Zuppa con ricetta di funghi secchi da mangiare a casa. Zuppa di funghi porcini secchi

Cari amici, a dire il vero, non ho mai cucinato una zuppa con funghi porcini secchi. E per me, in quanto sofisticato specialista culinario, la ricetta di una zuppa del genere mi perseguita da tempo, e molte volte ho esaminato le opzioni su come cucinare questo primo piatto in modo tale da enfatizzare il gusto dei funghi porcini e ottenere un piatto delizioso alla fine.

Ho subito scartato l'opzione con vermicelli o orzo perlato: per i nobili funghi porcini questo è un quartiere troppo semplice, e volevo un gusto più luminoso, più ricco e più interessante in modo che tutti gli ingredienti si combinassero armoniosamente tra loro.

Alla fine ho deciso di fare una zuppa di funghi porcini secchi con patate, cipolle e carote e aggiungere note vivaci con aglio, prezzemolo e parmigiano. E sai, mi ha fatto molto piacere il risultato dei miei esperimenti: la zuppa di funghi si è rivelata molto gustosa e profumata, e tutti gli ingredienti si sono fusi in un'unica sinfonia comune dal gusto straordinario.

Bisogno di ingredienti

80gr. funghi porcini secchi
300gr. patate
1 carota piccola
1 cipolla piccola
50gr. burro
3-4 m. l. olio d'oliva
2,5 litri di acqua

Per la presentazione:

prezzemolo
aglio
formaggio stagionato

Cottura passo dopo passo

Prima di tutto ci occupiamo dei funghi porcini secchi: i funghi non vengono lavati prima dell'asciugatura, quindi è necessario versare acqua fredda sui funghi porcini secchi, sciacquare bene e scolare l'acqua sporca. Quindi versare i funghi porcini secchi con acqua potabile fredda (circa 500 ml di acqua) e lasciare agire per 2-3 ore. Per la ricetta ho usato funghi secchi tritati, così si inzuppano velocemente. Se hai funghi interi, devi metterli a bagno per almeno 6 ore.

Mentre i funghi porcini sono in ammollo con noi, prepariamo il resto degli ingredienti per la nostra zuppa di funghi dai funghi porcini secchi. Tagliare la cipolla e la carota a cubetti.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere l'olio d'oliva. Versare le cipolle e le carote nella padella e soffriggere a fuoco medio finché le verdure non saranno morbide.

Quindi aggiungere le patate e mescolare bene.

Versate nella padella l'acqua in cui abbiamo messo a bagno i funghi, e aggiungete anche acqua fredda per rendere la zuppa abbastanza densa per noi. A questo punto potete condire la zuppa con sale e pepe.

Cosa si può aggiungere

Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per servire la nostra zuppa: tritiamo finemente il prezzemolo, passiamo l'aglio al torchio e grattiamo il formaggio a pasta dura sulla grattugia più piccola.

Con i funghi secchi si può preparare un'ampia varietà di piatti, ma i più semplici e veloci sono le zuppe. Nonostante la loro semplicità, le zuppe di funghi secchi hanno molti vantaggi, sono ipocaloriche, magre, nutrienti e incredibilmente saporite. Inoltre, tali zuppe possono essere un'ottima aggiunta alle pappe.

L'essiccazione riduce le dimensioni e il peso dei funghi, ma conferisce ai funghi un gusto specifico e un aroma raffinato. Le zuppe più profumate e ricche si ottengono dai funghi porcini secchi, ma quando si utilizzano porcini secchi, porcini, finferli e altri funghi tubolari escono piatti non meno gustosi. Prima di cuocere la zuppa, i funghi devono essere messi a bagno - in acqua bollente per mezz'ora o in acqua fredda per un'ora o due - quindi sciacquati abbondantemente. L'acqua rimanente deve essere filtrata attraverso una garza - può anche essere aggiunta alla zuppa per arricchire il gusto. I funghi ammollati e lavati vanno poi tagliati a pezzetti e aggiunti alla zuppa. I cuochi esigenti di solito suggeriscono di scolare il primo brodo, ma se si è sicuri della qualità dei funghi, questo non è assolutamente necessario.

Va ricordato che una caratteristica dei funghi è un gusto ricco e ricco, quindi è meglio integrarli con prodotti dal gusto neutro. I classici compagni di funghi nella zuppa di funghi sono le verdure - cipolle, carote, patate, sedano - e verdure - aneto, prezzemolo, cipolle verdi. Inoltre, le zuppe di funghi secchi possono essere preparate con l'aggiunta di pasta, gnocchi di pasta e cereali vari, come riso, grano saraceno o orzo perlato, così come i funghi secchi possono essere integrati con quelli freschi o in salamoia. Affinché la pasta, in particolare i vermicelli o le tagliatelle, non bolle durante la cottura e non renda torbida la zuppa, possono essere leggermente accesi in una padella asciutta fino a quando non acquisiscono una tonalità marrone chiaro. La fragrante zuppa di funghi non richiede l'uso di una grande quantità di spezie, poiché possono interrompere il gusto principale. In questo caso è sufficiente un minimo di pepe e alloro. Portiamo alla tua attenzione ricette semplici per zuppe di funghi secchi, che non saranno difficili da preparare.

