Approvato

Decreto

Gosstandart della Russia

Data di introduzione -

STANDARD DI STATO DELLA FEDERAZIONE RUSSA

CONDIZIONI TECNICHE

KEFIR. SPECIFICHE

GOST R 52093-2003

Prefazione

1. Sviluppato dall'istituto scientifico statale Istituto di ricerca scientifica tutto russo dell'industria lattiero-casearia (GNU VNIMI) con la partecipazione dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, dell'Unione russa delle imprese dell'industria lattiero-casearia (RSME), JSC "OCHAKOVSKY DAIRY PLANT", JSC "CHERKIZOVSKY DAIRY PLANT", JSC "OBNINSKY DAIRY ZAVOD", OOO "Rost-agrokomplekt", ZAO "VALIO ST. PETERSBURG", OAO Smolensk Dairy Plant "ROSA", OAO "PETMOL. St. Petersburg DAIRY FACTORY N 1", OOO "DANONE INDUSTRY", OOO "Hr. "commissionato dal National Consumer Protection Fund (Russia).

Ha contribuitoComitato tecnico per la standardizzazione TK 186 "Latte e derivati".

2. Adottato e attuato dal decreto dello standard statale della Russia del 30 giugno 2003 N 222-st.

3. Introdotto per la prima volta.

1 area di utilizzo

Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

Questo standard non si applica a un prodotto arricchito con vitamine, micro e macro elementi, probiotico culture e prebiotico sostanze.

I requisiti di sicurezza sono definiti in 5.4 - 5.7, 5.9.1, i requisiti di qualità - in 5.2, 5.3, i requisiti di marcatura - in 5.8.

Questo standard utilizza riferimenti ai seguenti standard:

GOST 37-91. Mucca di burro. Specifiche

GOST 1349-85. Latte in scatola. La crema è asciutta. Specifiche

GOST 3622-68. Latte e derivati. Campionamento e preparazione per il test

GOST 3623-73. Latte e derivati. Metodi per determinare la pastorizzazione

GOST 3624-92. Latte e derivati. Metodi titrimetrici per la determinazione dell'acidità

GOST

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

GOST 5867-90. Latte e derivati. Metodi per la determinazione del grasso

GOST 9225-84. Latte e derivati. Metodi di analisi microbiologica

GOST 10444.11-89. Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione dei microrganismi dell'acido lattico

GOST 10444.12-88. Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st

GOST 13264-88. Latte di mucca. Requisiti di acquisto

GOST 14192-96. Marcatura del carico

GOST 17527-2003. Pacchetto. Termini e definizioni

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

GOST 23285-78. Imballaggi per il trasporto di alimenti e contenitori in vetro. Specifiche

GOST 23327-98. Latte e derivati. Metodo per misurare la frazione di massa dell'azoto totale secondo Kjeldahl e determinare la frazione di massa delle proteine

GOST 25776-83. I prodotti sono sfusi e confezionati per il consumatore. Confezione di gruppo in film termoretraibile

Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26663-85. Pacchi di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di imballaggio. Requisiti tecnici generali

(il comma è stato introdotto dalla Modifica n. 1, approvata con Ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26809-86. Latte e derivati. Regole di accettazione, metodi di campionamento e preparazione dei campioni per l'analisi

GOST 8.579-2002. Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la produzione, l'imballaggio, la vendita e l'importazione

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

Il paragrafo è escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st

GOST R 51474-99. Pacchetto. Marcatura indicante il modo in cui la merce viene movimentata

(il comma è stato introdotto dalla Modifica n. 1, approvata con Ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52738-2007. Latte e prodotti della lavorazione del latte. Termini e definizioni

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52054-2003. Latte di vacca naturale - materia prima. Specifiche

GOST R 52791-2007. Latte in scatola. Latte in polvere. Specifiche

(il comma è stato introdotto dalla Modifica n. 1, approvata con Ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

Il paragrafo è escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Bevendo acqua. Requisiti igienici per la qualità dell'acqua dei sistemi centralizzati di approvvigionamento di acqua potabile. Controllo di qualità.

3. Definizioni

In questo standard vengono utilizzati i seguenti termini: GOST R 52738, secondo GOST 17527 - clausola 5.9.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

4. Classificazione

Escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya

del 09.12.2008 N 371-st

5. Requisiti tecnici generali

5.1. Il prodotto è fabbricato in conformità ai requisiti della presente norma secondo le istruzioni tecnologiche approvate nel modo prescritto.

