Passo dopo passo la produzione di vino fatto in casa dall'uva. Come fare il vino fatto in casa dall'uva

La tecnologia per produrre vino fatto in casa dall'uva è suddivisa in più fasi. Analizziamoli passo dopo passo.

Raccolta e preparazione delle materie prime

L'uva viene raccolta dopo la maturazione e nella produzione di vini dolci da dessert è possibile far maturare un po 'gli acini. Si consiglia di raccogliere il vino con le proprie mani, con tempo asciutto, non meno di 3 giorni dopo la pioggia. Ciò garantirà la presenza di lievito selvatico. Inoltre, l'uva ha la capacità di assorbire l'umidità (acqua), in cui viene diluito il succo.

Le bacche devono essere selezionate e utilizzate entro due giorni. Le bacche marce e viziate vengono eliminate insieme a foglie, creste, rami. Le bacche non vengono lavate, per non lavare via lo strato di lievito selvatico. Le bacche molto sporche possono essere pulite con un panno.

Ottenere il succo d'uva

Il succo che viene rilasciato naturalmente dall'uva sotto la pressione del proprio peso è chiamato gravità. Questo è il succo più puro e prezioso. Il vino del succo d'uva ottenuto per gravità risulta insolitamente profumato e naturale. L'unica difficoltà è che non tutto il succo contenuto può essere estratto con questo metodo. La maggior parte rimarrà ancora nelle bacche e dovrà essere estratta con una pressa. A volte questi due tipi di succo vengono separati e vengono prodotti diversi lotti di vino.

Dopo la comparsa della gravità, impastare e schiacciare le bacche. È meglio farlo con un pestello di legno. L'importante è non schiacciare le ossa contenenti tannini in eccesso. Questo aggiungerà troppa amarezza al vino. Se schiacci le bacche con le mani, è meglio usare guanti sterili. Ciò salverà l'uva dai microbi e salverà la pelle delle tue mani dal succo acido.

Modi bianchi e rossi

Ora decidiamo sulla necessità della polpa. Insomma, è nella buccia sottile che sono contenuti i tannini coloranti, nella polpa e nel succo di qualsiasi vitigno sono assenti. Ciò significa che il vino prodotto da uve bianche in casa può essere solo bianco. Il vino da uve blu (rosse) può essere bianco, rosso e persino rosa.

La tecnologia per produrre vini rossi con la fermentazione del succo d'uva sulla polpa è chiamata metodo rosso. In modo bianco, il vino bianco viene preparato dal succo d'uva senza polpa o con la sua aggiunta a breve termine.

A seconda del colore dell'uva, le tue ulteriori azioni potrebbero differire:

1. Vino bianco da uve bianche - trasferiamo il succo insieme alla polpa in un contenitore (di legno, vetro, plastica, ma non di metallo);
2. Vino rosso da uve blu (o rosse) - trasferiamo il succo insieme alla polpa in un recipiente;
3. Vino bianco da uve scure - filtriamo accuratamente il succo risultante dalla polpa, non spremiamo la polpa e non la maciniamo. Per avviare la fermentazione, dovrai aggiungere lievito di vino o lievito madre di vino.
4. Vino rosato da uve nere (o rosse) - come per il rosso, ma la polpa deve essere rimossa dopo 1-2 giorni (a seconda della saturazione desiderata dell'ombra).

tremante

Copriamo il contenitore di succo (con o senza polpa) con una garza e lo lasciamo ad una temperatura di almeno 20°C. I primi segni di fermentazione si vedono dopo 8-20 ore. La durata della fermentazione del succo è di 3-4 giorni. Per rendere il vino fatto in casa dall'uva più saturo e aspro - il tempo può essere aumentato a una settimana, leggero e fresco - rimosso prima.

Il succo dovrebbe essere mescolato 1-2 volte al giorno. Quando si utilizza la polpa in questo modo, il cappuccio viene staccato, il che può causare la formazione di muffa. Facendo invecchiare il succo con lievito madre, questo migliorerà l'ossigenazione del succo necessaria per la fermentazione.

Quando ci sono segni di fermentazione rapida (sibilo e odore di anidride carbonica), puoi preparare il mosto. Scolare il succo dal sedimento, spremere la polpa (se usata) e macinare al setaccio. Misuriamo la quantità di succo d'uva formato.

Preparazione del mosto

Per il mosto, oltre al succo stesso, servono zucchero ed eventualmente acqua. Secondo la ricetta classica per il vino d'uva, un litro di succo giovane richiederà:

• zucchero - 50-200 grammi;
• acqua - 100-500 ml.

La gamma di cifre fornite è molto ampia. Ciò è dovuto alla diversa dolcezza e acidità iniziali delle uve. Pertanto, quando si produce da soli il vino dall'uva, la quantità di ingredienti introdotti è solitamente determinata dal gusto.

