Salsa di burro farina di latte. Salsa al latte per cotolette

Le cotolette succose in salsa di latte in padella sono un ottimo piatto per la tavola. Ti dirò come preparare la salsa al latte per le cotolette in modo che sia gustosa e sana.

Ingredienti per cotolette e salsa di latte

Per cotolette (per 6 porzioni)

• 450 g di polpa di manzo
• 100 g di pane integrale
• 150 ml di latte o acqua
• 50 grammi di burro
• 30 grammi di formaggio
• Pepe macinato

Per la salsa al latte

• 150 ml di latte
• 15 g di burro,
• 15 g di farina di frumento
• sale.

Come cucinare le polpette

Tagliare la carne a cubetti, tritare in un robot da cucina, unire al pane precedentemente ammollato in acqua o latte e tritare ancora.

Diluire la massa con latte o acqua, salare, pepare e sbattere bene.

Come fare la salsa al latte per le polpette

Quindi, come preparare la salsa al latte per le cotolette:

Sciogliere il burro, unire la farina e far rosolare a fuoco lento fino a quando non si avverte l'odore di una noce tostata, ma senza cambiare colore.

Raffreddare leggermente, diluire con latte tiepido, salare e far bollire per 5-7 minuti.

Per evitare che si formi una pellicola, spalmare sopra pezzetti di burro o margarina.

Come cucinare le cotolette con salsa al latte

Formare delle cotolette dalla massa della cotoletta, metterle su una teglia unta d'olio.

Fare un pozzo lungo ogni tortino e aggiungere la salsa di latte alle polpette.

Ora il nostro, cospargere di burro fuso e cuocere in forno a 180 C fino a cottura.

Ora sai come preparare la salsa al latte per le cotolette e puoi preparare un piatto gustoso e salutare per tutta la famiglia. Buon appetito!

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Qualsiasi piatto, anche non di grande successo, brillerà di nuove sfumature di gusto se aggiungi la salsa. Carne e pasta, lasagne e frittelle: tutto andrà meglio con un'aggiunta così gustosa. La besciamella, o come viene anche chiamata salsa al latte, è una delle più apprezzate nella cucina europea. È la base per molti altri sughi e condimenti.
Le salse a base di latte sono facili da preparare e gli ingredienti per loro si possono sempre trovare in ogni cucina. Le erbe fresche possono essere sostituite con quelle essiccate. È consentito assumere burro chiarificato o qualsiasi olio vegetale raffinato.

Salsa al latte con aglio

Questa salsa è una combinazione di due: besciamella (burro, latte, farina essiccata) e pesto (basilico, formaggio, aglio, noci). Risulta un gusto particolare: da un lato, morbido, grazie alla base di olio di latte, dall'altro, speziato e speziato, dovuto all'aglio e al basilico.
Ad alcuni può sembrare troppo "variegato", ma chi ama le spezie apprezzerà sicuramente il sottile gioco di contrasti di gusto.

ingredienti

• Latte di mucca - 150-200 ml;
• Farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
• Aglio fresco - 1 spicchio (piccolo);
• Basilico - 2-3 rametti (solo foglie);
• Formaggio a pasta dura - 60 g;
• Burro di mucca - 1 cucchiaio;
• Noci - 1 nucleo;
• Sale marino.

cucinando

La farina per la salsa al latte deve essere asciugata in padella. Prendilo un po 'di più, tenendo conto del fatto che la parte non può essere raccolta dal basso. Assicuratevi inoltre che la padella non abbia trattenuto l'odore della pietanza precedentemente cotta al suo interno, altrimenti il ​​sugo si può rovinare. Pulisci accuratamente la padella con un tovagliolo di carta prima di aggiungere la farina.
La farina non ha bisogno di essere fritta, va solo asciugata un po' per diventare più friabile.
Sciogliere la farina secca in una piccola quantità di latte in modo che non ci siano grumi.


Grattugiare o affettare il formaggio in anticipo.


Preparare aglio, basilico e noci. Si consiglia di macinarli tutti in un mortaio, le verdure possono essere tritate finemente e le noci possono essere schiacciate con un martello da cucina o un frullatore.


Bollire il latte rimanente e versare a filo la parte in cui si è sciolta la farina. Mentre si versa il liquido con la farina, contemporaneamente mescolare velocemente il latte nella padella in modo che non si formino grumi. Dopo alcuni secondi, aggiungi il formaggio e mescola la massa fino a quando non si scioglie. A questo punto potete rendere la salsa più fluida aggiungendo del latte caldo.


Mettere il basilico, le noci e l'aglio nella massa calda, togliere dal fuoco.


Trasferire la salsa in una salsiera e mettere da parte. Può essere servito con carne, pasta, gnocchi, pasta e sformati di patate.