5.2. In base alle caratteristiche organolettiche, il prodotto deve soddisfare i requisiti della Tabella 1.

Tabella 1

Nome dell'indicatore	Caratteristica
Gusto e odore	Puro, latte fermentato, senza esteri sapori e odori. Il sapore è leggermente piccante gusto di lievito consentito
Colore	latte bianco, uniforme in tutta la massa
Consistenza e aspetto	Omogeneo, con rotto o ininterrotto coagularsi. La formazione di gas è consentita causato dall'azione della microflora di kefir fungo

5.3. In termini di parametri fisico-chimici, il prodotto deve essere conforme agli standard specificati nella Tabella 3.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

Tavolo 2

Il tavolo è escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st.

Tabella 3

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya

del 09.12.2008 N 371-st)

Nome indicatore	Norma per un prodotto con una frazione di massa di grasso,%, non inferiore a
	senza grassi N- piede, meno 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Frazione di massa proteine, %, no meno
Acidità, °T	Da 85 a 130 incl.
Temperatura prodotto a rilascio da allora imprese, °C	4 +/- 2

5.4. Il contenuto di elementi tossici, micotossine, antibiotici, pesticidi e radionuclidi nel prodotto non deve superare i livelli consentiti stabiliti dagli atti normativi della Federazione Russa.

(Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.5. Gli indicatori microbiologici del prodotto devono essere conformi ai requisiti degli atti normativi della Federazione Russa.

(in rosso. Modifiche N 1, approvate. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

Il numero di microrganismi dell'acido lattico CFU in 1 g del prodotto durante

data di scadenza - non inferiore a 10 .

La quantità di lievito CFU in 1 g del prodotto è almeno 10.

5.6. Gli indicatori di efficienza del trattamento termico devono essere conformi ai requisiti stabiliti negli atti normativi della Federazione Russa.

(P . 5,6 nell'ed. Modifiche N 1, approvate. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.7. Fabbisogno di materia prima

5.7.1. Per la fabbricazione del prodotto vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Il latte di mucca non è inferiore al secondo grado secondo GOST R 52054;

Latte in polvere secondo GOST R 52791;

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

Il paragrafo è escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st;

Crema secca secondo GOST 1349;

Burro non salato secondo GOST 37;

lievito madre Kefir a base di funghi kefir;

Acqua potabile secondo SanPiN 2.1.4.1074 (per ripristinato o ricombinato latte).

5.7.2. Le materie prime utilizzate per la fabbricazione del prodotto, in termini di indicatori di sicurezza, devono essere conformi ai requisiti degli atti normativi della Federazione Russa, SanPiN 2.1.4.1074.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.7.3. È consentito utilizzare altre materie prime, ad eccezione del kefir starter, che, in termini di qualità e sicurezza, non sono inferiori ai requisiti specificati in 5.7.1, 5.7.2 e sono consentite per l'uso nel modo prescritto e non modificare la natura del prodotto.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.8. Marcatura

5.8.1. Marcatura degli imballaggi di consumo in conformità con gli atti normativi della Federazione Russa con la seguente aggiunta:

Per un prodotto a base di latte intero è consentito indicare la frazione di massa grassa nell'intervallo "da... a..., in percentuale";

Per un prodotto senza grassi, è consentito non indicare la frazione di massa del grasso.

(clausola 5.8.1 come modificata dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.8.2. Etichettatura di imballaggi di gruppo, imballaggi per il trasporto, imballaggi riutilizzabili, imballaggi per il trasporto in conformità con gli atti normativi della Federazione Russa.

(clausola 5.8.2 come modificata dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.8.3. Escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st.

5.8.4. Escluso. - Modifica n. 1, approvata. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st.

5.8.5. I segnali di movimentazione sono applicati al container di spedizione in conformità con GOST 14192, GOST R 51474: "Tenere lontano dalla luce solare", "Limitazione della temperatura" che indica i valori di temperatura minima e massima.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.8.6. A bendaggio materiali polimerici trasparenti, la marcatura sulle superfici laterali dell'imballaggio di gruppo e del contenitore di trasporto secondo 5.8.2 e il sovraimballaggio secondo 5.8.4 non possono essere applicati. La marcatura in questo caso consiste in iscrizioni visibili sull'imballaggio del consumatore o sull'imballaggio di gruppo o sui contenitori di spedizione, integrate da informazioni sul numero di pezzi e sul peso lordo. Invisibile le iscrizioni, compresi i segni di manipolazione, sono applicate ai fogli di inserimento o presentate in qualsiasi altro modo disponibile.

5.8.7. I dati informativi sono indicati in russo e inoltre, se necessario, nelle lingue di stato delle entità costitutive della Federazione Russa, nelle lingue native dei popoli della Federazione Russa, nonché nelle lingue straniere.

5.9. Pacchetto

5.9.1. I contenitori e i materiali utilizzati per il confezionamento e la chiusura del prodotto devono essere conformi ai requisiti dei documenti legislativi, regolamentari e/o tecnici che stabiliscono la possibilità del loro utilizzo per il confezionamento di prodotti lattiero-caseari.

