Saury naturale con l'aggiunta di olio. Cibo in scatola Pacific saury naturale con olio

Il 16 febbraio, presso il SPC "Agropischeprom", nel proseguimento del programma di controllo della qualità degli alimenti, si è tenuta una degustazione di conserve di pesce "Saury naturale" e "Saury con aggiunta di olio".

Il pesce in scatola aggiunge varietà alla nostra dieta da molto tempo e talvolta sostituisce il pesce fresco per noi, ma proviamo a capirlo con successo.

Secondo i risultati delle analisi di laboratorio, tutti i campioni soddisfacevano i requisiti di sterilità industriale e, in termini di contenuto di elementi tossici, soddisfacevano anche i requisiti sanitari-epidemiologici e igienici uniformi per i prodotti (merci) soggetti a controllo sanitario-epidemiologico (controllo ) e le Norme e regolamenti sanitario-epidemiologici "Requisiti igienici per la sicurezza alimentare e il valore nutrizionale. SanPiN 2.3.2.1078-01”, pertanto, tutti i campioni sono sicuri per il consumatore. L'acquisto di cibo in scatola è stato effettuato in famose catene di vendita al dettaglio: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC (catena di negozi Magnit), centro commerciale Iceberg.

È stata costituita una commissione di degustazione, il principale esperto è stato il candidato di scienze agrarie, Artem Yuryevich Chukhlantsev. Insieme ai suoi assistenti - tecnologi dell'industria conserviera - Marina Yuryevna Pavlova e Tatyana Alexandrovna Govorova, Artem Yuryevich ha compilato un programma di degustazione durante il quale si è svolta una discussione sui criteri per la valutazione degli indicatori organolettici dei prodotti, dopodiché gli esperti hanno potuto iniziare valutare l'attrattiva visiva dei campioni e la degustazione stessa.

I dipendenti del Centro di ricerca e produzione sono stati invitati a valutare la qualità del cibo in scatola, tra cui: professore, dottore in scienze agrarie, lavoratore onorato della scienza della Federazione Russa, presidente del consiglio scientifico e tecnico dell'SPC "Agropischeprom" - Mikhail Ivanovich Boldyrev.

Un'ampia offerta di assaggi, diventata ormai una tradizione al CSP "Agropischeprom", comprendeva 22 articoli, di cui 11 assaggi "Caldaia al naturale" e 11 assaggi con "Caldella all'olio".

Nonostante tutti i campioni corrispondano agli indicatori del contenuto di elementi tossici, soddisfino i requisiti sanitari-epidemiologici e igienici unificati per i prodotti, già sul primo campione di saury, gli esperti si sono trovati di fronte a una spiacevole realtà - la presenza di acantocefali - acantocefali nel cibo in scatola Echinorhynchus gadi e Radinorhynchus trachuri, che più spesso colpisce saury. Gli acantocefali sono localizzati nell'intestino dei pesci, a volte in numero significativo. Sono di taglia piuttosto grande, lunghi fino a 13-35 mm e larghi 0,7-0,9 mm, hanno una lunga proboscide armata di uncini, con i quali sono attaccati alle pareti dell'intestino. Poiché gli intestini vengono rimossi durante il taglio del pesce, questi elminti non rappresentano più alcun pericolo per l'uomo. Quando si prepara la salsiccia per l'inscatolamento e la si taglia a pezzi per metterla in barattoli, a volte si fanno delle violazioni, lavando male il pesce o lasciando parte dell'intestino, e in questi casi si trovano scarabocchi nel cibo in scatola. All'apertura del barattolo, proprio sulla superficie del suo contenuto, nell'olio si trovano elminti acantocefali rossi. Acquistando tali cibi in scatola, gli acquirenti di solito li restituiscono al negozio. È necessario scartare lotti significativi di cibo in scatola se, all'apertura delle lattine, si trovano più di 8 esemplari di raschietti nello strato superficiale di olio. Per evitare che gli acantocefali entrino nel cibo in scatola, è necessario eseguire attentamente il controllo veterinario e sanitario sul taglio della costardella. Quando lo si prepara per l'inscatolamento, è necessario rimuovere completamente l'intestino del pesce e risciacquare accuratamente la carcassa, il che garantisce la preparazione di cibo in scatola di buona qualità, senza la presenza di elminti in essi - acantocefali. Vale la pena notare che il primo campione non era l'unico.

