Buonissimi a casa: i segreti per fare gli gnocchi. Come preparare deliziosi gnocchi
Anche il ripieno degli gnocchi è molto diverso. Puoi preparare dolci riempitivi ai frutti di bosco o classici gnocchi di ricotta. Puoi cucinare gnocchi ripieni di verdure o carne. Puoi persino riempirli con il porridge di grano saraceno: risulta molto gustoso.
Determina la dimensione degli gnocchi secondo i tuoi gusti, dalla miniatura all'enorme, nel palmo della tua mano. I bordi degli gnocchi sono decorati in modi diversi. A volte sono ben pizzicati e talvolta sono avvolti in un codino. Puoi fare diverse piccole clip lungo il bordo di una normale nervatura e quindi i bordi diventeranno ondulati.
Gli gnocchi vengono preparati allo stesso modo degli gnocchi: immersi in acqua bollente salata. Devi solo considerare la composizione del ripieno. Se è fatto con carne macinata già cotta, il tempo di cottura deve essere ridotto.
Gli gnocchi di ciliegie sono i miei preferiti. Ma puoi cucinarli in due modi diversi. Nel primo caso nel ripieno vanno le ciliegie crude e intere. Nella seconda ciliegia tritata.
Vareniki con ciliegie
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Da riempire:
400 grammi di ciliegie snocciolate surgelate
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Per il rifornimento:
Preparare l'impasto secondo la ricetta 1 come descritto. Raffreddare l'impasto per 40 minuti in frigorifero.
Scongelare le ciliegie, scolare il succo ben separato. Stendere la pasta, ritagliare dei cerchi con un bicchiere. Metti 3-4 ciliegie al centro di ogni succo, unisci i bordi e pizzica.
La particolarità di questi gnocchi è che vanno lessati subito dopo la cottura, senza congelarli.
Immergere delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente salata e mescolare. Dopo che gli gnocchi sono saliti in superficie, lasciarli bollire per 3-5 minuti. Quindi rimuovere con un cucchiaio forato e disporre sui piatti. Mescolare la panna acida con il succo di ciliegia avanzato dai frutti di bosco. Versare la salsa risultante sugli gnocchi.
Vareniki con ciliegia tritata
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Da riempire:
500 grammi di ciliegie
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di semolino
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Per il rifornimento:
4 cucchiai di panna acida o panna
Preparare l'impasto secondo la ricetta 1. Raffreddare l'impasto in frigorifero.
Preparare il ripieno. Risciacquare le ciliegie, asciugarle. Rimuovere i semi, tagliando a metà le bacche. Trasferite le ciliegie in un pentolino dal fondo spesso e cospargetele di zucchero. Scaldare a fuoco molto basso per 10 minuti. Quindi, mescolando, aggiungi la semola. Continuando a mescolare, continua a scaldare il ripieno per altri 10 minuti.
Quindi rimuovere la carne macinata dal fuoco e raffreddare.
Stendere la pasta e fare gli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente salata, mescolando delicatamente. Dopo aver fatto bollire di nuovo l'acqua, quando quasi tutti gli gnocchi risalgono in superficie, farli bollire per 3-4 minuti. Versare gli gnocchi finiti con panna acida o panna.
Gnocchi ucraini con ricotta
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
500 grammi di ricotta
2 grammi vanillina
2 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo
Per il rifornimento:
4 cucchiai conditi con panna acida o crema di campagna
Preparare l'impasto secondo la ricetta 1 (). Lasciare raffreddare l'impasto in frigorifero per 1 ora. Preparare il ripieno immediatamente prima di scolpire. Mescolare la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e l'uovo. Stendere la pasta, utilizzare un bicchiere o un bicchierino per ritagliare i succhi. Stendere il ripieno al centro di ogni boccale con un cucchiaino e formare degli gnocchi a forma di mezzaluna.
Lessare gli gnocchi in acqua salata per 3-4 minuti dopo che vengono a galla. Estrarre gli gnocchi finiti con una schiumarola e disporli su piatti porzionati. Completare con panna acida o panna.
La qualità del ripieno per gli gnocchi di ricotta dipende dalla secchezza della ricotta. Se la tua ricotta è bagnata e rilascia molto liquido, strizzala attraverso una garza. Se noti questo, avendo già mescolato il ripieno, aggiungi un cucchiaio di farina alla cagliata. 
Vareniki con fragole
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
2 tazze di fragole fresche
tazze di zucchero
Per il rifornimento:
2 cucchiai di miele
Preparare l'impasto per gnocchi secondo la ricetta 1, ricetta Assicurati di raffreddare l'impasto in frigorifero per 1-2 ore.
Sbucciate le fragole dai gambi, sciacquatele e asciugatele, gettandole in uno scolapasta.
Quindi tagliare le fragole a pezzi, ogni bacca in 3-4 pezzi.
Dividere l'impasto in 3-4 parti, arrotolare ogni parte in un laccio emostatico e tagliarla a pezzi. Arrotolate ogni pezzo in una torta sottile, versate al centro mezzo cucchiaino di zucchero, mettete 3-4 pezzi di fragole in ciascuna e, piegando la torta a metà, pizzicate i bordi, dando allo gnocco l'aspetto di una falce di luna.
Lessare gli gnocchi finiti in acqua bollente salata per 1-2 minuti dopo che vengono a galla.
Al momento di servire, condire con miele fuso. 
Vareniki con albicocche secche
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
250 grammi di albicocche secche snocciolate
tazze di zucchero
Preparare l'impasto per gnocchi secondo la ricetta 1 () e raffreddarlo in frigorifero per 1-2 ore. Mentre l'impasto si raffredda, preparate il ripieno.
Versare le albicocche secche lavate con 1,5 tazze d'acqua e aggiungere lo zucchero. Metti sul fuoco e fai bollire. Quindi ridurre il fuoco al minimo in modo che le albicocche secche languiscano solo nello sciroppo. Bollire le albicocche secche per 1 ora. Quindi versare lo sciroppo in una ciotola separata e schiacciare le bacche stesse con una forchetta.
Preparare gli gnocchi spalmando come ripieno la purea di albicocche secche.
Lessare gli gnocchi finiti in acqua bollente per 2-3 minuti dopo che vengono a galla. Poi toglietele dall'acqua, mettetele su un piatto e versateci sopra lo sciroppo rimasto dalla cottura delle albicocche secche.
Gnocchi magri con semi di papavero
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
1 tazza di semi di papavero
1 tazza di zucchero
2 cucchiai di miele
Per il rifornimento:
4-5 cucchiai di qualsiasi sciroppo di frutta
Preparare la pasta per gnocchi secondo la ricetta 2. Trasferire l'impasto finito in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.
Versare il papavero con un bicchiere di acqua bollente e lasciarlo gonfiare sotto il coperchio per 20-30 minuti. Quindi gettare i semi di papavero su un setaccio e premere leggermente verso il basso in modo che il bicchiere sia tutta l'umidità in eccesso. Dopo che il papavero si è raffreddato, aggiungi zucchero e miele e mescola bene.
