Involtini di maiale al forno. Rotolo di pancetta di maiale al forno
E vorrei anche fare subito una prenotazione affinché tutti coloro che credono che il grasso si ingrassi non leggano nemmeno la mia ricetta e inalino gli aromi che si sprigionano durante la cottura. Ricorda, ingrassano non dal prodotto stesso, ma dalla sua quantità, quindi non ti consiglio di utilizzare alcun prodotto in grandi quantità. Importante: conosci la misura e poi i chili in più non ti minacceranno !!!
Ora iniziamo a cucinare il polpettone con lo strutto, vi dirò come cucinarlo al cartoccio al forno.
Per cucinare un delizioso maiale fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti.
Ingredienti:
- Lardo di suino fresco con strato di carne e cotenna (spessore grasso circa 2,5 cm) - 1 kg,
- Aglio - 5 spicchi grandi,
- Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- Condimento per lardo e pancetta (da Pripravych) - 1 confezione (15 grammi),
- Peperoncino rosso macinato - ½ cucchiaino.
Processo di cottura:
Per questo rotolo puoi usare lo strutto di qualsiasi parte della carcassa, ma l'importante è che abbia un buon strato di carne sopra. Di norma, si tratta di sottosquadri, è anche chiamato panciuto, petto. Nei giovani, il rapporto tra carne e grasso è lo stesso in queste zone, più spesso c'è ancora più carne.
Il lardo con la carne che ho proposto nella foto ricetta mi è stato regalato da mia madre del paese, quindi non so dire esattamente da quale parte provenga, ma è buonissimo. È importante che il lardo con la carne sia fresco, solo la carne fresca sarà un delizioso antipasto di carne. Inoltre, il prodotto originale non va congelato, ripeto, solo fresco. Bene, iniziamo?
Per prima cosa devi risciacquare, usa un coltello per raschiare via tutti i resti di bruciore e tracce di sangue dalla pelle. Quindi asciugare con tovaglioli.
Ora devi sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli attraverso una pressa. Si consiglia di mescolare le spezie con aglio e sale passato al torchio, ma si può subito versare il tutto su un pezzo di maiale preparato con lo strutto.
Strofinare accuratamente con la miscela risultante molto profumata. Devi anche fare dei piccoli tagli nello strato di carne, ma non bucare la pelle!!! Nei tagli risultanti del rotolo, devi anche mettere una miscela di aglio e spezie.
Ora avrai bisogno di un filo o di uno spago forte che hai. Avvolgiamo strettamente il rettangolo di maiale preparato in un rotolo, quindi lo leghiamo con un filo, fissiamo il filo all'estremità con diversi nodi. Ora mandiamo il rotolo a salare o marinare, come preferisci. L'ho tenuto in piedi per 1,5 giorni in un luogo fresco in un contenitore chiuso.
Quindi il rotolo di maiale salato, non pronto alla prontezza, dovrebbe essere avvolto in un foglio. Avvolgere come una “caramella” o avvolgere bene in modo che il succo che risalterà durante la cottura non fuoriesca, ma rimanga all'interno e inzuppi l'involtino di maiale. Puoi anche usare una busta da forno o una manica da forno per cuocere un rotolo fatto in casa.
Ora spostiamo il rotolo avvolto nella carta stagnola su una teglia e lo inviamo al forno per la cottura, che deve essere preriscaldato a 200 ° gradi. Il tempo di tostatura per il rotolo di maiale del peso specificato era di 1 ora e 15 minuti.
Non hai idea di quale incredibile aroma ci fosse in cucina durante la cottura!
Lascia raffreddare un po 'il rotolo finito, quindi taglialo a caso e goditi il gusto! Anche se puoi mangiare un panino caldo, lo adoriamo con pane caldo e tè dolce, molto gustoso.
Penso che un tale antipasto di maiale sarebbe appropriato su qualsiasi tavolo, uno festivo non fa eccezione. Farcire un tale rotolo di pancetta e carne con verdure, noci tritate con aglio o prugne - che spuntino festivo sotto forma di fette per te! Sicuramente non puoi comprarlo in un negozio.
Buon appetito e buone ricette!
Preparare gli ingredienti necessari.
La polpa di maiale viene utilizzata al meglio senza osso e con una quantità minima di grasso. Se, tuttavia, la carne è con un osso, va tagliata con la punta di un coltello affilato, ed è meglio tagliare il grasso in eccesso. Anche se qualcuno potrebbe amare più carne grassa. Tagliare un pezzo di maiale al centro, ma non completamente, quindi tagliare e aprire con una busta. La carne non deve avere uno spessore superiore a 1 cm Batti il maiale con un martello, ottieni una grossa braciola.
