так как она прекрасно, буквально мгновенно растворяется в яичной массе.




Добавляем размягченное заранее, подтаявшее масло. Оно легко разминается, слегка размешиваем его с яичной массой.




Всыпаем 360 грамм муки, пищевой разрыхлитель и размешиваем.




Замешиваем тугое тесто, но которое все же должно оставаться эластичным. Тесто в любом случае должно отлипать от рук.






Для начинки смешиваем творог, один яичный белок, 40 грамм муки, сметану и сахарный песок.




Начинку хорошенько перемешиваем. Творог я использовала зернистый, чтобы было вкуснее, и начинка вышла более густой.




Оставшийся куриный желток смешиваем с молоком и слегка взбиваем. Эта смесь нам понадобится для смазывания сочников.




Разделяем отдохнувшее тесто на шарики, каждый шарик раскатываем в овал.






Края обрезаем фигурным ножом, на одну половинку выложить начинку.




Закрыть оставшейся частью теста, слегка прижать, но так, чтобы зафиксировать тесто, но так, чтобы начинка осталась на месте. Выложить сочники на противень.




Запекаем все сочники в духовке, а температуру выставляем на 190 градусов. Пекутся сочники 15-20 минут.




Испечённые, чуть остывшие сочники с творогом подаем к столу. Bon Appetite!
Попробуйте также очень вкусный и красивый

Попробовала включить для всех комментарии, но боты не дремлют. Тем не менее, вы можете меня попробовать комментировать на Яндексе, мой блог отсюда туда транслируется . Там, впрочем, комментарии может оставить только зарегистрированный пользователь, но вдруг вы зарегистрированы и вам хочется пару слов написать. Добро пожаловать!

Итак, сочники. В опросе о мечтах, который я когда-то давно здесь проводила, он уверенно занял одно из первых мест.
Строго говоря, сочник - это не кондитерское изделие, точнее, он не производится на кондитерских комбинатах, там, где пирожные и торты. Готовили сочники почти в каждой столовой, вот она, самая что ни на есть простая столовская еда! Правильный сочник - большой, золотистый, с нежной творожной начинкой и рассыпчатым тестом.
Даже если вы никогда его не пробовали - приготовьте, получается очень хороший, в меру сладкий вкус.
Удивительно, но даже самые простые вещи почему-то трудно повторить дома, когда нет под рукой точного списка ингредиентов. Если же рецепт найден, все получается как надо!

Несколько важных моментов. Этого количества теста и начинки хватит для шести больших пирожков. В столовой сочники вырезают овальной выемкой из пласта толщиной 5мм, мы же просто раскатаем каждый кусочек теста до нужной толщины (во-первых, чтобы полностью израсходовать тесто, во-вторых потому что не у всех есть овальная выемка).
Разрыхлителя много не кладите, так как от него тесто может потрескаться, у меня как раз потрескалось (в оригинале используется только аммоний).

Тесто:
210г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1\4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
200г творога
40г сахара
30г муки
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:
1\2 желтка
столовая ложка теплой воды

Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксером.

Тщательно.

Приготовьте тесто. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером.

Всыпьте муку с разрыхлителем.

Размешайте (недолго).

Тесто слепите в комок.

Разделите тесто на 6 частей (по 70г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе. Положите начинку (по 45г). Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.

Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.

Пеките при 200С 25 минут.

Помните из детства сочники из творога и песочного теста, которые были неизменным дополнением к столовскому компоту в школе? Какими же вкусными и ароматными они были! Теперь сочники, которые подают в столовых совсем не те, что были раньше: и творог не такой сочный, и тесто совсем не рассыпчатое, да и вкус не тот. Но в домашних условиях можно приготовить сочники, которые очень напоминают выпечку из детства. Рецепт совсем прост и не потребует больших затрат, а ингредиенты найдутся у каждой хозяйки. Данный рецепт рассчитан на шесть сочников. Если любите подобную выпечку, то смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое.

Подготовьте необходимые продукты.

Приготовьте начинку. Соедините творог, сахарную пудру, муку, сметану и половину желтка. Тщательно перемешайте. Масса должна быть однородной. Не используйте для начинки пастообразный творог - начинка получится жидкой.

Приготовьте тесто. Для этого соедините в миске размягченное сливочное масло, яйцо, сахарную пудру и щепотку соли. Размешайте в однородную массу.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавьте к масляной массе.

Замесите тесто.

Разделите тесто на шесть равных частей. Стол присыпьте мукой.

Скатайте каждую часть в не длинную толстую колбаску, а затем раскатайте ее скалкой до толщины 5 мм.

Положите на половину раскатанного теста начинку, накройте другой половиной.

Не защипывайте края теста, начинка должна быть видна.

Противень застелите пергаментом и с помощью лопатки переложите сочники. Смажьте каждый сочник смесью из второй половины желтка и 1 ст.л. теплой воды.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания. Не держите долго в духовке, иначе песочное тесто станет твердым.

Вкусные и рассыпчатые сочники по ГОСТ готовы.

Приятных вам воспоминаний и вкусного чаепития!

