Deliziosa ricetta della pasta per gnocchi. Super impasto per gnocchi fatti in casa, mani e tavola sempre pulite

Questa è una ricetta di gnocchi collaudata negli anni! L'impasto migliore, più leggero e più conveniente che conosco è sull'acqua, sempre con un uovo e con l'aggiunta di olio vegetale (la plasticità e la morbidezza dell'impasto saranno garantite.

L'impasto è sufficiente per 100 gnocchi, poiché viene steso allo stato più sottile. Fare degli gnocchi è un vero piacere, quindi non importa quanto intimidisca il numero "100", il tempo volerà inosservato;)

Quindi, prepara la farina di frumento, l'acqua fredda, l'uovo, il sale, l'olio vegetale. Versate la farina in una ciotola con uno scivolo, fate una fontana sopra, nella quale versate il sale.

Rompi un uovo nello stesso buco.

• Mescolare la farina con l'uovo con un cucchiaio, come per impastare, e versare gradualmente acqua fredda.

Versare l'olio vegetale insieme all'acqua.

Continua a impastare la pasta, afferrando gradualmente la farina da tutti i lati all'interno della palla di pasta. Collega la mano al centro del lotto, mettendo da parte il cucchiaio.

Di conseguenza, otterrai un tale grumo:

Lasciare l'impasto per 15-20 minuti. Rimarrà in piedi e la sua consistenza cambierà: l'impasto diventerà come la plastilina, molto flessibile:

Ricorda l'impasto sul tavolo senza farina aggiuntiva - e alla fine risulterà un grumo così liscio:

Tutto: puoi iniziare a scolpire gli gnocchi :)

Buon appetito!

La più semplice è la ricetta per gli gnocchi sull'acqua. Per preparare il piatto, devi impastare la solita pasta per noodle. Ci sono diverse condizioni che è importante osservare quando si lavora con esso.

5 segreti di un impasto gustoso ed elastico sull'acqua

1. Voto massimo. Quando si preparano gli gnocchi, è importante usare una buona farina. Contiene molto glutine, che conferirà plasticità alla massa e impedirà agli gnocchi di rompersi nel congelatore e di aprirsi durante la cottura. Inoltre, una buona farina darà agli gnocchi un colore candido.
2. Setacciare la farina. Non essere pigro per farlo prima di impastare la pasta. È questione di un paio di minuti e, di conseguenza, la farina si riempirà d'aria e il piatto risulterà più delicato nel gusto.
3. Guarda la temperatura. Uno dei segreti quando si lavora con l'impasto: utilizzare un liquido caldo, circa 35-40°C. Ciò consentirà alla farina di disperdersi più velocemente.
4. Impastare. È importante spremere l'impasto per gnocchi di alta qualità, dovrebbero essere necessari almeno 10 minuti. Una massa ben impastata è più veloce, più facile da stendere e perfettamente modellata.
5. Lascia riposare e maturare. Un punto molto importante che a molte persone manca. Dare tempo al glutine contenuto nella farina di amalgamarsi bene con il liquido. Lasciare riposare l'impasto dopo aver impastato in un luogo caldo per mezz'ora. Questo gli darà elasticità, non si restringerà durante il rotolamento, formerà un ottimo strato sottile.

La classica ricetta degli gnocchi sull'acqua

senza uova

L'impasto degli gnocchi è sempre fresco. È importante renderlo non troppo ripido, elastico, ma allo stesso tempo morbido. L'impasto per gnocchi fatti in casa sull'acqua non deve risultare troppo appiccicoso, è importante osservare le proporzioni. Qui è preparato senza uova. A volte viene utilizzato un impasto con acqua ghiacciata. Risulta non meno delizioso.

Avrai bisogno:

• farina - 500 g;
• acqua - 200 ml;
• sale - mezzo cucchiaino.

cucinando

1. Setacciare prima la farina e farne uno scivolo in una casseruola.
2. Assicurati che l'acqua non sia fredda. Sciogliere il sale in esso.
3. Versare l'acqua nella farina e iniziare a impastare la pasta. Lavorare prima con una forchetta, poi con le mani.
4. Mescolare bene la massa e lasciare riposare, precedentemente coperta con un tovagliolo inumidito con acqua o pellicola.
5. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a rotolare.

Controllare se l'impasto è pronto è molto semplice: pizzicalo. Se mantiene bene la sua forma, allora è il momento di srotolare.

con le uova

Questa delicata pasta all'uovo per gnocchi sull'acqua ottiene la sua consistenza speciale grazie all'aumento del contenuto di uova. Inoltre, una delle proteine ​​\u200b\u200bviene ulteriormente montata. Questa composizione ti consente di ottenere rapidamente una massa molto plastica e morbida come nella foto.

