Ricette cocktail Tiki. Cocktail Tiki: storia e ricette

Ciao a tutti. Spesso al bar hanno cominciato a farmi una domanda, perché il cocktail si chiama Zombie, Mai-Tai?

Così ho deciso di dedicare un altro post alla cultura di Tiki, ea chi è stato il primo ad iniziare tutto questo.

Le Isole Hawaii sono piene di miti e leggende: storie di sentimenti, tradimenti, perdono, nascite e morti. La collezione di Westerfeld, uno dei più famosi collezionisti di folklore hawaiano, contiene miti e leggende che hanno avuto origine all'inizio del XX secolo, alcuni dei quali sono simili ai miti di Tahiti, Samoa, Fiji, Nuova Zelanda e altre isole del Pacifico.

Quando gli americani hanno scoperto i piaceri del viaggio, del turismo e della guerra, hanno portato souvenir gioiosi ed esotici da terre lontane per aiutarli a sfuggire alla banalità dell'esistenza. Tra questi souvenir - tutti i tipi di conchiglie, reti da pesca, amuleti e figurine varie - c'erano i famosi "tiki".
Cosa simboleggiano queste statue mitiche e quale posto occupano nella cultura hawaiana? Se hai mai incontrato figure antiche fatte di legno, molto probabilmente hai notato dalle loro pose maestose e dai volti severi che i tiki sono statue di persone molto importanti e rispettate, così come alcuni dei, guardiani e spiriti.

Poche persone sanno che le statue tiki in legno hanno una storia particolare, ma anche una breve descrizione dello scopo del tiki può spiegare il ruolo che il simbolismo ha svolto nella società tradizionale hawaiana.

I primi abitanti delle Hawaii arrivarono sulle isole dalla Polinesia circa mille anni fa, portando la loro cultura e le loro usanze alle Hawaii. Molti degli dei delle Hawaii e della Polinesia sono stati rappresentati dalle loro statue tiki. La parola "tiki" denota diversi tipi di idoli, dalle statue cerimoniali della tribù Maori (Nuova Zelanda) alle figure moa scolpite nel legno dell'isola di Pasqua e alle statue moderne delle Hawaii.

Nella mitologia polinesiana, la statua tiki simboleggia spesso il primo essere umano sulla terra. Queste figure continuano ad essere utilizzate nei rituali religiosi in alcune culture polinesiane. In Nuova Zelanda, le statuette tiki in miniatura vengono indossate come amuleti per proteggersi dall'infertilità.

Nell'antica cultura hawaiana, gli dei, la terra (aina) e le persone (kanaka) coesistevano in un unico mondo. Se le persone correttamente (pono) si prendevano cura della terra, allora questo piaceva agli dei. Se gli dei erano felici, allora permettevano alla terra di fornire l'esistenza delle persone con la sua fertilità. Ogni dio può assumere diverse forme (kinolaou) di animali e persone.

Le statue Tiki erano l'immagine di un certo dio e conservavano il mana (potere) di questo dio. Statuette accuratamente scolpite potrebbero salvare le persone dalla sfortuna, dare loro forza durante la guerra e garantire un buon raccolto.

I primi bar ispirati al tiki furono aperti da Don Beachcomber nel 1934, seguito dal suo alter ego, Trader Vic.
Nei tiki bar, le figurine fungevano da bicchieri in cui venivano serviti Mai Tai e Zombie, preparati dai baristi in camicie colorate.

"Zombie" - Long Island tropicale
30 ml di rum bianco
30 ml di rum dorato
30 ml di rum scuro
20 ml di brandy alla ciliegia
20 ml di grappa all'albicocca
100 ml di succo d'ananas
60 ml di succo d'arancia appena spremuto
20 ml di succo di lime appena spremuto
40 ml di succo di papaya appena spremuto
1 cucchiaino orge
15 ml di rum molto forte
Shakerare tutti gli ingredienti tranne il rum forte in uno shaker. Servire in un bicchiere tiki alto. Metti uno strato di rum molto forte. Guarnisci il tuo cocktail con frutta tropicale

era così forte che Don Beachcomber si rifiutò di servire più di due cocktail a persona. Perché altrimenti, quando esci dal bar, molto probabilmente avrai la testa di Tiki sulle spalle.