Stendete la pasta in una spianatoia e tagliate dei quadrati di circa 5 centimetri di lato. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegare in un triangolo e pizzicare i bordi.
Bollire immergendo in acqua bollente. Dopo che tutti gli gnocchi vengono a galla, fateli bollire per 2-3 minuti e scolateli con una schiumarola.
Mettere gli gnocchi su un piatto e versarvi sopra lo sciroppo di frutta.
Gnocchi magri con fagioli
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per la carne macinata:
400 grammi di fagioli bianchi
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
Per prova:
3 tazze di farina
1 tazza di acqua bollita fredda
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio vegetale
Per friggere:
1 cipolla
Preparare l'impasto secondo la ricetta 1 come descritto. Mettete l'impasto in frigorifero e preparate il ripieno.
Versare i fagioli con 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, scolare l'acqua. Riempire nuovamente i fagioli con la stessa quantità di acqua, sale. Cuocere per 30 minuti dopo l'ebollizione a fuoco moderato.
Quindi mettere i fagioli su un setaccio per eliminare il liquido in eccesso. Trasferire in una ciotola e, senza lasciare raffreddare, macinare in una purea. Quindi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, mescolare bene e raffreddare.
Stendere la pasta. Con un bicchierino ritagliate dei cerchi di pasta, mettete al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, pizzicate bene i bordi. Date agli gnocchi una forma semicircolare.
Cuocere in acqua bollente salata per 3-5 minuti dopo che gli gnocchi vengono a galla. Tira fuori gli gnocchi finiti con una schiumarola, mettili su un piatto.
A parte, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura. Metti la frittura finita insieme al burro in un piatto con gli gnocchi e mescola.
Vareniki con patate e ciccioli
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
600 grammi di patate
50 grammi di grasso salato
1 cipolla
Per il rifornimento:
Preparare la pasta per gnocchi secondo la ricetta 1, come descritto. Trasferite l'impasto in frigorifero e nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciare le cipolle e le patate. Lessare le patate in acqua salata finché sono teneri. Quindi scolare l'acqua, mettere le patate in una ciotola profonda e schiacciarle.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura. A parte soffriggere lo strutto tritato molto finemente. Aggiungere le cipolle fritte e la pancetta alle patate, insieme al burro e allo strutto sciolto dalla padella. Amalgamate bene il ripieno e mettete in frigo.
Stendere l'impasto in uno strato sottile e utilizzare un bicchiere per spremere cerchi uniformi. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni succosa, piega a metà e pizzica i bordi.
Lessare gli gnocchi di patate tuffandoli in acqua bollente salata. Aspettate il momento in cui tutti gli gnocchi verranno a galla, fateli bollire per altri 3-4 minuti e scolateli con una schiumarola. Versare gli gnocchi finiti con panna acida o burro fuso. 
Vareniki con patate e funghi
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
500 grammi di patate
200 grammi di funghi freschi
1 cipolla
2 cucchiai di olio vegetale
Per il rifornimento:
4 cucchiai di panna acida o 50 grammi di burro
Impastare la pasta per gnocchi secondo la ricetta 1, come descritto. Mettete l'impasto in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Sbucciare patate e cipolle. Lessare le patate in acqua salata finché sono teneri. Scolare il brodo e schiacciare le patate.
Tritare finemente i funghi e le cipolle e friggerli per 10-15 minuti in olio vegetale. Aggiungere i funghi e le cipolle alle patate e mescolare bene. Raffreddare il ripieno.
Dividere l'impasto in 3-4 parti, arrotolare ogni parte in un laccio emostatico e tagliarla a pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una torta sottile, mettere al centro un cucchiaino con la parte superiore del ripieno e, piegando la torta a metà, pizzicare i bordi, dando allo gnocco l'aspetto di una mezzaluna.
Lessare gli gnocchi finiti in acqua bollente salata per 4-5 minuti dopo che vengono a galla.
Al momento di servire, condire con burro fuso o panna acida. 
Vareniki con crauti (magro)
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Da riempire:
700 grammi di crauti
3 cucchiai di olio vegetale
Per prova:
3 tazze di farina
1 tazza di acqua bollita fredda
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio vegetale
Per friggere:
1 cipolla
2 cucchiai di olio vegetale
Preparare la pasta per gnocchi secondo la ricetta 2. Trasferire l'impasto finito in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero.
Sciacquate bene il cavolo con acqua corrente e scolatelo in uno scolapasta. Quindi trasferire in una padella o casseruola con un fondo spesso, versare l'olio vegetale e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, a fuoco molto basso per 30-40 minuti.
Cavolo cotto fresco.
Stendere l'impasto in uno strato sottile e formare degli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente salata per 3-5 minuti dopo che gli gnocchi vengono a galla. Tira fuori gli gnocchi finiti con una schiumarola, mettili su un piatto.
Separatamente, soffriggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale. Coprire gli gnocchi finiti con la cipolla fritta. 
Vareniki con carne
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
700 grammi di maiale o manzo magro
1 cipolla
4 cucchiai di olio vegetale
un cucchiaino di sale
pepe nero macinato sulla punta di un coltello
Per il rifornimento:
4 cucchiai di panna acida o 50 grammi di burro
Lessare la carne finché è tenera, circa 30 minuti a ebollizione moderata. Raffreddare la carne, tagliarla a pezzetti.
A parte, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura. Scorri la carne con le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere l'olio in cui è stata fritta la cipolla, salare, pepare e mescolare bene.
Preparare l'impasto secondo la ricetta 1 (). Raffreddare l'impasto e il ripieno in frigorifero per 1 ora.
Quindi stendere la pasta in uno strato sottile (circa 2 millimetri). Prepara gli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti dopo che tutti gli gnocchi sono venuti a galla. Estrarre con una schiumarola, trasferire su un piatto o piatti porzionati.
Versare gli gnocchi finiti con panna acida o burro fuso. 
Vareniki con riso e cipolle verdi
Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:
Per prova:
3 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di sale
Da riempire:
1 tazza di riso
1 mazzetto di cipolle verdi
3 uova
Per il rifornimento:
1 bicchiere di kefir o latte cagliato
4 spicchi d'aglio
Impastare la pasta per gnocchi secondo la ricetta 1. Trasferire l'impasto in frigorifero per 1-2 ore.
Preparare il riso stufato per il ripieno. Sciacquare il riso, coprirlo con 1,5 tazze di acqua fredda e far bollire a fuoco basso fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Quindi togliere il riso dal fuoco, aggiungere subito le uova crude e le cipolle verdi tritate finemente. Coprire e lasciare per 10 minuti.
Quindi mescolare bene con una forchetta. Raffreddare.
