Con cosa interagisce il fosfato di sodio? Fosfato di sodio (fosfato di sodio)

Il fosfato di sodio (colloquiale, corretto: fosfato di sodio, ortofosfato, fosfato osseo o Na 3 PO 4) è un sale medio igroscopico bianco, termicamente stabile e che si scioglie senza decomposizione (a temperature di 250 gradi e oltre). Si dissolve in acqua, creando un ambiente altamente alcalino.

Il fosfato di sodio si ottiene per azione degli alcali (neutralizzazione), durante la disidratazione degli idroortofosfati di sodio.

Usato come emulsionanti e regolatori di pH, nonché agenti antiagglomeranti. Il fosfato di sodio viene utilizzato dai produttori, soprattutto il trifosfato, che può arrivare fino al 50% in polvere. Per (eliminazione della rigidità) vengono utilizzate sostanze deidrotizzate, che formano un complesso con un numero di metalli (magnesio, calcio, bario, ecc.). Il fosfato di sodio (tecnico, con il marchio "B") viene utilizzato nella produzione di vetri, vernici e nell'arricchimento dei minerali. Ma Na 2 HPO 4 .12H 2 O (cibo, con il marchio "A") è utilizzato principalmente nell'industria alimentare come lievito in polvere. Migliora la consistenza di latte condensato, formaggi, insaccati. Il fosfato di sodio viene utilizzato per l'elettroforesi (processi elettrolitici) e nella fotografia (come componente di sviluppo).

Considera gli ortofosfati in modo più dettagliato.

Il tripolifosfato di sodio è prodotto con due segni: "A", "B". Imballato solo in contenitori speciali MKR-1, trasportato in carri minerali (speciali) attrezzati. Periodo di validità senza limitazioni.

Il fosfato trisodico (fosfato di sodio, trisostituito) viene utilizzato nell'industria alimentare, della cellulosa e della carta, nel settore energetico, nella produzione di polveri, paste detergenti, detersivi per stoviglie e come tensioattivo nella produzione di cemento. Durante la perforazione, è incluso come additivo polimerico. Il fosfato trisodico sgrassa perfettamente la superficie di qualsiasi attrezzatura, quindi è richiesto per il lavaggio. Si presenta come scaglie (cristalli) con proprietà alcaline, non infiammabili. È al secondo posto in termini di effetto sul corpo umano.

Una domanda abbastanza logica: "Con un uso così ampio, il fosfato di sodio danneggia il nostro corpo?"

Un antiossidante (sulle etichette è elencato come E-300 (e fino a E-339) aiuta a preservare il colore, evitare l'amaro e protegge dall'ossidazione. Può essere un composto naturale (vitamina E, acido ascorbico familiare a tutti), o sintetizzato chimicamente, non presente in natura Aggiunto a emulsioni contenenti oli (ad es. maionese, ketchup) Oltre alle proprietà di emulsionante e stabilizzante, Na 3 PO 4 è un agente di ritenzione idrica, un agente complessante, uno stabilizzante Ad esempio, nella panificazione con grandi volumi (panetteria, panetteria) alta lievitazione dell'impasto e con una struttura porosa e leggera. Qui, tra e un sale di acido fosforico, alla fine dà solo l'effetto desiderato. Modifica E-450 (SAPP, sodio pirofosfato) è particolarmente popolare.Questo lievito in polvere consente un'eccellente lievitazione dell'impasto (massimo rispetto agli analoghi), rimanendo anche dopo la cottura.Aggiunto a muffin, torte, pan di zenzero, pizza, torte.Consigliato per ottenere quasi tutti o impasto (lievito congelato, panna montata, pasta frolla friabile).

Le proprietà tampone dell'E-450, così come la capacità di legare il calcio, sono utilizzate nei caseifici. I pirofosfati hanno un effetto specifico sulla caseina: si apre, si gonfia e agisce come emulsionante, il che è utile quando si preparano budini, imitazioni di latticini e dessert. Anche il latte condensato, ottenuto per estrazione di acqua, non fa a meno dello stabilizzatore di sale DSP (fosfato di sodio disostituito).

