Ricette di anatra con le prugne al forno. Anatra al forno con prugne, albicocche secche e mele

L'anatra alle prugne è un piatto gustoso e profumato che può essere preparato ogni volta in modo nuovo. Per tradizione, un uccello deliziosamente cucinato viene posto al centro della tavola festiva. Sebbene la carne di anatra sia più grassa e più scura di quella di pollo, durante la cottura acquista morbidezza, un sapore agrodolce e un aroma unico.

Come cucinare l'anatra con le prugne

La carcassa può essere cotta intera oppure tagliata a pezzi, fritta o in umido. Prima della cottura, viene prelavato con acqua corrente fredda. Se le piume rimangono sull'uccello, vengono accuratamente rimosse con una pinzetta, quindi tutto il superfluo viene raschiato dalla pelle con un coltello. Successivamente, la carcassa viene tagliata in porzioni o farcita con ripieno.

Le prugne per il ripieno vengono prelavate e poi versate con acqua bollente. Per preparare un piatto delizioso, devi seguire alcuni accorgimenti:

Assicurati di rimuovere la coda, altrimenti il \u200b\u200bpiatto acquisirà un gusto specifico.
Per evitare che le ali si brucino, è necessario avvolgerle in un foglio.
Quando si cuoce in una manica o in un foglio, la carne deve essere srotolata 15-20 minuti prima della cottura, in modo che l'anatra sia dorata.
Durante la cottura viene rilasciato molto grasso, è necessario annaffiare periodicamente la carcassa con il succo rilasciato.
Per fare in modo che la carne acquisisca un gusto ricco, puoi farcirla con aglio e spezie. Per fare questo, nella carcassa vengono praticate delle forature con un coltello, in cui vengono posti i condimenti.
Come ripieno, è meglio usare frutti e bacche succosi: prugne al vapore, mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, arance.

Ricetta dell'anatra con le prugne

Tempo: 2,3 ore
Dosi per confezione: 10 porzioni.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra con le prugne al forno risulta tenera e succosa, perfetta per una tavola festiva o una cena in famiglia. La carne di anatra in umido è satura del sapore agrodolce delle prugne secche e acquista un sapore saporito. Come contorno è meglio servire patate bollite, riso o pasta.

Ingredienti:

Carcassa;
Prugne - 400-500 g;
Aglio - 3-5 chiodi di garofano;
Pepe nero - a piacere;
Pimento - 7-8 piselli.

Metodo di cottura:

Risciacquare la carcassa, asciugarla, tagliarla in porzioni. Salare, pepare e aggiungere l'aglio tritato, lasciare marinare per 2-3 ore.
La frutta secca versa acqua bollente per gonfiarsi.
In una forma o piatto d'oca, unto d'olio, mettete i pezzi di carne, spostate con le prugne al vapore e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5-2 ore fino a cottura.

Brasato in una pentola a cottura lenta

Tempo: 2 ore
Dosi per confezione: 8 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 245 kcal per 100 gr.
Scopo: per cena, primi piatti, per una vacanza.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra succosa e morbida viene cotta con le prugne secche in una pentola a cottura lenta. Le casalinghe indaffarate apprezzeranno questa ricetta, perché questo piatto viene preparato con un investimento minimo di tempo. Non è necessario cuocere l'intera carcassa, andranno bene i pezzi porzionati. Taglia l'uccello con un coltello affilato o delle forbici da cucina. Si consiglia di tagliare lungo le articolazioni in modo che le particelle delle ossa non finiscano nella polpa e non debbano perdere tempo a smontare le ossa.

Ingredienti:

Carcassa;
Prugne - 300 g;
Crema - 1 bicchiere;
Carote - 1 pz;
Pepe nero - a piacere;
Sale - 1 cucchiaio;
Olio.

Metodo di cottura:

Laviamo la carcassa, la asciugiamo, la tagliamo a pezzi porzionati. La frutta secca viene versata con acqua bollente.
Accendiamo il multicooker in modalità "frittura" e friggiamo le carote in una piccola quantità di olio.
Mettiamo i pezzi di pollame sulle carote fritte, vi inviamo anche prugne al vapore, spezie e panna. Attiviamo la modalità "tempra" e portiamo il piatto pronto per 1,5-2 ore.

Farcito con mele e prugne al forno

Tempo: 2 ore
Dosi per confezione: 8 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 245 kcal per 100 gr.
Scopo: per cena, primi piatti, per una vacanza.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra con prugne e mele nella manica è un vero piatto festivo. Questa ricetta unisce carne e ripieno dolce, ma il gusto del piatto finito è armonioso. Per cucinare viene utilizzata un'intera carcassa. L'anatra con mele e prugne viene servita come piatto indipendente, perché non solo la carne in sé è gustosa, ma anche il ripieno.

Ingredienti:

Uccello;
Mele (non dolci) - 0,5 kg;
Prugne - 200 g;.
Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
pepe nero macinato - a piacere;
Coriandolo - 1 pizzico;
Miele - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Laviamo la carcassa, la asciugiamo con un tovagliolo di carta, la strofiniamo con sale dentro e fuori.
Prepariamo il ripieno: tagliamo le mele a fettine, mescoliamo con prugne al vapore, pepe nero e coriandolo, aggiungiamo il miele.
Riempiamo l'uccello con il composto preparato, cuciamo l'addome e lo mettiamo nella manica per la cottura.
Mettiamo l'uccello in un forno preriscaldato a 180 C˚ e cuociamo per 1,5 ore, quindi tagliamo la manica e cuociamo fino a quando appare una crosta dorata.

