Zuppa di cavolo russo. Come cucinare la zuppa quotidiana con manzo bollito Zuppa di cavolo russo di crauti una vecchia ricetta

Sicuramente la voglia di cucina russa non è mai stata il mio forte: familiare fino al punto di indolenzimento e per niente eccezionale, provocava solo noia. Ma a poco a poco il mio atteggiamento nei suoi confronti ha cominciato a cambiare: si è scoperto che non schiacciato nella morsa della cucina ordinaria, può sorprendere, e come, e piatti classici, apparentemente noiosi, con un approccio attento, possono dare cento punti in più di un molto di ciò che possono offrire cucine straniere. La classica zuppa di crauti alla russa è uno dei miei ultimi hobby: una ricetta ben scelta ed eseguita non rende questo piatto più difficile, ma allo stesso tempo diventa straordinariamente gustoso.

Per cucinare la mia zuppa di cavolo, ho ricoperto di letteratura, Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovets, Aleksandrova-Ignatieva sono entrati in azione, quindi non sorprenderti se la mia ricetta sembra in qualche modo familiare, ma fai qualcosa di diverso. Un altro punto riguarda le patate: mi piace quando la zuppa di cavolo non ce l'ha, ma ho cucinato la zuppa di cavolo con le patate per mostrare che persona controversa sono - ma puoi tranquillamente andare dall'altra parte e sostituirla con rape, pastinaca o cavolo rapa , tagliato a listarelle.

Zuppa di cavolo russo con crauti

Complessità
media

Tempo
4 ore

ingredienti

500 gr. crauti

1 lampadina

1 carota

2-3 patate

4 spicchi d'aglio

qualche rametto di aneto

per il brodo:

1 kg. costolette di manzo

2 l. acqua

1 lampadina

1 carota

2 foglie di alloro

qualche pisello di pimento

Metti i crauti in una pentola di ceramica, aggiungi un paio di cucchiai di salamoia o acqua di cavolo e un pezzo di burro. Chiudete la pentola con un coperchio, mettetela in forno, scaldatela a 190 gradi, poi abbassate la temperatura a 120 gradi. Cuocere a fuoco lento il cavolo per 3 ore fino a ottenere un ricco colore dorato scuro, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' più d'acqua nella pentola se necessario.

Filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Aggiungi la cipolla tritata finemente, le carote tagliate a julienne, le patate a cubetti e il brodo nella pentola (se non hai una pentola così grande, ma hai un paio di pentole più piccole - ottimo, dividi gli ingredienti in modo più o meno uniforme e cuoci in due pentole, man mano ho fatto io). Rimetti la pentola nel forno e lasciala lì per altri 40 minuti, finché le verdure non saranno morbide, cosa che puoi controllare con una forchetta. Regolare di sale la zuppa di cavolo, se necessario.

Mi soffermerò su questo problema in modo un po 'più dettagliato.

I crauti freschi rimangono croccanti, mantengono bene la forma e contengono ancora molta umidità. Nel tempo, c'è sempre meno acqua e sempre più sale nello stesso volume di cavolo, quindi a volte il cavolo ben acido per la zuppa di cavolo viene persino lavato in modo che il loro sapore non risulti troppo salato. Come capisci, ci sono troppe variabili in questa equazione, e invece di salare la zuppa di cavolo, puoi lasciare tutto così com'è o addirittura pentirti di non aver lavato il cavolo all'inizio. Per evitare che ciò accada, assaggiate il cavolo prima di metterlo nella pentola, e sciacquate con acqua se necessario.

Alla fine, aggiungi la carne tritata, l'aglio tritato e le verdure all'aneto nella pentola con la zuppa di cavolo, rimettila nel forno e spegnila, lasciando la zuppa di cavolo nel forno freddo. Idealmente, la zuppa di cavolo non dovrebbe essere disturbata per un po 'di tempo, e quando si raffredda, portala su un balcone o una loggia con una temperatura inferiore allo zero e lasciala per un giorno: un leggero congelamento gioverà solo alla zuppa di cavolo, il loro gusto lo farà diventa più profondo e ricco. Tuttavia, la zuppa di cavolo è una di quelle zuppe che diventano più gustose solo con il tempo, quindi non affrettarti a mangiarle subito. E quando servirai ancora la zuppa di crauti con la tua casa, aggiungi la panna acida e altre erbe fresche. Non mi siederò a tavola senza imburrare un paio di fette di Borodino o di pane di segale ai cereali, ma questa è già una questione di preferenze personali.

