Di quali condimenti hai bisogno nello shurpa. Spezie per shurpa: come condire il primo piatto della tradizione orientale

Senza esagerare, Shurpa può essere considerato un capolavoro dell'Asia centrale, compresa la cucina uzbeka. Questa zuppa è sia un piatto incredibilmente gustoso e nutriente che una vera medicina, raccomandata dallo stesso grande Avicenna. Le proprietà curative dello shurpa sono dovute alla presenza di grasso di carne concentrato e di un gran numero di verdure, in particolare cipolle, che vengono sottoposte a un trattamento termico delicato che preserva la maggior parte delle vitamine. Shurpa non è una zuppa nel vero senso della parola, in quanto dopo la cottura si divide in primo e secondo piatto. La carne con patate e verdure è disposta su un vassoio separato e la zuppa viene servita in grandi ciotole. Potrete così assaporare il gusto dell'agnello (o del manzo) appena cotto e berlo con una zuppa di verdure aromatiche. Ma non ti incuriosirò più, andrò direttamente alla descrizione di come cucinare lo shurpa a casa in modo che la carne sia gustosa e morbida e la zuppa sia ricca e fragrante.

Ingredienti:

(5-6 porzioni)

1 kg. carne con osso (agnello o manzo)
2 l. acqua
1 cipolla piccola per il brodo
1 carota piccola per il brodo
4 carote medie
1 kg. patate (5-6 pz.)
4 pomodori (medi)
2 peperoni (medi)
2 baccelli di peperoncino
3-4 spicchi d'aglio
4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
2 pz. cipolle dolci
mazzetto di coriandolo o prezzemolo
4-5 pezzi foglia d'alloro
10 grani di pepe nero
1 cucchiaino luppolo-suneli (o coriandolo + zira)
sale a piacere

Per preparare lo shurpa, come qualsiasi altra zuppa, prima di tutto abbiamo bisogno di acqua dolce pulita e gustosa. È meglio usare acqua di sorgente, ma se non è disponibile, puoi usare acqua minerale o, nel peggiore dei casi, filtrata.
Il secondo ingrediente molto importante è, ovviamente, la carne. La ricetta classica dello shurpa utilizza l'agnello, ma non è sempre disponibile (anche a un prezzo). Pertanto, l'agnello può essere sostituito con successo con carne di manzo. Per la zuppa, hai bisogno di carne con l'osso. Può essere gambo, petto, costole.

Per la quantità di ingredienti che ti ho dato, dovresti usare un calderone o una padella da 4-5 litri. Inserirai tutti i prodotti al suo interno e nulla ne uscirà sicuramente sul fornello.
Iniziamo a lavorare su shurpa con la preparazione del brodo di carne. Per fare questo, versare 2 litri nella padella. acqua fredda, adagiare lì la carne e dare fuoco. È molto importante che la carne sia stata inizialmente immersa in acqua fredda e non calda. Solo in questo caso otterremo un brodo trasparente come una lacrima.

Insieme alla carne si mettono nella padella una carota sbucciata e lavata e una cipolla con la buccia. Anche il bulbo deve essere lavato accuratamente, tagliare la parte da cui crescono le radici e tagliarla a metà. Carote e cipolle insaporiranno il brodo e anche le bucce di cipolla daranno un bel colore dorato. In nessun caso dovresti salare il brodo di carne: questa è la legge della cottura! Quindi salate la zuppa, ma non il brodo.
Accendiamo il fuoco al massimo in modo che l'acqua bolle il più velocemente possibile. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il fuoco. La schiuma di carne inizierà a raccogliersi sulla superficie dell'acqua. È succo di carne coagulato e resti di sangue. Non c'è niente di sbagliato nella schiuma, è abbastanza commestibile, ma poiché stiamo lottando per una bella zuppa trasparente, la schiuma dovrebbe essere completamente catturata con una schiumarola e scartata.

Dopo aver raccolto la schiuma, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne a fuoco basso fino a quando diventa tenera. Il tempo di cottura dipende molto dalla carne stessa. Ad esempio, l'agnello cuocerà in circa 30 minuti, il vitello in 45 minuti e il manzo filante di un vecchio animale cuocerà per almeno 1 ora. Pertanto, il mio consiglio per te è di non essere pigro, prendi un pezzo di carne dalla padella e provalo.
Dopo esserci convinti che la carne sia cotta o quasi cotta, togliamo le carote e le cipolle dalla padella, prendiamo la buccia di cipolla, che, molto probabilmente, a questo punto sta già galleggiando separatamente. Buttiamo via tutto questo e iniziamo a stendere la componente vegetale di shurpa e spezie.
Poiché le carote impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altre verdure, le mettiamo al primo posto. Puliamo le carote, le laviamo, le tagliamo a rondelle spesse 0,5 centimetri e le avveleniamo in una casseruola per far compagnia alla carne.

Dopo 5-7 minuti è il turno delle patate. Viene messo per secondo in ordine, poiché cuoce un po 'più velocemente delle carote. Puliamo anche le patate, laviamo, tagliamo e mandiamo in padella. Va tenuto presente che non mangeremo le patate nella zuppa, ma con la carne, quindi dovrebbero essere tagliate a pezzi grossi. Personalmente divido ogni tubero a metà o, in casi estremi, in tre parti.

Dopo le verdure a lunga cottura, mettiamo i grani di pepe nero, che pre-pressiamo per rendere la zuppa più speziata e profumata.