Nell'industria della carne, grazie agli emulsionanti di cui stiamo parlando, aumentano notevolmente la resa complessiva dei prodotti stabilizzando la consistenza e migliorando il colore.

È meglio limitare l'uso di prodotti contenenti fosfati di sodio (o preparati con il loro uso), poiché il rapido legame del calcio porta a una carenza di quest'ultimo nell'organismo. Inoltre, questa sostanza fa parte dei lassativi, quindi una quantità eccessiva di salsiccia può disturbare il tratto digestivo.

DEFINIZIONE

In condizioni normali fosfato di sodioè una polvere bianca igroscopica, termicamente stabile (Fig. 1), i cui cristalli si sciolgono senza decomposizione.

Si dissolve bene in acqua (idrolizza), creando un ambiente alcalino.

Riso. 1. Fosfato di sodio. Aspetto.

Le principali caratteristiche del fosfato di sodio sono riportate nella tabella seguente:

Ottenere fosfato di sodio

I metodi di laboratorio per ottenere il fosfato di sodio comportano l'azione dell'acido fosforico sui sali di sodio (1) o sull'idrossido di sodio (2):

3Na2CO3 + 2H3PO4 = 2Na3PO4 + 3CO2 + 3H2O (1);

3NaOH + H 3 PO 4 = Na 3 PO 4 + 3H 2 O (2).

Proprietà chimiche del fosfato di sodio

Il fosfato di sodio è un sale medio formato da una base forte - idrossido di sodio (NaOH) e un acido debole - ortofosforico (H 3 PO 4). Idrolizza in soluzione acquosa. L'idrolisi procede attraverso l'anione (teoricamente sono possibili il secondo e il terzo passaggio). La presenza di anioni OH indica la natura alcalina del terreno.

Primo stadio:

Na 3 PO 4 ↔ 3 Na + + PO 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

Secondo passo:

Na 2 HPO 4 ↔ 2 Na + + H 2 PO 4 - ;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ Na HPO 4 + 2Na + + OH - ;

Na2HPO4 + HOH ↔ NaHPO4 + NaOH.

Terzo passo:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO4 + HOH ↔ H3PO4 + NaOH.

Il fosfato di sodio è caratterizzato da tutte le proprietà dei sali:

- interazione con acidi minerali forti

Na 3 PO 4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H 3 PO 4;

- interazione con i sali, a seguito della quale uno dei prodotti di reazione è un composto insolubile in acqua

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- decomposizione per riscaldamento

Applicazione di fosfato di sodio

Il fosfato di sodio ha trovato applicazione nell'industria alimentare - additivo E542, utilizzato nella produzione di pasta, prodotti a base di latte fermentato, carne e semilavorati culinari. È anche un ingrediente nei dentifrici e in alcune preparazioni cosmetiche.

Esempi di risoluzione dei problemi

ESEMPIO 1

Contenuto

L'introduzione di tecnologie innovative nel settore industriale non è possibile senza l'uso di composti chimici necessari per lo stile di vita del moderno Homo sapiens. Sulla base del fatto che il fabbisogno di fosfato per un adulto è di circa 1150 mg/giorno, non c'è niente di sbagliato nell'usare composti di fosfato di sodio per la produzione alimentare.

Cos'è il fosfato di sodio

I fosfati sono un elemento importante dell'acido adenosina trifosforico, che fornisce l'equilibrio energetico nel corpo umano. Il termine "ortofosfato di sodio" combina una classe di sali provenienti dall'elettrolisi dell'idrossido di sodio e dell'acido fosforico H3PO4 in reazione con NaCl o NaOH, utilizzati come regolatore di acidità, stabilizzante, emulsionante e agente di ritenzione idrica. Il diidrogeno fosfato appartiene al gruppo di composti antiossidanti utilizzati come additivo alimentare E339.

