Как готовить перепелку рецепт приготовления. Перепела с овощами и сухофруктами, приготовленные в мультиварке

Если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепёлок и приготовьте шикарный ужин.

Что это такое?

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Если несколько лет назад мясо перепёлки считалось деликатесным, то сегодня оно всё чаще встречается на прилавках магазинов. Длина одной тушки обычно составляет не более 20 сантиметров, а вес её не превышает 150 граммов.

Мясо перепелов довольно полезно и по диетическим свойствам превосходит курятину и даже крольчатину. В 100 граммах содержится всего 230-250 калорий. Кроме того, такой продукт содержит массу необходимых человеку веществ, например, белок, витамины С, РР, В1, В2, А, а также кальций, фосфор, железо, натрий, магний, калий и многое другое. На вкус перепелиное филе нежное и приятное.

Как выбрать?

На что обращать внимание при выборе перепёлок в магазине?

Если вы приобретаете охлаждённые тушки, то оцените мясо. Оно должно быть светло-розовым и довольно упругим. После нажатия филе быстро вернётся в прежнюю форму.
Замороженные тушки не могут быть слишком тяжёлыми. Большой вес будет говорить о том, что производители переборщили со льдом.
Если возможно, оцените запах. Он должен быть едва уловимым и довольно приятным, похожим на запах куриного мяса.

Как хранить?

Охлаждённая тушка может пролежать в холодильнике примерно неделю (но лучше использовать мясо сразу). В морозильной камере срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Подготовка

Если вы приобрели целую тушку, то потребуется подготовка. Она состоит из нескольких этапов:

Сначала отрежьте шею и лапки, а также срежьте кончики крыльев. Всё это может использоваться для приготовления бульона.
Если на коже виднеются перья, то опалите тушку. Для этого натрите её спиртом и слегка обжарьте на сковороде, затем удалите все лишнее.
Затем можно тушку натереть солью, чтобы она немного помариновалась.

Что приготовить?

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать – любые блюд получаются вкусными. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

Вариант первый

Запеките перепёлок в духовке в сметено-чесночном соусе. Вам потребуются следующие ингредиенты:

3-5 тушек перепёлок;
5-7 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сметаны;
½ лимона;
1-2 пучка зелени укропа;
1-2 столовых ложки растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

Вариант второй

Вкусными получаются перепёлки, приготовленные на сковороде с луком. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 тушки перепелов;
1 луковица;
5-6 столовых ложек оливкового масла;
1/3 чайной ложки розмарина;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

Вариант третий

Приготовьте перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

4 тушки перепелов;
1 чайная ложка мёда;
2 чайных ложки горчицы;
1 чайная ложка соли;
2 зубчика чеснока;
перец и соль по вкусу;
растительное масло.

Способ приготовления:

Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
Готово!

Вариант четвёртый

Предлагаем вам рецепт перепелов с овощами. Для приготовления вам потребуется:

5 тушек перепёлок;
3 картофелины;
1 небольшой баклажан;
1 болгарский перец;
1 морковка;
2 помидора;
1 луковица;
5 столовых ложек майонеза;
соль и перец по вкусу;
растительное масло.

Способ приготовления:

Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
Смешайте все овощи и посолите.
Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Наслаждайтесь необычными и вкусными блюдами из перепелов!

Перепела по вкусу больше всего похожи на куриное мясо, но при этом они более нежные, запекаются и обжариваются быстрее. Из них можно приготовить множество необычных аппетитных блюд.

Перепелов удастся не только просто зажарить на сковородке и подать к повседневному обеду с любым гарниром, но и превратить в настоящий деликатес к праздничному столу. Птица отлично сочетается с медовыми, ягодными, соевыми и другими соусами. Можно фаршировать ее крупами, сыром и даже субпродуктами.

Показать всё

Лучшие рецепты приготовления перепелов

Готовить перепелов можно самыми разными способами - в духовке, мультиварке, на сковородке и даже на мангале. Птица может стать основой для наваристого супа или основным блюдо к праздничному столу.

Нежный вкус мяса перепелок можно подчеркнуть и дополнить различными добавками. Например, медовым или ягодным соусом, овощами, сметаной, сыром. Какие продукты лучше всего сочетаются с перепелиным мясом, подскажут самые популярные среди гурманов пошаговые рецепты.

С кускусом и апельсиновым соусом в духовке

Ингредиенты:

кускус - 150 г;
тушки перепелов - 4 шт.;
репчатый лук - 1 головка;
куриный бульон - 1 ст.;
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;
сладкий болгарский перец - 3 шт.;
паприка - 1 щепотка;
растительное масло - 1 ст. л.;
спелые апельсины - 2 шт.;
сок лимона - 1 ч. л.;
натуральный пчелиный мед - 1 ч. л.;
корень имбиря - 1 см.