5.9.2. I pacchetti di trasporto sono formati secondo GOST 23285, GOST 26663.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.9.3. L'impilamento del sovrimballaggio viene eseguito in modo tale che la marcatura di almeno un'unità di imballaggio di consumo e/o imballaggio di gruppo e/o imballaggio sopraelevato e/o imballaggio riutilizzabile sia visibile su ciascun lato del sovrimballaggio.

L'impilamento del pacco di trasporto viene effettuato con metodi che garantiscono la sicurezza delle file inferiori di imballaggi di consumo e/o imballaggi di gruppo e/o imballaggi di trasporto e/o imballaggi riutilizzabili senza la loro deformazione.

5.9.4. Deviazioni negative ammissibili del contenuto netto dalla quantità nominale (non più di 10 kg) - in conformità con GOST 8.579.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

5.9.5. Formazione dell'imballaggio di gruppo - in conformità con GOST 25776.

(clausola 5.9.5 introdotto dalla Modifica n. 1, approvato. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

6. Regole di accettazione

6.1. Regole di accettazione - secondo GOST 26809.

6.2. Ogni lotto di prodotto è controllato rispetto ai parametri di qualità e sicurezza stabiliti nella Sezione 5 agli intervalli stabiliti nel programma di controllo della produzione.

(P . 6.2 nell'ed. Modifiche N 1, approvate. per ordine Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

6.3. La procedura e la frequenza del controllo sul contenuto di contaminanti chimici e microbiologici è stabilita dal produttore nel programma di controllo della produzione approvato con le modalità prescritte.

7. Metodi di controllo

7.1. Campionamento e preparazione per l'analisi - secondo GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Viene eseguita la determinazione dell'aspetto, della consistenza, del colore, del gusto e dell'olfatto organoletticamente e caratterizzare secondo i requisiti di 5.2.

7.3. Determinazione della temperatura del prodotto al momento del rilascio dall'azienda e del peso netto del prodotto - secondo GOST 3622.

7.4. Determinazione della frazione di massa del grasso - secondo GOST 5867.

7.5. Determinazione della frazione di massa delle proteine - secondo GOST 23327.

7.6. Determinazione del contenuto di microrganismi dell'acido lattico - secondo GOST 10444.11.

7.7. Determinazione del contenuto di lievito - secondo GOST 10444.12.

7.8. Determinazione dell'acidità - secondo GOST 3624.

7.9. Determinazione degli indicatori di efficienza del trattamento termico - secondo GOST 3623.

(clausola 7.9 come modificata dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

7.10. La determinazione del contenuto di elementi tossici, micotossine, antibiotici, pesticidi nel prodotto viene effettuata con i metodi previsti dai documenti normativi e secondo i metodi approvati nel modo prescritto.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

7.11. La determinazione dei radionuclidi viene effettuata secondo i metodi approvati nel modo prescritto.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

7.12. La determinazione degli indicatori microbiologici viene effettuata con i metodi previsti dai documenti normativi e secondo i metodi approvati nel modo prescritto.

(come modificato dalla modifica n. 1, approvata con ordinanza Rostekhregulirovaniya del 09.12.2008 N 371-st)

8. Trasporto e stoccaggio

8.1. Il prodotto viene trasportato con veicoli specializzati in conformità con le norme per il trasporto di merci deperibili in vigore su questo tipo di trasporto.

8.2. Le condizioni di conservazione e la durata di conservazione del prodotto sono stabilite dal produttore.

In vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 29 novembre 2012 N 1495-st

Standard interstatale GOST 31454-2012

"KEFIR. SPECIFICHE"

kefir. Specifiche

Introdotto per la prima volta

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard, regole e raccomandazioni interstatali per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, la domanda, il rinnovo e la cancellazione

1 area di utilizzo

Questo standard non si applica a un prodotto arricchito con proteine del latte, vitamine, micro e macro elementi, fibre alimentari, acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi, probiotici e prebiotici.

I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono definiti in 5.1.4, 5.1.5, requisiti di qualità - in 5.1.2, 5.1.3, requisiti di etichettatura - in 5.3.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la produzione, l'imballaggio, la vendita e l'importazione

GOST 1349-85 Latte in scatola. La crema è asciutta. Specifiche

GOST 3622-68 Latte e latticini. Campionamento e preparazione per il test

GOST 3623-73 Latte e latticini. Metodi per determinare la pastorizzazione

GOST 3624-92 Latte e latticini. Metodi titrimetrici per la determinazione dell'acidità

GOST 4495-87 Latte intero in polvere. Specifiche

GOST 5867-90 Latte e latticini. Metodi per la determinazione del grasso

GOST 9225-84 Latte e latticini. Metodi di analisi microbiologica

GOST 10444.11-89 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione dei microrganismi dell'acido lattico