A causa del fatto che nei seguenti campioni di cibo in scatola: "Natural saury" dei marchi "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Saury con l'aggiunta di olio" dei marchi "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot" ( affumicato sott'olio), “ sono stati trovati Primrybsnab, acanthocephalans, gli esperti li hanno respinti in quanto non corrispondenti a indicatori organolettici, per cui non sono stati valutati.

Il resto dei campioni è stato valutato su una scala a 5 punti.

Sfortunatamente, non tutti i cibi in scatola soddisfacevano pienamente i requisiti della valutazione organolettica.

"Salcio al naturale"

"Salcio al naturale"

I leader nella degustazione di saury in acciaio naturale erano tre campioni di cibo in scatola:

Pacific saury marchio naturale "MAYAK" - 4,18 punti. Produttore: APK Slavyansky-2000 LLC, data di scadenza 24 mesi. Peso netto 250 g Natural saury Marchio "Every Day" - 4,06 punti. Produttore: Balt-Fish plus LLC. Periodo di validità 3 anni. Peso netto 240 g Saury nel suo stesso succo Marchio «FORTUNA» — 4,05 punti. Produttore: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tailandia. Distributore nella Federazione Russa: Mistral Trading LLC. Periodo di validità 4 anni. Peso netto 185 g Peso netto del prodotto principale 130 g.

Ma tutti i leader della degustazione di cibo in scatola hanno deviazioni minori dagli standard di etichettatura.

Il campione che ha ottenuto il minor numero di punti è stato il Pacific Saury Natural Trademark "Sea Inside" - 3,74 punti. Produttore: JSC "Yuzhmorrybflot", stabilimento n. 13, Nakhodka. Per ordine di Aquator LLC Periodo di validità 36 mesi. Peso netto 240 gr.

"Saira all'olio"

"Saira all'olio"

Costardella del Pacifico naturale con aggiunta di olio Il marchio "DOBROFLOT" è diventato il prodotto più distinto in termini di alta qualità, ha ottenuto 4,21 punti. Produttore: ZAO Yuzhmorrybflot. Prodotto in mare con pesce appena pescato. Periodo di validità 3 anni. Peso netto 245 g Questo tipo di cibo in scatola è diventato un leader con un degno margine rispetto alla concorrenza. Seguendolo in termini di acciaio di qualità: Saury naturale del Pacifico con l'aggiunta di olio Marchio "Vkusnye konservy" - 3,8 punti. Produttore IP Dunin G.E. Conservificio di pesce n. E-90. Periodo di validità 24 mesi. Peso netto g 185. Saury con aggiunta di olio Marchio "Il mare dentro" - 3,74 punti. Produttore: CJSC PRDP "Impianto di lavorazione del pesce Preobrazhensky", Primorsky Krai. Per ordine di Aquator LLC Periodo di validità 36 mesi. Peso netto 250 g.

Il campione in ritardo rispetto agli altri secondo i risultati dell'esame era il saury naturale del Pacifico con l'aggiunta di olio Marchio "UNIMARKA" - 3,28 punti. I prodotti sono realizzati con materie prime congelate. Prodotto da Golden Prize Caning Co LTD. Importatore nella Federazione Russa LLC "Brigantina". Periodo di validità 3 anni. Peso netto 230 g.

Tutti gli altri cibi in scatola sono stati valutati tra 3,3 e 3,7 punti e corrispondono a indicatori organolettici con lievi deviazioni. L'etichettatura su alcune lattine presenta degli inconvenienti, i più comuni dei quali sono: un'etichetta illeggibile, l'assenza di un contrassegno sulla data di scadenza e sulle condizioni di conservazione dopo l'apertura della confezione di consumo.