Ingredienti:
4 patate
200 g di funghi secchi
1 cipolla grande
1 carota
2 spicchi d'aglio
5 grani di pepe nero,
3 chiodi di garofano secchi,
olio vegetale,
sale a piacere.

Cucinando:
Immergere i funghi secchi in acqua bollente mezz'ora prima di preparare la zuppa. In una casseruola media portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata. Mentre l'acqua bolle, soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale per 3-4 minuti. Quindi aggiungere le carote grattugiate e l'aglio tritato, cuocere per altri 5 minuti circa. Salare leggermente.
In acqua bollente, aggiungere le patate a dadini, i funghi tritati, le spezie e l'acqua filtrata rimasta dall'ammollo dei funghi. Far bollire per circa 25 minuti. Quindi aggiungere la frittura alla zuppa e cuocere per altri 15 minuti. Salare se necessario. Spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa coperta per 1-2 ore.

Ingredienti:
200 g di funghi porcini secchi,
200 g di tagliatelle
2 lampadine
1 carota grande
2 patate (opzionale)
3 foglie di alloro,
3 piselli di pimento,
olio vegetale,
aneto e prezzemolo,
sale a piacere.

Cucinando:
Immergere i bianchi in acqua bollente per 30 minuti o in acqua fredda per diverse ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi, tritarli e filtrare il liquido rimanente con una garza.
Friggere le cipolle e le carote tritate in olio vegetale per circa 7-10 minuti. Salare leggermente. Portare a ebollizione 3 litri di acqua in una casseruola media. Salate e aggiungete le patate a cubetti, se usate. Se si desidera un piatto più leggero, non è necessario utilizzare le patate. Aggiungere i funghi insieme al liquido rimasto dopo averli ammollati. Cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungere la cipolla con le carote, l'alloro e il pimento. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere le tagliatelle e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Cospargere la zuppa con le erbe tritate e servire. Il piatto va servito subito, poiché i noodles possono gonfiarsi e ammorbidirsi dopo il riscaldamento.

Zuppa di finferli secchi con riso

Ingredienti:
1 tazza di finferli essiccati
2 patate
1 cipolla
1 carota
1/2 tazza di riso
olio vegetale,
aneto,

Cucinando:
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 20-30 minuti. Portare a ebollizione 3 litri di acqua salata in una casseruola. Nel frattempo, soffriggere le cipolle e le carote tritate in poco olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le patate e i funghi a fette all'acqua bollente, insieme al liquido filtrato rimasto dall'ammollo. Far bollire per circa 15 minuti. Aggiungere le verdure fritte e il riso lavato, mescolare e cuocere per 15 minuti. Condire con sale e pepe nero macinato. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere l'aneto tritato finemente, coprire e lasciare in infusione la zuppa per almeno 10 minuti.

Zuppa di funghi secchi con orzo perlato e sedano

Ingredienti:
1 bicchiere di orzo perlato,
150 g di funghi di bosco essiccati,
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano,
3 spicchi d'aglio,
3 foglie di alloro,
olio vegetale,
4 piume di cipolla verde,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per mezz'ora. Portare a ebollizione 3,5 litri di acqua salata in una casseruola. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere le carote grattugiate e soffriggere per circa 5-7 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato all'acqua bollente, cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzetti insieme al liquido filtrato rimasto dall'ammollo e la foglia di alloro. Cuocere altri 20 minuti. Aggiungere il sedano tritato finemente, le verdure arrostite e l'alloro. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando l'orzo è pronto. Spremi l'aglio nella zuppa con una pressa e mescola. Cospargere la zuppa con cipolle verdi tritate prima di servire.

Miscuglio di funghi

Ingredienti:
100 g di funghi secchi
400 g di funghi freschi (ad esempio champignon o funghi ostrica),
350 g di funghi in salamoia,
2 cucchiaini di sale
2 lampadine
50 g di olive
6 cucchiai di olio vegetale,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
fette di limone,
aneto.

Cucinando:
Immergere i funghi secchi in acqua bollente, quindi scolare il liquido e filtrarlo. Funghi tagliati. Versare il liquido in una casseruola e diluire con acqua per ottenere circa 3 litri di liquido. Aggiungere i funghi secchi, salare e portare a ebollizione. Tagliare i funghi freschi e friggerli in 2 cucchiai di olio vegetale per 10 minuti.
Tagliare i funghi in salamoia. Friggere la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio vegetale fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e cuocere per circa 2 minuti.
Quando l'acqua nella padella bolle, aggiungi i funghi fritti e i funghi in salamoia. Portare a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il composto di cipolle e le olive tritate. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Cospargere la zuppa con aneto tritato e servire con fette di limone.

Zuppa di funghi secchi con carote coreane

Ingredienti:
150 g di funghi secchi o shiitake
200 g cavolo fresco,
200 g di carote in coreano,
2 patate
1 cipolla grande
6 rametti di aneto,
2 foglie di alloro,
sale a piacere.