Insieme al pepe nero, metti i baccelli di pepe amaro. Mi soffermerò più in dettaglio su questo ingrediente, perché se metti più pepe del necessario, puoi rovinare tutto il tuo lavoro e un mucchio di prodotti costosi. Per lo shurpa, cerco di acquistare il peperoncino verde, poiché conferisce un gusto amaro e piccante molto lieve, è quasi impossibile esagerare. Ma se usi i peperoncini piccanti (soprattutto quelli secchi), in nessun caso non rompere i baccelli! Inoltre, ispezionali attentamente e non utilizzare quelli che presentano crepe e wormhole. L'amarezza dall'interno del peperone non dovrebbe entrare nella padella.

Dopo circa cinque minuti mettiamo nella padella il peperone dolce, tagliato a listarelle larghe. I peperoni possono essere di qualsiasi colore rosso, verde, giallo e anche leggermente appiattiti o letargici. L'unico requisito indiscutibile è che deve essere fragrante.

Mettiamo sale a piacere, alloro e altre spezie. Aggiungere tre grandi spicchi d'aglio. Non tagliamo l'aglio, ma lo sbucciamo solo dalla buccia. Dopo aver cucinato lo shurpa, i chiodi di garofano possono essere catturati e gettati via o mangiati se la famiglia ha un amante dell'aglio bollito.

5 minuti dopo aver steso l'insalata di peperoni, è il turno dei pomodorini. Li laviamo, togliamo i glutei, li tagliamo a fette grosse e li mandiamo in padella.

Per inacidire lo shurpa, i pomodori saranno abbastanza, ma per dare alla zuppa un colore ricco, denso e saturo, ovviamente no. Ecco perché, insieme ai pomodori, aggiungiamo nella padella 4 cucchiai di salsa di pomodoro o succo di pomodoro. Attiro la tua attenzione speciale: è salsa, non concentrato di pomodoro! Proviamo la zuppa per sale e spezie.

Cuciniamo la zuppa per altri 5 minuti, dopodiché arriva la fase finale della preparazione dello shurpa: questa è la posa delle cipolle dolci. La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata a semianelli. Le cipolle dolci vengono cotte in soli 3-4 minuti, dopodiché il calderone o la padella con lo shurpa viene tolto dal fuoco.

Questo completa il processo di creazione dello shurpa. Non ci resta che pescare pezzi di carne e patate dalla zuppa, metterli magnificamente su un piatto o un vassoio, quindi versare un liquido denso saturo di verdure in ciotole o piatti. L'accordo finale: cospargere lo shurpa con coriandolo tritato. Naturalmente si può usare anche il prezzemolo, ma comunque un vero piatto dell'Asia centrale dovrebbe essere condito con coriandolo.

Questo è tutto, il nostro shurpa fatto in casa è pronto. Puoi goderne il gusto, l'aroma unici e allo stesso tempo sentire come il corpo è pieno di forza e salute. Se ti piace la cucina dell'Asia centrale, allora ti consiglio anche

Una zuppa ricca e densa su un forte brodo di carne chiamata shurpa o chorpa è il re riconosciuto della cucina nazionale uzbeka, che unisce sia un primo piatto caldo che un contorno completo. Ogni regione ha la sua ricetta originale per il piatto. La cosa principale che accomuna tutte le opzioni è un risultato eccellente, perché il vero shurpa è preparato con una grande quantità di carne, verdure, erbe aromatiche e spezie piccanti. Quindi, semplicemente non può essere insapore.

Se non sai come cucinare lo shurpa di agnello, tieni presente che questo è un piatto orientale, non sopporta confusione e fretta, quindi dovrai passare più di un'ora in cucina. Ma alla fine, se fai tutto esattamente secondo la ricetta, la famiglia apprezzerà sicuramente lo sforzo speso e godrà con piacere del tuo capolavoro culinario.

Diciamo subito che lo shurpa non è affatto un alimento dietetico. Certo, puoi prendere carne di pollame o manzo magro, ma la classica ricetta dello shurpa include l'agnello grasso, meglio con l'osso. Inoltre, il vero chorpa è impossibile senza verdure fresche e mature, idealmente dal tuo orto.

Quindi, tutto è in ordine.

Per quattro porzioni avrai bisogno di:

costolette di agnello - 600 g;
pomodori "carnosi" - 4 pezzi;
cipolla (preferibilmente rossa - è più succosa) - 5 teste grandi;
2 carote medie;
5 patate;
kalgan (rapa uzbeka) - facoltativo;
peperone - 3 - 4 pezzi;
olio per friggere - un paio di cucchiai;
condimenti: pepe nero macinato, pepe in grani, coriandolo, basilico essiccato;
verdure fresche;
sale;
acqua - 3 l.

Metodo di cottura:

L'agnello ha un odore piuttosto specifico, quindi è importante scegliere carne di buona qualità e sciacquare accuratamente le costole sotto l'acqua corrente prima della cottura.
Tagliare lungo l'osso con un coltello affilato, tritando se necessario per ottenere pezzi di media grandezza.
Trasferire la carne tagliata in una casseruola e riempire con acqua filtrata pulita.
Quando aspetti l'ebollizione, raccogli e rimuovi con cura la schiuma risultante.
Abbassa il fuoco a medio, condisci con sale e cuoci fino a quando l'acqua non bolle in superficie. Solo così otterrai un brodo leggero e trasparente.
Mentre l'acqua bolle, devi preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette grandi, il peperone (pelato dal nocciolo) - nel senso della lunghezza, le patate e le rape - a cubetti e le carote a cubetti.
Dopo circa 1,5 ore, quando la carne si allontanerà facilmente dall'osso, è necessario estrarre le costole e smontarle. Rimuovi le ossa e rimetti la polpa nella padella.
Insieme all'agnello mettiamo tutte le verdure in questo ordine: prima la galanga, poi le carote, 5-7 minuti dopo l'ebollizione - strisce di peperone, pomodori a pezzetti e, alla fine, patate.
Cipolla tagliata a semianelli sottili e friggere in olio vegetale.
Mettere in una casseruola con la zuppa, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti.
Condisci lo shurpa caldo con erbe fresche, panna acida della fattoria e puoi assaggiarlo.