Ripieno di riso e noci

Tempo: 2 ore
Dosi per confezione: 10 porzioni.
Scopo: per cena, primi piatti, per una vacanza.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra ripiena di riso, prugne e noci piacerà anche ai buongustai. La ricetta in sé è semplice e il ripieno finito di riso, noci e frutta secca, imbevuto di succo di carne, è molto gustoso. La carcassa viene pre-marinata per 1-2 giorni. È meglio prendere il riso a grana lunga o al vapore, in modo da ottenere un contorno friabile nella forma finita.

Ingredienti:

Uccello;
Riso - 1 tazza;
Prugne - 0,5 tazze;
Noci - 0,5 tazze;
Sale - 3 cucchiai;
Cipolla - 1 testa;
Miele - 4 cucchiai;
Rosmarino - a piacere;
Acqua - 2 litri;
Grani di pepe - 5 - 6 piselli.

Metodo di cottura:

Stiamo preparando la marinata. Mescoliamo l'acqua bollita con il sale, lasciamo raffreddare e aggiungiamo spezie, cipolle, miele.
Mettiamo l'uccello nella marinata in modo che la salamoia copra la carcassa e partiamo per un giorno.
Il riso viene lavato, messo a bagno in acqua per un'ora. Scolare il liquido e aggiungere noci e prugne tritate, sale.
Asciugiamo la carcassa, la riempiamo di ripieno e infilziamo l'addome con uno stuzzicadenti.
Lo mettiamo in una padella o in una tostatrice e cuociamo per 2 ore a una temperatura di 180 gradi, versando periodicamente sopra il succo rilasciato.

Con cavolo acido

Tempo: 2 ore
Dosi per confezione: 10 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 340 kcal per 100 gr.
Scopo: per cena, primi piatti, per una vacanza.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra con crauti è considerata un piatto tradizionale russo. In precedenza la carne veniva cotta a fuoco lento in un forno russo, ora viene cotta in un forno domestico o in un'oca dalle pareti spesse. Il cavolo è imbevuto di succo di carne, riempito con l'aroma delle spezie ed è l'ideale per un contorno.

Ingredienti:

Uccello;
Crauti - 400-500 g;
Prugne - 150 g;.
Cipolla - 1 testa;
Sale - 1 cucchiaio;
Condimenti - a piacere;
Olio vegetale - per friggere.

Metodo di cottura:

Strofinare la carcassa lavata e asciugata con sale e spezie. Lasciate marinare per 2-3 ore.
Lavare i crauti. Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale, aggiungere il cavolo e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. La frutta secca versa acqua bollente, scola il liquido e aggiungi al cavolo.
Riempiamo l'uccello con metà del cavolo in umido e infilziamo la pancia con uno stuzzicadenti. Sul fondo degli anatroccoli versare un po 'di olio vegetale e stendere il restante cavolo. Adagiare la carcassa sopra, coprire con un coperchio o un foglio. Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuciniamo per 1,5-2 ore, versando periodicamente sopra il succo rilasciato e capovolgendo la carcassa.

Nella manica

Orario: 15:30
Dosi per confezione: 10 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 245 kcal per 100 gr.
Scopo: per cena, primi piatti, per una vacanza.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra ripiena alle prugne è fragrante, con un delicato gusto speziato. Per rendere succosa e tenera l'anatra al forno con le prugne, questa ricetta utilizza una manica per arrostire. Nella manica, il processo di cottura è leggermente più veloce rispetto a quello aperto, in media ci vuole 1 ora per cuocere 1 chilogrammo di carne. 15-20 minuti prima della fine della cottura si taglia la manica, mentre bisogna stare molto attenti a non scottarsi con il vapore bollente.

Ingredienti:

Anatra - 1 pz .;
Prugne - 400-500 g;
Maionese - 50 g;
Aglio - 3-5 chiodi di garofano;
Pepe nero - a piacere;
Pimento - 7-8 pezzi;
Foglia di alloro - 2-3 pezzi;
Coriandolo - 1-2 pizzichi;
Sale -1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

Strofinare la carcassa lavata e asciugata con sale e pepe. Lasciare in frigorifero per 2-3 ore.
La frutta secca viene versata con acqua bollente. Puliamo l'aglio, mescoliamo con prugne, alloro, pimento e coriandolo.
Riempiamo l'addome con questa miscela e la cuciamo o usiamo stuzzicadenti per questo scopo.
Mettiamo l'uccello nella manica da forno, lo leghiamo. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 C˚. Girare dopo 1,5 ore. Cottura 2,5-3 ore. 15-20 minuti prima della prontezza, tagliare con cura la manica. Lubrificare la carcassa con un sottile strato di maionese e inviarla al forno fino a cottura.

In umido con prugne in panna acida

Tempo: 2,3 ore
Dosi per confezione: 8 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 310 kcal per 100 gr.
Scopo: per cena, primi piatti, per una vacanza.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

L'anatra in umido con prugne e panna acida non è inferiore in popolarità al piatto gourmet: l'anatra con le mele. La panna acida conferisce un delicato gusto cremoso, conferisce la necessaria succosità e le prugne emanano una leggera acidità. Per cucinare, è meglio prendere panna acida a basso contenuto di grassi e servire verdure al forno come contorno.

Ingredienti:

Uccello;
Prugne - 400-500 g;
Panna acida - 500 g;.
Aglio - 3-5 chiodi di garofano;
Pepe nero - a piacere;
Pimento - 7-8 pezzi.

Metodo di cottura:

Risciacquare l'uccello, asciugarlo, tagliarlo in porzioni. Salare, pepare e aggiungere l'aglio tritato, lasciare marinare per 2-3 ore.
I frutti secchi versano acqua bollente per gonfiarsi.
Mettere i pezzi di carne in una forma o un piatto d'oca, unti d'olio, spostare con le prugne al vapore e versare la panna acida. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5-2 ore fino a cottura.