Aggiunta di acqua

Per una fermentazione più efficiente, aggiungeremo lo zucchero in parti. Ne parleremo di seguito. Per quanto riguarda l'acqua, è un componente opzionale. In condizioni ideali, l'acqua è indesiderabile. Riduce la concentrazione del succo d'uva, quindi il vino con l'aggiunta di acqua risulta essere meno saturo e brillante. Va aggiunto solo quando l'acidità del mosto ottenuto da uve acerbe è molto elevata. L'acqua viene aggiunta durante la preparazione del mosto non più di 500 ml per litro di succo. Quando assaggi il mosto, devi lasciare un po 'di acido nel gusto, andrà via durante la fermentazione.

Fase di fermentazione attiva

Versare il succo d'uva concentrato (o il succo d'uva con l'aggiunta di acqua) in un serbatoio di fermentazione pulito. Installiamo un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con un dito forato e lo mettiamo in un luogo adatto. Per la fase di fermentazione attiva del vino in casa, scegli una stanza buia con un regime di temperatura di 18-28 ° C.

Aggiunta di zucchero

Come già accennato in precedenza, aggiungeremo lo zucchero in parti. Ciò è necessario per evitare che il contenuto di zucchero nel mosto superi il 15%, limite massimo di dolcezza per l'attività vitale del lievito. Il primo campione di mosto può essere effettuato 4-5 giorni dopo l'installazione della saracinesca. Se senti che la dolcezza è diminuita, puoi aggiungere zucchero in ragione di 50 grammi per litro. Lo zucchero non deve essere versato direttamente nel serbatoio di fermentazione. Versiamo parte del mosto, sciogliamo lo zucchero e lo rimettiamo nel contenitore.

Tale operazione deve essere eseguita 3-4 volte con un intervallo di 5-6 giorni. Quando la dolcezza smette di cambiare in modo significativo, la quantità di zucchero sarà sufficiente. Non è necessario aggiungere altro. Lascia che l'esistente raggiunga.

Segni di prontezza del mosto

A seconda di molte condizioni, la durata della fermentazione attiva nella preparazione del vino fatto in casa dall'uva è di 30-60 giorni. La prontezza del mosto è determinata da diversi criteri:

• il sigillo d'acqua smette di rilasciare gas, il guanto di gomma cade;
• arresto sibilante e gorgogliante;
• la superficie è illuminata e lenita;
• sul fondo si forma uno spesso sedimento.

Quando tutti i segni sono presenti, il mosto può essere accuratamente drenato dal sedimento in un nuovo contenitore pulito.

Se entro la fine del secondo mese il mosto continua a fermentare, deve essere drenato dal sedimento in un nuovo contenitore. La lunga infusione di vino da uve in casa sui lieviti gli conferisce amarezza.

Portare a piacere

A questo punto, la nostra semplice ricetta permette di vinificare da uve dolci o secche. Poiché il lievito viene rimosso insieme al sedimento, lo zucchero aggiunto non verrà più trasformato in alcol, ma rimarrà nel vino. Non vanno aggiunti più di 250 grammi di zucchero per litro di vino.

È meglio per i viticoltori principianti padroneggiare la produzione di vini dolci e semidolci. Lo zucchero in essi contenuto funge da buon conservatore e permette al vino di non inacidire. Il vino secco a questo proposito richiede un approccio più attento e un'attenta conservazione.

fermentazione silenziosa

Il vino giovane, portato alla dolcezza desiderata e versato in un recipiente pulito, viene trasferito in un luogo fresco. La temperatura ideale è di 16°C, la massima possibile è di 22°C. È importante mantenere la temperatura costante in modo che non cambi di giorno o di notte. Durante la fermentazione tranquilla, la produzione di vino continua. In questo momento, si formano finalmente le caratteristiche di gusto e aroma.

Precipitazione

Le precipitazioni potrebbero continuare ad apparire. Pertanto, una volta ogni 3-4 settimane, quando si forma uno spesso strato, è necessario drenare nuovamente il vino dal sedimento. Il vino in questa fase viene invecchiato fino a quando il sedimento scompare completamente.

Per la chiarificazione dei vini bianchi sono necessari almeno 40 giorni, per i rossi - 60-90. Il periodo massimo per la fermentazione del vino d'uva fatto in casa è di 1 anno. Lo stoccaggio più lungo è inutile. Quando si invecchia il vino d'uva in casa, è difficile riprodurre il microclima di una vera cantina e seguire le regole di assemblaggio che migliorano le caratteristiche della bevanda.

