Prepara la salsiccia fatta in casa con le tue mani. Come cucinare la salsiccia a casa

Il gusto della salsiccia fatta in casa non può essere paragonato a nessun prodotto industriale. È semplicemente deliziosa.

Realizzare un prodotto fatto in casa con le tue mani richiede un lavoro estremamente scrupoloso associato a pazienza e resistenza.

Analizzeremo in questo articolo le ricette più deliziose passo dopo passo.

Intestini fatti in casa: dove acquistare e come elaborare gli intestini naturali

Dove comprare budella?

Gli intestini per cucinare la carne a casa possono essere acquistati nei mercati dei reparti carne. A causa del loro aspetto impresentabile, non sono sugli scaffali, è necessario chiedere o negoziare (ordinare). Le budella possono essere: di maiale, di pecora o in scatola.

Ci sono molti negozi online che vendono prodotti e attrezzature per salsicce fatte in casa. Dove puoi acquistare l'intestino, sia naturale che artificiale.

Non dimenticare di acquistare un ugello speciale per un tritacarne. Viene venduto separatamente dal macinino. Puoi acquistarlo nei negozi di ferramenta o nei negozi online.

Come elaborare il vero coraggio?

Se hai acquistato intestini naturali, devono essere accuratamente puliti, lavati dentro e fuori, capovolti.

Ricorda: gli intestini ben puliti sono trasparenti come un foglio di pergamena.

• Metti un'estremità dell'intestino con una calza su un rubinetto dell'acqua
• Metti l'intero intestino nel lavandino
• Tieni l'estremità dell'intestino, che viene messa sul rubinetto, con la mano e apri l'acqua fredda. L'acqua scorrerà su tutto l'intestino e lo laverà via.
• Dopo questa procedura, metti l'intestino in una piccola ciotola.
• Mescolare un bicchiere di acqua fresca, un bicchiere di aceto (9%) e 1/2 tazza di sale. Versare in una ciotola con gli intestini e lasciare agire per 30 minuti.
• Risciacqua di nuovo l'intestino.

Separare gli intestini danneggiati e perforati. Ma quelli di qualità vanno preservati subito. Per fare questo, mettete gli intestini ben lavati in un barattolo di vetro e cospargeteli con abbondante sale in modo che non si sciolgano. Chiudi bene il barattolo con un coperchio e conservalo in frigorifero sul ripiano superiore, usandolo secondo necessità.

Le budella di maiale vengono utilizzate per fare insaccati con vari ripieni: manzo, maiale, misto manzo e maiale, carne di nutria, fegato.

Gli intestini di agnello sono adatti per la preparazione di salsicce normali o sottili tipo "cacciatore".

Il prodotto artigianale può essere cotto al forno o bollito e consumato subito, può essere stagionato, affumicato, unto e conservato in condizioni adeguate per tutto il tempo necessario. Il prodotto per la casa ha recensioni positive tra i suoi consumatori.

Se hai acquistato intestini artificiali in un negozio, devi solo versarli con acqua tiepida per 20 minuti in modo che diventino più morbidi e poi riempirli.

Salsiccia a casa dal maiale

Prodotti:

• 1 kg di maiale
• 2 - 3 lampadine
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe nero macinato
• noce moscata tritata
• foglia di alloro tritata
• maggiorana tritata

Cucinando:

Passare la carne di maiale insieme alle cipolle al tritacarne, aggiungere l'aglio e le spezie tritati finemente, i condimenti. Mescola tutto bene.

Attaccare gli intestini preparati all'ugello. La salsiccia a casa è un processo creativo, vedi.

Farcire le interiora di maiale, ben pulite e lavate, con carne macinata, legarle e

mettere la salsiccia risultante nella padella con un anello (spirale), bucherellare con una forchetta per far uscire le bolle d'aria intrappolate, altrimenti, durante la frittura in forno, l'aria può rompere il guscio.

Quindi friggere la carne nel guscio su entrambi i lati nel forno, versando periodicamente sopra il succo rilasciato. Se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungere un po 'd'acqua.

Pronto fritto, rubicondo, fragrante prodotto fatto in casa servito al tavolo festivo con patate fritte o bollite, sottaceti fatti in casa, erbe fresche, peperoni rossi dolci, cetrioli e pomodori.

Come fare la salsiccia fatta in casa con fegato di pollo e grano saraceno - video ricetta

Come fare le salsicce a casa con carne di maiale e manzo

Prodotti:

• 500 g - maiale
• 500 g - manzo
• 50 ml - latte
• 150 g - panna acida
• 1 PC. - uovo
• Noce moscata
• sale - a piacere
• olio vegetale per friggere

Cucinando:

Sciacquare la carne di maiale e manzo, asciugarla e passarla al tritacarne 4 volte.

Aggiungere sale, noce moscata. latte, panna acida e uova. Mescolare bene.

Metti un cucchiaio di carne macinata sul film, forma una salsiccia.

Ripetere il procedimento fino a terminare il ripieno.

Bollire le salsicce per 15 minuti.

Rimuovere il film dalle salsicce, fare dei tagli. Friggere in olio fino a doratura.

Le salsicce fatte in casa di pura carne, senza conservanti, sono pronte.

Salsiccia di pollo (Wieners)

Prodotti (produzione 1,5 kg di salsicce):

• 1,5 kg - filetto di pollo
• 500 g - panna acida (20 - 25%)
• 3 spicchi d'aglio
• 80 g - burro
• Pepe nero macinato
• 2 m - intestini naturali

Cucinando:

Torcere il filetto di pollo e l'aglio in un tritacarne.

Aggiungi sale, panna acida e pepe.

Mescolare bene e mettere in frigorifero per 2 ore.

Riempi l'intero intestino con la massa di carne, torcendo ogni 8-10 cm La salsiccia è pronta.