L'anatra arrosto compare spesso sulle tavole delle feste. L'anatra arrosto sembra spettacolare sulla tavola festiva, la sua preparazione non richiede sforzi colossali e abilità speciali. Gli aromi di un'anatra appena sfornata non lasceranno indifferenti nemmeno i veri buongustai. L'anatra con mele e prugne al forno sarà una vera decorazione della tavola delle feste! E in questa ricetta vi diremo come cucinare un'anatra in modo che risulti con una bella crosta dorata, uniformemente cotta all'interno, con carne tenera e gustosa.

Informazioni sul gusto Ricette di Capodanno / Piatti principali di pollame

ingredienti

Anatra - 1 pz .;
Mele - 4-5 pezzi;
Prugne - 7-8 pezzi;
Miele - 0,5 cucchiai. l.;
Senape - 1 cucchiaino;
Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
Sale pepe.

Come cucinare l'anatra al forno con prugne e mele al forno

Per cominciare, puliamo l'anatra dalle piume rimanenti (soprattutto molte rimangono sotto le ali e alla base delle zampe). Per rimuovere residui di piume indesiderate, puoi bruciarlo su un bruciatore a gas da tutti i lati. Lo laviamo e lo asciugiamo. Cospargere l'uccello su tutti i lati con sale e pepe. Non dimenticare la pancia. Anche l'interno dell'anatra deve essere ben condito.

Prendiamo le mele. Li laviamo, li tagliamo a fette medie e tagliamo l'anima di ogni fetta. Tagliamo tante mele quante ne entreranno nella pancia del nostro uccello.
5 pezzi di prugne secche (o più se vi piacciono l'aroma e il gusto), tagliate a metà.

Riempiamo la pancia dell'anatra con mele e prugne. Non cercare di farcire quante più mele possibile.

Ora devi riparare l'addome in modo che l'anatra finita abbia un aspetto più carino. Se ti piace cucire, prendi un filo con un ago, in caso contrario, ti consiglio di usare spiedini o stuzzicadenti. Con l'aiuto di due spiedini fissiamo la pelle sull'addome.

Mettiamo l'anatra preparata in una forma profonda. Sul bordo della forma mettiamo le restanti prugne e due mele tagliate in quarti. Se lo desideri, aggiungi un paio di foglie di alloro per insaporire (puoi anche aggiungere pimento e chiodi di garofano). Versare un po' d'acqua sul fondo dello stampo (il livello dell'acqua dovrebbe essere di 1-2 cm). Copriamo il modulo con un coperchio o un denso foglio di carta stagnola se non c'è il coperchio. Mettiamo l'anatra in forno a cuocere a 180 C.

Dopo 30-40 minuti togliete il coperchio e iniziate a ungere l'anatra (o versatela da un cucchiaio) con il grasso, che si è sciolto sul fondo dello stampo. È necessario lubrificare spesso, circa ogni 10-15 minuti. Più spesso riesci ad annaffiarlo con il grasso, più tenero risulterà l'uccello.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un'anatra nel forno?
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell'anatra. Più grande è il tuo uccello, più tempo ci vorrà per cuocerlo. Concentrati sulla morbidezza della carne e sul colore del succo. L'anatra è considerata pronta se dalla puntura scorre succo limpido.
Il tempo medio di cottura di un'anatra al forno è di 2,5 ore. Per i primi venti minuti impostate la temperatura del forno a 220 gradi, poi abbassatela a 180 gradi.
La nostra teglia ha un coperchio, se non ne hai uno, crea un coperchio con diversi strati di pellicola.

Prepariamo la glassa. Mescolare la senape, il miele e la salsa di soia in una ciotola.

10-15 minuti prima della prontezza, togliamo l'anatra dal forno e la ricopriamo di glassa con un pennello. Lo rimettiamo in forno e cuociamo il tempo rimanente senza coperchio.

Abbiamo ottenuto un'anatra fantastica con mele e prugne, l'anatra si è rivelata tenera e morbida dentro, con una bella crosta dorata fritta.

Tutti amiamo mangiare carne di pollame, poiché è ancora più facile per il corpo e più utile. Questo vale pienamente per l'anatra. La sua carne è molto nutriente, contiene molte proteine, vitamine B, E e A, che sono molto importanti, soprattutto per le donne. Contiene anche molto grasso, ma puoi eliminare molto facilmente il grasso in eccesso: devi solo tagliarlo dalla pancia dell'uccello. Oggi considereremo diverse ricette per preparare un piatto delizioso: l'anatra con le prugne.

Anatra e riso

L'elenco dei prodotti necessari: una carcassa di anatra da due chilogrammi, tre spicchi d'aglio, 100 g di maionese, un bicchiere di riso a grani tondi, 100 grammi di prugne secche snocciolate, 50 grammi di burro, un cucchiaino di origano, un mazzetto di prezzemolo, sale. L'anatra con prugne e riso viene preparata come segue. Per prima cosa, dobbiamo cantare il nostro uccello, rimuovere i monconi rimasti dopo la spiumatura, sciacquare bene e asciugare. Strofiniamo la carcassa con la maionese e la lasciamo per due o tre ore. Puoi restare tutta la notte se hai tempo.

Lessare il riso in acqua salata, sciacquare con acqua calda. Per cuocere a vapore, versare le prugne con acqua bollente e coprire con un coperchio. Quando l'acqua si raffredda, scolatela e tagliate la frutta secca a pezzi grossi. Tritare finemente metà del prezzemolo e unirlo alle prugne e al riso. Sciogli il burro, versa lo stesso, mescola. Strofiniamo l'anatra con sale, aglio schiacciato, pepe e origano. e le prugne sono quasi pronte per la cottura.