Avrai bisogno:

• farina - 500 g;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - mezzo bicchiere.

cucinando

1. Mescolare un uovo intero e il tuorlo del secondo con acqua e sale.
2. Sbattere l'albume del secondo uovo con una forchetta.
3. Versare l'acqua con un uovo in una collina di farina con un buco nel mezzo.
4. Incorporare con cura l'albume sbattuto nella pastella.
5. Impastare l'impasto per circa 15 minuti, quindi cospargere di farina e coprire con un canovaccio. Lascia riposare la massa per circa 20 minuti, quindi puoi iniziare a stendere.

ricette originali

Con farina di grano saraceno

Qual è la farina migliore per gli gnocchi? Gli gnocchi di solito non sono fatti interamente con farina di grano saraceno, non c'è abbastanza glutine in esso. Ma una certa quantità in combinazione con il grano aggiungerà una piacevole sfumatura e un gusto insolito agli gnocchi già pronti.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
• farina di grano saraceno - mezzo bicchiere;
• uovo - 2 pezzi;
• acqua - mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino.

cucinando

1. Mescolare la farina di entrambi i tipi e versarla in un recipiente capiente.
2. Fare un pozzo nella farina e aggiungere le uova lì.
3. Sciogliere il sale in acqua.
4. Versa l'acqua in parti, potresti aver bisogno di un po 'meno. Dipende dalla farina.
5. Impastare un impasto sufficientemente compatto e lasciarlo riposare coperto in un luogo caldo.
6. Dopo mezz'ora, puoi scolpire gli gnocchi.

Delizioso impasto per gnocchi in acqua con l'aggiunta di farina di grano saraceno è adatto anche per gnocchi.

Sul burro fuso

Questa ricetta non può essere definita classica, ma l'aggiunta di olio consente di ottenere un prodotto molto plastico. Sarà molto facile stendere e tagliare i cerchi, è piacevole lavorare con una tale massa.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 700 g;
• uovo - 2 pezzi;
• acqua calda - un bicchiere e mezzo;
• sale - 1 cucchiaino;
• burro fuso - 1 cucchiaio. l.

cucinando

1. Unire sale, uova e burro con acqua.
2. Setacciare la farina e versarla in un contenitore adatto.
3. Versare nella cavità al centro un composto di acqua, uova e burro, impastando la pasta. Devi mescolare lentamente.
4. Non usare subito la miscela, lasciala riposare per circa un'ora. Solo allora inizia a rotolare.

Con olio di semi di girasole

L'olio vegetale nella composizione influisce sull'elasticità. Con esso, quando si stende, l'impasto non si strappa e gli gnocchi finiti non si sfaldano e non si spezzano quando vengono congelati.

Avrai bisogno:

• farina - 3 tazze;
• uovo - 1 pz.;
• acqua calda - 1 bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiaini

cucinando

1. Versare la farina in un mucchio con un buco nel mezzo.
2. Versare l'olio, l'acqua con il sale e sbattere l'uovo.
3. Impastare la pasta e metterla a fuoco per mezz'ora. Quando la massa è matura, procedere al taglio.

Con burro e uova in una macchina per il pane

È molto comodo impastare la pasta in una macchina per il pane. L'importante è decidere le proporzioni degli ingredienti, quindi il dispositivo farà tutto il lavoro.

L'impasto per gnocchi in acqua con le uova e l'aggiunta di olio risulta essere moderatamente denso, si stende facilmente e sottilmente. E i bordi degli gnocchi si attaccano bene e non si aprono, è meglio seguire una ricetta chiara.

Avrai bisogno:

• uovo - 1 pz.;
• acqua - 200 ml;
• farina - 3 tazze;
• sale: un pizzico;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

cucinando

1. Immergere gli alimenti nella macchina del pane secondo le istruzioni. Di solito, il liquido viene versato per primo. Nel nostro caso si tratta di acqua, uova e olio.
2. Successivamente, aggiungi la farina.
3. Selezionare la funzione "Impasto" e avviare il programma.
4. L'output di questa quantità sarà di 700 g di pasta.

Un dettaglio importante. Da 500-600 g di farina, con una sfogliatura sufficientemente sottile, escono circa 120 gnocchi. Se stai preparando degli gnocchi o non li arrotoli troppo sottili, usa il numero 100 come guida.

Scegli l'opzione secondo i tuoi gusti e delizia la tua casa con gnocchi caldi e appetitosi per cena o pranzo.

Gli gnocchi sono un piatto che molti non possono rifiutare e non possono nemmeno immaginare la vita senza di esso. Ma, sfortunatamente, le hostess moderne non vogliono sempre dedicare tempo e fatica alla preparazione di questo piatto, poiché sono sicure che non saranno in grado di far fronte a questo lavoro. Anche se, infatti, gli gnocchi si preparano molto facilmente e semplicemente, solo inizialmente bisogna imparare a fare un buon impasto. E se osservi correttamente il rapporto tra i prodotti e conosci alcuni segreti culinari, puoi ottenere gnocchi fatti in casa meravigliosamente deliziosi.

Per preparare questa prelibatezza è adatto il solito impasto sull'acqua, ma può essere fatto con burro, maionese, uova e persino farina di grano saraceno. L'impasto più semplice viene impastato in acqua. Non è necessario lievito per farlo. La massa di prova è fresca, ma se segui le regole, l'impasto sarà impeccabile.