Salsa di funghi al latte

Una buona aggiunta a pasta, patate o cavolfiore è la salsa al latte con funghi porcini secchi. Il suo gusto è abbastanza brillante e sottolinea perfettamente il piatto principale. Oltre alle verdure, può essere servito con carni magre bollite, come pollo o vitello.


Ingredienti:

• Latte di mucca naturale con il più alto contenuto di grassi - 200 ml;
• Funghi bianchi secchi o funghi porcini - 10-15 g;
• Aglio fresco - 1 spicchio;
• Olio vegetale di oliva o di girasole raffinato - 30 ml;
• Erbe aromatiche fresche - salvia e timo - un ramo ciascuna;
• Prezzemolo.
• Sale a piacere.

Cucinando:

1. Macina i funghi secchi a mano o con un frullatore. Puoi lasciare alcuni pezzi abbastanza grandi: questo aggiungerà ulteriore sapore. Non è necessario mettere in ammollo i funghi.
2. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
3. Scaldare l'olio in una casseruola profonda, metterci dentro l'aglio tritato e i rametti interi di erbe aromatiche. Riscaldare fino a quando appare un pronunciato aroma speziato.
4. Aggiungere i funghi nella casseruola e farli saltare un po'.
5. Versare il latte nella casseruola, mescolando continuamente. Riscaldare fino a quando la massa si addensa.
6. Prima di servire togliere le erbe aromatiche dalla salsa e spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Salsa al latte con cipolle

Soubise o soubis - Salsa francese al latte di cipolla, preparata sulla base della classica besciamella. Si serve con carne o pesce.

Ingredienti:

• Mucca al burro - 60 g;
• Farina di grano tenero bianco - 30 g;
• Latte vaccino intero naturale - 250 ml;
• Scalogni o cipolle bianche - 2 grandi;
• Panna acida o panna - 50 ml;
• Sale, noce moscata.

Cucinando:

1. Preparare il "roux", la base della besciamella. Sciogliere metà del burro in padella. Cospargere di farina e friggere per 5 minuti. Versare il latte tiepido e scaldare finché la salsa non si addensa. Assicurati di mescolare in modo che non ci siano grumi.
2. Sciogliere il burro rimanente in un'altra padella. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle e friggere fino a renderla morbida. Tritare la cipolla cotta con un frullatore.
3. Scaldate la besciamella e aggiungete la cipolla grattugiata, il sale, la noce moscata e la panna acida. Riscaldare i subis per circa un minuto e servire.

Salsa di formaggio al latte

Se non c'è tempo per cuocere a lungo la salsa, prepara un'aggiunta molto semplice alla pasta o alle verdure. Un minimo di ingredienti, una tecnologia semplice e un risultato eccellente lo renderanno il tuo preferito.


Ingredienti:

• Formaggio blu - 150-200 g;
• Latte di mucca naturale con il più alto contenuto di grassi - 250 ml;

Cucinando:

1. H tagliare il formaggio a cubetti.
2. Bollire il latte in un mestolo dal fondo spesso.
3. Abbassare il formaggio e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando non si sarà completamente sciolto.
4. Riscaldare la salsiera, versarvi il contenuto della padella e servire subito a cena.

ricetta crema di latte

Se la solita besciamella a base di latte vi sembra troppo noiosa, preparatene una versione con l'aggiunta di panna. Questa salsa si sposa bene con gli spaghetti.


Ingredienti:

• Burro di mucca cremoso - 100 g;
• Farina di grano tenero bianco fine - 100 g;
• Latte naturale di mucca - 0,5 l;
• Crema di mucca naturale - 100 ml;
• parmigiano o qualsiasi formaggio a pasta dura - 200 g;
• Tuorli d'uovo di quaglia - 4 pz. (o 2 pollo);
• Sale, noce moscata, pepe bianco appena macinato - a piacere.

Cucinando:

1. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso. Usando un colino, versa la farina e friggi fino a caramellarla;
2. Riscaldare il latte e aggiungerlo con cura alla farina e al burro, mescolare e cuocere fino a quando non si addensa, circa 15 minuti.
3. Grattugiare o tagliare il formaggio, separare gli albumi dai tuorli.
4. Aggiungi formaggio, tuorli di quaglia, crema di spezie e sale alla salsa finita. Portare a ebollizione, mescolando continuamente e togliere dal fuoco.

Salsa di senape al latte

Se decidi di cucinare un tacchino, un coniglio o un'anatra, servi la carne con la salsa di senape al latte. È abbastanza piccante, ma non si sovrappone al gusto del piatto principale.