Zuppa di cavolo russo - un'antica ricetta basata sull'aggiunta di crauti fatti in casa. Tra le casalinghe della Russia, così come la maggior parte dei paesi dell'ex Unione Sovietica, la fermentazione di questo ortaggio è abbastanza diffusa. Questo processo è particolarmente popolare tra i residenti rurali. La raccolta viene effettuata, dopo la raccolta, nel tardo autunno. Puoi conservarli a lungo in un luogo freddo, usandoli secondo necessità, preparando vari piatti, ad esempio la vera zuppa di cavolo dai crauti.

Il piatto ha una caratteristica: diventa molto più gustoso il giorno dopo la cottura. Questo è uno dei motivi principali per cui le casalinghe russe preferiscono usare pentole grandi per cucinare tale zuppa, in modo da poter mettere il resto della cena in frigorifero e dopo poche ore scaldarla.

Il nostro articolo presenterà al lettore una ricetta per la zuppa di cavolo russa che è stata provata negli anni. Qui ti diremo in dettaglio come cucinare questa meravigliosa sorpresa: la classica zuppa di cavolo acido russa.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo la zuppa di cavolo russo dai crauti

Risciacquare bene il maiale, versare acqua fresca.

Far bollire per circa 90 minuti dal momento in cui l'acqua bolle, aggiungendo un pezzetto di carota e un quarto di cipolla.

Spremere il cavolo cappuccio dal succo, tagliarlo a listarelle se necessario, quindi mandarlo a stufare a fuoco medio, aggiungendo olio di semi di girasole, per 20-25 minuti.

Sbucciare la cipolla, tritarla a caso.

Anche le carote sbucciate vengono tagliate a listarelle sottili o grattugiate con una grattugia grossa.

Friggere le carote e le cipolle in una padella separata, aggiungendo olio di semi di girasole.

Sbucciare le patate, lavare, tagliare a listarelle, inviare al brodo bollito al maiale.

Dopo 10 minuti, metti il ​​​​cavolo nella padella.

Lasciate cuocere per altri 15 minuti, mettete la frittura di cipolle con le carote.

Salate, pepate, condite il tutto con le vostre spezie preferite. Mettere a languire a ebollizione bassa per 20-25 minuti. Togliere dal fuoco la casseruola con la zuppa finita. Lasciare fermentare per mezz'ora, quindi servire con panna acida, aglio, cracker.

Tre consigli importanti e utili su come cucinare un'ottima zuppa di cavolo russo con crauti.

La caratteristica principale della zuppa di cavolo russa è che non si annoiano mai: "La bellezza guarderà più da vicino, ma la zuppa di cavolo non sorseggerà", "Il padre si annoierà, ma la zuppa di cavolo non darà fastidio" (Proverbi russi) . Come cucinare la zuppa di cavolo, gustosa e ricca?

“Sorseggio una buona zuppa di cavolo senza sale, ma non perdo il sale in quelle sottili” (proverbio)

In diversi periodi dell'anno è possibile aggiungere alla ricetta prodotti di stagione, ma rimangono obbligatori due componenti: massa vegetale (crauti o cavolo bianco fresco, acetosa) e condimento acido (panna acida, sottaceto di cavolo).

C'è solo una regola: cuocere la carne con le radici separatamente, il cavolo oi suoi sostituti - separatamente. Ecco come cucinare la zuppa di cavolo quotidiana con carne di manzo bollita:

Per saldatura

cavolo, radici - ingredienti per zuppa di cavolo

tritare finemente 1 cipolla, 3 tazze di crauti freschi o crauti, mettere il tutto in una casseruola o padella (piatti di ferro o ceramica sono l'ideale), aggiungere 4 cucchiai di verdura o burro chiarificato, un po' di salamoia di cavolo, mettere in forno a fuoco basso e tienici tre ore, fino a quando il cavolo sarà sodo e morbido, di colore brunastro. Mentre bolle, aggiungi un po 'd'acqua o salamoia.

Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi, quindi è necessario impostare la temperatura a non più di 120 gradi. Quando è pronto, macinare il cavolo con la farina, raffreddare e inviare al congelatore. Dopo lo scongelamento, diventerà ancora più morbido e gustoso.

