Cuocere l'anatra selvatica nel forno. Anatra selvatica al forno

L'uccello selvatico è meno grasso di quello domestico e ha un gusto specifico. Per preparare un piatto delizioso, devi conoscere tutte le sottigliezze. Ti diremo come cucinare correttamente un'anatra selvatica e, di conseguenza, ottenere carne tenera e profumata.

Per ottenere piatti deliziosi, devi preparare correttamente l'uccello:

1. La preparazione dell'uccello inizia con la spiumatura. Per semplificare il processo, è necessario versare acqua bollente sulla carcassa. O abbassare per tre minuti in acqua calda, ma non bollente.
2. Rimuovi tutte le piume. Per eliminare le penne corte che non possono essere raggiunte a mano, brucia l'uccello in fiamme. Questo processo sarà più efficiente se strofini in anticipo la carcassa con la farina.
3. Quindi trova e rimuovi i pellet che possono rompere i denti.
4. Svuota l'anatra. Taglia le gambe, la testa, le punte delle ali e l'esofago con l'intestino. Tagliare le aree imbevute di bile. Risciacquare abbondantemente.

Anatra selvatica al forno

L'anatra selvatica al forno è tenera e morbida. La marmellata di mirtilli rossi enfatizza favorevolmente il gusto del gioco, rendendolo più saturo.

Ingredienti:

• Pepe nero;
• marmellata di mirtilli rossi;
• anatra selvatica - 1700 g;
• sale marino - 4 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Tagliare il grasso in eccesso dalla carcassa sventrata. Strofinare generosamente dentro e fuori con sale e pepe. Metti una teglia su una teglia. Disponi l'anatra.
2. Riscalda il forno. Modalità a 230 gradi. Metti una teglia. Cuocere per un'ora e mezza. Ogni mezz'ora, versare sopra il grasso secreto.
3. Servi l'uccello con marmellata di mirtilli rossi.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Primo piatto delizioso

Per rendere la zuppa saporita e profumata, segui rigorosamente le proporzioni consigliate e non cuocerla troppo. La zuppa di anatra selvatica è salutare e soddisfacente.

Ingredienti:

• sale marino - 1,5 cucchiaini;
• carne di anatra selvatica - 430 g;
• acqua - 2100 ml;
• patate - 550 g;
• carota - 1 pz.;
• verdure - 65 g;
• cipolla - 1 pz.;
• panna acida - 50 ml;
• pomodori - 3 pz.

Cucinando:

1. Far bollire l'acqua. Tagliare il gioco in porzioni. Versare in acqua bollente. Quando il liquido bolle, aggiungi il sale. Rimuovere la schiuma. Far bollire per un'ora e mezza.
2. Tritare la cipolla. Affetta la carota. Invia al brodo. Far bollire 8 minuti.
3. Tritare le patate. Mettere nella zuppa. Far bollire per un quarto d'ora. Versare la panna acida. Bollire.
4. Tagliare i pomodori. Aggiungi alla zuppa finita insieme alle erbe tritate. Sale. Cospargere di pepe. Servire subito.

Come stufare con le patate in una pentola a cottura lenta

Cucinare un'anatra selvatica non sarà difficile, conoscendo le complessità della cucina.

Per rendere la carne di anatra succosa e sciogliersi in bocca, dovresti cuocerla a lungo, ma non asciugarla eccessivamente.

La pentola a cottura lenta crea le condizioni ideali e aiuta a controllare l'intero processo.

Ingredienti:

• anatra selvatica - 350 g;
• sale;
• lavrushka - 2 fogli;
• grasso d'anatra - 110 g;
• spezie;
• acqua - 240 ml;
• patate - 550 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 1 pz.

Cucinando:

1. I semianelli sottili dovranno tagliare la cipolla. Carote - fette.
2. Tagliare il grasso d'anatra. Mettere in una ciotola. Attiva la modalità "Riscaldamento". Timer - 5 minuti.
3. Passa a "Friggere". Il grasso si scioglierà più velocemente e diventerà dorato. Prendi gli schinieri.
4. Metti la cipolla nel grasso. Due minuti dopo, carote. Dopo tre minuti, aggiungi i pezzi di anatra. Friggere 7 minuti.
5. Tagliare le patate. Invia alla ciotola. Salare e cospargere di spezie. Getta in una lavrushka. Versare l'acqua.
6. Chiudi il dispositivo. Passa a Estinzione. Imposta il timer a 120 minuti.

Shulyum dall'anatra selvatica

Un piatto di caccia che di solito viene cucinato sul fuoco. Tutti i componenti sono necessariamente tagliati in pezzi grandi.

Ingredienti:

• Pepe nero;
• carota - 1 pz.;
• sale;
• cipolle - 4 pezzi;
• olio vegetale - 60 ml;
• anatra selvatica - 3 carcasse;
• pomodori - 4 pezzi;
• aneto - 25 g;
• peperone - 2 pezzi;
• mela - 1 pz.;
• peperoncino - 2 pezzi;
• patate - 5 pezzi;
• aglio - 8 chiodi di garofano.

Cucinando:

1. Trita le verdure. Brucia l'anatra spennata. Sventrare e tagliare a pezzetti. Tagliare le cipolle. Pepe - semianelli. Tritare i pomodori. Tritare la carota.
2. Tritare gli spicchi d'aglio. Taglia la mela. Rimuovi i semi. Tagliare a fette. Tritare le patate.
3. Metti i pezzi di anatra nel calderone. Riempire con olio. Friggere per mezz'ora. Getta le carote, seguite dalle cipolle. Dopo un quarto d'ora, versare i prodotti con acqua bollente. Il liquido dovrebbe riempire il calderone quasi fino in cima. Far bollire per un'ora e mezza.
4. Lancia le patate. Un quarto d'ora dopo, i restanti prodotti. Salare, cospargere di spezie. Cuocere per un quarto d'ora.
5. Chiudere il coperchio e insistere senza fuoco per un quarto d'ora https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Ricetta facile per l'anatra

Il gioco per cucinare non deve essere tagliato. La carcassa viene cotta intera, il che aiuta la carne a rimanere succosa.

Ingredienti:

• sale;
• vino rosso secco - 0,5 tazze;
• crema - 50 ml;
• anatra selvatica - carcassa;
• spezie;
• mela - 2 grandi;
• cipolle - 2 pezzi;
• pepe;
• acqua - 0,5 tazze.

Cucinando:

1. Grattugiare con spezie, pepe e selvaggina sale grosso. Marinare per tre ore. Mettere in padella e rosolare su tutti i lati.
2. Tagliare le mele. La forma è adatta per fette o cubetti. Tritare la cipolla.
3. Sposta la carcassa sull'anatra. La schiena dovrebbe essere sollevata. Disporre le mele su tutti i lati e cospargere con le cipolle.
4. Mescolare la panna e il vino con l'acqua. Innaffia la carcassa. Chiudi il coperchio.
5. Passare al forno. Resisti due ore.
6. Per succosità, innaffia periodicamente la selvaggina con il grasso rilasciato. Assicurati di asciugare la carcassa cotta prima di servire.

Selvaggina cotta sul fuoco

La deliziosa carne di anatra selvatica ha un gusto delicato. È consuetudine che i cacciatori puliscano l'uccello subito dopo la caccia e cucinino deliziosi piatti sul fuoco.

Ingredienti:

• anatra selvatica - carcassa;
• acqua - 1600 ml;
• sale grosso - 8 cucchiai. cucchiai;
• funghi in salamoia - 2 lattine;
• fettine sottili di lardo - 500 g.

Cucinando:

1. Tira fuori le piume e brucia la carcassa. Tagliare il grasso in eccesso.
2. Sciogliere il sale in acqua. Metti l'anatra preparata. Mettere da parte per mezza giornata.
3. Metti i funghi al centro della carcassa. Fissare i bordi con spiedini di legno.
4. Avvolgi l'uccello con il sego. Avvolgere con lo spago. Metti allo spiedo.
5. Arrostire sul fuoco. Il fuoco deve essere forte. Quando appare una crosta dorata, passa a un fuoco più debole. Girando costantemente, cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Anatra selvatica allo spiedo con salsa di frutta e riso

Non c'è niente di più gustoso della preda cucinata subito dopo la caccia. Il fuoco saturerà la carne con un aroma speciale. L'anatra risulterà tenera e soddisfacente.

Ingredienti:

• sale marino;
• anatra selvatica - carcassa;
• succo d'arancia - 130 ml;
• pepe - 1 cucchiaino;
• succo d'ananas - 130 ml;
• panna acida - 5 cucchiai. cucchiai;
• cubetti di ananas - 1 lattina;
• riso giallo - 1 tazza;
• mela - 1 pz.

Cucinando:

1. Rimuovi le piume dalla carcassa. Intestino. Bruciare sul fuoco Tagliare il grasso. Sale. Cospargere di pepe. Lasciare per un paio d'ore.
2. Bollire il riso. Mettere al centro dell'anatra. Fissare i bordi con stuzzicadenti. Metti allo spiedo.
3. Girando costantemente, friggi per un'ora. Immergere regolarmente la spazzola in silicone nella panna acida e ingrassare la carcassa.

Grattugiare la mela. Friggere con l'ananas per cinque minuti. Riempi con il succo. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Versare sopra l'anatra preparata.

Un altro modo per estinguere una folaga. Questa volta l'uccello è stato prima leggermente bollito per eliminare l'odore sgradevole, poi fritto fino a doratura e infine stufato con verdure (cipolle, carote). Nonostante i diversi procedimenti di lavorazione per gli uccelli acquatici, la ricetta è in realtà molto semplice, la folaga risulta essere molto gustosa.

Una ricetta semplice per cucinare la folaga con le patate. La selvaggina viene spennata, bruciacchiata, sventrata, fritta fino a doratura. Dopo questo procedimento preparatorio, la folaga viene stufata con cipolle, carote e patate fino a completa cottura. Data la relativa semplicità di questo piatto, può essere preparato sia in campagna durante la caccia che in casa.

Foto di anatre selvatiche cotte al forno - alzavole. In realtà non c'è niente da dire, la ricetta è molto semplice: strofiniamo le anatre con sale e pepe e le cuociamo stupidamente in forno. Bene, se hai bisogno di dettagli, la ricetta per cucinare alzavole con foto passo-passo può essere trovata qui.

Ricetta delle anatre selvatiche (alzavole) in umido con prugne al vino rosso. Le anatre vengono fritte nel burro fino a doratura, quindi la selvaggina viene stufata con cipolle, prugne in brodo di carne e vino rosso. Al termine della cottura di questo piatto si prepara una salsa dal grasso risultante con il vino, si ottiene un piatto di cacciagione molto squisito.

Foto dello shulyum, che ho preparato durante il rafting nell'estate del 2012. Esistono moltissime varianti di questa zuppa, ma il mio shulum mostrato nella foto è stato cucinato con anatra selvatica, che è stata ottenuta dai miei compagni di campagna. Allora, come veniva preparata questa famosa zuppa di caccia (o, per essere più precisi, un infuso)!? L'anatra selvatica viene accuratamente pelata, tagliata a pezzi e fritta in olio vegetale. Al gioco vengono aggiunte carote e cipolle tritate grossolanamente. Non appena tutti i prodotti nel calderone hanno acquisito un aspetto dorato, l'acqua bollente viene versata nel calderone e lo shulum viene fatto bollire sul fuoco per almeno un'ora, e infine, aggiungendo patate, verdure, pomodori e peperoni al calderone completa il processo di preparazione dello shulum. Sì, certo, l'aglio è presente in questa zuppa di anatra selvatica, ce n'è molto, 2 teste intere !!! Una descrizione dettagliata di come cucinare lo shulum con foto passo passo può essere trovata qui.

Una descrizione di come affumicare un'anatra selvatica in un affumicatoio affumicato a caldo in condizioni di campo, sia per il cibo che per conservare la selvaggina durante una caccia nella stagione calda. La carcassa di un'anatra selvatica viene strofinata con sale e pepe nero, quindi affumicata in un affumicatoio portatile su trucioli di ontano.

Ricetta per zuppa di selvaggina - zuppa di cavolo da caccia bollita da un'anatra selvatica cacciata. Proprio il caso in cui c'è molta selvaggina e c'è catastroficamente poco spazio nel calderone per la zuppa. Un ricco brodo veniva bollito dall'anatra, quindi alla zuppa venivano aggiunte tutte le verdure necessarie per la zuppa di cavolo: cavoli, carote, cipolle e patate. Si è rivelato gustoso e molto soddisfacente, tutti gli amici cacciatori erano molto contenti.