Fase finale

Riempiamo il nostro uccellino con il ripieno preparato, ricuciamo l'incisione sulla sua pancia con un semplice filo bianco. L'anatra ripiena è posta in una forma profonda, sul retro. Non dimenticare di aggiungere un bicchiere d'acqua. Si consiglia inoltre di coprire il modulo con un foglio o un coperchio. Lo scopo di questo è evitare che l'uccello bruci durante la tostatura. Mentre l'anatra alle prugne cuoce, monitoriamo regolarmente la presenza di brodo nel contenitore, altrimenti il fondo dell'uccello potrebbe bruciare. Durante il processo di cottura se ne forma una notevole quantità. Con questo liquido versiamo sopra l'anatra.

Ora brevemente sulla modalità e sul tempo di cottura. Il forno deve essere riscaldato a 180 gradi, sono consentiti 190, ma non di più. Il tempo di cottura del nostro piatto è di due ore. Dopo un'ora e mezza dall'inizio del processo, rimuovere la pellicola o il coperchio dallo stampo, poiché l'uccello dovrebbe essere dorato. A fine cottura tagliare a pezzi porzionati la bontà risultante. Servire in tavola con patate, pomodori e cetrioli, decorare con il restante prezzemolo.

Ricetta dell'anatra ripiena di prugne e crauti

Alcune casalinghe, quando imbottiscono un'anatra, prima ne tagliano il petto e le ossa della colonna vertebrale. Possono quindi essere utilizzati in un'altra ricetta. Grazie a ciò sarà possibile inserire più carne macinata nell'uccello e, grazie al contatto diretto della carne con il ripieno, il piatto risulterà più gustoso. Ora su come cucinare l'anatra con prugne e crauti secondo questa ricetta. Avremo bisogno di: due chilogrammi e mezzo di anatra, 600 grammi di cavolo cappuccio fresco e acido, una cipolla, due manciate di prugne, ovviamente, snocciolate, pepe, sale.

Tagliamo tutto il grasso visibile sulla carcassa e le ultime falangi delle ali. Pepare l'uccello, salare e mettere da parte.

Processo di preparazione e cottura della carne macinata

Ora in dettaglio su come viene cotta la nostra anatra. Ricetta con prugne e cavolo: concentreremo la tua attenzione sull'ultimo ingrediente. La percentuale di cavolo acido e fresco dipende solo da te, dalle tue preferenze di gusto. Fresco regola solo il grado di acidità del ripieno. Lo tagliamo, lo riempiamo di acqua bollente e scoliamo l'acqua dopo dieci minuti. Questo è fatto in modo che il ripieno nel piatto finito non sia amaro. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla, pre-tritata, fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere il cavolo (fresco), friggere fino a metà cottura.

Mettiamo i crauti nella padella e facciamo stufare più che soffriggere per circa 40 minuti, quando il ripieno è pronto, correggiamo il gusto con zucchero e sale, quindi aggiungiamo le prugne. Nel caso in cui le bacche siano secche, devono prima essere messe a bagno. Dopo che il ripieno si è raffreddato, mettilo nell'uccello. Se non vuoi che l'anatra si spezzi durante la cottura, non è necessario riempirla bene. Ma ad alcune persone piace, quindi tutto dipende dai tuoi gusti. Avvolgiamo l'anatra in carta da forno o pergamena, la mettiamo in uno stampo/teglia e la mandiamo in forno per tre ore e mezza, scaldando quest'ultima a 190-200 gradi.

Cuocere l'anatra con mele e prugne nella manica

L'anatra con le prugne nella manica è un piatto molto armonioso, nonostante unisca carne e ripieno dolce. Per una carcassa di anatra del peso di due chilogrammi e mezzo, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Per la marinata: succo di un limone, sale - un cucchiaio, salsa di soia - 50 ml, miele - un cucchiaio, olio d'oliva - 50 ml, cumino - tre cucchiaini, coriandolo macinato - 10 grammi, aglio schiacciato - tre chiodi di garofano, pepe nero macinato - un cucchiaino cucchiaio.
Da riempire: 200 grammi di prugne, mele acide - due pezzi, coriandolo - un cucchiaino.

Uniamo tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola, li mescoliamo e strofiniamo il nostro uccello, praticando prima dei piccoli tagli. Dopo un giorno, scolare il liquido risultante e preparare il ripieno. Tagliare a cubetti la mela, sbucciata dal torsolo. Mescolare con coriandolo e prugne secche. Tutto, la carne macinata è pronta.

Elabora la tua manica

Tiriamo fuori dal frigorifero la nostra fragrante anatra in salamoia, la riempiamo con cura con carne macinata cotta e cuciamo l'incisione con uno speciale filo culinario. Prendiamo e tagliamo un pezzo della lunghezza richiesta, una volta e mezza più lungo della carcassa stessa, e vi mettiamo dentro l'uccello. Ricorda: se tagli una manica più corta del necessario, la carne non cuocerà correttamente.

Impostiamo il termostato nel forno a 190 gradi, mandiamo a cuocere la carcassa dell'anatra. Il tempo di esposizione va da un'ora e mezza a due ore. Se ami una crosta dorata - 20 minuti prima della fine della cottura, taglia la manica e sposta il piatto sul ripiano più alto del forno. Non dimenticare di annaffiare la carcassa con grasso fuso ogni cinque o sei minuti. L'anatra pronta con prugne e mele viene adagiata su un piatto, servita con verdure fresche ed erbe aromatiche, quindi servita in tavola. Il gusto del piatto è indimenticabile e lo cucinerai spesso in futuro.

ricetta con prugne senape glassate al miele

A volte si scopre che la padrona di casa ha commesso un piccolo errore quando ha acquistato un uccello. Va bene, vi diremo ora la ricetta, con la quale, in appena un paio d'ore, servirete in tavola carne tenera e morbida. Grazie alle prugne, il piatto acquisirà un aroma gradevole e una nota di miele di senape gli conferirà una piccantezza particolare. Elenco dei prodotti necessari: anatra da due chilogrammi, 100 grammi di prugne secche, cinque mele di media grandezza, due cucchiaini di senape piccante, miele - un cucchiaio con uno scivolo, quattro spicchi d'aglio, pepe macinato, coriandolo, sale.