Consiglio. Lasciare riposare la zuppa per un po' prima di servire. Questo lo renderà ancora più profumato.

Come cucinare lo shurpa di agnello uzbeko in un calderone

La ricetta originale, secondo la quale veniva preparato lo shurpa nei villaggi, non prevede altri utensili, ad eccezione di un pesante calderone dalle pareti spesse. Quindi, se stai cercando l'autentica autenticità, metti da parte tutte le tue fantasiose pentole antiaderenti e trova una vera pentola in ghisa con coperchio. È in esso che la zuppa acquisirà il gusto e l'aroma che hanno reso questo piatto così famoso e amato dalla gente.

Prodotti:

pezzo di agnello grasso - almeno mezzo chilogrammo;
grasso per friggere - nell'originale devi prendere il grasso della coda, ma puoi usare qualsiasi olio, ma non raffinato;
verdure - peperoni, carote, cipolle, patate, pomodori. Ogni 3 - 4 pezzi;
spezie (zira, coriandolo) - un cucchiaino senza cima;
sale ed erbe aromatiche (aneto, dragoncello, coriandolo, prezzemolo);
acqua - 2,5-3 litri.

Metodo di cottura:

Sciacquare l'agnello e friggere in un calderone in una grande quantità di grasso, fino a quando la tinta rosa scompare completamente.
Aggiungere molte cipolle, grandi pezzi di carote, strisce di peperoni e pomodori, tagliati in 2 - 4 parti (a seconda delle dimensioni).
Mescolate con una spatola e, quando il tutto sarà ben fritto, versate acqua pulita, salate, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sarà cotta.
Trascorso il tempo richiesto (ci vorranno 45-50 minuti), gettare i cubetti di patate e le spezie nel brodo.
Spegni tutto insieme per un altro quarto d'ora.
Shurpa in un calderone è pronto.

Nota! Shurpa deve essere consumato caldo. Non aspettare che la zuppa si raffreddi, perché il grasso può salire in superficie e solidificarsi, riducendo il sapore del piatto.

Shurpa di agnello sul fuoco

La zuppa uzbeka è uno dei piatti più comuni che di solito vengono cucinati all'aperto. Compete con successo con il solito barbecue, poiché il gusto dello shurpa di agnello al rogo è semplicemente incomparabile. Bollito in una pentola da campeggio, all'aria aperta, il sostanzioso shurpa soddisfa perfettamente la fame, calma e dona buon umore a tutti i presenti.

La ricetta è pensata per una grande azienda, quindi gli ingredienti sono elencati in proporzioni maggiorate:

carne - 1,5 kg;
patate (è meglio prendere piccoli tuberi in modo da poterli buttare interi) - 1 kg;
cipolla - 5 pezzi;
aglio - 4 - 5 chiodi di garofano;
pomodoro - 5 grandi;
carote - 4 pezzi;
grasso per friggere;
concentrato di pomodoro (concentrazione di almeno il 25%) - 100 g;
verdure legate a grappoli;
pepe, cumino, luppolo - suneli o altre spezie a piacere;
zucchero: un cucchiaio incompleto;
sale.

Metodo di cottura:

Versare l'olio o il grasso in una pentola, scaldare sul fuoco finché non compaiono delle bolle e friggere la carne tagliata a pezzi grossi.
Sbucciare le verdure: coinvolgi tutti i presenti al picnic in questa azione, perché insieme è più divertente non solo rilassarsi, ma anche lavorare.
Taglia tutto arbitrariamente, a pezzi grandi, tranne la cipolla: deve essere tagliata a semianelli sottili. Anche l'aglio non è ancora stato toccato, è posto proprio alla fine.
Aggiungere le verdure, il concentrato di pomodoro, lo zucchero alla carne e mescolare delicatamente. Fate sobbollire un po', senza coprire nulla.
Versare l'acqua nella pentola e farla bollire. Elimina la schiuma se appare.
Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per circa un'ora dopo l'ebollizione.
15 minuti prima della prontezza, condire con spezie e aglio tritato finemente. Immergi mazzi di verdure nello shurpa e lascialo bollire.
Prima di togliere dal fuoco bisogna prendere le verdure bollite, lei ha già dato tutto il suo “mazzo” alla zuppa, e cospargere ogni porzione con cipolle verdi fresche, aneto e coriandolo.

Consiglio! All'inizio, metti da parte un pomodoro. Quando lo shurpa è cotto, taglialo in piatti sottili e aggiungilo al piatto insieme alle verdure: l'aspetto della zuppa diventerà più colorato e il sapore più tenero.

Cucinare in un multicooker

Nella versione casalinga dello shurpa in una pentola a cottura lenta, è consentito utilizzare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo o pollo.

I restanti componenti del piatto non differiscono dalla composizione classica:

parti di carne - 600 g;
5 tuberi di patata;
2 carote;
peperone dolce - 2 pezzi;
pomodori - 3 pezzi;
pepe macinato, alloro, sale.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in un contenitore multicooker.
Lavare, sbucciare e tagliare le verdure. Abbinare alla carne.
Versare il contenuto con acqua fino a 2/3 della capacità, salare, pepare, aggiungere lavrushka.
Cuocere lo shurpa in modalità "Stufato": in questo caso, la zuppa languirà, risultando più densa e ricca. Il tempo dipende dal tipo di carne: il pollo deve essere cotto per 40-50 minuti, il maiale - un'ora, il manzo e l'agnello - almeno 1,5 ore.
Dopo il segnale acustico di fine programma, rimuovere la ciotola e lasciare riposare il piatto con il coperchio chiuso.

