Zuppa di piselli a base di patate grattugiate. Zuppa di patate con legumi (piselli)

La zuppa di piselli densa e ricca con patate piacerà agli amanti dei primi piatti. Il "trucco" di questo piatto sono i cracker fatti in casa, che completano perfettamente il gusto della zuppa magra. Il tempo totale di cottura (senza ammollo dei piselli) è di circa 3 ore. Il piatto si sposa bene con lardo salato e panini al burro.

Ingredienti per 5 porzioni:

• piselli - 1 tazza;
• patate - 2-3 pezzi (grandi);
• carote - 1 pezzo (grande);
• cipolle - 2 pezzi (medie);
• pane bianco (pagnotta) - 2 fette (per cracker);
• acqua - 2 litri;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe nero, alloro, altri condimenti - a piacere;
• verdure - a piacere.

Ricetta zuppa di piselli con patate

1. Immergere i piselli in acqua per 9-12 ore.

2. Tagliare la cipolla a pezzetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare le patate a cubetti lunghi circa 1,5 cm.

3. Per preparare i cracker, tagliare fette di pane bianco in pezzi di 1,5-2 cm, adagiarle su una teglia ricoperta di pergamena asciutta (non ungere con olio). Mettere la teglia in forno preriscaldato a 160 ° C, asciugare per 8-10 minuti.

4. Soffriggere la cipolla in una padella a fuoco medio fino a renderla dorata e trasparente, mescolando di tanto in tanto. Il tempo stimato è di 10-15 minuti.

5. Aggiungi le carote, friggi per altri 10 minuti.

6. Risciacquare i piselli ammollati, metterli in una casseruola, versare 1 litro d'acqua. Cuocete per circa 2 ore a fuoco basso fino a quando i piselli saranno morbidi.

7. Aggiungi l'arrosto, le patate e le spezie nella padella. Versare circa 1 litro d'acqua (la quantità esatta dipende dallo spessore desiderato della zuppa). Portare a ebollizione, quindi cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando le patate sono pronte.

8. Salare la zuppa di piselli finita con le patate (circa 0,5 cucchiai di sale per 1 litro di piatto), togliere dal fuoco, coprire e lasciare agire per 15 minuti.

9. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere i crostini e le erbe aromatiche, servire caldo.

Zuppa di piselli. Ricetta con patate - metodo di cottura:

Prendi i piselli gialli. Può essere rotondo o schiacciato per la zuppa, lo farà chiunque.
Lavate bene i piselli in acqua fredda corrente.
Versare acqua, dare fuoco, mescolare.
Mentre l'acqua con i piselli bolle, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti.
Dopo che l'acqua con i piselli è bollita, la cuociamo per circa 20 minuti, l'acqua non dovrebbe bollire, ma non dovrebbe nemmeno languire, cioè. il fuoco deve essere abbastanza forte. In 20 minuti i piselli avranno il tempo di ammorbidirsi leggermente.
Ora aggiungi 1 cucchiaio di sale e le patate a cubetti. Accendiamo un fuoco medio, cuociamo piselli e patate. Durante la cottura i piselli devono bollire nel purè, di norma le patate rimangono a pezzi, ma ci sono varietà di patate che bolliscono anche nel purè. Quindi, segui quello che ti piace di più e poi aggiungi le patate, più vicino al momento in cui i piselli saranno completamente bolliti, o poco prima. Dipende dalle preferenze individuali. Mi piace che le patate siano morbide ma restino a cubetti, ei piselli quasi schiacciati.
Mentre i piselli e le patate cuociono, iniziamo ad arrostire. Versare un po 'di girasole nella padella, aggiungere all'olio masala (miscela) di spezie: coriandolo, mais, assafetida mescolati in proporzioni uguali (non più di 1 cucchiaio). Le spezie dovrebbero fiorire nell'olio - dargli un sapore e un odore.
Friggere in quest'olio, mescolando le carote tagliate a cubetti oa listarelle.

Quando le patate ei piselli saranno pronti, alla fine aggiungete le carote fritte con le spezie, pepe nero appena macinato. Far bollire per 5 minuti.
Servire con erbe fresche tritate, crostini di pane bianco.

Zuppa di piselli. La ricetta con le patate è pronta: buon appetito!