Questo fatto è noto: durante un lungo viaggio su una slitta e sui carri in inverno, portarono con sé la zuppa di cavolo congelata e la tagliarono in porzioni con un'ascia, scaldandola sul fuoco. Dalla rivista per casalinghe "Come fare a meno della carne" 1908.

Brodo

Nel frattempo, o il giorno dopo, fate bollire il brodo. Per fare questo versare 1 kg di carne (spalla di manzo, petto o bordo spesso) con acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma.

Metti 1 testa di cipolla, rapa, carota, prezzemolo o radice di sedano nel brodo preparato, cuoci a fuoco basso fino a quando la carne è pronta, circa 2 ore.

Quando la carne sarà bollita morbida, tagliarla a pezzi, filtrare il brodo con una garza, eliminare le radici.

Scongelare il cavolo (salda), aggiungere nella padella con il brodo, cuocere per altri 30-40 minuti. a fuoco basso.

Prontezza e servizio

A fine cottura aggiungere l'aglio tritato (4-5 chiodi di garofano), l'aneto, le cipolle verdi, i pezzi di carne, coprire, lasciare sul fuoco, infornare. Ed è meglio mettere il "sonno" in un forno appena caldo per 20-30 minuti.

Prima di servire, proprio nei piatti, assicurati di sbiancare con panna acida, panna o latte.

La saldatura può essere preparata per un uso futuro e, quando si prepara la zuppa di cavolo, scongelare la porzione desiderata.

La zuppa di cavolo quotidiana dovrebbe essere ricca e densa, "in modo che il cucchiaio stia in piedi", non per niente sono stati chiamati "ricchi"! La densità dipende dal rapporto tra la quantità di acqua e i prodotti racchiusi.

... questa raccomandazione, come altre simili - "sale qb, cuocere fino a cottura" - non aiuta molto il cuoco. D'altra parte, una persona ragionevole deve avere un'intuizione innata e un senso delle proporzioni. E non c'è bisogno che un altro cucini la zuppa di cavolo. Riuscirà a cucinare - un hamburger, nell'arte - in TV, nello sport - una rimessa in gioco. P. Weil, A. Genis. Cucina russa in esilio. (c) Famiglia. N 25-35 1990

Cibo veramente russo

Solntsev Famiglia contadina prima di cena 1824

Shchi è stato il pilastro della tavola russa per diversi secoli. "Schi è il capo di tutta la cena", "Stai al passo con la gente, non cenare senza shtey!". Nelle case di tutte le classi c'era uno "spirito di miele".

E quante varietà di zuppa di cavolo esistono! - Shchi ricco, ricco, quotidiano, acido, verde, ortica e rapa, magro, carne, soldato, vuoto, fresco, russo, rachman o pigro, grigio (piantine), Valaam, monastero, Mosca, Urali e molti altri.

Il 1 aprile (14) è una festa ortodossa: il Giorno del ricordo di Santa Maria d'Egitto, la gente la chiama Marya Zuppa di cavolo vuota. Vuoto, perché ormai le scorte di cavolo si stavano esaurendo e il nuovo raccolto era ancora lontano.

Shchi doveva essere bollito dai primi germogli di ortica e acetosa (verde, ortica), e non erano così densi come con il cavolo - "Senza cavolo, lo shchi non è denso", "Il nostro shchi frusta anche con una frusta: le bolle non salterà in piedi, la pancia non sarà nutrita” ( sulla zuppa di cavolo vuota), “Volevi zuppa di cavolo acido ad aprile” (cioè cavolo).

Proverbi e detti

Le persone hanno espresso il loro atteggiamento nei confronti di questo piatto con proverbi, detti, battute.

Proverbi e detti sulla zuppa di cavolo (apri)

