Vino fatto in casa da uve fatte in casa. Come fare il vino dall'uva a casa

Il vino ottenuto dall'uva è la bevanda più antica e nobile. Preparato correttamente e consumato in determinate dosi, svolge funzioni curative, guarisce il nostro corpo, ringiovanisce, ci riempie di forza ed energia, rimuove i radicali liberi e le tossine. Il vino aiuta con bronchite e polmonite, tubercolosi e molti altri gravi disturbi. Pertanto, non solo è possibile berlo, ma è necessario - in questo la conclusione dei medici è inequivocabile.

Vino fatto in casa

Naturalmente, è più facile che mai andare al negozio e acquistare una bottiglia di rosso, rosa o bianco che ti piace. Tuttavia, il migliore è considerato un drink preparato da soli. Qui ti diremo come farlo: dove inizia il processo, quali fasi attraversa? Quali gradi usare per produzione di bevanda è migliore? Come si fa, quale contenitore prendere per la fermentazione e come conservare il prodotto finito? In una parola, imparerai in modo sufficientemente dettagliato come farlo, l'importante è seguire esattamente i consigli e tutto andrà bene per te!

La scelta dell'uva

Notiamo subito: non ci sono restrizioni speciali nella selezione delle varietà di bacche per la produzione di una bevanda. Ciò significa che quale tipo di vite cresce con te, raccoglila da questa. Ma se segui i consigli dei professionisti su come vinificare l'uva, allora il succo di Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova e altre varietà meridionali è più adatto. L'importante è che l'uva sia ben matura, matura e dolce. I grappoli dovrebbero essere raccolti prima del gelo e della pioggia, in modo che siano asciutti e le bacche non acquisiscano umidità in eccesso e perdano la loro dolcezza. Inoltre, vespe e uccelli possono rovinarli. Ecco alcuni semplici consigli iniziali su come vinificare l'uva!

Ricetta #1 (per una piccola quantità di uva)

Esistono diverse tecnologie per preparare un drink. Molto dipende dalla quantità di materia prima e dal suo grado. Di solito si consiglia di fare con un'aggiunta aggiuntiva di zucchero e lievito madre naturale. Il processo dovrebbe iniziare con la preparazione dell'uva. Separare con cura le spazzole, rimuovere detriti, foglie, rimuovere oggetti danneggiati, ecc.

Idealmente, è meglio prendere tutte le bacche dai grappoli. Ma, naturalmente, questo processo richiede tempo e scrupoloso. Soprattutto se hai più di una dozzina di chilogrammi di uva. Se usi una pressa speciale, passa attraverso di essa le bacche selezionate. Oppure schiacciare con uno schiacciapatate. Oppure puoi usare il famoso metodo dell'eroe del film "La bisbetica domata" con Celentano nel ruolo del protagonista e schiacciare con i piedi, ma a ritmo di musica.

Quando le bacche si trasformano in una purea, puoi iniziare a produrre vino fatto in casa dall'uva. Le ricette consigliano di trasferire la massa in una ciotola di vetro o smaltata e scaldare a 60 gradi (usare un termometro per non surriscaldarsi, altrimenti il ​​gusto del vino non sarà lo stesso). Quindi lascia raffreddare la purea, strizzala accuratamente attraverso una garza per ottenere un succo puro. Se sembra acido, versare lo sciroppo di zucchero (100 grammi di zucchero per mezzo litro d'acqua), mescolare e mettere l'antipasto. Come vinificare ulteriormente l'uva: mettere il contenitore con il succo in un luogo caldo in modo che il prodotto fermenti, per circa 2 mesi. Riprovare, aggiungere, se necessario, lo zucchero, mescolare per sciogliere completamente. Versare con cura in modo che il sedimento rimanga sul fondo, il vino finito nelle bottiglie, conservarlo in un luogo fresco. Come fare il vino dall'uva secondo la seconda ricetta - continua a leggere.

Vino d'uva fatto in casa - ricetta numero 2

Ordina il raccolto raccolto, separa le bacche dai rami. Mettili in una ciotola profonda. Usa un pestello di legno o di porcellana per schiacciare i frutti in una massa omogenea. Le ossa potrebbero non essere selezionate. Come fare il vino dall'uva a base di purea di frutti di bosco: cospargetelo di zucchero e mettetelo a fermentare in un luogo buio e fresco per una settimana. Copri il contenitore con uno straccio di lino. Trascorso il tempo specificato, filtrare il vino attraverso diversi strati di garza, imbottigliare e conservare in cantina. Servilo con piatti di carne. Secondo questa ricetta, è bene fare vino fatto in casa con uve scure.

Lungo la strada, prendi nota di un altro suggerimento. Nella stanza destinata alla produzione del vino non dovrebbero esserci odori caustici ed estranei: vengono attivamente assorbiti dalla futura bevanda. In generale, il contenitore ideale per fare e conservare il vino sono botti di rovere, pentole e secchi smaltati, bottiglie di vetro.