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

GOST 10970-87 Latte scremato in polvere. Specifiche

GOST 14192-96 Marcatura delle merci

GOST 23285-78 Borse per il trasporto di alimenti e contenitori di vetro. Specifiche

GOST 23327-98 Latte e latticini. Metodo per misurare la frazione di massa dell'azoto totale secondo Kjeldahl e determinare la frazione di massa delle proteine

GOST 23452-72 Latte e latticini. Metodi per la determinazione delle quantità residue di pesticidi organoclorurati

GOST 25776-83 Pezzi di prodotti in confezioni di consumo. Confezione di gruppo in film termoretraibile

GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di imballaggio. Requisiti tecnici generali

GOST 26809-86 Latte e latticini. Regole di accettazione, metodi di campionamento e preparazione dei campioni per l'analisi

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del cadmio

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30347-97 Latte e latticini. Metodi per la determinazione dello Staphylococcus aureus

GOST 30519-97 Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione di batteri del genere Salmonella

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione degli elementi tossici mediante il metodo dell'emissione atomica

GOST 30711-2001 Prodotti alimentari. Metodi per il rilevamento e la determinazione del contenuto di aflatossine B 1 e M 1

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo annuale "Standard nazionali" , che è stato pubblicato dal 1 ° gennaio del corrente dell'anno e secondo i numeri dell'indice informativo mensile "Standard nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, la disposizione in cui è dato il riferimento ad essa si applica nella misura in cui tale riferimento non è influenzato.

3 Termini e definizioni

In questo standard, il seguente termine è usato con la definizione corrispondente:

3.1 kefir: un prodotto a base di latte fermentato prodotto mediante fermentazione mista (lattica e alcolica) utilizzando lievito madre preparato su funghi kefir, senza l'aggiunta di colture pure di microrganismi dell'acido lattico e lievito.

4 Classificazione

4.1 Il prodotto, a seconda del latte crudo, è ottenuto:

Da latte intero;

latte normalizzato;

latte scremato;

latte ricostituito;

le loro miscele.

5 Requisiti tecnici

5.1 Principali indicatori e caratteristiche

5.1.1 Il prodotto è fabbricato in conformità ai requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche, nel rispetto dei requisiti igienici per le imprese del settore lattiero-caseario che operano nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.1.2 In termini di caratteristiche organolettiche, il prodotto deve soddisfare i requisiti della Tabella 1.

Tabella 1

5.1.3 In termini di parametri fisici e chimici, il prodotto deve essere conforme agli standard specificati nella Tabella 2.

Tavolo 2

Nome dell'indicatore
Frazione di massa di grasso,%, non meno	Meno di 0,5 (senza grassi)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Frazione di massa di proteine,%, non inferiore a
Acidità, °T	Da 85 a 130 incl.
Fosfatasi o perossidasi	Non autorizzato
Temperatura del prodotto al momento del rilascio dall'impresa, °С
Nota: per un prodotto a base di latte intero, la frazione di massa grassa è impostata nell'istruzione tecnologica come intervallo di valori effettivi ("da ... a ...", %).

5.1.4 I livelli ammissibili di sostanze potenzialmente pericolose (elementi tossici, micotossine, diossine, melamina, antibiotici, pesticidi, radionuclidi) nel prodotto non devono superare i requisiti.

Il numero di microrganismi dell'acido lattico CFU in 1 g del prodotto durante la durata di conservazione - almeno 10 7 .

La quantità di lievito CFU in 1 g di prodotto non è inferiore a 10 4 .

5.2 Requisiti per le materie prime

5.2.1 Per la fabbricazione del prodotto vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Latte vaccino crudo secondo i documenti normativi e tecnici vigenti nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Latte scremato - materie prime secondo documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Latte vaccino pastorizzato, destinato alla trasformazione industriale, secondo i documenti normativi e tecnici vigenti nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Latte condensato, latte concentrato - materie prime secondo documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Crema - materie prime secondo i documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Panna pastorizzata destinata alla lavorazione industriale, secondo i documenti normativi e tecnici vigenti nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Latte intero in polvere di altissima qualità conforme a GOST 4495 e documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Latte scremato in polvere conforme a GOST 10970 e documenti normativi e tecnici vigenti sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Crema in polvere conforme a GOST 1349 e documenti normativi e tecnici in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Funghi Kefir secondo documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Acqua potabile secondo i documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

5.2.2 Le materie prime utilizzate per la fabbricazione del prodotto devono essere conformi ai requisiti in termini di sicurezza.

