Pomodori salati in barattoli caldi. Come salare i pomodori in barattoli per l'inverno

Quasi ognuno di noi ricorda il sapore della nonna salata in botte. La loro presenza sulla tavola festiva è già diventata una tradizione. E, inoltre, non così spesso in inverno cade per banchettare con pomodori freschi di alta qualità.

Dobbiamo ricorrere a vari metodi di raccolta questo utile. E poiché ai nostri tempi non tutti possono decapare i pomodori in una botte, le hostess esperte consigliano di fare scorta di quelli salati, conservati per l'inverno in barattoli.

Nonostante nel mondo moderno si possa acquistare assolutamente di tutto, la conservazione preparata con le proprie mani è molto più preziosa di quella acquistata. Quindi, considera le ricette di salatura più popolari.

Il modo più veloce

L'estate è la stagione delle verdure. Ma quello che tanto desideravi d'inverno, fresco d'estate, è già diventato noioso. Quelli freschi non fanno eccezione, le insalate con la loro partecipazione non sono più adatte nemmeno agli accaniti sostenitori di una corretta alimentazione e diete.

Spesso vuoi diversificare il menu. A tal fine, hostess esperte hanno escogitato una ricetta semplice e veloce per salare i barattoli per l'inverno. Il clou di questo metodo è che puoi gustare i pomodori sotto sale già 3 giorni dopo la raccolta e aggiungere così un nuovo gusto ai piatti estivi.

Per la preparazione più veloce dei pomodori in salamoia, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:

- 2kg;
zucchero - 10 cucchiai. l.;
- 1 testa;
sale - 5 cucchiai. l.;
baccello;
acqua - 5 litri;
verdure (, foglie di rafano).

Istruzioni passo dopo passo

Per implementare questo metodo di salatura, è necessario selezionare prima i pomodori di alta qualità. devono essere freschi e sodi, poiché quelli ammaccati o molli possono eventualmente trasformarsi in un impasto nel guscio del pomodoro. Il tipo più adatto è la crema.

Si consiglia di scegliere pomodori approssimativamente della stessa dimensione, maturità e varietà. deve essere accuratamente lavato e asciugato.
Parallelamente alle verdure, vanno preparati i barattoli. Lavare e sterilizzare il contenitore. Quindi adagiamo il fondo delle lattine con le erbe e tagliamo il pepe. Dopodiché, disponi: possono essere tagliati se lo si desidera, quindi si adatteranno di più. Piega un'altra palla di verdure sopra e.
Resta da versare gli ingredienti piegati con salamoia. Si prepara così: sale e zucchero vanno diluiti in 5 litri di acqua. Bollire il composto per 5 minuti e versarvi sopra.

Importante! Un punto molto importante: i pomodori vanno versati solo con salamoia calda.

Il tocco finale: chiudi il contenitore pieno con i coperchi e lascialo per un giorno in una stanza con una temperatura di +20 ° C, quindi portalo o mettilo in frigorifero. Sarà possibile gustare i pomodori sotto sale dopo 3 giorni.
Puoi aumentare o diminuire le proporzioni degli ingredienti se lo desideri. Puoi variare il gusto con l'aiuto di varie spezie.

Ricetta classica

L'attualità della classica ricetta salata per l'inverno in barattolo non ha fatto che aumentare negli anni. Dopotutto, i sottaceti di alta qualità sono sempre una manna dal cielo per i buongustai.

Quello che ti serve

Per implementare questo metodo di preparazione dei crauti, dovresti armarti dei seguenti ingredienti:

pomodori (circa 2-3 kg);
1° l. aceto 1%;
2 cucchiai. l. sale;
2-4 cucchiai. l. zucchero (a seconda delle preferenze di gusto);
foglie di ciliegia, rafano, ribes;
, opzionalmente - ;
grani di pepe nero;
acqua.

Istruzioni per la cottura

I componenti accuratamente lavati devono essere ripiegati uno ad uno in barattoli prudentemente sterilizzati. Per prima cosa disponi le verdure, i peperoni e le foglie. Mettiamo le verdure sui verdi. Poi un altro strato di verde.
Tutto questo deve essere versato con acqua bollente e lasciato fermentare per 5 minuti. Successivamente, drenare accuratamente l'acqua dalle lattine, senza scuotere fortemente il contenuto.

Mettiamo sul fuoco il liquido scolato, diluiamo lo zucchero e il sale e facciamo bollire di nuovo. Versare il composto sulle verdure per la seconda volta. Di conseguenza, aggiungi l'aceto e arrotola.
Il prodotto arrotolato deve essere avvolto, capovolto e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Dopodiché, riponi in un luogo fresco e attendi l'occasione giusta per mangiare.

Ricetta originale (salata nello zucchero)

Se ti stai chiedendo come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno in barattoli per ottenere un gusto esotico unico, ti consigliamo di utilizzare la ricetta ribelle per salare i pomodori in salamoia nello zucchero. Di conseguenza, delizierai la tua famiglia e gli ospiti con una prelibatezza insolita.