Cucinando:
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 20-30 minuti, quindi sciacquare e tritare. Portare a ebollizione 3 litri d'acqua. Salare e aggiungere all'acqua le patate a cubetti, i funghi e l'alloro. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo tritato e la cipolla tritata a semianelli. Cuocere 15 minuti. Aggiungere le carote coreane e cuocere per altri 15 minuti circa. Aggiustate di sale, se necessario, e servite la zuppa cosparsa di aneto tritato.

Le zuppe di funghi secchi sono un piatto incredibilmente profumato e gustoso che può riscaldare il corpo e l'anima in una giornata fredda. Le zuppe di funghi secchi offrono una miriade di opzioni di ricette per vegetariani, persone a digiuno e coloro che seguono una dieta sana o cercano di perdere peso. Se vuoi che la tua cucina si riempia il prima possibile dell'odore unico dei funghi di bosco, ti suggeriamo di non esitare e di andare subito in cucina!

Le zuppe di funghi sono particolarmente apprezzate dai buongustai. Dato che sono preparati per il futuro, puoi goderti il primo piatto caldo anche in inverno. Scopriamo le sottigliezze e le ricette su come cucinare la zuppa di funghi secchi.
Contenuto della ricetta:

Il modo più semplice per preparare i funghi per un uso futuro è essiccarli. Nel prodotto essiccato vengono conservate tutte le sostanze utili e, soprattutto, un aroma straordinario. È a causa dell'odore che gli stufati di funghi si cucinano meglio non con frutta fresca o congelata, ma con frutta secca. Diversi tipi di funghi commestibili sono adatti per la zuppa: funghi pioppi, finferli, funghi porcini, ma il preferito indiscusso è il fungo bianco.

I primi piatti devono essere inclusi nel nostro menu. Vi sveliamo quindi tutti i segreti di un'ottima zuppa di funghi a base di funghi secchi. Come scegliere gli ingredienti, cosa considerare, le sottigliezze della cucina e delle ricette... Non perdiamo un solo dettaglio.

Al momento dell'acquisto, scegli buoni funghi. I loro segni sicuri: uno spessore di circa 5 mm. Se il fungo è troppo sottile e si sbriciola quando viene rotto, si sfalderà nel brodo e conferirà alla zuppa una torbidità poco appetitosa.
Un fungo ben essiccato si rompe e si piega allo stesso tempo.
Il fungo si allunga e non può rompersi, non è secco. In una zuppa, il prodotto risulterà gommoso e viscido.
Se il fungo si spezza, è troppo secco e il brodo sarà amaro.
Per ammorbidire il gusto della zuppa, dagli note delicate. A fine cottura aggiungere formaggio fuso a pezzetti dal sapore cremoso o ai funghi.
Le zuppe di funghi secchi possono essere preparate con frutta fresca, surgelata o in salamoia.
Delle spezie, il pepe e l'alloro vengono spesso messi. Altre spezie uccideranno il forte sapore di funghi.
Il formaggio fuso schiacciato con un odore di funghi o cremoso o panna acida aggiunta alla zuppa a fine cottura ne ammorbidirà il gusto.
Conservare i funghi secchi in un sacchetto di carta, cartone o barattolo di vetro in un luogo asciutto. La frutta secca può essere conservata intera o sotto forma di polvere di funghi macinata con un frullatore.
Prima della cottura, immergere i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti o acqua fredda per 1,5 ore.
Usa l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi per la zuppa. Viene filtrato mediante filtrazione (un setaccio fine o una garza) e versato in una padella in modo che i sedimenti non vi penetrino.

La ricetta classica per la zuppa di funghi è molto facile da preparare e il gusto è ricco e brillante. La ricetta prevede un set minimo di prodotti, perché. il piatto è così autosufficiente da non richiedere ulteriori miglioramenti dell'olfatto e del gusto.

Contenuto calorico per 100 g - 39,5 kcal.
Porzioni - 4
Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

Funghi secchi bianchi - 100 g
Cipolla - 1 pz.
Olio vegetale - 2 cucchiai.
carota - 1 pz.
Patate - 5 pz.
Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Farina - 1 cucchiaio

Preparazione passo dopo passo della classica ricetta della zuppa di funghi secchi:

Versare acqua bollente sui funghi in modo che si gonfino.
Dopo mezz'ora, prendili con una schiumarola e sciacquali con acqua corrente e filtra l'infuso di funghi con una garza.
Versare l'infuso di funghi in una casseruola e aggiungere acqua, portare il volume del liquido a 3 litri.
Tritare i funghi grandi, lasciare interi quelli piccoli. Mandali nella padella e cuoci per circa 40 minuti finché non affondano sul fondo.
Durante questo tempo, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli e le carote grattugiate in olio vegetale. Aggiungere la farina al composto, mescolare e cuocere per 3 minuti.
Quando i funghi sono pronti, immergere nella padella le patate a cubetti e le cipolle fritte con le carote. Bollire 10 minuti.
Lasciare in infusione la zuppa di funghi finita di funghi porcini secchi per 10 minuti e servire in tavola con erbe aromatiche e panna acida.

Ti stai chiedendo come preparare la zuppa di funghi secchi? Questa ricetta passo passo ti aiuterà a cucinare il piatto in un modo nuovo. Prendi nota di questa meravigliosa idea e goditi un primo piatto caldo nei giorni di digiuno.

Ingredienti:

Funghi secchi - 40 g
Patate - 300 g
Acqua - 1 litro
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Sale - a piacere

Preparazione passo-passo della crema di patate magre con funghi secchi:

Mettere a bagno i funghi secchi un'ora prima della cottura. Dopo i funghi, pescare e friggere in una padella in olio vegetale.
Scolare l'acqua in cui sono stati immersi i funghi attraverso una garza piegata a metà per eliminare il sedimento.
Trasferire i funghi fritti nella padella, versarli con il brodo di funghi e cuocere per mezz'ora.
Durante questo tempo, sbucciate le patate, tagliatele e lessatele con sale. Dopo le patate, pescare e schiacciare con uno spintore o tritare con un frullatore.
Invia la massa di patate e il brodo di patate in una casseruola con i funghi. Mescolare in modo che i prodotti si dissolvano uniformemente.
Aggiustate di sale, portate a ebollizione e servite.

La zuppa cremosa di funghi secchi viene cotta con panna fresca. Funghi e panna nello stesso brodo creano un sapore straordinario. I crostini tostati spalmati di aglio schiacciato si adattano bene a una tale zuppa.

Ingredienti:

Funghi secchi - 200 g
Latte - 1,5 l
Champignon - 300 g
Burro - 100 g
Cipolla 3 pz.
Farina - 3 cucchiai
Sale - 1 cucchiaino
Pepe macinato nero - un pizzico

Preparazione passo passo della zuppa cremosa di funghi secchi:

Mettere a bagno i funghi secchi in un bicchiere di acqua bollente.
Lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una padella nel burro fino a doratura.
Aggiungi i funghi tritati e i funghi secchi ammollati alla cipolla. Continuare a friggere per 10 minuti, aggiungere la farina e cuocere, mescolando per 2 minuti.
Versare nella padella l'infuso di funghi filtrato e il latte. Bollire e abbassare la massa di funghi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto.

La zuppa di funghi leggera a base di funghi secchi in una pentola a cottura lenta ha un aroma insolito e grandi benefici. Grazie all'assistente elettronico in cucina, la pentola a cottura lenta, cuocere la zuppa sarà molto più veloce che cuocerla sul fornello.

Ingredienti:

Funghi secchi - 50 g
Patate - 4 pz.
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Farina - 2 cucchiai
Foglia di alloro - 1 pz.
Burro - per friggere
Sale - 1 cucchiaino o da gustare

Preparazione passo passo della zuppa di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta:

Versare i funghi secchi con acqua e immergere per un'ora. Quindi tritare finemente.
Tritare cipolle e carote e friggerle nel burro in una pentola a cottura lenta in modalità "cottura".
Nel frattempo, in una padella pulita e asciutta, friggere leggermente la farina fino a doratura e inviarla alla pentola a cottura lenta con le verdure.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e inviarle nella ciotola. Aggiungere i funghi e la foglia di alloro. Salare, riempire d'acqua, chiudere il multicooker con un coperchio, impostare la modalità “stufato” e lasciare la zuppa per 1,5 ore fino al segnale.

La zuppa di funghi secchi non è affatto come una semplice zuppa di funghi. I funghi secchi sono un ingrediente così segreto grazie al quale puoi capire uno specialista culinario professionista o un appassionato raccoglitore di funghi. Sono i funghi secchi che conferiscono alla zuppa un aroma più ricco e speciale di funghi di bosco, che non può essere confuso con nient'altro, un aroma che crea un'atmosfera unica di comfort domestico e favorisce conversazioni da cuore a cuore.

È bello riunire tutta la famiglia davanti a un piatto di tale zuppa di funghi, ricordare l'estate e ascoltare le affascinanti storie di veri raccoglitori di funghi su come hanno raccolto questi funghi, dove sono andati a prenderli, a quali trucchi hanno fatto ricorso e, di ovviamente, come una volta raccoglievano il raccolto più grande.

È per amore di questa atmosfera, per amore dei ricordi della "caccia silenziosa" - come gli stessi raccoglitori di funghi chiamano i loro viaggi nella foresta, per amore di queste conversazioni, da cui anche in inverno si respira il calore del sole estivo - inizia una zuppa di funghi secchi. Condivideremo con voi alcune delle migliori ricette di zuppa di funghi secchi in modo da avere sempre l'opportunità di tornare in estate.

Principi e caratteristiche della cucina

Prima di imparare a cucinare la zuppa di funghi secchi, parliamo dei principi e delle caratteristiche. Esistono molte ricette per la zuppa di funghi: dai funghi prataioli, dai funghi di bosco, c'è anche una meravigliosa zuppa di crema di finferli, già classica. Per la preparazione di queste zuppe si utilizzano principalmente funghi freschi: interi, macinati o tritati, crudi o prefritti.