подготовка: 10 минут

время приготовления: 40 минут

общее время: 50 минут

сервировка: 8

калорийность: 282

Приготовление домашних сочников с творогом по ГОСТ, рецепт как в магазине.Румяные с творогом в духовке. Красивые и вкусные сочники которые сможет приготовить даже новичок. Выпечка просто улетает на полдник или завтрак со сладким чаем. Если вы не когда не готовили сочники, то настало время попробовать приготовить эту замечательную выпечку.

Домашние сочники гораздо вкуснее магазинных, мы приготовим по рецепту, повара которые выпекали еще в советские времена в школьных столовых.

Как приготовить вкусные сочники?

Чтобы начинка у сочников была более вкусной, лучше перекрутить творог в мясорубке или в блендере. Главное избавиться от комочков в твороге!

Заготовку из теста можно сделать при помощи обычного стакана, наделать кружков и вуаля, добавлять начинку и лепить.

Ингредиенты

• для начинки:
• мука - 40г.
• сахарная пудра - 40г.
• творог - 200г.
• 1/4 яичного желтка
• ванилин - 1/2 ч.л.
• 50г. сметаны
• для теста:
• 200г. муки
• 30г. сахарной пудры
• 100г. сливочного масла
• 1/4 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• желток для смазки

Приготовление

1. Сочники с творогом пошаговый рецепт: Приготовление сочников начнём с того, что сделаем для них начинку. Для этого в отдельной ёмкости соедините вместе и взбейте миксером или блендером следующие ингредиенты: творог, мука, ванилин, сметана, 1/4 часть яичного желтка, сахарная пудра. Отставьте начинку в сторону и займитесь приготовлением теста.
2. Для приготовления теста взбейте остатки яйца с сахаром и мягким сливочным маслом, добавьте муку, а затем разрыхлитель. Замесите песочное тесто.
3. Раскатайте тесто скалкой, толщиной не более 1 см и при помощи обычного стакана сделаем кружочки. На одну половинку теста выложите начинку, а второй частью накройте её, но не до конца. Во время выпечки тесто само накроет оставшуюся часть начинки. Края теста оформите фигурным ножом.
4. Теперь разогрейте духовку до 190*, выложите сочники на смазанный растительным маслом противень и сверху смажьте их яичным желтком для румяности. Выпекайте около 25-30 минут.

Сочники хорошо хранятся и удобно брать с собой в школу или на работу.

Из творога можно так же приготовить и , более нежная и сладкая выпечка, советую попробовать приготовить не вероятно вкусно!

Калорийность сочников на 100г. продукта: Белки-9,2г Жиры-12,9г Углеводы-32,3г Калорийность-282,2 кКал

Примечание: я слегка изменила предлагаемую норму продуктов, мне жаль было выбрасывать яичный белок, который оставался после использования желтка в начинку, поэтому, вместе с дополнительным белком я добавила в тесто чуть-чуть больше муки. И пачка творога у меня была не 200 гр., а 250 гр., я её использовала всю. А в остальном - я строго придерживалась рецептуры и граммов в продуктах (взвешивала на электронных весах). Небольшие отклонения в рецептуре вкус моих готовых сочников не ухудшили.

Вам же предлагаю рецепт сочников с творогом без изменений, по ГОСТу

Рецепт с фото. Сочники из детства

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 210 гр.

Сахар - 50 гр. (в идеале должна браться сахарная пудра)

Сливочное масло - 100 гр.

Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки

Щепотка соли

Яйцо - 1 штука

Начинка из творога:

Творог - 200 гр.

Яичный желток - 1 штука (половина желтка уходит в начинку, вторую половину желтка разводим в 1 столовой ложке теплой воды - это для смазывания верха сочников)

Сахар - 40 гр.

Мука - 30 гр.

Сметана - 20 гр.

Как приготовить сочники с творогом по ГОСТу:

Сначала делаем начинку:

Разминаем творог, добавляем в него сахар, половину желтка, сметану и перемешиваем. Затем вводим в творожную массу муку и хорошо размешиваем всю массу. Оставляем на то время, пока мы будем делать тесто.

Для приготовления теста:

Сливочное масло растапливаем при комнатной температуре до мягкого, но не жидкого состояния. В масло добавляем сахар, соль, яйцо и перемешиваем миксером.

Муку хорошо перемешиваем с разрыхлителем и порциями вводим в жидкую массу, быстро замешивая тесто. Оно получается мягким

Досточку для разделки присыпаем мукой. На ней из полученного комка теста раскатываем колбаску, которую делим на 6 равных частей. Каждую часть раскатываем в круг (у меня каждый круг получился диаметром от 10 до 12 сантиметров).

На одну половину кружка выкладываем часть начинки и прикрываем её сверху второй половиной кружка таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипываем.

Форму для выпечки застилаем листом бумаги, кладем сочники на небольшом расстоянии друг от друга, смазываем верхний слой и выступающую творожную часть оставленным для этого желтком.

Ставим выпекаться в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут. Температура выпекания 200* С.

Готовые сочники снимаем лопаточкой с противня. Угощаемся, сочники получились очень вкусными.