Lista della spesa

Come per qualsiasi altra ricetta per preparare i pomodori salati per l'inverno, i pomodori sono l'ingrediente principale: 10 kg. Al secondo posto per importanza non c'è il sale, ma lo zucchero - 3 kg.

L'elenco dei prodotti comprende anche: passata di pomodoro - 4 kg, foglie di ribes - 200 g, pepe nero - 10 g, sale - 3 cucchiai. l. Per un dilettante puoi usare 5 g di cannella e chiodi di garofano.

cucinando

Lavati e ordinati per dimensione e grado di maturazione, adagiati in un contenitore, il cui fondo è ricoperto di vegetazione e. Cospargere ogni strato di pomodori con lo zucchero. Nella parte superiore del barattolo dovrebbero essere lasciati liberi circa 20 cm.

Successivamente, prepariamo la passata di pomodoro da verdure troppo mature accuratamente selezionate (le passiamo al tritacarne). Aggiungi lo zucchero e il sale rimanenti alla purea. Riempire i barattoli con i pomodori con la miscela risultante. Resta da arrotolare strettamente questo delizioso.

Pomodori e cetrioli salati sono uno spuntino preferito in inverno. Sono buoni perché non minacciano di aggiungere centimetri in più alla vita. In ogni famiglia i segreti della preparazione delle scorte per l'inverno vengono tramandati per linea femminile. A causa della differenza di affetti gastronomici, ad alcune persone piacciono i pomodori dolci, mentre ad altri piacciono quelli piccanti. Recentemente, c'è stata la tendenza a testare una varietà di ricette esotiche, ad esempio pomodori con uva, anguria, mele, ecc. Ma dopo aver sperimentato, la maggior parte delle casalinghe torna ancora all'opzione di salatura standard.

Pomodori salati per l'inverno

ricetta salatura senza aceto

La ricetta descritta è molto semplice. Secondo esso, otterrai pomodori "nelle migliori tradizioni" fragranti e gustosi. Saranno preparati senza aceto, quindi sono adatti a chi soffre di problemi di stomaco. Le foglie di ribes e ciliegio, che vengono poste in barattoli, ombrelli di aneto e rafano, daranno un aroma magico ai pomodori. Molto probabilmente non riuscirai a trovarli sugli scaffali dei supermercati, quindi dovrai andare al mercato.

Scegli pomodori belli per il decapaggio, senza difetti, di media grandezza, in nessun caso, non troppo maturi e non morbidi (è meglio inviarli per un pomodoro). Deliziosi sottaceti si ottengono dalla cosiddetta "crema" (pomodorini elastici, di forma oblunga), frutti a forma di bulbo, e persino dalla ciliegia.

Idealmente, i pomodori dovrebbero maturare con i lati arrossati esposti al caldo sole estivo. Pertanto, cerca di acquistare non serra, ma pomodori macinati.

Nella stagione autunnale, quando sul terreno compaiono le prime gelate, non tutti i pomodori hanno il tempo di maturare. Affinché non diventino neri, le casalinghe raccolgono i resti del raccolto insieme ai frutti verdi acerbi. I pomodori verdi vengono conservati a casa, dove maturano. Proprio questa ricetta per i pomodori salati a freddo può tornare utile anche per marinare pomodori marroni e verdi.

Sembra che non dovresti nemmeno pensare a cosa fare con i pomodori già pronti, puoi mangiarli con contorni e metterli in tavola quando viene in visita un'azienda maschile. Ma, inoltre, i pomodori saranno una buona aggiunta per cucinare zuppe, carne e verdure in umido.

Ingredienti:

acqua preparata - 10 litri;
sale - 2 tazze;
zucchero - 1 tazza;
pomodori (rossi, verdi o marroni);
aglio;
ombrelli profumati all'aneto;
foglie di ribes;
ciliegie;
rafano (foglia o radice).

Processo di cottura:

Per preparare la salamoia, devi far bollire l'acqua, raffreddare, sciogliere sale e zucchero.

L'aglio va diviso in spicchi, sbucciato e lavato. Tagliare gli spicchi d'aglio in più pezzi.

Risciacquare il ribes e le foglie di ciliegio. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla con un coltello a pezzetti. Le foglie possono essere semplicemente arrotolate o strappate a mano.

Lavate i pomodori, fateli sgocciolare, asciugateli un po', bucherellate ogni pomodoro con uno spiedino o una forchetta. Questo viene fatto in modo che i pomodori non scoppino e siano meglio salati.

Disporre i pomodori a strati in un contenitore per sottaceti, spostandoli con ribes e foglie di ciliegio. Aggiungi aglio, ombrelle di aneto, foglie e radici di rafano.

I pomodori possono essere salati in barattoli (sia da tre litri che da cinque, dieci litri), pentole smaltate, botti di acciaio inossidabile, plastica o legno. Basta non usare utensili in alluminio per questi scopi. Versare la salamoia fredda sui pomodori e conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Consiglio:

Se vuoi rendere insolito un piatto familiare, aggiungi i pomodori salati. Prova, ad esempio, a cucinare la zuppa polacca.

Per prepararlo avrete bisogno di 2,5 litri di brodo, 400 g di pomodori salati, 5 patate, carote, cipolle, un mazzetto di verdure, un pezzo di burro e 0,5 tazze di riso.

I pomodori devono essere strofinati attraverso uno scolapasta, ottenendo 250-300 g di salsa. Grattugiare le carote, tritare la cipolla, tagliare a cubetti le patate. Buttate i cubetti di patate nel brodo bollente, dopo 5 minuti aggiungete il riso. Cuocere fino a quando i chicchi di riso sono pronti (circa un quarto d'ora). Soffriggere le carote con le cipolle nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro. Versare l'arrosto finito nella zuppa, le verdure tritate, salare se necessario. Far bollire dopo aver fatto bollire per 3 minuti, dopo aver spento, lasciare fermentare un po 'la zuppa.

Come puoi vedere, i pomodori salati possono essere non solo uno spuntino, ma anche uno dei componenti di deliziosi piatti. Pertanto, assicurati di fare scorta per l'inverno in modo che il menu sia vario e gustoso.

Grazie mamma per la ricetta e le foto!

Voglio aggiungere, se non hai tempo di aspettare qualche settimana, ed è quanto saliranno, prendi la stessa ricetta come base. Basta cuocere i pomodori non freddi, ma caldi. Cioè, non riempire con acqua fredda, ma con salamoia calda. E lasciare i pomodori per un giorno o due da conservare a temperatura ambiente. Il processo di fermentazione sarà notevolmente ridotto, anche il giorno dopo potrete gustare pomodori rossi leggermente salati.

Sinceramente Anjuta.

Sii onesto, sai come salare i pomodori per l'inverno? Salare un pomodoro per l'inverno è un processo molto semplice e non laborioso, ma non tutte le casalinghe ottengono come risultato deliziosi pomodori salati. E oggi, cari amici, voglio parlarvi della ricetta dei pomodori sotto sale, che mia nonna usa da più di 50 anni.

Ricetta di sottaceti di famiglia

Ho provato una varietà di pomodori salati a freddo: dal mercato, da un supermercato, visitando altre hostess, ma i pomodori salati di mia nonna sotto un coperchio di nylon rimangono per me lo standard di qualità. La ricetta della nonna prevede l'utilizzo di un certo insieme di spezie e radici, oltre al rapporto ideale tra sale e acqua.

Non c'è niente di più gustoso al mondo dei pomodori salati con purè di patate e ricco gulasch di maiale ... Come se ieri fossi una ragazzina e mia nonna mi dicesse come fare correttamente le preparazioni. L'ho aiutata con interesse e il massimo che mi è stato chiesto di fare è stato sbucciare l'aglio e lavare i vasetti per il pomodoro.

Finezze della cucina

Oggi la mia piccola figlia mi ha aiutato a salare i pomodori in barattolo. Era follemente interessata a riempire barattoli di pomodori e disporre le spezie. Ma soprattutto voleva sapere: perché non puoi salare i Lego con i pomodori

Spero di averti convinto a preparare questo vuoto? Allora benvenuto nella mia cucina, dove ti dirò in dettaglio come mettere sottaceto i pomodori per l'inverno in modo semplice e gustoso.

Ingredienti e proporzioni

pomodori
radice di prezzemolo
radice di rafano
carota
aglio
grani di pepe nero
peperoncini piccanti in baccello

Salamoia:

1 litro di acqua fredda
1 cucchiaio sale con uno scivolo

Come salare i pomodori per l'inverno in barattoli

La parte più laboriosa della preparazione dei pomodori salati per l'inverno in barattolo è la preparazione degli ingredienti per la salatura. Ho salato barattoli da cinque litri alla volta, quindi ho dovuto lavorare sodo. Puliamo l'aglio, in ragione di 5-6 spicchi piccoli per barattolo da 3 litri. Puliamo e tagliamo anche carote, radice di prezzemolo, radice di rafano. Non dimenticare di preparare baccelli di peperoncino, pepe nero in grani e prezzemolo.

Quindi, disponi gli ingredienti preparati in barattoli puliti. Ho aggiunto tutte le spezie “a occhio”, ma se state preparando per la prima volta i pomodori sotto sale per l'inverno in barattolo a freddo, meglio seguire la via aurea e utilizzare le seguenti proporzioni per barattolo da tre litri:

5-6 spicchi d'aglio
5 grani di pepe nero
50 grammi di radice di prezzemolo
50 grammi di carote
3-4 pezzi di radice di rafano
2-3 rametti di prezzemolo
1-1,5 baccelli (piccoli) di peperoncino

Come riempire correttamente le banche

Dopo le spezie, riempire i barattoli con i pomodori lavati. Nel processo di deposizione, i barattoli devono essere scossi in modo che il pomodoro si adatti il \u200b\u200bpiù possibile. Mettiamo pomodori grandi sul fondo dei barattoli e avviciniamo i pomodorini al collo. Non consiglierò varietà di pomodori per il decapaggio, perché ne so poco. L'importante è che i pomodori siano piccoli, carnosi e con una buccia spessa.