Приготовление:

1. Подготовить четыре перепелиные тушки - тщательно промыть их и обсушить полотенцами из бумаги. Общий вес птицы получится около 700-800 г.
2. Смешать соль и черный перец. Последний лучше перемолоть в специальной мельнице непосредственно перед использованием. Тогда его вкус и аромат окажутся особенно яркими. Натирать тушки нужно аккуратно, чтобы не повредить их нежную кожу.
3. В качестве основы для будущего соуса выжать сок из двух апельсинов. Должно получиться около 1 ст.
4. Обязательно нужно процедить получившийся сок от косточек и различных плотных частиц, иначе они будут гореть при запекании. Удобно делать это при помощи мелкого сита или нескольких слоев чистой марли.
5. С кусочка имбиря тонко снять кожицу. Измельчить его при помощи терки с самыми мелкими делениями. Если хочется, чтобы соус получился более пряным с ярким вкусом, можно взять 1,5-2 см корня.
6. Добавить имбирь в процеженный апельсиновый сок. Туда же отправить лимонный сок и жидкий пчелиный мед. Если последний засахарился, стоит разогреть его в микроволновке или на водяной бане. Все тщательно перемешать.
7. Уложить подготовленных перепелок в специальные пакеты-слайдеры (с замками-зажимами). Можно использовать один большой сразу для всех тушек или несколько - по одному на каждую. Если специальных пакетов под рукой не оказалось, допускается взять и обычный. Главное, предварительно выпустить из него весь воздух. Залить к перепелкам в пакете смесь из соков и специй (небольшую часть соуса оставить). Убрать пакет в холодное место на полчаса.
8. Для начинки мелко порезать очищенную луковицу. Высыпать ее кусочки на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить до прозрачности.
9. Выключить огонь под сковородкой и отправить к овощу кускус. Тщательно перемешать ингредиенты. Залить горячим куриным бульоном. Накрыть крышкой. Дать массе настояться 6-7 минут.
10. Подготовить сладкие болгарские перцы. Лучше всего взять небольшие цветные овощи. Срезать с них плодоножки, удалить семена. Оставшиеся части порезать небольшими кубиками.
11. Смешать кусочки перцев с кускусом. Присыпать все паприкой, солью.
12. Очень аккуратно, чтобы не разорвать кожицу, наполнить перепелиные тушки получившейся начинкой.
13. Уложить заготовки в подходящую жаропрочную форму, промазанную растительным маслом. Полить оставшимся апельсиновым соусом.
14. Запекать блюдо 20-25 минут при 180 градусах. Периодически поливать фаршированные перепелки выделяющимся соком, чтобы нежное мясо не пересыхало.

Если после фарширования остался кускус, можно подать его отдельно в качестве гарнира. Хорошо сочетаются готовые перепелки с разнообразными соленьями.

Шурпа

Ингредиенты:

перепела - 8-10 шт. (очищенные);
морковь - 2 шт.;
репчатый лук - 2 головки;
помидоры - 5-6 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
соль и перец - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.;
свежая зелень (укроп и петрушка) - по вкусу;
картофель - 2 шт.;
пшено или лапша - 1 горсть;

Приготовление:

1. Заранее подготовленные тушки птицы отправить в кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковородку. Добавить минимальное количество растительного масла. Зажарить тушки до легкой румяности со всех сторон.
2. Залить мясо водой. Через 15-17 минут варки добавить крупно порезанные очищенные картофель, лук и морковь. Дать основе супа покипеть 7-8 минут.
3. Добавить в емкость лаврушку, соль, заявленные специи, оставшиеся измельченные овощи. Продолжать варить суп на среднем огне.
4. Когда мясо птицы будет полностью сварено и начнет хорошо отходить от костей, можно добавлять в емкость горсть промытого пшена или лапши, измельченную зелень.

Готовое блюдо сразу снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут. Подать с пшеничными тостами.

С брусникой на сковороде

Ингредиенты:

перепелиные грудки – 300 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
мед - 1 ст. л.;
соль и перец молотый – по щепотке;
тимьян, розмарин - по вкусу;
бальзамический уксус - 1/2 ч. л.;
ягоды можжевельника, свежая мята - для украшения;
замороженная или свежая брусника – 150 г;
тростниковый сахар - 1 ч. л.;
красное сухое вино - 60 мл;
сухая гвоздика - 2-3 шт.;
растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Филе перепелов сложить в большую миску. Полить жидким медом, оливковым маслом. Посыпать солью и перцем, измельченным тимьяном и розмарином. Добавить бальзамический уксус. Все тщательно перемешать.
2. Затянуть емкость с птицей пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
3. В сотейник высыпать бруснику. Если ягоды замороженные, то предварительно размораживать их не требуется.
4. Засыпать бруснику коричневым сахаром, залить сухим красным вином. Добавить сухую гвоздику.
5. Варить соус на маленьком огне 12-14 минут, периодически помешивая. При этом количество жидкости должно значительно уменьшиться, а ягоды - сохранить свою форму.
6. В самом конце варки всыпать в емкость щепотку соли.
7. Замаринованные кусочки птицы отправить на сковородку с разогретым растительным маслом.
8. Жарить их около четверти часа, пока филе не посветлеет.

Готовое угощение горячим разложить по порционным тарелкам. Щедро полить брусничным соусом. Актуально будет подать такое блюдо на Новый год к праздничному столу.