Consiglio! Per un gusto migliore, al termine dello "Spegnimento", non è possibile ottenere lo shurpa, ma attivare la funzione "Riscaldamento" per 15 minuti. Ma questo non è necessario, la zuppa risulterà comunque deliziosa.

Con verdure e ceci

Nokhat shurpa è un tipo di shurpa che differisce da altre ricette in quanto contiene ceci. Per rendere i "piselli turchi" morbidi e bolliti, è necessario metterli a bagno in acqua. È meglio farlo almeno 10 - 12 ore prima o durante la notte.

Per lo shurpa con i ceci, prepara:

1 tazza di ceci secchi;
carne (polpa di montone) - circa 0,5 kg;
carote - 2 pezzi;
patate - 300 g;
cipolla - 2 pezzi;
aglio - 3 chiodi di garofano;
rapa (o sostituirla con un piccolo cavolo bianco) - 1 media;
coriandolo, basilico, aneto, pepe rosso e nero macinato, alloro;
sale;
acqua devi prendere 3,5 - 4 litri.

Metodo di cottura:

Sciacquare i ceci precedentemente ammollati in acqua e metterli in un calderone o in una casseruola.
Inviamo anche grandi pezzi di agnello lì.
Versare l'acqua, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma.
Salare e attendere che la carne sia cotta. Per una maggiore fragranza far bollire il brodo insieme alla cipolla intera, che poi va tolta.
30 minuti prima della fine, aggiungere le carote, le rape e le patate tritate grossolanamente. Se usi il cavolo al posto delle rape, taglialo a listarelle.
Prima di spegnere il fuoco, cospargere con erbe tritate.
Lascia fermentare e inizia a mangiare.

C'è un intero rituale di mangiare shurpa: pezzi di carne, verdure e ceci catturati con una schiumarola sono disposti su un piatto piano e un brodo chiaro viene versato in una grande ciotola. È questo metodo che è considerato generalmente accettato in Oriente, e quindi il più corretto.

Ora scoprirai le migliori ricette di shurpa di agnello uzbeko. Cucina con piacere e tranquillità a casa tua!

Un piatto fragrante, gustoso e sostanzioso, la cui preparazione non richiede molto tempo o particolari abilità culinarie: il classico shurpa.

Gli ingredienti principali dello shurpa sono carne e verdure, ad es. qualcosa che ogni casalinga ha sempre a portata di mano, il che significa che puoi iniziare a cucinare caldo in qualsiasi momento.

Shurpa classico - principi generali della cucina

Partiamo dalla scelta dei prodotti. È meglio prendere carne grassa per shurpa - agnello, maiale, manzo - scegliamo costolette, collo, pezzi con l'osso, filetto con grasso. Puoi anche cucinare lo shurpa dal pollame: l'anatra, il pollo domestico sono l'ideale.

Laviamo accuratamente la carne preparata e la mettiamo in un calderone di ghisa o in una padella dai bordi alti. Soffriggere leggermente, quindi versare acqua e cuocere finché sono teneri.

Fila di verdure: qui possiamo utilizzare carote, patate, cipolle, peperoni e peperoncini, pomodori, melanzane, zucchine, qualsiasi tipo di cavolo e altre verdure. Possono essere messi nel brodo per la carne quasi pronta oppure prefritti e solo successivamente messi in una comune padella. Si consiglia di tagliare tutte le verdure a pezzi grossi in modo che non bollono durante la cottura e non si trasformino in pappa.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, utilizziamo molti condimenti, spezie ed erbe aromatiche: cipolle verdi, basilico, aneto, prezzemolo, coriandolo, cumino, luppolo, alloro, pepe, cumino e altri a piacere.

Prima di servire, assicurati di lasciare fermentare il piatto in modo che il caldo diventi più ricco e ancora più gustoso.

Per cucinare puoi usare non solo il piano cottura, ma anche il forno, la pentola a cottura lenta e persino il fuoco.

1. Shurpa classico

Ingredienti:

Carne di agnello con osso - mezzo chilogrammo;

Grasso di coda grasso - un pezzetto;

6 teste di cipolla;

4 pomodori;

2 peperoni dolci;

3 carote;

3 litri di acqua;

coriandolo, spezie zira - mezzo cucchiaino;

Prezzemolo, aneto - 1 bouquet ciascuno;

3 patate.

Metodo di cottura:

1. Metti il grasso di coda grasso (o puoi usare il grasso di maiale) in una pentola di ferro riscaldata e sciogli il grasso, quindi rimuovi il grasso con un cucchiaio forato.

2. In una pentola con grasso, metti la carne con un osso, tagliata a pezzetti e friggi fino a renderla croccante.

3. Dopo l'aspetto della crosta, metti la cipolla nella carne - grandi cannucce e friggi di nuovo finché la cipolla non diventa dorata.

4. Togliere la pelle al pomodoro, tagliarlo in 4 parti e metterlo nella ghisa.

5. Peperone dolce tagliato a rondelle e aggiunto anche alla carne.

6. Facciamo sobbollire tutto fino a quando i peperoni e i pomodori sono completamente bolliti.

7. Puliamo le carote e le tagliamo a cubetti grandi, le mettiamo in una pentola di ghisa insieme al cumino e al coriandolo.

8. Riempite il tutto con tre litri d'acqua, mettete un mazzetto di prezzemolo legato con un filo.

9. Dopo la comparsa delle bolle, ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti.

10. Tagliamo le patate sbucciate in un grosso cubo, le mettiamo in uno shurpa e tiriamo fuori un mazzetto di prezzemolo dalla ghisa.