Iniziamo con il lavoro preparatorio con la carcassa. Ricopriamo l'uccello con una miscela di senape e miele, presi in proporzioni uguali e mescolati. Mettere da parte e preparare il ripieno. Per fare questo, versiamo acqua bollente sulle prugne per 15 minuti, dopodiché tagliamo a metà ogni bacca. Sbucciare due mele dal torsolo e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e tritare finemente l'aglio con un coltello. Schiacciamo il coriandolo con un mattarello. In una ciotola mescolare mele, prugne, aglio, aggiungere coriandolo, pepe e sale. In questa fase preparatoria il piatto "Anatra al forno con prugne" è completato.

Il processo di cottura dell'anatra ripiena nella manica

Strofina la carcassa con una miscela di pepe e sale, quindi farcisci. Cuciamo la pancia con filo da cucina e mettiamo l'anatra nella manica, fissandola con fermagli alle estremità. Disporre accanto le restanti mele intere. Riscaldiamo il forno a 190 gradi, mettiamo la carcassa su una teglia con il petto alzato e la mandiamo a cuocere per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, estraiamo la teglia, tagliamo la manica, ricopriamo nuovamente la carcassa con una miscela di senape e miele, quindi la mettiamo sul ripiano superiore e inforniamo per altri 20 minuti per dorare. L'ora esatta dipende dall'età dell'uccello e dal suo peso. Dopo aver spento il fuoco, lasciare agire per 15 minuti, quindi estrarlo.

L'anatra ripiena con le prugne è pronta, tagliate il piatto in porzioni e servite. Le prugne e le mele possono essere servite come salsa o come contorno completo. Per preparare la salsa, macinare le mele con la frutta secca in un frullatore, aggiungere un po 'di liquido che è stato rilasciato durante la cottura. In questo caso, il riso bollito sarà un ottimo contorno.

Anatra con prugne: la combinazione perfetta non è stata ancora inventata.

Nel processo di cottura, la carne è satura dell'aroma delle prugne, acquista un sapore dolciastro e risulta essere semplicemente straordinaria.

Anatra con prugne - principi generali della cucina

L'anatra non è così popolare come il pollo, ma ha anche i suoi fan. La carne di questo uccello è scura, grassa, ha un gusto e un aroma pronunciati. Assolutamente da esso si può preparare qualsiasi piatto, ma molto spesso l'anatra viene cotta, intera oa pezzi, e anche in umido. L'anatra ripiena è uno dei piatti festivi che è facile da preparare e sembra spettacolare sul tavolo.

Prima di cuocere l'anatra con le prugne, la carne va lavata bene, se necessario raschiare via i danni e il sangue dalla pelle. Il processo di taglio a pezzi di una carcassa è semplice, non diverso dal taglio di un pollo. Se l'uccello sarà cotto intero, dovrai immediatamente prenderti cura delle ali. In un'anatra, la parte estrema non contiene quasi carne, è costituita da pelle e ossa, quindi brucia rapidamente. Per evitare che ciò accada, puoi riempire le ali nelle fessure sulla carcassa o avvolgerle in un foglio.

Le prugne devono essere lavate bene prima dell'uso, se sono sufficientemente asciutte, quindi immergere in acqua. Se necessario, la frutta secca viene tagliata.

Un altro punto importante nella preparazione dell'anatra con le prugne è versare il grasso. Ce n'è molto nell'uccello, ma allo stesso tempo si è facilmente separata da lui. Affinché la carne non risulti secca, deve essere periodicamente annaffiata con il succo secreto.

Ricetta 1: anatra con prugne al forno

L'anatra alle prugne cotta secondo questa ricetta risulta essere molto tenera e ha un aroma speziato, si sposa bene con le patate lesse. L'intero processo può essere suddiviso in 2 parti: frittura dei pezzi e cottura diretta in forno.

Ingredienti richiesti

Anatra 2-2,5 kg;

2 cipolle;

0,2 kg di prugne;

Sale, alloro, condimenti;

Un po' di olio vegetale.

Metodo di cottura

1. Laviamo bene la carcassa con acqua corrente da tutti i lati, la asciugiamo con un canovaccio, la tagliamo a pezzi porzionati.

2. Versare un po 'di olio vegetale in una casseruola, mettere a fuoco vivo e friggere velocemente la carne fino a renderla croccante. Lo lasciamo in una casseruola.

3. Aggiungere la foglia di alloro, la cipolla tritata a semianelli, cospargere l'anatra con le spezie, il sale, adagiare le prugne lavate tra i pezzi.

4. Chiudere la casseruola con un coperchio e inviarla al forno, riscaldata ad una temperatura di 190 ° C, cuocere l'anatra con le prugne per circa un'ora.

Ricetta 2: Anatra con prugne e mele

L'anatra con prugne e mele può essere considerata un vero piatto festivo, ma per renderla davvero gustosa, tenera, è meglio iniziare a cuocerla nella manica, quindi tagliare la pellicola e friggere ad alta temperatura fino a ottenere una deliziosa crosticina.

Ingredienti richiesti

Carcassa d'anatra;

0,5 kg di mele;

2 spicchi d'aglio;

0,15 kg di prugne;

1° un cucchiaio di miele;

1° un cucchiaio di senape già pronta, preferibilmente fatta in casa;

Coriandolo, pepe.

