Farcite la torta con la glassa al cioccolato. Ingredienti per fare la Torta Zuccotto

Sempre più spesso, le torte moderne sembrano più opere d'arte che dolciumi. Non solo gli chef professionisti, ma anche i fornai casalinghi possono creare decorazioni spettacolari per le loro creazioni, come golose sbavature di cioccolato che rendono la torta così seducente e fotogenica. Scopriamo come realizzare rapidamente e magnificamente delle macchie di cioccolato sulla torta.

Cosa serve per cucinare

Il motivo della popolarità dell'arredamento con sbavature di cioccolato è che sembra molto bello e appetitoso e non richiede strumenti complicati o ingredienti costosi per essere creato. È solo necessario seguire esattamente la ricetta e comprendere la tecnica di applicazione.

Uno dei problemi principali di tutti i pasticceri alle prime armi è fare in modo che le sbavature scendano fino a metà dell'altezza della torta.

Per preparare e applicare la miscela di cioccolato, avremo bisogno di:

• un pentolino o pentolino per sciogliere il cioccolato;
• ciotola resistente al calore;
• bicchiere o tazza;
• sac à poche;
• bilance da cucina;
• scapola o spatola;
• cucchiaio.

Le macchie di cioccolato possono essere fatte su quasi tutte le creme, come crema di formaggio, crema di formaggio, sundae, ganache, meringa al burro svizzero, ecc.

A seconda della ricetta si usa un impasto di ganache per ottenere delle sbavature di cioccolato (vi servirà cioccolato e panna) o solo glassa (noi usiamo cioccolato e burro). Per ottenere sbavature colorate vengono aggiunti vari coloranti.

Quando si sceglie il cioccolato, si dovrebbe dare la preferenza a un prodotto di qualità superiore con un contenuto di cacao di almeno il 70% e senza additivi.

Se la glassa si addensa quando iniziano le sbavature, metti la ciotola nel microonde per 5-10 secondi e continua la cottura

Di solito viene utilizzato cioccolato fondente o al latte, che crea sbavature. Ma se avete bisogno di giocare in contrasto, decorando una torta fondente al cacao con un decoro chiaro o colorato, potete prendere come base il cioccolato bianco, aggiungendo all'occorrenza coloranti naturali o artificiali.

Come fare la glassa

1. Tagliamo grandi piastrelle con un coltello in piccoli pezzi in modo che si sciolgano più velocemente in una massa omogenea.
2. Sciogliamo il cioccolato: a bagnomaria, con una tasca da pasticcere, o con il microonde.
3. Mettiamo sul fuoco una casseruola o una casseruola con una piccola quantità d'acqua. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e mettete sopra una ciotola con pezzetti di cioccolato. Mescola finché non ci liberiamo dei grumi. Se usi il microonde, metti il ​​cioccolato in un piatto e mettilo in forno per 15-20 secondi, poi tiralo fuori e giralo. Ripeti finché non diventa morbido.
4. Versare il cioccolato completamente sciolto in una tazza o in un bicchiere e aggiungere dei pezzetti di burro (70–80 g di burro per 100 g di cioccolato) a temperatura ambiente. Mescolare il burro con il cioccolato fino ad ottenere un composto completamente omogeneo - senza grumi. Raffreddare fino a quando la glassa assume una consistenza che ricorda il kefir, non molto densa e non troppo liquida.

L'olio è necessario per rendere più morbido e delicato il gusto della glassa e la giusta temperatura proteggerà la crema dalla delaminazione in futuro.

Come fare la ganache

La ganache - crema al cioccolato con aggiunta di panna - è un'altra opzione per decorare torte e altri dolciumi. Mantiene perfettamente la sua forma, creando una superficie liscia, ed è molto facile da preparare.