Mettete la carne battuta in una ciotola e aggiungete l'aglio sbucciato tritato. L'aglio può essere schiacciato con uno spremiaglio o tritato finemente con un coltello.
Impastare bene la carne con le mani in modo che il succo di limone e la salsa di soia vengano assorbiti.
Versare il pepe nero macinato e le erbe di Provenza, mescolare di nuovo il tutto. Coprire con pellicola e mettere in frigo per 20 minuti.
Metti l'involtino di maiale sulla pellicola.
Avvolgere strettamente il rotolo in due o tre strati di pellicola.
Cuocere il rotolo di maiale al cartoccio in forno preriscaldato per 35-40 minuti a una temperatura di 200 gradi.
Il polpettone cotto al cartoccio risulta sempre succoso, tenero e incredibilmente gustoso. Mantiene perfettamente la sua forma, si taglia facilmente e ha un bell'aspetto.
Buon appetito! Cucina con amore!
Gli antipasti freddi aiutano la mattina nei giorni feriali e decorano la tavola nei giorni festivi. Il rotolo di maiale bollito è un'ottima opzione per un tale antipasto. La preparazione è elementare semplice, non richiede componenti costosi e il gusto è tale che vuoi ripetere il piatto settimana dopo settimana.
La ricetta base dell'involtino di maiale bollito non richiede assolutamente nulla, tranne un pezzo di carne economico, sale e pepe. Se vuoi diversificare la ricetta, puoi aggiungere altri ingredienti: aglio, prugne, albicocche secche, pistacchi, formaggio. In generale, anche in una ricetta così semplice ci sono opportunità di ricerca creativa.
Rotolo di maiale bollito - principi generali di cottura
Il modo più semplice per cucinare un piatto è da un peritoneo economico (ventre, sottosquadri). Costa un centesimo e nel processo di lavorazione e preparazione adeguata risulta quasi un capolavoro di arte culinaria. Un dilettante, ovviamente, ma molto gustoso e soddisfacente.
Sul rotolo si possono prendere altre parti della carcassa di maiale, in cui si alternano strati di grasso e carne. Ad esempio, taglia uno strato sottile dalla parte costale o dal gambo. Non è necessario tagliare la pelle: conferisce al piatto finito un fascino speciale. Certo, dovrai grattarlo via con cura in modo che la pelle diventi bianca, senza segni di setole.
Se lo strato superiore di carne è spesso, può essere rimosso con un martello. Per dare al pezzo la forma desiderata, è necessario arrotolare strettamente il pezzo in un rotolo e legarlo strettamente con spago o filo alimentare. Gli involtini di maiale bolliti ripieni possono essere cucinati con albicocche secche, mele, funghi, prugne, noci.
Dalle spezie in acqua per cucinare, puoi aggiungere pepe in grani, rosmarino, cardamomo, chiodi di garofano, alloro.
Rotolo di maiale bollito con aglio "Fatto in casa"
Una ricetta semplice che non richiede altro che carne, sale e aglio. Questo involtino di maiale bollito è molto simile allo strutto fatto in casa. Puoi aggiungere qualsiasi spezia alla carne a piacere.
Ingredienti:
Un chilogrammo di carne di maiale (sfoglia sottile);
Tre spicchi d'aglio;
Sale, condimenti a piacere;
Grani di pepe.
Metodo di cottura:
Taglia un pezzo di carne di maiale (sottosquadri) in modo che i bordi siano uniformi.
Scava la pelle, se non vuoi cucinare un rotolo con essa, tagliala.
Strofinare la carne con sale e spezie.
Schiacciare i grani di pepe e cospargere al centro del pezzo.
Schiacciare l'aglio con la punta di un coltello e metterlo anche al centro.
Arrotolare il pezzo in un rotolo stretto, legare con fili forti.
Metti il rotolo in un sacchetto per congelatore o in una manica da forno.
Metti un sacchetto di carne in una casseruola, versaci sopra dell'acqua fredda e mandala al fuoco.
Portare a ebollizione, cuocere per un'ora e mezza o due a ebollizione media.
Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare la carne nell'acqua.
Togli la carne dal sacchetto e mettila su un piatto foderato di carta assorbente.
Quando l'umidità viene assorbita, rimuovere lo spago.
Raffreddare il rotolo di maiale bollito inviandolo al frigorifero.
Tagliare a fettine sottili e servire.
Rotolo di maiale bollito in bucce di cipolla
Vista appetitosa delle bucce di cipolla di carne. Può essere aggiunto all'acqua durante la cottura del rotolo.
