Rotolo di maiale con pollo al forno. Rotolo di maiale e pollo

Per il concorso "Ricettario di blogger LiveJournal".

Categoria: Carne e pollame

Rotolo di maiale con petto di pollo

Un insolito panino festivo in cui due tipi di carne si combinano armoniosamente e si completano a vicenda: maiale e pollame. Il piatto è molto succoso, ricco e fragrante. Mele, noci e mirtilli rossi nel ripieno aggiungono un gusto festivo e decorano il taglio.

ingredienti(per 6-8 porzioni):

• Lombo di maiale - 800 g


• Burro (fuso) - 3 cucchiai. l.


• Sale, pepe - a piacere


• Noci - ½ pila.


• Mirtilli rossi - ½ pila.


• Rosmarino - 1 cucchiaio. l.


• Timo secco - 1 cucchiaino


• Mela rossa - 1 pz.


• Filetto di petto di pollo - 1 pz.

• Confettura di arance - ½ pila.


• Succo d'arancia - 1 cucchiaio. l.


• Senape - 1 cucchiaino


• Aglio (passato attraverso una pressa) - 2 denti.


• Sale, pepe - a piacere

Preriscaldare il forno a 180 gr.

1. Tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, tagliare il lombo nel senso della lunghezza, srotolandolo come un rotolo per formare un rettangolo.

2. Coprilo con un foglio e sbatti la carne. Quindi ungere con 2 cucchiai. l. burro fuso. Sale e pepe a piacere.

3. Distribuire uniformemente sulla carne le noci tritate, i mirtilli rossi, il rosmarino tritato finemente e il timo.

4. Completare con una mela tagliata a fettine sottili. Metti il ​​pollo al centro del rettangolo.

5. Arrotolare il rotolo e tirarlo stretto con un filo.

6. Mettere in una pirofila e spennellare con l'olio rimanente. Coprire con un foglio. Cuocere 45 minuti.

7. In una piccola casseruola, unisci tutti gli ingredienti per la glassa. Scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a quando la marmellata si scioglie e il composto inizia a bollire.

8. Rimuovere la pellicola dal rotolo e spalmarla con la glassa.

9. Rimettere in forno per 30 minuti. Lasciare il rotolo finito per 5-10 minuti, coperto con un foglio, rimuovere con cura il filo e quindi servire.

Composto:
800gr. filetto di maiale (pezzo intero)
500gr. polpa di manzo (pezzo intero)
160gr. filetto di pollo (io avevo mezzo filetto piccolo)
0,5 pezzi (metà) cipolla media
5 rametti di prezzemolo
Peperoni verdi e gialli (meno della metà, tagliati sottilmente in lunghezza)
Anche le carote sono meno della metà (grattugiate su una grattugia coreana)
7 spicchi d'aglio (passare attraverso una pressa per aglio)
50gr. formaggio grattugiato (qualsiasi, giallo)
Sale, pepe nero macinato, pepe macinato rosso, chaman (con questa polvere si fa il basturma), ma potete farne a meno!
1 uovo (puoi prendere una quaglia, perché dobbiamo solo ungere gli strati del rotolo.

Cucinando:
Tagliare a metà il maiale, senza tagliarlo, fare un libro, sbattere, salare, pepare, cospargere di chaman (se presente), mettere da parte.

Fai lo stesso con la carne di manzo.
Tagliare il filetto di pollo a pezzi medi, tritare la cipolla (non importa quanto tagliata), il prezzemolo, il sale, il pepe, aggiungere un po' d'acqua e frullare fino a formare una massa omogenea.

Prendi la pellicola trasparente in due strati, molto più della carne battuta.
Mettere la carne di maiale battuta sulla pellicola, grattugiare con metà dell'aglio, stendere con un pennello l'uovo sbattuto (per incollare, ma si può fare a meno dell'uovo, avevo paura che gli strati si separassero), cospargere con metà del formaggio grattugiato,

coprire con carne di manzo

e inoltre, spalmare l'uovo, grattugiare con l'aglio rimasto, cospargere di formaggio.
Metti il ​​​​peperone giallo tritato lungo la lunghezza del rotolo, poi le carote, il peperone verde.

Distribuiamo il pollo "kyufta" lungo il bordo con una lunghezza (ho sbagliato e l'ho fatto dal centro, ma è meglio farlo dal bordo dove lo arrotolerai). Metti anche le carote sul pollo tritato,

e cuocere per 1-1,5 ore, l'acqua dovrebbe coprire il rotolo.

Come preparare facilmente e velocemente la colazione o preparare uno spuntino per l'arrivo degli ospiti? Il modo più semplice è fare un panino o tagliarlo con salsiccia o altri salumi del negozio. Ma sarà molto più gustoso se cucini tu stesso una tale prelibatezza. Ti suggerisco di farlo oggi polpettone di maiale e pollo con aglio fatto in casa. La ricetta di questo piatto è abbastanza semplice e il gusto è semplicemente meraviglioso!