Puoi far bollire le uova in anticipo e aggiungerle al riso raffreddato, dopo averlo tritato su una grattugia. Ma la mia strada è molto più facile e veloce.
Prepara gli gnocchi. Bollire in acqua bollente salata per 4-5 minuti dopo che vengono a galla.
Metti gli gnocchi finiti su un piatto con un cucchiaio forato. A parte, servire la salsa di kefir e aglio tritato con una pressa. 
Gnocchi pigri (gnocchi di cagliata)
Per 4 porzioni avrai bisogno di:
1 chilogrammo di ricotta
2 uova
6-8 cucchiai di farina a seconda del contenuto di umidità della cagliata
1 cucchiaino di sale in topless
Per il rifornimento:
4 cucchiai di panna acida o 70 grammi di burro
Aggiungi sale e uova alla cagliata. Incorporare gradualmente la farina. Dovresti ottenere una massa omogenea.
Su una tavola infarinata, stendere la massa di cagliata in una salsiccia sottile di circa 2 centimetri di spessore. Appiattire leggermente sopra e tagliare obliquamente in pezzi larghi 1,5 - 2 centimetri, in modo da ottenere dei rombi.
Immergi uno ad uno gli gnocchi in acqua bollente, mescola e cuoci finché non vengono a galla. Rimuovere gli gnocchi finiti con una schiumarola, trasferirli in un piatto e versarli con panna acida o burro fuso.
Volendo si può farcire con marmellata, latte condensato e cospargere di zucchero o zucchero a velo.
Non ci sono solo gnocchi pigri, ma anche gnocchi pigri.
gnocchi pigri
Per 6 porzioni avrai bisogno di:
600 grammi di carne macinata (maiale e manzo)
2 patate medie
100 grammi di cavolo fresco
1 carota
1 cipolla
2 uova
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale in topless
Per il rifornimento:
150 grammi di panna acida
Sbucciare cipolle, carote e patate. Attraverso un tritacarne con una griglia fine, girare le verdure sbucciate e il cavolo. Aggiungere la carne macinata, il sale, le uova crude e la farina. Mescolare bene fino a che liscio.
Raffreddare un po 'la carne macinata risultante. Formate poi delle palline e cuocetele in acqua bollente salata per 5-8 minuti.
Togliere dall'acqua gli gnocchi pigri già pronti con una schiumarola, disporli su piatti porzionati e condire con panna acida.
Vareniki è un piatto straordinario che può essere sia uno spuntino sostanzioso che un dessert leggero. Tutto dipende da cosa c'è dentro!
Piccante, salato, dietetico, dolce, acido: il ripieno per gnocchi può essere diverso per gusto, composizione, ricetta e metodo di cottura. Ti offriamo una selezione delle migliori opzioni, con l'aiuto delle quali puoi deliziare i tuoi cari con deliziosi pranzi e cene tutto l'anno e non ripeterti mai! Sentiti libero di aggiungere i tuoi ingredienti preferiti, l'improvvisazione è benvenuta!
Gnocchi sostanziosi con patate per tutti i gusti
Questa pubblicazione è dedicata solo alle ricette per i ripieni per gnocchi, se non sapete come preparare l'impasto allora vi consigliamo di prestarci attenzione, non si attacca alle mani e non necessita di lunghe impastature.
Ricette classiche con le patate
Le patate possono essere utilizzate crude o precotte. Gli gnocchi di patate crude vanno lessati per circa 7-15 minuti, a seconda delle dimensioni e del grado di tritatura della verdura. Con bollito - un paio di minuti dopo l'affioramento, fino a quando l'impasto è pronto.
- Grattugiare le patate crude su una grattugia grossa, spremere il succo risultante, condire con spezie, sale, aggiungere le cipolle tritate al ritmo di una cipolla piccola per tre patate. Servire con burro.
- Tritare finemente o grattugiare le patate crude su una grattugia grossa, tagliare a cubetti la cipolla. Grattugiare il grasso salato. Cospargere di pepe, erbe aromatiche, sale non ne vale la pena se il grasso è notevolmente salato.
- Macinare le patate crude su una grattugia, salare, lasciare riposare, spremere la massa e unire con burro ammorbidito (per 6 patate - 50 g di burro).
- Lessare le patate, friggere le cipolle in verdura o burro, schiacciare le patate con la frittura, come per il purè di patate. Condire con erbe e spezie a piacere.
- Fare una purea nel burro, sbattere un uovo. Aggiungere le cipolle verdi stufate nel burro, le erbe fresche, il peperone rosso (parrucca secca) al ripieno per gli gnocchi con le patate.
- Lessare le patate in divisa, tagliarle a cubetti, come per un'insalata, condire con adika secca o altre spezie, cipolle verdi, erbe aromatiche, mescolare. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale.
Ripieni combinati a base di purè di patate
Se aggiungi patate con altri ingredienti, ottieni un abbondante antipasto caldo che può essere servito con salsa o panna acida.
- Preparare 250 g di purè di patate, incorporare un uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di burro. Mettere nel purè di patate 250 g di crema di formaggio. Salate e pepate a vostro gusto. Gli appassionati di cipolle fritte possono friggere la cipolla nel burro o nello strutto.
- Friggere 200 g di champignon freschi in olio vegetale per circa 10 minuti. Lessare 600 g di patate in uniforme, sbucciarle e schiacciarle. Mescolare i funghi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere cipolle fritte a questo ripieno di patate per gnocchi, ma non molto per non interrompere il gusto e l'aroma dei funghi.
- Lessare il fegato (150 g), lessare le patate (4 pezzi), soffriggere le cipolle (2 pezzi). Preparare il purè di patate, tritare il fegato in un tritacarne, mescolare il tutto. Un piatto molto sostanzioso e gustoso.
- Preparare un denso purè di patate con erbe e cipolle verdi. Metti con cura il ripieno di patate sullo gnocco e mettici sopra un tuorlo crudo intero (è meglio prendere uova piccole), pizzica i bordi e cuoci a bagnomaria. In casi estremi, immergere immediatamente in acqua bollente.
- In 300 g di purè di patate raffreddato, aggiungere le cipolle verdi stufate nel burro e 250 g di ricotta. Si consiglia di servire gnocchi con un tale ripieno di cipolle fritte con cannucce di petto affumicato.
- Lessate 400 g di patate e schiacciatele, aggiungete al ripieno un cucchiaio colmo di ricotta e 100 g di olive tritate.
- Lessare il composto di verdure surgelate con i fagioli, raffreddare e tritare pezzi particolarmente grandi, soffriggere la cipolla, aggiungere le verdure bollite e stufare un po '. Preparare il purè di patate e unire tutto in un'unica massa.
Idee per la cagliata: dal salato al dolce
Puoi parlare a lungo di come preparare il ripieno di ricotta per gnocchi: qui ci sono gusti dolci, salati e piccanti. La regola generale è prendere solo la ricotta naturale, se è bagnata, metterla in una garza e lasciarla scolare.