Pasta per gnocchi - ricetta senza uova

Se l'impasto per gnocchi fatti in casa sull'acqua è cotto correttamente, avrà una consistenza ripida ma morbida. Affinché la massa di prova aderisca bene, ma allo stesso tempo resti indietro rispetto alle mani, è necessario seguire la ricetta.

Ingredienti:

• farina di frumento - 500 g;
• acqua - 200 ml;
• sale - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

1. Immediatamente devi prendere l'acqua, aggiungere sale, mescolare.
2. Setacciare la farina in una ciotola pulita o su un tavolo a forma di scivolo. Fai una rientranza nel mezzo.
3. Versa dell'acqua qui, impasta la pasta.
4. Lavorare l'impasto finché non diventa liscio ed elastico.
5. Mettere da parte l'impasto, coprirlo, lasciarlo riposare per mezz'ora.

Per controllare il test, devi pizzicare un po ', raggrinzire con le dita. Se questo pezzo non perde la sua forma, puoi iniziare a fare gli gnocchi.

Pasta Pelmeni con uova

Se hai bisogno di un impasto morbido per gnocchi, allora non te la caverai solo con l'acqua, devi aggiungere le uova. Affinché anche la massa di prova risulti rigogliosa, è necessario mettere una proteina, precedentemente montata fino a ottenere la schiuma. L'impasto impastato secondo questa ricetta risulterà morbido e plastico!

Ingredienti:

• farina di frumento - 500 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 0,5 cucchiai.

Cucinando:

1. Immediatamente devi guidare un uovo in un bicchiere, aggiungere il tuorlo, aggiungere il sale, versare l'acqua.
2. Successivamente, la proteina che rimane deve essere montata.
3. Ora versa con cura l'acqua con l'uovo nella farina, inizia a impastare la pasta.
4. Incorporare le proteine, montate fino a renderle schiumose.
5. Impastare ulteriormente l'impasto, impastare per 12 minuti, quindi coprire e mettere da parte per 30 minuti.

Dopo il tempo specificato, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Come cucinare un impasto insolito per gnocchi con farina di grano saraceno

Gli gnocchi con farina di grano saraceno suscitano qualche dubbio in molti, visto che il prodotto ha un basso contenuto di glutine. Ma se lo mescoli con la farina di frumento, ottieni un impasto dal gusto e dal colore particolari.

Ingredienti:

• farina di frumento - 1,5 cucchiai;
• farina di grano saraceno - 0,5 cucchiai;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• acqua - 0,5 cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

1. Mescolare bene diversi tipi di farina, trasferirli in una ciotola a forma di scivolo.
2. Sbattere le uova nella farina.
3. Versare l'acqua salata in piccole porzioni in una ciotola con farina e uovo, mescolare fino a che liscio.
4. Metti da parte l'impasto per 20 minuti, dovrebbe maturare.
5. Trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

L'impasto di farina di grano saraceno può essere utilizzato per fare gnocchi.

Ricetta per un delizioso impasto per gnocchi al burro chiarificato

Questa ricetta non è tradizionale. L'impasto con burro fuso è molto leggero, resistente, elastico e si presta idealmente alla modellazione.

Ingredienti:

• farina di frumento - 700 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• acqua - 1,5 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• burro chiarificato - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Nella prima fase è necessario macinare le uova con l'aggiunta di olio e sale.
2. Versa dell'acqua qui.
3. Ora invia il composto che si è rivelato alla farina, impasta la pasta.
4. Mettere da parte l'impasto per mezz'ora.

Trascorso il tempo specificato, puoi stendere la pasta e iniziare a scolpire gli gnocchi.

Con olio vegetale

Se un semplice impasto azzimo viene condito con olio vegetale, diventerà leggero e flessibile. È facile lavorare con un tale impasto, non si strappa e può anche essere congelato e quindi utilizzato.

Ingredienti:

• farina di frumento - 3 cucchiai;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• acqua calda - 1 cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 2 cucchiaini

Cucinando:

1. Devi mescolare l'uovo con i condimenti selezionati.
2. Versare il composto di olio e acqua.
3. Con costante agitazione, aggiungere la farina, impastare la pasta.
4. Successivamente, è necessario formare una palla dall'impasto, coprire con un taglio del film, mettere da parte per 20 minuti.

Dopo il tempo specificato, puoi scolpire gli gnocchi.

L'olio vegetale può essere sostituito con la maionese, in questo caso questo componente renderà l'impasto più malleabile. Da esso puoi scolpire non solo gnocchi, ma anche gnocchi e manti.

Impasto per gnocchi con burro e uova in macchina per il pane

Ad ogni hostess piacerà impastare la pasta per gnocchi in una macchina per il pane. Questa tecnica ti aiuterà a risparmiare tempo, a sollevarti da un lavoro monotono e l'impasto liscio finito conquisterà il cuore anche dello chef più esigente.

