Pensa a un nome per l'olio. Spremere al massimo: creare una marca di olio di girasole

Sai che la Russia è uno dei leader mondiali non solo nella produzione di petrolio, ma anche nella produzione di olio di girasole? Sono stato anche sorpreso di scoprirlo. Per scoprire come si estrae dai semi un prodotto così necessario in cucina, sono andato a Voronezh, in una delle più grandi fabbriche russe per la produzione di olio di girasole.

Oggi in un servizio speciale per una storia su come l'oro di girasole viene spremuto dai semi.

Prima della storia principale, apprendiamo la storia dell'olio di girasole.
Secondo Wikipedia, l'evoluzione del girasole come pianta coltivata è avvenuta nell'impero russo e la produzione industriale è associata al nome di Daniil Bokarev. Nel 1829 inventò un metodo per estrarre l'olio dai semi di girasole. Quattro anni dopo, nel 1833, nell'insediamento di Alekseevka, provincia di Voronezh (ora regione di Belgorod), il mercante Papushin, con l'assistenza di Bokarev, costruì il primo frantoio in Russia. Nel 1834 Bokarev aprì il proprio frantoio. Nel 1835 iniziò l'esportazione del burro all'estero. Nel 1860 c'erano circa 160 frantoi ad Alekseevka.

Gli impianti per la produzione di olio di girasole sono costruiti nelle immediate vicinanze del luogo in cui cresce il girasole, cioè principalmente nella terra nera o nelle regioni meridionali della Russia. Questo viene fatto non solo per rendere conveniente il trasporto dei semi alla pianta, ma anche per motivi economici: i semi di girasole pesano molto poco rispetto al prodotto finale e non è consigliabile trasportarli su lunghe distanze.

L'impianto che produce il noto marchio di olio di girasole "Oleina" in Russia è stato costruito non molto tempo fa, nel 2008. Tuttavia, in breve tempo l'azienda ha assunto una posizione di leadership tra i produttori di olio di girasole.
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E probabilmente andremo alla produzione e scopriremo come viene ancora prodotto l'olio di girasole.

Tutto inizia qui. Davanti all'ingresso dello stabilimento c'è una tale casa con tettoia. Questo è il laboratorio dove si ferma il camion dei semi. Qui viene determinata la qualità dei semi in arrivo nella pianta (erbaccia, contenuto di umidità, contenuto di olio, infestazione da parassiti, ecc.) Se i semi non soddisfano i requisiti, vengono riportati al produttore. Ci sono dozzine di tali camion con rimorchi davanti all'ingresso dello stabilimento.
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Quindi il camion del seme viene pesato.
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Quindi devi scaricare i semi. Ciò avviene come segue: il camion si sposta su un ascensore speciale, dove è fissato con catene, quindi si alza ad angolo ei semi vengono scaricati in un contenitore speciale. Da lì vengono inviati lungo nastri trasportatori per essere ripuliti dalla lettiera e, se necessario, ad un essiccatoio per l'asciugatura. E già i semi possono essere trasferiti per lo stoccaggio in silos (strutture di stoccaggio).
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Enormi contenitori cilindrici nella foto sono gli stessi impianti di stoccaggio. Qui i semi vengono conservati a una certa temperatura. Maggiore è il contenuto di olio dei semi, maggiore è la resa in olio.
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Ci sono molti contenitori diversi sul territorio della pianta. Alcuni servono per conservare i semi, altri per conservare materie prime trasformate: torte, farina. Di cosa parlerò ulteriormente.
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A proposito, sembra così.
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Andare avanti. Il traffico sul territorio dello stabilimento è organizzato in modo più rigoroso rispetto al codice della strada: ovunque sono presenti segnali di divieto e ai pedoni è consentito camminare sul territorio dello stabilimento solo lungo una corsia dedicata.
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L'impianto dispone di una propria linea ferroviaria. Da qui le materie prime lavorate (olio, farine) vanno in varie regioni.
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Ma torniamo alla produzione. I semi pronti per la lavorazione vengono trasportati tramite nastri trasportatori alla prima fase di produzione.
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Nel laboratorio di lavorazione dei semi, i semi vengono frantumati (distruzione della buccia) e separati dal nocciolo
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La speleologia si verifica in questi dispositivi. Con l'aiuto della forza centrifuga, i semi vengono rotti contro le fruste, risultando in un rushanka (nocciolo e buccia). Quindi i chicchi vengono separati dalla buccia e ogni parte va per la propria strada per un'ulteriore elaborazione.
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Il nocciolo viene inviato per il trattamento igrotermico ai bracieri, dove, riscaldato fino a 90°C, viene preparato per l'estrazione dell'olio nelle presse. A questo punto si ottiene l'olio di spremitura che, dopo la filtrazione, viene inviato allo stoccaggio temporaneo e il panello di semi oleosi risultante, solido e fermo, viene trasferito allo stadio successivo.
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Il sapore caratteristico dell'olio dopo la spremitura a caldo ricorda i semi di girasole tostati. Gli oli ottenuti dalla spremitura a caldo sono più intensamente colorati e aromatizzati a causa dei prodotti di ossidazione che si formano durante il riscaldamento. L'olio di girasole spremuto a freddo si ottiene dalla menta senza riscaldamento. Il vantaggio di questo olio è la conservazione della maggior parte delle sostanze utili in esso contenute: antiossidanti, vitamine, lecitina. Il punto negativo è che un tale prodotto non può essere conservato a lungo, diventa rapidamente torbido, rancido e pericoloso per la salute.

La torta rimasta dopo la spremitura dell'olio viene trasferita all'estrazione per un'estrazione più profonda dell'olio. o utilizzato nella zootecnia. L'olio di girasole ottenuto per spremitura si chiama pressato, perché dopo la spremitura viene solo decantato e filtrato. Tale prodotto ha un gusto elevato e proprietà nutrizionali.

Nella foto ho in mano una fetta di torta.
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Gli hipster non sono ammessi!
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In questo edificio sono presenti dispositivi per la raffinazione (pulizia) dell'olio dalle impurità organiche che lo accompagnano. L'olio raffinato non ha praticamente colore, sapore, odore. Il processo di pulizia consiste in diverse fasi.
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Nella prima fase avviene la rimozione dei fosfatidi o l'idratazione - trattamento con una piccola quantità di acqua calda - fino a 70 ° C. Di conseguenza, i fosfolipidi diventano insolubili nell'olio e precipitano, dopodiché vengono separati su separatori centrifughi. , I fosfolipidi sono sostanze utili, ma non sono stabili nell'olio. Durante la conservazione formano un precipitato nell'olio e l'olio inizia a irrancidirsi e, friggendo in padella, bruciano.

L'olio raffinato ha un valore biologico leggermente inferiore rispetto all'olio grezzo, poiché l'idratazione rimuove parte dei fosfatidi, ma si conserva più a lungo. Tale lavorazione rende trasparente l'olio vegetale, dopodiché viene chiamato idrato commerciale.

Nella seconda fase, l'olio viene sbiancato. Lo sbiancamento è il trattamento dell'olio con adsorbenti di origine naturale (il più delle volte argille speciali) che assorbono i componenti coloranti, dopodiché l'olio viene chiarificato. I pigmenti passano nell'olio dai semi e minacciano anche di ossidare il prodotto finito. Dopo lo sbiancamento, l'olio diventa di colore giallo chiaro.

Strumenti per la manutenzione dell'apparato di filtrazione dell'olio.
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Dopo lo sbiancamento, l'olio viene inviato alla sezione di congelamento. Il congelamento è la rimozione della cera dall'olio. Tutti i semi sono ricoperti di cera, questa è una sorta di protezione dai fattori naturali. La cera rende l'olio torbido e quindi ne rovina la presentazione. Il processo di purificazione in questo caso avviene quando l'olio viene raffreddato ad una temperatura di 8-10 C e viene aggiunta cellulosa (di origine naturale), dopo aver mantenuto l'olio a questa temperatura e successiva filtrazione, l'olio risulta trasparente.

Deodorizzazione - la rimozione di acidi grassi liberi e sostanze aromatiche esponendo l'olio di girasole a vapore vivo caldo ad alte temperature in condizioni di alto vuoto. Durante questo processo vengono eliminate le sostanze odorose e gli acidi grassi liberi che caratterizzano la qualità dell'olio. Inoltre, la deodorizzazione rimuove gli odori che conferiscono all'olio sapore e odore, nonché i pesticidi.

La rimozione delle suddette impurità indesiderabili porta alla possibilità di aumentare la durata di conservazione dell'olio. Dopo aver superato tutte le fasi, l'olio vegetale diventa impersonale, senza colore, gusto, odore. Margarina, maionese, oli da cucina sono ricavati da un tale prodotto, utilizzato per l'inscatolamento, oltre che per friggere.

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Dopo tutti i giri di purificazione infernali, l'olio finisce in questi enormi contenitori. Ci scusiamo per aver usato ancora una volta la parola "enorme", ma la scala di produzione è tale che tutto qui è enorme).
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L'olio andrà ai singoli clienti in un serbatoio.
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Abbiamo appreso del processo di produzione e purificazione dell'olio, ora andiamo alla fase finale: al negozio di imbottigliamento.

Vedendo questo slogan, mi è venuta in mente un'altra sfera dell'attività umana, che ora non esprimerò. Che associazioni hai?
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Ma prima di visitare il laboratorio, devi indossare accappatoi, cappello, copriscarpe e lavarti le mani. Quasi tutte le industrie alimentari hanno tali regole.
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Ricorda queste regole.
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Le bottiglie in cui verrà versato l'olio sono realizzate come tutte le bottiglie di plastica da tali preforme. Per bottiglie di capacità diverse, le preforme sono diverse.
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Vengono caricati in questo contenitore, sposta le preforme alla soffiatrice, che alla giusta temperatura ne soffia fuori la bottiglia.
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Succede così:
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Questa è una semplice magia.
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E entra nell'apparato successivo, dove viene versato l'olio. A proposito, il petrolio arriva qui attraverso i tubi degli stessi serbatoi da 500 e 800 metri cubi.
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La bottiglia è avvitata con un tappo e continua per la sua strada.
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Nella fase successiva, la bottiglia viene incollata con un'etichetta.
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Lungo il percorso, i dispositivi rilevano le bottiglie incollate in modo errato o quelle che non soddisfano i requisiti, senza tappo, ecc. Sono respinti.
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Ho visto un segno interessante, cosa significa non lo so. Qualcuno può dirmelo?
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Le bottiglie vengono poi impilate in modo che la macchina a ventosa possa riempire la scatola in una volta sola.
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Per il trasporto vengono piegati in più file e avvolti in polietilene.
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Successivamente, le auto elettriche posizionano un pallet di scatole su una rastrelliera, in attesa che l'olio raggiunga i negozi.
La capacità dell'impianto consente di lavorare 540.000 tonnellate di materie prime e di produrre oltre 200 milioni di bottiglie di olio di girasole all'anno.
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Infine, mostrerò chiaramente tutte le fasi della produzione dell'olio in tre immagini.
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Ora sai come si ottiene l'olio di girasole. Spero che tu abbia avuto la forza di leggere fino alla fine)

Se hai una produzione o un servizio di cui vuoi parlare ai nostri lettori, scrivi all'indirizzo ( [e-mail protetta] ) e faremo il miglior rapporto, che sarà visto da migliaia di lettori del sito

L'olio vegetale è uno di quegli alimenti che le persone danno per scontato. Ci è stato detto che è fantastico e la maggior parte delle persone non cerca oltre. Tuttavia, quando inizi a esplorare cos'è, come è fatto e se è effettivamente vantaggioso nel complesso, emerge una nuova immagine.

Quello che la maggior parte delle persone non capisce è che l'olio vegetale è un'invenzione relativamente recente. A differenza dell'olio di oliva o di cocco, che possono essere estratti mediante semplice spremitura a freddo, l'olio vegetale può richiedere una lavorazione molto estesa, spesso utilizzando alte temperature e processi chimici. Uno degli obiettivi principali dei produttori di alimenti è creare il prodotto più "conservabile" e visivamente accattivante.

Quando capisci davvero l'incredibile misura in cui vengono lavorati gli oli vegetali, come la colza, ha più a che fare con la chimica che con il cibo. Ed è stata una sorpresa per me scoprire che il consumo medio di oli vegetali è di 35 chilogrammi per persona all'anno.

Dov'è l'idea che il cibo possa essere prodotto, al contrario del cibo coltivato e ottenuto naturalmente? Gli scienziati saranno i primi a parlarvi dell'evoluzione, ma ignorano il fatto che i nostri organi si sono evoluti per mangiare cibo naturale centinaia di migliaia di anni fa. In altre parole, siamo evolutivamente progettati per mangiare ciò che la natura fornisce, in tutta la sua inimitabile complessità. Non è possibile creare prodotti naturali in una fabbrica, indipendentemente dalle immagini di coniglietti e tramonti stampate sulla confezione.

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La nuda verità sugli oli vegetali (e perché dovresti evitarli)
Quali sono i grassi e gli oli che usiamo per cucinare?
Quindi parliamo di oli vegetali oggi:

Cos'è? Perché li evito? E quali sono i migliori grassi per cucinare?

Pronto? Facciamolo.

Oli vegetali: cosa sono veramente?

Gli oli vegetali sono oli che sono stati estratti da vari semi. I più comuni sono colza, soia, mais, girasole, cartamo, arachidi, ecc. di solito richiede una lavorazione molto estesa, spesso utilizzando alte temperature e processi chimici. A differenza degli oli di cui sopra, l'olio di oliva o di cocco viene solitamente estratto mediante semplice spremitura a freddo.
Cibo non convenzionale con una storia discutibilmente breve
A differenza dei grassi tradizionali (burro, strutto, sego, olio di oliva, ecc.), i nostri oli vegetali industriali sono una nuovissima aggiunta all'“industria alimentare” mondiale. In effetti, erano praticamente inesistenti fino all'inizio del 1900. Ma con l'invenzione di alcuni processi chimici e la necessità di sostituti del grasso "economici", il mondo del grasso non è stato più lo stesso da allora.

D'accordo sul fatto che all'inizio del XX secolo la quantità di oli vegetali consumati era praticamente zero. Oggi il consumo medio è di circa 35 kg. per persona all'anno.

Naturalmente, quel numero è salito alle stelle dopo che la campagna contro i grassi saturi e il colesterolo ha preso la sua furia pubblica.
Ancora oggi, anche se le malattie cardiache e il cancro continuano ad aumentare a un ritmo allarmante e il consumo di burro è in calo (il consumo di olio vegetale è ai massimi storici), le persone continuano a pensare che sia una montatura e continuano a comprare questo cibo non convenzionale e malsano come un prodotto.

Oli vegetali: un processo innaturale fin dall'inizio.
Prima di parlare del processo con cui vengono prodotti gli oli vegetali, diamo prima un'occhiata a uno dei miei grassi tradizionali preferiti, il burro:

Il burro è un processo semplice che nasce quando la panna si separa dal latte. Questo è un processo naturale che richiede solo un po' di pazienza. Una volta che la panna e il latte si saranno separati, non vi resta che frullarlo fino a farlo diventare burro.

Ora confrontiamo cosa succede quando viene prodotto l'olio di colza. Ecco una versione semplificata del processo:

Passo 1: Trova dei "semi di canola"... Oh aspetta, non esistono. L'olio di canola è in realtà una versione ibrida di canola... molto probabilmente geneticamente modificata e pesantemente trattata con pesticidi.

Passo 2: Riscalda la canola a temperature innaturalmente elevate in modo che si ossidi e diventi rancida prima di acquistarla.

Passaggio 3: Il processo continua con il solvente di petrolio per estrarre l'olio.

Passaggio 4: Scaldate ancora un po' e aggiungete un po' di acido per rimuovere i fastidiosi solidi cerosi che si formano durante il primo trattamento.

Passaggio 5: Tratta l'olio con determinate sostanze chimiche per migliorare il colore.

Passaggio 6: Deodora l'olio per mascherare l'orrendo odore del trattamento chimico.

Ovviamente, se vuoi fare un ulteriore passo avanti nei tuoi oli vegetali, idrogena semplicemente (una reazione chimica che comporta l'aggiunta di idrogeno alla materia organica) fino a quando non diventa solido. Ora hai la margarina e tutte le sue meraviglie di grassi trans.

Che fine hanno fatto gli oli vegetali?
Spero che a questo punto tu possa vedere quanto NON siano reali questi oli.
Allora come continuano a essere commercializzati come "cuore sano"?

Senza entrare nei dettagli estremi, ecco alcuni dei problemi associati agli oli vegetali:

Problemi di grassi polinsaturi
Gli oli vegetali contengono livelli molto elevati di grassi polinsaturi (PUF). Ma sapevi che il contenuto di grassi del corpo umano è di circa il 97% di grassi saturi e monoinsaturi? Il nostro corpo ha bisogno di grasso per riparare le cellule e produrre ormoni e può utilizzare solo ciò che gli diamo.

I grassi polinsaturi sono molto instabili. Si ossidano facilmente. Questi grassi ossidati causano infiammazione e mutazione nelle cellule. Questa ossidazione è associata a tutti i tipi di problemi, cancro, malattie cardiache, endometriosi (ginecologia), ecc. I PNW sono cattive notizie.

Domanda Omega 6
C'è molto clamore qui sugli omega-3 e su quanto siano sani. Ma ciò che viene spesso trascurato è che si tratta più del rapporto tra grassi omega-3 e omega-6, che sono fondamentali per una buona salute.
Gli oli vegetali contengono un'altissima concentrazione di acidi grassi omega-6. Questi acidi grassi sono facilmente ossidati. È stato dimostrato che gli acidi grassi Omega-3 riducono l'infiammazione e prevengono il cancro. Livelli sbilanciati di grassi omega-3 e omega-6 sono stati collegati a molti tipi di cancro e a una serie di altri problemi. E come avrai intuito, la maggior parte degli americani ha un alto contenuto di acidi grassi omega-6 e un basso contenuto di omega-3. Ma le persone continuano ad acquistare oli vegetali con etichette che dicono "buona fonte di omega-3" senza rendersi conto che in realtà stanno solo peggiorando lo squilibrio.

Altri "materiali" cattivi
Dietro il contenuto innaturale di grassi polinsaturi e acidi grassi omega-6, ci sono tutti gli additivi, i pesticidi e le sostanze chimiche coinvolte nella lavorazione. Molti oli vegetali contengono BHA e BHT (idrossianisolo butilato e idrossitoluene butilato). Questi antiossidanti artificiali impediscono al cibo di deteriorarsi rapidamente, ma la ricerca ha anche dimostrato che producono potenziali composti cancerogeni nel corpo. E sono stati collegati a problemi del sistema immunitario, infertilità, problemi comportamentali e danni al fegato e ai reni.

Oh sì, e molti oli vegetali provengono da fonti geneticamente modificate.

In poche parole, questi oli sono estremamente malsani. Sono stati collegati a problemi riproduttivi, bassa fertilità, problemi ormonali, obesità, declino mentale, problemi al fegato e il più grande problema del nostro tempo: cancro e malattie cardiache.

Quindi cosa è sicuro da usare?
In un mondo che sembra traboccare di questi grassi altamente innaturali e tossici, questo può sembrare irrealistico quando si cercano le migliori soluzioni. E se stai cercando di tenerti aggiornato con le ultime scoperte "scientifiche", puoi essere ancora più confuso. Fortunatamente, non devi essere un nutrizionista per sapere quali grassi è meglio usare. Guarda i tuoi antenati. Guarda com'era il cibo prima che arrivasse l'era chimica e industriale e creasse gli impostori del Mega-Mart.

Per aiutarti, ecco alcuni suggerimenti quando si tratta di grassi e oli.

Grassi buoni per cucinare
Quando si tratta di qualsiasi alimento, tieni presente da dove proviene e come lo conservi conta molto. Gli oli tradizionali dovrebbero essere spremuti a freddo. Organico quando possibile (soprattutto quando si lavora con grassi animali, poiché in essi vengono immagazzinate tossine/pesticidi).

• Olio di cocco
• Grasso di maiale/pollo/agnello
• Salò
• Burro
• Olio di palma (questo olio si trova meglio da una fonte sostenibile poiché oggigiorno così tanto olio di palma viene raccolto in modi orribili. In caso di dubbio, limitarsi all'olio di cocco)
• Olio Extra-Oliva (Ottimo per piatti freddi, condimenti per insalata, maionese, ecc. Può essere utilizzato in cucina a temperature più basse o in combinazione con altri che contengono grassi saturi, burro o olio di cocco)
• Olio di Avocado (Ottimo per piatti freddi)
• Altri grassi (non essenziali per cucinare, ma essenziali per una buona salute) includono carne, uova, latticini e pesce (anche le noci sono buone con moderazione poiché sono ricche di grassi polinsaturi).

Oli da usare con parsimonia
I seguenti oli sono buoni con moderazione. La maggior parte contiene alti livelli di acidi grassi omega-6, quindi non dovrebbero essere consumati liberamente. Ma sono considerati grassi naturali e fanno bene alla salute. Non sono il massimo per la cottura a fuoco vivo.

• olio di noci
• Olio di lino
• olio di macadamia

Oli da evitare completamente
Ecco una grande lista che evito il più possibile:

• Margarina
• Olio di mais
• Olio di semi di soia
• Olio di semi di girasole
• Olio vegetale
• Burro di arachidi
• olio di cartamo
• olio di semi di cotone
• Olio di semi d'uva
• olio di canola
• Grasso solido vegetale o animale per cucinare
• Qualsiasi falso sostituto del burro

Salta questi oli al supermercato, non è troppo difficile. Ma tieni presente che la maggior parte degli alimenti trasformati/preparati contiene questi oli. Condimenti per insalata, condimenti, cracker, patatine, gelati e altro... controlla gli ingredienti. Non comprarli. In effetti, basta saltare i cibi lavorati/preparati e ti risparmierai un sacco di problemi.

Secondo la piattaforma GfK Rus, il 97% delle famiglie russe acquista olio di girasole almeno una volta all'anno. Il prodotto è richiesto, quindi creare un marchio di olio di girasole è una buona decisione commerciale. Ma non abbiate fretta di iniziare la produzione di massa: per cominciare.

La concorrenza nel mercato dell'olio di girasole è alta per due motivi.

1. Un gran numero di giocatori. Le proprie linee petrolifere vengono lanciate da holding internazionali (come BUNGE), catene di supermercati (ARO - TM della rete Metro) e produttori regionali.
2. Più della metà del mercato degli oli vegetali è di proprietà di tre società: Efko, Yug Rusi e Solnechnye Produkty. Non è facile per i nuovi arrivati, soprattutto per le piccole imprese, competere con concorrenti così seri.

Tuttavia, i venditori di KOLORO sanno come rendere visibile e redditizia una marca di olio di girasole.

C'è la prospettiva di entrare nei mercati esteri: l'esportazione di olio di girasole dalla Russia nel 2016-2017 ha raggiunto il livello record di 1,7 milioni di tonnellate. Ciò suggerisce che il prodotto russo è richiesto nel mondo, soprattutto nei paesi asiatici. Cioè, puoi creare un marchio di olio di girasole, focalizzato sul mercato estero.

Criteri di qualità: Rogue, non imbrogliare!

L'alta qualità è una caratteristica obbligatoria di un nuovo prodotto. Come accennato in precedenza, la maggior parte del mercato appartiene alle prime tre società. Hanno conquistato la fiducia di migliaia di clienti. Se il tuo prodotto sembra essere di scarsa qualità per il consumatore, tornerà senza esitazione a opzioni comprovate. I criteri per la valutazione dell'olio di girasole sono prescritti in GOST 18848-73.

Il rispetto della norma è una condizione necessaria per qualsiasi tipo di prodotto. Tuttavia, secondo l'Istituto Roskachestvo, il 70% dei beni di consumo con il marchio GOST non soddisfa i requisiti dichiarati. Pertanto, il rilascio di un buon prodotto è già metà del successo.

Sei convinto della qualità dei prodotti? Ora puoi disegnare una linea di olio di girasole.

Sviluppo del marchio dell'olio di girasole: fasi

Obiettivi di marketing

Perché nasce un marchio? Quali risultati si aspetta il produttore dal lancio di un nuovo prodotto sul mercato? Gli obiettivi possono essere i seguenti:

• raggiungere il livello richiesto di consapevolezza del pubblico di destinazione (consapevolezza del marchio);
• incoraggiare i consumatori a testare l'acquisto;
• ottenere la percezione del marchio desiderata;
• ottenere una certa quantità di profitto, ecc.

È necessario fissare obiettivi specifici, espressi in numeri e scadenze. Ad esempio: entro il 2020, il livello di audience awareness dell'ipotetico marchio Maslitsa dovrebbe raggiungere il 35%.

I marketer KOLORO ti aiuteranno a formulare correttamente gli obiettivi e a raggiungerli in tempo.

Analisi di mercato e posizionamento

Una strategia vincente per lo sviluppo di un nuovo arrivato è occupare una nicchia libera. Per fare ciò, è necessario studiare le offerte dei concorrenti, il loro pubblico e identificare le preferenze dei consumatori.

A seconda del grado di purificazione, viene isolato l'olio di girasole non raffinato e raffinato. Raffinato, a sua volta, è deodorato e non deodorato. Anche l'olio è suddiviso in gradi: premium, massimo e primo. I consumatori prestano attenzione a queste caratteristiche e scelgono il prodotto in base alle loro esigenze.

Basta cercare su Google per qualche minuto per scoprire quanto segue: l'olio non raffinato è migliore per un'insalata sana e l'olio raffinato deodorato è migliore per friggere le cotolette. La divisione è piuttosto condizionata e non pretende di essere la verità, ma la maggior parte dei consumatori la pensa così. Pertanto, ha senso rilasciare una linea di prodotti di diversi tipi di olio. Ecco un'opzione interessante per un marchio di olio vegetale che offre soluzioni per tutte le occasioni. Occasioni culinarie, ovviamente.

Alcuni altri esempi di posizionamento dell'olio di girasole:

• olio salutare per tutta la famiglia;
• il miglior olio per cucinare piatti dietetici;
• fonte quotidiana di grassi, vitamine e acidi grassi;
• un ingrediente importante, senza il quale è impossibile cucinare una cena deliziosa.

Il pubblico di destinazione

Quando il marchio Stozhar è entrato nel mercato russo, è così che è stato definito il pubblico di riferimento per l'olio vegetale della categoria di prezzo medio: donne di età compresa tra 35 e 65 anni, residenti in città, famiglia. Rispettano le tradizioni, si prendono cura dei loro parenti, monitorano la salute della famiglia e il loro aspetto.

Girasole, oliva, soia, olio di mais.

Un po' di teoria.
Gli oli vegetali appartengono al gruppo dei grassi commestibili. Gli acidi grassi insaturi predominano negli oli vegetali influenzare i livelli di colesterolo, stimolarne l'ossidazione e l'escrezione dal corpo, aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni, attivare gli enzimi del tratto gastrointestinale, aumento resistenza del corpo alle malattie infettive e alle radiazioni. Il valore nutritivo degli oli vegetali è dovuto al loro alto contenuto di grassi (70-80%), al loro alto grado di assorbimento, e anche molto

preziosi per il corpo umano acidi grassi insaturi e vitamine liposolubili A, E. Materia prima per ricevere

gli oli vegetali sono i semi di piante oleaginose, la soia, i frutti di alcuni alberi.
L'assunzione di olio sufficiente è essenziale per prevenzione dell'aterosclerosi e delle malattie correlate. Sostanze utili di olio.
La vitamina E, essendo un antiossidante, protegge dalle malattie cardiovascolari, sostiene il sistema immunitario, previene l'invecchiamento e l'aterosclerosi, influisce sulla funzione del sesso, delle ghiandole endocrine e dell'attività muscolare. Promuove l'assorbimento dei grassi, delle vitamine A e D, partecipa al metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati. Oltretutto, migliora la memoria, in quanto protegge le cellule cerebrali dall'azione dei radicali liberi.
Tutti gli oli sono un ottimo prodotto dietetico, hanno un gusto memorabile e proprietà culinarie speciali che sono caratteristiche uniche di ogni olio.
L'olio può essere ottenuto in due modi:
1. Pressatura - estrazione meccanica dell'olio dalle materie prime frantumate.
Può essere freddo e caldo, cioè con riscaldamento preliminare dei semi. Olio spremuto a freddo - il più utile, ha un odore pronunciato ma non può essere conservato a lungo.
2. Estrazione - estrazione di olio da materie prime mediante solventi organici. È più economico, in quanto consente di estrarre l'olio il più possibile.
L'olio ottenuto in un modo o nell'altro deve essere filtrato: si ottiene petrolio greggio. Quindi viene idratato (trattato con acqua calda e neutralizzato). Dopo tali operazioni si ottiene olio non raffinato.
L'olio non raffinato ha un valore biologico leggermente inferiore che crudo, ma conservato più a lungo.
Gli oli sono divisi in base al metodo della loro purificazione:
non raffinato- purificato solo da impurità meccaniche, mediante filtrazione o decantazione.
Quest'olio ha un colore intenso, un sapore pronunciato e l'odore dei semi da cui è ottenuto.
Tale olio può avere un sedimento, sul quale è consentita una leggera foschia.
Tutti i componenti biologicamente attivi utili sono conservati in questo olio.
L'olio non raffinato contiene lecitina, che migliora significativamente l'attività cerebrale.
Non è consigliabile friggere in olio non raffinato, perché ad alte temperature si formano composti tossici.
Qualsiasi olio non raffinato ha paura della luce solare. Va quindi conservato in un armadio lontano da fonti di calore (ma non in frigorifero). Negli oli naturali è consentita la presenza di sedimenti naturali.
idratato- olio purificato con acqua calda (70 gradi), passato spruzzato attraverso olio caldo (60 gradi).
Tale olio, a differenza dell'olio raffinato, ha un odore e un sapore meno pronunciati, un colore meno intenso, senza torbidità e morchia.
raffinato- purificato dalle impurità meccaniche e neutralizzato, cioè trattamento alcalino.
Questo olio è limpido, senza sedimenti, fango. Ha un colore di bassa intensità, ma allo stesso tempo un odore e un sapore pronunciati.
deodorato- trattato con vapore caldo secco ad una temperatura di 170-230 gradi sotto vuoto.
L'olio è trasparente, senza sedimenti, di colore debole, con gusto e odore delicati.
È la principale fonte di acido linolenico e vitamina E.
Conservare gli oli vegetali confezionati a una temperatura non superiore a 18 gradi.
Raffinato 4 mesi (escluso olio di soia - 45 giorni), olio non raffinato - 2 mesi.
Tipi di oli vegetali.
Chi ricorda i negozi degli anni Ottanta confermerà che da allora i banchi con vari tipi di oli vegetali sono molto cambiati; sì, infatti, e la serie quantitativa si è decuplicata.
In precedenza, per raccogliere l'intera linea di oli in una normale cucina domestica, bisognava correre per i negozi della capitale, e questo non garantiva il completo successo.
Ora puoi trovare quasi tutti i tipi di olio vegetale in qualsiasi grande negozio.
Gli oli vegetali più usati sono oliva, girasole, mais, soia, colza, semi di lino.
Ma ci sono molti nomi di oli:

burro di arachidi
dai semi d'uva
dai noccioli di ciliegia
burro di noci (da noci)
Olio di mostarda
olio di germe di grano
burro di cacao
Olio di cedro
Olio di cocco
olio di canapa
olio di mais
olio di sesamo
olio di lino
olio di mandorle
olio di olivello spinoso
olio d'oliva
olio di palma
olio di semi di girasole
olio di colza
dalla crusca di riso
olio di camelina
olio di semi di soia
dai semi di zucca
olio di semi di cotone
Per raccontare tutto sull'olio vegetale, avrai bisogno di più di un volume, quindi dovrai soffermarti su alcuni tipi degli oli più comunemente usati.
Olio di semi di girasole.

Ha elevate qualità gustative e supera altri oli vegetali per valore nutritivo e digeribilità.
L'olio viene utilizzato direttamente negli alimenti, nonché nella produzione di verdure e pesce in scatola, margarina, maionese e dolciumi.
La digeribilità dell'olio di girasole è del 95-98%.
La quantità totale di vitamina E nell'olio di girasole varia da 440 a 1520 mg/kg. 100 g di burro contengono 99,9 g di grassi e 898/899 kcal.
Circa 25-30 g di olio di girasole forniscono il fabbisogno giornaliero di queste sostanze per un adulto.
Sostanze utili di olio normalizzare il metabolismo del colesterolo. L'olio di girasole contiene 12 volte più vitamina E dell'olio d'oliva.

Il beta-carotene, una fonte di vitamina A, è responsabile della crescita e della vista del corpo.
La beta-sorella impedisce l'assorbimento del colesterolo nel tratto gastrointestinale.
Acido linoleico forma la vitamina F, che regola il metabolismo dei grassi e i livelli di colesterolo nel sangue, oltre ad aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni e l'immunità a varie malattie infettive. Inoltre, la vitamina F, contenuta nell'olio di girasole, è necessaria per il corpo, poiché la sua carenza influisce negativamente sulla mucosa del tratto gastrointestinale, sulla condizione dei vasi.
raffinato L'olio è ricco di vitamine E ed F.
non raffinato l'olio di girasole, oltre al suo colore e gusto pronunciati, è saturo di sostanze biologicamente attive e vitamine dei gruppi A e D.
Raffinato deodorato l'olio di girasole non ha lo stesso insieme di vitamine e microelementi dell'olio di girasole non raffinato, ma presenta una serie di vantaggi. È più adatto per cucinare cibi fritti, cuocere al forno, perché non si attacca e non ha odore. È preferito nella dieta.
Olio d'oliva.

40 grammi di olio d'oliva al giorno possono coprire il fabbisogno giornaliero di grassi del corpo senza aggiungere chili in più!
L'olio di oliva è caratterizzato da un alto contenuto di gliceridi dell'acido oleico (circa 80%) e un basso contenuto di gliceridi dell'acido linoleico (circa 7%) e di gliceridi acidi saturi (circa 10%).
La composizione degli acidi grassi dell'olio può variare in un intervallo abbastanza ampio a seconda delle condizioni climatiche. Numero di iodio 75-88, punto di scorrimento da -2 a -6 °C.
L'olio d'oliva viene assorbito dal corpo quasi al 100%.
L'olio extra vergine di oliva è il migliore.
L'etichetta dice: Olio d'oliva l'extravergine.
In tale olio d'oliva, l'acidità non supera l'1%. Come minore acidità olio d'oliva, il la sua qualità è superiore.
Ancora meglio, se è indicato che l'olio d'oliva è ottenuto dalla spremitura a freddo - spremuta a freddo.
La differenza tra l'olio di oliva ordinario e l'olio extravergine di oliva è che l'olio extravergine di oliva, Olio d'oliva l'extravergine, si ottiene esclusivamente dai frutti raccolti dall'albero e l'estrazione deve avvenire nel giro di poche ore, altrimenti sarà molto alta l'acidità del prodotto finale.

Le olive cadute a terra servono come materia prima per l'olio lampante, che non è adatto al cibo per la sua altissima acidità e impurità, quindi viene raffinato in impianti speciali.
Quando l'olio ha superato completamente il processo di raffinazione, vi si aggiunge un po' di olio extravergine di oliva e si mangia sotto il nome - "olio d'oliva".
Olio di qualità inferiore - "pomas" è ottenuto da una miscela di olio di nocciolo di oliva e olio extravergine.
L'olio d'oliva greco è considerato la più alta qualità.
L'olio d'oliva non migliora nel tempo, più a lungo viene conservato, più perde il suo sapore.
Qualsiasi piatto di verdure condito con olio d'oliva è un cocktail di antiossidanti che preserva la giovinezza.
I polifenoli presenti nell'olio d'oliva sono davvero un potente antiossidante.
Gli antiossidanti inibiscono lo sviluppo dei radicali liberi nel corpo e quindi prevengono l'invecchiamento cellulare.

Olio di oliva positivo influisce sulla digestione ed è un'ottima prevenzione delle ulcere gastriche.
Foglie e frutti di olivo contengono oleuropeina, una sostanza riducendo la pressione.
Conosciuto e antinfiammatorio proprietà dell'olio di oliva.
Il pregio dell'olio d'oliva è dovuto alla sua composizione chimica: è costituito quasi interamente da grassi monoinsaturi, che abbassano il colesterolo.
Recenti studi hanno anche rivelato l'effetto immunostimolante di questo prodotto.
Il vero olio d'oliva è abbastanza facile da distinguere dai falsi.
Devi metterlo al freddo per qualche ora.
In olio naturale i fiocchi bianchi si formano al freddo, che scompaiono nuovamente a temperatura ambiente. Ciò è dovuto al contenuto di una certa percentuale di grassi solidi nell'olio d'oliva, che solidificano quando raffreddati e danno queste inclusioni dure e squamose.
L'olio non ha paura del congelamento: mantiene completamente le sue proprietà quando viene scongelato.
È meglio usare l'olio d'oliva per condire i piatti, in cottura, ma non è consigliabile friggerlo.
Olio di semi di soia.
L'olio di soia è ottenuto dai semi di soia.
Il contenuto medio di acidi grassi nell'olio di soia (in percentuale): 51-57 linoleico; 23-29 oleico; 4,5-7,3 stearico; 3-6 linolenico; 2,5-6,0 palmitico; 0,9-2,5 arachidico; fino a 0,1 esadecenoico; 0,1-0,4 miristico.
L'olio di soia contiene una quantità record di vitamina E1 (tocoferolo). Ci sono 114 mg di questa vitamina per 100 g di olio. Nella stessa quantità di olio di girasole, il tocoferolo è solo 67 mg, nell'olio d'oliva - 13 mg. Inoltre, il tocoferolo aiuta a combattere lo stress e previene le malattie cardiovascolari.

Il consumo regolare di olio di semi di soia contribuisce a ridurre il colesterolo nel sangue, migliorare il metabolismo, rafforzare il sistema immunitario.
E questo olio è considerato detentore del record tra gli altri oli vegetali in termini di numero di oligoelementi(ce ne sono più di 30), contiene acidi grassi vitali, tra i quali c'è molto acido linoleico, inibendo la crescita delle cellule tumorali.
Anche ripristina le capacità protettive e di conservazione dell'umidità della pelle rallentandone l'invecchiamento.
L'olio di soia ha un'elevata attività biologica ed è assorbito dall'organismo al 98%.

L'olio di soia grezzo è marrone con una sfumatura verdastra, mentre l'olio di soia raffinato è di colore giallo chiaro.
L'olio di soia poco raffinato ha, di norma, una durata di conservazione estremamente limitata e un sapore e un odore piuttosto sgradevoli.
L'olio ben raffinato è un liquido quasi incolore senza sapore e odore con una specifica consistenza oleosa.
Un prezioso componente estratto dai semi di soia insieme all'olio grasso è la lecitina, che viene separata per l'uso nell'industria dolciaria e farmaceutica.
Utilizzato principalmente come materia prima per la produzione di margarina.
Solo l'olio di soia raffinato è commestibile, è usato allo stesso modo del girasole.
In cucina è più adatto per le verdure che per la carne.
È più spesso utilizzato nell'industria alimentare come base per maionese, come condimento per salse e anche per la produzione di olio di soia idrogenato.
L'assunzione giornaliera media raccomandata di olio di soia è di 1-2 cucchiai. cucchiai (circa 20 g, ovvero circa 190-200 calorie).
Olio di mais.
L'olio di mais si ottiene dal germe di mais.
La composizione chimica dell'olio di mais è simile a quella dell'olio di girasole.
Contiene acidi (in percentuale): 2,5-4,5 stearico, 8-11 palmitico, 0,1-1,7 miristico, 0,4 arachidico, 0,2 lignocerico, 30-49 oleico, 40-56 linoleico, 0,2-1,6 esadecenoico.
Punto di scorrimento da -10 a -20 gradi, numero di iodio 111-133.
È di colore giallo dorato, trasparente, inodore.

Si ritiene che l'olio di mais sia il più utile degli oli disponibili e a noi familiari.
L'olio di mais è ricco di vitamine E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, che sono i principali fattori che ne determinano le proprietà dietetiche.
Acidi grassi polinsaturi presenti nell'olio di mais aumentare la resistenza del corpo alle malattie infettive e favori rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo, rende effetto antispasmodico e antinfiammatorio, migliora la funzione cerebrale.
Per il suo valore nutrizionale, viene utilizzato l'olio di mais pelle irritata e invecchiata rigenerandolo.
In cucina, l'olio di mais è particolarmente indicato per friggere, stufare e friggere., poiché non forma sostanze cancerogene, non fa schiuma e non brucia.
È bene usarlo per la preparazione di varie salse, impasti, prodotti da forno.
Per le sue proprietà benefiche, l'olio di mais è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti dietetici e alimenti per l'infanzia.