Condividere segreti

Segreto: perché il vino ottenuto dall'uva (cucinato in casa) ha un sapore migliore se separi gli acini dai rami? In primo luogo, in questo modo puoi selezionare con cura le materie prime, rimuovere le bacche ricoperte di zvil, troppo mature e viziate. Quindi, ottieni una garanzia preliminare che anche il prodotto finale - una bevanda nobile - non si deteriorerà.

In secondo luogo, se le bacche vengono schiacciate insieme ai rametti, il vino risulterà amaro e eccessivamente aspro. Quelli. è lontano dall'alta qualità che ci si aspetta. In terzo luogo, come vinificare l'uva in modo che risulti eccellente? Le bacche preparate dovrebbero essere immediatamente messe sul succo. Dopotutto, il processo di fermentazione inizia abbastanza rapidamente nei frutti colti. Ed è impossibile che abbia trovato l'uva intera. Questo dovrebbe essere fatto premendo o manualmente. Puoi anche usare uno spremiagrumi, ma questa non è l'opzione migliore. Per 4-5 giorni, lasciate riposare il succo caldo insieme alle vinacce in modo che "rivinca", fermenti. Quindi filtrare, imbottigliare e fermentare. Questo completa la prima fase della vinificazione.

Affinché il succo fermenti correttamente

Se non si dispone di botti di rovere, è possibile mettere a fermentare la bevanda in bottiglie di vetro con un volume di 5-10 litri. Riempili per circa due terzi. Ci deve essere spazio libero nei recipienti per l'anidride carbonica emessa. Quando le bottiglie sono piene, devono essere chiuse ermeticamente. E per evitare l'ingresso di aria, riempire i bordi dei tappi con ceralacca, chiudere con plastilina o pasta. Assicurati solo di praticare dei fori e inserire tubi flessibili (ad esempio, da contagocce) attraverso i quali uscirà il gas. Abbassa l'estremità libera del tubo in una ciotola o una tazza d'acqua. Un'altra opzione, come si ottiene il vino semplice dall'uva, è quella di indossare colli di bottiglia o palline ordinarie. Ricorda solo di forarli con uno spillo spesso!

Quando il succo si trasforma in vino

Il prossimo - il secondo - stadio della trasformazione del succo d'uva nella bevanda degli dei - la fermentazione. Ci vogliono da un mese e mezzo a 2-3 mesi. I contenitori con liquidi devono essere collocati in un luogo fresco, come una cantina. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 5 gradi. Dovresti monitorare frequentemente quanto attivamente l'anidride carbonica esce dalle bottiglie. Lavare i vasi in cui vengono abbassati i tubi, cambiare periodicamente l'acqua. Se il gas fuoriesce debolmente, verificare la tenuta dei tappi. Altrimenti, l'aria entrerà nel vino e degenererà in aceto. Di solito nella vinificazione domestica, la produzione di una bevanda inizia alla fine di settembre - ottobre. Pertanto, sarà abbastanza pronto per le celebrazioni del nuovo anno!

La fase finale

Quando il vino nella bottiglia smette di suonare, diventa pulito e trasparente, e il sedimento si deposita sul fondo, può essere nuovamente filtrato, versato in bottiglie di plastica e bevuto alla tavola festiva. La sua forza è di circa 5 gradi, in termini di gusto corrisponde al secco. Tuttavia, se ti piacciono le bevande più dolci, il prodotto risultante dovrebbe essere "migliorato". Per fare questo, versare tutto il vino o parte (solo senza sedimenti) di quello esistente in un contenitore. Poi, per ogni litro di liquido, aggiungete 150 g di zucchero (o meno, a seconda dei vostri gusti). Scioglierlo completamente, sciacquare bene quelle bottiglie in cui era prima il vino, e versare di nuovo, tappare e lasciare "giocare". Il processo sarà completato in un mese, quando le bolle smetteranno di depositarsi sulle pareti dei barattoli. La forza della bevanda è di 10-13 gradi. Imbottiglia, conserva in un luogo fresco e bevi alla tua salute.

La scelta delle materie prime per la produzione del vino fatto in casa dovrebbe essere affrontata con ogni responsabilità. Molto spesso vengono utilizzate uve scure, dalle quali si ottiene una bevanda insolita, fragrante e gustosa. Ci sono molti modi per fare il vino nero a casa, ma come dimostra la pratica, una ricetta semplice è la scelta migliore.

Benefici dell'alcol fatto in casa

Il vino fatto in casa è considerato più salutare del vino acquistato in negozio, perché per la sua preparazione vengono utilizzati solo ingredienti di alta qualità e rispettosi dell'ambiente. La bevanda fatta in casa non contiene additivi chimici dannosi, è assolutamente naturale e sicura per la salute.

Il vino ottenuto da uve nere è costituito da acqua, acidi organici, minerali e alcool etilico. Di solito nella ricetta viene utilizzata una quantità sufficiente di zucchero, grazie alla quale il vino risulta essere ipercalorico. 100 ml di prodotto possono contenere circa 70-80 kcal.

Qual è il vantaggio:

• La composizione del vino rosso comprende un complesso antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento del corpo e aiuta a liberarsi delle tossine;
• Migliora la formazione del sangue;
• Rafforza l'immunità;
• Accelera il metabolismo;
• Ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, purifica i vasi sanguigni.