Ingredienti:

• uovo di gallina - 1 pz .;
• farina di frumento - 3 cucchiai;
• sale - 1 pizzico;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Versare l'acqua, l'olio nella macchina del pane, sbattere l'uovo.
2. Versa i condimenti, la farina qui.
3. Mettere il programma per impastare in posizione di lavoro.
4. Quando il processo di impasto è terminato, coprilo con un pezzo di pellicola trasparente, lascialo riposare per 30 minuti.
5. Stendi l'impasto finito in uno strato sottile e puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Se riesci a stendere bene l'impasto, puoi ricavarne fino a 120 gnocchi.

5 regole per fare gli gnocchi sull'acqua

Devi usare solo prodotti di qualità. Per preparare l'impasto per gnocchi, è meglio prendere farina di grano premium. Gli gnocchi da esso hanno un piacevole colore bianco, non bollire in acqua o brodo, e inoltre non si rompono al freddo.

Assicurati di setacciare la farina. Sfortunatamente, non tutte le casalinghe lo fanno, ma invano! Bastano solo 5 minuti per setacciare la farina, ma il risultato è piacevolmente sorprendente. Nel processo di setacciatura, la farina viene riempita di ossigeno, il piatto finito è morbido e tenero e vengono rimossi anche piccoli grumi che influiscono sulla morbidezza dell'impasto.

La temperatura deve essere monitorata. Affinché i componenti secchi dell'impasto si amalgamino bene con il liquido, ovvero farina, condimenti e lievito, l'acqua deve essere riscaldata a 40 gradi.

L'impasto deve essere ben impastato questo processo richiede 15 minuti. Con una buona impastatura, l'impasto diventa elastico, flessibile.

Lascia riposare il test. Il glutine presente nella farina viene mescolato con latte o acqua. In questo caso si dice che il prodotto matura. È necessario mettere a fuoco la massa di pasta finita per mezz'ora, questo tempo è abbastanza perché l'impasto diventi elastico e si stenda comodamente.

Un'altra regola molto importante che tutti i professionisti conoscono. Se volete che l'impasto sia leggero, elastico, versate gli ingredienti liquidi nella farina in piccole porzioni. In questo caso otterrete un impasto dalla consistenza desiderata.

Ci sono un numero enorme di opzioni e puoi sceglierne una in base ai tuoi gusti. Condendo la miscela con componenti aggiuntivi, l'impasto avrà sapori diversi, il che significa che puoi preparare un impasto che tutta la tua famiglia apprezzerà.

Impasto per gnocchi di Ilya Lazerson

Bene, prepara gli gnocchi e porta gioia nella tua famiglia!

I pelmeni non sono solo un piatto popolare e amato da molti, ma anche molto pratici. È comodo avere sempre un sacchetto di gnocchi nel congelatore.

Aiuteranno se un ospite appare inaspettatamente sulla soglia o non c'è tempo per la cena. Tutto ciò di cui hai bisogno è far bollire l'acqua e in cinque minuti è pronto un piatto gustoso, soddisfacente e caldo.

L'impasto per gnocchi più semplice e comune è composto da acqua, uova e farina. Sebbene sia considerato gnocchi, può essere utilizzato non solo per fare gnocchi. Da tale pasta non lievitata si possono fare gnocchi, torte o pasticcini. Se dopo la scolpitura rimane carne macinata in eccesso, puoi congelarla, friggere le cotolette o fare le polpette. Dove usi l'impasto extra? Si scopre che ci sono molte opzioni per il suo utilizzo. Può essere utilizzato su tagliatelle fatte in casa, gnocchi di zuppa, gnocchi pigri, crosta di pizza. Oppure arrotolare i bagel, mettendo al posto del ripieno purè di patate, zucchero o carne macinata e friggerli nell'olio. Puoi semplicemente friggere le torte, senza alcun ripieno, dopo aver steso la pasta.

Impasto per gnocchi - principi generali e metodi di preparazione

L'impasto per gnocchi ha più di una dozzina di opzioni di cottura. È fatto con acqua, latte, kefir, si aggiunge burro, anche preparato con acqua bollente. Ogni casalinga ha la sua ricetta. Qualcuno mette il cibo a occhio e qualcuno misura attentamente la quantità, credendo che solo le esatte proporzioni di farina, acqua e uova possano conferire all'impasto compattezza, elasticità e un gusto speciale agli gnocchi finiti. Alcune casalinghe non hanno idea di come impastare l'impasto senza uova, mentre altre sostengono che sia l'impasto senza uova a renderlo veramente gnocco. Quale opzione soddisferà i tuoi gusti è sconosciuta. Conosci le ricette, scegli, prova.

Ricetta 1: Pasta choux per gnocchi

Questa ricetta è buona perché l'impasto è elastico, morbido, facile da stendere. È un piacere lavorare con lui: non si strappa e non si attacca. E può anche essere conservato in frigorifero per due o tre giorni in un sacchetto. Puoi anche fare gnocchi, torte, pasticcini. La quantità di ingredienti è progettata per una grande quantità di gnocchi.

ingredienti: un bicchiere e mezzo d'acqua, uova - 2, farina - 6 bicchieri, sale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

Parte della farina (2 tazze), preparare mezza tazza di acqua bollente. Quelli. versate semplicemente l'acqua bollente nella farina e mescolate con un cucchiaio. Dopo che la farina e l'acqua sono state mescolate in una massa omogenea, aggiungere i restanti prodotti: un bicchiere d'acqua, uova, sale e poi i restanti 4 bicchieri di farina. Mescolare bene con le mani e lasciare per un po' (20-30 minuti) a temperatura ambiente. Per evitare che l'impasto si avvolga, avvolgerlo in un film o metterlo in una ciotola, coperto con un coperchio o un piatto.

Ricetta 2: pasta per gnocchi su kefir

Una ricetta molto semplice. Solo due componenti: kefir e farina. Adatto per gnocchi, gnocchi, pasticci. Dall'impasto avanzato puoi friggere o cuocere torte. Non si può stendere sottilissimo, ma in compenso non si strappa durante la cottura, è gustoso, morbido, quasi soffice. Questo impasto può essere congelato e, quando si scongela, aggiungi un po 'di farina, perché. diventa umido e appiccicoso e puoi iniziare a scolpire.

ingredienti: un bicchiere di kefir (250 ml), 350-400 g di farina.

Metodo di cottura

Versare il kefir in una ciotola, aggiungere circa metà della porzione di farina e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Quindi, a poco a poco, aggiungere la farina rimanente in piccole porzioni, impastando la pasta con le mani. Lasciarlo riposare in frigorifero per 40 minuti, forse di più, e scolpire i ravioli.

Ricetta 3: pasta per gnocchi classica

È impossibile dire che questo sia l'impasto più corretto per gli gnocchi. Poiché probabilmente non esiste un'unica ricetta giusta, quindi sono guidati da essa come standard. Ma questa è l'opzione di cottura più tradizionale e comune. L'impasto deve essere steso il più sottile possibile, ma senza fanatismo non è necessario stenderlo su carta velina. Per ottenere un'acqua molto fredda, è necessario mettere un bicchiere di liquido nel congelatore fino a quando sulla superficie inizia a formarsi una sottile crosta di ghiaccio.

ingredienti: acqua fredda - ½ tazza, 2 uova grandi, un cucchiaino di sale, farina - 2 tazze.

Metodo di cottura

L'impasto può essere impastato sul tavolo, su un grande tagliere o in una ciotola. Mescolare farina e sale, costruire uno scivolo. Fai un piccolo foro al centro della collina e sbatti prima un uovo, mescolando con una forchetta, poi il secondo. Quindi inizia a versare lentamente acqua fredda in porzioni e impasta la massa con le mani. Acceca la palla e schiacciala. L'occupazione non è facile, perché. l'impasto è teso, ma la consistenza dell'impasto finito vi permetterà di stenderlo in uno strato piuttosto sottile. Se l'impasto è asciutto, aggiungete un po' d'acqua, e se, al contrario, è troppo morbido e appiccicoso, aggiungete altra farina. Dopo dieci-quindici minuti, dopo aver impastato bene, far riposare l'impasto per almeno un'ora. In questo momento, è lasciato sul tavolo. Coprire dall'alto (con una ciotola capovolta, un tovagliolo, un asciugamano) in modo che non si avvolga.

Ricetta 4: pasta per gnocchi al latte

Da questo impasto, gli gnocchi sono teneri, morbidi e gustosi. Prepararlo è abbastanza semplice, anche se non del tutto usuale. Gli ingredienti sono elencati per un gran numero di gnocchi. Puoi attaccare immediatamente una grande quantità e conservarla nel congelatore.

ingredienti: un chilogrammo di farina, 0,5 litri di latte, un cucchiaino incompleto di sale, 2 uova.

Metodo di cottura

In una casseruola, mescolare le uova, il sale, il latte. Aggiungi abbastanza farina per rendere l'impasto liquido, come i pancake. Metti fuoco. Solo non forte, il fuoco deve essere ridotto. Man mano che si riscalda, la massa si ispessisce e si gonfia. Va mescolato in modo che non bruci e sia omogeneo, senza grumi. Non appena la massa si addensa, rimuovila dal fuoco. NON è necessario portare a ebollizione in modo che l'albume non cagli. Aggiungere il resto della farina e mescolare bene. Dovrebbe risultare non appiccicoso, denso ed elastico. Lascialo sdraiare per circa mezz'ora e inizia a scolpire.

Ricetta 5. Impasto per gnocchi su acqua minerale

ingredienti

un bicchiere di acqua minerale;

tre bicchieri di farina;

60 ml di olio di semi di girasole;

20 g di zucchero;

Metodo di cottura

Rompi un uovo in una ciotola e sbattilo leggermente con lo zucchero e il sale. Quindi aggiungere l'olio di semi di girasole e mescolare. Assicurati di setacciare la farina in modo che sia satura di ossigeno e che non si formino grumi durante il processo di impasto. Impastare la pasta con un mixer, aggiungendo gradualmente la farina setacciata. Poi lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e uniforme. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 20 minuti. Quindi procedere alla preparazione di gnocchi o gnocchi.