Formula di fosfato di sodio

Tra le formule comuni di fosfato di sodio utilizzate nell'industria ci sono:

• Ortofosfato Na3PO4 con acqua H2O (così come dodecaidrato, fosfato trisodico). L'additivo viene utilizzato nel settore energetico, produzione di detergenti abrasivi, polveri, industria tecnica per la lavorazione di apparecchiature tecnologiche, ottenendo un rivestimento protettivo su metallo. Il diidrato è comune nei prodotti farmaceutici.
• Il fosfato disodico NaH2PO4 è una sostanza chimica che impedisce l'adesione dei prodotti in polvere. Il suo secondo nome è sodio idrogeno fosfato o idrogeno ortofosfato. È una polvere bianca con un alto grado di igroscopicità e una buona solubilità.
• NaH2PO4 diidrogeno fosfato più H2O è un monofosfato, monoidrato o acquoso sostituito, resistente alle alte temperature.

Applicazione di fosfato di sodio

Il fosfato di sodio è usato come anti-cristallizzatore. Mantiene il colore del prodotto durante il trattamento termico, rendendo la sua struttura morbida e tenera. Le proprietà chimiche della sostanza consentono di evitare l'irrancidimento, l'ossidazione dei prodotti e di ottenere resistenza alla decomposizione.È possibile acquistare Na3PO4 con una massa molare di 162,93 g / mol dal produttore, prendendo 1 kg come unità di vendita .

L'uso di fosfato di sodio (additivo E339) è comune nella produzione di:

• latticini, compreso latte condensato, panna secca;
• dolciumi, prodotti da forno;
• salsiccia, prodotti a base di carne;
• formaggi a pasta grossa e lavorati (come sale da sciogliere);
• zuppe secche e brodi secchi;
• salse pastose, lievito in polvere, bustine di tè.

Il danno del fosfato di sodio

Il fosfato di sodio (fosforo) appartiene alla IV classe di pericolosità (sostanza poco pericolosa) e presenta un elevato grado di purezza. Con massicci componenti naturali, la sua formula strutturale contiene composti sintetizzati chimicamente dannosi. Un consumo eccessivo di diidrogeno fosfato nell'integratore e339 può influire sulla digestione e causare il lavaggio del calcio dal tessuto osseo: questo è il danno del fosfato di sodio.

video

Il danno del composto al corpo umano non può essere visto attraverso il prisma della dieta quotidiana. Gli additivi alimentari che superano la norma consentita da GOST sono almeno pericolosi per la salute. Il video mostra che il supplemento E339 può aumentare la durata di conservazione, migliorare l'effetto degli antiossidanti. Na3PO4 sostituisce il potassio nei prodotti da forno.

Fosfato di sodio (E339iii, TSP, fosfato di sodio trisostituito, trifosfato di sodio, fosfato trisodico, ortofosfato di sodio) - un sale dell'acido ortofosforico

Caratteristiche fisico-chimiche.

Il fosfato di sodio ha tre varietà:

1) Formula Na 3 PO 4 (E339iii, TSP, fosfato di sodio anidro). Aspetto: cristalli incolori. Punto di fusione 1340°C. Densità: 2.536 g/cm3. Perdita alla combustione non superiore al 2% (120°C per 2 ore, poi 800°C per 30 minuti). Le sostanze insolubili in acqua non superano lo 0,2%.

2) Formula Na 3 PO 4 × H 2 O (E339iii, TSP, sodio fosfato monoidrato). Aspetto: cristalli o granuli incolori. Facilmente solubile in acqua; insolubile in etanolo. Perdita alla combustione inferiore all'11% (120°C per 2 ore di mantenimento, poi 800°C per 30 minuti di mantenimento). Le sostanze insolubili in acqua non superano lo 0,2%.

3) Formula Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii, TSP, sodio fosfato dodecaidrato). Aspetto: cristalli trigonali incolori. Contiene piccole impurità di idrossido di sodio. Punto di fusione in acqua di cristallizzazione 73,4°C. La temperatura di inizio della decomposizione è di 100°C, la decomposizione completa non viene raggiunta nemmeno a 200°C. Si decompone in fosfato di sodio e acqua. Densità 1,64 g/cm 3 . Solubile in acqua. In acqua, è quasi completamente idrolizzato a Na 2 HPO 4 e NaOH e ha una reazione fortemente alcalina. Normalmente solubile in disolfuro di carbonio. Perdita alla combustione non superiore al 45-58% (120°C per 2 ore di mantenimento, poi 800°C per 30 minuti di mantenimento). Le sostanze insolubili in acqua non superano lo 0,2%.