Naturalmente, il vino, come qualsiasi alcol, dovrebbe essere consumato in quantità limitate. In presenza di malattie croniche, è necessario consultare il proprio specialista curante.

Vitigni idonei

Molte varietà di uva scura sono caratterizzate da una bassa acidità, pur contenendo molti zuccheri della frutta. Grazie a questo, puoi ottenere una bevanda alcolica profumata e ricca con un gusto gradevole. È del tutto possibile produrre vino da uve nere in casa, è importante solo scegliere la varietà giusta.

Quali varietà di uva scura dovrebbero essere preferite:

• Smeraldo nero;
• Perla Nera;
• Principe nero;
• Originale;
• Odessa nera;
• Pinot.

Spesso i viticoltori producono vino fatto in casa da uve sultanina nera.

Su una nota! Nella vinificazione domestica vengono utilizzate varietà delle cosiddette uve "tecniche". Su grappoli di varietà "tecniche" maturano bacche succose di piccole dimensioni, che si adattano perfettamente l'una all'altra. Il vino di piccole uve nere è fragrante e ricco.

Regole di base per fare il vino in casa

1. L'uva dovrebbe essere raccolta solo con tempo soleggiato e asciutto. Le bacche raccolte in una giornata piovosa possono ammuffire e rovinare il gusto del vino. L'uva deve essere matura, ma non troppo matura, altrimenti la bevanda potrebbe trasformarsi in aceto di bacche.
2. Le materie prime per la bevanda fatta in casa non vengono lavate. In presenza di gravi danni, le bacche possono essere pulite con un panno pulito e asciutto.
3. Dovresti considerare attentamente il processo di pressatura della polpa dell'uva. Per questi scopi viene solitamente utilizzato uno spintore di legno, ma i viticoltori professionisti consigliano di schiacciare gli acini con le mani guantate di gomma per non danneggiare i semi.
4. Tutte le proprietà benefiche dell'uva saranno conservate nella bevanda solo con una corretta conservazione. Il vino deve essere conservato sotto terra o in cantina, dove non sarà esposto alla luce solare.

Preparazione per il processo

Estratto di succo di bacche

Come fare il vino dall'uva nera?

A seconda della varietà, le uve vengono raccolte alla fine di settembre e prima delle prime gelate. I grappoli vengono accuratamente rimossi dai rami per non danneggiare le bacche. Si sconsiglia l'uso dell'uva caduta, per non rovinare il gusto finale della bevanda.

Preparare in anticipo un contenitore per il vino. Tutti i contenitori devono essere accuratamente lavati e asciugati. Di norma vengono utilizzati contenitori in legno, vetro, plastica alimentare. Non utilizzare utensili e utensili da cucina in metallo, in modo che non si verifichi il processo di ossidazione. L'eccezione sono le pentole in acciaio inossidabile. Il volume del contenitore viene selezionato in base alla quantità di succo che verrà utilizzata.

Come fermentare il vino da uve nere? Un guanto medico di gomma viene messo sul collo della bottiglia di fermentazione. Piccoli fori sono praticati in una o due dita con un ago sottile. L'opzione più adatta è utilizzare un sigillo d'acqua già pronto, ma puoi anche realizzare tu stesso un design simile. Per fare questo, prendi una copertura di plastica, nella quale devi prima fare un buco. Al suo interno viene inserito un tubo di gomma, la cui seconda estremità viene immersa in un piccolo contenitore d'acqua. L'anidride carbonica durante la fermentazione uscirà attraverso il tubo.

Ricetta classica

La ricetta principale del vino comprende diversi passaggi importanti nella preparazione di una bevanda a base di uva nera: la spremitura del succo dagli acini, il processo di fermentazione e l'invecchiamento della bevanda risultante. Se si vuole fare un vino dolce o semidolce, al succo si aggiunge zucchero semolato o miele naturale. Per ottenere una bevanda secca, viene utilizzato solo succo d'uva.

Di solito il vino rosso fatto in casa è ottenuto da uve scure. Per fare il vino da uve nere, ti servono solo due ingredienti:

• Uva scura - 10 kg;
• Zucchero - 3 kg.

Come fare il vino da uve nere secondo la ricetta classica:

1. Schiacciare l'uva raccolta e cernita con le mani o con un mattarello di legno. Assicurati che le ossa rimangano intatte, altrimenti il ​​\u200b\u200bvino potrebbe risultare con una spiacevole amarezza.
2. Metti diversi strati di garza sopra i piatti con la polpa. L'ossigeno entrerà all'interno, mentre la garza proteggerà dagli insetti.
3. Mettere il contenitore con la massa d'uva in una stanza buia per tre giorni. La temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente. Mescolare il contenuto più volte al giorno con un cucchiaio di legno. Non appena le bucce degli acini risaliranno in superficie, compariranno delle bollicine di gas, si avvertirà un caratteristico odore di lievito di fermentazione, procedere alla raccolta del succo. Per fare questo, spremi la polpa con una garza.
4. Versare il succo d'uva nel contenitore di fermentazione preparato, riempiendolo fino a ¾ del volume totale. È ora di indossare un guanto o installare un sigillo d'acqua.
5. Metti il ​​​​contenitore con il mosto in un luogo caldo e buio per un'ulteriore fermentazione.
6. Dopo alcuni giorni, prova la bevanda. Se il gusto sembra troppo aspro, sarà necessario aggiungere zucchero al vino. Questo viene fatto nel modo seguente. Dalla bottiglia si versa circa un litro di mosto, si diluisce lo zucchero, dopodiché si versa nuovamente nel vino. La quantità è calcolata come segue: per 1 litro di vino fatto in casa occorrono circa 50 grammi di zucchero semolato
7. La fermentazione continuerà per 1-2 mesi. Quando il processo sarà completato, il guanto si sgonfierà, le bolle d'aria smetteranno di fuoriuscire dal sigillo d'acqua, si formerà un denso sedimento sul fondo della bottiglia e il liquido diventerà più leggero. A questo punto, la bevanda deve essere versata in un altro contenitore senza danneggiare il sedimento. Questo di solito viene fatto con un tubo di gomma.
8. Dopodiché imbottigliare il giovane vino d'uva nera fatto in casa, chiuderlo bene e metterlo in cantina o in cantina per un'ulteriore infusione. Dopo alcuni mesi la bevanda viene nuovamente filtrata, dopodiché può essere degustata.

Si ottiene una bevanda a base di uve scure con una forza di 11-13 gradi. Se segui la corretta tecnologia di preparazione, il vino fatto in casa in un luogo fresco può essere conservato per circa cinque anni.

bevanda fortificata

Molto spesso, i produttori di vino aumentano il grado di forza del vino, il che aumenta la durata di conservazione. Di solito per questi scopi viene utilizzato lo spirito d'uva o la vodka di buona qualità.

Come fare il vino liquoroso da uve nere:

1. 5 kg di uva vengono impastati in pappa.
2. La polpa viene coperta con una garza, messa in una stanza calda senza sole per 2-3 giorni, mescolando periodicamente la polpa con un cucchiaio di legno.
3. La massa viene pressata per ottenere il succo d'uva. Versare nel succo 600 grammi di zucchero semolato.
4. Versare il liquido nella bottiglia, mettere un sigillo d'acqua. Quando il processo di fermentazione è completato, drenato dal sedimento.
5. A questo punto viene aggiunta la vodka o l'alcol. Il volume di alcol forte dovrebbe essere circa il 18% della quantità di vino giovane.
6. Lasciare per 2 giorni, passare attraverso un filtro, mettere per 14 giorni in un luogo buio.
7. Resta solo da versare la bevanda fortificata in bottiglie di vetro.

vino al miele

Ingredienti:

• 10 litri di succo d'uva scuro;
• 10 litri di acqua;
• 3 kg di miele naturale;
• Lievito di vino o 0,5 kg di uvetta non lavata.

Fare vino da uve nere con miele a casa:

Versare acqua pulita nel succo d'uva, aggiungere il miele. Il lievito naturale potrebbe non essere sufficiente, quindi aggiungiamo lievito di vino o uvetta al succo. Il processo di fermentazione è lo stesso della ricetta standard. Provando una bevanda filtrata. Se la bevanda manca di dolcezza, aggiungi un po 'più di miele. Versare in bottiglie, mettere in una stanza fresca.

Ricetta vino rosso secco

La bevanda è composta esclusivamente da succo d'uva, senza l'aggiunta di miele o zucchero semolato. Il vino secco ottenuto da uve nere è considerato una bevanda molto salutare, ma è necessario selezionare attentamente gli ingredienti per questo. Il contenuto zuccherino dell'uva dovrebbe variare dal 15% al ​​22%.

Tecnologia di cottura:

1. Passare le bacche in una grande ciotola o casseruola.
2. Coprite con una garza, lasciate riposare per 2-3 giorni in un luogo caldo e non soleggiato, ricordando di mescolare la polpa con un cucchiaio di legno in modo che non si inacidisca.
3. Spremi il succo dalla massa, versalo nella bottiglia, riempiendola non completamente. Installare un sigillo d'acqua.
4. Il succo dovrebbe fermentare in una stanza calda per 30-60 giorni.
5. Dopo la fermentazione filtrare il vino secco. Imbottigliare e conservare in cantina/cantina.

Si può fare vino bianco da uve nere?

Contrariamente alla credenza popolare, il vino bianco può essere ottenuto da uve nere. Una condizione importante è che il succo d'uva non sia di colore scuro. Vengono utilizzate bacche succose, mature, dolci con acidità moderata o bassa.

Il vino bianco fermenta esclusivamente su succo puro, senza l'aggiunta di bucce che colorano la bevanda scura.

A casa puoi fare un vino sano e gustoso con uve scure. A seconda dei desideri individuali, è possibile ottenere una bevanda dolce, semidolce, secca, fortificata, con l'aggiunta di spezie, miele. Esiste una ricetta classica per il vino fatto in casa, ma in futuro puoi sperimentare, mostrare la tua immaginazione aggiungendo vari ingredienti e utilizzando diverse tecnologie di cottura.

La tecnologia per produrre vino fatto in casa dall'uva è suddivisa in più fasi. Analizziamoli passo dopo passo.