Ricetta 6. Pasta per gnocchi di siero di latte

ingredienti

siero di latte - 250 ml;

due tuorli;

mezzo chilo di farina;

olio vegetale;

il ghiaccio è un pezzo.

Metodo di cottura

Setacciare la farina sul tavolo in un mucchio. Fai una rientranza nel mezzo. Grattugiare un pezzo di ghiaccio e metterlo nel siero. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che il ghiaccio non abbia il tempo di sciogliersi. Unite al siero anche i tuorli, il sale e l'olio. Mescola tutto bene. Versare il composto ottenuto nell'incavo della farina e iniziare a impastare fino a quando non smette di attaccarsi alle mani e diventa elastico. Prendi una ciotola di metallo, versaci sopra dell'acqua bollente, asciugala con un canovaccio pulito e copri con essa l'impasto. Lasciare raggiungere per mezz'ora.

Ricetta 7. Impasto per gnocchi su panna acida

ingredienti

50 g di panna acida;

80 ml di acqua;

un pizzico di bicarbonato e sale;

farina - 300 g.

Metodo di cottura

Unire la farina con il sale e setacciare. Aggiungi la soda alla panna acida. Versare la farina nella panna acida e mescolare. Quindi, mescolando continuamente, versare l'acqua in un filo sottile e impastare un impasto sufficientemente ripido. Ma assicurati che non sia intasato. Pertanto, non appena l'impasto cade tra le mani, avvolgerlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per 20 minuti, dopodiché l'impasto diventerà liscio ed elastico. Puoi iniziare a cucinare.

Ricetta 8. Impasto multicolore per gnocchi

ingredienti

120 ml di olio vegetale;

due bicchieri d'acqua;

grandi barbabietole;

un mucchio di verdure;

Metodo di cottura

Puliamo le barbabietole e le strofiniamo in piccole patatine. Lo mettiamo in una garza, spremiamo il succo e lo versiamo in una tazza. Sciacquare le verdure, tritarle finemente con un coltello, metterle in una casseruola e versare un bicchiere di acqua fredda. Cuocere le verdure a fuoco basso per 15 minuti. Quindi filtriamo attraverso la garza. Impastare la pasta di tre colori:

1. Mescolare il succo di barbabietola con 80 ml di olio e sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare l'impasto finché non diventa morbido e smette di attaccarsi alle mani.

2. Versare 20 ml di olio di semi di girasole in un decotto di verdure e sale. Versare la farina nella miscela risultante e impastare una pasta dura.

3. Versare 20 ml di olio di semi di girasole in acqua fredda, salare e impastare la pasta morbida.

Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Ricetta 9. Impasto magro per gnocchi senza uova

ingredienti

tre st. farina;

75 ml di olio di semi di girasole;

un bicchiere e mezzo di acqua bollente.

Metodo di cottura

Unire la farina con il sale e l'olio di semi di girasole. Mescola tutto bene e versa acqua bollente in un ruscello sottile. In questo caso è necessario impastare costantemente con un cucchiaio in modo che non si formino grumi. Cospargi il tavolo di farina e mettici sopra l'impasto. Impastare a mano fino a renderlo elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare per mezz'ora. Ora possiamo scolpire gnocchi o gnocchi da esso.

Ricetta 10. Impasto per gnocchi in una macchina per il pane

ingredienti

200 ml di acqua;

450 g di farina;

un pizzico di sale.

Metodo di cottura

Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola della macchina del pane, rompete l'uovo e adagiatevi il sale e la farina. Seleziona il programma "Impasto" e accendi il dispositivo. Dopo il segnale acustico, l'impasto può essere lasciato per un'altra ora nella macchina del pane, oppure trasferito in una ciotola, coperto con un canovaccio pulito e lasciato riposare. Tale pasta può essere utilizzata non solo per fare gnocchi o gnocchi, ma anche per friggere pasticci.

Ricetta 11. Impasto per gnocchi con la vodka

ingredienti

160 ml di olio vegetale;

250 ml di acqua;

5 g di zucchero;

quattro bicchieri di farina;

10 ml di vodka;

due pizzichi di sale da cucina.

Metodo di cottura

Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua. Setacciare la farina in modo che sia satura di ossigeno. Questo è necessario affinché l'impasto risulti arioso. Versare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare un incavo e versarvi dentro l'acqua dolce-salata e l'olio. Impastare bene l'impasto in modo che non si attacchi alle mani. Mettiamo l'impasto finito in un sacchetto, lo avvolgiamo e lo lasciamo riposare per mezz'ora. Quindi estrarlo e mescolare di nuovo bene. Questa procedura viene ripetuta tre volte. Successivamente, puoi iniziare a cucinare gnocchi o gnocchi.

Ricetta 12. Impasto per gnocchi con amido

ingredienti

acqua - 300 ml;

mezzo chilo di farina;

sale - due pizzichi;

tre st. cucchiai di fecola di patate.