Il valore del pH delle soluzioni acquose all'1% è compreso tra 11,5 e 12,5.

Il fosfato di sodio a temperatura ambiente ha una solubilità relativamente bassa. Ancora peggio, si dissolve in acqua salata e acida. Pertanto, nella produzione alimentare, durante la preparazione delle marinate, l'acqua di fonte viene riscaldata, prima di tutto viene sciolto il fosfato di sodio o una miscela di fosfati, quindi, dopo il raffreddamento, vengono aggiunti altri ingredienti (sale da cucina, ecc.).

Conversione di fosfati di sodio in anidride fosforica

Il fosfato di sodio non è considerato un conservante diretto. È considerato un leggero batteriostatico, perché. rallenta la crescita di alcuni batteri Gram-positivi: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicum, e ha scarso effetto sui batteri gram-negativi: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Applicazione.

Fosfato di sodio trisostituito tecnico utilizzato come componente di detergenti, tensioattivi nella produzione di cementi e nella perforazione di pozzi; nei fluidi di perforazione come parte di un complesso additivo polimerico per argille e polveri di bassa qualità.

Fosfato di sodio trisostituito per uso alimentare utilizzato come agente tampone, sequestrante, stabilizzante di emulsione.

Il trattamento di carne e prodotti a base di carne con soluzioni di fosfato di sodio porta a un cambiamento del pH all'interno del prodotto. Di conseguenza, vi è un cambiamento nelle forze elettrostatiche tra actina e miosina e si verifica un sequestro di cationi metallici - la formazione di composti complessi attraverso il legame di fosfati e cationi metallici (ad esempio Ca 2+ , Mg 2+ , Fe2+, Fe3+). Il prodotto trasformato è meno suscettibile alla perdita di umidità, allo sviluppo di batteri gram-positivi e all'irrancidimento ossidativo. Inoltre, i prodotti a base di carne lavorata sono in grado di trattenere l'acqua, che originariamente era assente nella carne ed è stata introdotta con qualche metodo tecnologico.

Ricetta per trattare le cosce di pollo con soluzione E339iii per migliorare colore e odore.

Il fosfato di sodio può essere utilizzato per migliorare le proprietà sensoriali delle cosce di pollo refrigerate conservate a +2°C. Per fare ciò, preparare una soluzione acquosa di fosfato di sodio con una concentrazione del 10-12%. Il peso delle cosce di pollo rispetto al volume della soluzione è 1:4. Le cosce vengono immerse nella soluzione a +20°C per 15 minuti. Dopo il trattamento con la soluzione, le cosce di pollo vengono conservate a +2°C. Come risultato della lavorazione, le cosce di pollo il giorno della lavorazione hanno un colore e un odore migliori rispetto a quelle non lavorate. Ma dopo sette giorni di conservazione, il colore, l'odore e il sapore delle cosce di pollo lavorate sono peggiori delle cosce di pollo non trattate.

Il fosfato di sodio fa parte delle soluzioni per la disinfezione e il lavaggio delle attrezzature nelle aziende che producono frutta e verdura in scatola, frutta secca, verdura e patate, crauti e verdure in salamoia, nonché per la lavorazione di carne, pesce e latte.

Le normative sanitarie consentono l'utilizzo del fosfato di sodio per gli scopi e le concentrazioni indicate nella tabella sottostante. L'elaborazione viene eseguita spruzzando la soluzione.

Composizione di soluzioni per il lavaggio e la disinfezione mediante fosfato di sodio

Il fosfato di sodio è consentito per l'uso nelle unità alimentari delle istituzioni prescolari (asili nido, asili nido, asili).

Per fare ciò, le stoviglie vengono accuratamente pulite dai residui di cibo, lavate in acqua calda (temperatura 50 - 60 ° C) con l'aggiunta di trifosfato di sodio in ragione di 100 - 200 g per 10 litri di acqua. Quindi versare acqua bollente e asciugare sulle griglie degli scaffali. Cucchiai e forchette vengono lavati allo stesso modo delle stoviglie, quindi immersi in acqua bollente per 15 minuti. Gli utensili da tè vengono lavati separatamente dalle stoviglie in due acque a una temperatura di 50 - 70 °C.