Le ricette per un multicooker sono già entrate saldamente nelle nostre vite. Più sono, meglio è, ma questa è la mia opinione personale e non tutti sono d'accordo con me. Ci sono anche casalinghe del genere che arricciano con disprezzo il naso alla sola parola: una pentola a cottura lenta. Posso capirli, ma non sono d'accordo. Devi solo distinguere molto chiaramente tra ciò che può essere cucinato in una pentola a cottura lenta e ciò che non è adatto a questo esperimento.

Sì, i miei colleghi mi perdoneranno, ma ho tratto una semplice conclusione per me stesso: quello tradizionale è decisamente più gustoso in modo tradizionale, ma il porridge in una pentola a cottura lenta è più gustoso che sul fornello. Bene, ok, non perdiamo tempo in discorsi vuoti e mettiamoci al lavoro. Prepariamo il polpettone di maiale e pollo fatto in casa con l'aglio.

cucinando

Quindi, oggi stiamo preparando una ricetta molto interessante per il polpettone di maiale e pollo fatto in casa con aglio. Iniziamo con le cosce di pollo. Li laviamo, li tagliamo con cura con un coltello affilato, non toglieremo la pelle. Quindi, con un martello per battere la carne, battere la carne di pollo dal lato dove non c'è la pelle.

Prendete un pezzo di maiale delle stesse dimensioni di una coscia di pollo, ma più spesso, tagliatelo in tre pezzi, spessi circa 1,5 centimetri e batteteli su entrambi i lati con un batticarne. Se è rimasta una quantità extra di carne, non importa, ne faremo piatti deliziosi.

Ora prepariamo la marinata per il rotolo. Per fare questo, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di succo d'arancia, 4 cucchiai, 6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di luppolo suneli e mescolare bene il tutto. Spalmiamo generosamente pezzi di pollo e carne con questa marinata su entrambi i lati, li mettiamo uno sopra l'altro in un contenitore profondo, copriamo con un coperchio e mettiamo in frigorifero per un giorno.

Tiriamo fuori la carne dal frigorifero ed estraiamo la pellicola che abbiamo acquistato per la ricetta. Metti un pezzo di pollo sulla pellicola spiegata con la pelle rivolta verso il basso, cospargilo sopra con tre spicchi d'aglio tritato e sopra l'aglio metti un pezzo di maiale, che a sua volta cospargi con tre spicchi d'aglio tritato. Arrotolare la carne, avvolgerla nella carta stagnola, avvolgerla strettamente con dei fili sopra la pellicola e inviarla alla pentola a cottura lenta con la modalità pentola a pressione per 20 minuti.

Il rotolo può essere cotto, oltre che semplicemente bollito in acqua, ma poi il tempo di cottura deve essere aumentato a un'ora e mezza, e nel caso di cottura del rotolo, dovrebbe essere avvolto con pellicola trasparente in due strati sopra il foglio.

Il polpettone pronto di maiale e pollo con aglio fatto in casa va raffreddato a temperatura ambiente senza aprirlo, quindi metterlo in frigorifero per almeno tre ore, e solo dopo srotolare e servire. Il rotolo risulterà gustoso e tenero e l'odore di aglio e spezie ti farà sedere rapidamente a tavola. Buon appetito!

ingredienti

• Cosce di pollo - 3 pezzi;
• Maiale - 500 grammi;
• Aglio - 24 chiodi di garofano;
• Succo di limone - 2 cucchiai;
• Succo d'arancia - 2 cucchiai;
• Salsa di soia - 4 cucchiai;
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaio.

Siamo con il brand chef della catena di ristoranti" Vero costo» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov preparato una tavola di Capodanno, in modo che sia gustosa, veloce e nessuno dei prodotti vada perso. Questo è un "tavolo intelligente".

Queste non sono ricette tradizionali nel senso comune.
Queste sono idee e il numero di prodotti che scegli dipende dal numero di ospiti.

Tutte le ricette diviso in 2 parti: 30 e 31 dicembre. Il primo giorno prepariamo tutto e prima del nuovo anno lo riscaldiamo solo.

In totale abbiamo nel menu:

Rotolo di maiale

30 dicembre.

Per l'involtino di maiale abbiamo usato pancetta di maiale acquistata al mercato. Hanno rimosso tutti i film in eccesso, il grasso in eccesso da lì, hanno tagliato i bordi. Tagliare costole, cartilagine, mettere tutto in una ciotola separata .

La carne è stata tagliata piatta, ma non completamente, spiegata come un libro, poi di nuovo. Il risultato è stato uno strato (vedi foto).

Lo mettono tra strati di pellicola trasparente e lo battono in uno strato sottile con un martello. Spolverate di sale, pepe, arrotolate e mettete in frigorifero mentre facciamo tutte le altre preparazioni.

Durante questo periodo si asciugherà. Puoi aggiungere erbe profumate, l'aglio secco è adatto lì, - dice Artem Minenkov, - ma il rosmarino non è necessario - è troppo brillante per questo piatto.

I funghi porcini sono stati preventivamente scongelati. Puoi prendere funghi prataioli, funghi ostrica, qualunque cosa tu voglia. Li tagliamo a caso, li mettiamo in una padella con il burro, aggiungiamo un rametto di timo per insaporire, li saliamo e li friggiamo.

Il roast beef è stato tagliato da un pezzo di manzo, pellicole di ossa mettiamo in una padella dove abbiamo i ritagli di maiale. Il rosbeef è stato messo da parte, ma non in frigo .

I ritagli di carne (manzo) venivano passati al tritacarne, la carne macinata veniva fritta. E poi questo ripieno, in modo che fosse più viscoso, lo abbiamo passato di nuovo al tritacarne. Sale e pepe sono stati aggiunti e messi su un setaccio in modo da rimuovere l'umidità in eccesso e l'olio dal bicchiere.

Abbiamo tirato fuori il nostro strato appiattito di pancetta di maiale, lo abbiamo messo sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso. Sul bordo della carne mettete un sottile strato di carne macinata e poi i funghi. Cospargere di gelatina secca (in modo che gli strati nel piatto finito aderiscano).
Abbiamo avvolto il tutto in un rotolo e legato con una corda. (guarda la foto)

Avvolto strettamente nella pellicola trasparente. Dovrebbero esserci almeno 15 strati di pellicola in modo che l'acqua non arrivi durante la cottura.

Abbiamo preriscaldato il forno a 65 gradi, messo una teglia (magari una pentola capiente) con acqua calda e adagiato il nostro rotolo.

Andiamo a dormire. Il rotolo sarà cotto per 12 ore.

31 dicembre

Tiriamo fuori il rotolo dalla pellicola e lo lasciamo raffreddare bene. Puoi metterlo sul balcone per diverse ore. Se tagliamo subito la carne, ne uscirà tutto il succo.

Rotolo di pollo

30 dicembre

Il petto d'anatra è stato rifilato, tagliando tutti gli "stracci", la pelle è stata tagliata e il petto è stato fritto a fuoco lento per eliminare tutto il grasso. E poi lo tagliamo a fette spesse un centimetro.

Hanno preso un pollo, l'hanno lavorato. La pelle è stata rimossa in modo da ottenere uno strato. Tagliare le ossa del filetto di petto e coscia. Tutte le ossa furono mandate nella casseruola con la carne .

Anche il seno e la coscia sono stati battuti con pellicola trasparente.

La pelle di pollo è stata messa su pellicola trasparente: è più facile da lavorare. Hanno cosparso la pelle di gelatina, hanno adagiato la coscia su tutta la superficie della nostra pelle, seguita dal seno, cospargendo ogni strato di gelatina. Sul petto - bastoncini d'anatra e fegato.

Maiale e pollo in un duetto fanno un ottimo lotto. Il rotolo è assolutamente semplice e sembra molto interessante. Provalo, ti piacerà. Il rotolo può essere preparato per la tavola festiva o per la cena della domenica. Servire caldo o come antipasto freddo.

• collo di maiale circa 1 kg
• filetto di petto di pollo 2 pz
• spezie a piacere
• aglio schiacciato
• cipolla, carota, radice di sedano
• spago, pellicola trasparente

1. Tagliare il collo di maiale grasso a fette di 1,5 cm, non completamente. Non avevo il collo e ho usato una parte diversa. Strofinare le fette con una miscela di sale, spezie e aglio schiacciato. Dalle spezie uso coriandolo, basilico, pezzi di paprika rossa e.
2. Tagliare i petti nel senso della lunghezza in 3 piatti e strofinare anche con sale e spezie.
3. Inserire i petti nei tagli del maiale. Stendere il tandem risultante con una miscela di sale, spezie e aglio.
4. Legare con lo spago e avvolgere nella pellicola trasparente. Non l'ho avvolto e, poiché non c'era lo spago, l'ho legato con normali fili spessi.
5. Versare il rotolo con acqua, aggiungere le radici, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Lasciar raffreddare nel brodo. Rimuovere spago/fili, rimuovere la pellicola, se avvolta in essa.
6. Servire così com'è o cuocere in forno a fuoco vivo per 15 minuti.

Devi tagliare il rotolo lungo il lato lungo in modo che il motivo risultante sia visibile.

Il rotolo risulta essere molto gustoso e, soprattutto, non richiede molta attenzione e fatica. Dopotutto, la padrona di casa nei guai prima delle vacanze ha così tante preoccupazioni.