Ingredienti:
Un chilo e mezzo di pancetta di maiale;
Cento grammi di buccia di cipolla;
Dieci foglie di alloro;
Erbe secche (da tre a quattro cucchiai);
grani di pepe (da dieci a quindici pezzi);
Cento grammi di sale.
Metodo di cottura:
Taglia tutte le ossa e la cartilagine dal petto.
Schiacciare la foglia di alloro e il pepe.
Grattugiare la carne con una miscela di alloro, sale, erbe aromatiche e pepe.
Arrotolare il foglio.
Taglia i bordi in eccesso in modo che la pelle si unisca in modo uniforme.
Fissare il rotolo con il filo.
Mettere il fagotto in una casseruola, versare acqua, gettare la buccia, salare, mandare al fuoco.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per due ore.
Lascia raffreddare la carne nell'acqua.
Asciugare su un asciugamano.
Metti l'involtino di maiale bollito in una tazza, imposta l'oppressione e mettilo al freddo per due ore.
Rimuovere i fili, conservare in frigorifero.
Rotolo di maiale bollito con prugne e vino
La dolcezza aspra delle prugne si sposa bene con il tenero maiale. Risulta non solo gustoso, ma anche un bel rotolo, che è buono sia caldo che freddo.
Ingredienti:
un chilogrammo di polpa di maiale;
Duecento grammi di prugne;
mezzo bicchiere di vino rosso secco;
Sale e pepe;
un po' di olio vegetale (due cucchiai);
Foglia d'alloro.
Metodo di cottura:
Lavare le prugne.
Versare il vino in una casseruola, mettere le prugne e le foglie di alloro e mettere a fuoco medio.
Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa quindici minuti.
Tagliare la carne in modo da ottenere uno strato a forma di rettangolo.
Sbattere il pezzo risultante con un martello.
sale e pepe.
Distribuire le prugne sulla carne, arrotolare strettamente in un rotolo.
Stringere con lo spago in modo che i bordi siano fissati uniformemente.
Metti in un sacchetto per la cottura, stringi il bordo.
Lessare il rotolo in acqua come scritto nella prima ricetta.
Togliere dall'acqua raffreddata, rimuovere lo spago, asciugare e mettere in un foglio per la conservazione.
Raffreddare completamente in frigorifero per 6-8 ore.
Rotolo di maiale bollito con le mele
Le mele acide sono anche abbinate allo strutto. Risulta un antipasto con un armonioso retrogusto agrodolce e un aroma delicato. Per preparare questo involtino di maiale bollito con le mele, vi occorre uno stinco di maiale poco costoso.
Ingredienti:
Un timone;
Due mele in agrodolce;
Tre spicchi d'aglio;
Pepe (a piacere);
Cucchiaio di panna acida.
Metodo di cottura:
Lavate bene il gambo, asciugatelo e tagliatelo.
Rimuovere tendini e ossa.
Tritare l'aglio con un coltello.
Salare la carne, cospargere di pepe e aglio.
Tagliare le mele, rimuovere partizioni e semi.
Tagliare le mele a fettine sottili.
Disporre le fette di mela sulla carne e avvolgerla in un rotolo stretto.
Metti il rotolo in una speciale manica resistente al calore fatta di pellicola trasparente.
Lessare la carne per tre ore a fuoco basso.
Togli il maiale dalla manica, asciugalo per mezz'ora.
Ungere una teglia o uno stampo con olio.
Preriscaldare il forno a 250°.
Mettere il rotolo su una teglia, ricoprire con panna acida e inviare al forno.
L'involtino di maiale bollito è finalmente pronto quando si forma una crosticina dorata.
Rotolo di maiale bollito con formaggio e pistacchi
Se vuoi rendere speciale un rotolo gustoso ma semplice, puoi farcire la carne con pistacchi e formaggio. Otterrai una versione meravigliosamente gustosa di un antipasto con una pretesa di originalità. È importante scegliere carne magra, ad esempio filetto senza grasso o un pezzo di filetto.
Ingredienti:
Settecento grammi di filetto di maiale;
Mezzo bicchiere di pistacchi;
Trecento grammi di formaggio semiduro o duro;
Tre cucchiai di olio vegetale;
Condimenti a tua discrezione;
Metodo di cottura:
Tritare il formaggio e i pistacchi. Puoi farlo su una grattugia, in un frullatore, in un tritacarne - altrettanto conveniente. È necessario ottenere un ripieno pastoso, la cui densità può essere variata a propria discrezione.
Tagliare il pezzo di maiale a fette non più spesse di un centimetro.
Sbattere la carne in modo che diventi sottile e si allunghi bene.
Mettendo un pezzo di maiale su un altro, disponili a forma di rettangolo. Le articolazioni dovrebbero occupare almeno un centimetro e mezzo.