Metodo di cottura

1. Cottura del ripieno. Cuociamo a vapore le prugne con acqua bollente, lasciamo riposare per 5-10 minuti, scoliamo l'acqua, raffreddiamo e tagliamo a metà. Mescolare con mele sbucciate e tritate, aggiungere aglio tritato, coriandolo, pepe.

2. Laviamo la carcassa, la asciugiamo con un asciugamano. Strofiniamo il sale su tutti i lati, compresa la cavità interna.

3. Riempi la pancia con il ripieno di mele e prugne, cuci la buccia con un filo.

4. Mettiamo l'anatra nella manica per arrostire, la leghiamo su entrambi i lati e cuociamo in forno per 1,5 ore a una temperatura di 180 ° C.

5. Tiriamo fuori l'anatra con le prugne dal forno, tagliamo e raddrizziamo la manica. Usando un pennello, ungere la carcassa con una miscela di miele e senape e rimandarla al forno, aumentando la temperatura a 200 ° C. Friggere fino a doratura, circa 15-20 minuti.

Ricetta 3: Anatra con prugne, riso e noci

Questa anatra alle prugne è per veri buongustai. Il ripieno di riso, noci e prugne secche è intriso di succhi e aroma di carne, risulta insolitamente gustoso. L'anatra deve essere marinata in salamoia in anticipo, preferibilmente un giorno prima della cottura, puoi farlo per due.

Ingredienti richiesti

Una piccola anatra;

Un bicchiere di riso;

0,5 tazze di prugne;

0,5 tazze di noci.

Per la marinata:

Lampadina grande;

3 cucchiai di sale;

4 cucchiai di miele;

2 litri di acqua;

Rosmarino;

Grani di pepe.

Metodo di cottura

1. Prepariamo la marinata, per questo facciamo bollire l'acqua con il sale, la raffreddiamo, aggiungiamo la cipolla tritata, le spezie, sciogliamo il miele e immergiamo la carcassa in modo che la salamoia la copra completamente. Lasciamo marinare.

2. Cottura del ripieno. Per fare questo, lava bene il riso, immergilo per un'ora in acqua fredda. Quindi scolare, aggiungere le prugne tritate e le noci tritate, salare, eventuali condimenti a piacere.

3. Tiriamo fuori la carcassa dalla marinata, la puliamo, riempiamo l'addome con il ripieno di riso, lo cuciamo. Lo mettiamo in un piatto d'anatra, se no, poi in una padella.

4. Cuociamo l'anatra con le prugne in forno ad una temperatura di 180°C per una media di circa 2 ore. Ogni 20-30 minuti è necessario versare sopra il succo assegnato.

Ricetta 4: Anatra con prugne in pasta sfoglia

Per preparare l'anatra alle prugne secondo questa ricetta vi servirà una confezione di pasta sfoglia normale senza lievito. Il piatto viene preparato nel forno.

Ingredienti richiesti

Una confezione di pasta sfoglia (0,4 kg);

0,2 kg di prugne;

Tuorlo crudo per la lubrificazione;

Sale pepe.

Metodo di cottura

1. Tagliare l'anatra lungo la schiena, separare la carne con la pelle dallo scheletro. La cosa più difficile da fare è con le ali e le gambe. Per fare questo, devi rompere l'osso, tagliare i tendini ed estrarre con cura le ossa. Il risultato dovrebbe essere uno strato solido di pelle con carne. Dove molta polpa può essere tagliata e messa in punti magri.

2. Lavare le prugne, immergerle in acqua, tritarle finemente.

3. Strofina lo strato di carne con sale e pepe, stendi le prugne in uno strato uniforme. Se lo si desidera, è possibile utilizzare spezie, aglio, noci.

4. Giriamo i nodi dell'anatra con il rotolo di prugne, fissiamo i bordi con gli stuzzicadenti.

5. Mettere il rotolo nella forma con la cucitura rivolta verso il basso, cuocere in forno a una temperatura media di 50 minuti.

6. Stendere lo strato di pasta sfoglia, stenderlo leggermente con il mattarello e tagliarlo a strisce larghe 2 cm.

7. Avvolgiamo il rotolo con strisce sovrapposte su tutta la lunghezza. Lubrificare con tuorlo d'uovo crudo, rimettere in forno il rotolo d'anatra con le prugne e infornare finché sono teneri per altri 20-30 minuti. L'impasto deve risultare dorato.

8. Servire il rotolo in una forma raffreddata, tagliato a fette.

Ricetta 5: Anatra in umido con prugne

A differenza delle ricette precedenti, questa anatra alle prugne non viene cotta al forno, ma sul fornello. Tagliare in porzioni, in umido con verdure.

Ingredienti richiesti

Carcassa d'anatra;

0,25 kg di prugne;

1 cipolla;

50gr. burro;

1 carota;

2 tazze di brodo o acqua;

un cucchiaio di farina;

Sale, spezie.

Metodo di cottura

1. Metti un pezzo di burro in un calderone e mettilo sul fuoco.

2. Puliamo la cipolla, la tagliamo a semianelli, la mandiamo al calderone.

3. Tre carote su una grattugia grossa e versate anche in un calderone, friggete le verdure a fuoco basso.

4. Tagliamo l'anatra a pezzetti, la mettiamo alle verdure, aggiungiamo le prugne lavate. Continuiamo a cuocere a fuoco lento.

5. In una padella asciutta soffriggere un cucchiaio di farina fino a doratura, diluire con il brodo, portare a ebollizione e versare la salsa sull'anatra. Cuocere a fuoco lento per un'ora sotto un coperchio a fuoco basso.