Pertanto, sei mesi dopo l'inizio della fermentazione tranquilla, il vino giovane può essere imbottigliato e non ritardato con la degustazione. Si prega di notare che è necessario riempire le bottiglie sotto il tappo in modo che ci sia meno spazio possibile per l'aria. In caso contrario, l'ossidazione del vino potrebbe iniziare prima del previsto.

Vino da uve Isabella

Se hai imparato la tecnologia del vino e capisci come fare il vino fatto in casa, non dovrebbero esserci difficoltà con diversi vitigni. Ad esempio, prendiamo una versione popolare della ricetta del vino d'uva Isabella.

Per produrre vino dalla comune varietà ibrida Isabella, avrai bisogno di:

• uva - 5 kg;
• zucchero - 3 kg;
• acqua - 12 litri.

Una caratteristica di questa varietà è l'elevata acidità. I vigneti con un contenuto di acidità di 4-6 grammi per litro sono considerati adatti al vino. Anche nell'Isabella matura questo valore è di 10-15 grammi per litro. Pertanto, l'aggiunta di acqua in questo caso è obbligatoria. L'algoritmo delle azioni è descritto nella ricetta principale. Non ci sono altre differenze cardinali rispetto alla ricetta base del vino da uve Isabella.

Ci sono molte sottigliezze nella vinificazione. È improbabile che qualcuno dia una buona ricetta universale per il vino fatto in casa che ti spieghi come realizzare un capolavoro e sconfiggere i sommelier professionisti. Ma il tuo drink sarà sicuramente unico e unico nel suo genere. E l'esperienza arriva con la pratica.

La scelta delle materie prime per la produzione del vino fatto in casa dovrebbe essere affrontata con ogni responsabilità. Molto spesso vengono utilizzate uve scure, dalle quali si ottiene una bevanda insolita, fragrante e gustosa. Ci sono molti modi per fare il vino nero a casa, ma come dimostra la pratica, una ricetta semplice è la scelta migliore.

Benefici dell'alcol fatto in casa

Il vino fatto in casa è considerato più salutare del vino acquistato in negozio, perché per la sua preparazione vengono utilizzati solo ingredienti di alta qualità e rispettosi dell'ambiente. La bevanda fatta in casa non contiene additivi chimici dannosi, è assolutamente naturale e sicura per la salute.

Il vino ottenuto da uve nere è costituito da acqua, acidi organici, minerali e alcol etilico. Di solito nella ricetta viene utilizzata una quantità sufficiente di zucchero, grazie alla quale il vino risulta essere ipercalorico. 100 ml di prodotto possono contenere circa 70-80 kcal.

Qual è il vantaggio:

• La composizione del vino rosso comprende un complesso antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento del corpo e aiuta a liberarsi delle tossine;
• Migliora la formazione del sangue;
• Rafforza l'immunità;
• Accelera il metabolismo;
• Ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, purifica i vasi sanguigni.

Naturalmente, il vino, come qualsiasi alcol, dovrebbe essere consumato in quantità limitate. In presenza di malattie croniche, è necessario consultare il proprio specialista curante.

Vitigni idonei

Molte varietà di uva scura sono caratterizzate da una bassa acidità, pur contenendo molti zuccheri della frutta. Grazie a questo, puoi ottenere una bevanda alcolica profumata e ricca con un gusto gradevole. È del tutto possibile produrre vino da uve nere in casa, è importante solo scegliere la varietà giusta.

Quali varietà di uva scura dovrebbero essere preferite:

• Smeraldo nero;
• Perla Nera;
• Principe nero;
• Originale;
• Odessa nera;
• Pinot.

Spesso i viticoltori producono vino fatto in casa da uve sultanina nera.

Su una nota! Nella vinificazione domestica vengono utilizzate varietà delle cosiddette uve "tecniche". Su grappoli di varietà "tecniche" maturano bacche succose di piccole dimensioni, che si adattano perfettamente l'una all'altra. Il vino di piccole uve nere è fragrante e ricco.

Regole di base per fare il vino in casa

1. L'uva dovrebbe essere raccolta solo con tempo soleggiato e asciutto. Le bacche raccolte in una giornata piovosa possono ammuffire e rovinare il gusto del vino. L'uva deve essere matura, ma non troppo matura, altrimenti la bevanda potrebbe trasformarsi in aceto di bacche.
2. Le materie prime per la bevanda fatta in casa non vengono lavate. In presenza di gravi danni, le bacche possono essere pulite con un panno pulito e asciutto.
3. Dovresti considerare attentamente il processo di pressatura della polpa dell'uva. Per questi scopi viene solitamente utilizzato uno spintore di legno, ma i viticoltori professionisti consigliano di schiacciare gli acini con le mani guantate di gomma per non danneggiare i semi.
4. Tutte le proprietà benefiche dell'uva saranno conservate nella bevanda solo con una corretta conservazione. Il vino deve essere conservato in un luogo sotterraneo o in una cantina dove non sarà esposto alla luce solare.