• Dove zuppa di cavolo - qui e cercaci
• Buona moglie e zuppa di cavolo grassa: non cercare un'altra felicità
• Bevi zuppa, ma compra meno
• Hungry Fedot qualsiasi zuppa di cavolo nella caccia
• Tutti i giorni con le verdure, ma non tutti i giorni con la zuppa di cavolo
• shami il mondo è in piedi
• Schey ha mangiato - come se indossasse una pelliccia
• Schey con carne, ma no, quindi pane con kvas
• Golyu, ma c'è la cipolla nella zuppa di cavolo. Nudo, nudo, ma hai bisogno di una cipolla nella zuppa di cavolo
• Non scuotiamo le nostre vite, ma non beviamo zuppa di cavolo vuota: anche un grillo in una pentola, ma veniamo tutti con il brodo
• Shchi è buono con il cavolo e morde con il sale
• Non c'è grasso sulla zuppa di cavolo tartaro, ma non puoi vederne un paio su quelli russi
• Nei peccati, ma in piedi. Peccaminoso, peccaminoso, ma lembiamo la zuppa di cavolo
• Cosa vivi? - Debiti (Cosa mangi? - Shchi con le torte)
• Non la padrona di casa che parla, ma che cucina la zuppa di cavolo
• Insegni allo sposo a cucinare la zuppa di cavolo e a schiacciare i pidocchi su un mestolo (dicono alla ragazza che è intelligente)
• Cosa è obbediente a cosa: zuppa di cavolo a una torta, pane a latte, una donna a un contadino, una ragazza a un ragazzo
• Sale per il pane, balleremo per la zuppa di cavolo e canteremo una canzone per il vino
• Per il pane per il sale, per la zuppa di cavolo con kvas, per le tagliatelle, per il porridge, per la tua misericordia (cioè grazie)
• A casa - zuppa di cavolo senza cereali; nelle persone - un cappello nel rublo (sullo spreco)
• Pane prima di pranzo e zuppa di cavolo prima di cena (ne ho abbastanza)
• Per la zuppa di cavolo le persone si sposano, ma da brave mogli si tagliano i capelli
• Per la zuppa di cavolo le persone si sposano, ma per la carne (nella zuppa di cavolo) si sposano
• La tua volontà è nella zuppa di cavolo (cioè il proprietario)
• Volontà nella zuppa di cavolo (sì nello stabilimento balneare, sì nella moglie)
• Nasceranno le ortiche, ma bollite nella zuppa di cavolo
• Quali sono i miei ranghi se non c'è prosciutto nella zuppa di cavolo?
• I laici sono nobili di nascita: non ci sono cipolle nella zuppa di cavolo e il bottone è luminoso
• Senza madre la zuppa di cavolo è fredda (proverbio finlandese)
• Senza pane un uomo non sarà sazio, la zuppa di cavolo non vive senza cavolo
• Dicono che cucinano il pane e cuociono la zuppa di cavolo
• E trascinano l'oca al matrimonio, ma nella zuppa di cavolo
• Non puoi mettere la bellezza nella zuppa di cavolo
• Mosca senza bagni non è Mosca, ma un bagno senza vapore: cos'è la zuppa di cavolo senza grasso
• Ospite non invitato - zuppa di cavolo poco cotta (proverbio finlandese)
• Dalla zuppa di cavolo le brave persone non se ne vanno
• Un paio di orate al lime (cucchiai) e una pentola di zuppa di cavolo vuota
• Grazie a tutti, ho mangiato poco: due ciotole di porridge, una pentola di zuppa di cavolo e un sacchetto di cracker
• Riconoscerai una persona quando sorseggi una zuppa di cavolo con lui da sette fornelli
• La zuppa di cavolo di un vecchio scapolo odora di ferro (proverbio finlandese)

Esistono molte ricette per preparare una deliziosa zuppa di cavolo. Questo usa la malta di farina per addensare il brodo. Invece della farina, puoi usare le patate per inamidare: aggiungi 1-2 patate intere al brodo bollente prima del cavolo (saldatura). Le patate si induriscono dall'acido, quindi vengono spesso rimosse dalla zuppa di cavolo già pronta.

Angelo a te al pasto!

Zuppa di cavolo inacidita: sembra che la cucina tradizionale russa sia impensabile senza di loro, e come si può fare a meno di una zuppa di cavolo ricca, invernale e profumata con crauti in un inverno rigido? Sebbene storicamente la zuppa di cavolo acida non fosse chiamata il primo piatto con cavolo, ma una bevanda gassata a base di ananas in salamoia. Difficile da immaginare, ma i nobili del tempo di Caterina II tenevano serre in cui coltivavano ananas e li fermentavano proprio nelle botti. Da qui il nome della bevanda, di cui parlava anche Nikolai Vasilievich Gogol.

Ma per quanto riguarda la vera zuppa di cavolo? C'erano anche zuppe di cavolo acido di crauti, e includevano certamente cavolo, carne o funghi, oltre a salamoia e spezie. Successivamente, le patate sono state aggiunte alla zuppa di cavolo per addensarla. Ma su tutte le ricette in ordine.