6. Aprire il coperchio, aggiungere sale, eventuali spezie a piacere, mescolare e cuocere per altri 10-15 minuti. Alla fine, puoi aggiungere alloro ed erbe aromatiche.

Ricetta 6: anatra con prugne e panna in una pentola a cottura lenta

La ricetta più semplice, ma incredibilmente deliziosa per l'anatra con le prugne in una pentola a cottura lenta. Ideale per casalinghe impegnate che non hanno molto tempo libero.

Ingredienti richiesti

1 kg di anatra;

0,2 kg di prugne;

un filo d'olio;

Carota;

Un bicchiere di crema;

Sale, spezie.

Metodo di cottura

1. Versare l'olio nella pentola a cottura lenta, friggere le carote grattugiate.

2. Taglia l'anatra a pezzi casuali, aggiungila alla ciotola del multicooker.

3. Tagliare le prugne a metà, inviarle all'anatra.

4. Aggiungere sale, spezie, panna e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Ricetta 7: anatra con prugne, funghi nella manica

La ricetta dell'anatra succosa con funghi e prugne, che riesce sempre, risulta essere tenera e succosa. Puoi usare qualsiasi fungo, ma affinché soddisfino il loro aroma, puoi prefriggerli per pochi minuti in padella.

Ingredienti richiesti

0,4 kg di funghi;

0,3 kg di prugne;

Sale pepe.

Metodo di cottura

1. Tagliamo i funghi in pezzi non molto piccoli. Se lo desideri, puoi pre-friggere, come menzionato sopra.

2. Laviamo l'anatra, la tagliamo anche a pezzi, la aggiungiamo ai funghi.

3. Aggiungere le prugne, salare, pepare, mescolare bene il tutto, metterlo in una manica, fare una piccola foratura sopra e mandarlo al forno. Cuciniamo per 1,5 ore a una temperatura di 180 ° C.

Ricetta 8: Anatra con prugne al succo d'arancia

Un piatto festivo di anatra con prugne, che si sposa bene con insalate leggere, riso bollito e altri cereali. Preparato in padella o in un calderone.

Ingredienti richiesti

Un bicchiere di succo d'arancia;

Un bicchiere di prugne;

3 cipolle;

Olio per friggere;

Sale, spezie.

Metodo di cottura

1. Tagliare l'anatra a pezzi. Se l'uccello non è molto giovane o è stato congelato, può essere pre-marinato in salsa di soia per diverse ore.

2. Versare l'olio nella padella e friggere i pezzi alternativamente fino a doratura. Questo deve essere fatto a fuoco vivo. Quindi estraiamo i pezzi e li mettiamo in una ciotola separata.

3. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere nello stesso olio dopo l'anatra fino a doratura. Restituiamo l'anatra.

4. Versare il succo d'arancia nella padella, coprire con un coperchio, aggiungere le prugne e cuocere a fuoco lento per un'ora.

5. Aggiungere le spezie, il sale, cuocere per altri 15-20 minuti.

Ricetta 9: anatra ebrea con prugne

L'anatra alla giudaica con le prugne viene cotta a lungo, l'intero processo dura circa 4,5 ore, ma risulta una carne incredibilmente tenera che cade dietro l'osso e una salsa insolitamente aromatica. Per questa ricetta si può usare anche pollame vecchio o carne che è rimasta a lungo nel congelatore.

Ingredienti richiesti

2 cipolle;

0,2 kg di prugne;

un filo d'olio;

Farina per impanare;

Sale pepe.

Metodo di cottura

1. Tagliare la carcassa in piccoli pezzi. Non è necessario avere un'anatra intera, puoi usare solo zampe, ali o qualsiasi altra parte.

2. Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo l'olio, lo accendiamo.

3. Immergi i pezzi nella farina e friggi nell'olio. L'anatra sarà rapidamente ricoperta da una crosta dorata. Tiriamo fuori i pezzi e li mettiamo in un calderone o in uno stufato.

4. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Se lo si desidera, può anche essere fritto, ma non è possibile farlo. Nel processo di stufatura lunga, si dissolverà quasi nella salsa.

5. Laviamo le prugne, aggiungiamo alla carne. Versare l'acqua bollente al livello della carne, aggiungere sale, pepe a piacere, eventuali spezie.

6. Portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti e ridurre al minimo il fuoco in modo che il contenuto non gorgogli, ma languisca. Cuciniamo l'anatra con le prugne per 4 ore e di conseguenza otteniamo carne tenera e una deliziosa salsa adatta a qualsiasi contorno.

Prima della cottura, le prugne possono essere messe a bagno per 20 minuti in acqua tiepida per ripristinare l'umidità e migliorare il gusto.

Ci sono piume e cuscinetti sulla carcassa? Sono facili da rimuovere con una normale pinzetta e, per facilitare il processo, puoi tenere l'anatra sul fuoco di un fornello a gas o carta accesa.

La carne di anatra risulterà più gustosa e succosa se è pre-marinata. Per fare questo, puoi utilizzare qualsiasi cibo e spezie, anche una semplice salamoia di acqua, sale e zucchero (per 1 litro per cucchiaio).

L'anatra, come gli altri uccelli, ama farcire con aglio, pezzi di cipolla e carote. E affinché le incisioni non rovinino l'aspetto, è meglio eseguirle spingendo prima la pelle.

L'anatra al forno con frutta secca e mele è il momento clou di una buona tavola festiva. Ma niente è deprimente come le vacanze prolungate. Per fortuna ne abbiamo molti.

Non abbiamo avuto il tempo di festeggiare adeguatamente il capodanno, come al naso del Natale. Sembrerebbe che sia una festa gioiosa, ma è semplicemente impossibile festeggiare così tanto. È ancora, intendiamoci, non tutti "usano". Ma l'eccesso di cibo è cronico.