Lessare le salsicce in acqua bollente salata per 20 minuti.

Asciugare i prodotti finiti e friggerli nel burro su entrambi i lati.

Le salsicce, una tale ricetta di cucina, vengono servite calde.

Salsiccia di fegato

Prodotti:

• 1 kg - fegato
• 1 kg - pancetta
• 1 kg - la polpa di qualsiasi carne
• sale e spezie - a piacere

Cucinando:

Si fa bollire il fegato in acqua, si aggiungono 2 cespi di cipolla tagliati a fettine, qualche granello di pepe nero e una foglia di alloro.

Quando l'acqua bolle, il fegato viene estratto e tagliato a pezzetti. Tagliare a pezzetti la pancetta e la polpa di carne.

Quindi la massa viene salata, se lo si desidera, aggiungere pepe macinato nero o pimento. Il tutto viene impastato e farcito con spesse budella di maiale. Le estremità sono legate con spago, la superficie del guscio è dritta.

La salsiccia viene bollita nella stessa acqua in cui è stato cotto il fegato, premendola con un'oppressione (piatto) in modo che non galleggi. Cuocere fino a quando il guscio è morbido.

I prodotti cotti vengono puliti dal brodo e dalla schiuma e dal grasso aderenti.

Il fegato nel guscio viene raffreddato e conservato in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni.

Video ricetta per la salsiccia di carne fatta in casa

Resta da augurare il successo dell'implementazione delle ricette a casa.

Sempre più persone oggi si avvicinano consapevolmente alla scelta dei prodotti nella propria alimentazione. I prodotti a base di carne industriale sono in cima alla lista degli alimenti che i nutrizionisti raccomandano di escludere dal menu. Ma non tutti possono rifiutare i panini a colazione. Pertanto, molte casalinghe si chiedono: come preparare in casa la salsiccia fatta in casa per soddisfare le preferenze dei familiari e allo stesso tempo prendersi cura della propria salute.

Si scopre che diverse varietà di salsiccia fatta in casa non sono così difficili da preparare, inoltre, realizzando questo prodotto da soli, è possibile regolare il contenuto di sale, utilizzare varietà di carne e condimenti secondo i propri gusti.

Le classiche salsicce fritte sono fatte con carne di maiale, ma puoi sempre sostituirla con vitello, pollame o utilizzare più tipi di carne contemporaneamente, creando la tua ricetta perfetta.

Ingredienti:

• maiale grasso (se la carne è magra, aggiungere lo strutto) - 5 kg;
• intestini di maiale preparati;
• aglio - 2-3 teste;
• sale - 100 g;
• spezie (nero, pimento e peperoncino, noce moscata, coriandolo, paprika).

Cucinando:

• Tagliare la carne e lo strutto a pezzi di 0,5-1 cm (puoi macinare in un tritacarne).

• Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
• Salare la carne, aggiungere l'aglio e le spezie selezionate, mescolare accuratamente.

• Coprire la carne con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Quindi la carne viene salata e satura dell'aroma delle spezie.
• Per formare il prodotto è meglio utilizzare un ugello speciale per un tritacarne. Farcire il budello di maiale non molto stretto, cercando di distribuire uniformemente i pezzi di grasso e carne.

• Arrotolare le salsicce a spirale (anelli) e legarle con filo di cotone a “iris”. Quindi è più conveniente far bollire e friggere la salsiccia.

• Metti le salsicce in una forma refrattaria, unta d'olio. Bucherellare il guscio in più punti in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente durante la cottura.

cucinando

• Versare l'acqua in una grande casseruola o calderone e portare a ebollizione. Metti con cura un anello di salsiccia nella padella e cuoci dall'ebollizione per 3-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.
• Bollire tutte le salsicce una per una.

• Terminata la cottura, togliere la salsiccia e lasciarla raffreddare e asciugare.

frittura

• Riscaldare il forno a 200 gradi, cuocere per 30 minuti.

• Capovolgi le salsicce dall'altra parte in modo che tutto sia uniformemente dorato e cuoci per altri 30 minuti (forse un po' di più, guarda quando appare un rossore dorato - allora è fatto!)

Dopo che la salsiccia è pronta, non puoi tagliarla immediatamente in modo che tutto il succo non fuoriesca. Puoi provare solo tra un'ora. E poi conservalo in frigorifero per non più di 4 giorni.

Se hai preparato molta salsiccia fatta in casa a casa e non la mangi entro la durata di conservazione specificata, puoi congelarla. Ma il congelamento è consigliato solo in casi estremi, perché. il gusto è un po' noioso.

Nei villaggi le salsicce venivano poste in piatti di ceramica e riempite di strutto. Quindi è stato conservato per molto tempo.

Questa ricetta può essere semplificata togliendo il tempo di cottura della salsiccia, che impiegherà 20 minuti in più per cuocere in forno.

La seconda ricetta di prelibatezze di carne fatta in casa più popolare contiene il fegato, un prodotto incredibilmente salutare. Usando meno aglio e sale, senza usare spezie, puoi adattare la ricetta per le pappe.

Ecco una semplice ricetta per preparare in casa il wurstel di fegato in poche ore.

Ingredienti:

• 1 kg di prodotti a base di carne (fegato di manzo, strutto, manzo / vitello);
• ½ testa d'aglio;
• intestino di maiale preparato;
• spezie (nero, pimento e peperoncino, noce moscata, coriandolo, paprika);
• sale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Macina il fegato di manzo in un robot da cucina o in un tritacarne.
2. Bollire tutta la carne: grasso per 5 minuti. dal momento dell'acqua bollente, cuocere la carne di vitello per 15 minuti, manzo - 20 minuti.
3. Raffreddare la carne, tritarla insieme all'aglio sbucciato.
4. Mescolare fegato e carne, salare, aggiungere le spezie selezionate.
5. Farcire l'intestino con la carne macinata risultante.
6. Cuocere la salsiccia a fuoco moderato per circa 50 minuti.
7. Raffreddare il prodotto finito, conservare in frigorifero.

