Torta di mele polacca con meringa e briciole. Torta di mele con meringa Meringa di mele di pasta frolla

Quando si montano le proteine ​​​​per la meringa, è necessario seguire semplici regole: le proteine ​​\u200b\u200bdevono essere fresche, refrigerate, accuratamente separate dal tuorlo; gli utensili in cui vengono montate le proteine ​​devono essere assolutamente puliti e asciutti, non metallici e poco voluminosi. Per la meringa è meglio usare lo zucchero a velo, non lo zucchero. Per prima cosa sbattete gli albumi a neve ferma, poi aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e continuate a montare a neve ferma.

Le mele per la torta sono meglio prendere varietà acide. Se non ce ne sono, al ripieno va aggiunto un po 'di succo di limone. Cannella - facoltativo. Ma dove ci sono le mele, c'è la cannella.

Tempo totale: 1 ora e 15 minuti | Tempo di cottura: 45
Porzioni: 8 | Calorie: 286,3

ingredienti

per il test:

• farina - 190 gr
• burro - 80 gr
• zucchero - 90 gr
• uova (tuorli) - 2 pz.
• pasta per lievito - 1 cucchiaino

Da riempire:

• mele (grandi) - 450 g
• zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai
• burro - 15 g
• cannella - 2-3 pizzichi
• succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio

per la meringa:

• uova (proteine) - 2 pz.
• zucchero a velo - 50 g

cucinando

Dividete le uova in tuorli e albumi. Rimuovere i bianchi dal frigorifero.



Versare lo zucchero in una ciotola con i tuorli. Preparare il burro, dovrebbe essere ammorbidito o leggermente sciolto.



Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro fino a renderli spumosi.



Mescolare la farina con il lievito.

Aggiungendo gradualmente la farina, impastare una pasta morbida.



Metti l'impasto in un sacchetto e mettilo in frigorifero per mezz'ora.



Durante questo tempo, prepara il ripieno e sbatti gli albumi per la meringa.
Lavare le mele.



Sbucciare le mele dalla buccia e tagliarle a cubetti.

Sciogliere il burro in una padella, mettere le mele tritate. Aggiungere lo zucchero, la cannella, versare il succo di limone.



Soffriggere le mele nell'olio fino a renderle morbide, circa 5-7 minuti.



Togliere l'impasto dal frigorifero. Foderate una teglia da 20 cm con carta da forno e ungetela leggermente con il burro. Distribuire uniformemente l'impasto sulla forma, fare dei piccoli lati.



Per evitare che l'impasto lieviti troppo in forno, applicate un peso. Per fare questo, coprire l'impasto con pergamena e versarvi sopra fagioli e piselli. Mettete lo stampo in forno e infornate la base della torta a 180° per 15 minuti.



Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo.



Togliere lo stampo dal forno, togliere il peso. Distribuire il ripieno di mele sulla pasta frolla.



Metti gli albumi sbattuti sopra le mele.



Leviga la massa proteica sulla superficie del ripieno, conferendogli una forma ondulata.



Ridurre la temperatura del forno a 150 gradi. Rimettete la torta in forno e cuocete per altri 30-40 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare nello stampo.



Quindi rimuovere con cura lo stampo. Durante il raffreddamento, sulla superficie della meringa compaiono delicate gocce di caramello.

Deliziosa e fragrante torta di mele con meringa è pronta.

Setacciare la farina con il lievito e lo zucchero a velo in una ciotola, quindi aggiungere il burro tagliato a pezzi e macinare la massa risultante in briciole.

Separare le uova in albumi e tuorli. Gli scoiattoli inviano al frigorifero. Aggiungere i tuorli alle briciole e impastare velocemente l'impasto.

Dividete in 2 parti uguali la pasta frolla morbida e piacevole da lavorare, avvolgetela in un sacchetto e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora.

Mentre l'impasto è in frigorifero, preparate il ripieno, per questo le mele vanno sbucciate e i semi grattugiati.

Aggiungere 2 cucchiai di zucchero alle mele grattugiate e mescolare. Ho anche aggiunto i mirtilli secchi, ma questo è facoltativo.

Metti la torta in un forno riscaldato a 180 gradi e cuoci per 10 minuti. Quindi togliere la torta dal forno, raffreddare, cospargere di pangrattato.

Per preparare la meringa, sbattere le proteine ​​\u200b\u200brefrigerate con un pizzico di sale con un mixer nella schiuma, quindi, aggiungendo qualche cucchiaio dello zucchero rimasto durante la montatura, sbattere la meringa a picchi persistenti. Alla fine della montatura, aggiungi un sacchetto di gelatina secca, mescola. Ho una gelatina al gusto di frutti di bosco. Di conseguenza, la meringa si è rivelata un po 'strana di colore grigiastro, ma ciò non ha influito sul gusto della torta finita.

Metti la meringa sopra il ripieno di mele.

Grattugiare sopra la restante metà dell'impasto.

Per bere il tè viene spesso preparata una torta di mele con meringa, che richiede una quantità minima di ingredienti. Ci sono diverse ricette di dolci che la padrona di casa dovrebbe conoscere.

Torta con mele e meringa.

Torta di mele con meringa su crostata di sabbia

Una delicatezza di pasta frolla con meringa ha un gusto gradevole. Per preparare la base sono necessari i seguenti componenti:

• farina - 250 g;
• burro - 200 g;
• tuorli - 4 pezzi;
• soda - 1/2 cucchiaino;
• sale - un pizzico.

Il ripieno è preparato da:

• mele - 5 pezzi;
• zucchero semolato - 100 g;
• cannella - 1/2 cucchiaino

Per la meringa vi serviranno:

• albumi d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 130 g.

Il burro va preparato in anticipo in modo che diventi morbido prima della cottura. Quindi procedere alla preparazione della pasta frolla. Le proteine ​​​​vengono separate dai tuorli, che vengono macinati con il burro, e le proteine ​​\u200b\u200bvengono poste in frigorifero. La farina viene unita con sale e soda e mescolata con burro e tuorli. Impastare bene l'impasto per la torta di mele di pasta frolla con la meringa, che viene ulteriormente divisa in 2 parti, una delle quali è 2 volte più grande dell'altra.

Torta di meringa su crostata di pasta frolla.

Formare 2 palline dall'impasto. Quello piccolo viene avvolto nella pellicola e messo in freezer per 20 minuti. L'impasto rimanente viene coperto con un film e pulito per un po 'in un luogo freddo.

Le mele vengono lavate, sbucciate e sbucciate e tritate su una grattugia grossa. La massa viene posta in un piccolo contenitore e mescolata con zucchero e cannella.

La massa viene data alle fiamme, aggiungendovi 1-2 cucchiai. l. acqua, la cui quantità è determinata dalla succosità del frutto. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e la miscela di frutta viene stufata per circa 10 minuti. Quindi si toglie il coperchio e si cuociono a fuoco lento le mele fino a quando tutto il liquido è evaporato. Successivamente, la padella viene rimossa dal fuoco e il ripieno viene lasciato raffreddare.

Su una teglia si stende un grosso pezzo di base, si realizzano i bordi e si stende il ripieno livellando con una spatola lo strato di frutta. Una pallina viene estratta dal congelatore e divisa in 2 metà. Uno viene macinato su una grattugia e le briciole risultanti vengono disposte sopra le mele. Quindi i bianchi vengono montati con lo zucchero fino a formare una spessa schiuma.

La massa proteica può essere versata sopra le scaglie di pasta, che vengono cosparse sopra con le briciole ottenute da 2 pezzi di pasta. La teglia viene infornata e la torta viene cotta per 45 minuti a +170°C. Quando il tempo di cottura è scaduto, il dolce non viene rimosso. La torta dovrebbe rimanere calda per altri 30 minuti. Dopo che si raffredda sul tavolo. Quindi il piatto viene rimosso dallo stampo e tagliato in piccole porzioni.

Ricetta veloce della torta di meringa di mele

Per preparare una torta di mele con meringa si utilizza in poco tempo una base sfoglia senza lievito, altrimenti la torta lieviterà e si formeranno dei vuoti.

Per dessert avrai bisogno di:

• pasta sfoglia - 200 g;
• mele - 3 pezzi;
• scoiattoli - 3 pezzi;
• zucchero - 140 g;
• cannella - 1 cucchiaino

L'impasto viene steso alla misura richiesta e forato con una forchetta in modo che non si formino bolle. Stendere la base su una teglia. I frutti vengono lavati, sbucciati, tagliati a pezzetti e sparsi sull'impasto. Cospargere di zucchero e cannella sopra. La teglia viene posta in forno riscaldato a + 200 ° C e cotta per 9 minuti. A questo punto, montare le proteine ​​\u200b\u200bcon lo zucchero fino a formare una schiuma densa. La sfoglia viene estratta, ricoperta di meringa e infornata per altri 15 minuti a +180°C.

Torta di mele con meringa alla panna acida

L'impasto della torta di meringa di mele può essere preparato in un modo diverso. Per il dolce ti servono:

• farina - 130 g;
• panna acida - 190 g;
• uova - 3 pezzi;
• soda - 8 grammi;
• mele - 3 pezzi;
• zucchero - 200 g;
• limone - 1/3.

Per prima cosa, i tuorli vengono separati e mescolati con 100 g di zucchero in un contenitore separato. Aggiungi panna acida e soda alla miscela e mescola accuratamente. Se il prodotto non è acido, la soda viene spenta con aceto e aggiunta successivamente. In futuro, la farina viene introdotta, mescolata e versata in una pirofila. La base è livellata con un cucchiaio.

Le mele vengono lavate, sbucciate, tagliate a fettine sottili, versate sopra il succo di limone e spalmate in uno strato uniforme sulla base. Le proteine ​​\u200b\u200bvengono montate con lo zucchero semolato rimanente fino a quando appare una spessa schiuma che copre le mele. La cottura della meringa dura circa 30 minuti a +190°C.

Torta con meringa e panna acida.

Torta di mele con meringa e ricotta

La ricotta darà un gusto speciale alla torta di mele con meringa. Per preparare l'impasto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 400 g di farina;
• 150 g di margarina o burro;
• 100 g di zucchero;
• 3 tuorli;
• 100 g di panna acida;
• 1° l. lievito in polvere;
• vanillina.

Per il ripieno occorre:

• 5 mele;
• 500 g di ricotta;
• 100 g di zucchero semolato;
• 1 tuorlo;
• 4 cucchiai. l. panna acida.

Per preparare la meringa, avrai bisogno di:

Innanzitutto, le proteine ​​​​vengono separate dai tuorli e le proteine ​​​​vengono rimosse in frigorifero. Quindi impastare la base. Per fare questo si mescolano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono poco ammorbiditi, panna acida, vanillina e farina con il lievito.

La base viene impastata, da essa si forma una palla, avvolta nella pellicola trasparente e posta al freddo per mezz'ora.

A questo punto, per il ripieno, macinare la ricotta con lo zucchero, la panna acida e il tuorlo usando un frullatore. I frutti vengono lavati, sbucciati, privati ​​del torsolo e tagliati a fettine sottili. Dopo che l'impasto viene steso con un mattarello e steso su una teglia, facendo dei piccoli lati. Spalmare il ripieno di cagliata sulla base e uno strato di mele sopra. Lo stampo viene posto in forno e cotto per circa 30 minuti a +180°C.

Le proteine ​​​​vengono combinate con lo zucchero semolato e sbattute fino a formare una consistenza densa. La torta viene tolta dal forno, ricoperta di schiuma proteica e cotta nuovamente per 7 minuti. Si consiglia di tagliare a pezzi la cottura dopo il completo raffreddamento, in modo da non danneggiarne la forma.

Torta di mele con meringa e briciole grattugiate sopra

Un'opzione per creare una torta di mele con meringa sono i pasticcini grattugiati, ma sotto uno strato croccante, invece della marmellata di mele, ci saranno tenera meringa e frutta succosa. Ciò richiederà:

• uova - 3 pezzi;
• soda - 5 grammi;
• olio - 200 grammi;
• farina - 260 g;
• mele - 4 pezzi;
• zucchero - 200 g.

Per prima cosa si separano i tuorli e si macinano con 120 g di zucchero semolato. La farina viene mescolata con il burro e la massa viene tagliata a pezzi. Quindi si uniscono ai tuorli, impastando la pasta frolla. Formare una palla da 1/4 e metterla in freezer. L'impasto rimanente viene steso o allungato in forma e forato con una forchetta.

I frutti vengono lavati, sbucciati, tagliati a fette e stesi sulla base. La teglia viene posta in forno e cotta per 15 minuti a +190°C. La meringa è preparata da proteine ​​​​e residui di zucchero, che viene utilizzata per ricoprire le mele su una crostata. Dopo aver tolto l'impasto congelato e strofinato sopra le proteine. La torta viene rimessa in forno e cotta per 15 minuti fino a quando le briciole sopra non saranno dorate.

Da bambina, mia madre ci cucinava spesso una mela, che spalmava sopra con glassa proteica, di conseguenza, ottenevamo una delizia ariosa con una crosta croccante.
Millefoglie di mele e albume montato a neve, la ricetta di cui vi racconto oggi, è una variazione su questo tema.

Ricetta della torta di pasta frolla con le mele:

• Tuorli d'uovo - 2 pz.
• Burro - 100 g (puoi usare la margarina al posto del burro o fare una miscela di burro e margarina)
• Zucchero a velo - 50 g.
• Mele - 2 pz.
• Farina - 200 g (circa 1,5 tazze con un volume di 250 ml)
• Latte - 2 cucchiai. cucchiai

Per la meringa:

• Albumi d'uovo - 2 pz.
• Zucchero - 100 gr.

Come cuocere:

Strofina il burro ammorbidito con zucchero a velo e tuorli, dovresti ottenere una massa omogenea, simile a una crema liscia.

Aggiungere la farina al composto e macinarla in briciole.

Nella massa risultante, versare 2 cucchiai. cucchiai di latte e impastare una pasta morbida ed elastica. Cerca di impastare velocemente l'impasto, perché, con un lungo impasto, il glutine inizierà a formarsi nell'impasto e la torta nella torta finita risulterà dura.

Stendere la torta, metterla in una teglia e mettere in frigo per 30 minuti. Prendi nota.

Attenzione! Prima di mettere la torta di sabbia in un luogo freddo, bucherellatela con un coltello o una forchetta. Ciò contribuirà ad evitare il rigonfiamento e la deformazione dell'impasto durante la cottura.

Il passo successivo nella preparazione della torta di mele meringate è la preparazione del ripieno.

Tagliare le mele a pezzi grossi, cospargerle di succo di limone per evitare che la polpa annerisca. Cospargere di zucchero e mettere da parte: abbiamo bisogno che le mele diventino più morbide e sprigionino il succo in eccesso, che poi scoleremo. Puoi ammorbidire un po 'le mele scaldandole in una casseruola con un pezzo di burro. In questo caso annulliamo la possibilità che le mele "fluiscano" durante la cottura.

Montare i bianchi in una massa densa, aggiungendo 100 grammi di zucchero, ottenere una glassa bianca come la neve lucida.

Nota: evitare di far entrare particelle di grasso nel contenitore in cui si monta la meringa, altrimenti la glassa potrebbe non montare.

Quali altre caratteristiche e regole esistono per montare le proteine ​​\u200b\u200bcon lo zucchero possono essere trovate in un articolo appositamente creato sul mio blog:

Tiriamo fuori dal frigorifero la torta di pasta frolla fredda, adagiamo le mele sull'impasto e inviamo la torta di mele al forno, riscaldata a 180-200 C, per mezz'ora.

Trascorso questo tempo ricoprire la torta con glassa bianca e rimetterla in forno a 120 C, tempo di cottura - 1 ora.

Per fare sempre una torta di pasta frolla con le mele:

1. Le mele non dovrebbero essere troppo succose, altrimenti la torta si bagnerà e avrà il sapore di pasta cruda. Va bene se si tratta di mele che sono state a lungo strappate dall'albero e sono diventate più sciolte nella struttura.

2. La torta di sabbia risulterà tenera e friabile se togliete il burro dal frigorifero e lo lasciate riposare a temperatura ambiente. Se usi il burro freddo (esistono anche ricette di pasta simili), l'impasto risulterà più sodo.

3. La torta di mele e meringa va mangiata appena sfornata! Se la lasci sul bancone durante la notte (o in frigorifero, non importa), la meringa potrebbe diventare molliccia e sciogliersi parzialmente.

Ecco cosa otteniamo:

Ecco alcune delle domande più frequenti su questa ricetta:

Quale forma viene utilizzata per cuocere una torta di mele?

Per questa ricetta utilizzo un normale stampo in metallo da 25 cm, potete utilizzare una teglia di diametro maggiore o minore, ma in questo caso dovete aumentare o diminuire proporzionalmente la quantità degli ingredienti.

- Devo ungere lo stampo?

Per questa ricetta non è necessario ungere lo stampo della torta di mele, poiché l'impasto contiene una grande quantità di burro.

- Perché la crosta di meringa non è croccante?

Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che le mele sono molto succose o che l'appartamento ha un'umidità elevata.

- Posso aggiungere noci alla meringa?

L'aggiunta di noci ridurrà la testa della meringa (poiché le noci assorbono molto bene l'umidità), ma questo non la renderà meno gustosa. Sto preparando questa torta di pasta frolla alle mele con albumi montati a neve senza noci, ma penso che con loro sarà più gustosa.

- È possibile utilizzare varietà di mele non dolci, ma aspre?

Mi piacerebbe sentire il tuo feedback e le foto! Scrivi se è venuta fuori la torta di mele con la meringa, è piaciuta a te e alla tua famiglia!?

La torta di mele può essere preparata sulla base dell'olio d'oliva, ad esempio nel modo in cui lo fa Yulia Vysotskaya. Nel salvadanaio delle video ricette, offro questa opzione:

In contatto con

Sfogliando il mio vecchio ricettario, ho trovato la ricetta di una torta di mele polacca con meringa e briciole. Non ce la faccio da molto tempo, ho deciso di ricordare. La torta non è difficile da preparare, ma ci sono dei processi preliminari che devono essere fatti in anticipo: questa è la preparazione del ripieno di mele e la preparazione dell'impasto. Impieghiamo circa un'ora per questa attività, in modo che il ripieno abbia il tempo di raffreddarsi e l'impasto di riposare.

Preparare gli ingredienti necessari dall'elenco.

Prima di tutto, sbucciate le mele, eliminate i torsoli.

Grattugiare le mele, metterle in una casseruola, aggiungere 50 g di zucchero e cannella. Avrai anche bisogno di un cucchiaio d'acqua in modo che le mele non brucino. Coprire la padella con un coperchio, dare fuoco e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aprire il coperchio e lasciare evaporare il liquido in eccesso. Concentrati sulla varietà di mele, alcune daranno più succo, altre meno. Dopodiché, lascia raffreddare il ripieno e inizia a preparare l'impasto.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in frigorifero per un po'. Aggiungi il burro morbido ai tuorli e sbatti la massa con una frusta.

Aggiungere al composto un cucchiaio di zucchero, sale e farina setacciata con la soda.

Impastare bene l'impasto, se la farina non è sufficiente, puoi aggiungerne un po '. Dividere l'impasto in 2 parti: 2/3 e 1/3. Metti la porzione più piccola nel congelatore, avvolgi la porzione più grande nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti.

5 minuti prima della cottura, togliere le proteine ​​​​dal frigorifero, sbatterle fino a ottenere una soffice schiuma bianca, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente, continuando a sbattere fino a quando le proteine ​​​​diventano dense e si attaccano alle pareti della ciotola del frullatore o sulla frusta.

Preparare una forma con un diametro di 22-24 cm, adagiare il fondo con carta da forno, è possibile scattare la carta con un bordo. Togliere l'impasto dal frigorifero e formare un cestino con i lati alti 3 cm, adagiare sul fondo il ripieno di mele raffreddato. Dall'impasto, che è nel congelatore, staccare metà e grattugiare direttamente sopra il ripieno.

Quindi stendere le proteine ​​\u200b\u200bmontate (meringa) e grattugiare sopra l'impasto rimanente.

Preriscalda il forno a 170 gradi e cuoci la torta per 45 minuti, finché le briciole sopra non saranno dorate. Quindi spegnere il forno e lasciare la torta dentro per altri 30 minuti.

Quando la torta di mele polacca con meringa e briciole si sarà raffreddata, tagliarla in porzioni e servire.

Buon appetito!