11. Dopo che le patate sono completamente cotte, spegni il fuoco e lascia lo shurpa per mezz'ora.

12. Al momento di servire, versare nei piatti, cospargere con le erbe tritate.

2. Shurpa classico in uzbeco

Ingredienti:

Filetto di agnello senza grasso - poco meno di un chilogrammo;

Grasso di carne;

2 cipolle;

Ceci - 400 g;

4 carote;

2 pomodori;

5 spicchi d'aglio;

3 foglie di lavrushka;

Coriandolo, zira - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Il mio agnello. Sciacquare i ceci e metterli a bagno per diverse ore.

2. Tagliamo la carne a pezzi grossi, la mettiamo in un contenitore di metallo profondo, lo riempiamo d'acqua, aggiungiamo la cipolla tagliata a metà. Far bollire a fuoco moderato, rimuovendo costantemente la schiuma risultante.

3. Dopo 30 minuti, metti i ceci nella padella e fai bollire per un'altra 1 ora.

4. Nel frattempo mettete in una padella il grasso di montone, aggiungete la cipolla tagliata a listarelle sottili e fate soffriggere un po'.

5. Metti i pomodori pelati nella padella con la cipolla e il grasso, fai sobbollire ancora per qualche minuto.

6. Dopo i pomodori, stendi l'aglio tritato.

7. Mezz'ora prima della fine della cottura della carne, mettere la frittura nella padella insieme alle carote - cubetti, alloro, coriandolo, cumino e sale.

8. Lasciare in infusione lo shurpa finito per 30 minuti, quindi versare nei piatti e decorare con verdure.

3. Shurpa: una ricetta classica con carne di manzo

Ingredienti:

1 chilogrammo di carne di manzo;

4 tuberi di patata;

testa di cipolla;

1 carota;

1 peperone;

Pomodoro - 150 g;

2 foglie di lavrushka;

Olio di girasole - 230 ml;

Zira condimento, pimento macinato, sale - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi di 5 cm di spessore.

2. Patate - un cubo medio, cipolle - in 4 parti, carote e peperoni in semianelli medi.

3. Metti peperoni, cipolle, carote in una padella calda con olio e friggi per 5 minuti mescolando continuamente.

4. Metti la carne in una padella con le verdure, friggi di nuovo e aggiungi il pomodoro.

5. Insieme al pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, senza smettere di interferire.

6. Spostiamo la massa di verdure e carne in una casseruola, versiamo acqua in modo che copra completamente i prodotti.

7. Dopo l'ebollizione, mettere le patate, pepare, versare il condimento di zira, aggiungere il prezzemolo, salare.

8. Con calore moderato, far bollire il tutto per circa 1 ora.

9. Togliere dal fuoco e insistere.

10. Versare lo shurpa caldo nei piatti, mettere accanto un piatto piano con i crostini.

4. Shurpa: una ricetta classica con carne di maiale

Ingredienti:

0,5 kg di maiale con osso;

0,5 kg di patate;

1 carota;

foglia di Lavrushka;

un mazzetto di prezzemolo;

Qualsiasi condimento, sale - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo la carne con un osso a pezzetti e la mettiamo in una ghisa, versiamo acqua in modo che copra completamente la carne, facciamo bollire fino a renderla morbida per poco più di mezz'ora.

2. Tagliamo le patate a cubetti grandi, le mettiamo in una ghisa, saliamo, pepiamo e facciamo bollire ancora per poco meno di un'ora.

3. Le mie cipolle e carote e le metto nel brodo per carne e patate.

4. Aggiungi lavrushka.

5. 5 minuti prima della piena prontezza, metti 3 rametti di prezzemolo e vari condimenti, aggiungi un po 'di sale a piacere.

6. Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco, togliere un mazzetto di prezzemolo e lasciare agire per 40 minuti.

7. Versare nei piatti. Aggiungi erbe fresche per insaporire.

5. Shurpa classico al rogo

Ingredienti:

Agnello con osso - 1 kg;

0,5 kg di patate;

3 carote;

2 peperoni dolci;

2 pomodori;

2 cipolle;

testa d'aglio;

Cumino, coriandolo - 10 g;

Verdi al basilico - 1 mazzo;

Sale: un pizzico;

Peperoni neri e piccanti macinati - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo la carne lavata e tagliata a pezzi grossi in una ghisa, sospesa su appositi pali sopra il fuoco, versiamo acqua fredda in modo che copra completamente la carne e la portiamo a bollicine.

2. Rimuovere lentamente la schiuma e cuocere per altre 2 ore.

3. Trascorso questo tempo, aggiungi un po 'di sale, pepe e aggiungi i quarti di cipolla, i cerchi di carota alla carne, fai bollire per 20 minuti.

4. Adagiare le patate - in un grosso cubo, far bollire di nuovo per 20 minuti.

5. Togliamo la ghisa dal fuoco e insistiamo con il coperchio chiuso per 40 minuti.

6. Versare in piatti porzionati, cospargere con foglie di basilico verde tritate.

6. Shurpa classico a casa

Ingredienti:

Un pezzo di carne di manzo del peso di 1 chilogrammo;

5 tuberi di patata;

testa di cipolla;

1 carota;

Pomodoro - 130 g;

1 peperone dolce;

3 foglie di lavrushka;

4 piselli di pimento;

Zira condimento - 20 g;

Olio di girasole - 300 ml;

Sale, pimento macinato - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi grossi.