Metodo di cottura

Uniamo la farina con il sale e la fecola, setacciamo il tutto insieme sul tavolo con uno scivolo. Facciamo una rientranza in alto. Mescoliamo l'acqua con l'olio di semi di girasole. Versare il composto ottenuto nella rientranza e impastare l'impasto finché non diventa elastico e si attacca alle mani. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per un po'. Durante questo tempo, la farina rilascerà il glutine. Grazie all'amido, l'impasto è molto plastico. Puoi stenderlo o allungarlo in uno stato molto sottile, non si strapperà!

Impasto per gnocchi: consigli utili di chef esperti

- Per rendere più gustosi gli gnocchi, la pasta deve essere stesa sottilmente, fino a 1-2 mm di spessore.

- Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro, si fanno bollire in una ciotola larga e bassa in abbondante acqua.

- Per ottenere gnocchi colorati, l'impasto può essere colorato con coloranti naturali. Per un colore giallo bisogna aggiungere un pizzico di curcuma, 1 g di zafferano, oppure mettere 2-3 tuorli dai colori vivaci invece di un uovo intero. Il colore verde darà purè di spinaci - per 2 parti di farina, prendi 1 parte di purè di patate. Il concentrato di pomodoro darà un colore rosso - 1 cucchiaio aggiunto a un uovo incluso nella ricetta.

- Gli gnocchi non sono solo bolliti, ma possono anche essere fritti con grasso o olio vegetale. Non è consigliabile prendere cremoso, perché. brucerà e fumerà.

Pelmeni è un vero salvagente. Preparati per il futuro, ti faranno risparmiare tempo nella preparazione del pranzo o della cena, che piacerà a tutti senza eccezioni. Attualmente esistono molte ricette diverse non solo per il ripieno, ma anche per l'impasto. Come non perdersi in questa varietà per una hostess alle prime armi, e che tipo di pasta scegliere per gli gnocchi fatti in casa? Una ricetta passo passo con una foto ti aiuterà a superare questo problema e ad accontentare la tua famiglia con un delizioso piatto tradizionale.

Gli gnocchi fatti in casa non possono essere definiti primordialmente russi. Sono apparsi nella nostra cucina molto tempo fa, intorno al XIX secolo, e all'inizio non hanno suscitato molto entusiasmo. Ma durante questo periodo le ricette sia dell'impasto che dei ripieni cambiavano continuamente, ogni casalinga aggiungeva i suoi segreti, tramandandoli di generazione in generazione. A poco a poco, questo piatto è diventato così affezionato che è diventato tradizionale sulla nostra tavola e ha giustamente conquistato lo status di piatto familiare più comodo. Per molti, è associato al nuovo anno. Quando, alla vigilia delle feste, tutta la famiglia si riunisce a un grande tavolo e, dapprima, li scolpisce insieme, e poi li mangia anche insieme su entrambe le guance. Senza dubbio, gli gnocchi sono amati da tutti, grandi e piccini.

Naturalmente, il 90% del successo di questo piatto dipende dal delizioso e succoso ripieno. Ma il ruolo del test non va sottovalutato. Come accennato in precedenza, esiste un'enorme varietà di modi diversi per cucinarlo, ad esempio: classico, con e senza uova; crema pasticciera; sul latte, sul kefir, ecc.

Per coloro che sono nuovi nel settore culinario e non hanno un consulente esperto nelle vicinanze, le nostre ricette passo-passo con foto. Ti aiuterà a non confonderti e a preparare l'impasto perfetto per gli gnocchi fatti in casa. In questo articolo entreremo nel dettaglio di diverse ricette, ma prima vorrei sottolineare alcuni punti che sono considerati obbligatori, indipendentemente dalla ricetta:

1. Affinché l'impasto degli gnocchi sia plastico, non si scurisca e non si sfaldi durante la cottura, è necessaria farina bianca di prima qualità. Se sei riuscito a trovare farina di grano duro, questo è un grande successo. Ha più glutine, quindi la sua quantità avrà bisogno di un po 'meno, il che significa che l'impasto risulterà più tenero;
2. Non essere pigro e ignora il consiglio di setacciare la farina prima di impastare la pasta. Questo lo satura di ossigeno, che permetterà all'impasto di respirare, sarà più arioso e docile; L'acqua dovrebbe essere calda, bollita, questo accelererà il processo di separazione del glutine dalla farina e accelererà il processo di maturazione del impasto;
3. Alcune casalinghe esperte consigliano di non usare affatto sale nell'impasto, perché vengono bollite in acqua salata. Ma se decidi ancora che è necessario, allora è meglio aggiungerlo all'acqua. Così il sale è distribuito più uniformemente sull'impasto;
4. Se hai scelto una ricetta senza uova, l'olio vegetale aiuterà a sostituire la loro funzione;
5. L'impasto sciolto perde la sua forma durante la cottura, affinché ciò non accada, deve essere sufficientemente denso. Per ottenere una maggiore densità si impasta lentamente, aggiungendo gradualmente la farina, e dopo averla impastata la si batte sul tavolo, espellendo l'aria residua dai vuoti;
6. Quando l'impasto è pronto, deve essere lasciato riposare. Per fare questo, mettilo in un sacchetto di plastica o in un film per 30-40 minuti.

Quindi andiamo dritti alle ricette...