Per quanto riguarda il Mai-Tai, è stato inventato anche dal famoso barista Trader Vic, nel lontano 1944. Ha mescolato rum giamaicano di 17 anni, succo di lime, un po' di curacao olandese, orger francese e sciroppo di caramello. Il cocktail è andato ad alcuni amici di Vic, appena arrivati ​​da Tahiti. Gli amici hanno bevuto un sorso di nettare in modo stordito e hanno iniziato a gridare a tutto il quartiere "Mai Tai", che significa "Questo è il miglior drink!" ... Beh, o qualcosa del genere. Non ci sono stato, ma mi sembra che fosse da qualche parte così ...

E un altro cocktail che non ha nulla a che fare con Tiki, ma secondo me sta benissimo nel loro bicchiere.

La giungla in un bicchiere B.Y.

Il cocktail è in qualche modo simile al Mojito. Ma allo stesso tempo, se Mojito ti annoia, allora Jungle in a glass è perfetto. Rum speziato, un po' di maraschino, lime, menta, sciroppo di zucchero.

Bene, questo è come sembra tutto. In questi giorni, Tiki sta facendo un fragoroso ritorno alla scena dei drink misti. I cocktail Tiki vengono serviti in molti bar, e le famose statuette ti fanno solo venire sete e voglia di assaggiare le bevande magiche versate in esse...
E, naturalmente, tutti i cocktail che non puoi fare a casa, puoi sempre provarli a casa mia a Dolcabar.

Le mance sono ben accette, ma sempre a vostra discrezione.

P.S. Ti sono piaciuti gli occhiali? Scrivere!)))

L'imprevedibilità della primavera russa non può essere sottovalutata. Ieri faceva freddo, tutto è disseminato di neve, e oggi è già uscito il sole, e le strade sono sepolte nelle pozzanghere, gli alberi fioriscono ... Crederai involontariamente nel riscaldamento globale, o almeno nell'instabilità di il nostro clima In ogni caso, la primavera è una buona occasione per dimenticare e ricordare qualcosa di caldo e magari tropicale. Il corpo richiede vitamine e non abbiamo il diritto di rifiutarlo.

1 tempesta tropicale

Si dice che questo cocktail abbia avuto origine a New Orleans. L'intraprendente barista ha escogitato una ricetta non per motivi di popolarità, ma solo per vendere il rum accumulato nella sua cantina. Nessuno voleva berlo pulito, ma in compagnia della frutta bevevano rum all'istante. Cuciniamo in un bicchiere alto, che si chiama uragano.

Ingredienti:

- 2 parti di succo d'ananas;
- 2 parti di succo d'arancia;
- 1 parte di rum light;
- 200 ml di rum scuro;
- 3 cucchiai di Campari;
- un po' di amaro rosso;
- Uno spicchio d'arancia;
- ghiaccio.

Cucinando:

1. Raffreddare in anticipo il bicchiere Hurricane.
2. Aggiungere il ghiaccio tritato nello shaker e tutti gli ingredienti.
3. Sbattere bene e versare in un bicchiere.
4. Decorare con una fetta d'arancia e bere.

2. Dottor Funk

I cocktail Tiki in generale sono sempre stati particolari. Rappresentano una cultura alcolica separata, completamente diversa da quella tradizionale europea. Prendi, ad esempio, Doctor Funk, che facciamo in highball. Ecco una ricetta solida, come secondo i canoni.

Ingredienti:

- 40 ml di rum Bacardi Superiore;
- 20 ml di rum Bacardi 8;
- 20 ml Suze aperitivo;
- 20 ml di succo di lime appena spremuto;
- 20 ml di sciroppo di melograno;
- 50 ml di acqua gassata.

Cucinando:

1. Interferiamo con tutti gli ingredienti, oltre alla soda, in un bicchiere.
2. Versare più volte il composto da un bicchiere all'altro.
3. Successivamente, versare il contenuto in un bicchiere con ghiaccio tritato e rabboccare con la soda.

Il cocktail viene preparato utilizzando il metodo Throw (Cuban Roll) in due mixing glass. Tutti gli ingredienti, tranne la soda, devono essere mescolati in un bicchiere, quindi versare il composto da un bicchiere all'altro e viceversa più volte, tenendo i piatti uno sopra l'altro. Versare la bevanda risultante in un bicchiere, dopo averlo riempito di ghiaccio tritato fino in cima. Rabboccare con soda, guarnire con ghiaccio e guarnire (ombrello/ciliegia/fetta di ananas/pepe macinato).

3. Zombi

Un cocktail estremamente popolare in tutti i tipi di feste tiki. Facciamolo usando del normale rum light. Usa l'highball, amico!

Ingredienti:

- 60 ml di rum chiaro;
- 15 ml di liquore alla ciliegia;
- 15 ml di liquore all'albicocca;
- 5 ml di Granatina;
- 30 ml di succo d'ananas;
- 30 ml di succo d'arancia;
- Uno spicchio d'arancia.

Cucinando:

1. Basta aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare.
2. Versare in un bicchiere e decorare con una fetta d'arancia.

Al giorno d'oggi è raro trovare un bar che utilizzi succhi di frutta freschi nei loro cocktail. Ma i pionieri della cultura tiki hanno preso proprio questo. Pertanto, se hai l'opportunità di stabilirti negli agrumi, usali. Il gusto è molto diverso da quello che puoi creare con i succhi confezionati.

Rispetta il tuo "Mai Tai" e conosci la storia dei cocktail tiki, un audace intervento polinesiano in tutti i bar del mondo.

Chi è tiky?

I Tiki sono creature misteriose dei miti polinesiani: o le prime persone, o divinità dall'aspetto misterioso: facce triangolari che fanno smorfie su gambe corte. Secondo la leggenda, il tiki ha creato l'uomo - e ora l'uomo scolpisce il tiki dal legno o dalla pietra per proteggerlo da tutti i problemi, dargli la forza di combattere e dargli un ricco raccolto. Cos'altro è necessario per la felicità? È un buon cocktail, ma non era nemmeno il caso per lui.

Lancia tiki!

Le umili divinità tiki non avrebbero lasciato le loro isole se non fosse stato per gli americani. Negli anni '30, portarono a casa figure caratteristiche di cupo tiki dai viaggi in Polinesia - e quelli, come si addice ai cupi dei, iniziarono a conquistare l'America bicchiere dopo bicchiere.

Nel 1934, il primo tiki bar, Don the Beachcomber, apparve in McCadden Street a Hollywood.

Nel 1934, il primo tiki bar, Don the Beachcomber, apparve in McCadden Street a Hollywood, ispirato alla cultura unica dell'isola: decorato con torce fiammeggianti, mobili in rattan, colori e tessuti vivaci. "Hawaii in America" ​​​​è stato inventato da Ernest Raymond Beaumont Gant - solo Don Beach per te. Era un ragazzo affascinante: durante il proibizionismo guadagnava vendendo alcolici, viaggiava molto, comprese le favolose isole della Polinesia. "Se non puoi andare in paradiso, te lo porto io", diceva Don Beach. E ha portato un cocktail tiki, una bevanda speciale preparata al Don the Beachcomber con succhi di frutta esotica e rum. I cocktail Tiki venivano serviti in bicchieri stilizzati come formidabili idoli tiki e rapidamente ottennero il riconoscimento dal beau monde di Hollywood.

Ricetta del cocktail Mai Tai
Bacardi Nero - 25 ml
Bacardi Oro - 25 ml
Liquore all'arancia - 20 ml
Sciroppo di zucchero - 10 ml
Sciroppo di mandorle - 10 ml
Ananas - 30 g
Calce - 55 g
Menta - 1 grammo
Cocktail rosso ciliegia - 5 g
Ghiaccio tritato - 150 g
Cubetti di ghiaccio - 150 g

Poi Gant è andato in guerra - e quando tutto è finito, ha aperto sulla Waikiki Beach delle Hawaii, il secondo tiki bar archetipico nel baldacchino delle palme, con maschere di divinità polinesiane sulle pareti e un tubo da giardino sul tetto per imitare la dolce estate piovere. C'era anche un uccello myna, addestrato a gridare "Versami una birra, stupido!"

L'idea del tiki bar era troppo bella per non essere rubata.

L'idea di un tiki bar si è rivelata troppo bella per non essere rubata: dopo Don Beach, una catena di tiki bar viene aperta da Victor Jules Bergeron, in arte Trader Vic. Verso la metà degli anni '50, la cultura tiki si stava diffondendo in tutta l'America con una fresca marea oceanica e i tiki bar erano innumerevoli. Questi due - Don e Vic - sono considerati i padri dei cocktail tiki: tra cui la quintessenza della felicità polinesiana Mai Tai e il più forte Zombie. Erano destinati a diventare l'antonimo dei classici Manhattan e Bloody Mary, che sorseggiavano veri sibariti in giacca e cravatta, mentre pazzi cocktail tiki dovevano essere bevuti con una camicia hawaiana - o anche senza. Si dice che lo zombi in Don the Beachcomber fosse così forte che Don Beach si rifiutò di servire più di due cocktail a una persona, altrimenti sarebbe tornato a casa dal bar con la testa di un tiki idol di legno.

Tiki e noi

E sebbene Mai Tai fosse l'unico cocktail tiki ad apparire nella collezione IBA (il che significa permesso di mescolarlo durante le competizioni internazionali di cocktail), il contributo dei polinesiani alla cultura mondiale non dovrebbe essere definito modesto. Gli dei tiki hanno mostrato al mondo occidentale, ossessionato dalla carriera, dal successo e dalle sicurezze, una nuova felicità - non sulla sedia di uno degli uffici di Wall Street, ma sulla sabbia bianca di un'isola bagnata dall'oceano: senza preoccupazioni nella testa e con un bicchiere ghiacciato di Mai Tai in mano.

Mai-Tai è un cocktail esotico apparso per la prima volta a Tahiti, sulla più grande isola "tartaruga" della Polinesia francese, nata a seguito dell'attività attiva dei vulcani un paio di milioni di anni fa. L'intero paesaggio naturale di questo luogo paradisiaco è ricoperto da foreste tropicali, un gran numero di cascate, diverse catene montuose, valli con felci giganti, alberi da frutto selvatici e splendidi fiori meravigliosi.

Origini del Mai Tai

lontano 1944. Il leggendario viaggiatore Trader Vic (Victor Bergeron) nel suo ristorante a Tahiti meditava sulla creazione di un'altra bevanda corroborante. Era soddisfatto della popolarità guadagnata dalle bevande dal menu alcolico, ma il desiderio non lo abbandonava: preparare un capolavoro eccezionale.

E il commerciante ha preso una decisione: si è fermato al bancone, ha messo davanti a sé alcuni ingredienti che riteneva adatti: rum scuro giamaicano di 17 anni, un paio di gocce di liquore all'arancia di Curacao, succo di lime appena spremuto , sciroppo di caramello e sciroppo di Orge francese dolce. Ho mescolato tutta la composizione “liquida” elencata, l'ho sbattuta forte, l'ho versata in un bicchiere con del ghiaccio e, alla fine, ho guarnito con una fetta di lime e un rametto di menta acidula.

I primi fortunati che hanno avuto la fortuna di provare un nuovo cocktail sono stati i vecchi amici di Vic, una giovane coppia Kerry e Ham. Quando la ragazza ha sentito l'intera gamma di sapori del cocktail estivo, ha esclamato con entusiasmo: "Mai Tai - Roe Ae!"

È così che è apparso il famoso cocktail in uno shaker Mai Tai. La sua popolarità iniziò a crescere negli anni '50 e '60; quasi ogni posto decente poteva ordinare questa bevanda forte esotica. E dopo essere apparso nel film "Blue Hawaii", in cui Elvis Presley era in stretto contatto con un cocktail aspro e rinfrescante, il successo ha superato tutti i limiti ragionevoli.

Mai Tai Ingredienti:

• una porzione di rum scuro - 30 ml;
• rum dorato - 30 ml;
• liquore all'arancia (secco) - 15 ml;
• sciroppo (zucchero) - 10 ml;
• sciroppo (mandorla) - 15 ml;
• calce - 60-70 g;
• ananas - 15-20 g;
• ciliegia da cocktail (rossa) - 1 pz.
• rametto di menta - 1-3 g
• ghiaccio tritato - 200 g;
• cubetti di ghiaccio - 200 g

Cose per creare un cocktail Mai Tai:

• un bicchiere di Rocks (in altre parole, è anche “old fashion”, “tumbler”);
• shaker;
• tubuli

Ricetta Mai Tai:

• riempire il bicchiere di ghiaccio tritato quasi fino in cima;
• versare in uno shaker lo sciroppo di zucchero, lo sciroppo di mandorle, il liquore all'arancia ed entrambi i tipi di rum - dorato e scuro;
• spremere il succo di lime;
• aggiungere i cubetti di ghiaccio nello shaker, agitare;
• versare in un bicchiere, se lo si desidera, aggiungere altro ghiaccio tritato;
• completamento - decorare il cocktail finito con una ciliegia, una fetta di ananas dolce e un rametto di menta

Ingredienti artigianali

Gli ingredienti artigianali sono bevande fatte a mano. Lo sono, ma ormai chi usa solo liquidi di fabbrica per i cocktail non c'è più. Le proprie tinture consentono a ciascuna barra di acquisire individualità. Ogni locale per bere ha rum, ma se lo fai come barista il falernum è un liquore al rum infuso con chiodi di garofano, zenzero essiccato, cannella, estratto di mandorla e ananas essiccato, per i quali torneranno da te. I bar preparano non solo liquori, ma anche liquori, liquori, sciroppi e amari, tutta la varietà di aromi utilizzati è inimmaginabile: dal rafano e pancetta alla banana essiccata e al sambuco. Le idee per le bevande fatte in casa sono spesso prese dalla storia. Ad esempio: scrub, sciroppo di aceto, che può essere utilizzato al posto del succo di lime. Quando non c'erano i frigoriferi, le bacche venivano conservate con l'aceto. In inverno venivano mangiati e con il liquido rimanente veniva preparata la limonata. La necessità di strofinare è scomparsa da tempo, ma ora i baristi stanno portando alla luce gli scrub.




Abbinamento gastronomico

La seconda direzione degli esperimenti da bar di oggi è l'uso della logica degli abbinamenti alimentari, delle combinazioni gastronomiche. Cioè, vengono presi tali gusti, che di solito vengono usati insieme nella preparazione di vari piatti. Ad esempio, tutti conoscono i classici dei dessert: i dolci natalizi, dove mele, anice e noci sono sempre presenti contemporaneamente. Questi tre sapori possono essere trovati nelle bevande alcoliche e combinati. mela - io blocco brandy Calvados, anice - liquore all'anice Ricard, sciroppo di pistacchio e latte di cedro possono essere responsabili delle noci.




Tour di bar e baristi

L'ultima cosa che si può citare dalle tendenze è la "vacanza di scambio", i baristi in tournée. L'industria del bar è una delle più amichevoli, almeno, la solidarietà all'interno del negozio è molto più alta che nell'industria della ristorazione, quindi in essa sono particolarmente comuni varie forme di tournée. I bar escono con una squadra al completo per la sera per preparare cocktail di marca con i colleghi, inviando loro in anticipo un cavaliere con il cibo e le bevande necessarie o portando con sé tutto ciò di cui hanno bisogno, oppure inviano un artista ospite che prepara diverse specialità per gli ospiti più la carta cocktail "nativa" dell'istituzione. Accade spesso che i marchi di alcolici organizzino tour di bartending. Ci sono anche in uscita bartender e mixologist di livello mondiale, si potrebbe dire, Robbie Williams e Mickey Jaggers nella loro professione: Gianfranco Spada, Tom Walker e Daniel Dalla-Pola.




cocktail gassati

Un altro clamore del bar sono i cocktail gassati, cioè in bottiglia. Sono stati messi in circolazione da servizi di ristorazione specializzati in bar: i pionieri in Russia, tra l'altro, erano baristi di San Pietroburgo. Un simpatico contenitore per cocktail è un'ottima soluzione quando gli ospiti aspettano solo un evento o in luoghi in cui è difficile allestire un bancone bar . Di solito le bevande semplici sono intasate - per due o tre ingredienti. La cosa principale è che non dovrebbe esserci una parte nella miscela che provoca la fermentazione, e soprattutto — in modo che non ci sia un solo ingrediente analcolico. Quindi molto spesso versano superclassici: negroni, aperol siringa,"Manhattan" o "Americano". La moda dei cocktail in bottiglia è rapidamente migrata ai bar fissi: lì sono responsabili della velocità - cioè, così che non puoi aspettare che il barista li prepari, e per portarli via - puoi portarli con te.




Tiki cocktail

Dietro i banconi dei bar, ora va di moda preparare i tiki cocktail, un vecchio ben dimenticato proveniente dall'America degli anni '30. I Tiki sono statue di divinità polinesiane. In una copia di tali idoli, ridotta a un bicchiere di ceramica, si è soliti versare miscele con accostamenti di rum di diverse regioni, corposi e giovani. Piatti così accattivanti sono in sintonia con la tendenza dei bar show, quando, ad esempio, una bevanda viene servita con ghiaccio secco per far uscire il fumo, e anche su un vassoio d'argento. I cocktail Tiki soddisfano le principali esigenze del pubblico russo: avere molto, alcolico ed esotico. Vengono preparati davanti agli ospiti, e questo è spesso uno spettacolo: ad esempio, invece di uno shaker, per mescolare viene utilizzato uno swizzle stick: un germoglio di un albero di chiodi di garofano. Spesso le bevande hanno nomi stilizzati come un dialetto nativo.