2. Anche i tuberi di patata vengono tagliati a cubetti grandi.

3. Tagliare la cipolla in 4 parti, le carote - a cerchi grandi, il peperone - a semianelli grandi.

4. Mettere la carne e tutte le verdure in un contenitore metallico, ad eccezione delle patate non arrostite. Versare abbastanza acqua in modo che copra completamente i prodotti, accendere un fuoco forte e portare a bolle bollenti.

5. Dopo la comparsa delle bollicine, adagiare le patate, condire il cumino, i grani di pepe, il prezzemolo, abbassare la fiamma e cuocere per poco meno di un'ora.

6. Servire lo shurpa finito caldo, cosparso di prezzemolo fresco sopra.

7. Shurpa con pollo: una ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Mezzo chilo di pollo;

Tre patate;

Due lampadine;

Due peperoni;

Carote grandi;

Due pomodori carnosi;

Due litri d'acqua;

Verdi, sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne di pollo e tagliarla a pezzi medi.

2. Metti la carne in una ciotola, riempila d'acqua. Cuciniamo in modalità "zuppa" per circa mezz'ora.

3. Mentre la carne cuoce, sbucciate e tagliate a cubetti grandi tutte le verdure.

4. Dopo 30 minuti, salare il brodo, aggiungere le verdure preparate, le spezie. Continuiamo a cucinare nella stessa modalità per 15 minuti.

5. Versare le verdure tritate nello shurpa finito, lasciarlo "riscaldare" per 10 minuti.

6. Impiattare, togliendo la carne e le verdure su un piatto con una schiumarola, a parte versare nella ciotola il brodo rimasto nella ciotola, cospargendolo con una piccola quantità di erbe fresche e pepe macinato.

Lo shurpa è buono appena preparato caldo, raffreddato e riscaldato, perde il suo sapore.

Puoi servire una qualsiasi delle tue salse preferite con lo shurpa: panna acida, senape, pomodoro, maionese. La salsa viene servita separatamente in modo che tutti possano metterne la quantità desiderata.

Se per aggiungere sapore e aroma sono state utilizzate foglie di alloro, rametti o radici verdi, è meglio rimuoverle dal piatto finito in modo che, insistendo, non interrompano il gusto di carne e verdure.

Quando metti le verdure nel brodo, non dimenticare il tempo assegnato per la loro preparazione. Quelle verdure che cuociono più a lungo - messe all'inizio, meno - alla fine.

È meglio condire lo shurpa con le spezie 10-13 minuti prima che il piatto sia pronto.

Shurpa di agnello, una ricetta classica con una foto a casa

Lo shurpa di agnello è una deliziosa zuppa di carne con verdure in un brodo grasso e ricco. Il suo nome deriva dall'arabo "shorba" o dal turco "chorba", cioè zuppa. Shurpa è uno dei piatti più comuni nell'est musulmano. Poco dopo, la ricetta è migrata nella cucina dell'Asia centrale, nei Balcani e in Moldavia. Questa è una zuppa densa con molte verdure fresche che subiscono un trattamento termico minimo. Avicenna raccomandava anche di mangiare shurpa come rimedio per molti disturbi. Fino ad oggi in Uzbekistan, i raffreddori vengono trattati con shurpa, aggiungendovi varie spezie, spezie ed erbe aromatiche. I benefici della zuppa sono spiegati dal brodo di carne caldo concentrato con verdure.
Ci sono così tante ricette per lo shurpa di agnello! Questa zuppa è cotta nei forni, sul fuoco, nel forno. Ma in che modo il classico shurpa orientale differisce da qualsiasi altra zuppa di carne con lo stesso agnello o manzo? In primo luogo, tutti gli ingredienti per lo shurpa vengono tagliati molto grandi. In secondo luogo, il brodo viene cotto su carne grassa prefritta, quindi la zuppa è molto calorica. In terzo luogo, la zuppa deve essere acida (in una delle traduzioni, "shurpa" significa "acida"). La ricetta classica prevede pomodori freschi, ma a volte vengono utilizzati frutti come mele cotogne o prugne. Inoltre, allo shurpa si possono aggiungere varie spezie per un dilettante: zira, coriandolo o coriandolo, peperoncino, ecc. Ma non mescolare più spezie contemporaneamente, in modo da non intasare il gusto dell'agnello e delle verdure. Per esaltare le proprietà medicinali si aggiunge il peperoncino, ma non si taglia, ma si mette intero nel brodo durante la cottura, e poi si toglie.

L'agnello è forse la carne più amata da tutti i musulmani. Questa carne è molto salutare, rispettosa dell'ambiente, fragrante e gustosa. Ma ci sono opzioni con carne di manzo (vedremo un po 'più tardi la ricetta dello shurpa di manzo) e persino con carne di pollame (ad esempio anatra). La carne viene utilizzata con l'osso. L'osso renderà il brodo più ricco, ma nella zuppa è più piacevole sentire carne senza ossa. In generale, la preparazione dello shurpa è un processo creativo. Cucineremo la zuppa secondo una semplice ricetta classica - con agnello e verdure tritate grossolanamente. A casa, lo shurpa viene preparato per circa 1-1,5 ore. Questo piatto è cucinato per una grande azienda o famiglia. Ti offro una ricetta con una foto per comodità e piacere di visione.

Ingredienti (per una pentola da 3L):

700 g di agnello con l'osso;
0,5 kg di patate;
1 peperone grande;
1 cipolla grande;
2-3 pomodori medi;
1 cucchiaio pasta di pomodoro;
aneto o prezzemolo;
3 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro;
sale, pepe qb;
grasso di coda di montone o poco olio vegetale per friggere;
2 l. acqua;
peperoncino (facoltativo)

Ricetta dello shurpa di agnello a casa

1. Iniziamo la nostra ricetta passo dopo passo con l'agnello. Laviamo la carne con l'osso e asciugiamo l'umidità in eccesso con i tovaglioli. È meglio prendere un cosciotto d'agnello, ma sono adatte anche costolette, collo o petto. Per la zuppa vengono presi pezzi di carne, che contengono molto tessuto connettivo. La ricetta uzbeka usa l'agnello, ma se non è disponibile va bene la carne di manzo.