Raccolta e preparazione delle materie prime

L'uva viene raccolta dopo la maturazione e nella produzione di vini dolci da dessert è possibile far maturare un po 'gli acini. Si consiglia di raccogliere il vino con le proprie mani, con tempo asciutto, non meno di 3 giorni dopo la pioggia. Ciò garantirà la presenza di lievito selvatico. Inoltre, l'uva ha la capacità di assorbire l'umidità (acqua), in cui viene diluito il succo.

Le bacche devono essere selezionate e utilizzate entro due giorni. Le bacche marce e viziate vengono eliminate insieme a foglie, creste, rami. Le bacche non vengono lavate, per non lavare via lo strato di lievito selvatico. Le bacche molto sporche possono essere pulite con un panno.

Ottenere il succo d'uva

Il succo che viene rilasciato naturalmente dall'uva sotto la pressione del proprio peso è chiamato gravità. Questo è il succo più puro e prezioso. Il vino del succo d'uva ottenuto per gravità risulta insolitamente profumato e naturale. L'unica difficoltà è che non tutto il succo contenuto può essere estratto con questo metodo. La maggior parte rimarrà ancora nelle bacche e dovrà essere estratta con una pressa. A volte questi due tipi di succo vengono separati e vengono prodotti diversi lotti di vino.

Dopo la comparsa della gravità, impastare e schiacciare le bacche. È meglio farlo con un pestello di legno. L'importante è non schiacciare le ossa contenenti tannini in eccesso. Questo aggiungerà troppa amarezza al vino. Se schiacci le bacche con le mani, è meglio usare guanti sterili. Ciò salverà l'uva dai microbi e salverà la pelle delle tue mani dal succo acido.

Modi bianchi e rossi

Ora decidiamo sulla necessità della polpa. Insomma, è nella buccia sottile che sono contenuti i tannini coloranti, nella polpa e nel succo di qualsiasi vitigno sono assenti. Ciò significa che il vino prodotto da uve bianche in casa può essere solo bianco. Il vino da uve blu (rosse) può essere bianco, rosso e persino rosa.

La tecnologia per produrre vini rossi con la fermentazione del succo d'uva sulla polpa è chiamata metodo rosso. In modo bianco, il vino bianco viene preparato dal succo d'uva senza polpa o con la sua aggiunta a breve termine.

A seconda del colore dell'uva, le tue ulteriori azioni potrebbero differire:

1. Vino bianco da uve bianche - trasferiamo il succo insieme alla polpa in un contenitore (di legno, vetro, plastica, ma non di metallo);
2. Vino rosso da uve blu (o rosse) - trasferiamo il succo insieme alla polpa in un recipiente;
3. Vino bianco da uve scure - filtriamo accuratamente il succo risultante dalla polpa, non spremiamo la polpa e non la maciniamo. Per avviare la fermentazione, dovrai aggiungere lievito di vino o lievito madre di vino.
4. Vino rosato da uve nere (o rosse) - come per il rosso, ma la polpa deve essere rimossa dopo 1-2 giorni (a seconda della saturazione desiderata dell'ombra).

tremante

Copriamo il contenitore di succo (con o senza polpa) con una garza e lo lasciamo ad una temperatura di almeno 20°C. I primi segni di fermentazione si vedono dopo 8-20 ore. La durata della fermentazione del succo è di 3-4 giorni. Per rendere il vino fatto in casa dall'uva più saturo e aspro - il tempo può essere aumentato a una settimana, leggero e fresco - rimosso prima.

Il succo dovrebbe essere mescolato 1-2 volte al giorno. Quando si utilizza la polpa in questo modo, il cappuccio viene staccato, il che può causare la formazione di muffa. Facendo invecchiare il succo con lievito madre, questo migliorerà l'ossigenazione del succo necessaria per la fermentazione.

Quando ci sono segni di fermentazione rapida (sibilo e odore di anidride carbonica), puoi preparare il mosto. Scolare il succo dal sedimento, spremere la polpa (se usata) e macinare al setaccio. Misuriamo la quantità di succo d'uva formato.

Preparazione del mosto

Per il mosto, oltre al succo stesso, servono zucchero ed eventualmente acqua. Secondo la ricetta classica per il vino d'uva, un litro di succo giovane richiederà:

• zucchero - 50-200 grammi;
• acqua - 100-500 ml.

La gamma di cifre fornite è molto ampia. Ciò è dovuto alla diversa dolcezza e acidità iniziali delle uve. Pertanto, quando si produce da soli il vino dall'uva, la quantità di ingredienti introdotti è solitamente determinata dal gusto.

Aggiunta di acqua

Per una fermentazione più efficiente, aggiungeremo lo zucchero in parti. Ne parleremo di seguito. Per quanto riguarda l'acqua, è un componente opzionale. In condizioni ideali, l'acqua è indesiderabile. Riduce la concentrazione del succo d'uva, quindi il vino con l'aggiunta di acqua risulta essere meno saturo e brillante. Va aggiunto solo quando l'acidità del mosto ottenuto da uve acerbe è molto elevata. L'acqua viene aggiunta durante la preparazione del mosto non più di 500 ml per litro di succo. Quando assaggi il mosto, devi lasciare un po 'di acido nel gusto, andrà via durante la fermentazione.