Comunque sia, è un peccato non cucinare qualcosa di delizioso per le vacanze. Di norma, ci stiamo preparando. Di solito riempiamo il riso con arance e mele. Ma quest'anno, è successo, una tale anatra è stata preparata per il nuovo anno. Insieme all'insalata Olivier e alla gelatina, con rafano obbligatorio.

Per Natale, anche se è consuetudine cucinare un'oca, cucineremo un'anatra ripiena di albicocche secche e prugne secche. Anche se è gradita anche l'anatra al forno con le mele. La ricetta dell'anatra al forno è un classico della nostra cucina casalinga.

Infatti, la carne dal sapore dolce è più caratteristica della cucina orientale (cinese, turca). Ma questa ricetta è arrivata dalla Polonia. Mia moglie era in viaggio d'affari a Varsavia, l'ha provata lì. Da allora chiede: butta via l'albero. No, non quello ... Chiede: un'anatra così deliziosa al forno con albicocche secche e prugne secche, fallo. Puoi preparare un'anatra intera per una grande festa, ma per una famiglia è più conveniente cucinare le cosce d'anatra, in termini di numero di porzioni: la ricetta è la stessa.

Anatra al forno. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (3 porzioni)

Cosce d'anatra o d'anatra 300gr a porzione
Albicocche secche 150 gr
Prugne (snocciolate) 150gr
Mele 2-3 pz
Olio d'oliva 2 cucchiai. l.
Sale, basilico, timo, curry, coriandolo Spezie

Ciò che rende buono cucinare un'anatra da negozio o da mercato è che non ha bisogno di essere spennata. Un lavoro ingrato. La pelle dell'anatra è delicata e si strappa facilmente quando viene strappata. In Cina, le pinzette vengono utilizzate per questo. E in fabbrica probabilmente strappano le piume con un aspirapolvere, quindi le piume sull'anatra sono sempre presenti. Le piume sull'anatra non vengono bruciate, perché. il grasso sottocutaneo viene riscaldato e la pelle si screpola durante la cottura. È necessario rimuovere con cura i resti di piume con le mani, non è difficile.
Cosce d'anatra per cucinare
Vale anche la pena rimuovere il grasso interno in eccesso, i polmoni e in generale tutti gli eventuali interni. Spesso il collo, il fegato, il cuore sono confezionati in un sacchetto e messi all'interno dell'anatra, quindi un'anatra apparentemente fragile può pesare meno di 2 kg.
Mele e frutta secca per ripieno e salsa
Se l'anatra al forno viene preparata per una piccola famiglia o solo per cena, ti consiglio di acquistare le cosce d'anatra, in base al numero di porzioni. È molto più conveniente e mangiato senza lasciare traccia.
Lavare accuratamente l'anatra sbucciata o le cosce di pollo e asciugarle con carta assorbente.
Lavate le albicocche secche e le prugne secche, privatele del nocciolo e mettetele a bagno in acqua a temperatura ambiente per 10 minuti. Macina le spezie in un piccolo mortaio. Il rapporto tra le erbe dipende da te. Aggiungi alle erbe 1 cucchiaino. sale. L'anatra al forno dovrebbe essere piccante, ma non piccante.
Macina le spezie in un piccolo mortaio
Le cosce d'anatra devono essere preparate in modo speciale. Con un coltello affilato, rimuovi le ossa interne, tagliando via la carne. Taglia l'osso, più vicino all'articolazione del ginocchio, in modo che rimanga nella carne. Il risultato è un osso su cui è attaccata la pelle con carne di anatra. La gamba è abbastanza grande nell'area, più grande del palmo.
Con un coltello affilato, rimuovi le ossa interne nelle gambe
Distribuire metà delle spezie all'interno dell'anatra o delle cosce di pollo.
Usando un ago grosso e filo di cotone, cuci il collo dell'anatra e lascia le gambe così come sono.
Farcire l'anatra con un composto di albicocche secche e prugne secche attraverso il foro praticato nello stomaco, quindi ricucirla con un filo. Se stai preparando le cosce di pollo, distribuisci le albicocche secche e le prugne secche tritate in parti uguali sulla carne di anatra, piega a metà. E poi cuci la gamba lungo il bordo con punti grandi.
Disporre le albicocche secche e le prugne secche tritate in parti uguali sulla carne di anatra
Cospargere le cosce d'anatra o di pollo all'esterno con i resti di spezie. Lasciare l'anatra preparata in un luogo freddo per un massimo di 1 ora.
Cuci l'anatra o la gamba
Prima della cottura ungere la carne d'anatra con una piccola quantità di grasso. Puoi usare l'olio d'oliva o puoi usare una piccola quantità di maionese (anche se personalmente non mi piace).
Cospargere l'anatra con le spezie e il grasso rimanenti prima della cottura
Taglia 2 mele a pezzetti in un piatto d'oca profondo, puoi anche sbucciarle, ma è meglio sbucciarle. Salare un po 'le mele e aggiungere 1-2 pizzichi di curry. Mescolare le mele con i resti di albicocche secche e prugne secche. A proposito, vale la pena lasciare un po 'di frutta secca per decorare il piatto.
Adagiare le cosce d'anatra o di pollo sulle mele e metterle in forno preriscaldato a 200 gradi. Tempo di cottura - 1,5-2 ore, ma potrebbe essere di più. Durante questo periodo, l'anatra dovrebbe essere rosolata e la carne inizierà già a separarsi dalle ossa. È necessario girare l'anatra 3-4 volte durante la cottura in modo che l'anatra si rosoli uniformemente. Vale anche la pena versare la carne d'anatra con la salsa di mele formata nel piatto in modo che l'anatra al forno risulti succosa.

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