Тушеные с вишней целиком

Ингредиенты:

тушки перепелок - 8 шт.;
свежая/замороженная вишня - 200 г;
бульон - 100 мл;
коньяк - 1 ст. л.;
топленое свиное сало - 100 г;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Положить на сковородку топленое свиное сало. Тщательно его разогреть.
2. На горячем жире со всех сторон обжарить подготовленные тушки птицы целиком. Они должны получиться румяными - с аппетитной корочкой, но не до конца приготовленными.
3. К уже зажаристым перепелам добавить вишню. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать. Главное, чтобы они были без косточек.
4. Налить в сковородку сразу бульон и коньяк.
5. Томить мясо на медленном огне еще около 15 минут (под закрытой крышкой). Посолить и сдобрить его специями по вкусу.

Подать птицу вместе с ягодным соусом. В качестве гарнира к ней хорошо подойдет отварной рис.

С хрустящей корочкой

Ингредиенты:

тушки перепелов - 3 шт.;
соль и перец - по вкусу;
сливочное масло - 100 г.

Приготовление:

1. Тушки птицы промыть, обсушить, разрубить каждую пополам.
2. Тщательно натереть их со всех сторон смесью соли и перца.
3. В казане разогреть большое количество сливочного масла. Обжарить на нем подготовленных перепелов.
4. Готовить их 15-17 минут, часто переворачивая с бока на бок. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно пересохнет.

Когда перепела покроются румяной хрустящей корочкой, выложить их на порционные тарелки. Дополнить сливовым чатни или гранатовым соусом.

Перепела, фаршированные белыми грибами и камамбером

Ингредиенты:

перепелка - 1 шт. (около 250 г);
масло оливы - 50 мл;
свежие белые грибы - 40 г;
сыр камамбер - 40 г;
вареная гречка - 80 г;
тимьян и розмарин - 4 г;
грибной соус - 60 г;
чеснок - 20 г;
сливки - 100 мл;
куриный бульон - 70 мл;
соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Из тушки птицы удалить все косточки. Оставить их нужно только в ножках и крыльях.
2. В отдельной посуде смешать оливковое масло, размятый чеснок, тимьян и розмарин. Натереть получившимся маринадом перепелку. Оставить в таком виде на 17-20 минут.
3. Грибной соус смешать с гречкой. Добавить соль, перец, мелкие кусочки сыра.
4. Нафаршировать получившейся массой с крупой тушку перепелки.
5. Перевязать заготовку кулинарным шпагатом. Запекать в духовке 17-20 минут при 180 градусах.
6. Отдельно обжарить белые грибы с измельченным чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Добавить к ним сливки и куриный бульон. Готовить смесь на медленном огне до загустения. Приправить соус солью и перцем.

Готовое мясо птицы порезать кусочками. Подать с грибным соусом. По желанию дополнить угощение свежей зеленью и травами.

С беконом и виноградом

Оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
фарш из свинины с жиром - 300 г;
оливки - 6-7 шт.;
свежий розмарин - 1 веточка;
сырокопченый бекон - 8 ломтиков;
черный молотый перец - 1/2 ч. л.;
соль - по вкусу;
красный виноград - 100 г;
портвейн - 1 ст.;
оливковое масло - 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Натереть подготовленные тушки птицы солью и половиной перца. Оставить в таком виде на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
2. Заранее включить духовку разогреваться до 180 градусов.
3. Очень мелко порезать розмарин и оливки без косточек. Смешать измельченные ингредиенты с фаршем. Добавить оставшийся перец и соль.
4. Плотно нафаршировать получившейся массой тушки птиц. Связать им ножки.
5. Уложить подготовленных перепелок на противень, промазанный маслом. Сверху также сбрызнуть птицу маслом оливы.
6. Обернуть тушки беконом. На каждую - по 2 полоски.
7. Запекать птицу 35-40 минут при 180 градусах.
8. Поднять температуру до 230-250 градусов и готовить перепелок еще 5-7 минут. Главное, не забыть при этом включить обдув и хорошенько полить птицу выделившимся соком.
9. Готовых перепелок оставить в духовке на 10 минут. Они должны быть румяными с легкой аппетитной корочкой.
10. Пока птица настаивается, разрезать пополам каждую ягоду промытого винограда. Удалить косточки при их наличии.
11. В сотейник вылить портвейн. Довести его до кипения, засыпать виноград. Томить смесь 6-7 минут до легкого загустения.

Подать готовых перепелок к столу горячими с сырными или чесночными тостами. Дополнить каждую порцию виноградным соусом.

Медовый перепел с грушей

Ингредиенты:

перепел – 2 тушки;
спелая крупная груша - 1 шт.;
пчелиный мед - 40 г;
оливковое масло - 2 ст. л.;
молотый кориандр – 1 щепотка;
смесь перцев – 1 щепотка;
свежий чабрец – 2 веточки;
бекон - 2-4 полоски;
любое растительное масло - для смазывания формы;
крупная соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее разделанные тушки промыть проточной водой и выложить на бумажное полотенце. Когда мясо обсохнет, тщательно натереть его смесью из соли и кориандра со всех сторон.
2. Если мед очень густой, нужно пару минут подержать его на водяной бане, после чего соединить с оливковым маслом. Перемешать ингредиенты до однородности. Смазать получившейся смесью подготовленные тушки.
3. Грушу тщательно вымыть. Срезать с нее кожицу не требуется. Удалить из фрукта сердцевину с семечками, срезать плодоножку. Оставшуюся часть порубить на 6-8 одинаковых долек.
4. Для запекания нужно выбрать форму с толстым дном и надежно закрывающейся крышкой. Ее стенки смазать растительным маслом.
5. Покрыть дно ломтиками фрукта. Присыпать солью и смесью перцев. Сверху посыпать свежим чабрецом. Не стоит использовать больше 2-3 веточек.
6. На подготовленный фруктовый слой отправить тушки птицы. Покрыть их полосками бекона. Если последние плохо держаться, можно закрепить мясо зубочистками.
7. Накрыть емкость плотной крышкой.
8. Готовить угощение в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Достаточно будет получаса.