Salare la carne, cospargere di pepe e condimenti.
Distribuire il ripieno.
Delicatamente, tenendo i bordi, arrotolare i pezzi di carne in un rotolo, stringere con lo spago.
Metti un pezzo in un sacchetto di pellicola trasparente, cuoci per un'ora e mezza a ebollizione lenta.
Lasciare raffreddare la carne in acqua, quindi rimuoverla dalla busta e asciugarla.
Mettete in frigo per almeno tre ore, poi servite.
Rotolo di maiale bollito "Semplice"
Gli amanti dei sapori naturali dovrebbero apprezzare il più semplice involtino di maiale bollito, in cui non è necessario aggiungere spezie. Ne risulta un antipasto dal gusto tradizionale del prosciutto di maiale, non interrotto da aglio, alloro o altri condimenti.
Ingredienti:
Qualsiasi pezzo di maiale disponibile;
Metodo di cottura:
Espandi la carne in uno strato. Se è il peritoneo, sbucciare la pelle. Se è un filetto, taglia e apri il rettangolo. Se il rotolo proviene dalla parte costiera, taglia la carne da esso.
Salare il maiale su entrambi i lati.
Arrotolare strettamente in un rotolo, fissare con lo spago.
Metti il rotolo in una manica per arrostire o in un sacchetto resistente.
Mettere il rotolo in frigorifero per tre giorni.
Quindi lessare la carne in acqua bollente lentamente (circa un'ora e mezza).
Raffreddare in acqua ghiacciata senza togliere dalla confezione.
Invia di nuovo al frigorifero per la notte.
Rimuovere le corde, scolare la gelatina, tagliare la carne e servire.
Involtino di Maiale Bollito - Trucchi e Consigli Utili
Affinché il maiale si arrotoli facilmente in un rotolo, è necessario selezionare strati di carne più sottili.
Se vuoi cucinare un rotolo e hai a disposizione solo un pezzo di polpa, puoi tagliarlo in un rettangolo come segue:
Dividi mentalmente il pezzo orizzontalmente in tre parti;
Fai un taglio orizzontale sopra il pezzo, senza tagliare all'estremità di circa un centimetro;
Girare il coltello con la superficie di taglio perpendicolare al tavolo;
Girare nuovamente il coltello orizzontalmente ed eseguire un taglio inverso parallelo al primo;
Espandi la carne: ottieni un rettangolo.
Il rotolo risulterà gustoso e manterrà il ripieno se non ci sono spazi tra gli strati di carne. Questo può essere ottenuto solo legando il rotolo con spago, filo da cucina, fili di silicone. A dire il vero, se le cuciture non possono essere fissate a filo, puoi tagliarle con spiedini di legno o stuzzicadenti.
Per proteggere le superfici della cucina dagli schizzi quando si sbatte la carne, è necessario metterla sotto una pellicola o in un sacchetto di plastica. La superficie del film deve essere abbastanza resistente, altrimenti si strappa.
Un delizioso ripieno per il rotolo saranno le albicocche secche al vapore. Può essere abbinato a cipolle e formaggio. Diventa originale e bello.
Rotolo di maiale - principi generali e metodi di preparazione
Se stai organizzando una grande festa o una modesta vacanza in famiglia e vuoi sorprendere completamente la tua famiglia e gli ospiti, il rotolo di maiale ti aiuterà! È giustamente considerato l'apice dell'arte culinaria, la "stella" della tavola festiva. Immagina quanto saranno contenti gli ospiti dopo aver assaggiato non solo carne, ma uno strato di tenero maiale, adeguatamente preparato e preparato.
Sappiamo tutti cos'è una massa di rollio. Tradizionalmente, questo è un piatto (spesso con ripieno), arrotolato in un appetitoso tubo. Quindi l'involtino di maiale viene preparato allo stesso modo. Viene prelevato uno strato di maiale ampio, largo e piatto, battuto con una mazza da cucina su entrambi i lati, lavorato con spezie e piegato strettamente in modo che non rimanga spazio d'aria tra gli strati.
Affinché il rotolo di maiale non si sfaldi durante il processo di trattamento termico, deve essere legato con spago resistente (fili). Se il rotolo non è troppo grande, puoi fissarlo lungo i bordi con stuzzicadenti di legno. Il prossimo passo è il trattamento termico. Di norma, gli involtini di maiale vengono cotti al forno, ma se cucini dei mini-involtini, possono essere fritti in padella. Alcuni preferiscono far bollire i prodotti e poi congelarli. Ci sono molte opzioni per cucinare gli involtini di maiale.