- Per un gustoso ripieno di cagliata, mescolare 500 g di buona ricotta con un uovo. Se lo si desidera, salare, pepare, condire con le erbe.
- Mescolare 400 g di ricotta con erbe tritate (un mazzetto di aneto, prezzemolo, cipolle verdi), uno spicchio d'aglio, pepe, sale.
- Schiacciare 500 g di ricotta con 300 g di aglio orsino tritato, tre cucchiai di burro morbido, sale, pepe, noce moscata.
- Per un ripieno dolce per gnocchi di ricotta, preparare una massa di 500 g di ricotta, un uovo, un cucchiaio di burro ammorbidito, due cucchiai di zucchero. La vaniglia va bene per questa ricetta.
- Lessare 200 g di prugne secche in mezzo bicchiere d'acqua (15 minuti), aggiungere un cucchiaio di zucchero (facoltativo), raffreddare e macinare con un frullatore. Unire la massa di frutta con 200 g di ricotta.
Deliziosi gnocchi sono fatti con un ripieno di ricotta: suluguni, adyghe, feta. I formaggi si sposano bene con erbe, spezie, peperoni freschi.
Fresco e crauti in diverse varianti
Gli gnocchi di cavolo cappuccio sono un classico, freschi e in umido sono usati come ripieno.
- Tritare mezzo chilo di cavolo fresco, grattugiare una carota, tagliare a cubetti la cipolla. Soffriggere la cipolla in olio vegetale, mettere il cavolo con le carote e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, aggiungendo sale e spezie.
- Il semplice ripieno per gnocchi con cavolo cappuccio preparato secondo la ricetta sopra può essere nobilitato se si utilizzano funghi fritti - champignon o funghi ostrica.
- Lessare in acqua salata 200 g di cavolo cappuccio e 200 g di funghi porcini, raffreddarli e tagliarli a cubetti. Soffriggere la cipolla e la carota in olio vegetale, mescolare e salare.
- Spremere la salamoia da 600 g di crauti, se è molto acida, sciacquare. Friggere il cavolo in olio vegetale fino a doratura, soffriggere la cipolla a parte, far bollire due uova e tagliarle a cubetti. 150 g di salsiccia affumicata tagliata a listarelle sottili. Mescola tutto.
- Scaldare una padella con olio vegetale, far rosolare leggermente una cipolla, poi 200 g di crauti e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. Raffreddare e aggiungere alla massa 100 carne di maiale macinata cruda, condire con le spezie.
- Sciacquare e mettere a bagno 200 g di prugne snocciolate, tagliate a pezzetti. Spremi 500 g di crauti dalla salamoia. In una padella profonda, scalda l'olio, metti lì il cavolo con le prugne e fai sobbollire per 35 minuti fino a renderlo morbido.
Gnocchi Di Funghi Gourmet
Le ricette per i ripieni per gnocchi con funghi non sono difficili, puoi prendere come base funghi ostrica, funghi prataioli o altri funghi freschi a tua disposizione. Se scegli i funghi di bosco, assicurati di pre-cuocerli tanto quanto la specie richiede.
- Friggere 200 g di funghi prataioli freschi e una cipolla. 60 g di formaggio a pasta dura tagliato a cubetti. Macinare il formaggio e la cipolla con i funghi in un frullatore. Utilizzare la purea risultante per il ripieno.
- Friggere due cipolle e 400 g di champignon freschi, versare un barattolo di fagioli bianchi in scatola ed erbe fresche sulla massa raffreddata.
- Lessare 100 g di semole d'orzo (è conveniente prenderne una porzione), soffriggere due cipolle tritate, aggiungere 500 g di funghi prataioli e portare a prontezza. Combinare con il porridge.
- Friggere due cipolle e 300 g di funghi ostrica tritati finemente in olio vegetale. Puoi aggiungere un po 'di salsa di soia ed erbe aromatiche. Servire bene con cipolle fritte e sottaceti.
- Soffriggere la cipolla e mezzo chilo di funghi prataioli, raffreddare e tritare in un frullatore. Asciugare 100 g di gherigli di noce in una padella asciutta, tritarli, unirli alla massa di funghi. Grattugiare 300 g di formaggio di capra (puoi prenderne un altro, ad esempio, suluguni o Adygei), unire il tutto, salare, condire con timo e pepe.
Zucca brillante e altre verdure
Il ripieno di verdure per gnocchi è luminoso e salutare, è perfetto per il digiuno se si cucina pasta non lievitata senza uova.
- Cuocete in forno 400 g di polpa di zucca, tritate i pezzi raffreddati con una forchetta, addolcite con due cucchiai di miele, aggiungete la scorza di un'arancia, 100 g di uvetta e un cucchiaio di cannella. Mescola tutto accuratamente. Se ti piace la zucca, ti consigliamo anche quella semplice e gustosa.
- Fate soffriggere due cipolle, poi immergete nella padella due zucchine grattugiate, uno spicchio d'aglio tritato. Arrostire e togliere dal fuoco. Salare, pepare, tritare un po' di basilico e timo. Unire la massa raffreddata con 200 g di feta, tagliata a cubetti.
- Bollire o cuocere due barbabietole, raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla (1 pz.) A cubetti e soffriggere in olio vegetale, aggiungere qui le barbabietole e stufare il tutto per un paio di minuti a fuoco basso. Pepe, sale, lasciare raffreddare.
- Taglia i pomodori duri a cubetti, mescolali con le tue erbe e spezie preferite. Prepara e cucina rapidamente insoliti gnocchi estivi.
- Tagliate le zucchine a rondelle e lessatele per 5 minuti. Trasforma le verdure raffreddate in purea usando un frullatore, aggiungi erbe e spezie. Se non vuoi un ripieno dietetico, friggi la cipolla.
Ripieni di carne - un'alternativa agli gnocchi
Forse i ripieni più soddisfacenti e deliziosi per gli gnocchi sono la carne, basta non confonderli con gli gnocchi. È una storia completamente diversa!
- Passare mezzo chilo di bollito magro al tritacarne, soffriggere due cipolle, mescolare il tutto, salare, condire con le spezie. Tali gnocchi sono meglio fatti piccoli. Possono essere serviti con salse piccanti e piccanti.
- Lessare 300 pezzi di manzo in acqua bollente salata e pepata insieme a una carota e una cipolla. Raffreddare e passare in un tritacarne, tritare anche una cipolla fresca. Mescolare, se necessario, aggiungere più spezie. Assicurati di mescolare il ketchup e l'adika secco nell'impasto per tali gnocchi.
- Lessare il tacchino: puoi usare qualsiasi parte, raffreddare, tritare, aggiungere la cipolla fritta e il porridge d'orzo raffreddato. Proporzioni - secondo il budget. Puoi cuocere nel brodo rimanente.