Riassumendo i risultati della degustazione, il comitato di esperti ha formulato alcune raccomandazioni di base per la scelta del cibo in scatola "Natural Saury" e "Saira in Oil". In piedi davanti al bancone del negozio, non dovresti prestare attenzione alle lattine più belle, luminose e costose. Dopotutto, né un design accattivante, né un prezzo elevato garantiscono al consumatore che non ci saranno sorprese "piacevoli" nel barattolo, ad esempio acanthocephalans - acanthocephalans, che, nonostante la loro sicurezza alimentare, non solo rovinano l'appetito con il loro aspetto, ma anche nel corpo di cui si accumulano metalli pesanti. Gli esperti dell'SPC "Agropischeprom" sconsigliano di consumare tali prodotti, è meglio smaltire il barattolo. Inoltre, vale la pena prestare attenzione a dove vengono realizzati i prodotti, più la produzione è vicina alle zone di pesca della costardella o la produzione si trova direttamente in mare, maggiore è la probabilità che le materie prime siano di migliore qualità e più fresche.

E ovviamente, dopo aver aperto il barattolo, presta attenzione al colore, all'odore e alla consistenza del cibo in scatola. Se senti un odore sgradevole o il colore del ripieno è troppo scuro con molti sedimenti o un'ombra innaturale, se sulla superficie sono visibili vermi rosso-arancio - acantocefali, se il pesce si rompe gravemente quando viene steso dal barattolo e ha un sapore amaro e sgradevole: è meglio non mangiare tali prodotti. SPC "Agropischeprom" continua il suo programma di controllo della qualità degli alimenti e ha preparato per te molte informazioni interessanti e utili su ciò che è sugli scaffali dei nostri negozi!

GOST 13865-2000

Gruppo H23

STANDARD INTERSTATALE

PESCE IN SCATOLA NATURALE CON AGGIUNTA DI OLIO

Specifiche

Pesce in scatola in succo naturale con olio. Specifiche

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Data di introduzione 2004-01-01

Prefazione

Prefazione

1 SVILUPPATO dal Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), State Order of the Badge of Honor, Research and Design Institute for the Development and Operation of the Fleet (Giprorybflot)

INTRODOTTO da Gosstandart della Russia

2 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (verbale n. 18 del 18 ottobre 2000)

Votato per accettare:

(Emendamento IUS N 6-2019).

3 Con decreto del Comitato statale della Federazione Russa per la standardizzazione e la metrologia del 30 giugno 2003 N 231-st, lo standard interstatale GOST 13865-2000 è stato applicato direttamente come standard statale della Federazione Russa dal 1 gennaio, 2004.

4 INVECE DI GOST 13865-68

5 REVISIONE. gennaio 2009


MODIFICATO, pubblicato in IUS N 6, 2019, tenuto conto del chiarimento pubblicato in IUS 11-2019

Modificato dal produttore del database

1 area di utilizzo

Questo standard si applica al pesce in scatola naturale con l'aggiunta di olio e stabilisce i requisiti per i prodotti fabbricati per il mercato interno e per l'esportazione.

I requisiti per la qualità e la sicurezza dei prodotti sono stabiliti in 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indicatori "Sapore", "Odore", "Presenza di impurità estranee"), 4.3.2 , 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti ai seguenti standard:

GOST 814-96 Pesce refrigerato. Specifiche

GOST 1128-75 Olio di semi di cotone raffinato. Specifiche

GOST 1129-93 Olio di semi di girasole. Specifiche*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Pesce congelato. Specifiche

GOST 1723-86 Cipolla fresca raccolta e fornita. Specifiche

GOST 3343-89 Prodotti concentrati a base di pomodoro. Specifiche generali

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Lattine metalliche per cibo in scatola. Specifiche

GOST 7587-71 Cipolla secca. Specifiche**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Olio di semi di soia. Specifiche

GOST 8756.0-70 Prodotti alimentari in scatola. Campionamento e preparazione per il test