Ingredienti:

• Latte intero di vacca - 100 ml;
• La parte bianca del porro - 1 pz;
• Vino bianco semisecco o secco - 200 ml;
• Aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
• Brodo di carne - 300 ml;
• Senape di grano - 2 cucchiai. l.;
• Timo essiccato - 3 g;
• Burro fuso - per friggere;
• Sale.

Cucinando:

1. Tagliare i porri a semianelli.
2. Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e soffriggere la cipolla. Versare il vino e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
3. Versare il brodo, aggiungere la senape e le erbe aromatiche, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
4. A fine cottura unire il latte, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.
5. Se lo si desidera, è possibile aggiungere funghi secchi alla salsa.

Per evitare che si formino grumi nella salsa quando si aggiunge la farina, versatela con un colino. Se non aiuta, non preoccuparti: pulisci la salsa con un setaccio o un pugno con un frullatore. Inoltre, quando impasti, puoi usare non una spatola, ma una frusta.
Oltre alla farina, puoi usare verdure grattugiate, come zucchine o cavolfiori, o amido per addensare la salsa. Quest'ultimo dovrebbe essere aggiunto con molta attenzione in modo che la gelatina non risulti.
Non sostituire mai il latte o la panna acida con la maionese nelle ricette che richiedono un trattamento termico: si tratta di un condimento freddo per insalate. Prova a cucinare una classica besciamella, ci riuscirai sicuramente.

Saluti, cari lettori. Oggi mostrerò un modo interessante di cucinare. Tutti conoscono il gusto delicato e leggermente zuccherato di un tale sugo, che veniva aggiunto alle cotolette all'asilo, e dolce alle frittelle e alle frittelle di mia madre.

A volte vuoi solo diversificare le tue delizie culinarie con qualcosa di nuovo o con qualcosa di vecchio dimenticato da tempo. È in questi casi che è necessario questo sugo. Si prepara facilmente con prodotti improvvisati e ha molti tipi e varianti: dolce e piccante, con spezie e funghi, con formaggio e noci. Cosa non ne fanno. È facile prepararlo in tempo quando gli ospiti sono già in viaggio: il tempo di preparazione è di 10-15 minuti. In quanto tale, la salsa bianca, anche al latte, ma con l'aggiunta di brodo, non è all'altezza della cottura e chiunque, anche una padrona di casa alle prime armi, può cucinarla. Anche se il condimento è estremamente semplice, è il cardine della cucina classica.

Le salse al latte vengono servite anche con i contorni, arricchendone il gusto. Preparato a base di latte, panna o panna acida, dona ai piatti sfumature benefiche. E il sugo giusto mostra la professionalità dello chef. Cucinato correttamente aggiungerà solo al tuo onore. Una salsa senza grumi e dalla consistenza omogenea può essere considerata un successo assoluto. Se non è stato possibile evitare i grumi, puoi filtrare il sugo con una garza o un colino fine o romperlo in un frullatore.

La preparazione del condimento è estremamente semplice e veloce, quindi non la suddividerò nemmeno in passaggi separati.

In una padella bisogna friggere la farina nel burro, ma, soprattutto, in modo che non ci siano grumi. Per fare questo, la farina nella padella può essere setacciata al setaccio, quindi le possibilità di ottenere una massa eterogenea sono ridotte al minimo. Quindi versiamo il latte caldo nella massa risultante, ma in nessun caso bollendo: si forma un'oscurità oscura di grumi. Mentre versi, devi mescolare costantemente. Uno dei punti importanti che ho letto è che devi interferire con una spatola di legno. Quindi aggiungere sale a piacere e far bollire per 6-7 minuti a fuoco medio. Questo è tutto, la salsa è pronta, puoi servirla in tavola.

Va ricordato che un tale sugo non vive a lungo, quindi viene preparato subito prima dell'uso. Anche se può essere congelato, e poi servito di nuovo, se sciolto nel vapore acqueo e bollito.

ingredienti

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è a casa di ogni hostess o proprietario. La quantità di farina, latte e burro varia a seconda della densità necessaria alla salsa, ma il metodo di preparazione è lo stesso. Poco dopo ti dirò per quale sugo liquido, denso e medio è adatto. Nel frattempo ecco gli ingredienti per un condimento di media densità, se prendi un bicchiere per 250 grammi e un cucchiaio per 20 grammi.

Penso che non succeda che in casa non ci sia burro o farina. Ne abbiamo bisogno parecchi: un paio di cucchiai. Sarà più difficile con il latte: improvvisamente è diventato acido o è finito, dopotutto è un materiale estremamente consumabile. Inoltre, è probabile che in cucina, in qualche furbo armadietto, ci sia la noce moscata. Beh, almeno un po'. Sì, e anche lo zucchero e il sale devono essere da qualche parte. Se non zucchero, almeno sale.

1. Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai.
2. Noce moscata (opzionale) - 1-2 g
3. Latte - 2 tazze.
4. Sale-zucchero a piacere.

Un fatto interessante sulla noce moscata: se ne mangi molta, può causare allucinazioni. Come si suol dire, la medicina in grandi quantità è veleno.

Salsa densa.

Preparare una salsa densa al latte è facile come preparare una normale salsa di media densità. Per fare questo, dovrai aumentare la parte della farina e del burro, riducendo o lasciando la stessa quantità di latte. Ottieni la seguente proporzione:

1. Farina di frumento - 2,5 cucchiai. cucchiai.
2. Latte - 1,5-2 tazze.

Il sugo denso è adatto per farcire polpette e alcuni piatti di carne di maiale e manzo. A volte per il gusto vengono aggiunti verdure, funghi bolliti tritati finemente e spezie. Al contrario, il liquido viene utilizzato come sugo per una varietà di piatti e contorni, a volte servito con frutta e dessert. In questo caso potete aggiungere alla salsa vanillina o frutta candita, poi sembrerà un gelato sciolto e i bambini lo adoreranno moltissimo. La salsa mediamente densa viene utilizzata per arrostire carne, pesce e verdure e conferisce loro un delicato sapore di latte.

E ora, quando conosciamo le basi, possiamo procedere alla sezione "esperimenti". Aggiungiamo tutto ciò che il tuo cuore desidera alla salsa, l'importante è non esagerare e unirlo correttamente. Ti aiuteremo in questo. Di seguito sono riportate le ricette di salsa al latte più popolari e ciò che si abbina meglio a loro.

Salsa al latte con spezie.

Esistono infinite varietà di condimenti: ogni specialista culinario aggiunge qualcosa di suo, che si tratti di chiodi di garofano o addirittura di vino. Ad esempio, sugo con spezie. Gli additivi non influiscono in alcun modo sulla quantità di ingredienti, quindi puoi prendere la ricetta della salsa al latte che ti piace di più.

Le spezie più compatibili con la salsa:

• Zenzero: dona una piacevole acidità e renderà la carne un po' più morbida. Questa aggiunta è più tipica della cucina americana.
• La noce moscata, grattugiata sulla salsa poco prima di servirla, la renderà più dolce e aromatica.
• Il coriandolo, mescolato al sugo, si aprirà sotto forma di un leggero odore e sapore di anice, donando tutta la spezia.
• Il sesamo macinato darà al condimento, e con esso al piatto, un sapore speziato di nocciola.
• La cannella è perfetta per una salsa dolce o un sugo per il pesce.
• Il pepe nero macinato aggiungerà un sapore deciso.
• La curcuma conferirà al sugo un colore giallastro-infuocato e un sapore orientale.

Buono a sapersi! È improbabile che le spezie economiche si adattino a piatti belli e costosi. Dovrai aggiungerne molti di più per sentirne in qualche modo il gusto e l'odore nella stazione di servizio. Al contrario, ce ne sono abbastanza costosi sulla punta di un coltello per sentire l'intera gamma di sapori. Ovviamente tutto dipende dal produttore, da quanto è coscienzioso.

Salsa al latte con cipolle e funghi

Il sugo con cipolle e funghi è ideale per la carne. Ci sono opzioni quando si usa una cipolla, o solo funghi, ma allora vale la pena aumentare la quantità di uno di essi due volte, in modo che non accada che qualcuno riceva una parte aggiuntiva del condimento, ma qualcuno no.

Cosa ci serve:

1. Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai.
2. Burro - 2 cucchiai. cucchiai.
3. Latte - 1 bicchiere.
4. Cipolla - 100 g.
5. Champignon - 100 g.
6. Sale e spezie a piacere.

Per prima cosa bisogna sbucciare la cipolla, lavare le verdure, quindi tritare finemente i funghi e la stessa cipolla. Quindi versali in una padella, friggi fino a quando l'umidità dei funghi non sarà completamente evaporata. Friggere la farina nel burro. Versare il latte caldo, sbattendo gradualmente la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere funghi e/o cipolle, sale e spezie a piacere. Non aver paura di provare una salsa che non è ancora pronta, può aiutare molto se è un po' bruciata o manca qualcosa. Cuocere altri 5-10 minuti. Il condimento per la carne è pronto.

Salsa dolce al latte

Un altro tipo di salsa al latte è dolce. Così morbido e gommoso, si scioglie in bocca. Se non sai come versare il budino, i pancake o come farcire una torta, la salsa dolce è la soluzione migliore. Inoltre, si sposa bene con altri piatti: pesce, carne e dessert. La cosa principale è che tipo di gusto vuoi ottenere.

Il metodo per preparare il sugo dolce con il latte è semplice come quello classico.