Rotolo di maiale - preparazione del cibo
Il "colpo" principale del nostro rotolo è il maiale. Per preparare il piatto si consiglia di utilizzare quelle parti della carcassa costituite da strati alternati di grasso e carne (l'opzione ideale è il peritoneo). Quindi, se hai acquistato una parte simile, fantastico! Ora iniziamo a fare il rotolo. È importante che lo strato di carne abbia una superficie il più uniforme possibile (lo otteniamo con un coltello) e non troppo spesso, altrimenti non si arriccia bene.
Spesso gli involtini di maiale sono fatti con un ripieno, che viene steso su uno strato prima della piegatura. Come ripieno si possono utilizzare tutti gli ingredienti che si sposano bene con la carne di maiale (funghi, formaggio, verdure tritate, ecc.). Inoltre, avremo sicuramente bisogno di spezie per enfatizzare il gusto del piatto, renderlo più raffinato, luminoso e ricco.
Rotolo di maiale - le migliori ricette
Ricetta 1: involtino di maiale con prugne
La riuscita combinazione di carne di maiale e prugne è nota da tempo. Il suo gusto morbido e leggermente affumicato conferisce al rotolo di maiale una piccantezza speciale. In questa ricetta le prugne, insieme al formaggio e alle noci, vengono utilizzate per farcire dei mini roll, che andremo a friggere in padella, e non a cuocere in forno.
Ingredienti:
- 700 gr. Filetto di maiale
- 120gr. prugne
- 60gr. Noci
- 100 gr. Formaggio olandese
- due uova
- briciole di pane
- qb pepe, sale
- spezie per carne
- olio vegetale
Metodo di cottura:
1. Cottura del ripieno. Macina le noci (a mano o con un frullatore) in uno stato di briciole, è importante che le noci non si trasformino in polvere. Lavate le prugne e tritatele finemente. Formaggio olandese grattugiato. Mescolare noci, formaggio e prugne fino a che liscio.
2. Tagliamo un pezzo di maiale abbastanza grande in volume con plastica spessa un centimetro, copriamo con un film e battiamo su entrambi i lati. Ora ricopriremo i pezzi con le spezie (o sale + pepe).
3. Distribuire parte del ripieno sullo strato di carne, distribuendolo sullo strato intermedio. Trasformiamo il maiale in un involtino, fissando i bordi con uno stuzzicadenti di legno. Formiamo il secondo rotolo, ecc., Fino a quando la carne e il ripieno non si esauriscono.
4. Sbattere le uova in una ciotola, salandole leggermente. Passate gli involtini nel composto di uova e poi nel pangrattato. Scaldiamo la padella, versiamo l'olio e friggiamo gli involtini di maiale a fuoco medio per circa 20-30 minuti, a seconda dello spessore dei prodotti.
Tiriamo fuori gli stuzzicadenti dai rotoli finiti e li tagliamo a fettine sottili. Servire in tavola con un contorno o, dopo il raffreddamento, come antipasto freddo.
Ricetta 2: Rotolo di pancetta di maiale
C'è un posto notevole sulla pancia di un giovane maiale, e si chiama peritoneo: grasso con strati uniformi di fibre muscolari e pelle sottile molto delicata. Se hai l'opportunità di acquistare questa particolare parte della carcassa, assicurati di farlo, perché il rotolo di pancetta di maiale è qualcosa di delizioso. Se tale parte non è nel frigorifero (o nel negozio), puoi utilizzare qualsiasi muscolo oblungo di una carcassa di maiale con strati di grasso.
Ingredienti:
- 350gr. peritoneo suino
- tre spicchi d'aglio
- spezie per carne
- qb sale, pepe
Metodo di cottura:
1. Dividiamo il peritoneo in grandi strati, li stendiamo sul tavolo e tagliamo parte dello strato sebaceo con un coltello affilato. Dovremmo ottenere due strati pari.
2. Ora puliamo l'aglio, lo tagliamo con un coltello a pezzi abbastanza grandi e lo premiamo nella carne, forandolo in più punti con un coltello (non lo foriamo completamente in modo che non ci siano buchi).
3. Dall'alto, ungere gli strati con le spezie per il maiale al forno o usare sale e pepe. Torcere strettamente gli strati di maiale in rotoli. In modo che non si sfaldino durante la cottura, li legheremo con una rete usando un filo resistente.
4. Avvolgiamo gli involtini nelle "maniche" per la cottura, quindi li inviamo al forno riscaldato a 200 C per quaranta minuti. Dopo - apriamo le "maniche" dall'alto e lasciamo rosolare i rotoli per una decina di minuti.