Lessare 700 g di filetto di pollo in acqua salata. Tagliare a cubetti e soffriggere a fuoco basso 200 g di funghi prataioli e due cipolle grandi, aggiungere qui i cubetti di filetto raffreddato. Versare un po 'di brodo, cuocere a fuoco lento in modo che evapori, raffreddare, tritare le verdure. Servire con cipolle fritte. - Rosolare la cipolla in olio vegetale, aggiungere nella padella il fegato di pollo tritato finemente e portare a prontezza: il fegato cuoce molto velocemente. Puoi macinare il ripieno in un frullatore o cuocere gli gnocchi subito dopo che la massa si è raffreddata.
Vareniki con frutti di bosco: il più semplice e utile
I ripieni di bacche e frutta per gnocchi sono attraenti perché contengono un minimo di calorie, se non si aggiunge zucchero e si prepara un impasto magro, un piatto del genere non influirà sulla vita e sui fianchi. Per cucinare, puoi usare bacche e frutta sia fresche che congelate.
Se le bacche hanno un nocciolo, si consiglia vivamente di rimuoverlo utilizzando strumenti speciali. I frutti grandi devono essere tagliati a pezzi e se il frutto ha una buccia spessa, è meglio sbucciarlo. Le bacche succose dopo aver rimosso i semi e macinato dovrebbero essere lasciate per impilare il succo. Questo succo può essere versato sugli gnocchi già pronti al momento di servire.
Adatto per il riempimento:
- ciliegie fresche e congelate;
- ribes rosso e nero;
- fragola;
- lamponi;
- mirtillo;
- mele sbucciate (deliziose con zucchero e cannella);
- pesche e albicocche (tagliate a pezzi);
- mora;
- arance;
- banane;
- uva spina.
In linea di principio, puoi utilizzare quasi tutti i frutti e le bacche, il cui gusto non si deteriora durante la cottura. In caso di dubbio, fai bollire una bacca e guarda cosa succede. Se le bacche sono acide, aggiungi un po 'di zucchero a ogni gnocco. Alcuni preferiscono mescolare in anticipo le bacche con lo zucchero, ma in questo modo si spreca più succo.
Gli gnocchi di frutta e bacche vengono serviti con sciroppi, panna acida montata con zucchero o panna montata. Alcune massaie cospargono di zucchero gli gnocchi ancora caldi o li cospargono di sciroppo di zucchero.
Dolci ricette originali per dessert
Se ti piace sperimentare in cucina, prova gli impareggiabili ripieni dolci per gnocchi realizzati con vari prodotti.
- Prendete le prugne snocciolate, sciacquatele e versatele sopra, dopo 40 minuti mettetele in uno scolapasta, fate scolare il liquido rimasto, asciugatele con un tovagliolo e tritate la frutta secca con un coltello.
- Sciacquare 200 g di semi di papavero sotto l'acqua corrente e farli bollire in un bicchiere di latte. Passare la massa risultante tre volte al tritacarne e aggiungere un cucchiaino e mezzo di burro ammorbidito, un cucchiaio di noci tritate e tostate, altrettanti canditi, un cucchiaio di miele e un uovo leggermente sbattuto. Servite gli gnocchi natalizi ai semi di papavero già pronti con salsa all'arancia dolce.
- Grattugiare 300 g di mandorle su una grattugia grossa, aggiungere due cucchiai di miele e succo di limone ciascuno. Versare 15 pezzi di albicocche secche con acqua bollente, scolare l'acqua dopo 5 minuti, sciacquare, eliminare l'umidità in eccesso e schiacciare in un frullatore. Unire alle mandorle.
Un sano ripieno per gnocchi può essere preparato con il rabarbaro: lava e sbuccia 15 radici di rabarbaro, tagliale a cubetti. Lo zucchero viene posto appena prima di scolpire in modo che molto succo non risalti. Meglio servito con panna acida.
Certo, questa raccolta non contiene tutte le opzioni per le possibili ricette, ma dopo averle provate in pratica, vedrai che non c'è nulla di complicato nella preparazione di questo piatto preferito universale. Presto imparerai come inventare i tuoi snack d'autore e, si spera, condividerli con noi nei commenti.
Impasto perfetto, ripieno perfetto, in una parola: tutto in questo piatto è perfetto. Scegli quali gnocchi ti piacciono di più: con cavolo o con patate e funghi. Non sai scegliere? Prepara tutto!
RICETTA PER GNOCCHI FATTI IN CASA
Di che cosa hai bisogno:
Impasto:
600 g di farina
0,5 cucchiaini sale
400 ml di acqua
Ripieno di patate:
4 patate grandi
un pizzico di sale
2 cipolle
200 g di funghi
olio vegetale
ripieno di cavolo:
500 g cavolo fresco
un pizzico di sale
olio vegetale
Inning:
3 cipolle grandi
1 cucchiaio olio vegetale
Come cucinare gli gnocchi fatti in casa:
1. Impastare una pasta dura con farina, sale e acqua e lasciarla “riposare” per circa 20 minuti.
palla di pasta
2. Lessare le patate, salare dopo l'ebollizione.
3. Tritare finemente la cipolla e i funghi.
Affettare i funghi
4. Friggere i funghi in olio vegetale per 10 minuti, quindi aggiungere la cipolla e soffriggere per qualche altro minuto finché le cipolle non saranno dorate.
5. Schiacciare le patate, unire con funghi e cipolle. Salare se necessario.
Patate e funghi - ripieno
6. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, friggerlo in olio vegetale a fuoco basso sotto un coperchio, per 15-20 minuti fino a renderlo morbido, salare.
cavolo fritto
7. Tagliare una parte dall'impasto, formare un laccio emostatico, dividerlo in pezzi. Stendere le torte.
8. Metti il ripieno.
Ripieno di cavolo sull'impasto Pizzicare i bordi.
Vareniki prima della cottura
9. Lessare gli gnocchi per 4 minuti in acqua bollente salata con alloro.
10. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale.
11. Metti gli gnocchi finiti in una casseruola, cospargili di cipolle fritte.
Vareniki pronto con il mix di cipolle. Servi subito!
È difficile trovare almeno una persona a cui categoricamente non piacciono gli gnocchi. Dopotutto, anche un avido vegetariano può permettersi di cucinare gnocchi con patate o cavoli. Ma prima di iniziare a cucinare gli gnocchi, devi preparare l'impasto per gli gnocchi.
Molte persone ora preferiscono acquistare gnocchi già pronti. Certo, è più facile così, ho buttato gli gnocchi in acqua bollente, cotti, e ora il piatto è completamente pronto. Molti lo fanno per risparmiare tempo, e molti semplicemente non vogliono scherzare con l'impasto, considerando che il processo di preparazione dell'impasto per gli gnocchi è lungo e noioso.