Composto:

1. Latte - 2 tazze.
2. Farina - 1,5 cucchiai. cucchiai.
3. Burro - 1,5 cucchiai. da un cucchiaio.
4. Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.
5. Vanillina - 1-2 grammi.
6. Cannella - 2-3 grammi.
   (immagine 4)

Il primo passo è far bollire il latte con lo zucchero, lasciarlo raffreddare. Il secondo è calcinare la farina nell'olio. Il terzo è versare il latte, mescolando continuamente. Quarto: aggiungi vaniglia e cannella. In quinto luogo, attendere circa sette minuti affinché la salsa si cuocia. Il sesto è gustare il tuo piatto preferito con salsa.

Salsa al latte classica (besciamella).

Qui mostrerò il metodo più antico e collaudato per preparare la tua salsa preferita: la salsa al latte Bechanel. Questo sugo versatile va con tutto ciò che desideri.

Ingredienti:

1. Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai.
2. Burro - 2,5 cucchiai. cucchiai.
3. Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.
4. Latte - 3 tazze.
5. Sale e pepe a piacere.

Sciogliere il burro, mescolare con olio vegetale. A poco a poco, mescolando, aggiungere la farina. Quindi versare lentamente il latte, sempre mescolando. Aggiungi sale alla massa di farina di latte risultante e cuoci per una decina di minuti.

Se la consistenza del sugo dovesse risultare più liquida, aggiungete ancora un po' di latte. Se avete bisogno di una salsa più densa, fate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere la densità desiderata.

Salsa al latte con formaggio

Per vari tipi di tagli e insalate viene utilizzata la salsa al latte e formaggio. È adatto sia come condimento che come aggiunta indipendente. Avrà bisogno di un po' più di salsa, ma questo non è un problema: è facile da preparare.

Quindi cosa serve:

1. Salsa pronta al latte - 650 ml.
2. Formaggio, preferibilmente duro, - 100 g.
3. Burro - 60 gr.
4. Brodo - 250 ml.
5. Pepe macinato, sale - a piacere.

Nel mestolo, prima di tutto, riscaldiamo il brodo fino a 50 gradi Celsius. Ma non dovresti bollirlo, altrimenti appariranno dei grumi durante il versamento. Quindi, versare con cura nella salsa, mescolando accuratamente. Il formaggio dovrebbe essere grattugiato finemente. Se questo non è possibile, sbriciolare in un frullatore a una miscela quasi omogenea. Aggiungi il formaggio alla massa di brodo risultante. Mescolare e scaldare fino a quando il formaggio è completamente sciolto. Lascia raffreddare la salsa a temperatura ambiente, quindi diluiscila con burro fuso caldo.

Salsa al latte con zenzero e aglio

Un'altra delle varietà di salsa semplici ma deliziose è il sugo di latte con zenzero e aglio, che viene condito con piatti di pesce. Ha un retrogusto delicato, aroma speziato e amaro piccante dell'aglio. Con il pesce, questo condimento non è combinato peggio del limone.

Ingredienti:

1. Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai.
2. Burro - 2 cucchiai. cucchiai.
3. Latte - 2 tazze.
4. Zenzero (radice) - 20 g.
5. Aglio - 2 spicchi medi.
6. Sale e pepe a piacere.

Ora iniziamo a cucinare. Preparare gli ingredienti per l'uso: sbucciare lo zenzero, grattugiare la radice, schiacciare l'aglio con un apposito torchio. Il prossimo passo è scaldare la padella e rosolare la farina nell'olio su di essa. Successivamente, versa lì il latte caldo, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Se, tuttavia, compaiono, vale la pena passare la salsa al setaccio o sbattere bene con un mixer. Quindi aggiungere lo zenzero, il sale, il pepe e l'aglio. Far bollire per altri tre minuti circa e togliere dal fuoco. Il sugo per il pesce è pronto.

Modi rapidi per preparare la salsa al latte

Le stesse salse di latte sono un condimento molto veloce. Una volta - dieci minuti e il sugo è pronto. Ma quando il tempo sta per scadere, devi ricordare che aumentare il fuoco al massimo non accelererà il processo, ma forse può bruciare il sugo. Quindi resta solo da rifare se sono rimasti dei prodotti. Anche se puoi imbrogliare e aggiungere condimenti forti per eliminare l'odore di bruciato.

Penso che ti interesserà conoscere la storia dell'invenzione di questa salsa. Questa salsa francese viene davvero dalla Francia? Molte ricette, non solo francesi, hanno origine nel mondo antico, quando i vecchi cuochi mescolavano latte e farina, e talvolta al posto della farina si usavano le uova, vi si aggiungevano le spezie e poi si serviva in tavola.