Vale la pena cucinare la zuppa di cavolo secondo la ricetta classica solo per provare come sono i veri shchi russi: stufati, pieni di uno speciale "spirito shchi" che permeava qualsiasi capanna russa ed era indistruttibile. Oggi cucineremo una zuppa ricca, o piena, cioè con un set completo di prodotti (la zuppa di cavolo e cipolla vuota era chiamata povera).

I ricchi di solito erano così. È stato preso:

• manzo (750 g);
• barattolo da mezzo litro di crauti;
• una grossa patata, carota, rapa;
• un paio di lampadine;
• funghi salati tritati da mezzo bicchiere e qualche porcino essiccato;
• talloni di spicchi d'aglio;
• radice di prezzemolo e sedano;
• semi di prezzemolo e aneto o verdure;
• lavrushka;
• mezzo bicchiere di panna acida per sbiancare;
• un cucchiaio di panna, burro chiarificato e verdura per friggere;
• grani di pepe.

Progresso:

1. Metti a bollire la carne, aggiungendo le radici e le carote.
2. Dopo un'ora e mezza salare il brodo, filtrare e togliere le radici.
3. Metti i crauti in una pentola di terracotta, versaci dentro mezzo litro di acqua bollente e metti il ​​\u200b\u200bburro. Coprire con un coperchio e inviare a un forno a fuoco medio. Il cavolo dovrebbe diventare morbido.
4. Trasferisci il cavolo nel brodo.
5. Versare un po 'd'acqua in una casseruola, mettere le patate tagliate in quarti, i funghi, mettere a bollire. Mentre l'acqua bolle, togli i funghi, raffreddali e tagliali a listarelle sottili, rimettili sulle patate. A cottura ultimata unire il tutto, compreso il brodo di funghi, al brodo di carne.
6. Ora tutto è cotto insieme: cavolo, patate, brodo e radici con cipolla tritata finemente, che hai aggiunto anche ad altri ingredienti. Tutto dovrebbe bollire per 20 minuti.
7. Solo quando la zuppa di cavolo viene tolta dal fuoco, vi si mettono dentro l'aglio e l'aneto, e poi, avvolta in qualcosa di caldo, la zuppa di cavolo va lasciata in infusione per almeno mezz'ora.
8. Servire in ciotole, condire la zuppa di cavolo con panna acida e funghi tritati salati.

Cucinare con crauti e funghi

Set di prodotti:

• un buon pezzo di petto dal bordo - mezzo chilo;
• mezzo litro di cavolo;
• due carote (per scuocere e per brodo) e anche cipolle;
• due grosse patate;
• 100 g di funghi porcini freschi;
• un paio di pomodorini freschi;
• un paio di spicchi d'aglio;
• spezie;
• burro 20 g;
• un po' di olio vegetale.

Puoi cucinare la zuppa di cavolo dai crauti con carne e funghi come segue:

1. Lessare il brodo di carne, per questo segnare il pezzo di carne lavato in acqua fredda, attendere che bolle e togliere la schiuma. Quindi aggiungere un po 'di pepe in grani, sale, cipolla e carote. Cuocere, disincrostando, per due o un'ora e mezza, a seconda della prontezza della carne. Importante! Se il cavolo è troppo salato, salare accuratamente la zuppa di cavolo.
2. Nel frattempo fate stufare la verza in una padella, aggiungendo burro e un po' d'acqua. Ci vorranno venti minuti.
3. Tiriamo fuori la carne bollita dalla padella, la tagliamo. Filtriamo il brodo, togliendo le verdure bollite. Carichiamo il cavolo e continuiamo a cucinare. Quindi aggiungere le patate a cubetti. Nota! Le patate in ambiente acido vengono cotte a lungo e rimangono non bollite. Se ti piacciono i pezzi di patate uniformi e non bolliti, mandalo a bollire dopo il cavolo. Ma se ti piace la zuppa di cavolo della nonna con purè e patate sciolte, allora prima fai bollire le patate, poi togline una parte e schiacciala, rimettila nella zuppa di cavolo. E poi aggiungi il cavolo.
4. Mentre il cavolo cuoce, soffriggere i funghi nell'olio, soffriggere separatamente le cipolle tritate e le carote grattugiate.
5. Mettete il tutto in una casseruola e lasciate sobbollire per un po'. Prima della fine della cottura, mettere la foglia di alloro e l'aglio tritato. Tutto bollirà e lo spegnerà. La zuppa di cavolo è pronta. Lasciali riposare per un po ', allungali, quindi versali nei piatti e aggiungi i verdi.