Ma non è affatto così preparare un tale impasto non è difficile, inoltre, sarà privo di chimica e salverà un pezzo della tua anima. Penso che nessuno sosterrà che gli gnocchi fatti in casa sono molto più gustosi e soddisfacenti di quelli acquistati in negozio. E il processo di preparazione degli gnocchi può unire la famiglia in un unico insieme. Ricordo quando mia madre o mia nonna iniziarono a cucinare gli gnocchi, tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo e si aiutava con grande entusiasmo. Chi scolpiva gli gnocchi, chi stendeva la pasta, chi stava ai fornelli e si assicurava che gli gnocchi non scappassero. E poi tutti si sono seduti a tavola insieme.
Esistono diverse ricette per preparare l'impasto per gnocchi. Dalla classica “farina, acqua, sale”, alla “crema pasticcera”, oltre che su latte, kefir. E ogni ricetta ha i suoi vantaggi e svantaggi. Vale la pena cucinare almeno una volta secondo queste ricette per assicurarsi quale opzione di cottura ti piace di più e quale opzione ti si addice meglio.
La maggior parte degli chef cucina secondo le loro solite ricette, poiché hanno già scelto la ricetta della pasta per gnocchi che è la più comoda e semplice per loro. E se stai appena iniziando a cucinare gli gnocchi, quindi tu e le carte nelle tue mani, guarda e scegli tu stesso la tua ricetta di pasta per gnocchi più semplice e deliziosa.
Cominciamo con la ricetta dell'impasto più semplice. In linea di principio, in questo articolo non ci saranno ricette complicate, poiché non c'è nulla di difficile da preparare per gli gnocchi e quasi tutte le persone moderne possono far fronte a un simile compito. Basta seguire le istruzioni e starai bene.
INGREDIENTI.
Farina - 3 cucchiai.
Uovo - 1 pezzo.
Acqua.
Sale.
PROCESSO DI COTTURA.
Non c'è una quantità esatta di acqua in questa ricetta, poiché l'intero processo dovrebbe essere intuitivo. Per determinare la prontezza del test, ti darò un piccolo trucco. L'impasto per gli gnocchi vareniki o khinkali dovrebbe essere più duro del lobo dell'orecchio. E non c'è niente di divertente in questo, anche i più eminenti chef controllano in questo modo la prontezza dell'impasto per gnocchi o gnocchi.
☑ Versare la farina in una ciotola, sbattere un uovo e versare un po' d'acqua circa mezzo bicchiere. Sale.
☑ Inizia a mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a quando la farina, l'uovo e l'acqua diventano un tutt'uno.
☑ Spostiamo l'impasto bianco sul tavolo e continuiamo a impastare sul tavolo. Finché l'impasto non diventa più duro del tuo lobo dell'orecchio.
☑ L'impasto finito va arrotolato in una pallina, cosparso di farina, avvolto nella pellicola trasparente e messo da parte per 15-20 minuti. Questa azione è necessaria affinché l'impasto sia saturo di umidità. Il glutine che è nella farina si gonfia e da questo l'impasto diventa ancora più malleabile e morbido.
☑ Dopo 20 minuti l'impasto sarà completamente pronto. Durante questo periodo, puoi preparare il ripieno per gli gnocchi. Quando si impasta la pasta, la quantità di acqua dipende dal contenuto di umidità della farina. L'impasto si può considerare pronto se non si attacca alle mani e al tavolo. Se durante il tempo che vendicherai l'impasto con le mani non diventa elastico, prova ad aggiungere un po' di farina.
Impasto per gnocchi su kefir
C'è un tale mito che l'impasto per gnocchi cotti su kefir risulta essere particolarmente tenero e gustoso. E gli gnocchi risultano molto meglio.
Forseè così e hai tutte le possibilità di smentire questo mito o confermarlo preparando l'impasto usando il kefir. È vero, in questa ricetta ci sono alcune sfumature, di cui parleremo di seguito.
INGREDIENTI.
Uovo.
Sale a piacere.
Farina 500 grammi.
Kefir: un bicchiere e mezzo.
Bicarbonato di sodio mezzo cucchiaino.
Olio vegetale 2 cucchiai.
PROCESSO DI COTTURA.
☑ Rompi l'uovo nella ciotola in cui impasterai l'impasto. Salarlo un po 'e sbattere con una forchetta fino a quando appare una schiuma debole. Questo richiede circa 2-3 minuti.
☑ Mescolare la soda con la farina.
☑ Setacciare la farina con la soda in una ciotola con le uova.
☑ Aggiungere un po' di yogurt e iniziare gradualmente a lavorare l'impasto.
☑ Quando l'impasto inizia a diventare un po' omogeneo, aggiungi l'olio vegetale.
☑ Spostiamo l'impasto sul tavolo precedentemente cosparso di farina e impastiamo fino a quando non è pronto.
☑ Avvolgere l'impasto in una pellicola e lasciarlo riposare per un po' in modo che si depositi.
☑ Dopo 20 minuti, l'impasto per gnocchi su kefir è completamente pronto per l'uso.
In una tale prova, gli gnocchi risulteranno molto gustosi e lussureggianti. Ed è consigliabile cuocerli subito, poiché un tale impasto non è destinato al congelamento. Se hai bisogno di cucinare un gran numero di gnocchi e congelarli, guarda le ricette qui sotto.
Pasta choux per gnocchi
Questa ricetta è considerata la più economica e molto comune, poiché contiene solo acqua, farina e sale. E dopo aver cucinato gli gnocchi, l'impasto rimane tenero. Più spesso, un tale impasto viene preparato per gnocchi con fragole o ciliegie.
INGREDIENTI .
Un bicchiere di acqua bollente.
Due bicchieri di farina.
Sale.
PROCESSO DI COTTURA.
☑ Salare l'acqua e dare fuoco.
☑ Setacciare la farina in una ciotola.
☑ Versare l'acqua portata a ebollizione nella farina e impastare la pasta. Impastare fino a ottenere una massa omogenea.
☑ Spostiamo l'impasto sul tavolo e continuiamo a impastare finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani e al tavolo.
☑ Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo agire per qualche minuto. Se non c'è pellicola trasparente, puoi semplicemente lasciarla in una ciotola pulita e coprirla con un coperchio.
☑ Resta da stendere l'impasto finito e ricavarne degli gnocchi.
Se hai un ripieno dolce per l'impasto alla crema pasticcera, nel processo di preparazione dell'impasto alla crema pasticcera puoi aggiungere un po 'di zucchero. Come ho detto prima, fragole, ciliegie, lamponi sono adatti per la crema pasticcera come ripieno. Bene, se vuoi cucinare gnocchi non dolci, puoi usare patate, cavoli, fiocchi di latte, patate con funghi come ripieno.
Impasto per gnocchi senza uova o pasta magra
Molti non mangiano carne, ma insieme a carne e uova. Inoltre, molti mantengono un ottimo post in cui non puoi nemmeno mangiare cibo per animali, ma solo cibo vegetale.