Il fosfato di sodio viene utilizzato nelle soluzioni per il trattamento della superficie interna dei tubi dell'acqua prima dell'applicazione dei rivestimenti di vernice, come: copolimero KORS (TU 38-103118-72), vernice XC-720 (TU 6-10708-74), smalto XC-710 (GOST 9355 -81), resina di polistirene KORS (TU 38-30322-81), ecc. Compreso con l'uso di un riempitivo costituito dal 10-15% di polvere di alluminio PAP-2 (GOST 5494-71).

L'essenza del trattamento è lo sgrassaggio mediante immersione in bagni fissi. Lo sgrassaggio viene effettuato ad una temperatura di 70-90 °C. La durata dello sgrassaggio dipende dalla quantità di sporco ed è solitamente di 3 - 10 minuti. La qualità dello sgrassaggio è controllata da un'ispezione esterna. La superficie ben sgrassata viene bagnata uniformemente con acqua. In presenza di residui di contaminanti grassi, l'acqua sulla superficie metallica si raccoglie in gocce.

Il fosfato di sodio è incluso nelle soluzioni consigliate dal Ministero delle situazioni di emergenza per la sanificazione di immobili che sono stati contaminati da batteri sporigeni. Tale proprietà comprende: parti anteriori di maschere antigas, impermeabili protettivi, guanti di gomma, stivali di gomma, vestiti di cotone, teloni.

La soluzione di trattamento è costituita da fosfato di sodio e sulfanolo (rispettivamente 3,5 e 2 kg per 450 litri di acqua). La durata della disinfezione dovrebbe essere di 1 ora. La lavorazione viene effettuata in recipienti mediante bollitura. Allo stesso tempo, il design dei contenitori utilizzati dovrebbe garantire l'esclusione della proprietà galleggiante. Al termine del trattamento e drenando le soluzioni, l'immobile viene lavato prima con acqua calda, poi con acqua fredda. Il lavaggio può essere effettuato in un contenitore bollente. La proprietà lavorata viene essiccata in estate con tempo asciutto all'aria aperta, in inverno e in caso di pioggia si utilizzano eventuali tende o spazi chiusi.

Nelle imprese di costruzione di macchine, le parti che entrano nell'assieme vengono pulite e lavate da particelle estranee, olio, tracce di refrigerante o rivestimento di conservazione.

Come detergente per parti in alluminio viene utilizzata una soluzione che comprende: fosfato di sodio 30 g/l e carbonato di sodio 30 g/l.

Il fosfato di sodio viene utilizzato per soddisfare i requisiti del regime chimico dell'acqua durante il funzionamento delle caldaie a elettrodi. L'aggiunta di fosfato di sodio viene effettuata all'acqua che entra in caldaia. Tale additivo riduce la resistenza elettrica specifica dell'acqua riducendo la scala a valori normalizzati. Pertanto, l'efficienza energetica della caldaia viene mantenuta e viene aumentato anche il periodo di revisione.

La quantità di aggiunta di fosfato di sodio dipende dalla composizione dell'acqua di alimentazione iniziale della caldaia, nonché dalla modalità di funzionamento (acqua calda, vapore) della caldaia e dalle sue caratteristiche costruttive. Il calcolo del valore additivo viene effettuato sulla base di un calcolo teorico e successiva verifica sperimentale.

I prodotti di corrosione durante il funzionamento delle caldaie si formano non solo durante il funzionamento della caldaia, ma anche durante i periodi di spegnimento delle caldaie per riparazioni o spegnimenti in caso di incidente. Per evitare questo, le caldaie devono essere conservate. Uno dei metodi di conservazione consiste nel riempire il volume interno della caldaia con una soluzione di fosfato di sodio. La concentrazione di fosfato di sodio dipende dalla composizione dell'acqua. Per condensa - 5 kg / m 3; per acqua contenente fino a 3 g di sale per 1 kg di acqua - 20 kg / m 3.

Il fosfato di sodio viene utilizzato nella vita di tutti i giorni per pulire i piatti dalla bilancia. Per fare questo, utilizzare 20-30 g di polvere, versarla in un piatto contaminato, versare acqua calda e far bollire per 1-2 ore, dopodiché la scala può essere facilmente raschiata con un pennello e risciacquata abbondantemente con acqua pulita più volte . Se la scala non viene rimossa immediatamente, il trattamento deve essere ripetuto.