Перепелок вкусно подавать вместе с грушей в качестве гарнира. Чтобы нейтрализовать сладость фрукта, стоит использовать любимые острые соусы.

По-японски с гарниром из картофеля в рукаве

Ингредиенты:

тушки перепелов – 4 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
растительное масло - 60-70 г;
специи и соль - по вкусу;
васаби - 1/2 ч. л.;
имбирь (сухой) - 1 ч. л.;
сырой картофель - 6 клубней;
растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить разделанные тушки.
2. Уложить птицу в большую пластиковую емкость.
3. В соевом соусе растворить васаби. Добавить имбирь. Залить смесью перепелов.
4. Добавить соль (при необходимости - ведь соус и без того достаточно соленый), перец. Все тщательно перемешать руками, втирая жидкость в поверхность тушек птицы.
5. Отправить емкость со всем содержимым на 1 час в холодное место.
6. Картофель очистить. Целым выложить на сковородку с растительным маслом. Обжарить со всех сторон до легкой румяности. Присыпать солью.
7. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить в нее подготовленных птиц. Рядом распределить поджаренные картофельные клубни.
8. Завернуть емкость в рукав для запекания и отправить в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.

Подать перепелов вместе с картофелем. По желанию украсить блюдо свежей зеленью.

Перепела в сметане

Ингредиенты:

перепелки - 10 шт.;
сметана - 500 г;
растительное масло - 100 мл;
репчатый лук - 1 шт.;
куриный бульон - 4 ст.;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные тушки птицы натереть солью и обжарить на разогретом масле в сковородке со всех сторон до румяности.
2. Переложить перепелов в кастрюлю, залить бульоном (2 ст.). Томить под крышкой до полной готовности.
3. На сковородку (мыть ее после перепелок не нужно) высыпать муку, соль, кубики сырой луковицы. Перемешать с оставшимся маслом. Обжарить пару минут. Залить остальным бульоном.
4. Варить массу до загустения, после чего смешать со сметаной.
5. Вылить получившийся соус к уже готовой птице. Потомить 6-7 минут, не давая массе закипеть. Добавить специи по вкусу.

На тарелки выложить готовых перепелок. Полить угощение сметанным соусом. Подать с любым гарниром. Например, с тушеным картофелем.

В медовом соусе в фольге

Ингредиенты:

тушки перепелок - 4 шт.;
пчелиный мед - 1 ст. л.;
мандарин - 2 шт.;
соль и перец - по вкусу;
соевый соус - 40 мл;
любое масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Любым удобным способом отжать сок от мандаринов. Процедить его.
2. Смешать фреш с разогретым жидким медом и соевым соусом.
3. Добавить соль и перец.
4. Сложить разделанных и промытых перепелов в кастрюлю. Полить маринадом и оставить в прохладном месте на 7-8 часов. В процессе несколько раз переворачивать тушки.
5. Досолить подготовленных птиц. Слегка обжарить на сковородке с любым маслом.
6. Завернуть перепелок в фольгу. Запекать 20 минут при 180 градусах. Затем снять покрытие и готовить еще 15 минут при 200 градусах.

В процессе запекания без фольги нужно поливать перепелов оставшимся маринадом. Если в форме останется выделившийся мясной сок, его можно подать с птицей вместо соуса.

Перепелиные "ножки" на шпажках

Ингредиенты:

фарш из перепелиного (или куриного) мяса - 500 г;
кефир (2,5%) - 200 мл;
мука - 400 г;
лук - 2 головки;
сода - 1/2 мал. ложки;
соль и специи - по вкусу;
чеснок - 3 зубка;
куриные яйца - 3 шт.;
панировочные сухари - 200 г;
растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Посолить кефир, смешать его с мукой и содой.
2. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холоде на полчаса.
3. Мелко порезать лук и чеснок. Соединить его с фаршем. Посолить массу и сдобрить специями.
4. Тонко раскатать тесто. Вырезать из него небольшие кружочки.
5. На каждую круглую основу уложить по кусочку шпажки. Сверху распределить фарш.
6. Края теста слепить.
7. Каждую получившуюся "ножку" опустить во взбитые яйца. Затем обвалять в панировочных сухарях.
8. Обжарить ножки на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки.

Готовое блюдо подать со сметанно-чесночным соусом. Вместо шпажек можно использовать соленую соломку.