Ma anche in una situazione del genere, puoi concederti deliziosi gnocchi con patate o cavoli. E l'impasto viene preparato senza l'uso di uova.
INGREDIENTI.
Farina.
Sale.
Acqua.
PROCESSO DI COTTURA.
☑ Setacciare la farina.
☑ Sciogliere il sale nell'acqua.
☑ Aggiungere gradualmente acqua per impastare la pasta.
☑ Impastare fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
☑ Mettere l'impasto in una ciotola leggermente spolverata di farina. Lascia riposare per circa 15-20 minuti.
Pasta lievitata per gnocchi con latte acido
Questa ricetta per fare la pasta lievitata per gnocchi è perfetta per il congelamento. Puoi cucinare gli gnocchi in anticipo e congelarli nel congelatore. Risulta quasi come se avessi acquistato gnocchi già pronti nel negozio, ma questi sono gli stessi solo fatti in casa.
INGREDIENTI.
Farina 600 g
Lievito 10 gr
Kefir 0,5 litri.
Cucchiaio da tavola per zucchero.
Salare un pizzico.
Soda mezzo cucchiaino.
PROCESSO DI COTTURA.
☑ Sale, zucchero, soda, lievito mescolate insieme e versate lo yogurt.
☑ Mescolare con una frusta finché lo zucchero non si scioglie e mettere da parte per 10-20 minuti.
☑ Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il sale.
☑ Impastare l'impasto fino a renderlo una massa omogenea e non appiccicosa.
☑ Arrotolare l'impasto in una palla, cospargere di farina e lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
☑ Dopo 30 minuti, puoi iniziare a scolpire deliziosi gnocchi.
Per questo test, qualsiasi riempimento è adatto. Che si tratti di bacche, verdure o ricotta. Inoltre, invece del latte acido, puoi usare kefir, siero di latte, latte. Il lievito è adatto sia secco che vivo. La cosa principale qui è cucinare con anima e amore, e poi ci riuscirai. Buon umore e deliziosi gnocchi.
L'impasto per gnocchi deve essere elastico in modo che non si strappi durante la modellazione e non si sfaldi durante la cottura. Per fare questo, è necessario prestare particolare attenzione all'impasto.
È meglio introdurre la farina a pezzi, mescolando con un cucchiaio dopo ogni aggiunta (potrebbe essere necessario un po' meno o più della quantità di farina indicata nella ricetta). Quando l'impasto si addensa, impastalo bene con le mani: ci vorranno circa 7 minuti, l'impasto finito non deve attaccarsi alle mani. Se questo non funziona, aggiungere altra farina e continuare a impastare.
Lasciare l'impasto finito per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola o un canovaccio.
L'impasto sull'acqua è ottimo per gnocchi con ripieno salato. E l'impasto nel latte o nel kefir è meglio usare per fare gnocchi dolci. Puoi anche aggiungere zucchero se lo desideri.
1. Impasto sull'acqua
ingredienti
- 200 ml di acqua ghiacciata;
- 1 uovo;
- ½ cucchiaino di sale;
- 400 g di farina.
cucinando
Mescolare acqua e sale fino a che liscio. Aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta.
2. Impasto di kefir
ingredienti
- 200 ml di kefir;
- 1 uovo;
- ½ cucchiaino di sale;
- 400 g di farina.
cucinando
Aggiungere l'uovo e il sale al kefir e sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta.
3. Pasta al latte
ingredienti
- 2 uova;
- ½ cucchiaino di sale;
- 200 ml di latte leggermente tiepido;
- 1 cucchiaio di olio vegetale;
- 400 g di farina.
cucinando
Sbattere le uova e il sale. Versare il latte e il burro e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare la pasta.
4. Pasta choux senza uova
ingredienti
- 400 g di farina;
- ½ cucchiaino di sale;
- 50 ml di olio vegetale;
- 250 ml di acqua bollente.
cucinando
Setacciare la farina e aggiungere il sale. Versare l'olio e l'acqua bollente e impastare la pasta.
Come fare il ripieno per gli gnocchi
A differenza di quelli che sono più spesso fatti con la carne, gli gnocchi possono essere farciti con quasi tutto: frutti di bosco, verdure, ricotta, formaggio e persino la stessa carne, solo preparata. Ecco alcune ricette per i ripieni più comuni e deliziosi per gnocchi.
ingredienti
- 500 gr di patate;
- sale - a piacere;
- 1 cipolla;
- un po' di olio vegetale;
- 50 g di burro;
- il verde è facoltativo.
cucinando
Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale. Scolare le patate, aggiungere il burro e la purea. Aggiungere cipolla e pepe, mescolare bene e raffreddare leggermente. Puoi aggiungere verdure tritate alle patate, come aneto o cipolle verdi.
ingredienti
- 500 g di funghi;
- 1 cipolla;
- sale - a piacere;
cucinando
Prendi i funghi che preferisci. Macinali in un frullatore o tritali finemente a mano. Soffriggere la cipolla tritata in olio bollente fino a doratura. Aggiungi funghi e spezie e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono cotti.
Puoi fare il ripieno di patate e funghi. Per fare questo, devi solo mescolare purè di patate e funghi fritti in un rapporto di circa 1: 2.
Dolci ingredienti per il ripieno
- 500 g di ricotta;
- zucchero - a piacere;
- un pizzico di vaniglia.
Ingredienti per il ripieno salato
- 500 g di ricotta;
- 1 mazzo di qualsiasi verdura;
- sale - a piacere.
cucinando
Per un ripieno dolce, mescolare zucchero e vaniglia. Per salato - ricotta, verdure tritate finemente e sale.
4. Vareniki con frutti di bosco
ingredienti
- 400 g di eventuali frutti di bosco;
- 1-2 cucchiai di amido;
- zucchero - a piacere.
cucinando
Andranno bene sia le bacche fresche che quelle congelate. Adagiare quest'ultimo in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Alcuni frutti di bosco, come le ciliegie, sono ancora piuttosto umidi dopo lo scongelamento. Per addensare il futuro ripieno, aggiungi l'amido ai frutti di bosco e mescola. Disporre alcune bacche intere sui pezzi di pasta preparati e cospargere con circa ⅓ di cucchiaino di zucchero.
A proposito, dal succo scolato dalle bacche congelate, puoi preparare una deliziosa salsa per gnocchi. Per fare questo, mescolare il succo con lo zucchero e far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e il composto si addensa. Quindi mescolalo con panna acida o yogurt naturale. Scegli la quantità di ingredienti da gustare.
ingredienti
- 400 g di formaggio a pasta dura.
cucinando
Hai solo bisogno di grattugiarlo su una grattugia grossa. Qualsiasi andrà bene. Ma tieni presente che la tua scelta influenzerà i futuri gnocchi. Se vuoi un gusto brillante e ricco del ripieno, scegli il formaggio appropriato, più aromatico e salato.