L'introduzione di fosfato di sodio negli impasti cementizi migliora la lavorabilità degli impasti e aumenta la resistenza del calcestruzzo. L'aggiunta di fosfato trisodico in una quantità dello 0,5% in peso di cemento aumenta la resistenza del calcestruzzo (di 28 giorni) del 20%.

Questo additivo riduce il volume dei pori aperti e aumenta il volume dei pori chiusi, il che aumenta significativamente la resistenza all'acqua e al gelo del calcestruzzo. L'aggiunta di fosfato trisodico in una quantità dello 0,5% in peso di cemento modifica la resistenza all'acqua del calcestruzzo dal grado V-2 al grado V-4 e la resistenza al gelo aumenta di oltre 2 volte.

Ricevuta.

Il fosfato di sodio viene sintetizzato per condensazione con acido fosforico.

Descrizione del supplemento nutrizionale

Supplemento di cibo E-339è una miscela di sali di sodio di acido fosforico in varie forme. Include: ortofosfato monosodico, disostituiti, trisostituiti e tripolifosfato di sodio.

Applicazione

Questo additivo è utilizzato attivamente in molte aree della vita umana, compresa l'industria alimentare. Lì, l'antiossidante svolge il ruolo di regolatore di acidità, emulsionante, stabilizzante e fissativo dei coloranti. Ciò è dovuto alle numerose proprietà dell'antiossidante alimentare E-339 L'ortofosfato di sodio, in particolare la sua capacità di impedire la combustione dei prodotti, di mantenere il loro colore durante il trattamento termico e di dotarli anche di una struttura morbida e delicata. Inoltre, è stato osservato che gli ortofosfati di sodio possono essere utilizzati come agenti di ritenzione idrica e potenziatori delle proprietà antiossidanti. In una piccola quantità E-339 si trova nei seguenti prodotti alimentari: dolciumi e prodotti da forno (come agente lievitante), latticini, compresi panna e latte in polvere, zuppe, puree istantanee, brodi concentrati, salse, condimenti, ketchup, paste e tè (istantanei, granulari ). Gli ortofosfati di sodio si trovano nei prodotti a base di carne e pesce (conserve, salsicce, carni affumicate), formaggi e prodotti istantanei. Nella produzione di additivo alimentare formaggio fuso E-339 usato come sale di fusione. Ortofosfato di sodio E-339 trova applicazione nell'industria chimica, viene aggiunto a detergenti e detergenti, detersivi in ​​polvere, candeggine. I paesi europei hanno abbandonato l'uso di detergenti contenenti fosfati di sodio. Entrano nei corpi idrici e portano alla loro eutrofizzazione, che a sua volta è pericolosa per l'ecosistema. Nell'industria medica, i sali sono usati come lassativi.

Impatto sul corpo umano

Supplemento di cibo E-339 considerato innocuo per il corpo umano. Ma quando usato E-339 in grandi quantità si osservano disturbi del tratto gastrointestinale, poiché l'antiossidante ha un effetto lassativo. Pertanto, non dovresti lasciarti trasportare dagli alimenti contenenti fosfati di sodio. Inoltre, il danno del cibo antiossidante E-339 L'ortofosfato di sodio si esprime nella lisciviazione del calcio dal tessuto dentale e osseo, che influisce negativamente anche sullo stato di salute in generale. L'antiossidante alimentare è incluso nell'elenco degli additivi consentiti per l'uso nell'industria alimentare dei paesi dell'Unione Europea, dell'Ucraina e della Federazione Russa.

Proprietà fisico-chimiche dei fosfati di sodio

fosfati di sodio ottenuto chimicamente dall'interazione dell'acido fosforico con l'idrossido di sodio. Additivo alimentare esternamente E-339 rappresenta la polvere granulata o di cristallo verniciata di colore bianco. L'antiossidante è resistente alle alte temperature, è altamente solubile in acqua.

fosfati di sodio E-339 ottenuto facendo reagire acido fosforico con idrossido di sodio o carbonato di sodio.