Ricetta 3: involtino di maiale con funghi
Il rotolo è composto da un unico pezzo di pancetta di maiale. Il pezzo non dovrebbe essere troppo spesso in modo che sia più facile arrotolarlo in un rotolo. I funghi possono essere usati secondo i tuoi gusti.
Ingredienti:
- 2 kg di peritoneo
- 300gr. funghi (es. champignon)
- sette spicchi d'aglio medi
- due o tre rametti di aneto
- coriandolo macinato - un cucchiaino
- mezzo cucchiaino di curry
- quattro tavoli. cucchiai di olio di semi di girasole
- sale qb
Metodo di cottura:
1. Macina tre spicchi d'aglio, mescolali con sale, curry e coriandolo. Strofina il composto con le mani. Laviamo il peritoneo, se necessario, tagliamo parte del grasso. Quindi sbattere leggermente un pezzo e ricoprire con una miscela piccante.
2. Macina il resto dell'aglio a fettine sottili, friggilo fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi e friggerli per circa sei-sette minuti. Quindi mettere l'aneto tritato finemente, salare il ripieno a piacere. Mescolare e togliere dal fuoco.
3. Disporre il peritoneo sulla superficie del tavolo o della tavola e stendere, livellando, il ripieno su di esso. Arrotoliamo la carne strettamente in un rotolo, la fissiamo con lo spago in modo che non si sfaldi.
4. Mettere su una teglia unta e inviare al forno per due ore. Inforniamo a una temperatura di 180 C. Quando il rotolo è ricoperto da una crosta appetitosa di vernice, è pronto. Estrarre, raffreddare leggermente e tagliare a fette sottili. Al momento di servire, i pezzi possono essere decorati con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.
Ricetta 4: rotolo di maiale piccante
Il rotolo preparato secondo questa ricetta deve essere bollito e poi congelato nel congelatore. Usa il rotolo come spuntino freddo, servendolo con il pane.
Ingredienti:
- 1 kg di peritoneo di maiale
- sale qb
- grani di pepe
- 500gr. spinaci (verdure)
- 200gr. dragoncello (verde)
- un paio di manciate di buccia di cipolla
- una lampadina
- due spicchi d'aglio
Metodo di cottura:
1. Tagliare il peritoneo con strati di grasso in strati larghi, adagiarli con la pelle rivolta verso il basso. Salare la superficie e cospargere con grani di pepe tritati grossolanamente.
2. Tritare tutte le verdure e distribuirle uniformemente su un pezzo di maiale. Quindi arrotolare gli involtini. Li leghiamo con fili forti e li avvolgiamo in una garza, arrotolata in due o tre strati.
3. Riempi la buccia di cipolla con acqua, getta una cipolla in un contenitore, tagliata in quattro parti e alcuni grani di pepe. Portare a ebollizione la soluzione, immergervi gli involtini di maiale e cuocere finché sono teneri (circa due ore).
4. Quando gli involtini sono cotti, toglieteli e passateli nell'aglio, mescolato con un po' di sale e pepe. Mettiamo in frigorifero fino a solidificazione, premendo sopra con un carico pesante.
Rotolo di maiale - consigli utili di chef esperti
- Per la preparazione dell'involtino di maiale è preferibile scegliere la carne di un animale giovane. Se usi la carne di un vecchio maialino, usa un piccolo trucco: stendi il rotolo prima di cuocerlo o cuocilo a vapore;
- Molte casalinghe aggiungono fumo "liquido" all'involtino di maiale, che conferisce al prodotto un sapore affumicato, ma gli chef esperti sconsigliano di farlo, poiché il fumo "liquido" contiene migliaia di agenti cancerogeni che, accumulandosi nelle cellule, ne provocano la mutazione.
La stesura di un menu per la tavola festiva non è completa senza la scelta di prodotti a base di carne gustosi ma ipercalorici. Possono essere piatti caldi, sfogliatine o insalate condite, oltre a spuntini aromatici obbligatori.
Tra questi ultimi, molto popolare è l'involtino di pancetta di maiale. Ti offriamo ricette per la sua preparazione in diversi modi con foto visive.
Rotolo di pancetta di maiale bollito
La ricetta di questo piatto è perfetta non solo per una tavola festiva, ma anche per una colazione abbondante e abbondante, armonizzandosi meravigliosamente con contorni di patate e funghi, oltre che con salsa di pomodoro, pane nero.
Prima di preparare tutti i prodotti, è necessario trovare un filo denso per legare e fissare il rotolo dal peritoneo. La carne dovrebbe essere presa fresca con grasso leggero: manterrà la succosità e darà una consistenza più densa al piatto per facilitare il taglio.