Fase di fermentazione attiva

Versare il succo d'uva concentrato (o il succo d'uva con l'aggiunta di acqua) in un serbatoio di fermentazione pulito. Installiamo un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un dito forato e lo mettiamo in un luogo adatto. Per la fase di fermentazione attiva del vino in casa, scegli una stanza buia con un regime di temperatura di 18-28 ° C.

Aggiunta di zucchero

Come già accennato in precedenza, aggiungeremo lo zucchero in parti. Ciò è necessario per evitare che il contenuto di zucchero nel mosto superi il 15%, limite massimo di dolcezza per l'attività vitale del lievito. Il primo campione di mosto può essere effettuato 4-5 giorni dopo l'installazione della saracinesca. Se senti che la dolcezza è diminuita, puoi aggiungere zucchero in ragione di 50 grammi per litro. Lo zucchero non deve essere versato direttamente nel serbatoio di fermentazione. Versiamo parte del mosto, sciogliamo lo zucchero e lo rimettiamo nel contenitore.

Tale operazione deve essere eseguita 3-4 volte con un intervallo di 5-6 giorni. Quando la dolcezza smette di cambiare in modo significativo, la quantità di zucchero sarà sufficiente. Non è necessario aggiungere altro. Lascia che l'esistente raggiunga.

Segni di prontezza del mosto

A seconda di molte condizioni, la durata della fermentazione attiva nella preparazione del vino fatto in casa dall'uva è di 30-60 giorni. La prontezza del mosto è determinata da diversi criteri:

• il sigillo d'acqua smette di rilasciare gas, il guanto di gomma cade;
• arresto sibilante e gorgogliante;
• la superficie è illuminata e lenita;
• sul fondo si forma uno spesso sedimento.

Quando tutti i segni sono presenti, il mosto può essere accuratamente drenato dal sedimento in un nuovo contenitore pulito.

Se entro la fine del secondo mese il mosto continua a fermentare, deve essere drenato dal sedimento in un nuovo contenitore. La lunga infusione di vino da uve in casa sui lieviti gli conferisce amarezza.

Portare a piacere

A questo punto, la nostra semplice ricetta permette di vinificare da uve dolci o secche. Poiché il lievito viene rimosso insieme al sedimento, lo zucchero aggiunto non verrà più trasformato in alcol, ma rimarrà nel vino. Non vanno aggiunti più di 250 grammi di zucchero per litro di vino.

È meglio per i viticoltori principianti padroneggiare la produzione di vini dolci e semidolci. Lo zucchero in essi contenuto funge da buon conservatore e permette al vino di non inacidire. Il vino secco a questo proposito richiede un approccio più attento e un'attenta conservazione.

fermentazione silenziosa

Il vino giovane, portato alla dolcezza desiderata e versato in un recipiente pulito, viene trasferito in un luogo fresco. La temperatura ideale è di 16°C, la massima possibile è di 22°C. È importante mantenere la temperatura costante in modo che non cambi di giorno o di notte. Durante la fermentazione tranquilla, la produzione di vino continua. In questo momento, si formano finalmente le caratteristiche di gusto e aroma.

Precipitazione

Le precipitazioni potrebbero continuare ad apparire. Pertanto, una volta ogni 3-4 settimane, quando si forma uno spesso strato, è necessario drenare nuovamente il vino dal sedimento. Il vino in questa fase viene invecchiato fino a quando il sedimento scompare completamente.

Per la chiarificazione dei vini bianchi sono necessari almeno 40 giorni, per i rossi - 60-90. Il periodo massimo per la fermentazione del vino d'uva fatto in casa è di 1 anno. Lo stoccaggio più lungo è inutile. Quando si invecchia il vino d'uva in casa, è difficile riprodurre il microclima di una vera cantina e seguire le regole di assemblaggio che migliorano le caratteristiche della bevanda.

Pertanto, sei mesi dopo l'inizio della fermentazione tranquilla, il vino giovane può essere imbottigliato e non ritardato con la degustazione. Si prega di notare che è necessario riempire le bottiglie sotto il tappo in modo che ci sia meno spazio possibile per l'aria. In caso contrario, l'ossidazione del vino potrebbe iniziare prima del previsto.

Vino da uve Isabella

Se hai imparato la tecnologia del vino e capisci come fare il vino fatto in casa, non dovrebbero esserci difficoltà con diversi vitigni. Ad esempio, prendiamo una versione popolare della ricetta del vino d'uva Isabella.

Per produrre vino dalla comune varietà ibrida Isabella, avrai bisogno di:

• uva - 5 kg;
• zucchero - 3 kg;
• acqua - 12 litri.

Una caratteristica di questa varietà è l'elevata acidità. I vigneti con un contenuto di acidità di 4-6 grammi per litro sono considerati adatti al vino. Anche nell'Isabella matura questo valore è di 10-15 grammi per litro. Pertanto, l'aggiunta di acqua in questo caso è obbligatoria. L'algoritmo delle azioni è descritto nella ricetta principale. Non ci sono altre differenze cardinali rispetto alla ricetta base del vino da uve Isabella.

Ci sono molte sottigliezze nella vinificazione. È improbabile che qualcuno fornisca una buona ricetta universale per il vino fatto in casa che ti spieghi come realizzare un capolavoro e sconfiggere i sommelier professionisti. Ma il tuo drink sarà sicuramente unico e unico nel suo genere. E l'esperienza arriva con la pratica.

Avete mai visto grappoli di uva chiara? Sembrano risplendere di una luce interiore. Sembra che la luce solare e la sua energia si siano accumulate in piccole bacche succose trasparenti.

Certo, tutta questa solare "grazia" va nelle bevande preparate da artigiani. La vinificazione domestica richiede determinate abilità e conoscenze, senza le quali non si può fare un buon vino. Solo con molti anni di lavoro ed esperienza puoi ottenere i risultati desiderati e accontentare te stesso e i tuoi amici con una vera "bevanda divina". Le uve sono varietà bianche, rosse, blu, ma oggi parleremo del bianco.

I produttori di vino che producono bevande alcoliche in casa conoscono bene le varietà da cui viene prodotto il vino. Eccone alcuni bianchi:

Le varietà di uva bianca si avvicinano al tempo di maturazione leggermente più tardi rispetto alle varietà di specie rosse. Affinché il bouquet aromatico assorba tutte le possibili note aromatiche, sia morbido nel gusto e diventi l'ideale della cottura, è necessario sovraesporre un po 'gli acini in modo che siano un po' troppo maturi, ma non viziati e marci. Se tieni troppo a lungo i pennelli d'uva su un cespuglio, invece di un buon vino puoi ottenere una parodia con sensazioni gustative incomprensibili. Pertanto, il proprietario del vigneto richiede una grande conoscenza della materia in questa materia. In un clima fortemente caldo e secco, la vendemmia dovrebbe essere presa un po' prima in modo che gli acini non si deteriorino proprio sulla pianta.

Non tutti possono permettersi di coltivare uve di varie varietà, quindi molti acquistano grappoli già pronti sul mercato e vinificano secondo le ricette. In questo caso, devi prendere solo buoni pennelli, senza segni di danneggiamento, marciume e deformazione. Le bacche dovrebbero avere un aspetto sano e uniforme. Scegli i vitigni appropriati per il vino bianco. Oltre a quelli già elencati sopra, puoi usare: "Valentina", "Aligote", "Riesling".

Ricorda che i vitigni a bacca rossa non sono adatti al vino bianco. Ciò include anche i gruppi varietali di moscato. Hanno un'acidità speciale, questa è la loro principale differenza rispetto alle varietà bianche. Si tenga conto anche del periodo che le uve possono sopportare dal momento della vendemmia alla preparazione, non più di 2 giorni.

La pratica dimostra che a casa dieci chilogrammi di acini d'uva possono produrre circa sette litri e mezzo di succo e da un litro di succo d'uva di alta qualità uscirà una bottiglia da 0,75 ml di vino secco.

Preparazione per il processo di vinificazione

Prima di iniziare il processo di produzione del vino secco in casa, prepara tutto il necessario per la produzione domestica. I serbatoi non devono contenere metallo, rame, alluminio, ferro. Questa è una regola generale sia per i piatti di fermentazione che per i contenitori in cui verrà conservato il vino futuro.

• Qui, i piatti in legno, vetro o contenitori smaltati sarebbero abbastanza appropriati. La plastica è consentita, è leggera, non si rompe, ma assicurati che sia di alta qualità, il che è abbastanza difficile da determinare. In ogni caso, non vale la pena prendere il container cinese.
• I produttori di vino ritengono che l'opzione più adatta per la fermentazione del succo per la produzione del vino siano botti di legno, senza alcun rivestimento interno, cioè di legno naturale. Sono resistenti alle variazioni di temperatura, fungono da buona protezione dal sole, passano perfettamente l'aria, che è assolutamente necessaria per il processo di fermentazione dei batteri del lievito naturale. Il vino prodotto in tini di legno assorbe un aroma particolare e risulta quindi con un bouquet aromatico unico e delicato. Naturalmente, anche qui ci sono alcuni inconvenienti. Sono difficili da lavare, difficili da controllare la fermentazione ed è imperativo decontaminarli mediante fumigazione solforica.
• Le bottiglie di vetro sono il tipo più comune di contenitore per l'invecchiamento del vino bianco d'uva. L'intero processo è perfettamente visibile qui, ma l'aria non è consentita e lavare le bottiglie è un compito piuttosto difficile. Per una fermentazione confortevole, le bottiglie sono ricoperte da un panno, questo protegge dai raggi solari e da rotture accidentali.
• Possono verificarsi smaltature, ma senza difetti esterni sotto forma di graffi e scheggiature. Tutti i piatti devono essere accuratamente lavati con una soluzione di soda e risciacquati.

Avrai anche bisogno dei seguenti elementi:

• mestolo di legno o cucchiaio lungo.
• Tubo da due metri.
• Colapasta o garza.
• Guanti medicali che possono sostituire un sigillo d'acqua.

