Il risotto è un simbolo culinario del nord Italia. Risotto al vino rosso e salsicce

Pietro Rongoni è uno chef italiano con sede a Mosca. Nel suo libro su risotto e pasta, condivide i segreti della cucina italiana. Proviamo a cucinare 5 diversi risotti secondo ricette classiche e sotto la guida di un maestro!

Cucinare il riso è abbastanza difficile. Anche gli chef hanno difficoltà, soprattutto se questa abilità non fa parte della loro tradizione nativa. Vengo dal nord Italia, e lì il riso è ancora più popolare che al sud. Non voglio dire che i meridionali non sappiano cucinarlo, ma in generale questa è la nostra cultura del nord.

Amo il risotto, mi piace cucinarlo e mi piace il fatto che i russi stiano gradualmente iniziando ad apprezzare questo piatto, che prima era completamente sconosciuto in Russia. Ma la difficoltà è che il riso non è una pasta che si può lasciare sul fuoco mentre si fa il sugo. Il riso deve essere costantemente monitorato, mescolato. Questo è particolarmente spiacevole in estate, con un caldo insopportabile: stai 15 minuti davanti ai fornelli e non ti stacchi un secondo!

Il riso nel risotto mantiene la sua forma. Ma per questo è importante riuscire a trovare un equilibrio: il riso non deve essere né duro né sciolto allo stesso tempo. Il risotto troppo secco è difficile da digerire e troppo liquido - beh, è ​​\u200b\u200bgià porridge, non risotto. Il segreto per raggiungere questo equilibrio sembra essere semplice, sta nell'aggiunta graduale del brodo nella giusta quantità. Ma questa abilità arriva con l'esperienza. Se aggiungi immediatamente una grande porzione di brodo, il riso raggiungerà rapidamente la prontezza e il brodo non avrà il tempo di evaporare. Pertanto, cosa otterrai? Prendi il porridge. Dovresti sempre provare quello che cucini e procedere da quello.

Fondamentalmente non facciamo bollire il riso in acqua bollente, come fanno in altri paesi, lo portiamo gradualmente alla prontezza. Cucinare il riso o cuocerlo a fuoco lento in una piccola quantità di liquido sono cose completamente diverse.

C'è un detto: il riso nasce e muore nell'acqua. Quando viene bollito perde le sue proprietà benefiche, rimangono tutte nell'acqua. E il risotto conserva aminoacidi e proteine. Il riso bollito con salsa è spesso servito come contorno tra i francesi e molte altre nazioni. In Russia, i primi chef stranieri sono stati i francesi, quindi la procedura per cucinare il riso qui è la stessa della Francia. E nella cucina italiana il riso è il primo piatto, e la salsa è già mescolata al riso durante la cottura.

Sapete quali vantaggi ha il riso rispetto alla pasta? Può essere combinato con qualsiasi ingrediente. Apri il frigorifero, estrai quattro prodotti qualsiasi, aggiungili al riso ben cotto e otterrai un risotto brillante! Certo, sto esagerando, in fondo non si può aggiungere tutto quello che si vuole, ma... quasi tutto. Con la pasta, questo numero non funziona. In generale, se il risotto è fatto con l'anima, non può essere insapore, e questo è un assioma che non ha bisogno di prove!

Risotto bianco

Questo risotto senza ingredienti aggiuntivi è un risotto bianco. Per preparare il risotto il tegame deve essere vecchio, ben utilizzato e solo per il riso. Il brodo che si versa nel risotto durante la cottura deve essere caldo, ma non bollente. Il riso va cotto a temperatura costante, evitando salti improvvisi.

• 300 grammi di riso
• 50 grammi di burro
• 40 grammi di cipolla
• 40 g parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• sale pepe

Per 4 persone

In una padella fredda, preferibilmente di ghisa e vecchia, mettete l'olio - oliva o burro (o un misto di essi), poi la cipolla tritata finemente.

Soffriggere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando diventa traslucido, quindi aggiungere il riso per il risotto, soffriggerlo con le cipolle. I chicchi di riso diventano traslucidi attorno ai bordi e assorbono l'aroma e il sapore della cipolla e dell'olio d'oliva (se stai preparando un risotto con condimenti come i funghi, puoi aggiungere il resto degli ingredienti in questa fase).

Quindi aggiungere l'alcool al riso: cognac, vino bianco o rosso (quello che si ha a disposizione o quello che è preferibile secondo la ricetta) e farlo evaporare quasi del tutto.

Quindi aggiungere il brodo (carne, pesce, verdura, ecc., a seconda degli ingredienti del risotto) in piccole porzioni e, mescolando, portare il riso al dente. a tale grado di prontezza, quando il riso rimane leggermente sodo ma non duro). In questo momento è meglio non uscire dal fuoco, poiché il brodo va aggiunto man mano che evapora e mescolare delicatamente.

Il risotto impiega circa 16-18 minuti per cuocere.

Quando i chicchi di riso si gonfiano e rilasciano l'amido, e c'è ancora un po' di amido caldo nella padella, togliere il risotto dal fuoco e lasciar riposare per 1 minuto.

Poi nel risotto finito mettete un po' di parmigiano grattugiato e mescolate, poi mettete il burro freddo tagliato a cubetti e mescolate delicatamente fino a formare un'emulsione cremosa.

Il riso non dovrebbe risultare sciolto e non secco, morbido, ma mantenendo la sua forma: è abbastanza difficile raggiungere questo stato.

Risotto al limone

• 320 grammi di riso
• 100 g di panna (33% di grassi)
• 1 grammo di zafferano
• 2 limoni
• 20 grammi di burro
• 1 dado vegetale
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale a piacere

Per 4 persone

Preparare il brodo vegetale sciogliendo il dado in 0,5 litri di acqua. In una ciotola profonda, sbattere la panna con un mixer, metterli in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo cuocete il riso, versandovi di tanto in tanto del brodo caldo. Prendi 2 limoni, spremi il succo di uno, grattugia la buccia dell'altro. Dopo mezz'ora unire alla crema il succo di limone, la buccia grattugiata, lo zafferano e un pizzico di sale. Man mano che mescoli, la crema inizierà ad assumere un colore giallastro. 10 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere gradualmente la pasta ottenuta dalla panna e un pezzetto di burro, mescolare. Al momento di servire, se gradito, si può aggiungere al risotto del parmigiano grattugiato e guarnire il piatto con un pizzico di scorza di limone grattugiata.

Risotto con salmone e scamorza

• 100 grammi di riso
• 80 g di filetto di salmone disossato
• 80 g di scamorza
• 10 g di caviale rosso
• brodo
• 40 ml di vino bianco secco
• 20 grammi di burro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 5 grammi di cipolla

Per 1 persona

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella profonda e soffriggere fino a doratura in olio d'oliva. Quindi aggiungere il filetto di pesce a cubetti e soffriggerlo leggermente. Aggiungere il riso, farlo soffriggere per qualche minuto, mescolando delicatamente.

Versare il vino e farlo evaporare per bene. Portare il riso alla prontezza, aggiungendo gradualmente il brodo. Affettare la scamorza e unirla al riso un minuto prima della fine del risotto. Al momento di servire, decorare il piatto con caviale rosso.

Risotto ai funghi porcini

• 100 grammi di riso
• 15 grammi di cipolla
• 20-30 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 grammi di burro
• brodo di funghi
• 100 g di funghi bianchi
• 1 mazzetto di prezzemolo (3-4 rametti)
• 50 ml cognac
• pepe

Per 1 persona

Friggere i funghi in olio d'oliva, quindi soffriggere la cipolla con loro. Aggiungere il riso, saltare per qualche minuto.

Versare il brandy, farlo evaporare. Quando tutto l'alcool sarà evaporato, iniziate ad aggiungere poco a poco il brodo di funghi caldo, portando a bollore il risotto. A fine cottura unire il burro e il formaggio grattugiato. Al momento di servire adagiare il risotto su un piatto, spolverare con Grana Padano o Parmigiano grattugiato, guarnire con i funghi e le erbette tritate a parte soffritte in poco burro.

Incredibile gusto vellutato e consistenza delicata di un piatto di riso preparato in modo veramente italiano: questo è ciò che ci offrono gli chef, condividendo i segreti della cucina e le ricette del risotto classico. Questo articolo ti parlerà delle migliori opzioni tradizionali per il piatto.

Un po' di storia

Ci sono molte leggende e congetture su quale città, come e quando è stato preparato per la prima volta il risotto, che ha conquistato tutti i buongustai del mondo. Il suo considerato un piatto italiano originale, ma gli storici assicurano che le radici provengano dalla cucina araba e risalgano all'XI-XII secolo.

Oggi è difficile arrivare al fondo della verità, ma se aderisci all'opinione della maggior parte degli specialisti culinari, allora la prima variazione del piatto è nata quasi per caso… Il presunto cuoco smemorato mise sul fuoco la zuppa di riso e, distratto per un po ', non si accorse di come tutta l'acqua fosse bollita e le verdure passassero attraverso l'aroma di spezie e verdure.

Dopo qualche tempo, nel 1570, il famoso guru culinario Bartolomeo Scappi annotò nel suo ricettario più di 1000 ricette originali di risotto!

Non meno interessante è la storia del popolare risotto giallo. Una leggenda milanese racconta che l'apprendista che dipinse il tempio del Duomo aggiungeva sempre lo zafferano ai suoi colori. Al matrimonio della figlia del suo padrone, lui ha fatto uno scherzo agli ospiti e ha aggiunto lo zafferano al piatto di riso.

All'inizio tutti i presenti avevano paura del colore innaturale del riso, ma dopo averlo provato sono giunti alla conclusione che questo i più gustosi che abbiano mai assaggiato.

Scelta degli strumenti e degli ingredienti

Questo piatto è abbastanza difficile da preparare anche per i maestri che sanno molto della loro attività. Per cucinare una padella in ghisa pesante funziona meglio, un recipiente per decotto di brodo vegetale e una spatola in ceramica per mescolare tutti gli ingredienti.

La ghisa si riscalda magnificamente ed emana bene il calore, permettendo al riso non solo di friggere, ma di languire senza rilasciare sostanze utili e un aroma affascinante.

Come potete vedere non sono richiesti strumenti speciali. Nella maggior parte dei casi, il necessario è nella cucina di una casalinga moderna.

L'ingrediente principale di ogni risotto è il riso. I segreti della sua scelta sono semplici. Vestibilità perfetta varietà a grana tonda ricca di amido, poiché è lui che contribuisce alla struttura vellutata del piatto.

Vale la pena prestare attenzione alle varietà vialone nano, arborio o carnaroli Questo è il riso perfetto per il risotto. In loro assenza va bene qualsiasi altro riso a chicco tondo.

Opzioni

Esistono migliaia di varianti di questo piatto e ognuna di esse richiede i propri ingredienti speciali. Tener conto di le ricette più popolari che hanno trovato riconoscimento in tutti i paesi del mondo e conquistato il cuore dei maestri culinari.

Con frutti di mare - "Marinara"

Per preparare questo piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• riso 100 gr.;
• olio extravergine di oliva 20g;
• calamari 50 gr.;
• polpo bollito 50 gr.;
• cozze 120 gr.;
• galletti di mare 100 gr.;
• brodo di pesce;
• gamberetti selezionati (senza testa) 13-15 pezzi;
• passata di pomodoro 15g.;
• vino bianco secco 40 ml;
• prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere.

Iniziare friggere fino a doratura tutti i frutti di mare disponibili insieme alle erbe in olio d'oliva riscaldato. Unite il riso e fatelo rosolare a fuoco basso per due minuti.

A seguito di Versare il vino e attendere che evapori. Versare il brodo di pesce in parti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro.

Il riso viene portato a piena prontezza, quindi steso su un piatto e generosamente decorato con frutti di mare ed erbe aromatiche. I gamberi o le vongole sono i migliori per decorare la marinara.

Come cucinare il risotto a casa ai frutti di mare (con gamberi, cozze, calamari) in salsa cremosa - guarda la ricetta nel video:

Con formaggio e funghi

Secondo la ricetta di un'altra popolare versione del risotto - con formaggio e funghi porcini o champignon - Avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per 1 porzione):

• riso 100 gr.;
• cipolla 15 gr.;
• parmigiano 30 gr.;
• olio extravergine di oliva 20g;
• burro 10 g;
• un po' di brodo di funghi;
• funghi 100gr. (il bianco è il migliore, ma sono adatti anche funghi prataioli o finferli);
• mazzetto di prezzemolo;
• qualche cucchiaio di cognac;
• Sale e pepe a piacere.

Per prima cosa friggete i funghi in olio d'oliva ben caldo, aggiungete loro la cipolla e, dopo qualche minuto, il riso stesso. Soffriggere tutti gli ingredienti dovrebbe prendere non più di 3-4 minuti.

Dopo aver tolto dal fuoco, cospargere il piatto con formaggio grattugiato e aggiungere un pezzo di burro. Disporre il risotto ai funghi in modo bello su un piatto e guarnire con prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare un delizioso risotto con funghi e formaggio a casa secondo una ricetta diversa - guarda il video:

Puoi fare tu stesso il formaggio italiano? Scopri come farlo dal materiale con la ricetta per fare la mozzarella in casa:

con carne macinata

Per questo piatto avrai bisogno di:

• riso 130 gr (preferibilmente arborio);
• cipolla rossa 1 pz.;
• pepe bulgaro (multicolore, mezzo rosso e verde);
• carne macinata 350 gr.;
• 1 carota grande;
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro + 1 pomodoro;
• burro e olio d'oliva per friggere;
• parmigiano grattugiato a piacere;
• brodo di pollo 500-600 ml;
• sale e pepe.

Potete completare il piatto con una piccola quantità di vino rosso secco.

Tagliare le verdure a cubetti, versarle in una padella preriscaldata e friggere a fuoco basso per non più di 3-4 minuti. Dopo la comparsa di una crosta dorata, unire la carne macinata alle verdure e cuocere per altri 3-4 minuti.

Quindi aggiungere il brodo di pollo. Dopo che il brodo sarà evaporato, versate un po' di vino e fatelo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe e sale a piacere. Tutto insieme dovrebbe cuocere per circa 10 minuti., quindi sentiti libero di aggiungere il riso e cuocere fino al dente.

Dopo aver tolto il piatto dal fuoco, cospargere il tutto con parmigiano ed erbe fresche, aggiungere il burro e servire.

Altre ricette in video

in questa sottosezione troverai le videoricette più gustose per il risotto alle verdure, ai funghi e persino alle mele.

Con pollo e funghi

Scopri come cucinare il classico risotto con pollo e funghi in questa video ricetta:

Con verdure (vegetariano)

La classica ricetta per fare il risotto con le verdure in casa è presentata in questo video:

con la zucca

Come cucinare il risotto alla zucca, scopri:

Mela

Come fare il risotto con le mele per dessert - vedi qui:

Sicuramente hai provato il famoso dessert italiano -? Scopri come preparare in casa questa deliziosa torta!

Come servire correttamente?

Il modo più popolare per servire il risotto, che si trova in tutti i ristoranti, è stenderlo un piccolo vetrino rotondo su un piatto e guarnire con parmigiano, erbe aromatiche, ecc.

Questo è un piatto molto sostanzioso, soprattutto quando si tratta di risotto con frutti di mare, carne, funghi. perciò servirlo in piccole porzioni, stendendo con cura su un grande piatto rotondo.

In modo che la "diapositiva" non si sfaldi, usa speciali stampi divisi per servire(possono essere sostituiti con piccole ciotole o ciotole profonde), dove viene inizialmente adagiato il piatto, quindi adagiato su un piatto e lo stampo viene rimosso con cura. Dopodiché, resta solo da correggere i bordi e decorare il capolavoro culinario.

Per rendere più appetitoso il risotto, oltre a decorare con parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche, si può utilizzare piatti fritti di funghi, vongole o cozze.

Ricordate che il risotto va servito subito dopo la cottura. Questo piatto non va servito freddo!

• Per cucinare è meglio prendere pentole in ghisa con una grande dissipazione del calore e la capacità di mantenere alta la temperatura;
• Durante la cottura tenere sempre a portata di mano del brodo caldo(verdura, carne o funghi), in quanto il risotto può “richiedere” ulteriore liquido per completare la cottura;
• Meglio usare parmigiano o grana padano, ma se questo non è a portata di mano, allora la scelta va fermata sui formaggi a pasta dura, ad esempio l'emmental;
• Dopo la preparazione, aggiungere un po 'di burro al piatto che lo renderà più appetitoso e succoso.

Seguendo questi semplici consigli, preparerai a casa un piatto insolitamente gustoso e non dovresti affrettarti: il risotto non può essere affrettato! Non cercare di "sbrigarlo" alzando il fuoco sotto la padella. Solo il rigoroso rispetto di tutte le fasi della preparazione darà il risultato desiderato.

In contatto con

La classica ricetta del risotto è uno dei piatti più apprezzati in Italia, ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Nonostante la chiara sequenza dei passaggi e l'invarianza dei componenti chiave, ci sono molte varianti del risotto. Pertanto, ognuno può scegliere una ricetta secondo i propri gusti.

La prima menzione scritta di questo piatto risale al XVI secolo, quando nel libro del famoso culinario Bartolomeo Scappi furono trovate circa mille ricette di risotti. E l'aspetto di un modo così insolito di cucinare il riso, il mondo deve a un cuoco smemorato. Stava preparando la solita zuppa di riso in brodo di carne ed è stato via per un po'. Quando è tornato, il brodo è bollito e il riso ha acquisito un sapore gradevole. Successivamente, il piatto è stato migliorato aggiungendo vino, formaggio e spezie.

Ricetta classica del vino bianco

Per il risotto è consuetudine prendere una delle tre varietà di riso amido: arborio, carnaroli o vialone nano. È questo componente - l'amido - che conferisce al piatto una consistenza cremosa.

L'olio per friggere dovrebbe essere cremoso, ma è accettabile anche l'olio vegetale: oliva, zucca, girasole. Il vino è facoltativo, ma di solito si consiglia il Pinot Grigio.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al brodo. Dovrebbe essere molto caldo, quasi bollente. Tradizionalmente si usa carne di manzo, ma a seconda del ripieno si usa brodo di pollo, verdure, pesce o si aggiunge solo acqua tiepida. Per quanto riguarda il formaggio, tradizionalmente si usa il parmigiano. Quindi il riso non ha bisogno di essere salato.

Quindi, gli ingredienti per il risotto classico: 1 cipolla, un cubetto di burro - 30 g; riso delle varietà di cui sopra - 350 g; vino - 400 ml; brodo pronto - 1 litro.

1. In un piatto dalle pareti spesse, sciogliere un filo d'olio, quindi soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa chiara.
2. Mettete il riso e aspettate che assorba l'olio e perda il suo colore biancastro.
3. Togliere l'alcool e cuocere il riso fino a quando l'umidità sarà quasi completamente evaporata.
4. Aggiungere 300-350 ml di brodo caldo e continuare a sobbollire ricordandosi di mescolare.
5. Quando l'umidità sarà evaporata, iniziate ad aggiungere un cucchiaio di brodo in modo che il riso assorba poco a poco il liquido. Questo passaggio richiederà dai 20 ai 30 minuti.
6. Controlla la prontezza dei cereali e gettaci dentro un pezzo di burro.

Prima di servire, adagiare il piatto su un piatto e cospargere di formaggio grattugiato.

Opzione di cottura con pollo

Due porzioni di questo piatto possono essere preparate in appena un'ora, ma il piacere del gusto rimarrà a lungo.

Ingredienti: un bicchiere di riso, filetto di pollo - 160 g, carota media, radice di sedano - 90 g, cipolla grande - 1 pz., aglio - 1 spicchio grande, vino - fino a mezzo bicchiere, parmigiano - 50-60 g, olio d'oliva - 30 -50 ml, spezie (mix di peperoni, sale, erbe aromatiche) - a discrezione della padrona di casa.

1. Versare circa un litro d'acqua nella padella, aggiungere un po 'di sale. Aggiungere il pollo e le carote e il sedano tagliati a cubetti. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
2. Quindi togliere la carne e raffreddarla e mettere il brodo su un fuoco molto piccolo.
3. Versare l'olio in una casseruola profonda. Quando è caldo, buttare l'aglio schiacciato con un coltello, soffriggere leggermente fino a doratura e rimuovere.
4. Liberare la cipolla dalla buccia, tritarla finemente e gettarla nell'olio bollente. Cuocere fino a doratura. Schiacciare con spezie.
5. Metti il ​​​​riso e mescolando, friggilo fino a ottenere un colore perlato trasparente.
6. Aggiungere il vino continuando a mescolare.
7. Non appena il liquido sarà quasi del tutto assorbito, bisogna aggiungere 2 mestoli di brodo insieme alle verdure.
8. Versate poco alla volta il brodo nella casseruola e mescolate fino a quando i cereali saranno cotti (circa 20-23 minuti).
9. Nel frattempo tagliate a dadini il pollo e grattugiate il formaggio.

Un paio di minuti prima della fine della cottura, resta da aggiungere il pollo, aggiungere il parmigiano, mescolare e spegnere il fuoco. Dopo un minuto, il risotto al pollo può essere messo in tavola.

Risotto italiano con frutti di mare

Per questa opzione avrai bisogno di: una miscela di frutti di mare "cocktail di mare", cipolla di rapa - 1 pz.; 160-190 ml di brodo o acqua filtrata pulita, 70-80 ml di buon vino secco, 80 g di riso, un po' di prezzemolo, su richiesta della padrona di casa - un mix di peperoni, sale e pepe di cayenna.

1. Scaldare l'olio e distribuire la cipolla tritata finemente. Fate rosolare per circa un paio di minuti a fuoco alto.
2. Aggiungi il riso e friggi fino a renderlo traslucido.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, seguito dal vino.
4. Quando il liquido sarà assorbito, aggiungere i frutti di mare e parte dell'acqua (brodo).
5. Cuocere il riso a fuoco basso, mescolando continuamente.
6. Aggiungere il brodo se necessario.
7. Dopo 20 minuti, aggiungere pepe bianco macinato fresco, un po' di sale e pepe di cayenna.
8. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene con il risotto.

Servire questo piatto su un piatto caldo in modo che il risotto ai frutti di mare non perda il suo sapore.

Cucinare con formaggio e funghi

Il risotto con funghi e formaggio ha un sapore speciale di panna, perché al piatto viene aggiunto molto burro.

Componenti: 350 g di riso, brodo di pollo - 900 ml, funghi - 320 g, olio grasso - 170 g, mezzo bicchiere di buon vino secco, formaggio a pasta dura - 100 g, cipolla di media grandezza.

1. Tagliare i funghi a fettine pulite e friggerli finché sono teneri.
2. Sciogli un panetto di burro in un contenitore profondo, aggiungi le fette di cipolla e friggi fino a renderle trasparenti per 5-8 minuti.
3. Mettere il resto dell'olio e dei cereali, mescolare. Continuare la cottura per 3-4 minuti mescolando energicamente.
4. Versare l'alcool e attendere che evapori. Quindi aggiungere 300 ml di brodo caldo.
5. Quando questa parte viene assorbita dal riso, aggiungere gradualmente il liquido rimanente, ricordandosi di mescolare il piatto.
6. Non appena il cereale diventa morbido, metti i funghi e cospargi di formaggio grattugiato. Mescolare bene, distribuendo uniformemente tutti i prodotti, e servire subito.

Vegetariano - con verdure

Per la ricetta classica del risotto alle verdure occorre prendere: un bicchiere di riso, una cipolla piccola, carote, 2 peperoni, 100 g di fagiolini, 100 g di mais in scatola, olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l., sale, acqua calda - 500-600 ml, vino - 50 ml, verdure.

1. Versare l'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e le carote a dadini. Friggere leggermente.
2. Versare il riso e bagnare con il vino. Cuocere a fuoco lento in modo che i chicchi assorbano l'umidità.
3. Versare nella padella 200-350 ml di acqua e aggiungere i fagioli. Mescolando continuamente, cuocere a vapore fino a quando tutta l'umidità non viene assorbita.
4. Quindi aggiungere l'acqua a poco a poco e mescolare.
5. A questo punto il peperone va sbucciato, tagliato a quadretti e aggiunto al resto degli ingredienti.
6. Quando il riso è cotto, devi stendere il mais e il sale.

Prima di servire, il piatto può essere cosparso di erbe tritate.

Piatto delicato con carne macinata

Ingredienti: pomodori in scatola - 800 g, olio - 50 g, carne macinata - 350 g, un bicchiere di riso, vino - 100 ml, parmigiano grattugiato - 90 g, spinaci - un mazzetto, cipolla, sale e pepe qb.

1. Sbucciare i pomodori dalla pelle e macinare in un frullatore insieme alla salamoia. Trasferire in un piccolo contenitore, versare 3 cucchiai. acqua, portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo.
2. In una casseruola dal fondo spesso sciogliere l'olio, mettere la cipolla tritata finemente e la carne macinata, aggiungere le spezie. Mescolare e friggere per 5-7 minuti.
3. Aggiungere il riso e cuocere per altri 3-4 minuti.
4. Versare il vino e attendere che si assorba.
5. In alternativa, aggiungi 2-2,5 tazze di composto di pomodoro e mescola. Versare ogni nuova porzione quando la precedente è completamente evaporata. Se il riso è umido, aggiungi altro liquido.

Resta solo da aggiungere parmigiano grattugiato, burro e spinaci tritati. Mescolare bene e servire.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 400 g di pollo tritato, 150 g di champignon tritati, 2 bicchieri multipli di riso, 50-60 ml di vino, 35 g di burro, 25 ml di olio vegetale, 1 cipolla piccola (tritata), un pizzico di sale, un poca curcuma, 4,5 bicchieri d'acqua, 100 g parmigiano.

1. Imposta la modalità "Frittura". Versare l'olio vegetale in una ciotola e mettere 1/3 di cucchiaino di burro. Non chiudere il coperchio.
2. Quando il composto è caldo, aggiungere la cipolla. In questa e nelle fasi successive, i prodotti devono essere mescolati in modo che non si attacchino e non brucino.
3. Dopo 3 minuti mettete i funghi.
4. Dopo altri 7 minuti, aggiungi il pollo.
5. Passeranno altri 7 minuti: è ora di aggiungere il riso. Aspetta 3-4 minuti.
6. Quindi puoi versare il vino e attendere che sia completamente assorbito.
7. Dopodiché, resta solo da mettere sale, curcuma e versare acqua. Chiudere il coperchio e impostare la modalità "riso/cereali".

Dopo 25 minuti è ora di spegnere la pentola a cottura lenta, aggiungere il formaggio e il resto del burro, mescolare il tutto e lasciare fermentare la pirofila per 5 minuti con il coperchio chiuso. Durante questo periodo, puoi avere il tempo di apparecchiare la tavola e scaldare i piatti.

Ricetta con la zucca

Ingredienti: riso - 200 g, zucca - 200 g, brodo - 1 l, 50 ml di vino, cipolla - 1 pz., parmigiano - 100-150 g, burro - 50 g, olio di colza - 3 cucchiai. l., una miscela di peperoni, sale, pancetta fritta.

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a quadrati. Tritare finemente la cipolla, grattugiare il parmigiano, macinare il pepe. Cuocere il brodo in anticipo e scaldare fino a 80–90 ° С.
2. Versare l'olio vegetale in una padella con una base spessa o una casseruola profonda e mettere la zucca. Friggere fino a doratura.
3. Aggiungere la cipolla, mescolare e friggere fino a renderla morbida.
4. Aggiungere il riso e mescolare ancora. Attendere che l'olio si assorba, versare il vino e cuocere a vapore bene gli ingredienti fino a quando l'umidità non viene assorbita.
5. Quindi versare il brodo in incrementi di 50–100 ml e mescolare continuamente il risotto. Aggiungere la porzione successiva di liquido quando la precedente è evaporata.

Appena il riso sarà cotto, togliere dal fuoco, aggiungere parmigiano, pepe e sale. Mescolare bene e lasciare per 2-3 minuti con il coperchio chiuso. Questa versione originale del risotto va servita calda, guarnita con fettine di guanciale rosso.

Con mais e piselli

Ingredienti: riso, mais e piselli in scatola - 150 g ciascuno, radice di sedano - 1 pz., cipolla - 1 pz., olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l., sale - ½ cucchiaino, spezie (origano, basilico, maggiorana) - 1 cucchiaino, brodo pronto o acqua - 300 ml, aglio - 1 spicchio, parmigiano grattugiato - 20 g.

1. Scaldare l'olio in una padella, quindi aggiungere la cipolla, l'aglio e il sedano tritati finemente.
2. Soffriggere le verdure per 3-4 minuti.
3. Aggiungere il riso e cuocere per altri 5 minuti.
4. Aggiungere 100 ml di brodo e cuocere a fuoco lento il riso fino a quando il liquido non viene assorbito.
5. Aggiungere gradualmente il resto del brodo, senza dimenticare di mescolare.
6. Versare mais e piselli, aggiungere sale e spezie.
7. Cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è completamente cotto. Spolverare con parmigiano prima di servire.

Con gamberi e salmone

Ingredienti: salmone (filetto) - 150 g, gamberetti sgusciati - 20-25 pezzi, riso - 1 cucchiaio, aglio - 2-3 chiodi di garofano, burro - 10 g, olio d'oliva - 50 ml, cipolla - 1 pezzo, sale e pepe - qb, prezzemolo - un mazzetto, zafferano - un pizzico, vino - 50 ml, acqua o brodo - 2 cucchiai.

1. Tagliare il pesce a pezzetti, tritare la cipolla.
2. Mettere l'olio e l'aglio in una padella, soffriggere leggermente. Successivamente, rimuovere l'aglio. Aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura.
3. Aggiungere il riso e il vino, mescolare.
4. Dopo 1-2 minuti, aggiungi 1,5 tazze di acqua calda o brodo.
5. Quando il liquido è evaporato, versare le restanti 0,5 tazze. Aggiungere pesce, gamberi, sale e pepe.

Una volta che il riso è completamente cotto, può essere schiacciato con prezzemolo tritato e aggiungere lo zafferano. Resta solo da mescolare bene il piatto e lasciarlo sobbollire sotto il coperchio per 1 minuto.

Al nero di seppia

Ingredienti: scalogno, riso - 180 g, seppia - 1 pz., nero di seppia - 5 g, olio d'oliva - 50 ml, pomodorini - 50 g, anelli di seppia - 50-60 g, sale marino - qb, brodo di pesce - 400 ml, vino - 50 ml.

1. Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio per 2 minuti.
2. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
3. Versare il vino e attendere che evapori.
4. Aggiungere un bicchiere di brodo caldo e il nero di seppia. Cuocere il riso per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. A parte friggere i pezzi di seppia e unirli al riso.
6. Versare il brodo rimanente nella padella, salare, pepare e far evaporare l'umidità.
7. In questo momento, le metà dei pomodori e gli anelli di calamaro dovrebbero essere fritti.

Impiattare: mettere il riso su un piatto caldo e decorarlo con pomodori e calamari sopra.

Che bello servire un piatto in tavola

Di solito il risotto preparato correttamente e di per sé sembra molto appetitoso. Pertanto, può essere servito semplicemente in un piatto fondo o piatto, preriscaldato in forno. Se lo si desidera, il riso può essere disposto in una forma speciale in modo che i bordi della porzione siano uniformi. Se non ci sono stampini, il piatto viene speronato in una piccola ciotola e poi capovolto su un piatto.

Puoi decorare sopra il risotto con rametti di verdure fresche, pezzi di verdure, carne, frutti di mare o formaggio grattugiato.

La classica ricetta del risotto italiano è un piatto di riso aromatico e soddisfacente. Preparare il risotto con funghi, pollo, verdure o carne. Le migliori ricette sono qui!

Assicurati che i tuoi cari apprezzeranno un piatto come il risotto. La ricetta classica, anche se non ricca di ingredienti, permette però di cucinare un piatto dal gusto armonioso, in cui non c'è nulla di superfluo.

• Brodo di pollo - 6 bicchieri;
• Riso Arborio - 400 gr.;
• Vino bianco secco - 150 ml;
• Cipolla - 1 pz.;
• Burro - 50 gr.;
• Funghi prataioli - 150 gr.;
• Olio d'oliva - 2 cucchiai;
• Parmigiano - 150 gr.;
• Zafferano secco - 1 pizzico;
• Sale e pepe a piacere.

Versa il vino in un piccolo contenitore profondo e aggiungi lo zafferano. Mescolare leggermente e mettere da parte in modo che la spezia dia il suo aroma al vino.

Brodo di pollo, se freddo o congelato, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione. Quando il liquido bolle bene, ridurre al minimo il fuoco e coprire con un coperchio.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti.

Lavate bene gli champignon e tagliateli anche, ma lo stiamo già facendo un po 'più grande.

Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere prima la cipolla, poi i funghi. La tostatura dura circa 5 minuti.

Ora versiamo il nostro riso nella stessa padella dove sono fritti i funghi e le cipolle, mescoliamo bene il tutto più volte.

Aggiungi il vino nella padella, riduci il fuoco al minimo e attendi il momento in cui il vino sarà completamente assorbito dal chicco.

Aiutandoci con un mestolo, versiamo un po' del nostro brodo nella padella.

Tieni presente che un mestolo sarà sufficiente, non dovresti aggiungerne troppo, altrimenti violerebbe l'intero concetto della preparazione graduale del risotto classico.

Quando noti che tutto il liquido è stato assorbito dal riso, aggiungine un altro mestolo. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto in modo che tutti i chicchi siano saturi di brodo in modo uniforme.

Quando avremo finito tutto il brodo e il riso sarà diventato più simile al porridge bollito, toglietelo dal fuoco e aggiungete nella padella il burro tritato finemente e il formaggio grattugiato su una grattugia fine.

La classica ricetta del risotto prevede una miscelazione molto accurata del piatto prima di servire.

Buon Appetito!

Ricetta 2: risotto al pollo classico

• riso - 1 tazza
• filetto di pollo - 2 pz
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• sale - 1 cucchiaino

Cipolle e carote devono essere sbucciate e sciacquate bene sott'acqua. La preparazione del risotto inizia con il fatto che tagliamo la cipolla e la soffriggiamo a fuoco medio fino a doratura.

È meglio tagliare le carote a cubetti, tuttavia, se lo si desidera, è del tutto accettabile grattugiarle su una grattugia grossa. Le carote vengono messe nella cipolla finita e, mescolando lentamente, devono anche essere fritte.

Il filetto di pollo viene lavato sotto l'acqua fredda e tagliato a cubetti. Questo è più facile da fare se congeli un po 'la carne. Quindi i cubetti saranno uniformi e piccoli. Il filetto viene inviato a cipolle e carote e stufato per diversi minuti.

Il riso viene messo per ultimo nel risotto. Prima di ciò, viene lavato più volte e gettato in uno scolapasta. Il riso deve essere mescolato con il resto degli ingredienti, quindi chiudere il coperchio della padella.

Il risotto viene stufato sotto il coperchio a fuoco minimo per circa mezz'ora. Quando il fuoco è già spento, è meglio lasciare il piatto in infusione per un altro stesso periodo.

Il risotto può essere servito con aneto e pomodori tritati finemente. Il risotto - una ricetta classica - con il pollo è pronto! Buon Appetito!

Ricetta 3: Risotto con Verdure (con foto passo passo)

Un risotto unico preparato secondo lo stesso principio, ma con ingredienti diversi. Questa classica ricetta del risotto è fatta con le verdure.

• Riso a grani lunghi - 1 tazza
• Cipolla - 1 pz.
• Set di verdure per risotto - 300 g
• Acqua - 2 pile.
• Sale - a piacere
• Olio vegetale - per friggere

Per il risotto bisogna tritare finemente la cipolla in modo che sia semianelli o cubetti.

Riscaldare una padella e versarvi dell'olio vegetale. Quando bolle, puoi mettere tutte le cipolle nella padella. Deve essere fritto fino a doratura.

Quando la cipolla è pronta, aggiungere le verdure. Devono essere un po 'stufati, dopo averli salati.

Le verdure semicotte diminuiranno leggermente di volume e vireranno verso il giallo.

È arrivato il turno di aggiungere il componente principale al risotto: il riso. Alcune casalinghe si trovano di fronte al fatto che il riso si attacca nel piatto finito. Esiste una ricetta universale quando i cereali vengono lavati in sette acque per evitare questo fenomeno. Tuttavia, anche questa non è una panacea, perché il riso non sempre soddisfa la qualità indicata sulla confezione.

Per eliminare definitivamente la viscosità del riso, bisogna riempirlo d'acqua, farlo bollire, spegnere e lasciare riposare per 5-10 minuti. Quindi il riso viene scartato in uno scolapasta e lavato. Ha bisogno di drenare un po'. E ora un piccolo cereale gonfio può essere inviato al risotto.

Quando tutti i componenti sono assemblati, il risotto va aggiunto un po 'di più e mescolato. Il fuoco sotto il piatto dovrebbe essere minimo. Dopo 20-30 minuti il ​​fuoco va spento e il risotto deve fermentare per circa un'ora sotto il coperchio.

Ricetta 4: Risotto classico ai funghi e formaggio

• 1,5 m. Riso
• 300gr. funghi
• 1 cipolla media
• 80gr. Burro
• 2 cucchiai olio vegetale
• 1 litro di brodo
• 0,5 m. vino bianco
• 150-200gr. formaggio Parmigiano
• pepe
• prezzemolo

Per prima cosa lavate e tagliate a fettine i funghi. Tritare finemente la cipolla. Idealmente, per fare il risotto, è meglio usare lo scalogno (2-3 pezzi), che ha un sapore delicato e delicato, ma anche le normali cipolle sono abbastanza adatte.

Metti un pezzo di burro in una padella, versa un po 'd'olio d'oliva.

Aggiungere la cipolla tritata, cuocere a fuoco medio fino a renderla morbida e traslucida.

Aggiungi champignon tritati o altri funghi commestibili. È chiaro che il risotto più prelibato si ottiene con i funghi porcini.

Cuocere a fuoco lento cipolle e funghi per 5-7 minuti a fuoco medio. Salare e pepare leggermente.

Aggiungi una tazza e mezza di riso tondo. Mescola bene il contenuto della padella, il riso dovrebbe assorbire il grasso. Friggere leggermente tutto insieme.

Versare il vino bianco, mescolare. Bollire il tutto per un paio di minuti per far evaporare l'alcool.

Aggiungere due o tre mestoli di brodo bollente. Può essere brodo di pollo o di funghi. Con il brodo di funghi il risotto è più ricco di gusto, ma anche più scuro.

Mescolando, cuocere il risotto ai funghi. Non appena il riso avrà assorbito il brodo, aggiungerne una nuova porzione. Il riso deve essere cotto in una quantità sufficiente di liquido. Assaggiamo, regoliamo la quantità di sale.

Dopo 20 minuti, quando il riso è quasi pronto, aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti a fuoco basso.

Il parmigiano conferisce al risotto un gusto speciale e una delicata consistenza cremosa. Assicuriamoci che il risoto non sia asciutto (se necessario, aggiungiamo ancora un po' di brodo caldo), e anche che il riso non sia troppo cotto.

Togliamo dal fuoco il gustosissimo e incredibilmente profumato risotto ai funghi, cospargiamo di erbe aromatiche e serviamo.

Ricetta 5, passo dopo passo: risotto bianco con martini

Nonostante il risotto bianco si prepari abbastanza velocemente, ci vorrà pazienza e massima attenzione, perché va continuamente mescolato e aggiunto liquido man mano che viene assorbito. E, naturalmente, la cosa più importante nella preparazione del risotto bianco è il buon vino e il vero parmigiano, che renderanno il gusto del tuo piatto veramente italiano.

• brodo di pollo - 1200 ml
• cipolla - 1 pz.
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
• sale - 1 pizzico
• aglio - 2 chiodi di garofano
• radice di sedano - 50 gr
• Martini - 250 ml
• burro - 100 gr
• riso tondo - 400 gr
• parmigiano - 100 gr

Ricetta 6: Risotto all'uvetta (foto passo dopo passo)

• Riso "Arborio" - 1 Tazza (lavato)
• Prezzemolo - 5-6 pezzi (rametti)
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai
• Uvetta - 100 grammi (pre-ammollata in acqua fredda)
• Brodo - 0,5 litri
• Formaggio "Parmigiano" - 50 Grammi
• Sale - a piacere
• Zucchero - a piacere

Tritare aglio e prezzemolo.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio e il prezzemolo per 3-4 minuti.

Aggiungere il riso lavato, friggere insieme per 4-5 minuti, mescolando continuamente.

Versare il brodo in piccole porzioni in modo che il riso abbia il tempo di assorbirlo. Tutto questo viene fatto a fuoco basso. 5 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete l'uvetta.

Mescolare bene e cospargere con parmigiano grattugiato.

Buon Appetito!

Ricetta 7: come cucinare il risotto a casa

• riso - 200 gr
• brodo - 500 ml
• vino bianco - 50 ml
• olio vegetale - 40 ml
• burro - 25 g
• cipolla - 1 testa
• spezie, sale - a piacere

Per cucinare, hai bisogno di riso con un alto contenuto di amido. In questo caso il riso è stato preso per pilaf, ma l'Arborio sarebbe un'ottima scelta. Il vino bianco conferirà al piatto una leggera acidità e un aroma gradevole. Il brodo può essere di manzo, pollo o vegetale. Dovrebbe essere moderatamente salato. La ricetta utilizza un ricco brodo vegetale, per la sua preparazione sono state necessarie carote, cipolle, sedano rapa, radice di prezzemolo, zenzero, prezzemolo, peperoncino.

Soffriggere la cipolla in olio di oliva o di semi di girasole. Può essere tritato finemente in modo che ogni pezzo abbia le dimensioni di un chicco di riso. Puoi anche tagliarlo a rondelle, scaldare in olio fino a doratura e rimuoverlo. In questo caso la cipolla condividerà il gusto e l'aroma con il riso, ma non si farà sentire molto nel piatto.

Il riso deve essere versato nella padella e iniziare a mescolarlo continuamente a fuoco medio. Dopo che il riso diventa traslucido e l'olio è distribuito uniformemente sulla sua superficie, puoi aggiungere il vino. Il vino deve prima essere riscaldato ad almeno 40 gradi in modo che il riso non venga a contatto con il liquido freddo.

Mescolando continuamente il riso, è necessario far evaporare tutto l'alcool a fuoco alto, quindi ridurlo nuovamente a medio Risotto bianco. Le spezie dovrebbero essere aggiunte al riso. Questa ricetta utilizza sale, cardamomo, maggiorana, zenzero macinato, pepe.

Ora inizia la fase più difficile della cottura, durante la quale è opportuno mescolare continuamente e lentamente il riso. Versare il brodo nella padella in piccole porzioni e lasciare evaporare il liquido. Anche il brodo dovrebbe essere caldo. Questo cuocerà il riso lentamente e rilascerà parte dell'amido nel liquido. Quando ogni riso raggiunge lo stato "al dente", il piatto va tolto dal fuoco, coperto con un coperchio e lasciato riposare per 3-5 minuti. Allo stesso tempo, dovrebbe esserci un po 'di liquido in eccesso nella padella. Successivamente, si aggiunge il burro al riso e si mescola accuratamente ma delicatamente il risotto.

Di conseguenza, il riso assorbirà il liquido in eccesso e sarà avvolto da una salsa cremosa. Va servito caldo, integrato con carne, pesce o insalata di verdure. Il risotto può servire come ottimo contorno, unisce la piacevole densità del riso ben cotto e la tenerezza del sugo, ha un gusto squisito. Nella foto un risotto bianco condito con una fetta di coniglio fritto e verdure fresche.

Ricetta 8: Risotto con carne, verdure e olive

• riso preferibilmente a grana tonda
• brodo
• Peperone
• basilico
• olive
• crema
• olio d'oliva
• aglio

Versare abbastanza olio d'oliva per coprire i chicchi di riso. Soffriggere l'aglio a fuoco medio. Invece dell'aglio, puoi usare le cipolle, semplicemente non mi piacciono. Fritto - buttato via.

Versare il riso nella padella e mescolarlo in olio e friggere per 3-4 minuti. I buongustai possono aggiungere del vino bianco per insaporire. Sfortunatamente, non avevo il riso giusto, quindi ho dovuto usare il chicco lungo.

Il brodo può essere diverso e pollo e carne.

Successivamente, la cottura del riso si riduce a versare il brodo caldo nella padella con il riso in piccole porzioni man mano che viene assorbito, mescolando continuamente. Assicurati che il brodo sia caldo per tutto il tempo di cottura. Il riso viene cotto a fuoco medio-basso.

Aggiungere al riso un pizzico di basilico profumato.

Mentre il riso cuoce, taglia gli ingredienti che lo completano. Peperone.

Tagliamo a cubetti.

Tagliamo anche la carne. Avevo un pezzo di maiale pronto.

Alcune olive. Tagliamo in quarti.

In totale il riso viene cotto per una media di 40 minuti, 15 minuti prima della fine della cottura, gettiamo nella padella i nostri peperoni e la carne. Mescoliamo.

Continuiamo la cottura aggiungendo il brodo. Assaggiamo il riso più vicino al tempo di controllo. Mentre il riso cuoce e il pepe è in umido, tre formaggi.

Versare la panna nella padella con il riso cotto e cospargere di formaggio. Lo lasciamo in una padella calda. In linea di principio, il formaggio può essere cosparso su un piatto già pronto.

Metti su un piatto riscaldato, aggiungi delle verdure. Servire con vino bianco.

Ricetta 9: Risotto ai funghi al vino bianco (con foto)

Il risotto ai funghi non è un pilaf di verdure, non il porridge e non solo il riso bollito. Questo è un piatto incredibilmente gustoso, ricco, soddisfacente e incantevole. Non puoi superarlo e non puoi staccarti dal piatto.

• Riso - 200 g
• Funghi - 250 g
• Brodo (vegetale, pollo) - 1 l
• Cipolla - 3 pz.
• Aglio - 1 spicchio
• Vino bianco secco - 50 ml
• Formaggio a pasta dura - 50 g
• Burro - 40 g
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
• Sale, pepe macinato - a piacere
• Verdi - a piacere

Lavare bene i funghi e tagliarli a lamelle sottili oa pezzetti.

Versare l'olio d'oliva in una padella preriscaldata e dopo un minuto mettere i funghi. Mescolando, friggerli fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

Quindi aggiungere mezza porzione di burro e continuare a friggere i funghi fino a ottenere un bel colore rossastro. Metti i funghi in una ciotola e mettili da parte.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti.

Riporta la padella sul fuoco e mettici dentro l'olio vegetale rimanente. Disporre la cipolla preparata.

Friggerlo fino a renderlo morbido e aggiungere immediatamente il riso. Mescolando, cuocere per 2-3 minuti.

Versare poi il vino bianco secco e, continuando a mescolare, far evaporare l'alcool. Anche questo richiederà 2-3 minuti.

Abbassate la fiamma e versate nella padella 1 mestolo di brodo.

Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato. Continuare la cottura del risotto fino a completa cottura del riso. Non deve bollire del tutto, dentro deve rimanere un po' sodo, al dente. Man mano che il liquido evapora, continuate ad aggiungere 1 mestolo di brodo.

A fine cottura mettete i funghi precedentemente cotti e mescolate tutta la massa.

Aggiungi verdure tritate. E cospargere con formaggio grattugiato.

Mescolare di nuovo tutto e coprire con un coperchio. Dopo 3-5 minuti, distribuite nei piatti il ​​delizioso e profumatissimo risotto ai funghi e servite.

Il risotto è il piatto più diffuso in Italia. La sua preparazione si basa su: riso rotondo e ricco di amido, vino, brodo e formaggio. E se lo desideri, puoi aggiungere pollo, funghi, verdure o frutti di mare. Preparare un risotto classico non è difficile, ma bisogna conoscere alcuni punti della cottura affinché il risultato non risulti essere un porridge di riso.

Preparare gli ingredienti necessari per il risotto.

Il primo passo è immergere lo zafferano nel vino. Va messo in un bicchiere e mescolato un po ', lasciato fino a quando appare un bel colore ricco del vino.

Secondo la ricetta classica, puoi usare qualsiasi brodo per fare il risotto: pollo, verdura, vitello o pesce, se cucini il risotto ai frutti di mare. Ho deciso da solo che avrei cucinato sul brodo di funghi, poiché ha un gusto, un colore molto ricchi e cuoce velocemente. Per fare questo tagliate i funghi a fettine sottili, metteteli in una casseruola e versateci sopra dell'acqua fredda. Aggiungere le spezie, le foglie di alloro a piacere e inviare al fuoco.

A ebollizione lenta, cuocere per 20-25 minuti.

Quindi rimuovere i funghi e filtrare il brodo stesso attraverso un setaccio fine.

Cospargere di sale a piacere. Quando si aggiunge il brodo al riso, deve essere caldo, perché solo il liquido caldo aiuta ad estrarre l'amido dai chicchi di riso. Pertanto, teniamo il brodo finito sotto il coperchio, caldo oa fuoco basso.

Scaldate una padella antiaderente, versate l'olio d'oliva e aggiungete un cucchiaio di burro. Dopo un minuto, aggiungi la cipolla tritata finemente. Le cipolle sono migliori per usare cipolle o lattuga, ma non rosse, altrimenti ci sarà un completo squilibrio di colori. Mescolando di tanto in tanto, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. È importante che non cambi colore.

Versare il riso. È vietato lavare il riso per risotti. In generale, per la preparazione del risotto, è necessario scegliere varietà di riso amidacee, e arborio, carnaroli e vialone nano sono considerati ideali per questo. Solo queste varietà aiutano a ottenere la consistenza cremosa desiderata di questo piatto.

Da questo momento fino a completa cottura il risotto va rimescolato, e se non costantemente, spesso, in quanto il rimescolamento accompagna la fuoriuscita dell'amido e la cottura uniforme del riso.

Quando tutto il riso sarà immerso e avrà assorbito l'olio, versate il vino, che ha già acquistato colore e sapore intenso, dopo averlo filtrato. L'acidità del vino bilancerà il gusto del piatto amidaceo.

Quando l'alcool sarà evaporato e il riso avrà assorbito tutto il vino, iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo di funghi caldo, mescolando ogni volta fino a quando il liquido sarà completamente scomparso.

Il risotto classico viene preparato non più di 20 minuti. A fine cottura i chicchi di riso devono essere al dente, che significa "al dente".

A questo punto lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, quindi stendete i cubetti di burro freddo e cospargete abbondantemente di parmigiano grattugiato.

Mescolate, mettete su un piatto e servite subito. Si dice che un uomo aspetti un risotto, non un risotto da uomo.

Buon Appetito. Cucina con amore.