Zuppa magra di crauti

Per la zuppa di cavolo magro, è importante capire come addensarli e renderli più soddisfacenti. In precedenza, a tale zuppa di cavolo venivano aggiunti grano saraceno e funghi. Oggi, le patate o, più raramente, la farina saltata in olio vegetale, spesso fungono da addensante.

La composizione dei prodotti è semplice e minimale:

• una cipolla grande e carote;
• 300 g di crauti;
• quattro patate grandi;
• spezie.

Per rendere gustosa la zuppa di cavolo magro, è molto importante mettere più patate. Dà densità, sazietà, collega tutti gli altri componenti in un unico insieme. Allo stesso tempo, le patate dovrebbero essere ben bollite. Molto spesso le casalinghe fanno bollire le patate intere, le tirano fuori, le schiacciano e le rimettono nella zuppa di cavolo.

Cucinare la zuppa di cavolo magro. In 2,5 litri di acqua bollente lessate le patate, poi toglietele e schiacciatele, oppure tagliatele inizialmente a striscioline e non schiacciatele (questa è una questione di gusti!). Quindi, metti il ​​\u200b\u200bcavolo nella zuppa di cavolo.

Mentre cuoce, soffriggere in una padella con olio la cipolla tagliata a dadini e le carote grattugiate. Si consiglia di utilizzare una grattugia con piccoli fori per le carote, così sarà più gustosa. Manda questo arrosto alla zuppa di cavolo.

Se il cavolo è troppo acido, sciacqualo con acqua fredda prima di piantarlo. Se, al contrario, non c'è abbastanza acido nella zuppa di cavolo, aggiungi un po 'di salamoia. In generale, lasciati guidare dal gusto.

Zuppa di cavolo acido con crauti e spezzatino

La zuppa di cavolo cappuccio molto gustosa e ricca si ottiene con lo stufato. Prepararli è facile come sgusciare le pere: prima cuoci la normale zuppa di cavolo magro, come indicato nella ricetta precedente, e prima della fine della cottura apri una lattina di stufato e metti il ​​\u200b\u200bcontenuto nella zuppa di cavolo già pronta. Bollire un po 'tutto insieme e servire con erbe e panna acida.

con carne di maiale

Lo shchi con crauti si sposa bene con il brodo di maiale. Le proporzioni dei prodotti possono essere le stesse, ma viene utilizzato un pezzo grasso di carne di maiale. Non a tutti piace l'aroma del brodo di maiale, quindi per eliminare questo odore di maiale è necessario friggere carote e cipolle, tritate grossolanamente, in una padella asciutta. Quindi mettere la carne in tre litri d'acqua, appena bolle togliere la schiuma, quindi mettere nell'acqua le verdure, sale e pepe. Dopo aver fatto bollire il brodo per un'ora, filtrarlo, rimuovere tutto il necessario. Tira fuori anche la carne.

Soffriggere nell'olio la seconda carota e cipolla e le patate tagliate a rondelle. Mettere in una casseruola e far bollire per dieci minuti.

Inserisci il cavolo. Far bollire per altri dieci minuti e lasciare insistere. Affettate la carne e mettetela su un piatto da portata.

Zuppa di crauti e pollo

Bollire il pollo per fare un brodo chiaro. Tira fuori la carne. Manda un paio di patate, tagliate a listarelle, nel brodo. Le patate bollono velocemente, quindi cuociamo il cavolo cappuccio, lo uniamo al brodo in circa cinque minuti e, mentre il cavolo cuoce, lo cuociamo troppo in olio vegetale, un po 'di cipolla e carote. Se c'è un peperone bulgaro, lo mettiamo insieme a un pomodoro tritato finemente. Mettiamo le verdure saltate in una casseruola con la zuppa di cavolo, saliamo, facciamo bollire, alla fine aggiungiamo lavrushka e pepe.