Secondo una versione, la besciamella fu inventata dal marchese de Nointel, Louis Bechamel, che, divenuto ricco grazie alla sua ingegnosità e conoscenza dell'arte, si avvicinò a Luigi XIV. Lui, avendo studiato perfettamente pittura e falegnameria, dava sempre al re consigli competenti sulla decorazione del palazzo. Ma con tutto questo, il marchese considerava la cucina la sua vocazione. Era affascinato dalla creazione di piatti esotici, sperimentando le dimensioni e il colore dei piatti.

Nel tempo, Bechamel divenne lo chef personale di Luigi XIV. Il critico d'arte culinaria è stato insignito del titolo di marchese del castello di Nointel. Ha lavorato dalla mattina alla sera - il re ama mangiare gustoso e spesso spuntino... Un tale appetito di Sua Maestà doveva soddisfare il marchese, inventando ogni volta qualcosa di nuovo per compiacere il signore. A Besciamella non piaceva solo dare ordini, ma lui stesso partecipava alla creazione di quasi tutte le delizie culinarie per la tavola del re.
Così, attraverso prove ed errori, è stata inventata la salsa. Ma, come si suol dire, tutto ciò che è nuovo è il vecchio dimenticato da tempo. La bechanel, come salsa, era conosciuta prima nelle piccole province. E solo la vicinanza al re gli ha dato un nome separato e un'ampia distribuzione.
Questa è la base della seconda versione: il marchese ha solo finalizzato la ricetta già nota, ha portato la sua e l'ha distribuita. Inoltre, è indicato che lo chef Pierre La Varenne ha inventato la ricetta, ma non ha dato un nome alla salsa.

La terza versione dimostra generalmente che la salsa non è affatto di origine francese, ma è stata portata dall'Italia dalla famiglia Medici. A proposito, questo conferma il fatto che anche nell'antica Italia esisteva un condimento quasi identico, in termini di composizione, sulle tavole, con il bel nome Balsamella. Sì, e in Francia la salsa era conosciuta molto prima dell '"invenzione" del suo chef reale. Anche il duca Kar ne ha scritto nel suo diario personale. Ha chiamato la besciamella fortunata e ha descritto la ricetta del sugo di latte, che ha servito in tavola insieme ad altri piatti, e si lamenta che il sugo, nonostante tutto, non abbia il suo nome.

Ma oggi, statene certi, nessuno ricorda nemmeno la storia di un sugo così semplice e gustoso. È semplicemente preparato e aggiunto ai piatti. Tale è il destino di tutti i piatti più comuni adesso. Ne saprai un po 'di più e quando metti in tavola uno stufato con carne in salsa cremosa, lascia cadere maliziosamente qualche parola sulla storia del condimento, che sembra essere usato in ogni momento. Ad esempio, che ora per la sua preparazione non serve il succo di carne, ma serve panna acida o latte, e alcuni amanti di un gusto particolarmente delicato lo preparano a base di panna, e si aggiunge di più al secondo, e non alle zuppe , come una volta, circa quattro secoli fa.


In ogni caso, ora il condimento da latte è una degna decorazione della tua tavola e un'ottima aggiunta ai piatti. Buon appetito!

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Dettagli

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Scopo: la salsa al latte viene utilizzata nei seguenti casi: densa - utilizzata come ripieno per pollo ripieno o cotolette di selvaggina, crocchette, ecc .; media densità - usato per la cotturaverdure, carne e pesce; liquido - servito con piatti caldi di verdure e cereali.

Prodotti: Per salsa densa:latte - 900 g,farina - 120 g,burro - 120 g;sale. Per salsa media:latte - 1000 g,farina - 90 g,burro - 90 g,sale. Per la salsa liquida:latte - 1000 g,farina - 50 g,burro - 50 g,zucchero - 10 g, sale.

Ricetta. Passerovka incandescente diluire con il latte caldo mescolando continuamente con un velo. Salate e fate bollire per 5-7 minuti. I tuorli d'uovo crudi possono essere aggiunti a una salsa medio densa (3-4 pezzi per 1 kg di salsa) e lo zucchero, oltre al sale, può essere aggiunto a una salsa liquida.

Dettagli

Prodotti: latte - 1000 g,farina - 50 g,burro - 50 g,zucchero - 10 g,vanillina - 0,1 g,sale.

Ricetta. Preparare la salsa di latte dolce allo stesso modo di salsa di latte liquido, ma vi si aggiungono zucchero e vanillina, precedentemente sciolti in poca acqua.

Dettagli

Prodotti: salsa al latte - 650 g,brodo - 250 g,formaggio - 100 g,burro - 50 g,peperoncino - 0,01 g, sale.