Dopo aver scelto un pezzo di peritoneo di forma più rettangolare, è necessario sciacquarlo, asciugarlo e ritagliare le vene. La pelle di maiale dovrebbe essere raschiata con un coltello.
Stendere un pezzo di carne sul piano di lavoro, versarvi sopra un paio di cucchiai di sale e un composto di peperoni, strofinarli bene sulla superficie.
In cima spremere l'aglio sbucciato attraverso lo spremiaglio, grattugiare le carote e livellarle, adagiandole uniformemente sulla carne.
Successivamente, è necessario piegare la sezione del peritoneo il più strettamente possibile e legarla con fili preparati sia attraverso che lungo l'intero rotolo, cercando di non danneggiare la superficie della pelle di maiale.
Metti il rotolo in un grande contenitore, versa acqua calda tre centimetri sopra la sua superficie. Versare il restante cucchiaio di sale, alloro, pepe in grani e far bollire per un'ora e mezza.
Dopo la fine della cottura, non è necessario togliere questo piatto dalla salamoia calda, lasciarlo raffreddare al suo interno.
Quindi dovrebbe rimanere in frigorifero per circa un'altra ora, solo dopo puoi togliere i fili e provare il rotolo in un perfetto abbinamento con senape, adika e pane integrale.
Rotolo di pancetta di maiale al forno
La varietà di piatti di carne non conosce limiti. Molte casalinghe stanno cercando di migliorarle, utilizzando nuove spezie, sperimentando la composizione e aggiungendo nuovi prodotti, abbinandoli a vari contorni.
La succosità e il gusto del rotolo di maiale al peritoneo al forno è semplicemente sorprendente, grazie all'uso del forno durante la cottura. Per creare un fragrante rotolo nel forno avrai bisogno di:
- peritoneo di maiale sottile - 0,8 kg;
- olio vegetale - 50 g;
- salsa di soia - 50 g;
- aglio - 15 g;
- Salsa Worcestershire - 5 g;
- adika - 15 g;
- spezie a piacere - 15 g.
La cottura dura due ore e mezza e il contenuto calorico di cento grammi di un piatto dal peritoneo è leggermente ridotto (rispetto alla ricetta precedente) e ammonta a 200 kcal.
Sul piano di lavoro adagiare un pezzo di peritoneo di maiale lavato e asciugato e ritagliare le eventuali venature.
Per lubrificare il rotolo, è necessario preparare una miscela di salse e condimenti. Viene preso un piccolo contenitore, dove viene versata la salsa di soia, l'aglio viene spremuto attraverso l'aglio, l'olio vegetale, l'adika, le spezie e la salsa Worcester vengono versate. L'intera miscela è accuratamente miscelata.
Parte del composto di salsa viene versato sulla superficie del taglio di carne preparato e ben spalmato per l'assorbimento. Quindi il rotolo viene piegato strettamente e fissato con un filo su e lungo l'intera lunghezza. Il pezzo di peritoneo già attorcigliato viene nuovamente spalmato con una miscela di salse e posto in una teglia da forno, che deve essere sigillata in modo lasco.
In forno preriscaldato ad una temperatura di 180°, si cuoce il rotolo per un'ora e mezza, quindi si taglia la manica per dare al piatto una bella crosticina dorata.
È meglio raffreddare il rotolo in forno, quindi tagliarlo e conservarlo in frigorifero per dieci minuti prima di servirlo.
Ricetta rotolo di carta da forno
Ogni piatto cucinato al forno ha il suo gusto unico. Nella preparazione di questo piatto è urgente utilizzare un foglio, che consentirà al succo di non fuoriuscire e alla carne di essere satura e satura del suo meraviglioso aroma. Allo stesso tempo, l'involtino di maiale dal peritoneo al cartoccio risulterà denso, morbido e molto succoso. Per il piatto avrai bisogno di:
- pancetta di maiale - 1 kg;
- aglio - 40 g;
- peperoncino - 1 baccello;
- spezie a piacere - 15 g;
- sale medio - 30 g.
Ci vorranno dieci ore per preparare l'addome, due ore per cuocere il rotolo e il contenuto calorico sarà di 170 kcal.
Il taglio selezionato della pancetta di maiale deve essere preparato per la cottura. Per fare questo sciacquare bene la carne, lasciare scolare l'acqua e strofinare bene con sale su entrambi i lati. Quindi immergerlo in un contenitore asciutto, inviarlo in frigorifero per dieci ore, dopo averlo precedentemente coperto con un coperchio in modo che la pelle non si indurisca e la parte grassa e di carne non si insaporisca.