По-царски

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
куриная печень - 200 г;
яблоко - 1 шт.;
бекон - 4 полоски;
оливковое масло - 1 ст. л.;
соевый соус - 1 ст. л.;
пчелиный мед - 1 ст. л.;
паприка - 1 ч. л.;
клюква - 1 ст.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить салфетками птицу.
2. Смешать масло, мед, паприку и соевый соус.
3. Натереть перепелок маринадом из второго шага. Оставить их в холоде на полчаса.
4. Для начинки очень мелко порезать печенку кубиками, обжарить на любом жире на протяжении 8-10 минут.
5. Яблоко очистить от кожицы. Мелко порубить. Отправить к печенке. Жарить ингредиенты вместе еще 4-5 минут. Посолить.
6. Нафаршировать начинкой подготовленных перепелок. Обернуть их беконом.
7. Ножки покрыть фольгой, чтобы они не горели.
8. Выложить заготовки в огнеупорную форму и запекать 35 минут при 180 градусах.
9. Для соуса положить клюкву в сотейник. Добавить сахар и щепотку соли. Томить на медленном огне 8-10 минут. Можно добавить в соус любимые специи.

Готовых перепелок по-царски выложить на порционные тарелки. Дополнить клюквенным соусом.

В мультиварке

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
сметана или майонез - 2 ст. л.;
горчица - 1 ч. л.;
соль, перец, специи - по вкусу;
растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отправить птицу в глубокую миску. Засыпать солью, перцем, выбранными специями. Хорошо втереть сухие ингредиенты в тушки.
2. Добавить горчицу, майонез или сметану. Все тщательно перемешать. Оставить птицу в таком виде в прохладе минимум на полчаса.
3. Переложить перепелов в чашу мультиварки с заранее разогретым в любом подходящем режиме маслом.
4. Обжарить тушки со всех сторон до легко румяности.
5. Закрыть крышку. Активировать программу выпечки на 35 минут.

По желанию в чашу мультиварки можно отправить также кусочки картофеля, томатов, моркови, кабачка и других овощей. Тогда блюдо получится сразу с сытным гарниром.

Маринованные на мангале

Ингредиенты:

перепелки - 4 шт.;
чеснок - 1 зубок;
тертый имбирь - 30 г;
мед - 1 ч. л.;
морская соль и ароматные травы - по вкусу;
растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тертый имбирь смешать с медом. Добавить раздавленный чеснок, ароматные травы, масло, морскую соль.
2. Натереть получившейся смесью подготовленные тушки птицы.
3. Сверху придавить перепелов гнетом. Убрать в прохладу на 2 часа.
4. Перед дальнейшим приготовлением блюда нажечь углей в мангале, пока не пропадет пламя. Температура для перепелов должна быть такой же, как для привычного шашлыка из птицы.
5. Уложить тушки плашмя на решетку (как при приготовлении цыпленка табака). Сверху покрыть конструкцию фольгой.
6. До готовности потребуется минимум 6 переворотов перепелов с одной стороны на другую. На каждой они должны жариться примерно по 3 минуты.

Готовить мясо нужно до желаемой степени зажаритости. Затем - снять птицу с огня и дать ей отдохнуть 6-7 минут.

С овощами и сухофруктами в горшочках

Ингредиенты:

перепелка - 4 шт.;
картофель - 6 шт.;
морковь - 1 шт.;
замороженный зеленый горошек - 1/2 ст.;
брюссельская капуста - 150 г;
куриный бульон - 1 ст.;
чернослив 30 г;
соль и зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Керамические горшочки предварительно замочить в холодной воде на 20 минут. Затем - слить жидкость.
2. На дно емкостей высыпать горошек, кубики морковки и картошки. Все посолить.
3. Чернослив промыть и оставить в теплой воде на 15 минут. Крупно порезать сухофрукты, после чего нафаршировать ими тушки птицы.
4. Поверх овощей уложить перепелок. Залить все небольшим количеством подсоленного бульона.
5. Горшочки убрать в холодную духовку. 10 минут готовить блюдо при 150 градусах. Затем еще 40 минут при 180 градусах.
6. Отдельно для гарнира отварить капусту без кочерыжек. Для этого выложить ее на дуршлаг и опустить в кастрюлю с активно кипящей водой. Готовить таким образом 5-7 минут. Посолить.

Особенности приготовления блюда

Чтобы получить вкусное сочное блюдо, потребуется правильно выбрать продукт, разделать, подготовить к термической обработке.

Если перед обжаркой или запеканием перепелов у хозяйки есть пару часов свободного времени, стоит замариновать птицу. Это сделает мясо особенно нежным, мягким, придаст его вкусу яркости.

Как правильно выбрать и хранить перепелов?

Перепелиное мясо - скоропортящийся продукт. Поэтому важно выбрать максимально свежую птицу. Для этого при покупке в первую очередь стоит обращать внимание на ее внешний вид и запах.

Мясо перепелки должно иметь розоватый оттенок. Допускаются небольшие желтоватые или фиолетовые участки на его поверхности.

Обязательно нужно понюхать и потрогать предлагаемый продавцом продукт. Если его кожа на ощупь липкая, имеется резкий неприятный запах, от покупки стоит отказаться.

Если приобретаются перепелки в упаковке, следует обратить внимание на ее целостность и срок годности, указанный производителем. Если замороженное мясо может храниться в морозилке до полугода (главное, не размораживать и не замораживать его повторно), то охлажденное - всего 5 суток.

Изменить срок хранения перепелиного мяса позволит специальная упаковка с газовой средой (модифицированной) или вакуумная. При таких условиях он увеличивается до 2 недель.