Zuppa di cavoli- uno dei miei piatti preferiti della cucina russa! Questo amore per la zuppa di cavolo è apparentemente causato dal fatto che mio nonno è originario degli Urali e gode della popolarità della nostra famiglia Zuppa di cavolo russoè sempre stato più alto del borscht ucraino (senza umiliare). Zuppa di cavolo russo- il piatto non è complicato e molto gustoso. Non ci sono molte opzioni ricetta della zuppa di cavolo e non tutti hanno successo. Parlando con i miei amici e conoscenti stretti, ho capito che lo era Zuppa di cavoli, e non qualcos'altro, cucino solo io ...

Allo stesso tempo, quando ho offerto ad alcuni di loro questo piatto "stravagante", è piaciuto molto a tutti ...

Infatti, come al solito... il segreto per preparare deliziose zuppeè semplicità. È così, piuttosto lo rovinerai se inizi ad aggiungere qualcosa ... Niente cereali, condimenti estranei, ecc.

Per cucinare la zuppa di cavolo abbiamo bisogno di:

— Carne per zuppa di cavolo(maiale con l'osso; cosce di pollo; agnello medio grasso) quantità 200-300 g per padella da 2 l. È chiaro che l'originale zuppa di cavolo russa, che viene cucinata negli Urali, viene cucinata esclusivamente su carne di agnello e non su dubbie grigliate. Ma il tempo detta le proprie regole e condizioni. Cucino zuppa di cavolo diversa, ma ugualmente SUPERBA, sia di agnello, maiale e pollo.

— Crauti per zuppa di cavolo. Approssimativamente, se il tuo cavolo viene spruzzato in barattoli, allora è da qualche parte in 2 litri - 0,4-0,5 litri di cavolo. Quelli. se lo metti ben stretto in barattoli da tre litri, allora questa è 6-7 zuppa di cavolo ... Un punto: è molto auspicabile che i semi di aneto secco vengano usati durante la fermentazione del cavolo, perché danno un sapore speciale alla zuppa di cavolo!

- Patate, 3-4 patate medie (le patate sono un must).

- Cipolla - 1 cipolla media.

- Un po' di pepe nero macinato.

- Un paio di foglie di alloro non peggioreranno in alcun modo la zuppa di cavolo, ma, secondo me, ci stanno!

Così ora il processo di preparazione della zuppa di cavolo russo. Il segreto del "furgone numero" è prendere una piccola casseruola o mestolo, con un volume di 1-1,5 litri, e versarci dentro i nostri crauti. Riempire con acqua e cuocere separatamente! Cercando di gettare i crauti in una pentola comune dove la zuppa di cavolo è cotta, fino a quando le patate non saranno completamente cotte: questo è un fallimento, così com'è.

Cuocere il cavolo separatamente per almeno un'ora, o anche due. Lascia bollire il cavolo e poi fai sobbollire sul fuoco più piccolo. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua un paio di volte, quando quella che c'è è evaporata, il cavolo non ha ancora ceduto sufficientemente i suoi succhi e l'acqua è già bollita.

È così che viene ricreato il languore del cavolo quando cucinare la zuppa di cavolo al forno, che ora è il destino solo dei residenti più rurali ...

Parallelamente, in una casseruola da 2-2,5 litri, iniziamo a cuocere la carne. Lo saliamo, pepiamo leggermente e cuociamo per formare un brodo più bianco o meno saturo. È per questo che è buonissimo quando nella carne è presente un pezzetto di osso!

Quando la carne è bollita abbastanza bene, il brodo è uscito - aggiungiamo le patate a taglio medio (come al solito, per la zuppa).

Nel momento in cui la patata è cotta a piena prontezza (questo è importante), aggiungiamo i crauti, già scongelati per un'ora e mezza, nella padella principale. Se versare tutto il brodo acido che proveniva dal cavolo, lo determiniamo esclusivamente in base al gusto. Abbiamo aggiunto metà del brodo - si è rivelato poco acido, secondo i vostri gusti - ne aggiungiamo altro fino ad ottenere l'acido desiderato.

Tritare finemente la cipolla e gettarla nella zuppa di cavolo, letteralmente mezzo minuto prima di toglierla dal fuoco. È importante qui che la cipolla non bolle, ma rimanga con la sua certa nitidezza e nitidezza.

Se la stagione e le verdure sono disponibili, un po 'di cipolla verde tritata finemente non farà male.

Tutto! Questo è il massimo ricetta della zuppa di cavolo russa semplice e deliziosa. Tutto il resto è eccesso, per non dire - dal maligno.