Sottaceto da cucina

Successivamente, prepareremo una salamoia per i nostri futuri pomodori salati in barattolo: diluiamo un cucchiaio di sale con uno scivolo in un litro di acqua corrente fredda. Il sale è roccia necessaria, e comunque non iodato.

Riempite i vasetti di pomodori con la salamoia fino al collo fino al livello delle listarelle.

Nella fase successiva della salatura del pomodoro, copriamo i vasetti con coperchi di nylon e togliamo i vasetti con i pomodori in un luogo buio e fresco per la conservazione - in cantina o in frigorifero. Dopo 10 giorni, la salamoia nei vasetti di pomodoro diventerà torbida e la fermentazione sarà quasi terminata.

A questo punto, devi versare un cucchiaio di olio vegetale in ogni barattolo di pomodori in modo che non si formi una crosta bianca. I pomodori completamente salati per l'inverno in barattoli saranno pronti da mangiare in 40-45 giorni.

I pomodori salati a freddo hanno uno svantaggio significativo: i barattoli devono essere conservati in cantina o in frigorifero. I pomodori vengono salati senza aceto e senza sterilizzazione, quindi non sopravviveranno alla conservazione a temperatura ambiente. Ma anche se non avete una cantina, vi consiglio caldamente di preparare almeno un barattolo di questi deliziosi pomodorini e di conservarlo in frigorifero.

Tu stesso rimarrai sorpreso dalla rapidità con cui questi pomodori salati si disperdono. Inoltre, se ti è piaciuta la mia ricetta, puoi mettere i pomodori in salamoia alla fine di settembre, quando non c'è più il caldo, e conservare i vasetti di pomodori in salamoia su un balcone smaltato fino alle prime gelate rigide.

Mia nonna sala i pomodori in barattoli, non in botte o secchio. Anche se ho sentito che nelle botti di rovere i pomodori salati sono semplicemente eccellenti. Salare i pomodori in barattolo è meno complicato di un barile, un secchio o una grande casseruola, perché non è necessario esercitare pressione in modo che i pomodori non galleggino e siano completamente ricoperti di salamoia. Inoltre, nelle banche è una sorta di assicurazione, nel caso in cui i pomodori “fermentano” in una banca non come dovrebbero (succede!), allora questo non influirà sul resto dei pomodori.

Per mettere in salamoia un pomodoro, come qualsiasi altra conservazione, è meglio prendere varietà estive di aglio (aglio primaverile), che vengono piantate all'inizio della primavera e raccolte a luglio. L'aglio primaverile differisce dall'aglio invernale per il suo aroma delicato e il suo sapore dolce. L'aglio estivo non è piccante e non cuoce, e i pomodori salati con aglio per l'inverno sono particolarmente gustosi. Ma a causa delle bucce molto sottili e dei piccoli chiodi di garofano, ci vuole più tempo per sbucciare l'aglio primaverile.

Pomodori salati per l'inverno in barattoli secondo la ricetta di mia nonna

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Salare un pomodoro è un ottimo modo per fare preparazioni fatte in casa per l'inverno. Esistono molte opzioni diverse per salare un pomodoro, dove l'aceto, l'acido citrico e persino una compressa di aspirina fungono da conservante oltre al sale. Il procedimento di salatura può essere effettuato secondo il metodo a caldo oa freddo.

Sicuramente hai una ricetta preferita per salare i pomodori, ma arriva un momento in cui vuoi una varietà di sapori. Di seguito sono riportate le migliori opzioni per decapare i pomodori.

I pomodori giusti per il decapaggio

Affinché i pomodori in scatola soddisfino il gusto e la consistenza elastica in inverno, è necessario scegliere le varietà giuste per il decapaggio. I frutti di forma oblunga allungata con polpa dura e densa sono l'ideale. Puoi salare quelli rossi, ma è meglio scegliere pomodori marroni (leggermente acerbi). Tali pomodori salati in barattoli per l'inverno sembrano belli e appetitosi, hanno la giusta consistenza e un gusto memorabile.

Le spezie vengono solitamente scelte per la salatura:

semi, ombrelli, aneto;
spicchi d'aglio;
semi di senape;
foglie di prezzemolo, ciliegia, ribes nero;
foglie di alloro;
peperoncino (piselli, anelli freschi);
radice sbucciata / foglie di rafano.

Le spezie non si mettono nel barattolo tutte in una volta, in determinate combinazioni. Ad esempio, gli amanti del gusto piccante dei pomodori salati aggiungono il rafano ai barattoli e le foglie di ribes sono fan dell'aroma dolce-speziato.

Se hai intenzione di mettere in salamoia i pomodori verdi, la loro varietà e forma non sono importanti quanto le loro dimensioni: dovresti scegliere piccoli frutti.

I principi della salatura per l'inverno

Il processo di salatura delle verdure in barili, barattoli, rispetto alla salamoia, è considerato un modo più utile per conservarle per il consumo invernale. L'acqua bollente e l'aceto usati nelle marinate hanno un effetto distruttivo sulla composizione vitaminica dei pomodori. La salatura a freddo (fermentazione) ne preserva i benefici e li aumenta grazie alla formazione di enzimi necessari per una buona digestione. Pertanto, un pomodoro salato servirà come eccellente aggiunta alla carne "pesante", al cibo fritto.

Le verdure e le spezie che cadono nei barattoli per il decapaggio devono essere pulite: questa è la chiave del successo della conservazione.

I pomodori devono essere accuratamente lavati con acqua, ispezionati per i difetti. Le verdure con una superficie danneggiata non sono soggette a raccolta per l'inverno, ma possono essere utilizzate per una rapida salatura.

I barattoli che verranno utilizzati per la marinatura del pomodoro devono essere sterilizzati a vapore (potete usare bagnomaria, forno, microonde). Anche i coperchi metallici sono soggetti a lavorazione obbligatoria (bollitura).

Se hai intenzione di utilizzare un metodo di salatura a freddo, allora è sufficiente pulire i contenitori e i coperchi di plastica con bicarbonato di sodio.

L'aglio e il rafano dovrebbero essere sbucciati e lavati qualitativamente. Foglie e verdure devono essere separate da detriti, ramoscelli, parti danneggiate, risciacquate con acqua pulita.

Pomodoro a salatura veloce

Quando la stagione della raccolta è appena iniziata, prima di salare i pomodori per l'inverno in barattolo, in molte famiglie è popolare una ricetta per la loro rapida salatura. I pomodori leggermente salati ripieni di spezie vengono cotti in salamoia per 24 ore, deliziosi come accompagnamento a grigliate, snack, solitamente consumati più velocemente che cotti.

Pomodori ripieni leggermente salati

Avrai bisogno di pomodori carnosi rossi delle dimensioni di un uovo. Tagliarli a metà con un coltello o tagliandoli trasversalmente fino alla fine (è conveniente usare un coltello per tagliare il pane). Nelle fessure risultanti mettere il ripieno di aglio tritato, prezzemolo, aneto.

Mettere generosamente ombrelli di aneto sul fondo di qualsiasi contenitore conveniente, versare semi di senape, aggiungere foglie di ribes, rafano, pepe, prezzemolo.

Versare i pomodori ripieni con la salamoia (mescolare 1 cucchiaio di sale senza iodio, zucchero, 1 cucchiaino di senape secca in polvere in 1 litro di acqua bollita e raffreddata), premere con oppressione. Aspetta un giorno e potrai prelevare un campione. Tali pomodori vengono conservati salati rapidamente salati per 5 giorni in un luogo fresco.

Pomodori profumati salati

Scegliendo questa ricetta otterrete pomodori salati dolci e piccanti con l'aroma dei peperoni arrostiti. Avrai bisogno di: un secchio di pomodori rossi medi (ognuno deve essere forato con una forchetta), 5 peperoni dolci, per intenditori del gusto piccante - 1 peperoncino, un paio di teste d'aglio, foglie di ribes, radice di rafano, aneto ( semi o ombrelle), olio (verdura preferita) per friggere i peperoni, sale.

Friggere i peperoni tritati nell'olio fino a renderli morbidi, freddi. Dividere a metà le spezie, stendere la prima parte lungo il fondo del secchio, adagiarvi sopra metà del pomodoro, quindi adagiarci sopra i peperoni e versare l'olio di frittura, mettere la seconda parte delle spezie, unire i pomodorini la parte superiore del secchio. Chiudi il coperchio.

Dopo una giornata, prepara una salamoia (5 cucchiai di sale, 3 litri di acqua pulita), versa un secchio di pomodori, raccogli l'oppressione, metti un secchio in cucina. Dopo 5 giorni, i fragranti pomodori veloci sono pronti. Mantieni la calma.

Salatura a freddo in botte

Usando una tecnologia simile con i pomodori salati, puoi cucinare veri pomodori salati per l'inverno. Le ricette di salatura sono generalmente semplici e il risultato supera le aspettative.

pomodori in salamoia

Giù barattoli asciutti (3 l) lavati con soda o scottati con acqua bollente, mettere un pizzico di semi di aneto, alloro, qualche pepe in grani. I pomodori vengono deposti abbastanza vicini, scegliendo frutti con polpa dura, buccia spessa. Addormentarsi in barattoli 1 cucchiaio. sale (senza iodio, sempre grande), 3 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio pieno. senape secca in polvere. Versare, coprendo lo strato superiore, acqua bollita raffreddata, coprire con coperchi di plastica lavati, fare riferimento al freddo per 2 mesi. I pomodori si inacidiranno, acquisiranno un sapore aspro, leggermente gassato e diventeranno simili a quelli di botte. I pomodori salati in questo modo vanno conservati in cantina/frigorifero.