Preparazione per il processo

Estratto di succo di bacche

Come fare il vino dall'uva nera?

A seconda della varietà, le uve vengono raccolte alla fine di settembre e prima delle prime gelate. I grappoli vengono accuratamente rimossi dai rami per non danneggiare le bacche. Si sconsiglia l'uso dell'uva caduta, per non rovinare il gusto finale della bevanda.

Preparare in anticipo un contenitore per il vino. Tutti i contenitori devono essere accuratamente lavati e asciugati. Di norma vengono utilizzati contenitori in legno, vetro, plastica alimentare. Non utilizzare utensili e utensili da cucina in metallo, in modo che non si verifichi il processo di ossidazione. L'eccezione sono le pentole in acciaio inossidabile. Il volume del contenitore viene selezionato in base alla quantità di succo che verrà utilizzata.

Come fermentare il vino da uve nere? Un guanto medico di gomma viene messo sul collo della bottiglia di fermentazione. Piccoli fori sono praticati in una o due dita con un ago sottile. L'opzione più adatta è utilizzare un sigillo d'acqua già pronto, ma puoi anche realizzare tu stesso un design simile. Per fare questo, prendi una copertura di plastica, nella quale devi prima fare un buco. Al suo interno viene inserito un tubo di gomma, la cui seconda estremità viene immersa in un piccolo contenitore d'acqua. L'anidride carbonica durante la fermentazione uscirà attraverso il tubo.

Ricetta classica

La ricetta principale del vino comprende diversi passaggi importanti nella preparazione di una bevanda a base di uva nera: la spremitura del succo dagli acini, il processo di fermentazione e l'invecchiamento della bevanda risultante. Se si vuole fare un vino dolce o semidolce, al succo si aggiunge zucchero semolato o miele naturale. Per ottenere una bevanda secca, viene utilizzato solo succo d'uva.

Di solito il vino rosso fatto in casa è ottenuto da uve scure. Per fare il vino da uve nere, ti servono solo due ingredienti:

• Uva scura - 10 kg;
• Zucchero - 3 kg.

Come fare il vino da uve nere secondo la ricetta classica:

1. Schiacciare l'uva raccolta e cernita con le mani o con un mattarello di legno. Assicurati che le ossa rimangano intatte, altrimenti il ​​\u200b\u200bvino potrebbe risultare con una spiacevole amarezza.
2. Metti diversi strati di garza sopra i piatti con la polpa. L'ossigeno entrerà, mentre la garza proteggerà dagli insetti.
3. Mettere il contenitore con la massa d'uva in una stanza buia per tre giorni. La temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente. Mescolare il contenuto più volte al giorno con un cucchiaio di legno. Non appena le bucce degli acini risaliranno in superficie, compariranno delle bollicine di gas, si avvertirà un caratteristico odore di lievito di fermentazione, procedere alla raccolta del succo. Per fare questo, spremi la polpa con una garza.
4. Versare il succo d'uva nel contenitore di fermentazione preparato, riempiendolo fino a ¾ del volume totale. È ora di indossare un guanto o installare un sigillo d'acqua.
5. Metti il ​​​​contenitore con il mosto in un luogo caldo e buio per un'ulteriore fermentazione.
6. Dopo alcuni giorni, prova la bevanda. Se il gusto sembra troppo aspro, sarà necessario aggiungere zucchero al vino. Questo viene fatto nel modo seguente. Dalla bottiglia si versa circa un litro di mosto, si diluisce lo zucchero, dopodiché si versa nuovamente nel vino. La quantità è calcolata come segue: per 1 litro di vino fatto in casa occorrono circa 50 grammi di zucchero semolato
7. La fermentazione continuerà per 1-2 mesi. Quando il processo sarà completato, il guanto si sgonfierà, le bolle d'aria smetteranno di fuoriuscire dal sigillo d'acqua, si formerà un denso sedimento sul fondo della bottiglia e il liquido diventerà più leggero. A questo punto, la bevanda deve essere versata in un altro contenitore senza danneggiare il sedimento. Questo di solito viene fatto con un tubo di gomma.
8. Dopodiché imbottigliare il giovane vino d'uva nera fatto in casa, chiuderlo bene e metterlo in cantina o in cantina per un'ulteriore infusione. Dopo alcuni mesi la bevanda viene nuovamente filtrata, dopodiché può essere degustata.

Si ottiene una bevanda a base di uve scure con una forza di 11-13 gradi. Se segui la corretta tecnologia di preparazione, il vino fatto in casa in un luogo fresco può essere conservato per circa cinque anni.

bevanda fortificata

Molto spesso, i produttori di vino aumentano il grado di forza del vino, il che aumenta la durata di conservazione. Di solito per questi scopi viene utilizzato lo spirito d'uva o la vodka di buona qualità.