5.2.3 È consentito utilizzare materie prime simili (ad eccezione dei funghi kefir) di produzione domestica e di altro tipo, non inferiori in termini di qualità e sicurezza specificate in 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Marcatura

5.3.1 L'etichettatura degli imballaggi di consumo è effettuata in conformità con il seguente chiarimento:

Per un prodotto a base di latte intero, è consentito indicare la frazione di massa di grasso nell'intervallo "Da ... a ..." in percentuale con ulteriore marcatura chiaramente visibile per ogni lotto di un valore specifico della frazione di massa di grasso in qualsiasi modo conveniente;

Per un prodotto senza grassi è consentito non indicare la frazione di massa grassa;

Per un prodotto a base di latte intero, è consentito indicare il valore nutrizionale ed energetico nell'intervallo "Da... a..." in percentuale o grammi e in joule o calorie (o in multipli o sottomultipli dei valori indicati ), rispettivamente.

5.3.2 Contrassegno di imballaggi di gruppo, contenitori riutilizzabili e di trasporto, imballaggio di trasporto - in conformità con, con cartelli di manipolazione o etichette di avvertenza: "Tenere lontano dalla luce solare" e "Limite di temperatura", indicando i valori di temperatura minima e massima secondo GOST 14192, documenti normativi e tecnici in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

In caso di fascettatura con materiali polimerici trasparenti, la marcatura sulle superfici laterali dell'imballo di gruppo, del contenitore di spedizione e del sovrimballaggio potrebbe non essere applicata. La marcatura in questo caso consiste in iscrizioni visibili sull'imballaggio del consumatore o sull'imballaggio di gruppo o sui contenitori di spedizione, integrate da informazioni sul numero di pezzi e sul peso lordo. Iscrizioni illeggibili, inclusi segni di manipolazione, vengono applicate su fogli inseriti o presentate in qualsiasi altro modo disponibile.

5.4 Imballaggio

5.4.1 I contenitori e i materiali utilizzati per l'imballaggio e la chiusura del prodotto devono soddisfare i requisiti dei documenti in conformità con i quali sono fabbricati e garantire la conservazione della qualità e della sicurezza dei prodotti durante il trasporto, lo stoccaggio e la vendita.

5.4.2 Formazione dell'imballaggio di gruppo - in conformità con GOST 25776.

5.4.3 I pacchetti di trasporto sono formati secondo GOST 23285 e GOST 26663.

5.4.5 Deviazioni negative ammissibili del contenuto netto dalla quantità nominale - in conformità con GOST 8.579.

6 Regole di accettazione

6.1 Regole di accettazione - in conformità con GOST 26809 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

6.2 Il prodotto è controllato secondo gli indicatori di qualità e sicurezza previsti all'articolo 5, in conformità al programma di controllo della produzione approvato nelle modalità prescritte.

7 Metodi di controllo

7.1 Campionamento e preparazione dei campioni per l'analisi - in conformità con GOST 26809 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.2 La determinazione dell'aspetto e del colore è effettuata visivamente, la consistenza, il gusto e l'odore sono effettuati organoletticamente e caratterizzati secondo i requisiti di 5.1.2.

7.3 Determinazione della temperatura del prodotto al momento del rilascio dall'impresa e del peso netto del prodotto - secondo GOST 3622 e secondo i documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.4 Determinazione della frazione di massa del grasso - in conformità con GOST 5867 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.5 Determinazione della frazione di massa delle proteine - secondo GOST 23327 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.6 Determinazione dell'acidità - in conformità con GOST 3624 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.7 Determinazione di fosfatasi, perossidasi - secondo GOST 3623 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.8 Determinazione degli elementi tossici:

Piombo - in conformità con GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Arsenico - in conformità con GOST 30538 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Cadmio - in conformità con GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Mercurio - in conformità con GOST 26927 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.9 Determinazione dei pesticidi - secondo GOST 23452 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.10 Determinazione delle micotossine (aflatossina M 1) - secondo GOST 30711 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.11 Determinazione degli antibiotici - secondo i documenti normativi in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.12 Determinazione dei radionuclidi - secondo i documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.13 Determinazione del contenuto di OGM, melamina, diossine (in caso di ragionevole presupposto circa la loro possibile presenza) - secondo i documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.14 Determinazione degli indicatori microbiologici:

Batteri del gruppo Escherichia coli - secondo GOST 9225 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Lievito, muffa - in conformità con GOST 10444.12 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Staphylococcus aureus - in conformità con GOST 30347 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Batteri del genere Salmonella - in conformità con GOST 30519 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Microrganismi dell'acido lattico - in conformità con GOST 10444.11 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

8 Trasporto e stoccaggio

8.1 Il prodotto viene trasportato con veicoli specializzati in conformità con le norme per il trasporto di merci deperibili in vigore per questo tipo di trasporto.

8.2 Conservare il prodotto a (4±2)°C.

La durata di conservazione del prodotto dalla fine del processo tecnologico è stabilita dal produttore, tenendo conto dei requisiti degli atti normativi nel campo della sicurezza alimentare.

Bibliografia

Regolamento tecnico dell'Unione doganale TR TS 021/2011 "Sulla sicurezza alimentare"

Regolamento tecnico dell'Unione Doganale TR CU 022/2011 "I prodotti alimentari in termini di etichettatura"

Regolamento tecnico dell'Unione doganale TR TS 005/2011 "Sulla sicurezza degli imballaggi"

GOST 31454-2012

Gruppo H17

STANDARD INTERSTATALE

Specifiche

kefir. Specifiche

ISS 67.100.10

Data di introduzione 2013-07-01

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti in GOST 1.0-2015 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2015 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, gli aggiornamenti e le cancellazioni"

A proposito della norma

1 SVILUPPATO dall'istituto scientifico statale Istituto di ricerca scientifica tutto russo dell'industria lattiero-casearia dell'Accademia russa delle scienze agrarie (GNU VNIMI dell'Accademia russa dell'agricoltura)

2 INTRODOTTO dall'Agenzia Federale per la Regolamentazione Tecnica e la Metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (Verbale del 15 novembre 2012 N 42)

Votato per accettare:


Abbreviazione del paese secondo MK (ISO 3166) 004-97		Nome abbreviato dell'organismo nazionale di normalizzazione
		Ministero dell'Economia della Repubblica di Armenia
Kazakistan		Stendardo statale della Repubblica del Kazakistan
Kirghizistan		Kirghizistanart
		Rosstandart
Tagikistan		Tagikistanart
Uzbekistan		Uzstandard

4 standard interstatale GOST 31454-2012 è stato adottato come standard nazionale della Federazione Russa il 1° luglio 2013.

5 PRESENTATO PER LA PRIMA VOLTA

6 Questo standard è stato preparato sulla base dell'applicazione di GOST R 52093-2003*
________________
* L'ordine dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 29 novembre 2012 N 1495-st GOST R 52093-2003 è stato annullato dal 1 luglio 2013

7 REVISIONE. settembre 2018

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale "Standard nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti - nell'indice informativo mensile "Standard nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, verrà pubblicato un avviso corrispondente nell'indice informativo mensile "Norme nazionali". Informazioni, notifiche e testi pertinenti sono anche pubblicati nel sistema di informazione pubblica - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet (www.gost.ru)

1 area di utilizzo

Questo standard si applica al kefir (di seguito denominato prodotto) confezionato in contenitori di consumo, prodotto con latte vaccino e/o prodotti lattiero-caseari e destinato all'uso diretto negli alimenti.

Questo standard non si applica a un prodotto arricchito con proteine del latte, vitamine, micro e macro elementi, fibre alimentari, acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi, probiotici e prebiotici.

I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono definiti in 5.1.4, 5.1.5, requisiti di qualità - in 5.1.2, 5.1.3, requisiti di etichettatura - in 5.3.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 8.579-2002 Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la produzione, l'imballaggio, la vendita e l'importazione

GOST 3622-68 Latte e latticini. Campionamento e preparazione per il test

GOST 3623-2015 Latte e latticini. Metodi per determinare la pastorizzazione

GOST 3624-92 Latte e latticini. Metodi titrimetrici per la determinazione dell'acidità

GOST 4495-87 Latte intero in polvere. Specifiche*
________________
GOST R 52791-2007

GOST 5867-90 Latte e latticini. Metodi per la determinazione del grasso

GOST 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Microbiologia degli alimenti e dei mangimi. Metodi per rilevare e contare il numero di microrganismi dell'acido lattico mesofili

GOST 10444.12-2013 Microbiologia degli alimenti e dei mangimi per animali. Metodi di rilevazione ed enumerazione di lieviti e muffe

GOST 10970-87 Latte scremato in polvere. Specifiche*
________________
* Nella Federazione Russa è in vigore GOST R 52791-2007 "Latte in scatola. Latte in polvere. Specifiche".

GOST 14192-96 Marcatura delle merci

GOST 23285-78 Borse per il trasporto di alimenti e contenitori di vetro. Specifiche

GOST 23327-98 Latte e latticini. Metodo per misurare la frazione di massa dell'azoto totale secondo Kjeldahl e determinare la frazione di massa delle proteine

GOST 23452-2015 Latte e latticini. Metodi per la determinazione delle quantità residue di pesticidi organoclorurati

GOST 25776-83 Pezzi di prodotti in confezioni di consumo. Confezione di gruppo in film termoretraibile

GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di imballaggio. Requisiti tecnici generali

GOST 26809.1-2014 Latte e latticini. Regole di accettazione, metodi di campionamento e preparazione dei campioni per l'analisi. Parte 1. Latte, latte, composto di latte e prodotti contenenti latte

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del cadmio

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30347-2016 Latte e latticini. Metodi per la determinazione dello Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione degli elementi tossici mediante il metodo dell'emissione atomica

GOST 30711-2001 Prodotti alimentari. Metodi per la rilevazione e la determinazione del contenuto di aflatossine B e M

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione di batteri del genere Salmonella

GOST 32901-2014 Latte e latticini. Metodi di analisi microbiologica

GOST 33922-2016 Latte in scatola. La crema è asciutta. Specifiche

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo annuale "Standard nazionali" , che è stato pubblicato dal 1 gennaio dell'anno in corso, e sui numeri dell'indice informativo mensile "Standard nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, la disposizione in cui è dato il riferimento ad essa si applica nella misura in cui tale riferimento non è influenzato.

3 Termini e definizioni

In questo standard, il seguente termine è usato con la definizione corrispondente:

3.1 kefir: Prodotto a base di latte fermentato prodotto mediante fermentazione mista (lattica e alcolica) utilizzando lievito madre preparato su funghi kefir, senza l'aggiunta di colture pure di microrganismi lattici e lievito.

4 Classificazione

4.1 Il prodotto, a seconda del latte crudo, è ottenuto:

- da latte intero;

- latte normalizzato;

- latte scremato;

- latte ricostituito;

- le loro miscele.

5 Requisiti tecnici

5.1 Principali indicatori e caratteristiche

5.1.2 In termini di caratteristiche organolettiche, il prodotto deve soddisfare i requisiti della Tabella 1.

Tabella 1


Nome dell'indicatore	Caratteristica
Gusto e odore	Puro latte acido, senza sapori e odori estranei. Gusto leggermente piccante, sono consentiti sentori di lievito
	Bianco latte, uniforme in tutta la massa
Consistenza e aspetto	Omogeneo, con coagulo rotto o ininterrotto. È consentita la formazione di gas causata dall'azione della microflora dei funghi kefir

5.1.3 In termini di parametri fisici e chimici, il prodotto deve essere conforme agli standard specificati nella Tabella 2.

Tavolo 2


Nome dell'indicatore
Frazione di massa di grasso,%, non meno	meno di 0,5 (senza grassi)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Frazione di massa di proteine,%, non inferiore a
Acidità, °T	Da 85 a 130 incl.
Fosfatasi o perossidasi	Non autorizzato
Temperatura del prodotto al momento del rilascio dall'impresa, °С
Nota: per un prodotto a base di latte intero, la frazione di massa grassa è impostata nelle istruzioni tecnologiche come un intervallo di valori effettivi ("da ... a ....", %).

5.1.5 I livelli consentiti di microrganismi (batteri E. coli, lieviti, muffe, Staphylococcus aureus, batteri Salmonella, microrganismi dell'acido lattico) nel prodotto non devono superare i requisiti.

Il numero di microrganismi dell'acido lattico CFU in 1 g del prodotto durante la durata di conservazione è di almeno 10.

Il numero di lievito CFU in 1 g del prodotto è almeno 10.

5.2 Requisiti per le materie prime

5.2.1 Per la fabbricazione del prodotto vengono utilizzate le seguenti materie prime:

- latte vaccino crudo secondo i documenti normativi e tecnici vigenti sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- latte scremato - materie prime secondo i documenti normativi e tecnici vigenti sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- latte vaccino pastorizzato, destinato alla trasformazione industriale, secondo i documenti normativi e tecnici vigenti nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- latte condensato, concentrato - materie prime secondo documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- panna - materie prime secondo documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- panna pastorizzata destinata alla lavorazione industriale, secondo i documenti normativi e tecnici vigenti nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- latte intero in polvere di altissima qualità secondo GOST 4495

- latte scremato in polvere conforme al GOST 10970 e ai documenti normativi e tecnici vigenti sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- crema in polvere conforme a GOST 33922 e documenti normativi e tecnici in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- funghi kefir secondo i documenti normativi e tecnici in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

Acqua potabile secondo i documenti normativi e tecnici in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

5.2.2 Le materie prime utilizzate per la fabbricazione del prodotto devono essere conformi ai requisiti in termini di sicurezza.

5.3 Marcatura

5.3.1 L'etichettatura degli imballaggi di consumo è effettuata in conformità con il seguente chiarimento:

- per un prodotto a base di latte intero, è consentito indicare la frazione di massa del grasso nell'intervallo "Da ... a ..." in percentuale con ulteriore marcatura ben visibile per ciascun lotto di un valore specifico della frazione di massa di grasso in qualsiasi modo conveniente;

- per un prodotto magro è consentito non indicare la frazione di massa grassa;

- per un prodotto a base di latte intero, è consentito indicare il valore nutrizionale ed energetico nell'intervallo "Da... a..." in percentuale o grammi e in joule o calorie (o in multipli o sottomultipli del valore indicato valori), rispettivamente.