GOST 8756.18-70 Prodotti alimentari in scatola. Metodo per determinare l'aspetto, la tenuta dei contenitori e lo stato della superficie interna dei contenitori metallici

GOST 8807-94 Olio di senape. Specifiche

GOST 8808-2000 Olio di mais. Specifiche

GOST 10444.1-84 Cibo in scatola. Preparazione di soluzioni di reagenti, coloranti, indicatori e mezzi nutritivi utilizzati nell'analisi microbiologica

GOST 10444.2-94 Prodotti alimentari. Metodi per il rilevamento e la quantificazione di Staphylococcus aureus***
________________
*** Sul territorio della Federazione Russa si applica GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Prodotti alimentari. Metodi per la rilevazione delle tossine botuliniche e del Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione del Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione dei microrganismi dell'acido lattico

GOST 10444.12-88 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 11771-93 Pesce in scatola e prodotti ittici. Imballaggio ed etichettatura

GOST 13830-97 Sale da cucina commestibile. Specifiche generali*
________________
* Sul territorio della Federazione Russa si applica GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Marcatura delle merci

GOST 17594-81 Foglia di alloro secca. Specifiche

GOST 20057-96 Pesce oceanico congelato. Specifiche

GOST 23285-78 Borse per il trasporto di alimenti e contenitori di vetro. Specifiche

GOST 24597-81 Pacchetti di merci imballate. Principali parametri e dimensioni

GOST 26663-85 Pacchetti di trasporto. Formazione utilizzando strumenti di imballaggio. Requisiti tecnici generali

GOST 26664-85 Pesce e frutti di mare in scatola. Metodi per la determinazione degli indicatori organolettici, del peso netto e della frazione di massa dei costituenti

GOST 26668-85 Prodotti alimentari e aromatici. Metodi di campionamento per analisi microbiologiche

GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatici. Preparazione del campione per l'analisi microbiologica

GOST 26670-91 Prodotti alimentari. Metodi di coltivazione dei microrganismi

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del mercurio

GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. Preparazione del campione. Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26931-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del rame

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del cadmio

GOST 26934-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dello zinco

GOST 26935-86 Prodotti alimentari in scatola. Metodo di determinazione dello stagno

GOST 27166-86 Cipolla fresca commerciabile. Specifiche**
________________
** GOST R 51783-2001 è valido sul territorio della Federazione Russa.


GOST 27207-87 Pesce in scatola e prodotti ittici. Metodo per la determinazione del sale da cucina

GOST 29045-91 Spezie. Peperoncino profumato. Specifiche

GOST 29050-91 Spezie. Pepe bianco e nero. Specifiche

GOST 29053-91 Spezie. Peperone rosso macinato. Specifiche

GOST 30425-97 Cibo in scatola. Metodo per la determinazione della sterilità industriale

3 Classificazione

La gamma di alimenti in scatola prodotti secondo questo standard:

- carpa naturale con aggiunta di olio;

- passera naturale con aggiunta di olio;

- spratto caspico tritato al naturale con l'aggiunta di olio;

- pesce di ghiaccio naturale con olio;

- pollock naturale con aggiunta di olio;

- navaga naturale con aggiunta di olio;

- bottatrice naturale con aggiunta di olio;

- bottatrice naturale con aggiunta di olio aromatizzato;

- melù naturale con aggiunta di olio;

- pilengas naturale con aggiunta di olio;

- pesce sciabola al naturale con aggiunta di olio;

- costardella al naturale con aggiunta di olio;

- orata al naturale con aggiunta di olio;

- pesce gatto naturale con aggiunta di olio;

- Sardina dell'Atlantico "Appetizing";

- sardine naturali dell'Atlantico all'olio;

- al naturale sardinella all'olio;

- sardine dell'Atlantico al naturale con l'aggiunta di olio aromatizzato;

- sardinella al naturale con aggiunta di olio aromatizzato;

- aringhe naturali dell'Atlantico all'olio;

- Sgombro Atlantico "Appetizing";