Ricetta. Spesso salsa di latte razza brodo. Mettere il formaggio grattugiato nella salsa e mescolare accuratamente.Condire con burro, sale e peperoncino.

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Scopo della salsa al latte con Madeira: servita con selvaggina, pollame, code di gamberi.

Prodotti: panna o latte - 700 g, uova (tuorli) - 7 pezzi, burro - 100 g, brodo (fumo) - 150 g, Madeira - 100 g, peperoncino - 1 g, sale.

Ricetta. Mescolare i tuorli d'uovo crudi con il latte freddo o la panna e scaldare a fuoco lento oa bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta, senza portare il composto a ebollizione. Quando la massa si addensa, toglila dal fuoco, aggiungi molto concentrata brodo di carne marrone, Madera bollita, condire con sale e pepe rosso. Quindi filtrare la salsa con un tovagliolo, scaldare, mescolare e condire con il burro.

Dettagli

Scopo della salsa al latte con olio di cancro: servito con piatti di pesce bollito e in umido.

Prodotti: salsa al latte - 300 g, brodo di pesce - 500 g, panna - 150 g, olio di cancro - 100 g, tartufo - 150 g, peperoncino piccante - 0,1 g, limone - 1 pezzo, sale.

Ricetta. Versare gradualmente nella salsa di latte brodo di pesce, bollito con tartufo, e portare a ebollizione, mescolando con una spatola. Dopo 5-7 minuti versate la panna bollita, salate, pepate e mescolate bene. Filtrare la salsa con un colino fine o una garza, quindi condire olio di cancro e succo di limone (o acido citrico). Questa salsa può essere preparata senza tartufo.

Dettagli

Scopo della salsa al latte con cipolla e noce moscata: servita con coniglio fritto, pollame bollito, carne bollita, ecc.

Prodotti: latte - 600 ml, brodo di carne - 300 ml, burro, farina - 40 g ciascuno, cipolla - 200 g, noce moscata - 0,1 g, peperoncino piccante - 0,01 go bianco macinato - 0,1 g, sale.

Ricetta. Cipolla, tritata grossolanamente, bollita nel latte. Quindi togliere la cipolla dal brodo e tritarla. cucinare

Queste salse possono essere abbinate a qualsiasi piatto. Provali tutti e vedi quale ti piace di più.

ingredienti

• 2 cucchiai di farina;
• sale - a piacere;
• 450 ml di panna da montare

cucinando

ingredienti

• 3-4 spicchi d'aglio;
• 60 ml di vino bianco secco;
• 240 ml di panna da montare;
• 120 ml o brodo di pesce;
• 50 gr parmigiano;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare per 20-30 secondi. Versare il vino, mescolare e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando non sarà quasi evaporato. Il vino può essere sostituito con il brodo.

Aggiungere la panna, il brodo e il formaggio grattugiato e mescolare fino a che liscio. Portare a ebollizione e cuocere ancora per qualche minuto fino a quando la salsa si addensa. Condire con sale e pepe.

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ingredienti

• 50 g di burro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 200 g di funghi (champignon o);
• un pizzico di noce moscata macinata;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 250 ml di panna da montare

cucinando

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere per un minuto, mescolando continuamente.

Tagliare i funghi a fettine o fette, aggiungere l'aglio e friggere fino a doratura. Aggiungere noce moscata, sale, pepe e panna. Ridurre il fuoco e cuocere, mescolando, per altri 5-10 minuti, finché la salsa non si addensa.

ingredienti

• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 120 ml di latte;
• 120 ml di panna magra;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un pizzico di peperoncino macinato;
• 100 g di formaggio cheddar.

cucinando

Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Versare la farina e, mescolando continuamente con una frusta, cuocere per un paio di minuti.

Versare il latte tiepido e la panna tiepida, sbattendo il composto. Cuocere, mescolando, 5 minuti fino a quando la salsa si addensa.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere sale, pepe nero e rosso e formaggio grattugiato. Mescolare la salsa fino a che liscio.

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ingredienti

• 1 cipolla piccola;
• 60 ml di succo di limone appena spremuto;
• 60 ml di vino bianco secco;
• 120 ml di panna da montare;
• 8 cucchiai di burro;
• sale - a piacere.

cucinando

Tagliare la cipolla a cubetti molto piccoli. Metterli in una piccola casseruola, aggiungere il succo di limone e il vino. Mescolando, cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti fino a quando il composto si addensa.

Versare la panna e frullare. Non appena il composto inizia a bollire, abbassate la fiamma e, sempre mescolando, aggiungete un cucchiaio di olio. Condire la salsa con sale e mescolare.