1. Mescolare cioccolato e panna in rapporto 2:1 per cioccolato fondente, 3:1 per latte e bianco. Usiamo la panna per la ganache almeno al 33%, solo bollita.
2. Tritate finemente il cioccolato e versate i pezzi in un recipiente con la panna calda, lasciate per qualche minuto far sciogliere il cioccolato e mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea, mantenendo il fuoco basso.
3. Mettiamo la miscela preparata in frigorifero per diverse ore, durante le quali si stabilizzerà e diventerà più densa. Tale glassa non viene assorbita dalle torte e si mantiene perfettamente sulla torta anche con il caldo.

Esistono tre varietà di ganache: su panna, su burro e su panna con aggiunta di burro

Come glassare una torta

La miscela di cioccolato risultante viene applicata alla torta già raffreddata. Aiutandovi con una spatola, versate un po' di glassa al centro della torta e spalmate con cura il cioccolato verso i bordi. Aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, spingete la glassa verso il basso e fatela scolare uniformemente, ottenendo così delle belle gocce di cioccolato. Il cucchiaio può essere sostituito con una sacca da pasticcere e, utilizzando lo stesso principio, fare delle sbavature ordinate lungo il bordo del dolce.

È importante ricordare che più liscia è la superficie della torta, più accuratamente si adagieranno le strisce di cioccolato.

La torta quando si applica la glassa al cioccolato deve essere raffreddata.

Per rendere più belle le sbavature, le facciamo di diverse altezze, regolando la lunghezza delle strisce con l'aiuto della quantità di glassa al cioccolato. È meglio non abbassarli fino in fondo alla torta per evitare la comparsa di pozzanghere poco appetitose.

Se hai ancora dei dubbi e hai paura di rovinare i pasticcini, puoi prima esercitarti con le sbavature su un bicchiere capovolto ghiacciato.

Le sbavature di cioccolato possono essere abbinate ad altre decorazioni: bacche, frutta, noci, biscotti, dolci e tutto ciò che la fantasia suggerisce.

Basta passare una volta con un cucchiaio intorno alla torta in modo che le gocce di glassa scorrano magnificamente lungo i bordi.

Video: imparare a fare le sbavature di cioccolato

Esempi di torte con belle sbavature di cioccolato

Non solo i pasticceri professionisti, ma anche le casalinghe sorprendono sempre di più con i loro magnifici dessert realizzati con la tecnica delle sbavature di cioccolato. Oggi nei negozi sono disponibili tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari e su Internet ci sono molti video per l'autoapprendimento dei segreti della preparazione delle torte.

Le macchie di cioccolato possono sembrare interessanti su una torta in combinazione con una rosa in un colore contrastante.

Usando la glassa al cioccolato, puoi creare l'effetto del cioccolato versato da un cono

Le torte decorate con glassa o ganache possono essere di varie forme e dimensioni, comprese le tortine.

Un classico dell'arte dolciaria: decorare una torta con fragole ricoperte di cioccolato

È improbabile che un uomo possa rifiutare un pezzo di questo incredibile dessert.

Le macchie di cioccolato sono appropriate anche per le torte maschili, l'importante è scegliere il giusto decoro dolce

Le macchie di cioccolato ingrandiscono visivamente ancora di più la torta

A volte le macchie di cioccolato possono essere quasi l'unica decorazione della torta.

Padroneggiare il lavoro con le macchie di cioccolato è alla portata anche di un pasticcere alle prime armi. Una torta così decorata diventerà una vera decorazione di ogni vacanza e sarà ricordata a lungo da tutti gli ospiti.

È sempre una manna dal cielo per le hostess pigre che vogliono sorprendere gli ospiti e non vogliono passare molto tempo a cucinare. Ci sono molte opzioni per fare torte, forse tante quante sono le farciture per loro. Ma oggi prepareremo un biscotto che piacerà sicuramente alle signore indaffarate che risparmiano tempo.

Ingredienti per fare i biscotti

• 180 grammi di farina di frumento.
• Sei uova.
• 150 grammi di zucchero semolato.
• Cucchiaio di cacao in polvere.

Ingredienti crema

• Burro - 200 grammi.
• Un uovo.
• Due cucchiai di cacao in polvere.
• 100 grammi di latte condensato.

Cuociamo basi di biscotti per la torta

La preparazione di qualsiasi dolce, sia esso una torta a più strati con o tortine con crema, inizia con la cottura della base. Esistono diverse opzioni di cottura, oggi abbiamo scelto per te il più semplice e veloce. Come promesso, non passerai molto tempo a cucinare.

Quindi prendiamo le uova e le rompiamo in due piatti diversi in modo che gli albumi siano in un piatto e i tuorli nell'altro. Aggiungiamo un po 'di zucchero ai tuorli e iniziamo a sbatterli fino a quando lo zucchero scompare completamente e smette di farsi sentire quando si strofina una goccia di pasta tra le dita. Ora gli esperti consigliano di sostituire la frusta sul mixer. Se non hai una frusta di scorta, lava e asciuga accuratamente quella con cui sono stati montati i tuorli. Ricorda che non una goccia di tuorli dovrebbe essere in un piatto con le proteine.

Ora passiamo a montare il contenuto della seconda ciotola. Le proteine ​​\u200b\u200bdevono essere montate in modo che si trasformino in una massa schiumosa abbastanza densa. Versare il resto dello zucchero nelle proteine ​​​​e continuare a sbattere finché non scompare completamente.

Setacciamo la farina. Ora dobbiamo unire il contenuto di tre piatti: farina, proteine, tuorli. È meglio usare una speciale spatola di plastica per questo scopo. Aggiungere delicatamente prima i tuorli alla farina, poi la massa proteica. Ora prepariamo l'impasto al cioccolato aggiungendo il cacao in polvere.

Come capire che l'impasto da cui farai una torta con glassa al cioccolato è pronto? Le casalinghe esperte, ovviamente, determineranno "a occhio". Ma se non hai abbastanza esperienza nella preparazione dell'impasto per biscotti, guarda attentamente il contenuto del piatto. Non dovrebbe assomigliare al solito impasto per torte, ma come un delicato soufflé arioso. Se lo è, puoi tranquillamente cuocere.

Quella che segue è la procedura standard. Impostare il forno a 200 gradi. Mentre si scalda, ungete lo stampo per dolci con verdure o burro, versate l'impasto e mettete lo stampo in forno preriscaldato. Il biscotto viene cotto per circa mezz'ora. Tutto dipenderà dall'altezza della forma, dalla quantità di pasta e dal tuo forno.

Preparazione della crema

Come sapete, la torta più buona è quella con il ripieno più originale. Una "deliziosa" ricetta di biscotto non può fare a meno di una "deliziosa" ricetta di crema. Quindi, per preparare la crema, dovrai mescolare il tuorlo di un uovo e il latte condensato in una ciotola separata. Potete aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per rendere il composto un po' più fluido. Ora mettiamo i piatti a bagnomaria e iniziamo a far evaporare la crema fino a renderla densa.

Una volta che il composto si addensa, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Passiamo ora alla lavorazione del burro. Si consiglia di tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido e flessibile. Mescolare il burro morbido fuso con due cucchiai di cacao in polvere e il composto di uova raffreddato.

La crema risultante e lubrificeremo gli strati È meglio tagliarlo in due parti. Le torte sottili sono meglio sature di crema e sono più fragranti e gustose.

Preparazione della glassa per la torta

Una "deliziosa" ricetta per biscotti non è completa senza i segreti per realizzare la giusta glassa al cioccolato. Esistono diverse opzioni di cottura: glassa di cacao in polvere e farina, di cacao e panna acida, di cioccolato e burro. Condivideremo con te un paio di ricette e tu scegli.

Glassa al cacao e farina

Affinché si indurisca bene, è necessario seguire la ricetta esatta per cucinare. Prendiamo i seguenti ingredienti:

• Un cucchiaio di farina setacciata.
• Cinque cucchiai di latte.
• Un cucchiaio e mezzo di cacao in polvere.
• 50 grammi di burro.
• Un po' di vanillina o zucchero vanigliato.

Dato che la farina è presente nella ricetta, puoi sempre determinare autonomamente quanto sarà densa, mettiamo i piatti a bagnomaria e aggiungiamo a turno: latte, zucchero, cacao e farina. Mescola costantemente, altrimenti la massa potrebbe bruciare. Porta a ebollizione la massa. Non appena inizia ad addensarsi, puoi toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare un po '. Aggiungiamo già vaniglia e burro alla glassa calda.

Glassa liquida per sbavature

Alcune casalinghe preparano due tipi di glassa contemporaneamente. Uno è quello che "si siederà" saldamente sopra la torta e si indurirà rapidamente. L'altro è quello che scenderà magnificamente dall'alto e si allargherà in linee traforate sui lati.

Questa ricetta sarà proprio una glassa così liquida per le sbavature. Per cucinare bisognerà prendere 50 grammi di burro e scioglierlo a fuoco basso. Quindi aggiungere al burro quattro cucchiai di zucchero e cinque cucchiai di latte caldo. Mescolare lo zucchero, portare al punto in cui è completamente sciolto nel latte.

Ora puoi aggiungere l'ingrediente principale del cioccolato: il cacao. In questo caso, ne avrai bisogno di due cucchiai. Le casalinghe esperte consigliano di setacciarlo prima di aggiungere il cacao in polvere. Pertanto, puoi evitare la comparsa di grumi indesiderati.

Lo smalto così preparato non si solidificherà tanto quanto nel primo caso, ma differirà per un'incredibile brillantezza. Scorrerà facilmente dalla torta e formerà un bel bordo marrone.

Come innaffiare la torta con la glassa

Quindi, hai deciso di preparare una deliziosa torta con glassa al cioccolato. Abbiamo fornito le ricette per la base di biscotti e la glassa stessa. I prodotti sono disponibili per tutti e non differiscono in termini di costi elevati e il corso delle operazioni è abbastanza semplice.

Affinché la glassa sia distribuita uniformemente sulla superficie del dolce, dovresti ricorrere a un piccolo trucco. Metti la torta su una piccola griglia. Puoi mettere un piatto sotto di esso in modo che la glassa in eccesso non venga sprecata. Versare la torta senza mescolare, livellando la superficie con una spatola per dolci. Lasciare asciugare leggermente il primo strato di glassa.

Ora prendiamo la glassa di un colore più scuro (la seconda ricetta) e iniziamo ad annaffiarla accuratamente con un cucchiaio grande. Se vuoi fare una torta con glassa al cioccolato sotto forma di monogrammi e motivi, metti la glassa in una siringa per dolciumi. Con esso, puoi raffigurare qualsiasi disegno.

Metodi per fare la glassa al cioccolato per una torta

Una torta o dei muffin non solo avranno un sapore migliore, ma saranno anche più belli se ricoperti di glassa al cioccolato. Darà un aroma fragrante e un aspetto appetitoso. Cucinarlo da soli a casa non richiederà molto tempo e non richiede conoscenze speciali. Ci sono molti modi per prepararlo. Puoi scegliere in base ai tuoi gusti.

1 modo

ingredienti

• cioccolato (nero) - 100 grammi;
• crema - 2 cucchiai.

2 vie

ingredienti

• cacao (in polvere) - 3 cucchiai;
• zucchero semolato - 3 cucchiai;
• latte (contenuto di grassi 2,5%) - 3 cucchiai;
• burro (burro) - 50 g.

3 vie

ingredienti

• panna acida (contenuto di grassi - 15%) - mezzo bicchiere;
• zucchero semolato - mezzo bicchiere;
• cacao (in polvere) - 2 cucchiai;
• burro (burro) - 50 g.

4 vie

ingredienti

• cacao (in polvere) - 8 cucchiaini;
• zucchero semolato - 16 cucchiaini;
• aceto (uva) - 1 cucchiaino;
• acqua 50 grammi;
• burro (burro) - 50 g.