L'insalata Olivier è considerata un attributo indispensabile della tavola di Capodanno in Russia e il suo ingrediente obbligatorio è la salsiccia del dottore. Soprattutto per questa insalata, così come solo per deliziosi panini, c'è un modo per preparare in casa la salsiccia bollita fatta in casa.

Composto:

• maiale grasso - 1,3 kg (o 1 kg di maiale magro e 300 g di grasso);
• cipolle - 3 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• semolino - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie (pepe nero, noce moscata, altre a piacere);
• gelatina - 1 cucchiaio. l.;
• sacchetto da forno o pellicola trasparente.

Cucinando:

1. Preparare carne di maiale tritata finemente (aggiungere strutto se necessario), cipolla e aglio. Se parte della carne viene lasciata tagliata a cubetti, si ottiene una salsiccia di prosciutto. Potete anche tritare finemente una parte del grasso per ottenere una salsiccia bollita del tipo "Amatoriale".
2. Aggiungere l'uovo alla carne macinata, mescolare bene.
3. Salare, aggiungere la semola, le spezie, la gelatina e l'olio vegetale; impastare bene la massa, distribuendo le spezie.
4. Metti la carne macinata in un sacchetto e forma un rotolo, tiralo con lo spago, arretrando di uguale distanza.
   Mettere la carne macinata ben stretta nella pellicola trasparente è un po 'più difficile. Dal rotolo bisogna separare un taglio quadrato di pellicola, mettere al centro la carne macinata a forma di salsiccia, avvolgerla strettamente con una pellicola e legare le estremità su entrambi i lati.
5. Lessare la salsiccia per 2 ore in una pentola capiente in modo che l'acqua copra la pagnotta di salsiccia, a fuoco basso, mantenendo il bollore. Se le salsicce vengono cotte in un film, vengono cotte per non più di un'ora, poiché risultano essere molto più piccole.
6. Trascorso il tempo di cottura raffreddare il prodotto senza disimballarlo per almeno 6 ore.

• Puoi cucinare la salsiccia del dottore fatta in casa secondo questa ricetta in un multicooker (modalità "Stufatura"), mentre devi versare acqua calda nella ciotola del multicooker. È conveniente cucinare la salsiccia bollita usando uno speciale dispositivo cilindrico con coperchi su molle: un produttore di prosciutto.
• La ricetta può essere adattata per la cottura in forno. Per fare questo, avvolgere una busta da forno ripiena di carne macinata in 2-3 strati di carta stagnola. Cuocere la salsiccia per i primi 15 minuti a 190 gradi, altri 30 minuti a 150 gradi; quindi liberare il bastoncino di salsiccia dalla carta stagnola, aggiungere un po' d'acqua alla teglia e cuocere per 10 minuti.
• Per dare alla salsiccia bollita fatta in casa una piacevole sfumatura rosa, si usa succo di barbabietola crudo, si aggiungono 2-3 cucchiai di alcool o vodka alla carne macinata come fissante del colore.

Il processo di preparazione di prelibatezze stagionate fatte in casa richiede almeno un mese, ma ne vale la pena. Il risultato è un prodotto, della cui qualità si può essere assolutamente certi, il gusto non solo non è inferiore, ma superiore a molti campioni di produzione industriale.

È preferibile riprendere la preparazione di prodotti stagionati nella stagione fresca.

Composto:

• carne - 1 kg;
• cognac - 1 cucchiaino;
• acido ascorbico - 0,5 g;
• intestino di maiale preparato;
• sale - 35 g;
• zucchero - 20 g;
• spezie a piacere (ad esempio pepe nero, noce moscata).

Cucinando:

Per la preparazione di insaccati stagionati non troppo grassi si consiglia di utilizzare un impasto di carne magra (manzo e maiale 2:1) e ¼ del volume di grasso.

1. Carne e grasso tagliati in pezzi non più grandi della bocca del tritacarne.
2. Salare la carne, condire con le spezie, aggiungere il cognac, mescolare, coprire con una garza o un panno, mettere in frigorifero.
3. Conservare in frigorifero per 6-7 giorni, mescolando quotidianamente. La prontezza della carne è determinata dal colore scuro, maggiore densità.
4. Togliere grosse parti di spezie (ad esempio foglie di alloro, se utilizzate), passare attraverso un tritacarne a maglia larga.
5. Aggiungi acido ascorbico. Se è liquido in fiale, basta versarlo nella carne macinata. Se si tratta di compresse, macinarle in un contenitore di vetro o di plastica in polvere, diluire con una piccola quantità di acqua. Impastare bene la carne macinata con acido ascorbico.
6. Farcire bene l'intestino con carne macinata, formare una salsiccia, forare il budello per togliere l'aria.
7. Appendi la salsiccia o mettila sotto pressione nel frigorifero per farla restringere. Verificare che non vi sia raccolta d'aria, forare periodicamente il guscio.
8. Dopo una settimana, la salsiccia diventerà più densa: è ora di asciugarla all'ombra e senza correnti d'aria, ad esempio sul balcone. Il processo dura circa 2 settimane, la temperatura non deve superare i +10 gradi (se la temperatura è più alta, lascialo in frigorifero durante il giorno). Continua di tanto in tanto a forare il guscio per rimuovere l'aria. La salsiccia è pronta quando diventa più leggera di un quarto del peso iniziale.

Video ricetta come fare la salsiccia a casa

Qualunque sia la ricetta utilizzata, la salsiccia fatta in casa susciterà sicuramente l'approvazione della famiglia riunita attorno al tavolo. Non fa paura offrire un prodotto fatto in casa ai bambini, e gli adulti, dopo averlo provato una volta, difficilmente vorranno tornare ad acquistare prodotti a base di carne fabbricati in fabbrica.