Если мясо покупается на ферме, нужно попросить продавца предоставить покупателю ветеринарные справки. Их наличие позволит убедиться в высоком качестве и безопасности продукта.

Разделка перепелов

Перепелиное мясо нужно правильно подготовить к термической обработке. Сделать это можно и дома самостоятельно. При разделке птичьей тушки потребуется действовать по следующей схеме:

1. Обрезать у перепелки крылышки до первого сустава, а лапки - по голень.
2. Нагреть до 80 градусов большое количество воды. Опустить в емкость с жидкостью тушку.
3. Резкими быстрыми движениями удалить с кожи ошпаренной птицы перья против роста.
4. Сделать надрез по кругу вокруг клоаки, продольный - по брюшку, небольшой - на шее. Извлечь внутренние органы. Через надрез на шее удалить часть трахеи и пищевод.
5. Тщательно обмыть подготовленную тушку и обтереть ее бумажным полотенцем.

По желанию и необходимости можно также опалить дичь. Это позволит удалить остатки перьев.

Маринование

Перепелиное мясо отлично сочетается с любыми маринадами. Поэтому выбор последних будет зависеть только от вкусов самого повара.

Чтобы улучшить впитывание маринада в тушку птицы, после разделки и промывания, обсушивания на ней нужно сделать несколько глубоких проколов острым ножом. Желательно также снять кожу.

Мясо нужно полностью погрузить в выбранный маринад и оставить в таком виде минимум на 1,5 часа. В процессе маринования необходимо несколько раз перевернуть тушку.

К самым популярным рецептам приготовления маринада для перепелов в домашних условиях относятся следующие:

1. Горчичный. Для него нужно смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. французской горчицы и 1 ч. л. сока лайма/лимона.
2. Сметанно-чесночный. Для такого рецепта необходимо соединить 5 ст. л. сметаны (20%), сок половинки лимона, пару измельченных веточек свежего укропа, 5-6 размятых чесночных долек, молотый перец и 2 ст. л. любого растительного масла.
3. Луковый. Для приготовления маринада нужно перебить очищенную луковицу (крупную) блендером, смешать с 5 ст. л. масла оливы, 1/3 ч. л. сухого розмарина и щепоткой молотых цветных перцев.
4. Горчично-медовый. Для этого варианта маринада потребуется смешать 1 ст. л. любой горчицы (сладкой или острой), 1 ст. л. подсолнечного масла, щепотку сухого чеснока, 1 ч. л. натурального пчелиного меда.

Солить перепелок нужно уже непосредственно перед жаркой или запеканием. Мариновать все указанное время их нужно в холодном месте.

Условия приготовления

Если перепелиное мясо жарится на сковородке, то за его готовностью легко следить по румяности продукта и по выделяющемуся при проколе соке. Лучше всего готовить перепелок при нагреве плиты чуть ниже среднего.

При запекании птицы в духовке оптимальной температурой будет 180-190 градусов. Разогревать духовой шкаф всегда следует заранее. Готовить в нем перепелов нужно около получаса. Если тушки птицы очень крупные, рекомендованное время можно увеличить на 15-20 минут.

Каким гарниром дополнить?

Перепелиное мясо (как и курица) прекрасно сочетается с любыми видами гарнира. Если хочется сделать угощение более сытным, стоит подать его с картофельным пюре на молоке или сливках, с любыми макаронными изделиями. Отлично дополняет жареных перепелов гороховое, морковное и тыквенное пюре.

Запеченное мясо хорошо гармонирует с капустой разных видов. Например, с отварной брокколи, жареной белокочанной, запеченной в той же емкости цветной.

Вкусно сочетать ее с теплым салатом из помидоров, стручковой фасоли и баклажанов. Или можно приготовить к птице закуску по принципу салата "Цезарь" но без мяса в составе - только овощи, сухарики, заправка.

Перепел относится к птицам семейства фазановых . Мясо данных птиц очень вкусное, нежное. Оно содержит 22% протеина, витамины В5 и В6 . Его можно смело употреблять тем, кто следит за своей фигурой.

Первоначально перепелов можно было встретить лишь на Ближнем Востоке, но теперь, ко всеобщей радости любителей охоты, они распространены по всей территории Европы. Это довольно миниатюрная птица , так что для того, чтобы создать полноценное блюдо, вам необходимо будет брать парочку туш этих птиц.

Перепел имеет довольно высокую долю мяса, имеет особый, ни с чем не сравнимый вкус.

Единственный минус состоит в том, что оно довольно постное , а поэтому чтобы в конечном итоге получилось блюдо с насыщенным вкусом, необходимо использовать различные специи — перец, соль,тимьян, базилик и другие.

Во время охоты обратите внимание на пухлых птиц с безупречной свежей на вид кожей сливочного или желтого цвета с розовым оттенком. Мясо именно таких птиц будет наилучшего качества .

Особенности готовки перепелов

Для того, чтобы приготовить потрясающе вкусное блюдо, которое оценят все знакомые, необходимо придерживаться простых правил .

Перед началом приготовления мясо нужно подготовить . С этой целью за час до готовки подержите очищенные тушки перепелов в холодильнике. Используя салфетку, протрите наружную часть птицы и внутреннюю полость.

Так как перепел имеет довольно постное сухое мясо , его следует подержать в маринаде с луком, перцем и тимьяном несколько часов. Можно добавить в маринад немного вина.