Metodo di cottura

1 modo

Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo a scaldare a bagnomaria. Quando si scioglie, versateci sopra la panna e mescolate bene. Mescolare continuamente. La glassa inizia a bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Versare il prodotto dolciario con glassa calda. È necessario riempire la parte superiore della torta o del cupcake con la glassa, ma non ungerla con la crema al burro, poiché la crema si scioglierà e scapperà. Anche la glassa andrà a male.

2 vie

Mescolare il cacao (in polvere) con lo zucchero semolato e diluire con il latte. Metti fuoco. Far bollire e rimuovere immediatamente. Raffreddare leggermente e aggiungere il burro a questa massa. Mescolare per ottenere una consistenza uniforme. Applicare al prodotto culinario caldo, perché quando si raffredda, questo non sarà possibile. Questa glassa viene applicata alla torta di Praga. È bella e splendente.

3 vie

Mescolare il cacao (in polvere) con lo zucchero semolato e diluire con panna acida. Mescolare bene, dare fuoco. Portare a ebollizione mescolando continuamente e rimuovere immediatamente. Lascia raffreddare un po'. Aggiungere il burro alla glassa calda e mescolare bene fino a che liscio. La glassa può essere applicata alla torta superiore senza crema o alla marmellata. Non puoi usare la panna, si scioglierà.

4 vie

Diluire l'acqua con l'aceto e aggiungere lo zucchero con il cacao (in polvere). Metti fuoco. Dopo che bolle mettete il burro e fatelo sciogliere. La deliziosa glassa è pronta. Versare sopra la torta o i muffin mentre è caldo.

Anche la glassa fredda ha trovato impiego. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere o di una siringa, puoi ricavarne delle decorazioni sulla torta.

Nota

La glassa al cioccolato può decorare torte e panini con semi di papavero.

Se decidi di servire la fonduta di frutta sul tavolo festivo, puoi usare la glassa al cioccolato, che è fatta con cioccolato fuso. Frutta e bacche dovrebbero essere tritate su spiedini e poi immerse nella fonduta. Ai bambini piace particolarmente questo dolce. Perché non farlo per il compleanno di tuo figlio?

Consigli utili

Per rendere più veloce la glassa al cioccolato, è meglio sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo.

Per migliorare il sapore, quando si prepara la glassa al cacao (in polvere), è possibile aggiungere lo zucchero vanigliato.

Non tutti i cuochi alle prime armi possono farlo correttamente ricoprire la torta con la glassa al cioccolato. Per fare questo, hai bisogno di abilità e giochi di prestigio in questa materia.

Sono in vendita spatole e pennelli da pasticceria. È con il loro aiuto che puoi distribuire uniformemente il cioccolato sulla superficie della torta.

Prima di applicare il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria allo stato liquido.

Non versare il cioccolato sulla torta. È meglio applicarlo con una spatola lungo i bordi dal basso verso l'alto e dall'alto, dal bordo al centro.

La massa di cioccolato deve essere accuratamente levigata con una spatola, premendola sulla superficie della torta.

È necessario sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere un po 'di panna acida mescolando in modo che sia un po' più sottile e copra uniformemente l'intera superficie della torta.Puoi anche fare una bella superficie di cioccolato.Fondere due tipi di cioccolato , bianco e nero. Applicane uno su tutta la superficie della torta fino a quando il primo non si è congelato, con una spirale dal centro verso i bordi, applica un aspetto diverso (se il cioccolato ha ancora il tempo di indurirsi, allora mettilo in un forno caldo per pochi secondi.) Quindi, prendi uno stuzzicadenti, traccia delle linee dal centro verso il bordo (o quello che preferisci) Metti la torta in frigorifero. Hai una bellissima superficie della torta.

Sciogliere a bagnomaria i pezzetti di cioccolato fondente e versarvi sopra. E puoi spezzarlo a fette e metterlo al centro della torta, metterlo in un forno caldo e sciogliere il cioccolato (l'ho visto in un programma culinario, ma non l'ho provato io stesso)

Non è solo necessario cuocere una torta, scegliere una buona crema e tagliare abilmente torte, ammollo e altre piccole cose ... è anche importante decorare magnificamente. Il metodo di decorazione del cioccolato è un'opzione molto allettante, poche persone lo rifiuteranno. Brilla davanti agli ospiti con il nostro talento culinario, proviamo a decorare magistralmente la torta con il cioccolato.



Modo traforato decorare con il cioccolato comporta motivi, tavolette di cioccolato. Per la bellezza avrai bisogno di:

• Cioccolato sciolto a bagnomaria.
• Spatola e stagnola (o carta da forno).
• Determina il motivo con cui vogliamo decorare la torta.

Sul foglio, puoi raffigurare il motivo desiderato. Ora versa il cioccolato nel sacchetto dei dolciumi e strizzalo delicatamente lungo la linea del disegno. Va bene se il foglio giace su una superficie dura. Pertanto, può essere facilmente messo in frigorifero per un'ora (per la solidificazione). Usando una spatola, il motivo viene rimosso dalla pellicola e posizionato come decorazione sulla torta. L'idea di decorare è buona perché si adatta a svariati dessert: gelati, mousse, creme e gelatine...



Trucioli. Non è solo per strofinare un pezzo di cioccolato sul bancone e decorare la torta con questa dispersione. Lo faremo in modo un po' diverso. Puoi tenere un pezzo di cioccolato in un luogo caldo, quindi rimuovere sottilmente le scaglie con un coltello, girerà una composizione straordinaria. Non lo metteremo in un luogo freddo in modo che il ricciolo si congeli. Decoreremo la torta con tali riccioli. Puoi sciogliere leggermente il cioccolato, metterlo su pergamena e tagliare le scaglie con un coltello in questo modo. Il cioccolato si arrotolerà da solo nella forma desiderata. Ci vuole solo pratica.



Se è difficile, versa solo la torta crema al cioccolato. Si fa così.

• Prima di applicare la crema al cioccolato, ricopre le torte su tutti i lati con marmellata di pesche scaldata con un paio di cucchiai (potete prendere un'altra marmellata). Questo strato sottile consentirà al cioccolato di adagiarsi meglio sulla superficie del dolce.
• Scegli un'opzione per la ricetta della glassa. Di solito è cioccolato, panna, che viene riscaldato a bagnomaria. Con questa crema basta versare la torta cotta e in piedi sulla griglia.
• Con una spatola lisciare la superficie della crema al cioccolato.



Suggerisco di non fermarti qui, puoi decorare la composizione foglie di cioccolato. Questo può essere fatto usando foglie di ciliegio (o altre disponibili). Le foglie vengono lavate, asciugate con tovaglioli, quindi viene applicato il cioccolato fuso con un pennello. Mettere al sole per 3 ore in frigorifero, quindi rimuovere con cura le foglie. Risulta una bella foglia con contorni distinti delle vene di una vera foglia.

La glassa per torta al cioccolato è una delle decorazioni per dessert più comuni. Molte casalinghe credono erroneamente che il processo della sua preparazione sia troppo lungo e complicato. Tuttavia, non lo è. Guarda tu stesso preparando la tua glassa per torte a casa!

Il vantaggio principale nella preparazione della glassa al cioccolato è che è possibile utilizzare quasi tutti i tipi di cioccolato e cacao in polvere.

Il gusto non ne risentirà, ma differirà leggermente l'uno dall'altro.

La glassa al cacao può essere preparata se tutti gli ingredienti necessari non sono a portata di mano, ovvero barrette di cioccolato e panna.

Quello che ti serve:

• cacao in polvere - 2 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• drenare. olio - 50 grammi;
• latte - ½ cucchiaio.

Il cacao e lo zucchero sono mescolati in una piccola ciotola. Quindi viene aggiunto il latte e la miscela viene nuovamente miscelata accuratamente. Preparare il burro in anticipo. Latte, zucchero e cacao vengono messi sul fuoco e scaldati a fuoco basso fino a quando non si addensano. Quando la consistenza diventa più liquida, bisogna aggiungere subito l'olio, ricordandosi di mescolare continuamente. La glassa viene cotta fino a quando non si allunga come il miele.