Il "Domostroy" del XVI secolo menziona già la preparazione delle salsicce, ma divennero più diffuse sotto Pietro I. Fu allora che il sovrano invitò salumieri dalla Germania, famosi per le loro varie ricette, a preparare queste appetitose prodotti.

Sono note migliaia di varietà di salsiccia, inoltre vengono prodotte salsicce, carne in scatola, prosciutto di un'ampia varietà di varietà. Il prodotto più delizioso si ottiene non in un impianto di lavorazione della carne, ma preparando la salsiccia in casa.

Allora, com'è la produzione di salsicce in casa?

1. Ordina

In questa fase, la carne viene suddivisa nelle seguenti categorie: grassa, grassa e magra, cioè magra. Quest'ultimo è considerato il migliore per la produzione di salsicce, la carne magra viene utilizzata per produrre salsicce di altissima qualità.

La carne magra consiste di sola polpa e contiene meno del 30% di grassi. Per la preparazione di salsicce di grado 1 e 2 si utilizza carne semigrassa, dove parte del grasso è superiore al 50%. Ma la carne grassa nella salsiccia non viene affatto utilizzata.

2. Elaborazione primaria dell'intestino

Per cucinare la salsiccia in casa avrai bisogno di intestini tenui, che devono essere lavorati subito dopo essere stati rimossi dall'animale. Dapprima gli intestini vengono liberati dal mesentere e posti in una bacinella con acqua, quindi vengono tagliati in 5 metri e tutto il contenuto viene spremuto.

Dopo il lavaggio, vengono rivoltati, salati e raschiati con un coltello su una tavola piana. Al termine, gli intestini puliti vengono nuovamente lavati con acqua e trattati con una soluzione di permanganato di potassio. Qui termina la lavorazione delle budella per la preparazione della salsiccia bollita. Se hai intenzione di preparare una salsiccia affumicata cruda, gli intestini dovrebbero essere lasciati in acqua salata per 2-4 settimane. Ora gli intestini vengono venduti separatamente, che sono abbastanza adatti per la produzione di salsicce fatte in casa.

3. Cottura della carne macinata

Per fare la salsiccia in casa, puoi prendere la carne di diversi tipi di animali. Viene separato da ossa, tendini, grasso, film e cartilagine, quindi tagliato a pezzi grossi di 300-400 ge salato. Per maturare, lasciare in due giorni in una stanza fredda.

Quindi la carne stagionata viene schiacciata in carne macinata, aggiungendo spezie, aglio, grattugiato con sale. Va notato che se la ricetta richiede carne di animali diversi, ogni tipo viene schiacciato separatamente e successivamente mescolato. Grasso e grasso vengono attorcigliati attraverso un macinino a maglie larghe.

Inoltre, la salsiccia fatta in casa nella sua composizione può contenere un'ampia varietà di condimenti. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, viene aggiunta la pancetta, distribuendola uniformemente su tutta la carne macinata.

4. Iniezione di salsicce

A questo punto, il ripieno viene posto negli involucri dell'intestino. Un'estremità dell'intestino è strettamente legata e l'altra viene inserita in una siringa speciale. Se non esiste una tale siringa, puoi usare un imbuto largo o un tritacarne con un avambraccio. L'intestino viene inserito completamente fino all'estremità legata e, man mano che viene riempito, scende da solo. Condizione principale- evitare cavità d'aria e vuoti dove si raccolgono liquidi. Inoltre, non riempire troppo strettamente l'intestino con il ripieno per evitare rotture durante l'ulteriore trattamento termico.

L'eccezione sono le salsicce da affumicare, il cui volume diminuirà durante il processo di affumicatura. Quindi le conchiglie vengono legate e tirate insieme in cerchio, grandi salsicce vengono allacciate attorno alla circonferenza con lo spago.

5. Salsicce alla spina

La corretta tecnologia per fare le salsicce in casa prevede la loro ulteriore sedimentazione, per la quale viene sospesa per un certo tempo in un locale fresco, asciutto, pulito, ventilato.

6. Trattamento termico

Per rilasciare l'aria dalla salsiccia, il suo involucro viene accuratamente forato in diversi punti. Prima di friggerlo va affumicato o asciugato in forno per 1 ora. processo di frittura deve essere tenuto ad una temperatura di 170-180°C per 30 minuti per lato. Quindi la salsiccia viene raffreddata in una stanza pulita e asciutta allo stato sospeso.

Forse non facciamo la salsiccia in casa così spesso, perché l'intero processo sembra piuttosto complicato. Allo stesso tempo, puoi ottenere salsicce amatoriali fatte in casa, prosciutto tritato, affumicato bollito, semi-affumicato, affumicato crudo, sangue, fegato, fritto e anche fare soppressata.

Cucinare la salsiccia in casa implica la presenza di una cucina spaziosa, gli utensili necessari, nonché strumenti e dispositivi speciali che faciliteranno e accelereranno notevolmente l'intero processo di preparazione della salsiccia: una siringa per farcire l'intestino con carne macinata, un tritacarne , una pressa per spremere il grasso fuso, macchine per mescolare la carne macinata.

Salsiccia: ricetta casalinga

Ingredienti:

• maiale (parti di spalla e collo) - 3 kg,
• strutto - 300 g,
• sale - 18 g per 1 kg di carne,
• paprika rossa - 1 cucchiaino,
• maggiorana - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• pimento -0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• pepe bianco - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• timo - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• peperoncino - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• cumino - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• noce moscata - 1/4 noci per 1 kg,
• senape in grani - 1/4 cucchiaino per 1 kg,
• cognac (Koktebel) - 50 g per 1 kg,
• aglio - 30 g per 1 kg,
• acqua ghiacciata - 150 g per 1 kg.

Macinare la carne macinata in un tritacarne attraverso una maglia larga. Lo strutto, precedentemente congelato nel congelatore, si sbriciola con un coltello. Mescolare la carne macinata con le spezie e lasciarla fermentare in frigorifero durante la notte. Prima di farcire gli intestini, aggiungere acqua alla carne macinata e mescolare. Farcire gli intestini lavati preparati con carne macinata e far bollire.

Alcuni amanti della salsiccia fatta in casa stanno persino convertendo i cuocisucchi per utilizzare questa tecnica per cucinare le salsicce. Quindi friggere su una griglia a gas nel forno per 7 minuti su ciascun lato. All'uscita il peso della salsiccia diminuisce, parte di essa viene bollita e fritta.

La salsiccia fatta in casa è pronta!

Siamo abituati a pensare che la salsiccia sia, per usare un eufemismo, un prodotto poco utile. Tuttavia, la colpa di questo pregiudizio è di produttori senza scrupoli, la cui composizione delle salsicce è principalmente soia, conservanti e additivi sintetici per gusto e olfatto. Allo stesso tempo, salsicce di alta qualità, gustose e salutari con carne naturale possono essere preparate a casa con le tue mani.

In questo articolo troverai diverse ricette che ti permetteranno di preparare deliziose salsicce fatte in casa. Qualunque sia la ricetta che scegli, devi seguire questi suggerimenti:

• Vale la pena adottare un approccio responsabile alla scelta della carne: il gusto della tua salsiccia dipenderà dalla sua freschezza e qualità.
• Più grasso, più succosa sarà la tua salsiccia. Anche quando si prepara la salsiccia di manzo, vale la pena aggiungere un po 'di maiale e strutto.
• I migliori insaccati si ottengono dalla polpa cervicale.
• Le salsicce devono essere forate con un ago sottile ogni 5 cm in modo che non scoppino durante la cottura.
• È meglio usare spezie appena macinate: daranno al piatto un gusto e un aroma unici.

Perché è meglio cucinare da soli la salsiccia?

Innanzitutto la qualità della salsiccia venduta nei negozi è molto dubbia. Alla ricerca di maggiori profitti, i produttori sostituiscono la carne fresca di alta qualità con carne più economica e la diluiscono anche con la soia. Inoltre, conservanti artificiali, coloranti e regolatori di sapidità aggiunti per mantenere la salsiccia più a lungo e avere l'aspetto e il sapore della vera carne influiscono negativamente sul sistema digestivo.

Vale anche la pena tenere a mente i prezzi. Le salsicce nei negozi, nonostante non siano di altissima qualità, sono anche piuttosto costose. A casa, non solo puoi essere sicuro della qualità di tutti gli ingredienti, ma anche rendere la salsiccia molto più economica.

Infine, il processo di creatività culinaria non può che rallegrarsi. Cucinare la tua salsiccia è un'opportunità per dargli esattamente il gusto e l'aroma che ti piacciono. O forse sarai in grado di inventare una ricetta d'autore unica.

Ricetta per la salsiccia di maiale fatta in casa ucraina nell'intestino

Il gusto della salsiccia ucraina è familiare a molti di noi fin dall'infanzia, ma ora non è facile trovare un prodotto di qualità nei negozi. Pertanto, vale la pena provare a preparare la salsiccia ucraina a casa con le proprie mani, seguendo le istruzioni dettagliate. Per la produzione avrai bisogno di:

• 700 grammi di maiale
• 150 g di grasso
• 700 g di intestino
• due cipolle
• tre spicchi d'aglio
• 50 grammi di cognac
• sale, alloro, noce moscata e cumino qb

Come fare la salsiccia:

1. Per prima cosa, sciacquare accuratamente l'intestino. Puliscili da tutto ciò che è superfluo. Prepara una soluzione acquosa aggiungendo un cucchiaio di sale e un cucchiaio di soda all'acqua calda. Metti gli intestini in questa soluzione e lasciali per un'ora. Quindi sciacquare nuovamente l'intestino. Non dovrebbero rimanere grassi o film.
2. Capovolgere con cura gli intestini. Questo sarà facile da fare sotto l'acqua corrente.
3. Rimetti gli intestini nella soluzione di sale e soda. Ora puoi assumere il ripieno di carne.
4. Prendi metà del grasso, metà della carne e delle cipolle. Macina tutto in un tritacarne.
5. Tagliare a pezzetti con un coltello la seconda metà della carne e il lardo.
6. Friggere tutta la carne macinata.
7. Tritate l'aglio in uno schiacciapatate o con un coltello. Aggiungilo al trito. Aggiungi anche le spezie a piacere.
8. Versare il cognac nella carne. Lasciare il ripieno per mezz'ora in modo che tutti gli ingredienti abbiano il tempo di mescolarsi.
9. Ora puoi spalmare la carne macinata nell'intestino. È meglio usare un imbuto per questo. Dividi l'intestino in piccole sezioni e benda. Disporre i fari in modo che riempia l'intero spazio e non rimanga aria all'interno. Alla fine lasciate dieci centimetri di intestino senza carne macinata in modo che sia conveniente fare un nodo.
10. Forare la salsiccia ogni due centimetri per evitare che scoppi durante la cottura.
11. Arrotolare la salsiccia in cerchio e legarla con dei fili.
12. Invia la salsiccia per un'ora in un forno preriscaldato. Giratelo un paio di volte durante la cottura in modo che si dori da entrambi i lati.

Ricetta per salsiccia di maiale e manzo fatta in casa

Se vuoi varietà, puoi preparare salsicce fritte da un misto di manzo e maiale.

Salsiccia di maiale e manzo alla griglia

La ricetta è quasi la stessa che hai usato per fare la salsiccia di maiale. A meno che la carne non debba essere lavata più accuratamente, e assicurati anche di aggiungere abbastanza grasso, altrimenti la salsiccia non sarà abbastanza succosa e saporita.

Quali ingredienti sono necessari:

• 500 grammi di manzo
• 300 grammi di maiale
• 300 g di grasso
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe macinato, zenzero, noce moscata
• Sale a piacere
• intestini

Come cucinare la salsiccia:

1. Preparare gli intestini come nella ricetta precedente.
2. Controlla la carne per i frammenti ossei, rimuovili. Risciacquare la carne e immergere per mezz'ora.
3. Asciugare la carne con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Passare attraverso un tritacarne.
4. Mescolare tutte le spezie. Versali nella carne macinata e mescola tutto accuratamente. Aggiungere l'aglio tritato finemente allo stesso modo.
5. Ricordati di tritare con le mani. Lascia riposare.
6. Trasferire la carne macinata nell'intestino. Come nella ricetta precedente, è importante non lasciare aria, ma anche non allungare troppo il guscio.
7. Lasciare le salsicce in frigorifero per 10-12 ore. Dopodiché, puoi friggerli.

Ricetta per salsiccia di manzo e maiale fatta in casa con formaggio

Nessuna tavola festiva è completa senza salame. Inoltre, tale salsiccia viene conservata a lungo anche fuori dal frigorifero, il che la rende un piatto versatile che di solito viene portato con sé in viaggio. Il salame al formaggio è una deliziosa prelibatezza che può anche essere resa salutare se la cucini da solo.

Per preparare il salame al formaggio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Mezzo chilo di maiale
• Mezzo chilo di manzo
• Mezzo chilo di grasso
• 3 g di nitrato di sodio alimentare
• 5 grammi di zucchero
• 5 grammi di pepe
• 50 grammi di cognac
• 250 g di qualsiasi formaggio a pasta dura
• 200 grammi di sale
• Intestini o involucri alimentari fatti di collagene

Metodo di cottura:

1. Risciacquare e preparare l'intestino.
2. Preparare la carne per la fermentazione. Tagliatela a fettine sottili insieme alla pancetta, cospargetela di sale e aggiungete il nitrato di sodio. Mescolare bene il tutto in modo che ogni pezzo di carne e strutto sia uniformemente ricoperto di sale su tutti i lati. Conserva questa carne per una settimana in un luogo fresco. La temperatura dovrebbe essere fino a 4 gradi Celsius: un frigorifero ti si addice.
3. Dopo una settimana, puoi iniziare a cucinare il ripieno stesso. Idealmente, dovresti tagliare la carne in piccoli pezzi con un coltello, ma questo può richiedere molto tempo. Se vuoi un modo più semplice, basta scorrere la carne in un tritacarne.
4. Aggiungi i condimenti alla carne macinata, ricordalo con le mani in modo che il grumo diventi denso. Ora lascia la carne macinata per una notte in un luogo fresco.
5. Riempi gli intestini con carne macinata.
6. Appendere le salsicce cotte in posizione verticale in un luogo fresco. Lasciali per tre giorni.
7. Sciogliere il formaggio e ricoprire con esso le salsicce. Strofinare parte del formaggio su una grattugia fine e arrotolare la salsiccia.
8. Lasciare la salsiccia per un altro paio di settimane in un luogo buio. Ora il vostro salame con formaggio è pronto.

Wurstel di fegato fatti in casa

Questa opzione è salsiccia fatta in casa di frattaglie e brodo congelato. Se ami il wurstel di fegato, puoi farlo anche a casa.

Di cosa avrai bisogno:

• Polmone da 1 kg
• Cuore da 1Kg
• 300 g di fegato
• 150 g di grasso
• 0,5 litri di brodo
• 2 cipolle
• 4 uova
• Spezie macinate, aglio e sale qb
• intestini

Metodo di cottura:

1. Bollire il polmone e il cuore in pentole separate. Questo richiederà circa un'ora.
2. Tritare finemente la cipolla, il lardo e il fegato. Friggere tutto questo in padella fino a cottura.
3. Usando un tritacarne, prepara la carne macinata con fegato, cipolla, grasso polmonare e cuore già pronti.
4. Schiacciare l'aglio o tritarlo finemente e unirlo alla carne macinata, mescolando bene il tutto.
5. Aggiungi le spezie e mescola di nuovo tutto. Il ripieno deve essere omogeneo.
6. Passare nuovamente la carne macinata nella mietitrebbia in modo che diventi morbida e tenera - acquisisca quasi la consistenza di un patè.
7. Aggiungi le uova al trito. Iniziare gradualmente a versare il brodo, mescolando bene il tutto.
8. Riempi gli intestini con carne macinata, forali e lasciali riposare per un po '. Quindi le salsicce possono essere cotte - fritte o bollite.

Come cucinare la salsiccia senza intestini?

Molte persone preferiscono cucinare la salsiccia nell'intestino: questo è un budello naturale che può essere mangiato. Inoltre, è più adatto per la formazione di bellissime salsicce uniformi. Tuttavia, ad alcune persone non piace il coraggio. Inoltre, la loro preparazione richiede molto tempo e impegno: devono essere puliti, lavati e messi a bagno più volte. Inoltre, sono spesso difficili da trovare nei normali negozi.

• In alcuni negozi è possibile trovare speciali involucri in lattice di collagene per uso alimentare realizzati artificialmente per preparare salsicce fatte in casa. Non hanno bisogno di essere messi a bagno e lavati: basta tirarli fuori e usarli per stendere la carne macinata. Ma sono spesso difficili da trovare e costosi.
• Se non vuoi fare la salsiccia nell'intestino, puoi sostituirli con pellicola trasparente, pellicola o carta da forno.
• Assolutamente qualsiasi guscio andrà bene, il che darà alla tua carne macinata una forma allungata. Se usi tali opzioni, prova a pressare la carne macinata con particolare attenzione: la dimensione degli intestini è limitata e la carne macinata al loro interno giace strettamente da sola, il che non si può dire del film o dell'involucro di alluminio.