5.3.2 Contrassegno di imballaggi di gruppo, contenitori riutilizzabili e di trasporto, imballaggio di trasporto - in conformità con, con segnali di manipolazione o etichette di avvertenza: "Tenere lontano dalla luce solare" e "Limite di temperatura", indicando i valori di temperatura minima e massima secondo GOST 14192, documenti normativi e tecnici in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

5.3.3 In caso di fasciatura con materiali polimerici trasparenti, la marcatura sulle superfici laterali dell'imballo di gruppo, del contenitore di spedizione e del sovrimballaggio non può essere applicata. La marcatura in questo caso consiste in iscrizioni visibili sull'imballaggio del consumatore o sull'imballaggio di gruppo o sui contenitori di spedizione, integrate da informazioni sul numero di pezzi e sul peso lordo. Iscrizioni illeggibili, inclusi segni di manipolazione, vengono applicate su fogli inseriti o presentate in qualsiasi altro modo disponibile.

5.4 Imballaggio

5.4.2 Formazione dell'imballaggio di gruppo - in conformità con GOST 25776.

5.4.3 I pacchetti di trasporto sono formati secondo GOST 23285 e GOST 26663.

5.4.4 Il sovrimballaggio è stivato in modo tale che la marcatura di almeno un'unità di imballaggio di consumo e/o imballaggio di gruppo e/o sovrimballaggio e/o imballaggio riutilizzabile sia visibile su ciascun lato del sovrimballaggio.

L'impilamento del pacco di trasporto viene effettuato con metodi che garantiscono la sicurezza delle file inferiori di imballaggi di consumo e/o imballaggi di gruppo e/o imballaggi di trasporto e/o imballaggi riutilizzabili senza la loro deformazione.

5.4.5 Deviazioni negative ammissibili del contenuto netto dalla quantità nominale - in conformità con GOST 8.579.

6 Regole di accettazione

6.1 Regole di accettazione - secondo GOST 26809.1

6.2 Il prodotto è controllato secondo gli indicatori di qualità e sicurezza previsti all'articolo 5, in conformità al programma di controllo della produzione approvato nelle modalità prescritte.

7 Metodi di controllo

7.1 Campionamento e preparazione dei campioni per l'analisi - in conformità con GOST 26809.1 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.2 La determinazione dell'aspetto e del colore è effettuata visivamente, la consistenza, il gusto e l'odore sono effettuati organoletticamente e caratterizzati secondo i requisiti di 5.1.2.

7.3 Determinazione della temperatura del prodotto al momento del rilascio dall'azienda e del peso netto del prodotto - secondo GOST 3622

7.4 Determinazione della frazione di massa del grasso - in conformità con GOST 5867 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.5 Determinazione della frazione di massa delle proteine - secondo GOST 23327 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.6 Determinazione dell'acidità - secondo 7.9 Determinazione dei pesticidi - secondo GOST 23452 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.10 Determinazione delle micotossine (aflatossina M) - secondo GOST 30711 e secondo i documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.11 Determinazione degli antibiotici - secondo i documenti normativi in vigore nel territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.12 Determinazione dei radionuclidi - secondo i documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

7.14 Determinazione degli indicatori microbiologici:

- batteri del gruppo Escherichia coli - secondo GOST 32901

- lievito, muffa - in conformità con GOST 10444.12 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- Staphylococcus aureus - in conformità con GOST 30347 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- batteri del genere Salmonella - secondo GOST 31659 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard;

- microrganismi dell'acido lattico - in conformità con GOST 10444.11 e documenti normativi in vigore sul territorio degli stati che hanno adottato lo standard.

8 Trasporto e stoccaggio

8.1 Il prodotto viene trasportato con veicoli specializzati in conformità con le norme per il trasporto di merci deperibili in vigore per questo tipo di trasporto.

8.2 Conservare il prodotto a (4±2)°C.

La durata di conservazione del prodotto dalla fine del processo tecnologico è stabilita dal produttore, tenendo conto dei requisiti degli atti normativi nel campo della sicurezza alimentare.

Bibliografia


	Regolamento tecnico dell'Unione doganale TR TS 021/2011 "Sulla sicurezza alimentare"
UDC 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Parole chiave: kefir, campo di applicazione, riferimenti normativi, classificazione, requisiti tecnici, regole di accettazione, metodi di controllo, trasporto, stoccaggio

Testo elettronico del documento
preparato da Kodeks JSC e verificato rispetto a:
pubblicazione ufficiale
M.: Standartinform, 2018

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

Il numero di microrganismi dell'acido lattico CFU in 1 g del prodotto durante la durata di conservazione non è inferiore a .

La quantità di lievito CFU in 1 g di prodotto non è inferiore a .