Come fare il vino liquoroso da uve nere:

1. 5 kg di uva vengono impastati in pappa.
2. La polpa viene coperta con una garza, messa in una stanza calda senza sole per 2-3 giorni, mescolando periodicamente la polpa con un cucchiaio di legno.
3. La massa viene pressata per ottenere il succo d'uva. Versare nel succo 600 grammi di zucchero semolato.
4. Versare il liquido nella bottiglia, mettere un sigillo d'acqua. Quando il processo di fermentazione è completato, drenato dal sedimento.
5. A questo punto viene aggiunta la vodka o l'alcol. Il volume di alcol forte dovrebbe essere circa il 18% della quantità di vino giovane.
6. Lasciare per 2 giorni, passare attraverso un filtro, mettere per 14 giorni in un luogo buio.
7. Resta solo da versare la bevanda fortificata in bottiglie di vetro.

vino al miele

Ingredienti:

• 10 litri di succo d'uva scuro;
• 10 litri di acqua;
• 3 kg di miele naturale;
• Lievito di vino o 0,5 kg di uvetta non lavata.

Fare vino da uve nere con miele a casa:

Versare acqua pulita nel succo d'uva, aggiungere il miele. Il lievito naturale potrebbe non essere sufficiente, quindi aggiungiamo lievito di vino o uvetta al succo. Il processo di fermentazione è lo stesso della ricetta standard. Provando una bevanda filtrata. Se la bevanda manca di dolcezza, aggiungi un po 'più di miele. Versare in bottiglie, mettere in una stanza fresca.

Ricetta vino rosso secco

La bevanda è composta esclusivamente da succo d'uva, senza l'aggiunta di miele o zucchero semolato. Il vino secco ottenuto da uve nere è considerato una bevanda molto salutare, ma è necessario selezionare attentamente gli ingredienti per questo. Il contenuto zuccherino dell'uva dovrebbe variare dal 15% al ​​22%.

Tecnologia di cottura:

1. Passare le bacche in una grande ciotola o casseruola.
2. Coprite con una garza, lasciate riposare per 2-3 giorni in un luogo caldo e non soleggiato, ricordando di mescolare la polpa con un cucchiaio di legno in modo che non si inacidisca.
3. Spremi il succo dalla massa, versalo nella bottiglia, riempiendola non completamente. Installare un sigillo d'acqua.
4. Il succo dovrebbe fermentare in una stanza calda per 30-60 giorni.
5. Dopo la fermentazione filtrare il vino secco. Imbottigliare e conservare in cantina/cantina.

Si può fare vino bianco da uve nere?

Contrariamente alla credenza popolare, il vino bianco può essere ottenuto da uve nere. Una condizione importante è che il succo d'uva non sia di colore scuro. Vengono utilizzate bacche succose, mature, dolci con acidità moderata o bassa.

Il vino bianco fermenta esclusivamente su succo puro, senza l'aggiunta di bucce che colorano la bevanda scura.

A casa puoi fare un vino sano e gustoso con uve scure. A seconda dei desideri individuali, è possibile ottenere una bevanda dolce, semidolce, secca, fortificata, con l'aggiunta di spezie, miele. Esiste una ricetta classica per il vino fatto in casa, ma in futuro puoi sperimentare, mostrare la tua immaginazione aggiungendo vari ingredienti e utilizzando diverse tecnologie di cottura.

Raccoglievano l'uva nell'orto o la compravano occasionalmente durante la stagione del raccolto autunnale al mercato agricolo collettivo più economico. Ti godi l'aroma e lo mangi tu stesso ogni giorno e tratti amici e ospiti, e c'è ancora molta uva e diminuisce lentamente, ma i suoi acini iniziano ad appassire e si deteriorano nel tempo, gli acini marciscono e si ammuffiscono e il tuo cuore si restringe dal dolore per la perdita del prodotto più prezioso.

Una domanda del genere ti tormenta e vuoi davvero trovare la risposta giusta, quindi ti aiuteremo e condividi una ricetta popolare molto semplice fare il vino dagli acini d'uva (varietà blu e verdi) in casa senza problemi e, se lo si desidera, senza accogliere i palmi di gomma sul collo della bottiglia. Il vino d'uva fatto in casa contiene solo:

Quindi iniziamo e diamo un'occhiata a tutto. facili passaggi della ricetta per la preparazione di vino naturale gustoso e salutare fatto in casa dall'uva nelle condizioni della tua cucina, casa, appartamento.

1. Raccolta e preparazione delle materie prime dell'uva.
2. Pigiatura dell'uva (polpa).
3. Preparazione del succo per la fermentazione (mosto).
4. Pastorizzazione (trattamento termico).
5. Imbottigliamento e stoccaggio.