2. Friggere i pezzi di carne in una casseruola (una casseruola o una casseruola con uno speciale rivestimento antiaderente, ma non smaltato) in olio vegetale fino a ottenere una crosta leggermente dorata su entrambi i lati. E affinché la crosta si afferri rapidamente e allo stesso tempo il succo di carne non abbia il tempo di risaltare (la carne finita dovrebbe essere succosa e morbida), friggere a fuoco alto o medio-alto.

Un piccolo segreto: in modo che l'olio vegetale schizzi meno, quando abbassiamo i pezzi di carne nella padella, cospargiamo un po 'di sale sull'olio.

3. Ora versa con cura acqua fredda nella padella. L'acqua per lo shurpa dovrebbe essere morbida e pulita. Prendi acqua minerale non gassata o passa l'acqua normale attraverso un filtro.

4. Bollire l'agnello finché è tenero. Per far bollire l'acqua più velocemente, metti la padella su un fuoco grande, quindi riducila. Cuocere la carne a ebollizione lenta, così il brodo rimarrà trasparente. Non salare il brodo! Il sale verrà aggiunto successivamente, nella zuppa. Rimuovere con cura la schiuma in superficie con una schiumarola in modo che non una singola particella si mescoli con il brodo.

5. La cottura dell'agnello richiede in media 30 minuti, ma il tempo di cottura dipende dall'età della carne. È meglio provare un pezzo per assicurarsi che sia pronto. Nella ricetta classica, nella zuppa finita, la carne rimane con l'osso (anche se inizialmente viene tagliata a pezzi porzionati). Ma se non ti piace togliere le ossa dalla zuppa, puoi rimuoverle. Togliamo la carne cotta dal brodo, la trasferiamo in una ciotola e la facciamo raffreddare. È meglio coprirlo con un coperchio in modo che non si avvolga.

6. Mentre la carne cuoce, trita grossolanamente le carote. Quindi darà alla zuppa il massimo di sapore e sostanze nutritive. La larghezza del cerchio è di circa 5-6 mm. È importante mettere le carote nella zuppa il prima possibile in modo che abbiano il tempo di cuocere, quindi le trasferiamo prima nel brodo.

7. Tagliamo grossolanamente anche le patate (le ho tagliate in 2 parti). Se i tuberi sono piccoli, puoi metterli interi nello shurpa.

8. Aggiungi le patate al brodo di shurpa.

9. Separare la carne raffreddata dall'osso e tritarla grossolanamente.

10. Abbassiamo la carne tritata nella zuppa.

11. Tagliare la cipolla spessa in quarti degli anelli. Per evitare che gli occhi lacrimino durante il taglio, immergi il coltello in acqua fredda. Un altro modo è masticare qualcosa mentre si sbucciano e si tagliano. Le cipolle ordinarie possono essere sostituite con il rosso.

12. Immergi la cipolla nella padella. Bollire il tutto fino a quando le patate sono a metà cottura.

13. Nel frattempo si cuoce lo shurpa, puliamo il peperone dai semi taglienti e dalle fibre bianche. Tagliare a pezzi grossi, come le altre verdure. L'aspetto del peperone non è così importante, l'importante è il suo aroma.

14. Rimuovere il fissaggio del gambo dal pomodoro, tagliarlo. Non è necessario rimuovere la pelle.

15. Mandiamo pomodori e peperoni alla zuppa.

16. Come cucinare non solo un ricco, ma anche un bel brodo colorato? Basta aggiungere il concentrato di pomodoro.

17. Salare e pepare, aggiungere la foglia di alloro. Il pepe prende i piselli neri. Puoi macinarlo da solo o prenderne uno pronto. Poiché lo shurpa è una zuppa medicinale, la presenza di spezie è benvenuta. Se lo desideri, aggiungi coriandolo o coriandolo fresco, basilico, cumino e altri condimenti alla nostra zuppa. Sarebbe molto appropriato aggiungere un intero baccello di peperoncino (ricordati solo di tirarlo fuori più tardi in modo che non ci siano sorprese).

18. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Alcune ricette suggeriscono di mettere nella zuppa interi spicchi d'aglio, ma in questa forma si dissolve nella zuppa, conferendole un aroma magico.

19. Tutte le verdure nello shurpa sono cotte.

20. Spegni il fuoco, quindi aggiungi verdure e aglio. Coprite con un coperchio e lasciate fermentare la zuppa per 20 minuti, in modo che si raffreddi un po 'e diventi ancora più ricca.

21. Lo shurpa di agnello appetitoso e nutriente secondo la ricetta classica è pronto. Buon appetito!

I primi piatti sono semplici e gustosi per tutti i giorni.

Un sostanzioso piatto di carne originario dell'Oriente è facile da cucinare a casa. Lo shurpa di manzo viene cotto per diverse ore, ma ne vale la pena. Ricetta con foto

1 ora e 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Cerco di cucinare regolarmente i primi piatti per il pranzo. Ho già provato molte ricette. Il borscht e le zuppe non sorprenderanno i miei esigenti buongustai, marito e figlia. Un giorno mio figlio è entrato in cucina e ha annunciato che avrebbe preparato la zuppa dalla TV. Ho deciso di sostenere il giovane talento culinario e aiutare.