A proposito, il formaggio grattugiato può essere aggiunto al ripieno di patate. La proporzione di purè di patate e formaggio è di circa 1: 3.
ingredienti
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- un po' di olio vegetale;
- 300 g di cavolo;
- 100 ml di acqua;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere.
cucinando
Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggerle nell'olio fino a doratura. Quindi aggiungere tritato e soffriggere un po '. Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando non si ammorbidisce. Salate e pepate il ripieno. Rinfrescati un po'.
Il cavolo in umido può essere mescolato con purè di patate, carne fritta o funghi in un rapporto di circa 1: 1. Invece di fresco, puoi prendere i crauti, che devono essere prima ben strizzati.
ingredienti
- 1 cipolla;
- qualche cucchiaio di olio vegetale;
- 500 g di qualsiasi carne macinata;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere.
cucinando
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in olio bollente fino a doratura. Aggiungi carne macinata e spezie e continua a friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è pronta. Questo richiederà circa 15-20 minuti.
Come fare gli gnocchi
Cospargere il tavolo con la farina e stendere la pasta in uno strato uniforme e sottile. Usando un bicchiere o un altro strumento, ritaglia i cerchi. Ricorda l'impasto rimanente con le mani, stendilo di nuovo e fai più spazi vuoti.
Disponete il ripieno al centro di ogni cerchio. La sua quantità dipende dalla dimensione degli spazi vuoti. Se c'è troppo poco ripieno, mangerai un impasto. E se ce n'è troppo, durante la cottura gli gnocchi possono sfaldarsi.
Quindi piegare a metà il ripieno e sigillare bene i bordi. Assicurarsi che il ripieno non trabocchi dall'impasto.
Puoi lasciare gli gnocchi in questa forma, oppure puoi fare un codino dalla cucitura risultante. Per fare questo, muovendosi in una direzione, pizzicare gradualmente il bordo dell'impasto.
Come cucinare gli gnocchi
La cottura è meglio suddivisa in più fasi. Se cucini molti gnocchi contemporaneamente, possono rimanere uniti.
Metti gli gnocchi in acqua bollente salata e riduci il fuoco a medio. È necessario salare l'acqua, anche se hai un ripieno dolce. Il sale eviterà che gli gnocchi si attacchino. Puoi anche aggiungere un po 'di olio vegetale all'acqua per questo.
Mescolare delicatamente gli gnocchi e attendere che vengano a galla. Ci vogliono solo pochi minuti. Quindi cuocerli per altri 2-5 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto. Mescolare gli gnocchi di tanto in tanto durante la cottura.
In quale altro modo puoi cucinare gli gnocchi
Vareniki in un multicooker
Per una coppia
Ungere un contenitore per la cottura a vapore con olio vegetale o burro. Metti gli gnocchi lì in uno strato in modo che non si tocchino. Versare due tazze d'acqua nella ciotola del multicooker e posizionare il contenitore. Chiudete il coperchio e cuocete a vapore per 15 minuti.
In acqua
Riempi la ciotola del multicooker con acqua calda fino a circa la metà e sale. Immergi gli gnocchi nell'acqua, chiudi il coperchio e cuoci per 3-5 minuti in modalità "Vapore".
Gnocchi al vapore usando una casseruola
Far bollire l'acqua in una casseruola. Ungere l'accessorio per la cottura a vapore con olio e posizionarlo sulla pentola. Non deve toccare l'acqua. Adagiare gli gnocchi sopra in un unico strato in modo che non si tocchino. Coprire e cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti.
Se non si dispone di uno speciale ugello per la cottura a vapore, è possibile utilizzare una normale garza. Riempi la pentola con acqua per circa un terzo. Tirare saldamente la garza sulla parte superiore della pentola. Portare a ebollizione l'acqua, mettere gli gnocchi su una garza in modo che non si tocchino e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 10 minuti.
Vareniki nel microonde
Adagiare gli gnocchi in un unico strato in un contenitore profondo per. Versare acqua calda, ma non coprire completamente gli gnocchi con essa. Aggiungere un po' di sale all'acqua.
Chiudete gli gnocchi con un coperchio o un piatto. Mettere nel microonde per un minuto alla massima potenza. Quando l'acqua bolle, ridurre la potenza a media e cuocere per circa 8 minuti. Lasciare gli gnocchi nel microonde spento per altri 5 minuti, quindi scolare l'acqua da essi.
Vareniki in padella
Questo metodo è più adatto per fare gnocchi con ripieno salato. Ma se vuoi ancora friggere gnocchi dolci, usa non olio vegetale, ma burro.
Scaldare un po' d'olio in una padella e stendere gli gnocchi in un unico strato. Friggere a fuoco medio fino a doratura per alcuni minuti su ciascun lato.
Gli gnocchi fritti assomigliano a torte. Se vuoi solo dorarli leggermente, puoi friggere gli gnocchi bolliti.
Bonus: come preparare gnocchi pigri
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Quando si preparano gnocchi pigri, il ripieno non viene avvolto nell'impasto, ma mescolato direttamente in esso. Pertanto, il piatto viene preparato rapidamente e facilmente. In effetti, è così che ha preso il nome. Vi proponiamo due ricette per questi gnocchi insoliti, ma molto gustosi.
1. Gnocchi pigri con ricotta
La ricetta classica prevede l'uso della ricotta.
ingredienti
- 500 g di ricotta;
- 3 tuorli d'uovo;
- 40 g di burro;
- 2-3 cucchiai di zucchero;
- sale - a piacere;
- 100 g di farina.
cucinando
Se hai la ricotta granulare, per cominciare è meglio macinarla al setaccio. Questo renderà gli gnocchi più teneri.
Mescolare la ricotta, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Tirane fuori una salsiccia, premila un po 'sopra con le mani e tagliala a piccoli rombi.
Versare i pezzi di pasta nell'acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto. Quando vengono a galla, cuocere per altri 2-4 minuti. Servi gnocchi pigri con burro, panna acida o la tua marmellata preferita.
2. Gnocchi pigri con patate
E questa ricetta è particolarmente buona quando hai degli avanzi e vuoi cucinare qualcosa di interessante. Tuttavia, puoi anche preparare una purea appositamente per gli gnocchi.
ingredienti
- 700 g di patate;
- sale - a piacere;
- 1 cipolla;
- un po' di olio vegetale;
- 50 g di burro;
- 2 uova;
- pepe nero macinato - a piacere;
- 100 g di farina.
cucinando
Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché sono tenere. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in olio bollente fino a doratura.
Scolate le patate, aggiungete l'olio e riducetele in purea. Quando si raffredda, aggiungere le uova e il pepe e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare un impasto omogeneo. Potresti aver bisogno di un po' più di farina.
Arrotolare la pasta in una salsiccia e tagliarla a pezzetti. Buttateli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, cuocere per altri 2-3 minuti. Cospargere con cipolle fritte prima di servire.
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