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ingredienti

• 1 cucchiaio di farina;
• ½ cucchiaino di basilico essiccato;
• ½ cucchiaino di erbe italiane;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• sale - a piacere;
• 120 ml di panna da montare;
• 120 ml di latte;
• 100 gr di spinaci;
• 2 cucchiai di mozzarella grattugiata.

cucinando

Scaldare l'olio in una padella o casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare per un minuto. La massa dovrebbe diventare omogenea. Aggiungere il basilico, le erbe italiane, il pepe e il sale e mescolare accuratamente.

Aggiungere gradualmente la panna, mescolando continuamente, e lasciare che la salsa raggiunga il bollore. Versare il latte e, mescolando, portare nuovamente a ebollizione.

Aggiungere gli spinaci interi o tritati, mescolare bene e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere il formaggio e mescolare di nuovo accuratamente.

7 piatti con salsa di panna

enmicocinahoy.cl

ingredienti

• qualche sfoglia per la lasagna;
• acqua;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 500 gr di manzo;
• 300 g di concentrato di pomodoro;
• 4-5 pomodori;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di burro;
• salsa di panna;
• 200 g di formaggio a pasta dura.

cucinando

Cuocere le sfoglie di lasagna in acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco alto e soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e friggere per qualche minuto fino a doratura.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori a cubetti, sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando, per altri 10-15 minuti.

Ungete la teglia con il burro e mettete sul fondo un po' di ripieno di carne. Coprire con alcune delle sfoglie di lasagna, spennellare con un po' di salsa di panna, cospargere con un po' di formaggio e ricoprire con qualche altra sfoglia.

Ripeti i livelli. L'ultimo strato dovrebbe essere costituito da fogli di lasagna, spalmati di salsa e cosparsi di formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-35 minuti. Lasciare raffreddare leggermente le lasagne per 10-15 minuti prima di affettarle.

ingredienti

• 250 g di fettuccine;
• acqua;
• 1 cucchiaio di burro;
• 300 g di gamberi sgusciati;
• salsa cremosa all'aglio;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• diversi rametti di prezzemolo;
• del formaggio a pasta dura.

cucinando

Versare le fettuccine nell'acqua bollente e cuocere fino a quando sono quasi tenere. Lascia circa un bicchiere da sotto di loro.

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio e aggiungi i gamberi. Friggere per circa 1 minuto e mezzo su ciascun lato fino a cottura ultimata.

Aggiungere a loro la salsa, la pasta e un po' d'acqua rimasta dopo la cottura. Mescolare accuratamente e condire con sale e pepe.

Se il piatto risulta asciutto, versa altro liquido da sotto le fettuccine. Spolverizzate la pasta con prezzemolo tritato e formaggio grattugiato prima di servire.

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ingredienti

• 60 g di farina;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4-6 cosce di pollo;
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di burro;
• 60ml;
• salsa cremosa ai funghi.

cucinando

Mescolare farina, sale e pepe. Immergi le cosce di pollo nella miscela di farina su tutti i lati. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto e friggere il pollo fino a doratura.

Ungete una pirofila con il burro. Distribuire le cosce di pollo in un unico strato, con la pelle rivolta verso l'alto e versare sopra il brodo. Cuocere in forno a 180°C per 20-30 minuti fino a cottura della carne.

Metti il ​​pollo su un piatto e versaci sopra la salsa.

ingredienti

• 200 g di corna;
• sale - a piacere;
• acqua;
• salsa di formaggio cremoso;
• un po' di burro;
• 100 g di formaggio a pasta dura.

cucinando

ingredienti

• 1 kg di filetto di pollo;
• ½ cucchiaino di curcuma;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di paprika;
• sale - a piacere;
• 2 cucchiai di burro;
• salsa cremosa di pomodoro.

cucinando

Tagliare il pollo a pezzi grossi. Aggiungere , pepe, paprika e sale, mescolare e lasciare per 15 minuti.

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pollo e soffriggere fino a cottura quasi ultimata. Quindi aggiungere la salsa cremosa di pomodoro e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10-15 minuti.

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ingredienti

• 900 g di filetto di salmone;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• salsa cremosa al limone;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Tagliare il filetto in più pezzi uguali. Adagiare il pesce con la pelle rivolta verso il basso su una teglia foderata. Cospargere i filetti con sale e pepe e spennellare con olio.

Cuocere il salmone a 220°C per 10-15 minuti. Trasferire il pesce su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa cremosa al limone e cospargere con prezzemolo tritato finemente.

ingredienti

• acqua;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• sale - a piacere;
• 170 g di pasta;
• crema di spinaci.

cucinando

Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere l'olio e il sale. Mettere la pasta in acqua bollente e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.

Scolare il liquido e mettere la pasta in un piatto. Versare la salsa di panna e mescolare per ricoprire completamente la pasta.

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