Impasto per gnocchi fatti in casa senza uova: una ricetta passo passo con una foto

I vantaggi di questa ricetta sono evidenti. In primo luogo, è economico e tutti gli ingredienti sono sempre a portata di mano. In secondo luogo, è ottimo per gnocchi senza carne, utilizzando il ripieno appropriato (ad esempio pesce o verdure). L'impasto è morbido ed elastico bene. E, contrariamente alle paure, non perde la sua forma e non bolle in acqua!

Dei prodotti di cui abbiamo bisogno solo:

• acqua - 300 ml;
• farina di frumento - 450 gr;
• sale - 1/2 cucchiaino

1. Versare 300 ml di acqua calda bollita in un piatto fondo, versare il sale (facoltativo) e mescolare fino a completo scioglimento;
   Quindi, setacciare la farina e iniziare a unirla gradualmente all'acqua. Quando l'impasto è già abbastanza denso, può essere trasferito su un piano infarinato e continuare a impastare a mano.
   
   
   
   
   
   
   
2. Il risultato dovrebbe essere un impasto denso, ma plastico, che non si attacca alle mani. Se l'impasto è ancora appiccicoso, prova ad aggiungere un paio di cucchiai di burro e impasta di nuovo bene.
   
   
   
   
3. Coprire l'impasto con un panno umido o metterlo in un sacchetto e lasciare agire per 20-30 minuti. Successivamente, puoi iniziare a scolpire.
   
   

Pasta per gnocchi classica

La ricetta più comune, è ugualmente adatta per gnocchi e gnocchi, e anche per pasta all'uovo. Inoltre, l'impasto si conserva bene in frigorifero fino a 48 ore.

Ingredienti:

• farina - 0,5 kg;
• acqua -250 ml;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• sale - 1⁄2 cucchiaino
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio.

1. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Facciamo una rientranza al centro, sembra un cratere vulcanico;
2. Versare acqua salata in questo buco e guidare in un uovo;
3. Ora iniziamo lentamente ad impastare con le mani, portando via via la farina lungo i bordi del “cratere”.
4. Man mano che si addensa, aggiungere l'olio e impastare una pasta elastica e tesa.
5. Lo battiamo leggermente sul tavolo e, coprendolo con una pellicola, lo lasciamo riposare. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a cucinare gli gnocchi.

Impasto di kefir

Un tale impasto per gnocchi fatti in casa può essere preparato su qualsiasi base di latte acido. Kefir è facilmente sostituibile con latte cagliato o panna acida. L'impasto è forte, non bolle morbido e ha un gusto più pronunciato. Ma affinché il risultato ti piaccia, presta attenzione ad alcune sfumature: in primo luogo, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente; In secondo luogo, la soda e il sale vanno necessariamente aggiunti al liquido, ma non alla farina; Per un liquido di consistenza più densa (ad esempio panna acida), la quantità di farina può differire notevolmente dalla quantità indicata.

Lista della spesa:

• kefir - 500 ml;
• farina - 3,5 cucchiai;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• sale e soda - 1⁄2 cucchiaino ciascuno;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio.

1. Mescolare il kefir con sale, soda, uova e burro.
2. Setacciamo la farina, e in piccole parti iniziamo ad aggiungerla alla massa liquida, impastando prima con un cucchiaio e poi con le mani.
3. Se necessario, aggiungi farina fino alla consistenza desiderata, l'impasto non deve attaccarsi alle mani, ma deve essere morbido e docile.
4. Lasciar riposare 15-30 min. e puoi cucinare.

Appunti:

Se usi questa versione dell'impasto, ma senza uova, dovresti prendere circa mezzo bicchiere di farina in meno.

Se usi panna acida o yogurt naturale denso invece di kefir, anche la quantità di farina diminuisce.

Pasta choux per gnocchi

Se hai già imparato tutte le precedenti opzioni di ricetta, ti suggeriamo di provare l'arte culinaria acrobatica: pasta choux per gnocchi. Realizzato con gli stessi prodotti, ma in modo speciale, ti aprirà un nuovo assaggio di un piatto così familiare.

Quindi, avremo bisogno di:

• acqua - 1,5 cucchiai;
• farina di frumento - 3 cucchiai;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• sale - 1⁄2 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.

1. In acqua bollente mettere sale, olio e versare metà della farina a filo, mescolando energicamente;
2. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola più grande, lasciare raffreddare leggermente l'impasto (in modo da poterlo impastare a mano);
3. Quando l'impasto si è un po 'raffreddato, guidiamo nell'uovo e impastiamo con cura;
4. Aggiungere il resto della farina e impastare fino a ottenere un impasto compatto.
5. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

La pasta choux, come quella classica, può essere preparata senza uova. Puoi sostituire l'acqua con il latte. In questi casi cambierà solo la quantità di farina e l'algoritmo delle azioni rimarrà lo stesso.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per preparare l'impasto per gnocchi fatti in casa. L'articolo presenta solo alcune ricette di base, con una descrizione dettagliata e foto. Forse tra questi c'è la tua ricetta d'autore per questo piatto incredibilmente delizioso.

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