Trascorso questo tempo, togliete dal frigorifero il taglio di carne che ha già fatto uscire il succo e sciacquatelo dal sale non necessario. Lungo l'intera lunghezza dell'addome dal lato della parte di carne, praticare tagli profondi fino alla pelle stessa, cercando di non danneggiarne l'integrità. Il peperoncino va tritato finemente, ed è meglio macinare con un frullatore in pappa, insieme all'aglio.
È bene pulire la superficie interna del rotolo futuro con questa miscela. Quindi avvolgere strettamente il taglio del peritoneo, fissarlo con un filo attraverso e lungo in una forma così attorcigliata.
Rivestire la parte esterna del rotolo con la miscela di pepe e avvolgere un paio di volte in un pezzo di carta stagnola.
Dopo aver adagiato un rotolo di carta stagnola in una pirofila, mandatelo in forno preriscaldato a 180 ° per un'ora e mezza.
Il rotolo dovrebbe essere tagliato dopo che si è completamente raffreddato e puoi semplicemente servirlo con pane, salse varie, ketchup, adika e senape.
- un piatto delizioso che vale la pena cucinare. La ricetta sarà particolarmente utile per coloro che aderiscono al post.
Scaloppa di maiale - nonostante il piatto sia un piatto da ristorante, può essere cucinato a casa.
Lagman in un multicooker. Le nostre foto e suggerimenti passo passo ti aiuteranno a preparare questo piatto.
Come cucinare un rotolo in una pentola a cottura lenta
La cucina ha molte attrezzature domestiche che aiutano e facilitano molti processi nella preparazione di vari piatti. Quindi, in una pentola a cottura lenta, puoi cucinare un fragrante involtino di pancetta di maiale. Per questo avrai bisogno di:
- peritoneo di maiale - 1 kg;
- carota - 100 g;
- cipolla - 100 g;
- aglio - 30 g;
- pepe rosso, nero - 10 g ciascuno;
- acqua - 2 litri;
- sale - 100 g;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- basilico essiccato - 10 g.
Ci vorranno solo un paio d'ore per cucinare e il contenuto calorico di cento grammi di rotolo sarà di 210 kcal.
All'inizio della preparazione di qualsiasi piatto di carne, sciacquare la carne tagliata e lasciare scolare l'acqua. Raschiare con cura la pelle con un coltello.
Per l'uniformità dell'intera superficie, puoi battere leggermente il peritoneo o semplicemente fare piccole incisioni trasversali. Quindi salare, cospargere di peperoni, aggiungere l'aglio sbucciato e tritato, aggiungere il basilico. Strofinare accuratamente l'intera miscela e strofinare sulla superficie della carne del peritoneo.
È necessario arrotolare strettamente il rotolo, quindi assicurarsi di fissarlo con un filo o nastro adesivo su e lungo l'intera lunghezza del rotolo. Immergi non solo la cipolla sbucciata, ma anche la buccia nella ciotola del multicooker, per dare un bel colore al rotolo futuro.
Quindi mettere nello stesso contenitore, tagliare in più pezzi di carota, alloro e rotolo preparato. Versare il tutto con due litri d'acqua.
Sulla pentola a cottura lenta, attiva la funzione "tempra" per un'ora e mezza. Mezz'ora prima della fine aggiungete due cucchiai di sale. Al termine della cottura, non rimuovere l'involtino di pancetta di maiale dalla pentola a cottura lenta: è meglio lasciarlo raffreddare nella stessa salamoia.
Per un facile taglio, dovrebbe essere conservato per quindici minuti in frigorifero.
Quando si preparano prodotti per creare qualsiasi piatto, è necessario non solo conoscere la quantità di ingredienti necessari, ma anche essere in grado di sceglierli correttamente. Quando si prepara un involtino di pancetta di maiale, è possibile preservare la succosità e il gusto di questo prodotto a base di carne come segue:
- Non immergere la carne in acqua, ma sciacquare semplicemente con acqua corrente (preferibilmente a temperatura ambiente);
- La scelta è di fermarsi su un taglio dal colore rosa tenue della carne e dal colore bianco del grasso;
- Non è necessario scegliere un peritoneo con uno strato di grasso ampio e spesso, poiché da questo dipende il contenuto calorico dell'intero piatto;
- Non congelare i prodotti a base di carne in frigorifero: potrebbero perdere la loro succosità e il rotolo risulterà più sciolto e sodo;
- Bagnare la carne con il succo di limone le darà freschezza e un aroma gradevole al piatto futuro.
Non c'è bisogno di aver paura di cucinare: dopotutto, qualsiasi esperimento in cucina può portare alla creazione di un capolavoro meraviglioso e unico nel campo della cucina. Un rotolo di peritoneo di maiale diventerà tale. Buon appetito!
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