Foto di un kazan kebab a base di anatra selvatica e patate. La selvaggina viene bruciata, sventrata, messa a bagno e tagliata in porzioni. Inoltre, l'uccello viene leggermente marinato con sale e pepe nero. Le patate vengono sbucciate, essiccate e fritte fino a doratura in un calderone in una piccola quantità di olio vegetale, quindi, in lotti separati, friggere i pezzi di anatra marinata fino a doratura. Dopo che sia le patate che la selvaggina sono fritte, tutto viene posto in un calderone e cotto sotto un coperchio chiuso per altri 40 minuti sulla brace di un fuoco. Il calderone pronto di kebab di anatra selvatica viene servito in tavola con cipolle sott'aceto.

Una ricetta per la zuppa di anatra selvatica e non meno oca selvatica. In estate facevo rafting in Buriazia, lì cacciavano, sono stato fortunato ad avere un paio di anatre e oche. Senza ulteriori indugi su come cucinare la zuppa d'anatra, hanno cucinato una zuppa di uccelli molto gustosa. In pratica, la stessa zuppa di cavolo si è rivelata, solo trecento volte più gustosa!

Una descrizione di come cucinare il fungo velenoso dell'anatra selvatica, che non è richiesto dai cacciatori. Le carcasse degli uccelli vengono messe a bagno in acqua, poi bollite, fritte e, quando la selvaggina è completamente pronta, le patate vengono gettate nella padella. In realtà non ci si può aspettare un risultato mega gustoso, ma almeno l'anatra selvatica cucinata secondo questa ricetta risulta essere abbastanza commestibile.

La carne di anatra è un prodotto incredibilmente gustoso, ma specifico. Per cucinare deliziosamente questo uccello selvatico, devi sapere come farlo bene, in modo non solo da non rovinare la carne, ma anche per rivelare il gusto.

Preparazione degli uccelli

Molto spesso, un'anatra selvatica finisce sul tavolo nella sua forma originale: con piume, crude e non sventrate. Pertanto, prima di tutto, è necessario prepararlo per ulteriori manipolazioni:

1. Versa dell'acqua bollente sull'uccello o abbassalo in un contenitore con acqua bollente per un paio di minuti. Ciò renderà più facile rimuovere le piume e non voleranno per la stanza. Se è possibile farlo in uno spazio aperto, allora è meglio sfruttare questa opportunità;
2. Per rimuovere piccole piume e peli che non sono accessibili all'occhio di un'anatra, devi bruciare un po 'sul fuoco. Puoi farlo con una stufa a gas, puoi usare una torcia. Affinché la pelle dell'uccello non soffra particolarmente, è necessario strofinarla con farina o crusca grossolana;
3. Successivamente, è necessario rimuovere la frazione. Questo viene fatto per proteggere i denti di chi mangerà l'anatra, perché il ferro può facilmente rompere un dente;
4. Dopo che l'esterno dell'anatra sembra familiare, vale la pena prendersi cura del suo interno. Per prima cosa, con un coltello affilato, separa le estremità delle ali, della testa e delle zampe. La testa e le altre interiora possono essere conservate per preparare zuppe, stufati e altri piatti. Quindi prendi le frattaglie e gli intestini con l'esofago. Questo può essere fatto attraverso un'incisione nell'addome;
5. Non appena vengono rimosse le parti superflue, lavare accuratamente l'interno e l'esterno del volatile con acqua fredda ad alta pressione;
6. Per eliminare l'odore specifico della palude e del pesce, l'uccello viene tenuto in frigorifero per diversi giorni, quindi non solo l'odore scomparirà, ma anche l'uccello “maturerà”;
7. Se non vuoi aspettare, ma l'odore interferisce, dovrai tagliare la pelle e lo strato superiore di grasso.

Dopo tutte le manipolazioni fatte, non resta che scegliere una ricetta e cucinare l'uccello!

Shulyum dall'anatra selvatica

Shulum è una deliziosa zuppa preparata con qualsiasi carne in modo che ci sia molta carne. Lo shulyum con carni diverse è delizioso, ma è particolarmente gustoso cucinarlo dall'anatra selvatica secondo un'antica ricetta.

1. Tritare le carcasse in porzioni e friggerle velocemente fino a doratura in olio vegetale in un calderone;
2. Quindi aggiungere acqua e portare a ebollizione;
3. Non appena lo shulum bolle, togliere la schiuma risultante, salare e mettere la cipolla intera sbucciata;
4. Ridurre il fuoco, coprire il calderone e cuocere la carne per un'ora e mezza;
5. Togliere la cipolla un'ora dopo aver fatto bollire la zuppa;
6. Sbucciare le carote e le patate e tagliarle a cubetti;
7. Appena tolta la cipolla, buttate nella zuppa le carote sbucciate e tagliate a grossi pezzi di pomodoro, oltre a una mela acida intera;
8. Gettare le patate e l'aglio tritato insieme al pepe nella zuppa un'ora dopo l'inizio dell'ebollizione;
9. Appena la mela inizia a bollire, toglila e buttala via;
10. Non appena le patate e la carne saranno pronte, spegnete il fuoco e versate la zuppa.

ricetta della zuppa

È meglio cucinare l'anatra in questo modo proprio in natura, è in un tale ambiente che la carne risulta particolarmente gustosa. Ma anche a casa puoi cucinare una zuppa non meno deliziosa.

Prodotti:

• carne di anatra - 1,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• carota - 2 pezzi;
• sale, pepe qb;
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
• un mazzetto di cipolle verdi.

Tempo di cottura: 3 ore.

Calorie: 220 calorie.

1. Tagliare la carcassa preparata a pezzi medi, metterla in un calderone o padella con pareti spesse, versare acqua e far bollire;
2. Non appena il brodo bolle, togliere la schiuma, salare e pepare, quindi cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per 2,5 ore finché sono teneri;
3. Appena la carne è pronta, alzate la fiamma e fate riprendere il bollore del brodo;
4. Mettere nel brodo patate, cipolle e carote (tutte sbucciate e tagliate a cubetti);
5. Lessare le verdure per 20 minuti, quindi inviare loro i cetrioli tritati finemente con i pomodori. Cuocere per altri 15 minuti;
6. Mentre le verdure cuociono, puoi togliere la carne e separarla dalle ossa. Puoi o non puoi farlo;
7. Metti la carne disossata in un calderone e porta di nuovo a ebollizione la zuppa. Spegnere il fuoco e versare nelle ciotole, guarnire con le cipolle tritate.

Anatra selvatica al forno con mele

Mele e anatra sono un abbinamento tradizionale presente sulle tavole delle feste da centinaia di anni. Questo perché la carne selvatica al forno con mele tenere e leggermente acide è incredibilmente gustosa. Quanto è gustoso cuocere al forno un'anatra selvatica intera? Diremo ulteriormente in ordine.

Prodotti:

• anatra selvatica - 1 pz .;
• 2 mele verdi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• rosmarino - 1 pz.;
• spezie a piacere;
• sale grosso;
• olio d'oliva per la lubrificazione;
• bulbo medio.

Tempo trascorso: 40 minuti.

Calorie: 230 calorie.

Pollame stufato in una pentola a cottura lenta

Come cucinare l'anatra selvatica in una pentola a cottura lenta? Certo, per estinguere. Di solito il gioco risulta essere un po 'secco, ma con l'aiuto di una pentola a cottura lenta puoi cucinare questo uccello estremamente succoso insieme alle verdure.

• carne di anatra selvatica - 1,5 kg;
• carota;
• lampadina;
• un mucchio di verdure;
• acqua - 1 litro;
• olio vegetale per lubrificare la ciotola;
• sale - ½ cucchiaino;
• spezie (zenzero macinato, timo, rosmarino, lavrushka) - a piacere.

Tempo di cottura richiesto: 120 minuti.

Calorie: 240 calorie.

1. Tagliate l'anatra in 4 o più parti, in modo che escano piccoli pezzi porzionati;
2. Lubrificare la ciotola del multicooker con olio. Mettici dentro un'anatra;
3. Sbucciare le verdure e tagliarle a semianelli. Tritare finemente le verdure;
4. Metti verdure ed erbe aromatiche alla carne;
5. Far bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e versare in una pentola a cottura lenta;
6. Nel menu selezionare la modalità "Spegnimento" e impostare l'ora - 1,5 ore;
7. Non appena suona il timer, togliere la carne e servire con verdure ed eventuali contorni.

Carne di anatra alla griglia con salsa di frutta e riso

Questa è una ricetta di carne di anatra molto insolita. È necessario cuocere il piatto allo spiedo, che ti permetterà di ottenere carne succosa, e la salsa di frutta aggiungerà una piccantezza speciale. Come contorno si consiglia di prendere una manciata di riso giallo.

Ingredienti:

• anatra - 1 pz .;
• riso - 1 tazza;
• panna acida - 4 cucchiai. l;
• succo d'arancia - ½ tazza;
• cubetti di ananas - 1 tazza;
• mele a dadini - ½ tazza;
• spezie a piacere.

Tempo di cottura: 1 ora.

Calorie: 270 calorie.

1. Preparare la carcassa dell'anatra, lavarla e asciugarla bene con un canovaccio;
2. Grattugiare bene la pelle dell'anatra con sale, pepe e altre spezie a piacere;
3. Metti la carcassa su uno spiedino e friggi per 50 minuti;
4. Se lo spiedo è elettrico, non è necessario girare la carne e, se è manuale, farlo scorrere ogni 5-10 minuti in modo che la carne sia uniformemente fritta;
5. Ricoprire l'anatra con panna acida su ciascun lato, quindi capovolgere e ungere nuovamente;
6. Mentre l'anatra viene riscaldata allo spiedo, è necessario preparare un contorno e una salsa;
7. Lessare il riso in 2 tazze di acqua bollente fino a quando diventa tenero;
8. Metti mele, ananas e succo in un frullatore e mescola bene fino a che liscio;
9. Servire la carne finita con il riso, annaffiando con salsa di frutta.

Segreti culinari

Il gioco di cucina è sempre un po' complicato, in quanto non arriva spesso in tavola e c'è poca abilità nel maneggiare questa carne. Ma se leggi attentamente le ricette e ti rivolgi a trucchi culinari, non sarà difficile cucinare e servire deliziosamente un'anatra selvatica. I piccoli segreti sono:

1. L'odore specifico viene facilmente rimosso insieme alla pelle e al grasso sottocutaneo dell'uccello. Se si desidera conservarli, l'uccello va posto in un contenitore con acqua fredda e fatto bollire, tenere per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolare l'acqua e cuocere ulteriormente l'uccello secondo la ricetta;
2. Se l'anatra è alla griglia o allo spiedo, vale la pena metterci sotto un vassoio e raccogliere il grasso e il succo che gocciolano per versare nuovamente questi liquidi sull'anatra;
3. La marmellata di mirtilli rossi e ginepro si sposa bene con la carne di anatra;
4. Se, prima della cottura, l'anatra viene leggermente marinata o messa a bagno in acqua con limone (si può prendere il vino), alla fine la carne risulterà piccante e succosa;
5. Le frattaglie e la testa d'anatra possono essere utilizzate in zuppe e stufati.

Usando questi semplici consigli, puoi imparare a cucinare l'anatra selvatica in modo rapido e gustoso. Tuttavia, vale la pena ricordare che questa carne è molto pesante per lo stomaco e non dovresti mangiarla spesso e molto. Tutto va bene con moderazione!

L'anatra arrosto è la decorazione di ogni tavola festiva, indipendentemente dall'importanza dell'evento che si celebra. Molte casalinghe hanno già le loro ricette collaudate. Tuttavia, per coloro che non ne hanno ancora acquistato uno, è possibile utilizzare uno dei seguenti. Queste migliori ricette di anatra aiuteranno a creare una tavola festiva completa.

Ricetta dell'anatra alla pechinese

Ingredienti richiesti:

• Anatra (razza alla pechinese) - un chilo e mezzo.

• Adjika: duecento millilitri.
• Olio di girasole - due cucchiai.

• Vodka di riso - venticinque millilitri.
• Una miscela di peperoni - un cucchiaino.
• Acqua: un litro e mezzo.
• Foglia di alloro - due pezzi.
• Cannella - un bastoncino.
• Peperoncino - una cosa.
• Salsa di soia - ottanta millilitri.

Per scottature:

• Aceto di vino - duecento millilitri.
• Acqua: quattro litri e mezzo.

Ricetta passo dopo passo

Anatra alla pechinese a casa: la ricetta è piuttosto complicata e lunga. La carcassa dell'anatra alla pechinese viene prima marinata prima della cottura e poi scottata. Per preparare la marinata, devi usare la ricetta dell'anatra al forno. Mettere tutte le spezie indicate nella ricetta in un sacchetto per alimenti e macinare con un martello da cucina. Non è necessario colpirlo duramente o per molto tempo. Successivamente, versa le spezie dal sacchetto in una ciotola con acqua. Successivamente, versare la vodka di riso o la vodka normale, in assenza di riso, oltre alla salsa di soia. Mescolare bene tutti gli ingredienti della marinata.

Successivamente, metti l'anatra in un contenitore di grande diametro con un coperchio. Versare secondo la ricetta passo-passo con una foto di un'anatra al forno, marinare cotta e coprire il contenitore con un coperchio, mettere in frigorifero. Marinare l'anatra per quarantotto ore, senza dimenticare di girare la carcassa ogni sei ore dall'altra parte. Questo deve essere fatto per tutto il tempo in cui l'anatra è marinata.

Preparare il composto e friggere l'anatra

Togliere dalla marinata l'anatra marinata secondo la ricetta al forno e, adagiandola su una gratella, adagiarla sopra il lavello. Ora devi preparare la miscela per scottare l'anatra. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco dopo l'ebollizione e versare l'aceto di vino. Mescolare e togliere la casseruola dal fuoco. Raccogliere l'acqua bollente con un mestolo e versarla sull'anatra sulla griglia fino a quando il liquido non si esaurisce. La pelle dovrebbe diventare elastica e cambiare colore.

Dopo la scottatura, assicurati di rimuovere il liquido in eccesso con asciugamani o tovaglioli. Dopo venticinque minuti, l'anatra può essere cotta. Successivamente, secondo la ricetta dell'anatra, è necessario accendere il forno e attendere che si riscaldi fino a duecento gradi. Posizionare una teglia con i bordi alti riempita d'acqua sul livello inferiore. Applicare l'olio di semi di girasole sulla griglia del forno e adagiarvi sopra la nostra anatra alla pechinese preparata. Posizionare una gratella sopra una teglia con acqua e, chiudendo il forno, infornare per un'ora e mezza, controllando la prontezza dell'anatra.

Mentre l'anatra cuoce, prepara la salsa. Accendi un fuoco forte e scaldaci sopra una speciale padella wok. Versare prima la salsa di soia e, mescolando continuamente, portare a un addensamento. Successivamente, versare l'olio di semi di girasole e, mescolando, cuocere per tre minuti. Aggiungi l'adika per ultimo, mescola e fai sobbollire per tre o quattro minuti. Salsa di Siamo ancora in tempo per preparare le verdure per l'anatra alla pechinese.

Lavare i cetrioli e la parte bianca del porro. Tagliare la cipolla a listarelle sottili e il cetriolo a fettine sottili. Togliere dal forno l'anatra alla pechinese cotta finché è tenera e tagliarla in porzioni. In tavola l'anatra cucinata alla pechinese viene servita con verdure fresche e salsa piccante. Il tempo e lo sforzo spesi per la sua preparazione ripagano con il gusto squisito del piatto finito.

Anatra ripiena nella manica

Quali prodotti saranno richiesti:

• Carcassa d'anatra - da uno e mezzo a due chilogrammi.
• Erbe provenzali - cucchiaio da dessert.
• Miele: due cucchiai da dessert.
• Salsa di soia - cinque cucchiai.
• Aglio - tre chiodi di garofano.
• Sale: un cucchiaino.
• Funghi prataioli - trecento grammi.
• Cipolla - testa media.
• Le carote sono una cosa.
• Dill - alcuni bastoncini.
• Olio: cento millilitri.
• Il riso è un bicchiere.

Come cucinare l'anatra nella manica

Per cuocere un'anatra al forno in una manica secondo una ricetta, la carcassa dell'uccello deve essere prima versata con acqua bollente e asciugata bene. Il prossimo passo è preparare la marinata. Devi prendere una ciotola profonda e versarci dentro la salsa di soia, aggiungere anche erbe di Provenza, sale, aglio schiacciato e pepe macinato. Mescolare bene tutte le spezie. La marinata per arrostire la ricetta dell'anatra nel forno è pronta.

Strofinare bene l'anatra con la marinata, prima all'interno e poi all'esterno. Il tempo minimo che la carcassa deve marinare è di due ore, ma è meglio metterla tutta la notte in frigorifero. Successivamente, secondo la ricetta dell'anatra nella manica, preparare il ripieno con cui verrà farcita l'anatra. Per fare questo, carote, funghi e cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate finemente.

In una padella grande e calda con olio, friggi le verdure con i funghi fino a ottenere un bel colore dorato. Quindi versare l'acqua nella padella, versare il riso ben lavato e non dimenticare di salare e pepare. Mescola il contenuto della padella. Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non sarà cotto. Puoi aggiungere aneto o altre erbe a tua scelta.

Ripieno di anatra

Il ripieno preparato secondo la ricetta dell'anatra nella manica deve avere il tempo di raffreddarsi. Togliere dal frigorifero l'anatra ben marinata e farcirla con il ripieno freddo e unire i bordi, cucendo o scheggiando con degli stuzzicadenti. L'anatra è completamente pronta per essere arrostita. Deve essere posto in una manica speciale per la cottura e legarne le estremità. Nella parte superiore del manicotto devono essere praticati tre o quattro piccoli fori in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente.

L'anatra nella manica, posta in uno stampo, viene inviata al forno e cotta per un'ora e mezza a una temperatura di centonovanta gradi. Trascorso il tempo specificato nella ricetta dell'anatra nella manica, togliere la forma, tagliare con cura la manica. Riporta l'anatra in forno per altri trentacinque minuti. L'anatra marinata e ripiena è pronta a deliziarvi con il suo gusto e profumo ricchi.

Anatra al forno con mele

Elenco degli ingredienti:

• L'anatra è una cosa.
• Cannella - cucchiaio da dessert.
• Mele acide - dieci pezzi.
• Pepe: un terzo di un cucchiaino.
• Pepe di noce moscata - mezzo cucchiaino.
• Sale: un cucchiaino.
• Succo di limone - un cucchiaio.
• Foglia di alloro - un pezzo.
• Olio - tre cucchiai.

Processo di cottura

Dopo aver preparato tutti i prodotti necessari secondo la ricetta dell'anatra al forno con le mele, puoi iniziare a cucinare il piatto. Poiché la carcassa è pre-marinata e questo viene fatto in anticipo, la prima cosa da fare è preparare la marinata stessa. In una ciotola mescolare i seguenti ingredienti: succo di limone, noce moscata, olio deodorato e cannella. Prima di strofinare la marinata, l'anatra deve essere lavata, i resti di piume rimossi e asciugati. Quindi trattare con una miscela secca di pepe macinato e sale, sia l'interno che l'intera superficie della carcassa.

Dopodiché, resta da strofinare la marinata precedentemente preparata nell'anatra. Avvolgere in un sacchetto per alimenti e riporre in frigorifero. Il processo di marinatura richiede dalle tre alle otto ore. L'opzione migliore è marinare l'anatra la sera e farcirla e cuocerla al mattino. Il ripieno delle varietà di mele acide è preparato in modo molto semplice. Tutte le mele sono ben lavate e asciugate. Quindi tagliare ogni mela in quarti e togliere il torsolo con i semi.

Tre o quattro mele tritate vengono poste all'interno dell'anatra. Farcire l'anatra con le mele, mettendo all'interno anche la foglia di alloro. Avvolgi le ali e le estremità delle zampe con la carta da forno per mantenerle morbide e succose. Mettere l'anatra in una forma unta e mandarla a cuocere in forno preriscaldato a centottanta gradi. Assicurati di versarlo con grasso durante il processo di cottura, che si formerà, osservando un intervallo di venti minuti. Esattamente sessanta minuti dopo, estrai il modulo con l'anatra e mettilo intorno ai restanti quarti di mele.

L'anatra con le mele viene rimessa in forno per altri sessanta minuti e viene anche cosparsa di grasso e succo di mele. In due ore, l'anatra morbida e succosa con mele calde diventerà il piatto centrale delle tavole di tutti i giorni e di quelle festive. La carne tenera e profumata con l'acidità piacerà a tutti coloro che la provano.

Anatra al forno con panna e vino

Composizione dei prodotti:

• Vino rosso - trecento millilitri.
• Crema: duecento millilitri.
• Anatra - due chilogrammi
• Ghee - cinquanta grammi.
• Scorza d'arancia - cucchiaio da dessert.
• Pepe macinato - mezzo cucchiaino.
• La cipolla è una grande testa.
• Radice di sedano - centocinquanta grammi.
• Timo - un cucchiaio.
• Carote - due pezzi.
• Sale - cucchiaio da dessert.
• Porro - due gambi.

Ricetta

Se non sei ancora bravo a cucinare un piatto così squisito come un uccello al forno, ti suggeriamo di utilizzare una ricetta con una foto di un'anatra al forno e il risultato ti piacerà. Per prima cosa devi assicurarti che non ci siano resti di piume sulla carcassa dell'anatra. Quindi deve essere lavato e asciugato con asciugamani. Tagliare l'anatra a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare anche ogni parte. Strofina bene tutte e quattro le parti con sale e pepe. Metti da parte la carne per ora.

Ora tutte le verdure incluse nella ricetta dell'anatra al forno devono essere pulite e lavate. Cercando di tritare il più finemente possibile, tritate al coltello i porri e le cipolle, le carote e il sedano. Quindi mettere il burro fuso in un calderone con un fondo piatto e mettere a fuoco medio. Quando il burro si scioglie e il calderone si scalda bene, mettici dentro l'anatra tagliata a pezzi. Friggere la carne fino a doratura, senza dimenticare di girare.

Successivamente, devi mettere le verdure tritate in un calderone con la carne e friggere per venti minuti, aggiungendo un po 'di vino secco. Cospargere i pezzi di anatra fritti con verdure con timo tritato e mettere il calderone nel forno. Ad una temperatura di centosessanta gradi, l'anatra viene stufata per un'ora. Il calderone non ha bisogno di essere coperto. Per tutto il tempo in cui l'anatra è cotta nel forno, deve essere versata con la panna. Togliere dal forno il calderone con l'anatra preparata, cospargere con la scorza d'arancia, mescolare e lasciare coperto per venti minuti. Disporre su un piatto pezzi di anatra succosi e profumati insieme a verdure stufate. Anche le verdure fresche non saranno superflue.

Anatra con mele cotogne al forno

Prodotti:

• Mela cotogna - quattro pezzi.
• Anatra: una carcassa.
• Olio - due cucchiai.
• Sale: un cucchiaino.
• Pepe macinato - un quarto di cucchiaino.
• Spezie per carne - un cucchiaio.
• Tesoro: cinquanta millilitri.

Cottura dell'anatra con mele cotogne

Lavate l'anatra, asciugatela e strofinatela bene con il mix di spezie per carne, sale e peperoncino. Lavare bene la mela cotogna e tagliarla a fette. Rivestire l'anatra all'interno con il miele e riempire con la mela cotogna. Collegare i bordi della carcassa. Ricoprire l'anatra anche generosamente con il miele e metterla immediatamente in una sacca da forno. Anche le restanti fette di mela cotogna vengono messe in un sacchetto per legare l'estremità. Assicurati di fare diverse forature nella borsa con uno stuzzicadenti. Altrimenti, potrebbe esplodere durante la cottura.

Metti l'anatra in uno stampo e mettila in forno. Cuocere per due ore in forno a centonovanta gradi. Per rendere croccante l'anatra, una ventina di minuti prima della fine della cottura, bisogna tagliare il sacchetto e versare l'anatra con il succo formatosi durante la cottura. Trasferire l'anatra rossa in un piatto e adagiare intorno le fette di mela cotogna al forno. L'anatra con mele cotogne cucinata secondo una ricetta passo-passo risulta essere molto gustosa.

Ancora qualche settimana e inizia la nuova stagione di caccia. E sebbene la caccia abbia ormai perso il suo scopo principale: procurarsi il cibo, ma è più un hobby, uno sport, un modo per prendersi una pausa dalla routine quotidiana, tuttavia un buon trofeo è una delizia per l'anima del cacciatore. E poi inizia la ricerca di una risposta alla domanda, come cucinare al meglio un gioco così duramente guadagnato, per non rovinarlo, in modo che venga ricordato, vorrei anche provare buonissimo e trattare brave persone. Ma non è così facile cucinare un'anatra selvatica, e ancor di più un uccello come un tuffo o una folaga. Sì, e la quaglia non può essere solo fritta. Cosa fare con i piccioni?

gioco reale

Quando leggiamo i classici russi, e chi non l'ha letto ha sicuramente visto un film su Ivan Vasilyevich, siamo sorpresi dall'abbondanza di piatti di pesce e selvaggina. Infatti, sia l'anatra domestica che quella selvatica possono essere cucinate in centinaia di modi. E come stiamo? Shurpa o frittura: questo è l'intero menu. Quindi vogliamo correggere la situazione: alla tua attenzione ci sono ricette per piatti che possono essere preparati con pollame catturato durante la caccia estiva-autunnale.

Classici del genere: anatra arrosto con mele

Come pulire correttamente un uccello

Molti cacciatori, senza ulteriori indugi (soprattutto se la moglie si rifiuta di pizzicare e sventrare la selvaggina), si limitano a staccare la pelle e buttare via tutti gli interni, compreso un fegato così prezioso. Ma invano! Dopotutto, è sulla pelle che si trova la maggior parte del grasso d'anatra, che diventa più vicino all'inverno. Questo è generalmente un prodotto molto prezioso: grasso d'oca selvatica. In precedenza, veniva accuratamente raccolto, sciolto e usato come medicinale per raffreddori, ustioni e problemi digestivi. E ovviamente in cucina. Dopotutto, questo non è il grasso simile al sapone che buttiamo via in modo assolutamente corretto dai polli da carne acquistati in negozio. Il grasso d'anatra è giallo, fragrante, completamente inodore.

Quindi andiamo avanti. È necessario pulire l'uccello solo quando si è completamente raffreddato, almeno 3 ore dopo lo sparo. Se si caccia con un pernottamento e il clima è caldo, è necessario preparare la carcassa per la conservazione - senza spennare, sventrare, sciacquare l'addome con acqua, asciugare con un tovagliolo, sale e farcire con le ortiche. Quindi può essere conservato fino a 2 giorni.

Se hai intenzione di cucinare, devi spennare l'anatra. Ci sono due modi: asciutto e bagnato. Secco: basta strappare le piume, la lanugine può essere raccolta separatamente e quindi utilizzata per realizzare cuscini. Brucia il resto su un fuoco aperto. È meglio separare le zampe, la testa e le punte delle ali.

Carcasse preparate

Il metodo a umido consiste nel fatto che la carcassa viene immersa in acqua bollente per un paio di minuti e poi le piume e la lanugine vengono facilmente rimosse, la carcassa è completamente pulita e non necessita di ingrassaggio. Certo, le piume possono solo essere gettate via.

Il passo successivo è lo sventramento. Apri con attenzione l'addome, estrai l'interno, separa lo stomaco, il fegato e il cuore. È necessario estrarre l'esofago e la laringe. È difficile pulire lo stomaco delle anatre dall'interno, ma se lo risciacqui e ci versi sopra dell'acqua bollente, la pellicola verde verrà rimossa senza problemi. Assicurati di rimuovere la cistifellea dal fegato, altrimenti rovinerà l'intero piatto. Devi anche tagliare la ghiandola situata sopra la coda con una sostanza dall'odore forte.

Collo d'anatra ripieno

Le frattaglie possono essere aggiunte a un piatto comune o utilizzate per preparare una vera prelibatezza: il collo d'anatra ripieno. Per fare questo, rimuovi la pelle dal collo come una calza. Non danneggiarlo e cerca di farlo il più a lungo possibile. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione sotto il punto in cui il collo passa nel petto, tirare con forza la pelle verso il collo e tagliarla con un movimento circolare. Fai lo stesso per l'area della testa.

Di conseguenza, la pelle può essere lunga fino a 20 cm e nei grandi draghi anche di più. La parte più sottile del collo deve essere cucita con un filo forte e lo stesso fare con metà della parte larga.

Collo preparato per l'imbottitura Collo pronto

Quindi, prepara il ripieno. Stufare alcune mele a fette nel burro o nel grasso d'anatra. Devono essere salati e cosparsi di zucchero, letteralmente un pizzico. A parte soffriggere la cipolla tritata finemente. Salta le frattaglie attraverso un tritacarne. Un pezzo di pane bianco, delle dimensioni della carne macinata, immergere nel latte e spremere. Mescolare il tutto, aggiungere 2-3 fette di purea di mela cotta, salare, aggiungere le spezie, mescolare bene. Successivamente, imbottisci il collo molto strettamente, pigiando il più possibile e allungando la pelle. Tutta la carne macinata dovrebbe adattarsi e il collo diventa spesso. È necessario cucire fino alla fine, salare sopra e friggere su tutti i lati. Quindi mettete le mele intorno, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e fate sobbollire per altri 10 minuti, quindi eliminate il collo, mettete su un piatto, tagliate a fette e versate sopra la salsa risultante. Come contorno, patate con burro e aneto, verdure bollite, oppure puoi prendere una grande pasta italiana - conciloni.

Brodo di anatra selvatica con tagliatelle

Tagliare la carcassa rimanente in porzioni, separare il petto (con la pelle) intero e metterlo da parte. Mettere la carne in 3 litri di acqua fredda, aggiungere le carote intere sbucciate, la radice di prezzemolo, la cipolla intera con le bucce, la testa d'aglio schiacciata con la buccia (basta sciacquare), il sedano, il cavolo rapa. Aggiungere le verdure legate in un nodo: prezzemolo, levistico, qualche pisello di pepe nero. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco, assicurarsi di raccogliere la schiuma e cuocere a fuoco lento il brodo per almeno 2 ore in una forma semiaperta. Quindi togliere la carne e le erbe aromatiche, salare, aggiungere le verdure tritate finemente e 1 foglia di alloro. Lessare le tagliatelle separatamente e unirle al brodo prima di servire.

Brodo d'anatra

Stendere la carne bollita con l'aglio schiacciato, cospargere di spezie e friggere in pastella - molto gustoso.

Petti d'anatra con mirtilli rossi

Sciacquare i petti tagliati, asciugarli, fare tagli obliqui su entrambi i lati, salare. Schiacciare le bacche di ginepro e un paio di piselli di pimento.

A proposito, le bacche di ginepro sono un'aggiunta obbligatoria a quasi tutti i piatti di selvaggina. Pertanto, se c'è un'opportunità nella tua regione, preparati almeno un bicchiere prima della stagione. Puoi anche acquistarli al mercato da persone che vendono spezie. Prendi solo bacche intere: sembrano grani di pepe, hanno un colore blu scuro con un rivestimento ceroso.

bacche secche Confezionato

Aggiungi un paio di gocce di olio vegetale alle bacche tritate e ungi il seno con questa miscela. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne su entrambi i lati per 5-6 minuti fino a formare una crosticina. Tira fuori i petti, avvolgili in un foglio e un asciugamano in modo che non si raffreddino e mettili da parte per un po '. Nel grasso in cui sono stati fritti, aggiungi un bicchiere di mirtilli rossi (freschi o surgelati), spolvera con un cucchiaio di zucchero, versa mezzo bicchiere di vino rosso o ancora più gustoso - succo d'arancia fresco e fai sobbollire fino a quando il volume si riduce della metà .

Successivamente, flambé: versare 50 ml di cognac o brandy sulla salsa. Accendete, poi chiudete il coperchio e lasciate lievitare per 5 minuti. Tagliare i petti e versarvi sopra la salsa. Il contorno perfetto sono le barbabietole bollite. Far bollire, strofinare su una grattugia grossa, aggiungere un po 'di zucchero e un cucchiaio di aceto, lasciare marinare per un paio di minuti e voilà.

È così che un'anatra selvatica si trasforma in una cena gourmet da un ristorante francese.

Anatra selvatica con prosciutto

Farcire generosamente la carcassa pulita con fettine di pancetta fresca, mettere un pollo e cuocere a fuoco medio, versando costantemente il succo che fuoriesce. Durante questo tempo soffriggere la cipolla, aggiungere il prosciutto non tagliato a listarelle sottili, stufare, aggiungere un paio di cucchiai di succo d'anatra. Nella salsa bisogna aggiungere il succo di un limone, un barattolo di capperi (venduti nei supermercati), stufare ancora un po 'e aggiungere all'anatra all'anatra. Chiudere il coperchio per 15 minuti. Servire con qualsiasi verdura, particolarmente delizioso con i broccoli bolliti cosparsi di semi di sesamo.

Anatra selvatica piccante

Dividi la carcassa in porzioni, tagliandola dallo scheletro (può essere usata per il brodo). Salate la carne e fatela rosolare a fuoco vivace su entrambi i lati, quindi aggiungete nella padella del brodo bollente o dell'acqua e fate cuocere a fuoco basso finché sono teneri. In un pentolino versate 2 bicchieri di vino rosso secco, aggiungete 10 bacche di ginepro, il pimento, 5-6 cipolline sbucciate (meglio lo scalogno) e circa 200 grammi di ciliegie snocciolate. Cuocere fino a quando la cipolla è pronta, quindi toglierla, salare la salsa, pepare e metterci dentro la carne, cuocere per circa 10 minuti, selezionare l'anatra e far bollire la salsa fino al volume di un bicchiere: diventerà viscosa. Mettere la carne su un piatto e versarvi sopra la salsa. L'aroma e il gusto sono divini.

bocconcini fritti
salsa di cottura

Anatra con funghi al latte e cetrioli (piatto della tavola reale)

Preparare l'anatra, lavare 1 kg di funghi al latte salati, tagliarli a pezzi grossi, farcire la pancia e ricucire. Non salare! Friggere per 2 ore sullo strutto di maiale in una ciotola di anatra, versando sopra il succo che scorre. La salsa si prepara così: togliere la pelle ai sottaceti e togliere i semi. Tritare o tritare finemente, aggiungere un mazzetto di aneto tritato e versare 0,5 litri di brodo di ossa forti, far bollire per 5 minuti. Tagliate a pezzi l'anatra fritta, disponetela con i funghi su un piatto e versateci sopra la salsa.

Anatra con funghi

Anatra selvatica in salsa di pomodoro (piatto italiano)

Pulisci le carcasse (anche piccole anatre tuffatrici o alzavole sono ottime). Friggere le carcasse salate in olio vegetale (oliva) fino a doratura, togliere, avvolgere nella carta stagnola. Nello stesso olio friggete le frattaglie tritate, poi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaino di zucchero e le spezie. Far bollire 2 minuti. Immergere 6-7 pomodori medi in acqua bollente. Eliminate la pelle, privateli dei semi, tritateli finemente e uniteli alla salsa. Quando bolle, metti l'anatra tagliata a pezzi e fai sobbollire finché sono teneri.

Servire con riso soffice bollito. Affinché non si attacchi, il riso deve essere prima fritto un po 'in una padella asciutta. Quindi aggiungere un po' di peperoncino (paprika), sale, versare acqua bollente fino a ricoprire 1,5-2 cm di riso (a seconda della quantità) e far sudare per 15 minuti sotto il coperchio.Il riso assorbirà tutta l'acqua e risulterà succoso, ma friabile.

Anatra in salsa di limone

Dividi la carcassa in pezzi (senza scheletro). Metti diversi strati di pancetta o pancetta affumicata a fette sottili in una padella o padella profonda, fai sciogliere un po ', aggiungi la cipolla (2 pezzi), tagliata a rondelle, la carota e la radice di prezzemolo, fai sobbollire a fuoco basso fino a quando non appare un aroma gradevole, aggiungere la carne di anatra, sale, pepe, cospargere 2 cucchiaini di zucchero. Cuocere coperto per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Versare la carne con il succo, che è sul fondo. Quindi togli la carne, è preferibile strofinare il succo al setaccio, aggiungere il succo e la scorza di 1 limone (puoi semplicemente passarlo al tritacarne). Portare a ebollizione, aggiungere la carne, portare nuovamente a ebollizione. Servire con patate.