A volte nella zuppa sono inclusi anche i funghi in salamoia. Ma i funghi secchi di solito vengono aggiunti un po ', ma svolgono il ruolo principale. I funghi secchi nella zuppa di funghi sono come l'headliner del festival, che appare sul palco letteralmente due volte, ma tutti gli ospiti verranno grazie a lui. I funghi secchi non danno una tale massa, ma conferiscono alla zuppa un gusto e un aroma ricchi, per i quali questa zuppa viene cucinata.

Prima di preparare la zuppa di funghi, l'essiccazione viene prima messa a bagno, versata con acqua bollente, dando ai funghi la possibilità di "sbocciare". Successivamente, di solito vengono tagliati a pezzi o aggiunti alla zuppa nel suo insieme. Ma non aspettarti che aumentino molto, l'importante è che i funghi diventino morbidi e diano al brodo il loro sapore e odore.

Molto spesso i funghi secchi vengono schiacciati in un mortaio, frullatore o macinacaffè e aggiunti alla zuppa come condimento profumato. Il condimento a base di funghi secchi tritati può essere utilizzato anche nella preparazione di qualsiasi altro piatto a base di funghi per dare loro l'opportunità di esprimersi in modo più vivido.

In estate e in autunno, i raccoglitori di funghi fanno la loro "caccia silenziosa" preferita, raccogliendo funghi in ceste. Alcuni dei funghi raccolti vengono fritti, ma la maggior parte viene raccolta per l'inverno. Funghi in scatola, salati, in salamoia, congelati ed essiccati. I funghi secchi conservano tutte le loro proprietà utili, occupano poco spazio e sono senza pretese sotto tutti gli aspetti.

E, cosa più importante, sono i funghi secchi che mantengono il loro aroma in un modo che non lo trattiene né bollito, né fritto, né in salamoia, né nessun altro. Pertanto, anche se hai abbastanza funghi di bosco freschi e cucinerai una zuppa da loro, aggiungi almeno un po 'di essiccazione schiacciata, non te ne pentirai.

Puoi essiccare qualsiasi fungo di bosco, ma i migliori, ovviamente, i funghi nobili sono adatti all'essiccazione. E il meglio del meglio - i re dell'essiccazione - sono bianchi. Il fungo bianco è la preda più ambita dal raccoglitore di funghi, il trofeo più onorevole. E sono i funghi bianchi essiccati che danno il sapore di funghi unico più ricco.

Preparazione preliminare dei prodotti

Prima di cuocere la zuppa, è necessario "ammollare" un po 'l'asciugatura. I funghi secchi vengono versati con acqua fredda e lasciati in ammollo per circa un'ora e mezza. Se non hai tempo di aspettare, puoi versare acqua bollente sull'essiccatore, quindi i funghi saranno pronti per l'uso in 20-30 minuti. Quando l'essiccazione diventa morbida, i funghi possono essere tagliati a pezzi e inviati alla zuppa. L'acqua da sotto i funghi non può essere versata. Può essere filtrato attraverso un setaccio o una garza e anche aggiunto al brodo. Ora è tutto pronto! Successivamente, abbiamo preparato le migliori ricette di zuppa di funghi con funghi secchi.

Questa è la ricetta della zuppa di funghi secchi più semplice di sempre. È preparato in modo semplice e veloce, da quei prodotti che ogni hostess ha sempre a portata di mano - praticamente "porridge da un'ascia". Una calda zuppa di funghi a base di funghi di bosco secchi e profumati riscalderà il corpo e l'anima anche nell'inverno più rigido, risvegliando in essa caldi ricordi dell'estate.

ingredienti

funghi secchi - 50 g;
patate - 4 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
farina di frumento - 2 tavoli. cucchiai;
burro;
olio vegetale;
sale;
pepe (piselli);
Foglia d'alloro;
panna acida;
verde;
acqua - 1,5 litri.

Metodo di cottura

Prima di cuocere la zuppa di funghi secchi, devi prima sciacquare i funghi e versare acqua bollente per 20-30 minuti. Oppure immergili in acqua fredda in anticipo - circa un'ora e mezza. Mentre i nostri funghi secchi sono in ammollo, mettiamo a bollire l'acqua per la zuppa e prepariamo la frittura. Per friggere usiamo sia verdure che burro. È più utile friggere le verdure in olio vegetale, ma il gusto cremoso si sposa molto bene con i funghi. Pertanto, li friggiamo in olio vegetale e poi, alla fine, aggiungiamo un po 'di panna per dare il gusto e l'aroma desiderati.

Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote su una grattugia grossa. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, versiamo la cipolla nella padella, soffriggiamo leggermente, aggiungiamo le carote. Quando la carota diventa morbida, aggiungi un po 'di farina. La farina non è un ingrediente obbligatorio, ma scorrendo molte delle migliori ricette di zuppa di funghi per funghi secchi, ci siamo imbattuti abbastanza spesso, aggiunge spessore e rende la zuppa di funghi più soddisfacente. Mescoliamo le verdure insieme alla farina e ora aggiungiamo un bel po' di burro e friggiamo tutto insieme ancora per un paio di minuti. Successivamente, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

A questo punto l'acqua nella padella era già bollita ei funghi erano diventati più morbidi. Tagliare i funghi e mandarli nella padella. Filtriamo l'acqua in cui sono immersi con una garza o un setaccio e la versiamo anche nella nostra futura zuppa. Cuocere per 20 minuti, mentre i funghi cuociono, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. 20 minuti dopo l'ebollizione dei funghi, aggiungi loro le patate. Dopo che le patate sono bollite, rimuovere la schiuma, rendere il fuoco più silenzioso. Dopo 10 minuti, aggiungi lì la frittura, il sale, il pepe e l'alloro. Cuciniamo la nostra zuppa di funghi fino a quando le patate sono pronte.

La zuppa di funghi secchi si può consumare subito, appena cotta, ma non è meno gustosa il secondo giorno, quando è un po' in infusione.
La zuppa di funghi viene servita con panna acida. Puoi anche tagliare le verdure e cospargerle sul piatto al momento di servire, ma questo dipende già dalle preferenze personali dei tuoi ospiti.

Come cucinare la zuppa "Mushroom Kingdom"? Ora ti parleremo di come cucinare la zuppa di funghi da tutti i tipi di funghi contemporaneamente. Se sei un vero raccoglitore di funghi o semplicemente ti piacciono i funghi - fritti, secchi o in salamoia, e non riesci proprio a decidere quale modo di cucinare la zuppa di funghi ti piace di più - ti accontenteremo ora. Abbiamo trovato la ricetta perfetta per la zuppa di funghi. Ora non devi scegliere. Tutti i funghi che hai vanno nella zuppa del Regno dei Funghi. In pratica, questo è un miscuglio combinato, solo funghi.

ingredienti

funghi secchi - 30 g;
funghi diversi (fritti, in salamoia, salati, congelati, bolliti) - 300 g;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 5 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
sale;
pepe;
verde;
panna acida;
olio vegetale;
burro;
acqua - 2 litri.

Metodo di cottura:

Prima di cuocere la zuppa di funghi secchi, immergili prima in acqua bollente per circa mezz'ora. Strofiniamo le carote su una grattugia, tritiamo finemente la cipolla con un coltello o un tritatutto speciale. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, soffriggiamo la cipolla finché non diventa di un bel colore perlato, aggiungiamo le carote. Quando la carota diventa un po 'più morbida, introduciamo un po' di burro nella frittura. Certo, friggere con il burro non è molto salutare, ma è il suo gusto cremoso che si rivela molto bene nella zuppa di funghi. Quando la frittura è quasi pronta, aggiungi la panna acida, riduci il fuoco e fai sobbollire sotto un coperchio chiuso per altri cinque minuti.

Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, portiamo l'acqua a ebollizione. Controlliamo i nostri funghi secchi: a questo punto dovrebbero già ammorbidirsi. Tagliamo i funghi e li mettiamo a bollire. Non puoi versare l'acqua da sotto di loro: la filtriamo attraverso un setaccio e la versiamo nella stessa padella. Puliamo le patate, le tagliamo a pezzi e le uniamo al brodo di funghi, portiamo a ebollizione e cuociamo per 10-15 minuti. Riceviamo le nostre scorte di funghi: fritti, salati, in salamoia. Se abbiamo bollito-congelato, pre-scongelamo.

Ricordiamo che alla zuppa non si possono aggiungere funghi freschi che non hanno subito un trattamento termico preliminare, quindi utilizziamo qualsiasi tipo di fungo, ad eccezione di quelli freschi. Tagliamo i nostri funghi a fette belle e li mandiamo in padella. Successivamente, metti la frittura, l'alloro, il sale e il pepe nella padella. Portare a ebollizione e cuocere per altri 3-4 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. Lasciare fermentare un po 'e servire con panna acida.

La zuppa di funghi non può che essere migliore della zuppa di funghi con panna. Le delicate note cremose non solo suonano alla grande in un ensemble con i funghi, ma creano una sinfonia di gusto assolutamente unica, ammorbidendo la zuppa di funghi e rendendola ancora più intensa. Questa è una ricetta squisita, ma allo stesso tempo molto semplice per la zuppa di funghi a base di funghi secchi, qualsiasi casalinga può farcela facilmente. L'esperienza per questo non è affatto necessaria, sarà sufficiente per accontentare i tuoi cari. La zuppa cremosa di funghi può essere servita con crostini di pane bianco, toast o toast.

ingredienti

latte 2,5% - 1,5 l;
crema 10-11% - un bicchiere;
funghi freschi (champignon) - 300 g;
funghi secchi (bianchi) - 200 g;
olio vegetale;
burro - 100 g;
cipolla - 3 pezzi;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
sale;
Pepe macinato;
pepe nero - ½ cucchiaino;
peperoncino - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Circa un'ora prima di far bollire la zuppa, versare dell'acqua fredda sull'asciugatrice. Puoi anche versare acqua bollente sui funghi: questo accelererà il processo e dopo 20-30 minuti diventeranno morbidi. Non appena i funghi si ammorbidiscono, tagliarli a pezzetti.

Tagliare i funghi a fette belle. Ricorda che solo i funghi prataioli possono essere messi freschi nella zuppa, in nessun caso dovresti farlo con i funghi selvatici - prima di entrare nella zuppa, i funghi selvatici devono essere sottoposti a trattamento termico.

I funghi vengono messi nella zuppa principalmente per la messa: non hanno un gusto e un aroma così brillanti come i funghi selvatici, quindi vengono usati insieme ai funghi porcini secchi, che danno solo quello spirito di funghi unico. Ne risulta un corposo duetto di funghi, che suona una meravigliosa melodia di gusto sulle corde spirituali più delicate dei veri buongustai.

Successivamente, tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio vegetale già riscaldato. Non appena la cipolla è dorata, le mandiamo i funghi tritati, sia champignon freschi che bianchi secchi ammollati. Aggiungere il burro, mescolare e soffriggere i funghi con le cipolle nel burro per circa 10-15 minuti, mescolando bene. Puoi friggerlo in una casseruola o padella e poi trasferirlo in una casseruola, ma ti consigliamo di usare subito la casseruola e aggiungere gradualmente gli ingredienti lì.

Dopo 10-15 minuti di frittura versare con cura la farina nei funghi, mescolando, friggere tutto insieme per altri 2 minuti. Versare l'acqua in cui abbiamo messo a bagno l'asciugatura, quindi, mescolando continuamente, versare il latte e la panna. Ci assicuriamo che non si formino schiuma e grumi. Quando la cremosa zuppa di funghi bolle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio, ma non molto stretto, lasciate uno spazio per far fuoriuscire il vapore, altrimenti la zuppa “scapperà” e fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Servire con cracker o crostini di pane bianco.

Questa è forse la ricetta della zuppa di funghi secchi più semplice di sempre. Tutti gli ingredienti sono schiacciati - tritati finemente o passati attraverso una grattugia o un frullatore. Quindi friggiamo tutto e lo mandiamo alla zuppa. Ci siamo già abituati al fatto che prima di preparare la zuppa di funghi con funghi secchi, devi prima immergere l'essiccatore, ma questa volta non avremo bisogno di farlo.

Ti bastano pochi minuti per preparare questo piatto e otterrai quasi un piatto da ristorante che delizierà la tua famiglia con il suo gusto squisito e l'indescrivibile aroma di funghi. Sarà bene servirgli dei cracker, soprattutto di pane bianco, vengono serviti a tavola in modo che ogni ospite possa versarli nel suo piatto.

ingredienti

acqua - 2 litri;
funghi secchi - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
radice di sedano - 1 pz .;
carote - 2 pezzi;
olio vegetale;
Semi di aneto;
verdure (aneto, prezzemolo);
pepe;
uova sode - 3 pezzi;
limone - 1 pz.

Metodo di cottura

Macina i funghi secchi con un frullatore o un macinino da caffè allo stato di polvere. Tritare finemente la cipolla e la radice di sedano o tritare anche con un frullatore, grattugiare le carote. Friggere le verdure tritate in olio vegetale - prima cipolla, fino a doratura, quindi aggiungere il sedano e le carote tritate. Far bollire l'acqua, aggiungere zazharka e versare i funghi tritati. Portalo di nuovo a ebollizione. Aggiungi spezie e sale. Cuocere la zuppa di funghi per altri 15 minuti.

A parte, fai bollire le uova e asciuga i cracker. Sbucciare le uova sode e tritarle finemente. Tritiamo le verdure. Limone tagliato a fette.
Versare la zuppa già pronta di funghi secchi tritati nei piatti e aggiungere le uova tritate, le erbe e una fetta di limone in porzioni. Serviamo i crostini al tavolo, possono anche essere aggiunti al piatto.

In molte ricette popolari per la zuppa di funghi, si consiglia di aggiungere panna acida, panna o formaggio ai funghi. Le note cremose esaltano molto favorevolmente il gusto dei funghi, rendendolo più tenero, ma allo stesso tempo saturo. Puoi aggiungere formaggio fuso alla zuppa di funghi, proprio a fine cottura, questo renderà la zuppa più morbida e anche soddisfacente.

Se vuoi preparare una zuppa di funghi con pasta o tagliatelle, arrostisci la pasta prima di cuocerla. Per fare questo bisognerà scaldare una padella asciutta e versarvi la pasta o le tagliatelle in uno strato sottile e, mescolando, tenere a fuoco basso fino a doratura. Quindi la pasta manterrà la sua forma nella zuppa e non bollirà.

Per la zuppa di funghi, i funghi porcini sono i più adatti: sono i più profumati. Ma sono adatti anche altri funghi nobili. Il fungo selezionato per l'essiccazione non deve essere molto giovane, ma nemmeno vecchio, quindi sia il gusto che l'aroma della vostra zuppa di funghi risulteranno corposi e ricchi.

I funghi hanno un gusto eccezionale e qualità aromatiche, che sono particolarmente pronunciate non in forma fresca, ma in forma secca. Il magico aroma si rivela ottimamente nelle zuppe, ricche e forti. Eventuali funghi commestibili sono adatti alla cottura, ad esempio porcini, porcini o finferli, ma è auspicabile che tra questi siano presenti almeno un paio di funghi porcini secchi. Dopotutto, è il fungo porcino il leader indiscusso sia per gusto che per ricchezza di aromi. L'aggiunta, anche in piccola quantità, conferisce alla zuppa un sapore di fungo speciale, molto denso e viscoso, e se cucini solo con i bianchi, allora questo è un classico culinario riconosciuto.

La classica zuppa di funghi a base di funghi porcini essiccati è molto facile da preparare. L'unica cosa di cui devi occuparti in anticipo è sciacquare e immergere i funghi secchi in acqua. Alcune casalinghe ci versano sopra dell'acqua bollente e restano in piedi solo per mezz'ora, aspettando che i funghi si gonfino. Ma se hai tempo, immergili ancora in acqua fredda e lasciali per una notte, assicurati di coprire il contenitore con i funghi con un coperchio. Pertanto, riveleranno completamente il loro gusto e aroma. A proposito, non versare l'acqua in cui erano ammollati i funghi porcini! Assicurati di usarlo come base per il brodo per rendere ricca la zuppa.

Nelle migliori tradizioni della cucina russa, alla zuppa di funghi porcini secchi si aggiungono solo cipolle, carote e patate. Queste verdure sono più che sufficienti per realizzare un piatto dal gusto pronunciato e dal forte aroma di funghi. A volte la ricetta base prevede delle tagliatelle, preferibilmente fatte in casa, che addensano la zuppa e la rendono più sazia. Delle spezie si aggiungono solo pepe e alloro per non interrompere il gusto dei funghi, se lo si desidera si può mettere un po 'di aneto fresco o essiccato. È meglio servire una zuppa calda con panna acida, sempre densa e non acida, preferibilmente fatta in casa.

ingredienti

funghi secchi bianchi 15 g
patate 2-3 pz.
cipolla 1 pz.
carote 0,5 pz.
olio vegetale 2 cucchiai. l.
acqua 700 ml
sale 1 cucchiaino a seno nudo
foglia di alloro 1 pz.
una miscela di peperoni macinati 1 patatine.
aneto 10 g

Come cucinare la zuppa di funghi porcini secchi

Lavare i funghi secchi sotto un forte getto di acqua fredda. Assicurati di lavare correttamente ogni piccola cosa! Indipendentemente dal fatto che i funghi siano interi o affettati, sulla loro superficie non devono rimanere sabbia o altri contaminanti. Se sciacqui male, i granelli di sabbia strideranno disgustosamente sui tuoi denti e rovinerai completamente il piatto. Se usi non solo funghi porcini, ma una miscela di funghi secchi, il loro numero può essere raddoppiato.
Versare i funghi lavati con acqua fredda - 1 tazza è sufficiente perché il liquido li copra completamente. Lasciare in questa forma in infusione per una notte in frigorifero, coprendo il contenitore con un coperchio. Dopo 6-8 ore i funghi secchi si gonfieranno bene e aumenteranno di dimensioni, e l'acqua con cui sono stati ammollati si scurirà e diventerà molto profumata.
In una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale e soffriggere la cipolla, tagliata a dadini. A proposito, puoi anche friggere nel burro, l'importante è assicurarti che non bruci.
Non appena la cipolla diventa morbida, mettete le carote, sbucciate e tritate su una grattugia grossa, in una casseruola. Continua a friggere per altri 1-2 minuti fino a quando le carote saranno dorate.
Aggiungere i funghi porcini nella casseruola insieme all'acqua in cui sono stati ammollati. Si consiglia di filtrare l'acqua con una garza o drenare con molta attenzione, poiché potrebbe esserci un piccolo sedimento sul fondo. Se i funghi erano interi, non dimenticare di tagliarli prima. Aggiungere altri 0,5 litri di acqua, salare e mettere la casseruola a fuoco basso, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti dal momento dell'ebollizione.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungere alla zuppa di funghi e cuocere fino a cottura ultimata - 10-15 minuti. La quantità di patate può essere presa a tua discrezione, a seconda di quanto ti piace la zuppa densa.
Se aggiungi i noodles, è ora di mandarli nella padella e portarli a prontezza. La ricetta base della zuppa di funghi non richiede additivi, quindi metteremo solo spezie: alloro, un po 'di pepe macinato e aneto tritato finemente (fresco o essiccato).
Far bollire letteralmente 1 minuto e togliere la casseruola dal fuoco. Lasciamo fermentare il piatto finito per 5-10 minuti sotto il coperchio.
Versare la zuppa di funghi nelle ciotole e servire calda.

Il piatto è molto profumato e gustoso. A seconda di quali funghi secchi sono stati utilizzati per cucinare, la zuppa potrebbe risultare più o meno satura di colore. Prima di servire si può aromatizzare con un cucchiaio di panna acida o cospargere con aneto tritato finemente.

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