Sulla base delle ricette sopra menzionate, puoi sperimentare e creare il tuo modo di preparare la salsiccia - forse la salsiccia fatta in casa diventerà il tuo piatto d'autore.

Video: ricetta della salsiccia fatta in casa

Quando non hai voglia di cucinare, se hai bisogno di uno spuntino veloce o di tagliare in tavola per gli ospiti, ovviamente la salsiccia ti aiuterà. Prodotto a base di carne preferito. È un tema per folklore, aneddoti, canzoni. Ricordiamo almeno i famosi "Due pezzi di salsiccia ...", che riflettevano l'intera realtà russa degli anni '90.

La salsiccia è un prodotto internazionale, ogni nazione ha le sue tradizioni culinarie, tutte sono buone a modo loro. Solo un ingrediente unisce le caratteristiche culinarie: la carne macinata. Ma da quello che è - carne di cavallo, maiale, manzo o pollo, questa è una questione di gusti.

Il semilavorato è stato originariamente concepito come un modo per preservare la freschezza della carne. La carne si deteriora rapidamente con il caldo, anche nell'antichità, durante le campagne militari, ed è stata inventata per essiccare o cuocere i filetti in un altro modo in modo che i guerrieri potessero mangiare a lungo.

Nel Caucaso, in Asia centrale, ancora oggi si conservano interi pezzi di carne sotto forma di basturma e kazy. I finlandesi cuociono le loro salsicce sui fornelli caldi della sauna. I francesi raffinati aggiungono cognac, mele, trippa ai bastoncini di carne.

Oggi la produzione di insaccati non è un modo per conservare i filetti. Questo è un intero mondo di gusti, ricerche culinarie e prelibatezze. La salsiccia viene bollita, fritta, affumicata, essiccata, qualunque cosa facciano per compiacere gli innamorati.

Per qualche ragione, è consuetudine che le casalinghe russe comprino salsicce in un negozio. Ma questo non è il miglior prodotto di qualità oggi. I nutrizionisti lanciano l'allarme, ma è impossibile rifiutare un paio di pezzi con una pagnotta. A casa puoi preparare un insaccato naturale, sano e gustoso. Molti hanno paura delle difficoltà, dicono, scherzano a lungo. Esistono infatti ricette estremamente semplici che sorprenderanno anche i buongustai.

Scopri alcuni suggerimenti su come preparare la salsiccia fatta in casa. Per questi scopi, qualsiasi ripieno è adatto. Se vuoi - gira, se vuoi - trita il filetto di carne. Chi ama le fette può cucinare una specie di salsiccia ucraina, un misto di carne con cubetti di lardo. Quando friggono, si sciolgono e danno il succo.

Le frattaglie sono un argomento di salsiccia separato. La varietà di fegato è molto popolare in Russia. A casa, preparare una salsiccia del genere è ancora più semplice. E piuttosto economico.

I cereali vengono spesso aggiunti alla salsiccia fatta in casa. Ad esempio, grano saraceno. Risulta soddisfacente, interessante nel gusto e per niente costoso.

Qualsiasi salsiccia ha bisogno di un budello, altrimenti come gli diamo una forma. Idealmente - naturale, cioè l'intestino di un animale. Se non ne hai uno a portata di mano, prendiamo pellicola trasparente o pellicola.

Preparare l'intestino è davvero problematico. La dimensione non è inferiore a un metro. Laviamo, puliamo, mettiamo a bagno per almeno 12 ore, raschiamo per portare alla perfetta pulizia. Procedura sgradevole, ma il prodotto è naturale!

Salsiccia del dottore a casa

• polpa di manzo
• Carne di maiale magra
• Un bicchiere di latte
• Un pizzico di zucchero
• Cardamomo, sale e pepe nero

Passiamo più volte la carne preparata attraverso un tritacarne. Questo è necessario affinché la carne macinata sia perfettamente tritata. Aggiungi le spezie tutte in una volta.

Diluiamo con il latte, impastiamo, guidando in un uovo. E ancora, macina l'intera composizione con un frullatore fino a ottenere una massa viscosa. La carne macinata risulta essere di colore pallido, poco appetitosa. Alcune gocce di cognac o vodka contribuiranno a renderlo più luminoso. Mettiamo la massa in frigorifero a raffreddare.

Usiamo il guscio che è in casa. Se sei riuscito a trovarne uno naturale, lo imbottiamo. Leghiamo un'estremità all'imbuto, leghiamo strettamente l'altra in modo che il ripieno non cada. E attraverso l'imbuto in piccole porzioni introduciamo la massa di carne nell'intestino fino a riempirla completamente. Oppure prendi un tritacarne con un ugello speciale per riempire il guscio.

È più facile, ovviamente, prendere una teglia da forno e farcirla.

Il bastoncino del "Dottore" viene lasciato bollire. Prendiamo una pentola capiente. Ma i cuochi non consigliano di portare l'acqua a ebollizione. Cuciniamo la salsiccia "del dottore" a casa per circa un'ora in modalità delicata.

Portalo fuori in acqua fredda. Successivamente, la salsiccia dovrebbe raffreddarsi in frigorifero.

Salsiccia affumicata cruda a casa

Piacere costoso mangiarlo ogni giorno. Le salsicce affumicate a casa saranno più economiche. Inoltre, solo una vera artigiana sarà in grado di realizzare un piatto veramente di alta qualità.

Ingredienti:

• Chilogrammo di manzo o vitello
• Chilogrammo di maiale
• 4 lampadine
• Cucchiaio di sale nitrito
• Qualche spicchio d'aglio
• Budello naturale (intestino pulito)

Cucinando:

Giriamo la carne, le cipolle in una comune carne macinata. Premiamo l'aglio qui. Il sale nitrito è necessario per una conservazione più lunga delle nostre salsicce. Durante il giorno, la carne macinata viene messa a bagno in un luogo freddo.