- Sgombro Atlantico "Nuovo";

- sgombro atlantico al naturale con aggiunta di olio;

- sgombro Far East al naturale con aggiunta di olio;

- sugarello oceanico "Appetizing";

- sugarello oceanico naturale "Fragrant";

- sugarello oceanico "Nuovo";

- sugarello oceanico naturale con aggiunta di olio;

- carpa argentata naturale con aggiunta di olio;

- luccio al naturale con aggiunta di olio;

- merluzzo al naturale con aggiunta di olio;

- nasello naturale con l'aggiunta di olio aromatizzato "Novinka".

3.2 Secondo lo standard, è possibile produrre un'altra gamma di alimenti in scatola, se è presente un marchio di assortimento.

4 Requisiti tecnici

4.1 Il cibo in scatola deve essere fabbricato in conformità con i requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche in conformità con le norme sanitarie e le regole approvate nel modo prescritto.

4.2 Caratteristiche

4.2.1 Il pesce deve essere macellato, posto in barattoli con l'aggiunta di olio vegetale aromatizzato o non aromatizzato, chiuso ermeticamente e sterilizzato a temperatura superiore a 100°C.

4.2.2 Il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti di sterilità industriale.

4.2.3 In termini di parametri chimici, il cibo in scatola deve essere conforme agli standard specificati nella Tabella 1.

Tabella 1

4.2.4 In termini di indicatori di sicurezza, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti igienici stabiliti dalle autorità statali di sorveglianza sanitaria e epidemiologica.

4.2.5 In termini di caratteristiche organolettiche, il cibo in scatola deve soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 2.


Tavolo 2

4.3 Requisiti per materie prime e materiali

4.3.1 Le materie prime utilizzate per la fabbricazione di alimenti in scatola non devono essere inferiori al primo grado (se i gradi sono disponibili) e corrispondere a:

- pesce crudo - al documento normativo;

- pesce refrigerato - GOST 814;

- pesce congelato - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 e documento normativo;

- sale commestibile - GOST 13830;

- olio di girasole raffinato - GOST 1129;

- olio di soia raffinato - GOST 7825;

- olio di mais raffinato - GOST 8808;

- Olio di mostarda -

Nei lontani anni '70, la salsiccia in scatola divenne più popolare degli spratti e allo stesso tempo veniva venduta a un prezzo molto conveniente. Decenni dopo, anche il saury naturale del Pacifico è spesso sul tavolo da pranzo e puoi ancora acquistarlo a un prezzo ragionevole.

Vantaggi per una persona

Le proprietà benefiche di questo pesce risiedono nella sua ricca composizione vitaminica e minerale (contiene acidi grassi omega-3 e antiossidanti, oltre a ferro, potassio, calcio, magnesio, fosforo, fluoro) e sono state confermate da numerosi studi in Russia e all'estero . La salsiccia naturale in scatola del Pacifico è raccomandata dai nutrizionisti per consumare regolarmente per una dieta equilibrata.

Descrizione e applicazione

Vale la pena notare il contenuto calorico "corretto" del cibo in scatola, saturano perfettamente il corpo e soddisfano la sensazione di fame, mentre non contengono carboidrati, cioè sono sicuri per la figura. La costardella in scatola viene spesso aggiunta a zuppe e insalate fatte in casa, cotta in fragranti torte, servita come antipasto e utilizzata anche per preparare torte di pesce. Grazie alle proteine ​​\u200b\u200bdi origine naturale, la salsiccia naturale in scatola è perfettamente digerita e non provoca eccesso di peso.

Offriamo frutti di mare

Produciamo pesce in scatola in alto mare per preservare tutte le proprietà benefiche del pesce del Pacifico, eliminando la necessità di congelare le materie prime per il successivo trasporto.
Forniamo saury naturale del Pacifico in scatola all'ingrosso e al dettaglio in tutta la Federazione Russa, dove è possibile acquistare prodotti con il marchio Dobroflot a un prezzo dal produttore.