Gli appassionati di spezie aromatiche in sottaceti dovranno assaggiare la seguente ricetta.

pomodori salati

Per la raccolta avrete bisogno di densi pomodori rossi o gialli, tenere foglie di ribes, ciliegie, radice/foglie di rafano, giovani spicchi d'aglio, pepe, aneto, senape (secca), zucchero, sale.

Si consiglia di iniziare a deporre in barattoli con foglie, aneto, spezie. In un barattolo da 3 litri è sufficiente mettere una piccola foglia giovane di ribes, ciliegia, semi di aneto / ombrello, radice sbucciata, mezza foglia di rafano, circa 4 spicchi medi di aglio giovane, 5 grani di pepe. Adagiare uniformemente i pomodori sopra le spezie. Versare 2 cucchiai. l. zucchero, sale grosso, senape secca. Riempire i barattoli con acqua pulita (del rubinetto o in bottiglia), chiudere con un coperchio di plastica. Capovolgi il barattolo per sciogliere il sale e lo zucchero. La salatura di un pomodoro per l'inverno può a priori essere considerata l'evento principale di agosto, e il primo campione viene prelevato in ottobre. I pomodori marinati secondo questa opzione si conservano perfettamente al fresco fino alla primavera.

Opzione di salatura insolita

Coloro che scelgono come marinare i pomodori in modo insolito apprezzeranno questo metodo di cottura, quando i pomodori mantengono praticamente il loro gusto fresco originale e possono essere utilizzati semplicemente nel cibo e nella preparazione di altri piatti.

Pomodori "succosi".

Hai bisogno di pomodori e sale. Banche, coperchi di metallo devono essere sterilizzati prima della cucitura.

Abbassiamo i pomodori maturi con un diametro di 5-7 cm in una pentola d'acqua bollente più alla volta, li teniamo per un paio di minuti e li portiamo fuori in una ciotola di acqua fredda e pulita. Togliamo la pelle dai pomodori sbollentati, li mettiamo in una casseruola da 5 litri, aggiungiamo un cucchiaio intero. sale (senza iodio, grosso), senz'acqua, messo a gas. Dal momento dell'ebollizione, aspettiamo 5 minuti. Il succo risalterà. Mescolare molto delicatamente, continuare la cottura per 5 minuti. Confezioniamo con cura i pomodori in barattoli sterilizzati, riempiendoli uno ad uno, versiamo il succo bollente rilasciato, arrotoliamo, copriamo fino a raffreddamento.

I pomodori salati secondo la ricetta della salatura a caldo meritano attenzione, possono essere offerti ai bambini piccoli. La composizione non contiene aceto, ci sono pomodori e sale.

Pomodori Salati Al Naturale

Va bene qualsiasi pomodoro rosso o giallo maturo. I pomodori grandi dovrebbero essere tagliati in 4 parti, quelli piccoli - abbastanza a metà. Disporre in barattoli (1 litro è conveniente). Aggiungi 1 cucchiaino. con uno scivolo di sale e acqua fino in cima. I barattoli pieni sono soggetti a sterilizzazione (metti un asciugamano (da cucina) sul fondo della padella), metti i barattoli al suo interno, assicurati che non raggiungano le pareti della padella e si tocchino tra loro. Devi iniziare a contare la sterilizzazione tempo dall'ebollizione dell'acqua nella pentola: 15 minuti per vasetti da 1 l). Arrotolare con i coperchi (sterili), capovolgere, assicurarsi di avvolgere. Mantieni la calma.

Pomodori verdi in salamoia

Le condizioni meteorologiche sono tali che tutti i pomodori non hanno mai il tempo di maturare prima che arrivi il gelo. In questo caso, le hostess parsimoniose saranno aiutate da ricette su come marinare i pomodori verdi. È importante ricordare che solo i frutti verdi medi e grandi sono soggetti a salatura.

pomodorini verdi piccanti

Se hai un secchio di pomodori verdi di medie dimensioni, dovresti avere: 7 teste d'aglio, baccelli di peperoncino (regolare la piccantezza a piacere), un grosso mazzetto di prezzemolo, sale. Fai un taglio laterale in ogni verdura. Preparare il ripieno: tritare e mescolare l'aglio, il prezzemolo, il pepe.

Farcite i pomodori con questo composto. Mettere il resto del ripieno sul fondo del secchio di salatura e sopra i pomodorini verdi ben farciti. Riempire il contenitore con salamoia (far bollire 3 litri di acqua potabile, versare 6 cucchiai di sale, raffreddare). Sottoposto a leggera oppressione. Dopo una settimana trasferite i pomodori in barattoli lavati, utilizzate la salamoia risultante per versare, chiudete con semplici coperchi e nascondeteli in cantina.

Sii paziente e aspetta un mese per salare i pomodori verdi. Sarà possibile mangiare immediatamente tali frutti, ma il loro gusto diventerà ricco e pieno dopo un mese.

C'è una ricetta più semplice per i pomodori, spennati verdi, per l'inverno in barattoli.

Pomodori verdi salati

Bucherellare i pomodori verdi medi in 3 punti con uno stuzzicadenti. In un barattolo da 3 litri: semi di aneto, una foglia di ribes, rafano, anelli di peperoncino. Adagiare i pomodori, spostando con prezzemolo, aneto, cospargendo con spicchi d'aglio tritati. Versare 3 cucchiai. sale (senza iodio, grosso), 1 cucchiaio. senape in polvere secca.

Riempi i barattoli con acqua fredda, chiudi con coperchi di plastica. Torcere i barattoli tra le mani per sciogliere il sale. Metti via al freddo. Puoi apprezzare il gusto dei pomodori verdi in salamoia dopo un paio di mesi.

L'attuale varietà di ricette per la raccolta dei pomodori (maturi e verdi) per l'inverno consentirà alla padrona di casa di scegliere i modi più deliziosi per mettere in salamoia i pomodori per deliziare le famiglie in inverno con prodotti naturali e salutari. Le ricette di pomodori salati sono spesso piuttosto semplici e non richiedono particolari abilità culinarie. Una condizione importante per la conservazione mediante salatura in botti/secchi/barattoli senza l'aggiunta di acido acetico, citrico, acetilsalicilico è la conservazione dei prodotti finiti al freddo.

L'articolo ti aiuterà a imparare come salare i pomodori rossi e verdi per l'inverno in un barile, una casseruola, un secchio di plastica, un barattolo e persino un normale sacchetto di plastica.

Sembrerebbe, perché oggi si scherza con i colpi di scena, se c'è un'enorme quantità di verdure in scatola per tutti i gusti in vendita tutto l'anno? Beh, prima di tutto, le preparazioni fatte in casa hanno decisamente un sapore migliore.

In secondo luogo, c'è la certezza che siano preparati con verdure fresche, nel rispetto delle regole di sterilità.

In terzo luogo, la conservazione domestica è più economica. Se la nonna non ha condiviso la sua ricetta d'autore per il decapaggio dei pomodori con la giovane padrona, quelle presentate di seguito aiuteranno.

Come salare i pomodori rossi con una semplice salatura in botte?

La salatura dei pomodori in botte si chiama fredda. Il suo vantaggio è che le verdure conservano un massimo di sostanze utili. E se la botte è di legno, dona all'antipasto un sapore inimitabile. Non c'è bisogno di arrabbiarsi se non esiste un barile del genere, l'acqua bollita o una normale padella smaltata lo faranno.

pomodori rossi: quanto si adatta a un contenitore per il decapaggio
acqua - dovrebbe coprire completamente i pomodori
sale grosso da tavola - al ritmo di 100 g per 1 litro d'acqua
aglio - 3 chiodi di garofano per 1 litro d'acqua
grani di pepe - 3-4 piselli per 1 litro d'acqua
peperoncino leggero - 1 pz. per 1 litro d'acqua
foglie di ciliegia, ribes, rafano
ombrelli e aneto

I pomodori per il decapaggio in botte vengono presi maturi, elastici, di qualsiasi dimensione
Le foglie di ciliegia, rafano e ribes sono disposte sul fondo di una botte o di una padella
Stendere uno strato di pomodori lavati e scartati sui gambi
Stendere l'aglio a fette e una leggera, qualche granello di pepe, un paio di ombrelli di aneto
Diluire il sale in acqua, versare i pomodori con la salamoia
Ripeti la posa di verdure e pomodori, versando la salamoia altre due volte
Distribuire sopra qualche altro foglio di rafano.
Organizzare l'oppressione
Il pezzo viene conservato per 3-4 giorni a temperatura ambiente, quindi viene inviato al freddo (in cantina) per 3 settimane. Alla loro scadenza i pomodorini saranno pronti.

VIDEO: Come salare i pomodori in una botte?

Come salare i pomodori verdi con una semplice salatura in botte?

Se entro la fine della stagione rimangono dei pomodori verdi acerbi nelle aiuole, non devono più scomparire. A molti piaceva la loro elasticità e il sapore aspro. Se metti da parte le argomentazioni secondo cui i pomodori verdi sono meno salutari di quelli rossi, ma non per questo meno allergenici, puoi ricavarne uno spuntino delizioso mettendoli in salamoia in una botte.

una botte di legno o una pentola capiente
5 kg di pomodori verdi
50 g di peperoncino piccante
100 g di aneto
30 grammi di prezzemolo
30 grammi di basilico
50 g di foglie di ribes
4 litri di acqua
300 grammi di sale

Con i pomodori verdi fanno esattamente come con quelli rossi: lo mettono in una botte con uno strato di verdure e lo versano con salamoia. Dopo circa 4 settimane i pomodorini saranno pronti, a differenza di quelli rossi, quelli verdi non si deformano.

Come salare i pomodori rossi con una semplice salatura in secchi di plastica?

A casa, puoi mettere sottaceto i pomodori rossi come i pomodori a botte in secchi di plastica.

Prendete dei pomodorini elastici, preferibilmente crema, lavateli bene
Preparare e lavare anche foglie di rafano e ribes, ombrelli di aneto
Bisogno di gusto e grani di pepe e peperoncini rossi
Aglio tagliato a fettine
Disporre i pomodori e le verdure in secchi di plastica a strati
Bollire la salamoia aggiungendo 2 cucchiai di sale e zucchero a 1 litro d'acqua.
Quando la salamoia si raffredda un po ', versaci sopra i pomodori.
Coprono i secchi con una garza, ci mettono sopra dei piatti con l'oppressione
Il grezzo viene tenuto nella stanza per circa un mese, quindi posto in un luogo fresco

Come salare i pomodori verdi con una semplice salatura in secchi di plastica?

I pomodori verdi messi in salamoia in secchi di plastica possono sembrare troppo duri per alcuni. Per renderli più facili da masticare, si propone di versarvi sopra dell'acqua bollente prima di salarli.

In secchi, i pomodori verdi vengono salati con foglie di ciliegie e ribes, aneto e peperoncino.
La salamoia per loro è del 7%, cioè 70 g di sale per 1 litro d'acqua. Può anche essere addolcito a piacere.
La salatura avviene entro un mese e mezzo

VIDEO: Pomodori Verdi Salati

Come salare i pomodori con una semplice salatura in una casseruola?

È molto comodo mettere sott'aceto e conservare i pomodori (verdi, rossi o marroni) sul balcone dell'appartamento in una padella smaltata. La salatura viene effettuata in qualsiasi modo. Eccone uno interessante - con la senape.

Preparare:

2 kg di panna rossa
1 peperoncino
3 pz. foglia d'alloro
5 grani di pepe
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di senape secca
3 ombrelli all'aneto

Tutto questo dovrebbe essere ben lavato. Tritare pepe e aglio
Distribuire i prodotti per la salatura in una padella smaltata
Preparare una salamoia da 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale e 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero
Versare la senape in polvere nella salamoia
Fai il riempimento del pezzo
Tengono il tegame nella stanza per circa 5 giorni, dopodiché lo portano in cantina o sul balcone per un mese (la temperatura non deve superare i 7 gradi)

Come salare i pomodori rossi con una semplice salatura dei vasetti sottaceto? Come salare i pomodori verdi con la semplice salatura in vasetto?

Sia i pomodori rossi che quelli verdi vengono fermentati in barattoli. Ma assicurati di metterli separatamente.

Le banche devono essere preparate in anticipo. È bene sterilizzarli in acqua bollente o in forno. Se ti dispiace per il tempo, è adatto anche un lavaggio accurato con la soda.
Pomodori e verdure elastici di media grandezza sono disposti in barattoli in ordine casuale oa strati
Versare il pezzo con una soluzione salina al 7%.
Chiudere i barattoli con coperchi di plastica sterili
Dopo che le banche sono rimaste nell'appartamento per due giorni, vengono portate nel seminterrato o in cantina
Puoi mangiare pomodori in salamoia dalle lattine dopo 2 mesi, quando matureranno

Pomodori rossi salati in barattolo.

Pomodori sott'aceto verdi in un barattolo.

Come salare i pomodori in un sacchetto?

Per non aspettare un mese o due fino a quando i pomodori in botte o in scatola maturano, puoi metterli rapidamente in salamoia in sacchetti.

Leggermente salato, puoi fare un pomodoro o un mix di verdure (prendi pomodori, cetrioli e peperoni dolci al ritmo di 2:2:1)
I pomodori vengono lavati e tagliati trasversalmente
Se prendono i cetrioli, tagliano i loro "mozziconi"
Lavare e tritare a piacere aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico
4 chiodi di garofano schiacciati
Metti tutto in una borsa stretta con manici
Versare nella busta 2 cucchiai. cucchiai di sale e 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero
Lega la borsa e scuotila bene.
Conservare la busta in frigorifero per 1 giorno, capovolgendola periodicamente
Se hai intenzione di conservare i pomodori, dovrebbero essere versati dalla busta in una casseruola

VIDEO: Ricetta veloce dei pomodorini salati in busta

Come salare i pomodori con l'aglio?

L'aglio è presente in qualsiasi ricetta per i pomodori salati. Dà nitidezza al pezzo. Ci sono diversi modi per usarlo:

metti interi spicchi d'aglio in una botte, una padella o un barattolo
metti l'aglio grattugiato in una botte, una padella o un barattolo
grattugiare l'aglio, mescolarlo con le verdure tritate finemente e farcire con questo composto i pomodori, precedentemente tagliati trasversalmente

Pomodori con aglio grattugiato.

Pomodori con aglio, tagliati a pezzi.

VIDEO: Pomodori salati con aglio ed erbe aromatiche

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