Resta da riempire l'intestino con una miscela sotto forma di salsicce dense. E mettilo in un affumicatoio. La salsiccia affumicata cruda viene lavorata mediante affumicatura a freddo, questo le permette di trattenere tutte le sostanze utili.

Il processo stesso è lungo, in più fasi. Ma il risultato ne vale la pena.

Salsiccia secca a casa

Ingredienti richiesti:

• 500 grammi di manzo
• Maiale con grasso - 1,5 chilogrammi
• Salò - 700 grammi
• Sale e zucchero (il secondo è un po' di più)
• Erbe di Provenza, noce moscata macinata, coriandolo, pepe
• Cognac - 70 grammi

Metodo di cottura:

Se ti sembra che sia difficile, non ti sbagli. Anche gli chef esperti seguono la ricetta. Per prima cosa "ricordiamo" tutte le spezie, strofinandole in un mortaio. Strofiniamo la carne secca pulita con spezie, sale, la versiamo con una nobile bevanda alcolica e la mandiamo a marinare per l'intera giornata.

Macina i pezzi imbevuti in un grosso tritacarne. Salò, pre-salato, tagliato a mano in piccoli pezzi. Questi sono pezzi di pancetta a noi familiari in un pezzo di salsiccia.

Gioielli che riempiono il budello con la nostra carne macinata. Dalla quantità indicata di prodotti dovrebbero uscire diversi involtini di salsiccia. In diversi punti è necessario praticare fori poco appariscenti in modo che l'aria in eccesso fuoriesca da sotto il film. In questa forma, la salsiccia stagionata si asciuga per 5 giorni, in un luogo asciutto a temperatura ambiente.

Come fare la salsiccia di pollo in casa

• Filetto di pollo al chilogrammo
• Salò - 300 grammi
• Intestini di maiale - circa 3 metri
• Bicchiere di crema
• Sale, aglio, pepe, alloro

Per la salsiccia sono adatte parti della carcassa, dove c'è molta carne: cosce, filetti, cosce.

Puoi tagliare la polpa, come preferisci, a cubetti o macinarla in un tritacarne. Il lardo attorcigliato aggiungerà succosità alla carne di pollo secca.

Uniamo tutte le spezie, la lavrushka sbriciolata e la panna nella nostra massa di carne. Impastare fino a ottenere un'unica consistenza. Il composto deve essere tenuto freddo.

Il trito di pollo è un po' liquido. Se ti sei rivelato denso, puoi sempre diluirlo con latte o brodo.

Riempiamo il guscio manualmente o in un tritacarne con un ugello. Forare in più punti per far cuocere meglio le salsicce. Cuocere per 20 minuti, non di più. E per rendere la carne più aromatica, friggere fino a doratura.

Ricetta per salsiccia di pollo fatta in casa con gelatina

È più facile da fare della salsiccia di maiale. In realtà contiene due ingredienti principali: filetto di pollo e gelatina. Il resto sta a voi. Di solito metti pepe, sale, aglio.

Il processo di creazione di una prelibatezza è interessante. Strofinare i granelli di gelatina, 40 grammi, nel filetto tagliato a pezzi con fatica, tutto questo, ovviamente, nei condimenti. Lasciare in ammollo e far gonfiare la gelatina.

Questa volta prendiamo una pellicola trasparente e ci formiamo dentro la carne macinata, torcendola. Cuocere la salsiccia di pollo in questa forma a casa per poco più di un'ora. E poi lasciare raffreddare fino a quando la gelatina diventa densa. Un tale antipasto è più originale di gelatina e soppressata!

Come fare la salsiccia fatta in casa senza intestini

Gli intestini di maiale possono essere facilmente sostituiti con pellicola trasparente, pellicola o manica da forno. E fare bastoncini e karalki in un guscio artificiale è molto più semplice.

Ciò che ci serve:

• Filetto di maiale e pollo 1,5 kg ciascuno
• Salò - 250 g
• 4 uova
• Sale e amido
• Aglio, spezie

Ai prodotti a base di carne macinata attorcigliata, aggiungere a turno tutti gli altri ingredienti. Le uova tengono insieme il nostro pezzo. L'amido svolge la stessa funzione.

Mettiamo l'intero ripieno sotto forma di una forma oblunga su un foglio di alluminio. Chiudere bene su tutti i lati. La salsiccia fatta in casa senza intestino cuocerà in forno per circa un'ora. Può essere servito in modo originale tagliandolo a cerchi come un rotolo. E a proposito, si congelano perfettamente.

Salsiccia di fegato a casa

La salsiccia di fegato è anche chiamata liverny. E puoi diversificare la sua composizione con qualsiasi cosa: spezie, cereali, verdure.

Quello che ti serve:

• 500 grammi del fegato che ami
• 300 grammi di grasso
• 100 grammi di latte
• 3 cipolle
• 3 uova
• Un pizzico di semolino

Come cucinare la salsiccia:

Tagliamo una parte del grasso, a pezzetti di pancetta, il restante viene attorcigliato insieme al fegato.

Passiamo la cipolla e mettiamo l'additivo aromatico nella carne macinata.

Mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola comune e unire alla preparazione del fegato.

Riempiamo il composto con macchie bianche nell'intestino e cuociamo le salsicce già formate. Il tempo di cottura della salsiccia di fegato a casa è inferiore a quello della carne - circa 40 minuti.

D'accordo, una qualsiasi delle ricette è una decorazione da tavola. E non hai bisogno di rompere la testa come sorprendere gli ospiti. Certo, trascorri del tempo, ma lo status di casalinga esperta ti è garantito.