I benefici e i danni della panna acida: la verità sta nei dettagli. I benefici della panna acida per il corpo

Molte persone conoscono la frase semplice e divertente "tutto è utile che ti sia entrato in bocca". Tuttavia, questo, purtroppo, non è il caso. Ecco perché questo articolo discuterà di un prodotto alimentare come la panna acida: benefici e rischi.

Qualche parola sulla panna acida

Se qualcuno non lo sa, la panna acida è un latticino che può essere ottenuto fermentando la panna con l'aiuto di vari batteri dell'acido lattico. È stato a lungo consumato nel nostro paese sia nella sua forma pura che come salsa per molti piatti. Ma in Europa, la panna acida è apparsa dopo la seconda guerra mondiale.

Gli stranieri lo chiamavano "crema russa". È interessante notare che oggi non viene prodotto in tutti i paesi su larga scala come nel nostro paese. Molto spesso in Europa viene prodotto in piccole quantità.

Contenuto calorico della panna acida

Separatamente, è necessario considerare quanto sia ipercalorico un prodotto come la panna acida. Quindi, qui devi tener conto del suo contenuto di grassi.

• 10% di grassi: 100 grammi di prodotto contengono 115,4 kcal.
• Contenuto di grassi del 15%: 100 grammi di prodotto contengono 158,9 kcal.
• Contenuto di grassi del 20%: 100 grammi di prodotto contengono 202,8 kcal.
• 30% di grassi: 100 grammi di prodotto contengono 290,8 kcal.

Se parliamo di panna acida fatta in casa, contiene in media 235,65 kcal, ovvero l'11% del fabbisogno giornaliero di una persona sana adulta.

La composizione della panna acida fatta in casa

Quindi, panna acida: i benefici e i rischi di questo prodotto alimentare. Di quali componenti è composto?

1. Complesso di vitamine: E, B, C, PP.
2. Biotina, spesso chiamata anche la vitamina della giovinezza.
3. Beta carotene.
4. Acidi organici utili.
5. Potassio, calcio, fosforo, magnesio, zinco, iodio.
6. Acqua pura.
7. zuccheri naturali.
8. proteine ​​animali.

I benefici della panna acida per un adulto

Assicurati di dire perché un prodotto alimentare come la panna acida è così utile.

• La panna acida è molto più facile e veloce da assorbire dal corpo umano rispetto al latte normale. Inoltre, è considerato molto nutriente.
• Molto utile per le persone che hanno problemi di digestione o mancanza di appetito. Aiuta anche a far fronte a problemi come l'anemia.
• La panna acida è un prodotto probiotico. Aiuta a combattere gli esiti della putrefazione nell'intestino aumentando i batteri benefici.
• Ottimo effetto sullo sfondo ormonale umano.
• I guaritori tradizionali affermano che un cucchiaio di panna acida con miele può migliorare l'umore e dare forza ed energia.
• Questo è un buon rimedio per le scottature.
• Se mangi regolarmente carote con panna acida, la resistenza del corpo a varie infezioni aumenta in modo significativo.
• Bevendo succo di pomodoro con panna acida, puoi prevenire l'insorgenza e lo sviluppo del cancro.

Panna acida: benefici per la salute degli uomini e degli uomini

Assicurati di parlare separatamente dei benefici che la panna acida ha sul corpo maschile.

1. Questo è uno strumento eccellente non solo per mantenere, ma anche per aumentare la potenza.
2. Una panna acida appositamente preparata per gli uomini, la cosiddetta crema biosour, è molto utile. Nella fabbricazione della sua composizione include un lievito speciale, che ha un effetto positivo sul corpo di un rappresentante maschile.
3. Aiuta a mantenere in ordine la figura e l'aspetto di un uomo.
4. La panna acida dà forza ai muscoli, che è così importante per ogni uomo.

Informazioni sui benefici della panna acida per le donne e la salute delle donne

Quindi panna acida. I vantaggi per gli uomini di questo prodotto alimentare: l'abbiamo capito. Qual è il suo utilizzo esclusivamente per le donne?

1. La panna acida regola perfettamente lo sfondo ormonale. Ciò è particolarmente importante per le donne, poiché sono le più soggette a tali "fluttuazioni".
2. Questo prodotto alimentare è ampiamente utilizzato in cosmetologia. Sulla base della panna acida vengono realizzate più maschere per pelle e capelli.
3. La panna acida, nonostante l'alto contenuto di grassi, è utile per il corpo femminile durante i periodi di diete. Dopotutto, ha un grande effetto sulla funzione intestinale, prevenendo la stitichezza.

Sui benefici della panna acida per il corpo del bambino

Non sarà un segreto per nessuno che la panna acida sia molto utile anche per i bambini. Quindi, è necessario introdurlo nella dieta delle briciole da circa un anno di età. Tuttavia, in questo momento è meglio somministrarlo come salse e aggiunte a vari piatti. In questo caso, devi prendere la panna acida con il minor contenuto di grassi.

La pura panna acida fatta in casa può essere somministrata ai bambini dall'età di tre anni. In questo momento, il tratto gastrointestinale del bambino è sufficientemente formato per tollerare un prodotto così grasso senza danni alla propria salute. Altri vantaggi di questo prodotto alimentare:

• I componenti della panna acida - calcio, ferro, potassio e fosforo - hanno l'effetto più positivo sul corpo dei bambini in crescita.
• La panna acida in combinazione con altri alimenti, come le carote, aumenta perfettamente le difese immunitarie.
• Il complesso di acidi organici e vitamine ha un effetto positivo sulla crescita e sullo sviluppo non solo delle ossa, ma anche del tessuto muscolare del bambino.

A chi e per quali motivi la panna acida può essere dannosa

Dopo aver considerato i molteplici vantaggi della panna acida, dobbiamo anche parlare di chi questo prodotto alimentare può essere pericoloso.

1. Non è consigliabile mangiare panna acida per le persone con ulcere gastriche, gastrite ad alta acidità. E tutto a causa della presenza di acidi organici nella composizione di questo prodotto alimentare.
2. La panna acida acquistata in negozio può essere dannosa a causa della presenza di conservanti, che sono semplicemente necessari per la sua conservazione a lungo termine.
3. La panna acida è un prodotto molto ipercalorico. Quindi è controindicato per le persone in sovrappeso.
4. In grandi quantità, la panna acida è dannosa per quelle persone che hanno problemi al fegato e alla cistifellea. Come prevenzione di questi problemi, è meglio consumare questo prodotto alimentare al mattino.
5. Con cautela, devi mangiare panna acida per quelle persone che hanno problemi nel lavoro del sistema cardiovascolare. E tutto perché la composizione di questo prodotto alimentare contiene colesterolo, che può depositarsi sui vasi, impedendone il normale funzionamento.
6. La più dannosa è la combinazione di panna acida con i seguenti alimenti: patate fritte, cereali e prodotti da forno.

Non puoi rovinare gli gnocchi con panna acida, ma anche gnocchi, frittelle, involtini di cavolo e altri piatti tradizionali della cucina russa. Il nome di questo amatissimo prodotto nazionale deriva da un antico modo di fare. La panna fresca veniva versata in una brocca e lasciata fermentare, “spazzando via” delicatamente lo strato superiore denso e untuoso che ne risultava. Dopo la seconda guerra mondiale, anche se finì nei negozi stranieri, per gli stranieri rimase la "crema russa", una strana salsa di latte acido che i russi mangiano con i cucchiai e aggiungono a tutti i tipi di piatti.

Perché la panna acida è utile: analizziamo la composizione

Nonostante il contenuto calorico, la panna acida è considerata un prodotto dietetico. Lipidi, proteine, vitamine, minerali sono contenuti in esso in una forma concentrata, ma meglio digeribile rispetto al latte intero "da sotto una mucca".

Video: Cosa succede se rinunci ai latticini.

latte grasso

Il grasso del latte è una fonte di 10 acidi grassi insaturi e 10 saturi, amminoacidi essenziali e vitamine liposolubili coinvolte nelle reazioni biochimiche nel corpo.

Nella panna acida, questo grasso esiste in uno stato finemente disperso e viene facilmente scomposto nel tratto digestivo, rilasciando sostanze nutritive. È preferibile che bambini, anziani, pazienti debilitati ricevano lipidi in questa forma, piuttosto che dal latte, che carica il tubo digerente, o dal burro.

I complessi lipidi con cui è satura la panna acida hanno un effetto anti-aterosclerotico. Colina, lecitina e altri fosfatidi sono una sorta di "solventi" del colesterolo, che gli impediscono di depositarsi sulle pareti vascolari.

100 g di panna acida coprono il 25% del fabbisogno giornaliero di colina. Questo fosfolipide stimola il cervello, migliora la memoria e le prestazioni mentali. I prodotti a base di latte fermentato sono raccomandati alle donne incinte per la corretta formazione del sistema nervoso del bambino.

Proteine ​​del siero di latte e caseina

Preziose anche le proteine ​​del latte contenute nella panna fermentata. Sono bilanciati nella composizione degli aminoacidi e sono coinvolti nella costruzione delle fibre muscolari. Più proteine ​​del siero di latte:

• accelerare il metabolismo;
• abbattere il tessuto adiposo
• normalizzare i livelli di colesterolo;
• ridurre la resistenza all'insulina;
• provocare il rilascio di serotonina (ormone della gioia);
• inibire la produzione di cortisolo (l'ormone dello stress).

Il secondo tipo di proteine ​​​​del latte - la caseina - fornisce un'assunzione lenta e graduale di aminoacidi nel corpo. Nel latte fresco questa proteina è presente sotto forma di caseinato di calcio difficilmente digeribile e durante la fermentazione si scompone in caseina pura facilmente digeribile e calcio lattico.

Minerali

Il minerale più importante nella composizione della panna acida - il calcio - è coinvolto nella formazione dei tessuti ossei e cartilaginei, nell'ematopoiesi, nella sintesi di ormoni e neurotrasmettitori. Il calcio del latte di mucca non viene quasi assorbito, ma viene legato ed espulso dall'intestino insieme ai grassi. Nei prodotti a base di latte fermentato, compresa la panna acida, il minerale è presente sotto forma di lattato.

Il potassio e il sodio mantengono l'equilibrio acido-base ed elettrolitico del corpo, prevengono la perdita di calcio, partecipano alla conduzione degli impulsi muscolari e nervosi e allo stoccaggio del glicogeno.

Il fosforo è necessario per la forza delle ossa e dei denti, la sintesi degli enzimi. Questo elemento viene assorbito meglio in presenza di calcio.

Inoltre, il prodotto contiene piccole quantità di ferro, manganese, zinco, rame e altri oligoelementi.

vitamine

Nella panna acida 20% di grassi in 100 g di prodotto sono presenti le seguenti vitamine:

Le vitamine B6, B12, D, biotina, acido pantotenico e altre sono state trovate in concentrazioni inferiori nella panna acida.

acidi organici

La panna acida è un prodotto indispensabile nella dieta delle persone con indigestione e anoressia. Gli acidi organici, compreso il lattico, normalizzano il lavoro dell'intestino e delle vie biliari stimolando la peristalsi, aumentano l'appetito.

La panna acida fa bene a tutti

Si scopre che la panna acida è un magazzino di sostanze utili e una panacea per tutti, grandi e piccini? Non dimenticare che questo prodotto è grasso e ipercalorico.

Con l'eccesso di peso, il consumo di panna acida è ridotto al minimo e limitato al 10% di grassi. Si consiglia di non aggiungerlo a cereali, piatti a base di patate e di non abbinarlo al pane.

A rischio sono le persone con patologie cardiache, ipertensione, problemi al fegato e alla cistifellea, aterosclerosi e aumento dell'acidità dello stomaco. I grassi del latte creano un grave onere per gli organi malati e aggravano i disturbi del metabolismo lipidico.

I latticini sono estremamente sensibili alle condizioni di conservazione. La panna acida ha "paura" dell'aria e delle temperature calde. Si mette in frigorifero in un barattolo ben chiuso in modo che non si svolga e i grassi non si ossidino. E sullo scaffale più freddo - la porta non si adatta! Se il regime di temperatura non viene osservato (non superiore a +6 ° С), la panna acida si deteriora e può causare gravi avvelenamenti.

I pericoli di un prodotto da negozio, oltre alla conservazione impropria, includono una composizione "sospetta". Riducendo il costo della tecnologia e prolungando la durata di conservazione, i caseifici non lesinano su tutti i tipi di additivi malsani.

Panna acida giusta e sbagliata

Oggi troverai la vera panna acida fatta in casa dalla panna più fresca tranne che nel villaggio. I residenti urbani sono costretti ad accontentarsi del prodotto della produzione industriale. Nei caseifici, la panna per panna acida si ottiene separando il latte vaccino, seguita dalla pastorizzazione (disinfezione) e dalla normalizzazione (portando il contenuto di grassi al valore standard). E già nelle materie prime preparate aggiungere un antipasto di lattococchi e streptococchi lattici termofili.

Secondo il regolamento tecnico, la panna acida ha un contenuto di grassi di almeno il 10% ed è prodotta esclusivamente da componenti caseari con microrganismi starter. Idealmente, questa è solo crema, ma è consentito l'uso di latte in polvere. Il contenuto di grassi varia dal 10 - 15 al 40% normalizzando le materie prime.

Non possono esserci additivi estranei come grassi vegetali, conservanti, addensanti nella panna acida. Se la composizione contiene ingredienti chimici, soia, sostituti del grasso del latte, stiamo parlando di un prodotto a base di panna acida. I produttori sono tenuti a informare gli acquirenti che hanno un surrogato di fronte a loro, ma preferiscono indicarlo in caratteri piccoli. La panna acida surrogata è camuffata sotto i nomi di "latte vegetale", "panna acida", "prodotto di panna acida". Non c'è bisogno di parlare dei benefici, perché non ci sono grassi o proteine ​​\u200b\u200bdel latte preziosi lì. Ma gli antiossidanti, gli stabilizzanti, gli emulsionanti e altri "additivi elettronici" sono in abbondanza.

Ma la normale panna acida non sempre raggiunge lo standard. Ai produttori piace sottovalutare il contenuto di grassi e il valore proteico del prodotto indicato sull'etichetta.

Come scegliere una buona panna acida

Un indicatore così "verificato" come un cucchiaio in piedi non è adatto per determinare la qualità della panna acida acquistata in negozio. Con l'aiuto di addensanti ed emulsionanti è possibile renderlo denso a piacere, senza osservare il necessario contenuto di grassi. La panna acida dietetica naturale è acquosa e maggiore è il contenuto calorico, più densa è la consistenza.

I consumatori definiscono un prodotto di qualità in base al suo aspetto e alle sue proprietà organolettiche:

• colore crema chiaro, uniforme;
• consistenza omogenea senza grumi e granelli;
• la superficie è liscia con una lucentezza lucida;
• gusto - tipicamente latte acido, senza aromi estranei;
• quando trasfuso, defluisce in una massa viscosa con la formazione di scivoli e "onde", che gradualmente si livellano su una superficie piana.

La panna acida "chimica" viene spostata a pezzi, non si livella, non brilla. Un sapore troppo acido o amaro indica che il prodotto è rovinato e il sapore del burro fuso indica l'aggiunta di latte in polvere alla ricetta.

Come ottenere il massimo dalla panna acida

Non si può sostenere che la panna acida fatta in casa sia la più deliziosa e salutare: latte fresco di campagna, uno spesso strato di panna, fermentazione naturale. In condizioni di produzione di massa, alcune delle proprietà benefiche vengono perse. La pastorizzazione e il riscaldamento ripetuto distruggono vitamine, microelementi e uccidono la microflora naturale. Il contenuto standard di grassi viene raggiunto artificialmente, poiché vengono introdotti batteri di fermentazione. Tuttavia, ciò non rende la panna acida una fonte di nutrienti meno preziosa. Può e deve essere aggiunto ad insalate, piatti pronti, consumato proprio così e persino utilizzato come prodotto cosmetico.

Quindi, la panna acida è:

1. Una fonte alternativa di proteine ​​e grassi del latte per intolleranze al latte.
2. Prodotto nutrizionale per pazienti debilitati, bambini, anziani, persone con scarso appetito.
3. Probiotico: sopprime i processi putrefattivi nell'intestino e ripristina la normale microflora.
4. Antidepressivo. Influenzando la sintesi degli ormoni dello stress e della gioia, migliora l'umore. Si consiglia di aggiungere miele o zucchero.
5. Immunomodulatore - migliora la resistenza del corpo alle infezioni, in modo più efficace - insieme alle carote.
6. Maschera per scottature.
7. Anti-cancro - in una miscela con succo di pomodoro previene lo sviluppo di tumori.
8. Un mezzo per aumentare la potenza.
9. Fornitore di materiale da costruzione per la crescita della massa muscolare.
10. Supporto per l'equilibrio ormonale femminile. Rallenta l'inizio della menopausa, aiuta a far fronte ai sintomi della sindrome premestruale.
11. Un ingrediente utile nei prodotti cosmetici per capelli, pelle del viso, corpo.

La maggior parte di noi, specialmente quelli che non seguono diete, ama la panna acida. Tuttavia, stando sugli scaffali dei negozi e guardando l'abbondanza di barattoli e confezioni di panna acida, iniziamo a perderci.

Come non commettere errori nel processo di selezione e determinare un prodotto di alta qualità? Cosa indica una violazione del processo di produzione o conservazione della panna acida? Cos'è un prodotto a base di panna acida? Puoi fare la panna acida a casa? Cercheremo di rispondere a tutte queste domande.

Panna acidaè un prodotto a base di latte fermentato, che è panna fermentata con batteri dell'acido lattico.Come risultato della fermentazione dell'acido lattico, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​​​del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna. Il lievito naturale per la panna acida è costituito da colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, batteri che formano l'aroma.

La vera panna acida contiene solo panna e pasta madre. Il prodotto classico non dovrebbe contenere altri additivi. In paese, per ottenere la panna acida, la panna viene scremata dal latte vaccino intero e lasciata al caldo per una notte (ad esempio, un bagno di raffreddamento).

Come cucinare la panna acida a casa?

Per fare questo, è necessario aggiungere alla crema una pasta madre speciale (puoi acquistarla presso la fabbrica di panna acida), o una panna acida di buona qualità e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida vanno messi al freddo e mantenuti ad una temperatura di 5-8 gradi per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.

La panna acida naturale è sempre meno comune sui nostri scaffali. Con il pretesto di panna acida, i produttori offrono sempre più prodotti che sembrano maionese non finita.
Tali prodotti sono realizzati più velocemente della vera panna acida (devi solo mescolare i componenti) e sono più economici per i produttori.

Il processo di maturazione della panna acida naturale è complesso e dura 1-2 giorni, durante i quali il grasso si indurisce e le proteine ​​​​si gonfiano, e il prodotto acquisisce una consistenza e un gusto tipici (a proposito, sostanze aromatiche che si formano durante la maturazione di già la panna fermentata conferisce al prodotto uno speciale sapore di panna acida).

Pasta vegetale e cremosa, pasta di panna acida di latte acido, pasta di panna acida termizzata, pasta di panna acida vegetale pastorizzata - tutti questi prodotti sono simili alla panna acida tradizionale per consistenza, colore e persino gusto, ma non hanno le proprietà di un classico prodotto a base di latte acido.

I prodotti a base di panna acida hanno il diritto di esistere e hanno proprietà preziose per un numero di consumatori: una lunga durata di conservazione, un contenuto calorico inferiore, un prezzo inferiore rispetto alla vera panna acida.
Tuttavia, in linea con i diritti dei consumatori all'informazione e alla scelta informata, dobbiamo essere chiari su quale prodotto stiamo acquistando. Sfortunatamente, i produttori a volte cercano di fuorviare i consumatori stampando informazioni sulla composizione del prodotto in caratteri molto piccoli.

Come distinguere la panna acida dalla panna acida?

Per fare ciò, è necessario studiare attentamente la composizione del prodotto indicata sull'etichetta. La vera panna acida è fatta solo con panna e pasta madre. Ma se tra le iscrizioni sul contenitore trovi oli vegetali e altri additivi alimentari, allora questo è un prodotto combinato.

vero, "vivere" la panna acida, che ha proprietà benefiche per il corpo, non deve essere sottoposta a lavorazioni ad alta temperatura - pastorizzazione, sterilizzazione, ecc. Se vedi l'abbreviazione inglese UHT - Ultra High Temperature sulla confezione, significa che hai un prodotto a base di panna acida in cui non sono presenti microrganismi vivi.

Devo dire che la vera panna acida è di qualità diversa. Il latte di mucca può avere un diverso contenuto di grassi, quindi la panna da cui viene prodotta la panna acida è talvolta più densa, talvolta più liquida.

Per portare il contenuto di grassi a un comune denominatore, la panna viene "normalizzata" (cioè troppo grassa viene diluita con il latte). In questo caso, la confezione può contenere la scritta: "panna acida da panna normalizzata". Di solito non influisce sul gusto.
La produzione in polvere (panna ricostituita, essiccata per uso futuro) può modificare il gusto della panna acida. Il risultato è un gusto “bollito”, e la struttura diventa, come dicono gli esperti, “granulosa”.

Molte persone acquistano panna acida sfusa al mercato. Qui la qualità del prodotto va controllata ad occhio. Gli esperti lo sottolineano se la superficie della panna acida non brilla, ma invece di un denso "impasto liquido" vedi qualcosa di grumoso , quindi, molto probabilmente, la tecnologia di produzione è stata violata ed è meglio non acquistare un prodotto del genere.

Se la panna acida è troppo liquida , quindi potrebbe essere stato diluito con kefir. Quando, quando il prodotto è troppo denso , è possibile che la sua durata di conservazione sia già scaduta o che il venditore abbia mescolato la ricotta. La panna acida densa "cagliata" può essere "esposta". Per fare questo, diluire un cucchiaio del prodotto in acqua calda. Se i cereali rimangono, allora non era senza la ricotta.

sito web ha condotto un esame di sette campioni di panna acida naturale offerti dai negozi. All'esame hanno partecipato solo i prodotti fabbricati nella Repubblica di Bielorussia. Inoltre, notiamo che i prodotti a base di panna acida non hanno partecipato all'esame.

Tabella dei risultati dell'esame della panna acida

Continuazione della tabella

Come si può vedere dalla tabella, tutti i campioni dei marchi considerati sono pienamente conformi ai requisiti e agli standard per questo prodotto. Ciò non sorprende: la Bielorussia è tradizionalmente considerata un produttore di latticini di alta qualità.

Come ha dimostrato l'esame, di solito non sono i produttori i responsabili del deterioramento della qualità della panna acida, ma i venditori e i trasportatori che immagazzinano il prodotto in modo errato. A volte nei negozi accanto al bancone per 3-4 ore ci sono scatole con prodotti a base di latte fermentato a una temperatura di + 25 ° C - e la qualità si perde. Quando si conserva la panna acida a una temperatura superiore a +4 ° C, l'acidità viene disturbata, in altre parole, il prodotto diventa acido. Ma molto più spesso la panna acida risulta essere congelata: nei negozi viene conservata in frigoriferi a temperature sotto lo zero. In apparenza, la panna acida congelata è molto facile da distinguere: in essa si forma la "semola", viene rilasciato il siero di latte, che abbiamo trovato in diversi campioni (vedi tabella).

Il maggior numero di valutazioni più alte è stato raccolto dalla panna acida del marchio "Piccoli gascini" , OJSC GMZ n. 2, Minsk. Tutti gli assaggiatori hanno notato la tradizionale, "vera panna acida", con un pizzico di cremoso, il gusto di questo prodotto. La superficie di questa panna acida di tutti i campioni analizzati era la più lucida e uniforme.
Panna acida "Tradizionale" prodotto da OJSC "Bellakt", Volkovysk, pienamente corrispondente al suo nome, ha raccolto anche molti voti e lodi.

C'erano anche estimatori della panna acida del marchio "Prodotto Savushkin" che ne ha apprezzato l'interessante gusto con una piacevole acidità.

I più spessi erano i marchi di panna acida "Periferia" E "Bellatto" . Meno denso - "Ciao" , ma questo è comprensibile - tra tutti i campioni studiati, questo aveva la percentuale più bassa di contenuto di grassi - 10%. Sfortunatamente, non esiste un campione di panna acida con un'alta percentuale di grassi di questo produttore.

Abbiamo anche condotto un esperimento che può essere ricreato con successo a casa. Per fare questo, un cucchiaino di panna acida deve essere sciolto in un bicchiere di acqua calda. Se il prodotto è di alta qualità, la panna acida si dissolverà completamente in acqua senza lasciare residui. Se non di alta qualità, affonderà sul fondo. Tutti i campioni di cui sopra non hanno dato un precipitato, il che indica la loro conformità alla qualità richiesta. Tuttavia, sulla superficie dei campioni si sono formati dei fiocchi, che indicano l'inizio del processo di acidificazione della panna acida, il che significa una violazione del regime di temperatura per la conservazione del prodotto finito da parte dei venditori. Solo panna acida del marchio "Malochny gascinets" completamente sciolta.

Il nostro CV:
- I prodotti bielorussi con il nome "panna acida" sono pienamente conformi agli standard richiesti.
- Leggi attentamente le etichette: la vera panna acida consiste solo di panna e lievito naturale;
- La panna acida di alta qualità ha una composizione omogenea, senza grumi e piccoli grani, con una superficie lucida e lucida;
- Prendi la panna acida solo dai banchi refrigerati;
- Se sulla vetrina refrigerata è presente un termometro e la temperatura su di essa è inferiore a 0, è probabile che il prodotto sia congelato;
-Non comprare latticini per strada.
- Se hai acquistato la panna acida e dopo aver condotto un esperimento casalingo hai visto un sedimento sotto forma di scaglie che si è depositato sul fondo - non rischiare! È meglio buttare via un prodotto del genere e perdere denaro piuttosto che perdere la salute.
Buona fortuna con i tuoi acquisti e la scelta giusta!

Elena Tikhomirova, specialmente per

Hai mai visto come si fa la panna acida rustica? Il latte viene versato in un barattolo o in un coperchio di terracotta e lasciato riposare al caldo per un giorno, quindi, quando diventa leggermente acido, la panna viene scremata. Dopo un paio di giorni si trasformeranno in una spessa panna acida. Quello che vuoi mangiare con un cucchiaio. Ed è impossibile fermarsi.

Nel settore lattiero-caseario, il tempo è denaro. Aspetta che il latte stesso diventi acido, non ci sarà nessuno. Pertanto, la pasta madre viene semplicemente aggiunta alla crema. Ma anche la panna è diversa: non molto fresca, non abbastanza grassa. Pertanto, affinché la panna acida risulti densa e appetitosa, il produttore deve fare dei trucchi: aggiungere addensanti o amido.

buono e cattivo

In effetti, GOST vieta di aromatizzare la panna acida con qualsiasi ingrediente non caseario. Questo vale anche per l'amido, gli addensanti (solitamente carragenina) e i grassi vegetali. Ma lo stesso GOST riporta che la panna acida dovrebbe essere una massa omogenea e densa con una superficie lucida. E se risultasse liquido o simile alla gelatina? Non versarlo, dopotutto! È qui che entrano in gioco gli ingredienti magici. Sono raramente menzionati sulla confezione. I produttori preferiscono aggiungere droghe segretamente, di conseguenza, puoi scoprire la loro presenza solo durante l'esame, l'acquirente medio non indovinerà mai.

La buona panna acida contiene solo due ingredienti: panna e lievito naturale.

La panna acida non deve essere sottoposta a lavorazione ad alta temperatura: pastorizzazione o sterilizzazione. Perché questo prodotto è buono perché, come nel kefir decente, contiene microrganismi vivi. Se la confezione ha l'abbreviazione UHT (Ultra High Temperature), hai davanti a te un prodotto a base di panna acida e non ne trarrai alcun beneficio.

DOMANDA RISPOSTA

Dovrei comprare la panna acida dalla panna normalizzata?

SÌ! La crema grassa in produzione viene diluita con il latte al livello desiderato: questa è la "normalizzazione". È così che si ottiene la panna acida a basso contenuto di grassi ea basso contenuto di grassi.

Posso mangiarlo se sto perdendo peso?

SÌ. Inoltre, se non hai problemi al tratto gastrointestinale, puoi anche avere un grasso. Ne mangerai molto meno. Si ritiene che lo yogurt "zero", il kefir e il 10% di panna acida, a causa del contenuto di acido, stimolino solo l'appetito. Un antipasto a base di: cereali, cereali, verdure o frutta secca aiuta a prevenire questo effetto.

Questo prodotto è utile o così, coccole?

Sicuramente utile. Qualsiasi microbo proveniente da latte acido o cibi fermentati, formaggi, birra viva e vino è un probiotico in un modo o nell'altro. La panna acida non fa eccezione. La nostra fisiologia è progettata per garantire che i microrganismi vivi siano costantemente presenti nella dieta. Gli scienziati hanno studiato questo problema per molto tempo e sono assolutamente unanimi nella loro conclusione. Ne abbiamo bisogno. Ecco perché il corpo ne ha bisogno. Ad esempio, la dieta degli abitanti del Caucaso settentrionale ha sempre incluso suluguni, tan e ayran. Dopo una serie di esperimenti, si è scoperto che la microflora degli altipiani longevi contiene più microbi del latte fermentato rispetto ad altri popoli.

È davvero utile lubrificare la pelle scottata dal sole con panna acida?

No, questo è, per usare un eufemismo, inutile. Il grasso del latte blocca le ghiandole sudoripare e non favorisce la rigenerazione. In altre parole, la panna acida rinfresca piacevolmente la pelle, ma non ne accelera il recupero.

Solo i fatti

Il nome del prodotto è associato alla tecnologia di preparazione: prima, per ottenerlo, si spazzava (rimuoveva) uno strato di crema dal latte stabilizzato, e poi si lasciava in infusione per un paio di giorni.

Attenzione: prodotti artificiali e il loro effetto sul corpo

Commento dell'esperto di NP "Roskontrol" Svetlana Dimitrieva:

“Il contenuto di grassi nella panna acida non deve essere inferiore a quello indicato in etichetta. Durante il calcolo, è consentita una deviazione non superiore allo 0,5% del grasso in qualsiasi direzione.

Un altro fattore importante che dimostra che si tratta di una vera panna acida è la presenza di grasso del latte. La panna acida è composta da panna e lievito madre, nessun altro è previsto dal Disciplinare Tecnico. Il terzo aspetto è la presenza di lievito: possono comparire nella panna acida se non si segue la tecnologia di produzione del prodotto. Non tutti i concorrenti hanno superato il test con onore, c'è persino un vero e proprio falso.

1 ° posto

Prostokvashino, 350 g

JSC DANONE RUSSIA
Deliziosa panna acida con un gran numero di microrganismi dell'acido lattico. Non contiene antibiotici, amido e grassi vegetali. L'unico inconveniente: una durata di conservazione troppo lunga (30 giorni).

2° posto

"Brest-Litovsk", 200 g

JSC "Prodotto Savushkin"
Un po 'di panna acida fresca, ma assolutamente sicura. Niente lievito, niente grassi vegetali, niente addensanti, niente altri additivi nocivi. Anche i microrganismi dell'acido lattico, tuttavia, non sono sufficienti. E la durata di conservazione della panna acida "viva" è troppo lunga.

3° posto

"Casa nel villaggio", 330 g

JSC "Wimm-Bill-Dann Foods"
Innanzitutto, in questo esemplare sono stati trovati grumi bianchi. In secondo luogo, la durata di conservazione solleva interrogativi: per la panna acida rustica, 25 giorni sono troppi. In terzo luogo, gli esperti si sono lamentati del gusto (non abbastanza latte acido) e dell'odore (leggermente "erboso").

4° posto

"36 copechi", 350 g

OJSC "Latteria di Ostankino"
Il contenuto di lievito in questa panna acida supera le 20 volte consentite! Forse la tecnologia di produzione o di archiviazione è stata violata. In un modo o nell'altro, è potenzialmente pericoloso per il consumatore. Ma l'acquirente potrebbe non accorgersene: la presenza di lievito non si riflette così chiaramente nel gusto e nell'olfatto.

5° posto

Blagoda, 450 g

Attività lattiero-casearia-Ivnya LLC
I nostri esperti hanno riconosciuto questa panna acida come contraffatta: i fitosteroli sono stati trovati in laboratorio durante la ricerca. E questo significa che al prodotto è stato aggiunto del grasso vegetale. Fortunatamente, non contiene antibiotici, muffe e lieviti - e grazie per questo.

6° posto

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
Ci sono molti microrganismi dell'acido lattico nella panna acida, ma questo è forse l'unico vantaggio. Il produttore ha aggiunto grassi vegetali e amido (e ha "dimenticato" di indicarlo sulla confezione). E il contenuto di grassi del prodotto è molto inferiore a quanto dichiarato: 17,5% contro 20%.

Un prodotto a base di latte fermentato che da tempo è tradizionale per molte regioni del nostro Paese. La panna acida prende il nome dal metodo originale di fare la panna acida in casa. Dopo che lo strato superiore del latte sedimentato è stato scolato, il secondo strato, che era sotto la panna, è stato raccolto (spazzato via) con una frusta o un cucchiaio. Questa è panna acida, un prodotto altamente nutriente e gustoso che ha assorbito molte delle sostanze benefiche del latte. In termini di valore nutrizionale, biologico e proprietà dietetiche, la panna acida a volte differisce in modo significativo. La panna acida fresca con un contenuto di grassi del 10% soddisfa più di altre le esigenze dell'alimentazione dietetica, la cui acidità sulla scala Turner non supera i 90 °.

La panna acida può essere preparata anche a casa. Per fare questo, è necessario aggiungere un lievito speciale alla crema a temperatura ambiente. Puoi anche usare latte cagliato o panna acida come antipasto, se sono di buona qualità. Dopo che la panna è diventata acida, vanno portate al freddo e ad una temperatura di 5-8 ° C lasciate sole (senza mescolare) per 24-48 ore. Durante questo periodo, la panna acida diventerà densa, "maturerà", difficilmente si scaricherà dal cucchiaio e acquisirà un caratteristico sapore di "panna acida". La panna acida normale contiene il 30% di grassi, il 2,9% di proteine ​​e il 2,9% di carboidrati.

La panna acida di prima scelta ha un gusto senza sapori e odori estranei, moderatamente densa, omogenea, senza grani di grasso e proteine, di aspetto lucido. Per la panna acida di prima scelta è consentito un gusto leggermente più aspro, aromi di foraggio molto delicati. La sua consistenza può essere meno densa di quella della panna acida premium.

Secondo gli standard di qualità statali (GOST), nel prodotto devono essere presenti solo panna e lievito madre. Solo allora è possibile scrivere sulla confezione la parola "panna acida". Ma se al barattolo vengono aggiunti emulsionanti e stabilizzanti, allora questa non è più panna acida, ma semplicemente un latticino. Può essere anche latte vegetale (se il grasso animale viene sostituito con grasso vegetale) o grasso (se il grasso e le proteine ​​vengono completamente sostituiti). Di solito in questi casi sulle etichette è scritto un nome in consonanza con la parola "panna acida". Perché sono necessari sostituti? Il motivo è semplice: riducono significativamente il costo di produzione del prodotto.

Quando si sceglie la panna acida, oltre ai segni, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza e alla durata di conservazione del prodotto. La panna acida naturale in confezione ermetica può essere conservata per 5-7 giorni a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi e in non ermetica (ad esempio, in un bicchiere di plastica con coperchio) - 72 ore. E meno ingredienti naturali nel prodotto, maggiore è la durata di conservazione (2-4 settimane) e maggiore è la temperatura di conservazione (da +2 a +20 °C).

Come distinguere la panna acida dalla panna acida?

Per condurre un esperimento, ho acquistato nel negozio due tipi di panna acida a basso contenuto di grassi. Poiché questa panna acida non può essere densa come quella classica, teoricamente, per migliorare la consistenza, il produttore può aggiungervi uno stabilizzante, ad esempio lo stesso amido.

Ma portare il produttore all'acqua pulita non è così difficile. Basta aggiungere una goccia di iodio a una piccola quantità di panna acida. Se è vero, diventerà un po' più giallo. E se contiene integratori a base di erbe, diventerà blu. La mia panna acida si è rivelata quella vera.

Per il secondo esperimento, ho preso due bicchieri di acqua calda e vi ho diluito un cucchiaio di panna acida. Il primo si è dissolto completamente, conferendo all'acqua un colore bianco uniforme. Quindi è di buona qualità. E la panna acida nel secondo bicchiere si è un po 'arricciata, cioè si è rivelata non del tutto fresca. La panna acida di scarsa qualità può persino precipitare.

Proprietà utili della panna acida

La panna acida naturale è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto da panna pastorizzata fermentata con un lievito madre appositamente selezionato.

Il valore biologico della panna acida è dovuto alla presenza di una proteina del latte completa contenente aminoacidi essenziali, grassi facilmente digeribili e zuccheri del latte, nonché al fatto che nel processo di maturazione e fermentazione si formano sostanze che vengono assorbite molto meglio dal corpo umano, rispetto ai latticini. La panna acida contiene preziose vitamine:,, B2, B12,, PP, oltre a calcio, fosforo e ferronecessario per un corpo in crescita.

Grazie alla fermentazione dell'acido lattico, la panna acida si trasforma in un prodotto probiotico: i microrganismi in essa contenuti aiutano a combattere la flora intestinale putrefattiva, crescono e moltiplicano i batteri benefici.

La panna acida grazie al suo alto contenuto di grassi è un prodotto molto nutriente. Pertanto, è ampiamente utilizzato per nutrire pazienti malnutriti e anemici che soffrono di scarso appetito e digestione.

La panna acida dona forza ai muscoli, stimola l'attività mentale: può essere utilizzata per le scottature solari come agente curativo. Si consiglia di mangiare la panna acida al mattino. Dalle 10:00 alle 14:00: nel pomeriggio, il suo utilizzo può portare a un'esacerbazione delle malattie del fegato.

Ma la panna acida, progettata per una lunga durata - più di 10 giorni, perde tutte le sue proprietà utili. Oltre alla pastorizzazione, per prolungare la durata di conservazione, vengono aggiunti conservanti. È meglio non usare la panna acida a lunga conservazione negli alimenti per l'infanzia. La panna acida a basso contenuto di grassi (preferibilmente il 10%), come condimento per zuppe, insalate e salse, può essere offerta ai bambini da 1,5 anni.

Proprietà pericolose della panna acida

A causa dell'elevato contenuto di grassi e conservanti nella panna acida acquistata in negozio, i medici sconsigliano di somministrarla ai bambini di età inferiore a 1,5 anni.

Non abusare della panna acida per l'obesità a causa dell'alto contenuto calorico. Inoltre, il consumo eccessivo di panna acida può danneggiare le persone che soffrono di malattie della cistifellea e del fegato, nonché ipertensione e malattie del sistema cardiovascolare, poiché ha un alto contenuto di colesterolo.

Uno dei video più popolari in rete che mostra come fare la panna acida in casa.