Come cucinare sulla base della panna acida?

La glassa preparata con l'aggiunta di panna acida risulta sempre molto gustosa e cade facilmente sulla superficie della torta.

Quello che ti serve:

• panna acida 20% - 100 g;
• zucchero - 5 cucchiai. cucchiai;
• drenare. olio - 50 grammi;
• cacao in polvere - 6 cucchiai. cucchiai;
• sale - ½ cucchiaino.

Si prende una piccola casseruola, si mettono panna acida, burro, zucchero e sale. Sul fornello si accende un piccolo fuoco, la miscela viene costantemente mescolata. Non appena la panna acida e il burro iniziano ad ammorbidirsi e sciogliersi, aggiungere tempestivamente il cacao in polvere. Non dimenticare di mescolare e assicurati che la glassa non bruci. Il fuoco deve essere sempre piccolo.

Durante la cottura, la glassa inizia ad addensarsi gradualmente. La prontezza va verificata con una spatola di legno: se il composto ricorda per consistenza una panna acida densa e liquida, allora possiamo presumere che la glassa sia pronta. Prima di applicare sulla torta, è necessario lasciarlo raffreddare per un paio di minuti a temperatura ambiente.

Con panna

La glassa cremosa al cioccolato è una ricetta tradizionale utilizzata dalla maggior parte dei pasticceri moderni per decorare i loro dolci capolavori culinari.

Quello che ti serve:

• cioccolato - 150 g;
• crema - 50 g;
• drenare. olio - 30 g

La tavoletta di cioccolato viene spezzata in pezzi porzionati, posta in una ciotola e sciolta completamente a bagnomaria. Dopo che si è completamente sciolto, viene aggiunto un pezzo di burro. Mescolare e attendere che il burro si ammorbidisca in modo che sia più facile unirlo al cioccolato liquido. Quindi versare la panna in una ciotola e portare il composto a uno stato di massa omogenea. Dopo averla tolta dal bagnomaria, la glassa deve essere raffreddata prima di utilizzarla per decorare la torta.

Ricetta tavoletta di cioccolato bianco o fondente

Prima di tutto, prima di utilizzare una tavoletta di cioccolato, assicurati che non contenga impurità: noci tritate, nocciole, caramello, ecc. In caso contrario, tale cioccolato non sarà adatto per un ulteriore utilizzo nella preparazione della glassa.

Quello che ti serve:

• qualsiasi cioccolato - 100 g;
• latte - 1 bicchiere.

Per facilitare la rimozione della glassa dalla ciotola in cui verrà cotta, puoi ungere la tavoletta di cioccolato con il burro. Assicurati che non ci sia acqua. Spezzettare il cioccolato a pezzetti, adagiarlo nel piatto prescelto e versarvi il latte. Questo è necessario affinché la glassa non risulti troppo densa. Altrimenti, si fisserà molto rapidamente e in modo non uniforme sulla torta.

Iniziate a scaldare il composto a bagnomaria, ricordandovi di mescolare continuamente in modo che la glassa non bruci. È meglio usare un cucchiaio di legno asciutto per questo scopo. Quando acquisisce una consistenza plastica, potete coprirne la superficie della torta, evitando che si raffreddi completamente.

Con cacao e latte

Prova a fare una glassa originale e deliziosa con la polvere di cacao, usando anche il latte.

Quello che ti serve:

• cacao in polvere - 2 cucchiai. cucchiai;
• latte - ½ cucchiaio;
• drenare. olio - 30 grammi;
• zucchero a velo - ½ cucchiaio;
• vanillina - ½ cucchiaino.

In una casseruola si mescolano il cacao e lo zucchero a velo. Aggiungere il latte al composto e mescolare bene. Mettete la padella sul fuoco, accendendo un piccolo fuoco, e fate cuocere finché la glassa non appare spumosa. Dopodiché, togliere dal fuoco, lasciando raffreddare leggermente. Aggiungere il burro fuso e sbattere con un mixer, così la glassa risulterà più plastica e sarà più facile applicarla al dolce.