Come fare la ricetta del vino bianco fatto in casa

I vini bianchi fatti in casa sono diversi e ci sono molte ricette per fare il vino bianco dall'uva in casa, ma hanno tutte una base principale. Ogni enologo ha sfumature, ricette e segreti per fare il "suo" vino secco sono spesso tenuti segreti, ma conosceremo i principi con cui un enologo alle prime armi può ottenere un prodotto piuttosto buono. L'intero processo consiste in diversi passaggi, ma non è così difficile realizzarlo.

1. Primo stadio. Ricorda che è assolutamente impossibile lavare l'uva. In caso contrario, rovinerai immediatamente il prodotto, poiché sulla superficie delle bacche sono presenti batteri del lievito selvatico, che causeranno il processo di fermentazione naturale. Pulisci le materie prime da marciume, bacche secche, foglie e altri detriti. Puoi lasciare un paio di rametti per l'astringenza del vino.
2. Secondo passo. Iniziamo a preparare il mosto stesso. Il processo più dispendioso in termini di tempo, poiché le bacche devono essere schiacciate in modo meccanico naturale, con le mani, con una specie di pressa, con l'aiuto di uno spingitore e infine con i piedi.
3. Terzo passo. Consiste in fasi. Il primo è il succo. Poiché per produrre vino è necessario solo il succo e non le bacche, è necessario riposare per circa sei ore. Ora riempiamo le bottiglie, ma solo per due terzi, poiché il vino "che gioca" richiederà spazio. Mettiamo guarnizioni d'acqua o guanti sulle bottiglie. Lo rimuoviamo in un luogo fresco. Il secondo passaggio è la fermentazione. Qui l'importante è fare in modo che la temperatura non superi i 24 gradi, altrimenti il ​​​​lievito morirà e sotto i 18 gradi il loro lavoro si fermerà. In condizioni di temperatura normali, il tempo di azione del lievito attivo va dai 6 agli 8 giorni. Va conservato per altri 5 giorni per un periodo di fermentazione tranquilla. Quando il tuo vino si schiarisce, smette di gorgogliare e compaiono i sedimenti, la fermentazione può essere considerata interrotta.
4. Quarto passo. In questa fase, il sedimento viene separato. Il tubo che abbiamo preparato in anticipo tornerà utile qui. Deve essere messo in una bottiglia di vino e viene aspirata un po' d'aria. Il vino deve essere versato in un contenitore aggiuntivo. Spremere i resti dal fondo della bottiglia con una garza e aggiungere al volume totale. La prossima cosa da fare, l'azione è la più piacevole, prevede l'imbottigliamento del vino, pulito e asciutto. Sarà necessario chiudere bene i tappi e posizionare il contenitore pieno in un luogo fresco. Dopo un mese, la bevanda può essere servita in tavola.

Questa ricetta non ha usato lo zucchero. Questo vino secco è prodotto sotto l'influenza del saccarosio naturale contenuto nell'uva.

Come fare il vino semidolce da uve bianche in casa e la sua ricetta

Richiede ingredienti leggermente diversi, come acqua e zucchero, e la ricetta è leggermente diversa.

• Uva nella quantità di -30 kg
• Acqua artesiana - 5 litri.
• Zucchero - 5 kg.

Ecco un'istruzione passo passo per preparare questa bevanda alcolica.

1. Schiacciate gli acini d'uva e mettete il mosto, conservando 5 giorni.
2. Versare il succo in un altro contenitore.
3. Mescolare la polpa di bacche con zucchero e acqua.
4. Esattamente 3 giorni dopo, aggiungi al succo con una massa di polpa.
5. Inoltre, il processo segue i passaggi tradizionali: difendere, fermentare, filtrare.
6. Riempi le bottiglie con la bevanda finita e pastorizzale per circa 20 minuti.
7. L'affinamento del vino dura 2-3 mesi.

Utilizzando questa ricetta, dovreste ottenere un vino semidolce dal gusto delicato e dai riflessi mielati, la vostra famiglia ne sarà soddisfatta.

• Il momento migliore per vendemmiare è in una bella giornata; non raccogliere l'uva durante il clima fresco e umido.
• I semi della bacca non hanno bisogno di essere pigiati, motivo per cui gli acini vengono pigiati in modo naturale per mantenerli intatti.
• Se hai un seminterrato, questo sarebbe lo spazio di archiviazione ideale per la tua casa, ma l'umidità dovrebbe essere compresa tra il 60 e l'80%. Altrimenti, la bevanda potrebbe seccarsi o ossidarsi.
• La durata di conservazione del vino secco non è troppo lunga, solo 2 mesi dopo la prontezza, tienilo a mente.
• Ma i vini bianchi fortificati possono essere conservati fino a un anno o più.
• Quando conservi il tuo vino finito, metti le bottiglie orizzontalmente, devi farlo, il gusto dipende da questo.
• Puoi fare il chiaro di luna all'uva dalla torta, ma questa è un'altra storia.

Esistono diverse ricette per fare il vino secco fatto in casa, così come altri tipi, tutto dipende dalle tue preferenze. E per molti aspetti giocano un ruolo le caratteristiche varietali dell'uva: rossa, bianca e anche in quali condizioni viene prodotta una bevanda al vino.