Di conseguenza, non era chiaro chi aiutasse chi. Cinque minuti dopo, la figlia è stata portata via dal vento in direzione della sua stanza e dei cartoni animati.

Ma come ama ripetere nostro nonno, l'importante è comandare correttamente. Cucinato shurpa. Ho sentito e letto spesso di questa zuppa orientale. Ma non ho osato farlo a casa. Sembrava che fosse troppo fastidioso e molto probabilmente non avrei trovato i condimenti di cui avevo bisogno. Ma tutto si è rivelato molto più semplice. E ora ne sarai convinto.

Perché dovresti provare lo shurpa

Come si è scoperto, amo la cucina orientale. Per il semplice aspetto dei suoi piatti, sono appetitosi. Shurpa (surpa) - zuppa nazionale uzbeka. I principali prodotti in esso contenuti sono carne, verdure, spezie. Shurpa è solitamente cucinato con l'agnello. Ma se questo tipo di carne è troppo specifico per te, risulterà molto gustoso con la carne di manzo.

Vale la pena provare, se non altro per varietà. Ma sono sicuro che a casa tua lo shurpa diventerà uno dei tuoi primi piatti preferiti. Gli sforzi culinari di papà saranno particolarmente apprezzati. minestra carnoso, ricco e molto soddisfacente. Quindi, ti dirò la mia strada.

Come cucinare un vero shurpa a casa: una ricetta passo passo con una foto

In questa occasione abbiamo invitato a cena degli amici. Vivono accanto. Io e la mia ragazza ci incontriamo spesso con il pretesto di prendere in prestito il sale e ci sediamo per il tè. Ma torniamo alla nostra ricetta. Per la prima volta ho cucinato lo shurpa di manzo. Ero in qualche modo diffidente nei confronti dell'agnello e ho deciso di non rischiare.

Shurpa di manzo fatto in casa - ricetta con foto

Mi piace prendere prima tutti i prodotti e sistemarli come nei programmi di cucina. È così comodo cucinare e puoi vedere immediatamente cosa manca e perché manda tuo marito al negozio. Per shurpa con carne di manzo Avevo bisogno:

ingredienti

Se non c'è il coriandolo, per la prima volta puoi farne a meno. Per quanto riguarda la carne comprare la polpa con l'osso. Dovremmo ottenere un brodo ricco. E la carne non dovrebbe essere sufficiente.

La mia carne di manzo.

Riempi d'acqua e metti a bollire. Più a lungo cuoce il brodo, più ricco risulterà il piatto. Inoltre, il manzo ama cucinare. Pertanto, è meglio pianificare la cottura e iniziare a cucinare in anticipo per essere in tempo per la cena.
Mentre la carne cuoce, ci occupiamo della lavorazione di altri prodotti.
La specialità della zuppa verdure tagliate a pezzi grandi. La grattugia non funzionerà qui. Puliamo la cipolla e la trasformiamo in grandi semianelli. Le carote vengono tagliate a cerchi e i peperoni vengono tagliati a strisce larghe.
Ricorda periodicamente del brodo e rimuovi la schiuma.
Dopo alcune ore mandiamo le verdure alla carne e aspettiamo che tutto bolle.

Cottura della stazione di servizio.

Aggiungi aglio schiacciato, sale e pepe al concentrato di pomodoro. Lo mettiamo nella nostra zuppa.
Abbiamo notato che le patate sono state lasciate senza attenzione. Lei va allo shurpa per ultima. Per prima cosa, taglialo a cubetti grandi.
Infine, aggiungi le erbe fresche. Quando le patate sono cotte, ridurre il fuoco e dare la zuppa altri 20 minuti di cottura sotto un coperchio ben chiuso.

Shurpa di agnello uzbeko - ricetta fatta in casa

Ed ecco la ricetta della zuppa di agnello orientale. Per prepararlo, devi prendere:

1 kg di agnello con l'osso o con grasso;
3 patate di media grandezza;
3 peperoni;
3 pomodori freschi;
1 cipolla;

2 spicchi d'aglio;
cumino o zira a piacere;
un mazzetto di coriandolo e aneto;
Sale e pepe a piacere.

La pelle viene via senza problemi. Non esitare a farlo. Non è necessario lasciare la pelle. Altrimenti, rovinerà l'aspetto della zuppa e interferirà. È il momento delle patate sbucciate e tritate. Quando tutte le verdure sono pronte, aggiungi l'aglio schiacciato e le erbe fresche.

Mentre cucinavo, ho imparato molte cose interessanti sulla cucina dello shurpa. spero questi i consigli torneranno utili durante i tuoi esperimenti culinari.

Hanno messo un vero shurpa uzbeco Piselli o ceci uzbeki. Deve essere pre-ammollo per circa 12 ore. L'acqua calda accelererà il processo tre volte.
Se non ti piacciono le cipolle bollite, puoi far bollire una cipolla intera e poi tirarla fuori. Lo stesso vale per l'aglio. È posto con chiodi di garofano interi.
Le verdure a volte vengono messe intere. Può essere parzialmente tagliato.
Per ottenere un brodo chiaro, cuocerlo a fuoco basso.
Agnello prima della cottura immergere per 1-1,5 ore in acqua salata.
Come condimento, puoi usare curry a piacere, coriandolo, luppolo suneli, santoreggia.
Shurpa ha un sapore migliore in una pentola di ghisa.
La quantità di aglio può essere regolata a piacere.
Se il bambino mangerà la zuppa, cuocila con carne magra e delicata.
A volte la zuppa è addensata con farina di mais.
Aggiungere il peperoncino per la piccantezza.
Secondo alcune ricette, allo shurpa vengono aggiunti diversi cereali. Quindi il numero di patate viene ridotto.

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