Glassa a specchio per torta

La glassa a specchio per una torta può trasformare un dessert in una vera opera d'arte culinaria. Ma quando lo prepari, devi mantenere costantemente una temperatura elevata, altrimenti la glassa rotolerà via dalla torta e un bell'effetto non funzionerà.

Quello che ti serve:

• zucchero - 250 g;
• melassa - 80 g;
• gelatina - 15 g;
• crema - 150 ml;
• cacao in polvere - 80 g.

Per prima cosa bisogna mettere a bagno la gelatina in 30 ml di acqua fino a completa dissoluzione. Quindi la melassa e lo zucchero vengono portati a ebollizione in 100 ml di acqua. Successivamente, viene aggiunta la panna bollita separatamente. Mescolate bene e aggiungete al composto il cacao in polvere. Può essere sostituito con una normale tavoletta di cioccolato.

A quel punto la gelatina si sarà già gonfiata bene e sarà pronta per essere aggiunta alla glassa. Riscaldare e aggiungere alla miscela risultante. Successivamente, sbatti un po 'di glassa in un frullatore ad immersione e assicurati che la sua temperatura sia di almeno 37 gradi. Ora la dolcezza è pronta per decorare la torta.

Con aggiunta di olio

Anche la glassa al cioccolato, che ha tra i suoi ingredienti il ​​burro, è una ricetta tradizionale e veloce. Può essere utilizzato quando è necessario decorare urgentemente una torta o un'altra ricetta e tutti gli ingredienti necessari non sono a portata di mano.

Quello che ti serve:

• drenare. olio - 50 grammi;
• latte o panna - 30 ml;
• cacao in polvere - 3 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiaini.

Lo zucchero e il cacao vengono mescolati in una tazza o in una ciotola separata in modo che entrambi i componenti sfusi siano combinati senza grumi. Quindi si aggiunge il latte o la panna e si mescola nuovamente la miscela di glassa.

La ciotola viene posta sul fornello e portata a ebollizione. Successivamente, l'olio viene immediatamente messo e la glassa viene mescolata fino a completa dissoluzione. Fino a quando la glassa non si è raffreddata e indurita, viene versata sullo strato di torta preparato.

Latte al cioccolato

Chi ha detto che il cioccolato al latte non può essere usato per fare la glassa per dessert? Darà alla delicatezza un gusto delicato e dolce, ma non stucchevole.

Quello che ti serve:

• latte - ¼ st .;
• cioccolato al latte - 1 barretta;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• pezzo di prugna oli.

Come nel resto delle ricette, bisogna prima sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Mettiamo la ciotola sul fornello riscaldato, vi versiamo il latte, versiamo lo zucchero e mescoliamo bene il composto fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno completamente sciolti. Successivamente, viene aggiunto il cioccolato fuso e la glassa viene nuovamente mescolata fino a ottenere una massa omogenea.

Per ricoprire adeguatamente la torta con la glassa al cioccolato, è necessario seguire alcune regole che renderanno il dessert di maggior successo:

1. È meglio usare l'impregnazione cremosa, alla ciliegia, all'albicocca o alla fragola per gli strati di torta di biscotti. Tutti questi sapori esaltano con successo il cioccolato e il dessert non sembrerà così stucchevole.
2. Non ci sono particolari restrizioni per quanto riguarda il cioccolato utilizzato. Il vero cioccolato fondente di altissima qualità è il migliore per questo scopo, ma possono essere utilizzate anche normali piastrelle di pasticceria. I dolci contenenti noci, uvetta, marmellata, caramello e piastrelle porose non sono categoricamente adatti.
3. Per dare un po' di scorza alla glassa, potete aggiungere una goccia di rum, cognac, cannella, scorza di arancia o di limone.
4. La torta è ricoperta esclusivamente di glassa liquida e calda. Viene posto su una gratella e versato sopra da un mestolo o una ciotola, usando una spatola di legno da cucina per livellare la superficie.