La prima fase della ricetta per la raccolta delle materie prime dell'uva

Potere chiamiamola una fase preparatoria e consiste nel raccogliere grappoli maturi e stramaturi tagliando i grappoli con cesoie. Se hai comprato l'uva, allora tutto è più semplice, devi solo sistemare i pennelli e separare con cura l'uva dal pettine (rami della spazzola), buttare via le bacche marce e viziate, rimuovere le foglie ammuffite e secche, in modo da finire con vino fatto in casa di alta qualità.

L'uva non si lava o si risciacqua con acqua! Altrimenti non otterrai vino, ma bevanda alla frutta, perché insieme all'acqua laverai via il benefico lievito di vino che vive sulla buccia delle bacche dall'esterno e preserva l'ambiente naturale, proteggendo le bacche dallo sviluppo di microbi dannosi .

Più l'uva è matura, più dolce è il vitigno ("savoiardi"), più dolce sarà il tuo vino.In base a queste proprietà dell'uva, puoi regolare la qualità e il tipo di vino fatto in casa (secco, semisecco, dolce).

Le uve blu producono vino rosso, le varietà rosse e rosate producono vino rosato e le uve verdi e bianche producono rispettivamente vino bianco.

Mettiamo le uve selezionate in una vasca smaltata o in una padella di grande capacità. In esso cucineremo la polpa dell'uva.

La seconda fase della ricetta è la pigiatura dell'uva (preparazione della polpa)

Consiste in pigiare l'uva e trasformarli in una massa mista eterogenea di polpa, buccia, succo e se ci sono noccioli. Puoi schiacciare l'uva con un mazzuolo di legno o con mani e piedi puliti (scherzo), puoi passarla al tritacarne, ma è sconsigliato l'uso di un frullatore per non macinare la struttura degli acini d'uva.

Il volume del contenitore (serbatoio, vasca o padella) dovrebbe essere riempito di polpa per 2/3, e sarà necessario uno spazio libero di 1/3 del volume per il processo di fermentazione naturale, altrimenti materie prime preziose potrebbero "scappare" oltre il bordo del contenitore.

Il contenitore non deve essere in alluminio o rame, altrimenti si ossiderà e rilascerà sostanze chimicamente dannose.

La terza fase di una semplice ricetta è la preparazione del succo d'uva per la fermentazione (mosto)

Molti hanno sentito questa parola, ma non molti lo sanno mosto è il succo durante la fermentazione e non importa se si tratta di uva o di altre bacche e frutti (aronia, lamponi, ciliegie, fragole o mele, pesche, albicocche, ecc.).

processo di fermentazione normalmente può avvenire solo a una temperatura non inferiore a 18 gradi Celsius, se non si osserva il regime di temperatura, il lievito del vino inizierà a morire, il processo si estinguerà e inizieranno a svilupparsi microbi dannosi, appariranno mosche e mosche, e la polpa si trasformerà in una massa acida e marcia, che alla fine rimarrà solo buttata via.

La modalità più favorevole per il processo di fermentazione va da +18 a +24 gradi Celsius

Entro cinque giorni rispettando la temperatura aria ambiente, nonché norme igienico-sanitarie, vale a dire, ogni giorno con un cucchiaio o una spatola di legno puliti, è necessario mescolare occasionalmente la polpa in una direzione un paio di volte. Ogni volta dopo la miscelazione, coprire il contenitore (pentola, vasca o vasca) con una garza pulita o un panno di cotone in modo che la polpa respiri, ma le mosche e le mosche, portatrici di infezione, non possano entrarvi.

Ogni terzo (sesto, nono, dodicesimo) giorno di fermentazione, devi assaggiare il mosto e determinare se il tuo vino fatto in casa è troppo acido, e per ottenere un gusto più dolce, devi aggiungere barbabietola o zucchero di canna al ritmo di 50 grammi per litro di mosto.

L '"acidità" nel gusto del mosto scomparirà, il che significa che lo zucchero può essere riempito in modo insufficiente, il livello di alcol ha raggiunto il limite del 17%, per controllare lo zucchero si consiglia di controllarlo con un alcolometro.

Dopo cinque giorniè necessario filtrare la polpa e il mosto attraverso uno scolapasta con una garza, separando prima la parte solida dal liquido, quindi spremere bene la polpa fermentata fino all'ultima goccia. Ricorda, come in una battuta su un uomo e un gatto caduti in una vasca di purè: "Ebbene, amico mio, dammi almeno una goccia della bevanda più preziosa".

Il mosto risultante, ma già privo di polpa, viene versato in una bottiglia di vetro, nuovamente coperta con un canovaccio pulito e lasciata ulteriormente fermentare.

Per accelerare il processo di fermentazione del succo, puoi indossare un guanto medico o domestico di gomma sulla gola, ma questo accelererà solo e non un'azione obbligatoria.

Il periodo totale di fermentazione del mosto va dalle due alle quattro settimane. Questo periodo dipenderà dal vitigno, dalla sua maturazione, dalla temperatura ambiente.

Come risultato della fermentazione, il mosto dovrebbe diventare leggero: questo è un segno di prontezza.

La quarta fase di una ricetta semplice è la pastorizzazione (trattamento termico) del mosto d'uva

La pastorizzazione è uno dei tipi di conservazione e sta nel fatto che il prodotto, e abbiamo questo succo d'uva fermentato - il mosto viene versato in barattoli di vetro sterilizzati a vapore o riscaldati in forno per fermare il processo di fermentazione attiva.

Il mosto non deve occupare più dei 2/3 del volume dei barattoli, altrimenti, una volta riscaldato, riprenderà il processo di fermentazione e comincerà ad uscire libero, oltre il bordo del piatto.

La pastorizzazione del vino fatto in casa può essere effettuata in due modi:

1. Mettiamo dei barattoli di vetro pieni di mosto in una bacinella o padella, in cui mettiamo prima un asciugamano di spugna o di lino piegato più volte sul fondo e diventeranno una sorta di cuscino di sicurezza dal surriscaldamento del fondo sul fuoco di una stufa a gas. Quindi versiamo dell'acqua nella padella, può essere già tiepida o leggermente calda, che dovrebbe raggiungere il livello delle spalle delle lattine e accendere il fuoco. Il fuoco dovrebbe essere silenzioso e riscaldare gradualmente l'acqua nella padella (bacinella) e, di conseguenza, i barattoli di mosto. Si scopre un tale "bagno di vapore" per riscaldare il mosto. Non portiamo a ebollizione l'acqua nella padella, dovrebbe essere calda a circa 75-80 gradi Celsius. Spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare sul fuoco il “bagno di vapore” con il prezioso elisir d'uva.
2. Mettiamo i barattoli di vetro colmi di mosto in una bacinella o padella già preriempita di acqua molto calda. La condizione principale è che i barattoli con il mosto siano caldi, altrimenti, a contatto con l'acqua calda, potrebbero scoppiare a causa della differenza di temperatura. Per escludere questo inconveniente, si consiglia di avvolgere i vasetti con il mosto per cinque minuti con un panno di spugna imbevuto di acqua calda e ben strizzato. Lasciare i barattoli con il mosto in una casseruola con acqua calda, come nel primo caso, scaldare fino a completo raffreddamento.

Non tappare barattoli di vetro e bottiglie con mosto, altrimenti puoi ottenere l'effetto dello "champagne", ricorda che riscaldandosi il liquido si espande e nelle bevande che contengono alcol si libera anidride carbonica.

La quinta fase della ricetta è l'imbottigliamento e la conservazione del vino d'uva

Caldo vino d'uva secondo la migliore ricetta semplice pronto e può essere lasciato in questi barattoli di vetro, oppure versato attraverso un imbuto in bottiglie di vetro pulite, sterilizzate o riscaldate in forno per almeno 10 minuti. È possibile tappare vasetti di vetro secondo la ricetta, così come vasetti con preparazioni in scatola di bacche e frutta: succhi, composte, marmellate, conserve e simili.

Arrotolare i barattoli con apposita macchina utilizzando coperchi metallici sterilizzati, oppure richiudere con nuovi coperchi in plastica. Tappiamo le bottiglie con tappi in sughero naturale o plastica alimentare, meglio non usare tappi metallici.

Si consiglia di conservare l'elisir d'uva preparato con amore e diligenza secondo una ricetta casalinga in un luogo fresco, preferibilmente in cantina o sottoterra; bene, oppure, se l'appartamento, prima nel frigorifero, quindi puoi rimuoverlo più vicino alla porta del balcone e impedire il congelamento del prodotto.

Il vino d'uva agisce come una medicina. In certe dosi, esso dare forza al corpo, allegria, allevia la tensione nervosa, allevia la depressione, elimina l'affaticamento cronico, aiuta con l'insonnia, guarisce dalle piaghe e migliora la salute, prolunga la giovinezza dei vasi a livello intercellulare, rimuove il colesterolo, espande e rafforza l'elasticità delle pareti dei vasi, il che significa che lo farai prolungare anni di vita felice.

La norma per prendere vino d'uva fatto in casa, ricetta casalinga, è di circa 50 grammi al giorno, tra l'altro l'elisir d'uva è concentrato e può e deve essere diluito con acqua bollita per non provare una sensazione di leggera intossicazione, ma allo stesso tempo ricevere un trattamento efficace. Si consiglia di utilizzare il vino d'uva fatto in casa per scopi medicinali durante la notte, il sonno migliora l'effetto benefico delle sostanze attive, le riserve interne vengono attivate e gli organi malati vengono curati. La condizione principale per uno stile di vita sano è non abusarne.

Gli uomini adulti possono bere un giorno senza danni per il tuo corpo due bicchieri di elisir d'uva fatto in casa e le donne solo la metà di questa norma. Ma questa regola non si applica alle persone che hanno controindicazioni all'uso di bevande alcoliche: chi soffre di insufficienza renale (infiammazione dei reni), una forma complessa di diabete, donne incinte e persone inclini all'alcolismo.

Si consiglia alle persone che soffrono di diabete e obesità di bere vini bianchi fatti in casa, migliorano e migliorano il metabolismo, abbattono i grassi, forniscono un ambiente antisettico nel tratto gastrointestinale,

Soltanto vino naturale d'uva, che viene preparato in casa secondo una semplice ricetta da uve senza sostanze chimiche attraverso la fermentazione naturale, con conseguente formazione di sostanze attive, dona un effetto curativo. Una bevanda di vino da un negozio, ottenuta mescolando alcol o essenza con una tintura, non ti gioverà, ma ti danneggerà. Mentre i preparati fatti in casa sono una condizione per il recupero e non per ottenere la cirrosi epatica da composti chimici dannosi.

L'elisir d'uva fatto in casa è il rimedio perfetto per la vecchiaia e le malattie mortali opprimenti.

Ultimo scientifico la ricerca medica ha dimostrato che la medicina del futuro contro i tumori maligni cancerosi avrà essenzialmente principi attivi isolati dall'uva durante la sua fermentazione naturale.

I vini naturali di qualità sono costosi. In una vasta gamma di prodotti vinicoli, non è così facile scegliere con precisione una vera bevanda, non un surrogato. Anche un semplice vino fatto a mano è sempre un prodotto naturale, il cui gusto dipende dalla diligenza e dal rispetto di tutti gli standard tecnologici nel processo di preparazione di una bevanda profumata.

Le ricette per i vini fatti in casa sono varie, quindi ognuno può scegliere una ricetta in base ai propri punti di forza e capacità. I produttori di vino alle prime armi dovrebbero prestare attenzione a un modo più semplice per produrre vino naturale a casa. Dopo aver padroneggiato le basi della vinificazione, sarà possibile passare alla produzione di una bevanda utilizzando tecnologie più complesse, scegliendo ricette originali.

vino d'uva

Il vino naturale fatto in casa secondo la ricetta più semplice è più gustoso e decisamente più salutare di una bevanda acquistata in un negozio.

Il vino è solitamente associato alle bacche del vino - l'uva. Questa semplice ricetta farà una bevanda inebriante molto gustosa.

Ingredienti:

• Uva - 10 kg

L'uva non può essere lavata. Ci sono lieviti selvaggi sulla buccia dell'uva. È questo fatto che ha reso l'uva la bacca più conveniente e popolare per la vinificazione.

Se il raccolto è stato raccolto in caso di pioggia, il lievito naturale potrebbe non essere sufficiente e dovrai andare sul sicuro aggiungendo dell'uvetta di qualità.

Bacche acerbe, stramature, marce e ammuffite, le carogne vanno scelte per non rovinare il gusto e l'odore del vino.

Vino di ribes

Un'altra semplice ricetta per una bevanda ricca molto profumata, ma dal ribes nero.

Ingredienti:

• Ribes nero - 2 parti;
• Acqua - 3 parti;
• Zucchero - 1 parte.

È conveniente dosare gli ingredienti in barattoli, soprattutto con un piccolo volume di produzione. Ad esempio, per barattoli da due litri di bacche di ribes nero, avrai bisogno di tre litri di acqua bollita e un barattolo da un litro di zucchero.

vino naturale

Il vino naturale non è solo un prodotto di fermentazione della polpa o del succo d'uva, ma anche di vari frutti / bacche, miele, marmellata. I produttori di vino con esperienza possono fare ottimi naturali e. Ci sono ricette interessanti con vari additivi aromatici, oltre a una ricetta esotica per fare il vino "ghiacciato".

Come parte di una bevanda naturale (ricette classiche):

• Acqua (uva, altri frutti/bacche la ottengono dal terreno);
• Alcool formato dalla fermentazione naturale dello zucchero;
• Acidi che passano nella bevanda dal frutto.

Una bevanda naturale di alta qualità ha una serie di proprietà utili che, se usate con saggezza, hanno un effetto benefico sul corpo.

Produrre vino è un processo creativo che richiede determinate conoscenze e abilità. Prenditi cura anche delle condizioni che garantiranno il regime di temperatura per preparare la bevanda.

per chi vuole fare il vino in casa: