Ricetta zuppa kharcho fatta in casa. Come cucinare la zuppa di kharcho a casa Come cucinare il kharcho di maiale

Forse la cucina è paragonabile alla buona musica. Ogni piatto ha la sua melodia, che cambia man mano che passi da una fase all'altra. E l'accordo finale di questa melodia risuona di piacere in ogni cellula del corpo.

Gli uomini georgiani eseguono in modo sorprendente qualsiasi tema musicale con una sola voce. E hanno anche inventato la ricetta della “zuppa Kharcho”, ricca, densa e profumata. Quindi cantiamo della zuppa di Kharcho.

Ricetta per una vera "zuppa Kharcho" in georgiano

Zuppa Kharcho - una ricetta semplice per un piatto caldo Cucina georgiana.

Per preparare la "zuppa Kharcho" di manzo per 8-10 porzioni, avrai bisogno di:

600 gr petto di manzo,
2 grandi bulbi,
4 pomodoro medio,
70 g di riso,
100 grammi gherigli di noci,
2 cucchiaini pasta di pomodoro,
5 spicchi d'aglio,
2 mazzi di verdure
1 baccello di peperoncino piccante,
sale ,
pepe ,
Foglia d'alloro ,
condimento luppolo-suneli.

Metodo di cottura

Tagliare 600 g di petto di manzo in pezzi di media grandezza, ognuno dei quali può essere facilmente inserito in un cucchiaio. Versare ossa e pezzi di carne con acqua fredda (2-2,5 litri) e far bollire a fuoco vivo. Praticamente non taglio le vene prima della cottura, perché. Penso che le ossa e le vene diano ricchezza al brodo. Inoltre, la vena cotta è più facile da rimuovere da un pezzo di carne già bollito con meno perdite.
Mentre fai bollire il brodo, rimuovi con cura la schiuma risultante dalla superficie. In linea di principio, cuciniamo una zuppa opaca e non si noteranno difetti di schiuma non rimossa. Tuttavia, nella schiuma vengono raccolte sostanze nocive della carne, ad esempio i resti di farmaci somministrati all'animale. Quindi rimuovere la schiuma è un passaggio molto importante nella cottura della carne.
Per dare più sapore al brodo, sarebbe bene aggiungere prezzemolo o sedano rapa nella padella durante la cottura. Ma puoi cavartela solo con steli di verde (in questo caso dovranno essere rimossi 15 minuti dopo la posa). Il brodo bolle, salate, abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per circa un'ora.
Laviamo il riso, lo versiamo con acqua fredda e lo lasciamo fino alla fase finale della cottura della zuppa.
Ma mi chiedo dove prendessero il riso i comuni contadini georgiani che hanno inventato la ricetta della "zuppa Kharcho"? È lontano dalla Cina. Molto probabilmente, la tradizione di aggiungere il riso è apparsa molto più tardi, già nel XX secolo, quando gli chef pensavano a un nutriente riempitivo per la zuppa che non rovinasse il gusto di Kharcho e sarebbe molto più economico della carne. Tuttavia, potrei sbagliarmi...
Tritare le noci usando un mattarello e un sacchetto di plastica. L'output dovrebbe essere pezzi non più grandi di 3-4 mm. In una delle ricette classiche della Georgia occidentale, il dado viene schiacciato in un mortaio in uno stato di briciole fini, in modo che non sia affatto visibile nel piatto finito. Mi piace quando i chicchi di noci sono visibili in una zuppa rosso vivo. Tostare leggermente le noci e metterle da parte.
Prendiamo 2 cipolle grandi, sbucciamo e tagliamo il più piccolo possibile. Le cipolle aggiungono una certa quantità di piccantezza e sapore a un piatto, ma troppi pezzi o pezzi grandi possono sopraffare i sapori di altri ingredienti. Pertanto, è meglio non esagerare.
Considerando che il gusto di Kharcho è a base di brodo di carne con l'aggiunta di pomodoro e spezie, non si possono trascurare i pomodori freschi. Nel peggiore dei casi, puoi prendere un pomodoro turco "di plastica", anche se darà al piatto un aroma sfuggente di freschezza. Dopo attente ricerche sul mercato (marzo finisce dopotutto), sono riuscito a trovare la crema di pomodoro belga. Sono moderatamente carnosi e succosi, proprio quello che ti serve per la zuppa.
Scottiamo i pomodori, togliamo loro la pelle. Tagliare a fette di circa 2-3 cm Prendere un peperoncino, liberarlo dai semi (stiamo preparando una zuppa moderatamente piccante e non abbiamo bisogno di ulteriore amaro), tagliarlo a listarelle sottili.
Mettiamo una padella sul fuoco, la scaldiamo, versiamo l'olio vegetale e soffriggiamo la cipolla. Unite i pomodori, mescolate e fate stufare le verdure per circa 5 minuti, dopodiché adagiate il peperoncino, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, sale, pepe e lasciate riposare per altri 5 minuti. Il concentrato di pomodoro aggiungerà un po 'più di acidità e renderà più saturo il colore della nostra zuppa.
Rimuovere la carne e le ossa dal brodo. Li ordiniamo. Aggiungere i pezzi di carne nella padella e far soffriggere nuovamente il condimento. Dopo 3-5 minuti, metti la massa risultante nel brodo e porta ad ebollizione.
Ci addormentiamo riso. Se vuoi preparare Kharcho come una zuppa, e non sotto forma di uno stufato denso, ha senso non aggiungere affatto riso o metterlo pochissimo - 50 grammi di cereali secchi. Coprite la zuppa con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Tagliamo le verdure: un mazzetto di aneto e prezzemolo. Tritare 5 spicchi d'aglio. Strofina l'aglio con sale, un pizzico di pepe e le erbe fino a che liscio.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

28 marzo 2014

Contenuto

Se la zuppa è parte integrante della tua dieta, concediti un nuovo piatto. Prepara la zuppa kharcho come si fa nella sua terra natale, la Georgia. La nostra guida passo passo ti aiuterà in questo.

Kharcho è una zuppa di carne densa, ricca e profumata. È considerato un piatto tradizionale della cucina georgiana. Anche un bambino in Georgia sa come cucinare questo piatto. Per farlo, hai bisogno di carne di manzo, tklapi, un condimento speciale a base di purea di prugne essiccate e prugne secche. Avrai anche bisogno di: riso, cipolla, aglio, spezie e luppolo suneli.

La base del kharcho è sempre tkemali o cherry plum - varietà acide di prugne. In Georgia, la polpa della bacca viene essiccata sotto forma di torte rotonde: il pane pita, che è popolarmente chiamato tklapi.

Di grande importanza è la scelta della carne e del riso. Si ritiene che il piatto sia servito al meglio con carne di manzo grassa al vapore con l'osso. Il riso dovrebbe essere intero a chicco lungo o tondo. Il riso al vapore e tritato non deve essere utilizzato.

Come cucinare la classica zuppa kharcho: una guida passo passo

Avrai bisogno:

300 g di petto di manzo grasso;
100 g di riso tondo integrale;
2 cipolle di media grandezza;
3 spicchi d'aglio;
1 peperoncino piccante;
3 pz prugne;
1 cucchiaio luppolo-suneli;
7 art. acqua
30 g di fiocchi d'avena;
30 g di olio vegetale
2 cucchiai passata di pomodoro;
sale qb;
erbe fresche a piacere (coriandolo, aneto, prezzemolo).

Metodo di cottura:

Dopo aver separato la carne dalle ossa e averla ripulita dalle pellicole, tagliarla a pezzetti trasversalmente alle fibre. Mettilo in una pentola e aggiungi acqua. Portando a ebollizione l'acqua in una casseruola a fuoco alto, cuocere la carne per circa 50 minuti a fuoco basso.
Cottura del riso. Per fare questo, selezionalo e lavalo con cura. Quindi immergere il riso per 15 minuti finché non diventa bianco.
Tritare finemente la cipolla, le prugne, il coriandolo e l'aglio. Li mescoliamo con concentrato di pomodoro, olio vegetale e luppolo suneli. Introduciamo tklapi e peperoncino tritato finemente nella salsa.
Mettiamo la miscela risultante su un fuoco forte e soffriggiamo per 2 minuti.
Aggiungi il riso alla carne quasi cotta. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungere le prugne e la salsa cotta. In questa fase, non dimenticare di salare.
Cuocere la zuppa per altri 10 minuti a fuoco vivace.
Prima di spegnere, inviamo prezzemolo e aneto tritati finemente al kharcho.
La zuppa pronta dovrebbe essere infusa per altri 15 minuti.

Consiglio. Se non riesci a trovare il tklapi, questo condimento può essere sostituito con la salsa tkemali, che viene venduta in qualsiasi supermercato. Nel caso in cui non abbiate il tkemali a portata di mano, utilizzate in alternativa il succo di melograno.

Tra tutte le istruzioni culinarie, il pomodoro kharcho occupa un posto speciale. Il suo principale vantaggio è l'accessibilità. Questa zuppa non usa la famosa salsa tklapi. È sostituito da pomodori e condimenti popolari. Anche la zuppa secondo questa ricetta è amata da molti.

Il pollo kharcho ha un gusto leggermente diverso, ma è anche popolare tra gli amanti di tali zuppe. Il processo della sua preparazione è leggermente diverso dalla versione classica.

Per preparare il kharcho di pollo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

500 g di carne di pollo o tacchino;
200 g di noci sgusciate;
2 cipolle;
40 g di farina di frumento;
0,5 tazze di purea di prugne ciliegie o 3 pomodori maturi;
3 spicchi d'aglio;
2 cucchiaini semi di coriandolo tritati;
1 cucchiaino di condimento luppolo-suneli;
sale;
verde;
spezie a piacere - cannella, peperoncino piccante, pepe nero, chiodi di garofano, pimento, zafferano di Imeretian, alloro.

Nel processo di preparazione di una variazione di pollo del piatto, ci sono diversi punti di cui dovresti essere a conoscenza.

Per la zuppa vengono utilizzati solo pezzi grassi di carne di pollo.
Il coriandolo non è raccomandato come verde. È meglio sostituirlo con prezzemolo, aneto o sedano.
Alla fine della preparazione della salsa si aggiunge la farina.
Per il resto, dovresti seguire la ricetta per fare il kharcho classico.

Come cucinare kharcho dal maiale

Hai trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e lo ripareremo!

Discutere

Come cucinare la zuppa kharcho

Vorrei iniziare con la polemica. Non lo so, con quale mano leggera si è stabilito su Internet il mito della zuppa kharcho più corretta e reale poiché è stata preparata a colpo sicuro con la partecipazione di tklapi. Questo è sbagliato! La zuppa kharcho su tklapi è una ricetta meravigliosa, ma ci sono molte tradizioni di kharcho in Georgia e la zuppa di lavash di prugne non è l'unica, e nemmeno la più comune.

A proposito di perdite e risarcimenti

Tuttavia, ci sono alcuni motivi per la creazione di miti. Molto è stato semplificato e adattato ai gusti di massa. Quindi, nell'originale kharcho, una ricetta classica, è preparato con petto di manzo, mentre qualsiasi brodo di carne è consentito per una zuppa di "ristorazione pubblica". La successiva parte perduta è la base acida del kharcho, ridotta esclusivamente a concentrato di pomodoro, oltre che a condimento di aglio e noci.

Non ci sono state acquisizioni. Le patate sono soddisfacenti, economiche, familiari. Nel frattempo, non ci sono patate nell'originale georgiano. E anche le carote, tra l'altro ... Dalle verdure mettono le cipolle nel kharcho (le saltano o le fanno bollire intere, e poi le buttano via), l'aglio, molte verdure e pomodori (non sempre).

Soul kharcho - base acida, spezie

Chiedi a qualsiasi anziana padrona di casa oa sua figlia, che ha assorbito diligentemente le ricette di sua madre, preparandosi ad aprire la strada al cuore di un uomo, cosa distingue il kharcho dalle altre zuppe, e ti risponderanno senza esitazione: "un buon cucchiaio di concentrato di pomodoro". Oh, com'è kharcho senza pasta?

Ma non innamorarti del tono sicuro di una padrona di casa sovietica quando si tratta di cucina georgiana. Non era ancora nato Cristoforo Colombo, che aprì la strada alla belladonna americana, quando le ragazze georgiane scalze si radunarono sulle pendici delle montagne prugne selvatiche per preparare la base per la zuppa piccante.

Tclapi- questo è ciò di cui non si poteva immaginare kharcho prima della comparsa dei pomodori sul suolo georgiano. Senza un pezzo di torta essiccata al sole fatta con la polpa di cherry plum, che era la base acida del classico kharcho.

Può sostituire tklapi brodo di prugna fresca o salsa tkemali. Tuttavia, se arrivi in \u200b\u200bGeorgia e provi il kharcho con i pomodori in un ristorante, non ti consiglio di indignarti per il fatto che ti è stato dato da mangiare un piatto non sufficientemente autentico. Pomodori, compresi succo di pomodoro e concentrato di pomodoro, nelle ricette classiche, il kharcho è ampiamente utilizzato oggi.

Erbe e spezie- il secondo componente più importante della zuppa. Eppure, nemmeno il secondo, ma uno dei primi. Proprio come l'acidità della prugna, il kharcho dovrebbe avere un aroma speziato, creato da una complessa combinazione di aglio, noci, spezie ed erbe aromatiche. Basta non ripetere la classica delusione delle persone che hanno familiarità con la cucina georgiana per sentito dire. La sua particolarità è la spezia, non la nitidezza, l'aroma, ma non il piccante.

In kharcho mettere coriandolo, prezzemolo, peperoncino, basilico e condimento utskho-suneli (fieno greco). Il popolare mix di luppolo-suneli non dà esattamente il gusto esatto, ma in assenza di ucho-suneli andrà bene.

Condimento all'aglio(lo stesso è usato in) forse, o forse solo aglio, ma le noci sono molto, molto adatte per la zuppa, devi assolutamente provarlo con le noci.

Zuppa di Kharcho, ricetta classica di manzo

INGREDIENTI:

petto di manzo - mezzo chilogrammo
riso - 1/3 tazza
noci - 2/3 tazza
cipolle - 2 cipolle grandi
radice di prezzemolo - 2 pz
aglio - 3-4 spicchi grandi
coriandolo e basilico - un grosso mazzo
base acida - lavash tklapi con una palma o il suo sostituto a piacere. Puoi concentrarti su 4 cucchiai di salsa tkemali o un bicchiere di pomodori grattugiati
luppolo o ucho-suneli - a piacere
pepe nero (appena macinato) - a piacere
alloro, sale - a piacere
olio vegetale
acqua - per produrre tre litri di zuppa pronta

Come cucinare kharcho in georgiano

1. Tritare la carne a pezzi medi in modo che ogni mangiatore abbia quattro pezzi su un piatto, asciugarli, metterli in acqua fredda, portare a ebollizione il brodo.
1. Abbassare il fuoco e rimuovere con cura la schiuma fino a quando non smette di formarsi. Dopodiché, puoi lasciare bollire il brodo da solo a fuoco basso per circa due ore (a seconda della velocità di cottura della carne). Il brodo deve essere ricco e la carne morbida, poiché i passaggi successivi saranno brevi.
1. Mentre il brodo cuoce, soffriggere le verdure in olio vegetale - cipolla tritata finemente e radice di prezzemolo.
1. Sciacquare bene il riso.
1. Metti il riso nel brodo preparato e quando bolle un po '- verdure, alloro, semi di coriandolo tritati, pepe, sale, un pezzo di tklapi grande come una palma o il suo sostituto (tkemali, prugna ciliegia, succo di melograno, pomodori grattugiati), suneli.
1. Lascia cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 10-15 minuti e invia l'aglio schiacciato (più le noci, se le fai con loro) e le verdure (coriandolo e basilico tritati finemente) in quella già preparata. E infine aggiusta kharcho per sale-pepe-spezie.
1. Lasciare la zuppa sotto il coperchio e servire calda.

Come cucinare tklapi

Tklapi è fatto con prugna ciliegia, questa è una specie di marshmallow acido. La prugna ciliegia viene versata con acqua, fatta bollire per 15 minuti, quindi le ossa vengono rimosse e macinate su un setaccio per formare una massa densa. La massa va stesa su un piano di legno piano, leggermente pressata, stesa, stesa con il mattarello in una sfoglia e asciugata al sole. Puoi conservarlo arrotolandolo con un fazzoletto o un rotolo.

Se non c'è tklapi ...

Il sostituto più vicino al lavash tklapi è un decotto di prugna ciliegia. Prendilo per questa quantità di zuppa due manciate, togli le ossa e fai bollire bene in poca acqua. Pestalo per ottenere una pappa densa, o meglio ancora passalo in uno scolapasta: in questo modo la buccia dura non entrerà nella zuppa.

Ma, ancora una volta, la prugna ciliegia fresca si trova in estate o all'inizio dell'autunno e la zuppa piccante e piccante è più ricercata in inverno. In questo caso fate scorta di un paio di melograni per ottenere mezzo bicchiere di succo di melograno. Un'altra opzione è acquistarlo in qualsiasi grande supermercato. E infine pomodori freschi, pelati e grattugiati.

E infine pomodori freschi, pelati e grattugiati.

Kharcho di manzo - una ricetta classica con i pomodori

Zuppa kharcho megreliana

Nella Georgia occidentale si trova l'area di Samegrelo, abitata dai Mingreliani. Questa peculiare "tribù" ha creato la propria lingua (i georgiani di altre parti del paese non capiscono il megreliano) e le proprie tradizioni uniche letteralmente in ogni ambito della vita, compresa quella culinaria. I megreliani hanno una cucina particolarmente speziata, portata alla perfezione, affinata alla perfezione, verificata fino al grano delle spezie. Esistono molte varietà megreliane di zuppa kharcho, eccone una - con adika - per la raccolta. Questa zuppa è sia speziata che speziata.

INGREDIENTI PER MEGRELIAN HARCHHO:

carne di manzo o vitello - 1 kg
noci (tritate) - mezzo bicchiere;
cipolle - 3 cipolle;
adika megreliano
coriandolo - 2 mazzi
Zafferano di Imeretian - 1 cucchiaio. l.
ucho-suneli: a piacere
coriandolo macinato - un po '
vino bianco secco - 100 g
burro - 2 cucchiai. l.
Pepe nero macinato
una manciata di riso (facoltativo)
pomodori - 2-3 pezzi (opzionale)

Mentre raccogli gli ingredienti per la zuppa, tieni presente che lo zafferano di Imeretian è una polvere di fiori secchi di calendule da giardino (il cosiddetto "fiore giallo"), e non lo zafferano ordinario.

L'adika megreliano è un tipo di salsa speciale, molto piccante, la cui ricetta darò di seguito.

kharcho megreliano con adjika

Lavare la carne grassa, asciugarla, tagliarla a cubetti spessi da uno e mezzo a due centimetri e friggerla in burro o olio vegetale (raffinato). Mettere in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata finemente, versare il vino con un po 'd'acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Se non c'è carne grassa, metti un altro pezzo di burro nella padella.

Macina le noci sbucciate con un tritacarne, aggiungile alla pentola con lo spezzatino e, insieme a loro, erbe e spezie. Mescolata.

Se hai un mortaio e abbastanza passione culinaria, non usare un tritacarne o un frullatore per macinare le noci. In un mortaio emanano olio profumato, che migliora notevolmente il gusto della zuppa. Schiacciare le noci con le erbe e le spezie insieme al sale grosso.

Se usi il riso, schiaccialo leggermente.

Prova, se necessario, aggiungi sale, pepe, metti adjika e pomodori fatti scorrere in un tritacarne (senza buccia), riso.

Cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 15-20 minuti.

Ricetta dell'adika megreliano

baccelli secchi di peperoncino - 500 g (l'adika è preparato per un uso futuro, se hai bisogno di una sola zuppa, puoi ridurre proporzionalmente la massa degli ingredienti).
aglio - 200 gr
semi di coriandolo macinati - 100 g
ucho-suneli - 50 g
sale grosso da tavola

Rimuovere semi e code dai baccelli di pepe, macinare i baccelli in un tritacarne. Tritare l'aglio, mescolare con pepe, aggiungere condimenti e sale. Hanno messo molto sale in questo adjika - "quanto ci vuole". Aggiungere gradualmente fino a quando non cessa di dissolversi nella massa.

Zuppa kharcho alla ristorazione internazionale

Nonostante la leggera ironia causata dai tentativi di utilizzare la ricetta di un piatto nazionale difficile da cucinare per il menu delle mense pubbliche, bisogna ammettere che anche la zuppa kharcho semplificata ha un gusto interessante ed è una buona opzione per il caldo di tutti i giorni.
Pertanto, per completezza, non ci limiteremo alle ricette originali kharcho georgiane, ma presenteremo anche una ricetta evoluta che ha messo radici nelle distese dello spazio post-sovietico.

Esistono molte ricette per una zuppa del genere con lievi variazioni di composizione e tecnologia. Ne presenteremo uno tipico.

INGREDIENTI:

manzo, agnello o qualsiasi altra carne con l'osso - 300-400 g
patate - 2 patate medie
riso - 2 cucchiai
cipolla - 1 pz.
aglio - 2 chiodi di garofano
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
sale e pepe rosso (macinato)

In un litro d'acqua a fuoco basso, cuocere il solito brodo. Tiriamo fuori la carne, la togliamo dalle ossa e la rimettiamo nella padella.

Cuocere le patate a cubetti nel brodo fino a metà cottura, aggiungere il riso lavato e cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, mettere la cipolla a dadini in una padella preriscaldata e versarvi sopra lo strato grasso superiore del brodo. Lo facciamo bollire in questo modo per alcuni minuti, lo trasferiamo nella zuppa e mettiamo nella padella il concentrato di pomodoro oi cubetti di pomodoro pelato e facciamo bollire anche con il brodo.

Aggiungere il condimento di pomodoro alla zuppa, salare, pepare, mettere l'aglio schiacciato.
La classica zuppa kharcho "sovietica" è pronta!

Come applicare

Il lavash è servito al meglio con il kharcho georgiano. Non perché questo sia uno stereotipo, ma perché si adattano davvero e diventano letteralmente imparentati l'uno con l'altro.

Se la zuppa kharcho è densa (e l'autentica kharcho corretta è densa), e se è calda e speziata (ad esempio, Megrelian), in Georgia viene servita con porridge di mais gomi azzimo (porridge come hominy o.

Nelle ciotole, la zuppa può essere ulteriormente decorata con erbe e aglio servito con essa.

Se aspettate ospiti vi sarà utile una bottiglia di buon vino.

Eccolo, kharcho, un ospite venuto dalle montagne del Caucaso per accontentare i bambini delle steppe e dei boschi con il gusto caldo di un'ampia anima georgiana!

La zuppa kharcho è un piatto tradizionale della Georgia, che delizia instancabilmente gli amanti dei primi piccanti in tutto il mondo. Non solo il gusto insolito parla a suo favore, ma anche l'abbondanza di spezie profumate, il cui profumo riunisce all'istante tutta la famiglia a tavola. Ogni casalinga, indipendentemente dalla nazionalità, può cucinare kharcho, poiché include prodotti familiari e convenienti.

La zuppa Kharcho viene preparata sulla base del brodo di carne. Può essere bollito sulle ossa o puoi usare la polpa. Nella ricetta classica si preferisce la carne di manzo, ma volendo si può sostituire con qualsiasi altro tipo di carne. Sia il contenuto calorico che il tempo di cottura dipenderanno in gran parte da questo.

Un altro ingrediente obbligatorio del kharcho è il riso, che viene prelavato e lasciato gonfiare in acqua fredda. Questo ti permette di renderlo più friabile. Alla zuppa viene aggiunto molto riso, perché il kharcho dovrebbe risultare molto più denso dei soliti primi piatti.

Kharcho deve contenere acidità, quindi include salse georgiane tkemali o satsibeli. Puoi sostituirli con una miscela di spezie con passata di pomodoro fresco, concentrato di pomodoro o lecho. Inoltre, la composizione della zuppa include spesso altre verdure, ad esempio cipolle, aglio, patate, peperoni, carote, ecc.

Per completare il gusto e l'aroma, molte spezie sono necessariamente utilizzate nel kharcho. I più popolari sono il luppolo suneli, l'alloro, le erbe fresche e secche, la paprika, lo zafferano, vari peperoni, ecc.

Servire il piatto sul tavolo leggermente raffreddato, lasciandolo fermentare dopo la cottura.

Questa zuppa sarà una vera delizia per chi ama sperimentare con i primi piatti. Anche questo ampio elenco di ingredienti può essere integrato con alcuni altri prodotti. Quindi, ad esempio, le prugne secche, la salsa satsibeli o le noci daranno un piacevole retrogusto. Si consiglia di abbassare immediatamente l'agnello in acqua bollente e non in acqua fredda.

Ingredienti:

1,2 kg di costolette d'agnello;
2,8 litri di acqua;
200 g di riso;
3 cipolle;
2 pomodori;
1° l. pasta di pomodoro;
2 cucchiaini luppolo-suneli;
5 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
2 cucchiaini paprica;
1 pizzico di zafferano;
1 pizzico di semi di coriandolo;
1 pizzico di basilico essiccato;
5 spicchi d'aglio;
½ mazzetto di prezzemolo;
Sale.

Metodo di cottura:

Lavare bene la carne e il riso.
Porta l'acqua a ebollizione, mettici dentro la carne.
Aggiungi i grani di pepe nero, le foglie di alloro e una cipolla intera sbucciata nella stessa casseruola.
Lessare l'agnello per 1 ora a fuoco medio, quindi aggiungere un cucchiaio di sale.
Togliere la cipolla dal brodo e cuocere per un'altra 1 ora.
Tritare l'aglio e il prezzemolo con un coltello, tagliare la cipolla rimanente a semianelli sottili, i pomodori a fettine.
Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio in una casseruola pulita, dopo aver tolto la carne.
Aggiungere al brodo il riso, il luppolo suneli e, se necessario, il sale.
Cuocere il riso a fuoco medio fino a quando diventa tenero.
Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere la cipolla fino a doratura.
Metti l'agnello tritato sulla cipolla, aggiungi la paprika e friggi per 5 minuti.
Versare il resto delle spezie nella ciotola del frullatore, aggiungere i pomodori e schiacciare.
Versare la massa risultante in una padella con carne e cipolle, cuocere a fuoco lento per 6 minuti.
Trasferire l'intero contenuto della padella nella padella con il riso, mescolare e far bollire.
Cuocere il kharcho per 5 minuti, quindi aggiungere le erbe e l'aglio.
Lasciare fermentare la zuppa per 10-15 minuti.

Interessante dalla rete

Sebbene quasi tutti i tipi di carne siano adatti al kharcho, il piatto tradizionale georgiano è preparato con carne di manzo. La zuppa risulta essere molto soddisfacente e profumata, grazie alla ricca composizione e al gran numero di spezie. Per gli amanti dei piatti piccanti, puoi aggiungere peperoncino macinato.

Ingredienti:

300 g di manzo;
4 cucchiai. l. riso
3 cipolle;
4 pomodori;
3 foglie di alloro;
2 spicchi d'aglio;
3 grani di pepe nero;
1 cucchiaino luppolo-suneli;
verde;
Sale.

Metodo di cottura:

Risciacquare la carne, pulire da pellicole e vene, tagliarla a cubetti.
Mettere la carne in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere grani di pepe, alloro e sale a piacere.
Cuocere la carne fino a metà cottura a fuoco basso.
Sciacquare più volte il riso, versarlo nel brodo e cuocere finché è tenero.
Cipolla tagliata a cubetti, friggere in olio vegetale per 10 minuti.
Togliere la pelle ai pomodori e tritarli finemente.
Tritare le erbe e l'aglio, aggiungere ai pomodori e mescolare.
10 minuti prima che il riso sia pronto, versare il condimento di pomodoro nella zuppa, aggiungere le spezie e le cipolle.
Lascia riposare kharcho sotto un coperchio chiuso per 10 minuti.

Una ricetta semplice per un piatto complesso che può essere facilmente realizzato con l'aiuto di una pentola a cottura lenta. L'uso di questo assistente di cucina consente di eseguire tutti i processi in un piatto, riducendo notevolmente i costi di tempo. Con il pollo non otterrai un brodo troppo ricco, ma in questo piatto si osservano pienamente le principali note aromatiche del kharcho.

Ingredienti:

500 grammi di pollo;
2 cipolle;
2 carote;
2 pomodori;
2 peperoni;
3 patate;
1 bicchiere di riso;
Foglia d'alloro;
verde;
Sale pepe.

Metodo di cottura:

Pollo, cipolle, peperoni, patate e pomodori tagliati a cubetti in diversi contenitori.
Grattugiare le carote, sciacquare il riso in diverse acque.
Lubrificare la ciotola del multicucina con olio vegetale, mettere il pollo e friggere per 20 minuti in modalità "Cottura".
Dopo 5 minuti, aggiungi le cipolle, quindi, dopo lo stesso tempo, le carote.
Dopo altri 5 minuti di frittura, mettete in una ciotola pomodori e peperoni, continuate la cottura per 20 minuti.
Aggiungere patate, riso e spezie a piacere.
Bollire la zuppa in modalità "Stufato" per 1 ora, salare 15 minuti prima del segnale.
Dopo la fine del programma, aggiungi la foglia di alloro e le verdure tritate finemente.
Lascia kharcho in modalità "Riscaldamento" per 10 minuti.

Kharcho con carne di maiale non è certo un piatto dietetico, ma non c'è quasi nessuno che possa resistergli. Il piatto risulta essere molto appetitoso, nutriente e, inoltre, emana un aroma straordinario. Per una tavolozza di sapori ancora più ampia, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di sale Svan.

Ingredienti:

500 g di maiale;
3 cipolle;
150 g di riso;
1° l. pasta di pomodoro;
1° l. luppolo-suneli;
100 g di noci;
1 cucchiaino miscele di pepe;
4 spicchi d'aglio;
3 pomodori;
3 art. l. olio vegetale;
3 litri di acqua;
Foglia d'alloro;
verde;
Sale.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne, tagliarla a cubetti di media grandezza e metterla in una casseruola.
Versare l'acqua sul maiale, portare a ebollizione.
Rimuovere la schiuma risultante, ridurre il fuoco, salare.
Tagliare la cipolla a semianelli, versare metà della cipolla nel brodo, cuocere fino a quando la carne è pronta.
Friggere il resto della cipolla in olio vegetale fino a doratura.
Sbucciare i pomodori, tagliarli a cubetti e unirli alla cipolla.
Aggiungere il concentrato di pomodoro nella stessa padella, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
In una casseruola a parte cuocere il riso fino a metà cottura, versarlo in una casseruola con la carne già pronta.
Che anche versare il contenuto della padella.
Tritare le noci e metterle in una ciotola.
Aggiungere le spezie al kharcho, aggiustare di sale, portare nuovamente a ebollizione la zuppa e cuocere per 8-10 minuti.
Passare l'aglio attraverso una pressa e gettarlo nella padella insieme all'alloro.
Togliere la zuppa dal fuoco e lasciare coperta per 15 minuti.

A seconda della potenza del multicooker, il tempo di cottura potrebbe ridursi leggermente. Basta controllare la prontezza del riso. Prima di servire, è meglio lasciare fermentare la zuppa tutta la notte, o almeno 1 ora in modalità "Riscaldamento". Se non c'è il lecho a portata di mano, puoi sostituirlo con pomodori freschi.

Ingredienti:

800 g di maiale;
1 cipolla;
1 carota;
50 g di coriandolo;
3 patate;
1 bicchiere di riso;
1° l. Sahara;
1° l. olio vegetale;
100 g di pomodoro lecho;
Sale pepe.

Metodo di cottura:

Tagliare la cipolla a rondelle, poi in quarti.
Carote, carne e patate tagliate a cubetti.
Tritare le erbe e l'aglio.
Friggere cipolle e carote in olio vegetale nella modalità "Frittura" fino a doratura.
Senza cambiare modalità, aggiungi la carne nella casseruola del multicooker e cuoci per altri 7 minuti.
Metti lecho, patate, riso e zucchero sulla carne con verdure, sale e pepe a piacere.
Versare l'acqua nel multicooker fino al segno superiore.
Cuocere per 1,5 ore in modalità "Estinzione".
15 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo.

Ora sai come cucinare la zuppa kharcho secondo la ricetta con una foto. Buon appetito!

La zuppa kharcho è un piatto follemente delizioso e profumato che è diventato parte della nostra dieta dalla cucina georgiana. Tutti i prodotti per lui sono facili da trovare nella nostra regione ed è improbabile che il processo di cottura in sé sembri a qualcuno troppo laborioso. Cuochi esperti ti diranno come cucinare questa insolita zuppa kharcho:
Il riso a chicco lungo al vapore, senza glutine e amido in eccesso, è più adatto per il kharcho;

Affinché la carne per la zuppa non risulti troppo dura, è meglio mettere il sale non all'inizio della cottura del brodo, ma all'incirca a metà;

Non appena il brodo della zuppa inizia a bollire, assicurati di rimuovere la schiuma e riduci il fuoco;

Quando si tagliano i pomodori in un frullatore, non è necessario rimuovere la pelle. Se decidi di usare un coltello, rimuovi prima la pelle scottando i pomodori con acqua bollente;

È molto importante lasciare fermentare la zuppa dopo la cottura, in modo che si riempia meglio degli aromi delle spezie;

Si consiglia di tagliare la carne a pezzetti in modo che risulti più tenera;

Le ossa possono essere utilizzate per il brodo, ma devono essere rimosse prima di preparare la zuppa.

Articolo precedente: Come cucinare il porridge erculeo? Articolo successivo: Come cuocere a vapore il porridge di farina d'avena