Una volta, quando io e mia sorella eravamo ancora piccole, i nostri genitori ci portarono al villaggio per il capodanno. Lì, io e mio zio siamo andati nella foresta e abbiamo visto che i dolci erano appesi proprio ai cespugli. Allora non capivamo che fosse uno scherzo dello zio e per molto tempo eravamo sicuri che i dolci crescessero nella foresta.

E poi si è scoperto che sono prodotti in speciali fabbriche di dolciumi.

E abbiamo anche appreso che c'è stato un tempo in cui tali fabbriche non esistevano affatto. Si è scoperto che una volta le persone non sapevano nemmeno come fare lo zucchero. E ci è dispiaciuto molto per i bambini antichi, perché abbiamo capito che non si possono produrre dolci deliziosi senza zucchero.

Ma ci è stato detto questo primi dolciè apparso molto tempo fa, in Oriente. E nonostante la mancanza di zucchero, erano ancora dolci. Perché erano fatti di datteri e miele.

Imparato a fare i dolci nell'antica Rus', venivano bolliti con sciroppo d'acero e miele.

Dolci simili a quelli moderni, già con l'utilizzo dello zucchero, cominciarono ad essere prodotti nel XVI secolo in Italia. Ma, stranamente, venivano venduti solo in farmacia ed erano destinati esclusivamente agli adulti, perché erano considerati un farmaco molto forte. E questo, ovviamente, era ingiusto nei confronti dei bambini.

A poco a poco, i dolci con lo zucchero iniziarono a essere prodotti in altri paesi. Solo lì venivano venduti non nelle farmacie, ma nelle pasticcerie, deliziando se stessi e i bambini.

Un giorno Conte Arakcheev organizzò un ricevimento nel suo palazzo e desiderò trattare l'ospite d'onore, l'imperatore Paolo I, una prelibatezza così rara a quei tempi, come i cioccolatini. E all'improvviso si è scoperto che il piatto con i dolci introdotto di recente era completamente vuoto. Il conte infuriato lasciò silenziosamente la sala da pranzo e organizzò un interrogatorio per i servi. Si è scoperto che non appena il piatto è apparso sul tavolo, i nobili ospiti hanno iniziato a infilare i dolci nelle tasche e nelle borse. Anche l'imperatore si è permesso di farlo.

E questo è successo non solo al ricevimento ad Arakcheev. Il fatto è che fabbriche di caramelle in Russia a quel tempo non esisteva. Ma c'erano piccole pasticcerie che impiegavano persone di talento che inventavano le proprie ricette per questi dolci.

Dopo il ricevimento da Arakcheev, sopra l'ingresso di una delle pasticcerie di San Pietroburgo è apparso un annuncio pubblicitario: "I nostri dolci sono così buoni che vengono rubati anche dalle tavole del conte".

Prima fabbrica di dolciumi apparve in Russia solo a metà del diciannovesimo secolo. Da allora, i nobili ospiti hanno smesso di rubare dolci.

Nel 1563, gli ospiti vennero dalla regina spagnola Elisabetta di Valois per augurarle un felice compleanno. Hanno dato principalmente gioielli. Ma un sorriso di gioia è apparso sul suo viso solo quando le è stata presentata una scatola di cioccolatini italiani. Il marito di Elisabetta, Enrico II, disse:

Sembra che ti siano piaciuti i dolci piuttosto che i diamanti, tesoro.

La regina rispose:

I diamanti mi vengono dati sempre, sono costosi, ma puoi comprarli ovunque. E i cioccolatini sono una tale rarità.

E ha scherzato:

Inoltre, sono molto più gustosi dei diamanti.

Ma oggi, in tutto il mondo, compresa la Russia, si vendono così tanti dolci che la regina spagnola sarebbe molto gelosa di voi ragazzi.

Buon appetito! Mangia caramelle salutari. Solo, se non vuoi rovinarti i denti, non lasciarti trasportare da loro.

La prima menzione di dolci ci è venuta dall'antico Egitto. A quel tempo non si faceva ancora lo zucchero, quindi al posto dei dolci si usavano datteri e miele. In Oriente si preparavano dolci con fichi e mandorle, mentre gli antichi romani bollivano semi di papavero e noci con miele, cosparsi di semi di sesamo.

I primi pasticceri russi producevano caramelle con melassa e miele, ed erano destinati a zar, boiardi e nobili. Era una prelibatezza di corte molto costosa, inaccessibile ai poveri. Fu allora che la gente comune inventò l'espressione "Bevi il tè a colpo d'occhio", cioè senza dolci. Ma anche per la nobiltà i dolci erano rari. A quel tempo non c'erano fabbriche di dolciumi in Russia. Circa 300 anni dopo, all'inizio del XIX secolo, anche le donne russe più ricche e nobili, presenti a ricevimenti e balli, nascondevano tranquillamente i dolci nelle loro borse. Tale comportamento era osceno, ma il dolce valeva il rischio.

I dolci con aggiunta di zucchero furono prodotti per la prima volta in Italia nel XVI secolo. Ma venivano venduti solo in farmacia, poiché si riteneva che avessero le proprietà medicinali più forti. Sono stati prescritti solo agli adulti, il che, ovviamente, era ingiusto nei confronti dei bambini. Ben presto non furono più venduti nelle farmacie e spostati sugli scaffali dei negozi, cosa che piacque sia ai bambini che agli adulti.

In Europa, i dolci più famosi sono le praline. Furono inventati nel 1663 da uno chef che preparò dolci completamente nuovi per l'ambasciatore francese in Germania. Da allora, questi dolci hanno detenuto record di vendite in Svizzera e Germania.

A proposito, fino al XVI secolo, solo i Maya e gli Aztechi apprezzavano il cioccolato, fino a quando l'esploratore spagnolo Hernan Cortez fece visita a Montezuma e portò in Europa una ricetta del cacao. La bevanda fu assaggiata quasi subito, ma il pubblico sofisticato voleva qualcosa di nuovo, così iniziarono ad aggiungere al cioccolato spezie, noci e uvetta. Iniziano così gli esperimenti per creare una tavoletta di cioccolato. Nel 1875 ci riuscirono finalmente. David Peter e Henry Nestlé hanno aggiunto il latte condensato alla massa di cacao e alcuni ingredienti segreti, creando una tavoletta di cioccolato che non si scioglieva e resisteva mesi sullo scaffale del negozio. La delicatezza degli antichi indiani divenne più accessibile e, di conseguenza, più economica, il che non poteva che piacere agli appassionati di dolci. Il business delle caramelle e del cioccolato ha raggiunto un nuovo livello, conquistando nuovi mercati e vette.

La prima fabbrica di dolciumi apparve nel nostro paese nel 1861. Era la fabbrica di Mosca "Ottobre Rosso". Ma questo non significa che prima i dolci non fossero prodotti in Russia. Ogni pasticcere per ogni cena preparava i dolci secondo la sua ricetta segreta. Così, in un libro di cucina pubblicato nel 1791, vengono fornite 30 ricette per fare dolci, ma solo per la produzione e l'uso domestico.

Successo, riconoscimento, prosperità sono caratterizzati dalla frase "dolce vita". Pertanto, non è vano che tutti amino le caramelle dolci e chi dice il contrario è falso.

La fabbrica di cioccolato "Russia" a Samara è una delle più grandi del nostro paese. La fabbrica è stata costruita secondo il progetto dell'azienda italiana "Carle i Montanari" nel 1969, e la prima produzione è stata ricevuta nell'aprile 1970. Nel 1992, la fabbrica è diventata una società per azioni aperta per le barrette di cioccolato classico e noci Nestlé.

Ricetta caramelle Snickers

ingredienti

Latte (in polvere o panna secca) - 300 g

Cacao in polvere - 2 cucchiai. l.

Burro (ammorbidito) - 30 g

Crema (o latte) - 50 ml

Noci (qualsiasi, ho le arachidi) - 400 g

Zucchero - 1 pila.

Ricetta caramelle Snickers

Mescolare lo zucchero, il cacao e il latte liquido (o la panna). Metti il ​​​​composto sul fuoco e, mescolando continuamente, per non bruciare, porta ad ebollizione.

Una volta che il composto bolle, toglierlo dal fuoco e aggiungere le arachidi sgusciate e tostate e il burro ammorbidito. Mescolare e aggiungere gradualmente la panna secca. Mescola un po 'con un cucchiaio: il composto si afferrerà immediatamente e poi impasterà con le mani. Otterrai una massa piuttosto spessa.

Coprire il piatto con pellicola trasparente o cospargere con panna secca.

Formare delle palline con il composto e adagiarle su un piatto.

Se i dolci sono difficili da arrotolare, inumidisci le dita con acqua.

Poiché tutti i dolci sono stati preparati, coprili con pellicola trasparente e mettili in frigorifero per un'ora o due.

Tartufi al cioccolato

ingredienti

Invece di whisky, puoi aggiungere rum o cognac.

250 g di cioccolato fondente

85 ml di crema al 33-35%.

Whisky da 85 ml

2 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere

Metodo di cottura

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.

Togliete la padella dal fuoco, versate la panna e il whisky e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e lucido (se non risulta subito omogeneo, tornate a bagnomaria per un po').

Invia la massa di cioccolato in frigorifero per 2 ore, preferibilmente durante la notte.

Setacciare il cacao attraverso un setaccio su un piatto.

Raccogliere la massa di cioccolato raffreddata con un cucchiaio, formare delle palline con le mani e rotolare nel cacao.

Conserva le caramelle in frigorifero.

Ricetta "Raffaello fatto in casa"

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 6

Ingredienti per il Raffaello fatto in casa:

Latte condensato - 1 divieto.

Burro - 200 g

Zucchero vanigliato - 10 gr

Scaglie di cocco - 130 g

Arachidi - pila 0,5.

Ricetta "Fatto in casa" Raffaello ".

Tostare un po' le noci in una padella asciutta, mescolando bene. Staccare la buccia.

Sbattere il burro ammorbidito, il latte condensato e la vaniglia fino a che liscio.

Quindi aggiungere le scaglie di cocco e mescolare bene, mettere in frigorifero per 8-10 ore. Arrotolare le palline delle dimensioni di una noce dalla massa raffreddata, mettendo contemporaneamente una noce al centro. Quindi rotolare le palline in scaglie di cocco e conservare in frigorifero per circa 1-2 ore.

PROGETTI SPECIALI

I dolci non diventano obsoleti, non passano di moda, non si annoiano. I dolci vengono dati a bambini e insegnanti, personale medico e segretarie, suocere e capi. Piccole seducenti fonti di endorfine che possono piacere e placare, ringraziare e consolare. Da dove vengono le caramelle in Rus', dice "Stol"

Lecca lecca di 500 anni

I precursori dei dolci in Rus' erano i canditi. In Domostroy sono state descritte varietà di "marmellata di Kiev": frutta e bacche candite nel miele e successivamente nello zucchero. Nel 1777, l'imperatrice Caterina II assaggiò la piccola sorpresa russa e emanò persino un decreto speciale sulla fornitura di marmellata secca alla corte imperiale. L'ordine è stato regolarmente consegnato da una diligenza speciale. O i frutti del nord erano molto inferiori a quelli ucraini, oppure i piccoli russi conoscevano una ricetta speciale per cucinare, ma fino al XIX secolo le diligenze con marmellata secca venivano inviate da Kiev a San Pietroburgo ogni autunno.

Una prelibatezza veniva preparata in piccole stanze dotate di forni. I frutti venivano tagliati, bolliti, messi nello sciroppo di zucchero, poi lo sciroppo veniva lasciato scolare e la marmellata veniva cosparsa di zucchero. Per l'ultima fase erano necessarie ragazze forti e sane. Tenevano in mano grandi vassoi, dove veniva messa la marmellata secca, veniva versato lo zucchero - questo doveva essere agitato a lungo e con cura in modo che il rivestimento di zucchero diventasse uniforme e stabile. Quindi i frutti canditi venivano setacciati al setaccio ed essiccati al sole. E poi li mettono in scatole di legno, spostando ogni strato con fogli di pergamena.

Successivamente, utilizzando melassa, miele e poi zucchero, i nostri antenati iniziarono a preparare in casa i primi veri dolci: i lecca-lecca. Non si sa chi e quando abbia avuto l'idea di fare i lecca-lecca. Molto probabilmente, questa invenzione ha molti autori. Nel 1489 in Rus' c'erano già caramelle a forma di pesce, casetta, scoiattolo e albero di Natale. I famosi galletti apparvero più tardi, negli anni '70 del XIX secolo.

galletto al caramello

All'inizio del secolo scorso, anche le signore più ricche e nobili ai ricevimenti sociali nascondevano silenziosamente dolciumi nei loro reticoli. Non per avidità, ma per sete di conoscenza. Dopotutto, ogni pasticcere preparava i dolci secondo la propria ricetta, che era una questione d'onore rivelare.

Ai banchetti cerimoniali imperiali, il dolce diventava una vera attrazione. Da zucchero, caramello, mastice, cioccolato, marzapane e zucchero a velo, i pasticceri di corte costruivano figure complesse: ciotole, modelli di castelli e famose strutture architettoniche. Architetto F.-B. Rastrelli nel 18° secolo dipinse il “Parterre dello zucchero”, che fu costruito per la festa reale. Secondo la tradizione, quando la famiglia imperiale usciva dalla sala da pranzo, gli ospiti presenti si affrettavano a togliere dalla tavola i “regali doni”.

Gli psicologi tedeschi hanno scoperto che le nature romantiche scelgono il ripieno di fragole nei dolci. I creativi preferiscono il cocco, i timidi preferiscono il noce

La prima produzione dolciaria in Russia apparve nel XVIII secolo a San Pietroburgo e Mosca. Grandi fabbriche sorsero solo nella seconda metà del XIX secolo e nel 1913 in Russia erano registrate 142 imprese dolciarie. I più famosi di loro sono ancora ascoltati oggi. La partnership "Georg Landrin" è diventata la "Fabbrica statale di caramelle di Leningrado da cui prende il nome. Mikoyan", "Partnership Abrikosov and Sons" è diventata la "fabbrica Babaevskaya", "Einem" - "Red October", "Sioux and Co" - la fabbrica "Bolshevik". Ma anche nelle grandi imprese la produzione è stata per lungo tempo semi-artigianale. Si utilizzavano forni di cottura a fuoco, presse manuali, digestori aperti con agitatori manuali, i prodotti venivano anche incartati a mano. Ma a cavallo tra il XIX e il XX secolo, l'assortimento delle fabbriche dolciarie comprendeva già quasi tutti i dolci conosciuti oggi.

Bomboniere con sorpresa

L'industria delle caramelle è cresciuta. L'ottimizzazione del marketing è stata l'invenzione del packaging di marca. Pochi sanno che l'involucro di caramelle è stato inventato dal famoso Thomas Edison, padre del telegrafo, della macchina da scrivere e della lampadina. Fu Edison a inventare la carta oleata, che divenne il primo involucro di caramelle. In Russia, gli involucri di caramelle iniziarono ad essere utilizzati negli anni '80 del XIX secolo.

Inizialmente, i prodotti dolciari venivano confezionati in carta comune. E anche in cassetti, cofanetti, scatole di porcellana. Una bomboniera è una scatola per dolci e caramelle (bomboniere, da bonbon - caramelle). Nelle pasticcerie i cioccolatini fragili venivano confezionati in una fila, a volte in un involucro aggiuntivo, in scatole di cartone piatte senza decorazioni. I dolci venduti sfusi venivano spesso collocati in scatole di legno o metallo a forma di cubo o cassapanca.

Una scatola di caramelle

All'inizio del XIX secolo apparvero i primi imballaggi specializzati con il nome dell'azienda produttrice. Oltre alle decorazioni e alla pubblicità, vi venivano spesso inserite informazioni di carattere educativo. Per attirare gli acquirenti, le confezioni di dolciumi costituivano serie o set.

A partire dal 1880, le confezioni di latta colorate divennero di moda. I barattoli proteggevano la merce dall'umidità e in seguito potevano essere usati dalle massaie per conservare il cibo. Alcune fabbriche di dolciumi avevano i propri laboratori di confezionamento. Ad esempio, la fabbrica Abrikosov aveva un laboratorio per la produzione di scatole di latta e cartone "sotto la direzione del pittore Fyodor Shemyakin".

A volte venivano utilizzati contenitori non specializzati. Nel listino prezzi della ditta di Georges Bormann per il 1912, c'è un'indicazione che le scatole di lacca giapponese erano usate per i cioccolatini "Sakai", "Bungo" e "Miyaki".

“La vita è come una scatola di cioccolatini. Non sai mai che ripieno ti troverai." (Forrest Gump)

Per date e anniversari significativi, ad esempio il 300 ° anniversario della dinastia Romanov, il 100 ° anniversario della guerra del 1812, i dolci venivano prodotti in confezioni speciali. È possibile ordinare imballaggi speciali in piccoli lotti e per celebrazioni locali: vacanze di reggimento o di famiglia, completamento della costruzione di una nave o presentazione dell'azienda alle fiere commerciali e industriali mondiali e panrusse.

Una fabbrica di cioccolato Borodino

A volte nelle scatole venivano messi premi e sorprese. Ad esempio, per l'anniversario di A. S. Pushkin, sono stati pubblicati libri in miniatura delle sue poesie e fiabe, che sono stati inseriti in scatole di caramelle. Vi sono state collocate anche cartoline pubblicitarie: alla presentazione dell'intera serie di cartoline, il negozio o l'azienda ha consegnato un premio all'acquirente. Come allegati sono stati utilizzati anche campioni per ricami o ricette culinarie.

All'inizio del XX secolo, gli involucri di caramelle e le barrette di cioccolato venivano progettati con la stessa cura dei manifesti teatrali. Avevano indovinelli, detti, canzoncine, oroscopi, desideri, persino la tavola pitagorica e l'alfabeto - per gli scolari. E gli involucri di caramelle con la predizione del futuro non hanno sorpreso nessuno. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin non hanno ritenuto vergognoso diventare designer di involucri di caramelle.

Cioccolato "I bambini sono cattivi"

Dopo la rivoluzione del 1917, gli involucri di caramelle persero la loro raffinatezza, ma acquisirono invece un focus propagandistico. Qui sull'involucro di caramelle "Harvest" c'era la scritta "Hai raccolto il raccolto in tempo - hai aiutato molto la Patria!" Anche il fattore cognitivo è stato preservato. Dopo aver mangiato la caramella Rhino, il bambino potrebbe scoprire in quali aree vive questo animale, per quanto tempo vive e cosa mangia. Lo spirito patriottico è stato chiamato a raccogliere dolci come "Admiral Nakhimov". Da allora, i marchi "Cappuccetto rosso", l'iride "Kis-Kis", i famosi "Colli cancerosi" sono sopravvissuti fino ad oggi.

Caramello "Stella dell'Armata Rossa"

Se ogni sera, uscendo dal lavoro, una ragazza trova nella tasca del cappotto una caramella di Cappuccetto Rosso, diventa amichevole con tutti i dipendenti e smette completamente di prendere un congedo per malattia

Pionieri della caramella

Nel 1848 imprenditore Giorgio Landrin ha aperto un laboratorio per la produzione di caramelle al caramello sull'autostrada Peterhof a San Pietroburgo. Nel 1860 iniziò qui la produzione del famoso Montpensier. Fu qui che apparve il prototipo degli attuali mazzi di caramelle: decorazioni al caramello. La tecnica della decorazione al caramello era considerata la più alta conquista dell'arte dolciaria. Entro la fine del XIX secolo, i pasticceri dell'Impero russo potevano dare delle probabilità a qualsiasi artigiano straniero: i fiori di caramello ne uscivano come gioielli belli e, allo stesso tempo, su larga scala in russo. Ogni produttore di caramello ha cercato di inventare il proprio know-how.

La popolarità dei prodotti della Georg Landrin Partnership nella Russia pre-rivoluzionaria era molto alta. Sotto Alessandro III la fabbrica ricevette il titolo onorifico di "Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale". Era una sorta di marchio di qualità. I dolci di "George Landrin" sotto Alessandro III e sotto Nicola II venivano regolarmente serviti sulla tavola reale durante le cene cerimoniali e le feste.

Caramello "Royal Raspberry" della fabbrica Landrin

“Non ho mai sentito le parole “only” e “candy” usate nella stessa frase!” (Sud Parco)

Divenne il secondo commerciante di caramelle di San Pietroburgo Grigory Nikolaevich Borman. Anche lui era un fornitore della Corte Imperiale con "il diritto di raffigurare l'emblema dello stato sulle sue etichette". In occasione di fiere internazionali nella categoria alimentare, Georges Bormann ha costantemente ricevuto "l'oro".

Ogni giorno, la produzione di Bormann produceva fino a 90 libbre di cioccolato. Sono state utilizzate solo le migliori varietà di cacao, vaniglia e zucchero. I prodotti di Bormann potevano fare a meno della pubblicità: c'era un tale aroma intorno alla fabbrica di Angliysky Prospekt a San Pietroburgo che era impossibile passare davanti al negozio dell'azienda.

Pasticceria Georges Bormann a San Pietroburgo

La fabbrica produceva caramello, montpensier, lecca lecca, cioccolatini. Soprattutto per l'aristocrazia è stata aperta una produzione separata per la produzione giornaliera di dolci freschi. L'assortimento era composto da 200 articoli: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

E il primo uovo di cioccolato con dentro una sorpresa è stato realizzato da Georges Bormann. Nell'uovo è stata posta una croce, una piccola chiesa o una cattedrale ortodossa. Sono state prodotte serie tematiche di cioccolato: "Atlante geografico", "Collezione di coleotteri", "Popoli della Siberia", "Sport".

La ditta "Georges Borman" è diventata la pioniera del commercio automatico in Russia. All'angolo tra Nevsky Prospekt e Nadezhdinskaya Street, Georges Borman ha installato la prima delle macchine automatiche per la vendita di tavolette di cioccolato. Per ottenere una tavoletta di cioccolato, era necessario inserire una moneta nel foro sulla parete frontale e girare la maniglia qui situata, si apriva una fessura sotto e veniva avanzata una tavoletta di cioccolato. La macchina fu subito soprannominata la "Casa dei fratelli Grimm". Come al solito, in Russia tutto è andato per il verso giusto. Poi qualcuno invece di 15 copechi ha lanciato un pezzo da due copechi e poi, non avendo ricevuto né cioccolato né spiccioli, ha dato un calcio alla macchina. Quindi un commerciante ha inserito una banconota da tre rubli nella fessura, dopodiché l'unità ha smesso di funzionare del tutto. Ho dovuto mettere un tipo robusto con la macchina. E questo ha rovinato l'idea. Circa 40 dispositivi di questo tipo avrebbero dovuto trovarsi solo sulla Prospettiva Nevskij, ma l'idea non poteva essere realizzata.

1917 distrutto l'impero Georges Bormann, le fabbriche furono nazionalizzate.

Due chilogrammi di caramelle al latte, versati nel cassetto della scrivania come esca, facilitano i preparativi mattutini e dimezzano la strada per l'ufficio.

La migliore fabbrica di dolciumi pre-rivoluzionaria di Mosca è considerata la fabbrica di dolciumi “Partnership of A.I. Abrikosov and Sons, fondata nel 1874.

Fabbrica di cioccolato "spagnolo" Albicocche

Il nonno del futuro produttore, il servo Stepan Nikolaev, dopo aver ricevuto la sua libertà, nel 1804 creò a Mosca un piccolo laboratorio in cui lavoravano membri della sua famiglia. Facevano marmellate, marmellate, ma i marshmallow all'albicocca erano particolarmente buoni. Fu per lei che il nonno fu soprannominato Abrikosov, e fu persino registrato con questo cognome durante il censimento del 1814. Suo figlio ha migliorato il laboratorio. Ma solo il nipote, Alexei Mikhailovich, ha trasformato l'azienda di famiglia nella fabbrica di dolciumi più importante della Russia. Nel 1873 installò nella fabbrica un motore a vapore da 12 cavalli. Successivamente, l'officina è diventata la più grande impresa dolciaria meccanizzata di Mosca.

Il nipote degli Apricots era un genio del marketing. La sua pubblicità era ovunque: su giornali e riviste, sulle insegne delle vetrine e sulle facciate delle case. Ha pubblicato listini prezzi speciali, qualcosa come moderni opuscoli pubblicitari, ha investito calendari di marca negli acquisti e ha organizzato eventi di beneficenza. Scatole e involucri di caramelle di caramelle Abrikosov erano così colorate che sono diventate un oggetto da collezione.

Abrikosov ha pubblicato una serie di inserti ed etichette dedicati ad artisti e scienziati. Le serie per bambini erano accompagnate da cartoline, giocattoli di carta, mosaici. È stato Abrikosov a inventare le lepri di cioccolato e i Babbo Natale avvolti nella carta stagnola.

Quando i negozi di marca sono apparsi agli Abrikosov, le promozioni hanno iniziato a essere effettuate direttamente nel punto vendita. Ad esempio, il quotidiano cittadino ha pubblicato la notizia che in un negozio degli Abrikosov lavorano come commesse solo bionde e in un altro solo brune. Il pubblico si è subito precipitato a controllare la notizia. Senza acquisti, ovviamente, poche persone sono rimaste. All'inizio del ventesimo secolo, Alexei Ivanovich Abrikosov era considerato il "re del cioccolato della Russia". E dopo la rivoluzione, la sua impresa si trasformò nella "Fabbrica intitolata all'operaio Babaev".

Il marzapane e le caramelle al cioccolato più grandi del mondo pesavano 1,85 tonnellate. È stato realizzato a Dimen, nei Paesi Bassi, dall'11 al 13 maggio 1990.

La "Partnership of Apricots and Sons" gareggiava con la "Partnership of Einem", fondata da Ferdinand Theodor von Einem, cittadino tedesco nel 1867. Einem produceva caramello, caramelle, cioccolato, bevande al cacao, marshmallow, biscotti, pan di zenzero, biscotti. Dopo l'apertura di una filiale in Crimea, l'assortimento di Einem comprendeva frutta glassata al cioccolato e marmellata.

Einem ha prestato particolare attenzione ai nomi sonori e alla confezione elegante. "Empire", "Mignon", cioccolato "Boyarsky", "Golden label" - le scatole con i dolci erano rifinite con seta, velluto, pelle. La pubblicità della compagnia è stata inserita in programmi teatrali, su set di cartoline racchiuse in scatole di cioccolatini. Per la fabbrica, il suo compositore ha scritto musica, insieme a caramello o cioccolato, l'acquirente ha ricevuto note gratuite di "Chocolate Waltz", "Montpasier Waltz" o "Cupcake Gallop".

Fabbrica Monpasier Landrin

I collezionisti hanno conservato serie di cartoline futuristiche "Mosca del futuro", sul retro delle quali "T-vo Einem" è stampato in minuscolo.

Dopo la rivoluzione, la produzione di Theodor von Einem, fondata a due passi dal Cremlino di Mosca, si trasformò nella fabbrica di Ottobre Rosso. E ora ne rimarrà solo un piccolo museo: il territorio sarà edificato con case d'élite e centri commerciali e di intrattenimento.

La caramella più soprannaturale è Chupa-Chups. Nel 1995, i cosmonauti russi chiesero di portare in orbita Chupy. CIRCUITO INTEGRATO SUdeciso che era sicuro. Il video degli astronauti con i lecca-lecca è diventato la pubblicità più efficace dell'aziendaChupa Chups

Un altro importante produttore di cioccolato è il francese Adolf Sioux. Nel 1853 aprì un'attività dolciaria a Mosca, che per mezzo secolo determinò il gusto del consumatore russo di dolci. La fabbrica produceva dolci, marmellate, marshmallow, torte, confetti, gelati, pan di zenzero, marmellate. C'erano dolci nell'assortimento, preparati appositamente per la mattina: erano prescritti per essere consumati solo freschi. Nel 1900, la casa commerciale "A. Sioux & Co. aveva una rete di negozi di marca a Mosca, San Pietroburgo, Kiev e Varsavia. Le pasticcerie fornivano caffè, cacao e vari dolci alla Russia e all'Ucraina. Attraverso la fiera di Nizhny Novgorod, le merci sono andate in Persia e in Cina. Adolf Siu è l'autore del famoso biscotto giubilare. La fabbrica lo ha prodotto per il 300° anniversario della dinastia dei Romanov.

"Caricatura" di cioccolato

Sioux aprì una pasticceria e una caffetteria su Kuznetsky Most, che erano decorate in stile Art Nouveau sulla base di temi commissionati a Parigi ed eseguiti dai migliori artigiani russi, mentre l'interno del negozio al dettaglio di marca sull'Arbat era decorato in stile Luigi XV stile rococò. Nel 1918 la produzione fu nazionalizzata e ribattezzata fabbrica bolscevica. Dal 1994 fa parte del gruppo Danone.

La fabbrica sovietica "RotFront" è nata da "Casa commerciale Leonov" fondata nel 1826. Oltre al cioccolato e alla marmellata, questa azienda specializzata in caramello, produceva 5 varietà di questi dolci: caramello grande, caramello piccolo, lecca lecca, montpensier, "sacco di raso". Molte caramelle moderne sono ancora prodotte secondo la ricetta dei Leonov.

Ora gli stabilimenti Krasny Oktyabr, Babaevsky e RotFront sono stati fusi nella holding United Confectioners.

Scelta dell'editore

Tremila anni fa lo zucchero non era noto alla gente, ma questo non fermò i primi pasticceri. La base dei dolci era il miele. In Medio Oriente vi si aggiungevano i datteri, a Roma - noci, semi di papavero e semi di sesamo, nell'antica Rus' - sciroppo d'acero e melassa.
Ma quale caramella senza cioccolato? La prima menzione delle fave di cacao si trova durante la civiltà olmeca, che visse in Messico nel 1500 a.C. Le tribù Maya e Azteche iniziarono a utilizzare i frutti del cacao per fare una bevanda, dotandola di potere divino e considerandola sacra. Amaro, viscoso, con l'aroma di erbe e spezie: questo è il tipo di cioccolato che Cristoforo Colombo assaggiò per la prima volta.
Il conquistatore spagnolo del Messico, Fernando Cortes, ha saputo prestare la dovuta attenzione ai frutti del cacao. Nel 1519, il capo azteco gli offrì una bevanda fredda e densa a base di fave di cacao con vaniglia, peperoncino e spezie in una ciotola d'oro. Solo uomini nobili, sciamani e guerrieri potevano berlo. La popolazione locale utilizzava i frutti di cacao non solo per una bevanda, ma anche come denaro (ad esempio, uno schiavo poteva essere acquistato per 100 fagioli).
IMMAGINE

Nel 1527 Cortés venne in patria e portò non solo le fave di cacao, ma anche una ricetta per la preparazione della bevanda "chocolatl", così chiamata dagli Aztechi. Il cioccolato piace alla nobiltà locale, guidata dal monarca spagnolo, e comincia ad essere popolare nelle case di persone molto facoltose. Lo storico Fernandez de Oviedo y Valdez ha notato che la bevanda al cioccolato era così costosa che berla era come bere soldi.
Nel XVI secolo gli europei attribuivano al cioccolato proprietà curative e magiche e lo consideravano un forte afrodisiaco.
Passarono gli anni, la ricetta per fare il cioccolato cambiò: da esso scomparve il pepe, si cominciarono ad aggiungere arachidi, miele, cannella, anice e si cominciò a bere caldo. Ma era pur sempre un drink. E solo nel 1671, il cuoco del Duca di Plessy Praline preparò un nuovo, originale dolce per sorprendere il suo padrone. Si trattava di dolci a base di mandorle grattugiate, miele e cioccolato. Successivamente divennero note come "praline".
In Francia, secondo fonti annalistiche, i dolci aiutarono il cancelliere a conquistare il favore del re Luigi XV. Dopo il discorso del trono pronunciato dal re, gli è stato presentato un piatto di dolci. Era felicissimo! Il giovane monarca non aveva nemmeno 6 anni.
Una vera e propria rivoluzione nella produzione di cioccolatini ebbe luogo nel XIX secolo ed è associata al nome di Konrad van Houten. Nel 1828 inventa una pressa idraulica che estrae l'olio dalle fave di cacao. Il cacao in polvere rimasto nella pressa non era molto costoso e si scioglieva bene in acqua e latte. Il cioccolato diventava solido mescolando burro di cacao, polvere di cacao e acqua calda. I pasticceri europei stanno iniziando a cercare una forma per il suo riflusso.

Nel 1839 il panettiere tedesco Stollwerk riuscì a ottenere i primi cioccolatini “figurati” utilizzando uno stampo di legno per pan di zenzero.
Nel 1868, i cioccolatini Cadbury apparvero in Inghilterra. Le scatole di dolci rilasciate in onore di San Valentino a forma di cuore erano un regalo ricercato. L'ispirazione ideologica è stata il pasticcere Richard Cadbury, che ha sviluppato il design delle scatole.
Nel 1875 lo svizzero Daniel Peter, dopo otto anni di sperimentazione, ottenne il cioccolato al latte solido aggiungendo latte in polvere al numero di componenti. Solo 4 anni dopo, Henri Nestlé apre una fabbrica per produrre cioccolatini economici con una maggiore durata. Ciò pone la Svizzera all'avanguardia nell'industria del cioccolato.
Anche i pasticceri americani stanno cercando di accontentare gli amanti dei cioccolatini. La prima fabbrica di cioccolato americana è stata fondata da Milton Hershey. Nel 1894, invece del caramello, iniziò a produrre cioccolato. I suoi Baci di Hershy erano avvolti in lamina d'oro. Nel 1905, Hershey iniziò la produzione in serie di cioccolato al latte. Nel 1906, la fabbrica è una città accogliente con tutte le infrastrutture, dove quasi ogni abitante lavora nella produzione di cioccolato.
La produzione di cioccolatini ripieni è possibile dal 1912 dopo l'invenzione del corpo di cioccolato da parte del belga Jean Neuhaus.

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In Russia all'inizio del XIX secolo, i cioccolatini rimangono ancora una squisita prelibatezza per i ricchi. Ci sono stati ripetuti casi di furto di dolci ai ricevimenti e ai balli. È molto semplice spiegare questo comportamento: in Russia non c'erano fabbriche di dolciumi, ogni pasticcere preparava i dolci secondo la propria ricetta, che veniva tenuta segreta.
La prima produzione di cioccolato dolciario apparve in Russia a metà del XIX secolo. Nel 1850, sull'Arbat di Mosca, il tedesco Ferdinand von Einem apre un piccolo laboratorio dove si producono cioccolatini. Già nel 1914, il numero di fabbriche raggiunge le 600 in tutto il paese, i cioccolatini stanno diventando più convenienti. Ogni fabbrica voleva fornire dolci alla corte di Sua Maestà Imperiale, quindi è stata prestata particolare attenzione alla qualità del prodotto. I cioccolatini di quel tempo non erano solo deliziosi, ma anche ben confezionati. Scatole di velluto rosa e rosso con fondo satinato, scatole con ornamenti art déco, casse di latta e vetro - non appena non hanno attirato l'attenzione degli acquirenti. Gli imballaggi spesso costano più dei dolci e i disegni sugli involucri sono stati realizzati da artisti famosi: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Noci, dolci, frutta, bevande alcoliche - non un elenco completo di ripieni di caramelle al cioccolato, per il gusto di qualsiasi buongustaio. I pasticceri sviluppano nuove ricette per sorprenderci e le etichette luminose attirano immediatamente l'attenzione. Ma i cioccolatini "Red Poppy", "Bear-toed Bear", "Kara-Kum", "Squirrel", conosciuti fin dagli anni pre-rivoluzionari, continuano a guadagnare popolarità tra gli acquirenti.

Oggi i dolci sono diventati una delle prelibatezze tradizionali sulla nostra tavola durante i tea party. Poche persone si rifiutano di concedersi dolci per il tè e i produttori stanno cercando di fornire al mercato sempre più nuove varietà di dolciumi.

Tuttavia, se decidi di studiare la storia dell'emergere dei dolci per scoprire molti dettagli e fatti interessanti, in questo articolo abbiamo cercato di raccogliere per te gli estratti storici più divertenti dalla storia dell'aspetto e graduale sviluppo dei dolci. Tuttavia, ti avvertiamo subito che dopo la nostra storia avrai un desiderio irresistibile di acquistare velocemente dolci a Mosca, e non solo.

antica delicatezza

Come molti piatti della nostra tavola, i dolci sono conosciuti fin dall'antichità. Anche 3mila anni fa, menzioni di dolci apparivano in una varietà di fonti. I primi dolci erano molto semplici, non aggiungevano cioccolato, ma nella forma sembravano già quelli che vediamo oggi in tavola.

Il dolce è apparso per la prima volta in Medio Oriente, quindi erano noci e frutta secca pressate con miele. La prelibatezza veniva servita ai ricchi nobili, ma la gente comune non dimenticava e occasionalmente si concedeva tanta dolcezza. Ovviamente lì non sono stati aggiunti zucchero e cioccolato: sono stati utilizzati ingredienti completamente diversi.

Se parliamo di cioccolato, i primi dolci con il suo utilizzo sono apparsi in Sud America. Qui venivano serviti dolci al cioccolato per la tavola dei sacerdoti e degli indiani di alto rango.

innovazioni europee

Se in Oriente i dolci sono rimasti a lungo nello stato in cui ne abbiamo scritto sopra, allora in Europa gli specialisti culinari hanno iniziato gradualmente a sperimentarli. Ad esempio, in Italia, nel XVI secolo, lo zucchero veniva aggiunto per la prima volta ai dolci. Allo stesso tempo, una caratteristica interessante è che per molto tempo i dolci con lo zucchero sono stati venduti solo nelle farmacie. E a prezzi elevati, lo zucchero non era la prelibatezza più conveniente. I dolci erano considerati medicinali a causa delle proprietà dello zucchero per aumentare il tono di una persona - i pazienti che non ricevevano abbastanza glucosio in modo naturale, miglioravano con lo zucchero.

Tuttavia, gradualmente i dolci iniziarono a spostarsi dagli scaffali delle farmacie alle tradizionali pasticcerie.

E che dire della Russia?

È interessante notare che nel nostro paese i dolci venivano prodotti nell'antica Rus'. Quindi sono stati creati utilizzando miele, melassa e sciroppo di zucchero. I dolci tradizionali apparvero sulle tavole dei russi durante il periodo di Pietro I. Quindi lo zucchero iniziò ad essere importato in Russia e le barbabietole da zucchero furono rapidamente utilizzate per ottenerlo. Allo stesso tempo, i cioccolatini sono rimasti a lungo una prelibatezza per gli acquirenti più ricchi. Oggi tutto è cambiato e chiunque può acquistare caramello a Mosca, oltre a una varietà di dolci. Allora perché negarti questo?