SCHEDA TECNOLOGICA N. 02012

Zuppa di patate con legumi (piselli)

Tecnologia di cottura: le verdure vengono lavate con acqua corrente per 5 minuti. Le patate fresche sbucciate (prodotto semilavorato solfatato) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, il brodo viene scolato. Le patate preparate vengono tagliate a cubetti grandi, le carote sbucciate vengono tagliate a cubetti, le cipolle tritate finemente. Carote tritate, cipolle e radice di prezzemolo vengono stufate in poca acqua con l'aggiunta di burro per 10-15 minuti.

I piselli vengono smistati, lavati, messi in acqua fredda (2-3 litri per 1 kg di legumi): per 3-4 ore, quindi lessati nella stessa acqua senza sale da tavola con il coperchio chiuso fino a quando non si ammorbidiscono.

I piselli preparati vengono messi in acqua, portati a ebollizione, si aggiungono patate, cipolle in camicia, carote, radice di prezzemolo e si fanno bollire finché sono teneri.

Temperatura di servizio: 70±5°С.

Periodo di attuazione:

SCHEDA TECNOLOGICA № 02014

Zuppa di patate con legumi (fagioli) in brodo di carne

100 grammi di questo piatto contengono:

Tecnologia di cottura: per la cottura utilizzare il brodo ottenuto dalla cottura della carne per il secondo piatto. Il brodo viene filtrato attraverso un setaccio. Le verdure sbucciate e il prezzemolo vengono lavati con acqua corrente. Le patate fresche sbucciate (prodotto semilavorato solfatato) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, il brodo viene scolato. Le patate preparate vengono tagliate a cubetti grandi, le carote a cubetti, le cipolle tritate finemente. Carote tritate, cipolle, radice di prezzemolo vengono stufate in poca acqua con l'aggiunta di burro per 10-15 minuti.

I fagioli vengono smistati, lavati, messi in acqua fredda (2-3 litri per 1 kg di legumi) per 5-8 ore, quindi lessati nella stessa acqua senza sale con il coperchio chiuso finché non si ammorbidiscono.

I fagioli preparati vengono messi nel brodo, portati a ebollizione, si aggiungono patate, cipolle in camicia, carote, radice di prezzemolo e si fanno bollire finché sono teneri. A fine cottura si aggiunge il prezzemolo tritato finemente.

Temperatura di servizio: 70±5°С.

Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione.

Ricetta di cucina.

Descrizione della tecnologia di preparazione.

Per cucinare prendi i seguenti prodotti: patate, piselli, cipolle, carote, burro e per i crostini - una pagnotta.

Grazie ai progressi della tecnologia moderna, ci sono molte tecniche che possono accelerare il processo di cottura. Una pentola a pressione multi-cucina è molto adatta per cucinare la zuppa. La zuppa è pronta in pochi minuti. Ebbene, se non esiste una tecnica del genere, puoi cucinare in una padella normale su un fornello a gas, solo il tempo di cottura sarà più lungo.

Iniziamo con i piselli. Penso che molti di noi abbiano cucinato la zuppa di piselli. Prima di iniziare la cottura, smistare i piselli e sciacquarli abbondantemente. Sciacquare fino a quando l'acqua è completamente limpida.

Visto che cuciniamo in casa, per velocizzare la cottura dei piselli, è meglio pre-riempirlo con acqua fredda, preferibilmente per 5-6 ore. Durante questo periodo, si gonfierà bene e bollirà più velocemente. Scegli il metodo di cottura che preferisci. Amo cucinare in una pentola a pressione.

Metti i piselli in una ciotola o in una casseruola. Versare acqua calda e inviare al fuoco. Portare ad ebollizione. Nel mio caso, eseguo la modalità "zuppa" per 12 minuti.

Mentre arrivano i piselli, prepara le patate. Pulire e tagliare a cubetti. Non appena i piselli bolle, aggiungi i cubetti di patate.

Ora prepariamo il resto delle verdure. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a piccoli quadrati. Mandiamo burro, carote e cipolle nella padella. Soffriggere fino a renderle morbide, a fuoco basso.

Ricette passo passo per zuppa di piselli ipocalorica con patate

Grado
prescrizione

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

2gr.

1 gr.

carboidrati

42 kcal.

Opzione 1: zuppa di piselli con patate - una ricetta classica

Le zuppe di piselli sono state a lungo utilizzate in Rus' per mantenere il corpo durante i lunghi digiuni. I legumi sono ricchi di proteine ​​e vitamine. Si tratta di un prodotto ipercalorico che può sostituire per qualche tempo carne e semilavorati realizzati sulla base del menu.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di piselli tritati (metà);
• 3 litri di acqua filtrata;
• 2 teste di cipolle;
• 2-3 carote;
• 10 tuberi di patata medi;
• 1,5 cucchiai di olio d'oliva;
• un mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, aneto);
• 3-4 foglie di alloro;
• 1 spicchio d'aglio;
• 5-8 piselli grandi di pimento pepe nero;
• sale a piacere.

Nella versione classica della zuppa di piselli con patate le verdure non vengono fritte, ma lessate in una casseruola insieme a piselli e patate finché sono teneri. La quantità di acqua è determinata dalle preferenze estetiche e di gusto di chi prepara la zuppa.

Mettere a bagno i piselli per una notte in acqua fredda. Prima di iniziare a cuocere la zuppa, sciacquare i cereali sotto l'acqua corrente.

Versate i piselli nella pentola della zuppa, riempitela di acqua fredda e iniziate la cottura a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto. Quando bolle, rimuovere la schiuma risultante, quindi cuocere a fuoco basso.

Sbucciare tutte le verdure e tagliare: le patate a fette medie, le cipolle e le carote a cubetti. Lavare e tritare finemente un mazzetto di erbe aromatiche.

Dopo 20-30 minuti, le metà dei fagioli bolliranno fino a metà cottura. Versare nella padella i grani di pepe e le foglie di alloro. Invia patate e carote in acqua bollente.

Dopo 8-10 minuti, aggiungere le cipolle alla base della zuppa e versare un cucchiaio di olio d'oliva.

Dopo 5-7 minuti, strofinare uno spicchio d'aglio nella zuppa, cospargere di erbe. Sale a piacere. Lasciare bollire per 1-2 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, coprire con un coperchio, lasciare fermentare per circa 10 minuti. Buon appetito.

La zuppa risulta deliziosa, grazie alle patate, densa. Per evitare la successiva cattura di grani di pepe e foglie di alloro dalla zuppiera, inviarli alla zuppa in un sacchetto di garza, che è facile da rimuovere senza ulteriore sforzo e tempo.

Opzione 2: Zuppa di piselli con patate e funghi

In termini di composizione e caratteristiche di base, i funghi non sono inferiori alla carne. Hanno una quantità minima di grassi, ma molte proteine ​​​​e aminoacidi, brodo di funghi nutriente, abbastanza, può essere equiparato al brodo di carne.

Ingredienti:

• 1 tazza di piselli secchi;
• 0,2-0,3 kg di champignon freschi;
• 3 gambi di porri;
• 5-6 patate;
• 1 carota;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• 4-6 gambi di sedano;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• sale marino qb.

È difficile sopravvalutare i benefici dei funghi nobili secchi per il corpo umano e il congelamento rapido è in grado di preservare tutte le proprietà dei funghi freschi nel prodotto. Pertanto, puoi sempre sostituire i funghi prataioli freschi in questa ricetta con materie prime a base di funghi che hai a disposizione.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Mettere a bagno i piselli per 8-10 ore (durante la notte) in acqua fredda. Sciacquare prima della cottura, versare in una casseruola dal fondo pesante e far bollire per circa un'ora finché sono teneri, eliminando la schiuma con un cucchiaio.

Sciacquare i funghi freschi, tagliati a fettine sottili;

Rimuovere la buccia dalle carote e dalle patate e tagliare i tuberi a cubetti e le carote a listarelle sottili. Lavate e tagliate a rondelle i gambi di porro e i gambi di sedano verde.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e iniziare a soffriggere con le carote, aggiungendo le fettine di funghi, il sedano e il parey. Allo stesso tempo, aggiungi i cubetti di patate alla zuppa. Cuocere a fuoco lento i funghi a fuoco lento per circa 7-10 minuti.

Trasferire l'arrosto nella zuppa con i piselli e le patate. Sale a piacere. Bollire fino a quando le patate sono pronte.

Lavate e tritate un mazzetto di prezzemolo fresco. Aggiungere le verdure alla zuppa di piselli bollente con patate, funghi e verdure. Attendere un minuto, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti.

La zuppa di piselli con funghi dovrebbe essere offerta con cautela ai bambini piccoli, poiché entrambi questi ingredienti non sempre giovano al corpo dei bambini. I funghi vengono digeriti a lungo e le semole di piselli possono causare flatulenza.

Opzione 3: Zuppa di piselli con purè di patate e crostini

I piselli freschi sono uno dei membri più ricercati, amati e salutari della famiglia dei legumi sulla nostra tavola. A differenza della versione essiccata, cucinare tali piselli è molto semplice. Lui, in linea di principio, non ha bisogno di trattamento termico, ma se c'è una tale necessità, sono sufficienti 5-7 minuti.

Ingredienti:

• 2 tazze di piselli (freschi o surgelati)
• 3-4 patate;
• 30-40 millilitri di panna;
• sale qb;
• un cucchiaino di burro fuso;
• 1/4 di pagnotta affettata;
• spicchio d'aglio;
• un paio di rametti di basilico viola.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Sbucciare e tritare finemente le patate, coprire con acqua filtrata e far bollire finché sono teneri.

Quando le patate iniziano a bollire, aggiungi i piselli e fai bollire insieme per 10-15 minuti.

Frullare il contenuto della padella fino a che liscio, aggiungere la panna, mescolare e mettere a fuoco lento per 5 minuti sotto controllo. Assicurati che la zuppa non bruci. Sale.

Con una pagnotta affettata, togliere la pelle con un coltello, tagliare la mollica a cubetti medi.

Mettere in una padella un cucchiaio di burro fuso, strofinare uno spicchio d'aglio e scaldare bene. Versare i cubetti di pane bianco e friggere fino a doratura.

Servire la zuppa di purea in ciotole profonde dipinte, cosparse di crostini all'aglio tostato. Il tocco finale sul piatto sarà una foglia di profumato basilico viola.

Opzione 4: zuppa di piselli piccanti con patate e pomodori

Per conferire alla zuppa di piselli con patate un aroma speziato unico e un colore ricco e brillante, nell'industria alimentare vengono utilizzati vari additivi aromatici e aromatici: coloranti, aromi, esaltatori di sapidità. Usa solo spezie naturali nella tua cucina, che non possono essere completamente sostituite da nessuna polvere sintetica.

Ingredienti:

• 1 tazza di piselli secchi (metà);
• 3-5 patate medie;
• 2 teste di cipolle;
• 3 carote medie;
• 1 peperone grande;
• 5 grammi di semi di senape;
• 3-4 bastoncini di chiodi di garofano;
• 3-4 piselli grandi di pimento;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di curry in polvere;
• 2 pomodori maturi;
• 2-3 foglie di alloro essiccate;
• spicchio d'aglio.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Sciacquare e immergere i piselli spezzati (metà) per 3-5 ore. Risciacquare i chicchi gonfi, caricarli in una casseruola, riempire con acqua di sorgente fredda. Cuocere per 40-90 minuti, quasi fino al termine.

Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a fettine e inviarli al brodo di piselli.

In una padella di ghisa a pareti spesse o antiaderente, agitando di tanto in tanto, asciugare i semi di senape, i bastoncini di chiodi di garofano e il pimento fino a quando non scoppiettano leggermente. Aggiungere un po' di olio d'oliva.

Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa, oppure tagliarle con un pelapatate e inviarle al brodo di verdure. Libera i bulbi dalle bucce, tritali e mandali nella padella con le spezie.

Cospargere le cipolle saltate con il condimento al curry. Togliete la pelle ai pomodori, bagnandoli con acqua bollente, e strofinateli su una grattugia in una padella con le cipolle. Fate stufare per un paio di minuti, aggiungete un mestolo di brodo della zuppa e lasciate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti.

Invia la salsa di verdure piccante alla zuppa di piselli, mescola. Metti un paio di foglie di alloro e uno spicchio d'aglio grattugiato. Far bollire, coprire e non toccare per 10-15 minuti.

La zuppa di piselli con patate è un piatto dietetico delicato a cui è così difficile resistere. Ma se è successo che non puoi immaginare la tua vita senza carne, allora cuocila nel brodo di carne. La difficoltà principale è che i chicchi di piselli essiccati necessitano di un lungo pre-ammollo, altrimenti impiegheranno molto tempo a cuocere. Lo spessore della zuppa è controllato dalla quantità di acqua aggiunta.