Когда вы перейдете к процессу жарки или тушения в зависимости от рецепта приготовления блюда, необходимо связать лапы вместе, используя поварскую нитку.

А также щеткой с топленым маслом или соусом пройтись по мясу, смазывая со всех сторон, вы также можете обернуть мясо панчеттой, пармской ветчиной или виноградными листьями, чтобы предотвратить его от высыхания .

Кроме того, перед приготовлением можно обработать перепелов рашпером (особенно если вы собираетесь жарить их на гриле или барбекю, так они будут готовиться быстрее). Удалите все хрящи, вырежьте хребет кухонными ножницами.

Затем необходимо нанизать перепела на два вертела по ширине его тела, так чтобы шампур проходил через ногу на одной стороне и выходил через ногу на другой стороне; шампуры будут держать птицу в нужном положении во время приготовления чтобы она равномерно обжарилась со всех сторон.

Условия хранения

Держите перепелов в холодильнике , на подносе, покрытых фольгой или пергаментной бумагой. Лучше всего будет поставить поднос на нижнюю полку, так чтобы любые соки не загрязняли никакой другой пищи, особенно важно держать перепелов от любых других колбасных изделий или продуктов питания, которые будут съедены в сыром виде.

Готовое блюдо можно употреблять в течении 2-3 дней, если оно хранится в холодильнике дольше, его необходимо выбросить или скормить собакам.

Самый простой рецепт

Ингредиенты :

2-4 перепела, 500 мл сухого вина, 1 ст. ложка меда, растительное масло, соль, перец.

Тушки перепелов разрезать по грудке, слегка отбить, придав им плоскую форму, натереть солью и перцем. Залить вином, смешанным с медом, мариновать 2-4 часа. После этого обжарить в масле до румяной корочки . Затем сложить в казан , залить оставшимся маринадом и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут .

Самый вкусный рецепт

Ингредиенты :

2 тушки перепелов, 200г шампиньонов, 2-3 луковицы, 2-3 плавленых сырка, растительное масло, сахар, соль, тимьян, перец.

Тушки перепелов натереть изнутри и снаружи смесью соли, перца и щепотки сахара, оставит мариноваться на 5 часов .

Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле вместе с рубленым луком, посолить, поперчить. Остудить, добавить тимьян и тертый плавленый сыр, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой нафаршировать перепелов , связать ножки вместе.

Тушки обжарить со всех сторон в большом количестве растительного масла 4-5 минут . Затем готовить на пару 15-25 минут .

В качестве гарнира можно использовать рис или макароны .

Рецепты с использованием мяса перепелов известны на Руси достаточно давно. Даже старинные русские книги содержат рецепты перепелов с вишнями, перепелов жареных на решетке, перепелов с сухарями.

Гурманы особенно ценят тонкость аромата и своеобразность вкуса этого мяса, в котором сочетается сочность и нежность. Возбуждение аппетита и увеличение желудочного сокоотделения происходит благодаря веществам, которые придают специфичность вкусу перепелиного мяса.

Правила подготовки перепелиных тушек перед приготовлением

Прежде, чем начинать готовить мясные блюда из перепелов, выпотрошеные тушки нужно обмыть холодной водой и произвести формовку, если рецептом не предусмотрен другой вариант. Во время выполнения этой операции нужно заправить крылья птицы на спину. После продольный разрез на брюшине увеличивают на 5-6 мм и туда вставляется сначала одна ножка, а под нее - другая. Потом тушка натирается солью. После этих несложных манипуляций можно начинать выполнение тепловой обработки тушек. Их можно обжарить в микроволновой печи или над тлеющими углями, во фритюре или запечь в духовом шкафу. В зависимости от способа приготовления и рецепта, температура может изменяться от 150 до 230°С, также меняется и длительность готовки.

Одна порция составляет две-три тушки. Они маленького веса, всего 110-120 грамм, но, тем не менее, очень сытные.

Перепела в сметане с сырными кнелями
В очищенные, выпотрошенные и хорошо промытые холодной водой тушки перепелов (20 шт) добавить соль и после этого обжарить их на сковороде с маслом (200 гр) до тех пор, пока они не покроются румяной корочкой. После этого они тушатся в кастрюле с добавлением бульона до полного приготовления. Огонь должен быть небольшим. Жир оставшийся после жарки на сковороде, не сливать, добавить муку (3 ст.л.), соль, бульон (2 ст.). Все хорошо смешать и варить до загустения. После этого смешать смесь со сметаной (500 гр) и залить ею перепелов. Оставить их на пару, но не позволять закипать.

В качестве гарнира подаются сырные кнели. Кнели готовятся следующим образом: растираются желтки (4 шт), смешиваются с натертым сыром (250 гр) и манной крупой (100 гр). Смесь солится и стоит в течение двух-трех часов. Взбить белки (4 шт) и смешать с полученной смесью. С помощью мокрой салфетки придать тесту форму валика. Концы салфетки крепко завязать и закрепить. Потом рулет укладывается в кипящую соленую воду и варится до всплытия. После этого рулет нарезать кусками и разложить вокруг перепелов. Блюдо полить соусом.

Перепела жареные
Тушки обмыть, натереть солью и обжарить, используя глубокую сковороду. После накрытую крышкой сковороду переставить в духовку. Огонь должен быть слабым. Время приготовления - 40-50 минут. Тушки поливаются соком, который образуется при жарке. При подаче на стол блюдо украшают отварными яйцами перепела .

Перепела запеченные
Лучшим вариантом для приготовления мяса молодых перепелов является запекание. При такой тепловой обработке мясо получается более сочное, нежное и вкусное. Мясо старых перепелов лучше протушить в кастрюле, плотно накрытой крышкой. Лучшая температура для тушения -150-180°С. На мясе появится корочка, как и при сухой обработке.

Перепел табака
Тушки хорошо промыть и сделать продольный разрез на животе. После этого отбить и вставить ножки в кармашки. После этого добавить соль, немного чеснока и смазать их сметаной. Жарятся перепела на сковороде до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Это блюдо подается с зеленым салатом и острым соусом.

Перепела во фритюре
Тушки обмываются и солятся. В кастрюле растопить жир. Можно использовать маргарин, сливочное или топленое масло. Когда жир закипит, в кастрюлю укладываются тушки таким образом, чтобы их полностью покрывал жир. Кастрюля закрывается крышкой и все доводится до кипения. После этого ее нужно переставить в духовой шкаф. Огонь сначала должен быть средним, а потом - слабым в течение примерно часа.

Когда мясо готово, ножка легко отделяется от тушки. Перед подачей на стол необходимо сделать гренки из черного хлеба, используя жир, который остался после тушения перепелов. Поджареные кусочки хлеба укладываются на блюдо, сверху каждого кладется готовая тушка, все украшается зеленью и подается горячим.

Перепел со специями в гриле
Для приготовления четырех порций понадобится: перепела (8 шт), чеснок (1 зубчик), небольшая луковица (половина), листья винограда, тмин (1 ч.л.), кориандр (1 ч.л.), соль, нарезанная зелень кориандра (1 ст.л.), молотый кайенский стручковый перец (щепотка), оливковое масло (2 ст.л.), петрушка, лимон.

Перемолоть комбайном все составляющие блюда, кроме тушек перепелов. После получения однородной массы обмазать ею тушки. После накрывания крышкой оставить на два часа. После этого можно приступать к запеканию в гриле. Тушки нужно постоянно переворачивать. Хрустящая корочка образуется через 10-15 мин. Гриль можно заменить обыкновенной духовкой. Подавать перепелов следует на виноградных листьях, украшенными с помощью петрушки и лимона.

Перепела в молоке
Промытые тушки немного присолить. После этого их складывают в кастрюлю, в которую заливается горячее молоко. Огонь должен быть слабым. Варятся тушки до полного приготовления. Употреблять этого блюда советуют людям, страдающим от заболеваний печени.

Перепела фаршированные
Тушки перепелок (12 штук) ощипать, опалить и выпотрошить. После этого их нужно тщательно промыть холодной водой и обрубить лапки. Потом их в течение часа вымачивают в растворе, в который входят вода, соль и красный перец. Жирная баранина (400 гр) перемалывается на мясорубке, в нее добавляется мелко нарезанный репчатый лук (240 гр), яйцо (1 шт), нашинкованная зелень кинзы (40 гр), тмин и черный перец. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и нафаршировать ею тушки перепелок. Потом их нужно сложить в манты-каскан и готовить на пару в течение 35-40 минут. Когда перепелов подают на стол, их выкладывают по два на тарелку и добавляют салат из помидоров.

2017-02-24

Придя недавно в магазин, не поверила своим глазам: на витрине лежала упаковка с надписью «перепела бройлеры». Бывает же такое.

Так что, если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепелов и приготовьте шикарный ужин.

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

1.Перепёла в духовке в сметено-чесночном соусе.

Продукты:

1. Тушки перепелок — 3- 4 шт.
2. Чеснок — 5 — 7 зубков
3. Сметана — 5 ст. ложек
4. Лимон — 1/2 шт.
5. Зелень укропа
6. Растительное масло — 1 — 2 ст. ложки
7. Соль и перец по вкусу

Как приготовить перепёлов в духовке в сметено-чесночном соусе:

Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

2.Вкусные перепела на сковороде с луком.

Продукты:

1. Тушки перепелов — 2 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Оливковое масло — 5 — 6 ст. ложек
4. Розмарин — 1/3 ч. ложки
5. Соль и перец по вкусу.

Как приготовить вкусные перепела на сковороде с луком:

Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

3.Перепела в горчично-медовом маринаде в рукаве.

Продукты:

1.Тушки перепелов — 4 шт
2. Мёд — 1 ч. ложка
3. Горчица — 2 ч. ложки
4. Соль — 1 ч. ложка
5. Чеснок — 2 зубка
6. Перец и соль по вкусу
7. Растительное масло

Как приготовить перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве:

Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
Готово!

4.Перепела с овощами.

Продукты:

1. Тушки перепёлок — 5 шт.
2. Картофель — 3 шт.
3. Небольшой баклажан — 1 шт.
4. Болгарский перец — 1 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Помидор — 2 шт.
7. Лук — 1 шт.
8. Майонез — 5 ст. ложек
9. Соль и перец по вкусу
10. Растительное масло.

Как приготовить перепелов с овощами:

Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
Смешайте все овощи и посолите.
Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо